logo

Venelaste talutel on endiselt lehmad, pulllased ja sigad. Enamasti läheb nende loomade liha oma tarbeks, kuigi mõnikord otsustab talupidaja oma probleemide lahendamiseks liha müüma. Sellisel juhul siseneb ta suhetes kahe riigiasutusega - maksuinspektsiooniga ja Rospotrebnadzoriga. Selle asemel, et kasumit mitte saada lisaprobleeme, on kõige parem müüa liha õigesti, st kooskõlas seaduslike nõuete ja käsikirjaliste dokumentidega.

Kuidas müüa kasvatatud liha?

Loomade müügi peamised probleemid ilma vajalike dokumentideta võivad tekkida veterinaarkontrolli teenistuses. Liha on üks kõige rangemalt reguleeritud toidudest lihtsalt sellepärast, et põllumajandusloomade nakkushaigused ja parasitaarsed haigused levivad inimestele. Looma omanik peab mõistma, et niipea, kui ta müüb liha teistele inimestele, muutub tema "isiklik tegevus" kohe avalikuks, sest teiste inimeste tervis ei kuulu tema juurde.

Vene Föderatsiooni maksuseadustiku kohaselt ei maksustata isiklikest tütarfarmidest müüdavaid põllumajandustooteid. Seepärast on talupoegade esimene samm, kui ta soovib juriidiliselt liha müüa, looma "legaliseerimine". Selleks on maakohtade haldamisel vaja teha väljavõte leibkonna raamatust, et see sisaldab tegelikult seda või seda põllumajanduslikku loomakohtu. Kõik kariloomad, kes abistamist kirjeldavad, ei ole vajalikud, vaid loom, keda tapetakse. See tunnistus tuleks võtta isegi siis, kui üks pereliikmest on põllumajandustootja või põllumajandustootjaga füüsilisest isikust ettevõtja. Teoreetiliselt võivad liikluspolitseiorganid seda isegi küsida, kui nad on veetava kauba huvides.

Loom ise tapetakse kahes etapis. Esimesel etapil teevad veterinaarjaama töötajad looma välisekspertiisi ja mõõdavad selle temperatuuri. Tavaliselt ei anta teavet kontrolli eelkontrolli kohta, vaid ainult teenuste kättesaamise kviitungi. Kontrollimise positiivne tulemus on liha müügi esimene õiguslik alus, seega on kõige parem mitte kviitungi kaotada.

Pärast kontrolli saab teha tapmise, kuid seda tuleks teha mitte rohkem kui 24 tunni jooksul. Reeglite kohaselt peaksid veterinaararstid olema kohal tapmises endas, kuid kuna parameedikute veterinaarjaamad on kõikides külades likvideeritud, võivad nad nõustuda rümpade kontrollimisega järgmisel päeval pärast tapmist. Sellisel juhul ei tohi loomade omanik unustada tuua veterinaarasutusele kõik, mis on selleks vajalik. Veterinaarjaamas on lisaks rümbale lõigatud neljaks osaks, esitatakse looma pea (nülitud veistelt), keelt, kopsud, süda, maks, pankreas ja neerud.

Rümba uurimine veterinaarjaamas toimub visuaalse kontrolliga. Veterinaar kontrollib submandibulaarset lümfisõlme, kopsudes patoloogiliste muutuste puudumist ning parasiitsete organismide olemasolu või puudumist maksa- ja neerukandides. Seejärel tõmmatakse iga rümba osa ja iga sisemine organ välja ja väljastatakse veterinaarsertifikaat. Veterinaarsertifikaat on koostatud rangelt aruandevormil, millel on mitut kaitsetase, seega ei tohiks see dokument kaotada, teid kunagi ei dubleerita. Selles sertifikaadis tuleb lisaks liha müügi ohutuse kinnitamisele märkida ka koha, kus seda müüakse.

Selle tulemusena, kui liha viiakse põllumajandusturule, peab selle omanikul olema: väljavõte äriraamatusse, kviitung teenuste eest tasu eest eelinspekteerimise ja veterinaarsertifikaadi alusel. Selle dokumendikomplektiga on talupojal õigus müüa liha asularegistri juhatuse määratud kohas, kui põllumajandusturg puudub või seda müüa ühele huvitatud organisatsioonile.

Lihatööstus: millised dokumendid on liha kaubitsemise jaoks vajalikud. Kust alustada lihatööstust: dokumendid ja SES-i nõuded

Viimastel aastatel on meie riigi tarbijad muutunud palju diskrimineerivamaks: nad ei kiirusta rohkem kauplustes ülemereterritooriumide järele, vaid eelistavad pikka aega oma eelistatud toodet valida. See kehtib eriti toidu kohta. Ja kui me räägime lihast...

Pole saladus, et vorstid ja muud lihatooted sarnanevad hiljuti amatöör-keemiku fantaasiaga. Segis on nii palju ebaselgeid lisaaineid, millele on lisatud eesliide "E" ja sojaubad, et odavaid vorste saab taimetoitlusele ohutult pakkuda. Õnneks ei leidu nende liha.

Mis on üllatav, et sellistes tingimustes on enamik meie kodanikke juba eelistanud tervet rukki liha ostma. Ja see asjaolu ei tohiks läbida hooletu ettevõtja tähelepanu!

Jah, soovitame teil mõelda oma muru poest avamisele. Kuna asi on õhuke, on parem ette teada, milliseid dokumente lihaga kauplemiseks on vaja. Kui te pole selles küsimuses hästi kursis, on parem lugeda seda artiklit ja mitte saada vajalikku teavet SESi töötajatest, kes kirjutavad teile suurt trahvi.

Kõige vajalikum paber

Kuna lihatoodete nõuded on väga ranged, siis on teil vaja palju dokumente. Kohe märkame, et nende olemasolu on kohustuslik, kuna on palju kontrollitavaid juhtumeid ning rikkumiste eest on karistused väga ja üsna suured. Veelgi enam, mõne tõsise vea korral võite kaotada litsentsi selliste tegevuste tegemiseks.

Esiteks vajate litsentsi toiduga kauplemise õiguse, üldise kauplemisloa saamiseks ning SES-i loa sertifikaadist. Toiduainetega kauplemise õiguse kohta saab dokumendi linna litsentseerimiskojas. Me juhime teie tähelepanu asjaolule, et nad koostavad selle sertifikaadi kuu aja jooksul ning selle saamiseks peate koguma ka palju pabereid.

Dokumentide loetelu

Siin on mõned lihatööstuses vajalikud dokumendid antud juhul:

  • Taotlus kooskõlas seadusjärgse vormis, mis oli eelnevalt kohaliku omavalitsuse administratsiooniga kokku lepitud.
  • Juriidilise isiku, SP, LLC või muu ettevõtte omandiõiguse registreerimise koopia. Taotlus peab pärinema samalt isikult, kelle jaoks ettevõte on registreeritud.
  • Loomulikult vajate koopiaid kõikidest ettevõtte asutamisdokumentidest, mis on notariaalselt tõestatud.

Pange tähele, et paljud neist dokumentidest on vajalikud ainult siis, kui peate kinnitama ettevõtte juriidilise aadressi. Kuid arvestades meie võimistruktuuride bürokraatliku bürokraatia pakkumist, on parem eksitada ja neid ikkagi saada.

Kas sa arvad, et see lõpetab teie piinamise? Hästi, aga paberitähed on just alguses. Milliseid dokumente on vaja veel lihaga kaubelda?

Üksikasjalik kirjeldus

Muuhulgas peate kindlasti maksuameti algse sertifikaadi saamiseks registreerima teid ettevõtjana. Te vajate ka Rospotrebnadzori kohaliku filiaali esialgset järeldust, mille territooriumil teie ettevõte on registreeritud.

Mis puutub luba tegeleda kauplemistegevusega, siis on selle saamine vajalik ainult siis, kui teie kauplus ei ole enne lihatooteid müünud. Kui olete juba selliseid tooteid juba müünud, ei ole neid vaja saada. Tuleb märkida, et seda dokumenti saab ka selle haldusüksuse kontorist, kelle territooriumil asub teie kauplus.

SES-i luba sertifikaat koostatakse piirkondlikul sanitaar-epidemioloogilisel jaamas. Selle dokumendi väljastamise eeltingimus on nõuetekohaselt ettevalmistatud sanitaarraamatute kättesaadavus iga teie poe töötaja kohta.

Muide, teie kontorite kontrollkäikude sagedus otseselt sõltub teie suhetest SES-iga ja raamatupidamise täpsusega. Igaüks, kes otsustab lihatööstuse arendamise, seisab silmitsi nende raskustega. Kuidas alustada oma äri? Esiteks peate tutvuma tootmisprotsessiga.

Mõned tehnoloogilised üksikasjad

Esiteks on lihapoodide eripära see, et kogu liha lõikamine ja hakkliha valmistamine läheb kliendi ettepoole. Külastaja võib isegi maitsta seda, soovitada, milliseid maitseaineid on seal soovitav lisada.

Loomulikult aitab selline lähenemine kaasa maksimaalse klientide lojaalsusele. Teiseks on vaja palgata ainult kõige kogenud lihunikke, kes saavad kiiresti ja täpselt toota toodete lõikamist. Kui nad töötavad aeglaselt, kaotate kiiresti ostjad.

Tuba ja selle disainilahendused

Liha ja rupsi kaubanduseks on vaja vähemalt kuus ruutmeetrit pindalaga jaekauplust. Muidugi on võimaluse korral parem seda osta, kuid palju sagedamini peavad ettevõtjad rendilepingut käsitlema.

