logo

Eesmärk: Pangalaenu saamine vorstikapoe lisavarustuse ostmiseks, et laiendada tootmist.

Vorstipood: laiendamise projekti teave

Kirjeldame vorsti tootmise hetkeolukorda.

1.1. Praeguste tegevuste lühikirjeldus

Ettevõtete grupp "XXX" korraldati 2003. aastal. Varsaaduste tootmise ja müügi tegevusala. Rühma koosseis hetkel.

  • LLC "XXX" - lihatoodete tootja. Rakendamine toimub nii iseseisvalt kui ka läbi FE "YYY". Ettevõte asub ühises maksustamissüsteemis.
  • LLC "XXX" toodab umbes 80 tüüpi tooteid erinevates hinnakategooriates alates 380 rubla. 1 kg kohta. (toores suitsutatud) ja kuni 90 rubla. 1 kg kohta. (doktoriõpe)
  • IP "YYY" - teostab LLC "XXX" toodetud lihatoodete hulgimüüki. Ettevõtja on spetsiaalses maksustamissüsteemis 3 PIT.

Tootmine asub oma töökojas, mille pindala on 1200 ruutmeetrit.

Ettevõttel on täielik vineeritoodete valmistamiseks vajalik varustuse nimekiri.

Töökoja tootmisvõimsus on 120 tonni, tegelik koormus 110 tonni (seadmete laadimine 92%).

Poe majandustegevuse põhinäitajad 2011-2012 (poolaastal), summad on näidatud tuhandetes rubla- des.

Äriplaani vorstipood

Vorstikoogide nõudlus ei kuulu majanduslikesse tingimustesse. Vorstid, vorstid, keedetud vorstid on paljude perede külmkapis. Kõik tootjad leiavad oma püsikliente, kui tooted vastavad nende hinna ja kvaliteedi nõuetele. Vorstide tootmise võistlus on suur, kuid algajatele on ka võimalused. Seepärast on otstarbekas koostada vorstipaketi äriplaan, et hinnata tootmiseks vajalikku investeeringut. Kui kaua kulub kasumit saamiseks? Kas on olemas võimalused kooseksisteerimiseks suurte ja väikeste konkurentidega? Selleks on vaja arvutusmeetodite abil vorstikapoe äriplaani, mida loeme alustavate ettevõtjate näideks.

Objekti funktsioon

Tegevus: vorsti sorteerimine.

Asukoht: piirkondlik keskus väljaspool linna piire.

Eeldus: vorsti tootmiseks on vaja piirkondi, kus saab toorme ladustamiseks, lõikamiseks, koostisosade segamiseks, toodete ettevalmistamiseks ja ladustamiseks paigutada mitu ruumi; personali rajatised. Planeeritakse väike tööstuskompleks, mille pindala on 100 ruutmeetrit. Hoone vastab SESi, Rospotrebnadzori, vetstantion nõuetele, kuid vajab remonti.

Omandiõigus: tootmine hoonega renditakse.

Režiim: iga päev, ööpäevaringselt. Töötajad töötavad kahes vahetuses.

Teenuste loetelu

  • Loomade ja kodulinnuliha ost kohalikest talupidajatelt.
  • Erinevat liiki liha keedetud vorstid.
  • Suitsutatud, pool suitsutatud vorsti erinevat liiki lihast.
  • Vorstide, viineri, marli, sinki ja muude lihatoodete tootmine.
  • Vorstitootmine hulgimüüjatele.

Õiguslik vorm: LLC.

Maksusüsteemi eelis: USN (tulu - kulud).

  • "Toiduainete tootmine" (nr 10).
  • "Tapaloomade ja kodulinnuliha liha tootmine" (№ 10.13).
  • "Lihttoodete hulgimüük oma nimel" (nr 46.32).

Dokumentatsiooni kogumine

Vorsti tootmise alustamiseks peate koguma kindlat dokumentide paketti, sest toidutööstus on ka toorainena seotud, mis nõuab loa kasutamist tõsiselt kontrollida:

  • Veterinaarteenistuse luba liha sobivuse kohta vorsti tootmisel.
  • Vorstipoe, lao tehnilised tingimused.
  • Vorstide retseptid täisvarustuses, mille peab heaks kiitma Rospotrebnadzor.
  • Vorstipoodide õpetamine.
  • Vet passi täitmise osakondade tootmine.
  • Kokkuvõte SES.
  • Luba tegutsema ROSTESTist.
  • Toote sertifitseerimine ja kaubamärgi registreerimine.
  • Ruumide registreerimistunnistus koos sisemise ja välimise planeerimise õigusliku võimalusega.
  • Leping ruumide rentimise kohta.

Projekti finantsstabiilsus

Vorstipood tuleneb mitmest artiklist:

  • Kogu ruumide, administratiivhoone ladude ja töökodade jaoks vajalike kommunikatsioonide parandused ja seadmed.
  • Vorstipoodide varustus.
  • Projekti dokumentatsiooni registreerimine, disainerite, paigaldajate teenused.

Kõik võimalikud kulud kajastuvad tabelis suurema selguse huvides:

Esimeses tabelis näitasime vorstikapoe seadmete maksumust. Täiendavad manused märkida järgmises tabelis.

Esialgsete arvutuste kohaselt tuleks vorsti tootmiseks investeerida 5877860 rubla. Summa võib muutuda ruumide remonditööde ajal ja seadmete ostmisel. Seal on palju tootjaid, seega on võimalik valida kasulik pakkumine. Esialgsel etapil on toodangu säilitamiseks vaja sularaha, sest toodete müük nõuab teatud aega. Partnerite leidmine võib võtta kuus või rohkem. Lisame äriplaani juurde veel 1300000 rubla.

Kogutud hinnangulised kulud on 7 177 860 rubla. Me võtame arvesse, et need on esialgsed arvutused, mis võivad projektide rakendamise ajal muutuda.

Ilma töötajate ei saa teha

Vorstipood peaks tegutsema konveieri põhimõttel, nii et lõpptootega vastaksid reguleerivate asutuste kehtestatud kvaliteedile ja nõuetele. Järgmisi töötajaid tuleb tööle võtta:

Tootmine kasumlikkuse saavutamiseks töötab kahes vahetuses, pakkudes päevas kuni 500 kg vorstitooteid. Üks vahetus kestab 8 tundi lõunasöögi ajal ööpäevas ja öösel.

Projekti ajastus

Tootmise seadistamiseks on vaja teatud ajavahemikku, mis sõltub järgmise töö tulemusest:

Vorstipoodi avamise korraldamiseks kulub viis kuud. Esimese saadetise saatmine toimub veebruaris-märtsis. See sõltub toodete kvaliteedist ja hulgimüüjate juurdepääsust.

Lõpptoote hind

Vorsti tootmise vahemik laieneb järk-järgult suitsutatud liha, peekoni, puuviljade ja muude sellega seotud lihatoodete tootmise tõttu. Üks kilogramm vorsti maksumus sõltub tarnijate ostuhindadest, transpordikuludest, toote koostisest.

