logo

Shawarma ettevalmistamise ja müügi äri tänapäeval on väga populaarne alustavate ettevõtjate seas. Pole mingi ime - kõik kulud, mis on seotud ettevõtte käivitamisega kiire nõudluse tõttu kiire tarnega, maksavad välja üsna kiiresti. Ja isegi hoolimata selle nišise suurest konkurentsist, saab igaüks luua kasumliku ettevõtte. Alustage shawarma avamise äriplaani koostamisel - tuleb arvestada shawarma varustuse hinda, valitakse õige rakenduskoht, kaalutakse arendusstrateegiat.

Kuidas lahti panna koer? Mida peab ettevõtja hoolitsema, et see toob endaga kaasa järjepidevalt kõrge kasumi?

Meie ettevõtte hindamine:

Investeeringute alustamine - alates 120 000 rubla.

Turu küllastus on suur.

Ettevõtluse alustamise keerukus - 7/10.

Äriformaadi valimine

Ärijuhtimise valimine on esimene asi, mida tuleb kaaluda ärimees. Kõik edasised sammud - otsing, ruumid, seadmete ost, turunduspoliitika - sõltuvad täpselt kiirtoiduettevõtte vormist.

  • Eraldi tuba. Sellisel juhul peate koostama arvukaid dokumente ja saama Rospotrebnadzori, SESi ja tuletõrjejärelevalve load - järelevalveasutused jälgivad valitud valdkondi hoolikalt kõigi eeskirjade ja eeskirjade järgimise eest. See valik äriarhitektuuri osas on mõnevõrra keerulisem. Aga - saate asetada oma asutuse kaubanduskeskuse paviljonisse, kus on suur rist. Edu võti - ruum rahvarohkes kohas.
  • Statsionaarne varisemine. Tänavava ettevõtte avamisel pole palju kontrolle - teatate ainult järelevalveteenistustest, et nad on oma töö alustanud. Ja Rospotrebnadzorit ja SES-i saab kontrollida alles aasta pärast või konkreetse kliendikaebuse alusel. Kuid võib esineda ka teisi probleeme - panna kiosk tänavale šawarma, on vaja üürida maavalitsus linnavalitsusest. Reeglina on maa üüri väiksem kui paviljoni rent kaubanduskeskuses - tänavakaubanduse kasu võib olla üsna märkimisväärne.
  • Mobiilne varisemine. Ratastel Shawarma nõuab liikluspolitseisse vanu registreerimist, sest ta jääb tegelikult sõidukiks. Sellisel ettevõttel on oluline eelis võrreldes teiste formaatidega - saate muuta kaubanduse asukohta isegi iga päev, valides kasumlikuma müügikoha. Parem on alustada ahjukassi avamist ratastel koos renditud veokiga - pole vaja teha nii palju esialgseid investeeringuid.

Kaaluge frantsiisipõhise shawarma punkti avamist - turul on piisavalt pakkumisi. Valikud on: - Uncle Döner, Lunch Express, FOODmix. Kuid mõnel juhul vajab frantsiisisüsteemile vastava ettevõtte korraldamise süsteem suuremaid investeeringuid - te maksate brändi kasutamist ja spetsialistide igakülgset abi müügikoha avamisel. Kui saate valida tuntud kaubamärgi tarbijatele, võite tuua suurema kasumi, kui teil on frantsiisi pandud shawarma või täieõiguslikud kiirtoiduettevõtted.

Me teeme äri korrektselt


Esialgsete kulude kokkuhoiuks registreerige ettevõte IP-ga - see on küllaltki piisav, kui mobiilne või statsionaarne müügikohtade või kebabide müük toimub.

Kui ettevõte on registreeritud maksuinspektsioonis, teatate sellest Rospotrebnadzorile, tuletõrjeosakonnale, SES-le - vajadusel riigiorganid inspekteerimiseks. Kui rikkumisi ei ilmnenud, võib oma töö alustada shawarma telk. Mõnikord pikendatakse kõigi vajalike lubade saamise protsessi pikka aega. Seetõttu on parem alustada kõigi paberite ettevalmistamist, et oleks aega kevad-suvehooaja jaoks varjualusele avada.

Valige müügikoha asukoht

Tulu äritegevusest sõltub otseselt sellest, millist kohta soovite müüki teha.

Peamine reegel - koht peaks olema rahvarohke. Hinnake paljusid võimalusi enne paviljoni või maatüki omaniku üürilepingu sõlmimist - on oluline arvestada konkurentsi taset. Noh, kui puuduvad turustusvõimalused, mis pakuvad samu tooteid lähedal, siis toob shawarma äri kasumit. Sellist kohta pole? Siis tuleb konkurentidelt midagi eristuda - madalamad hinnad, särav märk, kaugelt nähtav.

Kui palju raha te maksate kaubanduskeskuses asuva rendipinna eest või tänava maa eest, sõltub koha nõudest - seda lähemale linna keskusele, seda kõrgem kuutasu.

Shawarma valmistamise ja müügiga varustuse valimine

Shawarma avamise äriplaan sisaldab tingimata seadmete ostmisega seotud kulusid - tegelikult see on peamine kuluartikkel. Parem on mitte säästa raha seadmete ostmisel - lõpptoote kvaliteet sõltub neist. Kui ettevõtte tegevuse alustamisel seisab silmitsi eesmärgiga saavutada miinimumsumma, mõelge toetatud seadmete ostmisele.

Saate osta shawarma valmistamiseks järgmisi põhivahendeid:

  • grill
  • tööstuslik köögiviljade lõikur
  • kastmelisandiga kastmete valmistamiseks
  • külmik
  • lauad
  • küpsetusahi (kontakti grill või tavaline mikrolaineahi) valmis toidud.

Kõige "peamine" aparaat shawarma - grilli tootmiseks. Lähen oma valikut vastutustundlikult.

Seadmeteks on teatud tüüpi tüüpi küttekehadega roostevabast terasest korpus. Sõltuvalt konkreetsest mudelist võib shawarma paigaldust täiendada abielementidega - vedelgaasi rasva kogumiseks mõeldud plaat, veskikomplektide komplekt, gastronometikonteinerid ja toed. Seade töötab võrgust või gaasist.

Esimene võimalus, hoolimata märkimisväärsetest elektrienergiajäätmetest, on kõige sagedasem shawarma tootjate ja müüjate ettevõtete omanike seas. Kui avate mobiilivõrgu, saate osta seadme gaasitüüpi shawarma valmistamiseks - peate ostma veeldatud gaasiballooni. Kuid selle toimimine nõuab vastavust tuleohutusele - mitte vältida järelevalveasutuste järelevalvet.

Grilli valimisel lähtuge järgmistest tehnoloogilistest omadustest - võimsusest, võimsusest, kütte tüübist, pöörleva võlviku juhi olemasolust. Alguses saate osta odavamaid seadmeid - väikese võimsusega. Ja kui shawarmanai lõõgastuvad ja hakkavad meelitama suuri klientide voogusid, siis saate tehnilisi seadmeid "moderniseerida".

Ja mida on vaja, kui ettevõtja kavatseb pakkuda klientidele mitte ainult shawarma ja kebabisid? Kõik sõltub erinevatest roogade valikust. Võite vajada järgmisi seadmeid - praepann, ahjuküps pannkoogid, vahvlik rauas, segisti kokteilide valmistamiseks.

Enne seadmete ostmist, hinnake shawarma kasumlikkust ja saadaolevat rahastamist, kaaluge menüüd. Kõigepealt hankimine ei ole parim valik. Alusta väikest, et selgitada tarbijanõudlust teatud toidule.

Osta seadmed shawarma tootmiseks on üsna realistlik 50000-70000 rubla eest. Kuid see ei ole kõrgeima võimsusega seadmed. Täielik komplekt varustust nõuab suuremaid kulutusi - vähemalt 100 000 rubla.

