logo

Cafe - väga paljutõotav ärivõimalus. Pizzeria, kohvipood, kiirtoit kaubanduskeskuses või spetsiaalne lasteasutus - ükskõik milline neist valikutest võib anda püsiva sissetuleku. Oluline on korrektselt välja arvutada väljavaated, valida õige ruum, õige kontseptsioon ja parimad hinnad.

Äritegevus on väga konkurentsivõimeline, kuid restoranide turul on alati niššid, mida peaks võtma algaja. Kuidas avada kohvik nullist? Järkjärguline juhend sisaldub meie uues väljaandes!

Kõik kohvikust: funktsioonid ja pakkumised

Peamine erinevus kohviku ja restorani vahel on demokraatlikum vorm. Siin on hinnad odavamad, mis meelitab külastajaid erineva sissetulekuga.

Kuidas avada restoran Moskvas ja teistes Venemaa linnades nullist ja koostada pädev äriplaan? Vastus on siin.

Ettevõtja jaoks on kohviku formaat atraktiivne rangete eeskirjade puudumise tõttu. Seda tüüpi asutus ei pruugi olla garderoob, mis on restoranile kohustuslik. Võibolla kelner teenindada või jaotada nõusid loenduril. Kohvikul võib olla lai köök ja küpseta kõik nõud kohapeal või kuumutada pooltooteid.

Spetsiaalsed kohad hõlmavad ka kunsti-kohvikuid, lastele suunatud sihtasutusi, üliõpilasi ja noori. Sellesse kategooriasse kuuluvad tänapäeval populaarne antikafi, kommunikatsiooni kihlveod.

Kuidas avada kohvik: kust alustada, samm-sammult juhised

Olles otsustanud avada kohviku, on oluline mõelda tervele küsimuste loetelule:

  • Töö algab tulevase institutsiooni mõiste määratlemisega. Tulevane omanik peab otsima, kas kohvik valmistab toitu ise või tugineb pooltootele. Võimalik ja kombineeritud võimalus. Näiteks serveerivad nad kohvikus suupisteid, suppe ja kuumaid roogasid, samal ajal kui magustoidud on tellitud küljel.
  • Leia sobiv tuba. See sõltub kontseptsioonist, hinnatasemest ja muudest teguritest. Näiteks on parem avada linna keskel trendikas kohvik, kus on küllaltki kõrge hinnasilti, mugavam on parklasse parkimisega laste kohvik, odavate kiirtoide saab avada suurte kaubanduskeskuste toidu kohus.

Tavaliselt renditakse ruume pikaajaliseks. Noh, kui on võimalik hilisem lunastus.

  • Registreerige juriidiline isik. Tavaliselt antakse toitlustusettevõtetele IP-d, see kehtib isegi suurte võrkude kohta. See registreerimisvorm võimaldab teil säästa maksud.
  • Hoolitsege lubade eest. See on lihtsam saada ruumi, kus juba asub toitlustusettevõte. Eraldi oluline teema on alkoholi litsents. Kui te plaanite õlle müüki piirata, ei ole litsentsi vaja. Sa saad selle pärast kohviku avamist. Suveplatvormi avamiseks on vaja eraldi dokumente.
  • Järgmine samm on seadmete ostmine. Peate saama lauad, elektriahjud ja valamud, kombineeritud ahjud ja külmikud. Saal peab olema varustatud horisontaalsete ja vertikaalsete akendega. Mida parem on roogade kuvamine, seda suurem on müük.
  • Laenutaotlejad. Kohvikus on vaja eesriju, kassereid, baristaid, nõudepesumasinaid, kokaid, kondiitrivõistke, puhastajaid. Mõned positsioonid on kombineeritud. Kohviku juhataja, kes jälgib kohviku tööd, lahendab konfliktiolukorrad.
  • Töötage menüü ja määrake hinnad. Ärge kuritarvitage kasumit vähendavaid allahindlusi. Erinevad kulinaarsed festivalid, kuu eripärad, eriline paastu, laste-, suve- või puhkemenüüd aitavad muuta menüüd mitmekesisemaks.
  • Reklaamide võtmine. Saate reklaamida oma kohvikut ajakirjanduses, blogide ja sotsiaalsete võrgustike kaudu. See on kõige kättesaadavam võimalus rääkida oma institutsioonist. Suhtlemine potentsiaalsete ja reaalsete külalistega saate paremini tundma oma eelistusi kohvikute kohandamiseks.

Kuidas avada kohvipoeg nullist ja millised dokumendid selle jaoks on vajalikud - loe siit.

Kuidas avada kiirtoidu kohvik nullist?

Kuidas avada kiirtoit kohvi nullist: alustavate ettevõtjate vigu

Paljud algajad restoranid teevad vigu, mis põhjustavad ettevõtetele märkimisväärseid kahjusid ja takistavad ettevõtte normaalset arengut. Need hõlmavad järgmist:

  • udune kontseptsioon;
  • liiga kitsas ruum, mis ei anna võimalust külastada soovitud arvu;
  • ulatuslik menüü. Mida väiksem on roogade nimekiri, seda lihtsam on kontrollida nende kvaliteeti;
  • ebaõnnestunud kohvikute paigutus;
  • tööjõu kontrolli puudumine.

Cafe äriplaan: näide arvutustega

Äriplaan on kulude ja tulude visuaalne skeem. Mida üksikasjalikum on see dokument, seda lihtsam on ettevõtte kasumlikkuse kindlaksmääramine. Kava on vajalik ettevõtjatele, kes kavatsevad saada laene, toetusi, meelitada investoreid ja partnereid.

Kuid isegi kui te kavatsete äri iseseisvalt juhtida ja investeerida ainult oma omavahendeid, ei saa te ilma äriplaanita.

Menüü aluseks on vene köök. Võib eeldada, et võtaks sisse kaubamaja, mõned magustoidud ostetakse suures pagaripoodis, küpsetamine valmistatakse kohapeal pooltooted. Ärilõuna ei pakuta, lõunapulgal on allahindlus 20%.

Käesolevas artiklis saate teada saada, kuidas luua kommi kaupluse äriplaani ja laadida selle proovi alla.

Cafe äriplaan: näide arvutustega.

Milliseid seadmeid on vaja?

  • baariloendur;
  • professionaalne kohvimasin;
  • 2 salongis külmutusseadet;
  • Rindkere rind;
  • auruti;
  • 2 elektrilist ahju;
  • 2 sügavkülmikud;
  • lõikamislauad;
  • kreppijootja;
  • grill;
  • Mahl jahuti;
  • Puitlaastplaadid ja toolid;
  • saalihukud;
  • laste nurga mööbel;
  • puidust ekraanid zoning hall.

Kokku seadmete kulud: 3 000 000 rubla. Osa kasutatud seadmetest.

Nõutavad töötajad

Oodatud töötab kahes vahetuses. Nõutava hoolduse jaoks:

  • kokad (1 vahetuse kohta);
  • barista ettekandjad (2 vahetusega);
  • saalihaldur;
  • nõudepesumasin (1 vahelduv);
  • puhastav naine.

Palgafond: 60 000 rubla kuus.

