logo

Pagari kui ettevõte on võimalus realiseerida oma kõige metsikumaid ideid, mistõttu tekib küsimus, kuidas oma toodangut avada, kas see on kasumlik või mitte ise leiba küpsetada ja mitte müüa?

Leiva- ja pagaritoodete tootmine on protsess, mis leiab alati oma tarbijat. Kui palju kuulsaid öeldusi on pühendatud sellele väga rahuldusele ja maitsvale tootele! Endises Nõukogude Liidus elavad inimesed söövad peaaegu kõike leivaga - see maitseb paremini ja rahuldab paremini.

Pagariäri võib leida pea kõigis suuremates linnades ja isegi väikeses külas. Suured ettevõtted hõlmavad suurt territooriumi, sest neile on palju raskem täita kõiki oma tarbijate eelistusi - seal on rõhuasetus massilisel tootmisel ja kõigi kodanike kategooriate pakkumine leiba nõudmisega.

Samal ajal on kasumlikkus ilmne - eratootmine ja väiksema arvu inimeste katvus aitavad rahuldada peaaegu kõigi inimeste vajadusi, andes samal ajal tarbijale õiguse valida piisavalt suurt hulka. Selle pagaritöökoda võib olla tõeline kingitus väiksele küla jaoks ja suurele linnale, kus inimesed on pikka aega valinud värskeid saiakesi.

Asjakohasus ja väljavaated

Pagari - mitmekülgne protsess, mis nõuab turu üksikasjalikku uurimist ja häid reklaame. Kui teie toote kvaliteet on kõrge ja poe asukoht on mugav, teeb tarbija hea reklaamimise - teave suu kaudu suhu jõuab, ja juhuslik läbipääs ei saa edasi minna.

Mini-tootmine on kulutõhus, sest temale on palju lihtsam kohaneda klientide vahetute soovidega ja nende seadmete taastamine. Leivat küpsetamine võib olla ainult suurte ettevõtete jaoks alustuseks - pood ei tohiks piirduda üksnes selle tootega.

Eduka kauplemise võti on vahemik. Iga inimene tahab lohistada ennast mitte ainult lihtsa leibaga, mis sobib mis tahes toiduga, vaid ka originaalsete saiakesemetega, dieettoitude ja kondiitritoodetega. Küpsetatud toote kogus sõltub nõudlusest.

Loov lähenemisviis ei kahjusta - katsetage, lisage oma tootmiseks midagi, ja teie kaubamärk muutub äratuntavaks ja toote tootmine jõuab uuele tasemele.

Proovina võite alla laadida väikese pagariäri jaoks tasuta äriplaani.

Kapitali ja dokumentide alustamine

Leivaküpsetuse ettevõte vajab esialgset investeeringut - teil on ruumi üürimise, seadmete ostmise ja töötajate palkade eest kaotada. Kõik kulud sõltuvad sellest, millises tootmismahus te kavatsete. Väikese pagariäri puhul võib sageli piisada kolmkümmend tuhat rubla, kuid suurenenud mahtudega võib see kogus kasvada mitu korda.

Äriplaan tuleb eelnevalt arvutada, võttes arvesse võimalikke kulusid ja lisakulusid, nii et teie leivakaubandus hakkab ettenähtud aja jooksul algama ja kliendid hakkavad teie toodetega huvi tundma.

Esialgsel etapil on oluline mõista toodangu alustamise arvutusi. Koduspetsiifiline äri nõuab palju väiksemat kogust kui täiemahuline pagariäri. Aasta kulud koosnevad järgmistest kategooriatest:

Võite registreeruda üksikettevõtjana ja avada oma äri lihtsustatud tingimustel või laiendada võimalusi ja luua piiratud vastutusega äriühing. Planeerimine ja kulud ei ole palju erinevad, kuid iga tüübi omadused on järgmised:

  1. Füüsilisest isikust ettevõtja vastutab ettevõtte tegevuse eest juriidiliselt ning kõrgete kulude ja küpsetusettevõtte madala tasuvuse korral tekib tõsiseid rahalisi kahjusid. Kui ettevõte on kasumlik, maksab projekt tagasi.
  2. Isiku kui üksikettevõtja registreerimine toimub ilma advokaatide sekkumiseta lühikese ajaga ja piiratud vastutusega äriühing hõlmab advokaadi teenuseid.
  3. Üksiku ettevõtja pagariäri avamine on juriidilise isiku registreerimise ja registreerimise etapis palju odavam.
  4. Lugupeetud leiba ja muude toodete küpsetamine ning selle müük tööstuslikult on LLC registreerimisega palju lihtsam. Nii saate hõlpsalt muuta tegevuse ulatust, peaaegu piirates nende võimekust.
  5. LLC disainilahenduse alusel valmistatud pagaritooted saavad partnereid rohkem huvi.

Nii et ärimees on palju lihtsam käsitleda disaini ja soovi korral ettevõtte likvideerida.

Dokumendid

Oluline on koguda järgmisi dokumente:

  • Tervisenõuetele vastavuse kontrolli ja kinnitamist tõendavad dokumendid.
  • Vastavussertifikaat, mis lubab omamaise toodangu pagaritoodetega kauplemist.
  • Tuleohutuskontrolli käigus saadud dokumendid ruumide tuleohutuse kohta.
  • Tooraine, toodete, leibkonna valmistajate, suurte tootmisvahendite tarnimise ja müümise load.

Suuna valik

Tegevuse tüübi kindlakstegemiseks ja oma jõu õigeks arvutamiseks peate hoolitsema selle eest, mis suunas teie ettevõte tegutseb.

Tänapäeval on parim valik mini-pagariäri, kui suurttevõtted on sellise kaubanduse niši juba pikka aega kasutanud. Kui kulud on väikesed, võite äri teha suuremas mahus, kuid selleks on vaja üksikasjalikult projekti välja töötada.

Kui linnas on toote laiaulatuslik tootmine ja teie plaanid hõlmavad analoogi küpsetamist, on ebatõenäoline, et saate kiiresti kasumit teenida ja suutma kliendiga minna. Sellisel juhul peate vähendama projekti maksumust, vähendama töötajate kulusid ja palka.

Üks populaarsemaid sihtkohti on mini-pagariäri, mis toodab ainulaadseid tooteid, mis erinevad väga suure brändi toodetud toodetest. Näiteks küpsetamine ei pea olema magus - paljud inimesed kasutavad juustu, küüslauku ja isegi lihatooted.

Parim võimalus oleks pagari koos kohvikuga või kiirtoidurestoraniga ühendada, kus kliendid saavad mitte ainult osta värskeid kukke, vaid nautida neid ka hubases õhkkonnas. Samal ajal peaks menüüs olema täieõiguslik lõunasöök kõikide tarbijarühmade, sealhulgas väikelaste jaoks. Ärge unustage dieettooteid.

Tuba

Isegi mini-pagariäri alustamist nullist on üsna raske, sest see on nullist, et peate tegema absoluutselt kõike - otsima sobivat ruumi suurust, parandada seda, teostada vajalikku sidepidamist ja ühendada seadmeid.

Samal ajal tasub mõtlema igapäevastele kohtadele, kus töötajad saavad oma lõunasöögi ajal oma isiklikku aega veeta, samuti garderoobi ja vannituba, kus hoitakse käte ja juuste puhastamiseks kõiki sidepidamisi.

Väikesest ruumist saate müüa läbi väikese akna või väikese koridori - nii säästate ruumi, kuid saate täita kõiki organisatsiooni funktsioone, teenindades kliente mugavalt. Projekt väikeste ahjudega ei vaja palju ruumi, kuid Venemaa ahju ja leiva tandoorist pärit leib on mõeldud eraldi toodete valmistamiseks.

