logo

Nõudlus tervislike ja maitsvate saiaettevõtete järele jääb alati muutumatuks. Väike pagariäri saab kiiresti kohaneda oma klientide vajadustega. Oma mini-pagariäri võib olla üsna kasumlik ja soovitud ettevõte. Selle eelised on ilmsed. Küpsetamine on värske kogu aeg, sest see on küpsetatud sageli, kuid väikestes partiides.

Tooted eristuvad kõige mitmekesisemas vahemikus. Kvaliteet suureneb väikeste koguste tõttu ja toiduvalmistamise protsessi pidev järelevalve. Tänu kavandatud tootmiskorrale ja õigele ehitusele ja lähenemisele tarbijale võib selline ettevõte tuua nii ostjale kui ka omanikule märkimisväärset sissetulekut ja vastastikust rahulolu.

Sellise ettevõtte olulisus ja arenguväljavaated

Väikestel mini-pagariäridel on palju väljavaateid kui suurimad pagaritöökojad. Neile on lihtsam kohaneda turunõudluse ja seadmete ümberkorraldamisega mis tahes toote jaoks. Lihtsam muuta retsepte. Ja kui leiad hea koha, võta teadlikud abistajad ja katsetage natuke sortimenti, siis saate kahe kuu jooksul tarnida oma püsiklientidele maitsestatud, krõbe leiva, dieedi saiakesi ja muid maitsvaid saiakesi. Lõppude lõpuks tahavad paljud inimesed osta mitte ainult leiba, vaid tervislikku ja värsket pagaritoodet. Näiteks tuhvatest teradest või peenestamata mineraalveest.

Selleks, et seda teha, peate leidma õiged ruumid, ostma vajalikud seadmed ja koguma pädevaid töötajaid. Peamine on leida kogenud, osav ja teadlik pagaritehnoloogia. Kui teil on võimalik, peate reklaamide ühendamiseks või enda välja tulema, kui võite kliente meelitada. Mini-pagaritöökodade ettevõtted väikestes piirkondades on nüüd eriti olulised.

Mini-pagariäri avamise isiklik kogemus on toodud järgmises videokõnes:

Algkapital ja vajalike dokumentide täitmine

Peamised kuluartiklid ettevõtte loomiseks (aastaks) suuremates linnades on:

  1. Rendihind on üheksasada tuhat rubla.
  2. Seadmed (sõltuvalt tootmisvõimsusest) - üks miljon kakssada tuhat rubla (üks kord).
  3. Tehke remonti - sada tuhat rubla (üks kord).
  4. Mööbli ost - kolmsada tuhat rublat (ühekordne).
  5. Kommunaalmaksed - kaks tuhat tuhat rubla.
  6. Palga maksmine, kuni poolteist miljonit rubla.

Enne ettevõtluse alustamist peate ennast ettevõtjana ametlikult looma või oma äri looma. Väikestele ja keskmise suurusega ettevõtetele on ainult kaks võimalust: üksikettevõtja (PI) või piiratud vastutusega äriühing (LLC).

  1. Individuaalne ettevõtja on juriidiliselt vastutav ja riskib oma vara ning piiratud vastutusega äriühing piirdub tema investeeringu suurusega.
  2. Te võite registreerida üksikettevõtja ilma advokaadita kolme päeva jooksul, vajalikud dokumendid: teie pass, notariaalselt kinnitatud koopia, registreerimistaotlus ja riigilõivu tasumise kviitung. Ja LLC-s on teil vaja dokumendi esitamiseks ja täitmiseks advokaadi abi. Ja kohustuslik pangakonto, selle pitseri olemasolu.
  3. PI maksumus ulatub kaheksaks sajandiks rubla, ja LLC - neli tuhat, pluss notari maksumus.
  4. Uurimisperioodil on teatud tüüpi tegevusi piiratud ja LLC-s on piiramatu tegevusala.
  5. Arveldusarvutused PI-s ei ole kohustuslikud ja LLC-is vajalikud.
  6. Saate tulu käsutada, omal äranägemisel ja LLCis jaotada tulu mitte rohkem kui kord kvartalis (intressimaksed kogukonna liikmetele).
  7. PI ei vaja aktsiakapitali ja LLC kogub miinimumpalka.
  8. Vähesed inimesed nõustuvad tegema koostööd eraettevõtjatega ja isegi suured ettevõtted ja aktsiaseltsid töötavad koos LLC-ga.
  9. Äri on edasimüügiks raske ja odav, ja LLC teeb seda väga kiiresti ja kasumlikult.
  10. PI-lt volitatud esindaja peaks olema notariaalselt tõestatud ja see on väga pikka aega kahjumlik ning LLC-i võetakse kõikjal.

Te peate valima teile õige valiku, enamik valib IP.

Pagariäri avamiseks nõutavad dokumendid

Selle ettevõtte käivitamiseks peate koostama järgmised dokumendikomplektid:

  1. Rospotrebnadzoris asuvas asutuses täielikult tasuta heaks kiidetud sanitaar-epidemioloogiline otsus tootmise ja toodete kohta, vaid ainult uuringu tulemused.
  2. Vastavussertifikaadi väljastab Tehnilise normi ja metroloogia agentuur.
  3. Tulekahju kontrollimise otsus tuleohutusnõuete täitmise kohta.
  4. Seadmete, rajatiste, personali jne tarnimise load

Äriplaani koostamine

Pagariäri avamine on ettevõte, kus esimest korda on vaja suuri investeeringuid.

Esialgsed kulud nõuavad märkimisväärseid investeeringuid. Nii et enne pagariäri avamist tuleb arvutada kõik võimalikud kulud, riskid, võimalikud konkurendid - koostada äriplaan.

Esmalt analüüsime äriplaani näidet:

  1. Esiteks tee 1135000 rubla.
  2. Igakuine sissetulek on 540 tuhat rubla.
  3. Tulud 58 400 rubla.
  4. Selgus, et selline ettevõte saab tasuda ainult kahe aasta jooksul.

Kui me seda ette kujutame üksikasjalikumalt: võta näiteks umbes kakssada tuhat inimest linnatüüpi asula. Siin otsustasite avada pagariäri kümne eri tüüpi küpsetuse valikuga.

Esmalt peate välja töötama konkurendid. Kui külas rohkem tähelepanu pööratakse leiva küpsetamisele, tähendab see, et me käsitleme küpsiseid ja kooke. On parem avada ettevõtja kui ettevõtja, kuid kindlasti peate raamatupidamisdokumentide pidamist ja paremat tööle kogenud raamatupidajat.

Äriplaanis on pagariäri. Kuna see toimub enamasti öösel 23.00-11.00, tuleb teil teha vahetusgraafik. Näiteks töötage kolmel kolmel või kaks kahe päeva jooksul. Müügitöötajad töötavad kella 6.00-17.00. Viiepäevane töönädal ja üks päev.

Suuna valik

Paljud pagaritöökojad, väikesed eratöökojad, supermarketid jne tegelevad leiva ja muude saiapreparaatidega. Neid on raske konkureerida, eriti väikeste esialgsete investeeringutega. Kuid see on siis, kui mõtled avada standardne pagaripood või pagariäri.

Selleks, et mitte ainult jääda sellele turule, vaid leiame ka sellise sellise ettevõtte tüpiseerimise, mis muutub konkurentsieeliseks, võite näiteks vähendada mõne toote sortimendi ja küpsetada kuni kaheksa toodet. Ja kõik kondiitritooted peaksid olema erinevad sellest, mida müüakse enamikes kauplustes ja kioskites.

