logo

Materjal hõlmab kontseptsioonide valikut, registreerimist, maksustamist, lubade ja vajalike dokumentide ning vajalike seadmete hankimist, sisaldab ligikaudset arvutust ka kohviku avamise kulude kohta.

Restoranide äri (kohvikud, restoranid, suupistetid, baarid jne) tingimusel, et see on nõuetekohaselt korraldatud, on alati olnud ja jääb kasumlikuks. Kui aga restorani loomine on suur, äärmiselt kulukas ja keerukas projekt (ja mõnikord ka see ei ole tulus), siis väikese kohviku avamine nõuab palju vähem investeeringuid, aega ja jõupingutusi ning seda iseloomustavad ka väiksemad riskid.

Kuidas avada kohvik, kust alustada

Mis on kohvik, kuidas see erineb teistest toitlustusettevõtetest? Sellele küsimusele antakse vastus GOST R 50762-2007.

Kohvik on ettevõte, mis korraldab külastajate jaoks toitu ja vaba aja veetmist ning pakub neile piiratud hulga tooteid, samuti müüb eripakkumisi, karastusjooke ja alkohoolseid jooke.

Restoranil on ka laiem valik raskesti valmistatavaid toite, palju erinevaid alkohoolseid jooke, kõrgem teenindus, külastajate vaba aja veetmine ja meelelahutus.

Kohvikud klassifitseeritakse järgmiste põhifunktsioonide järgi:

  • pakutavate toodete valik - seal on spetsialiseerunud (pitsa, jäätis, pannkook jne) ja spetsialiseerunud; Siin saate lisada ka kohvikut rahvusköögiga (hiina, jaapani, itaalia);
  • teenindatavate tarbijate liigi ja huvide järgi - laste-, kunsti-, kohvik, klubid, internetikohvikud jne;
  • asukoha järgi - avalikes või elamutes, hotellides, puhkealadel, spordi- ja meelelahutusasutustes;
  • teenuse kujul - iseteenindusega ja ettekandjate juuresolekul;
  • toimimise hooajalisuse järgi - hooajaline ja pidevalt töötav;
  • vastavalt okupeeritud ruumide otstarbele ja koostisele - liikuvad ja statsionaarsed.

Nagu näete, on kohvikute valik üsna lai. Peaasi, et institutsiooni valitud formaat peaks vastama seatud eesmärkidele ja tuua soovitud tulemus.

Kontseptsiooni valik

Kohviku kontseptsiooni väljatöötamine on nende klassifikatsiooniga lahutamatult seotud. Alustuseks on vaja määratleda: millise tarbijaga keskendutakse institutsioonile, millist menüüd või kööki pakutakse, kus asutus peaks olema paigutatud jne. Samuti tasub kaaluda, kuidas teie kohvik võrrelda paljude teistega, milline on selle individualus, kuidas saate külastada ja huvitada.

Selles etapis tunnistavad kogenud restoranijad olulist tunnust. Kõik kohvikute kontseptsiooni väljatöötamise jõupingutused ja kulud võivad osutuda tühiseks, kui hiljem leitud ruum ei sobi oma konstruktiivsete, tehniliste ja muude omadustega. Seetõttu peaksite piiratud rahaliste vahenditega kõigepealt valima ruumid ja seejärel arendama kontseptsiooni.

Samuti tuleks meeles pidada, et kohviku formaat ja stiil peaks olema kooskõlas hinnakujunduse ja menüüga. Seega, kui kavatsete avada kohviku noortele ja üliõpilastele, kellel on selle kategooria tarbijatele sobilik disain, on ebatõenäoline, et seal oleks sobivad kallid söögid ja joogid. Selline ettevõte on tõenäoliselt määratud ebaõnnestumiseks.

Tegevuse registreerimine

Parimad maksustamisviisid: PI ja LLC. Registreerimisvormi valimisel peate siiski meeles pidama järgmisi funktsioone:

  • Individuaalne ettevõtja ei saa alkoholi (välja arvatud õlut ja õlut, poiret, sid, siidrit) müüa, kuna ainult alkohoolsete jookide müümise litsentsi saavad juriidilised isikud (FZ-171, 22. november 1995). Seega, kui kohviku menüüs peaks sisalduma ka teisi alkohoolseid jooke, peate avama LLC.
  • Samal ajal on IP-i avamine lihtsam ja kasumlikum, lisaks on võimalik töötada patendisüsteemiga (vt allpool).

Sellest olukorrast võib välja tulla - kohviku saab registreerida IP-ga ja alkoholi müügist on registreeritud LLC-liiki baar.

OKVED koodid

Kohviku jaoks sobivad järgmised OKVED-koodid:

  • 55.30 - "Restoranide ja kohvikute tegevus";
  • 55.40 - "baaride tegevus";
  • 52.25 - "Alkohol- ja muude jookide jaemüük";
  • 52.63 - "Muu jaemüük väljaspool kauplusi".

Maksustamine ja raamatupidamine

LLC-i kohvikus on kõige optimaalne maksustamisviis UTII, samas kui külaliste teeninduse ala ei tohiks olla üle 150 ruutmeetri. m. Selles piirkonnas on ainult toitlustamise ja vaba aja veetmise tsoon. On väga oluline, et see tsoon oleks konstruktsiooniliselt eraldatud ülejäänud ruumidest ja selle ala tuleks kinnitada pealkirja dokumentides. Vastasel korral tekib probleeme maksuametiga seoses UTII kohaldamise seaduslikkusega.

Kui üksikettevõtja avab avaliku toitlustamise asutuse, on kõige kasumlikumad maksustamisvormid UTII ja PSN (patent). Viimast võib kasutada juhul, kui teenindusruumi pindala ei ületa 50 ruutmeetrit. Sel juhul on iga-aastase patendi maksumus 180 000 rubla (Moskva seadus, 31. oktoober 2012, nr 53). Samal ajal on mitmete selliste kohvikute jaoks (igaüks teenindusruumi pindala kuni 50 ruutmeetrit), mis asub ühe teema territooriumil, nõutakse patendi olemasolu.

Väikeettevõtte raamatupidamis- ja maksuarvestus optimeeritakse optimaalselt allhanke korras või hallatakse eraldi, kasutades erinevaid veebiteenuseid (näiteks My Businessi kaudu (ülevaate artikkel)).

Kohviku avamise dokumendid

Kohviku avamiseks peate saama hulga lubasid ja kinnitusi:

  1. Projektiruumi koordineerimine. Rekonstrueeritud planeerimisel on vajalik tehniline arvamus, tehnoloogiline projekt, rekonstrueerimisprojekt, fassaadide renoveerimise projekt, ventilatsiooni-, kliimaseadmete ja kütteprojekt, veevarustus- ja kanalisatsiooniprojekt, elektrivarustusprojekt. Loetletud dokumente peaks täitma vastava litsentsi saanud projektiorganisatsioon. Seda tuleb koordineerida Rospotrebnadzoris (SES), tuletõrjel, arhitektidel, DES-is ja prefektuuris (linnavalitsuses).
  2. Rospotrebnadzori territoriaalorgani teated tegevuse alustamise kohta.
  3. Alkoholi jaemüügilitsentsi saamine.
  4. Retseptide koordineerimine Rospotrebnadzoris (vajadusel).