Lihtsaim viis on mõne toidukaupluse müügipinna üürile andmine, sest antud juhul pööratakse vähem tähelepanu kohalikele reguleerivatele asutustele, kes soovivad kontrollida iga lihatööstust.

Kahjuks peate sellel pangal pidama finantsaruandeid, mis on tänu maksudeklaratsioonide ja järgnevate trahvide ebatäpsustele. Seetõttu soovitame teil sõlmida puhtale rendilepingule.

Sellisel juhul peate ostma kõik vajalikud seadmed ja saama kõik vajalikud dokumendid iseseisvalt. Rendikulude kohta pole midagi konkreetset öelda, sest kõik sõltub ainult teie piirkonnast.

Igal juhul on rendilepingu sõlmimiseks parem kaasata kogenud advokaat, sest selle iseseisev täitmine on täis finantsplaani probleeme.

SES-nõuded

Selle organisatsiooni üldised nõuded on üsna mõistlikud, neid ei ole nii raske täita. Nagu me oleme öelnud, peaks kõigil poe töötajatel olema sanitaarraamat. Muu hulgas peaks tööruum asuma ruumis, mille seinad ja põrand on plaaditud. Teil peab olema protsessi ajakava, mille kohaselt see ruum on sanitaarne.

Pärast iga tööpäeva tuleb kõik töövahendid, lauad ja muud lõikamisseadmed pesta seebiainete lahustes, lisades sellele kloramiini või muud desinfektsioonivahendit. Teil peab olema ruumide deratiseerimise ja desinfitseerimise leping, mis tuleb läbi viia vähemalt kord kuus.

Toiduainetega töötajad peaksid kandma ainult spetsiaalseid kindaid. Otsene kontakt pole lubatud.

Milliseid seadmeid on vaja

Nagu me oleme öelnud, peate ostma kõik seadmed, mida peate liha müüma. Kõige vajalikumaks loendiks on: loendur toote jahutusfunktsiooniga, mille keskmine maksumus ületab 3-4 tuhat dollarit, lihtne kassaaparaat, professionaalne elektriline liharitsetaja (alates 10 tuhandest rublast), samuti noad ja hobuste komplekt kontide ja liha peenestamiseks.

Muuhulgas nõuab SES lihunikele spetsiaalset riietust. Seega, seadmete maksumus on umbes 200 tuhat rubla. Kindlasti otsige liha tarnijat eelnevalt. Võib juhtuda, et ta ei tarni valmistooteid, mistõttu peate veetma raha.

Toote tarnijad

Teie peamine probleem nendega töötamisel on toodete pidev kvaliteedikontroll. See ei võta kaua aega, et öelda, et värske ja kvaliteetne liha pole mitte ainult eduka kauplemise tagaja, vaid ka kaitsta teid regulatiivsete organisatsioonide nõuetest. Kõik liha müügiks vajalikud dokumendid tuleb lisada igale tootekogule.

Pange tähele, et kogu vastutus halva kvaliteediga toodete (sealhulgas kriminaalvastutusele võtmise eest) vastu on teie ees.

Seepärast on vaja teha koostööd ainult kõige vastutustundlikumate ja usaldusväärsete tarnijatega. Ja mis on liha kaubandus vaja, välja arvatud ausus ja dokumendid?

Soovitame helistada kõigile tapamajadele isegi enne tegevuse alustamist. Kummaline küll, kuid selles valdkonnas väikeste eraettevõtjatega töötamine ei ole seda väärt.

Praktika näitab, et sellistes kohtades esineb sagedasi dokumentide petmisi, aruannetest valesti täidetakse ja veterinaarteenistuse omanikele on sageli väga pingelised suhted. Tihti juhtub, et nad ei koosta isegi kõiki lihakaubanduse dokumente.

Kui on rohkem ohutu osta suurettevõtjatelt liha. Nad on loonud töö riikliku veterinaarteenistusega ja nad tegelevad oma tegevusega palju vastutustundlikumalt.

Milliseid töötajaid on vaja?

Oleme juba näidanud, et kogu ettevõtte kasumlikkuses mängib suurt rolli saatjad. Mida rohkem kogenud ja mõnusam on lihunik, seda rohkem regulaarselt kliendid saavad. Ühe keskmise suurusega kaupmehe jaoks peate palgama ühe müüja ja paar lihuniku. Palk sõltub kindlalt piirkonna kohalikest tegelikkustest.

Kasum ja kasumlikkus

Kui lähete, saate müüa umbes 300 kilogrammi liha päevas. Järelikult on selle ostmise maksumus ligikaudu 2 tuhat dollarit. Netotulu on umbes 500 dollarit päevas. Seega on korrektselt kohandatud müük ja head tarnijad kasumlikkus vähemalt 50%.

Loodame, et saate teada, milliseid dokumente peate lihaga kauplema. Nagu näete, on küsimuse bürokraatlik külg, mis muudab paljud ärimehed selle ettevõtmise alustamiseks. Aga kui kõik need kokku lepivad, siis kasum on väga tõsine!

Kuidas liha poest avada: dokumendid, õigused

Lihatööstus. Mida sa vajad, et avada lihapood: nõuded, dokumendid, ruumid, seadmed. Lihutaja pood, kuidas tulus liha kaubelda?

Värske liha on kõige populaarsem ja nõudlikum toode, nõudlus liha järele on peaaegu aastaringselt kõrge, kui lihakaubandust korralikult korraldada, võite lihatööstusest kasu saada.

Milliseid dokumente on vaja lihapoe avamiseks?

Lihatööstuse avamiseks peate registreerima äritegevuse, väikese müügikoha jaoks piisab ettevõtja registreerimisest.

Järgmine samm on maksusüsteemi valik, on mitmeid võimalusi:

  • Lihtsustatud maksusüsteem.
  • Mõistetavate tulude ühtne maks (UTII).
  • Patent

Kõikidest valikutest on parim - UTII.

Võta ühendust Rospotrebnadzoriga veterinaarsertifikaadi ja liha ja lihatoodete kaubanduse sertifikaadi saamiseks.

Kui kasutate palgatöötajaid, siis peate iga töölepingu sõlmima. Võtke ühendust sotsiaalteenistuse ja pensionifondiga, registreerige tööandjana.

Kui ettevõtja tegeleb iseseisvalt, siis tuleb pensioni sissemaksed tasuda ainult enda eest, kui töötajaid on palgatud, tuleb iga töötaja eest maksta sissemakseid.

Igal töötajal peaks olema sanitaarraamat.

Tuppa poes asub tuba.

Liha kaubanduse jaoks saate rentida eraldi ruumi poest, samuti müügipinna osa müügipinnas allrendile.

Kui otsustate ruumi üürida toidupoest, tuleb teil müüja jaoks panna kastid ja lauad vähemalt 1-2 kuvati.

Rümba lõikamisel kasutatakse tavaliselt hoiuruumi.

Alamrendi peamine eelis on muidugi väiksema renditasu kui eraldi ruumi üürimine.

Ruumide rentimisel pöördu tähelepanu ruumide vastavusele Riigipõranda ja Rospotrebnadzori nõuetele.

Nõuded lihunikapoodile

  • Kaks sisendi-väljundit.
  • Tuletõrjesignaali olemasolu.
  • Primaarsete vahendite olemasolu tulekahjude kustutamiseks.
  • Suletud juhtmed (kõik elektrijuhtmed peavad olema kaitsev lainepikkusel või kaabelkanalitel).
  • Seinte ja lagede sisekujunduses kasutatavate tuleohtlike materjalide kasutamine on vastuvõetamatu.

Põhinõuded liha hoiuruumile SES (Rospotrebnadzor):

  • Valamu kraaniga jooksev vesi.
  • Vannitoa olemasolu.
  • Töötajate teenindusruumi olemasolu.
  • Kergesti pestava materjali põranda ja seina katmine.
  • Luminofoorlampide eest kaitsvate toonide olemasolu.

Seadmed söögikoha jaoks.

Liha valmistamiseks ja müümiseks on vaja seadmeid:

Tekil lõigatud, konks riputamiseks rümpade, lõikelaudu, kirved, noad, kui müüja tarneid sa juba tükeldatud liha, siis see pole vajalik.

Külmutatud keskmise temperatuuriga vitriinid.

Kuidas valida lihakaubanduse jaoks poeke?

Müüa liha müügiks mõeldud külmutusseadmetega, värske liha kaubanduse näidikute temperatuur peaks olema +2... + 6 ° C. Akna seatud temperatuuri tuleb pidevalt hoida ööpäevaringselt. Pöörake tähelepanu elektritarbimisele, vitriin peab olema ökonoomne.

Lihakaupluse jaoks on soovitav võtta laia vitriin, mida laiem vitriin, seda mugavam on liha müügiks väljapanek.

Müügil on sirge ja kumera klaasiga vitriine, nende vahel pole fundamentaalset erinevust, kuid kumera klaasiga vitriinil on kaubad välja atraktiivsemad.

Pöörake tähelepanu akna valgustusele; lihakaubanduses on parem kasutada sooja säraga laternaid, sooja helenduse all on liha atraktiivsem välimus.

Soovitatav on osta külmkapis väiksema vitriini, saate ka liha karpi hoida.

Pooltooted sügavkülmikud.

Hakkliha valmistamiseks on vaja professionaalset lihajahu, võite osta kasutatud kasutatud viinamarjadest ja kohe asetada uued noad.

Liha kaubanduse dokumendid.

