logo

Suitsetöökoda on ettevõte, mille kasumlikkus on üle 50%. Eriti populaarne on väikesed töötoad, mis toodavad värsketest toorainetest valmistatud tooteid. Nende peamised konkurendid on lihatöötlemisettevõtted, kes kasutavad sageli tooteid, mis aeguvad üsna kiiresti. See sõltub maitsest ja nõudlusest toodete järele. Enne ettevõtte avamist tuleb hoolikalt kaaluda suitsupoodi äriplaani.

Tooted

Suitsupoodides toodetakse järgmist tüüpi tooteid:

  • soolatud, kuivatatud ja suitsutatud kala;
  • hakkliha ja sügavkülmutatud filee;
  • suitsutatud ja keedetud suitsutatud sealiha, veiseliha, linnuliha ja peekon;
  • suitsutatud juust.

Sageli hakkab pood oma tegevust kodulinnuliha, mida on lihtne töödelda. Selles lihas on kõik tootmistehnoloogia üksikasjad ära kasutatud.

Tänapäeval on suitsutatud kala väga populaarne ja seetõttu võib selle suitsukala töökoda olla üsna kasulik. Samuti on nõudlus alati suitsutatud lihatoodete järele.

Turuanalüüs

Oma suitsetamisruumi avamise planeerimisel on tingimata vaja analüüsida linna ja piirkonna turgu ning valida tooteliik, mis on toodangu järele. Või peaksite valima toote liigi, mis on kohaliku kalapüügi tõttu odavam.

Sellise süvaanalüüsi abil saab ärimees aru, kuidas valida konkurentsikäitumist ja millist niši hõivata. Oluline on, et teie tooted ei oleks kvaliteediga konkurentidest madalamad ja neil oleks ka madalam hind. Samuti tuleb tulemuseks olev toode ametlikult tunnistada pärast katselaborite kontrollimist.

Oma ettevõtte loomine

Kõigepealt tuleb poodi avada, peate olema registreeritud juriidilise isikuna või üksikisena - ettevõtjana. Vormi valik sõltub sellest, millises ulatuses ettevõte on kavandatud.

Kui tootmine on väike ja kavatsed müüa tooteid väikestes partiides väikestes kauplustes, võite kujundada individuaalse ettevõtjana. See menetlus kestab 5-7 päeva ja riigilõivuks on see ainult 800 rubla.

Kui kavatsete teha suuri saadetisi, on kõige parem registreerida juriidiline isik. Ärge unustage, et ettevõtte õiguslik töö nõuab SESi, tuletõrje ja muude asutuste lube. Samuti, kui tarnija tarnib tooraineid pakendamata osana, on vaja võtta iga partii jaoks veterinaarsertifikaat ja sertifikaat. Lisaks sellele tuleb lõpptoodetes sertifitseerida. Teie ettevõtte üldine korraldus võtab aega umbes kaks nädalat.

Töökoja tuba

Ettevõtte käivitamine nullist on alati riskantne ja seetõttu ei tohiks te otseselt raha ruumide ostmiseks kulutada, vaid pigem rentida.

Rendileping peab tingimata sisaldama järgmisi parameetreid:

  • kavandatud rendi tähtaeg;
  • oma õigused ja kohustused üürnikuna;
  • oma üürileandja kohustused;
  • rendi täpse arvutuse summa ja ajastus;
  • erinevate tegevusmaksete summa ja maksetingimused;
  • lõpetamise tingimused mitmesuguste ettenägematute (mis veel tuleb ette näha) ja rendilepingu lõpetamise korral.

Rendihind on umbes 10 $ ruutmeetri kohta. meeter Näiteks suitsuhoones endine söökla, mille pindala on 50 m². m sõltuvalt tootmismahust.

Zoning room

Iga ruum tuleb jagada eraldi ruumidesse, kus toimub iga eraldi tootmisetapp. Ruumiplaan peaks hõlmama järgmisi tegevusi:

  • toorme sulatamine;
  • tema lõikamine;
  • tootmine;
  • toote pakendamine;
  • toodete ladustamine (külmlaod);
  • konteinerite käitlemine;
  • konteinerite hoidmine ja kuivatamine;
  • tarbekaupade sisu;
  • pakkematerjalide ladustamine jne

Varustus

Seadmed suitsupood vajavad erilist. Tuleb osta:

  1. Pesu vannid, mis tuleb kirjutada pesta, mida nad kasutavad.
  2. Rätikud sulatamiseks.
  3. Külmutusseadmed.
  4. Lõikelaud.
  5. Käitised mitmesuguste suitsetamisviiside jaoks.
  6. Soolveepaagid.
  7. Hakkliha pihusti.
  8. Noad, mis peaksid olema spetsiaalses ümbrises.
  9. Suitsetamiseks mõeldud kiibid.
  10. Vaakumpakendusseadmed.
  11. Töötajate jaoks vahetatav riided, mida tuleks iga päev muuta.

Tänase päeva jooksul näete seadmeid, nii kohalikku kui ka välismaist. See kõik erineb oma tehnoloogilistest omadustest.

Tuleks valida välisriigi valmistatud seadmed, kui töökojas on plaanis töödelda kümme tonni toormaterjale. Omamaise toodangu suitsukambrid sobivad väiksematele ettevõtetele. Kui laaditakse kuni 300 kg toorainet päevas, on kodumaised suitsukampaanid suutelised tagama nõuetekohase kasumlikkuse. Sellistest taimedest tulevikus saate kogu rida, mis võimaldab teil töödelda 8-10 tonni toorainet. Selline joon on palju odavam kui import, kuid samal ajal, nagu mõned ettevõtjad märkavad, on seda vähem mugav kasutada.

Töötlemisseadmed

Eelduseks on suitsetamisruumi väljalaske ja hea ventilatsiooni olemasolu. Uksed ja luugid peavad olema tihedalt suletud.

Kui võimalik, tuleb reiki ja virve kohe topeltkoguses osta, sest neid tuleb iga päev töödelda. Neid puhastatakse, pestakse 1% sooda lahuses ja pestakse keeva veega. Kord nädalas on vaja suitsukambrit töödelda.

Samuti on väärt termomeetrite ja niiskusmõõturite ostmine, et mõõta näitajaid rakkudes, kus tooteid valmistatakse müügiks. Kõik arvesti näitajad salvestatakse spetsiaalsesse logisse.

Te ei saa unustada ja desinfitseerida. Pärast iga muudatust leotatakse lõikelauad naatriumkarbonaadi lahuses (5%) ja seejärel kuivatatakse hästi. Desinfitseerimislauad tuleb desinfitseerida kaks korda päevas.

Töötajad

Et oma suitsukuumas töötada, peate lisama tööjõudu. Projekti tasuvuse suurendamiseks võite esimesel poolaastal paluda oma sugulastel ja pereliikmetel töökojas töötada. Selle sammu abil saate vähendada palkade maksmist.

