logo

Tuhandete aastate jooksul on kujunenud traditsioon riike rõõmsate, kosutavate ja joovastavate jookide kasutamiseks. On raske määratleda, mis on peamine - joovastavate jookide tarbimise traditsioonid või traditsioonid. Igal juhul võib tänapäeva rahvaid ja rahvaid pidada alkohoolsete jookideks. Täna on viin iga slaavlastele kuuluva püha kohustuslik atribuut.

Määratlus

Viin on segu teatud koguses rektifitseeritud etüülalkoholi veega, mida töödeldakse spetsiaalse filtreerimise ja puhastamisega aktiivsöega.

Selle alkohoolse joogi kogus väljendatakse detsalitrites ja liitrites (mahuühikutes). Sellisel kujul on kindlus, väljendatuna protsentides ja esindades segu alkoholisisaldust. Tavalises viinakus lubatud tase on 40%, kuid see võib olla 50% ja 56%.

Tänapäeva Venemaa alkohoolse joogitööstuse toodab viie tüüpi viina: 40%, 50%, 56%, Moskva erivaik - 40% ja kapitali - 40%. Sellised alkohoolsed joogid erinevad alkoholisisalduse kontsentratsioonist nendes, selle puhastamise tasemes ja muudes maitseomadustes, mis sõltuvad lisatud lõhna- ja maitseainete kogusest ja tüübist.

40% viina tootmisel kasutatakse ühekordselt destilleeritud alkoholi, kõik muud neli tüüpi kasutavad kõrge puhtusega alkoholi.

Valmistoote kvaliteedi parandamine saavutatakse, lisades selliseid komponente nagu naatriumatsetaat, suhkur, samuti viina pikemaajalisema puhastamise aktiveeritud süsinikuga.

Natuke ajalugu

Inimesed tunnevad pikka aega alkoholi maitset. Teadlased usuvad, et umbes 30 tuhat aastat tagasi oli mees, kes proovis marju või puuvilju kääritamise tulemusena saadud toodet, veendunud oma toonilisest toimest. Alguses oli viinamarjadest valmistatud vein. Siis nad õppisid õlut valmistama.

Tagasi 4. aastatuhandel eKr. er Vana-Egiptus oli tuntud õlletootmise ja veinivalmistamise eest. Sel ajal oli teada üle saja viinamarja. Rooma impeeriumi vein, mida eksporditakse kogu maailmas.

Vodka tootmine algas destilleerimisprotsessi loomisel. Mõne allika järgi, kummaliselt piisavalt, võime öelda, et see leiutis kuulub araablasteni. Kuid nende avastus ei saanud laialdaselt teada, sest see oli vastuolus Koraaniga.

Teised väidavad, et Itaalia alkeemikud on 11.-12. Sajandi jooksul alkoholi saamist. Kolmandaks tehti järeldus, et destilleerimisprotsess ise oli juba teada nii läänes kui ka idaosas. Mürgistust põhjustada võiva aine otsimisel võivad veini destilleerimise teel juhitavad alkeetikud eraldada ainet, mis on tema vaim ja hing. Nii tekkis viina tootmine. Ametlikult hakkas terminit "viin" ennast üsna edukalt kasutama alles 20. sajandil.

Tootmistehnoloogiate võrdlus

Spetsialistid viisid läbi uuringu, mille tulemusi võrreldi varasema tehnoloogilise protsessiga viina kaasaegse tootmistehnoloogiaga.

Igal ajaloolisel etapil olid iseloomulikud alkohoolse joogi tootmise eri komponendid. Nii tähistatakse 18. sajandit kui kõige viljakamat perioodi, kus otsitakse edukaid kompositsioone ja selle alkohoolse joogi retsepte. Alustas üsna edukalt kasutatud komponentide maitset. Sellel ajal viina tootmine toimus ainult oma tarbeks, mitte müügiks.

Samal perioodil hakkas kodumaine veinitootmine üsna kiiresti arenema.

Seadmete täiendamine

19. sajandi teisel poolel ja kogu 20. sajandil uuendati pidevalt viina tootmise seadmeid ning tutvustati erinevaid tehnoloogilisi uuendusi. Samal ajavahemikul pöörati erilist tähelepanu tootmistsüklite erinevate etappide läbimise ajale, temperatuurile ja kiirusele.

Tänapäevaste tehnoloogiate poole pöördudes ütleme, et viinakogus, mis vastab kehtivatele standarditele, põhineb veest ja toidutoorainetest toorainena saadud etüülalkoholi kasutamisel. Kasutatud tehnoloogiate kohaselt on etanooli lubatud sisaldus lõpptoote mahust vahemikus 38-56%. Selle alkohoolse joogi vahemikku esindavad kümned tuhanded nimed.

Vodka tootmistehnoloogia

Viinakogus Venemaal pärineb 16. sajandist. Esimesed mainitud teda leiti Novgorodi kroonikas. Tol ajal oli selle alkohoolse joogi peamine kasutamine ravim, viin oli esimeses nimetuses nime all "tervise tulekahju". Järgmise paari sajandi jooksul töötati välja ja täiustatud tehnoloogiaid. Sellise joogi valmistamiseks kasutatud meetodite ja retseptide kogunemine aitas Venemaad välismaal.

Käesolevas artiklis arutletakse viina tootmise tehnoloogiline skeem.

Vee valmistamine

Isegi kui looduslik vesi loetakse puhtaks, peab see siiski läbima spetsiaalse puhastamise mitmel etapil. See lahendatakse, aurutatakse ja filtreeritakse läbi kvartsliiva.

Viinaprotsess hõlmab viimistletud liiva ja söe kolonne, membraani ja kassettfiltreid tänapäeva ettevõtetes. Vesi peab läbima molekulaarse ja ultraviolettkiirguse puhastamise. Eripaigaldise abil korrigeeritakse soolase vee taset. Nõuetekohaselt valmistatud vesi peaks olema täiesti läbipaistev, värvitu ja sisaldama minimaalset soola. Kuid see ei allu keetmisele ja destilleerimisele. Ainult sel juhul viin muutub pehmeks, on kristallselge puhtus ja ainulaadne maitse.

Kui vees on mitmesuguseid lisandeid, mida kavatsetakse selles tootmises kasutada ja mida ei eemaldata liivafiltrite abil, siis see vedelik selgitatakse koagulatsioonil. Kui teatud komponendid viiakse vette, väheneb üksikute osakeste elektrokineetiline potentsiaal, millele järgneb kolloidsete ainete agregeerimine ja settimine. Tänapäevane tehnoloogia selle alkohoolse toote valmistamiseks näeb ette raua ja alumiiniumsulfaadi (raudsulfaadi) kasutamine vee puhastamiseks koagulantidena, millest keemilise reaktsiooni käigus vabaneb vähelahustuv hüdroksiid.