Hinnanguline läbilaskevõime: 100 inimest vahetustega. Keskmine kontroll on 350 rubla.

Hinnanguline brutokasum: 35 000 päevas.

Äriplaanis peate määrama ettevõtte eeldatava tulu. Tasub kaaluda, et restoranid ja kohvikud kaovad üsna pikka aega - 2,5-3 aastani.

Lisateenuste ühendamine aitab suurendada kasumlikkust.

Kohviku võimalused on laiad. Saate korraldada kokanduskauplust, toitlustusteenust (toitlustusteenust), üürida pulmapea, korporatiivseid üritusi ja erinevaid üritusi.

Kuidas pitsa kohaletoimetamise teenust avada ja seda, mis selleks on vajalik - lugege linki.

Kuidas avada kohvik nullist - kust alustada, samm-sammult juhiseid ja muid soovitusi sisaldub järgmises videos:

Mida on vaja kohviku avada: algajatele mõeldud plaan

Mida on vaja avada kohvik Venemaal: kohviku vormi valimine + nõuanded ruumide valimise kohta + seadmete maksumus + kohvikus töötavad töötajad + igakuised kulud + ligikaudne tagasimakse arvutus.

Kuhu suvel saate lõõgastuda sooja asfaldi soojusest ja lõhnast? Kus talvel soojeneda ja vihma varjata kevadel ja sügisel?

Muidugi on hubases kohvikus, kus sa ei saa mitte ainult keha soojendada / lahkuda, vaid ka süüa ja juua, et suhelda sõpradega. Samuti saate märkida töönädala lõppu või lapse sünnipäeva.

Nii et kohvik on universaalne asi, mis on igal aastal nõutav. Seega, kui nõudlus on olemas, siis saab äri, mis suudab niisuguses olukorras teenida head raha.

Mida peate avama kohviku või väikese restorani - meie artiklis.

Kuidas alustada oma kohviku või mini-restorani käivitamist?

Kohviku avamiseks peate meeles pidama lihtsat sammhaaval plaani:

  1. Koha analüüs (piirkond, kus kohvik asub).
  2. Sihtrühma analüüs (kes on teie peamine klient).
  3. Kohviku vormi valimine (selle vaatajaskonna vajaduste jaoks).
  4. Registreerimine
  5. Personali värbamine.
  6. Seadmete ost.
  7. Reklaamikampaania.

1) Koht, kus peate avama kohviku.

Kolme esimest punkti meie kavast saab lühidalt nimetada "turuanalüüsiks". Mida peate kõigepealt avama kohviku või restorani - nõudluse analüüs.

Kuna tegemist on statsionaarse ettevõttega, tuleb erilist tähelepanu pöörata teie ettevõtte asukoha valimisele. Nagu ruum.

Traditsiooniliste kohvikute ja mini-restoranide esimene ja kõige olulisem näitaja on orgaaniline liiklus: kui palju inimesi käib ettevõte.

Sõltuvalt teie piirkonna keskmisest sissetulekutasust võib ühes ettevõttes olla 5 000 kuni 20 000 inimest.

Sel põhjusel, kus liiklus on suur, on kohvikud ja restoranid sõna otseses mõttes üksteise peal ja ei põle, tekitades head tulu.

Kui see on linna keskus, mille ümbruses on metroo jaamad, ärikeskused, erinevad kaubandus- ja meelelahutuskeskused jne, siis on see äärmiselt eelistatud asukoht. Kuid konkurents on väga suur - kõige tõenäolisemalt on parimad kohad juba keegi rendinud.

Moskva elamurajoonis võib ühe kohviku tasumiseks piisavaks saada 5-6 tuhat elanikku, kuid Venemaa väljaspool Euroopa osa ja 20 000 inimest ei pruugi investeeringut õigustada.

Kuid seal on veel palju sõltuvalt kohviku / mini-restorani vormist ja millist publikut te loendate.

2) Institutsiooni vorm.

Siin on 3 erinevatest publikutest erinevatest kohvikuvormide kolm näidet:

  1. Suvine kohvik.
  2. Noortekohvik.
  3. Kohvik - täispikk restoran.

Suve mikrokass paar väikest müügipunkti ümbritsevat lauda saab ta nädalas välja maksta - kulud on seal minimaalsed, eriload pole vajalikud (sinna pole süüa), pole töötajad eriti vajalikud (ainult müüja).

Nad ei paku midagi seal, vaid teenindaks ainult pudeli karastusjooke ja külmi suupisteid, nagu kiibid või kuivatatud kala. Noh, võib-olla mõned lihtsad võileivad. See on lihtsaim ja odavaim võimalus.

Kuid suvekohvikul on oma tõsised puudused.

Esiteks, sisuliselt on see ajutine palk. Kui teil on laastud koos laastude, jäätise ja õluga, siis ei pea laudade varrastega olema raskusi. Kuid kui iseseisev äri, ei ole selle väärt kasutamine.

Jah, sooja riikides on see üks populaarsemaid lihtsa sissetuleku võimalusi, kuid meie talved ei toeta puhastamist värskes õhus.

Suvine kohvik võib maksta 20 000 - 40 000 rubla. kuus ja selle tootlus on väga erinev. Näiteks rahvarohkes kohas (maanteel või samal turul) - sama summa, kuid nädal. Kuid äärealadel, kus inimeste liiklus puudub, pole see tõenäoliselt eriti kasumlik.

Peale selle peate saama kohalike elanike kohviku avamise nõusoleku, sest odava alkoholiga ei meeldi mitte kõige paremini esindatav kontingent.

Noortekohvik enesekontrolli või "anti-kohvik" on sageli tunduvalt odavam kui klassikaline - koos ettekandjate, baarmeni jne.

Kuna see võimalus on väga paindlik, ei ole võimalik täpset kulude suurust täpsustada.

Klassikaline kohvik / mini-restoran Selleks on vaja avada kolm või neli lauda, ​​paar kelnerit, keskmine menüü ja täiendavat meelelahutust: lihtsalt toit ja mitte midagi muud. See võib olla üsna kasulik, kui läheduses asuvad teised kohad, kus inimesed töötavad või on lõbusad.

Kuid soodsas kohas võib noorte kohvik-restoran olla väga tasuv ettevõtmine. Kuid mitte ainult see koht määrab tema edu, vaid midagi muud.

Mida on vaja kohviku avamiseks - standardne, ilma igasuguste spetsiaalsete uuendusteta? See on õige - maitsev toit mõistlike hindadega.

3) Keskmine kontroll: kliendi südametee on läbi kõht.

"Keskmine kontroll" on hästi väljakujunenud kategooria, mis restoraniettevõttes määrab institutsiooni edukuse ja aususe taseme.

Näiteks on kaks kohvikut / restorani, ühes keskmises arvel - 200 rubla ja teises - 900: kus teenus parem? Ilmselt kallim.

Siin on näide Venemaa keskjooksu keskmisest kontrollist:

Kohviku avamine nullist

Materjal hõlmab kontseptsioonide valikut, registreerimist, maksustamist, lubade ja vajalike dokumentide ning vajalike seadmete hankimist, sisaldab ligikaudset arvutust ka kohviku avamise kulude kohta.

