logo

... on mõeldud:

  • Efektiivne kuivatamine kala enne suitsetamist paigaldus IZHITSA 1200 / 1200M / 1200M2 / 1200M3, samuti Izhitsa-GK
  • Suurte ja väikeste kalade kuivatamiseks
  • Modulaarse disaini loomine suurtes kogustes kala tööstuslikuks kuivatamiseks
  • Kuiv liha ja kala suupisted

Izhitsa-SV on tsingitud metallist kapp, milles asetatakse puur, millel on sellel riputatud tooted. Ventilaatorite ja kütteelementide toimimise tõttu kaotab toode kiiresti niiskuse ja omandab kuivatatud või kuivatatud toote vajalikud omadused.

Kõrgekvaliteedilise kuivatatud toote loomiseks on Izhitsa-SV varustatud taimeriga, mis võimaldab teil astmelist Vyalka seadistada: 30 minutit. ventilaator töötab, 30 min. ei tööta. Selle aja jooksul levib toote niiskus ümber, pinnale ei tekita maapinda, mis takistaks edasist ühtlast kuivatamist. Toode on ühtlaselt kuivatatud ja suurepärase kvaliteediga.

Seade on varustatud usaldusväärse teljesuunalise ventilaatoriga võimsusega 0,5 kW, mis tekitab tiheda õhuvoolu.

Õhuvoolu kuivatamiseks kasutatakse TEN võimsust 1,5 kW. Seadmel on võimalus soojenduselemendist lahti ühendada või kütteseade lülitada poole võrra - 0,75 kW.

Juhtimisseade on varustatud taimeriga, mis võimaldab teil ventilaatori automaatselt välja lülitada, kui määratud kuivatusaeg või kala kuivamise aeg kulgeb.

Kalade riputamiseks kasutatakse standardsete puuride ja veskikeid Izhitsa-1200 ja Izhitsa-GK ühikute jaoks suurte ja väikeste kalade jaoks. Puur ja virde ei sisaldu kuivatuskambri pakendis.

  • Kuivatamine: 1 seista 30-70 minutit (sõltuvalt kalaliigist)
  • Vyalka: 1 seista 48-74 tundi (20-55 kg kuivatatud kala)
  • Ühekordne laadimine: 50-80 kg. (sõltuvalt kala suurusest)
  • Garanteeritud mõõtmed: 820 x 1000 x 1700 mm.
  • Võimsustarve: 1,2 - 1,5 kW / tund
  • Toide: 1 faas, 220V, 50 Hz
  • Kaal: 60 kg.

Nõelud vyalka tubadele ja kalade kuivatamiseks:

  • Temperatuur: mitte alla 17 ° C
  • 2,5 kuupmeetrit ühe kuiva põletusahju kohta
  • Kui pannakse ruumis 3 või rohkem vylochny kambrit, on soovitav paigaldada õhukuivati.
  • Kuivatuskapp koos ventilaatoriga
  • Juhtimiskeskus

MAJANDUSLIK KIRJELDUS

Suitsetööstuse majanduse põhjalikumat mõistmist tutvustasime tavapärase äriplaani, mis aitab teil mõista, kuidas arvestatakse valmistoote maksumust ja milliseid alginvesteeringuid suitsukuu avamiseks on vaja.

Kuivatatud liha tootmine

Enne liha võtmist suutis Anatoli töötada süsteemiadministraatorina, fotograafi ja arstiga. Selle tulemusena jättis ta pärast mõne suurema sissetulekuvõimaluse testimist meelde vana bobby hobitootmisega tegelevat basturma - ja läks tagasi sellele ametikohale. Nüüd on ta viinud kuivatatud liha tootmise väga heale tasemele - hea tellimuste voog, oma nišš ja püsikliendid.

Teil võib olla rohkem huvi töötamise rolli üle. Teksti transkriptsioon

Alusta sotsiaalsete võrgustike kaudu

Artikli kangelane hakkas 2008. aastal basturma tegema. Aga ma ei mõtle müügi üle - valmistusin ennast ja oma sõpru.

"Tõenäoliselt ma tegin seda maitsvaks, aeg-ajalt üha rohkem inimesi palus seda küpsetada mõneks puhkuseks. Möödunud novembris, eksperimentina, küsisin sotsiaalsete võrgustike kaudu: võib-olla keegi tahab seda osta? Post sai suur hulk neid, kes tahavad. "

Anatoli, kes pole tõepoolest aru saanud, pange hind 10 dollarit kilogrammi kohta - ilma et mõelda, et liha kuivatatakse kuivades ja see on isegi madalam kui soetusmaksumus. Ma pean seda kohandama 17 dollarini, kuid see ei põlga potentsiaalseid ostjaid, sest mujal müüb see 20-25 dollarini. Anatoli tunnistab, et ta oli sellises seguses üllatunud, sest Ma arvasin, et müüjate jaoks on võimalik müüa maksimaalselt paar kilo:

"Ja inimesed olid valmis liha ostma isegi ilma proovimata! Seal oli nii palju inimesi, kes soovisid (isegi pärast hinnatõusu), et nad peavad tegema uue partii. Kuna raha ei olnud, andisin oma tüdruksõbrale esimese tooraine ostmiseks 100 dollarit. "

Varsti hakkas tegevus alustama selliselt, et nad peavad eraldama eraldi basturma jaoks mõeldud Facebooki lehe. Ja tavalistele abonentidele toimub pidev kampaania: kui te Anatolia linna kohtlete, võta ennast temaga isiklikult ja kirjuta oma lehelt postitus - saate järgmisele tellimusele 25% allahindlust.

Ostjad ja tulud

Ta müüb keskmiselt 800 grammi. Saadab posti teel - nii on see mugavam nii tema kui ka klientide jaoks. Ta ütleb, et ta läheb järk-järgult "plussile", kuid seni üsna natuke - kuni 100 dollarit kuus. Tema kliendid (80%) on noored mehed: nad ostavad liha oma pooleks.

Toores ja "köök"

Esimene probleem, millega noor ettevõtja seisab silmitsi, on see, et meie kauplustes ja turgudel ei ole piisavalt kvaliteetset liha ning taskukohase hinnaga. Alguses pidid Anatoli reisima palju müügikohtadesse ja valima iga tükk, mis kulus palju aega. Mõne aja pärast leidis ta kontakti mitmete kasvandustega: nad viisid talle ette värske veiseliha ettetellimiseks.

Tavaliselt kasutab ta jalga balykit, seljatükki ja selga.

Jerkide tootmine: see on lihtne

Selliste liha delikateede tootmistehnoloogia on üsna lihtne, kuid aeganõudev.
Kuivatatud liha tootmine hõlmab järgmist protseduuri: toores tükk veiseliha on soolatud 4-5 päeva, seejärel maha pestakse, kuivatatakse, mahalõhendatakse ja kuivatatakse eritingimustel. Ühe partii saamiseks kulub kaks nädalat.

"Kui saabub liha partii (umbes 35 kg), hakkan ma töötlema seda hommikul. Laenutusveenid, filmid ja nii edasi. Keskmiselt võtab töötlemine kaks täistööpäeva. "

Ta ütleb, et on aeg minna professionaalsele tasemele - korteris pole piisavalt ruumi kuivatatud liha tootmiseks. Nüüd on ta hõivatud, otsides oma "lihatöötoa" ruume, kus ta suudab töötada. Uues kohas kavatseb ta laiendada vahemikku nii, et mitte ainult basturma, vaid ka jamon ja muud taimelihatooted.

Lambaliha

Viimane saavutus, mille Anatoli uhke on, on lambatalu.

"Iga kord, kui ma lihale turule tulin, vaatasin talle järele: oli huvitav proovida seda kuidagi külmutada. Lõpuks võtsin ma riski. Mis osutus, ei saa nimetada jamoniks, sest see ei ole sealiha, kuid on mõningaid sarnasusi. Ettevalmistus kestis kolm nädalat, kuid tulemus oli hea. "

Selleks, et mõista inimeste arvamust toodete kohta, tegi Anatolli ettekande: ta kutsus sõpru ja püsikliente ühele suurlinna restoranidesse, raviks ja viis läbi uuringu.