Väikese kaupluse jaoks piisab kahe või kolme inimese jaoks. Samuti peate tööle võtma raamatupidajat, kes koostab statistilisi aruandeid, tegeleb maksude mahaarvamisega, analüüsib finantsseisundit. Ettevõtjad võivad eeldada selliseid ülesandeid nagu protsesside juhtimine, toorainete ost ja toodete müük.

Tootmistehnoloogia

Suur mõju kala suitsetamisele ettevõttes on kasutatud toorainete kvaliteet. Seetõttu on häid tarnijaid nii tähtis leida. Alguses on väärt uurimisperioodi toorainete ostmine ja testimine:

Toorained on juba sorteeritud plastkarbidesse. Kõik vajalikud dokumendid on lisatud tarnija ettevõtte direktori allkirjale. Toorainet tuleb kaaluda.

Pärast vastuvõtmist puhastatakse toormaterjal pesu. Samal ajal valmistatakse soolalahus töötlemiseks, seejärel valatakse injektorisse. Soolveevarustuse tõttu annab maitse. Pärast toormaterjali pesemist on see riputatud suitsukambrisse konksudesse, mis asetatakse vahetult suitsukambrisse.

Suitsetamiseks kasutage kadakamarja või pöögi kiipe arvutamisel 1,5 kg 100 kg kala kohta. Pärast suitsetamist pakutakse müügiks edaspidiseks.

Kulud

Peamised kulud hõlmavad ruumide üürimist, seadmete ostmist, toorainete ostmist, igakuist renditasu, vajadusel ka autorenti. Kulud sõltuvad renditud ruumidest, tootmisvahenditest (uued või kasutatud, kodumaised või imporditud), renditud sõidukid.

Kasutatud seadmete maksumus on umbes 3000-12000 dollarit, ruumide rent on 10 dollarit ruutmeetri kohta. m., rentida auto umbes 200 dollarit kuus.

Tooraine, vürtside, kontori ja muude tarbekaupade ostmine nõuab ligikaudu 4500 dollarit kuus. Kuna ettevõtte kasumlikkus suureneb, siis aasta lõpuks, olukorra soodsaks arenguks, vähenevad veergude kulud.

Samuti peaks raamatupidaja koostama kuluartikli 1C raamatupidamise tabelis ja sisestama iga ostu, maksete ja müügitulemuste iga päev.

Selle tagajärjel saate hõlpsalt jälgida kaupluse kasumlikkusest saadavat kasumimäära. Töökoja enesekindlus on umbes 5-6 aastat ja seda peetakse ettevõtte jaoks üsna hea näitajaks.

Riskianalüüs

Selleks et pood saaks tulu, peab päevane tulu olema 112% toorainete järjekorras. Seda on võimalik saavutada, kohandades hindu. Alati on vääramatu jõu võimalus, näiteks tööstusõnnetused, suitsusurve või külmutusseadmed, mis võivad partiisid rikkuda ja põhjustada kahjumeid.

Riskide esinemise vähendamiseks tuleb järgida kõiki toodete valmistamise tehnoloogiaid ja tuleohutusnõudeid.

Kuidas tooteid müüa?

Ettevõtte peamine eesmärk on alati hea turg, mis annab stabiilse ja korraliku sissetuleku.

Saate lõpptoodete ja värskete toodete müüki supermarketites, kohalikes poodides ja turgudel pubides. Tasub pöörata tähelepanu toitlustusettevõtetele. Väga sageli on nende menüüs suitsutatud kala ja lihatoidud. Ostjate huvi huvides on pakkuda neile kasulikke hindu ja laialdast valikut (mõnikord ka teiste tootjate jaoks). Tulevikus müüakse kaupu kauplustes. Pidage meeles, et praegusel etapil mängib olulist rolli toodete kvaliteet.

Suitsuhoone - kasumlik kodu-põhine äri: kust alustada, kuidas mitte põletada, tasuvusaeg + kasulikud näpunäited tulevastele ettevõtjatele

Töötades "onu", oli kõigil vähemalt üks kord oma elus idee avada oma äri. Kui soovite, et teil oleks isegi väike, kuid oma ettevõte, võite vaadata privaatset suitsuhoone avastamist. Suitsetamine müügiks on kasulik neile, kes elavad eramutes, neil on juurdepääs otse toorainetarnijatele või koduloomakasvatuses osalejatele. Ei ole vaja avada suuri kauplusi suitsutatud liha ja kala jaoks, see võib olla väike eraettevõte, kus tooteid saab toota ilma palgatud võimsust kasutamata.

Kui oskate tegeleda äritegevusega, võimaldab väike suitsukampaania omandada piisavalt kogemusi tootmise laiendamiseks ja suuremate tootjate konkurentsiks. Sellist äri peetakse väga kasumlikuks ja mugavaks, sest alguses ei nõua see suuri investeeringuid ja võib teie kodus asuda. Piisab on garaaž, väike laiendus või isegi üks tuba.

Hiljuti suureneb igaüks, kes soovib oma suitsukuuma avada, kuid isegi suure konkurentsi korral on ettevõte kasumlik. Lisaks stabiilsele kuusissetulekule, mis võimaldab teil oma perekonda toetada, pakutakse alati iga päev oma lauas kodus valmistatud liha-delikatesse. See meelitab palju, kuid nagu igas ettevõttes, on nüansse ja nüansse.

Kui olete selles küsimuses pro, võite oma toodetega ohutult siseneda turule. Algajad saavad alustada suitsukuu rentimisega. Kuigi palju raha teenida ei saa, on see hea tava. Määrake sümboolne tunnitasu, kuid teie sugulased, kolleegid, naabrid saavad klientideks.

Kuum või külm suitsetamine: mis on kasumlikum

Suitsetamise protsess hõlmab sooja suitsu kuumtöötlemist, samas kui toode muudab oma maitset ja seda säilitatakse palju kauem. Sõltuvalt temperatuurirežiimist eristavad kuum või külm suitsetamine. Nimi räägib enda eest. Kuumalt suitsutatud suitsuhoone sees asuv temperatuur varieerub sõltuvalt tootest 55 kuni 120 kraadi, samal ajal kui külm suitsetamise meetod ei ületa 35 kraadi.

See ei ole ainus erinevus, seda tuleb suitsutada mitu päeva külma ja paar tundi kuumalt. Seega on vaja arvesse võtta säilivusaja erinevust. Kuumad suitsutatud toodete säilivusaeg on 1 kuni 3 nädalat, külm mitu korda pikem. Iga suitsutatud delikatüde jaoks on ostja, kuid kuuma suitsuga tehnoloogia peetakse lihtsamaks. Kuna sellel on väike säilivusaeg, suitsetatakse väikestes partiides ja eelistatavalt tellimuses.

