logo

Täna ei saa te üllatusena kedagi, kellel on klassikalises stiilis püstitatud laud. Üha rohkem inimesi eelistab tellida Euroopa stiilis roogasid, mida spetsialistid oma ürituste jaoks valmistasid. Toitlustamine on toitlustusteenus mis tahes ürituste jaoks, tänu millele saavad kliendid täielikult lõõgastuda, usaldades spetsialiseerunud ettevõtet. Kas on võimalik toitlustustegevust avada ilma tõsise investeeringuta ning selle saavutamise esimestel päevadel, et saavutada tulemus - Tüveeni ettevõtte Jar Catering kaasomanik Artem Rakhmeev vastab neile küsimustele.

Kogemus on väärtuslik panus.

Jar Catering ei ole Artem Rakhmejevi ja Vladimir Maryevi esimene projekt. Lisaks aktiivsele ühiskondlikule elule ja liikmeks Opora Rossii äriühiskonnas on igaüks neist tegutsenud juba mitu aastat. Pärast keskkooli lõpetamist tuli Artem tuletatud akrüülivannide tootmiseks, kus ta töötas müügiosakonna juhina 5 aastat. Isegi siis oli ta tihedalt seotud oma poodiga lumelaudade müümisele "Revert Boardshop", mis sai Tüüeni oblasti suurima 3,5-aastaseks, mille igakuine käive oli 2 miljonit rubla. Projekt tuli sulgeda valuutariskide ja ettenägematute ostukulude tõttu.

Vladimir kasutas mitmeid suhüüsidega seotud ettevõtteid, jooke, mööblit ja pulmi. Kõik need on müüdud ja toimivad edukalt. See oli projekt, mis pühendas pulmade pidustustele, mis 6 aastat kestnud tööle võttis Tüneemi turul üks juhtivaid positsioone, mis tõi kaasa butiide ja banketteteenuste eraldi teenindamise eristamise.

Sa ei saa ilma raskusteta teha

Praktiliselt kõik ettevõtjad, kes käivitavad uut projekti, läbib rake, levitatakse kõikjal. Jar Catering pole olnud vigadeta. Toitlustusettevõtte omanike peamine probleem on ürituste ettevalmistamise protsessi mõistmise puudumine. Esimesed kümme tellimust täideti ajastuse lahknevusest - sündmus oli juba alanud ja suupisted olid veel välja toodud.

Artyom tõi esile ka naljandid, mis ei olnud klientidega enne sündmust täpsustatud, lähteviga. Täna on tellimuste kontrollnimekirjad välja töötatud ja ettevõtete juhid ei jäta tähelepanuta üksikasju. Alguses ei olnud probleeme ja ilma probleemideta töötajaid, kes ei suutnud tellida ja lasi meeskond maha - seal oli vähe inimesi, töötingimused ei olnud nendega täielikult kokku lepitud.

Jar Cateringil on probleeme skaleerimisega: ressursse pole midagi piisavaks, siis jaotatakse nende levitamise prioriteedid ebaõigesti. "Meil ei ole piisavalt aega kvaliteetse strateegia ja taktikaga tegelemiseks, sest seal on palju operatiivseid töökohti, jooksvaid asju, rakendusi töödeldakse. Viimase kahe kuu jooksul ei tee me praktiliselt külma kõnesid - selleks pole lihtsalt aega, "ütleb Artyom.

Rajal

Alguses ei investeerinud asutajad Jar Cateringisse mingeid vahendeid, välja arvatud paar tuhat rubla roogade ostmiseks. Projekti läbiviimine ilma rahata on nende väljakutse olemasolevale stereotüübile vajaduse kohta omada kindlat käivituskapitali. Arutelude tutvustamisel alustavatel ettevõtetel, mida finantsturgude puudujäägi tõttu pidevalt hämmastab, püüab Artem kõiki veenda, et kõik võib juhtuda ilma investeeringuteta. Meie kangelased loonud grupi VKontakte'is, kuulutasid end samasuguse teema kogukondades, olles veetnud vaid paar päeva tööl.