Alkoholi puhastamine

Piiritusetehas kasutab sellist toorainet viina tootmiseks, näiteks etüülalkoholiks. Sellel on kolm peamist tüüpi: "Kõrgem puhastus", "Extra" ja "Lux". Paljud selle alkohoolse joogi tootjad on valmistatud oma toodangu toorainetest, kasutades esivanemate tehnoloogiat. Siis toorainetena serveeriti teravili: rukki, nisu ja rukisellast. Viina tootmise kava näeb ette teatud koguse kaera, otra, maisi, hirsi, herneste ja tomati lisamise.

Mõned taimed ostavad alkoholi vastavatel taimedel. Selline viina valmistamine alkoholist nõuab ranget toorme kontrolli.

Vesi-alkoholi segu ettevalmistamine

Selles etapis nimetatakse seda etappi "sorteerimiseks". Sõltuvalt soovitud etüülalkoholi sisaldusest saadakse valmistoode erineva tugevusega.

Alkoholi veega kantakse sorteerimispaakidesse ja segatakse spetsiaalsete segistitega. Selles etapis lisatakse alkohoolse joogi koostisele vastavad koostisosad.

Filtreerimine

Viinakoguse skeem tähendab kvartsliiva kasutamist filtreerimisvahendina. See protsess viiakse läbi filtreeritud vedeliku juga. Sorteerimine voolab filtrist kõrgemal asuvast survepaakist raskusjõu abil filtrisse.

Puhastatud vedeliku mahu suurenemisega tekib setete kihi tõus materjalile. Kuna selle kihi kõrgus muutub, muutub see ka vastupanu ja filtreerimise kiirus väheneb. Sellega seoses tuleb filtrimispinda setetest korrapäraselt puhastada.

Töötlemine aktiivsöega

See etapp on üks olulisemaid etappe. See seob selliseid kahjulikke lisandeid nagu aldehüüdid ja eetrid. Selle tootmisetapi teostamisel moodustatakse alkohoolse joogi organoleptilised näitajad.

Selle etapi lõpus filtritakse viin uuesti (sageli juhtub seda mitu korda). See etapp on vajalik kivisöe kõige väiksemate osakeste eemaldamiseks ja läbipaistva ja kristallselge toote saamiseks.

"Puhata"

See etapp on lõplik toode enne valmistoote villimist. Vastavalt kehtivatele standarditele kestab assimilatsioon kaks päeva. Kuid mõned eksperdid ütlevad, et selline ajavahemik on ebapiisav. Parem on anda umbes "nädala jooksul" puhata "vee-alkoholi segu. Selle aja jooksul saavutatakse jookide komponentide maksimaalne vastastikune mõju. Ainult sel juhul, ekspertide sõnul võib vee ja alkoholi segu muutuda pehmeks ja puhasks viinaks.

Spill

Valmistoodete villimiseks kasutatakse viina tootmise erivarustust. Selles etapis tuleb kõiki pudeleid tihedalt kontrollida. Samal ajal loputatakse iga pudel enne viimistlusprotsessi algust viina soovitud tugevuse säilitamiseks ja puhasta pudel seestpoolt. Ja ainult siis valmistoode pudelitatakse otse ja peetakse kinni.

Koduse viina tootmine

Seega on eespool nimetatud protsess alkohoolsete jookide tööstuslik tootmine. Kõigil selle etapidel kasutati viina tootmiseks sobivat seadet. Kuid selle joogi tõeliste connoisseurite jaoks on kvaliteet esmaklassiline. Seepärast viivad mõned neist kodus viina tootmine. Toorainena kasutatakse järgmisi koostisosi: vesi, pärm ja suhkur. Siiski on vaja tagada pädeva filtreerimise.

Tihti kasutatakse lihtsustatud tehnoloogiat. Valmistatud alkohol 95 ° C juures lahjendatakse destilleeritud veega, filtritakse aktiivsöega ja seejärel saadud vedelik juhitakse maitsetaimedesse või marjadesse. Nii võite tänu tammikoore nõudmisele saada kibedat Tinktuuri (viinat infundeeritakse teatud maitsetaimedega, juurtega ja marjadega), džinniga (infundeeritud kadakamarjadega) ja viski.

"Vodka" äri

Venemaal on juba pikka aega teada, et viin ja teised alkohoolsed joogid on edukas ja kasumlik ettevõte. Lõpuks on riigi monopoolne ja kuiva seadusega minevikus palju. Seega, kui soovitakse korraldada viina tootmist, toob see selline tegevus püsiva sissetuleku. Ent ettevõtja ei peaks mitte ainult põhjalikult uurima selle alkohoolse joogi valmistamise protsessi. Samuti peab ta tagama kõik load, sealhulgas viina tootmise litsents.

Mis puudutab tehnoloogiat, siis see põhimõtteliselt ei erine ülaltoodud skeemist. Kuid spetsiaalsete automatiseeritud liinide ja nende tootlikkuse kasutamisel on omadusi. Viini otsene voolamine, pudelite pudelite märgistamine toimub ainult eriseadmetega, mille tootlikkus on 6-12 tuhat pudelit tunnis.

Finantsküsimused

Tootliku äri oluline komponent on finantsküsimuste edukas lahendamine, mille seas on kõige olulisemad järgmised.

Esiteks sõltub alkohoolsete jookide valmistamise seadmete maksumus ja nende lisamine klaasist anumad tootjalt ja liini enda toimimisest. Kui ostate kasutatud seadmeid, saab märkimisväärset kokkuhoidu, sest kui automaatne joon on näiteks kaks aastat vana, siis võib see vaevalt vananeda ja oluliselt halveneda. Siiski on võimatu minna äärmusesse ja võtta liiga vana seadmeid, sest antud juhul kaasnevad selle parandamise ja moderniseerimisega seotud lisakulud.

Teiseks, sellistes olulistes etappides, nagu oma alkohoolsete jookide turule toomine, on vaja teatavaid rahalisi kulusid. Iga ettevõtja peab mõistma, et kõik tootmiskulud on väheolulised võrreldes jõupingutustega juba toodetud kauba hea müügi jaoks. Suurtes alkoholiettevõtetes turustamisega kaasnevad kulud ületavad oluliselt seadmete ja muu tööstusliku kinnisvara maksumust.

Sellisel juhul on kõige sobivam väljapääs alkohoolsete jookide juba reklaamitud toodangu omandamiseks. Asjaomast turgu on palju lihtsam moodustatud varade omandamise kaudu, mitte uue brändi või kaubamärgi loomiseks.

Viina tööstuse uuendused

Tänaseks teevad selle alkohoolse joogi tootjad kõik endast oleneva, et tagada valmistoote kvaliteetne kvaliteet. Seega kasutavad mõned neist alkoholi tootmiseks kvaliteetset tera. Tehasel on laboratooriumid, kus iga partii alkoholi rangelt jälgitakse.