Esimesed sammud edu saavutamiseks

Iga äriettevõte peaks alustama teabe kogumisest, st turu analüüs. Algusest peale ei saa arvestada suurte tootjatega, kuna need ei ole peamised konkurendid. Kindlasti leitakse ka väikeettevõtjaid, kes tegelevad sarnaste tegevustega. Hinnates hoolikalt hindu ja valikut, on võimalik teha järeldusi, millised suitsetooted on nõudlik. Katsepartii ostmine aitab tuvastada teie vastase toodete võimalikud puudujäägid. Püüdke neid vältida.

Et ettevõte õnnestuks, peate iga sammu hoolikalt kaaluma. Kui soovite lootusi, et nad ei asenda kiiret pettumust, moodustavad nad äriplaani. Las see on lihtsalt väike perefirma, planeerimine võimaldab hinnata ligikaudseid kulusid ja võrrelda neid tulevaste sissetulekudega, et mõista, kui kasulikum see teie puhul on.

Suitsuhoone avamine hõlmab mitmeid samme:

  • tööruumide varustus;
  • vajalike seadmete ostmine;
  • IP registreerimine ja litsentside täitmine;
  • tooraine ostmine;
  • tootearendus;
  • tootmine ja müük.

Alguses, niikaua, kuni teie ettevõte on teatud liiki testimise etapis, võite teha ilma registreerimiseta, müües oma tooteid turule või sõpru. Kui olete valmis minema uude tasemele, peate tegutsema eraettevõtjana. See annab võimaluse tarnida suitsetatud tooteid jaemüügikohtades ja kohvikutes.

Kui olete valmis laiendama oma toodangut suitsukambrisse, võite otsida sobiva ruumi. Uue hoone ehitamine on üsna tülikas, pikk ja kallis. Suitsetamisruumi võib paigutada endise söökla hoonele, Nõukogude ajal oli neid üsna palju. Kui teie piirkonnas on endine söögituba, mis on tühi, võite omanikuga ohutult pidada läbirääkimisi.

Töökoha seadmed

Korteri oma äri on keeruline korraldada, kuid kui on olemas tühi garaaž, võimaldab see maa-ala mahutada ühte või kaks elektrilist suitsuhooneid. Kui te elate eramajanduses, saate hõlpsalt korraldada tootmist kodus. Tänapäevased suitsetamisrajatised on kergesti paigaldatavad ja ei ole suured, näiteks 40-ruutmeetrises ruumis. saab paigutada neli suitsuinstallatsiooni. Algusest peale piisab ühe mini-suitsuhoones.

Kaasaegsed rajatised töötavad gaasi, küttepuude ja elektrienergiaga Väikeste tootmismahtude jaoks kõige sobivamad suitsukambrid töötavad elektri abil. Kõigepealt peate hoolitsema selle eest, et juhtmestik ei ole lagunenud ja vastab võimule, mida väikemägi tarbib. Lisateavet ei nõuta, lihtsalt tuleb tööruum varustada heade ventilatsioonisüsteemidega. Lisaks suitsuvabrikule on teil vaja külmutusseadet toormaterjalide ja valmistoodete hoidmiseks, lõikelauale, kaaludele ja soolveekonteineritele.

Seotud seadmete maksumuse vähendamiseks võite proovida külmkappi ja muid kasutatud seadmeid leida. Vastupidi, suitsuvaba majade ostmine ei ole tasuline, on parem võtta täiesti uus varustus, mida saate kodumaise tootja poolt.

Suitsuhoone valik: peamised nüansid

Müügil on gaasi-, elektri- ja söeküttega suitsuruumid. Välimine disain ei ole väga erinev, kuid mini-tootmiseks on kõige sobivamad elektro-suitsuüksused, mis on kõige ökonoomsemad ja hõlpsamini paigaldatavad. Nende võimsus võib varieeruda 5-100 kg kohta. See peaks olema valitud roostevabast terasest, keskmise hinna segmendi paigaldamisest, mille järjehoidjaks on 50-100 kg. Selliste käitiste maksimaalne kasutusaeg on 15 aastat.

Kõige sobivam suitsetoodete valmistamiseks kodus on kombineeritud paigaldus koos automaatse suitsu generaatoriga. Nende eeliseks on see, et see on saadaval nii kuuma kui ka külma suitsuga. Tänu sisseehitatud generaatorile toimub suitsu tootmiseks vajalik kiibide automaatne asendamine. Suitsetamiseks kasutage pressitud žetoonidega valmistatud brikette. Seega on suitsukuu võimeline töötama kuni 8 tundi. Sellise käitise hind, olenevalt tootjast, võib ulatuda 150,00 rubla juurde.

Suitsumajade ostmiseks võite salvestada käsitöölistega ühendust võtmiseks. Sellisel juhul on loomulikult oht, et saada halva kvaliteediga toodet. Kui olete kindel kapteni võimete ja oskuste suhtes, on võimalus saada vajalikke materjale ja jooniseid, võite kasutada võimalust. Seega ei osta teid mitte ainult märkimisväärselt, vaid võite ka tulevikus selle inimesega ühendust võtta, kui konkreetne osa tuleb asendada.

Jääb alles kokku võtta kriteeriumid, mis peaksid juhtima seadmete ostmist:

  • kaamera võimsus;
  • kütuse tüüp;
  • materjal ja selle paksus;
  • kättesaadavad suitsetamismeetodid;
  • paigalduskoht;
  • veekindluse olemasolu;
  • lisafunktsioonid.

Lubade registreerimine

Algusest peale piisab, kui olla pool-õiguslikus olukorras, on võimalik toota tooteid väikestes partiides ja viia need turgudesse. Varem või hiljem tundub see natuke, seega peate saama sobivad õigused. Esiteks peate registreerima üksikettevõtjatena, maksumaksusüsteemi valimisel on parem valida lihtsustatud maksusüsteem. Esiteks toimub registreerimismenetlus lühema ajaga; teiseks on SP vabastatud maksudest.

Kuna tootmine on seotud toiduainetega, peavad need heaks kiitma SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor ja tuletõrje teenused. Kõigi tarnitud toormaterjalide jaoks on vaja kvaliteedisertifikaate ja veenduge, et valmistoodetel oleks ka asjakohane kontroll. See on vajalik selleks, et pakkuda tooteid supermarketites, restoranides või hulgimüügi baasil.

Toote müügi võimalused

Selle niši võistlus on kõrge, seetõttu on teie tooted sellekohase väärtusega hõivamiseks vajalikud, et teie tooted peavad alati olema värsked ja kvaliteetsed. Selleks, et tooted oleksid hästi nõudlikud, on vaja kohandada seda lõppkasutajaga. Alustage väikesest, kõige populaarsemast tootest ja püüdke laienemiseks. Mida mitmekesisem on, seda rohkem müügivõimalusi.