"Mulle oli huvitav, kuidas kõige paremini liha kuivatada - koos luudega või ilma (siis selgub palju kiiremini). Paljud kliendid meeldisid luudele, sest need on suurepärased, kui nad serveerivad, ja seal nad läbivad oma protsesse, teised aga meeldivad sellele kiiresti ja odavalt. Nii et ma otsustasin teha mõlemat. "

Toiduvalmistamise saladused

Anatoli usub, et basturma on ideaalne viis liha süüa, sest tundub talle mingisugune tõeline ja primitiivne. Retsept on lihtne, see ei vaja maitsetugevdajad ega täiendavat stimuleerimist. Lihtsalt looduslik liha, milles pole midagi üleliigset. Ta avastas mitmeid basturma tootmise saladusi.

Hea veiseliha valmistamiseks. Mida vanem, seda parem: maitse on heledam. Tükk peaks olema suur, kindel, kuid mitte väga paks, nii et koor ei liiguks sellest välja (liha tuleb kuivatamise ajal hoida surve all). Kõik filmid ja juhtmed tuleb hoolikalt eemaldada - liha peab olema ilma asjatute lisanditeta.

Spice

On vaja osta ainult tervet (mitte maapinda), muidu eeterlikud õlid erodeeritakse. Ta ise ostab turult pakendamata vürtse. Parim on leida oma müüja, sest seal on olnud pettusejuhtumeid - müüa märjaks või segage midagi (parimal juhul riisijahu). Kuivatage see vahetult enne toiduvalmistamist (võib olla kohviveskis). Valige vürtsid, sõltuvalt sellest, kui terav soovid liha saada. Näiteks esineb valge ja must pipar oma maitset kohe, esialgu tšillipipra peal peaaegu tundmatu, seejärel põleb tugevalt. Kindlasti osta chaman (lambaliha): see tuleb lahjendada soojas vees konsistentsi hapukoore.

"Kasutage üsna natuke, järk-järgult lisades vett - see paisub kergesti. Üks lusikatäis vürtsi saad terve marinaadi plaat, "selgitab Anatoli.

Kas arvate, et selline kuivatatud liha tootmine võib tuua hea sissetuleku?

Liha Infrapuna kuivatuskeskus


Kvaliteetsete lihatoodete tootmise probleem halveneb iga päevaga. Tootjate pakutavast tohutul hulgal lihatoodetest on ostjal raske valida parimaid tooteid. Seepärast on vaja luua täiesti uus ja mitte sarnane muu toode. Puuduvad värvained, lõhna- ja maitsetugevdajad ja kantserogeenid. Sellel on loomulik värv ja maitse.

Sa küsid, kuidas seda teha? Vastus on lihtne. Telli meie kaasaegsed liha kuivatusseadmed ja avage kauplus kuivatatud toodete valmistamiseks. Toorainena saate kasutada veiseliha, filee või sinki, sealiha. Järgides tehnoloogiat, loote kvaliteetse toote, millel on suurepärased tarbimisomadused. Ja ole kindel, et turul pole analoogi.

Milliseid seadmeid valida?

Meie firma "Drying" on olnud turul üle 20 aasta ning pakub üle 30 professionaalse infrapuna kuivatiga mudelite. Nende abil saate liha, köögivilju, puuvilju ja mitte ainult kuivatada. Tooted ühtlaselt kuivavad igast küljest, millel on atraktiivne välimus, maitse ja lõhn.

Kambri temperatuuri hoitakse automaatselt. Õhuvoolu reguleeritakse sõltuvalt toormaterjali niiskuse tasemest ja vajalikust tulemusest. Paigaldamine tuleks valida, võttes arvesse tootmise ulatust, nimelt:

1. Väikestele ettevõtetele on väikese energiatarvega kaamera tellimine pikk (pidev) tööprotsess. Eriti kui ruum on väike.

Ideaalne variant oleks liha jaoks mõeldud SD-4PS universaalne riidekapp. Selle abiga saad kuivatatud liha, mille väljundis niiskus ei ületa 5-8%. Seadme peamised eelised on kompaktsus, tõhusus, võime koorida korraga kuni 40 kg liha. Soovi korral saate põhimootorit uuendada kandikuga, muuta võrgu paksust jms.

2. Keskmise suurusega ettevõtete omanikud peaksid valima suurema tootlikkusega liha kuivatid. See võib olla kõik ühesugused kappide osad või kambriseadmed lihavalkuste valmistamiseks. Reeglina on neil väiksemaid aluseid ja suuremates kogustes saab lisaks õhu puhastamise ja valtsüsteemi filtrid varustada.

3. Pakume suurte ettevõtete tunneli seadmeid. Need erinevad laadimisastme, jõudluse ja kõigi kütusetööde osas. Sellistes kambades saate liha, liha kõrvalsaadusi kuivatada, muretsemata valmistoote niiskuse ühtlase aurustumise, esteetilise väljanägemise ja loodusliku lõhna.

Seadmete tüübi määramiseks võite lugeda teavet jaotises "Korduma kippuvad küsimused". Võibolla siin leiate vastused oma küsimustele ja saate valida õige.

Aga kui pärast seda on teil raskusi, võite pöörduda meie ettevõtte juhtide poole. Nad aitavad teil valida säästliku ja kõrge jõudlusega liha kuivatamiseks mõeldud seadme ja korraldada oma äri kõige kõrgemal tasemel!

Hamon eribribadi: kuidas teha raha kuivatatud liha

Ettevõtja Dmitri Aksyonov - kõrgemate toodete ideoloogia ja sanktsioonide positiivne mõju

IT-vahendid, mida Dmitri Aksjonov kasutab

  • Wordpress
  • Restore
  • Facebook
  • 1C: Raamatupidamine

Me oleme juba pikka aega otsinud ettevõtjat, kes oleks neid sõnu öelnud: "Ma ei ole kaval, sanktsioonid on positiivselt kaasa aidanud minu ettevõtte arengule. Vahetuskurss on meile samuti kasulik. " Ja nii - leitud. Dmitri Aksyonov, lihatoidude veebipoe omanik "Vyalim Meat", rääkis Biz360-le, kuidas "vene jamon" oli võltsitud. Selles lugu oli Discovery kanalil saunakodu, malmist taim, käsitöötooted, "Sportmaster", "Yulmartu" ja isegi programm "Gold Rush".

Dmitri Aksyonov, 32, Vyalim Meat ettevõtte omanik ja direktor. Sündinud Vladimiri piirkonnas Kolchugino linnas. Ta lõpetas Vladimir Riikliku Ülikooli mehaanika- ja tehnikainstituudi, kellel oli musta ja värviliste metallide valamine. Enne oma ettevõtte alustamist töötas ta turunduses, osales OZONi, Sportmasteri ja Yulmart'i projektides. Abielus, tütar - kaks aastat.

Ma tulin väikelinnast Vladimir piirkonnas. Me elasime meie majas. Mu isa hoidis alati suurt talu: lehmad, lambad, sead, kanad. Liha, mida me viinime keldris. Sooja suitsuga suitsetamine 200-liitrist barrelist valmistatud iseseisva suitsukompleksiga ja külm vannis.

Rümpade suitsetamine on vana meetod, mida mu isa päris tema isalt ja see on üks tema enda olemusest. Asi leiab aset vannis, rümbad on laest riputatud, toru on suletud, ahju pannakse lääne kiibid, tulekahju süüdatakse, seejärel ahju uks on tihedalt suletud ja kiibid hakkavad leotada. Suitsetamine kestab kaks kuni viis päeva, sõltuvalt rümba kaalust. Korrapäraselt peate minema vanni ja asetama ahjus kiibid. Vann, siis väga pikk suitsuitsu lõhn.

Ma olen liha fänn, usun, et inimese lihased on antud, et liha tükke pisarada. Ma tõesti ei mõista vegajaid, ma ütlen veel - ma kardan neid. Ma armastan liha mingil viisil. Ma armastan keedetud veiseliha koduse mädarõigas, tallijahutõrjega, veiselihaga stroganoffi, želeeeritud liha. Ma olen hull jerked vorstid ja salaami. Noh, ja loomulikult meeldib mulle kuum jerk, mida ma ise teen.