Restoranide äri (kohvikud, restoranid, suupistetid, baarid jne) tingimusel, et see on nõuetekohaselt korraldatud, on alati olnud ja jääb kasumlikuks. Kui aga restorani loomine on suur, äärmiselt kulukas ja keerukas projekt (ja mõnikord ka see ei ole tulus), siis väikese kohviku avamine nõuab palju vähem investeeringuid, aega ja jõupingutusi ning seda iseloomustavad ka väiksemad riskid.

Kuidas avada kohvik, kust alustada

Mis on kohvik, kuidas see erineb teistest toitlustusettevõtetest? Sellele küsimusele antakse vastus GOST R 50762-2007.

Kohvik on ettevõte, mis korraldab külastajate jaoks toitu ja vaba aja veetmist ning pakub neile piiratud hulga tooteid, samuti müüb eripakkumisi, karastusjooke ja alkohoolseid jooke.

Restoranil on ka laiem valik raskesti valmistatavaid toite, palju erinevaid alkohoolseid jooke, kõrgem teenindus, külastajate vaba aja veetmine ja meelelahutus.

Kohvikud klassifitseeritakse järgmiste põhifunktsioonide järgi:

  • pakutavate toodete valik - seal on spetsialiseerunud (pitsa, jäätis, pannkook jne) ja spetsialiseerunud; Siin saate lisada ka kohvikut rahvusköögiga (hiina, jaapani, itaalia);
  • teenindatavate tarbijate liigi ja huvide järgi - laste-, kunsti-, kohvik, klubid, internetikohvikud jne;
  • asukoha järgi - avalikes või elamutes, hotellides, puhkealadel, spordi- ja meelelahutusasutustes;
  • teenuse kujul - iseteenindusega ja ettekandjate juuresolekul;
  • toimimise hooajalisuse järgi - hooajaline ja pidevalt töötav;
  • vastavalt okupeeritud ruumide otstarbele ja koostisele - liikuvad ja statsionaarsed.

Nagu näete, on kohvikute valik üsna lai. Peaasi, et institutsiooni valitud formaat peaks vastama seatud eesmärkidele ja tuua soovitud tulemus.

Kontseptsiooni valik

Kohviku kontseptsiooni väljatöötamine on nende klassifikatsiooniga lahutamatult seotud. Alustuseks on vaja määratleda: millise tarbijaga keskendutakse institutsioonile, millist menüüd või kööki pakutakse, kus asutus peaks olema paigutatud jne. Samuti tasub kaaluda, kuidas teie kohvik võrrelda paljude teistega, milline on selle individualus, kuidas saate külastada ja huvitada.

Selles etapis tunnistavad kogenud restoranijad olulist tunnust. Kõik kohvikute kontseptsiooni väljatöötamise jõupingutused ja kulud võivad osutuda tühiseks, kui hiljem leitud ruum ei sobi oma konstruktiivsete, tehniliste ja muude omadustega. Seetõttu peaksite piiratud rahaliste vahenditega kõigepealt valima ruumid ja seejärel arendama kontseptsiooni.

Samuti tuleks meeles pidada, et kohviku formaat ja stiil peaks olema kooskõlas hinnakujunduse ja menüüga. Seega, kui kavatsete avada kohviku noortele ja üliõpilastele, kellel on selle kategooria tarbijatele sobilik disain, on ebatõenäoline, et seal oleks sobivad kallid söögid ja joogid. Selline ettevõte on tõenäoliselt määratud ebaõnnestumiseks.

Tegevuse registreerimine

Parimad maksustamisviisid: PI ja LLC. Registreerimisvormi valimisel peate siiski meeles pidama järgmisi funktsioone:

  • Individuaalne ettevõtja ei saa alkoholi (välja arvatud õlut ja õlut, poiret, sid, siidrit) müüa, kuna ainult alkohoolsete jookide müümise litsentsi saavad juriidilised isikud (FZ-171, 22. november 1995). Seega, kui kohviku menüüs peaks sisalduma ka teisi alkohoolseid jooke, peate avama LLC.
  • Samal ajal on IP-i avamine lihtsam ja kasumlikum, lisaks on võimalik töötada patendisüsteemiga (vt allpool).

Sellest olukorrast võib välja tulla - kohviku saab registreerida IP-ga ja alkoholi müügist on registreeritud LLC-liiki baar.

OKVED koodid

Kohviku jaoks sobivad järgmised OKVED-koodid:

  • 55.30 - "Restoranide ja kohvikute tegevus";
  • 55.40 - "baaride tegevus";
  • 52.25 - "Alkohol- ja muude jookide jaemüük";
  • 52.63 - "Muu jaemüük väljaspool kauplusi".

Maksustamine ja raamatupidamine

LLC-i kohvikus on kõige optimaalne maksustamisviis UTII, samas kui külaliste teeninduse ala ei tohiks olla üle 150 ruutmeetri. m. Selles piirkonnas on ainult toitlustamise ja vaba aja veetmise tsoon. On väga oluline, et see tsoon oleks konstruktsiooniliselt eraldatud ülejäänud ruumidest ja selle ala tuleks kinnitada pealkirja dokumentides. Vastasel korral tekib probleeme maksuametiga seoses UTII kohaldamise seaduslikkusega.

Kui üksikettevõtja avab avaliku toitlustamise asutuse, on kõige kasumlikumad maksustamisvormid UTII ja PSN (patent). Viimast võib kasutada juhul, kui teenindusruumi pindala ei ületa 50 ruutmeetrit. Sel juhul on iga-aastase patendi maksumus 180 000 rubla (Moskva seadus, 31. oktoober 2012, nr 53). Samal ajal on mitmete selliste kohvikute jaoks (igaüks teenindusruumi pindala kuni 50 ruutmeetrit), mis asub ühe teema territooriumil, nõutakse patendi olemasolu.

Väikeettevõtte raamatupidamis- ja maksuarvestus optimeeritakse optimaalselt allhanke korras või hallatakse eraldi, kasutades erinevaid veebiteenuseid (näiteks My Businessi kaudu (ülevaate artikkel)).

Kohviku avamise dokumendid

Kohviku avamiseks peate saama hulga lubasid ja kinnitusi:

  1. Projektiruumi koordineerimine. Rekonstrueeritud planeerimisel on vajalik tehniline arvamus, tehnoloogiline projekt, rekonstrueerimisprojekt, fassaadide renoveerimise projekt, ventilatsiooni-, kliimaseadmete ja kütteprojekt, veevarustus- ja kanalisatsiooniprojekt, elektrivarustusprojekt. Loetletud dokumente peaks täitma vastava litsentsi saanud projektiorganisatsioon. Seda tuleb koordineerida Rospotrebnadzoris (SES), tuletõrjel, arhitektidel, DES-is ja prefektuuris (linnavalitsuses).
  2. Rospotrebnadzori territoriaalorgani teated tegevuse alustamise kohta.
  3. Alkoholi jaemüügilitsentsi saamine.
  4. Retseptide koordineerimine Rospotrebnadzoris (vajadusel).