Ruumi ettevalmistamine

Mini-pagariäri jaoks õige koha valimine on teie tulevase edu komponendid. Teie ümber ei tohiks olla teisi sarnaseid asutusi - need on teie konkurendid. Kui te peate leiba vahetult pagariäri müüma, siis tuleb see koht läbida. Ja kui piirate end tootmisega, siis peaks see olema mugav ja praktiline kõigis aspektides.

Elementaarse seadme asukoha jaoks on keskmiselt 80 ruutmeetrit. ruut, sõltub väga palju vahemikust. Mõned tooted nõuavad erivarustust, lauad, mis tähendab, et ala peaks olema suurem.

Loomulikult vajate sanitaartehnikat, tualettruumi, ventilatsiooni jne. On vaja eraldi hoiuruumi toormaterjalide hoidmiseks ja eraldi küpsetusruumi ja pakkematerjali.

Seadmete ettevalmistamine

Kvaliteetne varustus ja kõrgelt kvalifitseeritud töötajad, mis on eduka protsessi eeltingimus. Kõik seadmed on jagatud esmasteks ja sekundaarseteks. Peamised elemendid on: sõtkumissüsteemid, tainaplaadid, riiulid, ahjud, külmikud, jahu sifters. Täiendavaks ladustamiseks mõeldud riiulid, vormid, pakkimismasinad, pesu, kaalud, noad ja palju muud.

Väikese mini-pagariäri jaoks vajate järgmisi seadmeid:

  • ahi 800 000 rubla;
  • lihvimismasin 280 000 kr;
  • jahuotsija 20 000 hõbe;
  • kondiitri laud 4 000 rublit;
  • elektriline segisti 4 000 rubla;
  • taina kontrollimise seadmed 55 000 rubla;
  • masin taigna valmistamiseks 40 000 rubla;
  • väljavõte 20 000 rubla;
  • Blender 3 000 kr;
  • elektripliit 25 000 kr.

Ligikaudne summa on umbes miljon rubla. Teil on vaja ainult kohe kaaluda, millist tainet te töötate: pärm, küpsised, puff. See sõltub ostu jaoks vajaliku seadme orienteerumisest.

Personali värbamine

Värbamine pole lihtne ülesanne. Lõppude lõpuks on kvalifitseeritud pagari töö madalalt makstud, kuid samal ajal väga raske. Keskmiselt saab pagar kuni 9000 rubla ja tehnoloogi veel vähem - umbes kuus tuhat kuus.

Toodangul tuhandete kilogrammide küpsetamiseks päevas on vaja:

  1. tootmistehnoloog;
  2. kaks pagarit;
  3. puhastav daam;
  4. pakendaja (vajadusel);
  5. laadur;
  6. juht;
  7. Raamatupidaja (parem võtta lepingu alusel).

Kõik töötajad peavad läbima arstliku läbivaatuse (meditsiinilise raamatu olemasolu).

Kampaania meetodid

Kui loote äriplaani, peate kohe rakenduse pärast muretsema. Saate oma poe avada ja te saate müüa teiste müügikohtade kaudu ja mitte ainult külast väljas, vaid ka väljaspool. Seal on mõned pagaritöökojad, mis teevad suhteliselt hästi ja edukalt koostööd hulgimüüjatega.

Nad ostavad saiakesi ja tarnivad telkidesse, kioskitesse, kauplustesse. See valik pole üldse halb, sest seda saab töötada muretsemata müügi üle. Ja võite keskenduda toodete hulga ja kvaliteedi tõstmisele.

Võite kaubelda "ratasest", see on palju odavam kui poodi üürile. Piirkondades on palju lihtsam luua kaubandust autost kui näiteks kapitali. Alguses võite rentida sellist autot ja seejärel seda osta. See võtab ainult kohalike omavalitsuste loal.

Tasuvusjärgu, kasumi ja kulude arvutamine

Et ettevõte oleks kasumlik, peate tegema järgmist tööd: tegema oma turustamisuuringuid pagariäri turul, õppima oma peamiste konkurentide nõudlust, hinda, mahtu ja valikut. Tulevase toodangu põhiväärtuste arvutamine. Seda tehakse nii, et saaksite pagariäri maksimaalset tulu.

Peamine tegur, mis mõjutab teie tulu, on põhikomponentide maksumus. Ja lõpptoote kvaliteet mõjutab: koostisainete seadmete, protsesside, koostise ja omaduste taset.

Arvutage tagasimakse vastavalt esialgsele teabele.

Leiva ja teiste toodete tooraine keskmine hind:

  1. Jahu kõrgeima palgaastmega 1 kg - 13.80 hõõruda.
  2. Jahu esimesest - 13,40 kr.
  3. Jahu teine ​​- 12,00 hr.
  4. Rukkijahu - 11,40 kr.
  5. Suhkur - 20,40 kr
  6. Pärm - 30,50 rub.
  7. Sool - 4,60 kr.
  8. Taimeõli 1 liitrine - 62,00 kr.
  9. Margariin 1 kg - 44,00 kr.

Tootlikkus (P) pagaritootmise Borodinsky leiba (0,9 kg), üks ahi PHP-6, üheksakümmend kuus kilogrammi tunnis.

Aastad (GO) 360 päeva kaks korda, kaksteist tundi on: GO = P x 12 x 2 x 360.

Ahi tootlikkus tuleneb järgmisest arvutusest Borodino leiba (0,9 kg) ja käru küpsetusvormide jaoks.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 kg leiba.

Teise klassi jahu 50 kg. Hind 12,00 kr kg kohta. Kogumaksumus on 600 rubla.
Jahu rukk 50 kg. Hind on 11,50 kr. Hind 575 rubla.
Pärm 1,5 kg. Hind on 29,50 rubla. Maksumus 44,25 rubla.
5 kg soola. Hind 4,50 kr Maksumus 6,75 rubla.
Alumine rida: kaal umbes 150 kg väärtusega 1230.00 rubla.

Selle retsepti väljund: saada umbes 150 kg. 1 kg toote puhul on hind ligikaudu 8,9 rubla.

Samuti on vaja arvesse võtta elektrienergia maksumust, kommunaalmaksete ja üüri maksumust. Töötajate palk kuue inimesega on umbes kuus tuhat inimest kuus.

Kõigi arvutuste tulemusena on pagariäride tasuvus kümne kuni kaheksateist kuud.

Kuidas avada pagaritööstuses algaja ettevõtja

Suuremates linnades on kuum küpsetamine elanike hulgas väga nõudlik. Linnlased armastavad ka maitsvat kondiitritooteid. Pagariäri avamiseks algusest peale on vaja esialgseid investeeringuid ja äriplaani. Millised on selle ettevõtte põhijooned ja soovitused uue ettevõtja jaoks?

Pagariäri avanemise väljavaated

Keskajal oli pagari- ja pagaritöökoda tingimata linnades. Linnakodanikud on alati armastanud kuumat küpsetamist. See traditsioon on säilinud tänapäevani. Kesksate jaoks on värsked saiakesed suurepärane viis kiireks hammustuseks, mõnedel koogidel on lisaks lõunaelementidele hea lisaseade ja keegi hindab korralikult kondiitritooteid. Praegu suurtes linnades ei suuda isegi kiirtoiduettevõtted täiesti välja viia klassikaliste pagaritöökodade turult, kuna paljud eelistavad rohkem looduslikku toitu. Pealegi on küpsetamine sageli oluliselt odavam kui kiirtoit. Seepärast on kuumade küpsetamise tootmine kasumlik ja paljulubav suund, mis võib anda stabiilse kasumi.

Praegu on suur hulk pagaritöökoda. Kui varem oli kõik standardne ja piirdus tavalise kioskiga pirukate või telkide müümiseks, kus müüdi tandoori kondiitritooted, on nüüd trendide erinevad suundumused.