Varustus

Kvaliteetne varustus, täpselt nagu hea ruum, on teie organisatsiooni edu võti. Saate seda osta järk-järgult vastavalt vajadusele ja võimalustele ning saate osta kõike korraga. Väikese pagariäri projekt hõlmab järgmisi positsioone:

Saratov uustulnukad: kuidas teenida hapnemata leiba

Tervisliku toitumise mood on suurendanud nõudlust tervislike saiakesemete järele paljudes Venemaa piirkondades. Ükski erand ja Saratov.

Nišš on ikka veel tühi: näiteks Saratovis looduslikust karajast valmistatud hapnemata leiba toodab ainult kaks ettevõtet. Nagu tootjad selgitavad, on looduslik hapukurk pigem piinlik toode, eriti kui proovite seda kasutada suures mahus.

Pagariäris OÜ Olive Grove toodab 150 konksu hapnemata leiva päevas. Ettevõtte Rooma Evdokimovi peadirektori sõnul jaotatakse leib 5 Saratovis asuvast müügipunktist, sealhulgas veebipoest. Tootlus sõltub jaemüügi tellimustest.

- ilma pärmeta leiba on kõhtu säästvam. Pärmhelin sobib kiiresti ja jahu ei ole aega oma kasulike ainete andmiseks ja loodusliku pärmi kasutamisel tõuseb see umbes 15 tunni jooksul ja seisab temperatuuril +5 kraadi. "Samuti lisame leibele kliid ja linnaseid," ütles ettevõtte juht.

Küpsetamisel kasutatav looduslik hapukur, valmistatakse humalast rukki jahu või linnase lisamisega. Valmistoodete hind on 350 grammi kukliga ligikaudu 55 rubla.

Küpsetamine "Olive Grove" on hõivatud 3 aastat. Yevdokimovi sõnul hakkas see hobiks, mitte äriettevõteteks. Kuid siis leidsid uued leiba tarbijad ja tootmine suurenes. Siin toodetakse lisaks pärmivabadele terveid teravilja leiba, mille tera peeneks jahuks pole jahvatatud, kuid purustatud ja purustatud. Seega leiba säilitatakse rohkem toitaineid. Ettevõte kavatseb valmistada küpsiseid vastavalt oma tarbeks valmistatud retseptidele, pakkudes taigna parandajaid.

On olemas pärmivaba leiva sorte ja kulinaarikaupade "Julien" keti. Seal pakutakse klientidele terve rida kondiitritooteid, mis on valmistatud ilma tehistingimustes pärmist. Need on erinevad leiva sortid "Artisan" (kunstnik fr. - käsitöö), leiva tükiga, maisi ja linajahu, leivakivi keefiriga. Toodete keskmine hind on 120 rubla kilogrammi kohta. Pange tähele, et Moskvas, kus tervisliku toitumise kirg on saavutanud suurema ulatuse, kulub selline leib klientidele palju kallim - kuni 350 rubla väikese kupli eest.

Kirikuid pakuvad sageli hapnemata kondiitritooted ja väikesed poed. Selle leiva valmistamisel tegeleb Saratov St Nicholas Monastery.

Ametlikult on toiduvärv, mis ei sisalda pärmseemne leiba, aga ka tomatit või maisitärklist. Ametlike andmete kohaselt toodetakse Saratovi piirkonnas aastas ligi 1,3 tuhat tonni tervislikku leiba, mille kogutoodang on 90 tuhat tonni leiba. Kuna looduslikku hapuhkrut on raske kasutada suuremahulises tööstuslikus tootmises, jäävad hapnemata leiba kaua minivibrikutele. Suured tootjad eelistavad toota leiba koos mikroelementidega - rikastatud vitamiinide ja mineraalidega.

Olga Kiryukhina, CJSC Balakovõlebi tehnoloog ja tehnoloog, ütles BV-le, et nende ettevõte toodab vitamiiniseeritud ja joodieritud Bogatyrski kappi. Peamised ostjad on haiglad ja lasteaiad, kuid see toimub ka jaemüügis. See pakub Balakovo kombineeritud ja Doktorsky klapi koos teravilja ja madala soola ja suhkrusisaldusega. Nõudlus nende toodete järele on madalam kui tavapärase leiba puhul, kuid seal on regulaarselt kliente, ja üldine huvi tervisliku toitumise vastu on siin tunda.

Küpsetamise edendamine tervisliku toidu kategoorias osutus kontoritööde jaoks üsna töökorras. Näiteks Saratov firma "Love of Castle" pakub ostjaid suhkrupeedi ja porgandikooki.

Miks on pärmseemne leivas leiba maitsvam ja tervislikum?

Riikliku küpsetamise eripära kohta

Eraldi pagaripiduri looja Arthur Khairullin oma veebisaidil BUSINESS Online oma blogis rääkis, miks ta ei küps leiba pärmseinast ja kuidas Nõukogude kondiitritooted ja pagaritraditsioon mõjutavad tema tegevust.

Arthur Khairullin (vasakul) Foto: Denis Volkov / Inde.io

MIS ON RAVITANE RASVALT RASVALT

Olles olnud Euroopas, on väga raske pöörata tähelepanu väikeste privaatsete pagaritöökodade ja kondiitripaupade arvule, mis on peaaegu igas vanalinnas asuvas linnas. Sa tuled sisse igasuguses kristalliseeruvas kaupluses või pagaritöökojas ja näed riiulitel palju erinevaid ilusaid tooteid. Need ei ole viie tüüpi koogid, mida me kogu riigis levitame. Lisaks sellele on nad kalorikad ja väga kerged. On selge, et ettevõtluse seisukohast on lihtsam toota viit tüüpi ja neid rakendada. Kui neid on rohkem, siis on neil võimalus neid mitte müüa ja seejärel mõne päeva või kahe nad kõik halvenevad. Meie riigis on see palju keerulisem, kuigi Venemaal on hea maitsev toit. Kuid mingil põhjusel ei ole meie inimestel palju nõudlust kondiitritoodete järele. Kui nõudlus oleks suurem, oleks kondiitritoodete ostjatel konkurents. Mõned pagariärid hakkasid ilmuma. On selge, et see sõltub heaolust. Nõuete püramiidist tuleb kõigepealt liha ja magustoidu hiljem. Suuremad jõukamad inimesed näevad nõudlust mitmekesisemate toodete, sealhulgas kondiitritoodete järele. Kuid endiselt on leib.

Enne Nõukogude aegu oli meil samu leiva-küpsetustraditsioone nagu Euroopas: leiba valmistati hapukoorega. Mitte igas maakonnas ei olnud pagariärisid. See asendati mõnevõrra vabrikud, kus küpsetati käsitsi valmistatud leiba. Nõukogude ajal, eriti sõja ajal, oli rahva ja armee jaoks vaja tohutut toitu. Tekkis küsimus: kuidas valmistada toodet nr 1 kiiresti ja ilma rasvaineeta, kus oli vaja seda seista ja hoolitseda selle eest? Vastus leiti - kasutage pärmi. Ta valas tainasse ja kahe tunni pärast on kõik valmis. Pole tähtis, kas jahu on nakatunud, kuigi see on haigestunud palju. Hallitus võib olla, võib oluliselt muuta reoloogilisi omadusi vähimatki temperatuuri muutumist ladustamiseks. Üldiselt, kui te kasutate rikutud jahu hapet, leiba pole keedetud, see ei säili oma kuju. Ja pärm korrutab eksponentsiaalselt. Nad peavad sööma palju ja nad toodavad kõike suurtes kogustes. Pärast selle jahu "sööki" tõmbab süsinikdioksiid lihtsalt kõike. See tähendab, et leib pumbatakse nagu pall. Sa küpsed teda ja ta on valmis. Tegelikult on pärm elav organism. 66% on puhas valk. Kalorikogus sõltub süsivesikutest ja rasvadest, nende arv ei muutu. Alates sellest ajast on säilinud leiva valmistamise süsteem, sest ehitati suur hulk tehaseid, sealhulgas Kaasanis.