Tuba

Mida peate kohviku avama? Hea asukoht. See on üks edukuse ja mõnikord kõige olulisema määrava tegurina. Reeglina sõltuvad nad kõige enam majandusklassi institutsiooni asukohast, mis tegutseb madalama hinnakategooriaga. Väikese asutuse jaoks on vaja ruumi vahemikus 70 kuni 200 ruutmeetrit. m

Milliseid tegureid tuleb ruumi valimisel arvestada?

Eksperdid määratlevad kohviku paika panemise parima koha valimise põhimõtted:

  • Asutus peaks olema võimalikult lähedal oma tarbijale, st asetage see valitud kontingendi töökoha või elukoha lähedusse koos puhkealadega; kohvik peaks olema kerge leida ja juurdepääsetav transport.
  • Majutuse klassi kohvikud avatakse elamurajoonides, kesklinnas kallis asuvates ettevõtetes, mainekates ehitistes ja ruumides.
  • Ei ole vaja rentida ega osta ruumi, kus varem oli kahjumlikult suletud kohvik. Ebaõnnestumiste põhjused, mis tõenäoliselt ei õnnestu (ja need võivad olla seotud ruumiga), on parem mitte selle uuesti riskida.
  • On vaja täpselt mõista, kas ruum sobib tehniliste omadustega. Elektrivõrgud, veevärgitooted, küte, kanalisatsioon peavad vastama koormustele, mis neile kehtestatakse.
  • Eelnevalt on vaja selgitada linnaplaneeringu plaane - kas hoone ei ole rekonstrueerimise või lammutamise plaanides.
  • Kui ruumid olid varem ümber kujundatud, peate selgitama, kas see on seadusega registreeritud.
  • On vaja välja selgitada, kas saab valitud hoone fassaadi kohviku märkida, samuti teavet fassaadi ja kaupluste akende reklaamimise piirangute olemasolu kohta.
  • Tasub hinnata toitlustusettevõtte lähenemisviiside ja sissepääsude mugavust, samuti võimalust korraldada parkimine selle puudumise korral

Nõuded ruumile

Toitlustusrajatiste nõuded sisalduvad SanPiN 2.3.6.1079-01-s, mille peamised on järgmised:

  • Tsoonide paigutamise vajadus tehnoloogilise protsessi suunas on vajalik:
    ladu => tootmine => kaubandus => haldus- ja kommunaalkulud.
  • Ruumide asukoht peaks pakkuma nende vahel kõige lühemaid ühendusi.
  • Vastupidine tootmisvoogude ristumine ei ole lubatud: kasutatud ja puhaste roogade liikumine, saatjad ja külalised, tooraine ja jäätmed.
  • Ruumide asukoht peaks olema planeeritud, võttes arvesse sisenemiste ja väljapääsude süsteemi: ladustamis- ja tootmispiirkonnad ei tohiks läbida, tänavatel on võimalik siseneda kaubarühmadele, siseneda tootmis- ja ladustamisgruppidesse - sisehoovist.
  • Tsoneerimine peaks tulekahju korral evakueerima.
  • Ruumi omadused peavad vastama praegustele SNiP-i ja tuletõkestandarditele.

Ruumide koosseis

Kõik toiduvalmistusruum peab läbima kohvi mitmesuguseid kohti (töökojad) mitmel etapil:

  1. Laod - tooraine ja -tooted ladustatakse neis, tuleb varustada jahutatud kambriga. Sellesse ruumi gruppi kuuluvad ka külmutatud laoruumid kuivtoote ja köögiviljade ladustamiseks. Lao projekteerimisel peate varude jaoks reserveerima ruumi.
  2. Pesuruum - siin saate pesta konteinereid, riistu, seadmeid jne. vannitubades kontoritega. Siin on ka kuivatusraamid.
  3. Köögiviljapood - see töötleb köögivilju - sorteerimine, pesemine, puhastamine, viilutamine.
  4. Liha- ja kalatarbed - nendest valmistatakse liha- ja kalatoodete pooltooted. Vajaduse korral toorained sulatatakse jahutatud kambrites, seejärel hakitakse ja lõigatakse.
  5. Külm pood - on ette nähtud külmade suupistete ja nõude, salatite, võileibade ja magustoitude valmistamiseks.
  6. Kuum pood - see on lõbu loomise viimane etapp. Siin on toodete kuumtöötlus, valmistatakse esimene ja teine ​​kuumad nõusid ja suupisteid, valmistatakse tooteid salatite jaoks jne. See on varustatud suure hulga seadmetega - ahjud ja ahjud, külmkapid, riiulid, neutraalsed seadmed jms. Kui tootmisruumides on ruumi, on ka kondiitritooteid ja neid ka levitada.
  7. Kaubagrupp - nendes ruumides kasutavad kliendid oma tooteid, vitriinat, baari, külastajate vannituba, garderooba.

Lisaks ülaltoodule peaks kohvikus olema administratiivruumid, mis on mõeldud töökoha ja kohviku personali puhkeajaks, sh kontorid, dušš, vannituba, puhkeruum.

Nõutav varustus

Kohviseadmed jagunevad järgmistesse kategooriatesse:

  • Termiline: ahjud, ahjud, toidu soojendid, ahjud ja ahjud, grillid, fritüürid, pannkookide valmistajad, toidu veekeetjad, soojendusaknad jne.
  • Külmutus: külmkapid, vannid, kambrid, külmlauad, baaride külmikud, veinikindlad jne.
  • Elektromehaanilised: nõudepesumasinad, leiva viilutajad, riivid, segistid, kartulikoorikud, köögiviljade lõikurid, köögiviljade pesumasinad jne.
  • Neutraalne: pesupesemised, prügikonteinerid, riiulid, lauad, vankrid, kapid, ventilatsiooniavad jne.
  • Baar: kombineerib, segistid, kohviveskid, kohvimasinad, jäämasinad, röstrid, mahlapressid, segistid jne.
  • Kaal (kaalud).
  • Jaotussignaalid.
  • Salat baarid.
  • Lihatöötlemisseadmed: liha, saed, lihapüüdurid, vorstide süstlad, lihasaurustajad jne.
  • Filtrid ja vee pehmendajad.
  • Pagaritooted: doseerimisseadmed, jahuülekandajad, taignajaoturid, tainasseadmed, testozakatochny ja tainas leoturid jne

Äriplaan kohviku avamiseks nullist

Hubane kohvik võib olla lemmik koht kohtuda paljude inimestega. Hoolimata sellest, et sellistes asutustes on palju megakaid, ei leia mitte kõik oma püsikliente ja paljud on sunnitud eksisteerima. Loomulikult tegi nende omanikud planeerimisetapis tõsiseid vigu. Kohviku avamise alustamiseks äriplaani väljatöötamisel on oluline kaaluda kõiki nüansse võimalikult täpselt ja mõelda iga vaidlusaluse probleemi kohta mitme lahenduse juurde. Muidugi ei vaja kohvik täita nii palju restorani nõudmisi, vaid peab olema toitlustusettevõte, mis peab vastama sanitaarstandarditele. Eksperdid soovitavad pigem sanitaarstandardeid arvesse võttes projekti väljatöötamist, selle asemel, et püüda neile nende poolel lõpetatud tootmisüksust sobitada.