Tuba

Mida peate kohviku avama? Hea asukoht. See on üks edukuse ja mõnikord kõige olulisema määrava tegurina. Reeglina sõltuvad nad kõige enam majandusklassi institutsiooni asukohast, mis tegutseb madalama hinnakategooriaga. Väikese asutuse jaoks on vaja ruumi vahemikus 70 kuni 200 ruutmeetrit. m

Milliseid tegureid tuleb ruumi valimisel arvestada?

Eksperdid määratlevad kohviku paika panemise parima koha valimise põhimõtted:

  • Asutus peaks olema võimalikult lähedal oma tarbijale, st asetage see valitud kontingendi töökoha või elukoha lähedusse koos puhkealadega; kohvik peaks olema kerge leida ja juurdepääsetav transport.
  • Majutuse klassi kohvikud avatakse elamurajoonides, kesklinnas kallis asuvates ettevõtetes, mainekates ehitistes ja ruumides.
  • Ei ole vaja rentida ega osta ruumi, kus varem oli kahjumlikult suletud kohvik. Ebaõnnestumiste põhjused, mis tõenäoliselt ei õnnestu (ja need võivad olla seotud ruumiga), on parem mitte selle uuesti riskida.
  • On vaja täpselt mõista, kas ruum sobib tehniliste omadustega. Elektrivõrgud, veevärgitooted, küte, kanalisatsioon peavad vastama koormustele, mis neile kehtestatakse.
  • Eelnevalt on vaja selgitada linnaplaneeringu plaane - kas hoone ei ole rekonstrueerimise või lammutamise plaanides.
  • Kui ruumid olid varem ümber kujundatud, peate selgitama, kas see on seadusega registreeritud.
  • On vaja välja selgitada, kas saab valitud hoone fassaadi kohviku märkida, samuti teavet fassaadi ja kaupluste akende reklaamimise piirangute olemasolu kohta.
  • Tasub hinnata toitlustusettevõtte lähenemisviiside ja sissepääsude mugavust, samuti võimalust korraldada parkimine selle puudumise korral

Nõuded ruumile

Toitlustusrajatiste nõuded sisalduvad SanPiN 2.3.6.1079-01-s, mille peamised on järgmised:

  • Tsoonide paigutamise vajadus tehnoloogilise protsessi suunas on vajalik:
    ladu => tootmine => kaubandus => haldus- ja kommunaalkulud.
  • Ruumide asukoht peaks pakkuma nende vahel kõige lühemaid ühendusi.
  • Vastupidine tootmisvoogude ristumine ei ole lubatud: kasutatud ja puhaste roogade liikumine, saatjad ja külalised, tooraine ja jäätmed.
  • Ruumide asukoht peaks olema planeeritud, võttes arvesse sisenemiste ja väljapääsude süsteemi: ladustamis- ja tootmispiirkonnad ei tohiks läbida, tänavatel on võimalik siseneda kaubarühmadele, siseneda tootmis- ja ladustamisgruppidesse - sisehoovist.
  • Tsoneerimine peaks tulekahju korral evakueerima.
  • Ruumi omadused peavad vastama praegustele SNiP-i ja tuletõkestandarditele.

Ruumide koosseis

Kõik toiduvalmistusruum peab läbima kohvi mitmesuguseid kohti (töökojad) mitmel etapil:

  1. Laod - tooraine ja -tooted ladustatakse neis, tuleb varustada jahutatud kambriga. Sellesse ruumi gruppi kuuluvad ka külmutatud laoruumid kuivtoote ja köögiviljade ladustamiseks. Lao projekteerimisel peate varude jaoks reserveerima ruumi.
  2. Pesuruum - siin saate pesta konteinereid, riistu, seadmeid jne. vannitubades kontoritega. Siin on ka kuivatusraamid.
  3. Köögiviljapood - see töötleb köögivilju - sorteerimine, pesemine, puhastamine, viilutamine.
  4. Liha- ja kalatarbed - nendest valmistatakse liha- ja kalatoodete pooltooted. Vajaduse korral toorained sulatatakse jahutatud kambrites, seejärel hakitakse ja lõigatakse.
  5. Külm pood - on ette nähtud külmade suupistete ja nõude, salatite, võileibade ja magustoitude valmistamiseks.
  6. Kuum pood - see on lõbu loomise viimane etapp. Siin on toodete kuumtöötlus, valmistatakse esimene ja teine ​​kuumad nõusid ja suupisteid, valmistatakse tooteid salatite jaoks jne. See on varustatud suure hulga seadmetega - ahjud ja ahjud, külmkapid, riiulid, neutraalsed seadmed jms. Kui tootmisruumides on ruumi, on ka kondiitritooteid ja neid ka levitada.
  7. Kaubagrupp - nendes ruumides kasutavad kliendid oma tooteid, vitriinat, baari, külastajate vannituba, garderooba.

Lisaks ülaltoodule peaks kohvikus olema administratiivruumid, mis on mõeldud töökoha ja kohviku personali puhkeajaks, sh kontorid, dušš, vannituba, puhkeruum.

Nõutav varustus

Kohviseadmed jagunevad järgmistesse kategooriatesse:

  • Termiline: ahjud, ahjud, toidu soojendid, ahjud ja ahjud, grillid, fritüürid, pannkookide valmistajad, toidu veekeetjad, soojendusaknad jne.
  • Külmutus: külmkapid, vannid, kambrid, külmlauad, baaride külmikud, veinikindlad jne.
  • Elektromehaanilised: nõudepesumasinad, leiva viilutajad, riivid, segistid, kartulikoorikud, köögiviljade lõikurid, köögiviljade pesumasinad jne.
  • Neutraalne: pesupesemised, prügikonteinerid, riiulid, lauad, vankrid, kapid, ventilatsiooniavad jne.
  • Baar: kombineerib, segistid, kohviveskid, kohvimasinad, jäämasinad, röstrid, mahlapressid, segistid jne.
  • Kaal (kaalud).
  • Jaotussignaalid.
  • Salat baarid.
  • Lihatöötlemisseadmed: liha, saed, lihapüüdurid, vorstide süstlad, lihasaurustajad jne.
  • Filtrid ja vee pehmendajad.
  • Pagaritooted: doseerimisseadmed, jahuülekandajad, taignajaoturid, tainasseadmed, testozakatochny ja tainas leoturid jne

Äri idee: kuidas avada kohvik

Inimesed tahavad süüa. Inimesed vajavad leiba ja kooke. Ja kuigi mõned, kasutades seda inimkonna nõrkust, asetavad teise toidupoodi, teised teevad ratsu käiku - ja avavad oma kohvikud.

Ja mõtle ennast: kohvik on terve kultuuriajalugu. Inimesed tulevad siia ärilõunade jaoks, kohtlevad ennast täiendava kookikooki abil, veedavad sõpradega aega, saavad kogu perekonna jaoks kohe siin koguneda. Palju valikuid.

Kohv on alati olnud ja jääb tulutoovaks. Eriti kui me räägime kohvikust, mis nõuab vähem investeeringuid ja jõupingutusi kui keskmine restoranide keskmine. Vähemalt ei pea te otsima hanemaksa tarnijaid ja külastage elavat orkestrit.