Liha turustamiseks müügikohas peab alati olema dokumendid (dokumentide koopiad).

  • IE sertifikaat.
  • Luba müüa Rospotrebnadzor liha ja lihatooted.
  • Veterinaarsertifikaadi ja kaubaarvete olemasolu.
  • Sanitaarraamatute kättesaadavus iga töötaja kohta.

Lihatoote sortiment.

Peamisteks lihunikapoodideks on sealiha ja linnuliha. Te peate korrapäraselt ostma sealiha korjused või poolrümbad, lõigates need ise või leiva küpsetamiseks.

Rümba lõikamisel on mõningaid nõtkusi, kui rümba korralikult ei lõigata, on liha müügist saadav tulu märgatavalt väiksem. Video näitab, kuidas sealiha karkassi korralikult tükeldada.

Väga tähtis punkt - liha tarnija otsimine, lihunikud ostavad liha suurtes lihatöötlemisettevõtetes või taludes. Liha tarnib liha töötlemise ettevõte koos lihatöötlemisettevõttega. Sa kohta müügikohas 2-3 korda nädalas kergitab rümbad või poolrümbad võivad osta juba tapetud rümpade, kuid hind on kõrgem, et ei oleks väga kasulik teile.

Kodulinnuliha puhul on kõik lihtsam, saate linnuliha tootmiseks juba lõigatud rümpasid. Praegu on palju lihatooteid, kellega teha koostööd, teie valik.

Oluline punkt! Liha riknevate toodete ja -aeg on piiratud, turustatavate liha omab 1-2 päeva, pärast mida on veel võimalik panna täidis ja müüa, kui liha ei müü 3 päeva jooksul pärast butchering, siis tuleb eemaldada müügist ja te kannate kahju. Seetõttu ei tohiks sa kohe osta palju liha, on parem osta vähem ja müüa kõike, kui osta palju ja osa, siis visake see välja.

Pakkuge ka oma klientidele grillis oleva marineeritud liha ettevalmistamise, võite täita ka omatehtud vorsti ja müüa seda toores, müüb see rohkem lihatooteid.

Butcher shop kui ettevõte.

Kasum lihunik pood sõltub paljudest teguritest, kuid peamine on see liha kvaliteeti, kui te hoida brändi ja müüa ainult värske liha, siis kiiresti koguda oma baasi lojaalsed kliendid.

Liha marginaal on keskmiselt 25 - 30%, kuid igal juhul peate vaatama konkurentide nõudlust ja hindu.

Lihatööstuse avamise maksumus:

  • Toa rent.
  • Varustus.
  • Kaupade ost.
  • Elekter.
  • Palk.
  • Maksud
  • Reklaam.

Lihakaupluse tasuvusaeg on keskmiselt kuus kuud.

Millal on paremini avada lihapood?

Traditsiooniliselt on suveperioodil nõudlus värske liha järele mõnevõrra langemas, nii et te ei tohiks sellel perioodil lihakaubandust avada. Liha nõudlus lõpeb ka jaanuaris pärast uusaastapüha, ülejäänud aja jooksul on nõudlus liha järele stabiilne ja võite liha poest ohutult avada.

Ma teen ettepaneku näha huvitavat videot selle kohta, kuidas küpsetamise poest avada.

Lihatööstus: nõuded, dokumendid, OKVED, maksustamine jne

Elena Voronina küsimus:

Tere, räägi mulle palun, ma hakkan avama lihatööstust. Millist maksustamissüsteemi peaksin ostma hulgimüüjatelt ja edasimüügist? Kuid ikkagi ma ei tea, millistes ruumides kas laos või mobiilses kioskis rentida, aga millises neist on õige seadusega, ma ei tea, kust pöörduda.

Nikolai Schmidti vastus (Autoriõigus Kuidas teenida..ru):

Küsimusele vastamise aitamiseks küsisin ka Daria Milto (eelarvejao "Raamatupidamine ja maksud" autor). Alustame selleks.

Maksukorraldus ja OKVED-koodid

Kui sisestate lihtsustatud piirangud, siis võtke lihtsustatud tekst. Piirangud sissetuleku suurusele, töötajate arv jne UAT ei sobi siin, tuleks arvestatud tulumaksu ja patenti vaadelda konkreetselt selles piirkonnas. Üldiselt on parim võimalus kasutada lihtsustatud maksusüsteemi 6%.

Lisateavet maksusüsteemide kohta leiate järgmistest artiklitest:

OKVED 52.22 liha, kodulinnuliha, toodete ja liha- ja kodulinnuliha jaemüük. Kui hulgimüük, siis 51,32.

Milliseid dokumente ja õigusi on vaja

Kõik sõltub sellest, kuidas teie tegevus toimub: teil on poes ise või eraldi töökojas rümpade lõikamiseks ja pooltoote valmistamiseks.

Ühtsed nõuded kõigil juhtudel on järgmised:

  • Sanitaarraamat töötajatega (lihunik ja müüja);
  • Tootel peab olema viited (tarnijalt);
  • Peab olema liha number 4 veterinaarvorm (tarnijalt);
  • SESi luba;
  • Teade Rospotrebnadzoris;
  • Tulekahju kontrollimise load.

Liha number 4 veterinaarvorm näeb välja selline:

Tundub, et midagi ei jääks. Selle ettevõtte praktikud ütlevad, et kõige tähtsam on esimesed kolm punkti. Rospotrebnadzori teavitamine võib olla kuu aja jooksul, ning SES ja tuletõrjujad saavad kontrollimise fakti. Kuid parem on hoolitseda kõike ette.

Leidke kõik tarnijad koos kõikide viidetega ja lahendage kõik dokumendiga seotud probleemid.

Nüüd koos kauplemiskohaga. Et vältida kõiki hemorroidid SESi ja tuletõrjujate loal, rentida jaemüügipunkti turul või poes. Kuna poodil on juba kõik vajalikud load ja saate kohe tööle asuda.

Aga kui soovite eraldi hoone või kioski, siis on siin salv sala. Mobiilkioskis ei ole sul võimalik liha liha liha müüa ja müüte ainult pooltooteid, mille jaoks peate saama vastavustunnistuse / kvaliteedi tunnistuse. Selle saamine pole keeruline. Võtke oma linna juhtimiskeskuses ühendust oma toote kõigi vajalike analüüsidega, kuid ülejäänud osutab teile kõike. Ei ole midagi keerukat, kuid kallist, sest see maksab raha. Ja eraldi hoones peate saama lõhkuda / karbonaadi / valmistada / müüa, et sa saaksid luba mitmete nõuete täitmiseks. Nende nõuete loend sisaldab: eraldi raamistikku, kus peab olema valamu, plaatimine ja eraldi sissepääs, tuleohutus (tulekustuti), lõikekorpuse nõuetekohane paigaldus ja hooldus jne. Kuid see on parem seda kõike seda ametiasutustega üksikasjalikult arutada.

Mõned nõuanded

Pöörake erilist tähelepanu värbamisele ja tarnijate otsimisele. Tarnijatel peab olema kõik viited ja personal peab olema kogenud. Lihunik peab suutma rümbad koristama õigesti, minimaalsete jäätmetega. Noh, müüja peaks / peaks olema müüja, olema võimeline veenma klienti ostma, sest see on suurepärane. Samuti pidage personali silma peal paremaks, sest varastamine on selles äris tavaline.

Seadmeid saab osta seadmete ostmise kaudu, kuid on parem osta uusi külmutusseadmeid ettevõtetest, kes ka hooldust teostavad, sest liha ohutus sõltub heast külmutusseadmest. Jahutatud liha võib hoida jahutatuna mitte rohkem kui 3-4 päeva.

Parem on mitte osta ruum kohe, vaid rentida, et kontrollida, kuidas kaubandus läheb. Kui see on halb, siis otsige teist.

Noh, tundub olevat see, mida ma tahtsin öelda sellest, mida ma tean. Kui on lisaküsimusi, vastuväiteid või on midagi lisada, siis kirjutage allpool olevates kommentaarides.

Tere hommikust, Nikolai, tänan teid nii palju, et vastanud minu küsimusele.

Kuid mul on veel mõned küsimused, nii et kuidas saate palju teada ettevõtlusest, kui saate?

1. Kui valite USN 6%, peate valima (PI) või LLC paremaks? (kui ma üksinda üksi).
2. Kas mul on vaja põhikirja ja väljavõtteid kõigilt elunditest?
3. Kui valite lihtsustatud maksusüsteemi 6%, kas on vaja müüa KKM-liha, kui ma arvan, et turg pole seal ja kui poest ei ole?
4. Kui valite 6% -lise lihtsustatud maksusüsteemi, müüb ma ise iseseisvalt, kas ma olen kohustatud tasuma sissemakseid Vene Föderatsiooni pensionifondile ja teistele maksudele. tasu ise s / pl?

Ma küsin Darya (maksuametnik), äkki olen eksinud, aga ma ei ole midagi ekslikult midagi öelnud)

Jah, ma olin väike vale. Kui müüte turul, kus on palju müüjaid ja müüte neid loendist, ei ole kassaaparaati vaja.

Tere!
Kas ma pean lihaga kauplemise litsentsi saama? Või mõni muu kohustuslik dokument lisaks artiklis loetletud?
Lihtsalt pood, kus müüakse liha ilma liha lõikamata ja tükeldamata ruumis.

Tere Pole vaja Kõik, mis on artiklis, pole midagi muud vaja.