Üksikasjaliku äriplaani koostamine

Äriplaani algatamine peaks toimuma institutsiooni mittestandardse vormingu otsimisega, sest kasumlik kohvik pole lihtne 3 lauda ja koos jäätisega. Rendihind, vajadus tellida disainerite teenuseid, mööbel ja seadmed sõltuvad valitud kontseptsioonist. Näiteks kui kohvik asub kontorikeskuse või õppeasutuse hoones, peaks sellel olema piisav arv istekohti ja lai valik valikut suupisteid, mis sobivad potentsiaalsetele klientidele, kuid sellise asutuse disain võib olla diskreetne ja isegi tagasihoidlik. Ja temaatilise asutuse avamine, näiteks raamatute armastaja kohvik, nõuab rohkem ruumi kujundamisega seotud investeeringuid.

Enne teeäärse kohviku avamist algusest peale peate tegema laiaulatuslikku analüütilist tööd ja leidma hea asukoha, nõudepesumasinate ja jookide komplekti, mida on nõudnud reisijad, kes on otsustanud maanteel suupistebaari külastada.

Üksikasjaliku äriplaani koostamine on kohustuslik sammhaaval juhendamine, kuidas avada kohvik nullist. Äriplaan peab sisaldama järgmist:

  • Institutsiooni vormi üksikasjalik kirjeldus, selle asukoht, kohviku ruumid, organisatsiooniline struktuur, tööplaan;
  • Turu ja selle lähimate konkurentide analüüs;
  • Turunduskava;
  • Hinnakujundusasutus;
  • Varustus;
  • Tarnijad;
  • Finantskulud;
  • Kasumi arvutamine ja riskihindamine.

Kuidas avada kohvik? - Selge arusaam täpselt, mis see on. Äriplaani aluseks on institutsiooni idee üksikasjalik kirjeldus lähtuvalt valitud asukohast: asukoht, ruumide kujundus ja vajalikud seadmed. Institutsiooni vorm määrab ka töötajate arvu, nende nõuete ja vastava töögraafiku.

Turu on vaja analüüsida, et paremini mõista praeguseid suundumusi ja hinnata tulevase kohviku konkurentsivõimet. Tutvumine lähimate konkurentide tegevusega aitab muuta asutuse ainulaadseks ja luua õige hinnapoliitika. Turundusplaani eesmärk on edendada kohvikute reklaamimist kõikjal ja need tuleks koostada pikaajaliseks. Äriplaanis on seadmete valikut ette nähtud, võttes arvesse asutuse vormingut, kuid tulevikus võib mõnda positsiooni muuta. Samuti on parem hoolitseda toodete tarnijate ette, jättes unustamata varuvõimaluste registreerimise vääramatu jõu korral. Finantsinvesteeringud, hinnanguline kasum ja võimalikud riskid annavad võimaluse esitada finantsolukorras väljavaade institutsioonile isegi planeerimisetapis. Seepärast on "äriplaani koostamine" esimene küsimus terviklikust vastusest küsimusele: "Ma tahan avada kohviku, mis on selleks vaja?".

Tegevuse registreerimine

LLC valitakse siis, kui kavatsetakse avada kohvik, kus alkohoolseid jooke müüakse.

Enne registreerimist:

  • Aktsiakapitali makstakse;
  • Juriidiline aadress on korraldatud;
  • Notariaalselt tõestatud allkiri, mis on notariaalselt registreeritud;
  • Riigilõiv makstakse;
  • Pitser on valmistatud;
  • Pangakonto avatakse;
  • OKVED-kood on valitud (56.10);
  • Tehakse harta;
  • Täitke taotlusvorm P11001.

Pärast LLC registreerimist on vaja saada ruumides loa, kohvikus kauplemise tegevusluba, alkoholi ja tubakatoodete müügi litsentse ja töötajaid - arstliku läbivaatuse läbimise tulemusi.

Ruumide lubade loend sisaldab järgmisi punkte:

  • Rendileping;
  • SESi luba;
  • Tuleohutusameti sõlmimine;
  • Prügi ja puhastuslepingud.

Kohviku avamise järgmiste punktide rakendamist tuleks alustada ainult kõigi lubade ja litsentsidega. Peale selle peate esmalt registreerima ettevõtte asukohajärgses maksuhalduris.

Maksusüsteemi valik

Hea asukoht - pool edu

Koha valimise koht, kus asub avatud rajatis, on kohviku avamiseks vajalik nimekiri. Kohas peab olema suur rist, vastasel juhul on asutus ilma kliendita jõude. Paljudel juhtudel sõltub tema valik institutsioonist ja kavandatavatest külastajate kategooriatest. Näiteks eraldi hoone suure magamiskoha keskosas või elupiirkonnas asuvas suurpargis on täpselt see, mida peate avama kohvikut. Pärastlõunal õitseb sellises asutuses kohvi- ja kondiitritoodete müük lastele jalutades emadele ja õhtuti on külastajad lähedalasuvate kodude elanikud, kes soovivad lõõgastuda pärast kiiret päeva.

Pindala on 250-270 ruutmeetrit. m - see on see, mida sa vajad kohvikust 50 kohta tühjaks saamiseks. Nende parameetrite ning sanitaar-epidemioloogilise teenistuse nõuete põhjal on vaja valida ruum kohtades, kus inimeste läbilaskvus on üsna kõrge. Kui teie kohviku alguses teenindab päevas kuni 50 inimest, mis on üsna madal töökoormus, ja iga külastaja keskmine kontroll on 200 rubla, kasum on 200 000 rubla. kuus. See on päris hea näitaja.

Ruumi disainilahenduste korraldamine ja otsimine

Vahetult ei ole võimalik ruumi remondi etappi vältida, enne kui kiirtoiduga kohvikust avaneb null. Aga enne töötajate brigaadi kutsumist on vaja ka mõelda tulevase asutuse sisemuse üle ja leida sobivad disainilahendused. Selleks võite tellida professionaalsete disainerite teenuseid ning saate esialgse plaani esimest korda koostada ja määrata kaptenitele konkreetsed ülesanded ning nad ütlevad teile, kuidas neid praktikas rakendada.

Näiteks väikestele kohvikutele on tähtis rahulik õhkkond, privaatsuse illusioon, üliõpilasköögid ei vaja peenemat mööblit, vaid peaksid meelitama noori inimesi, kellel on ebatavaline, toretsev ja meeldejääv sisustus. Temaatiliste asutustega on keerulisem, nende korraldamine nõuab rohkem oskusi ja märkimisväärseid finantsinvesteeringuid, mis kõige tõenäolisemalt maksavad iseenesest tänu kohviku ebatavalistele omadustele. Kohviku avamine nullist sõltub suurel määral ettevõtte asukohast. Kvaliteetsete restoranitegureid soovitatakse kindlasti asetada baar asutustes, kus alkoholi müüakse.

Kohvikutehnika

  • Pliit;
  • Grill;
  • Praadimis- ja toiduvalmistamise kapp;
  • Külmikud;
  • Tootmislauad;
  • Valamud;
  • Savinõud;
  • Mööblikomplektid külastajatele.