Tõenäoliselt olen alati unistanud, et nagu mu lapsepõlves elasin ma kodus kaugel linna kiirust, suitsuvorstist ja kuivatatud lihast. Igal juhul on esimene samm juba võetud.

On tunne, et juustuturg osutus aktiivsemaks kui kuivatatud liha turg - pidevalt kuulnud väikest kohalikku toodangut. Kui vaatate üksikasjalikumalt, toodab enamik kohalikke juustutootjaid noori juustu, sest tehnoloogia töötamiseks ei vajata palju aega. Parmesan - selle mitmeaastase valmimisajaga - keegi ei tohi toota. Sama kehtib ka liha kohta: tehnoloogiat on väga raske välja töötada, kui katse tulemused peavad mitu kuud ootama.

Pärast kooli läksin regionaalsele ülikoolile "mustade ja värviliste metallide valamine". Minu vastuvõtmise ajal oli see meie linna suurimaks eritunnuseks. Koolituse lõpuks oli taim kokku kukkunud ja palgad olid langenud. Kuid ma ei kahetse midagi - Nõukogude koolide inseneride koolitamine ei peetud üheks kõige tugevaimaks maailmas. Peamine asi - ülikool õpetas mind mõtlema struktuurselt, seada prioriteediks. Minu diplomi teema on "Valmistooteplaadi plaani väljatöötamine võimsusega 10 000 tonni sobivaid tooteid aastas". Esimene kogemus oma ettevõtte loomiseks, kuigi paberil.

Valguspoodide tehnoloogi kutsusin ma Kaliningradi piirkonda raua valamise tehasse. Seal töötasin ma poolteist aastat, olles 37 kaupmehe alluvuses 37 täiskasvanud meest. See oli esimene juhtivate inimeste kogemus - mitte alati edukas, kuid väga kasulik. 2007. aastal naasisin Vladimirisse peamiselt inseneri madalate palkade tõttu. Said müügijuhi, müüdud abivalmis teenused. Järgmise karjääri ajal tulid ka otsemüügi ja klientidega suhtlemise kogemus.

2009. aastal kolisin ma elama Moskvasse. Loodud ja edendada elektroonilisi kauplusi, osales selliste projektide käivitamisel nagu ozon.travel ja sportmaster.ru. Internetiturunduses osalemine: reklaam, kasutatavusaudit, otsingumootori optimeerimine jne

2010. aastal asutasin Aksyonov PRO-i, kes tegeleb e-kaubanduse nõustamisega. See projekt on praegu olemas. Ma saatsin selle noorte spetsialistide juhtimismeeskonnale ja neil on väike osa nende tegevusest.

Interneti-turundus on ettevõte, kelle sissetulek on madal. Suur hulk ettevõtteid, kes sellega tegelevad. Ma kolisin kõrgema tasemeni ja tegelesin projektijuhtimisega üldiselt ettevõtte arendamiseks.

Moskvas avasin oma esimese Internetipoodi. Idee müüa kaupu käsikärudele tegi mulle ettepaneku minu naine, ta esitas ka nime Fadeno. Projekt kestis rohkem kui aasta. Kuna algkapitali ei olnud, tegin kõike ise. Ta sai tellimuse, läks hulgimüüjale, ostsid kaupu ja saadeti need kliendile.

Teatud hetkel hakkasin aru saama, et tõsise arengu jaoks vajab projekt raha. Ma hakkasin otsima investeeringuid, hakkasin tutvuma fondide ja äriinellide maailmaga. Seejärel ma õppisin ühiku majandust (käivitamise majandusnäitajate arvutamine ühe kliendi kohta), finantsplaneerimise ja prognoosimise tulemusi.

Viis tõestatud nõuandeid Dmitri Aksyonovilt algajatele
finantsplaneerimise kohta

Kindlasti arvutage majanduse ühe tootmisüksuse, see on tootmine või müük - see ei ole oluline On vaja mõista, kui palju on toorme, reklaami, logistika, palga, rendi, laenude maksmise jne kulud selle üksuse hinnas. See on ainus viis näha, kas teie hind on turul konkurentsivõimeline. Kui ei, siis on teie tootmine ebaefektiivne.

Ettevõtte äritegevuse teenimiseks ja investeeringute teenimiseks (ettevõtte müümine) on kaks liiki äri. Te peate selgelt aru, millist äri te ehitate, ja planeerite oma tegevusi vastavalt. Investeeringud tulevad lootma kiirele kasvu, samas kui äritegevuse tulud reeglina ei anna kiiret kasvu. Samal põhimõttel tuleb jagada konkurente: suurte investeerimiskotitega ettevõtted võivad pikka aega töötada miinus, turult ära kasutada. Püüdes neid hinnaga konkureerida tähendab oma ettevõtte hävitamist.

Ettevõttes, nagu kuskil mujal, on reegel "ühe purunenud kahe ülekohtuse andmise kohta". Väga harva, kes saab esimesel proovil lahe äritegevuse avada. On vaja kogeda kogemusi ja arvestada iga katse kui sammu tippu.

Identseid ettevõtteid pole. Te ei saa konkurente vaadata ja proovida teha kõike süsinikukopeeringu jaoks, nagu neil on. Nad on juba turul, neil on kaubamärk, klientide lojaalsus. Kui te ei paku midagi uut, ei hakka isegi käima.

Ärge pange ennast madalale künnisele ettevõtte sisenemiseks. Madala künnisega turg on kõige raskem, sest siin on konkurents väga kõrge. Sisenemise künnis tähendab mitte ainult käivituskapitali, vaid ka teie pädevust: kui teete midagi paremat kui teised, jätkake.

Olles saadud andmed leevendanud, mõistsin, et sellise tootega nagu käsitöötooted - täpsemalt selle madalad marginaalid - revolutsioonide kasvuga ei toimu kasumi kasvu. Seotud kulud söövad kogu tulu.

Selle segmendi kaupluste peamine osa on väga väikesed müügikohad, mille käive on kuni 200 tuhat rubla kuus. Suurematel mängijatel on oma väljaarendatud kauplemisvõrgustikud. Peamine käive koosneb tikandikomplektidest: hulgihind on 1-2 tuhat rubla, marginaal 50%, mis on ligikaudu võrdne reklaami ja tarnekuludega.

Fadeno avati 2012. aastal, see suleti 2014. aastal. Ma läksin sellesse ärise, investeerides vähe või üldse mitte, ja jätsin ilma kasumita. Maksus deklareeris null. Projekt on suletud. Mul on hea kogemus.

Premium segment on töö keerukas klient. Erinevalt massiturust ei saa te siin hinnaga konkureerida, peamised vahendid on teenuse kvaliteet ja "ilus lugu". Kõrgeima toote ostmisel soovib klient kõigepealt oma emotsionaalseid vajadusi rahuldada. Näiteks vorsti ei tohiks lihtsalt maitsta. Premium sausis on kõrgekvaliteedilise, eksklusiivse, teeninduse ja piiratud väljanägemise garantii. Nii et klient tunneb tema valitukset.

Alates Topbrandsist lahkusin kriisi ja sanktsioonide keskel. Meiega koos omanikega uuriti, kuidas tegutseda ja areneda rasketes ajades erineval viisil. Üldiselt oli see vastastikune otsus.

Nii jõudsid inimesed 2014. aastal, et nad kaotavad sinki ja juustu. Ma ei ole isiklikult puudutanud Euroopa toodete puudumist. Ma leidsin väga kiiresti nende asenduse. Vene tootjad teevad väga maitsvaid juustusid - näiteks näiteks "Village" juustutööstust. Ma otsustasin valmistada lihatooted ise.

On tunne, et juustuturg osutus aktiivsemaks kui liha delikatesside turg - siin ja seal saab kuulda väikestest kohalikest juustutööstustest. Kuid hoolikalt vaadake: enamik neist toodetakse noorte juustude poolt, kuna see ei võta aega tehnoloogia välja töötamiseks. Parmesan, mille valmimisaeg on mitu aastat, keegi ei kiirusta koos meiega välja laskma. Sama lihaga: tehnoloogiat on väga raske välja töötada, kui katse tulemus peab mitu kuud ootama.

