Hoolimata suurest territooriumist jääb meie riik Ida-ja Lääne-Euroopa riikidest maapiirkondade toitlustuspunktide arvul maha. Näiteks Poolas on selliste asutuste arv peaaegu kahekordistunud ja Hispaanias - peaaegu kuus. Ekspertide sõnul on vaatamata ebastabiilsele majandusolukorrale Venemaa toitlustusturul suur arengumäär ja see on üks kõige lootustandvamaid ettevõtteid. Seega on selle segmendi keskmine tasuvusaeg 1-3 aastat, mis on suurepärane näitaja.
On vaja otsustada, millist asutust (vähemalt ligikaudu) kavatsete avada:
Vene rahvatervise turg, vaatamata kriisidele, areneb edasi. Seega suurenes 2014. aasta maht 8,3% ja käive oli 1,2 triljonit rubla. Hoolimata väikest langusest 2015. aastal, räägivad eksperdid näitajate vältimatu edasise kasvu ja 2 triljoni rubla käibe saavutamise aastaks 2017.
Niisiis, hetkel peaaegu kõik kogenud restoranipidajate soovitada algajatele avatud formaat institutsioon "demokraatlik" kohvikus või restoranis, kus pakutakse kohalikke, Euroopa või segatud toiduainete ja alkoholi. Saal peaks olema kujundatud keskmise külastajate arvu järgi.
Tuleks meeles pidada, et asjaolud võivad plaanid kõige ettenägematumateks muutusteks teha: pärast arvutusi ületavad hinnangulised kulud võimalused, renditud ruumid ei sobi esialgse kontseptsiooniga, kuid see sobib ideaalselt kõigele muule. Seetõttu on optimaalne mõelda mitmesuguseid restorani stiili ja tüüpi köögi sobivaid kontseptsioone ning olla valmis kavandatud menüüde ja hinnapoliitika muutmiseks.
Restorani nullist avamise hinnaküsimusele vastamine sõltub otseselt eelmises jaotises määratletud funktsioonidest.
Kogusumma koosneb mitmest punktist:
Kokku on kõigi maksete kogusumma umbes 4 000 000 rubla. Kui lisate sellele eritarkvara maksumuse, ettekannete terminalide paigaldamine (R-Keeper), trükkimismenüüd, ettevõtte veebisaidi loomine, reklaamikampaaniate läbiviimine - võite loota 4500000 või enamale summale.
Peale ühekordse tasu ootab püsitöötajad püsikulusid:
Toitlustuskorraldus - üks kõige raskemaid ärivaldkondi dokumentide kogumiseks. Restorani seaduslikuks toimimiseks vajalike dokumentide loend sisaldab enam kui sada eset ja vajalike lubade loend võib erinevates piirkondades erineda. Seetõttu aitavad enamik ettevõtjaid säästa aega ja raha ettevõtetele, kes valmistavad ette vajalikud võtmedokumendid.
Kõigepealt tuleb asutuse mis tahes liiki avamisel pidada juriidilist isikut registreerima. Vormi "LLC" peetakse kõige populaarsemaks ja mugavamaks restoranide jaoks. Täiendava asutamisdokumentide ja rendilepingu (või ruumide omandiõigust tõendava dokumendi) olemasolu on kohustuslik kõigil edasise kooskõlastamise etappidel.
Ka asutuse avamiseks on vaja:
Ja see on ainult vajalike dokumentide põhipakett. Institutsiooni omanik peaks olema teadlik paljudest nüansidest, ilma milleta võib asutuse tegevus olla ebaseaduslik.
Nagu teate, tuleb uue ettevõtte, sealhulgas restorani avamisel luua uus äriplaan. See on tulevaste ettevõtete loomise skeem koos kavandatud kulude ja tulude arvutamisega, kasumlikkuse analüüs ja muud näitajad.
Tavaliselt on äriplaneerimise kahte liiki: väliseks ja sisekasutuseks.
Esimene neist on vajalik nende jaoks, kes kavatsevad oma ettevõttele laenatud vahendeid meelitada - laenu või investeeringut. Sellisel juhul oleks parim valik pöörduda konkreetsete organisatsioonide poole: mitteprofessionaali jaoks on üsna raske veenda investoreid või pangandusorganisatsioone investeeringute kasumlikkuse suunas. Need, kes endiselt dokumendi ise loovad, peaksid arvestama, et seda on parem teha, võttes juba teavet ruumide, töötajate arvu ja palgafondi suuruse ning liikluse kohta, samuti lõplikult institutsiooni mõiste heakskiitmisest.
Teine asi on sisekasutuseks mõeldud äriplaan, mis on vajalik, et iga ettevõtja mõistaks ettevõtte loomise väljavaateid. Tavaliselt sisaldab dokument järgmisi peatükke:
On mõistlik teha esialgne äriplaan restorani avamise väga varases staadiumis - analüüsides turgu tervikuna, sarnase vormingu konkurente ja statistikat. Seejärel tuleb indikaatoreid vastavalt reaalsusele kohandada.