Looduslik hapukoort leib erineb pärmist oluliselt
Foto: Lenar Guzairov

Nüüd on inimestel nõudlus muu leiba järele. Tehases on võimalus teha kergelt erinevat leiba, see tähendab tainas ja tainas, kahes faasis. Esmalt pane see opara. Ta vybrazhivaetsya päeval tohutu vaatide tehases. Selle aja jooksul ilmnevad vähemalt mõned piimhappebakterid ja leib on maitsev. Ma mäletan seda hästi, kuna mu vanemad töötasid pagariäri juures, kui olin väike. Leib, mille ema koju viis, on väga sarnane meiega, mille me täna teeme. Nad tegid seda kasarmutesse. See ei ole intensiivne katsetamine, mida nüüd kasutatakse peaaegu kõikjal. Nõukogude ajal võisid nad endale lubada ühe päeva kaitsta nii suurtel kompleksidel. Seal oli tohutud vahud, kus oli võimalik neid lõhna panna. Nüüd iga sekund on kallis, kõik tuleb intensiivistada, sest toodangut inimese kohta tuleb suurendada. Leib on sotsiaalne toode. Hind on talle määratud, kallim kui ta ei saa. Pagariäri säilib seetõttu, et see vähendab inimeste arvu. Kuid sel juhul väheneb leiva tootmine. Nii et nad lõigasid ühe punkti - pruulima. Selle tagajärjel on tootmine kahekordistunud. Vastavalt GOST ei ole probleeme, kuid leiva maitse ja aromaatsed omadused on erinevad.

Iga kana on valmistatud käsitsi. Kulud on umbes 60 rubla. Meie leiba 500 grammi hind on 75 rubla
Foto: Lenar Guzairov

SQUARKINGI KUIDAS LIVE EVER

Lisaks sellele on pärmil palju külgseid omadusi, millest nüüd üha rohkem räägitakse ja kirjutatakse. Pärm toodab brikete sadu tuhandeid tonne. Isegi põllumajanduses oli pärmiks kariloomade toit. Nüüd hakkasid nad sellest järk-järgult minema, sest nad avastasid, et see põhjustab probleeme. Aga enne kui nad arvasid: söödake seeni pärmiga ja kuue kuu jooksul muutub see KAMAZiks. Neid on väga lihtne kuvada. On vaja võtta tükk pärmi, asetada mistahes toitainekeskkonnas, kus on suhkrut, ja pärast kahte päeva saate toota tonni neist.

Looduslik hapukoore leib erineb oluliselt pärmi koostisest, samal ajal kui see on fermenteeritud hapendite valmistamisel 8 tundi. Selle aja jooksul ilmuvad aromaatsed estrid, alkoholid, mis annavad maitset ja lõhna. Gluteen ise, mis hoiab leiva raami, on tegelikult paljudele inimestele allergeen. Pika käärimise ajal hakkab gluteen lagunema. Gluteeni jääb ka meie leiba, kuid see on kergem seedida. Tekkisid paljud mummid ja ütlesid, et just see leib, mis ei põhjustanud allergiat lastel, ei olnud kõhuvalu. On loogiline, et selline leib on kallim. Vajad rohkem ruumi, rohkem inimesi. Samuti, kui sellise leiva töötlemine ei hoia kuju, on see käsitsi töö. Tehasel on sellega seotud ka tainajaoturid ja tainasöödajad. Kartuli leib tuleks valmistada väga vedelas tainas, nii et see oleks lopsakas. Haputel on nõrk lift, mitte nagu pärm. Seetõttu peate tegema taigna. Mehaaniline töötlemine lihtsalt ei toimi. Iga kana on valmistatud käsitsi. Kulud on umbes 60 rubla. Meie leiba 500 grammi hind on 75 rubla.

Kartuli leib tuleks valmistada väga õhukeses tainas, nii et see on lopsakas.
Foto: Lenar Guzairov

Pärm on üks mikroorganismide tüüp ja pärm on pärm ja piimhappebakterid. Tegevuse käigus ilmnevad piimhape ja teatavad alkoholid ning pärm, toitmise ajal toodab süsinikdioksiidi. Jah, on olemas veel aineid, mis annavad leiba maitset, kuid mitte sellistes kogustes nagu algse valmistamise meetodil. Seetõttu piima fermentatsiooni abil küpsetatud leiba säilitatakse pikemaks, sest seal on hape. Ta säilitab loodusliku säilitusainena rohkem niiskust. See leib ei purune. Ja kui pärm on, siis kuivab see kiiremini ja hakkab purustama. Müüme oma leiba mitte rohkem kui päev. Vastavalt GOST, pakkimata leiba ei saa enam ladustada. Teisel päeval me loovutame, mõned neist võetakse meilt kodutute varjupaikadesse, anname selle tasuta.

Loomulikult on sellel puudused - see on pisut suurem happesus. Kõigil, kellel on kõrvetised, võib olla probleeme. Nad üldiselt ei saa rukkileiba süüa. Seda ei saa valmistada mitte happeliseks, siis muutub see kleepuvaks. Mida kõrgem on rukkileiva happesus, seda vähem on see kleepuv. Ja seal on veel selline keerukus: me küpsetame seda kambris ilma vormideta. Alus asetseb täielikult kivile ja seepärast on see küpsetatud. Tema koor on paksem kui vormis säilitatud leiba.

Kõige olulisem roll on jahuvalik. Jahu kvaliteet on suurim risk.
Foto: Lenar Guzairov

Nagu hapupiim, vajab see erilist hoolt ja käitlemist. Õige lähenemisviisi korral võib see olla peaaegu igaveseks, kuna see on pidevalt uuendatud. Meie rauavarjund on mitu aastat elanud. Me tõime selle ise välja. Kogu maapõu jahu ja vesi segatakse ja see on iseenesest väljendunud. Kuid kui tööstuslik pärm satub sinna, siis asendatakse see kiirelt looduslike pärmidega mis tahes koguses. Seepärast on kõik meie riigis steriilsed, pagaripoodis ei ole pärmi üldse, vaid ainult kondiitritoode.

Kõige olulisem roll on jahuvalik. Jahu kvaliteet on suurim risk. Kõige tähtsam on see, et seda ei tohiks midagi nakatada. Iga tarnega on meil olemas kvaliteedisertifikaat. Kui nad tõid meile jaevu vaevariaga, avasid nad jahu ja nägid vigu. Sellest leibast ei ole enam võimalik ja me kohe tagastame selle. See on skandaal. Kott ei olnud rikutud, mis tähendab, et kogu jahu tehas on palju jahu saastunud. Tuhandeid tonne saastunud jahu. Meie tarnija lõpetas selle tehasega töötamise.

