Paljud ettevõtjad ei unista restoraniäri omamisest. Kuid mitte kõik ei võta konkreetseid samme nende eesmärkide saavutamiseks. Restorani loomine nõuab olulisi rahalisi kulutusi, rääkimata ajast ja pingutustest. Nende kulude minimeerimiseks peate palju teadma seda tüüpi äri.
Restoranil on mitmeid olulisi erinevusi teistest toitlustusettevõtetest. Inimesed tulevad kohvikusse, kes eeldavad kiiret suupisteid. See toidab pooltooteid, nii et toiduainete ootamine ei võta palju aega. Baar on spetsialiseerunud alkohoolsete jookide müügile. Neis asuvas restoranis on eriline koht - siin saavad kliendid nautida neile spetsiaalselt värskelt valmistatud toitu.
Ajakirjanduse Vedomosti 16. detsembril 2016 avaldatud statistika kohaselt suletakse juba esimesel tööaastal ligikaudu 5-7% sellistest ettevõtetest. Samas on keskmine tasuvusaeg umbes 1,5-2 aastat. Nõus, on midagi mõtlema ja mida võidelda. Kui me räägime kasumit näitajatest, siis vastavalt RestConi hinnangule võib 10-20% olla hea tulemus. Seega, vastavalt RBC arvutustele, kui restorani tulu on ligikaudu 3 000 000 rubla kuus ja selle rentimine, palk ja toidukulud on ligikaudu 2300000 rubla, siis saavad maksud maha arvata restoraniomanikud umbes 500 000 rubla puhaskasumi.
Institutsioonid on erinevad:
Algaja piiratud eelarvega restoranihaldur peaks mõtlema elamupiirkonnas 40-45 kliendiga väikest loomist 150-200 m2 avama. Kui plaanid on ambitsioonikad, siis võime kaaluda asutuse avamist kesklinnas, kuid olla valmis suureks konkurentsiks ja muljetavaldavate rendihindadega.
Selleks, et mõista, kuidas restorani formaat rahuldab tuleviku publikut, tuleb turundusuuringuid läbi viia. Nende tulemused näitavad vaba niši ja kliendi soovide taset.
Oluline ja oluline samm, ilma milleta ei ole võimalik restorani avamisel nullist. Äriplaan on projekti finantskaart. Kui olete seda teinud, saate aru, kui palju see maksab ja kui kiiresti restoran maksab.
Kõik järgnevad finantskulud registreeritakse siin:
Äriplaani etapis peaks restorani menüü juba olema valmis. Seetõttu on siin näidatud tassi hind ja nende jaoks arvutatud marginaal.
Restorani saab avada ainult juriidiline isik või üksikettevõtja. Seetõttu on vajalik organisatsiooni ja juriidilise vormi eelregistreerimine asjaomases asutuses. Seaduse kohaselt on selline asutus föderaalse maksuteenuse inspektsioon. Samuti peate täpsustama vajalikud koodid OKVED ja maksusüsteem. Restorani avamiseks eelistatakse juriidilise isiku vormi, sest see annab võimaluse arenguks, näiteks tugevate alkohoolsete jookide müüki. Juriidilisest isikust registreerimiseks nõutavad dokumendid:
Föderaalne maksuamet kontrollib juriidilise isiku registreerimise otsust 3 tööpäeva jooksul pärast dokumentide esitamist.
Eelistatud valik on restoranis vajaliku ruumi hankimine, kuid mitte kõik pole saadaval. Paljud otsustavad ruumi üürida, see vähendab eelarveasutuse esialgset koormust. Igal juhul peate pöörama erilist tähelepanu toidupartii asukohale. Üks võiduvõimalusi võib nimetada suurte kaubanduskeskuste ja meelelahutuskeskuste, turismikohtade ja hõivatud transporditeede jaoks. Pöörake tähelepanu konkurentsile - ideaalne oleks selle puudumine või mitmete erinevate tasemete restoranide olemasolu koos teistsuguse kontseptsiooniga, hinnapoliitika jne. Lisatasu segmendi restoranid on eelistatud suuremate suurlinnapiirkondade keskmiste piirkondade avamiseks. Enne sarnase asutuse avamist linnas, kus on väike arv elanikke, tasub läbi viia põhjalik uuring ostujõu ja turu täiuslikkuse kohta. Eelistatud peresõbralikud ettevõtted on magamisruumide jaoks parimad võimalused.
Tehniline projekt on joonis koos seadmete ja side (veevarustuskohtade, ventilatsiooniavadade jne) paigutamise plaaniga.
Esitamine mängib üht peamist rolli - restoranis jäävad kliendid pikka aega kinni, nii et ruum peaks olema ilus ja hubane. Samuti on oluline kaaluda tööstusruumide paigutust ja varustust. On olemas ettevõtteid, mis on spetsialiseerunud asutuste 3D-projektide loomisele vastavalt kliendi nõuetele, regulatiivdokumentidele ja sihtgrupi nõuetele. Selles etapis mõtlevad nad läbi kõigi detailide - materjalid, mööbel, sisekujundus, fassaadi disain.