Seadmete ost on oluline osa väikese kohviku avamisest nullist. Ligikaudne kulude summa on 600 000 rubla. Seadmed ostetakse tavaliselt Venemaal, riistu imporditakse. Saali mööblit saab tellida, kui teie kohviku sisemusse ei sobi müügivalmis komplektid.

Reklaami kohad

Kui kavatsete oma kohviku avanemisel ja alustamiseks mõelda, peaksite käima tulevase asutuse jaoks meeldejääva ja ise reklaamitud nimega. Enne avamist võtab reklaamikampaania ilus ja särav märk, mis meelitab huvi ja huvi. Seda saate oma kohviku avamiseks teada saada. Tulevikus peaks tähis olema suunis, mille abil institutsioon on äratuntav. Seetõttu ärge hoidke vahendeid uue tehnoloogia, kõrgekvaliteediliste märgistuste väljatöötamiseks ja tootmiseks.

Pikemas perspektiivis tuleks koostada turundusplaan ja see peab sisaldama regulaarseid reklaamikampaaniaid ja tutvustusi, mis juhivad institutsiooni tähelepanu. Vastus küsimusele: "Kui palju raha peate kohviku avama?" Peab tingimata arvesse võtma reklaamiga seotud kulusid.

"Õnnelikud kellaajad", panga menüü alla kuuluvad allahindlused, korporatiivkaardid - kõik külastajate ligimeelitamise meetodid on hea koht, kus regulaarselt kliente võidelda neile, kes soovivad kohviku avamist.

Finantsinvesteeringute loendamine

Ettevõtja, kes otsustab oma äri teha, peab ettevõtja hindama, kui palju raha kohviku avamiseks on vaja. Kulud võivad varieeruda sõltuvalt piirkonnast ja asula suurusest, kus te plaanite ettevõtte alustada. Kohviku nullist avamise maksumust saab arvutada peamiste kuluartiklite algfaasis: tegevuste registreerimine (10 000 rubla), ruumide rentimine (300 000 rubla), remont ja varustus, seadmete ost (600 000 rubla) ja tooted (200 000 hõõruda), reklaami (60 000 hõbe). Igakuised kulud hõlmavad: üür, kommunaalmaksed, maksuvähendused, töötajate palgad, toodete ostud, reklaamikulud. Seega on vastus küsimusele, kui palju kulub kohviku avamine nullist, hinnanguliselt 1 200 000 rubla.

Kasumlikkus ja tasuvusaeg

Äri eelised ja puudused

Küsimus "Mis teha Venemaal 2019. aastal?" On väga asjakohane ja paljud otsivad sellele vastust. Oma kohviku avamine on hea vastus küsimusele, et ettevõtlikud kodanikud on huvitatud. Praegust aega nimetatakse edukaks ettevõtte sisenemiseks. Ettevõtluse alustamise eelised on endiselt madalate üüride, palju tühjade ruumide hõivatud kohtades ja inimeste järkjärgulise kaotamise ranguse tõttu. Enne kohviku avamist peate siiski tundma end pilguheitlike ärrituste vältimiseks tundma end restoraniäri juhtimise nüansside pärast. Näiteks peate olema valmis peatama toidu ja alkoholi varguse hoolimatute töötajate poolt ning tagama, et teie kohvik hoiab kaubamärki ja ei muutu tavaliseks söögikohaks. Neile, kes soovivad avada kohvikut ja mõelda, kust alustada, on see nagu iga ettevõtte töö kontrollimine ja kõigi protsesside isiklik jälgimine.

Järeldused

Oma kohviku avamine on huvitav ja vastutustundlik ettevõte. Standardne mõtlemine, soovimatus analüüsida ja luua midagi ebatavalist võib viia algaja ettevõtja kokkuvarisemiseni. Ja kuigi kohviku avamine kuulub kasumlikule ettevõttele 2019. aasta kriisi ajal, on selliste ettevõtete omanike silmitsi palju probleeme. Selleks, et viia kohvik soovitud kasumini 20-30%, peate järgima kogenud restoranipidajate nõuandeid ja pidevalt töötama oma ettevõtte töö kvaliteedi osas, investeerima oma arendamisse ja müügiedendusse. Kui palju peab kohvikut avama? - Umbes 20 000 dollarit ja loll soov töötada oma äri kasuks.

Kuidas restorani avada: läbisõit

Kui te arvate, et restorani avamine on väga lihtne, peate lihtsalt ise endale toitu pakkuma, siis see artikkel kaotab teie illusioonid. Restorani avamine on nagu konkreetse riigi jaoks laevastiku ja maavägede loomine ja seejärel kuulutama sõda mõnele jube naaberile ja võita see. Kas sa oled valmis?

Traditsiooniline turustuskava on olemas:

2. otsige tühja niši;

3. sisenemine niššesse ja töötamine selles.

Niisiis, eksperdid on üksmeelselt, et juhul, kui soovite avada restoran, see skeem ei tööta. Esiteks, kuna mis tahes niši hea restoran toob edu, kui see on tõesti hea. Teiseks, kuna meil ei ole restorani hea rahvusvahelise mainega.

Kui palju raha vaja on?

Kõik sõltub teie enda seatud ülesannetest.

Ligikaudne arv: käivitusvalmis restorani ehitus ja varustus maksab kliendilt 850 kuni 1500 dollarit ruutmeetri kohta, sealhulgas kõik kaubandus-, äri- ja muud ruumid. Lisades sellele numbrile ruumi enda ostmise kulud, võime kokku võtta, et keskmise suurusega (ligikaudu kakssada ruutmeetrit) restorani kõigi kulude summa on umbes 400 tuhat dollarit.

Restorani tasuvusaeg on tavaliselt üks kuni viis aastat.

Esimesed sammud

Uuri välja, kus saab sobiva ruumi, hoone või maatüki. See on restoran, mis mõjutab sageli selle kontseptsiooni.

Teisest küljest pole keskuse, ruumi ja jalakäijate teede ristumiskohas ruumi pakkimine alati otstarbekas avada eliitasutust, kus on peen köök ja kallid roogad. Siin on sobivam demokraatlik restoran, mis teeb panuse käibesse.

Kui soovite luua restorani koopiat, mis sulle kuskilt välismaale eriti meeldis, on selline "oma unistuste restoran", siis loobute sellest ideest endalt või võite põletada.

Restorani sajandil - lühike, kolm, võib-olla viis aastat. On vaja omandada kliendi säilitamise kunst, sest restoranitellijate sõnul võib klient kolmandat korda tulla, õnnitleda ennast õnne. Pankrotite loetelus on restoranid valmistunud kleidide ja fotopoodide kauplustes kolmanda au koha.

Köök

Esmalt analüüsige turgu. Siis - nende võimalused. Kui soovite avada mingisugust maa-ala kööki mumbo-jumbo saarelt, siis kes annab sulle koka tõlkija? Ja kes suudab tagada, et tegemist on kõrgekvaliteedilise kokaga ja mitte valetajaga, kes on kõige paremini söögiruumi kodus pestud? Kust saada värskeid mereande ja köögivilju kogu aasta jooksul Itaalia köögi jaoks?