Selle tulemusena pole äri veel alanud ja seal oli juba umbes 100 tellimust - mul oli vabandust ja keeldumist. Võib öelda, et sel viisil testiti projekti olulisust. Esimene tellimus täideti 12. aprillil 2016 - see kuupäev on Jar Catering'i sünni päev.

Protsessi sees

Ettevõtte töö esimeseks suunaks sai puhkevõimalused - tänapäeval leiavad asutajad, et need on nende peamine ja tugev külg. Suurim buffet toimus 250 inimesele. Hiljem tehti tänavaköögikauplustes katseid, kuid soov seda kiiresti sulatada. Praegu on prioriteediks kaks suunda - buffet ja banketid. Banketiõite õnnestub vaid õpetada, sest neil on palju nõtkeid ja keerukaid sisemisi protsesse. "Püüame täiesti uut suhtumist bankettevõtetele toitlustamise vormis, säilitades samas üldise kontseptsiooni," ütleb Artem Rakhmeev.

Jar Cateringi kasutamiseks oli huvitav ärimudel, mida keegi varem toitlustamises kasutas, kuigi see võimaldas projektil kogu riigi ulatuses. Kontseptsiooni eripära on see, et ettevõte annetab mitte-põhilisi funktsioone ise allhanke korras - see on toodete küpsetamine ja transportimine kohtadesse.

Äriprotsess Jar Cateringis on selgelt dokumenteeritud. Kõigepealt on klient telefoniga tuttav, siis teeb ta kommertspakkumise. "Enamasti ei ole vaja kohtuda, kuid meil on kontor, kus kliendid saavad tulla. Koosolek on vajalik, kui tellite 100 tuhande rubla, sest siis on palju nüansse, mida tuleb arutada, "selgitab Artyom. Järgmine - kliendilt täielik ettemaks, siis koostatakse iga sündmuse jaoks kontrollnimekiri. Korraldajal tegutsev juht kutsub kliendiga üles ja täpsustab iga hetk, kuni on vaja hambakivi või korgitserit tuua. Pärast kinnitamist läheb tellimus köögile ja sündmus ise hoitakse.

Projekti väljatöötamine on kavandatud kolmes suunas: frantsiisi müük, mis 2016. aasta lõpuks on kõigile kättesaadav, osalemine pakkumisostutel ja ettevõtte enda laiendamine. Esimene eesmärk on peaaegu saavutatud - juba 4-5 klienti on Jar Catering'i brändi raames valmis tegema äri oma linnades. Pakkumuste dokumendid on peaaegu valmis - novembris on esimesed tõsised müügimahud kavandatud suurtele kommertsorganisatsioonidele ja valitsusasutustele. Ettevõtte finantsnäitajad on prognoositud väärtustest märkimisväärselt kõrgemad: oodatust oodatakse juba 2016. aasta oktoobris ja novembris, samuti mõningaid planeeritud detsembrikuu tulusid.

Lõpuks soovitas Artem Rakhmeev kõiki alustavaid ettevõtjaid: "Ärge kartke huvitavat tegevust võtta. Paljud, isegi püüdmata, usuvad, et nende idee on võimatu. On vaja võtta ja teha - siis saab tulemuse. "

Toitlustamine numbrite ja faktide järgi

Unikaalsed pakkumised

Fikseeritud menüü, mida kõik soovivad. Rõhk pannakse disainile. Toitu serveeritakse purgidena, mis on kaunistatud viirusega. Artem Rakhmeev: "Kvaliteetne toit ja teenus ei ole konkurentsieeliseks, see peaks olema kohal ka vaikimisi. Me kaunistame üritusi väga kaunilt - see on peamine hetk, mis teeb meid eriliseks. "

Grillimise toiduvalmistamise teenus on olemas. Erikorraldusel pannakse liha tükkidesse üksinda.

Kapitali alustamine

2-3 tuhande rubla klaaspurki nagu nõud.

Kuu sissetulek

500-550 tuhat rubla.

Kuu ärikasum

80-100 tuhat rubla.

Kuu kulud

Üldiselt kulutatakse umbes 400 tuhat rubla. Nendest täistööajaga töötajatele makstav tasu on 100-120 tuhat rubla, transpordiettevõtte teenused - umbes 20 tuhat rubla, kontorirent - 6 tuhat rubla.