Tulevase restorani ruumi leidmine muutub sageli peavaluks. Eksperdid soovitavad seda teemat käsitleda väga hoolikalt, tsiteerides tihti Itaalia restorani ja koka Marciano Pallit: "Esiteks on koht, teine koht on kohas, kolmandal kohal kohas, neljandal kohal - köök.
Kasumlikkuse üldreegel on järgmine: mida madalam on kohviku keskmine kontroll, seda suurem peaks olema kohalikkus. Kui maailma kõige kallimad kohad võivad endale lubada, et tsivilisatsioonist eemal hoida, on head gastronoomilised restoranid linna kesksete alade sisehoovides, siis peaksid keskklassi kohvikud valima hõivatud tänavaid ja kiirtoit peaks otsima kohtadest suurtes kaubanduskeskustes ja rongijaamades.
Siiski on oluline mitte ainult liiklus, vaid ka potentsiaalse vaatajaskonna vastavus institutsiooni tasandile. See kehtib ka hinnakujunduse ja köögiteenuste kohta. Näiteks on taimetoitlane kohvik sobivas kohas suure joogakeskuse lähedal ning kogu Aasia köögi restoran restoran asub turul. Kõigi nende nõtkuste tõttu hakkavad kogenud ettevõtjad pärast ruumi üürimist restorani pärast ruumi üürimist looma kontseptsiooni: linnas ei ole nii palju sobivaid saite ja ükskõik milline suurus võiks olla edukas, oleks nõudlus.
Pärast rendilepingut paratamatult tekib remont ja sageli - ümberehitamine. Siin on parem kogemustega disainerid ja disainerid usaldada - see aitab vältida palju algajatele omaseid vigu. Pole vaja meelde tuletada, et restorani stiil peaks vastama selle kontseptsioonile, ja erakordselt haruldane on ideaalse interjööri loomine ilma spetsialisti abita.
Reeglina valitakse kogu köögikoha varustus koosseisuga kokku: see, kes tellib töö jaoks vajalikke tööriistu ja seadmeid, võttes arvesse kavandatavat menüüd. Toitlustamiseks mõeldud mööblit ja toitu valitakse vastavalt üldisele stiili kontseptsioonile. Tasside arv tavaliselt vastab maksimaalsele kohtade arvu korrutatakse 2 või isegi 3 - see tähendab, et 50 külastajale peaks langema 100-150 plaatidel, seadmete ja klaasid iga tüübi kohta.
Parem on osta varusid eriotstarbelistes kauplustes, kus pakutakse restoranide jaoks vajalikke seadmeid: esiteks kõik tööriistad ja tööriistad on siin võimalik hulgimüügi hinnaga osta; teiseks pakuvad sellised organisatsioonid seadmete paigaldus- ja garantiiremonti, ja kolmandaks kaotuse korral või esemete kättetoimetamise kahju, saate hõlpsasti osta sarnaseid tooteid.
Mööbli valmistamisel on parem pöörata professionaalidele - disaineritele või tarnijatele - nad pakuvad pädevat ja ilusat lahendust.
On raske ette kujutada kaasaegset restorani ilma tootmis- ja raamatupidamisprogrammideta, personalitöö kontroll. Saate oma tarkvara välja töötada, kuid turul on piisavalt valmis pakendeid.
Kõige populaarsemad neist on: R-Keeper, 1С: avalik toitlustus, POS-sektor. Nad koordineerivad täielikult ettevõtte tööd: kelner saadab tellimuse terminali kaudu kööki, peakokk näeb spetsiaalses monitoris toiduvalmistamiseks mõeldud nõude loendit, arvestab kõigi koostisosade arv vastavalt arvutuskaardile lattu, raamatupidamise tulud ja kulud kajastatakse. Ja see on ainult väike osa võimalikust funktsioone selle tarkvara: lisaks sellele, paljud programmid on võimelised võtma korraldusi otse nutitelefoni klientidel koguda ja salvestada ostu ajalugu omanike sooduskaardid, kasutades spetsiaalseid kontrollereid suuruse kinnitab valati jooke baaris... Lühidalt, kulud programmi restoran ennast täiesti õigustama ja algaja ärimees lihtsalt ei saa ilma spetsiaalse tarkvarata.
Loomulikult on õigete inimeste palkamiseks paremini ühendust võtta spetsialiseeritud asutustega, kuid piiratud eelarvega saate ise toime tulla. Nõudepesumasinate ja puhastusvahendite värbamisel on tavaliselt piisavalt vestlusi, kuid ostjate, ettekandjate ja administraatorite töölevõtmisel peaksid nad õppima oma kogemusi ja soovitusi, kuid on soovitatav, et isiklikult veetlevad kokad, kokad ja baarmenid. Peakokk valitakse tavaliselt institutsiooni lõpliku kontseptsiooni heakskiitmise etapis. Suur osa edust sõltub sellest töötajast. Tähtsad on mitte ainult kulinaarsed anded, vaid ka sihtgrupi arusaam, mis on restoranide peamine idee. Koogide positsiooni kandidaate valivad kõige sagedamini koka.