Tulude näitajad

Oletame, et tootmise algfaasis ei esitata kogu nimekirja, vaid ainult järgmisi tüüpe:

Oleme võõrandanud tulu summa ühe kuu võrra. Vorsti tootmise kasumlikkuse kindlaksmääramiseks on siiski tasu võtta arvesse toorainete, kommunaalmaksete, üüride, palkade ja muude kuluartiklite ostmisega seotud kulusid:

Me arvutame kuu puhaskasumi ja selgitame välja, kui kaua ettevõte jõuab kasumlikkusele ja kas kasumlikkus on piisav:

Võttes arvesse, et keskmine kasumlikkus on 1670 000 rubla, on võimalik arvutada ajavahemik, mille jooksul ettevõte saab tagasi maksta. Investeeringute kogusumma on võrdne summaga 7 177 860 rubla. Pärast 6-7 kuud jõuab ettevõte end ise ja see hakkab omanikule puhastulu kasvatama.

Pakume mõningaid selgitusi äriplaani kohta:

  1. Igapäevase sissetuleku arvutamisel ei võetud arvesse kogu toodete loendit ja võeti keskmine maksumus 1 kg toote kohta. Võimalik, et tootegrupp on laiem ja tulu summa on projektis märgitud suurem või väiksem.
  2. Vahetuse või kuu tootmisplaan sõltub toodete jaemüügiketidesse tarnimise lepingute sõlmimisest. Seetõttu võib igakuine sissetulek olla suurem või väiksem sellest tulenevast näitajast.
  3. Optimaalne eesmärk on jõuda võrgu klientide loenduritele. Kuid on oht seisata, kui edaspidiseks käibeks pole isiklikke vahendeid. Networkers sõlmivad tihti kokkuleppe edasilükatud maksete tingimuste osas kuni 30 päeva, paludes koostöö allahindlusi. See ei mõjuta igakuist tulu.
  4. Investeeringutasuvus ei pruugi olla 6 kuud, vaid terve aasta, kui ostjad võtavad tooteid väikestesse partiidesse.

Võitlevad konkurendid

Vorstööstuse konkurents on tõsine. Igas toidupoes või supermarketis esindas suur hulk tootjaid erinevatest riikidest.

  • Seepärast on vaja pöörata tähelepanu kohalike tooreliha tarnijate leidmisele, et osta värsket liha taskukohase hinna eest. See võimaldab konkurentsi hinnakujunduspoliitikas. Ilma maitse- ja muude maitset maskeerivate koostisosade lisamata võite teenida klientide usaldust. Linnakodanikud ja külaelanikud on kohalike toodete suhtes väga kindlad.
  • Teie positsiooni tuleks hinnata kohaliku turu tingimuste järgi. Teiste piirkondade saavutamiseks kulub aega. Mõnikord on kasumlikum külg müügi otsimine. Oluline on olukorda analüüsida.
  • Töötage tihedalt koostamisel ja tootmistehnoloogial, et mõista, mida saate päästa ja mida mitte.
  • Korraldage oma toodete maitsmine suurtes toidupoedes, et huvitada tarbijaid.
  • Registreerige oma isiklik lehekülg Internetis, et potentsiaalsed kliendid saaksid hinnata töö ulatust ja vorsti tootmise tingimusi.
  • Vorstide reklaamimine reklaamikampaaniate sotsiaalsetes võrgustikes, mis on märgatav mitte ainult kohalikele klientidele, vaid ka kaugetelt piirkondadelt.
  • Osalege kohalike tootjate näitustel, et rohkem inimesi saaks uutest toodetest teada.

Lõpuks

Vorstitööstuse konkurents on tõsine, kuid tarbija ei oska uusi nimetusi osta. Võibolla on noor vorsti tegija huvitavam kui reklaamitud kaubamärgid. Kellegi jaoks on hind olulise tähtsusega. Kui esialgse etapi jooksul tootmiskulusid ei ületaks, võime loota suurte müügitehingutele.

Investeeringud on nõutavad tõsiselt, kuid ratsionaalse lähenemisviisiga on need kiiresti välja töötatud ja hakkavad saama püsiva sissetuleku.

Äriplaani vorstipood. Mini-vorstipood kodus

Vorsiit on toode, mis ei vaja sissejuhatus. Nõukogude ajal oli tema kohalolek lauale peaaegu kohustuslik nõue väikese olulise puhkuse või pühapäeva korraldamisel.

Seega on nõudlus vorstide järele alati olnud. Täna on palju muutunud.

Poes olevates kauplustes on näha sadu sorte vorste, mille hind varieerub väga laiades piirides.

Kuid tarbijad on juba ammu märganud, et selle toote kvaliteet on viimastel aastatel dramaatiliselt langenud.

Ainult kõige kallimad vorstide sortid säilitavad oma tavalise maitse, mille hind mõnikord ületab oluliselt tavalise liha sarnase hulga hinda.

Nii et kui otsustate korraldada kodus mini-vorstikapoodi, mis pakub tarbijatele maitsvaid ja suhteliselt odavaid tooteid, siis ei pea te muretsema kasumi puudumise pärast.

Võtame kohe tähele, et isegi väike vorstide tegevus on kallis.

Millised nõuded peaksid ruumist vastama?

Olles otsustanud müüa toiduaineid kodus, tuleks kõige rohkem tähelepanu pöörata kõikidele sanitaarnõuetele ja -standarditele. Kui te käsitlete seda küsimust tõsiseltvõetult, esitab SES esindajate esimene visiit teile palju ebameeldivaid üllatusi.

Esiteks peab teie pood olema varustatud tavalise kanalisatsioonisüsteemiga. Hoidke koheselt ka mugavat juurdepääsuteed, kuna jäätmeid tuleb palju eemaldada. Kui selline võimalus on olemas, on parem kohe sõlmida leping kohaliku seakasvatusmajaga, kelle omanikud kindlasti ei pea loomadele täiendavat sööta.

Selles ruumis, kus kavatsete kohandada kodus valmistatud mini-vorstipoodidele, peaks olema täiesti funktsionaalne juhtmestik. Muidugi peate ka paigaldama tulekahjuhäire.

Tööstusruumid ei peaks mingil juhul olema elamiskõlblikud. Selle kokkupuude elutubadega ei ole lubatud. Vastupidiselt levinud arvamusele on rangelt keelatud asetada tootmine vanades vannitubades ja teistes ehitistes.

Seega peaks koduses asuvas mini-vorstipaigas asetama ruumi, kus on voolav vesi, kanalisatsioon ja töökorras juhtmestik. Nõuab soojavarustus- ja väljalaskeventilatsiooni ning tuletõrjesignalisatsioonisüsteeme.

Lihtne lahendus

Nagu näete, on tema tagahoovis raske leida hoone, mis vastaks kõigile neile nõuetele. Kui te ei soovi sellist kauplust nullist palju kulutada, soovitame teil pöörata tähelepanu monoblokidele. Need on juba valmis tehnoloogilised liinid, mille jaoks on see vajalik ainult sihtasutuse täitmiseks. See on äärmiselt mugav lahendus maapiirkondadele, kus valmis versiooni leidmine on lihtsalt võimatu.

Tootmise kasumlikkus

Mõelge, et mõistliku kasumi saamiseks peate tooma vähemalt 200 kg vorsti päevas. Sellise mini-vorstipoodi väljaarendamiseks kodus, peate selle eraldama vähemalt 50 ruutmeetrit.