Valiku valik

Klassikalise pagariäri kontseptsiooni kohaselt saab väike asutus (see võib olla kiosk), kus peaaegu ostja ees on valmistatud pirukad, kuklid ja leib. Seal on need kohe müüki pandud. Meie riigis on tandoori kondiitritooted (see on spetsiaalne ümmargune ahi) ja pirukad on eriti populaarsed. Esimene võimalus on eriti populaarne Moskvas ja piirkondades, kus elanike hulgas on palju moslemeid, näiteks Tšetšeenias või Tatarstanis. Kuid küpsised on tugevamad teistes Venemaa piirkondades. Moskvas müüdi varasemaid pirukaid metroo lähedal asuvatel ristmikel, kuni need kioskid hakati lammutama.

Täis- ja osalise tsükli tootmine

Kogu tsükli ettevõttes toimub kogu protsess alguses ja lõpus: ostetakse jahu, hapu, vürtse ja lisaaineid. Toode saab originaali. See on kasumlikum, kuid ka kallim variant. Mittetäieliku tsükli puhul ostetakse pooltooteid, enamasti külmutatud, äri koosneb küpsetamisest ja müügist. Alustava ettevõtja jaoks on see palju lihtsam, kuid kasumlikkus on madalam.

Puuduvad küpsetamistehased pakuvad palju frantsiisi pakkumisi. Kas see on paljutõotav suund? Eelised on, et te ei pea reklaamis investeerima - teie bränd on juba äratuntav. Teie ettevõttele sobiva lähenemisviisi korral on võimalik seda võimalust maksimaalselt ära kasutada. Kuid täistsüklise frantsiisiettevõtte kasumitase on ebatõenäoline.

Mini pagaritöökoda

Mini-pagariäri võib olla ka kodune ettevõte. See on atraktiivne selle kättesaadavuse ja kõrgete kulude puudumise tõttu. Peamine on leida kliente ja ostjaid, kes on valmis oma tooteid ostma. Kui aga olete veebipoega seadistanud, saate otse küpsetatud kaupu müüa ja pakkuda. Sellisel juhul peate eduka äri jaoks pakkuma turule ainulaadset toodet.

Ratas pagaritöökoda

Reisimine on suurtes linnades mugav ja kasumlik. Saate valida koha, kus on suur rahvahulk või hea ristiga punkt. Ja kui on olemas nõudlus - mine kaugematesse kohtadesse. Puuduta rentimisruume. Selle võimaluse peamine eelis on paindlikkus. Minus - mobiilsete pagaritöökodade väikese võimsusega seadmed.

Maiustused

Maiustused - on pagaritöökoda, mis on spetsialiseerunud magusate küpsetatud toodete (koogid, saiakesed, kuklid) valmistamiseks. Võid tellida kooke - see on ka väga populaarne ala.

Puidust pagaritöökoda

Tööstuslikult suhkrut sisaldava leiba kvaliteet jätab palju soovida. Seepärast on nõudluse suurenemisel ökotarbimise suund, kus tehnoloogia on nii traditsiooniline kui võimalik. Puidust küpsetamise võimalus sobib küla majade omanikele, kus saate varustada suur ahi. Kodu küpsetatud leib on väga kallis.

Kuidas avada pagariäri nullist: samm-sammult

Pärast pagariäri avamist ja rahalisi arvutusi tuleb registreerida oma tegevus.

Milliseid dokumente registreerimiseks on vaja?

Kui kavatsete avada ühe punkti või korraldada tootmist kodus, siis peate andma IP-d. Selleks vajate järgmisi dokumente:

  1. Eri vormis R21001 taotlus.
  2. Dokumendi, mis kinnitab riigilõivu tasumist 800 rubla ulatuses.
  3. Personal INN.
  4. Ettevõtja pass.

Kui soovite korraldada mitu punkti ja moodustada pagaritöökodade võrgustik, siis ei saa te ilma LLC-i loobuda. Selleks on vaja järgmisi dokumente:

  1. Ettevõtte põhikiri, millele kirjutavad alla kõik osavõtjate koosolekul osalejad.
  2. Ettevõtte osavõtjate koosoleku protokoll.
  3. Rentimisleping nende ruumide puhul, kus ettevõte tegeleb oma äritegevusega.
  4. Ettevõtte direktori tööleping.

Kuidas valida õige ruum, vastama sanitaarkaitse nõuetele, osta vajalik varustus

Pagariäri ruum peaks olema suletud, isolatsiooniga, puhas. See säilitab teatud tingimused, nagu temperatuur, niiskus, rõhk. Kahjurid ja närilised ei peaks selles ruumis sisenema. Samal ajal peaks vitriin olema varustatud klientidele valmisolevate saiapreparaatide esitamisega (tavaliselt see väljas). Võimaluse korral võite varustada pagariäri paar panuseid, nii et kliendid saaksid kohapeal kohapeal hammustust.

Kehtivate õigusaktidega kehtestatud pagariäri sanitaarinõuded:

  1. Eelduseks on veevarustussüsteemi olemasolu, mis on ühendatud kas tsentraliseeritud süsteemiga või oma allikaga.
  2. Loomulikult peab tootmisprotsessis kasutatava vee kvaliteet vastama GOSTi sanitaarsetele normidele ja standarditele.
  3. On vaja kehtestada pidev kontroll selle vee kvaliteedi üle.
  4. Kui hoiate vett spetsiaalsetes paakides või paakides varuosana, siis peate seda tegema eraldi ruumides, mis oleks tootmisest eraldatud.
  5. Ladudele varustatud ruume tuleb hoida puhtana ja kuivana, õhuniiskus ei tohi ületada 75%.
  6. Toorainete laadimise ja saatmise ruumides on oluline erivahendite olemasolu. Selles suunas võib olla tõstuk.
  7. Võtke arvesse asjaolu, et laos varustatud ruumides peab põrand olema tsementeeritud ja sellel ei tohi olla pragusid ja seinad peavad olema siledad.
  8. Tootmisruumides varustatakse need tingimata kuuma ja külma veega kraanid - 1 kraan iga 500 m 2 kohta.
  9. Kui mingil põhjusel teie tootmispiirkonnas pole kuuma vett, siis on oluline kasutada selleks spetsiaalseid katlaid või boilereid.

Kuidas valida õigeid töötajaid

Pagariäri peamine töötaja on kokk pagar. See peaks olema asjakohase kvalifikatsiooniga töötaja (keskeriharidus, erikursused jne). Pealegi peab ta enne tööle võtmist läbima meditsiinikomisjoni, kus ta kontrollib mitmete haiguste esinemist, mis võivad takistada teda toitlustamise valdkonnas töötama.

Kui esitate oma tooteid müügiks, vajate eraldi töötaja-müüjat. Siin on nõuded vähem ranged, kuid ta peab ikkagi läbima arstliku läbivaatuse. Esimesel etapil kokk ja nägu müüja võib olla üks töötaja.

Tooraine ostmisel

Peamine tooraine meie puhul on jahu. Keskmiselt maksab 1 kg jahu 15 rubla, kui ostate lahtiselt. Selleks, et toota 1 tonni leiba, vajab keskmiselt umbes 700 kg jahu, mis peaks olema hea kvaliteediga. Ärge unustage ka teisi olulisi koostisosi, nagu: munad, värisemine, küpsetusmaterjal (moos jne), maitseained jne.

Tooted ja valik

Müüdavate küpsetoodete hulk on üsna suur. See võib olla nagu tavaliselt pirukad (marjade, sidruni täidisega, liha, kapsa, singi, juustu jne.) Ja kuklid, teemandid, sarvesaiad ja muud kohvi valmistooted. Ka meie riigis on populaarne tandoori kondiitritooted.