Kuid peate ikkagi mõistma, et toitlustamine on üsna keeruline valdkond. Kohviku avamiseks peate saama palju dokumente, neil on piisavalt suuri rahalisi vahendeid, olema tõeline pro ja loomulikult armastan oma tööd. Oma töö lihtsustamiseks võite kasutada frantsiisid - paljud neist on üldkasutatavas toidulisandis, alates Subwayist ja Baskini Robbinsist kuni Shokoladnitsa ja Planet Sushi. Üldiselt, nii kiirtoit, jäätise- ja pizzeria, kui ka jaapani köök, kõik, mida mu kallid soovivad.

Enne kui me alustame

Kohviku avamisel tuleb kõigepealt välja selgitada asutuse kontseptsioon, see, kellele see keskendub, millist menüüd ja hinnapoliitikat see on. Aga samal ajal, kui see erineb teistest sarnastest institutsioonidest: konkurents selles valdkonnas on lihtsalt metsik, seega on oluline, et teil oleks oma maitse, individuaalsus, midagi, mis võib teie potentsiaalseid külastajaid meelitada ja huvitada.

Kohvikusse saate registreerida PI ja ettevõtte all. IP-le on lihtsam ja kasulikum avada, lisaks saate lihtsustada raamatupidamist ja tööd lihtsustatud maksusüsteemis. Kuid pidage meeles, et üksikettevõtjatel ei ole lisaks alkoholi, õuna, siidi jmt alkoholi müümise õigusele Sellepärast teevad paljud seda: avage kohviku PI all ja kasutage eraldi alkoholi müügiks LLC.

Optimaalne maksustamissüsteem on UTII, kuid selleks, et selle alla jääks, peaks saali pindala olema kuni 150 ruutmeetrit. Meile tuleb märkida, et see tsoon peab olema struktuurilt eraldatud ülejäänud kohviku ruumidest ja varude dokumentidest kinnitatud, muidu võivad tekkida probleemid. Samal ajal saab raamatupidamisarvestust ja maksuarvestust sõltumatult tellida või hallata, näiteks kasutades erinevaid veebiteenuseid.

Peamised ohud on: suurepärane konkurents, suhteliselt suured käivitamiskulud, vale kontseptsioon, asukoht puudu, toidu või teenuse halva kvaliteediga.

Asukoht

Mida on vaja avada edukas kohvik? Esiteks on teil vaja head asukohta. Koht ja tõde on väga olulised, mõnikord - isegi fundamentaalsed. Sellisel juhul sõltuvad kõige rohkem madalama hinnakategooria asutuse asukohast. Siin peate saama võimalikult lähedal oma tarbijale - tema töökohale, puhkealadele jne. Parim võimalus on esimese ringjoonega kaubanduskeskus või hoone, mis pole suure liiklusega suure liiklusega objektidest kaugel.

Väikese kohviku avamiseks on vaja ruumi 70 kuni 200 ruutmeetri kohta. m ja laed vähemalt 3 m. Samuti pöörata tähelepanu tehnilistele nõuetele - seal on elektrivõrgu, torustiku, küte. Toitlustusettevõtete üksikasjalikud nõuded on loetletud SanPiN 2.3.6.1079-0: siin peate jälgima tsoone tehnoloogilise protsessi suunas ja tsoneerimise reegleid. Samuti ärge unustage SNiP-i, tulekahjude standardeid ja detaile, sest kuradil on üksikasjad - mis siis, kui teil ei ole lubatud fassaadil märgi panna?

Muide, veel üks asi: te ei tohiks rentida ega osta ruume, kus mõni kohvik on juba suletud - isegi kui te ei usu karma, on täiesti võimalik, et koht on tõesti kahetsusväärne. Ekspertide soovitusel osta või rentida mitmeaastast küsimust ei soovitata rentida ja osta ning osta. Ja me oleme täiesti nendega nõus.

Varustus

Kohviku avamine algusest peale on teil vaja palju seadmeid osta. Nii palju, et ta saab pühendada eraldi artiklit. Köögile eraldatakse ligikaudu pool restorani alast, seal peaks olema vähemalt kuum kauplus, jaotusruum ja külmhoone. Kuumad ja külmad töökojad peavad olema rangelt eraldatud ja mõnes nende tsoonide lähedal peaks olema pesuruum, millel on müügikoht ka levitamiseks.

Tavaliselt on meil kütteseadmed (ahjud, ahjud, ahjud, grillid, kreppide tegijad, fritüürid), külmutusseadmed (külmikud, baaride külmikud, veiniklaadid), samuti nõudepesumasinad, vannid, lihaprotsessiseadmed, segistid, viilutajad, köögiviljade lõikurid, kohvimasinad, kohvimasinad, mahlapressid, jäämasinad, filtrid ja veepehmendajad. Lihtne kohvik saab teha ühekordselt kasutatavaid roogasid ja säästa nõudepesumasinat ja veetarbimist. Kuid tabelite ja toolide salvestamine pole soovitatav.

Raamid

Esimesel etapil väikese kohviku jaoks on kindlasti vaja kokk, kes osaleb menüü koostamisel, retseptide väljatöötamisel, uute roogade kaardil, vajalike toodete taotlemisel ja värsketel kokadel, samuti 2 koka, 1 administraatorit, 4 kelnerit, nõudepesumasinat, puhasti. Töötajate arvutamisel pidage meeles, et teie rahakoti kannatab pahane personal, kuid üks kelner peaks teenindama mitte rohkem kui 10-15 külalist. Kõigil töötajatel peab olema meditsiiniline dokumentatsioon.

Omakorda võib omanik üle võtta personalivaliku, raamatupidamise ja turunduse. Kui teie köök ei ole mitte ainult soojendusega pooltooteid, siis on mõistlik osta tellijat. Ja kui kavatsete korraldada rohkem pühi ja pidusid, on võimalik määrata isik, kes hoiab salvestust, loob tingimused ja kontrollib seda protsessi täielikult.

Dokumendid ja litsentsid

Kõik kohviku avamiseks vajalikud dokumendid võib jagada kahte rühma. Esimene on see, mis paneb teid osa oma ruumist: projekti heakskiitmine ümberehitamise ajal, tehniline lahendus, tehnoloogiline projekt, fassaadi rekonstrueerimise projekt, toiteplokk, ventilatsioon, kliimaseadmed ja küte, veevarustus ja kanalisatsioon. Peame vaatama linna administratsiooni, arhitekte ja tuletõrjujaid ning Rospontrebnadzorit.

Teine on see, mis otseselt puudutab teie otsest tegevust. Lisaks Rospotrebnadzori territoriaalüksuse teavitamisele teatasite, et tegelikult alustasite oma tegevust - see hõlmab toitude retseptide ühtlustamist ja alkoholi jaemüügilitsentsi saamist.

Turundus

Avage oma kohvik nullist, peate mõistma, et võistlus siin ei ole nii tugev - just karm. Ja turustuse maksumus on ka suhteliselt suur. Teie peamine eesmärk on meeles pidada ja meelitada nii palju inimesi kui võimalik oma laudadele, kes peaksid seda tõesti meeldima. Noh, ja seal juba moodustatakse regulaarsete klientide baas - näiteks need, kes tulevad reedel õhtul korrapäraselt ärilõunatesse või pereõhtustesse.