  • Nädala tooraine tarnimiseks vajate 6-kuupmeetrilist külmikut. See võtab vähemalt 4 ruutu.
  • Valmistoodete salvestamiseks vajate kahekuubilise külmikuga. See võtab umbes kaks ruutmeetrit.
  • Töökoja varustus asub 15 ruutmeetrit.
  • Ülejäänud ala peab vastama igasugustele kõrvalhoonetele.

Töötajad

Nagu te ise mõistate, ei suuda ükski inimene lihtsalt nii palju vorste toota. Nii et peate palgama väljaspool personali.

Teil on vaja professionaalset tehnoloogi, kes vastutab toodete kvaliteedikontrolli eest. Lisaks sellele on ta vastutav vorstide retseptide eest. Te peate palgama vähemalt kaks lihunikku, kes tegelevad konditustamisjäätmetega, üks ekspediitor ja raamatupidaja (selline tootmismaht on kohustuslik), samuti mehaanikud ja paar kasuliku töötajaid.

Kuna ülalnimetatud monoblokkide kauplus on peaaegu täielikult automatiseeritud, on teie jaoks piisav arv töötajaid. Muide, kus ma saan neid saada?

Olles registreerunud individuaalse ettevõtjana, on teil võimalus saada raha nii töökoja korraldamiseks (kuni 60 tuhat rublit) kui ka oma tootjate leidmiseks kohaliku tööhõivekeskusega ühendust võtmiseks.

Kui te palgate töötu ja korraldate teda ametikohale töökojas, siis saate ka 60 tuhat. Seega saavad isegi neli kommunaalteenuste osutajat tootmist korraldada kuni 240 tuhande rubla ulatuses. Selle raha abil saate tõsiselt parandada oma mini-töökoja valmistamiseks vorsti.

Lepingu kohaselt saate osta lisavarustust ja laiendada tootmist. Ainus negatiivne on see, et bürokraatlike bürokraatlike etappide ületamiseks kulub piisavalt aega.

Nõutav varustus

Vorstide valmistamiseks on vaja osta järgmisi seadmeid: konditsioneerimislaud, noad (ei päästa nende kvaliteeti) ja musat, kaks külmutusseadet tooraine ja valmistooteid, elektrilist lihajahu ja hakkmassiga segajat, süstlaid, mis on mõeldud hakkliha täitmiseks korpuses. Sa pead suitsetamiseks vorstide ja ahju küpsetamise seadmeid.

Loomulikult on viimasel juhul kõik sõltuvad sellest, millist tüüpi vorstikreise saate oma toodangus kasutada.

Midagi ahjude kohta

Muide, ärge säästke ahjus, sest nende kaasaegsed mudelid on äärmiselt mitmekülgsed. Neid saab kuivatada, keeda, suitsetada ja keet teha. Välismaised tootjad on ennast tõestanud eriti hästi, kuid viimastel aastatel on kodumaine tööstus hakanud ka häid mudeleid tootma.

Kelle seadmeid osta?

Nüüd umbes kogu selle "rikkuse" väärtuse kohta. Riigisisene täisfunktsionaalne liin 200-250 kg keedukoormuse valmistamiseks vahetuses maksab umbes 500 tuhat rubla. Välismaise analoogi hind võib olla miljon või rohkem. Siiski ei tohiks eeldada, et välismaised tootjad võtaksid raha ainult brändi jaoks.

Vorstipoe võõrsilmoblokk on enamikul juhtudel täielikult automatiseeritud, valmistatud parematest materjalidest ja selle pikem kasutusiga. Kui soovite saada sama kvaliteeti vähem raha, pöörake tähelepanu kodumasinate ümberarvestamisele.

Seda saab osta firmalt "Orekhovo-V". See tootja toodab kompaktseid ja funktsionaalseid liideseid võimsusega 5-8 kW / h (teiste tootjate puhul - 30 kW / h). Teenuse kvaliteet on ka tasemel.

Tooraine

Liha saab osta nii kodu-kui ka välismaal. Kõik kaubad (sh vorstikestad) peavad olema sertifitseeritud. Kui plaanite suuremahuliste toodete tootjat, soovitame tungivalt palgata veterinaar- ja sanitaarekspertiisi. Lisaks tooraine kvaliteedikontrolli tagatisele on SES teile täiesti erinev.

Kui ostate liha välismaal, peate selle importimiseks luba saama. Selleks peate pöörduma kohaliku veterinaarteenistuse poole 30 päeva jooksul, teatades oma esindajatest kirjalikult saadud kauba omaduste, impordi eesmärgi ja päritoluriigi, toodete ladustamiskoha.

Tooraine peab tingimata vastama järgmistele veterinaarnõuetele: olema Venemaa Föderatsiooni ja importiva riigi sertifikaat, mida tuleb kontrollida piiril.

Parem on kohe luua suhted ROSTESTi, SESi ja Vetnadzoriga. Kui nende spetsialistidel ei ole teie ettevõtte vastu kaebusi, on teil võimalik paljusid probleeme vältida.

Tootmiskulud

Vorstipoodide äriplaan ei ole veel kaalunud kogu toodangu kogukulu. Noh, on aeg seda lõhet täita.

Kõigepealt näitame kohustuslikke kulusid:

  • Registreerimine võtab umbes 3000 rubla.
  • Seadmed peavad kulutama vähemalt 500 tuhat.
  • Külmkambri maksumus on vähemalt 150-200 tuhat.
  • Tooraine ostmine võtab umbes 300 tuhat rubla.
  • Kommunaalmaksed tuleks edasi lükata vähemalt 150 tuhat.

Seega on seadmete minimaalne maksumus ligikaudu 1,5 miljonit rubla. Kui võrrelda seda professionaalse töökojaga, mille korraldamine võtab vähemalt 30 miljonit, on see üsna natuke.

Arvestades, et päeval, kui te toodate 200 kilogrammi vorsti, mille maksumus jaemüügivõrgustikus on vähemalt 200 rubla kilogrammi kohta, saate kuu jooksul rohkem kui miljonit rubla kasumit. Nii saab aastaks peaaegu täielikult kõik kulud tagasi võtta.

Siin on äriplaan. Vorsti tootmine nõuab suuri kulutusi, kuid selle tagastamine on väga hea.

Mini-vorsti tehas

Mini-vorstipood on kasumlik, kasumlik ja kiirelt makstav toodang. Kodumajapidamises oleva mini-vorstipoodide valmistoodete kvaliteet ei ole väiksem kui suurte tööstusettevõtete toodang. Samal ajal on turul alati nõudlus, sest vorstid on meie riigi elanike hulgas väga populaarne toode. Selles artiklis püüame vastata küsimusele, kuidas vorstikapoodi avada ja kirjeldada vorstitootmise ligikaudset äriplaani. Oma pere jaoks võite kodus valmistada vorsti, kuid vorstitootmise mini-tehasest ei pruugi elamud olla, sest see ei vasta sanitaarsetele standarditele.