Pärast sanktsioonide kehtestamist kuivatatud liha jaoks "nagu Euroopas" pole meil peaaegu enam. Venemaal traditsiooniliselt venyali, hobuseliha, jahipidamistooteid ja mitte sealiha veiseliha.

Nüüd toodame mitut liiki tooteid nn mitte-pikka vananemisperioodi (alates 30 päevast) - see on koorik kuiv kuivatatud liha. Erinevalt jamonist ja prosciutost, kus nad kasutavad tervet sinki, kaalume 2-3-kilo tükki. Aja põhjus: sinki kuivatamise aeg - aasta.

Kuivatatud liha on pikaajalise säilitamise toode. Ma ei suuda paljastada kõiki saladusi, kuid tänu külmutamise tehnoloogiale on see iseloomulik maitse ja see ei halvene pikka aega (4 kuud vaakumis). Kõige tähtsam on see, et liha enam ei soolata. Me ei kasuta kunstlikke koostisosi: ainult looduslikku soola ja looduslikke vürtse. Tehnoloogia võimaldab neil toodet toodet niisutada, säilitades sobiva niiskuse. Lihtsamalt öeldes on meie liha mõõdukalt soolane, mõõdukalt pehme, mõõdukalt pehme ja mõõdukalt kuivatatud.

Kvaliteet selles äris ei ole tühjad sõnad. Meie toodete lõpptarbija on kõigepealt gourmet. Mitte vaene inimene, kes otsib oma toitumises mitmekesisust.

Muidugi on meil konkurente - see on turg. Võitja on see, kes annab maksimaalse hulga eeliseid: tootekvaliteet, teenuse tase. Me seadisime eesmärgi täita Euroopa parimate tootjate taset. Nad ütlevad: jamon. Kuid jamon on väga lai mõiste. Hispaanias on suur hulk jamoni tootjaid ja selle liha kvaliteet on väga erinev. Sama kehtib ka prosciutto kohta Itaalias.

Projekt "Vyalim Meat" algas novembris 2014. Ma tegin veebipoodi ja kirjutasin paralleelselt ettevõtte kontseptsiooni. Nimi, logo on ka minu töö. Mul polnud kaaslasi. Ma ütlen veel - ükski mu sõpradest algselt ei uskunud sellesse ideesse: toidutootmine on seotud paljude bürokraatlike takistustega ja küsitati seda tüüpi toote nõudlust.

Dokumendid, mis annavad õiguse tegeleda äritegevusega (piisavalt IP-d);

Vastavusdeklaratsioon tolliliidu tehniliste eeskirjade (CU TR) nõuetele;

HINDRED - organisatsiooni standard: kogu tootmistsükli reguleerimine;

Veterinaarsertifikaadid - müügil kauplustes ja restoranides;

Rospotrebnadzorist valmistamise sertifikaat.

Toiduainete tootmist Venemaal kontrollib korraga mitu osakonda - Põllumajandusministeerium, Rospotrebnadzor, Vetnadzor. Igaüks neist muudab oma seaduste muudatusi, väljastab seletusi ja kirju, mis võivad kergesti vastuolus üksteisega. Veterinaarjaam üritab oma veterinaararsti panna näiteks oma töötajatele, kuigi põhiõigusakti kohaselt ei ole me kohustatud seda tegema.

Ettevõtte algkapital oli minu isiklikest säästudest 800 tuhat rubla. See raha läks ruumi üürimiseks (40 tuhat kuus), selle ettevalmistamisel Rospotrebnadzori nõuetele (180 tuhat rubla), seadmete ostmist (külmikud, lauad, riiulid, pakendamisseadmed - ainult 400 tuhat rubla).

Lõppude lõpuks ei olnud raha veel piisavalt, seega töötasime esimeste hulgimüüjatega ettemakstud ja eelnevalt tellimuse alusel: saime makse kaupade partii eest, valmistasime need ja alles pärast seda, kui me saadeti.

Ma rendasin eeldust Leningradi oblasti Enkolovo küla seminarile. Täpsemalt, endises üldises kaupluses. Traditsioonilises uttis töötas isegi mõte, kuid ametnikud polnud lubatud. Enkolovo asub mugavalt: suhtelises kauguses hõivatud maanteedest ja suuremahulistest tootmisvõimalustest, Peterburist vaid 34 km kaugusel.

Kuni 70% tootmiskuludest läheb toorainete maksumusele (liha keetmisprotsessis kaotab 40% algsest massist). 30% on logistika, palgad ja sotsiaaltoetused, sool, vürtsid, seadmete amortisatsioon, maksud (meil on lihtsustatud maksusüsteem).

Pakume tellimusi hulgimüüjatele oma kulul. Jaemüüjad maksavad Venemaalt postiteenuse EMS-i eest ametlikult - 300 rubla. Tegelikult on minimaalsed veokulud EMS - 450 rubla kaugusel Peterburist Moskvasse teistesse linnadesse - on kallim. Need 300 rubla - tõenäoliselt kinnitavad ostja kavatsuste tõsidust. Nüüd rakendame makseid veebis ja laevandus on tasuta.

Mõistmiseks: kilogrammi kuivatatud veiseliha valmistamise kulud on umbes 1000 rubla, jaemüügihind on 2200.

Ettevõtte "Vyalim Meat" toodete jaehinnad

Kuivatatud sealiha "Nagu Hamon" - 900 rubla 0,5 kg kohta.

Kuivatatud veiseliha "Filet Mignon" - 1200 rubla 0,5 kg kohta.

Kuivatatud sealiha - 2300 rubla 0,5 kg kohta.

Salchichon (kuiv kuivatatud vorst) - 1300 rubla 0,5 kg kohta.

Kuu jooksul müüme umbes pool tonni valmistooteid. Algselt arvasin kontseptsiooni müügi tasakaalu: 40% - poed, 40% - HoReCa (restoranid, toitlustus), 20% - jaemüük. Tänapäeval moodustavad jaemüügi kliendi tellimused 10% koguarvust, ülejäänud on B2B. Suurem osa müügist (kuni 90%) kuulub kuivatatud sealihale "Like Jamon" ja kuivatatud veiseliha "Filet Mignon". Need on meie peamised tooted, me neid propageerime.

Kaupluste ja restoranide puhul müüakse kaupu odavama jaemüügihinnaga 20-50%. Kui täpselt - sõltub paljudest teguritest: maksetingimused, ostude maht, valmisolek oodata tellimust mitu nädalat. Lisaks on kuivatatud sealiha kaelas (Coppa) saadaval ainult hulgimüüjatele (900 rubla / kg).

Me pole veel saavutanud iseseisva jõudluse, kõik kasumid investeeritakse arengusse. Jätkame seadmete ostmist - vajame pakendajat, lõikamismasinat. Pakendit on vaja ajakohastada. Ma tõesti vajavad oma transporti - ma lihtsalt arvestab selle eest liisingukulusid.

Teoreetiliselt võime valmistada 1,5-2 tonni tooteid kuus, kuid me ei tee seda - selliste tootmismahtude jaoks ei ole käibekapitali.

Minu liha tarnijad on põllumajandusettevõtted Vladimir ja Voroneži piirkondadest. Kohtasin neid juba ammu, veel enne seda, kui hakkasin seda äri tegema. Ma ei kavatse ise tooteid valida - ma esitan taotluse teatud rümpade osade kohta, kui põllumajandustootja on valmis andma nõutava mahu, võtame selle.

Sel juhul otsin uusi tarnijaid, et nad ei oleks sõltuvad. Usutakse, et Leningradi oblastis ei ole piisavalt hea - keskkonnasõbralik - liha. See on psühholoogia küsimus - keegi teine ​​alati tundub olevat parem, teistes piirkondades on õhk puhtam ja roheline on rohelisem.

Venemaal on piisavalt kvaliteetset liha, teine ​​küsimus on see, et talud pole valmis andma korralikku teenindustaset. Näiteks vajan ainult teatud rümpade teatud osi, ja talupidajad pakuvad kogu korjuseid võtma, see on neile mugavam.