Algusest peale ei oota konkureerida suurte tootjatega, alustades kõige väiksemast. Kuigi müügipunkte ei ole loodud, on parem juhtida minimaalsete tootmismahtudega. Te peate ise tooteid müüma, näiteks eksportima neid turgudele, korraldama väljaminevat kaubandust, proovima osa tooteid Internetist levitada. Teie kohta teada saamiseks pange reklaam reklaamimiseks tasuta teadetetahvlitesse, reklaamige oma tooteid ka sotsiaalsetes võrgustikes. Keskenduge asjaolule, et suitsutatud liha valmistatakse looduslikust riigist valmistatud lihast, peekonist vastavalt teie individuaalsetele retseptidele. Ilmselt ilmuvad mitu lojaalset klienti, ja nad kasutavad suusõnaliselt, ilma et seda teaksid, tasuta reklaamida.

Aja jooksul müügi suurendamiseks võite avada mitu müügikohta ja rentida turustajaid. Jaemüügipunktide korraldamine nõuab lisakulusid: külmutuskampaaniate rentimine, edasimüüjate palk. Aja jooksul nad kindlasti maksma ära, kindlasti laiendage müügipunkti. Mitte seisma jääda on üks eduka äri seadusi.

Aja jooksul saate avada väikese kaupluse, mis müüb teie tooteid oma isiklikule saidile. Sa ei pääse mitte ainult rentimisele, vaid ka lõpptoote veo maksumuse vähendamisele.

Mis on ettevõtte ligikaudne tulu ja tasuvusaeg?

Hinnanguliste tulude arvutamiseks pole valmis valemit. Selguse mõttes saab ligikaudset kasumit arvutada suitsutatud makrelli näitel, mis on hea nõudmise korral. Värske makrelli hulgimüügihind varieerub umbes 140 rubla kilogrammi kohta, valmistooteid saab müüa jaemüügihinnaga 300 rubla kilogrammi kohta. Kaalukaotust tuleb arvestada, sõltuvalt temperatuurist on need 15-30%.

Kui te suitsetate kala temperatuuril 55-60 kraadi, saadakse umbes 50 kg suitsukala 50 kg värske kala kohta. Kogu osapoole müügi kogumaht on 12 000 rubla. Sellest summast peate toorme ostmiseks kulutama 7000 rubla. Kui valmistoote saamiseks suitsetatakse paar tundi kuumalt. See tähendab, et saate igapäevase toodangu seadistada kiirelt rakendamisel. Kui teete 50 kg igapäevase järjehoidja, väljastatakse 150 000 kasumit kuus. Sellest summast arvatakse maha kulud: maksustamine, kauplemiskoha rent, elektrienergia maksmine, bensiinikulud jne. Lõpuks selgub umbes 100 000 puhaskasumist. Samamoodi võite lugeda muud tüüpi suitsetatud toodete kasumit.

Kui te töötate sellistes mahtudes, siis selgub, et elektripaigaldamine lõpeb 2-3 kuu jooksul täielikult. Praktikas võtab selline maht mitu kuud aega. Seega selgub, et mõistliku ärijuhtimise 6-8 kuu jooksul makstakse kulud täielikult välja ja ettevõte loob netotulu.

Plussid ja miinused kodus suitsuhoones kui äri

Selleks, et saaksite lõpuks õige otsuse langetada, jääb alles ainult selle tüüpi ettevõtete eeliste ja puuduste kokkuvõte. Ilmseimate eeliste hulka kuuluvad:

  1. Iseseisvus Teete endaga koostööd, planeerite oma tööplaani, kui soovite.
  2. Lihtsus. Kaasaegses suitsuhoones suitsetamise vastu võitlemiseks ei ole superkompleksseid oskusi ja väljaõpet vaja.
  3. Kompaktne. Kaasaegsed suitsu taimed ei võta palju ruumi.
  4. Töö kodus. Tootmine võib teie kodus asuda, mis on väga mugav.
  5. Alaline tulu. Arvestades, et keskmine palk on umbes 35 000-45 000 rubla, võib väikest suitsuhoone tulu olla mitu korda kõrgem kui keskmine kuusissetulek.
  6. Suur kasumlikkus. Ainult kuus kuud kulud kaetakse täielikult.
  7. Laienemise võimalus. Alati on võimalik, vajadusel osta täiendavat elektro-optilnuyu ja selle tõttu suureneb toodete maht.

Siiski on ilmseid puudusi, mis võivad hirmutada. Need hõlmavad järgmist:

  1. Finantsriskid. Iga ettevõte, mis vajab isegi minimaalseid finantsinvesteeringuid, võib minna pankrotti. Ole ettevalmistatud selleks, et võimaluse korral arvutada kõike.
  2. Lubade saamine Suurte erakondade rakendamiseks on vaja legaliseerida, mis on seotud riiklike struktuuride lubade saamisega.
  3. Ajapiirangud. Iga partii tuleb turustada nii kiiresti kui võimalik. Hea maitse säilib esimese kolme päeva jooksul. Iga järgneva päevaga toimub toidu looduslik kokkutõmbumine ja kahe nädala pärast saab seda pidada mittelikviidseks.
  4. Valige tarnija. Vahendajate kaudu on tooraine liiga kallis, nii et peate minema otsemüüjale. Lisaks sellele peavad ostetud liha, seapeki ja kala olema kohustuslikud kvaliteedisertifikaadid.

Alati jäta osa äritegevuse laiendamise kasumist, varem või hiljem pead sellest mõtlema.

Elanikkonnale on vaja värsket, maitsvat suitsusibu, kala ja kana. Hästi läbimõeldud sortimend on edu võtmeks, kui soovite ikkagi kodus minisoodustust avada ja valmis raskustega tegelema, hakkate tööle äriplaani väljatöötamisel, suitsukuu valimisel ja homme konkurentide sortimentide uurimisel. Mõelge kõikidele riskidele, kaaluge kõiki plusse ja miinuseid ning võite vabalt alustada uue ettevõtte uurimist!

Suitsukoda Äriidee eelised

Suitsetamine on suurepärane lähtepunkt ettevõtluse arendamiseks. Äriühingu õige lähenemise korral on selle kasumlikkus üle 50%. Sellise toodangu valik võib olla kala ja lihatooted.

Peamised turud on kohalikud jaekaubandusketid. Tooted on püsiva nõudlusega ja neid saab valmistada erinevatele turusegmentidele. Suitsutatud toodete hindade valik on vahemikus turistiklassist kuni lisatasu. Paljudele suitsutoodetele on lühike säilivusaeg, mida saab eripakendite abil oluliselt laiendada.

Tootmise korraldamiseks ei nõua ruumide suurt ala. Võite alustada äri kommertskinnisvara rentimisega. See vähendab oluliselt ettevõtluskorralduskulusid. Suitsuhoone jaoks mõeldud ruum peaks asuma elamute kaugel ja olema:

Tööstuslikult toodetud suitsukabiinid võivad töötada tahkete kütuste, gaasi ja elektri abil. Iga ettevõtja valib seadme, lähtudes olemasolevast küttevaliku meetodist. Suitsetoodangu korraldamiseks vajalik elektritoodang arvutatakse selle alusel valitud seadmete normaliseeritud tarbimise alusel.

Riigi toiduainete kontrollimise süsteem näeb lihale ja kalatoodetele kohustuslikuks kvaliteedi- ja ohutusnõuded. See viiakse läbi tootmise alguses.