Räägitakse teest ja kohvist. Kui teie pagaritöökoda tänaval töötab ja võime otsekohe müüa valmistooteid, tuleb kindlasti lisada jooke toodete hulka. Pöörake erilist tähelepanu sellele, et see on kuum.

Kuidas seda äri reklaamida

Kui kavatsete korraldada oma toodangut, siis kõik sõltub ettevõtte spetsiifilisest vormist. Vaatame mõningaid põhilisi juhtumeid:

  1. Kui teil on avatud pagaritöökoda, mis kohe paneb küpsetatud kauba müügiks, siis ei pruugi juhtumit eriti reklaami vaja, kui olete möödas. Ostjad seda leiavad.
  2. Kui teie pagaritöökoda on korraldatud nii kodus kui ka suletud kaupluses, saate tegutseda tarnijatena, kes tegeleb valmistoote müügiga. Sel juhul ei vaja te reklaamimist (partnerit leiate ennast) või ainult esialgsel etapil. Või võite müüa oma saiakesi oma veebisaidil, näiteks tellides kooke. Sellisel juhul peate kontekstipõhist reklaami, saidi SEO-edendamist ja võib-olla isegi reklaamimist sotsiaalsetes võrgustikes.

Äriplaan

Võtame näiteks tervikliku tsükli statsionaarse mini-pagariäri, mille peamine toode on koogid. Selleks on vaja investeeringuid ruumide ja seadmete esialgses etapis, samuti tooraine, palkade ja kommunaalmaksude regulaarseid kulusid.

Tabel: esialgsed finantsinvesteeringud pagariäri avamiseks

Allpool on toodud selle ettevõtte jaoks muutuva (igakuised) kulud.

Tabel: igakuiste kulude arvutamine

Olemasoleva ettevõtte finantsmudel

Allpool on toodud näited lihtsatest ja kõige ökonoomsematest võimalustest selle ettevõtte jaoks.

Ettevõtte kulud ja tasuvusaeg. Esialgne investeering pagariäri on keskmiselt 225 000 rubla. Lõviosa kuludest on seadmete ostmine. Esimest toorainet saab osta 30 000 rubla eest. Kirstu keskmine maksumus on 5 rubla. Keskmine müügihind on 25-30 rubla, marginaal on 500-600%. Seega müüakse 30 000 rubla eest ostetud tooraine müük summas 150 000-180 000 rubla. Samal ajal müüakse umbes 6000 piima, st kui te võtate kuu aega, siis on see 200 pirukat päevas - müügiplaan on üsna realistlik suure linna jaoks läbikäimisel. 2 kuu jooksul on realistlik teenida 300 000-360 000 rubla ja 3 kuud - 450 000-540 000 rubla. Eduka stsenaariumi 3 kuu jooksul saate teenida 540 000 rubla. Koheselt maha arvata peamised muutuvkulud: pagari maksumus (25 000 * 3 = 75 000 rubla), ruumide rentimine 2 kuud (60 000 rubla), tooraine ostmine 2 kuu ja vee ja elektri eest tasumine (80 000 rubla). Kokku - umbes 215 000 rubla. Võta need kokku 540 000 rubla kogukäibest ja saada ülejäänud 335 000 rubla. Selle põhjal arvatakse maha 225 000 rubla algse investeeringu. Kolmandal kuul saame puhaskasumi summas 110 000 rubla.

Kuu keskmine kasum. Nagu juba mainitud, on keskmine hind pirukad 25-30 rubla aktsia kohta ning keskmine päevane plaan läbimiseks 200 pirukad päevas saame müüa viimase kuu jooksul umbes 6000 pirukad, t. E. Et teenida umbes 150 000-180 000. Sel juhul peamine muutuvkulud koosneb maksmise tööjõu pagariäri (25 000), ruumide renti (30 000), riigihangete tooraine ja maksmise vesi ja elekter (40 000), kaubavedu (kui on oma transport, umbes 5000 rubla), halduskulud (2000 rubla), ning kogusumma umbes 110 000 rubla kuus, st. e. puhaskasumi jääb vahemikku 40 000-70 000 rubla ainult müügiks pirukad. Lisaks lisandub müük jookide kujul lisatoodetena, mis võimaldab selle äri välja tõrjuda koos kõigi kulude mahaarvamisega lisaks 50 000 kuni 100 000 tuhande rubla eest.

Tšekkide kohta

Toitlustusettevõtted meelitavad alati tähelepanu reguleerivatele asutustele. Rospotrebnadzoril on kindel plaan inspekteerimiseks. Kontrollimiseks tuleb kontrollida, kas teie ettevõte vastab kõigile kehtivatele õiguslikele ja sanitaarnõuetele. Lisaks peavad teie ruumid vastama tuleohutusnõuetele.

Mini-pagariäri äritegevuse ülevaated ettevõtjate isiklikust kogemusest

Väikese pagariäri avamisel vajate 200-400 tuhat rubla. See on siis, kui kasutate kõige lihtsamaid Itaalia marki Unoxi seadmeid. Me küpsetame külmutatud mugavatest toitudest. Tarnijad külmutatud toodete, ma arvan, esitatakse rohkem või vähem igas suuremas linnas (Bonape, Ann, päikesetõusu Baker, Belgia pagari- ja nii edasi. D., ja nii edasi. N. Õigupoolest ei muuda üldse umbes sama asi).

http://www.diforum.ru/topic/68520- pagaritöökoda- maitsev äri /

Täna tahaksin rääkida ettevõtte kasumlikkusest.
Pooltoodete keskmine pettus on 100-110%.
Võttes arvesse lisakulusid (jäätise suhkrut, s / p pagarit, elektrit jne), saadakse 80-90%

Veel üks huvitav punkt, palju toorikuid saab muuta, näiteks "Flapjack juustuga" - pooltooted 13 rubla ostmiseks. Disaini hind 28 (petab 115%).
Lisage majoneesi, sinki, tomatit, kuvari puhul on juba 40 rubla. Koostisosade maksumus: 10 grammi sinki, 10 grammi majoneesi, 10 grammi tomati (ainult 3-4 rubla)
Selgub, maksumus 16-17 p. Cheat on 150%.

Nagu te mõistate, seda rohkem teete neid asju, seda kõrgem on kasumlikkus ja samal ajal suurendasite seda vahemikku, mis samuti positiivselt mõjutab ostja lojaalsust.

http://www.diforum.ru/topic/68520- pagaritöökoda- maitsev äri /

Video: edukad uustulnukad - mini-pagariäri

Õige planeerimise korral võib pagaritööstus olla stabiilne sissetulekuallikas, peamine asi on koha valimisel, seadmete ostmisel ja sanitaarstandardite järgimise tagamisel. Tõsi, ärge ootage selle äri jaoks vapuset kasumit. Lisaks tuleb alati olla ettevalmistatud võistluse ilmumisel teie punkti lähedal.

Avame oma mini-pagariäri nullist: õige toimingute algoritm

Pagariäri avamine on praegune Venemaa praegune äri. Pagari-, kondiitritooted on alati nõudlikud, neid tooteid ostavad regulaarselt kõik elanikkonnarühmad. Kui teete pädeva äriplaani ja korraldate ettevõtte korrektselt, võib isegi väikeformaadis pagaritooja saada väga tulutoovaks ettevõtteks.

Mini-pagariäri kodus

Küpsetust saab nullist avada mitmes formaadis:

  • pood täistsükli jooksul;
  • spetsiaalselt varustatud köök.