Mere soola tuuakse meist Soome igasse 50 kg kotti. Maksumus - 35 rubla. kg kohta Vürtsid kasutavad vene toodangut. See on peamiselt paprika, kuivatatud küüslauk, jahvatatud musta pipart, tüümian, rosmariin ja kadakamarjad.

Meie ettevõtte eripära on see, et tootmistsükkel kestab vähemalt 30 päeva. See on aeg, mis on vajalik liha vananemiseks. Kõige suurema põnevuse perioodidel - näiteks näiteks enne uut aastat - palume klientidel oodata. Enam lojaalsed kliendid asuvad tellimuse ette ja saavad selle eest head boonused.

Minu kogemusest lisatasu segmendis mõistsin, et klient ei saa sundida lisavõimalusi ostma ja sellega raha teenima. Sa ei saa kaupade hinda hääldada ja siis öelda: "See on kilogrammi sealiha, mille me toome kaks nädalat, tingimusel et täidate tellimuse täna".

Me seadisime toote maksimaalse hinna - ja klient saab parimaid tingimusi. Kuid kui ta tahab odavamalt, siis saame kahe nädala jooksul edasi lükata (10% soodustus), saame taotleda ettemaksu (10% allahindlust) ja nii edasi.

Lisaks on meie ettevõttes hooajalisus - suvel lähevad kliendid linnast välja ja seetõttu peame pidama läbirääkimisi oma piirkonnas paiknevate poodidega. Näiteks on puhkeküla ja seal asub põllumajandustoodete pood. Talvel pole selles poodis meie liha järele nõudlust, see ilmneb suvehooaja saabumisel. Ja vastupidi, kauplus on auväärsel alal, millega me koostööd teevad - suvehooaja alguses väheneb nõudlus selle järele järsult, kui kliendid loobuvad linnast välja.

Alguses olin idee inspireeritud. Ta ei kahtlustanud teist, et niipea, kui saiti saidi välja, hakkab kaubandus kohe alustama. Lisaks roosipäristele klaasidele toimus vale planeerimine: mul lihtsalt polnud piisavalt raha reklaami ja oluliste tühikute nagu pakendi disaini jaoks. Pakendil endal ei olnud piisavalt raha. Trükikojad pakuvad üksikpakendit ainult suurtes kogustes ja see on kallis.

Reklaami eelarve puudumisel andsime ainult Facebookis - selle mõju jäi ebaselgeks. Otsime B2B kliente isiklikult - võtame ühendust kaupluste ja restoranidega, pakume oma tooteid. Paraku me ei saa ikka koostööd suurimate klientidega, sest nad ei suuda pakkuda vajalikke koguseid tooteid.

Projekti tuleb välja töötada ja ma näen kahte võimalust. Esimene on aeglane areng ilma väliskapitali kaasamiseta. Sellise arengu probleemiks on see, et me ei saa praegu hakata töötama suurimate hulgimüüjatega. Teine on investeeringute ligimeelitamine ja kiirendatud areng, turgude kiire areng, juurdepääs jaekaubanduskettidele. Loomulikult on teine ​​meetod eelistatavam.

Jällegi peamine raskus on tootmistsükkel. Me ei suuda kiiresti rahuldada kasvavat nõudlust. Selleks, et alati on valmistoodangu suurt varusid, ei ole meil piisavalt käibekapitali. Nõudluse rahuldamiseks vajaliku käibe saavutamiseks vajame investeeringuid 5 miljoni rubla piires. Üldiselt olen valmis andma potentsiaalsetele partneritele 40% äritegevusest.

... Ichak Adizessi raamatud ja Discovery'i programmi Gold Rush on väga motiveerivad. Kui näete, kuidas inimesed Alaskal töötavad - sa mõistad, et teie probleemid ei ole nii suured kui olukorras, kui üks traktor langes ratasest ja 500 kilomeetrit lähimasse asustatud piirkonnast.

Ma ei räägi, sanktsioonid on teinud positiivse panuse ettevõtluse arengusse. Vahetuskurss on ka meie jaoks kasulik. See sõltub pigem konkurentidest, kes kannavad nn sanktsiooni. Vene liha ei ole väga kallis. Kuid isegi kui homme tühistatakse sanktsioonid ja õli hakkab langema, on meie hinnad endiselt palju madalamad kui Euroopas. Me ei mitmekesista äri, vaid suurendame seda, tõstes kvaliteeti.

Seade liha kuivatamiseks

Teie tellimus: aurukonvektsioon ahi UNOX XEVC-0711-E1R (ONE);
väärtus: 260 250 ⃏.

Me võtame päeva jooksul teiega ühendust ja lepime kokku kõik tellimuse üksikasjad.

Kahjuks on tööpäev juba lõppenud. Me võtame teiega päeva jooksul ühendust ja lepime kokku kõigi tellimuse üksikasjade osas.

Täna on meil vaba päev. Me võtame teiega ühendust järgmisel tööpäeval ja koordineerime kõiki tellimuse üksikasju.

Me võtame teiega päeva jooksul ühendust ja arutame selle toote võimaliku allahindluse üle.

Kahjuks on tööpäev juba lõppenud. Me võtame teiega päeva jooksul ühendust ja lepime kokku kõigi tellimuse üksikasjade osas.

Täna on meil vaba päev. Me võtame teiega ühendust järgmisel tööpäeval ja koordineerime kõiki tellimuse üksikasju.

Sooduspakkumine

Jätke telefoninumber, me helistame teid ühe tööpäeva jooksul ja arutame valitud objekti soodustust.

Rostov-on-Don, st. Vavilova, d. 68.
E - R 9.00-18.00
8 (863) 322-04-15

Krasnodar, st. Liza Chaykina, kell 14
E - R 9.00-18.00
8 (861) 205-15-59

Otsi saiti

Liha kuivatamine. Sordid, tehnoloogia, seadmete näide.

Kuivatamine on valmistamismeetod kuivatamise ja soolamise teel. Inimeste ravi on olnud juba tuhandeid aastaid harjutanud. Mongollaste hõimud, kes lähevad ründesse, määrasid liha hobuse sadulana. Ratsuri massi rõhu all suruti liha, vette välja pressiti, toode kuivatati ja hobuse higi tõttu sai soolaks. See meetod ei võimaldanud liha pikka aega rikkuda. Sellest ajast alates on liha kuivatamise meetod dramaatiliselt muutunud. Umbes kaasaegsete kuivatamise tehnoloogiate kohta loe käesolevas artiklis.

Järsku kasu

Kuivat liha peetakse delikatessiks. Kuivatus säilitab lihatoodetes maksimaalse kasu: valk, vitamiinid, mikroelemendid, aminohapped. Arstid soovitavad sportlastel kasutada kuivat liha. See aitab toime tulla väsimusega ja lihaste ehitamisega. Samal ajal on kuivatatud liha vastunäidustatud inimestele, kes kannatavad ülekaalulise ja vererõhu all, kuna toode sisaldab palju soola ja vürtse.

Järsku sordid

Basturma on üks levinumaid kuiva liha tüüpe. Valmistatud veiselihast. Enamasti sellised osad nagu laba või kael, sink.

Bresaola - kuivatatud veiselihale meresoolaga. Maitsestatud Bresaola ei ole nii soolane kui basturma. Ideaalne sportlastele, kes püüavad ehitada lihasjõudu ja vastupidavust.

Hamoni kuivatatud sealiha. Seda tüüpi rämpsu on valmistatud teatavast sigade tõust, mida toidab spetsiaalne tehnoloogia. See sisaldab väikest kolesterooli ja palju valku, mis muudab jamoni kehal kasulikuks.

Speck - kuivatatud sibul sealiha tagakülgede tükkidest, soolatud küüslaugu ja kadakuga. 20-kraadise nurga all valmistatakse pruun, mille järel see kuumvees "ventileeritakse".

On palju sorte kuivatatud liha, me mainisime vaid mõnda.