Kui teete kõik õigesti, siis peaks teil juba olema vähemalt kaks koopiat: esiteks hea kontseptsioon ja teiseks hea asukoht, mis toob kaasa näljaseid inimesi ja kontoritöötajaid. Sellega on juba võimalik mingil moel elada: riputada hele märgi, jagada flaiereid allahindlustega või tasuta kohvi, jätta visiitkaarte. Kui teil on vahendid, võite minna edasi ja kasutada reklaami raadios ja kohalikus meedias.

Paralleelselt tõmmake kõik, mis andis meile Interneti. Teie veebisait, kus on menüü hinnad ja aktiivne rühm sotsiaalvõrgustikes - peab olema. 2GISi, Yandexi kataloogide ja erinevate linnajuhiste registreerimine on kohustuslik. Soovitav on kontekstuaalne reklaam, linnadeportaalide bännerid, internetis esinev PR. Loomulikult kulub aega ja raha, kuid võite olla kindel, et Internet on tänapäeval üks kõige kättesaadavamaid ja tõhusamaid kanaleid, nii et teie investeering tasub ära!

Kokkuvõte

Kohvik - see on alati asjakohane ja paljutõotav. Kuid loomulikult sõltub suuresti sellest, kuidas te seda valmistate... see kõik on oluline: teenuse asukoht, mõiste, kvaliteedi kvaliteet ja investeering turundusse. Alustamiseks on avada väike kohvik madalama või keskmise hinna segmendis. Seda saab registreerida PI alusel, kuid alkoholi müümiseks on vaja eraldi LLC. Samuti võite valmistuda kõrgetele kuludele, pettuma seadmete valikust ja saada vajalikke pabereid. Kui see kõik tundub väga raske ja soovite oma kohviku avada - pöörake tähelepanu frantsiisidele. Paljud neist on avalikes toitlustustes, iga maitse ja asutuse tüüp ning tuntud kaubamärgi all käivitamine ning täpsed juhised selle kohta, mida ja kuidas teha, muudavad teie töö iga 10 aasta järel lihtsamaks.

Mida on vaja kohviku avada: algajatele mõeldud plaan

Mida on vaja avada kohvik Venemaal: kohviku vormi valimine + nõuanded ruumide valimise kohta + seadmete maksumus + kohvikus töötavad töötajad + igakuised kulud + ligikaudne tagasimakse arvutus.

Kuhu suvel saate lõõgastuda sooja asfaldi soojusest ja lõhnast? Kus talvel soojeneda ja vihma varjata kevadel ja sügisel?

Muidugi on hubases kohvikus, kus sa ei saa mitte ainult keha soojendada / lahkuda, vaid ka süüa ja juua, et suhelda sõpradega. Samuti saate märkida töönädala lõppu või lapse sünnipäeva.

Nii et kohvik on universaalne asi, mis on igal aastal nõutav. Seega, kui nõudlus on olemas, siis saab äri, mis suudab niisuguses olukorras teenida head raha.

Mida peate avama kohviku või väikese restorani - meie artiklis.

Kuidas alustada oma kohviku või mini-restorani käivitamist?

Kohviku avamiseks peate meeles pidama lihtsat sammhaaval plaani:

  1. Koha analüüs (piirkond, kus kohvik asub).
  2. Sihtrühma analüüs (kes on teie peamine klient).
  3. Kohviku vormi valimine (selle vaatajaskonna vajaduste jaoks).
  4. Registreerimine
  5. Personali värbamine.
  6. Seadmete ost.
  7. Reklaamikampaania.

1) Koht, kus peate avama kohviku.

Kolme esimest punkti meie kavast saab lühidalt nimetada "turuanalüüsiks". Mida peate kõigepealt avama kohviku või restorani - nõudluse analüüs.

Kuna tegemist on statsionaarse ettevõttega, tuleb erilist tähelepanu pöörata teie ettevõtte asukoha valimisele. Nagu ruum.

Traditsiooniliste kohvikute ja mini-restoranide esimene ja kõige olulisem näitaja on orgaaniline liiklus: kui palju inimesi käib ettevõte.

Sõltuvalt teie piirkonna keskmisest sissetulekutasust võib ühes ettevõttes olla 5 000 kuni 20 000 inimest.

Sel põhjusel, kus liiklus on suur, on kohvikud ja restoranid sõna otseses mõttes üksteise peal ja ei põle, tekitades head tulu.

Kui see on linna keskus, mille ümbruses on metroo jaamad, ärikeskused, erinevad kaubandus- ja meelelahutuskeskused jne, siis on see äärmiselt eelistatud asukoht. Kuid konkurents on väga suur - kõige tõenäolisemalt on parimad kohad juba keegi rendinud.

Moskva elamurajoonis võib ühe kohviku tasumiseks piisavaks saada 5-6 tuhat elanikku, kuid Venemaa väljaspool Euroopa osa ja 20 000 inimest ei pruugi investeeringut õigustada.

Kuid seal on veel palju sõltuvalt kohviku / mini-restorani vormist ja millist publikut te loendate.

2) Institutsiooni vorm.

Siin on 3 erinevatest publikutest erinevatest kohvikuvormide kolm näidet:

  1. Suvine kohvik.
  2. Noortekohvik.
  3. Kohvik - täispikk restoran.

Suve mikrokass paar väikest müügipunkti ümbritsevat lauda saab ta nädalas välja maksta - kulud on seal minimaalsed, eriload pole vajalikud (sinna pole süüa), pole töötajad eriti vajalikud (ainult müüja).

Nad ei paku midagi seal, vaid teenindaks ainult pudeli karastusjooke ja külmi suupisteid, nagu kiibid või kuivatatud kala. Noh, võib-olla mõned lihtsad võileivad. See on lihtsaim ja odavaim võimalus.

Kuid suvekohvikul on oma tõsised puudused.

Esiteks, sisuliselt on see ajutine palk. Kui teil on laastud koos laastude, jäätise ja õluga, siis ei pea laudade varrastega olema raskusi. Kuid kui iseseisev äri, ei ole selle väärt kasutamine.

Jah, sooja riikides on see üks populaarsemaid lihtsa sissetuleku võimalusi, kuid meie talved ei toeta puhastamist värskes õhus.

Suvine kohvik võib maksta 20 000 - 40 000 rubla. kuus ja selle tootlus on väga erinev. Näiteks rahvarohkes kohas (maanteel või samal turul) - sama summa, kuid nädal. Kuid äärealadel, kus inimeste liiklus puudub, pole see tõenäoliselt eriti kasumlik.

Peale selle peate saama kohalike elanike kohviku avamise nõusoleku, sest odava alkoholiga ei meeldi mitte kõige paremini esindatav kontingent.

Noortekohvik enesekontrolli või "anti-kohvik" on sageli tunduvalt odavam kui klassikaline - koos ettekandjate, baarmeni jne.

Kuna see võimalus on väga paindlik, ei ole võimalik täpset kulude suurust täpsustada.

Klassikaline kohvik / mini-restoran Selleks on vaja avada kolm või neli lauda, ​​paar kelnerit, keskmine menüü ja täiendavat meelelahutust: lihtsalt toit ja mitte midagi muud. See võib olla üsna kasulik, kui läheduses asuvad teised kohad, kus inimesed töötavad või on lõbusad.