Ideaalis peaks restoraniprojekti loov ettevõte või disainer teostama selle rakendamise järelkontrolli.
Valmistatud projektid peavad vastama seaduse nõuetele, normidele, reeglitele ja standarditele projekti heakskiitmise ajal Vene Föderatsiooni kehtivate õigusaktidega.
Köök varustuse määr sõltub teenuse kiirusest ja isegi toitude valikust. Algaja restorani ei saa ilma professionaalse abita teha - eksisteerib suur tõenäosus vigu (ebavajalike või madala kvaliteediga seadmete ostmine), mis maksab lisakulusid või muid raskusi. Restorani köögiseadmete klassikalised näited on soojus- ja külmutusmasinad, tehnoloogilised, kaalu- ja neutraalsed seadmed.
Restorani mööbli ostmisel on ka oma nüansid, näiteks tuleb arvestada selle kulumise kõrge tasemega. Need, kellel pole kogemusi restorani seadmete ja mööbli valimisel, võivad pöörduda ühe ettevõtte poole, kes korraldavad vajalike võtmeteemade pakkumist.
Kui teie restorani menüüs on tugev alkohol, siis seaduse kohaselt ei tohiks ruumi pindala olla väiksem kui 50 m 2 (kui asutus asub linna piirides) ega ka laste-, haridus-, tervishoiuasutuste ja teiste läheduses paiknevatel aladel. alkoholi müügikohas väljastavad kohalikud omavalitsused, näiteks Moskvas on Moskva linna kaubanduse ja teenuste osakond. Selle registreerimiseks on vaja järgmisi dokumente:
Litsents või keeldumine tuleb välja anda 30 päeva jooksul alates dokumentide esitamise kuupäevast. Praegu on Moskva linnapea ametlikul kodulehel interneti kaudu luba välja antud.
Enne ruumide ümberehitustööde alustamist peate riigiasutustes saama projekti luba. Peate saama järgmised dokumendid:
Kõik tüübikinnitused nõuavad teatavate paberite esitamist - koostisosade, väljavõtete, avalduste, tootmiskontrolli kava jne
Riikliku tuletõkestuskontrolli läbiviimiseks on vaja anda ruumidele evakueerimiskava, tulekustutid, avariipääsu märgid ning samuti hoida tulekahju korral ohutusaruanne.
Siin räägime mitte nii palju ruumi kujundusest. Restorani esmane ülesanne on ümberehitamine ja asjakohase sidepidamise laiendamine (ventilatsioon, veevarustus, elektrik). Kui vana varustus jääb ruumi, tuleb see demonteerida. Tuleb meeles pidada, et restoran vajab head ventilatsiooni - õhupuhastid, kliimaseadmed ja suur hulk veepunkte.
Pärast seda teostab remondikogu põrandakate, lagede ja ainult siis peene viimistluse. Restorani remondi kestus sõltub ruumi pindalast ja keskmiselt kolmest nädalast kuni ülespoole.
Restorani avamiseks peate värvama töötajaid (kelner, baarimees, kassapidaja), köögitöötajaid (koka, sousõlu, kokk), haldust (juhataja, administraator, juhataja). Sellisel juhul on soovitav eelnevalt välja töötada koolitusprogramm, mis vastab restoraniäri iseloomulikele tööjõukäibele. See peaks olema võimalikult tõhus ja lühike.
Leia professionaalne kelner - raske ülesanne. Seda seisukohta peetakse kergemaks ja sobib ainult üliõpilastele ajutise osalise tööajaga tööna. Restoranide kasvav teadvus on see stereotüüp minevikust, sest kliendi rahulolu määr sõltub ka kelnerist. Soovitav on motiveerida töötajaid rahuldava palga ja karjäärivõimaluste väljavaadetega.
Juhi koolitus algab mõnikord igakuise hindamisega, mille käigus ta töötab köögis, baaris, saalis ja nii edasi. Juhtimispositsiooni saamiseks peab spetsialist mõistma iga restorani osakonna töö keerukust.
Igal restoranil peaks olema mitte ainult valmis menüü, vaid ka juhtnööride heaks kiidetud tehnoloogilised dokumendid iga roogi kohta. Need hõlmavad järgmist:
Neid dokumente on vaja selleks, et arvestada tooraine tarbimisega toiduvalmistamisel, samuti kulude kontrollimiseks. Samuti on need dokumendid vaja kontrollida Rospotrebnadzor.
Restoraniköökide seadmed on väga keerukad, nii et paigaldamine on parem professionaalidele usaldatud. Sellistes teenustes on spetsialiseerunud ettevõtted. Sageli toimivad nad vajalike seadmete pakkujana. Töö ulatus hõlmab lahtipakkimist, kokkupanekut, ühendust, testimist ja reguleerimist ning selle tulemusena saadate seadme kasutuselevõtmise seaduse. Tingimused sõltuvad seadmete arvust, paigaldamise keerukusest ja paigaldajate arvust.