Paljudel sellistel tegevusaladel tegutsevatel ettevõtetel on oma arteesia kaevud, millest toodetakse nn elavat vett, mida kasutatakse tootmisprotsessis. Modernsust iseloomustab pideva innovatsiooni juurutamine. Erandiks ei olnud alkoholi tootmine. Niisiis, vee ettevalmistamisel kasutatakse membraanitehnoloogiat, katioonset pehmenemist, segamist ja konditsioneerimist.

Filtrimisprotsessi rakendamisel on paranenud klassikaline tehnoloogia, milles kasutatakse aktiivsütt. Selleks kasutatakse kaskkivisütt üsna edukalt, mida iseloomustavad erilised sorbtsiooninäitajad. Või on olemas ka teine ​​analoog - erineva päritoluga kivisütt, mis on saadud kaskilt, aprikoosituumalt ja kookospähkmetest.

Viin "ülejäänud" jaoks kasutatakse infusiooni jaoks taimset päritolu looduslikke koostisosi nagu mesi, vürtsid (kardemon, köömne, kaneel ja nelk), pipar, samuti erinevad maitsetaimed (mesane või salvei). Kuivatatud puuvilju või kaskupungleid saab kasutada üsna edukalt.

Ja lõpuks, viimane tootmisetapp - kõrvalmõju - sisaldab ka mõningaid uuendusi. Näiteks võib vastava töötoa varustada filterelementide komplektiga villimisprotsessi etapis ise. Taimed kasutavad sageli vaid uusi klaaspudeleid.

Valmistoote identifitseerimiseks ja kaitsmiseks rakendatakse laskmise kuupäeva, kasutades kaela ja kaanede laserseadet, tänu millele on kõik joonised kujundatud ja selgelt graveeritud. Samuti kasutati pudelite sulgemisel kaitsva ainena "avamisjuhtimist".

Kokkuvõtteks käesolevas artiklis esitatud materjali kohta, tuleb märkida, et viinakoguse ajalugu on juba ammustest aegadest käimas. Kuid see protsess eeldab pidevat täiustamist ja uute tehnoloogiate kasutuselevõttu. Samal ajal jääb selle alkohoolse joogi tootmisskeem muutumatuks ja peamised koostisosad on samad. Kõrgekvaliteedilise alkohoolse joogi tootmiseks püüavad mõned selle joogi nuistajad seda kodus teha. Kuid selle protsessi edukas rakendamine eeldab teatud osavust ja erilisi seadmeid.

Kuidas on viin ja muud huvitavad faktid selle kohta

Tervitused, sõbrad! Kes on kolmas? Muidugi lihtsalt nalja!

Meie vene keel on suurepärane ja võimas! Kujutle ette - selle lihtsa sõna "viin" järgi on seal 79 (!) Sünonüümi.

Seda hoolimata asjaolust, et loendis ei leitud nii igale venele valusalt sõnu "väike valge", "vodyara", "potion", "kibe" jt. Plus - selle joogi ajalugu on väga segane.

Nii mõistaksime nüüd neid keerukaid asju - kes mõtlesid, et alkoholi lahjendatakse veega, kuidas nad toodavad viina tehases, ja ka seda, kuidas mitte selle kasutamisest surra.

Oh, siin ilma kauba ei saa kindlasti teha!

Sisu

Nime päritolu

Suur õnnega sain teada, et viina nimi on Poola päritolu. Joogi retsept, mis viidi sisse 15. sajandi alguses Poolast.

Vanas vene keeles oli ka sõna "viin", kuid see tähendas madalat, madalat vett kalda lähedal. Sisemiste dokumentide esimest korda mainitud tugev jook on mainitud 1431. aastal.

Ja see paneb vastu teise müüdi, et viinapreparaat unistanud Mendelejevi ja ta leiutas Moskva erikohtu. Lõppude lõpuks sündis 1834. aastal teadlane. Ja kahes Sarmatias, mõne 1517. aasta traktaalis kirjeldas Matvey Mekhovsky, kuidas Venemaal tegi teravett kuumast joogist, lahjendati veega ja jõi soojeneda ägedate külmadega.

Muide, Mendelejeen ise ei meeldinud ega joonud alkoholi, vaid lihtsalt - ta uuris segu vedelike omadusi. Ta kirjutas väitekirja "Alkoholi ja vee kombineerimisel", kus kirjeldas, kuidas nende kahe eluiga andva vedeliku vahel on vastastikune mõju.

Kuid ei ole sõna, et segu peaks purjus olema. Tema uuritud kompositsioonide hulgas oli vaid 40%, vaid ainult 38 ja 43%. Ja Mendelejev oli alkohoolsete jookide - veini ja õlle aktsiisimaksu väljaandmise komisjoni liige. See on kõik tema osadus.

Huvitav fakt. Kas sa tead, miks ainult Venemaal toodetakse viina 400-s? Lõppude lõpuks on kõigil teistel alkohoolsetel jookidel kindlus või 38 või 42-44 kindlus. Ja kõik venelaste laiskuse tõttu - see oli lihtsam lugeda makse.

Kuni 1843. aastani peeti viinana ükskõik millist alkohoolset jooki, mille tugevus oli 30-900. Sellel aastal anti välja Tsaritsuse määrus 38-kraadise standardtoote väljaandmise kohta (alkoholismi vähendamiseks). Maksukollektorid olid nördinud, et neil on raske makse lugeda - ja see arv ümardatakse 40-ni.

Lisaks sellele hakkas viin valmistama just selle tehnoloogia järgi, nagu seda praegu valmistatakse, nimelt alkoholi destilleerimine ja lahjendamine veega kuni 40 kraadi, tehti alles 19. sajandi viimastel aastatel. Enne seda destilleeriti väike valge kuubik, nagu samasugune visk, tequila, rumm ja mida ikkagi juhtis koorik.

Kuidas viina poodist valmistada

Tehnoloogia on sama lihtne kui uks ja saate seda mõne lausega kirjeldada. Siin nad on:

  1. Valmis destilleeritud puhastatud piiritus tarnitakse piiritustehasesse. Kuidas see on tehtud, on eraldi teema.
  2. Alkoholi-vee segu valmistatakse suurtes segajaga paakides - seda etappi nimetatakse sortimiseks.
  3. Sorteerimine filtreeritakse läbi peene kvartsliiva - see on nii, et mehaanilised lisandid eemaldatakse.
  4. Järgmine - aktiivsöega sorteerimise töötlemine - see eemaldab kõrgemad alkoholid ja aldehüüdid ning peaaegu valmis viin omandab pehme ja meeldiva lõhna.
  5. Sõltuvalt retseptist tehakse täiendavaid manipulatsioone või segamist: filtreerimine (mee, piim, kristallid) läbi kõik, infusioon (kadakamarjad, merevaigukollane, maitsetaimed), aromatiseerimine jne
  6. Valmistatud vaatides viiakse viin soovitud tugevusele 400. Muidugi võib lisada mitte ainult destilleeritud või puhastatud vett, vaid ka puhast, nn viimistlusalkoholi.
  7. Ja lõpuks pudelites - ja poest!