Me palgame personali ja uurime shawarma toiduvalmistamise tehnoloogiat

Shawarma tootmine on lihtne protsess. Tehnoloogia kuulub paljudele kokadele. Püüa leida kvaliteetset toodet müüva tõelise professionaali - maitsvad keedetud toidud meelitavad ligi kliente.

Eeltingimus - töötajatele sanitaarregistri olemasolu! Parem on mitte riskida - asutuse esimesel kontrollimisel sanitaarteenistuste kaudu saate trahvi.

Peate regulaarselt ostma värskeid toorainet shawarma - kana, sealiha, pita, porgandi, kapsa, tomati, kurgi, sibula, majoneesi, ketšupi valmistamiseks. Täielik nimekiri vajalikest toodetest sõltub välja töötatud menüüst ja põhikursuse retseptist. Algselt oli shawarma veiseliha, sealiha või tallega täidetud türgi lehtvalts ja köögiviljad. Meie riigis kasutab peaaegu iga šašarma keetmiseks õhukese pita leiba.

Üldiselt tundub, et shawarma toiduvalmistamise tehnoloogia näeb välja selline:

  • Liha lõigatakse õhukesteks tükkideks ja keeratakse grilli vertikaalsesse võreesse.
  • Küpsetatud liha lõigatakse väikesteks tükkideks panniks.
  • Sellele järgneb "shawarma" pakend - köögiviljad, liha, kaste, virnastatud pita leiba, mis seejärel pakitakse.
  • Juba valmistatud shawarma võib veel praetud.

Hoolitsege kaubamärgiga kottide ja paberpakendite tellimise eest, et saaksite konkurentide seas eristada.

Shawarma müük toob suure kasumi, kui hakkate pakkuma klientidele kvaliteetsetest toodetest valmistatud maitsvaid nõusid.

Populaarsed väljaanded:

Arvutage äriettevõtete võimalik kasum.

Kuidas avada kabiin koos šawarmaga, me arvasime selle välja. Ja kui palju on "kiire" toidukauplus müügitulus?

Kui ettevõte tasub, sõltub investeeringust. Müügikoha avamisel vajate järgmist summat:

  • Äriregistri registreerimine - alates 10 000 rubla.
  • Kassaaparaadi ost - 5000 rubla.
  • Seadmete ost - 50 000 rubla.
  • Toote ostmine, pakendamine esimeseks töökuuseks - alates 30 000 rubla.
  • Ruumide või maa rentimine esimesel kuul - alates 20 000 rubla.

Keskmised arvutused näitavad, et shawarma tootmiseks ja müügiks väikese varjutuse avamine nõuab vähemalt 120 000 rubla. Klientide ja muude roogade pakkumiseks on vaja rohkem kulusid - kuni 300 000 rubla.

Enne shawarma avamist kaaluge toitude hindu. Keskmiselt kulub shawarma umbes 100 rubla eest. Hea ristlõikega töötamise tunni jooksul on võimalik müüa kuni 20 valmis söögikorda. Kui turustusvõimalus töötab 12 tundi, saate teenida kuni 24 000 rublat vahetuse kohta. Sissetulek suurem on seotud toodete müük - mahlad, limonaadid, pirukad, kebab.

Shawarma tootmise seadmed. Kuidas luua kultus "kiirtoit"?

Shawarmail on praegu tugev koht nende inimeste südametes ja maos, kes peavad suupisteid minema. Üldiselt on isegi McDonald's toidust madalam, sest esimest on lihtsam süüa minna - see on "pakitud" pita leiba kõikidest külgedest ja täitmine ei saa piisavalt puhtaks magada. See trikk sama hamburgeriga ei tööta. Sellel kiirtoitlusega linnades on piisavalt punkte, kuid shawarma populaarsus kasvab, nii et võite proovida luua sellel põhineva väikese toidutööstuse, ostes shawarma ja sellega seotud seadmete tootmiseks kasutatava aparaadi.

Mis on shawarma?

Algselt nimetati araabia päritolu tassi, mis oli segu hakklihast, kastmest ja köögiviljadest, pakitud pita (hapnemata leiba) või õhuke pita leib.

Täpne retsept puudub, sest igaüks tõi toidule midagi erinevat, tuginedes olemasolevatele toodetele ja maitseomadustele.

Selleks, et avada kiirtoidu müügikoht, peate esmalt ostma shawarma tootmise seadmed. Esiteks, seadmete valik ja kogus sõltub sellest, mida täpselt shawarma kavatseb teha.

Allpool leiate laiendatud positsioonide loendi, mille abil saate lihtsalt välistada tarbetuid elemente. Niisiis, shawarma tooraine, millega täidetakse kooki: liha või kana, värsked hakitud köögiviljad, friikartulid (koostisosa on vastuoluline, aga paljud meeldib), kaste.

Liha või kana

Nende komponentide töötlemistehnoloogia varieerub. Liha küpsetamiseks kasutatakse spetsiaalset masinat shawarma jaoks.

See on seade, mis koosneb vertikaalselt paiknevast lihuvõrgust ja küpsetamistest, mis pakuvad toote röstimist.

  • gaasirajatised;
  • elektripaigaldised.

Praktikas peetakse nendevahelist erinevust peamiselt majanduse seisukohalt - gaas on odavam kui elekter. Samuti väidavad mõned, et elektri mudelid on rohkem kuivatatud liha.

Suurust iseloomustab kübarate arv - seda rohkem neid, seda suurem ja tootlikum on varustus shawarma tootmiseks.

Enamikul mudelitel on elektrimootor, mis vastutab spiiva pöörlemise ja liha röstimise eest, kuid mõned kokad eelistavad röstimise protsessi kontrollimiseks iseseisvalt pöörlema.

Samuti sisaldab see seade tihti kana tükkide küpsetamiseks ette nähtud võre, kuid see ei ole väga mugav liha kombineerida ja kana kuivab kiiremini, nii et kodulindude kuumtöötluseks on vaja kasutada praadimispinda.

Üldiselt on tegemist tavapärase elektri praepanniga, mis tööpinnaala kulul võimaldab praadida samaaegselt suures koguses toorainet.

Köögiviljad

Köögiviljade kärpimiseks on rohkem piibitavat skaalat, ei ole kodus kombain ega isegi vähem käsi.

Tasub saada professionaalset köögiviljade lõikurit. Tavaliselt pakutakse selliseid ühikuid "alasti", st ilma noadeta, ja te omandate vajalikud pihustid eraldi.

Shawarma sisaldab viilutatud tomati, paprikate, sibulaid ja kurku, hakitud sibulaid ja kapsaid ja friikartulid. Lähtudes sellest saadakse noad: 4 mm paksune taldrik, 2 mm kurkide, kapsa ja sibulaga pipar, friikartuli düüs 8 x 8 mm.

Friikartulid

Selle täitmise osa vajab praepannat. Olenevalt ulatusest sõltub ka selle võimsus - sellel võib olla kas ühte või kahte sektsiooni, mille ühe vanni maht muutub töölaua versioonis 4-10-ni ja põrandal 10-30 liitrit. Võib olla veel kord:

Veelgi enam, seda shawarma tootmist vajavat seadet on viimati kasutatud, kuna kokad mõnikord kurdavad, et gaasiproovid kuumutatakse ebaühtlaselt ja neil on külma tsoonid.

Loomulikult on igal inimesel oma retsept, kuid igal juhul tuleb järgida homogeensust. Näiteks te kasutate valmistoitud majoneesi, segades seda vürtsidega või püüdes kastust ise. Esimese ja teise sihtmärgi jaoks sobib tööstuslik keetmisega segaja, mis võib mõne sekundi jooksul saavutada homogeensust.