Kuid soodsas kohas võib noorte kohvik-restoran olla väga tasuv ettevõtmine. Kuid mitte ainult see koht määrab tema edu, vaid midagi muud.

Mida on vaja kohviku avamiseks - standardne, ilma igasuguste spetsiaalsete uuendusteta? See on õige - maitsev toit mõistlike hindadega.

3) Keskmine kontroll: kliendi südametee on läbi kõht.

"Keskmine kontroll" on hästi väljakujunenud kategooria, mis restoraniettevõttes määrab institutsiooni edukuse ja aususe taseme.

Näiteks on kaks kohvikut / restorani, ühes keskmises arvel - 200 rubla ja teises - 900: kus teenus parem? Ilmselt kallim.

Siin on näide Venemaa keskjooksu keskmisest kontrollist:

Kohviku avamine nullist astmelised juhised: 8 võtmeetappi

Cafe - väga paljutõotav ärivõimalus. Pizzeria, kohvipood, kiirtoit kaubanduskeskuses või spetsiaalne lasteasutus - ükskõik milline neist valikutest võib anda püsiva sissetuleku. Oluline on korrektselt välja arvutada väljavaated, valida õige ruum, õige kontseptsioon ja parimad hinnad.

Äritegevus on väga konkurentsivõimeline, kuid restoranide turul on alati niššid, mida peaks võtma algaja. Kuidas avada kohvik nullist? Järkjärguline juhend sisaldub meie uues väljaandes!

Kõik kohvikust: funktsioonid ja pakkumised

Peamine erinevus kohviku ja restorani vahel on demokraatlikum vorm. Siin on hinnad odavamad, mis meelitab külastajaid erineva sissetulekuga.

Kuidas avada restoran Moskvas ja teistes Venemaa linnades nullist ja koostada pädev äriplaan? Vastus on siin.

Ettevõtja jaoks on kohviku formaat atraktiivne rangete eeskirjade puudumise tõttu. Seda tüüpi asutus ei pruugi olla garderoob, mis on restoranile kohustuslik. Võibolla kelner teenindada või jaotada nõusid loenduril. Kohvikul võib olla lai köök ja küpseta kõik nõud kohapeal või kuumutada pooltooteid.

Spetsiaalsed kohad hõlmavad ka kunsti-kohvikuid, lastele suunatud sihtasutusi, üliõpilasi ja noori. Sellesse kategooriasse kuuluvad tänapäeval populaarne antikafi, kommunikatsiooni kihlveod.

Kuidas avada kohvik: kust alustada, samm-sammult juhised

Olles otsustanud avada kohviku, on oluline mõelda tervele küsimuste loetelule:

  • Töö algab tulevase institutsiooni mõiste määratlemisega. Tulevane omanik peab otsima, kas kohvik valmistab toitu ise või tugineb pooltootele. Võimalik ja kombineeritud võimalus. Näiteks serveerivad nad kohvikus suupisteid, suppe ja kuumaid roogasid, samal ajal kui magustoidud on tellitud küljel.
  • Leia sobiv tuba. See sõltub kontseptsioonist, hinnatasemest ja muudest teguritest. Näiteks on parem avada linna keskel trendikas kohvik, kus on küllaltki kõrge hinnasilti, mugavam on parklasse parkimisega laste kohvik, odavate kiirtoide saab avada suurte kaubanduskeskuste toidu kohus.

Tavaliselt renditakse ruume pikaajaliseks. Noh, kui on võimalik hilisem lunastus.

  • Registreerige juriidiline isik. Tavaliselt antakse toitlustusettevõtetele IP-d, see kehtib isegi suurte võrkude kohta. See registreerimisvorm võimaldab teil säästa maksud.
  • Hoolitsege lubade eest. See on lihtsam saada ruumi, kus juba asub toitlustusettevõte. Eraldi oluline teema on alkoholi litsents. Kui te plaanite õlle müüki piirata, ei ole litsentsi vaja. Sa saad selle pärast kohviku avamist. Suveplatvormi avamiseks on vaja eraldi dokumente.
  • Järgmine samm on seadmete ostmine. Peate saama lauad, elektriahjud ja valamud, kombineeritud ahjud ja külmikud. Saal peab olema varustatud horisontaalsete ja vertikaalsete akendega. Mida parem on roogade kuvamine, seda suurem on müük.
  • Laenutaotlejad. Kohvikus on vaja eesriju, kassereid, baristaid, nõudepesumasinaid, kokaid, kondiitrivõistke, puhastajaid. Mõned positsioonid on kombineeritud. Kohviku juhataja, kes jälgib kohviku tööd, lahendab konfliktiolukorrad.
  • Töötage menüü ja määrake hinnad. Ärge kuritarvitage kasumit vähendavaid allahindlusi. Erinevad kulinaarsed festivalid, kuu eripärad, eriline paastu, laste-, suve- või puhkemenüüd aitavad muuta menüüd mitmekesisemaks.
  • Reklaamide võtmine. Saate reklaamida oma kohvikut ajakirjanduses, blogide ja sotsiaalsete võrgustike kaudu. See on kõige kättesaadavam võimalus rääkida oma institutsioonist. Suhtlemine potentsiaalsete ja reaalsete külalistega saate paremini tundma oma eelistusi kohvikute kohandamiseks.

Kuidas avada kohvipoeg nullist ja millised dokumendid selle jaoks on vajalikud - loe siit.

Kuidas avada kiirtoidu kohvik nullist?

Kuidas avada kiirtoit kohvi nullist: alustavate ettevõtjate vigu

Paljud algajad restoranid teevad vigu, mis põhjustavad ettevõtetele märkimisväärseid kahjusid ja takistavad ettevõtte normaalset arengut. Need hõlmavad järgmist:

  • udune kontseptsioon;
  • liiga kitsas ruum, mis ei anna võimalust külastada soovitud arvu;
  • ulatuslik menüü. Mida väiksem on roogade nimekiri, seda lihtsam on kontrollida nende kvaliteeti;
  • ebaõnnestunud kohvikute paigutus;
  • tööjõu kontrolli puudumine.

Cafe äriplaan: näide arvutustega

Äriplaan on kulude ja tulude visuaalne skeem. Mida üksikasjalikum on see dokument, seda lihtsam on ettevõtte kasumlikkuse kindlaksmääramine. Kava on vajalik ettevõtjatele, kes kavatsevad saada laene, toetusi, meelitada investoreid ja partnereid.

Kuid isegi kui te kavatsete äri iseseisvalt juhtida ja investeerida ainult oma omavahendeid, ei saa te ilma äriplaanita.

Menüü aluseks on vene köök. Võib eeldada, et võtaks sisse kaubamaja, mõned magustoidud ostetakse suures pagaripoodis, küpsetamine valmistatakse kohapeal pooltooted. Ärilõuna ei pakuta, lõunapulgal on allahindlus 20%.

Käesolevas artiklis saate teada saada, kuidas luua kommi kaupluse äriplaani ja laadida selle proovi alla.

Cafe äriplaan: näide arvutustega.

Milliseid seadmeid on vaja?