Kuidas valida kvaliteetne vesi

Jah, põhimõtteliselt, olenemata sellest, kuidas ta, mu kallike, oli valmis, peamine on see, et järgmisel hommikul peaks ta purjus olema kergelt ja puhas nagu pisar. See on kvaliteetne viin.

Valides vaadake neid hetki:

  • Kvaliteetne viin on alati läbipaistev. Mida rohkem lisandeid see sisaldab - seda väiksem on kasutatud alkoholi kvaliteet. Noh, välja arvatud viina Soome - kõik on veatut. Aga hind.
  • Valige need kaubamärgid, kus etiketil on luksus või alfa alkohol puhas teraviljasaadus. Kuid kõrgeim puhtusastmega alkohol ja ekstra - see on peaaegu teine ​​klass. See on valmistatud kartulist, peedi melassist või suhkrust.
  • Pudeli raputamine ja mullide kadumine 2 sekundi jooksul on hea toode.
  • Kui valate kvaliteetse viina klaasi seinale - see jookseb sujuvalt ja ühtlaselt.
  • Aroom peaks olema ainult puhta alkoholi lõhn - mis tahes võõra lõhn näitab võltsitud.

Ja nüüd kui boonus - vastused kõige huvitavamatele küsimustele inimestele

  • Kas viinale on säilivusaega?

Kuid kuidas! Nagu iga toode. See periood on näidatud pudelil. Puhas viin, lisanditeta, sobib tavaliselt kuni 3 aastaks - õhukindlas konteineris.

Mis nendega edasi juhtub - ma ei leidnud konkreetset teavet, kuid see on parem välja valada. Ja aastased intsidendid ja maitsestatud viinad ei sobi - võite isegi mürgitada.

Asjaolu, et lisandid oksüdeeritakse ja alkohol moodustab mitmesuguseid aineid. Avatud pudeli viin kaotab poolest tugevusest iga 10 päeva järel alkoholi aurustumise tõttu.

Viin ise ei põle - see on vesilahus (keemiat tuleks koolis õpetada). Kuid paar alkoholiturust aurustuvat alkoholit on üsna võimalik selle tulega panna.

Mida soojemaks viin, seda kõrgem on leek (hästi, paar sentimeetrit on tagatud).

  • Millisel temperatuuril viin külmub?

Kvaliteetse joogi külmumispunkt on -26 kuni -30 kraadi. Ja kui pudel on külmutatud enne ja pärast 2 tundi temperatuuril -20 - madala kvaliteediga toote - saate võita müüja pea, kuid ärge jooge seda!

Inimkeha ei suuda toime tulla veres oleva alkoholi sisaldusega 5 ppm (2,8 ppm on tugev joobes). See sõltub inimese kehakaalust, tervisest ja vanusest.

Usutakse, et mehed kyrddyk kui nad juua 3 pudelit viina, ja naised - 1,8 - tõttu ainevahetuse iseärasusi. Tõsi, mõned prillid ja volley piisavalt elustamiseks.

  • Kõige kallim viin maailmas

Loomulikult vene keel! Ettevõte "Russo-Baltique" sbatsala (nad toodavad tegelikult autosid). Ainult seal pudel ise tõmbab 1,3 miljonit dollarit - kullast, teemantidega. Ja mis see on, pole teada. Keegi pole seda veel ostnud.

Teisel kohal on Blackwood Distillersi Diva viin, mille maksumus on 1 milj roheline pool liitri kohta. Ja see on vääriline teemandipulbri tõttu, mille kaudu tundub see edasi pärast Antarktika jää ja kase söe. See on ära lõigatud - juba müüdud on 4 pudelit.

Kolmanda koha isegi ei vääri tähelepanu viina ligikaudu 8 tuhat dollarit pudel - viin Belver Bears samast üldlevinud poolakad. Siin on pudel ise arvatavasti nii palju - karu kujul.

Kõik muu, mis on selle teema jaoks väärtuslik, on "mingi" viin koos Swarovski kristallidega. Me ei joo neid - liiga palju au. Oleme omaette - väike valge hunnik, kurk või kaaviari all...

Kuidas avada taim viinakivi ja muude alkohoolsete jookide tootmiseks

Kõige populaarsem alkohoolne jook meie riigis on viin - jook, mis on destilleeritud kääritatud köögiviljade või teravilja tooraine. Kvaliteetse viina tootmine on väga tulutoov äri, sest see on meie riigis populaarseim alkohoolne jook. Venelaste ja poolakate seas on eriarvamusel, milline riik oli esimene, kes hakkas viinat destilleerima. Enamik ajaloolisi viiteid viitab Venemaale. Igal juhul on viina kasutamine dokumenteeritud alates neljandast sajandist. Isegi siis meie regioonides teadsid nad, kuidas alkoholi destilleerida ja anda talle teistsugune maitse ja lõhn.

Registreeri tehas

Võite valida mis tahes äriregistri vormi: IP, LLC. Kui see on väike taim, saate valida lihtsustatud maksustamise. Alkohoolsete jookide tootmiseks on vaja litsentse ja load, mille eest peate esitama hulga dokumente ja maksma tasu.

Tehase avamiseks peate esitama:

  • maksuameti tunnistus;
  • ettevõtte tehnilise varustuse dokumendid;
  • seadme sertifikaadi olemasolu;
  • toote nimi;
  • lubab tulekahju-, keskkonna- ja tervishoiuteenuseid.

Kõigi esitatud dokumentide eesmärk on kinnitada kavandatavate toodete kvaliteeti.

Turu analüüsimine

Võite avada piiritustehasesse igas riigis asuvas piirkonnas turu-uuringud, et hinnata konkurentsi taset ja leida vaba nišš. Isegi kui regioonis on tuntud ja tunnustatud suurte destilleerimisettevõtete tehased, saate avada oma ettevõtte, kuid edu saavutamiseks peate tootma originaalseid tooteid. Lisaks spetsiaalse retsepti viina tootmisele saate toota kõrgekvaliteedilisi tinktuure, likööre, baltiid, mis väärtustavad kingitusi. Isegi üks edukas viinariietus võib teie brändi kuulsaks muuta.

Tootmistehnoloogia

Vodka tootmine toimub spetsiaalse tehnoloogia abil. Viinakoguse tooraine on idanev tera. Pärast kääritamist valatakse saadus eraldi mahutisse, mis kuumutatakse ja kondenseeritakse. Fermentatsiooniprotsess kestab tavaliselt 48 tundi. Saadud puhastatud alkohol lahjendatakse õrnalt keskkonnasõbralikust veest õiges suunas. Keedetud või destilleeritud vee kasutamisel halveneb viina maitse oluliselt ja saadakse halva kvaliteediga toode. Segu, mis saadakse alkoholi ja vee segamisel, läbib filtreid ja puhastatakse. Juustu eliitseemeid töödeldakse täiendavalt selliste komponentidega nagu hõbe või piim. Pärast töötlemist siseneb viin puhkepaaki, kusjuures keemilised protsessid viivad alkoholi ja vee ühtlase jaotumise juurde. Vigade piisav säilitamine aitab saavutada rikkaliku maitse. Vastavalt standardile peaks see protsess olema eraldatud vähemalt kaks päeva, kuid paljud tehnoloogid suurendavad seda aega 7 päevaks ja kuni kolmeks kuuks vip-klasside jaoks.