Küpsetamise ajal tuleb köögivilja viilude külm hoida nii, et need ei halveneks, samal ajal kui see on alati käepärast, vältides vajadust kiirustada tööpinnast külmkappi ja tagasi. Sellel laialdaselt kasutusel olevates külmutuslauades, kus on sisseehitatud gastronorma konteinerid lõikamiseks.

Selle kiirtoidu valmistamise viimane etapp on küpsetamine.

Ühtlase kuumutamise ja punetuse jaoks kasutage kontakt grilli. Selles shawarma tootmise seadmes võib olla nii siledat kui ka kõrgendatud pinda - see ei mõjuta lõpptoote kvaliteeti. Toimimispõhimõte on lihtne - pita leiba pakendatud täidis pannakse ühele termilisele pinnale, pressitakse teisele, nad ootavad mõnda aega ja väljuvad kuumast maitsestatud shawarma-st.

Selles artiklis shawarma tootmise kohta jäetakse välja neutraalsete seadmete kirjeldus, olgu see siis roostevabast terasest valmistatud lauad või riiulid, kuna nende valik on individuaalne ja sõltub tööruumi suurusest.

Blog / Uudised

Mis on shawarma saladus ja millised seadmed on vaja

Shawarma on kaasaegses maailmas nii populaarne kontseptsioon, mida on nii palju öeldud, et on väga raske otsustada, kas see on tõsi või ilukirjandus. Mõne inimese jaoks ei tundu töökohal olev snackimine mahla liha või köögivilja tortilla, samas kui kellelegi see roog põhjustab ebameeldivaid seoseid ja isegi ebameeldivust.

Teleriekraanidest rääkis shawarma korduvalt midagi kohutavat ja täiesti ebatervislikku, võimetut mõjutama meie keha haavandi või gastriidiga.

Sellise propagandaga aga ilmub äkitselt tuntud peakokk ja teostab kodus valmistatud šaharma valmistamise meistriklassi, mis kuulub toitva ja täiesti kahjutu toidu hulka. Ja hoolimata sellistest vastuoludest, on paljudel aastatel shawarma ja selle alternatiivid juhtivad positsioonid kiirtoiteseadete loendis, mis võib toimida kergete suupistete vahendina, samuti täisväärtuslikku toitu.

Alates iidsetest aegadest kuni tänapäevani

Shawarma, millel võib olla erinevaid nimetusi, on idamaise köögi eelis. Kuid ja kui selline esialgne idee näis esmakordselt küpsetatud tortilla praetud liha mähitud, ei ole seda täpselt teada, kuid õhukese leiva kui plaadi kasutamist leidsid inimesed, kes elasid enne meie ajastut.

Samuti on arvamus, et Shawarma tulid meie juurde Türgist, läbides mitu maailma riiki: Alžeeria, Armeenia, Kreeka, Aserbaidžaan, Iisrael. Kõigist selle maailmakuulsa tassi arvukatest nimedest on eriti hästi teada järgmised: shawarma, doner, kubba ja loomulikult shaverma. Viimane nime on eriti iseloomulik Venemaale, mis kõlab nagu Moskvas shawarma ja Peterburis.

Shawarma - mis on tema saladus?

Kahtlemata tunnevad kogenud kokad ja restoranid köögitööstuse tehnoloogiat ja seadmeid hästi, tänu millele saab seda valmistada. Kuid neile, kes lihtsalt plaanivad oma äri alustada, pole selline teave üleliigne.

Kõigepealt tuleb märkida, et olenemata nimetusest oli shawarma peamine koostisosa liha. Ja see tuleks valida vastavalt ühele olulisele parameetrile - rasvasisaldus (ei tohiks unustada värskust ja sanitaarstandardite järgimist). Maitsva šawarma valmistamiseks sobib ideaalselt sobiv lambaliha, sealiha ja kana, kuid sellisel juhul ei ole kõik osad sobivad. Näiteks ei saa kana rinnat, mida peetakse rohkem toidu- ja kuiva lihaga, ei suuda anda sellist unikaalset mahlakivi shawarma jaoks, mis saavutatakse kaste ja liha mahl.

Shawarma - ilma milleta ta ei saa süüa?

Kõigepealt, selleks, et valmistada ette õige šaursa, vajate vertikaalset spetsiaalset grilli, millele on ette valmistatud suure varrasaga shawarma-liha peamine koostisosa, näiteks Sikom MK-2.3EP, mille maht on 50 kg. Küpsetavate elementide ees pööramisel asetsev paak küpsetab liha, mis on küpsetamise ajal terava pikkusega noaga lõigatud.

Aluspind langeb õhukesteks tükkideks, mille järel see purustatakse uuesti. Küpsetatud liha segatakse roheliste ja köögiviljade (kurk, kapsas, tomatid, porgandid, till ja petersell) ja spetsiaalse kastmega, mis võib olla tomati, majoneesi ja hapukoor.

Roostevabast terasest lõikelaual (see on materjal, mis on toidule täiesti ohutu), õhukese pita leiba lahti, määrdunud kaste ja millele on lisatud köögivilja ja liha segu, mille järel on kõik valtsitud. See on kõik - mahlane shaurma on valmis kasutamiseks!

Sellisel viisil saate seda serveerida või võite, kui klient soovib, prae seda veel mõne minutiga kontaktgrillil või professionaalsel ahjul.

Shawarma jaoks on palju retsepte või pigem viilude liike. See võib olla vürtsikas kastmega, taimetoitlusega täidis, marineeritud kurkide ja oliivide, shawarma-hamburgeri ja shawarma-pitsaga ning isegi friikartulitega. Äkki, aga väga maitsev!

Huvitav on see, kuidas saaks shawarma sundida arvukalt sanitaararstid, toitumisspetsialistid ja tavakasutajad? Miks on nii palju vestlusi selle toiduga seotud ohtude kohta? Ja kõik on väga lihtne! Kui me kaalume eraldi šokolaadi täitmist, siis sellised tooted nagu rohelised, köögiviljad, liha ja kaste on täiesti ohutud ja isegi kasulikud. Siiski on üks oluline tingimus - kõik need peaksid olema korrektselt salvestatud ja nende ettevalmistamise tehnoloogiline protsess peaks olema võimalikult õige. Ja kui mõni nendest tingimustest ei ole täidetud, siis selle tulemusena massimürgid, kohtuprotsessid ja müügipunktide sulgemine.

Shawarma osutab kiirtoidule mõeldud toiduainetele. Sellepärast on tema toiduvalmistamine enamikul juhtudest seotud sellistes ettevõtetes. Nende hulka kuuluvad tänavakioskid, mis on ametiasutuste, toiduohutusametite ja kiirtoidurestoranide seas. On ütlematagi selge, et nõuded ja seadmete komplekteerimine igat tüüpi kaubanduses erinevad oluliselt - ruumide erinevad suurused ja võimalused. Kuid samas on olemas ka standardvarustuse nimekiri, ilma milleta muutub shawarma ja sarnaste roogade valmistamise protsess võimatuks.

Valime Shawarma toiduvalmistamise seadme

1. Kõigepealt peate mõtlema sellistele seadmetele nagu külmik, nagu juba öeldud sellist olulist kriteeriumi nagu toodete kvaliteet ja värskus. Sa peaksid mõtlema keskmise temperatuuriga külmkappide ostmisele. See on kasulik ja ruumikas ja kompaktse sügavkülmiku seade.

2. Koostisosade lõikamise ja nende kokkupaneku protsess nõuab külmutuslauade paigaldamist, mis on kujutatud seadmete kombinatsioonina, mis koosnevad praktilistest tööpinnadest, toodete spetsiaalsest pakendist, väikestest külmikutest ja seadmete ja tööriistade sahtelist.