Käivitusvalmis suitsuvabrik

Suitsutoodete paigaldamine ja selle tõrjumine ettevalmistatud ruumis võtab 3-4 päeva. See on ainult osa töökohast. Tootmise käivitamise protsess kestab palju kauem ja on seotud paljude nõtkustega, mis on teada ainult spetsialistidele. Alates ideest toota suitsutatud tooteid nende vabastamiseks peate tegema palju tööd, mis hõlmab:

  • Ruumide valik.
  • Äriplaani koostamine
  • Juriidilise isiku või SP registreerimine
  • Seadmete valik ja ost.
  • Tuba remont.
  • Kavandatava tehnilise ja tehnoloogilise dokumentatsiooni ettevalmistamine väljalaskeava jaoks ja palju muud.

Kõige kiiremini on ettevõtte sisenemise võimalus käivitusvalmis äri osta. Selle meetodi suur pluss on tootmise korraldamiseks vajalike jõudude, aja ja raha säästmine. Mida lüheneb tootmise alustamise aeg, seda vähem kulutatakse sellele.

Suitsuava varustus

Tootmisvarustuse valik sõltub mitmesugustest teguritest. Üks peamisi neist on kavandatud tootevalik ja selle päevane toodang. Pärast planeeritud tootmisvõimsuse määramist valitakse tootmisprotsessi tehnoloogiline kava. Näiteks suitsutatud kala tootmisel võite kasutada kolme tootmisprotsessi:

  • traditsiooniline;
  • koos kalasuitsu lahenduse maalimisega;
  • kiirendatud.

Traditsiooniline suitsetamise meetod võtab kala 48 tundi ja seda ei kasutata tänapäevastes suitsupakkumiste mini-tubades. Selle tehnoloogiaga toodab kaalulangus kala kuni 30%. Kiirendatud tehnoloogia kohaselt valmistatud tooted kaotavad kõige vähem.


Kalade ettevalmistamine kuivatamiseks

Pärast suitsupaikade valimist tehakse valikut varustust. See on peamine seadmete tüüp. Kõik muud varustus ja varustus peaksid tagama selle täiskoormuse.

Suitsukoda

Kuumade ja külmade toiduvalmistamiseks võib kasutada müügilolevaid suitsuahi. Need tehnoloogiad mõjutavad toodet põhimõtteliselt teistmoodi. Madala rasvasisaldusega toidud on kõige paremad kuuma suitsutatud toitude puhul. Suitsetamise protsess kestab seda tootmisviisi mitu tundi päevani. Valmistage toode kuuma suitsu mõjul, mille temperatuur on + 35-150 ° C.

Külm suitsutamise protsess võib kesta 10 tundi kuni 3 päeva. Toote ettevalmistamine suitsustemperatuuril + 15-25 ° C. On suitsetamise vaheetapp, mida nimetatakse kuumalt suitsutatud suitsuks. See viiakse läbi temperatuuril + 50-60 ° С.

Tööstuslike suitsukampaanide kojad on kohandatud töötama sellistes režiimides nagu suitsutamine, kuivatamine, keetmine ja praadimine. Kõigil seadmetel on automaatne süsteem, mis jälgib kambri ja toote temperatuuri, ettevalmistusajale ja niiskuse tasemele. Suitsetamiseks mõeldud kala, liha, rasva või juustu kui peamist varustust saab kasutada mitte ainult suitsuhoones. Need võivad olla:

  • kuumakambrid ja ahjud;
  • suitsuplaadid.

Igal seadmetel on oma spetsifikatsioonid. Kuuma suitsetamise jaoks võite kasutada KVGK termosüttimiskambrit. See seade on Venemaa tootjatel, kellel on mitu versiooni.

Suitsetamisruum BV

KVGK kaamerate tehnilised omadused

Kuidas suitsukuivati ​​avada

Ettevõtte eesmärk on saada kuuma suitsutatud liha tootmist.

Tulevased tooted - linnuliha, nimelt: sink, tiib, kanarümp, kana poolrümp, millel on suurepärane maitse, kalorsuste sisaldus. Tulevikus saate müügituru laienemise ja nõudluse kasvu tõttu planeerida tootevaliku suurenemist. Saate eelnevalt planeerida valmistoodete tarnimise väiksetele hulgimüügiks mõeldud aladele. Büroosid, laod ja autot renditakse eraettevõtetest.

Turuanalüüs, ettevõtte konkurentsikäitumine

Piirkonna turgu on vaja analüüsida, üsna tihti võib kvaliteetsete kuumade suitsutatud kana toodete tootmiseks olla ainult kaks suurt ettevõtet. Kõik konkurentide tooted levitatakse reeglina ettevõtte kaupluste võrgu kaudu. Samal ajal on see üsna kõrge hind, mis takistab kaupade kiiret müüki.

Ettevõte, mis kavatseb toota tooteid, ei tohiks kvaliteedile üle anda sarnastele ettevõtetele ja madalamatele tootmiskuludele ja väikesele personali jaoks on madalam hind. Tooted tuleb katsetada sõltumatutes katselaborites ja neid tuleb tunnustada kui kvaliteetset ja head toodet.

Kuidas alustada tegevust

Ruumide valik. Tihtipeale on seda rent välja rentida, seoses sellega üürniku ja üürileandja vahel sõlmitakse leping, milles tuleb märkida järgmised punktid:

1. Lepingu ese.

1.1. Mitteeluruumide rendileping vastavalt üürniku seadusjärgsetele eesmärkidele.
1.2. Rendilepingu tähtaeg (näitab üürilepingu alguspäeva, kuu ja aasta, rendi algust ja lõpu).

2. Liisinguandja kohustused.
2.1. 5 päeva jooksul peavad ruumid lepingu tingimuste kohaselt rentima vastavalt tehnilistele tingimustele.
2.2. Kõrvaldage kahjude või õnnetuste tagajärjed rendi ajal, kui need on olemas.

3. Rentniku õigused ja kohustused.

3.1. Hoidke ruume vastavalt tule- ja sanitaarnõuetele.
3.2. Roomru praeguse remondi tegemiseks.
3.3. Kogu kavandatav ümberkorraldamine toimub Liisinguandja nõusolekul.
3.4. Teatage maaomanikku ruumide vabastamisest 2 nädala vältel, et see oleks seaduses heas seisukorras.

Pärast seda sätestatakse lepingus hoone rendilepingu arvutamise tingimused, kommunaalteenuste ja tegevuskontode summa ja tingimused.

Samuti on vaja näidata põhjused, miks Rendilepingu rendileping võib lõpetada Liisinguandja nõudmisel. Reeglina on see üürniku hoone hävitamine, lepingust tulenevate kohustuste rikkumine (üüri tasumine, kommunaalmaksed).

Üürniku poolt võib lepingu ennetähtaegne lõpetamine olla põhjendatud rendileandja poolt lepinguliste kohustuste mittetäitmisega.