Turu vajaduste rahuldamiseks on tänapäeval edukaks kvaliteetsetest köökidest restoran, sest turg ei ole täis. Lisaks sellele ei kuule kuulda ainult välismaalase, kes oma kööki tunneb, vaid üks pettunud märkus ja teie ettevõte on pankrotti läinud. Kuid välismaalane proovib kohalikku toitu rõõmuga ja kodune tarbija ei reageeri tema rahulolevatele märkustele. Kes teab mida meie köögis ei meeldi? Ta ei saa midagi aru!

Loa saamine ja ehitus

Praktika näitab, et restoranis avatakse "formaalsused" kuus kuud (rekordiline tulemus) kuni aasta lõpuni ja lõpmatuseni.

Seepärast suunake need advokaadid lugematuid bürokraatlikke pabereid õigesti registreerides, mis on tehtud nende kõneluste ajal.

Tulevase restorani direktori eesõigus peaks olema kõigi tasandite, sealhulgas sekretäride ja tavaliste inspektorite isiklike kontaktide loomine ja pidamine.

Isik, kes jõudis ametivõimude juurde restorani mõtetega, on nende silmis ideaalne imemiseks, see tähendab igasuguste rahaliste vahendite täiendamise allikaks. Ebaõnnestumine sissemakse avamise kuupäevast on ebatõenäoline - teie paberitükid vähenevad madalamate tasemete sügavuses.

Pärast rendiloa saamist algab arhitektuuri-, inseneri- ja tehnoloogiliste projektide koostamise etapp.

Siin näete kõiki elektrikuid, gaasitöötajaid, tuletõrjujaid.

1. Kui ruum on vana, siis tuleb seda uurida vundamendi ja talade tugevuse,

2. Kui hoone kuulub ajaloolistele mälestusmärkidele, peate tegelema sobiva juhtkonnaga.

3. Kui objektil ei ole piisavalt toiteallikat - tuleb paigaldada kaabel,

4. kui ehitad eraldi hoone ja tõmbate insenervõrke üle saja meetri, tuleb teil uuesti lugematuid kinnitusi saada...

Lühidalt öeldes, kui esimene haamer lööb, on kõik linna teenused kindlasti teiega.

Kuigi ehitamine on käimas, võite olla hõivatud:

a) kauplemistegevusega tegelemiseks patendi saamine

b) toidu tootmise ja müügiga seotud õigused toitlustusvaldkonnas,

c) samuti alkohoolsete jookide ja tubakatoodete jaemüügi litsentsid.

Mehhanismid ja masinad

Otsustada, milline on restoranis kasutatav inseneri- ja tehnoloogiline köögitehnika, ja peate tellima selle juba algusest peale.

Pidage meeles: kõige raskem varustus on ventilatsioon

Köögis kasutatavate seadmete ostmise ja paigutuse osas peaks peamine esineja olema tehnoloog. Projekti arhitekt pakub sageli oma tehnoloogi.

Kuid mõned usuvad, et seadmete valimine ja paigutamine peaks olema koka eelisõigus.

Nii et ärge pange seadmeid kokku. Mööbel on odav ja vihane, see murrab siin aastas, toitlustussüdamed kogunevad ka abstinentide kätes ja tualettruum tualett töötab nagu Stakhanovite, nagu võite arvata.

Seetõttu usaldage kindlaid tarnijaid.

Tõsised ettevõtted (konkurentsi tõttu) üritavad meelitada ostjat boonustega. Niisiis võib algaja loota tasuta konsultatsioonile restoraniäri kohta, kus ettevõte on seotud.

Ära unusta rääkida restoraniomanikega. kui algaja veedab restorani köögis vähemalt veerand tundi ja räägib oma kokaga, see ei tee kellelegi haiget.

Restoran - ideoloogilise ja maatüki algusega toitlustusettevõte, mille peamine osa on selle legend. See on elav energia, mis eristab edukaid restorane tavapärasest ja ebaõnnestunud restoranidest.

Peaf ja tema meeskond

Selleks, et palgata peakokli kaebust spetsiaalsele asutusele. Välismaalase peakokal on nn kompensatsioonipakett - võime minna kaks korda aastas perele, kodus koju minna, mugavat majutust töökoha läheduses jne. Peate minema riiki, kus ta valmistoidu eest tuli. Ta annab teile ka eksami, et kinnitada oma kvalifikatsiooni.

Koka meeskonna suurus sõltub restorani istmete arvust. Näiteks ühes Kiievi asutuses on 100 koha, kus on 20 köögitöötajat, kes töötavad kahes vahetuses 10 inimest.

Lisaks töötavad inimesed köögis, kes enne, kui nad saadavad pooltooteid "jumalatele", viia need näiteks soovitud seisundisse, näiteks lõigates need ära, vabastades need veenidest.

Lisaks peavad madalamad töötajad koorima kartulit, pesupannasid jms.

Kõik, kes poodi jäid

Kõik teised töötajad, umbes 80 inimest, on reeglina direktoriks tööle võetud.

Kandidaate otsitakse tuttavate kaudu reklaami kaudu värbamisagentuuri kaudu.

Esimest võimalust kasutatakse selleks, et värvata inimesi ükskõik millise restorani võtmepositsioonides: kõrgem juht, vanem baarmen, peaarvepidaja, turvalisuse juht. Ülejäänud personal - ettekandjad, baarmenid, tarnijad, tehnilised töötajad ja kontoritöötajad võetakse tööle reklaami või personaliameti kaudu.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata hästi väljaõppinud kelnerite valimisele. Nad suhtlevad ebapiisavate klientidega kogu päeva. Algaja ettekandjad ei koorma ega hävita oma mainet.

Toodete ostmine

Alguses avanev restoran võib nõuda kõige paremini 10-15% "koormusest". Peakokk ise hindab, kui palju toitu ta vajab esmakordselt.

Samamoodi võite usaldada baari esialgse vara moodustumise oma vanemale baarmenile, kuid arvestades alkoholi suurt maksumust, eelistavad juhid seda kontrollida.

Kirjutamata reegel ütleb: hea restorani baaris tuleks alati leida näiteks brändit, mis on väärt rohkem kui tuhat dollarit. Restoranid kutsuvad selliseid positsioone "riiulile" ja ütlevad, et nad "tulistavad" üks kord aastas.

Pisut veini kirge. Täna peaks "tavalise restorani" veinikaart sisaldama vähemalt 70 positsiooni ja sommeljeed.

Usutakse, et keskmise hinnakategooria restoranis on näiteks kuus liiki kuuma lihatooteid, kuus - kalast ja kolm või neli - kodulindudest.

Loomulikult peaks kalli restorani menüüs olema rohkem positsioone, kuid ka põhjusel. Seda tehakse selleks, et tagada kogenud klientide segi toomisest.

Igasugused madala kalorsusega menüüd pole kodus väga poogitud. Me ei tohi unustada, et selliste roogade peamised tarbijad on naised (ja mitte kõik), kes tähelepanekute järgi moodustavad kuni 30% restorani külastajatest. Menüü peaks keskenduma restorani maksimaalsele tasuvusele ja korrapäraselt vabaneda nõudest mitteäratavatest nõudest.

Selles arvutis nõudvate toitude nõudluse analüüsimisel täiendavad vanasti mitmed restoranreklaamid visuaalset pilti kraanist, et teada saada, milline on kõige sagedamini plaatidele jäänud.