Loa dokumendid

Enne mini-vorstitootmise töökoja avamist peate saama loa ja läbima riiklike asutuste registreerimise korra. Vorsti tootmiseks võite registreerida LLC, saate registreerida üksikettevõtja. LLC registreerimise maksumus on umbes 5000 rubla, SP-i registreerimise maksumus on 800 rubla. Tööstuslikul skaalal vorstitootmise lubamiseks peate registreerima järgmiste organisatsioonidega: sanitaar-epidemioloogiline teenistus, tuletõrjeosakond, veterinaarjärelevalve. Lisaks on ka Rostesti deklaratsioon ja vastavussertifikaat vajalik. Rostesti teenuste maksumus sõltub teie toodetud vorstitoote sortimendi loetelust. Samuti on väga tähtis, kuidas saate vorsti: vastavalt GOSTile või arendate TU-d. Alates 1. juulist 2013 on TS-i nr 021/2011 "Toiduainete ohutuse kohta" tehnilised eeskirjad ette nähtud ISO 22000 HACCP standarditele vastavate menetluste väljatöötamiseks, rakendamiseks ja järgimiseks kõikidele ettevõtetele, kelle tegevus on seotud tootmise, ladustamise, töötlemise, ringlussevõtu, toidu transport. Alates 2015. aasta veebruarist on ettevõtete juhtidele, kes tegelevad toidutootmisega HACCP-kontrollsüsteemi puudumisel, kehtestatud administratiivse vastutuse standardi, on halduskaristuseks ette nähtud Vene Föderatsiooni halduskoodeks vastavalt artiklile 14.43, korduv rikkumine toob endaga kaasa trahvi juriidilistele isikutele - alates 700 000 rubla. kuni 1 mln. hõõruda., samuti konfiskeerida rikkumise esemeks asemel rahalise karistuse võivad lisanduda peatamine halduskorras firma kuni 90 päeva konfiskeerida rikkumise esemeks.

Miinimumkogus erinevate lubade registreerimiseks on umbes 100 000 rubla. Kõigi lubade saamine võib võtta umbes kuu aega ja see toob kaasa suure summa, kuid seda tuleb teha, sest nende dokumentide puudumisel on tootmise käivitamine võimatu.

Nõuded ruumile

Vorstitegevuse alguses on alustavatele ettevõtjatele kõige parem rentida valmis eeldus, korraldada töö ja alles pärast seda, kui nad hakkavad oma enda ehitamist alustama. Lihatöötlemistehaste projekteerimine ja ehitamine toimub sanitaar- ja hügieenieeskirjade rangelt järgides, rajatistest kaugel linnaarengust või just väljaspool linna, et järgida sanitaarkaitsevööndit, mis on sarnaste ettevõtete jaoks rajatud lihatöötlemisettevõtte ja muude tööstusettevõtted, elamud ja muud objektid. Praeguste standardite kohaselt peaks SPZ olema: lihatöötlemisettevõtte ja loomakasvatusettevõtte - 1 kilomeetri, lihatöötlemistehase ja elamumajanduse vahel - 500 meetrit, vorstipood ja elamumajandus - 50 meetrit. Ülaltoodud nõuete alusel on keelatud juriidiliselt valmistada vorsti ja muid vorstitooteid kodus või muudes elumajades ärilistel eesmärkidel. See piirang kehtib ka endiste sanatooriumide, puhkekodude, lasteaedade kohta.

Pindala 50-100 m2. üsna sobiv selleks, et panna sellele väike tootmine. See ala võimaldab paigutada seadmeid ratsionaalselt ja käivitada konveieri tootmine. Teie poolt valitud ruumid tuleks planeerida nii, et toorainet ja valmistooteid viidi läbi erinevates töötubades.

Tootmispiirkonnas ei tohiks olla tehteid killustikuga, kruusa, räbu ja muu kattega, mis moodustab tolmu. Mootorsõiduki katmine teie tootmiskohas peaks olema asfaltpind. Remontprojektis ja ruumide korrastamisel vastavalt sanitaarsetele standarditele paigutatakse meid 300 000 rubla.

Kõik sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded, mis peavad olema täidetud tootmisprotsessi alguses ja tootmisprotsessi ajal, sisalduvad SanPiNis ja GOST-is. Enne toote alustamist on soovitatav tutvuda nendega. Kõik vajalikud dokumendid on Internetis vabalt kättesaadavad.

Nõutav varustus

Enne alustamist peate ostma ja valmistama kõik vajalikud seadmed, et tulevikus töötab vorstitootmise töökoda ilma seisakuid. Niisiis, mida on vaja täieõiguslikuks tootmisprotsessiks:

  1. Tootmises peaks olema kaks eraldatud üksteist: töötoad toorainega töötamiseks ja otseselt tootmise jaoks ise;
  2. Vorstide kuumtöötlemiseks ettenähtud ala;
  3. Ülejäänud piiridest lahutatud piirkonnast, kus töödeldakse rümpasid;
  4. Väike ladu pakendamata toodete ladustamiseks;
  5. Madala temperatuuriga toorme kamber, hakkliha ja valmistoodete jahutamiskambrid;
  6. Naatriumnitriti lahuse säilitamise ja valmistamise ruum;
  7. Töötajate majutusteenused, dušid, köök jne;
  8. Dokumentidega töötamise ruum, ekspeditsioon.

Kui te ei soovi alustada kõike nullist, siis on parem rentida tuba või osta valmis töökoda. Valitud ruumide ratsionaalse kasutamise võimaluseks on parem kutsuda tehnoloog. Meie poe jõudlus - kuni 250 kg. vahetustega tooted. Selle teostuse jaoks on piisavalt ruumi 70 ruutmeetrit. meetrit, tootmisrajatised ise on 45 ruutmeetrit. meetrites Rendikulud (va kommunaalteenuste kulud) on 800 rubla ruutmeetri kohta. meeter Sellise tootmismahuga liha lõikamiseks kasutajad - 2 inimest.

Vorsti tootmise seadmed

Kui soovite kvaliteetseid tooteid ja toota neid kiiresti ja minimaalsete kulutustega, siis peate ostma kvaliteetse varustuse sertifitseeritud tarnijalt. Meie arvutuste põhjal oleme võtnud kasutusele DiPiPromi ettevõtte varustuse.

250 kg vahetatava suitsu ja / või keedetud suitsu ja suitsutatud hõrgutisi sisaldava varustuse nimekiri:

  1. Katlakivi ja töölaud 44500 hõõruda;
  2. Külm (2 tk) ja sügavkülmik 351280 hr;
  3. Lihaveski MIM-300M 39780 rubla;
  4. Riba sae HSK 63500 rubla;
  5. Spetsiaalsed noad musaadiga töötamiseks 12500 rubla;
  6. Süstal koore täitmiseks hakklihaga 47946 hõbe;
  7. BWL-50 hakkliha segamismasin 109140 rub.;
  8. Termiline suitsukamber, kombineeritud. x / a 223700 hõbe;
  9. Klipsator mehaaniline üheklamber KMU-1 60840 hõbe;
  10. Kaalud 22380 kr.;
  11. Troll-chan 100 liitrit - 3 tükki 38400 rubla.