Pärast kõiki loetletud kohustusi näidatakse kõigi osapoolte juriidilised aadressid.

Sellise dokumendi koostamine aitab ettevõtjal mitteresidentidega suhetes vältida. Selle üürilepingu koopia tuleb esitada maksuametile ettevõtte registreerimiseks. Dokument sisaldab ka ettevõtte põhikirja ja töötajate ja tööandjate vahel sõlmitud töölepingut. Sarnane dokument on koostatud rendiautode ja kontoripindade kohta.

Suitsuhoone korraldamine peaks olema planeeritud vastavalt dokumentide eeskirjadele.

Ettevõtte aktsiakapitali moodustamine

Iga ettevõte peab valima hinnakujundusmetoodika, mis põhineb ettevõtte kulude hüvitamisel kaubandus marginaalide arvel, mis peaks tagama stabiilse kasumi.

Ettevõtte (ettevõtte) suitsukampaanide asutajatel peaks olema kogu tootmisprotsessi kogemus ja arusaamine.

Ühisettevõtte (ühisettevõtte) asutamisel on vaja näidata iga ettevõtte juhtimises osaleva isiku algkapitali. Laenu puhul märkida laenusumma, laenu liik, väljamakse protsent, kuumakse summa ja tähtaeg.

Üldjuhul koostatakse äriplaan konkreetseks ajavahemikuks, mille jooksul ühisprojekti osalejad otsustavad edasiste tegevuste asjakohasuse üle.

Projekti hinnanguline osa

Selle suitsetamisosakonna loomise etapis tehakse otsus täiendava tööjõu leidmiseks. Algaja ärimehe jaoks on parem, kui esimese kahe aasta jooksul teostab kogu töö perekonnaliikmed või ettevõtte asutajad ise. See aitab vähendada palgakulusid.

Lisaks on arveldusprojektis vaja kindlaks määrata iga töötaja ametikoha ja vastutuse reeglid.

Peadirektor peaks hoolitsema personalijuhtimise eest, kaubandusjuht (juht) tegeleb turunduse, hankimise, toodete transpordi ja ettevõtte hinnapoliitikaga. Raamatupidajal on statistilised aruanded, maksud ja finantsanalüüs.

Kuna ettevõte on üsna väike, võib sageli raamatupidajalt välja rentida ning tootmisprotsessi eest vastutab direktor ja ärijuht. Samuti on vaja toodete töötlemiseks tööle võtta kaks või kolm töötajat.

Tootmisplaan, suitsukuuma varustus

  • Lõikelaud.
  • Sügavkülmik või rinnus.
  • Suitsuahi kuum suitsutatud.
  • Liha pihusti.
  • Soolvee ja liha suutlikkus.
  • Noad.
  • Suitsetamiseks mõeldud kiibid.
  • Roostevabast terasest konksud toodete jaoks.
  • Tööriided: põlled, kingad.

Ettevõtte kulud ja kulud

Omaniku kulud on seotud toormaterjalide ja vajaliku varustuse ostmisega, ruumide rentimisega (tootmine ja kontor) ja autorendi rent. Kulude maksumus erineb renditud ruumide seisukorrast, uutest või kasutatud seadmetest ostetud kasutamiseks, sõidukite rentimine arvutatakse ka reeglina auto amortisatsiooni taseme järgi.

Seadmete kogumaksumus (b / y) 3000-12 000 $, ruumide rent (olenevalt saidi suurusest) alates 10 dollarist 1 km M kohta, autorent alates 200 dollarist kuus. Need arvutused ei sisalda kommunaalteenuseid (vesi, gaas) ja elektrit.

Ettevõtte maksumus tooraine (kodulindude), vürtside, bensiini, kontori ostmiseks on ligikaudu 4500 dollarit kuus. Võttes arvesse ettevõtete kasumlikkuse kasvu, ei tohiks aasta lõpuks olla kulude tulpa.

Pärast seda on raamatupidamisarvestuses 1C tabelis vaja koostada tulude ja kulude tulp, kus iga päev sisestatakse kõik jooksvad maksed, ostu- ja müügitulemused.

See aitab jälgida ettevõtte kahjumlikku kasumlikkust ja kooskõlastada tegevusi vastavalt kasumile.

Sellise mini suitsukompleksi iseseisvus on umbes 5-6 aastat. Mida peetakse ettevõtte jaoks väga hea näitajaks?

Bilansi analüüs

Arvuta sularahatehingute protsentuaalne kasv 2 kuuks. Kohustuste analüüs ja arvutatud suurenenud kapitali (CC) ja kohustuste vahe. Kui tulemus on positiivne, peetakse äriühingut finantsiliselt stabiilseks. Kui summa osutub negatiivseks, on vaja põhjalikult analüüsida ettevõtte tegevust ja teada saada kasumit kaotada. Sellise finantsanalüüsi tegemisel on kaasatud sõltumatud raamatupidajad.

Tootmistehnoloogia

Kvaliteetne kodulinnuliha pärineb tarnija konditustamispoodidest spetsiaalsetes plastkastides, sorteeritakse nime järgi koos kaasnevate dokumentidega - arvega. See näitab kodulinnuliha saatmise kuupäeva, nime, kastide arvu, kaalu ja hinna iga toote kohta. Dokumendis peab olema tarnija ettevõtte tüpress ja maalitud. Kauba kaalu tuleb kontrollida.

Pärast dokumentide kontrollimist ja toote arvutamist algab tööprotsess.

Liha pestakse pesupesemisruumides.

Sel ajal valmistatakse vürtsid soolvees ja valatakse injektsiooniks. See on vajalik toote maitsmiseks. Seejärel kana tooted kleepuvad roostevabadele konksudele ja ripuvad raamile suitsetamiseks.

Suitsetamisprotsess suitsetamiskambrites on sageli automaatne, kasutades kadakamõõdu või pöögi kiipe. Kiipi tarbimine 100 kg toote kohta 1-1,5 kg.

Miinimumkoha nõuded on järgmised: pesupesemiste olemasolu: üks kodulinnuliha puhul, teine ​​pesupesemisvahendite jaoks, millest igaüks peab olema allkirjastatud. Tulekahju kaitsekilp peab asetsema kambri asukohast 5 meetri raadiuses, tulekustuti peab olema vahukas ja pulbriline (tulekahju korral tulekahju kustutamiseks). Tööriided tuleb vahetada iga päev, noad peaksid olema spetsiaalses ümbrises.

Et teie ettevõte saaks stabiilse sissetuleku, peab igapäevane tulu olema vähemalt 112% ostetud toorme kogusummast. See saavutatakse õige hinnakujunduse, vastavuse kõigi toodete valmistamise tehnoloogiatega.

Neid tooteid saab müüa lahtiselt suurtel alustel ja väikeste partiidega linna ja selle ümbruskonna kauplustes.