Mitu töötajat on vaja institutsiooni normaalseks tööks? Vastus sõltub institutsiooni suurusest ja vormist. Kuna me keskendume väikesele restoranile demokraatlikul tasandil, on personali eeskujulik nimekiri järgmiselt:
Algseisundi ettevõtjate üldine viga on püüdlus muuta ettevõtetesse oma ideaalne ettevõte: restoran, teenindus, sisekujundus ja köök. Te ei tohiks juhinduda oma enda eelistest - lõppude lõpuks teie ja teie sõbrad ei külasta kohvikus ja restoranis.
Menüüde arengu etapp langeb kokku kontseptsiooni lõpliku heakskiitmise etapiga. Tavaliselt on üks selle protsessi peamistest osavõtjatest peakokk: ta loob planeeritud roogade nimekirja ning omanik või haldaja hindab neid koostisainete atraktiivsuse, maitse ja väärtuse poolest.
Tarnijad valivad restoranihaldur või hangete juht: nad analüüsivad tooteturgu, valides iga hinna kvaliteedi ja usaldusväärsuse poolest parimad ettevõtted. Praktiliselt ükski asutus ei ole piiratud ühe tarnijaga, tavaliselt 7-10: esiteks tuleks tingimusi iga tooterühma puhul eraldi käsitleda, teiseks on parem pakkuda mõningaid "varukoopiaid", eriti haruldasi koostisosi.
Selleks, et anda klientidele teavet nende asutamise kohta, kasutavad ettevõtjad tavaliselt järgmisi meetmeid:
Reklaamikampaania käivitamine toimub vahetult enne restorani avamist või kohe pärast seda. Sündmuste kompleks valitakse sõltuvalt kavandatavast sihtrühmadest: infolehtede ja PR-i levitamine Internetis sobib hästi juhuslikele ettevõtetele ja kallitele restoranidele, paigutades teavet erialaväljaannetesse.
Toitlustusettevõtte avamine on väga raske ülesanne. See on eriti keeruline algajatele: nad peavad arvestama palju nüansse ja tehakse palju vigu, enne kui nad hakkavad köögi "köögis" mõistma hakkama. Seepärast otsivad paljud algajad restoranisid spetsialistide abi - ettevõtted, kes on valmis edukaks asutamiseks looma.
Äärmiselt keeruline on rakendada kõiki enda poolt märgitud samme: äritegevuse eripärade puudumise tõttu kipuvad uustulnukad kulutama aega ja raha, mis mõnikord põhjustab ettevõttele krahhi. Kriitiliste vigade vältimiseks on paljudel etappidel soovitatav kasutada spetsialistide abi, sest praktilised kogemused ei asenda ühtegi kursust ega abivahendit.
Toitlustamise valdkonnas on olemas vahendusfirmasid, kes viivad läbi restorani korraldamise integreeritud lähenemisviisi, säästes sel viisil ettevõttele olulisi rahalisi vahendeid. Näiteks pakub ettevõte KLEN oma klientidele valmisteenuste kujundamist ja avamist mis tahes liiki toitlustusettevõtete jaoks: kontseptsiooni väljatöötamise ja kohapealse valiku, mööbli paigutuse ja reklaamikampaania algusest. Ja kõik see mõistlike hindadega. Organisatsioonil on oma restoranide, roogade ja söögiriistade mööbli tootmine. Kui pöördute KLENi poole, võite olla kindel, et teie restoran või kohvik luuakse, võttes arvesse kõiki turu eripärasid, valitud kontseptsiooni ja sihtrühma.
Materjal hõlmab kontseptsioonide valikut, registreerimist, maksustamist, lubade ja vajalike dokumentide ning vajalike seadmete hankimist, sisaldab ligikaudset arvutust ka kohviku avamise kulude kohta.
Restoranide äri (kohvikud, restoranid, suupistetid, baarid jne) tingimusel, et see on nõuetekohaselt korraldatud, on alati olnud ja jääb kasumlikuks. Kui aga restorani loomine on suur, äärmiselt kulukas ja keerukas projekt (ja mõnikord ka see ei ole tulus), siis väikese kohviku avamine nõuab palju vähem investeeringuid, aega ja jõupingutusi ning seda iseloomustavad ka väiksemad riskid.
Mis on kohvik, kuidas see erineb teistest toitlustusettevõtetest? Sellele küsimusele antakse vastus GOST R 50762-2007.
Kohvik on ettevõte, mis korraldab külastajate jaoks toitu ja vaba aja veetmist ning pakub neile piiratud hulga tooteid, samuti müüb eripakkumisi, karastusjooke ja alkohoolseid jooke.