3. Tehnoloogiliste seadmete hulgast on Robot Coupe köögiviljade lõikurid eriti kasulikud toitlustamiseks, mis võimalikult lühikese aja jooksul aitavad lõigata piisavalt puuvilju, kööki ja rohelisi.

4. Professionaalne lihalõikur aitab hakkliha valmistamisel ja liha lõikamisel, segisti kasulik köögivilja valmistamiseks.

5. Termo-seadmeid kasutatakse toodete kuumtöötluseks - see on kõige olulisem moment shawarma valmistamisel. Sellised seadmed nagu kontakti grill, praepannid ja masinad shawarma valmistamiseks on kohustuslikud.

6. Combi-paarist valmistatud Gastronorm konteinereid kasutatakse konteinerites, mida kasutatakse pooltoote ladustamiseks või serveerimiseks lauale. Sellistele köögiseadmetele on iseloomulikud hügieenilised ja töökindlad omadused.

Mida veel mitmekesistada oma asutuse menüüd - Mehhiko roogasid!

Tänapäeval on eriti populaarne Mehhiko köök. Paljudes kohvikutes ja restoranides täiendab menüüd eraldi kaarti, mis on pühendatud erakordselt hele ja värvilistele roogadele Mehhikos. Paljude Mehhiko roogade üheks olulisemaks koostisosaks on tortilla, hakkliha, hakkliha, köögiviljad, kaunviljad, maitsetaimed, juust, vürtsid ja paljud teised sama maitsvad koostisosad.

Selline paprika nagu burrito on paljudes maailma riikides hästi tuntud, mida saab valmistada erineval viisil. Klassikalises versioonis pane praetud hakkliha, tomatid, juust, avokaado, pipar ja eriline kastmestik. Ja kõik see langeb nisukoogile.

Cesalilla erineb burritist peamiselt selle poolest, et asetatakse kahe ümmarguse kujuga nisukoogi, lõigatud liha, köögivilja, seeni, juustu ja paksu kaste, mis kinnitatakse küpsetamise käigus.

Taco on veel üks traditsiooniline Mehhiko tass, mis põhineb maisi või nisutortiiladel. Sellisel juhul pannakse täidis kooki peale, seejärel klaasitakse pooleks.

Ja mis veel täiendab shawarma müüki? Sel eesmärgil sobivad Lyulya-kebabid, pasties, kuumad koogid, samuti mitmesugused magusad saiakesed. Mida laiem valik on, seda suurem on klientide arv, keda saab meelitada.

Seadmed shawarma jaoks: sülg ja grill, kohustuslik köögis, kuidas süüa ja müüa

Shawarma, aka shawarma, on väga populaarne kiirtoit, mis ei ole veel müügile jõudnud. Kodu šawarma populaarsus kasvab ka. Selle põhjused on järgmised:

  • Shawarma on toitev ja samal ajal suhteliselt odav toit, millel on lemmikmaitse.
  • Üks osa shawarma valmistamisest võtab aega mitte üle 5 minuti.
  • Shawarma on valmistatud looduslikest toodetest; Shawarma valmistamiseks külmutatud mugavatest toiduainetest või säilitusainetest ei ole olemas meetodeid ega retsepte.
  • Shawarma, säilitades samal ajal erimöögi, saab valmistada mitmesugustest toorainetest: veiseliha, lambaliha, sealiha, kana. Täiteainete lisandid on samuti erinevad: köögiviljad, friikartulid, juust, seened jne
  • Kui shawarma on müügiks ette valmistatud, toimub kogu kulinaarprotsess ostja ees.
  • Shawarma valmistatud osa välimus võib olla väga mitmekesine; joonisel fig. Allpool on vaid mõned näited.
  • Shawarma toiduvalmistamise tehnoloogia on lihtne.
  • Shawarma võib süüa minna või plaadilt rikkaliku lauaga.
  • Shawarma ei kaota maitset, kui seda kasutatakse erinevate maitseainetega.
  • Shawrenna seaduslikult ei ole nii raske üksikult avada.
  • Shaurmenic võib paigutada kapitali struktuuri, stall või mobiilne Camper.
  • Võite töötada iseendas shawarma'is või vahetult perega, ilma palgata töötajat.

Neid eeliseid tagab eelkõige see, et shawarma valmistatakse spetsiaalse varustuse abil, mis tagab kulinaarprotsessi stabiilse kulgemise. Käesoleva väljaande eesmärk on anda soovitusi selle kohta, kuidas valida ja lõpetada shawarma varustus, mis on ette valmistatud nii müügiks kui ka oma kodus. Esimesel juhul on õige valik eriti oluline, sest lõviosa šawarma avamise esmasestest kuludest langeb kulinaarsetele protsessiseadmetele ja hiljem tehnoloogilise protsessi tootlikkus ja valmistoote kvaliteet, s.t. lõpuks tasuvuse institutsioon.

Mõned sokarma toiduvalmistamise üksikasjad annavad idee video:

Shawarma valge kaste, teine ​​kõige olulisem komponent, mis tagab selle erilise maitse:

Kuidas küpsetada liha shawarma jaoks:

Shawarma kanaliha ettevalmistamine:

Märkus: shawarma avamise korralduslikes küsimustes vaadake lõppu.

Üldiselt traditsiooniliselt, vanamooduslikult, praetud shawarma liha praaditakse tandiiris või maapinnalises ahjus, nagu kebab, ja siis lihtsalt pakitakse õhukeseks ülestõstetud korterikoogiks. Kuid nüüd ei joo neid ka šašarmaid idas: tänapäevane on palju maitsvam ja küpsetab kiiremini.

Varustus

Ilma teatud minimaalse tootmisvahendite komplektiga on lihtsalt šokolaadi avamine võimatu. Shawarma kulinaarse ja tehnoloogilise varustuse - stalli või mobiilsuspunkti koosseis sisaldab kindlasti järgmist:

  • Aparaat ühe või teise tüüpi šaavarma valmistamiseks, vt allpool;
  • Tehnoloogiline lõikamislaud;
  • Kahekordne valamu toodete ja käte jaoks;
  • Külmik;
  • Kapp või rinnus kergesti riknevate toodete jaoks;
  • Maismatid, vürtsid jms mahutid
  • Kastme valmistamiseks mõeldud segisti;
  • Köögiviljade lõikur.

Nõutavad abiseadised;

  • Köögiriistade hoiukapp;
  • Kabineti töötajate töörõivaste jaoks;
  • Riietus igapäevaseks kulumiseks. Option - konks (konksud) korpuse küljel vastavalt punktile 2;
  • Jaotuslaud;
  • Elektriline arvesti;
  • Statsionaarseks kogu aastaks shaurmenic - sundõhk ventilatsioon ja, kui see asetatakse soojendamata tuba (varisemine, haagis, van) - kütteseadmed.

Võimalik on lisada:

  1. Shawarma rõhu (kontakt) grill või vajutage grilli;
  2. Gaasimõõtur (kui osa seadmest on gaasiga varustatud gaasistamissüsteemiga);
  3. Fritüür;
  4. Kiiresti riknevate kaupade tarbekaupade külmutusmahuti (d);
  5. Mikrolaine soojuse valmistamiseks osad;
  6. Ahi küpsetamiseks Pita;
  7. Kohvimasin;
  8. Eraldi kast ühekordselt kasutatavale lauanõule;
  9. Grillid prantsuse kuuma koertele, sõõrikud jne

Seda valikut selgitab shawarma ja sellega seotud toitude valmistamise kulinaarsete tehnoloogiliste protsesside sarnasus, mille abil on võimalik oluliselt vähendada institutsiooni tasuvusaeg ja suurendada selle kasumlikkust, vt allpool. Tänapäeva kiirtoidu turul on shawarma segment valdavalt territoriaalse arengu potentsiaal ja see täidetakse ca. 70%, nii et alates "miinimum" shawarma saada rohkem kui 30-35000 rubla. puhaskasumi kuu tõenäoliselt ei õnnestu.