Seadme maksumus on 1 013 966 rubla. Muu varustus võib olla umbes 10 000 rubla rohkem. Seega on tootmisseadmete maksumus 1 113 966 rubla. Kui soovite salvestada professionaalse varustuse ostmisele, võite osta mitte uue, vaid kasutatud. Siiski ei maksa see endiselt väikest summat. Lõppude lõpuks investeerite üks kord ja ostke uued seadmed kodumaiste või välismaiste tootjate poolt. Aga siis säästate raha remonti ja kõige tähtsam päästa oma närvid. Uute seadmete garantii on 12 kuud.

Ärge unustage ka teisi seadmeid: projekti omaniku töökohta (arvuti, laud, toolid, printer jne), töötajate vahetust jne. Nende kulude puhul peate edasi lükkama veel 100 000 rubla. Võibolla on need kulud teie ettevõttes väiksemad.

Küpsetatud vorsti tootmistehnoloogia.

Mõelgem üksikasjalikumalt suitsutatud vorsti ja söögisaaduste tootmise tehnoloogiline protsess.

Toormaterjalide töötlemine toimub neljas etapis: sulatamine pärast pikaajalist ladustamist kuni 18 ° C külmikusse, lõigates nõutava suurusega tükkidesse, konditustamiseks, mis tähendab liha eemaldamist luudelt ja korrastamist (kõhr, kõõluste ja veresoonte eemaldamine). GOSTi järgi valmistatud keedetud suitsutatud vorstide valmistamiseks kasutatakse veiseliha ja sealiha, harvem lambat.

Järgmine on liha jahvatamine lihaveskis. Hakkliha keetmine koosneb kahest etapist: tükeldamine ja edasine soolamine. Liha on maitsestatud vürtsidega, soolatud ja pannakse 24-48 tunni jooksul külmikusse 2-4C laagerdumiseks. Veelgi enam, kui see on tootmistehnoloogia järgi vajalik, lihvitakse ja hakitakse hakitud sealiha uuesti, lisatakse peekon, vesi ja jää, vürtsid. Klassikalise keedetud suitsuvorstis ei lisata niiskust, kuid TU-s on see olemas.

Kui hakkliha on valmis, peavad nad vormi täitma. Täitekolvi täidis on valmistatud spetsiaalse varustusega, kasutades süstalt ja kärpimist. Järgmine vorsti riivitud, et parandada koore tugevust. Kui korpus on kunstlik, pole kastust vaja. Siis vorstid riputatakse vankritel olevatele liistudele, nii et leivad ei jääks külmkapis temperatuurile + 2-4 ° C, kestvus on 6-48 tundi.

Kuumtöötlus hõlmab toiduvalmistamist, suitsetamist, röstimist, jahutamist ja sõltub toote tüübist. Keedetud suitsutatud vorstide kuumtöötlemine toimub kahel viisil.

Meetod nr 1:

- kasutage röstimist temperatuuril 80-110 ° C 45-90 minutit;

- jätkatakse toiduvalmistamist temperatuuril 80 ° C temperatuurini 72 ° C pikk kuppel;

- suitsetamine, temperatuur 45 ° C 24 tundi.

Meetod nr 2:

- primaarne suitsetamine temperatuuril 75 ° C 1-2 tundi;

- keetmine 45-90 minutit, temperatuur 74C;

- sekundaarne suitsetamine 24 tundi temperatuuril 45 ° C.

Seejärel jahutatakse vorstid temperatuurini + 6-8 ° C ja hoitakse külmkapis.

Personali värbamine

Teie ettevõtte edu sõltub töötajatest. Selleks et ettevõte saaks täielikult töötada, peavad töötajad olema järgmised töötajad:

  1. Tehnoloog, kes teeb retsepte ja kontrollib toodete kvaliteeti.
  2. Kaks lihast rümpade töötlemiseks.
  3. Raamatupidaja, kes hoiab arvestust ja palgaarvestust.
  4. Seadme seadistamise mehaanik.
  5. Müügiesindaja, kes otsib otseselt toodete ostjaid ja laiendab võimaluse korral turgu.
  6. Juht
  7. Puhastuslane.

Meie mini-tootmise tehnoloogis, raamatupidaja ja mehaanik pidevalt ei ole vaja. Nende spetsialistidega saate sõlmida allhanke- või osalise tööajaga lepingu. Nende spetsialistide maksumus on 7000 rubla kuus. Meie arvutuste põhjal eeldame, et need kulud on allhanketeenused ja neid ei arvestata palgafondiga.

Tootmisjuht - 30 000 rubla.

Rümpade töötlemiseks mõeldud lihunikud saavad meie toodangus 18 000 rubla.

Müügiesindaja, laaduri ja selle draiveri funktsioone teostab projekti omanik. Juhi palk on 15 000 rubla.

Palkade koristajad 8000 rubla.

Me hakkame kaaluma oma toodangu kasumlikkust.

Küpsetatud vorstide valmistamiseks mõeldud tehase avamiseks on esialgne hind:

  1. LLC registreerimine riigiasutustega ja arvelduskonto avamine - 5000 rubla;
  2. Sertifitseerimiskulud - 100 000 rubla;
  3. Tootmisseadmete soetamine - 11119666 rubla;
  4. Mööbli ja muu varustuse soetamine äritegevusele - 100 000 rubla;
  5. Toormaterjalid esimeseks töökuuseks - 1800000 rubla;
  6. Ruumide remont - 300 000 rubla;
  7. Revolutsioonifondid sularaha lünkade lõpetamiseks äritegevuses - 580100 rubla.

Algkulu kokku - 3 996 266 rubla.

Arvutage igakuised kulud pärast tootmise alustamist. Hinnanguline igakuine kuluarvestus:

  1. Tooraine - 1 800 000 rubla;
  2. Vürtsid (vorsti kast, küüslauk, suhkur, paprika, sool) - 10 000 rubla;
  3. Palk - 89 000 rubla;
  4. FOT maksud - 26 700 rubla;
  5. Elekter 40 kW - 48 000 rubla;
  6. Vesi ja kanalisatsioon - 10 000 rubla;
  7. Rent - 56 000 rubla;
  8. Raamatupidaja, tehnoloogi, mehaaniku teenused - 21 000 rubla;
  9. Teatis - 1000 rubla;
  10. Puhastus- ja puhastusvahendid - 3000 rubla;
  11. Pakkimine - 10 000 rubla;
  12. Reklaam - 10 000 rubla;
  13. Auto üürimine väljaostuga - 30 000 rubla;
  14. Muud kulud - 20 000 rubla.

Igakuiste kulude kogusumma on 2343 700 rubla.

Me plaanime müüki.

Keedetud suitsutatud vorsti 200 kg / nihe - 6000 kg, suitsutatud hõrgutisi 50 kg / nihe - 1500 kg. Küpsetatud vorsti müümise kulud on 350 rubla / kg, suitsutatud hõrgutised - 430 rubla / kg. Laekumised vorsti müügist - 2 100 000 rubla, lihatooted - 645 000 rubla. Igakuine tulu on - 2 745 000 rubla.

Aasta brutokasum 3 052 600 rubla. Lihtsustatud maksusüsteemi (tulud-kulud) maksustamine, 7%, arvestades, et 1% käibest on suurem kui 7% brutokasumist, arvutatakse maks vastavalt tuludelt. Seega on aastakasum - 2 805 550 rubla.