Valik peaks sõltuma eeldatavast tootmistehnoloogiast, skaalast ja soovitud vahemikust. Kodune mini-pagariäri võib töötada täies ulatuses (hõlmab kõiki leivatootmise etappe) või mittetäielikku tsüklit (kui tooteid küpsetatakse külmutatud mugavatest toitudest). Kui valite esimese valiku, siis on vaja vähemalt 80-90 m² ruumi. Selles formaadis pagaritooted teevad kaubamärgiga kondiitritooted reeglina suures koguses 120-150 kg / h mahutatavaid pagaritooteid. Omanikul on võimalus tootmisprotsessi juhtida, sõltumatult vahemikku.

Kui avate küpsise, mis töötab mittetäieliku tsükli vormingus, saate hõlpsalt luua laia valikut tooteid, mida iseloomustab jäätmeteta ja puhas tootmine. Isegi 35-40 m² töötab. Sellise väikese ettevõtte võimsus on piisav, et toota 0,2-5,0 tonni leiba päevas. Sellise töökorralduse eeliseks on ka asjaolu, et taime valmistamiseks tooraineid ei ole vaja osta. Seade on lihtne ja mugav kasutada, lisaks pole keerulisi tehnilisi seadmeid vaja. Samuti vähendab oluliselt inimfaktori mõju, valmistooteid on palju lihtsam kontrollida.

Näpunäide: pooleldi küpsetamise ja värske taise vahel ei esine märgatavat maitseerinevust, sest toorikud valmistatakse harilikult looduslikest koostisosadest ilma lõhna- ja maitsetugevdajateta.

Mini-pagaritöökodadel on kodus nullist erinevad eelised:

  • ei vaja suuri investeeringuid;
  • neid saab avada ka kodukinos;
  • võimaldada teil töötada sõltumatult vahendajatelt, mis võimaldab teil luua klientidele soodsaid hindu ja saavutada ettevõtte kõrge kasumlikkus;
  • sõlmima otselepinguid teatud tooraine tarnijatega;
  • omanik saab rohkem võimalusi potentsiaalsete ostjate leidmiseks (reklaamid, küpsetamisprotsessi tutvustamine reklaami eesmärgil);
  • Võite vabalt varieeruda sõltuvalt ostja ja ressursside hulgast.

Omanikud, tuginedes kogemustele, rõhutavad, et selleks, et tagada ettevõtte kõrge kasumlikkus, on oluline välja valida müügikoha õige asukoht (inimeste voog peaks olema kõrge). Isegi kui algkapitali ei ole, saate korraldada töö kodus ilma investeeringuteta, näiteks teha dropshippingi, kirjutades tekste tellimusele, teha kingitusi, dekoratiivseid seepe, kondiitritooteid (koogid, koogikesi), tellides.

Kuidas avada mini-pagaritöökoda nullist?

Enne pagaritoaga avamist kodus on oluline lahendada lõpptoote müügi küsimus ja konkurentide vastase võitluse väljavaated (ja seal on alati vähemalt 2 masstootjat, näiteks pagaritöökojad ja jaemüüjad). Samuti on oluline valida õige maksusüsteem üksikutele ettevõtjatele või LLC-ile. Maksusüsteemi parim valik on UTII, alternatiiviks on lihtsustatud maksusüsteem 6% või 15%.

Samuti on vaja kvaliteeditõendit ja tootmistegevuse luba, järeldus ruumide ja seadmete nõuetele vastavuse kohta tuleohutusnõuete ja keskkonnajärelevalve loaga. Samuti on vajalik, et laboriprogrammi jaoks antakse küpsetusproovid analüüsiks. On oluline meeles pidada, et iga pagariäri töötaja on kohustatud omama meditsiinilist raamatut. Rospotrebnadzori korrapärane kontroll viiakse läbi mitte rohkem kui üks kord kolme aasta järel. Kontrollikava leiate Vene Föderatsiooni peaprokuratuuri veebisaidilt või Rospotrebnadzori büroo veebisaidilt.

Oluline küsimus on vahemiku moodustamine. See peaks olema mitmekesine ja huvitatud ostjaid. Oma huvide säilitamiseks on vaja keskenduda mitte ainult kvaliteedile, hinnale, vaid ka uute maitse-, täidiste ja küpsetusvormide kujunemisele. Tavaliste kaupluste masstoode ei saa kunagi konkureerida võrdsetel alustel kõrgekvaliteetsete mini-pagaritoodete kaubamärgiga toodetega.

Näpunäide: pagarite sõnul saate luua uusi maitseid, kasutades looduslikke küpsetussegusid. Näiteks rukkijahu valmistatud söögikartul, termiliselt töödeldud linnane annab küpsetamise tume värvi, erilise maitse ja lõhna. Segud pikendavad ka säilivusaega, parandavad toote kvaliteeti ja võimaldavad teil optimeerida tootetehnoloogiat (kuiva leivakõhu leib aitab tõusta mitte kolmel, vaid 1 tunni jooksul). Lisaks on nende tarbimine üsna väike.

Kuidas avada isiklikku mini-pagariäri? Meetmete algoritm näeb välja selline: mini-pagariäri registreerimine, ruumi otsing ja ettevalmistamine, seadmete valimine ja ost, personali otsimine, lubade täitmine, toorainete ostmine, töö alustamine. Kohviku avamiseks nullist on teil vaja ka kõiki lube ja hoolikalt ettevalmistust. Üks olulisemaid aspekte on hea liikluse koht, ruumi mugav asukoht.

Millised eelised peaksid konkureerivatel võistlustel tegutsema mini-pagaritöökodadel:

  1. Toote kvaliteet ja värskus.
  2. Valik
  3. Soodsam hind.
  4. Teenuse kvaliteet.
  5. Müügikoha disainilahendus (seda saab teha käsitsi ilma suurte finantskuludeta).

Kasutatava ettevõtte avamiseks peaksite pöörama erilist tähelepanu mõnele levinumale viga:

  • selge äritegevuse arengustrateegia puudumine, tegevuste ebajärjekindlus;
  • ebapiisav rahastamine;
  • turg ei ole algstaadiumis valmis;
  • ostja jaoks konkureerivate pakkumiste puudumine.

Milliseid seadmeid vajate pagaritööstuse jaoks?

Võimalik on avada edukas pagaritöökoda, mis töötab terve tsükli jooksul ainult siis, kui teil on kvaliteetne varustus: kondiitritooted, konksud, jahuandur, sõtkumistarvikud, taignasijagaja, kruusanääride ja baguette vormimismasin, riiul ja ahi (põhi, pöörlevad), kandikud, roostevaba küpsetusplaadid teras, kulinaaria tööriistad (noad, harjad, skreeperid, spetsiaalsed nõud). Teil on lisaks vaja erinevaid üksusi, näiteks tõstukiga kaussi kallurit, seamerit.

Mittekomplektsete küpsetusköökide puhul on piisavalt seadmeid. Peamine asi on korpuse kinnitamine pooltoote sulatamiseks, ahju, külmkapi toorikute hoidmiseks.

Mini-pagaritöökoda seadmed - valmiskomplektid

Enne pagari väljavahetamist on oluline valida minipaigast kvaliteediga varustus nullist. Seda ei ole vaja eraldi osta, müügiks on valmis komplektid. Keskmine hind on 2800000-5666768 rubla. Käivitusvalmis mini-pagariärid toodetakse gaasi, elektri- või diislikütuse ahju baasil. Nende hulka kuuluvad järgmised seadmed:

  • ahju (pöörlevad gaasid, elektri- või diiselmootorid);
  • Proofer;
  • riiulikäru;
  • lahtiselt sahver;
  • sõtkumismasin;
  • teisaldatav kauss;
  • lisavarustus (alumine leht, leiva-kassett) ja lisatootmislaud koos lauaga, lauaga, põrandakaalud, korvkorv, leivaalus.