Võib-olla teete viinamarja maitse parandamiseks tootmistehnoloogias mõningaid muudatusi. Seega Šotimaal viski destilleeritakse kaks korda, Iirimaal - kolm korda, see muudab jooki maitset ja iseloomu. Tõeliselt kvaliteetse alkohoolse joogi loomiseks on otstarbekas uurida tootmistehnoloogiat, lugeda kirjandust ja leida kogenud tehnoloog. Pidage meeles, et joogile antakse mitmesuguseid tegureid, nagu näiteks vee kvaliteet, kliima ja isegi õhukvaliteet.

Tehase ruumide valik

Ruumi on parem valida kodust eemal. Peamised ruumid on töökoda ja ladu toodete hoidmiseks, väikese tootmise jaoks 100 ruutmeetrit. m ruut.

Alkohoolsete jookide villimiseks pudelites kasutage spetsiaalseid automaatseid liine. Pärast villimist pudelid pakendatakse ja saadetakse ladustamiseks.

Investeeringud ja igakuised kulud

Tehas nõuab tõsist investeeringut. Kulud hõlmavad järgmist:

  • toa rent;
  • seadmete ostmine;
  • toorainete, vee, pakendite ja etikettide maksumus;
  • palk töötajatele.

Peamine kuluartikkel on automatiseeritud tootmisliini omandamine. Selles etapis saate salvestada eraldi ostes:

  • pastöriseerija;
  • pudelipesu;
  • mahutid;
  • täitmismasinad;
  • märgistusmasin;

Saate osta valmis automatiseeritud tootmisliini.

Valmistoodete müük

Ekspertide sõnul peaks väike tootmine tootma keskmise ja kõrge hinnakategooria alkohoolseid jooke. Keskkonnasõbralike toorainete ja pädeva tootmistehnoloogia abil saate kõrge kvaliteediga saavutada. Üks alkohoolse joogi pudeli hind määratakse kavandatud maksumuse, 20% kasumi ja tulumaksuga. Valmistoodete täieliku realiseerimisega saate netosissetulekut 200 tuhande rubla eest. Selline ettevõte saab aasta jooksul esialgseid kulusid tagasi maksta.

Selleks, et kiirelt hüvitata piiritustehasesse tehtud alginvesteeringud, peate mõtlema valmistoodete kiire turustamisele. Ettevõtte reklaamimine peaks toimuma rõhuasetusega toodete kvaliteedile. Klientide ligimeelitamiseks võite tuua esialgse nime, seostades selle tootmise ala nimega.

Viinatoodete müügiks võite kasutada:

  • hulgihindade allahindlused;
  • otsetarned jaemüügipunktidesse;
  • edasimüüjate teenused;
  • müüa veebis:
  • eraisikutele ostetud osamakseid.

Ärge kasutage kuulsate markide nimesid. Venemaa lõplik venekivi tuleks valmistada Venemaal, kuid võite konkurentide seas silma paista, leides oma toodete jaoks uue ja meeldejääva nime. Teie viin võib erineda alkoholisisalduse, maitse, ilusate etikettide, pakendite kontsentratsioonis.

Kui saate luua ilusa väikese viinamarjapoodu, mis vastab kõikidele aja nõuetele, siis ei ole sul kliente lõpp. Lisaks saate teha oma tehase linna või piirkonna vaatamisväärsuseks.

Kuidas avada alkohoolsete jookide mini-tehas järjehoidjatena 3

Alkoholitoodetel oli alati suur nõudlus, isegi kõige rangema kasutamise keelu korral. Samas ei vähene alkohoolsete jookide populaarsus isegi üldise elanikkonna sissetulekute vähenemisega. Sel põhjusel kaubanduslik käivitamist uue projektiga seotud väljatöötamist ja villimist veini, konjakit ja viina on garanteeritud, et saada tulus äri eelnevalt valmistamisel äriplaani, mis võtab arvesse kõiki funktsioone projekti teatud tingimustel ja teatud turusektoris.

Õiguslikud küsimused

Enne kui avate oma mini-tehase tootmise ja villimise alkohoolsete jookide vaja registreerida, saada tunnistus loovutamise taim staatuse juriidiline isik - LLC. Organisatsiooni registreerimise protsessis tuleb määrata teatud OKVED-kood.

Kuna sellises tehases toodetud tooted on seotud alkohoolsete jookidega, on vaja saada asjakohast litsentsi äritegevuse täielikuks kasutamiseks.

Kui mini-tehas kavatseb viina valmistada, siis on vaja põhjalikult tutvuda nende alkohoolsete jookide tootmist käsitlevate riikide ja rahvusvaheliste standarditega. Lisaks on nõutav deklaratsioon ja vabatahtlik vastavussertifikaat.

Tuba

Peaksite hoolikalt ja teadlikult lähenema hoone valimisele, kus asub mini-tehas. Tehase hoone peaks sisaldama vähemalt kahte ruumi - otse tootmispinda ja valmistoodete lattu. Ideaalis peaks taimede pindala olema umbes 2000 ruutmeetrit. meetrit, kuid alustada tegevust selles valdkonnas, tootmispinnad võivad asuda palju tagasihoidlikumal aladel (vähemalt 100 ruutmeetrit).

Varustus

Hoolimata asjaolust, et iga tootja püüab välja tuua oma saladus alkohoolsete jookide puhastamiseks ja filtreerimiseks, jääb siiski tootmistehnoloogia peaaegu muutumatuks.

Sellepärast kasutatakse alkohoolsete jookide tootmiseks mõeldud tootmisliini varustamiseks järgmisi (kõigile ühistele) seadeldisi:

  1. pastöriseerija;
  2. paak - 3 tk;
  3. pudelipesu;
  4. täitmise ja täitmise masin;
  5. märgistusmärgised ja aktsiisimärgid;
  6. lisavarustus.

Lisavarustus võib sisaldada:

  • veepehmendus- ja puhastusaparaadid;
  • kivisütt (maht 1,6 m 3);
  • ühevooluline liivifilter;
  • konveier;
  • termotunnel küttekehade jaoks.

Kokku peab tootmisseadmete soetamine, transportimine ja paigaldamine nõuab finantsinvesteeringuid vähemalt 1,8 miljoni rubla ulatuses.

Hiljem, kui projekt saavutab jätkusuutliku kasumi taseme, saab tootmisliini täiesti automatiseerida täieliku tsükli automaatsete seadmete liini sissetoomisega Itaalia või Prantsuse tootjatelt. Selliste seadmete kõrge hind (6-7 miljonit rublit), kuid see võimaldab lihtsustada tootmispersonali tööd, vähendada inimteguri mõju tõttu tehnoloogia rikkumise ohtu ning lihtsustada ka aruandlusdokumentide säilitamist.