Restoranil on ka laiem valik raskesti valmistatavaid toite, palju erinevaid alkohoolseid jooke, kõrgem teenindus, külastajate vaba aja veetmine ja meelelahutus.
Kohvikud klassifitseeritakse järgmiste põhifunktsioonide järgi:
Nagu näete, on kohvikute valik üsna lai. Peaasi, et institutsiooni valitud formaat peaks vastama seatud eesmärkidele ja tuua soovitud tulemus.
Kohviku kontseptsiooni väljatöötamine on nende klassifikatsiooniga lahutamatult seotud. Alustuseks on vaja määratleda: millise tarbijaga keskendutakse institutsioonile, millist menüüd või kööki pakutakse, kus asutus peaks olema paigutatud jne. Samuti tasub kaaluda, kuidas teie kohvik võrrelda paljude teistega, milline on selle individualus, kuidas saate külastada ja huvitada.
Selles etapis tunnistavad kogenud restoranijad olulist tunnust. Kõik kohvikute kontseptsiooni väljatöötamise jõupingutused ja kulud võivad osutuda tühiseks, kui hiljem leitud ruum ei sobi oma konstruktiivsete, tehniliste ja muude omadustega. Seetõttu peaksite piiratud rahaliste vahenditega kõigepealt valima ruumid ja seejärel arendama kontseptsiooni.
Samuti tuleks meeles pidada, et kohviku formaat ja stiil peaks olema kooskõlas hinnakujunduse ja menüüga. Seega, kui kavatsete avada kohviku noortele ja üliõpilastele, kellel on selle kategooria tarbijatele sobilik disain, on ebatõenäoline, et seal oleks sobivad kallid söögid ja joogid. Selline ettevõte on tõenäoliselt määratud ebaõnnestumiseks.
Parimad maksustamisviisid: PI ja LLC. Registreerimisvormi valimisel peate siiski meeles pidama järgmisi funktsioone:
Sellest olukorrast võib välja tulla - kohviku saab registreerida IP-ga ja alkoholi müügist on registreeritud LLC-liiki baar.
Kohviku jaoks sobivad järgmised OKVED-koodid:
LLC-i kohvikus on kõige optimaalne maksustamisviis UTII, samas kui külaliste teeninduse ala ei tohiks olla üle 150 ruutmeetri. m. Selles piirkonnas on ainult toitlustamise ja vaba aja veetmise tsoon. On väga oluline, et see tsoon oleks konstruktsiooniliselt eraldatud ülejäänud ruumidest ja selle ala tuleks kinnitada pealkirja dokumentides. Vastasel korral tekib probleeme maksuametiga seoses UTII kohaldamise seaduslikkusega.
Kui üksikettevõtja avab avaliku toitlustamise asutuse, on kõige kasumlikumad maksustamisvormid UTII ja PSN (patent). Viimast võib kasutada juhul, kui teenindusruumi pindala ei ületa 50 ruutmeetrit. Sel juhul on iga-aastase patendi maksumus 180 000 rubla (Moskva seadus, 31. oktoober 2012, nr 53). Samal ajal on mitmete selliste kohvikute jaoks (igaüks teenindusruumi pindala kuni 50 ruutmeetrit), mis asub ühe teema territooriumil, nõutakse patendi olemasolu.
Väikeettevõtte raamatupidamis- ja maksuarvestus optimeeritakse optimaalselt allhanke korras või hallatakse eraldi, kasutades erinevaid veebiteenuseid (näiteks My Businessi kaudu (ülevaate artikkel)).
Kohviku avamiseks peate saama hulga lubasid ja kinnitusi:
Mida peate kohviku avama? Hea asukoht. See on üks edukuse ja mõnikord kõige olulisema määrava tegurina. Reeglina sõltuvad nad kõige enam majandusklassi institutsiooni asukohast, mis tegutseb madalama hinnakategooriaga. Väikese asutuse jaoks on vaja ruumi vahemikus 70 kuni 200 ruutmeetrit. m
Milliseid tegureid tuleb ruumi valimisel arvestada?
Eksperdid määratlevad kohviku paika panemise parima koha valimise põhimõtted:
Toitlustusrajatiste nõuded sisalduvad SanPiN 2.3.6.1079-01-s, mille peamised on järgmised:
Kõik toiduvalmistusruum peab läbima kohvi mitmesuguseid kohti (töökojad) mitmel etapil:
Lisaks ülaltoodule peaks kohvikus olema administratiivruumid, mis on mõeldud töökoha ja kohviku personali puhkeajaks, sh kontorid, dušš, vannituba, puhkeruum.
Kohviseadmed jagunevad järgmistesse kategooriatesse:
Isegi kriisi ajal ei vähenenud restoraniäri populaarsus. Vastupidi, eksperdid usuvad, et see on üks kõige lootustandvamaid valdkondi. Vaatamata riigi hiiglaslikule ulatusele on toitlustusettevõtted väiksemad kui arenenud riikides. Näiteks Poolas on 3 korda rohkem kohvikuid ja restorane ning Lääne-Euroopa riikides - kuus korda. Pole ime, et te ei tea, kuidas avada kohvik-baari nullist. See artikkel sisaldab üksikasjalikke juhiseid.