Valmis seadmete komplektide baasil töötavate pagaritöökodade soovituslik tabel:

Kulud sõltuvad otseselt seadmete konfiguratsioonist ja võimsusest.

Kui palju maksab pagariäri avamine?

Keskmiselt on vaja täistsüklil olevat mini-pagariäri kohe alustada, vajate 1500 000 rubla. mille tootmismaht on 45 000 kg kuus. Müügi suurendamiseks võite vajada abi (põhitöötajad - 4, spetsialistid - 2, töötajad - 2, abitöötajad - 4), mis muudab kulud suureks. Samuti on oluline seadmete hinna navigeerimine, keskmine hind:

  • ahi (900 tuhat rubla);
  • sõtkumismasin (380 tuhat rublat);
  • Proofer (60 tuhat rubla);
  • tester (30 tuhat rubla);
  • küpsetamiseks käru (15-1900 rubla);
  • tassi lõikamiseks (60 tuhat rubla);
  • jahu sifter (14-15000 rubla).

Elektrienergia maksumus keskmiselt 75 tuhat rubla. (18 000 kW) kuus. Samuti hõlmavad kuukulud ruumide renti - piirkonniti 10-15 tuhat ja toormaterjalide ostmist (mille maht on 1500 kg toodet, vajab umbes 500 tuhat rubla). Oluline on arvestada lisamaterjalide (pakendikiled, etiketid) maksumust - umbes 40 tuhat. Sellise projekti puhaskasumiks on umbes 125 tuhat rubla. ja see tasub ära keskmiselt 12 kuu jooksul. Mida kõrgem on müügikoha läbilaskvus, seda suurem on kasum.

Kui avate köögiköökide pagariäri, on kulud loomulikult väiksemad, toormeostud tehakse väiksemates kogustes, kuid tootlikkus on väiksem, tasuvusaeg suureneb.

Pagariärist peetakse üheks kasumlikumaks. Eksperdid ütlevad, et turuprognooside prognoosimisel ei saa selle kasumlikkus langeda alla 25%. Selle turu suurim segment on hõivatud masstoodete (leib, nuusud, kreekerid, kondiitritooted), mittetraditsiooniliste pakkumistega (lavash) on teine, seejärel dieeti küpsetamine ja 5% turust kuulub luksuskaupadele. Viimases segmendis võib mini-pagariäri kõige paremini deklareerida, pakkudes ostjale ainulaadset toodet ja mõistlikult kõrge hinnalisa. Keskmiselt saab investeeringuid tagasi saata perioodil, mis kestab mitu kuud 1,5-2 aastat, olenevalt tootmismahust ja selle ressurssidest. Kodumajapidamises olevad pagaritöökojad, kus minimaalne kapital on investeeritud, maksab natuke kauem.

Pagari äri - arvustused

Denis:
Selle pagariäri on tegutsenud seitsmendal aastal. Ja hoolimata raskustest olen rõõmus. Töö käigus pidi ma tootma 3 korda ja vahetama müügikoha asukohta. Enamik sorteerimispositsioone on erinevatest täidistest valmistatud küpsetatud saiakesed, paksu kondiitritooted. Lihtsalt mõistan umbes 2500 ühikut läbi mitme tosina kaupluse.

Igor:
Paar aastat tagasi osutus kodus mini-pagariäri, aga see ei toiminud. Olen pettunud ja kaotas juba kahju. Kuid sõprade soovil lõpetas see koos ekspertidega äriplaani, parandas vigu ja käivitas uuesti tootmise. Olen töötanud endale juba aasta ja kaalun minipiibi avamist kasumlikule ettevõtlusele (kui teete seda pädevalt ja kujundate eelnevalt turgu).

Natalia:
Tema kodune mini-pagariäri on töötanud juba teist aastat, kuid turustamise probleem jääb endiselt. Tundub, et kõik arutati ja arvati välja, kuid see hetk pole veel täielikult lahendatud. Tõenäoliselt pidi ta rohkem tähelepanu pöörama alguses ja töötama vastavalt äriplaanile, mitte pimesi. Kuid olen ikka veel oma töötasudega rahul, on paljudel püsiklientidel, kes isegi majja tulevad.

Salvestage artikkel 2 klikiga:

Avatud mini-pagariärid - kasumlik investeering raha. Kuid selleks, et saavutada soovitud tulemus, on oluline hoolikalt kaaluda iga uue ettevõtluse arendamise etappi.

Mini-pagariäri äriplaan

Sisukord:

Toidutööstuse käivitamise teostatavusuuring on mini-pagariäri, mida saab kasutada äriplaani kirjutamise mudelina, ning näitena ettevõtte tegevuse alustamise majandusliku elujõulisuse arvutamiseks.

Eesmärk: Selgitada pagaritoodete küpsetamise äritegevuse korralduse teostatavust ja efektiivsust.

Projekti kirjeldus

Projekti idee: mini-pagariäri

Idee on avada linna "N" (elanikkond on 270 tuhat inimest) pagaritoodete küpsetamiseks spetsialiseerunud mini-pagariäri.

Valik

Planeeritud tootevalik:

  • Buns (8 liiki)
  • Koogikesi
  • Lamba tooted
  • Bagels
  • Curds

Konkurents

Praegu on N linnas tegutsevad kaks leivaküpsetamist ja kolm väikest pagaritöökoda, mis on spetsialiseerunud leiva- ja leivatoodete tootmisele.

Seoses sellega on avatud mini-pagariäri spetsialiseerunud pagaritoodete tootmisel (100% ulatuses). Peamine konkurentsieelis - ainult värskete saiakesemete rakendamine.

Organisatsiooniline vorm ja maksusüsteem.

Ettevõtte organisatsiooniline ja juriidiline vorm: "individuaalne ettevõtja". Maksustamisvorm: Lihtsustatud maksustamissüsteem, tulud miinus kulud, 15%. Raamatupidamine: esialgsel etapil suunatakse maksud ja raamatupidamine spetsiaalsesse raamatupidamisbüroosse. Pärast kõigi tootmisprotsesside korraldamist teostab müügikäsitsemine ettevõtja iseseisva teenuse "Minu teenus" Interneti-teenuse abil.

Soovitame tutvuda spetsialiseeritud materjali maksustamise pagariäri.

Töörežiim:

Leivatootja töötab iga päev.

Alates kella 00.00-10.00 töötajad (pagar, assistent), mis on otseselt seotud pagaritoodete küpsetamisega. See töötajate kategooria töötab vahetult kaks kuni kaks.

Alates kella 7.30-16.30 töötajad (juhataja, müügiesindaja), kes tegelevad valmistoodete müügi ja müügiga. See töötajate kategooria töötab 5-päevase töönädala ja nädalavahetused vahelduvad.

Üldine personal:

Nõutav varustus.

Ettevõtete korraldamiseks on vaja pakarni jaoks järgmisi seadmete komplekte:

Sellele äriplaanile on lisatud mini-pagariäris koos kommentaaridega. Küpsetamisahju praegused hinnad leiate meie partneri Forofis veebisaidilt: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Müügikanalid

Peamine jaotuskanal: väikesed jaekauplused, mis asuvad "N" linnas ja läheduses asuvates linnades. 2013. aastal võrgu (piirkondlikud ja föderaalsed) toidupoodide rakendamine ei ole kavandatud.

Soovitame tutvuda pagariäri lojaalsusprogrammi loomise materjaliga.

Projekti rakendusplaan

Kalendriplaan

Vastavalt mini-pagariäri kalendri äriplaanile on ettevõtte käivitamine 2 kuud. Kõik tegevuste avamisega seotud etapid on ettevõtte omaniku vastutusalas.