Cooking tehnoloogia ja seadmed

Liha kuivatamiseks on olemas erinevad meetodid ja tehnoloogiad. Kuumas rasvas, kuivatusmasinas - teatud pikkusega infrapunakiirguse mõjul konvektiivse tehnoloogia abil - kuuma õhu baasil, külmkuivatamisel, st vaakumis ja muudel meetoditel.

Liha kuivatamiseks soolatakse ja kuivatatakse madalal temperatuuril, looduslike tingimuste lähedal. Selleks on olemas spetsiaalne varustus - loid kuivatuskambrid. Nad töötavad toatemperatuuril ja niiskus ei ületa 80%.

Liha kuivatamise seadmete valik on väga suur. Näiteks räägime Itaalia ettevõtte Arredo Inox (Arredo Inox) professionaalsest varustusest.

Ettevõte pakub mitmeid juustu, liha, vorstide kuivatamise ja ladustamise süsteeme. Stagionello süsteem on ette nähtud salaami hoidmiseks, samuti kääritamiseks ja kuivatamiseks. Maturassi süsteem - liha kuivatamiseks ja küpsemise jaoks. Peale selle toodab ettevõte juustu, kuivatatud ja kuivatatud kala jaoks kliimafunktsiooniga kapid.

ARREDO INOX seadmete eelised: intelligentne kliimaautomaatikasüsteem, suur valik mudeleid, kvaliteedikontroll ja -juhtimine.

Liha on oluline osa enamiku inimeste toidust. Seetõttu võib liha kuivatamine olla väga kasulik. Peamine ei tohi unustada toodete kvaliteeti. Siin on teadmised tehnoloogilistest protsessidest ja muidugi professionaalsete seadmete olemasolu.

Kuidas kodus liha segi ajada?

Iidsetel aegadel oli kuivatamine üks kõige tõhusamaid viise liha varude ehitamiseks. Kui edukas jahimees tuues suurt saaki (nagu hirve või põder), märkimisväärne osa rümba proovinud taaskasutada nii, et liha on rikutud ja hoida nii kaua kui võimalik. Tehnoloogiliste tingimuste täpne järgimine oli protsessi ohutu ja pakkus valmistoote üsna korralikke maitseomadusi.

Kaasaegne koduperenaine ei pea lahendama oma kaugematele eelkäijatele tuttavaid igapäevaseid probleeme. Tänapäeval peetakse jerikat maitsvat delikatessi, mida on lihtne valmistada ka algajale, kes pole kulinaarse tarkusega liiga keerukas. Meie artikkel on suunatud neile, kes tahavad õppida, kuidas liha kokku panema.

Tooraine valik ja ettevaatusabinõud

Võite kuivatada veiseliha, hobuseliha, kitseliha, lamba- ja isegi sealiha, samuti linnuliha (kana, pardi, kalkunit) ja erinevaid mänge. Selliste toorikute jaoks sobivad ainult rasvata toormaterjalid, eelistatult täiskasvanud loomadelt. Liha kuivatamiseks vali tihe lihaskoe (nt sisefilee); töötlemisel olevate kodulindude rümpadest sageli rinnaga. Mõned eksperdid on skeptilised seoses võimalusega töödelda sealiha. Asjaolu, et sealiha tihedus on madalam ja rasvasisaldus on suurem kui näiteks veiseliha või hobuseliha, mis ei oma kõige paremat mõju fermentatsiooniprotsessile. Lisaks sellele on sealiha palju tihedamini nakatunud usside munadega, mida saab säilitada valmis delikaatses.

Terviseprobleemide vältimiseks peate õppima järgmist. Liha kuivatamise protsessis ei töödelda kuumtöötlust. Ainsaks kaitseks ohtlike haiguste vastu on sel juhul sool, mis pärsib vaevuste põhjustajate olulist aktiivsust. Loomulikult kuuluvad ametlike müüjate müüdavad tooted sanitaarkontrolli, kuid see ei tähenda, et patogeensete organismide esinemise tõenäosus nendes on täiesti välistatud. Kui otsustate liha kuivatada ise, järgige hoolikalt kõiki tehnoloogia (eriti soolamise aja) nõudeid ja ärge ostke toorainet juhuslikest tarnijatest.

Liha valmistamine ja soolamise meetodid

Valmistamiseks ettenähtud liha tuleb korralikult pesta, kuivatada ja lõigata mitte väga paksudeks (ribadeks), mis ei sisalda filme ja rasva kihte (400-800 g). Liha valmistamiseks kodus on kolm peamist retsepti.

Soovitav on liha kuivatada nitriti soola abil.

Märg tee

Liha hoitakse soolvees, seejärel kuivatatakse. Pakume üksikasjalikku retsepti:

  1. Saagikoristuseks ettenähtud liha pestakse hästi ja lõigatakse mitte väga paksudeks kihtideks (ribadeks), mis eelistatavalt ei sisalda filme ja rasva kihte (iga 500-800 g).
  2. Lahuse ettevalmistamiseks ühele liitrile veele tuleb võtta vähemalt 5 spl. l sool (valmis soolvees ei tohiks toota muna) ja 1 spl. l suhkur (selle abiga jätab liha punase tooni). Lisaks lisage küüslaugule (20-25 tükki) ja lahe lehti (4-5 tk).
  3. Segu keedetakse 2-3 minutit, seejärel filtreeritakse ja jahutatakse.
  4. Soolvesi valatakse klaasist, keraamilisest või emailiga, lihale imetakse seda liha (tükid peaksid vabalt ujuma).
  5. Tara pannakse külmkapis 2-3 päeva. Tooraine soolamise protsessi tuleb pöörata mitu korda päevas.
  6. Protsessi lõpus tõmmatakse liha tükid välja ja surutakse ülejäänud vedeliku eemaldamiseks 1 tund rõhu all. Selles etapis on soolamine lõppenud.
  7. Seejärel hakkab liha hakkama. Liha tükid on suures osas vürtsidega kaetud (lisateabe saamiseks vt allpool). Pakume segu vürtsid: küüslauk, kuiv (200 g), koriander (50 g) ja must pipar (20 g), punane pipar (20 g), basiilik (40 g), Dill (40 g). Koriandri ja musta pipra tuleb hakitud.
  8. Seejärel on kondita liha tihedalt keedetud ja seotakse niidi või niidiga.
  9. Hung lihatükid hästi ventileeritud jahedas (4-25 ℃) 2-5 nädalat (rohkem päikese käes kuivatatud liha, nii et see maitseb paremini, sest kana piisavalt 2 nädalat).
  10. 2-5 nädala pärast võib liha süüa. Eelnevalt kõik samad kulud, et kontrollida toote valmisolekut (lõhn ja kontrollida).

Kuiv tee

  1. Valmistatud liha ribad levivad sobivasse anumasse, tihedalt puistatakse jäme soola (liha peab olema täielikult "peidetud" soolas). Mõnikord lisatakse soolale mõni supilusikatäis head brändit, et lisada tootele maitsev maitse.
  2. Toormaterjalid hoitakse külmkapis 3-4 päeva, perioodiliselt keerates, seejärel pestakse jooksva vee all ja kuivatatakse ettevaatlikult. Selles etapis on soolamine lõppenud.
  3. Järgmisena korrake eelmise meetodi lõikeid 7-10 või võite jätkata liha kuivatamise protsessi kirjeldust.

Kombineeritud meetod

  1. Liha (500-800 g) hoiti külmkapis nagu kuivsoolamise, siis marineeritud segu valmistati punase veini või õunaäädikat (150-200 g), keedusool (1 spl. L. 1 l vett) ja tahkete küüslaugu purustis (3-4 nelki). Marinaad peaks olema tooraine täielikuks katmiseks piisav.
  2. Pärast 10-12 tunni möödumist eemaldatakse liha ja puhastatakse vedelikujäägiks lapiga. Selles etapis on soolamine lõppenud.
  3. Järgmisena korrake "niiske" soolamise meetodi lõikeid 7-10 või võite jätkata liha kuivatamise protsessi kirjeldust.