Kas ma saan õigesti aru?
1 Ma andsin ruumi ja SESi ja tuletõrjujate probleem lahendati?
2 Ma pean föderaalset teenust teavitama?

Milliseid dokumente on vaja (või mida ma veel vajan)
Mul on rentimisruum, ostsin küla rümp, kes andis mulle küla volikirja tõendi, tõendi 2. vormi, tõi rümbad linnaarstile veterinaararstile, võttis kõik sertifikaadid ära ja andis sertifikaadi vormi 4! Mul on minu käsutuses IP-dokumendid, vormi 4 sertifikaat, rendileping ja üha enam ei teinud ma midagi! Ma seisan praegu kauplemisega. Lõikamine toimub poest.

Nii, et ma vajan rohkem, muidu nad ütlevad mulle mingi loa liha kaubelda, mingi vastavussertifikaat, isegi seal Che.
Olen kauplenud alates 16.06.16.

1. Kui ruumide omanik lahendab probleemid, on need teie jaoks lahendatud (tavaliselt turgudel). Kui see pole lahendatud, siis võtsite lihtsalt ruumi, kuid teil on SESi ja tuletõrjujate luba.
2. Jah, vajate.

Sergei, artiklis on kõik kirjutatud:
- sanitaarraamat töötajate hulgas (lihunik ja müüja);
- Tooted tuleb küsida (tarnijalt);
- peab olema liha nr 4 veterinaarvorm (tarnijalt);
- SESi luba;
- teatamine Rospotrebnadzoris;
- tulekahju kontrollimise load.
Teil pole midagi muud!
Kui sa lõikad liha eraldi ruumis, siin on väljavõte artiklis teile: "Ja eraldi hoones peate järgima palju nõudeid, et saada luba langetamine / lõikamine / toiduvalmistamise / müük. Nende nõuete loend sisaldab: eraldi raamistikku, kus peab olema valamu, plaatimine ja eraldi sissepääs, tuleohutus (tulekustuti), lõikekorpuse nõuetekohane paigaldus ja hooldus jne. Kuid see on parem, kui arutada seda kõiki ametiasutustega. "

Tere pärastlõunal Tooted peavad olema sertifikaadid (tarnija), millised sertifikaadid? Aitäh

Tere õhtul, Nikolai! Palun ütle mulle! Ma hakkan tegelema liha hulgimüügiga, ostsin elava poe kauplustest, müüsin turul hulgimüüjatele. Lihtsustatud vormis omakorda ma ei saa. Millist maksustamist valida? Ja milliseid dokumente selleks vaja on? Kas see on piisav, kui ühe koodi okive 51.32? Tänan teid ette!

Ja sul pole muud valikut. USN te ei liigu piiri peal, kus UTII ja patentide - ei tõlgita span, hulgi kahele erikorra (st ei liigu aktiivsuse poolt..). Ainult üldine režiim jääb.
OKVED koodid, valige need, mis tõesti teevad. Võib-olla teete lisaks liha hulgimüügile ka kõik seotud transporditeenused - see tähendab, et peate selle lisama.

Tere
Kui töökava on järgmine:
Ma ostsin KFH-st või tapamajalt, see pole oluline, peamine on see, et tarnijal on kõik liha sertifikaadid, ja siis müüb sama hulgimüük otse töötlejale.
Just ratastelt. Kas ma pean laopi laenutama, kas pean tegema uuesti veterinaarkirurgiat?

Tere Ei, pole vaja.

Tere, palun ütle mulle kõik SES-i ja Rospotrebnadzori dokumendid, kas peate enne kaubandust või kauplemise ajal seda saama? Aitäh

Hea päev!
Palun öelge palun, millised täpsed OKVED-koodid on viimaste muudatuste jaoks vajalikud.
Ma tahan, et avada lihunik pood, mis müüb igasuguseid liha, rupsi ja nii edasi. Ja ka tehakse pooltooted (kotletid, täidisega ja isegi pelmeenid)
Kas OKVED või muud koodid sobivad seda tüüpi tegevusele?
47,22.
47.22.1.
47.22.2.

Põhimõtteliselt sobib. Vaadake ka jaekaubanduses 47,29 - muud toiduained (see ei ole piisavalt kasulik), samuti hulgimüügi koodid (äkki toimuvad sellised toimingud)

Daria, tänan vastuse ja nõu eest!
Niipalju kui mina tean, ei muutu maksustamine?
Palun öelge, milliseid dokumente SES vajab? Internetist kogutud teabest ma ei leidnud midagi mõistlikku...
SP koos USNiga.
Tänan teid vastuse eest!

Ma ei ütle teile SES-i kohta, vaata ülaltoodud kommentaare, tundub, et nad on selliseid küsimusi esitanud

Hea päev.
Abi olukorra selgitamiseks.
Olen tegelenud liha kaubandusega rohkem kui kümme aastat, kuid alati olid kauplemiskohad kas eraldi ruumis või poodis eraldi poodis. Kõik vastavalt eraldi ja varustatud vastavalt eeskirjadele ruum liha lõikamiseks ja töötlemiseks. Vahemikus on tingimata kaasas kohapeal valmistatud küpsetamine ja pooltooted.
Nüüd on ta võtnud turuplatsil PAVILION (nimelt paviljon, mitte kauplemiskoht) (see toimub Moskvas). Seega on olemas ärivaldkonna vitriinides eraldi ruumi jahutuskambrisse, voolava vee / kraanikaussi / kanalisatsioon ja tehnika (Saw tekki, veski, jne, jne). Ja siis kohaliku veterinaararstiga tekkisid ettenägematud probleemid. Esiteks hakkas ta (veterinaararst) rõhutama, et liha müügi reeglid turu territooriumil erinevad põhimõtteliselt üldiselt heakskiidetud eeskirjadest, mis käsitlevad isoleeritud ruumide ja kauplemisosakondade kauplemist spetsialiseeritud kauplustes. Lisaks andis ta välja teabe, et sigade liha rümpade lõikamine ja kohapealse täitematerjali sisseseadmine on turustusnormide rikkumine. MÜÜK (mitte kohapealne tootmine, nimelt MÜÜGINE) lihatoidud ja pooltooted (lihapallid, liulya, hakkid, kupaty, grill jne) üldiselt tabu, mis viitab veel mõned turule suunatud erireeglid. Pakkusin talle võimaluse müüa pooltooteid, kui tootmine selles paviljonis ei toimu, kuid mujal, kus on selliseks tootmiseks valmis varustus. Sellel teemal nõuab arst, et ta annab toodetud toodetele veterinaarsertifikaate. Ma võtsin nad kuhugi vastavalt. Veterinaarsertifikaadid ja veterinaarsertifikaadid, mis talle on antud näo esmaseks valmistamiseks ja millest valmistatakse kõik pooltooted, ei sobi talle.
Kui õigustatud on veterinaararst oma tegevustes selles küsimuses?
Samuti, kui lihatooteid saab toodetud liha pood toitlustus (söökla / kohvik / restoran), siis kättetoimetamiseks müügipunkti tõendavate dokumentide peate andma kohapeal vet kõik oleks seaduslik? Kulinaarsete toodete tarnimise kokkulepe on olemas, kuid veterinaararst nõuab taas veterinaarsertifikaatide esitamist. Toitlustusseltsidel ei anna sellist abi kuhugi. Varem, mil tegevus tehti statsionaarsetes kauplustes, tehti SES-i ja RosPotrebNadzori rohkem kui üks kord kontrollimisi ning tarnelepingu ja selle saatedokumentide pakkumine toodetele oli alati piisav (arve Torg-12 ja arve). Dokumentide ebaseaduslikkuse küsimused pole kunagi tekkinud. Mis on turul müümise eripära või kas see on kohaliku omavalitsuse kink?
Tõesti otsite vastuseid.
Lugupidamisega Oleg.

On vaja anda altkäemaksu, see on turg)) Või ostke üks kord tarnijaga dokumente ja seejärel neid joonistades. Saate oma toodetud toodete sertifikaate saada mujalt.

Oleg, veterinaararsti tegevus ei ole õigustatud, ta tunneb lihtsalt vähest jõudu ja ta naudib seda. Tema ülesandeks on kontrollida rümpasid, siis kuidas seda müüakse ja mis on tehtud, ei ole tema ülesanne.
Kuid minu sooviks on saada vastavustunnistus, sest p / f tootmist ei kontrollita veterinaararst, vaid see peab olema sertifitseeritud

Tere pärastlõunal, palun, palun, ole oma LLC. Milliseid OKVEDi ja milliseid dokumente tuleks välja anda liha hulgimüügile välismaal. Ostetud Venemaal ja saadeti näiteks Aafrikale konteineri kaudu. Aitäh

Tere, kas SP avamisel on võimalik tänava autost liha müüa. Millised dokumendid on vaja, kui liha on ostetud tarnija osast juba. ?

Tere, inimesed! Ütle, palun ma tahan müüa vorsti lahtiselt. Ma ostavad tootjalt ja müüvad edasi hulgihinnaga muudesse kauplustesse. Milliseid dokumente on vaja, kes teab abi.

Tere Eri vormis advokaadid küsivad või helistavad tasuta küsimuse või helistavad https://kakzarabativat.ru/soveti/yuridicheskie-konsultacii-onlajn-ili-gde-zadat-vopros-yuristu/.

Tere See oli meiega kuulujutt, et kõik lihatooteid tootvad organisatsioonid peaksid 2018. aastal tegema QR koodi süsteemi. Kas ma nimetan teda õigesti, ma ei tea. Ufas on nad seda harjutanud alates käesoleva aasta jaanuarist. Kas see on juba kuskil näidatud?