Kasumlikkus

See arvutatakse individuaalselt iga tellimuse kohta ja keskmiselt 40%.

Keskmine kontroll

20-25 tuhat rubla.

Tellimuste arv kuus

Umbes 20 tellimust.

Edutamine

Sait, sotsiaalsed võrgustikud, külmkõned. Jar Catering omanikud usuvad, et peamine vahend oma äritegevuse edendamiseks on teenus ise. "Üritustel proovivad inimesed oma toidud, näeme teenindustaset. Reklaam ei ole suunatud nii paljudele potentsiaalsetele klientidele nende täielikku kaasamist. On üsna absurdne rääkida mis tahes teistest reklaamikanalitest, "ütleb Artem Rakhmeev.

Töörežiim

Veebisaidil ja sotsiaalvõrgustikes välja kuulutatud ajakava - kella 9.00-18.00. Tegelikult toimub töövoog 24 tundi ööpäevas, 7 päeva nädalas.

Peak tellimused

Enamik taotlusi saabub nädalavahetustel. Reede, laupäev, pühapäev - 2-3 tellimust.

Töötajad

4 inimest regulaarselt riigis ja umbes 35 inimest väljaspool riigi teedel. Täistööajaga töötajate keskmine palk on 30 tuhat rubla, vabakutselised saavad töötatud tundide eest raha.

Büroo

Sihtrühm

Analüüsis tuvastati potentsiaalsete klientide 15 liiki. Oma jaoks näevad omanikud pigem sihtrühmad: pulmad, korporatiivpidu, esitlused ja täiskasvanute ja laste sünnipäevad.

Varustus

Termopopid, kohvimasinad, lauad, nõud, kaunistused - kõik on ettevõtte omandis. Selle osana teenus tellimustöödeks kavandati ka nagu kõik muu, kuid arvutused näitasid sellise otsuse ebajärjekindlust.

Kuidas toitlustuskampaania avada?

Toitlustamine on üsna noor ja paljutõotav äriettevõte. Toitlustusteenuseid osutavad peamiselt mitmed suured ettevõtted, ettevõtted, kes saavad endale lubada mitte ainult toodete kohaletoimetamist, vaid ka laua seadistamist, kaunistamist ja ürituste hooldamist. Toitlustamine on üsna hea äriidee, mis toimib hästi ka suurtes linnades, kus saab tellida kohaletoimetamise, serveerimise, toidutöötlemise mis tahes koha, olgu see siis piknik, pidu või korporatsioon.

Toitlustamine toimub mitmel kujul: kohvik, baar, restoran, buffet, kohvipaus, piknik, teekeremoonia, ööklubi kokteilipidu, äri hommikusöök ja nii edasi.

  • Toitlustusteenus - toiduvalmistamine väljas;
  • Küpsetamine kliendi toas;
  • Toidu kohaletoimetamine kontorisse;
  • Sotsiaaltoitlustus;
  • VIP toitlustamine;
  • Valmistoodete restoranide jaemüük;
  • Väljariiba (jookide ja kokteilide valmistamine).

Restorani väljapääsu peetakse kõige paljutõotavamaks kui tavapäraste söögikordade kohaletoimetamine, sest nõud ja laua kujundus on juba kunst. Kuigi tuleks öelda, et toitlustus on ainult ajutine teenus kiiresti arenevates ettevõtetes, kuid samal ajal ei saa seda teenust välistada, sest mitte kõik ettevõtted ei saa kiidelda kiiret arengut ja pakkuda toitlustusteenuseid. Kuid sissetulekute kasvuga muutuvad ka toitumisvajadused: atmosfäär ja kommunikatsioon muutuvad palju olulisemaks kui toidu söömise protsess.

Otsi ruume

Toitlustamiseks kasutatavate ruumide pindala peab olema vähemalt 100 ruutmeetrit. See peaks olema üsna piisav, et ettevõte suudaks rahuldada umbes 500 inimese sündmust. Kogemustega ärimehed soovitavad võimalusel valida oluliselt rohkem ruumi piirkondade kaupa, kuna lubatud kogupüügi vahemik ja pakutavate toodete ja teenuste maht sõltuvad ruutmeetrite arvust.