Mida kõrgem on rukkileiva happesus, seda väiksem on see kleepuv. Foto: Lenar Guzairov

Hea asjatundlikkus Venemaal - ebatäpsus

Olen proovinud umbes 15 erinevat tüüpi tarnijat. Ta valmistas ja proovis, vastasel juhul on see lihtsalt võimatu. Meie leiba jaoks on vaja tugevat gluteeni jahu. Tatarstanis meie põllul on kahjuks gluteen üsna nõrk, meil ei ole leiba: see levib ja ei oma kuju. Seetõttu tarnitakse meile Altai. Meie jahu ka välja tulevad, kuid leib on madal ja inetu. Tööstuslikul skaalal sobib see, nagu ma ütlesin,, et pärm võib varjualuseid peita. Ma tean, et Prantsusmaal teevad sarvesaiad oma hapupiimaga. Ma ei tea, kuidas nad seda teevad, ma ei saa. Neil on täiesti erinev jahu, gluteen on väga laiendatav. Ma kasutasin mingil määral Prantsusmaalt mõnda jahu ja ma tegin ilusaid baguette vajalike kärpidega. See ei tööta nii meie jahu puhul, sest seal on tooteid, mida ei saa ilma pärmeta valmistada. Kuigi võite asendada pärm äädikas ja sooda, kuid maitse on väga halb mõju. Igatahes tuleb taignast kuidagi lahti saada. Sa ei pane biskviidile rasva: selles on piimhape. Kõik muutub hapuks.

On veel üks raskusi, mida pidime silmitsi seisma - need on pagarid. Me peame võtma inimesi ilma kogemuseta, sest me teadsime, et kui inimene tuleb pagaritööstusest nüüd, teeb ta seda, mida teda kasutati. Ma seisin iga rea ​​juures ja näitasin, kuidas ma näen ja kuidas see peaks olema.

Müüme oma leiba mitte rohkem kui päev. Vastavalt GOST, pakkimata leiba ei saa enam ladustada. Teisel päeval me loovutame, mõned neist võetakse meilt kodutute varjupaikadesse, anname selle tasuta.
Foto: Denis Volkov / Inde.io

Mis puutub meie maiustuste suunas, siis püüame ka keskenduda Euroopa standarditele. Jah, nõukogude ajal oli meil oma kondiitritarne. Näiteks "Napoleon", "Praha", "Linnu piim", "Kiievi kook", sama "kartul", mida kõik nõukogude suguvõsad teadsid, kuigi alguses peeti seda kookina ja sündis kõrvaltootena. Erinevate küpsisetoodete valmistamisel saadi väljavõtteid, mis olid häbi välja visata, seega otsisime nende kasutusviise. Seega oli see juba odav kook odavam: võid asemel kasutati margariini. Nii et kartul oli kõrvalsaadus ilma suurema tähelepanuta, sest see oli kohutavalt odav. Lisaks peeti "kartulit" väga rahuldavaks. Nõukogude ajal pöörati erilist tähelepanu kaloritele, inimesed pidid sööma isegi magustoidu. Sealt tuli välja erinevaid kreeme, palju õli ja rasva, mistõttu see kõik oli peaaegu võimatu! Sellist traditsiooni ei eksisteerinud Euroopas, kus kõik tehti kergete mosside ja ilma raskete küpsisteta. Selleks teravdati kogu koka ja kondiitrišokipeade tehnikat ja koolitussüsteemi. Konstruktsioonidehnikukoolide lõpetanutega töötades märkan, et nemad ei tunne kindlasti muid norme, välja arvatud see, mis nõukogude ajal oli oluline. Meie jaoks kulub juba pikka aega tagasi vähemalt varem tagasi.

Kolhoos ja kodutute pagaritöökoda

Tarbimise ökoloogia. Uus pimega kena projekt "tee seda ise": Solnechnogorski noorpaar hakkas korterist otse pärmipõhja leiba ja siis oma pagaritöökojas, kust munk ja küüslaugu leiba telliti isegi Moskvasse.

Uus pimega kena projekt "tee seda ise": Solnechnogorski noorpaar hakkas korterist otse pärmipõhja leiba ja siis oma pagaritöökojas, kust munk ja küüslaugu leiba telliti isegi Moskvasse.

Natalia ja Anton Kornyshov, asutajad

Pagariäri looja Anton Kornyshov: "Kui mu naine ja ma õppisin, kuidas on kahjulik kunstlikult loodud pagaripärmi (selles küsimuses on erinevaid arvamusi - Ed.), Hakkasin poodides otsima lihtsat leiba. See oli 2010-2011 ja me kindlasti midagi ei leitud. Otsustasime küpsetada seda ise. Internetis leidsime hapukoore retsepti, tegi selle, kuid protsess tundus olevat meile väga raske: me peaksime hoolitsema hapukoore eest, jälgima temperatuuri. Siis oleme juba mõnda aega täielikult leiba hüljatud.

Ja siis arvasime, et tahame alustada oma äri. Hakkas otsima äri ideed: miks mitte leiba? Me ei vaja turgu, kuid me tahame seda süüa. Nii hakkasid nad küpsema - endale, sõpradele. Kui ma panin oma leiva templisse. Mulle meeldis see ka seal, küsisin veel. Nii et köögis tavapärases ahjus hakkas kõik välja nägema. Kui käive suurenes, otsustasime otsekohe panna korterisse ja hakkasime müüma. "

Kuhu leiba küpsetada, kui raha pole

"Kuigi me otsisime raha ruumide üürimiseks, küpsetasime kõik majad. Ostis konvektsiooniahi, mida saab ühendada linna korteris. Öösel panin jaht 50 kg kotisse kolmandasse korrusesse, nii et keegi ei näeks seda. Siis jõuate hommikuni veranda juurde ja sealt - leiba uskumatu lõhna. Loomulikult olime õnnelikud: naabrid võisid kahtlustada, kuid nad ei näinud. See oli jaanuaris 2012 ja me sisenesime meie pagaritöökojas sama aasta septembris. "

"Oleme juba pikka aega otsinud bio-sertifitseeritud tera, mistõttu ostame seda Tula piirkonnas" Musta leiba "lastelt. Meil on veskikivi, kus jahvatame jahu. Meil on ka kõrgekvaliteetse jahu valmistatud leib, valiti ka pikka aega. Nüüd on see Danilovi kloostri jahu, kellel on Rjazanipiirkonnas oma talu. Seal nad kasvavad nisu, teevad jahu, pleegitamata ja ilma kunstliku gluteeni. Tihti juhtub, et seal pole nii palju pagaritooteid, ja sellise jahu omaduste parandamiseks lisatakse sellele mitmesuguseid lisaaineid, gluteenivabrikuid, nii et need oleksid head omadused. See viitab sellele, et orgaanilise ainega töötamise kvaliteedikontroll peaks olema algusest peale, muidu väljumisel on oht saada pseudo-mahe leiba. "

Kuidas töödelda leiba ilma pärmita

"Meie leibas ei ole keemilisi lisaaineid, sealhulgas pärmi. Hapnikuvaba leivaküpsetamine on keeruline, sest selles ei ole nisujahu ja gluteeni, mis aitaksid kõvera moodustumist. Sourdough pole ka stabiilne asi. Leib sõltub välistingimustest: külm on külm, kui külm on külm, nii pagari ja leiba, mis sobivad välise külma jaoks. Ta on oma olemuselt väga tundlik. Pange hapnemata leiba - üks nimi. Ja kõik, sest protsess on vaevatu ja keegi ei taha seda aega ja energiat veeta. "

"Meie lahedam leib on terve nisu rukis valmistatud jämeda jahu. See sisaldab kõiki teraviljafrakte: kliid, idu, tuum. Selles ei ole nisujahu, nii et see on isegi kergelt niiske, mis on rukkileiva jaoks normaalne. See on ka hapukirp, mis annab hapukoore. Sellise leiva kaal, mille kaal on 900 g, maksab 200 rubla, pool 120. Kogu leiba, mida küpsetame, on kõige vähem kalorikoksi. See on meie bestseller, sest vähesed inimesed teevad puhast rukkileiba. Meil on ka alamliik: küüslauk, moon. Igas meie leibas on rafineerimata roosuhkrut, kuid näiteks moonis on see palju rohkem, seega peetakse seda magustoiduks. Sellele tellitakse ka Madagaskari pod-vanilli, mida me seejärel jahvatame kohviveski ja lisame maitse.