Shawarma käivitamiseks kulunud ja tehnoloogiliste seadmete optimaalne komplekt haagises paiknevasse trepikojas ja eksklusiivses (hooajaline) laagris on näidatud joonisel. allpool:

  • Seade shawarma pos. 1 joonisel fig.
  • Lõikelaud, pos. 2
  • Üheannuseline praepann, pos. 3 ja 4.
  • Külmutatud mahutid, pos. 5-7. Pos. 7 - ärge üllatuge, vaadake allpool.
  • Köögiviljade lõikur, pos. 8 - sama.
  • Vajuta grill pos. 9 ja 10. Võimaldab kuumutada valmistooteid ja / või lisada need isuäratavale riba, pos. 11. Samuti saate grillil valmistada kastmega shawarma.
  • Segisti
  • Külmutuskapp toiduainete pikaajaliseks hoidmiseks, pesemiseks jne vastavalt kohustuslike tehnoloogiliste ja abiseadmete nimekirjadele.

Shawarma toiduvalmistamise seadmed

Heart shawarma

Enamik müügil olevat shawarma liha praetud vertikaalsetesse ahjudesse, mida kebabiahjudest läänes tuntakse läänes. Miks nimega - Jumal teab. Kebab pole üldse sama mis praegune šaharma. Kuid seal ja lagman võib nimetada kebab. Aga tagasi tehnikale.

Esimene asi, mis on oluline shawarma aparaadi valimiseks, on tootlikkus ja, kui seade on elektriline, siis energiatarbimine. Üks väike shaurmenic, kes müüb 50 portsjonit päevas, hakkab aeg-ajalt välja maksma. Selleks vajate masinat 10 kg liha kohta nihe ja võimsus 3 kW. Kui klientide voog on 10-12 tunnis, on tasuvusaeg umbes. Kuus kuud ja vajab seadet 20 kilogrammi liha kohta 5 kW võimsusega vahetusvõimsusel; väga tihe, ühe töötaja puhul klientide vool - 30-40 kg ja 7-10 kW.

Märkus: on mõttekas osta väike hiina keha (vt allpool) elektrilist kana, sest suured ümbersuunamine liiga kaua, nii et kliendid ei kaotaks kannatlikkust või täidetaks välja kuivaks. Müügiks on ka 2-punktilised seadmed, kuid need on liiga kallid.

Teine on tootjariik ja hind. Lääne parimatest itaalia kebabidest. See maksab sellist koormust 20 kg liha üleminekul üle 40 tuhande rubla. Vene vertikaalsed seadmed shawarma jaoks pole halvemad, kuid need on 1,5-2 korda odavamad. Hiina maksab veel 20-50% odavamalt ja tõenäoliselt on see üsna usaldusväärne. Kuid selle jõudlus samal võimsusel on sama 30-50% vähem.

Elekter või gaas?

Vertikaalne shawarma grill võib olla elektriline või gaasiga. Shawarma gaas grill (joonis 1, positsioon 1) Vajalik täiendav probleem: see tuleb korraldada gaasiteenistuses ja tuletõrjujatel. Esiteks on gaasi tegevuskulud oluliselt väiksemad. Teiseks, kui grill on elektriline, võib aurora võimsuse kogukulu üle 10 kW. Sellisel juhul ei ole võimalik alatoone tarbijana sisse lülitada (lihtsalt ühendada sisse kellegi pistikupesaga ja maksta elektrienergiat omavahel vastavalt arvesti näidikutele): elektritarve tuleb töödelda energiamajandajad ja eraldi pistikupesasse asetatakse toiteallikas.

Vertikaalsed Shawarma grillid

Kuid peamine asi - odavate vertikaalsete grillidega šaharma jaoks koos haruldaste küttekeha filtritega (2. positsioon) kuivatatakse liha boksi ülaosas ja alt kuumutatakse. Mitte palju, kuid piisab sellest, et ostjad ei eralda toodet "bazaarilt" ja "raudteejaamadelt", st ei oota tavakliente. Sagedaste kütteseadmetega restoranist grill (POS 3) algab PI liiga kallis. Seepärast on parem osta peamine gaasigreel, hoolitsedes silindrite ja vaba silinder katkematu tarnimise eest ning vähese võimsusega kana elektrilise seadme võtmiseks võimsusregulaatoriga (võite teha koduse türistori): kütteelementide kütmisjuhtimine on ikkagi sujuvam kui gaasi grillide väljatransistorid. Kui kana shawarma puhul ei eeldata klientide püsivat voogu, saab seda 2-positsioonis oleva vajutamisvõrega keedetud, vaata ülevalt ja allapoole.

Kodu ja riik

Shawarma jaoks mõeldud statsionaarne grill on kindlasti elektriline: gaasiküttel on lubatud gaasiküttel ainult gaasikatel, ja siis väga raske. Kuid väikese gaasiseadmega shawarmale käsiajamiga spinnaga, mis on kombineeritud shashlik loksutiga (pos. 4) ja toidetakse 5-10 l pudelilt, ei ole vaja esmalt spetsiaalset luba - ostetakse ja seda kasutatakse, järgides ohutuseeskirju; teiseks odav. Loomulikult on parem seda süüa suvilas või hästiventileeritavas ruumis.

Märkus: madala võimsusega gaasiseade shawarma jaoks koos šašlik kebabiga on kasulik mitte ainult isiklikuks otstarbeks, vaid ka lendumatuks (vt allpool) hooajalistest rannaroosidest.

Mis sülitamist on vaja?

Shawarma spits tehakse mehaanilise ja käsiajamiga. Kogenud kokk või tema spetsiaalselt väljaõppinud abiline peaks käsitsikindlalt käsitsema, ilma et seda enam tähelepanu juhataks, seetõttu kasutatakse käsikäepidemega masinat piisavalt kõrgeklassis või kodus asuvates asutustes.

Mehaanilise (elektromehaanilise) veokiga varustatud seadised tagavad liha ilma täiendava järelevalveeta liha ühtlaseks röstimiseks, kuid koormuse vähendamisel tuleb reguleerida küttekeha, muidu esimesed portsjonid on üle kuivanud ja viimati kastmata. Kui lülitate lihatooteid teist tüüpi (nt sealiha kana), on ka väga soovitav muuta virnise pöörlemiskiirust. See võib osutuda vajalikuks isegi sama liha puhul erinevatest rümpadest, mistõttu on parem võtta seade kiiruse lülitiga.

Tähtis, välja arvatud grill

Köögilaud

Shaurmennaya pealetrükk peaks olema nähtav. Peidad oma kaptenit - see tähendab, et koer on kass. Seetõttu on toiduratasest roostevabast terasest vaja laua tööpinda (joonis 2, positsioon 2, kus varustus on allpool dubleeritud): nuga kraapitud plast põhjustab potentsiaalsele ostjale midagi peale isu kiirust. Liha langeb ka siis, kui liha hakkab lõikama, on vaja puidust tagumikku (saetud): esiteks, see imab hästi liha mahla, takistades seda varsti higistama; teiseks, pikaajalise intensiivkasutusega tööpinnaga puitkiudkapid ei jää ellu.

Shawarma toiduvalmistamise seadmed

Märkus: lõikamislaud tuleb regulaarselt keeta koos soola ja küpsetusega, et desinfitseerida. Keerise ajal krakitud - muutub uude, puude ümbersulatuvad poorid.