Liha kuivatamine

Kui olete soolanud liha ühel eespool nimetatud kolmest meetodist, jätkake kõvenemist. Esimene etapp on vürtsidega soolatud tükkide korrastamine. Maitse järgi valmistatakse vürtside segu. See võib hõlmata erinevaid pipar (kindlasti kuuma paprika - loomulik säilitusaine), magus paprika, koriandri, aniisi seemned või sinep, köömen, nelk, köömen, kadakamarjad, kuivatatud küüslauk ja kõik maitsetaimed. Maitsestamine on ühtlaselt freesitud ja hõõrutakse liha tükkide seguga.

Toormaterjalid pakitakse marli (iga tükk eraldi) ja asetatakse puhta ja kuiva tassi. Liha peab asetsema külmkapis vähemalt 1 nädala jooksul, seejärel eemaldatakse ja jälle hõõrutakse vürtside seguga. Iga tükk on pakitud puhta marli ja seotakse vastupidava niidiga, nii et seda saab riputada.

Optimaalsete kääritamistingimuste loomiseks tuleb toorainet hoida kuivas, jahedas ja hästi ventileeritavas kohas optimaalsel temperatuuril 4-25 ° C (lubatud on kuni 40). Oluline: ärge laske muda lihas päikese käes.

Kodulindude liha puhul lõpeb protsess paariks päevaks (maksimaalselt pärast nädalat), kuid veise- või hobuseliha ribade täielikuks äravõtmiseks kulub 2 nädalat kuni 1 kuuni. Külma hooajal on liha kõige paremini ääristatud rõdul või aurustatud lodžis. Võimalik, et köögi aknal (koos pidevalt avatud akna lehega) lahustatakse väike kogus toorainet, kuid nii, et tükid ei puutu üksteisesse.

Need, kes sageli kuivavad liha ise, teevad kaasaskantavaid kuivatid, millel on toorainetest riputamiseks spetsiaalsed liistud või restid. Soojal hooajal hoidke toode õues mitte seda väärt: see võib soojusest halveneda või kärbida lendab. Suvel on parem külmkapis külmkapis külmkapis valmistada liha valmis, riiulite vahel väikesed tükid riputada või otse riiulile panna (sellisel juhul tuleb neid sageli ümber pöörata).

Kuidas liha lõigata elektrilisest kuivatist

Liha kuivatamiseks võite kasutada ahju ja kuivatit. Elektrilise kuivati ​​abil saate protsessi lihtsamaks muuta. Sellisel juhul lõigatakse toorainet viiludeks mitte rohkem kui 1 cm paksuseks. Tükke hoitakse umbes 1 tunni jooksul taimeõli, sojakaste, sidrunimahla, suhkru, sinepi ja vürtsidega marinaadis (koostisosad segatakse omavoliliselt, nagu sulle meeldib). Seejärel leotatakse liha kuivatusalustele ja töödeldakse maksimaalse konvektsiooni temperatuuril 60 ° C 6-8 tundi (protsessi keskel tuleb viilud ümber pöörata). Valmis toode on üsna pehme, kuid ekspertide sõnul on maitse palju madalam lihast, kuivatatud õhus.

Pakume teil vaadata videot, milles omanik ütleb, kuidas ta teeb kodus (kuivab väikesed tükid sealiha ja türgi) kasutades elektrilist kuivatit.

Kuivatatud liha ladustamine

Kuivatatud liha säilitamine eeldab selle maksimaalset kaitset niiskuse eest. Seetõttu on parem asetada valmistoode tihedasse mahutisse.

Kuivat liha saab külmutada. Pitseeritud pakendis jääb see 10-12 kuud.

Tükid võivad olla pakitud pärgamendisse või nihkuvad paberist salvrätikuga, mis imendub tekkinud kondensaadi. Selles vormis võib liha hoida külmkapis kuni 6 kuud. Kui pakendate toodet hermeetilistel kotidel, mis asetatakse siis sügavkülmikusse, säilib see maitse ja aroomi ning sobib kasutamiseks kogu aasta vältel.

Loodame, et meie nõuanded liha kuivamise kohta on teile kasulikud. Palun jagage oma kogemusi kommentaarides.

Video

Pakume videot artikli teemal vaadata.

Seade liha kuivatamiseks

ja kui kaks vastastikku seina külge kinnitatud ventilaatorit fikseeritakse, teine ​​tõmbub sisse ja teine ​​õhku paiskab?

Jahutid ei maksnud kunagi pennigi, kui see pole täiesti prügi. Kaks neist on juba fännküttekeha välja tulemas. Veelgi enam, toiteplokk - selleks, et midagi välja mõista, peate esmalt selle hoidma, on lihtsam kohe osta vajaliku toiteploki 12v (või paremaks 5-ga, nii et müra ei pane teid hulluks). Lisaks sellele, et sööta kahte köökkoogi, mis söövad 120-200 mA, BP arvutab võimsust kümme ja isegi vajab jahutamist ja on piiratud rumalusega.
Oh, need diivanid kindralid. Palju näpunäiteid, reaalsed juhtumid 0.

Arvestades, kui palju tolmu pumbatakse protsessori, võib järeldada, et see on nii palju toitu. IMHO, "õhu sisselaskeava juures" on vaja filtrida vähemalt paar kihti kangast.

Teine diivan Yksperd.
Protsessori tolmu ei süstita. Selliste ventilaatorite korral sisestatakse süsteemiüksus tolmu.
Protsessor ja süsteemiüksus on mitu erinevat asja. Tasub vähemalt natuke teada, mida sa kirjutad.
Protsessori peale pandud, noh, bredyatina.

"Tõusnud nekroost"
Kuid kommentaar on mõistlik! Lõppude lõpuks, tolm tõesti pumbatakse! Arvestades, et kuivatamine ei ole 4-5 tundi, vaid 3-4 päeva, peate mõtlema tolmu eest kaitsmisele.

liha tolmu mägesid ei lahenda isegi minu mitte liiga puhas köögis

Poodide kuivatusfiltrid pole olemas

umbes protsessor naeran =)

Panda, nii et saate kuivatada räpane?

Ilma temperatuurita ma ei soovita kuivatamist. Liha pasteuriseerimine toimub samal ajal.
Saad osta odavaima kuivati ​​termostaadiga, piisab

ja nagu te saate seda teha, see kuumutatakse.

See on võimalik.
Korpuse sees on vajalik korrapärane hõõglamp ja termomeeter.
Sügavuse reguleerimiseks pirnipesa ees, ehitage valgustugevusse või releesse, mis

Palun. Kirjutage hiljem, mis sul on

Ütle mulle, kas ventilaator töötab puhumise või puhumise jaoks?

Puhastamisel on kirjutatud: "Siis ülemine kaanega kaetud. Ma vabastasin fooliumist lahti, et õhku põgeneda."

Puhumisel, eprst. avad jäid lihtsalt "õhu vabastamiseks", mida süstitakse. Lisaks neile, kes ei suuda arvata - foto näete selgelt ventilaatori asukohta ja õhuliikumise nooli selle kehal. Õhk on puhutud.

Ja ma tegin kuivati ​​suurest majoneesobast 7-10 liitrit. Jahuti asetati põhja, seespool, kaane sisse, süvendasid 10 ava läbimõõduga 5 mm. õhuväljundi jaoks. Välise liimitud jalgade põhjas - plastikpudelite mütsid, nii et õhu imemise jaoks oleks ruumi. Liha saab kinnitada konksude abil läbi kaane aukude. Rinnatükid 300-400-s on kuivanud 1,5 päeva, mitte rohkem, vastasel juhul hakkate liha kraise.

Ettevalmistatud ettevõtte äriplaan kuivatatud lihasaaduste valmistamiseks

1. PROJEKTI KOKKUVÕTE

Projekti eesmärk on korraldada Nižni Novgorodi linna kuiv kuivatatud liharoogade tootmise ettevõte. Hinnakategooria - lisatasu. Realiseerimine toimub läbi ahela toidukaupade kaupluste, õllepoodide ja kõrge hindade segmendi HoReCa ettevõtetega. Lihtsa tootmistehnoloogia tõttu on suure hulga tootmisseadmete puudumine, projektis on madal investeeringute tase ja tegevuskulud, mis suurendab märkimisväärselt tema konkurentsivõimet. Samuti on ettevõtte konkurentsivõime keskmes tootmises kasutatavate retseptide originaalsus, mis võimaldab teil konkurentidest eristada.