Kõigepealt peate otsustama, kust alustada. Esimene ja peamine komponent on ruum. Ideaalis peaks see olema punase joonega kesklinnas, kus on suur parkimisala. Sellisel juhul ei võta teie institutsiooni kindlasti arvesse. Asukoht sõltub ka valitud kontseptsioonist ja sihtgrupist. Samuti tasub uurida üüritud ruumi tehnilist külge: veevarustussüsteem, küttevõrk, elektrivõrk ja üldiselt infrastruktuur peavad vastama vajalikele nõuetele.
Pange tähele, et valitud maksustamissüsteem sõltub piirkonnast. UTII alla saamiseks ei tohiks saal olla üle 150 ruutmeetri. On äärmiselt oluline, et see tsoon eraldatakse tootmispindadelt ja köökidest ning piirkond on fikseeritud inventuuri dokumentides. Kui olete rahul kuni 50 ruutmeetri alaga (jällegi on see ainult teeninduspiirkond), siis on teil õigus taotleda mugavat maksusüsteemi. Kuid sel juhul on ette nähtud maksimaalne aastane sissetulek, mida saate vastu võtta (iga riigi teema puhul määratakse künnis). Selle väärtuse edastamisel kaotatakse patendiõigus automaatselt.
Avaliku toitlustamise tegevust reguleerivad riiklikud standardid ja sanitaarnormid (GOST 30389-2013). Ruumidele kehtivad ranged nõuded (SanPiN 2.3.6.1079-01). Siin on mõned neist:
Igal toitlustusettevõttel on järgmised töötoad:
Kui kaubandusgrupp võtab vähemalt 60 ruutmeetrit. meetrites kulgevad majandusruumid vähemalt 40 ruutmeetrit. meetrites Seega peaks ruumide kogupindala olema 100 ruutmeetrit. meetrites Selle ruumi üürimine maksab umbes 200 tuhat rubla kuus.
Baaris pakutakse laias valikus alkohoolseid jooke, nii et parim valik oleks ettevõte, nagu IP ei ole õigust müüa alkoholi (va õlu ja õlu joogid, Poiret, mõdu, siider ja muud alkohoolsed joogid). Kui soovite puuviljaaedu avada, sobib sulle PI. Samal ajal saab üksikettevõtja valida patendisüsteemi (see on palju lihtsam ja odavam kui UTII või üldine süsteem). Nii et peate kaaluma kõiki plusse ja miinuseid.
Kohvik-baaride tegevuse jaoks sobivad järgmised OKVED-koodid:
Raamatupidamisarvestuse jaoks ei ole vaja raamatupidajat palgata. Väikeettevõte on otstarbekas kolida allhankeettevõttele või hoida kontosid iseseisvalt veebipõhiste teenuste kaudu.
Enne väikese toitlustusettevõtte avamist vajate järgmisi dokumente:
Järgnevalt peame vajalike seadmete hulka. See jaguneb mitmesse kategooriasse:
Kohviku-baari avamiseks kehtestatud minimaalne suurus:
Lisaks köögitehnika, mis võib maksta umbes 400 tuhat krooni. Rublades, on vaja, et täita ruum külalised ja haldushooned mööbel ja tarvikud, varustada baar. Sest tagasihoidliku disaini ja mööbli see võtab nii palju kui tootmisliini, 400 tuhat rubla.
Soovituste ja köökide automatiseerimiseks kasutage R-Keeperi süsteemi. Selle kaudu saadavad kelnerid köögile tellimuse. Seal näevad peakokad koostisosade loendit vastavalt hinnakujundusele, samuti kajastatakse selle kaudu sissetulekuid ja kulusid. Sellise tarkvara maksumus on umbes 150 tuhat rubla.
Sellele küsimusele tuleb läheneda kogu tõsidusega. Kõigepealt peate määratlema oma kohvik-baari sihtgrupi, menüü ja eripära. Ärge unustage, et institutsiooni sisustus ja formaat peaksid olema kooskõlas oma hinnapoliitikaga. Kui kavatsete noorte riba avada, on ebatõenäoline, et siin oleks sobiv kallis menüü. Selline institutsioon ei oleks edukas.
Väikeettevõtet ei ole võimalik ette kujutada, ilma et oleks vastutavaid ja tähelepanelikke töötajaid. Esimesena väikese kohvik-baari jaoks peate:
Kõigil töötajatel peab olema sanitaarraamat. Kokk valitakse kontseptsiooni arendamise etapis, sest ettevõtte edu sõltub suuresti temast. Peakokk on otseselt seotud kokade otsimisega.