Fritüür

Fritüüril on üks oluline nõue vastavalt ohutusele: seda on parem võtta esipaneeli juhtseadistega pos. 3 joonisel fig. seadmetega. Kui tagumised juhtimisseadmed (pos. 4), siis segaduses külastajate sissevooluga ilma põlemisteta, ei tee.

Konteinerid

Liha- ja juurviljavarusid hoitakse külmakonteinerites mitte sellepärast, et igal päeval on külmkappi kukkumas murettekitav, kuid kuna šawarma tee kuumas atmosfääris kiirustatakse kiiresti ja vahetuse ajal (suvel 2-3 tundi) on toodetel aega rikkuda. Pärast lahti pööramist on soovitav omandada vähemalt 1-punktine (pos 5), kuid parem on kohe 2-postovoy (pos 6) konteineri jaam. Ja alguses ja kodus kasutamiseks asendatakse see edukalt auto külmkapiga - Peltieri elementide kott koos 2-3 sektsiooniga, pos. 7. Eriti kuna need on kaasatud sõiduki sigaretisüütajast: shaurmenic migranti või ebausaldusväärse toiteallikaga kohas on see parim lahendus. Kordise, kuid lühiajalise kaane avamisega ei lahustu külmikkott samal põhjusel, et jäätis ei sulgu suvel päikese käes külmkapis: külm õhk tõuseb ja kuumutatud üks ei lange.

Köögiviljade lõikur

Majapidamises toidukäitleja töötab kauaaegses shaurmenis, ei jää ellu. On kaks võimalust - tööstusliku köögiviljade lõikurit (noad tuleb osta eraldi) või käsitsi valmistatud vasar, pos. 8. Välimus on mänguasja näitena odavam, kuid turul on shaurmeny see kestab üle kuue kuu ja hooajal rannas kuurortlinnal see on tavaliselt piisav. Pisut rohkem käsitsitööd osutub, kuid raha säästmine ja sertifitseerimise vajadus pole seda väärt.

Vajutage grilli

Ja siin pole alguses vaja raha säästa: parem on 2-voodiga grill panna kohe kohale koos eraldi reguleerimisega, pos. 9. Kui kana on eelnevalt praetud vertikaalse masina külge, siis pruunistamiseks / soojendamiseks võite saada 1-punktiga, pos. 10. Sellisel juhul on võimalik vahetada vahetatavaid vooderdusi: see kohe rullitakse ribadesse, paigutatakse toode mööda või üle selle ja võrk 2 sammu võrra, virnastamine 90-kraadise pöördega diagonaalselt. Ja mitte tingimata 90-ndal korral, siis töötab võrk kaldus. Kuidas valmistada shawarma ajakirjanduses grillil, vaata järgmist. video

Video: kontakt-grill shawarma jaoks

Ja kui palju?

Praeguste hindade (2017. aasta alguses) jaoks väikeste šahtidel optimaalsete seadmete jaoks on vaja u. 200 000 rubla Kombineeritud konteinerite asendamine autojahutiga ja leibkonna leibkonna köögiviljade lõikuriga säästab iga u. 20 000 rubla iga Mõõdetav valik vertikaalset grilli, lõikamislaud ja sügav praepann võib alguses säästa veel 30-40 tuhat rubla, varustuse esialgsete investeeringute kogumaksumus ei ületa 120-130 tuhat rubla. Samal ajal, kus on õige koha valik, töörežiim ja osav enesetäiendamine, võite loota kuu netosummale 50-60 tuhat rublat. ja tasuvusaeg (sh renditasud ja muud maksed) 6-7 kuu jooksul. 13-14 asemel.

Seotud tooted

Shaurmenic "edendamine" on suuresti tingitud täiendavate toitude olemasolust menüüs. Alguses, ilma lisakuludeta, võib see olla friikartulid. Toitev, odav ja omanikul - siis pane see kõik ühekordselt kasutatavale plaadile. Mis puutub prantslaste kuubikute kasvavale populaarsusele (2. positsioon), siis on seda väärt mõtlemist kolm korda: esiteks on vaja pooljuhtmete soojendamiseks plaati (3. positsioon), teine ​​on vorstide rull grill, pos. 4. Kui paned selle peale vorsti, jääb see rullidele kinni. Kaks korda arvan, et on vaja sõõrikuid: küpsetusplaat neile ka ei ole odav ja tarbib palju elektrit.

Seotud shawarma toiduained

Samstart või frantsiis?

Võite avada shawarma frantsiisi, st omandada õigused kasu saamiseks juba organiseeritud ja varustatud punkti kasutamisest; Vene Föderatsioonist pärit mainekate kaubamärkide shawarma frantsiisi pakkumised on endiselt piisavad. See võtab 2-3 korda rohkem esialgseid investeeringuid, kuid igakuine puhaskasum on 1,5-2 korda suurem: nad annavad teile margitoote nime ja frantsiisiandja turustajad teavad oma tegevust ja kurtlases ei pane nad shawarma välja. Ei ole paberimajandust (vt allpool): makstud - ja kohe töö. Frantsiisiandja poolt frantsiisiandjale kallutatud klientide kaebused; ta katab mõned mitteametlikud mured. Aga samal ajal:

  • Esitatakse frantsiis, kus soovitakse brändi reklaamida, kuid institutsiooni kasumlikkus palgatöös on küsitav. Frantsiisi olemus on see, et selle omanik - frantsiisivõtja - ei ole ametlikult töötaja ega aktsionär. selle suhtes ei kohaldata tööõigust. See tähendab, et te ausalt aitasite ettevõttes osaleda, kuid peate töötama nii selle inimese jaoks kui ka tema kolleegide ja ülemuste jaoks.
  • Frantsiisivõtja ei ole ise omanik. On vaja mitte ainult jälgida ohutust, kanalisatsiooni ja hügieeni, tehnoloogiat, vaid ka säilitada korporatiivne identiteet kõiges - näo kontrolli, riietuse kood jne. Kontrollid, vokaalid ja saladus, väga karmid, kõige kurja riigiasutused pole unistanud. Lihtsalt on frantsiisivõtja alati frantsiisiandja juures kitsas korras.
  • Iga edukas äri põhineb tühjal arvutamisel. Ärimees võib olla tark või loll, aus või petlik, kuid mitte mingil juhul heatahtlik altruist. Kui Shaurme frantsiisivõtja vabaneb puhaskasutuses kuskil 110-120 tuhande rubla ulatuses, hakkavad frantsiisiandja advokaadid välja töötama võimalused selle ellu jäämiseks ja uuesti tööle oma töölt uuesti. Sellel on alati piisavalt juhtmeid, vastasel juhul frantsiisilepingut ei sõlmita.

Kuidas teha

Seega, kui valisite shaurmenicist sõltumatu alguse, peate läbima järgmise:

  1. Registreerige SP ja registreerige maksuga. Vihje: aktiivsuse suuna näitamine, jätke 2-3 asendit tühjaks. Järsku on siis kasumlik müüa Shawarma'is mõnda võõrafiltrit: suveniirid, mänguasjad, postkaardid-magnetid jne.
  2. Sertifitseerimiseks nõutavate põhi- ja abiseadmete käitamise loa väljastamiseks: igast toidu gaasist või elektrist ja elutähtsatest küttest, ventilatsioonist, tarbimisosakonnast, energeetikast, gaasikontsentrilistest ja tuletõrjujatest. Valamud on lihtsamad: sellel on piisav tarnepaak ja tualeti väljavoolutoru tühjenduspaak. Kuid ärge unustage prügi kõrvaldamise lepingut ja tema urni välistamist;
  3. Rendilepingute sõlmimine tööstusruumide või -piirkondade, maatükkide (mis tahes tänavatel paiknevate laevade, trepikodade või haagiste jaoks) sõlmimiseks. Camperis ei ole vaja mobiilse doonorriiki;
  4. Lepingute sõlmimine avalike kommunaalteenustega elamumajanduse ja kommunaalteenuste pakkumiseks ning vastavusse viimine. side;
  5. Kui kasutate alatoone tarbijana elektrit, sõlmige tarne tarbijaga kokkulepe ja registreerige see elektriinseneridega, nii et tarneid ei pea trahvima;
  6. Teatage tegevuse algusest maksu. Oodake kavandatud riigikontrolli mitte varem kui 12 kuud, kui ostjad ei kao.