Ideaalseks ruumiks sellisele tegevusele on endised sööklad või muud toitlustusettevõtted, kuna nende ala, paigutus ja kättesaadavad sidevahendid vastavad täielikult sanitaarstandarditele ja mõningatel juhtudel on see üsna sobiv seadmete edasiseks kasutamiseks. Kuigi ekspertide sõnul on selliste vabade ruumide leidmine üsna raske. Toitlustustegevuse ümberkorraldamiseks ja sanitaarstandardite kohandamiseks on mittestandardsed ruumid pigem kallid protsessid nii rahanduse kui ka aja osas.

SanPiNis on loetletud kõik vajalikud ruumide sanitaarnõuded. Üks põhinõudeid on selles, et mustast ja toorainest valmistoodete valmistamiseks ei tohiks kokku puutuda. Selleks on soovitav, et ruumis oleks kaks või kolm eraldi sissepääsu ja väljapääsu. Toitlustamiseks on vaja ruume: lihatöökoja, salati ja köögiviljade töökoda, kaks ettevalmistatud külma- ja sooja tarbekaupade ettevalmistamist, töökoja toodete pakendamiseks, pesupesemisruum ja toiduainete transportimiseks mõeldud konteinerid, eraldi pagariäri ruum. Kuigi kasutatud kondiitritooteid saab osta eraldi. Peale loetletud töökodade peaks olema ka külmkappide tuba, eraldi ruumid toodete, valmistoote, kontoritehnika, vannitoa, mahalaadimise ja laadimise kohaks, riietusruum, duširuum, puhkeruum ja eriline ruum personali toitude jaoks.

On vaja selgelt arvestada kogu tootmisprotsessi ja tootevalikuga eelnevalt. Näiteks saate kokk valmistada pooltooteid või looduslikke tooteid. Esimesel juhul kulub toodete ettevalmistamiseks ja ladustamiseks palju aega. Kuid teisest küljest on selle võimaluse kasumlikkus palju madalam, sest pooltootehinnad on palju kõrgemad.

Seadmete tarnijad võivad kaasata ka tehnoloogilise protsessi arendamisse ja tootmise käivitamisse, mõned tarnijad pakuvad selliseid lisateenuseid. Projekti maksumus on umbes 5-8 eurot 1 ruutmeetri kohta ja täielik käivitamine ligikaudu 3 tuhat eurot. Disainerid võivad abistada kõigi vajalike lubade saamisel: on oluline kokku leppida tootmisruumide asukohas ja pärast seda, et tagada tööprojekt enam kui kahekümnel korral: alates Rospotrebnadzori TU-st ja lõpetades liikluspolitseiga.

Ruumi tuleb ka SESiga kooskõlastada, isegi kui varem oli see toitlustusettevõte. Uut ettevõtet tuleb uuesti kontrollida. Ekspertide sõnul lähevad kõik toidu laboratooriumis läbiviidud testid umbes 20-50 tuhande rubla ulatuses pluss igakuised täiendavad testid, 1,5 tuhande valemi kohta.

Seadmete valik

Esimene asi, mida vajate, on praadimiseks mõeldud kapp. Eksperdid soovivad osta kombineeritud ahju tööks hoolimata oma kõrgest maksumusest, ulatudes 100 tuhandest 1 miljoni rubla juurde. See seade ühendab pliidiplaadi, ahju, grilli ja praepanniga. Selle eelised on ruumi, elektrienergia, kõrgekvaliteedilise toiduvalmistamise oluline kokkuhoid.

Puljongide ja suppide valmistamiseks on vaja eraldi plaati. Elektripliit on odavam, kuid võrreldes sellega maksab gaasipliit käitamiseks neli korda odavamat. Peale selle on vaja paigaldada töökojad külmikud ja sügavkülmikud (üks või kaks sõltuvalt töökoja), lõikamis-, tükeldamise ja peksmise seadmed, roostevabast terasest lauad, pesupesemised, riiulid. Köögiviljade kaupluses on vaja köögiviljade puhastamiseks ja pesemiseks, samuti köögiviljade lõikurit. Siseruumide õhu desinfitseerimiseks on vaja osta steriliseerivaid ja bakteritsiidseid lampe. Ekspertide hinnangul on kõigi vajalike seadmete ostmine vaja vähemalt 1 miljardit rubla.