Kasumlikkuse indeks on 13,2%. Tasuvusaeg on üheksa kuud. Seega on vorstite tootmine väikestes ettevõtetes üsna kasumlik.

Vorsti tootmine: detailne äriplaan

Vorsti tootmine: valmistame IP ja tööluba + tehase all olev tuba + vajalikud seadmed + tooraine vorsti tootmiseks + vorstid toiduvalmistamise tehnoloogia + keda palgata + kuhu müüa kaup + kuidas arvutada kulu ja tasuvust tootmist.

Vorsti tootmine on tõeline viis oma ettevõtte ülesehitamiseks ja mitte keegi ei sõltu. See võtab märkimisväärse summa ettevõttesse investeerimiseks, kuid nagu näitab praktika, mini-tehas tasub ära 6-12 kuu jooksul.

Selle idee rakendamine aitab äriplaanil teha üksikasjalikke arvutusi, mille näide on allpool.

Vorstitootmine: dokumentatsiooni koostamine...

Vorsti tootmise korraldamiseks on vaja väljastada ja tõestada mitmeid dokumente.

Kõigepealt külastage Maksuinspektsiooni ettevõtte avamise kohas. Võite valida kaks võimalust ettevõtte registreerimiseks - üksikettevõtja (PI) või juriidiline isik (LLC). Vorsti väikese toodangu puhul on teile sobiv IP-õiguslik vorm.

  1. Kirjutage avaldus kujul number Р21001. Selles täpsustatakse OK-VED-i tegevuskood - 10.13.2 "Vorstitoote tootmine".
  2. Esitage avaldus lihtsustatud maksurežiimi valiku kohta.
  3. Makske riigilõivu 800 rubla ulatuses ja esitage maksuinspektorile kviitung.
  4. Esitage koopia kõigist passi lehekülgedest ja TIN koodist.

Pärast 5 päeva saab üksikettevõtja ja saate ettevõtte registreerimise sertifikaadi.

Pöörduge oma kohalike omavalitsuste poole palvega tootmist alustada.

  • Sanitaar- ja epidemioloogiline teenistus.
  • Rostest või Rospotrebnadzor.
  • Tulekontroll.
  • Veterinaarteenistus.

Tulekahju ja SES kontrollivad ruume ja seadmeid, nende otsustamine vorsti tootmise sobivuse kohta on tasuta välja antud.

Kuid teenuste maksumus Rostest sõltub sellest, millist tüüpi vorsti pakute oma tarbijatele. Igal tooteliigil on oma joon vastavalt GOSTile, seda arvestatakse tootmistehnoloogia ettevalmistamisel.

Teie tehast kontrollitakse vastavuse TS-i nr 021/2011 tehnilistele eeskirjadele. Ettevõte peab vastama ISO 22000 HACCP standarditele. Tehnoloogiline protsess peab olema heaks kiidetud kõigil kõrgematel juhtudel ja mitte kunagi katki. Kui te rikkumisi kontrollite ja tuvastate, trahvitakse ja võib isegi tootmise lõpetada.

Teie dokumentide ettevalmistamise kulud on umbes 100 000. Peaaegu kogu see summa lahkub Rostesti järelduse vastuvõtmisest.

Otsi tootmispinda


Isegi kui plaanite vorstipaketi avamist mõõduka ja tootmismahu poolest tagasihoidlik olla, peaks ruum siiski olema suur.

Keegi ei luba sul vorsti tootmist elamute läheduses, seega otsige ruume rentida väljaspool linna.

Millised tootmisosakonnad teie töökojas jagunevad:

  1. Tuba lihaga töötamiseks, selle lõikamine.
  2. Tuba liha lahustamiseks.
  3. Tootmiskoda.
  4. Eraldi tuba külmikud, kus hoitakse ainult sissetulevat toorainet.
  5. Saal, kus toimub toodete kuumtöötlus.
  6. Külmik valmistoodete valmistamiseks.
  7. Komorka soola ja muude vürtside, sealhulgas toidu lisaainete säilitamiseks.
  8. Tööriistade hoiuruum.
  9. Valamu valamiseks.
  10. Hoiuruum, kus hoitakse kodumasinaid ja muid puhastusvahendeid.
  11. Tuba, kus töötajatel on garderoob ja koht, kus töötajad saavad lõunasööki.
  12. Haldusruum, kus töötab juhataja, tehnoloog, raamatupidaja jne

Suurem osa ruumi on eraldatud tootmisliinile ja külmutusseadme paigaldamisele. Kõikidel muudel tubadel võib olla minimaalne pindala, kui kõik sobib ja teil on vorstitootmise kõikide koostisosade jaoks vaba juurdepääs.

Vähemalt peate korraldama rentima ruumi 200 m2. Sõltuvalt remondi asukohast ja asukohast võib sellise töötoa hind varieeruda 150 000 baari.

Otsige tuba, mis on juba renoveeritud ja soovitavalt vastab sanitaar- ja epidemioloogilise jaama nõuetele. Parem pole oodata kontrolli kohalikest omavalitsustest (tuletõkestusjärelevalve, SES), vaid konsulteerida selle üle, milliseid standardeid vorstitootmisettevõte peaks vastama.

Kindlasti paigaldage ventilatsioon, tulekahju süsteem, veenduge, et toas ei oleks närilisi ega muid loomi. Enne kontrollimist, valmistada ette kõik seadmete dokumentatsioonid, lepingud tooraine tarnijatega, täpsustada tootevalikut.

Ärge unustage tehnilist ülesannet. Mis see on? See on üksikasjalik kirjeldus töödeldud toorainete mahust, tootevalikust, seadmete loendist, koostise kirjeldusest ja tehnoloogilisest protsessist.

Sellise dokumendi ettevalmistamisel tegeleb tehnoloog peaga. Tehniline ülesanne peab heaks kiitma SES ja kohalik veterinaarteenistus, sest teie töös kasutate loomade liha.

Rospotrebnadzori jaoks on oluline tagada toorainete kvaliteet ja valmistatud vorstid. Kui kõik on tehtud vastavalt GOST-i nõuetele, antakse teile kvaliteeditõend.

Vorstitootmise seadmed: nimekiri


Vorsti tootmise alustamiseks nullist peate töökojas täielikult varustama ja ostma kõik vajalikud seadmed.

Vorsti tootmise liini hind sõltub selle võimsusest, nii et alustamiseks mõtle, kui palju olete valmis müüma Venemaa turul.

Selleks, et tootmine makstaks võimalikult lühikese ajaga ja hakkaks kasumit teenima, on vaja vahetada üle 150-200 kg eri tüüpi vorsti. Alustades sellest näitajast, vali enda jaoks vajalikud seadmed võimu ja hinna eest.

Vorsti tootmise täielikud seadmed koosnevad järgmistest elementidest:

  • Lihaveski;
  • Segisti;
  • Vaakumgur mehaanilise segistiga ja mahalaadimisega;
  • Vaakum süstal;
  • Klipsator;
  • Termosurve kamber toodete raami jaoks;
  • Külmkapp on madalatemperatuurne;
  • Tööpind (konditustamislaud ja tooted koos riiulitega);
  • Chan amp;
  • Tehnoloogiline käru (soolatud vaht ja rikas);
  • Liha ja piimakast.