Projekti rakendamise hinnanguline kogumaksumus:

Vastavalt arvutustele tegevuse avamiseks vajasin investeeringuid summas 1,1 miljonit rubla.

Planeeritud finantstulemused.

2013-2014 kavandatud tulud ja kasum.

Korraldusliku plaani kohaselt on ettevõtte tegevuse algus kavandatud 2013. aasta märtsiks, oodatust oodatakse 2011. aasta mais.

Ettevõtte tegevus on hooajaline, septembris-novembris ja märtsis-aprillis on müügitulemus suurim ja ülejäänud kuudel tulude hooajaline langus.

Kulutatav osa.

Pagarias toimuvate tegevuste kulud hõlmavad järgmisi kulusid:

  • Tootmiskulud. See rida sisaldab jahu, pärmi, margariini, suhkrut ja muid koostisosi.
  • Muutuvad kulud Töötajate palgad väljundis (12% tuludest)
  • Üldkulud: Siia kulude hulka kuuluvad töötajate tasustamise kulud (fikseeritud osa), sotsiaalkindlustused, ruumide rent, kütus ja määrdeained, masinate remont, kommunaalmaksed, halduskulud, raamatupidamise kulud ning muud kulud.

Klientidele aastatel 2013-2014 saadud vahendite jaotamise kavandatud struktuur.

Tootmiskulud

Töötaja palk muutuvas osas (sõltuvalt väljundist)

Kasum enne tulumaksu

Investeeringutasuvuse arvutamine.

  • Projekti algus: jaanuar 2013
  • Tegevuse algus: märts 2013
  • Väljumine tegevuse katkestamiseks: 2013. aasta maist
  • Väljumine tulude prognoosimiseks: juuni 2013
  • Projekti tasuvusaeg: november 2014
  • Tasuvusaeg: 23 kuud.

Avastamise riskianalüüs

Projekti elluviimise ja edasise toimimise võib raskendada mitmed riskid ja negatiivsed tegurid, mis antakse minipiitsa riskifaktorite ja -võimaluste analüüsimisel. Nende riskide ja nende äritegevuse ohtude määra kindlaksmääramiseks korraldame kvalitatiivse ja kvantitatiivse analüüsi.

Kvaliteedinäitajad määratakse kindlaks ohu tõenäosuse ekspertiisi abil. Kvantitatiivne analüüs näitab, milline on riskipositsiooni tegelik suurus.

Kvalitatiivne projektiaruanalüüs

Kogu riskitsoon on jagatud välisteks, kus eriti oluline on üldise majandusliku olukorra ja ärijuhtimisprotsessiga mitteseotud sündmuste ja sisemiste mõjude mõju, mis sõltub otseselt ettevõtte juhtimise ja rakendamise korraldamise tulemuslikkusest.

Tabel 1 Projekti peamised välisriskid

Tooraine kulude kasv

Risk toob kaasa tootmiskulude suurenemise ja sissetuleku marginaalse osa vähenemise. Riskide hüvitamine toimub toodete müügihinna tõstmise või kaaluvajaduse läbivaatamise kaudu. Selle riski taseme saavutamiseks on vaja pidevalt jälgida tarnijate turgu ja sõlmida pikaajalisi lepinguid.

Avamine N otsestelt konkurentidelt

Kui ilmnevad otsesed konkurendid, jagatakse olemasolev turuosa proportsionaalselt osalejatega, mis toob kaasa müügi vähenemise. Organisatsiooni etapis riski ületamiseks tuleks läbi viia konkurentide taastamise poliitika, säilitada klientide lojaalsus.

Hooajaline müügi langus

Selle riskiga kaasneb aasta keskmiste müügiarvestuste vähenemine, suurenevad personalikulud, tootmisseadmete kasutamise intensiivsuse kõikumine. Riski kompenseerib pädev reklaami- ja organisatsiooniline poliitika.

Muudatused pagaritoodete regulatiivsete nõuete riigisisesel tasandil

Risk võib viia tootmise ja tootebaasi tehniliste kaartide läbivaatamiseni.

Kõiki väliseid riske saab leevendada, kui ettevõtte organisatsioonilises etapis on välja töötatud kriisiohjamisstrateegia, et säilitada nõuetekohane positsioneerimine ja pidev kontakti ostjaga.

Tabel 2 Projekti peamised siseriskid

Oma personali ja osapoolte vähene pädevus

Risk võib viia müügi vähenemiseni, vähese kliendirahuloluga ja suurendada kõiki välisriske. Tõsine on personali koolituse ja motivatsiooni tõhusa süsteemi loomise oht.

Valitud tehnoloogia ja tootevalik ei põhjusta tootmisprotsessi ja ettevõtte tehnoloogilise toe raskusi.

Projekti kvantitatiivne riskianalüüs

Kõigil välistel ja sisemistel riskidel on üks negatiivne tagajärg - kasumi vähenemine. Kasumi vähenemise põhjused võivad olla järgmised:

  • tooraine tootmiskulude suurenemine materjalide, toorainete, tööjõu kõrgemate hindade tõttu;
  • otseste konkurentide avamine, kes saavad oma turuosa võita;
  • tarbijate nõudluse vähenemine halva kvaliteedi ja teeninduse tõttu, samuti hooajaline.

Investeerimisriskide kvantitatiivset analüüsi saab läbi viia tundlikkuse analüüsi (tundlikkuse analüüs) abil, kasutades peamist parameetrit kasutades sisemist tulumäära (NPV). Kuid kogenud konkreetsele turule iseloomulikke andmeid (linn N, kus elab 270 tuhat inimest), kasutame praktilise arvutamise meetodit.

Toorme väärtuse suurenemise mõjuaste ja müügihinna tõus

Arvutatud, arvutades nõudluse elastsust. Keskmise tootmiskuluga (kibuvitsad (8 liiki), muffinid, sõõrikud, pagaritooted, kodujuustu tegijad) on vahemikus 19-23 rubla, on lõpliku hinna tõus järgmised näitajad:

Seega näeme, et madala keskmise tootmiskuluga võib selle hinnatõus tuua kaasa nõudluse vähese kasvu (tarbija ootuste tõttu) ja 20-25% -lise hinnatõusu (toormehindade märkimisväärne tõus, mis ei sobi aastapõhise inflatsiooniga) toob kaasa keskmiselt 4,5% ostjatest. Riskil on madal kvantitatiivne väärtus.

Konkurentsikeskkonna mõjuaste

Konkurentsi mõju määra arvutamiseks on vaja läbi viia konkurentsikeskkonna üksikasjalik analüüs ja arvutada iga ettevõtja turuosa. Uue mängija välimus toob alati kaasa aktsiate ümberjaotamise, esimesel etapil toimub see tööstuse nõrgemate esindajate arvelt. Meie puhul hõlmab projekt töövõtjate (müügikanalid - väikesed jaemüügikauplused, mis asuvad N-s ja asulates asuvates asulates) kasutamine, mis kaitseb konkurenti otsest kokkupuudet pikaajaliste ja karmide lepingutingimuste alusel (eksklusiivne partnerlus).

Kui kogu turuosa on 6%, on uue konkurendi mõjukuse määr 1,2% - nii suudab mini-pagaritöökoda kaotada samasuguse ettevõtte avamisel müügipinnas.

Hooajalisuse ja teenuse tase

Arvestades pagariäri toodete müügi keskmist sesoonset langust suveperioodil vahemikus 10-15% ja peamiste ostjate nõudmisi toodetele,

Võib arvutada, et kui riske hakatakse rakendama (madala hooaja ja halva teenindusega), võib kaotatud kasum 25-30% tõusta. See on projekti kõige olulisem risk.