Teeme ka küpsiseid. Minu lemmik on kaerahelbed kooritud kaevukest, väga rahuldav ja tervislik. Seal on suupisteid - köögiviljade segud. Me idanime Altai rohelist taru, lisame linaseemneid, päevalilleseemneid, vürtse, petit või porgandeid, viimistleme segu salve ja kuivatame kuivatusahjus paariks päevaks. Suupisted sobivad toores toiduainete jaoks, sest neid kuivatatakse temperatuuridel kuni 40 kraadi. Meie pagariäri üldiselt osutus väga veganiks ja dieediks. "

Kuidas avasin leiba äri

Miassi ettevõtja, kes töötas kaks aastat värske küpsetiste osakonna juhina ja käivitas seejärel tervisliku toitumise, jõudis järeldusele, et on vaja tervislikke pagaritooted. Ettevõtlusait Chel.ru jätkab mitmesuguseid alustavate ettevõtjate materjale - sellest, kui palju unistust tervislike toitumiskulude üle ja selle rakendamise üle otsustatakse, ütleb projekti hapnemata leiva tootmise alustaja Alexander Skorokhodov.

"Idee hapnemata leiba küpsetamiseks tekkis pärast kaheaastast töötamist pagaritöötajana, kes töötas poest värske pagaritööde osakonnana. Ma jõudsin järeldusele, et tänapäevane leib ei sisalda vajalikke vitamiine ja mikroelemente. Pärm on kehale kahjulik ning kõrgekvaliteetse jahu puuduvad kasulikud omadused.

Kõik uus on hästi unustatud vana. Uurides seda küsimust, avastasin, et varem Venemaal ei kasutanud nad keemilist pärmi. Leib küpsetati loodusliku hapukoorega, seega oli see maitsvam ja toitevam. Nii tekkis idee taastada leiva küpsetamise vene traditsioonid ja alustada tervislikku leiba tootmist.

Kasutamise teema ilmnes juhuslikult. Pärast pagari müümist avasin Mashgorodokis tervisliku toitumise osakonna ja see on juba mitu aastat edukalt toiminud. Alustasin tööd uue projektiga eelmise aasta detsembris. Pärast idee ilmumist tegi ma äriplaani ja arvutasin investeeringute summat.

Investeeringuid ei olnud vaja meelitada: nad osaliselt kasutasid oma säästud, osaliselt laenu võtnud. Mul oli juba maatükki väljaspool linna, kus ma otsustasin ehitada pagariäri. See eeldus on nüüd valmis, selles on ehitatud vene ahi ja põhilised kulud kukkusid selle ehitusele. Selles ahjus küpsetatakse leiba puidust, mille tulemuseks on toote suurepärane maitse ja lõhn. Maksimaalne tootmisvõimsus on kuni 300 rulli päevas. Kõigepealt küpsetame kahte liiki leiba, tulevikus kavatsen laiendada vahemikku.

Loomulikult mõtlesin ma kohe, kuidas ma tooteid müüan. Miassi müügipunktidega on juba sõlmitud kokkulepe, kuid see töö võtab aktiivselt osa sellest, kui valmistoodet on võimalik esitada. 300 grammi leiba maksab umbes 40 rubla, 600 grammi - 75 rubla.

Võimalike ostjate hulgas näen inimesi, kes juhivad tervislikku eluviisi, pöörates erilist tähelepanu õigele toitumisele, valides looduslikke tooteid.

Projekti alguses, kui müük on väike, kavatsen ma iseseisvalt töötada, siis hakkan meelitama täiendavaid pagaraid ja juhte. Pagariäri käivitamine on kavandatud käesoleva aasta septembriks, ja kui kõik läheb hästi, loodan, et minu investeeringud tasuvad ära poolteist aastat.

Pagari tootmise kulud:

  • vene ahju ruumi ehitamine, tainaseme ostmine - 700 tuhat rubla;
  • mill - umbes 300 tuhat rubla;

Kuu kulud (sõltuvalt tootmismahtudest):

  • jahu - 45 rublini 1 kg terve jahu kohta,
  • split küttepuud - alates 1200 rubla kuupmeetri kohta.

Ärisuunitlus: pärmseenedeta küpsetamine

Vasilii Gavrilyuk on juba kulutanud 1 miljonit eurot, et tuua oma leiba Ida-Ukraina elanikele. Kuid takistusi teevad konkurendid ja supermarketid.

Bakterid elavad Poltava pagariäri nr 3 pühakojas, starterite kaupluses. Nad elavad suurtes metallist kaussides, põrandal kõrgel. Kvovovod Elena Dmitrenko, kes läbib laevade vahelist spetsiaalset silda, kontrollib iga tund nende elanike tervist ja vajadusel toidab. Mikroorganismide tähelepanu pööramine on lihtsalt selgitatud: see sõltub nende seisundist, kas nendega segatud leib on maitsev. Neid baktereid kasutatakse tavapärase pärmi asemel tainas kääritamiseks, kasvab nende alusel üles ja alla. "Pärmist küpsetatud leib on palju tavalisest palju kasulikum," ütleb retsepti autor Poltava Bakery innovatsiooniosakonna juhataja Ludmila Malko. - Pärm, sattudes kehasse koos küpsetamisega, hulkub soolestikus ja võib põhjustada düsbioosi. Ja kui teil on meie toode, siis võite olla kindel, et midagi ei juhtu. "

Idee toota tervislikku leiba kuulub pensionile jäänud kaptenile Vasili Gavrilyukile. Kaksteist aastat tagasi sai ta äriühingu OJSC Poltava Bakery omanikuks, kes oli saanud oma mitme miljoni dollari dollari võlgade tagasimaksmisest äriühingule, kes tegeles jahu tarnimisega. Siis kuulus liit kaks Poltava pagariäri - № 1 ja № 3. Aastal 2000, ärimees ehitas teise Kremenchugis, ostes 350 000 UAH. mahajäetud varemed linna äärelinnas. Paljusid aastaid vypeya tavalist leiba, Gavrilyuk otsustas võita konkurentsi ja tulla toode, mida keegi pole veel tootnud. Nii sündis pärmivaba saia idee kaubamärgi all "Living Hlib". Esimene leiba tervisliku leiba väljus ahjust täpselt kolm aastat tagasi - märtsis 2007.

Retsept salajas

Elu-Khliba retsepti autor Ludmila Malko arvab, et tema vaimulik on palju kasulikum kui tavaline Valgevene või Borodino. Ja retsept on endiselt kõige rangemas usalduses.

Brändi "Living Hlib" all müüdi 13 küpsetamisviisi, peamiselt rukkijahu. Leivakooslased erinevad ainult looduslike lisaainete poolest: näiteks on kaukaasia segamiseks kolme tüüpi pipar, tatarraat - tatar, ja kuivatatud aprikoosid mustade seibide ja pähklitega on Darunka peidetud.

Kõik retseptid ettevõttes peetakse kõige rangemat enesekindlust, sest selleks, et leida ja kohandada neid masstootmisele, kulus kaks ja pool aastat. Veelgi enam, "intelligentsus" oli teaduslike uuringutega sarnane - tehnoloogid läksid oma sugulastele Ukraina erinevates piirkondades ja tutvustasid kohaliku leiva valmistamise meetodeid. Tulemuseks oli suurepärane testi kollektiivne retsept.