Reeglina paigaldatakse seade tasu eest. Lisaks võib seadmete tarnija vajaduse korral korraldada personali koolitust, kes töötavad rea taga.

Rida mahuga 200 kilogrammi vorsti ühe vahetuse kohta läheb maksma 2 miljonit rubla. Selliste seadmete hooldamiseks tuleb palgata 6 töötajat.

Ärge unustage ka, et on vaja osta personali jaoks hommikumantel, müts, kindad, korraldada nende jaoks riietusruum, koht lõunasöökide läbiviimiseks ja ruumi ka tehnoloogile ja juhile. Need lisakulud "tõmbavad" vähemalt 100 000ni.

Vorsti tootmiseks vajalike toorainete ost


Võite toota maitsvat ja kvaliteetset vorsti ainult looduslikest koostisosadest. Hea tarnija leidmiseks kulutage rohkem kui ühe päeva - see on teie edu võti.

Teie partner on igal ajal kohustatud uue tooraine dokumentide esitamiseks pakkuma uut partii, nimelt - kvaliteeditõendit ja veterinaarkontrolli.

Täna on riigis suurenenud veiste ja sigade nakatumise juhtumid, kus esinevad mitmesugused infektsioonid, mida võib inimestele edasi anda. Hoolivast tarnijast kontakteerudes saate oma tarbijatele sööta mitte maitsvat vorsti, vaid osa haigustest.

Mis on Venemaa küpsetatud vorsti? Loomulikult on kõigepealt koostis liha (veiseliha, sealiha, kana, lamb jne)

Toatemperatuur on vastavalt temperatuuriindikaatoritele jaotatud kolme tüüpi:

Tänapäeva maailmas tootmises ei saa ilma lisaaineteta. Vorstidele lisatakse tihti loomsed rasvad, mis annavad lõpptootele teatud maitse. See võib olla piim või melange, teraviljad, jahu, soja, tärklis.

Vürtsid ja vürtsid annavad vorstile oma aroomi ja rafineeritud maitse, kuid saate lisada retsepti järgi ainult soola, suhkrut, pipart. Sellele peaks järgnema tehnoloog.

Vaatame, mida peame keetmiseks ostma, näiteks "keedetud vorsti":

Kuidas avada poest vorstide tootmiseks: äriplaan

Pärast seda, kui Venemaa kehtestas ELi vastu kaitsemeetmed, langesid kaupluste loenduritest peaaegu täielikult kõrged kvaliteediga vorstid. Oodatavat impordi asendamist ei toimunud - kauplused täideti kodumaiste tootjate madala kvaliteediga toodetega, kes otsustasid valmistada võimalikult odavalt toodangu, lisades vorstidele taimseid rasvu ja täiteaineid. Turul on kõrge kvaliteediga lihatoodete terav puudus. Sellepärast on nüüd aeg avada oma väikestöökoda vorstide valmistamiseks ja asuda päikese käes.

Turuanalüüs

Kõigepealt uurige turuolukorda. Võibolla on teie piirkonnas juba vorsttootja. Uurige, milliseid tooteid ta toodab, milliseid hindu ta on, kuidas tootmist korraldatakse. Külastage mitmeid suuri kauplusi, uurige vorstitoote hindu, mõelge, kus saate valmistooteid võtta.

Tuba

Väikese kaupluse jaoks on teil vaja ruumi piisavalt ruumi, mis ei ole koos elamuhoonega. Te ei peaks otsima ruumi linna keskosas - lähedal asuvas külas asuv eeslinn või isegi hoone sobib teile sobivaks.

Hoones peate paigutama:

  1. Külmutusseadmed sissetulevate toorainete ladustamiseks.
  2. Hakkliha ja valmistoodete erilised jahutuskambrid.
  3. Eraldi lihatöötlemisruum.
  4. Eraldi ruum toorme sulatamiseks.
  5. Vorstide tootmise eriruumid.
  6. Erinev vürtside hoiuruum.
  7. Osta termotöötlustooteid.
  8. Kommunaalruum materjalide ja tööriistade ladustamiseks.
  9. Eraldi ruum pesupesemiseks.
  10. Koduotstarbeline tuba.

Teie tuba peaks olema üsna ruumikas - tavaliselt on mini-töökoja suurus umbes 200 m2. Mõned ruumid võivad olla omavahel ühendatud, kuid planeerimisel on parem konsulteerida kohalike sanitaar- ja epidemioloogiliste jaamadega, nii et tulevikus ei pea töökoda uuesti tegema.

Enne avamist peate tegema tehnilise ülesande, näidates seal töödeldud toodete maht, vahemik (ligikaudne), koostada kasutatud seadmete nimekiri ja kirjeldada protsessi. Seejärel kooskõlastatakse tehniline projekt SESi ja kohaliku veterinaarteenistusega ning alles siis võime jätkata edasisi meetmeid.

Millised dokumendid on vajalikud?

Esimene asi, mida peate kohalikku maksu minema ja registreeruma kui IP või LLC. Teile antakse ka vastavad koodid, mille abil saate töötada. Teid huvitab:

  1. OKVED 15.13, lubades toodete vabastamist lihast.
  2. OKVED 15.13.1, mis lubab lihast, kõrvalsaadustest ja verest valmistatud tooteid.
  3. OKVED 15.13.9, mis lubab liha kuumtöödelda.

Samal ajal toimub registreerimine pensionifondi, sanitaarsete epidemioloogiliste jaamade ja veterinaarjärelevalve all. Ruumi otsas kontrollivad tuletõrje inspektorid.

Te peate ka saama teatud sertifikaate. Seepärast peavad kõik lihatooted vastavalt õigusaktidele saama kvaliteedisertifikaadi. On kaks võimalust:

  1. Kui kavatsete töötada tööstuslikul skaalal, peate läbima GOST-i sertifitseerimissüsteemi. Selline sertifitseerimine toimub tavaliselt tehastes, kus toodetakse suurtes kogustes tooteid.
  2. Kui kavatsete töötada oma linnas või piirkonnas, võite taotlusi ja deklaratsioone sertifitseerida. Te saate lihtsalt avalduse, milles teate, et kavatsete toota kõrgekvaliteedilist vorsti, mis garanteerib kõikide nõuete täitmise.

Kust tooraineid võtta

Kui kavatsete toota kõrgekvaliteedilist vorsti, peaksite olema kvaliteetne tooraine. Te peate looma kontakte kohalike talupidajatega, kes müüvad liha lahtiselt kogu rümpaga. Sellepärast on küla vorstitootmise poest eelistatavam kui linnas - võite osta kõige värskema liha just teie kõrval.

Peate leidma kvaliteetseid, sertifitseeritud tooraineid, mis vastavad kõigile standarditele. Millist liha sa vajad? Kõik: sealiha, veiseliha, kana, lambaliha, hobuseliha jne

Kvaliteetsete vorstide puhul valitakse tavaliselt madala rasvasisaldusega noorloomade liha. Vajadusel on parem kui eraldi lisada rasva või rasva vastavalt retseptile.

Pange tähele: sõltuvalt vorsti tüübist peate sul olema sulatatud, värske või jahutatud liha. On vaja korralikult korraldada tarnimine ja ladustamine, nii et teil on alati vajalik tooraine.