Töötajad

Veinikelderi äriplaanis peaks olema nimekiri kavandatavast värbamisest. Sellisel juhul on näidatud mitte ainult töötajate arv alkohoolsete jookide tootmisprotsessi tagamiseks igas tootmistöökojas, vaid ka mõned tema kohustused, samuti kavandatud palk.

Töötajad moodustatakse sõltuvalt tootmismahust.

Keskmise suurusega veinikelder võib sisaldada:

  1. Administratiivse ja majandusliku koosseisu töötajad.
  2. Tehnoloogid.
  3. Töötajad korraldavad edukat tootmisprotsessi veinijookide tootmise eri etappidel.
  4. Puhastusvahendid ja muud töötajad.

Enne veini ja viina toodete valmistamise ja müügiga tegeleva tehase avamist tuleb põhjalikult analüüsida projekti käivitamiseks planeeritud piirkonna majanduslikku olukorda. Selle analüüsi käigus on vaja läbi viia turundusuuring, milles kirjeldatakse potentsiaalsete ostjate ootusi (millistele hinnakategooriatele need tooted asuvad, prognoositav müügihulk jne).

Selle analüüsi raames hinnatakse ka valitud piirkonna konkurentsi taset. Nagu näha, segmendi tootmise ja alkohoolsete jookide müüki piirkondades kõige äge konkurents kohalike tootjate teha joogid välismaiste tootmist, kuid nende peamiseks puuduseks on kõrgem hind.

Toote müük

Tulevase müügikanalite loomine peaks kajastuma juba veinikelderi äriplaanis, kuna erilist tähelepanu tuleks pöörata tootemüügile. Jaotusvõrkude ebapiisava arendamise korral võivad valmistoodang ladustuda, mis aeglustab kogu tootmispõhimõtet ja toob kaasa kahjumit. Hulgimüüjate kaasamiseks ja pikaajaliste partnerluslepingute sõlmimiseks võib kehtestada tarnemahtude allahindluste süsteemi.

Potentsiaalsete ostjate ringi laiendamiseks ja toodete hulgimüügi loomiseks tuleb muretseda uue brändi äratundmisega tegeleva reklaamikampaania läbiviimise pärast. Reklaamiinfo sisu peaks kajastama alkohoolsete jookide unikaalseid omadusi, sõltumatute ekspertide hinnangute positiivset hindamist, kvaliteedisertifikaatide hankimist ja vastuvõetavate toodete hindu.

Rahandus

Koostamine rahastamiskava projekt, on arvutada oma kulude ja tulude poolele oma võrdlus lubab sul vastata küsimusele, kas alustada sellise äri. Finantsplaani arvutamisel määratakse ka kasumlikkuse ja tagasimakseperioodi näitajad.

Projekti kulude alustamise maht sisaldab:

  1. Toa rent - 15 000 kuus.
  2. Tooraine ostmine - 450 000 rubla.
  3. Töötajate tasustamine - 330 000 rubla.

Lisaks loetletud kuludele sisaldab igakuiste kulude summa järgmist:

  1. Abimaterjalide soetamine - 45 000 rubla.
  2. Kommunaalteenused - 15 000 rubla.
  3. Muud tootmiskulud - umbes 290 000 rubla.
  4. Seadmete kulum - 10 000 rubla.

Projekti puhaskasum planeeritakse tasemel 210 000 - 212 000 rubla.

Ettevõtte käivitamiseks on vaja umbes 1 155 000 rubla.

Projekti kasumlikkust hindavad eksperdid 35-37% tasemel.

Järeldus

Organisatsiooni enda toodangu valmistamise, villimise ja järgnevate alkohoolsete jookide müüki võib saada tulus äriprojekt, sest nõudlus alkohoolsete jookide on püsiv, ei sõltu finantssuutlikkuse ostjad kõhkluseta.

Vodka tootmine kasumlikuks äriobjektiks

Venemaa viin on mitte ainult tugev alkohoolne jook, vaid üks populaarsemaid tooteid, mida võib leida peaaegu igas kodus. Ükski pidu ei saa ilma selleta teha, ja vene keele elu - alates pulmast kuni mälestuseks - ei saa ilma viinata ette kujutada. Tõenäoliselt kõrgetasemeline kanget alkoholi tarbimine - nähtus mitte olla uhked, kuid tõsi - tootmine viina on saanud üks kõige tulus äri meie riigis.

Samal ajal ei ole viinal selles turusegmendis praktiliselt ühtegi konkurenti. Kui välismaal on viin vaid üks tugevate alkohoolsete jookide (brändi, viski, džinni, šnapsi jne) hulgas marginaali, siis Venemaal on kõik erinev. Äristatistika kohaselt on viina ja alkohoolsete jookide tarbimine Vene Föderatsioonis umbes 12 liitrit inimese kohta aastas. Ja riigipühade või uusaasta pühade ajal suureneb viinakasvatuse tarbimine järsult.

Ettevõtte registreerimine

Kõik need arvud on kergesti veenvad, et viinakäitlus Venemaal on väga tulutoov äri, kui te läheneda sellele vastutustundlikult ja majanduslikult kompetentselt.

Tootmise alustamiseks peate registreerima oma ettevõtte, valides selleks isikliku ettevõtja või juriidilise isiku vormis organisatsioonilise ja õigusliku vormi. Kui kavatsete tootmist väikeste ja keskmise suurusega ettevõtete valdkonnas, siis on lihtsustatud maksustamise süsteem teie jaoks ideaalne. Viinakäsitlus näeb ette kohustusliku litsentsi tegevuste kohta, mis on saadud pärast vastava dokumendipakendi esitamist ja riigilõivu tasumist.

Nõutavate dokumentide nimekirja jaoks piisab piisavalt kaua. Peate koopiad komponendi dokumentide ning maksukohustuslasena registreerimise, kooskõlastatult asjaomaste valitsusasutuste, tehniliste seadmete kinnitamist, seadmete sertifikaatide vastavuse riigi standarditele, Nimede alkoholi tooteid, mida kavatsete toota rea ​​positiivseid järeldusi tulekahju, keskkonna-, sanitaar-epidemioloogiline muu julgeolek jne See ei ole lihtsalt bürokraatlik formaalsus, sest teete toote, millel võib olla negatiivne mõju inimeste tervisele. Ärge unustage, et peate ostma aktsiisimärke (1600 rubla 1000 tk).