Enne ahju sisenemist kulub peaaegu 20 tundi ja muutub maitsvaks leibaks. Selle aja jooksul läbib tainas kolme etappi. Esimene on humalavõru, teine ​​on õlistamine, millises osas jahu valatakse keeva veega. Ja viimane segatakse, kui kõik komponendid on kombineeritud spetsiaalses tainas segamismasinas. Muide, see tain ei tundu üldse kunstlikku, sest värv on ebatavaliselt must. "See on rukkijahu tõttu," selgitab Liudmila Malko, keda tema ülemus hr Gavriljuk nimetab SRÜ üheks parimaks leiva tehnoloogiks. Nüüd spetsialist mõtleb, kuidas tõlkida uus ärimehe idee: oma küpsetamine iga riigi kohta. "Näiteks Kiievi jaoks on see leib, kõrvaldades Tšernobõli tagajärjed," ütleb Vasilij Gavrilyuk, "Donetski ja Dnepropetrovski jaoks, teine ​​on keha keemiliste mõjude jaoks kasulik".

Eluhlib on tavapärasest kolmandik kallim. Esiteks, kuivpõld, mille puhul tavaline Ukraina leib tõuseb, on palju odavam kui Poltava inimeste kasutatavad starterid. Teiseks, kui pärmivaba küpsetus küpseb, on võimalik teha kolme traditsioonilise partii.

Kogu pea

"Elu Khlibat" saab osta mitte ainult oma kodumaal Poltava, vaid ka pealinnas, samuti linnades Kiievis, Kharkov ja Dnepropetrovsk piirkonnas. Gavrilyukil tuli sellisest suurelt territooriumilt tarnevõrguga kokku puutuda 1 miljonit eurot. Ta kavatseb käesoleva aasta lõpuks logistikale rohkem investeerida.

Kuid edukaks transpordilahenduse müügilahenduseks on ainult pool lahingust. Peamine probleem on jaemüügiketid, mis isegi kriisi ajal pakuvad kõrget hinda tootjatele, kes soovivad oma kaupu riiulitel müüa. "Mõned võrgud määravad kindlasummalise tasu iga toote liigi eest, lisaks võtavad ka osa müügist, lisaks määravad nad kauba iga kauba enda hinna," ütleb Gavrilyuk. - sissepääs iga turustusvõimaluse eest maksab tavaliselt 2500 UAH. ja üle selle. " Võibolla põhjus on see, et paljudes supermarketites on oma saiakesi, sealhulgas hapnemata. Erinevus on ainult hind: "Live Khlib" maksab 5-14 UAH. piimakarpi ja see on mõnikord kaks korda odavam kui sarnased turustatavaid saiakesi.

Seetõttu "Living Hlib" isegi pealinnas müüakse ainult mõnes poodides. Võib-olla see võimaldab konkurentidel olla Gavrilyuki leidmise suhtes skeptiline. "Kui arvestada liiklusummikuid, näiteks Kiievis ja Dnepropetrovskis, pole ostja tõenäoliselt sellist leiba spetsiaalselt minema kaugemasse poodi," ütles T-ja C-toidukäitlemisettevõtte T-ja C-osakonna kaasomanik ja All-Ukrainian Bakers Association osalise aja juhataja.

Kuid konkurendid hindavad hr Gavrilyukit tunduvalt alahinnata. 2009. aastal teenis tema firma 4 miljonit UAH. puhaskasum. Umbes 40% tulust tuleneb Zhivy Khlibi kaubamärgist, ülejäänud on sotsiaalsed sordid, mida ettevõte toodab endiselt. Gavrilyuki sõnul on tema ettevõte 1,4% Ukraina leiva turust, toodab igal aastal ligi 30 tuhat tonni. Tõsi, keskuse "Agro Perspective" koordinaator Lara Guk annab teistsuguse hinnangu: Poltava elanike deklareeritud maht ei ulatu veel 1% ni kogu Ukraina turust, mis erinevate hinnangute kohaselt on 4 - 4,5 miljonit tonni. On võimalik, et kavandatud kahe tehase ostmine Khersoni ja Volyni piirkondadesse aitab Gavrilyukil saavutada läbimurde. Viie aasta jooksul eeldatavasti katab ta ainult Live Hlibomi 1,5% turust. Lara Hooki sõnul on see projekt üsna teostatav. "Tehase võimsus ja isegi planeeritud ostud teevad tootja plaanid väga reaalseks," märgib ekspert, kuid ta peaks investeerima reklaamimisse ja reklaamimisse. Näiteks võite kokku leppida restoranide jaoks tervisliku leiva pakkumise suhtes. "

Leivatootjad peaksid toodete edukaks reklaamimiseks pöörama tähelepanu toote välimusele. Supermarketites olevatel riiulitel on mõned pärmitoodete tooted kaksikud: pakend on sama, nime tähistatakse väikeste tähtedega. Mõelge kohe, kus on näiteks "Kaukaasia" ja kus "Dzherelo" pole lihtne. Kuid on võimalik kaaluda pooleldi kondiitritoote pakendamist täiesti edukaks pakkimiskäiguks, sest paljud pered ei tule leiba tulevikuks, eelistades iga päev lauale värsket.

Hea hapukoor

Leibkonna küpsetamise kõige hilisem viis küpsetamiseks - pagaritööstuses "Shilna-Khleb" - realiseeritakse tänapäevaste tehnoloogiate abil, ja see, et pagaritooja asutaja on loonud tänu lastele, on pereettevõtteks saanud.

See kõik algas nagu tavaliselt harrastusega: Ekaterina Orlova on harjunud hapukoore leiva retseptiga kodus palun. Küpsetamine vastavalt iidsele retseptile nii palju kui sugulaste ja sõprade maitset, et seal oli mõte: mitte teha sellele raha? Alates aastast möödus idee sünnist ettevõtte asutamiseni: 2009. aastal avastati Jekaterina Orlova pagariäri Maly Shilna külas "Shilna-leib", kus nad teevad nn hapukese leivana - vedelat kääritatud tainas.

Röstitud röstsaia sisaldab ka pärmi kultuuri, kuid "looduslikku", kuid spetsiaalselt ettevalmistamata - küpsetamist. Ajalooliselt kasutatakse seda küpsetamiseks peaaegu alates sumerite ajast, kui hapnik töötab küpsetuspulberina, mis võimaldab tainas tõusta, muudab selle nosydravatym ja lopsakas. See meetod on töömahukam kui tavalisel pärmil valmistatud tainas: hapukoore leib tõuseb aeglasemalt, kapriisne, nõuab rohkem jõupingutusi. Selleks, et mitte külmutada hapukoore ja saada leiba parima maitsega, peate selle hoolikalt jälgima. Võibolla on seepärast, et hapnemata leib on poes riiulitel haruldane külaline. Naberežnees Chelny's, enne pagariäri "Shilna-leiba" tekkimist, ei teinud selle tootmist keegi. "Tõenäoliselt ei suutnud masstootjad lihtsalt osaleda," ütleb Ekaterina Orlova: "lõppude lõpuks ei ole tootmisliinide muutmine nii lihtne."

Mis selline leib on?

Hapukese küpsetatud leib erineb pärmist - sellel on oma eriline maitse, seal on see ja vaevumärgatav hapu, mis pole kõigile üldine. See võib hirmutada kedagi, vastupidi, see meelitab keegi. Nagu Aleksandr Galitsyn, pagariäri müügijuht, märgib, et need, kes veetsid oma lapsepõlve küla proovides "Shilna-leiba" tooteid, mäletavad, et nende emad ja vanaemad küpsetasid samasugust hapukoore leiva.