Märkus: kui te töötate shawarma ise, vajate sansnizhka. Koka identiteet ei ole kohustuslik, tehniline protsess on elementaarne.

Kuidas mitte põletada

Käsivarustuses on olemas piisavalt äriplaane shawarma kohta, kaaluge vaid seda, et tuleb arvestada mitte möödujate voolu kogutüki, vaid potentsiaalsete ostjate osakaalu selles. Näiteks ei saa elamupiirkonnas metroojaamas head ärivõimalusi oodata: hommikul inimesed, kes on juba söönud, enamasti käivad ja õhtul saavad nad oma õhtusöögile minna. Samuti ei ole mõtet panna šaurmeniini riideid, kirjatarbeid või mänguasja poodi. Esimesel juhul tahavad vähesed inimesed riskida oma käte värvimist rasvaga, samal ajal kui emal endiselt kurdavad, et nad on ebatervisliku toiduga lapsed. Mitte kõik, kuid üks püsiv on enam kui piisav. Kuid puhkepark, mida isegi kogenud turundaja kurdiks peetakse, võib olla kasulik, kui saate ühekordselt kasutatavaid roogasid, vt allpool. Väike reeglid, mis võimaldavad teil ise oma shawarma reklaamida ilma täiendavate reklaamikuludeta, on järgmised:

  • Levitage tooteid paberkottidesse: ökoloogia järgi on turustamisjärgus väiksem tõenäosus ja meeldivam on hoida neid kätes kui libe plastik.
  • Ei ihne lihtne must / valge trükitööstuses: lasta iga pakett ilmub "Donner sellisest", "Vaskina shaurma" (kass saab lakkuda värvi) ja jne Samuti võite märkida salvrätikuid, kuid ühekordselt kasutatavate riistade trükkimine maksab palju rohkem.
  • Kvaliteetsete fotode tellimine valgetel taustal (prantsuse friikartulid, shawarma, erinevad täidised erineva praadimisega, ekstra maitseained) ja paiguta need fotod ekraani klaasi taga. Iga foto puhul - muutuv (ostuhindade muutumise korral) hinnasilti; üldiselt midagi tavaliste roogade mudelit hea restorani vitriinil.
  • Hoidke punktini ühekordseid nõusid ja anna palvel tooted ja maitseained vrossyp: pita leib plaadil teda täitematerjaliks ja kastmega kaussi, pluss kahvel ja lusikas.
  • Paku lisa. maitseained: marinaadid (kurgid, tomatid, hapukapsas, porgandid Koreas), täiteainete lisandid (juust, seened), kastmed ja vürtsid. Autor on teadlik juhtumist, kus vallalisel oli raske saada pikniku säilitamiseks Euroopas luba. Nii võttis ta selle Euroopa maha marjecitest, heeringast sibulate ja kuivatatud anšoovistega kotikestes rohkem kui nädala jooksul mitte-Euroopa suupisteid arvestamata.

Võibolla enesekehtestamiseks leiutate midagi oma. Siin on vaja kinni põhiprintsiip enesereklaami heausksete tootjad: kaubad, mille ostja tuli esitada tema nägu ja mitte saata see midagi antud juhul sobimatu.

Oma äri: shawarma tootmine ja müük

270 000 rubla ja kaks töötajat on teie enda shawarma äritegevuse avamiseks piisavad. Valides hea koha, saab väike turustusvõimalus tuua 100 tuhat rubla. puhaskasum.

On raske ette kujutada omaenda väikeettevõtetele lihtsamat ideed kui shawarma valmistamise ja müügi müügipunkt. Isegi hoolimata konkurentsi kõrgest tasemest jääb selline ettevõte kasumlikuks ja kiiremaks. Tänava või statsionaarse kaubanduse korraldamiseks ei nõua suurt kapitali. Samaaegselt on shawarma koos muude kiirtoiduainetega - pannkoogid, pitsad, kuumad koerad, hamburgerid ja muud tänapäevased toidud - nagu tänapäevane toit on tänapäevane. Shawarma ja selle sarnane toit võib süüa minna ja ilma söögiriistu kasutamata. Kõik see pakub väga populaarseks kiirtoidu ketid ja individuaalsed poed.

Enne artikli lugemist pöörake tähelepanu järgmistele tänapäeva toidu tavapärastele punktidele:

  • Ostjate jaoks tänapäeva toidu peamine eelis on alati olnud ja jääb kõige lähedasemaks suu liikluseks: puhkepaik, õppimine või töökoht;
  • Tänavaastu peaks olema maksimaalne taskukohasus: ühe suupiste maksumus reeglina ei ületa 200-300 rubla;
  • Olgu see siis shawarma, olgu see siis muud nõud - need valmistatakse vastavalt tehnoloogiale, mis on silm peal nagu kella ja just klientide silmis.
Arvestades neid tegureid, saame kohe järeldada, et algse etapi peamised probleemid on asukoha valimine, kasumliku tarnija leidmine ja oskustööliste palkamine, mitte ainult vajaliku varustuse ostmine, nagu paljud arvavad kõigepealt.

Mis on shawarma toiduvalmistamise tehnoloogia?

Shawarma (shawarma) on Türgi päritolu Lähis-Ida roog, mis oli algselt traditsiooniline araabia lihapraad, mis oli täidetud küpsetatud hakklihast, lambaliha või veiselihaga, millele lisandusid värsked köögiviljad, erinevad vürtsid ja kastmed. Venemaal kasutatakse shawarma ettevalmistamisel reeglina kana-liha või sealiha, köögiviljade ja kastmega täidetavat Armeenia lavashit.

Milliseid seadmeid on vaja shawarma kauplemiseks

Shawarma müügikoha varustuse kogukulud on 150 000 rubla kuni 300 000 rubla ulatuses.

Shawarma ettevalmistamiseks on vaja spetsiaalset varustust, mille soovitav nimekiri sisaldab:

Frantsiisid ja tarnijad

  • Grill toiduvalmistamiseks liha - 20-30 tuhat rubla. (11 kuni 90 tuhat rublat, sõltuvalt tüübist ja omadustest);
  • Külmutusagens toiduainete ladustamiseks - 15 tuhat rubla;
  • Jahutite müügiks joogid - 20 tuhat rubla.
  • Töölaua sügavpüree - 3-15 tuhat rubla;
  • Mikrolaineahi 5-10 tuhat rubla.
  • Kontakt grilliga - 3-5 tuhat rubla;
  • Valamu - 3000 rubla;
  • Kassa ja sularahata makseterminal - 30 tuhat rubla;
  • Toolide müüjad, töökohad - 5000 rubla.
  • Teised (reklaami disain, inventuur, personali vormiriietus) - 10 tuhat rubla.

Shawarma toiduvalmistamise baasvarustus on loomulikult grill. Sõltuvalt mudelist võib seade ise sisaldada seadet ise, lauad ja salongide jaoks mõeldud gastronormide pakendid, lauad pita leiba valmistamiseks ja termilise kuvamise juhtudel. Tänapäeval on Venemaa turul gaasi- ja elektrivõrgud.