Oluline on tagada, et kõiki keedetud roogasid kasutatakse enne nende kõlblikkusaega, kuna ei saa olla kindel, et järgmisel päeval on need kvaliteetsed. Lepingus ei sätestata täiendavat turvavõrku - kuni mis kuupäevani on soovitav kasutada kõiki tooteid, mis näitab ka seda, et ettevõte ei vastuta toodete kvaliteedi eest pärast kindlaksmääratud ajavahemikku.

Cateringettevõtted oma tegevuses kasutavad spetsiaalseid seadmeid ja riistu - valmistoodete konteinereid, termoankeid jahutatavate või kuumade nõude vajaliku temperatuuri säilitamiseks, kärusid. Noad ja söögiriistad peavad ostma kolme komplekti inimese kohta. Näiteks komplekt bankett, mõeldud 500 inimest maksab umbes 150-200 tuhat rubla. Sellise ürituse transpordiks ja hooldamiseks vajalik varustus maksab umbes 100 tuhat rubla.
Töökoha kohaletoimetamise kohaks peab olema auto, millel peab olema sanitaarpass ja termokabiin, ja juhil peab olema sanitaarraamat ja kõik töötajad.

Personali värbamine

Seda tüüpi äri saab hallata ise, kui ta tunneb väliteenuse eripära. Kuid on parem palgata kogenud juht juhtida, nii et ta isiklikult jälgib kogu protsessi, alates tootmisest kuni tarnimiseni ja teenindamiseni. Esiteks peab juht suhelda potentsiaalsete klientidega ise, kuid kui ettevõte laieneb, on vaja kliendihaldurit.

Igal toidutootmisega seotud ettevõttel on tehnoloogi personal. Kelle kohustused hõlmavad toiduvalmistamise protsessi ja toodete kvaliteedi jälgimist. Tootmiseks on vaja umbes viis koka, üks inimene igas kaupluses. Küpsetamise käigus peaksid kokad võtma arvesse pakendi hooldamise ja 20-40-minutilise transpordi kulgu. Hõlmatud kelnerite arv sõltub üldjuhul sündmuse vormist ja ulatusest. Keskmiselt suudab üks kelner teenindada serveerivat buffet umbes 20-25 inimesele või peolauda 10-20 inimesele. Tavaliselt määratakse üks kelnerile umbes 16-20 inimest. Erandiks on VIP-üritused, kus igal külal on isiklik kelner.

Enamikul juhtudel töötavad ettekandjad osalise tööajaga. Selleks saate valida paari restorani, kus teenust meeldib, külastada neid, vaadata ettekandjaid ja seejärel teha pakkumine, teave läheb kiiresti. Tööplaan on tavaliselt kaks päeva pärast kahte ja paljud ei ole vastu lisatulu. Ameeriklaste töötasu maksmine on tunni pikkune, kuid parem on siduda see tellimuste kogusummaga, sest töötajate õige motivatsioon on lõviosa edusammudest. Kui tellimuste tase on piisavalt kõrge, siis kelneri töötund võib maksta ligikaudu 1000 rubla. Selle protsessi paremaks ja pidevaks jälgimiseks kutsutakse tavaliselt administraatorit sellistesse üritustesse. Töö esimestel etappidel on parem üle kanda kogu raamatupidamine eraisikule allhanke korras. See läheb maksma umbes 5 tuhat rublat, kuid selleks on parem valida toitlustusettevõtete oskustega raamatupidaja.

Kuidas meelitada kliente?