Mida ma pean tegema

Hinnakujunduse meetoditest kasutavad restoranimüüjad reeglina ainult ühte - nad vaatavad naaberköökide hindu. See on eriti oluline keskuses asuvatele asutustele.

Restoranid ütlesid varem, et inimestele ei huvita, kui palju roogi eest tasuda, sest inimesed lähevad restorani kas staatuse saamiseks või otsese eesmärgiga muuta keegi nutikaks kingiks või kellegi teise kulul.

Täna kasutavad nad valemit "kõige parem - mõistliku raha eest".

Kuidas on tassi hind? Altkäemaksud mängivad hinnakujunduses väga olulist rolli. Alumine piir määrab toidukauba ostukorvi maksumus, ülemine on direktori fantaasia. Tase marginaali ujub alates kümnest protsenti kuni sadadeni. Seal on kategooria roogasid, mille marginaal peaks olema minimaalne - ärilõuna ja laste menüü.

Tarnijad

Restoranite esimene vaenlane - ebastabiilsus toodete pakkumisega. Täna on tass menüüs ja homme tarnija teatab, et ei saa selle valmistamiseks vajalikke koostisosi pakkuda. Iga tooterühma puhul peaks tavapärasel tarnijal olema 3-10 tarnijat, nii et teil oleks alati manööverdamisruumi.

On vaja valida suuri tarnijaid, kuigi mõned usuvad, et tarnijad tuleks jagada. Lõppude lõpuks, kui näiteks tollil oli probleeme, oleks võimalik teistele pöörduda.

Kuid tegelikkuses on kõik sunnitud seisma vastu monopolismile ja sellest tulenevalt kolme, nelja ja isegi vähem tarnijatele.

Kuid kõik nõustuvad ühehäälselt, et tarnijale tarnitavate toodete ostmine on endiselt odavam kui iseseisvate reiside, tolli ja sertifitseerimisega suhtlemisega. "

Õhtu jooksul vaatab iga peakokk, millised tooted on lõppenud, moodustab taotluse ja annab selle kokale.

Peadirektor esitab üldise taotluse ja edastab selle ostjale. Ostja on isik, kes õhtul taotluse saamisel peab pakkuma kuumaid tooteid köögile tund aega enne restorani avamist järgmisel hommikul.

Õhtusöögi ajal peaks ta tooma need tooted, mis on seal ikka veel, kuid võivad lõppeda päeva jooksul. Ostja peab olema pidevalt valmis mitme valikuga, kui midagi ei lähe tarnijaga. Kogu selle segadusega ei saa ostjat kontrollida. Kes saab näiteks kontrollida, kui palju ta selle ja selle turul täna ostis? Seepärast on restoranide direktorite suhtumine ostja suhtes ambivalentne.

Vastupidavad ladustustooted laopidaja südametunnistusena, kes saab ka köögist tellimust, kuid erinevalt ostjast ei sõida ringi, vaid kutsub tarnijaid üles helistama nõutavatele.

Restoranis pakub baar kuni 40% igapäevasest tulust.

Baar on nagu sisemine Mongoolia mis tahes restorani, "riigi osariigis". Tema regulaarselt ei takista kunagi istmete vahetamist barilotti salti tabeli tõttu. Jah, see on neile ja kõigele - tassi serveeritakse teda kohapeal. Baaris peaks olema kõik, mis pärineb kohalikust klassikast ja lõpeb imporditud rõõmuks.

Restorani loomine on väga lähedane loovusele - eriti tänapäeval, kui iga institutsioon väidab end olevat Euroopa, kahjustades meie toitlustamise kontseptsiooni. Restoran algab sooviga. Kui inimene lihtsalt tahab raha teenida, siis ta ebaõnnestub. Tulevane omanik peab otsustada, kas osta juba reklaamitud kaubamärki või luua oma. Algaja jaoks on esimene võimalus eelistatavam. Lisaks peab restoran olema ehitatud täpselt nii palju aastaid kui see peaks olema. Nii nagu teie korter, mida te kogu aeg oma elus muutute: restorani "selgroog" on loodud suhteliselt lihtsalt. Eksperdid võtavad ja nad ehitavad keha. Ent me peame siiski hingama hinge sellesse "kehasse", mis annab 40 protsenti edu.

Üldised vigu ja kuidas neid vältida

1. Ärge ehitage restorani endale või enda jaoks. Sa ei lähe selle juurde, vaid teised inimesed.

2. Ära salvesta. Sest kõik, mida olete salvestanud, peate maksma kaks korda hiljem.

3. Pöörake tähelepanu juhtimisele. Raamid otsustavad kõike.

Uuendused ja nende tantsijad

Võite kutsuda tuntud kokad maitsta, korraldama uuringu. Direktor pakub koka kas kallist komponenti vähendada või seda odavama hinnaga, kui see ei vasta hinnapoliitikale.

Uue roogi heakskiitmise edasine etapp on tehnoloogilise kaardi ettevalmistamine, kus näidatakse retsepti ja valmistamistehnoloogiat, nii et tassi saaks valmistada mitte ainult seda leiutanud kokk, vaid ka restoranis olevad peakokkid,

Seejärel koostatakse arvutuskaart, millega raamatupidaja peab roogi arvutamist, mille järel direktor selle heaks kiidab ja võtab menüüs oma õige koha.

PostScript

Ja mis on kõige olulisem mis tahes restorani kontseptsioonis? Sulle antakse andeks ja köögis olevate nõude puudumine, mis on täpsustatud menüüs, vähese rõõmu ja väikese veinikaardiga. Teile ei anta andestust, kui kohtlete restorani külastajat mitte külalisena. Mis vahe on restorani ja keti kohvikute vahel? Seal on teenus oodatud, nende peamine põhimõte on "teenindada kvaliteeti, kuid tähelepanelikult ja mitte laadida külastaja". Nad lähevad restorani, et tunda perekonna, klubi, pubi õhkkonda... Kuigi restoran ja pubi on üksteisest kosmiliselt kaugel, kuid neil on ühine - see on uustulnukku ümbritsev armastus, nii et isegi algaja et ta võeti perekonda ja talle meeldis kõike. Restoranide sagedused on tavaliselt väga üksikud inimesed...

Nazrenko Elena spetsiaalselt projekti www.openbusiness.ru poolt Restorante nõustamisgrupi materjalide kohta

* Artikkel üle 8 aasta. Võib sisaldada aegunud andmeid.

Autobusiness. Ettevõtte tasuvuse kiire arvutamine selles valdkonnas

Arvutage kasum, tasuvusaeg, mis tahes ettevõtte kasumlikkus 10 sekundi jooksul.

Sisestage esialgsed manused
Järgmine

Arvutamise alustamiseks sisestage käivituskapital, klõpsake järgmisel nupul ja järgige täiendavaid juhiseid.

Puhaskasum (kuus):

Kas soovite äriplaani kohta üksikasjalikke finantsarvutusi teha? Kasutage meie tasuta Android-rakendust Google Plays äri jaoks või tellige professionaalse äriplaani meie äriplaneerimise eksperdilt.

Top