  • baariloendur;
  • professionaalne kohvimasin;
  • 2 salongis külmutusseadet;
  • Rindkere rind;
  • auruti;
  • 2 elektrilist ahju;
  • 2 sügavkülmikud;
  • lõikamislauad;
  • kreppijootja;
  • grill;
  • Mahl jahuti;
  • Puitlaastplaadid ja toolid;
  • saalihukud;
  • laste nurga mööbel;
  • puidust ekraanid zoning hall.

Kokku seadmete kulud: 3 000 000 rubla. Osa kasutatud seadmetest.

Nõutavad töötajad

Oodatud töötab kahes vahetuses. Nõutava hoolduse jaoks:

  • kokad (1 vahetuse kohta);
  • barista ettekandjad (2 vahetusega);
  • saalihaldur;
  • nõudepesumasin (1 vahelduv);
  • puhastav naine.

Palgafond: 60 000 rubla kuus.

Hinnanguline läbilaskevõime: 100 inimest vahetustega. Keskmine kontroll on 350 rubla.

Hinnanguline brutokasum: 35 000 päevas.

Äriplaanis peate määrama ettevõtte eeldatava tulu. Tasub kaaluda, et restoranid ja kohvikud kaovad üsna pikka aega - 2,5-3 aastani.

Lisateenuste ühendamine aitab suurendada kasumlikkust.

Kohviku võimalused on laiad. Saate korraldada kokanduskauplust, toitlustusteenust (toitlustusteenust), üürida pulmapea, korporatiivseid üritusi ja erinevaid üritusi.

Kuidas pitsa kohaletoimetamise teenust avada ja seda, mis selleks on vajalik - lugege linki.

Kuidas avada kohvik nullist - kust alustada, samm-sammult juhiseid ja muid soovitusi sisaldub järgmises videos:

Kuidas avada restoran nullist ja kui palju raha selleks vaja on? Järkjärguline õpe

Hoolimata suurest territooriumist jääb meie riik Ida-ja Lääne-Euroopa riikidest maapiirkondade toitlustuspunktide arvul maha. Näiteks Poolas on selliste asutuste arv peaaegu kahekordistunud ja Hispaanias - peaaegu kuus. Ekspertide sõnul on vaatamata ebastabiilsele majandusolukorrale Venemaa toitlustusturul suur arengumäär ja see on üks kõige lootustandvamaid ettevõtteid. Seega on selle segmendi keskmine tasuvusaeg 1-3 aastat, mis on suurepärane näitaja.

Ma tahan avada restorani: kust alustada?

On vaja otsustada, millist asutust (vähemalt ligikaudu) kavatsete avada:

  • Vastavalt vormingule. Baar, söökla, kiirtoit, pere kohvik, moes restoran, "omaette" institutsioon - valik on lai. Nagu näitab praktika, alustavad ärimehed enamasti "õnnestuvad" klassikaliste linnakohvikutes, ilma keerukust ja eripära, mis on omane kõigile sihtasutustele.
  • Hinnataseme järgi. See kriteerium on sageli, kuid mitte alati, sõltuv eelmisest. Tavaliselt muutub algajatega tegeleva restorani eelarve üheks oluliseks piiranguks: mida kõrgem on asutuse tase, seda suurem on selle avamise kulud. Eksperdid ei soovita, et algajad alustataks kallistest restoranidest - avalikkus on väga nõudlik, investeeringud ja riskid on liiga kõrged. Parim lahendus oleks avatud demokraatlik juhuslik asutus.
  • Köögi tüübi järgi. Tavaliselt sõltub ettevõtte sisustus ja soovitud asukoht köögitüübist. Jaapani, vene, itaalia, gruusia või ehk eksootiline Peruu? Siinkohal soovitavad eksperdid ülesandega mitte keerulisemaks ja valida, mida te mõistate: vene või lihtsa Euroopa köögi mõisted on algajatele head.
  • Maksimaalse külalisaajate arv. Ruumide korrastamise kulud on otseselt võrdelised kohtade arvuga. Ükskõik kui suur on kiusatus avada korraga suurt restoranit, on parem piirata 30-80 inimese külastamist.

Vene rahvatervise turg, vaatamata kriisidele, areneb edasi. Seega suurenes 2014. aasta maht 8,3% ja käive oli 1,2 triljonit rubla. Hoolimata väikest langusest 2015. aastal, räägivad eksperdid näitajate vältimatu edasise kasvu ja 2 triljoni rubla käibe saavutamise aastaks 2017.

Niisiis, hetkel peaaegu kõik kogenud restoranipidajate soovitada algajatele avatud formaat institutsioon "demokraatlik" kohvikus või restoranis, kus pakutakse kohalikke, Euroopa või segatud toiduainete ja alkoholi. Saal peaks olema kujundatud keskmise külastajate arvu järgi.

Tuleks meeles pidada, et asjaolud võivad plaanid kõige ettenägematumateks muutusteks teha: pärast arvutusi ületavad hinnangulised kulud võimalused, renditud ruumid ei sobi esialgse kontseptsiooniga, kuid see sobib ideaalselt kõigele muule. Seetõttu on optimaalne mõelda mitmesuguseid restorani stiili ja tüüpi köögi sobivaid kontseptsioone ning olla valmis kavandatud menüüde ja hinnapoliitika muutmiseks.

Kui palju restorani avamiseks kulub?

Restorani nullist avamise hinnaküsimusele vastamine sõltub otseselt eelmises jaotises määratletud funktsioonidest.

Kogusumma koosneb mitmest punktist:

  • üüri / ostmise / ehitamise ruumid. Kui arvestada 50-kohalise asutusega, siis ruumi üürimine (hinnanguliselt 150-200 m?) Maksab 200 000 rubla kuus. Sellisel juhul peate kohe maksma vähemalt kaks kuud pluss tagatisraha, see tähendab 600 000 tuhande rubla ulatuses. Megateede keskosas ja suurtes kaubanduskeskustes võib see summa tõusta 3-10 korda. Ehitus või ruumide ostmine muidugi maksab oluliselt rohkem, kuid ärge unustage, et need ei ole püsikulud;
  • paberitööd - 300 000 rubla ulatuses, sõltuvalt asutuse eripärast, hoone ehitamisel restorani jaoks - on mitu korda kõrgem;
  • disain ja kujundus keskmiselt maksavad umbes 2000 rubla ruutmeetri kohta, st meie ruumides 300 000 rubla eest;
  • remont - maksumus sõltub disaini keerukusest ja ruumi algseisundist. Keskmiselt umbes 3000 rubla ühe meetri kohta, mis tähendab - alates 450 000 rubla arvestusliku piirkonna kohta;
  • mööbel - vajalike minutite toolid, lauad, diivanid, samuti kelneri jaam ja baariloend maksaksid 300 000 rubla eest;
  • köögiseadmed ja -varustus - vajaliku hulga kvaliteetsete professionaalsete tööriistade, seadmete ja tarvikute hoidmiseks, toiduvalmistamiseks ja serveerimiseks vajaliku hulga professionaalsete seadmete ja seadmetega varustamiseks ning eespool nimetatud pesemiseks on vaja summas 1500 000 rubla;
  • toidud ja teenindavad esemed, mis teenindavad 50 külalist, maksab 350 000 rubla eest;
  • toidu ja alkoholi esialgne ostmine maksab tavaliselt 200 000 rubla;
  • personali vormiriietus - mitte kohustuslik, vaid soovitav element, osa ettevõtte identiteedist. Omanike ja kokade minimaalsete riiete ostmisel tuleks loota üle 50 000 rubla väärtusele.