Ärimeeste sõnul on peamine klientide ligimeelitamise viis otsemüük: telefonikõned ja kohtumised. Toetuseks kasutavad nad reklaami trükimeedias: ajalehti, ajakirju, erialaseid väljaandeid - nende publik on inimesed, kes teevad otsuseid konkreetse toitlustusettevõtte teenuste valimisel korporatiivüritustel. Paljud eksperdid leiavad, et see peab olema veebisaidil Internetis. Samuti loetakse tõhusaks meetodiks brošüüride ja brošüüride levitamine.

Toitlustusseltside klientide pidevat sissevoolu pakub nende tihe koostöö asutustega, mis korraldavad puhkuseüritusi. Lõppude lõpuks on lõviosa kõigist välitööde tellimustest nende ettevõtete kaudu. Sellised asutused annavad umbes 20 protsenti kõigist tellimustest. Sellised vahendajad tasuvad oma teenuste eest 10-20 protsenti tellimuse summast. Kuna klientide arv kasvab, on paljude ekspertide sõnul potentsiaalsete klientide potentsiaalsete potentsiaalsete potentsiaalsete potentsiaalsete potentsiaalsete potentsiaalsete klientide jaoks üks positiivseid soovitusi. Toitlustamise valdkonnas toimib nn suusõnaliselt hästi. Selleks, et kliendid saaksid ettevõtte nime paremaks meelde jätta, peate tellima personali jaoks ettevõtte logo logo vormiga.

Millal saab kõik kulud end ära tasuda?

Esimesel kahel või kolmel kuul saab toitlustusselts olla umbes saja inimese jaoks umbes kolm või neli üritust. On väga oluline moodustada meeskond, töötada välja töötamise tehnoloogia, luua suhteid transpordiettevõtetega. Parem on kohe kliendile eitada, kui ebaõnnestunult sündmus ebaõnnestuda. Umbes viiendal või kuuendal töönädalal hakkab ettevõte õppima, ilmub kindel kliendibaas, töö mehhanism töötatakse välja ja järgmise etapi ettevalmistamiseks kulub palju vähem aega. Keskmiselt võib 150-ruutmeetrisel ruumis asuv ettevõte teenindada iga kahe päeva sündmusi, mille arv on 50-100 inimesele. Ürituse pidamiseks 500 inimese jaoks on vaja töökoha ettevalmistamiseks ettevalmistamiseks ettevalmistusi ühe päeva vältel ja uuele ettevõtjale kulub kogu nädala. Koos pideva tellimustevooga on linnas tuntud firma suuteline korraldama ja teenindama kuni 20 erinevat sündmust kuus. Neist umbes 40 protsenti on 500 inimest ja ülejäänud 60 protsenti umbes 100 inimese jaoks.

Suurim tellimuste arv teedel on enne puhkust. Suvel kasvab ettevõtete ürituste arv. Kuid mitte isegi hooaja toitlustusettevõtted saavad keskmiselt viis suurt tellimust kuus. Paljude ekspertide sõnul on minimaalne järjekord 10 inimest. Banketi- või hommikusöögi hind varieerub 300 rubla kuni 2 tuhande rubla inimese kohta, kuid keskmiselt 500-700 rubla eest. Toitlustusseltsi tavapärane märkimine on 200-400 protsenti. Sellise ettevõtte kasumlikkus on 10-12 protsenti, minimaalne käive, millega ettevõte hakkab maksma, on 300 tuhat rubla kuus, kõik toitlustusettevõtte korraldamisega seotud kulud võivad tasuda pooleteise aastaga.

Ligikaudsetes arvutustes võetakse arvesse, et toitlustusettevõte tegutseb kahjumiga esimestel kuudel. Tellimuste arv suureneb kuu esimesest kuust neljast töö kuuendast kuust. Mis üheksa tellimust kuus, hakkab ettevõte kasumit teenima.

Siin on hinnanguline hinnang kuueks kuuks toimivat toitlustusettevõtte kohta ja teenindab ühe kuu jooksul kümme üritust 100 inimese kohta. Teenuste keskmine hind inimese kohta on 300 rubla, ettevõtte hinnalisand on 300 protsenti. Ettevõtte pindala on 100 ruutmeetrit. Töötajad koosnevad müügijuhtest, tehnoloogist, viiest kokadest, puhastusvahenditest ja neli osalise tööajaga ettekandjat.

Top