Gaasigrillid on varustatud veeldatud gaasiballooniga, mis on odav kütus. Selline grill võib töötada ilma elektrivõrguga ühendamiseta, mis sobib tänava kauplemiseks. Gaasigrillid on säästlikumad (gaas on palju odavam kui elekter) ja iseseisev töö. Võite osta uue gaasi grilli shawarma jaoks 11-30 tuhande rubla eest. Summa sõltub võimsusest, jõudlustest, põletite arvust ja muudest omadustest.

Elektrilistes grillides tekib küte tänu sisseehitatud torukujulistele elektrikeristele (kütteelemendid), mis moodustavad infrapunakiirguse, juhindudes spetsiaalsetest ekraanidest. Selle tulemusena tõuseb ja lüheneb liha keetmisaeg. Kuigi see võib olla negatiivne külg: mõned eksperdid usuvad, et grillide elektrilised mudelid kuivad rohkem liha kui gaas. Shawarma jaoks leiate elektrivõrgu nii 18 000 rubla ja 90 000 rubla eest. Kulud sõltuvad ka kütteseadmete võimsusest, jõudlustest ja arvust. Mida rohkem neist, seda paremini tootlikum ja ulatuslikum on seade.

Tüüpiline skeem enamikele grillidele on umbes sama. Seade on roostevabast terasest korpus, kuhu kuuluvad kütteelemendid, peegeldid, rasva kogumiseks mõeldud pann ja toodete kinnitusklambrid. Mida otsida konkreetse mudeli valimisel?

Põhilised omadused Shawarma grilli valimisel:

  1. Grilli võimsus. See on grilli peamine omadus. Üldiselt on grillide võimsus üsna kõrge, kuna suuremahulise toote ettevalmistamine peaks võtma nii vähe aega kui võimalik. Keskmine võimsus on umbes 5 kW (5000 vatti). See masin lubab teil küpsetada 10-12 portsjonit shawarma tunnis. 3-kk grill sobib toiduvalmistamiseks 50 portsjonit päevas. Seadme võimsus alla 3 kW ei ole väärt kasutamine. Kui teie punktis on kõrge läbilaskevõime ja te peate töötama kiirusel (üle 13 portsjoni tunnis), siis teeb 7-10 kW elektrivõrgu variant.
  2. Grilli võimsus. Samuti sõltub teie müügi kavandatavast mahust. Seal on grillid 10, 20, 30 ja rohkem kilogrammi liha. Enamikul juhtudel on töö alguses võimalik 20 kg seadmega ringi liikuda. Elektriline grill šawarma valmistamiseks mahuga 20-30 kg liha tunnis kaalub 27 kg ja võimsus 3,2 kW maksab keskmiselt 20-25000 rubla. Maksimaalne lihtsaim gaasigreel ühe põletiga, mille maht on 10 kg liha- ja gaasikontrolli, on 11 tuhat rubla. Grillid 20-25 kg liha maksab 18 000 rubla.
  3. Veskide arv. Mida rohkem vihjeid, seda sügavamalt liha röstitakse. Lisaks on suur hulk virvakeskseid, mis võimaldavad teil samaaegselt valmistada erinevaid liha - sealiha, veiseliha või talle, ja seega laiendada oma valikut oluliselt. Nendes seadmetes võib sageli sisaldada spetsiaalseid kapuutseid kanaliha tükkideks. Kuid kana liha on pehmem kui teist liiki liha ja kui see on veise- või sealiha röstitud, kuivab see kiiresti või isegi põleb. Seetõttu on kodulindude kuumtöötlemisel kõige parem kasutada praadimispinda, mis on omamoodi suur elektripliit, mis võimaldab teil korraga toota suurt toorainet.
  4. Spiidi pöörlemise ajami olemasolu. Enamiku mudelite gaasi- ja elektrivõrgudel võib spetsiaalse ajamiga varje keerata. Mõned ettevõtjad usuvad, et just selliseid seadmeid on parem valida, kuna mehaaniline pöörlemine võimaldab ühelt poolt liha ühtlaselt kõikidel külgedelt maitsta, mis annab talle maitsev välimuse ja kooriku, ja teisest küljest aitab see valik ministeeriumi müüja vabastada, suurendades seega klienditeeninduse kiirus. Kuid on vastupidine seisukoht: elektrimootori olemasolu ei võimalda kokk kontrollida praadimisprotsessi.

Odavaim varustus on valmistatud Hiinas, kuid reeglina on see madal tootlikkus. Vene ja Euroopa võimsusvõimsuse erinevad hinnad erinevad: kodusisesed seadmed maksavad 1,5 korda vähem. Lõpuks, olenemata valitud seadmest, peab see vastama järgmistele nõuetele: järgima SanPiNi nõudeid, olema GOST Venemaa poolt sertifitseeritud, olema hõlpsasti kasutatav ja töökindel, kergesti puhastatav.

Lisaks grillile võib vajada ka tööstuslikku köögiviljade lõikurit. Koorige köögivilju käsitsi - üsna pikk ja hapukas. Ja isegi väikestes kogustes võib tavaline toidukäitleja ebaõnnestuda. Reeglina müüakse professionaalseid köögikombainid ilma noadeta, nii et saate valida endale sobivate pihustite. Shawarma koostis sisaldab tomati, sibulaid, kurku, kapsaid, paprikaid ja friikartulid. Seetõttu vajate tomatite lõikamiseks 4 mm rihmist, kurkidele 2 mm, kapsaid, sibulaga pipart ja 8 x 8 mm friikartuli otsikut. Tööstuslik köögiviljade lõikur mahutavusega umbes 300 kg tunnis maksab 26-33 tuhat rubla.

Kui soovite lisada shawarma-le fritüüme (seda saab ka eraldi müüa), vajate sügavat fritti. See varustus erineb sektsioonide arvu ja nende mahu poolest. Fritter võib hoida 4-10 liitrit ja põrandatasu kuni 30 liitrit. Üldkasutatava toitlustusettevõtte struktuuris kasutatakse tavaliselt põrandamooduleid, kuid shawarma ettevalmistamiseks on see piisav selleks, et panna laud. Fritterid, nagu näiteks grillid, on gaasilised ja elektrilised. Kuid erinevalt grillist on parem eelistada elektrimootoreid, kuna gaasi saab kuumutada vähem ühtlaselt, mis mõjutab toote maitset. Desktop-fritterit saab osta 3-15 tuhande rubla eest.

Küpsetamise ajal tuleb kõiki taimseid koostisosi hoida jahedas kohas, et need ei saaks rikkuda. Kuid nende pidev paigutamine külmikusse ja vajaduse korral sealt väljavõtmine osutub liiga ebamugavaks. Töövoo optimeerimiseks soovitavad eksperdid kasutada külmutuslauasid, kus on sisseehitatud gastronormiga konteinerid lõikamiseks (sama, mida kasutatakse pitsa valmistamisel). See varustus on tööle väga mugav. Selle peamine puudus on hind. Selline tabel maksab vähemalt 50 tuhat rubla. Enamik ettevõtjaid eelistab teha tavalist külmhoidla toitu (alates 10 tuhat rubla).

Võite vajada ka spetsiaalseid seadmeid kastmete segamiseks. Loomulikult pole see vajalik, ja kõigepealt (ja enamikul juhtudel - kõike muud) võite turvaliselt ilma selleta teha. Kastmete valmistamisel valmistatud valmistatud majoneesi, mis on segatud vürtsidega koos ketšupi lisamisega, saab valmistada nii käsitsi kui ka tööstusliku keetmisega segisti abil. Viimane on vajalik paljude tellimuste jaoks ja ka siis, kui te asetate shawarma kõrgekvaliteedilise ja täisväärtusliku toiduna. Blender võimaldab teil mõne sekundi jooksul saavutada ühtlase kaste. Käsitsi segamine võtab aega umbes minut. Tööstuslikku segistile 2 liitrit saab osta hinnaga 5 tuhat rubla.

Top