Kokku on kõigi maksete kogusumma umbes 4 000 000 rubla. Kui lisate sellele eritarkvara maksumuse, ettekannete terminalide paigaldamine (R-Keeper), trükkimismenüüd, ettevõtte veebisaidi loomine, reklaamikampaaniate läbiviimine - võite loota 4500000 või enamale summale.

Peale ühekordse tasu ootab püsitöötajad püsikulusid:

  • rent (kui tuba on renditud);
  • palk;
  • kommunaalmaksed;
  • telefon, Internet;
  • toiduainete ostmine, alkohol;
  • reklaamikulud.

Milliseid dokumente on vaja restorani avamiseks?

Toitlustuskorraldus - üks kõige raskemaid ärivaldkondi dokumentide kogumiseks. Restorani seaduslikuks toimimiseks vajalike dokumentide loend sisaldab enam kui sada eset ja vajalike lubade loend võib erinevates piirkondades erineda. Seetõttu aitavad enamik ettevõtjaid säästa aega ja raha ettevõtetele, kes valmistavad ette vajalikud võtmedokumendid.

Kõigepealt tuleb asutuse mis tahes liiki avamisel pidada juriidilist isikut registreerima. Vormi "LLC" peetakse kõige populaarsemaks ja mugavamaks restoranide jaoks. Täiendava asutamisdokumentide ja rendilepingu (või ruumide omandiõigust tõendava dokumendi) olemasolu on kohustuslik kõigil edasise kooskõlastamise etappidel.

Ka asutuse avamiseks on vaja:

  • SESi sõlmimine institutsiooni vastavuse kohta sanitaarstandarditele;
  • hädaolukordade ministeeriumi järeldus tuleohutusstandardite järgimise kohta;
  • registreeritud kassaaparaadi olemasolu;
  • likvideerimise, deratiseerimise ja prügi kõrvaldamise lepingud;
  • kaitse leping, turvasignalisatsiooni ühendamine (alkoholi müügi litsentsi saamiseks).

Ja see on ainult vajalike dokumentide põhipakett. Institutsiooni omanik peaks olema teadlik paljudest nüansidest, ilma milleta võib asutuse tegevus olla ebaseaduslik.

Äriplaani väljatöötamine: 1. etapp

Nagu teate, tuleb uue ettevõtte, sealhulgas restorani avamisel luua uus äriplaan. See on tulevaste ettevõtete loomise skeem koos kavandatud kulude ja tulude arvutamisega, kasumlikkuse analüüs ja muud näitajad.

Tavaliselt on äriplaneerimise kahte liiki: väliseks ja sisekasutuseks.

Esimene neist on vajalik nende jaoks, kes kavatsevad oma ettevõttele laenatud vahendeid meelitada - laenu või investeeringut. Sellisel juhul oleks parim valik pöörduda konkreetsete organisatsioonide poole: mitteprofessionaali jaoks on üsna raske veenda investoreid või pangandusorganisatsioone investeeringute kasumlikkuse suunas. Need, kes endiselt dokumendi ise loovad, peaksid arvestama, et seda on parem teha, võttes juba teavet ruumide, töötajate arvu ja palgafondi suuruse ning liikluse kohta, samuti lõplikult institutsiooni mõiste heakskiitmisest.

Teine asi on sisekasutuseks mõeldud äriplaan, mis on vajalik, et iga ettevõtja mõistaks ettevõtte loomise väljavaateid. Tavaliselt sisaldab dokument järgmisi peatükke:

  • projekti nimi ja üldine kirjeldus: kavandatav kontseptsioon, põrandapind, töötajate arv, köögi tüüp ja hinnapoliitika;
  • ligikaudne tootevalik;
  • avansikulu esialgne hinnang;
  • hinnangulised igakuised kulud (rent, sh kommunaalteenused ja kommunikatsioon, palgafond, hankekulud);
  • ajutise kulu arvutamine iga etapi kohta enne asutuse avamist;
  • kavandatud finantstulemused;
  • investeeringutasuvuse arvutamine.

On mõistlik teha esialgne äriplaan restorani avamise väga varases staadiumis - analüüsides turgu tervikuna, sarnase vormingu konkurente ja statistikat. Seejärel tuleb indikaatoreid vastavalt reaalsusele kohandada.

Tööruumide valik ja remont: 2. etapp

Tulevase restorani ruumi leidmine muutub sageli peavaluks. Eksperdid soovitavad seda teemat käsitleda väga hoolikalt, tsiteerides tihti Itaalia restorani ja koka Marciano Pallit: "Esiteks on koht, teine ​​koht on kohas, kolmandal kohal kohas, neljandal kohal - köök.

Kasumlikkuse üldreegel on järgmine: mida madalam on kohviku keskmine kontroll, seda suurem peaks olema kohalikkus. Kui maailma kõige kallimad kohad võivad endale lubada, et tsivilisatsioonist eemal hoida, on head gastronoomilised restoranid linna kesksete alade sisehoovides, siis peaksid keskklassi kohvikud valima hõivatud tänavaid ja kiirtoit peaks otsima kohtadest suurtes kaubanduskeskustes ja rongijaamades.

Siiski on oluline mitte ainult liiklus, vaid ka potentsiaalse vaatajaskonna vastavus institutsiooni tasandile. See kehtib ka hinnakujunduse ja köögiteenuste kohta. Näiteks on taimetoitlane kohvik sobivas kohas suure joogakeskuse lähedal ning kogu Aasia köögi restoran restoran asub turul. Kõigi nende nõtkuste tõttu hakkavad kogenud ettevõtjad pärast ruumi üürimist restorani pärast ruumi üürimist looma kontseptsiooni: linnas ei ole nii palju sobivaid saite ja ükskõik milline suurus võiks olla edukas, oleks nõudlus.

Pärast rendilepingut paratamatult tekib remont ja sageli - ümberehitamine. Siin on parem kogemustega disainerid ja disainerid usaldada - see aitab vältida palju algajatele omaseid vigu. Pole vaja meelde tuletada, et restorani stiil peaks vastama selle kontseptsioonile, ja erakordselt haruldane on ideaalse interjööri loomine ilma spetsialisti abita.

Seadmete, mööbli ja riistade ostmine: 3. etapp

Reeglina valitakse kogu köögikoha varustus koosseisuga kokku: see, kes tellib töö jaoks vajalikke tööriistu ja seadmeid, võttes arvesse kavandatavat menüüd. Toitlustamiseks mõeldud mööblit ja toitu valitakse vastavalt üldisele stiili kontseptsioonile. Tasside arv tavaliselt vastab maksimaalsele kohtade arvu korrutatakse 2 või isegi 3 - see tähendab, et 50 külastajale peaks langema 100-150 plaatidel, seadmete ja klaasid iga tüübi kohta.