Madala kalorsusega ja dieettoiduainete loomiseks võib mintsudele lisada piima, tärklisi, jahu, melangeit, teravilja, soja. Lisaks lisatakse lihale erinevaid maitseaineid: nitriti soola, askorbiinhapet, vürtse, vürtse, suhkrut, fosfaate.

Kuidas on tootmisprotsess

Küpsetamisprotsess koosneb mitmest etapist:

  1. Loomataimede rümbad. Kogu rümba jaguneb vastavalt juhistele. Veise rümp lõigatakse kaheksaks osaks, sealiha - viieks.
  2. Deboning Selles etapis lõikavad töötajad luude abil spetsiaalsete noadte abil. Lõplik toodang liha ja selle kvaliteet sõltub töö kvaliteeti obvalschiki.
  3. Zhilovka. Selles etapis eemaldatakse lihast erinevad veenid, kõhre ja väikesed kondid. Pärast korrastamist sorteeritakse liha vastavalt kvaliteedile ja rasvasisaldusele.
  4. Purustamine. Liha valmistatakse spetsiaalsete masinate lihast edasiseks töötlemiseks. Siis täidetakse täidisega (see on soolatud nitriti soolaga ja asetatakse külmikusse). Liha valmimine on vajalik selle värvuse, maitse ja kleepuvuse säilitamiseks.
  5. Uuesti lihvimine Kui liha on laagerdunud, lastakse see uuesti maha ja sõtkuda lõikuritesse. Samuti peenestatakse peenestamisel erinevad vürtsid ja lisaained.
  6. Süstal Kergesti kasutatav hakkliha, mis segamisel muutub ühtlaseks emulsiooniks, on süstal eri tüüpi ja läbimõõduga kestesse.
  7. Kastmega. Vorsti tugevuse tagamiseks on see spetsiaalse nööriga kinnitatud või võrk pannakse üles.
  8. Suitsetamine Kui valmistatakse suitsetatud vorsti, saadetakse nad spetsiaalsetesse kambritesse, kus nad suitsu mõne tunni jooksul madalal temperatuuril.
  9. Kuumtöötlus. Keedetud vorstid auruvad või keedetakse vees temperatuuriga kuni 70 kraadi. Kui sisetemperatuur jõuab 70 kraadini, eemaldatakse vorstid, kuivatatakse ja säilitatakse.

Nii toimib enamiku suitsu ja küpsetatud vorstide valmistamise protsess. Kuivatatud saadused valmistatakse spetsiaalses kambris - nad kuivavad umbes 30-40 päeva püsiva niiskuse juures, mis võimaldab vältida kõvenemist ja turset.

Nimekiri vajalikest seadmetest

Vaatame, milliseid seadmeid vorstide tootmiseks vajate. Me teeme arvutuse väikese kaupluse jaoks, mis toodab keedetud ja suitsutatud tooteid, mis on meie aja järgi kõige populaarsemad.

Te peate ostma:

  1. Sulatamine / sulatamine - 2 600 000 rubla.
  2. Suur liha liha jahvatamiseks peeneteraline liha - 800 000.
  3. Hakkliha doseerimise ja keerdamise seade - 800 000.
  4. Konditöötleja konveier - 650 000 krooni.
  5. Jäägeneraator - 300 000 p.
  6. Kutter (jahvatamine ja emulgeerimine) - 800 000.
  7. Chopper külmutatud plokkide lõikamiseks - 500 000.
  8. Täitmiseks mõeldud vaakum süstal - 500 000.
  9. Vaakumseadmed valmistoodete pakendamiseks - 300 000.
  10. Vorsti kuumtöötlemise kamber - 2 500 000.
  11. Vorsti suitsetamise kaamera - 2 500 000.
  12. Vorsti kuivatamise kamber - 2,500,000.

See loetelu ei sisalda külmikuid, sügavkülmikuid, noad, kärusid ja palju muud. Kokku on seadmete ostmiseks vaja vähemalt 15 miljonit rublit. Teine umbes 1 miljon eurot kulub seadmete tarnimiseks, paigaldamiseks ja käivitamiseks.

Personali värbamine

Väikese töökoja jaoks on teil vaja kaheksateist töötajat. Siin tuleb otsekohe otsustada, kas te saate ise töökoja juhtida või palgata direktorit. Esimene võimalus võimaldab teil säilitada pidevat kvaliteedikontrolli, kuid see võtab kogu oma vaba aja. Teine võimalus vabastab teid probleemidest, kuid peate siiski leidma hea juht.

Pöörake tähelepanu: on õigem töötada kõigepealt ise, korraldades kogu protsessi ja kontrollides töö kvaliteeti. Siis, kui kõik on juba kohe lahendatud, võite palgata pädeva juhi.

Nii et peate:

  1. Menüü 50 000 pp RFP-ga
  2. Raamatupidaja - 30 000.
  3. Kaks kaptenit - 25 000.
  4. Tehnoloog - 20 000.
  5. Kümme töötajat - 20 000.
  6. Juht on 15 0000.
  7. Laadur - 10 000.
  8. Juhataja - 15 000.

Palga kogusumma kuus on 390 tuhat rubla ehk 4,7 miljonit eurot aastas.

Kasumlikkuse arvutamine

Meie vorstitootmine võib igal kuul toota umbes 70 tonni. Ühe kilogrammi vorsti maksumus on umbes 300 rubla. Kogupood teenib 70 000 × 300 = 21 miljonit rubla kuus. Aastaks on summa 21x12 = 252 miljonit rubla.

Vorsti tonni valmistamiseks peate kulutama 230 000 rubla, kaasa arvatud kommunaalteenused ja varustuse amortisatsioon.

Meie püsikulud on aastaks järgmised:

  1. Üüriks on 1 200 000.
  2. Mügiteenused - 600 000.
  3. Palgad - 4 700 000.
  4. Reklaamikulud - 500 000.
  5. Muud kulud ja maksud - 1 000 000.

Kokku 8 miljonit rubla aastas.

Nüüd arvutame välja, kui tulus see on. Rakendades kõiki tooteid, saame 252 miljonit rubla aastas. Tootmiskulud: 70x230, 000 x 12 = 193 200 000. Kasum on 252-193 = 59 miljonit eurot aastas. Veel 8 miljonit "söövad" püsikulusid ja kaks miljonit tuleb kulutada ruumide remontimiseks. Puhaskasum kokku on 49 miljonit eurot aastas. Võtke sellest summast välja seadmete maksumus ja võite saada vaid ühe aasta jooksul, kui teenite umbes 33 miljonit rubla.

Nagu näete, on vorstide tootmine ettevõttena üsna kasumlik - vaid ühe aastaga saate ise oma investeeringuid tagasi teenida ja teenida raha uue poe avamisel. Kuid ülaltoodud andmed kehtivad ainult siis, kui töötate täisvõimsusel. Tegelikult vähenevad müügi esimesed kuud kuud, sest keegi ei tea veel teie toodete kvaliteeti. Seetõttu peate investeerima turunduse ja uue brändi edendamisse. Keskendu ökoloogilisele puhtusele ja looduslikkusele - inimestel puudub see kaasaegses elus!

Top