Kuigi pärmivaba leib on loomulikult tagasipöördumine põhikomponentidele, oli selle masstootmise jaoks vaja omandada tänapäevaseid tehnoloogilisi liine: ainult kaks käärimiskambrit mahutite ladustamiseks maksid pagariäri kohta miljonit rubla. Catherine peab neid kulutusi õigustatud. Pagariäri suutis tootmisvõimsust suurendada, kulude ja müügihinnad vähenesid - nad hakkasid leiba ilma pärmita kergemini ostma.

"Juba meie leib on peaaegu võrdselt hinnaga tavaline," ütleb Ekaterina Orlova, "kuigi tootmises on see palju kallim." Nii saab tänast jaemüüki "Shilna-leiba" rukist või valget leiba osta juba 29 rubla eest, ka kaerahelbed ja tatar - isegi odavamad. Kasumi suurendamiseks kavatseb Ekaterina lisada sortimenti eelkvalifitseeritud leiba - ploome ja seemneid. Selle tootmiseks on juba ostetud rotangist vorme - looduslik materjal, milles selliseid pagaritooted on tavaks küpsetada.

Pakub pagaritöökoda ja eritoodet, oma oskusteavet - riisi leib kloiga, ilma nisujahuta vähimatki lisandit. "Minu arvates on see meie kõige huvitavam toode," märgib Aleksander Galitsyn. - Keegi arvab, et seda ei saa üldse küpsetada, kuid me võime. Ja see maksab ainult 29 rubla 600 grammi eest. "
Tõepoolest, rukkileib ei kasva hästi, seda on kindlasti võimalik seda küpsetada, kuid see on äärmiselt raske, mistõttu te vajate seda massiturul. Paljud "Borodinsky" lemmikud on tegelikult valmistatud nisujahu seguga. See tumedat värvi, väga tiheda rukkileib - ühesõnaga, meie jaoks ebatavaline. See toode on diabeetikutel kõige populaarsem - selline leib vaevu annab suhkrut. Seda nõudlust vajab ka nisu suhtes allergiline inimeste erikategooria. Kuid leivas leivast on traditsiooniliselt tervislikum kui tavaline. Catherine Orlova sõnul hakkasid kogu oma pere hapnemata leiba leevendama hakanud. Ja veel üks pluss leib sourdough - see on pikka aega salvestatud. "Kui pärmideta pärmipõletuspakend kohe pakendatakse pagaritöökojas, saab see nädalat maha lasta," märgib Ekaterina.

Ostja otsimisel

Praegu on Shilna-Khlebi LLC-i tootmismaht 600-800 kg päevas: pagaritarned pakuvad leiba mitte ainult oma küla, vaid ka lähedal asuvat Naberežnye Chelni, teist kõige enam asustatud linna Tatarstanis. Tooted tarnitakse kauplustesse ja turgudesse. Tulevikus kavatsetakse pagaritöökojas avada kaubamärgiga leiba kauplus. Leiva traditsiooniline hapuurus ei ole kõigile selge. "Shilna Leibi" töötajad peavad oma ebatavalise toote jaoks nišši "purustada": korraldama jaemüügikohtades maitsmisi, tegema läbirääkimisi piirkonnas tegutsevate jaekaubanduskettidega. "Esiteks, meie leiba ja tavalise leiva vahelised erinevused raskendavad meid," ütleb Aleksander Galitsyn. "Teiseks, jaotusvõrkude juhid ei ole huvitatud vahemiku laiendamisest, üldiselt ei mõista kõik, milline on hapnemata leib ja miks on riiulitel juba kolmekümne esemeid veel mitu kaupa. Me võiksime suurendada tootmismahtu, kuid turg pole veel valmis. "
Samal ajal maksis kohalik ajaleht, et avaldab materjali ebatavalises pagaritööstuses, kuna lugejad sõimutas sõnavõtuga toimetajale küsimusi selle kohta, kus sellist leiba osta. "Niipea kui meil on oma kaunid kaubamärgiga pakendid, alustame kohe reklaamikampaaniat," Orlov plaanib.

Kapitalism suure näoga

Mullu sai konkurss "Sotsiaalne ettevõtja-2014" võitja pagariäri "Shilna-leib" ja võitis õiguse saada intressivaba laenu meie Future Foundationist. Raha läheb tootmise moderniseerimiseks ja laiendamiseks. Leiva tarnimiseks on kavas osta pagaritöökoda ja pakendamisseadmeid ning teine ​​auto. Selle tulemusena eeldab Ekaterina Orlova, et tootmismaht suureneb 3-4 korda ja ilmuvad uued töökohad. Ekaterina üritab põhimõtteliselt võtta lapsevanemaid, kellel on paljude laste töötamine - praeguses pagaritööstuses töötab praegu viis inimest.

"Suured pered vajavad paindlikku ajakava," ütleb ta. - Näiteks on meil uuel aastal uus töötaja - paljude lastega isa, müügijuht. Ta töötab enamasti kodus ja kui tema naine töölt naaseb, annab ta talle üle minna ja läheb reisidele: ta läheb ümber poed. "
Suurettevõtte emad töötavad pagaritööstuses 3-5 tundi, vajaduse korral asendavad üksteist ja vahetavad lapsi lasteaias - see on pagariäri lähedal. Sellise hoolika suhtumise saladused suurte töötajate huvidele on lihtsad: Ekaterinal Orloval on ise kaheksa last!

"Minu jaoks tähendab sotsiaalne ettevõtja, et ma seisan oma jalgade all ja aita mind realiseerida, et jõuda eduni nii nagu mina, kui suurte perede emad," ütleb Ekaterina. "Nad on oma töös väga vastutustundlikud, nad on minu jaoks üldiselt vaimus."

LLC "Shilna-bread" sõna täies ulatuses võib nimetada perefirmaks. Kuni viimase ajani oli Catherine tootmisprotsessis otseselt seotud - ta töötas sõtkumissõiduki käitajana - ja alles mais 2014, kui sünnitas kaheksanda lapse, läks üle kontori töörežiimile. "Minu lapsed aitavad mind nii palju kui nad suudavad, näiteks on nad nüüd pagariäri parandusse kaasatud," ütleb ta. - Me töötame siin kogu perega ja pereliikmete nimel. Esialgu olin huvitatud laste küpsetamisest. Nende jaoks loodi ka Shilna Leib, ja lapsed teavad seda väga hästi. "

14 nõuannet neile, kes kavatsevad oma käsitöö pagaritooted avada

1. Loobu igavesti mõiste "pärmavaba"

Meedialaine viimase kuue kuu jooksul on seda terminit nihutanud nii palju, et ei tule tagasi.

Loomulikult on kõik teiega täiesti teadlikud sellest, et looduslik pärm on leiba, õhus ja üldiselt kõikjal ja et "pärmivaba" tähendab leiba ilma tööstusliku pärmita.

Kuid mingil põhjusel peavad kõik Malyshevi vaatamist või leiba blogijate lugemist, et ta peab oma ülesandeks rääkida sulle sellest, et "ei ole pärmseibuga leiba" ja et leibas midagi üldse ei saa.

See termin ilmus kümne aasta tagant haruldaste leivakunstnike leksikonis, mis ilmselt täitis oma missiooni. Turg kasvab ja kohandused tehakse. Tähtis on määratleda aeg.