Võib-olla viitab see veebipõhisele piletikassale alates 01. jaanuarist 2015 neile, kes on patendis ja UTII-s. Kui jah, siis jah.

Tänan vastuse eest. Ja veel üks küsimus tekkis hoiupanga kõne käigus ja pakuti kontrollkonto avamiseks. Kas ma vajan seda? Või on see vajalik siis, kui klient saab makset näiteks terminali kaudu? Noh, pangaülekanne?

Kas vajate kontrollikontot jne arutama pangaga seotud probleeme, on teie otsustada.

Tere, palun öelge mulle, et ma avastab hulgimüüjate liha ja müüb selle uuesti, kuid nüüd käisin inimest, kes toodab vorsti, kui ma võtan teda ja müüb kätt ja shopping, milliseid dokumente ma pean küsima temalt ettekäändena või piisavalt oksadest liha jaoks kust see valmistab?

Hea päev!
Ma tahan lihatooteid müüa! Osta tarnijalt rümbad (sealiha). Seejärel müüa tooteid jaemüügipunktides vaakumpakendis kauplustes, näiteks kauplustes:
1) Marineeritud võred (vaakumpakend)
2) pakendatud liha (vaakumpakend)
3) Suitsutatud lihatooted (vaakumpakendused)
4) Soolas suitsutatud salo (vaakumpakend)
Ma hakkan tükkideks rümpasid tegema ja ise tooteid tootma.
Milliseid dokumente ja tingimusi käesoleva juhtumi rakendamiseks vajan?
Suur tänu juba selgituste ja konsultatsioonide eest.

Tere! Soovite küsida advokaadilt aadressil https://kakzarabativat.ru/soveti/yuridicheskie-konsultacii-onlajn-ili-gde-zadat-vopros-yuristu/ ja nad ütlevad teile tootmisprotsessi nõuete loetelu. See on tasuta.

Tere, palun ütle mulle, milliseid dokumente mul on vaja avada IP-kaubavahetus valmis valmistoodete puhul. Ja milliste dokumentidega peaks SES-i minema? Vabandust, ma plaanin seda äri teha ja otsin tarnijaid Moskva, Kaluga ja Tula piirkondades.

Tere! Milliseid saatedokumente peaks liha tarnija pakkuma jaemüüjatele kauplustes, mis ei ole veterinaarsertifikaat (sv-va)? Milline ametlik dokument võib teie vastust kinnitada?

Tere, ma tahan avada grilli müügipunkti linna turul. (Rohelisel, kus tavalised inimesed kauplevad kõike, mida nad ei taha), mida selleks vaja on?

Hea päev! Ma kavatsen hakata tegelema külmutatud pooltooted lihatooteid (ravioli, lihapallid). Ma ostaksin lahtiselt tootjalt ja müüksin kauplustes ja jaemüügiketidesse. Vahepealne ladustamine ja ladustamine ei ole plaanis. Öelge mulle, milliseid OKVED-koode peaksin IP-i registreerimisel märkima ja kas pean seda liiki tegevust SES-lt saama? Aitäh

Liha küsimus

V.P. Brovko, Morozovi Laste Kliinikumihaigla toitumisspetsialist, Moskva

On TV ekraanid, ajalehed lehekülge pinnatud uudis, et Rosselkhoznadzor eksperdid leidsid raudteejaamades, levitamise keskused pool linnuliha, veiseliha ilma täiendavate dokumentide leitud linnuliha ohtlik inimese tervisele bakterid ja inspektorid riikliku veterinaarkontrolli haaras veiseliha pooled asuvad ilma veterinaararvedeta. Sagedamini, avalikult kättesaadava teabe ilmub salmonelloosi haiguse hooldekodudes, lasteaedades, meditsiiniasutustes, on toimunud tänu süüa liha, või pakkumise raviasutuste mittevastavate toiduainete, eriti imporditud liha kahtlase päritoluga, identifitseerimise mis on varjatud liha kontrollimisel, mille jaoks patsiendile valmistatakse toitu. Selleks, et mitte saada selliste kruntide kangelane ja kõigepealt kaitsta oma institutsioonide patsiente halva kvaliteediga lihatoodetest, on parem arverdama end vajalike teadmistega. Eriti kontrollige, et toiduainete kvaliteeti tulevad lattu ja toitlustamine osakond, kontrolli õigsust varude seotud tooted ametikohustuste vracha toitumisspetsialisti, lao juht, tootmisjuht.

Veiste ja kodulindude liha sisaldub keskmiste päevaste ravimite koguses patsiendi kohta meditsiiniasutustes, sanatooriumides, elanikkonna sotsiaalkaitseasutustes. Seda tüüpi toorainena kasutatakse erinevaid lihatooteid. Sellest tulenevalt on nõudlus veiseliha ja kanali järele nendes asutustes piisavalt kõrge ja seal on palju inimesi, kes on valmis nendega kokkuleppele jõudma. Seetõttu peavad dieediarstud pöörama erilist tähelepanu pakutavate toodete kvaliteedile.

Veiste liha ja linnuliha sissetoomine meditsiiniliste asutuste ja elanikkonna sotsiaalse kaitse institutsioonide toidu ladustamiseks peaks toimuma järgmises järjekorras:

  • Liha kvaliteedi tõendavate dokumentide kontrollimine.
  • Laohalduse ajal liha kvaliteedi hindamine.
  • Jahutatud liha puuduste säilitamine ja hindamine.
  • Liha halb kvaliteedi kahtluse korral viiakse läbi lihakvaliteedi esialgne komisjonipoolne hindamine.
  • Juhul, kui komisjoni liikmetel on liha halva kvaliteedi osas põhjendatud kahtlus, viiakse läbi liha kvaliteedi kohustuslik laboratoorne hindamine.
  • Dokumentide ettevalmistamine tarnija esitamiseks haldusvastutusena veise- ja linnuliha ohutuse nõuete rikkumise tuvastamisel.

Laos ja köögis sisenevate toodete kvaliteedikontroll toimub etapiviisiliselt. Esimene etapp on esialgne. On vaja kontrollida liha kvaliteedi tõendavaid dokumente ja hinnata liha kvaliteeti laos aktsepteerimisel.

Liha dokumendid

Varem oli iga tarnitud toidupartii jaoks pidanud olema kvaliteedi- ja ohutussertifikaat. Nüüd, vastavalt õigusakti nõuetele, ei ole käesolevas dokumendis vajalik tooteliigi tüüp, mida käesolevas artiklis käsitletakse. Sertifikaat kvaliteedi ja ohutuse asendab märgistamine (st. E. Silt, etikett või lisada, mis saab põimida pakendatud toodete puhul on töötlemise või lihtsalt pakendi ei tohi segi ajada kaubamärgi). Praegu on keelatud selliste toiduainete ringlus, mille märgistusel ei ole seaduses või regulatiivsetes dokumentides ettenähtud teavet või mille kohta sellist teavet ei ole. Kui liha ei ole märgistatud, peetakse seda automaatselt halvaks, ohtlikuks ja seda ei võeta toidu ladu.

Kui tarnitakse tööstusliku liha (lihatöötlemisettevõtete, tapamajade jne) tervishoiuasutustele ja sotsiaalkaitseasutustele, siis tarnija vastavalt art. 2 27. detsembri 2002. aasta föderaalseadusele nr 184-ФЗ "Tehniliste eeskirjade kohta" (muudetud 2011. aastal) osutab kaasasolevas tehnilises dokumentatsioonis ja vastavusdeklaratsiooni või vastavusdeklaratsiooni tootemärgistusel. Kuid palvel huvitatud pooled (st. E. asutuse või reguleerivate asutuste), peab tarnija esitama dokumendid, mis tõendavad vastavuse kinnitus tehnilistele normidele (vastavusdeklaratsioon, vastavussertifikaat või nende koopiaid). Nende dokumentide olemasolu näitab tehniliste dokumentide nõuetele vastavate toodete olemasolu käibes.

Samuti peab tarnija olema liha veterinaaria kaubaga kaasasolevate dokumentide, kirjeldades ruumiline ja liikide päritolu, veterinaar- ja puhtana saadetise episootilisest olukorras asetab selle väljund (ei zooantroponoznyh haigused) ja kaupade identsuse kooskõlas järjekord Põllumajandusministeeriumi Vene Föderatsiooni 16.11.2006 number 422 "Veterinaarsete saatedokumentide väljastamise töökorralduseeskirjade kinnitamise kohta" (muudetud 14. augustil 2007, 19. märts, 4. detsember 2008), registreeritud Rowan on Justiitsministeeriumi 24.11.2006, registreerimisnumber 8524. Need dokumendid on järgmised:

  1. Vormid nr 1, 2, 3 (lisa nr 1-3 lisale nr 422) veterinaarsertifikaadid - kui kaubad transporditakse väljaspool piirkonda (linna) kogu Vene Föderatsiooni territooriumil.
  2. Vormi nr 4 veterinaarsertifikaadid (lisa № 4) - kaupade veoks tootmiskohas ja piirkonnas (linnas).

Veterinaarsertifikaadi saatedokumendid näitavad, et selle liha partii on tootmisprotsessi ajal läbi viinud veterinaar- ja sanitaarkontrolli ning kogu koguse liikumist jälgib veterinaarteenistus. Vormi nr 4 sertifikaat näitab, kes selle partii tarnib ja kellele, näiteks ettevõtte nimi, kus seda töödeldakse.