Puhastamiseks, administraatoriks, ostjateks, nõudepesumasinate jaoks on mõistlik kehtestada fikseeritud palgad. Koogide, ettekandjate ja baarmenite jaoks on parem luua palk ja protsent sissetulekutest. Kuu palgafond on umbes 650 tuhat rubla koos osamaksetega fondidesse.
Kauplemise mootor kindlasti reklaamib. Esialgsel etapil on vaja välja töötada kogu reklaami strateegia:
Kõik need vajadused nõuavad umbes 300 tuhat rubla. PR-kampaania tuleks käivitada kuu aega enne kohviku avamist ja jätkata teatud kuuga.
Algaja ettevõtja peamine küsimus: kas see on kasulik teha? Ettevõtte ligikaudse kasumlikkuse arvutamiseks koondame kõik esialgsed kulud:
Igakuised kulud moodustavad 1 miljon 930 tuhat rublit:
Lisaks tuleb maksta kvartali või kuu maksu (sõltuvalt valitud maksusüsteemist) ning vajalikud litsentsid tuleb igal aastal pikendada.
60 ruutmeetrit. arvestid mahuvad mitte rohkem kui 25 tabelit. Eeldusel, et teie asutuse külastatakse iga päev 100 inimese võrra ja keskmine kontroll on 1000 rubla, teenite umbes 3 miljonit rubla kuus. Puhaskasum ulatub 1 miljoni rubla juurde. Loomulikult ei ole esimestel kuudel täielik ruum, mistõttu jõuab 30-protsendiline kasumlikkus jõuda mitu kuud, võib-olla aastas. Kuid 2-3 tootmiskuudel on võimalik algseid kulusid hüvitada.
Restoranide äri on üks kõige kasumlikumaid tegevusi. Kuid tasuvusaeg on üsna pikk - üks kuni kolm aastat.
Kohvik-baari avamisel on oma plusse ja miinuseid. Plussid:
Esitatud äriidee on kulukas ja aeganõudev. Siin on oluline iga väike asi: ettekandjate ühtsusest ja toitude värvist toodete kvaliteedi juurde. Kui teie idee ja kontseptsioon meeldivad publikule, siis maksab ettevõte kindlasti endale. Või äkki muutub see maailmakuulsaks koos äratuntavate kaubamärkidega.
Tegelikult peetakse kohvikud, restoranid ja muud toitlustusettevõtted äärmiselt kasumlikuks ettevõtluseks. Kuid mitte kõik ei suuda pidevalt oma äri edasi arendada.
Paljud inimesed on huvitatud sellest, kuidas oma kohvikus nullist avaneda. Tegelikult on kõik restoranis äri tähtsad - isegi väikesed asjad. Sellepärast võib huvitav idee muutuda kasumlikuks äriks ainult täpse planeerimise ja täieliku kohustuse tingimusel.
Paljud inimesed vähemalt üks kord oma elus arutasid sellise asutuse avamist. Ja ärimeeste seas, kes on huvitatud oma restorani ja kohviku avamisest, saavad kasumiprobleemid ülioluliseks. Kuidas luua selline institutsioon, mis annab stabiilse sissetuleku? Mis saab kohviku kasumlikkus?
Tegelikult saavad paljud restoranid kiiresti oma äri nullist välja tõsta. Muide, tassi kohvi keskmine kasumlikkus on 200-300%. Restoran (või kohvik) saab toorainet, siis valmistab ette toote, mis maksab palju rohkem kui sellega kulutatud materjal. See erinevus annab sissetuleku, mis läheb arvete, maksude jne tasumiseks. Kohviku (või restorani) kasumlikkus koos õige lähenemisega võib olla väga kõrge.
Teisest küljest tuleb kaaluda, et sellise asutuse kasum sõltub otseselt külastajate arvust. Seega tuleb kohvikus luua sellised tingimused, nii et iga klient tahab uuesti siia tulla. Ja konkurents selles valdkonnas on piisavalt suur.
Paljud inimesed, isegi need, kes ei huvita toitlustusest, esitavad küsimusi kohvikute, restoranide ja baaride vahelise erinevuse kohta. Tegelikult on täna piirid selliste institutsioonide vahel väga ähmased.
Näiteks baar on koht, kus klientidele pakutakse laias valikus alkohoolseid ja mittealkohoolseid jooke. Nõukogude ajal oli kohvik kujundatud toidule ja alkoholi ei müünud siin.
Täna on erinevus kohviku ja restorani vahel vahemikus ja teeninduses. Restoranis pakutakse suurt valikut roogasid, magustoite, alkoholi ja tubakatooteid ning kvaliteetset teenust. Kohvikus on hinnakiri vähem mitmekesine.
Enne kui alustate oma ettevõtte alustamist, peaksite kaaluma kõiki üksikasju. Kuidas avada oma kohvik nullist:
Kõik ülaltoodud punktid on oma olemuselt olulised. Ja allpool teile pakutakse mõningaid kasulikke soovitusi.