Jah, see on mikrobioloogilisest seisukohast ebatäpne, kuid oma laborite mikrobioloogid tegid retsipi leiba jälle populaarseks. Me tegime seda teiega - ettevõtjad - meie selga, unetute ööd, hallid juuksed. Sina ja mina tõstatasime selle kleebise, nagu me suudaksime, mitte õpiku järgi, ja hakkasime elama kogu riigis tõeliselt head leiba.

2. Leia pagariäri temperatuuri reguleerimise viis

Me rääkisime sellest üksikasjalikult eraldi veebiüritusel tehnoloogia kohta. Eriti kui te töötate üksinda. Leia võimalus luua jaheda ruumi. Siis saate kontrollida käärimise / puljongi fermentatsiooni kiirust ja taigna kääritamise kiirust. Siis sa ei hakka enne küpsetamist kokku kukkuma.

3. Lülitage välja "suurepärane õpilane (tsu)"

Milline (th) üritab teha kõike, nagu see peaks olema / vastavalt õpikule. Õpi "C-klassi" tegema ja siis vahepealset tulemust aeglaselt parandama. Kuigi "kiitusega õpilased" mõtlevad pagariäri dokumentide täieliku nimekirja üle ja säästavad seda, loovad kaotajad / loovad / müüvad / teenivad / kaotavad / leiavad uuesti

4. Pidage meeles, et mitte kõik pole teie klientide seas.

Enne kui leppida kokku jaemüügikaupluse tarnete suhtes, mõelge, kas teie TARGET AUDIENCE ostab tooteid sellest. Ma räägin siinkohal üksikasjalikult sellest, et mitte kõik teie kliendid on ümber, et mitte kõik ei vaja teie super leiba. Nii et sind ei pihustata tahtlikult rikkis teie leiva varusid.

5. Kellel ei ole arvamust, tal pole äri

Kui kuulate kõiki, on teil äri suurte probleemidega. Teid visatakse "kuumuses, siis külmas." Esmakordselt kohtlete, et öelda "sul on soolane leib" ja kohe käia, et muuta kogu pagaritöökojas retsepti ja nii edasi. Ärge öelge ja järgige seda. Te ronite, et õppida "kuidas pagaritööstust tegema" kõik - majahoidjad ja taksojuhid. Õppige filtreerima ja võtma nõu ainult nende inimeste poolt, kes on seda oma kogemuse läbi teinud.

6. Laenutus võimalikult vara

Hoolitse oma jõu eest! Õppige lihtsaid ülesandeid kohe delegeerima. Lase üliõpilasel tulla 1-2 tundi väikese koguse raha eest ja pakkida leiba või pühkida põrandat, me ei luba seda teha. Ettevõtjana on teie ülesanne töötada mitte äri, vaid ärivaldkonnas, siis võite kasvada ja mitte surra väsimust.

7. Tasu maksma kohe

Kindlasti võtke osa raha algusest peale, isegi kui see on veel arenemas. Kuna areng on pidev ja lõputu protsess, kui aeg kulgeb ja väsimus tuleb, pöördub see ümber ja näeb, et olete projekti arendamise käigus juba midagi teeninud - see motiveerib teid liikuma

8. Investeeri inimesteni

Invest oma meeskonda - see on kõige õigem. Valige inimesi hoolikalt. Laadige meeskond oma energiaga. Hirmutage ja kiidagu. Motiveerige mitte ainult raha, vaid ka näidake, et nad osalevad ka teie missioonis. Looge selline projekt nii, et nad oleksid uhked, et teid tööle ajada ja kui teie sõprade lugu oma töötajatele muutub juba oma silmis ja kuulajate silmis rohkem unikaalseks.

Seega, mida täpselt meeskond teostab kõik ülesanded hetkel, kui soovite lõõgastuda ja puhata. Või kui on vaja teha läbimurre, head ja sõbralikud meeskonnad, nagu nad ütlevad, võite "mäeid liigutada". Hea meeskonnaga jõuad sa ellu kõik TOIDULISANDMED, lihtsalt mäleta, kuidas ma teile rääkisin gaseellidest villitud kvassi kohta

9. Kes peaks / peaks pagariäri avama

On vaja avada pagariäri vaid neile, kes soovivad ettevõtet, kes näeb end ettevõtjana, nimelt soovib ta leiba teenida. Ja kui sulle meeldib ainult küpsetusprotsess, saate leibast palju rõõmu - see ei tähenda seda, et peate oma pagariäri avama. Tahad rohkem - saada töölaua pagarit.

Pagari ei ole romantiline, et ahjust leiba saada, täpsemalt öeldes, et see romantika on vaid 10%, kõik ülejäänu on lõputu lõhe.

Jah, see on üllas ja väga lahe asi, kuid peame selle alustama ilma YouTube'i videote ilusatusteta, ilma roosade klaasita, kuid parem on teada, kuidas see tegelikult on - ma ütlesin sulle seda kogu kuus! Ja ka pagaritöökoda on sulle, kui olete sööta inimesi. Kui ei, siis on parem alustada laevade tellimist või avada e-poe midagi :)

10. Võite alati investorile meelitada või müüa projekti.

Kui kasutate pagariäri kontseptsioonist oma veebiüina soovitusi, siis võtate te perioodiliselt vastu pakkumisi investoritelt. Inimesed, kellel on "vanaema", otsivad huvitavaid projekte. Ma mõnikord "sobitavad" need, kes soovivad investeerida pagari- ja kodutöötajaid. Koos saate luua võimas projekti. Või tee seda kohe, et saaksite projekti müüa. Me tegime intuitiivselt õigeid asju, kui registreerisime kaubamärgi "KOLXOZ" esimestel päevadel. Müümisel oli tegemist kaubamärgiga, mida me edendasime, et see oli projekti põhiline vara, mitte aga HPE Voskhod-Saratov ahi, mis kasutatavas versioonis maksab pennigi.

11. Iga tehing peaks olema vähemalt võimalikult kasulik.

Ja mitte kauges tulevikus. Kui hüvitised ei ole kohe selged - ära tee seda!

12. Kasutage finantsvõimendust julgemalt.

Võlg / krediidi / osamakse kava. Erinevalt isiklikest rahalistest vahenditest on siin hea vahend, mis muudab võimatu võimalikuks. Muidugi, vastavalt igakuise makse mugavuspiirkondadele.

13. Risk nii palju kui saate hakkama.

Ära mine igavesse üliõpilasse, tehke rohkem julgelt! Aga kui te pidevalt hirmuteate mingil põhjusel, esiteks, see on ajutine ja teiseks kirjutage plaan B kirjalikult, kus teie halvim võimalus läheb kaduma. Näiteks võtsid sa käe kinni, leides autost ära. Mis edasi? Mis on plaan B? Mis on plaan B? Noh, halvimal juhul maksisite trahvi 5000 ja kõike? Kas sa selle üle elada? Kas seda väärt on nii hirmul? Hirm on suuri silmi, kuid unustades seda, me sageli peatume end arengus igavesti.

Kahtluse korral ei lähe isegi alustama. Alguses peate olema nagu kruus, vastasel juhul hävitatakse esimesed üllatused ja probleemid. sest teie õiges äriplaanis pole peaaegu midagi

14. Küsige endalt kord nädalas / kuus:

Millise ajaga peaksin kaaluma varasemaid otsuseid?

Sageli on igapäevane rutiin nii näljane, et THINK-i jaoks pole piisavalt aega ja energiat. Asjaolud muutuvad pidevalt. Ja mida sagedamini te neid mõtlete, seda vähem tõenäoliselt leiame, et aasta tagasi tehti otsus kuus kuud tagasi, sest sulle ei meeldi palju ja te kaotate sellel raha.

Top