Niisiis, tarnimiseks lihatootmisettevõtete, rupsist, linnuliha tarnija peab esitama järgmised tõendavad dokumendid: veterinaarsertifikaat ja veterinaarsertifikaat lihatooted, arve üksikasjad toodete vastavushindamine ja vastavusdeklaratsiooni, kui selgelt välja toodud hankelepingu. Ilma veterinaarsertifikaadi ja arvega toitlustusettevõtte ei ole õigust toote laos võtta. Me juhime tähelepanu asjaolule, et teave partii koguse (s.o kilogrammide) kohta peab olema kaubamärgis ja vormi nr 4 veterinaarsertifikaadis ühesugune.

Deklaratsiooni näide

Tähelepanu tuleks pöörata vastavusdeklaratsioonile. Näiteks antakse imporditud toodete deklaratsioon (vt joonis 1). Viimane partii on 500 tonni, väljaandmise kuupäev on 12/05/2012. Pakendil olevate märgiste võrdlemisel tuleb tootmiskuupäev näidata hiljemalt kindlaksmääratud dokumendi vastuvõtmise kuupäevast (partii imporditakse, deklareeritakse). Kui toode on seeriatoodangut varem kindlaksmääratud ajavahemiku jooksul, deklareeritakse seeriatoodete ohutu tootmine.

Vastavusdeklaratsioon on dokument, mille kehtivusaeg on üks kuni kolm aastat ja mida võib välja anda kaupade rühma jaoks, mille turvanõuded on identsed. Näiteks meie puhul on need lihatooted, külmutatud veiseliha: süda, maks, keel, neerud.

Pange tähele, et teave (toote nimi, tootemärgis, tootja või toote päritoluriik) peab olema ühesugune järgmistes dokumentides: veterinaarsertifikaat, vastavustunnistus ja lihatoodete pakkimispakendite märgistus.

Isegi kui kõik kättetoimetatud liha dokumendid on korrektsed, peavad asutuse töötajad partiist kontrollima, veenduma, et kaup on värske ja kasutatav.

Kana liha

Jätkame kontrolli. Kvaliteet kanaliha tulevad lattu ja toitlustamine osakond, peaks vastama GOST R 52702- 2006, "kana liha (rümpade kanad, kanad, broilerid ja nende osad). Tehnilised tingimused "(dokumendi tekst on avaldatud veebisaidil www.praktik-dietolog.ru jaotises" Seadusandlik alus ").

Sõltuvalt sisetemperatuur kana lihaste termilise seisundi jaguneb jahutati, saadakse kohe pärast tapmist, temperatuuril mitte kõrgem kui 25 ° C, jahutatud - 0-4 ° C, Paleltunut - vahemikus -2 kuni -3 ° C, külmutatud - mitte kõrgem kui -8 ° С ja sügavkülmutatud - mitte kõrgem - 18 ° С.

Värske - vananenud

Niisiis, värskuse kodulinnuliha jaguneb värskeks, küsitavaks värskuseks, vananenud. Kana liha värskuse määramisel tuleb tähelepanu pöörata niisugustele hea tunnusmärkidele nagu kuiv nahk, plekkide puudumine, liha on tihe, elastne, puhas, ilma liigse niiskuse, võõrast lõhnata.

Noortel kanadel on nahk pehme, valge, siniste veenidega tiibade all; vana nahk on karm, kollakas, ilma ribadeta.

Värske liha on valgekollase värvusega roosa varjundiga; rasvhapete rümbad on punakaspruuni värvitooniga; pehme, hall on sinakas varjundiga. Rasvkoe värvus on kahvatukollane või kollane. Rindkere ja kõhu seroosne membraan on niiske, läikiv, ilma lima ja hallituseta. Sissepritsega lihased - veidi niisked, kahvatroosad. Lihaste konsistents on tihe, elastne, suruga sõrmega, saadud auk on kiiresti joondatud. Lõhn on spetsiifiline, omane sellel linnuliigile.

Rümba kahjustuse esimene märk on kloaaki ümber ringi moodustumine. Spots ilmuvad tihti koera piirkonnas ja tiibade all. Rikutud lind on nahk lõtvunud, kollakaspruun värvusega, rümba sisesüvendis on rasv rohekas, pehme puudutusega, ebameeldiva hapu lõhnaga. Kaasuva värskuse rümpade puhul on iseloomulik, et saba piirkonnas on rasv keskkonnasõbralik, selle värvus muutub kogu pinna ulatuses ja ebamugav salitsemise lõhn, mis sarnaneb steariini lõhnaga.

Külmutatud kodulindude kvaliteeti on keerulisem kindlaks määrata. Seda saab paigaldada ainult pärast sulatamist. Koogipuljong (toiduvalmistamise proov) - kõige täpsem viis kana kvaliteedi määramiseks. Liha lõhn määrab auru aroomi küpsetamisprotsessis. Kui puljong on selge ja lõhnav, siis on rümp värske. Kui puljong on hägune, ebameeldiva lõhnaga, ei ole rümp värske. Löögi algaja kahjustusi ei ole tavaliselt raske kindlaks teha. Lõhn on hapus, must või purjus. Mõnikord, kui rümbade riknemisprotsess on läinud kaugele, ilmuvad pinnale koopiad.

Madala kvaliteediga lihatoodete ühe märgi avastamise korral ei saa seda kasutada ettenähtud otstarbel.

Veiseliha köögis

Teine liha, mis patsiendiplaatidest sageli esineb, on veiseliha. Vastavalt GOST 779-55 "Liha. Veiseliha poolrümpade kvartalis. Tehnilised tingimused "(dokumendi tekst on kättesaadav veebisaidil www.praktik-dietolog. Ru jaotises" Seadusandlik alus "), veiste liha on jagatud:

  • jahutatud, jahutatud pärast rümpade jahutamist looduslikes tingimustes või jahutuskambrites vähemalt 6 tundi (kuivatatud koorik, elastsed lihased);
  • jahutatud, rümpade lõikamisel pärast jahutamist kontide lihaste paksusele temperatuuril 0 kuni +4 ° C (liha pind ei ole niiske, elastsed lihased);
  • külmutatud, külmutatult kuni -8 ° C luude lihaste paksuseni;
  • külmunud, külmutatult ja reide temperatuuril 1... 3 ° -5 ° C sügavusel ja reie lihaste paksuses 0... + 2 ° C. Ladustamise ajal peaks kogu poolrümba temperatuur olema -2... -3 ° С.

Tahad rohkem uut toitainet?
Telli praktilise dieediinfo ja praktiline ajakiri!

Värskuse märgid

Hea kvaliteediga märgid, sealhulgas organoleptilised, mis peavad vastama veise lihale ja mille läbiviimine on läbi viidud, on toodud standardis GOST 7269-79 "Liha. Proovivõtu meetodid ja organoleptilised meetodid värskuse määramiseks. " Käesolevat standardit kohaldatakse veiseliha, lambaliha, sealiha ja muud liiki tapetud looma pudrutaoline tooted (va maks, aju, kopsud, põrn ja neerud), ja seab proovivõtu- ja organoleptilised määramise meetodid värskuse kahtluse korral.

Liha vastuvõtmisel võib selle värskust määrata järgmiste organoleptiliste näitajate abil: välimus, värvus, lõhn, tekstuur, rasvade tase, kõõlused, samuti puljongi läbipaistvus ja maitse. Veiseliha, aga ka kodulinnuliha, on värskelt jaotatud värskeks, kaheldavaks ja vanaks värskuseks.

Healoomuline jahutatud ja jahutatud liha on kaetud õhukese koorikuga, mis on kahvaturoosa või helekollase värvusega kuivatatud. Sulatatud rümpades on see koor värvipunane, rasv on pehme, osaliselt värvitud helepunasena. Sissepritsega lihased on veidi märgad, samal ajal kui liha pinnale jääb, jääb käsi kuivaks. Nende värv, mis on tüüpiline veiseliha, on helepunast kuni tumepunane. Liha konsistents on elastne, ei jää sõrmedele, mahl on selge. Lihast sõrme vajutades langeb kiiresti lääts.

Veiseliha on valge, kollaka või kollase värvusega, konsistentsiga tahke, pressitud (mitte määrdunud) purunevaks, ei tohiks olla sooldumist ega haiset lõhna.

Kõõlused on elastsed, tihedad, liigeste pind on sile ja läikiv. Sulanud lihas kõõlused on pehmed, lahtised, värvitud helekollase värvusega. Värske veiselihase puljong on läbipaistev ja lõhnav. Liha lõhn saab kõige täpsemini kindlaks määrata, kui seda kuumutatakse aurude ilmumisel.

Külmutatud liha värskust saab kindlaks määrata pärast sulatamist, sest sellel ei ole spetsiaalset liha lõhna. Kuumtöötlemata liha on täiesti kindel ja selge heli, kui seda kasutatakse. Pinnal ja jaotustükkidel on liha väikeste jääkristallide tõttu punane halli tooniga. Külmutatud liha värvus muutub kiirelt ka vähese kuumutusega: sõrme pealekandmise kohas esineb erekollane kuju. Külmutatud liha puhul on pinna värvus tumepunane, jaotustükkidel - kirsipunane. Kui sõrmega soojenemine muutub, ei muutu liha värvus. Pärast sulatamist võib värskel lihas olla veidi niisket lõhna.