Projekti riskide hinne

Kõige tõenäolisemalt on madala nõudluse turustus- ja hooajalised riskid, mis võivad tuleneda toormaterjalide suurematest kuludest ja otseste konkurentide avanemisest. Need on kõige kriitilisemad ohud, mida tuleks ette kujutada äriidee organiseerimise ja rakendamise etapis.

Mini-pagariäri äriplaani asjakohasus

Üldised suundumused

Praeguseks ei ole Venemaa pagaritoodete turg veel tõestatud, arvestades väärtuste ümberhindamist ja keskkonnasõbraliku ja tervisliku toidu üldist suundumust. Viimase kümne aasta jooksul on traditsioonilised leiva- ja pagaritoodete liigid sisuliselt andnud võimaluse Läänes laenatud retseptidesse: sarvesaiad, baguette, croutans, chiabats, teraviljad ja palju muud. Harilik tina leib, piimakarp, rukk ja Darnitsky, Moskva, kliid ja Borodino, samuti muud munitsipauperakondade toodetud sortid on kaotanud oma peamised positsioonid ning nüüd on tarbijate tähelepanu jaotumine võrdne traditsiooniliste pakkumiste ja laenudega (52% 48%):

Leibkonna sortide tarbimise kasvu dünaamika

see tähendab, et isegi 1970. aastal olid Lääne suundumused vähe mõjutanud ostja valikut, eelistades Nõukogude valmistatud tooteid, siis alates 1990ndatest on kasvanud lääne tehnoloogiate mõju ja tekkinud kaubanduslik konkurents, mis on oluliselt laiendanud küpsetatud kaupade valikut. 2000ndate aastatega oli traditsiooniline leib kaotanud enam kui pool turust. See on tingitud peamiselt Nõukogude-järgse tööstuse üleminekust erakätesse, mis tõstis suundumust ja hakkas tootma moesid ja hoogsaid tooteid.

Aastaks 2010 kasvu dünaamika vähenes, tarbija hakkas kaotama huvi võõraste retseptide vastu. Lisaks on suhtelise tasakaalu kujunemist mõjutanud ka riiklik poliitika riiklike väärtuste toetamiseks: praeguseks on võrdne õigus traditsioonide (tavapäraste sortide) valikule ja laenudele. Pagari-grupi puhul on suundumused sarnased.

Leiva- ja pagarituru peamine suundumus praegusel perioodil on tervislik toitumine, värskus ja loomulikkus. Suurte populaarsete supermarketite jaoks on oma toidutarvete tootjad, kellel on suurepärased aroomimüügiteenused: värskete kondiitritoodete lõhn tagab suure müügi. Traditsioonilised tehase pagaritöökojad on populaarseks vanema põlvkonnaga, kuna nende tavaline tegevus ja valik.

Informkonditer IAC andmetel ostavad venelased kõige sagedamini pagaritooteid spetsialiseeritud kohtades (kaubamärgiga pagaritöökoda, pagariäri pood) ja sellega seotud toodetena supermarketites.
Alates 2010. aastast on Venemaa kondiitritoodete tootmine positiivselt kasvanud, mis kujutab endast pagariäride sisekonkurssi, viies need poest riiulitesse.

Konkurentsi tase ja välismaised tootjad

Siseriiklikud ja välismaised kaubad on Venemaa pagariturul. Impordi osatähtsus ei ületa 22%. Peamised tarnijad on Soome ja Leedu. Kokku osutab riigi territooriumi statistika kohaselt pagaritoodete tootmisel umbes 28 tuhat ettevõtet, millest enamus on keskmise ja väikeettevõtte esindajad.
Kui me arvestame tootmise struktuuri, siis moodustasid suurema osa pagaritooted tehasest:

Pagaritoodete tootmise struktuur

Umbes 75% kõigist traditsioonilistest leivatootmistest on võtnud "sotsiaalsed" tooted. Peamiste tootjate pagaritoodete loogiline segmenteerimine on kategooria:

  • Toodangu tuum (kuni 80%) leib - traditsioonilisel sorteerimisel on kuni 25 positsiooni;
  • Sekundaarne tootmine: baguette ja leiba - umbes 5 eset;
  • Lisatootmine:
    • tavapärased ja laenatud leiba liigid, pita leib, leib jne - kuni 10 ametikohta;
      Pagaritooted ja kuklid - umbes 25 eset.

Vaatamata tööstuse intensiivsele konkurentsile jääb valmis pagari- ja jaanitoodete tühi nišš, mis ilmnes tootjate mõjualade ümberjaotamise tõttu:

  • suured tehased keskenduvad leiva tootmisele ja ei pööra piisavalt tähelepanu pagaritoodete valikule. Neil ei ole piisavalt laia rullide võrgustikku. See on tingitud suurtest logistikakuludest ja konkurentsist supermarketites, mis on oma kassetisse jõudmise kasumlikum;
  • Supermarketites olevad pagaritöökojad ei saa omakorda konkureerida kõigis tarbija segmentides ja müüvad pagaritoodete kui teisese spontaanse ostu. Ie nad ei käivita tehaste tooteid (täielikult), kuid nad ei rahulda nõudlust ka nende mahtudega.

Seetõttu on pagariäri tootmises ja müügis peamine konkurentsivõimeline võitlus eraisikute pagaritöökodade vahel. Eduka konkurentsi peamised vahendid sellises keskkonnas on kliendi väärtuste ja pädeva müügisüsteemi mõistmine.

Tarbija motiivid ja väärtused

Põllumajandusturu Instituudi poolt läbiviidud analüüsi tulemuste kohaselt on pagaritoodete ostmise peamised valikukriteeriumid (kahanevad):

Pagaritoodete ja küpsetamise koha valik põhineb ühekordse maksena (kõik tooted ühes kohas) või lähevad: lähedus tarbimisse - kodus, töökohas, koolis.

Linnades on enam kui 100 tuhat elanikkonnast juba vorme, millel on oma mini-pagaritöökoda. See on suurendanud jaemüüjate mõju turustruktuurile, kuna selline eratoodete jaemüük suudab vastu pidada värskuse ja madala hinna põhinõuetele. Kuid pagariäri toodete edutamisvormide hulgas nimetavad eksperdid piirkondlikke toidupoed, diskontoreid ja supermarkete.

Kuid tuleb meeles pidada, et pagaritooted ei jõua suuri tootjaid välja, sest need pakuvad traditsiooniliste toodete "sotsiaalset" valikut. Konkurents võib toimuda segmenteeritud lähenemisviisi (laste seeria, naiste madala kalorsusega, keskkonnasõbralike, kasulike elementide rikaste jne) kujul.

Järeldused

Väärtuste ümberjaotamise tõttu on tänapäeval väga populaarsed mittetraditsioonilised pagaritoodete valmistised (laenatud, uued jne) - see võimaldab uutel turuosalistel oma algse tootevaliku kaudu oma segmenti vallutada.

Leivatehaste ja supermarketite konkurentsivõimeline võitlus ja sundkoostöö on toonud kaasa asjaolu, et pagariäri niši ei ole täidetud ja see ei saa veel rahuldada olemasolevat nõudlust.

Küpsetoodete tootmine minipiitsa jaoks võib olla kasumlik ja edukas müügisüsteemi nõuetekohase arendamise ja keskendumisega klientide ootustele ja väärtustele.

Parem on müüa oma tooteid piirkondlike kauplustega (toidupood vormi kodus / koolis / ülikoolis) või diskontoreid.

Võimalik konkurents pagaritoodeteks võib olla kondiitritoodetega, mille tootmist kasvas juba neljandal aastal. Riskide tasakaalu saavutamiseks on strateegilise planeerimisega otstarbekas arvestada võimalusega laiendada toodete valikut kondiitritoodete tootmisel.

Top