Tuleb märkida, et mis tahes toitlustusettevõtte avamine on seotud dokumentide hulga täitmisega. Esmalt peate maksuametis registreerima - see võib olla PI või LLC disain. Lisaks on teil vaja kohviku luba, kauplemise luba ning alkoholi ja tubakatoodete müüki (sel juhul on nõutav ka kassaaparaadi ost ja registreerimine).
Tulevikus peate saama dokumendi, mis tunnistab ruumi vastavust kõikidele sanitaarstandarditele. Sellise dokumendi ettevalmistamiseks on teil vaja luba kaubelda konkreetses kohas, kõigi töötavate töötajate tervisekontrolli tulemusi ja rendilepingut. Lisaks peab inspektsiooni inspekteerima gaasi- ja tuletõrjeteenistused ning töökaitseteenistus.
Midagi selline on dokumentide peamine pakett. Muide, tasub valmistuda korrapärasteks kontrollideks sanitaar- ja epidemioloogilises rajatises, tuletõrje- ja maksuteenistuses.
Mis te kavatsete avada: kohvik või restoran? Enne kui otsite ruumide rentimist, on oluline määratleda nende klientide kategooria, mida te kavatsete teenida. Lõppude lõpuks sobib noortele tudengitele ja keskmise suurusega inimestele hubane kohvik, mis pakub kiiret teenust ja taskukohaseid hindu. Kuid luksuslik restoran, kus on suur valik eksootilisi roogasid, rikas sisustus ja täielik teenindus, ei võimalda kõigil.
Peaaegu kõik sõltub sellest, millistesse klientidesse soovite teenindada: restorani asukoha valikut, menüüd, hindu, kasutatud tooteid, töötajate arvu, sisekujundust jne.
Seega, kui olete huvitatud restorani või kohviku avamisest, peaksite mõistma, et selle asukoha valik sõltub sellest, milliseid kliente teie asutus on mõeldud.
Kaubanduskeskuses, linna kaubanduspiirkonnas, samuti hostelite või haridusasutuste (ülikoolide) läheduses saab avada väikese kohviku, kus on kiire teenindus ja mõistlikud hinnad. Siin saavad töötajad ja üliõpilased hommikul nautida tassi kohvi ja neil on kiire lõunasöök.
Kuid kallid restoranid sobivad linna turismikeskuses või näiteks äärelinnas vaikses piirkonnas, mis asub pargi piirkonna lähedal. Siin külastajad saavad lõõgastuda, lõbutseda ja nautida suurepäraseid toite.
Kui avate kohviku elamurajoonis, siis valmistuge selle üle, et peamine külastajate liikumine täheldatakse pärast tööpäeva õhtul.
Lisaks on soovitav valida madala konkurentsiga kohad. Veenduge, et teie ettevõtte lähedal pole kohti ja restorane sama hinnapoliitikaga.
Kui olete otsustanud ala valiku, tasub kaaluda võimalust sisekujundus. Tegelikult on kohviku disain ja õhkkond mitte vähem oluline kui hea teenindus ja maitsvad toidud.
Jällegi sõltub olukord sellest, millistest klientidest teenite.
Disaini valikud restoranis või kohvikus. Teie ettevõte saab kuulsaks lihtsuse ja mugavuse poolest või, vastupidi, muljet kujutlusvõimega keerulise kujundusega.
Saate korraldada ruumid ilusate fotode või kaasaegse kunsti originaaltootega. Igal juhul veenduge, et külastajate tabelid, toolid ja muu mööbel oleksid nii mugavalt kui võimalik.
Ära unusta, et kliendid peavad kuskil asetama ülerõivaid, nii et nad loovad väikese riidekapi ruumi või hoolitsevad piisava hulga riidepuu eest. Samuti on vaja vannituba (on soovitav, et seda kasutaks ainult kohviku kliendid, mitte töötavad töötajad). Sanitaartehnilised seadmed peavad olema uued ja töökorras. Saadaval on uksed, kätekuivatid, samuti seebid ja muud tarvikud.
Loomulikult on menüü üks kõige olulisemaid asju. Saate pakkuda oma külastajatele kõiki tavalisi suupisteid ja võite paluda gurmaanitel maitsvaid Prantsuse või Itaalia roogasid. Ka siin kõik sõltub teenindatud klientide kategooriast.
Igal juhul peaks menüü sisaldama külma toitu, esimest ja teist kursust, külmikut ja magustoite. Ärge unustage jooke: mahlad, puuviljajoogid, vahuveed. Tehke veini ja kokteilikaarte, pakute külastajatele eliitseid.
Sõltumata valitud menüüst peaks teie restoranis olema mõned nõud, mis on ette valmistatud suhteliselt kiiresti - mõned külastajad on ajaliselt piiratud.