Turu-uuringud

Enne tootmise alustamist peate koostama kvaliteetse äriplaani, kus on üksikasjalikult uuritud turgu, kus te töötate. Kui me räägime väikestest või keskmise suurusega ettevõtetest, siis räägime piirkondlikust turust, aga teadmised olukorrast kogu Venemaa turul ei kahjusta ka teid. Tugevate alkohoolsete jookide valmistamise eripära Venemaal iseloomustab suur hulk tõsiseid tootjaid, kellel on kalduvus ettevõtete võimalikule konsolideerimisele ja ühinemisele. Turu maht on ligikaudu küllastunud ja 2012. aastal oli see ligikaudu 220 miljonit dekalitrit, kusjuures ebaseaduslikult valmistatud tooted moodustasid vähem kui kolmandik sellest summast.

Sellel turul, isegi piirkondlikul tasandil, ei ole tõenäoliselt sellel turul peamisi tegutsejaid tõsiselt löönud, kuid see ei tähenda, et sul pole mingit võimalust. See nõuab kohaliku turu tõsist uurimist ja teie ettevõtte võimalike konkurentsieeliste tuvastamist. Eelkõige on võimalik kasutada konkreetseid piirkondlikke funktsioone, korraldada pädevat reklaamikampaaniat ja luua huvitavaid turundusideid. Lisaks viinakoguse tootmisele saate juhtida ka kvaliteetsete palsamide, tinktuuride või likööride tootmist, mis ei tähenda mitte ainult tarbija, vaid ka suveniiri väärtust. On palju näiteid sellest, kui tugeva alkohoolse joogi tooted said tuntud piirkondliku kaubamärgi, mille järel tema populaarsus läks kaugemale kohalikest turgudest (näiteks Tveri mõru Tinktuura). Ja üks tuntud kaubamärk "tõmbab" terve hulk alkohoolseid jooke.

Loomulikult peate enne tootmist vajaliku teabe viinatoodete tarbimise kohta tootmises ja turustamises. Kas turg on liiga küllastunud või selle kasvu võimalused on, viinakulu kasvab või väheneb ja millised kohalikud alkoholitoodete müügi piirangud eksisteerivad. Teie äri peaks tuginema turgu iseloomustavatele omadustele, nii et teie äritegevuse riskid vähenevad, kui teil on selge ettekujutus sellest, millises nišis hinnas segmenteeritakse teie ettevõtte tooteid.

Viina toodete valmistamise peamised etapid

Viina tootmine on keeruline tootmisprotsess, mis nõuab teatud tehnoloogia järgimist. Esialgne viinatoote tooraine on idandatud teravilja, mis kääritakse spetsiaalsetes vaatides. Fermentatsioonitoodet töödeldakse, valatakse eraldi anumasse, siis kuumutatakse ja kondenseeritakse. Tulemuseks on puhastatud alkohol. Vodka tootmisel on sama oluline komponent, mis on kõige paremini võetud keskkonnasõbralike puurkaevudest. Mitte mingil juhul ei saa kasutada destilleeritud või keedetud vett, sest väljund annab teile kõva, madala kvaliteediga toote. Sortimisprotsessis segatakse alkohol ja vesi, saadud segu puhastatakse ja filtreeritakse. Elite sortide viin on täiendavalt töödeldud hõbeda, piima või muude komponentidega.

Pärast seda siseneb viin paaki "puhata", kus keemilised protsessid aeglustuvad, alkohol ja vesi jaotuvad ühtlaselt. Mida rohkem kulub valmistoote arveldamine, seda rikkamaks ja täiuslikumaks on viina maitse. Vastavalt standardile tuleb seda protsessi anda vähemalt kaks päeva. Mõned tootjad pikendavad seda ajavahemikku 7 päevaks ja viinamarjasordid võivad "puhata" kolmeks kuuks. Valmistatud viina villimine pudelitesse toimub spetsiaalsete automaatliinide abil. Lõppetapp - pakendamine ja ladustamine lattu.

Investeeringud ja igakuised kulud

Nagu ülaltoodust selgub, on viinakäsitlusega tegemist tõsise investeeringuga, mis suurendab tootja äririske. Kõigepealt peate tootmisosakonda rentima ning vajadusel ladu. Kasutamise tööstuslik iseloom tähendab ruumide väikest asukohta ja rendi madalat hinda. 100 ruutmeetrit ruumi seminaril maksab teile 25-20 tuhat rubla kuus. Kulud tooraine, sealhulgas vee, alkoholi, pakenditel ja korgid olema umbes 400-450000. Rublades antud igakuise tootmise kiirusega umbes 5000 dal viina. Personali palk, sh juhid, tehnoloogid ja automaatliini töötajad, on umbes 300-350 tuhat rubla kuus.

Enamik vahendeid, mida vajate seadmete ostmiseks. Vaja on osta pastöriseerija toorainete, paakide, pudelipesumasinate, automaatsete täitmismasinate, etikettide ja aktsiisimärkide kleebiste ning erinevate lisaseadmete jaoks, mis maksavad teile 1,8-1,9 miljonit rubla. Kui raha võimaldab, siis saate osta valmis tootmisliini täieliku automatiseerimisega, kuid see on palju kallim - vähemalt 6-7 miljonit rubla. Samuti on vaja ette näha abielu ettenägematute kulude ja kahjude kulud.

Valmistoodete müük ja oodatav kasum

Kui kiiresti jõuate viinakasutuse saavutamiseni? Kuna teie ettevõte keskendub väikesele toodangule, peaksite tootma keskmise ja kõrge hinna kategooria tooteid. Toote konkurentsieelised on ökoloogiline puhtus ja kvaliteetne toode. Ühe pudeli viinamarja hind tuleb kindlaks määrata, võttes arvesse kavandatavat maksumust, kasumit 20% ja kasumit maksu. Kui valmistatud alkohoolsed joogid müüvad 100% ulatuses, peaks igakuine netosissetulek olema vähemalt 200 tuhat rubla. See võimaldab teil jõuda paarisväärtuseni vähem kui aasta tööpäeva. Teie äri peaks saavutama tasuvuse 30 - 35%.

Selles olukorras on teie jaoks kõigepealt lõpptoote müügiprobleem. Juba mainitud turustuspoliitikas peate keskenduma oma toote kvaliteedile, selle ainuõigusele ja rõhutama selle seost tootmisega tegeleva linna (regiooni) vahel. Selleks peate retsepti rangelt järgima, olema äärmiselt ettevaatlik koostisosade valimisel ja rakendama rangeid kvaliteedikontrolli kõikidel tootmisetappidel. Tuleb arvestada toote peamise sihtrühma taotlusi - 25-aastased ja vanemad mehed. Võite kasutada standardseid jaotusskeeme:

  • kasutada vahendusteenuseid;
  • pakkuda hulgimüügi allahindlusi;
  • otsesi tarneid jaemüügipunktidele;
  • võtta tellimusi ja levitada tooteid, kasutades sidevõrke;
  • kasutate üksikisikute suuremahulisi tarneid osamaksetena.

Teie äri õnnestub, kui mõelda tootmisele kõikides üksikasjades - alates ettevõtte registreerimisest lõpptoodangu turustamise meetoditesse. Pädev äriplaan võimaldab teil vähendada äririske ja saavutada eesmärgid võimalikult lühikese ajaga.