Läänepoolsete sanktsioonide ja sanktsioonide vastu võitlemise taustal rakendatakse impordi asendamise protsessi üsna edukalt. Arvestades seda tegurit ja asjaolu, et tänapäeval turul on väike hulk sarnaseid tooteid, näib projekt olevat investorile väga tõhus ja atraktiivne. Peamised tulemuslikkuse näitajad on esitatud tabelis 1.

Tabel 1. Projekti peamised tulemusnäitajad

Tasuvusaeg (PP), kuud

Diskontode tasuvusaeg (DPP), kuud

Neto nüüdisväärtus (NPV), hõõruda.

Investeeringutasuvus (ARR),%

Sisemine tulumäär (IRR),%

Kasumlikkuse indeks (PI)

2. FIRMA JA TÖÖSTUSE KIRJELDUS

Lihatooted on üks maailma kõige ihaldatavatest toitudest. Venemaal annab toidutarbimine reeglina peaaegu kõigis nõudes liha olemas: supid, paljud salatid, kuumad (peamist toidud), külmad suupisted.

Lihatooted on looduslikust lihast valmistatud tooted. GOST R 52427-2005 annab lihatoodete määratluse: "toidukaubad, mis on valmistatud koos lihasisaldusega või ilma nendeta, mille retsepti järgi on lihakomponentide massiprotsent üle 60%".

Eraldage ka järgmised mõisted:

liha sisaldav toode - liha massiosa 5% kuni 60% kaasa arvatud;

liha ja teraviljatoode - liha massiosa 30% kuni 60% kaasa arvatud, kasutatakse taimseid koostisosi;

köögiviljade ja lihatooteid - liha massiosa 5% kuni 30% ulatuses, kasutatakse taimseid koostisosi;

lihatoodete analoog on lihatoodetega sarnane toiduaine, mis on toodetud vastavalt lihtimistehnoloogiale loomset ja / või köögivilja ja / või mineraalset päritolu loomsetest koostisosadest koosnevate organoleptiliste näitajatega, mille lihakomponentide massiprotsent ei ületa 5%.

Venemaa lihatarbimise suurim osa moodustab sealiha ja linnuliha - umbes 80% kogutoodangust.

Venemaal on lihaturg suurim toit, teravilja- ja piimaturgude ees. Kuid turu koguvõimsus 2015. aastal vähenes, jätkates eelmiste aastate suundumust. Põllumajanduse turu-uuringute instituudi (ICAR) hinnangute kohaselt oli see 2015. aastal 1,6 miljonit tonni, mis on 1,6% madalam kui 2014. aastal. Languse määr langes siiski 2,8% -lt 2014. aastal. Tuginedes ametlikele andmetele Venemaa elanike kohta, on 2015. aasta lõpus keskmine aastane liha tarbimine ühe elaniku kohta 72,6 kg inimese kohta.

Samal ajal tänu impordilubade programmile suureneb kodumaiste tootjate osatähtsus, mida kinnitavad ICARi ja Rosstati andmed. Liha import Venemaale vähenes 1,8 miljonilt tonnilt 2014. aastal 1,2-1,3 miljoni tonnini 2015. aastal (-33%). Peamised tegurid osutusid: keeld sealiha tarnimiseks EList, rubla vahetuskursi langus, mille tõttu olid imporditud tooted praktiliselt konkurentsivõimelised.

Aastal 2015 kasvas Venemaa ettevõtete kogu lihatootmine ligikaudu 5%, samas kui kodulinnukasvatus näitas kõige kõrgemaid kasvumäärasid (2014. aastaks + 8%). Sigade tootmine on viimastel aastatel kasvanud samamoodi (+ 4,5% 2014. aastaks); veiseliha tootmine väheneb pidevalt (-1,1% 2014. aastaks). Ettevõtjate tootjate osatähtsus kasvab, vähendades erasektori ettevõtete osakaalu. Linnukasvatussektori osana on kõige enam aktiivselt kasvav kalkuniliha tootmine - see muutub Venemaal üha populaarsemaks.

Joonis 1. Sealiha turustamisvõimsuse dünaamika aastatel 2013-2015, mln tonni

Joonis 2. Kodulinnuliha turu suutlikkuse dünaamika aastatel 2013-2015, mln tonni

Frantsiisid ja tarnijad

Joonis 3. Veiseliha turu suutlikkuse dünaamika aastatel 2013-2015, mln tonni

Liha hinna dünaamika on igas turusegmendis erinev. Kuid üldine mõjutegur oli elanikkonna maksevõime vähenemine, mis tõi kaasa hulgimüügihindade piiramise ja isegi vähenemise 2015. aasta lõpuks tootmiskulude tõusu taustal. Samal ajal ei langenud jaehinnad praktiliselt; veiseliha hinnad, vastupidi, hulgimüügi langus kasvas jaemüügis.

Negatiivsed majandustegurid aastatel 2014-2015 tõid kaasa loomakasvatuse valdkonnas uute projektide puudumise. Investeeringuid arengusse viisid ainult juba olemasolevad suuremad turuosalised püsivate suhete kaudu pankadega, suhteliselt likviidsete varade olemasolu, uute osalejatega võrreldes väiksemate kuludega.

ICARi sõnul on 2016. aastal oodata kahe tööstusharu vastastikuse suundumuse rakendamist. Ühelt poolt suureneb sealiha ja kodulindude tootmine - seda peamiselt impordis kahanenud kodumaiste tootjate tõttu. Teiselt poolt vähendatakse tarbijate oskusi ja vähendatakse tarbimist. Eeldatakse, et nõudlus läheb odavama valgu - kana liha suunas. Selle taustal on oodata muude liiki liha hulgimüügihindade edasist langust, mis võib kulude kasvu tõttu kaasa tuua mitme mängija turult kõrvaldamise.

Tootjate eeliseks võib olla eksporditurgude areng. Võttes arvesse rubla nõrka positsiooni maailma valuutade suhtes, võivad Venemaa tooted välisturgudel väga konkurentsivõimeliseks muutuda. Aastal 2015 on ekspordimaht juba suurenenud, saavutanud eesmärgi 100 000 tonni tootekaalu ulatuses. Ekspordi maht tolliliidu riikidesse kasvab, veiseliha, kana ja kalkuniliha eksporditakse sellistesse riikidesse nagu Bahrein, Araabia Ühendemiraadid, Jordaania ja mitmed Aafrika riigid.

Jaanuarist märtsini 2016 oli loomade ja linnuliha (eluskaalu järgi) 188,6 tonni rohkem kui 2014. aasta samal perioodil (+ 8,4%). Kasv oli tingitud tootmise kasvust:

tapaloomad - 13,6%;

veised - 1,9%.

2016. aasta jaanuaris-märtsis kasvas tööstusliku veiseliha tootmine võrreldes vastava 2015. aastaga 11,8%. Sealiha tootmine - 12,0%. Linnukasvatus - 5,9%.

Jaanuarist märtsini 2016 tõusis lihavalmistised võrreldes eelmise aasta sama perioodiga võrreldes 2,6% võrra; väärtuseliselt oli see 25,4% vähem.

Joonis 4. Valdkonna finantsnäitajate dünaamika jaos OKVED 15.1 aastatel 2012-2015, tuhat rubla

Turu analüüs näitab, et lihatoodete tootmine - sealhulgas lihatoidud - on paljulubav tegevus. Kliendi lojaalsus kõrge hinna segmendis on palju kõrgem kui keskmine ja madal. Projekti arendamise peamine rõhk on bränditeadlikkuse suurendamine ja lõppkasutajate lojaalse vaatajaskonna kujunemine.

Ettevõtted on korraldatud renditud ruumides Nižni Novgorodi tööstuskompleksi territooriumil. Nižni Novgorod on Kesk-Venemaa linn, Volga föderaalringkonna halduskeskus ja Nižni Novgorodi piirkond. Oluline majandus-, tööstus-, teadus-, haridus- ja kultuurikeskus. Linna elanike arv on 1,27 miljonit inimest.

Top