Kana suitsutatud liha on üsna hea kui iseseisev roog, neid saab panna salatidele ja esmakursustele. Sellised tooted on populaarsed peoteeninduskohtades: restoranides, kohvikutes, välitingimustes.

Avatud suitsukamber: äriplaan

Selles materjalis:

Kuidas avada suitsukoda, mille äriplaan on loodud väga tulutoovaks projektiks? Sellel väikeettevõttel on mõningad vaieldamatud eelised, kuna see on seotud toiduainete tootmisega. Ettevõtete suitsutushoov pakub head algusvõimalusi, selline projekti äriplaan ei vaja esialgses etapis suuri investeeringuid. Piisavalt, et avada mini-poe suitsukompaniid väikeettevõtetele, võite juba hakata tootma ja turustama.

Ettevõtte kontseptsioon

Suitsumajana kui äriprojekti ülesandeks on pakkuda tarbijale kvaliteetset suitsetooted. Privaatsete ministeeriumide peamised konkurendid ei ole samad ettevõtted, mis on mõeldud piiratud arvule lõpptoodetele, vaid suurtele lihatööstustele. Nende sarnaseid tooteid toodetakse suuremas koguses ja mitmekesises vahemikus ning nende hind on madalam kui eraettevõtjate puhul.

Sellest hoolimata ostab elanikkond vabatahtlikult eratootjate suitsetatud tooteid. See on tingitud asjaolust, et suured ettevõtted saadavad suitsuhoones toorainena liha, mille säilivusaeg lõpeb. Kaotuse vähendamiseks neid lihatooteid suitsetatakse, pikendades seeläbi säilivusaega. Lõpptooted väljastatakse, ehkki söödav, kuid mitte väga kõrge kvaliteediga.

Teine asi - privaatne minipood, oma mini-suitsuhoov, mis on kompaktne varustus. Sellisel juhul ei ole tooted esialgu aegunud, vaid kvaliteetsed. Suhteliselt väike kogus tootmist võimaldab teil maitset katsetada, pakkudes tarbijale teistsugust vahemikku. Taim ei paku midagi sellist, selle jõupingutused keskenduvad väikese ulatuse loomisele, mis aastate jooksul ei pruugi muutuda. See tuleneb ka asjaolust, et sellised tooted ei ole tehase prioriteediks, vaid võimaldab kahjude vähendamist, vähendades rikutud liha hulka.

Mini-suitsuhoone äriplaan näeb ette, et sellise ettevõtte peamine toode on kuuma suitsutatud liha. Ja kodulinnuliha peamine valik on:

Esialgsel etapil on parem keskenduda suitsetamiseks mõeldud kodulinnulihale, kuid aja jooksul on suitsutatud sealihatoodete puhul võimalik oluliselt laiendada. Suitsetajad saavad luua suitsukala tootmiseks äriplaani.

Kuidas projekti käivitada?

Alustage seda projekti ruumide üürimisega ja spetsiaalse käitise ostmisega - väike suitsukuivaga. See võib olla suitsutatud liha, kala ja muud toidud. See paigaldamine ei vaja palju ruumi, võib see sobida isegi avaras köögis või mingisuguses sillas, garaažis.

Esialgne etapp nõuab suitsukampaaniatehnoloogia väljatöötamist. Püüdke suitsetada erinevat liha ja kala, proovige erinevaid suitsetamistehnoloogiaid. Parema maitse saavutamiseks kasuta puuviljapuitu. Vältida kuuse, kask ja mänd.

Hoolikalt pidage arvestust kõigi valmististe kohta: liha tarbimine ja vabastamine, millised on elektrienergia, vürtside jne kulud. Kuid vürtse ei kasutata alati. Enamasti kasutatakse neid sealiha toodete valmistamiseks. Vürtside konditustamine toimub pärast suitsetamist. Püüdkem saada saadud tooteid mitte ainult sugulastele ja sõpradele, vaid ka sõpradele. Olles saavutanud kvaliteetseid tooteid, võite selle turule viia.

Selleks, et anda pärast suitsetamisprotsessi iseenesest punast mahlakas värvi, lisati soolvees väike kogus naatriumnitriidi: 1 liiter soolvees 0,05 g, mis võimaldab suitsetoodet ilusaks kujuneda. Vastasel korral muutub liha pärast töötlemist kahvatuks, omandab turustamatu välimuse.

Suitsetuppa korraldamiseks vajate järgmisi seadmeid:

  • kuum suitsuitsukamber;
  • liha injektor;
  • lõikamislaud;
  • sügavkülmik;
  • suitsetamiseks mõeldud kiibid.

Kui te ruumi üürite, maksab see 15-20 tr. Seadmed maksavad 200-250 tr. Ikka on vaja mõelda auto üürimisest. Kui teil on oma, võite seda kasutada. Vastasel juhul peate mõtlema allhanke üleandmisele. Igal juhul läheb kaupade tarnimine hulgimüüjatele 5-10 tr. Tootmiseks on palgata üks töötaja.

Kuu jooksul toorainet osta läheb (sõltuvalt kavatsustest ja müügist) alates 150 tr. Üüride, kütuse, kommunaalmaksete ja ettenägematute kulude maksumus on vähemalt 50 tr. Kahe suitsetaja palgafond, kes töötab vahetustega, on 45-60 tr. Selle tulemusena on igakuised kulud 245-260 tr.

Ettevõtte sissetulek on 110-120% ostetud toorainest, see tähendab, et müük peaks tooma 320-330 tr. Ettevõtte puhaskasum enne tulumaksu on 60-85 tr. Ettevõtte tasuvus, võttes arvesse nõutud aega püsiklientide otsimiseks, on 10-15 kuud

Need on ligikaudsed arvutused. Kulusid saab vähendada, kui ostate kasutatavaid seadmeid ja kui te ei palgata suitsetajaid ega tegele ise tootmisprotsessiga. Kuid see ei ole parim idee, sest projekti omanik peab hakkama müüma, otsima püsikliente ja korraldama müügisüsteemi, mis korrapäraselt müüks suures koguses ettevalmistatud tooteid.

Projekti edendamine

Oodake, et peamine müük toimub kaupluste, jaemüügipunktide ja suurte hulgimüügi baaside kaudu. Need on kõige tavalisemad toodetud toodete levitamiskanalid. Üksikisikud ei suuda pakkuda vajalikku müügi taset, välja arvatud juhul, kui nad tegelevad müügiga oma müügikohtade võrgus. Müüa otse ei tohiks olla ettevõtte omanik, vaid palgaline müüja või müüja. See suurendab kuukulusid mitte ainult palgapõhiselt, vaid ka rendipunktis.

Ettevõtte suitsukabiin ei vaja kallist reklaamikampaaniat. Eriti kui see projekt ühendatakse müügikohtade võrgu avamisega. Iga täiendava summa suurus on 45 tr. üüri ja palk, kuid see suurendab ettevõtte tulu 1,4-2 korda, mis on 402-510 tr. Puhaskasum suureneb 110-180 tr.