Eraldi küsimus on toorainete otsimine. Kiiresti riknevad toiduained (nt värsked puuviljad ja köögiviljad) tuleb osta peaaegu iga päev. Kuid need, kellel on pikk säilivusaeg (vürtsid, konserveeritud toidud, joogid jne), võivad tellida tarnijatelt. Hoolikalt kaaluge tarnijaettevõtete valikut, sest teil on vaja ainult kvaliteetseid ja ladusaid tooteid.
Samuti on väärt köögi jaoks vajalike seadmete nimekirja koostamine. Näiteks peate toiduainete säilitamiseks vajama külmikuid ja sügavkülmikuid. Valamud, nõudepesumasinad, gaasi- ja elektripliidid, ahjud - kõik see on must. Lisaks sellele vajab köök vajadusel mööblit, et hoida nõusid, samuti lauad jms.
Tasub mõelda nendele seadmetele, mis aitavad töö kiirendada. Kindlasti vajate praepannit, kreppiputjat, lihaveskit jne. Hoolitse piisava hulga köögiriistade eest: potid, pannid, noad, basseinid, potid, plaadid jne.
Kui olete huvitatud sellest, kuidas avada oma kohvik nullist, siis peaksite teadma, et töötavate töötajate valik on samuti äärmiselt oluline. Kõigepealt peaksite mõtlema, kui palju inimesi köögis vajate. Isegi väikeses kohvikus on vaja vähemalt kahte koka: üks valmistatakse salateid ja külmseid suupisteid, teine hakkab valmistama kuumaid roogasid. Lisaks on vaja isegi nõudepesumasinaga nõudepesumasinat.
Saal vajab ettekandjaid ja vähemalt üht baarmenit, kes tegelevad jookide valmistamisega ja järgivad arveid. Halla teenivad kaasaegsed restoranipidajad, kes reeglina palgavad noori, meeldivaid inimesi. Soovitav on, et teie firmas töötaks ainult kvalifitseeritud personal. See kehtib nii kokade kui ka ettekandjate kohta. Teenuse kvaliteet on sama tähtis kui nõude kvaliteet: restorani kasumlikkus sõltub paljudest teguritest.
Kui teil on garderoob, võite palgata isikut, kes võtab külastajate pealinna ja vaatab teda. Vaja on ka puhtamaid, sest kohvi või restorani puhtus on väga oluline asi.
Teine oluline teema on kohviku jaoks vajalik varustus. Siin on vaja baaris, jooke külmkapis, kohvimasinat, veekeetjat või veekeetjat. Ideaalis peaks sul olema jää generaator, mis on väga mugav kuumal hooajal.
Kindlasti hoolitsege piisavalt lauanõude eest: plaadid, kruusid, prillid mahlade ja alkohoolsete jookide jaoks, söögiriistad (kahvlid, lusikad, noad) peaksid olema rikkad. Teil on vaja ka salvrätikuid, aluseid, suhkrukuusid jne.
Restoranides ja baarides kasutatakse üha sagedamini erinevaid arvutiprogramme, mis aitavad jälgida arveid, raamatupidamist ja vähendada töötajate varguse tõenäosust.
Loomulikult on aja jooksul teil tavaline klientuur. Selleks, et tagada külastajate liikumine esimestel kuudel, vajame reklaamimist. Märgid, plakatid võivad osutada kohvikule, nimi võib ilmneda liiklusmärkidel. Vajadusel saate levitada lendlehti, reklaamida raadios või tellida videot kohalikus telekanalis.
Paljud omanikud on huvitatud kohviku avamisest. Tegelikult võib teie institutsiooni esimene päev olla tõeline sündmus. Näiteks saate korraldada pidu või kutsuda kliente, pakkudes neile allahindlusi või lõbusaid tutvustusi.
Jah, klientide südamed võita ei ole alati lihtne. Ja kui esimestel päevadel on teil palju külastajaid, võib aja jooksul nende arv väheneda. Seepärast on vaja säilitada nende huvi kogu meie jõuga.
Näiteks aeg-ajalt lisage menüüsse uued nõud, sest ajas regulaarsed külastajad on igav.
Muide, võite korraldada küsitluse, kutsudes kliente üles täitma küsimustikke, kus nad täpselt näitavad, milliseid roogasid või jooke soovite oma restorani näha.
Te saate regulaarselt külalisi pakkuda allahindlusi või soodushinnaga kaarte - nende külastamine teie jaoks on neile kasulikum. Ärge unustage banketide, pulmade, sünnipäevade jne korraldust, sest sellised sündmused toovad endaga kaasa tõeliselt head tulu.
Kui olete huvitatud sellest, kuidas oma restorani või kohviku avada ja seda arendada, mõtle pühade korraldamisele. Paku oma klientidele meelelahutust uusaasta, jõulupüha, halloween jne.
Muide, aeg-ajalt võite nautida lõbusaid teemasid, näiteks 20-ndate stiilis pidust koos vastava menüü ja muusikaga. Ja pidage meeles, et lihtsalt õige organisatsioon, maitsev toit ja meeldiv teenindus võib muuta restoranide äri kasumlikumaks.