Avame viinakelladest valmistatud tooted - kahe sordi tootega: Standard ja Premium

Vodka tootmine on üsna delikaatne protsess ja valmistoote kvaliteet sõltub otseselt vee puhastamise määrast. Kõige populaarsema alkohoolse joogi tootmine meie riigis võib majanduslikult otstarbekaks pidada, kuna toode on alati riigi nõudlusest sõltumatu, olenemata riigi majanduslikust olukorrast.

Ettevõtte organisatsiooni tunnusjooned viina tootmiseks

1. Äriühingu organisatsiooniline ja juriidiline vorm - lihtsustatud maksusüsteemiga IP või LLC.

2. Äritegevuseks tuleb märkida järgmine OKVED-kood: 15.91 - destilleeritud alkohoolsete jookide tootmine.

Enne tootmisliini käivitamist on vaja tutvuda riigi standardite loendiga: GOST R51355-99, GOST R52472-2005 ja rahvusvaheline kvaliteedistandard.

3. Tootmisloa saamine pärast dokumentide paketti ja riigilõivu tasumist.

4. Deklaratsiooni ja vabatahtliku viinamarjavirde vastavussertifikaadi registreerimine.

5. Uue proovi aktsiisimärgete saamine (1600 rubla 1000 tk).

Viinamarjade tehase tootmistehnoloogia

Viina valmistamise protsessis on kõik üksikasjad olulised ja mõjuvad alkohoolse joogi lõplikule maitsele. Enamikul tootjatest on toote puhastamiseks ja filtreerimiseks oma saladused, kuid üldiselt on viina tootmise protsess kõigile ühesugune.

Elite viinamarjasordid on valmistatud spetsiaalse tehnoloogia järgi valmistatud linnase alkoholist.

Toormaterjal - idandatud tera, lubab fermentatsiooniprotsessis kunstlisandeid mitte kasutada. Linnase alkohol on fermenteeritud eranditult looduslike ensüümidega, see annab valmistootele kindla maitse (ilma põletuseta) ja magusama järelmaitse. Võrdselt tähtis komponent on vee kvaliteet, mida on soovitav kasutada kaevudes keskkonnasõbralikes piirkondades. Looduslikest allikatest eraldatud vesi on ainulaadsed omadused ja mineraliseerumise erilised omadused. Kasutatud vee kvaliteeti peab jälgima tehnoloog.

Selleks, et kõik koostisosad säilitaksid oma kasulikud ja looduslikud omadused keemiliste asendusainete kasutamiseta, tuleb rangelt järgida tootmisprotsessi kõiki etappe:

  • vee valmistamine;
  • alkoholi ostmine või valmistamine;
  • vee-alkoholi segu segamine;
  • filtreerimine;
  • söe ja hõbeda töötlemine;
  • kinnipidamine;
  • valmistoodete villimine.

Enne viina tootmise alustamist uuritakse vee soolasisaldust, see peaks olema minimaalne. Selle maht kogumassis peaks olema umbes 60%. Selles etapis puhastatakse vesi setitamise ja filtreerimise teel. Oluline on märkida, et vett pole soovitatav keeta (destilleerida), sel juhul kaotab alkohoolne jook ainulaadse maitse ja muutub raskeks.

Sageli kasutatakse viina alkoholi tootmiseks peamist toorainet nisu. Samal ajal on lubatud lisada oder, mais ja isegi herned. Alkoholit saab valmistada iseseisvalt või tellida alkoholitootmisettevõtetes. Viimasel juhul on selle kvaliteedi kontrollimine palju raskem.

Sorteerimise käigus serveeritakse alkoholi ja vett vajalikes vahekordades suletud sorteerimispaakides ja segatakse. Saadud vedelikku täiendavalt puhastatakse. Selles etapis võib lisada koostisaineid sisaldavaid muid koostisaineid. Näiteks, sidrun viina saamiseks lisatakse segule sidrunimahl (lõhna- ja maitseaine). Seejärel läbib vee-alkoholi segu läbi kvartsliivaga filtri ja kolmekordne filtreerimine toimub läbi kolonni, mis täidetakse aktiivsöega ja ioniseeritud hõbedaga. Suletud sorteerimispaakides segatakse vee-alkoholivedelik spetsiaalsete seadmetega.

Seejärel läbib segu läbi kvartsliiviga kolonni. Selline vana ja töömahukas meetod annab viina pehmuse ja meeldiva maitse. Tootmisprotsessi igal etapil peab tehnoloog kontrollima joogi kvaliteeti füüsikalis-keemilise analüüsi abil.

Korrapäraselt on vaja kvartsfiltreid puhastada, kuna moodustunud sade häirib tavalist puhastust.

Enne viimast etappi siseneb viin spetsiaalsetesse tankidesse, kus see "rahustab ja puhastab", aeglustavad keemilised protsessid ja vee ja alkoholi jaotuvad ühtlaselt. Mida rohkem päevi nad pühendavad viina kinnitamisele, seda täiuslikum on tema maitse.

Vastavalt standarditele peaks assimilatsioon (valmissegu seadistamine) kesta vähemalt 48 tundi. Kogenud tehnoloogide sõnul ei ole see aeg piisav. Seepärast võib paljude tootjate puhul kuluda kuni 7 päeva. Premium sorte "puhata" umbes 3 kuud, mis muudab nende maitse veel rikkamaks ja täpsemaks.

Seejärel kontrollitakse igat pudelit terviklikkuse ja loputatakse veega (väike kogus viina).

Pudelitamine toimub spetsiaalsete automatiseeritud liinide abil - alkohoolne jook valatakse pudelisse ja pitseeritakse spetsiaalse korkiga, mille järel märgistatakse.

Lõppetapp hõlmab viinakasti pakendamist ja selle saatmist valmistoote laos.

Viinakapi tootmise poe varustus

Viinakvaliteedi kõrge kvaliteedi saavutamine on tänapäevase varustuse kasutamisel üsna keeruline ning tootmise stabiilse varustuse tootmine on peaaegu võimatu.

Ostame seadmeid viina tootmiseks

  • Pasteurizer (joonis 14) - 110 000 rubla;
  • Kolm mahutid (joonis 15) - 150 000 rubla;
  • Pudelipesu masin (joonis 16) - 240 000 rubla;
  • Pudelitesse villimise automaatne täitmismasin (joonis 17) - 510 000 hõbe;
  • Automaatne sildi ja aktsiisimärgise kleebis (joonis 18) - 430 000 rubla;
  • Lisavarustus:
    • pehmenemis- ja veepuhastusseadmete paigaldamine - 180 000 kr.
    • kivisütt (maht 1,6 m 3) - 65 000 rubla;
    • ühekordne liivfilter - 54 000 rubla;
    • vedaja - 35 000 rubla;
    • kuumutamise tunnel küttekehade jaoks - 28 000 rubla.

Kokku: 1 802 000 rubla.

Top