Halva kvaliteediga toode

Kui liha ei kuulu selle omaduste poolest värske kategooriasse, nimetatakse seda kahtlaseks värskuseks või muutumatuks (olenevalt muutuste määrast). Selle kindlakstegemiseks, et veiseliha on kahtlast värskust, on see võimalik järgmiste tunnustega:

  • rümba pind on niisutatud kohtades, kergelt kleepuv, pimedas;
  • sisselõikega lihased on niisked, kergelt kleepuvad, tumepunased (sulatatud lihas, pisut lehemädanust voolab kergelt porine liha mahl);
  • järjepidevuse lõigatud liha hõredam ja vähem elastne, mis tekib, kui vajutada sõrmega õõnsus on joondatud aeglaselt (1 minut), rasv on pehme, on hallikas toon matt, veidi kleepub sõrmed (y sulatatud liha veidi lahti);
  • lõhn on kergelt hapus või jäme;
  • kõõlused vähem tihedad, tuhmid valged, liigeste pinnad, kergelt lima kaetud;
  • puljong on selge või hägune, lõhn ei ole iseloomulik värskele puljongile.

Värske liha märgid:

  • rümba pind tugevalt kuivatatud, kaetud lima halli-pruuni värvi või hallitusega;
  • sisselõikega lihased on niisked, kleepuvad, punakaspruunid (sulatatud lihas, purustatud lihast voolab porine liha mahl);
  • järjepidevuse liha lõtv lõik, mis tekib, kui vajutatakse sõrmega lohk ei ole viidud, rasva, pehme, on hall-matt viimistlus, purustada rasvane (in sulatatud liha rasva lahti, osalivshiysya);
  • lõhn on hapu või hapu või nõrgalt purjune;
  • kõõlused pehmendatakse, hallikas, liigesed pinnad kaetakse lima;
  • puljong on hägune, suure hulga helvestega, terava, ebameeldiva lõhnaga.

Jahutatud liha defektid

Liha on kergesti riknevat toitu. Ladustamise ajal võib see olla erinevates muudatustes. Mõned neist võivad tekkida töötlemis- ja ladustamistingimuste rikkumise tõttu, loomade seisund enne tapmist, teised on tingitud liha lagunemisest mikrofloora arengus. Varasest lihast tingitud puudused hõlmavad parkimist, lima, hallitust, hapet kääritamist, pigmenteerimist, pruunistamist jne.

Päikesepõletus on tüüpi liha riknemine, mis tekib ebaõige ladustamise tõttu esimesel päeval pärast looma tapmist. Selle välimus on ebapiisav soojusvahetus aururümpast või poolrümbast. Päikesepõletus areneb kiiresti, kui rümbad puutuvad jahutamise ajal üksteisega kokku, kui jahutusõhku ei piisa, kui rümbad ei ole täielikult suletud pakendites jahutatavad, kui need on pakitud lahtiselt.

Mäetagused päikesepõletused: pehmendatud konsistents, värvimuutus (pruunpunane, vaskpunane, kollane või hallpunane) ja hingeldav hapukas lõhn liha. Liha maitse on ebameeldiv. See on kiiremini kaetud hallituse ja mädanenud lagunemisega.

Teine liha rikne on lihav, kui liha halveneb rümpade säilitamise tagajärjel kõrge temperatuuri, kõrge õhuniiskuse ja rümpade pealetungi tõttu nende vahele. Liha kaotab oma esituse, maitse, lõhna, selle pind muutub niiskeks. Liha värvus muutub esmalt kahvatuks, siis omandab roheka tooni, liha saab lihast kleepuvaks, hapu-hapu lõhnaga. Puhastatud lihas on lima ainult rümba pinnal, kuna mikrofloor, mis põhjustab lima, ei tungi liha sügavusse. Liha on kleepuv, hallikas värvusega, hapu lõhnaga.

Lihapallide saastumise tagajärjel valatakse salongide seintest liha (üks liha riknemine). Kui see juhtub rasvade lagunemisega, kaotab liha oma esitusviisi, ilmub haisulik lõhn.

Kõige ohtlikum lihapirukas on mädane, mis leiab aset põlenud mikrofloora mõjul. Liha omandab poorse struktuuri, on pehme tekstuuriga, riie on värvitud sinakas-punase või hallrohelise värvusega, ilmneb terav ebameeldiv lõhn.

Kui liha pinnal täheldatakse luminestsentsi, tähendab see seda, et ladustamise ajal on sellel langenud helendavad bakterid, mis on tüüpilised aeroobid. Need mikroorganismid mõjutavad mitte ainult värsket liha, liha pooltooteid, vaid ka vorsti. Glow liha leiab 3-4 päeva pärast looma tapmist, kui rümpa hoitakse niiskes keskkonnas. See tähis kaob pärast esimest putrafakteerimise märke.

Veel üheks jäljenenud liha märgiks on pigmentatsioon. Liha värvuse muutumine toimub ladustamise ajal. Toode on punase värvi tõttu "imelise kleidi" (bakterid Serratia marcescens) arengus. Toote Pseudomonas perekonna mikroorganismide tõttu ilmneb tootele sinakas, pruun, roheline värvus. Lihatoodete keskkonnasõbralikkus tuleneb hetero fermentiva bakteri Lact esinemisest. viridiescens kasvatamine madalatel temperatuuridel.

Seega, kui tuvastatakse vähemalt üks halva kvaliteedimärgi tunnus, ei saa sellist liha otstarbekohaselt kasutada ja seda kasutatakse vähem toidus, kuna see võib põhjustada haigusi ja isegi surmavaid mürgistusi.

Tee laborisse

Meditsiiniteenustele ja sotsiaalkindlustusasutustele tarnitavate lihatoodete kvaliteedi kontrollimise teine ​​etapp on meetmete väljatöötamine halva kvaliteediga toidu identifitseerimiseks. Rakendada neid vaja teha järgmisi samme: komisjonitasu teha esialgse hinnangu, liha kvaliteet, korraldada laboris kvaliteedi hindamine liha, dokumentide koostamiseks, mis esitatakse tarnija administratiivset vastutust loomisel rikkumise ohutusnõuded liha veiste ja linnuliha.

Liha või liha kõrvalsaadusi vastu võttes ei ole alati võimalik nende kvaliteeti hinnata organoleptiliste omaduste poolest. Seetõttu, kui kvaliteedi osas on kahtlusi, on vaja läbi viia toiduainete kvaliteedi esialgne komisjonipoolne hindamine. Peale selle hõlmab asutuse juhi heakskiidetud tootmiskontrolli programm müügil saadud toodete kvaliteeti - dokumentaalset ja organoleptilist kontrolli, samuti transpordi, ladustamise ja müügi tingimusi.

Liha või liha kõrvalsaaduste vastuvõtmisel tehakse esialgne hinnang, määratakse direktori juhatusega komisjon. Kui rikkumisi tuvastatakse, teeb ta järelduse, et toote kvaliteet ei vasta nõuetele. Läbiviidud töö tulemuste põhjal teeb komisjon otsuse lihavalmististe saatmise kohta akrediteeritud laborisse laboratoorsetes katsetes. On vajalik, et valikut viiks läbi laboratooriumis spetsialist, kellel on tema kvalifikatsiooni tõendav tunnistus, vastasel juhul võib kohtulikud asutused vaidlustada laboriuuringute tulemusi.

Mõnikord on olukordi, kus laboratoorsetes tingimustes ei piisa üksnes ühe liha organoleptilisest uuringust. Liha kvaliteedi lõplikuks kinnitamiseks, eriti küsitavu värskuse juhtudel, on vaja määrata sanitaar-keemilised ja sanitaar-bakterioloogilised näitajad.

Peamised keemilised näitajad iseloomustavad värskust lihast, on järgmised: lenduvate rasvhappesisaldus aminoammiachnogo lämmastiku- ja reaktsioonil vasksulfaadi puljongi keetmise teel valmistatud test. Nende näitajate määratlus on tehtud selleks, et tuvastada lihas valkude ja rasvade vaheproduktide produkte, mida on võimalik tuvastada enne liha organoleptiliste muutuste ilmnemist.

Koos organoleptiliste ja keemiliste näitajate kindlaksmääramisega viiakse laboris läbi liha bakterioloogiline uurimine. See on vajalik liha bakteriaalse saastatuse määra ja olemuse kindlaksmääramiseks. Mikroorganismide arvu ja nende levikutase lihas võib hinnata ka selle värskust.

Kuidas hoida kvaliteeti

Külmutatud liha töötlemine on üks kõige edukamaid viise oma kvaliteedi säilitamiseks. Tööstuses kasutatakse erinevaid temperatuuri ladustamistingimusi. Jahutatud tooteid hoitakse temperatuuril 0-5 ° C 8-15 päeva, külmutatud tooteid hoitakse temperatuuril -12 ° C 6-8 kuud ja temperatuuril -18 ° C 12 kuud.

Karistus rikkumise eest

Pärast laboritule tulemuste saamist võtab asutus seaduses nr 184-ФЗ "Tehniliste eeskirjade" (7. peatükk) sätestatud meetmed, teavitab tarnijat, tootjat ja järelevalveasutusi. Vajadusel tehakse madala kvaliteediga toodete ekspertvalik ka tarnija (tootja) juuresolekul vastavalt tsiviilkohtumenetluse seadustikule. Kogu selle aja jooksul hoitakse tooteid vastavalt regulatiivsetele nõuetele.