Parem on osta varusid eriotstarbelistes kauplustes, kus pakutakse restoranide jaoks vajalikke seadmeid: esiteks kõik tööriistad ja tööriistad on siin võimalik hulgimüügi hinnaga osta; teiseks pakuvad sellised organisatsioonid seadmete paigaldus- ja garantiiremonti, ja kolmandaks kaotuse korral või esemete kättetoimetamise kahju, saate hõlpsasti osta sarnaseid tooteid.

Mööbli valmistamisel on parem pöörata professionaalidele - disaineritele või tarnijatele - nad pakuvad pädevat ja ilusat lahendust.

Arvutipõhine ettevalmistus: 4. etapp

On raske ette kujutada kaasaegset restorani ilma tootmis- ja raamatupidamisprogrammideta, personalitöö kontroll. Saate oma tarkvara välja töötada, kuid turul on piisavalt valmis pakendeid.

Kõige populaarsemad neist on: R-Keeper, 1С: avalik toitlustus, POS-sektor. Nad koordineerivad täielikult ettevõtte tööd: kelner saadab tellimuse terminali kaudu kööki, peakokk näeb spetsiaalses monitoris toiduvalmistamiseks mõeldud nõude loendit, arvestab kõigi koostisosade arv vastavalt arvutuskaardile lattu, raamatupidamise tulud ja kulud kajastatakse. Ja see on ainult väike osa võimalikust funktsioone selle tarkvara: lisaks sellele, paljud programmid on võimelised võtma korraldusi otse nutitelefoni klientidel koguda ja salvestada ostu ajalugu omanike sooduskaardid, kasutades spetsiaalseid kontrollereid suuruse kinnitab valati jooke baaris... Lühidalt, kulud programmi restoran ennast täiesti õigustama ja algaja ärimees lihtsalt ei saa ilma spetsiaalse tarkvarata.

Värbamine: 5. etapp

Loomulikult on õigete inimeste palkamiseks paremini ühendust võtta spetsialiseeritud asutustega, kuid piiratud eelarvega saate ise toime tulla. Nõudepesumasinate ja puhastusvahendite värbamisel on tavaliselt piisavalt vestlusi, kuid ostjate, ettekandjate ja administraatorite töölevõtmisel peaksid nad õppima oma kogemusi ja soovitusi, kuid on soovitatav, et isiklikult veetlevad kokad, kokad ja baarmenid. Peakokk valitakse tavaliselt institutsiooni lõpliku kontseptsiooni heakskiitmise etapis. Suur osa edust sõltub sellest töötajast. Tähtsad on mitte ainult kulinaarsed anded, vaid ka sihtgrupi arusaam, mis on restoranide peamine idee. Koogide positsiooni kandidaate valivad kõige sagedamini koka.

Mitu töötajat on vaja institutsiooni normaalseks tööks? Vastus sõltub institutsiooni suurusest ja vormist. Kuna me keskendume väikesele restoranile demokraatlikul tasandil, on personali eeskujulik nimekiri järgmiselt:

  • peakokk;
  • koka (2-5 külalist ühe vahetuse kohta, piisab 2-5 küpsetusest);
  • baarimees / barista (väikestest restoranidest piisab ühe vahetuse kohta;
  • nõudepesumasin;
  • ostja;
  • administraator / perenaine;
  • kelnerid - reeglina võib üks kelner olla kuni 10-15 külalist (vastavalt meie ettevõtte muutumisele peaks olema 3-5 sellist töötajat);
  • puhastav daam;
  • Raamatupidaja (võib piirduda "tulekul").

Algseisundi ettevõtjate üldine viga on püüdlus muuta ettevõtetesse oma ideaalne ettevõte: restoran, teenindus, sisekujundus ja köök. Te ei tohiks juhinduda oma enda eelistest - lõppude lõpuks teie ja teie sõbrad ei külasta kohvikus ja restoranis.

Menüü koostamine ja müüjate valik: 6. samm

Menüüde arengu etapp langeb kokku kontseptsiooni lõpliku heakskiitmise etapiga. Tavaliselt on üks selle protsessi peamistest osavõtjatest peakokk: ta loob planeeritud roogade nimekirja ning omanik või haldaja hindab neid koostisainete atraktiivsuse, maitse ja väärtuse poolest.

Tarnijad valivad restoranihaldur või hangete juht: nad analüüsivad tooteturgu, valides iga hinna kvaliteedi ja usaldusväärsuse poolest parimad ettevõtted. Praktiliselt ükski asutus ei ole piiratud ühe tarnijaga, tavaliselt 7-10: esiteks tuleks tingimusi iga tooterühma puhul eraldi käsitleda, teiseks on parem pakkuda mõningaid "varukoopiaid", eriti haruldasi koostisosi.

Reklaam: 7. etapp

Selleks, et anda klientidele teavet nende asutamise kohta, kasutavad ettevõtjad tavaliselt järgmisi meetmeid:

  • tellimärk, mis kajastab institutsiooni tüüpi ja kontseptsiooni;
  • stendide ja tähiste paigutamine;
  • veebisaidi loomine ja reklaamimine;
  • registreerimine erinevates spetsialiseeritud portaalides (plakatid jne) ja kontode avamine sotsiaalsed võrgustikud;
  • reklaam ajakirjanduses;
  • voldikute levitamine, voldikud jne

Reklaamikampaania käivitamine toimub vahetult enne restorani avamist või kohe pärast seda. Sündmuste kompleks valitakse sõltuvalt kavandatavast sihtrühmadest: infolehtede ja PR-i levitamine Internetis sobib hästi juhuslikele ettevõtetele ja kallitele restoranidele, paigutades teavet erialaväljaannetesse.

Toitlustusettevõtte avamine on väga raske ülesanne. See on eriti keeruline algajatele: nad peavad arvestama palju nüansse ja tehakse palju vigu, enne kui nad hakkavad köögi "köögis" mõistma hakkama. Seepärast otsivad paljud algajad restoranisid spetsialistide abi - ettevõtted, kes on valmis edukaks asutamiseks looma.

Täisklahvlite restoranide korraldamine

Äärmiselt keeruline on rakendada kõiki enda poolt märgitud samme: äritegevuse eripärade puudumise tõttu kipuvad uustulnukad kulutama aega ja raha, mis mõnikord põhjustab ettevõttele krahhi. Kriitiliste vigade vältimiseks on paljudel etappidel soovitatav kasutada spetsialistide abi, sest praktilised kogemused ei asenda ühtegi kursust ega abivahendit.

Toitlustamise valdkonnas on olemas vahendusfirmasid, kes viivad läbi restorani korraldamise integreeritud lähenemisviisi, säästes sel viisil ettevõttele olulisi rahalisi vahendeid. Näiteks pakub ettevõte KLEN oma klientidele valmisteenuste kujundamist ja avamist mis tahes liiki toitlustusettevõtete jaoks: kontseptsiooni väljatöötamise ja kohapealse valiku, mööbli paigutuse ja reklaamikampaania algusest. Ja kõik see mõistlike hindadega. Organisatsioonil on oma restoranide, roogade ja söögiriistade mööbli tootmine. Kui pöördute KLENi poole, võite olla kindel, et teie restoran või kohvik luuakse, võttes arvesse kõiki turu eripärasid, valitud kontseptsiooni ja sihtrühma.

Top