Oma müügikohad ei välista vajadust pakkuda tooteid hulgimüüjatele. See laiendab ainult projekti suutlikkust, vähendab konkurentsi vähem tundlikkust ja annab hea võimaluse tootmise suurendamiseks.

Pidage meeles, et üks tarnija või üks viis edutamiseks on ettevõttele väga halb.

Tulus käivitusvalmis suitsuväli: ettevõtte alustamine nullist

Valmiskäimla korraldamine on ülesanne, mida saavad teha algajad ärimehed. Tarbijad on alati suitsetatud kala ja lihatooted nõudnud. Kui teete oma toodangu vastavalt kõigile hügieeninõuetele ja vastutate suitsetamise toidu valmistamise tehnoloogia eest, võite konkurentsist hoolimata valmistada tooteid, mis turul on väärilised. Ettevõtte jaoks sobiva lähenemisviisi korral maksab suitsukambrisse investeerimine 10-15 kuu jooksul iseenesest.

Kuidas suitsukoda avada: plaanime ruumi

Suitsetoodete valmistamise kauplus ja tavaline kodu tänava suitsupakett erinevad mitte ainult nende skaalal, vaid peavad vastama ruumi vajalikele nõuetele.

Ettevõtte ruumi üürimisel tuleb arvestada, et pood on ühendatud tsentraalsete veevarustuse ja kanalisatsioonisüsteemidega, kus on juurdepääs kolmefaasilisele elektrivõrgule. Saepuru hoidmiseks ettenähtud ruumi.

Vastavalt eeskirjadele ei tohi suitsetamismetöökoda elamutele lähemal kui 300 meetrit. Nõutav minimaalne suurus on 100 ruutmeetrit. Töökoja sees asuvat temperatuuri tuleks säilitada 16-20 kraadi juures üle nulli.

Ülesanne muutub keerulisemaks, kui otsustati samal ajal tegelda liha ja kala suitsetamisega, kuna nende jaoks on vaja eraldi ruume eraldada vastavalt sanitaar- ja epidemioloogilistele normidele.

Tuleb meeles pidada, et juriidilise ettevõtte avamiseks peate koguma dokumente erinevatest litsentse väljastavatest asutustest, nagu SES ja tulekaitse.

Pood tsoneerimine

Suitsupood pakub tööpiirkondi, kus toimuvad järgmised tehnoloogilised protsessid:

  • toorme sulatamine;
  • Lõikamine ja soolamine;
  • peamine tootmispiirkond (kus asub põhivarustus);
  • külmutatud ladu;
  • konteineri käitlemine (ladustamine ja kuivatamine);
  • laohoone tarvikud.

Lisaks, kui loote suitsupood oma kätega, peate töötajatele võtma ruumi puhta, avarana ja kuivana.

Külmkamber

Külmlaos on professionaalsed külmutusseadmed, mis tagavad külmumise funktsiooni.

Külmkambri eripära seisneb selles, et seal on kaks ukset: üks soolatöökoda, tooraine tarnitakse seal ja teine ​​uks - peamist tootmispiirkonda suitsetavate toodete koristamiseks.

Külmkambris hoitakse temperatuuri mitte rohkem kui 0 kraadi - see on lõpptoote ohutuse optimaalne temperatuur. Kui kuuma suitsuga lubatud temperatuuril kuni +2 kraadi. Liha või kala sügavkülmikutes töötemperatuur on umbes 18 kraadi alla nulli.

Seadmed ja vajalik inventuur

Suitsukeskuse varustus valitakse, võttes arvesse deklareeritud võimsust ja võimalikke rahalisi investeeringuid.

Kujutades suitsetamise ulatust, peate keskenduma asjaolule, et väikese võimsusega suitsetamisruumi peamised seadmed, arvutatuna samaaegse 100-kilo paigutamise korral. tooted, suitsetavad tooteid poolteist tundi, energiatarve 0,6 k / W tunnis.

Tavaliselt väikeses äri algab 200-350 kg päevas.

Seal on minimaalne inventuur ja lisavarustus:

  • pesumasinate konteinerid;
  • sulatusrihvlid;
  • tükeldamislauad;
  • roostevabast terasest konksud, mis liha kinni hoiavad;
  • mitmesugused noad;
  • pakendamisseadmed;
  • töötajate töörõivad ja -jalatsid;
  • komplektid vutlarid ja raamid liha.

Lisaks sellele on teil vaja kuuma suitsutatud liha ja mitmesuguste väikeste asjade jaoks pihustit: teritajad, mõõtemahutid, toodete pakendamise konteinerid. See on soovituslik loend. Liha ja kala komplekt on erinev.

Kuidas suitsetamist minipoes kohandada

Tootmisprotsessi võib jagada eraldi etappidena:

  • suitsetamistoodete ostmine;
  • toormaterjalide paigutamine külmkapi;
  • toidu sulatamine ja suursaadiku ettevalmistamine;
  • soolamisprotsess;
  • ettevalmistav töö enne suitsetamist;
  • suitsetamine;
  • stabiliseerimisprotsess;
  • valmistoodete pakendamine;
  • lõpptoote saatmine.

Kui me räägime kauplusest, kus korraldatakse mini-kala suitsetamise tootmist, peate leidma heauskset tarnijat, et olla kindel, et tooraine on värske.

Mini-töökoja suitsetamistehnoloogia ei erine tööstusliku tootmise tehnoloogiast, välja arvatud skaalal. Suitsetamise ettevalmistamisel sulatatakse liha ja kuumutatakse 180 kraadi. Seejärel need pestakse, nad ootavad pool tundi, kuni sellest eemaldatakse liigne niiskus ja asetatakse soolvees. Pärast teatud aja möödumist eemaldatakse liha, kuivatatakse spetsiaalses seadmes ja asetatakse suitsukasti.

Suitsetatud toodet hoitakse (stabiliseeritakse) 1-6 päeva jooksul. Ja alles pärast seda pakutakse ja saadetakse tarbijatele.

Kuidas valida tooraine suitsetamiseks

Valmistoote kvaliteet sõltub suuresti toormaterjalist. Kui saate tarnijalt kaupu, peate vaatama kõik saatedokumendid, märkides kauba nime, saatmise kuupäeva, kaalu, hinda, kaupade kategooriat, lahtrite arvu.

Enne toote tarnimise lepingu sõlmimist peate tapma, et see vastaks kõigile sanitaar- ja hügieenistandarditele. Soovitav on külastada tarnijat ja näha enda silmis kogu hangete ja toodete saatmise protsessi.

Mõnikord eelistavad suitsetajate omanikud seda püügiperioodil ise teha, mis vähendab oluliselt tootmiskulusid.

Poodides ja supermarketites ei ole soovitatav osta suitsetamiseks toorainet, seda on parem teha tootjalt otse. Selleks, et tootevalik oleks alati mitmekülgne ja samal ajal ei katkestata tööprotsessi ega sõltuks tarnijatest, peavad kahe nädala tagant toorained olema külmkapid.

Top