Toetades toiduaineid, mis ei vasta tehniliste eeskirjade või muude dokumentide nõuetele, kooskõlas artikliga. 14.43 30. detsembri 2001. aasta föderaalseaduse nr 195-ФЗ 1. osa, mis käsitleb haldusõiguserikkumiste seadustikku, näeb ette vastutuse: haldus trahvi määramine juriidilistele isikutele - 100 000 kuni 300 000 rubla ulatuses. Kehtestamine Hagiavalduse ja saata materjalid kohtule meelitada südametunnistuseta tarnijad haldus- või kriminaalvastutuse ja samal ajal lõpetada toote pakkumise tarnelepingu (seda lepingus ettenähtud tarnimise toiduaine, artiklis "järjekord lepingu ülesütlemise").

Kui vastuvõtmise liha ja lihatoodete korraga ei olnud võimalik kindlaks määrata toote kvaliteeti ja valmistama toite, halva kvaliteediga veel identifitseeritud, siis tuleks toode eemaldatakse tootmine, et valmistada nõude täitmata jätmise kvaliteedi sissetulevad toodet. Sellises olukorras on järelevalvenõukoguna võimalik asutuse tagasilükkamise vahendustasu (ligikaudne tagasilükkamise vahendi säte on kättesaadav veebisaidil www.praktik-dietolog.ru jaotises "Kasulikud materjalid"). Või loo juhi tellimuse alusel, et kontrollida laos saabunud toote kvaliteeti, mida kasutatakse toiduainete valmistamisel.

Seega koostamise nõuded puudusega toode peab allkirjastama võimsus brakerazhnoy komisjoni liikmed või äsja loodud komisjon, kes võib hõlmata arst-toitumisspetsialisti, valvearstid ülema asetäitja arst meditsiinilise seadme, peaarst. Samuti peate helistama tarnijale ja asutustele, kellel on õigus anda arvamust selle toote halva kvaliteedi kohta.

Me tuletame teile meelde, et toidu tarnimise leping garanteerib tarnija tarnitud toodete kvaliteedi ja ohutuse ning vastutab nende kvaliteedi eest kõlblikkusaja jooksul, tingimusel et klient järgib säilitamise ja kasutamise eeskirju. Seega, kui meditsiinilised või sotsiaalsed rajatised vastavad toidu hoidmise tingimustele, on neil õigus nõuda tarnijalt ebapiisava kvaliteediga toodete asendamist.

Ka tarne puhul madala kvaliteediga toiduainete klient on kohustatud nõuda tarnijalt maksmise karistus summas 0,1% väärtusest neile määratud mittevastavate kaupade, määratakse kooskõlas toidu kirjeldus pakkumise (lisa 1 lepingule). Karistus tuleb tasuda iga päev alates müüja kinnitus, mis sisaldab nõudlus umbes põhjendamatut rikete kõrvaldamiseks tooteid (või hüvitamist oma kulud kõrvaldamiseks kauba defektide või defektsete kaupade nõuetekohase kvaliteediga). Makse jätkata kuni nõuetekohase täitmise tarnija vastava kohustuse (kõrvaldada puudused halva kvaliteediga kaupade, tulu pangakontole kliendi summa oma kulud kõrvaldamiseks kauba defektide, kliendi aktsepteerimise kvaliteetne kaup, mida tarnitakse asendada halva kvaliteediga kaup).

Juhul kui tarnija tarnib toitu, mis ei vasta ühelegi kliendiga sõlmitud lepingu tingimustele, on ta kohustatud maksma trahvi:

  • 20% tagasilükatud toiduainete väärtusest, mis ei vasta kvaliteedi ja tootevaliku poolest lepingu tingimustele;
  • 50% toiduainete maksumusest, mis ei vasta saatedokumentides märgitud informatsioonile;
  • 10% toidu hinnast, märgistamata või ebaõigesti märgistatud;
  • 50% toidukuludest, millel puuduvad tõendid kvaliteedi ja ohutuse kohta;
  • 5% nimetatud toiduainete maksumusest, kui tarnimise ajal on säilivusaega rikutud.

Karistus arvutatakse kohustuse väärtuse alusel, va käibemaks, ja maksab süüdlane kirjaliku nõude alusel.

Tooteohutus

Hügieeninõuded liha ja selle töötlemise tehnoloogia on toodud "Reeglid veterinaarkontroll tapetud loomade ja veterinaaria-san uurimine liha ja lihatoodete", "sanitaar- ja veterinaarnõuded disain lihatööstuse ettevõtete", samuti eeskirjad ja juhised lihatöötlejatele.

Lihatoodete koostist ja tehnoloogiat reguleerivad asjakohased regulatiivsed ja tehnilised dokumendid. Ohutus liha ja toiduainete reguleeritud SanPiN 2.3.2.1078-01 "hügieeninõuetele ja toiteväärtuse toiduainete", samuti tehniliste eeskirjade kohaselt tollile oyuza TR CU 021/2011 "Toidu ohutuse", mis jõustuvad 2013/07/01. Tehniline eeskiri "Liha ja lihatoodete nõuded, nende tootmine ja käive" ei ole veel jõustunud.

Oleme relvastatud käesolevas artiklis kirjeldatud teabega, loodame, et saate lahendada tarnijatega kõik kõige raskemad probleemid ja vältida madala kvaliteediga toodete kasutamist patsientidele toidu ettevalmistamisel.

Näiteks juhime teie tähelepanu dokumentidele, mis vastavad ja ei vasta reguleerivate dokumentide nõuetele.

Näide 1

Külmutatud kalkuniliha tarnimise dokumendid

Etiketil olev teave (pakendikastil), vormi nr 4 veterinaarsertifikaadil ja vastavusdeklaratsioonis vastab Vene Föderatsiooni õigusaktide nõuetele. Vastavusdeklaratsioonis pööratakse tähelepanu märgistusel oleva teabe kättesaadavusele, mis peab vastama pakendikauba märgistusel olevale teabele. Selles näites on vasteks "SIF 1010". Riikliku veterinaararsti poolt kontrollitud Türgist pärit rehvi filee peab vastama veterinaarsertifikaadile ja arvele. Selles näites on 4 kasti 60 kg võrra. Kalkjala reie liha pakendikarbi etiketil esitatud teave on esitatud täielikult, nagu on ette nähtud Vene Föderatsiooni õigusaktidega. Seega viiakse läbi kvaliteedi hindamise esimene etapp ja võite jõuda teisele etapile, nimelt liha kvaliteedi ja ohutuse organoleptilisel hindamisel.

Järeldus: dokumendid vastavad nõuetele.

Näide 2

Veebikogude külmutatud keelte tarnimise dokumendid

Etiketil olev teave (pakendikarbis) ei ole Vene Föderatsiooni õigusaktidega täielikult ette nähtud, nimelt valmistamise kuupäeva ei ole, kuid on olemas link "vaata pakendil ", pakendil sellist teavet ei ole. Art. 29.01.2001 nr 29 "Toiduainete kvaliteedi ja ohutuse kohta". Sellise toote kõlblikkusaegu pole võimalik hinnata, selline toode ei ole köögiseadmes heaks kiidetud. Toote tarnijalt tagastatakse ka siis, kui kõik muud dokumendid on täidetud vastavalt Vene Föderatsiooni õigusaktide nõuetele.

Järeldus: dokumendid ei vasta nõuetele.

Näide 3

Kondita külmutatud veiseliha tarnimise dokumendid

Teave sildil (pakendil) on näidanud, ei ole täielikult ette nähtud õigusaktide Vene Föderatsiooni, nimelt puudub informatsioon tootja, asukoht (aadress) organisatsiooni vastu võtma volitatud nõudeid, vene keeles. Rikkunud nõudeid para. 15 "õigus müüa teatud liiki kaupade nimekirja kestvuskaupade", heaks kiidetud RF valitsuse dekreet 1998/01/19 number 55 "On põhimääruse kinnitamine teatud kaupade müüki, nimekiri kestvuskaupade, mis ei ole hõlmatud ostjale tasuta andes temale samalaadse toote remondi- või asendusperioodi ning hea kvaliteediga mittekaubanduslike kaupade nimekirja, mis ei kuulu sama suurusega sarnaste toodete eest tagastamise või vahetamise eest, rma, suurus, stiil, värv või konfiguratsioon ".

Järeldus: dokumendid ei vasta nõuetele.

On TV ekraanid, ajalehed lehekülge pinnatud uudis, et Rosselkhoznadzor eksperdid leidsid raudteejaamades, levitamise keskused pool linnuliha, veiseliha ilma täiendavate dokumentide leitud linnuliha ohtlik inimese tervisele bakterid ja inspektorid riikliku veterinaarkontrolli haaras veiseliha pooled asuvad ilma veterinaararvedeta. Sagedamini, avalikult kättesaadava teabe ilmub salmonelloosi haiguse hooldekodudes, lasteaedades, meditsiiniasutustes, on toimunud tänu süüa liha, või pakkumise raviasutuste mittevastavate toiduainete, eriti imporditud liha kahtlase päritoluga, identifitseerimise mis on varjatud liha kontrollimisel, mille jaoks patsiendile valmistatakse toitu. Selleks, et mitte saada selliste kruntide kangelane ja kõigepealt kaitsta oma institutsioonide patsiente halva kvaliteediga lihatoodetest, on parem arverdama end vajalike teadmistega. Eriti kontrollige, et toiduainete kvaliteeti tulevad lattu ja toitlustamine osakond, kontrolli õigsust varude seotud tooted ametikohustuste vracha toitumisspetsialisti, lao juht, tootmisjuht.

Tahad rohkem uut toitainet?
Telli praktilise dieediinfo ja praktiline ajakiri!

Top