Institutsiooni edendamiseks mõeldud esimesed üritused tuleks korraldada mõni kuu enne ava algust. Tuleviku kliente tuleb teavitada uue restorani välimusest. Soovitav on juhtida külastajate tähelepanu institutsiooni ainulaadsele kontseptsioonile, et inimesed jälle kannatamatult ootama avamist. Pärast avamist peate saama esimesed regulaarsed külalised - selleks saate luua erinevaid lojaalsusprogramme (klubikaarte jne) või hoida huvitavaid tutvustusi. Samuti on väga oluline luua restoranis atraktiivne kujutis erinevates sotsiaalsetes võrgustikes.
Iga restorani töö on seotud suurte toidujäätmete igapäevase väljanägemisega. Seepärast on asutus kohustatud sõlmima kokkuleppe kodumajapidamisjäätmete ekspordi kohta spetsialiseerunud äriühinguga, kes teostab seda vastavalt kehtestatud ajakavale.
Toote tarnija ja restoranide vahel peavad juriidilised isikud sõlmima tehingu kohta lepingu. Kogenud restoranutajad soovitavad, et iga tooteliigi jaoks on mitu tarnijat - see on vajalik hindade jälgimiseks. Ettemaksu arvutustes võib toodete maksumus tõenäoliselt väheneda, kui ka ise kaupu tõsta.
Üks restorani kujundamise peamistest probleemidest on ruumi optimaalne korraldamine. Mööbli tuleb korraldada nii, et külastajad tunneksid end mugavalt ja samal ajal maksimaalsete laudade arvuga. Kui kõik on valmis, saate näiteks korraldada restoraniprotsessi, näiteks kutsuda oma sõpru ja tuttavaid klientidele. Selle kontrollimise käigus saate kindlaks teha iga osakonna töö peamised probleemid.
Alates 2009. aastast on restorani avamiseks piisav, kui teatate restorani tarbijaõiguse kaitse föderaalse teenistuse territoriaalüksusest ja et teie ettevõte vastab kõigile sanitaarnõuetele. Pärast föderaalse maksuteenuse inspektsiooni registreerimist on vaja esitada teade, kuid enne asutuse avamist Taotleja saab registreerimiseks märgitud paber koopia. Loomise käigus võivad Rospotrebnazori töötajad teostada regulaarseid kontrolle üks kord kolme aasta jooksul või tarbija soovil. Sellise kontrolli käigus võtab inspektsioon arvesse mitte ainult ruumide vastavust kõikidele standarditele, vaid ka näiteks tootmise kontrolliprogrammi, töötajate meditsiinilist arvestust, desinfitseerimise, desinteksti, prügi kogumise jne olemasolu.
Pärast edukat katsetamist olete valmis avama uued esimesed tõelised kliendid! Tähtis on selle sündmuse - ja eelkõige külastajate - puhkus.
Kõik need punktid on algsed etapid, mis aitavad avada oma restorani. Igaühe rakendamine sõltub teie kogemustest, linkide ja muude komponentide olemasolust. Kui kõik läheb plaanipäraselt, siis saab 3-4ks kuuks avada väikese asutuse. Suurte premium restoranide avamiseks võib kuluda kuni pool aastat.
Anname ligikaudsed kulud Moskva keskuse pere restorani avamiseks 200 m 2 kohta:
Kuluartikkel
Ligikaudne summa, hõõruda
Restoranide äri on üks kõige kiiremini tasumata. Investeeringute tagasisaamiseks projektis kulub rohkem kui aasta. Kuid ka gastronoomiaga seotud riskid on ka suured - esimesel eluaastal suletakse kolmandik asutustest.
Selleks, et restoran alustataks nullist ja hakkaks kasumit teenima, peaks ettevõte muutuma populaarseks. Sellepärast ei tohiks külalised külalised pakkuda liiga eksootilisi roogasid. Samuti veenduge, et potentsiaalsed kliendid elaksid või töötaksid ettevõtte lähedal.
Äri alguses peate välja töötama asutuse kontseptsiooni. See etapp võimaldab vältida tuleviku paranemist. Kui palju külastajaid on mõeldud selleks mõeldud restoranide jaoks, kus nad külastajate juures serveerivad - baaris või lauas, milliseid roogasid saab menüüs kasutada. Kõik need küsimused viivad lõpuni - milline restoran avada?
Siin külastajad saavad maitsta keerukaid roogasid ja värvilisi kokteile. Kõigi õhtuste programmide esiletõstmine on peakoki kulinaarne meistriteos. Külastajaid teenindavad kelöörid. Etiketi lõpus esitatakse arve. Külalistele on saadaval lai valik alkoholi, sealhulgas eliitveine, vintagebrandia, liköörid.
Itaalia külastajad on külastajatena väga populaarsed. Seda tüüpi restoranid on alati külalisi täis, olenemata sellest, millist teenindusklassi ja toitu pakutakse. Need võivad olla tavalised spagetid, lihapallid või pitsad. Või ka peeneid roogasid, nagu näiteks "osso bukko", hautatud tomatikastmes ja vasikaliha. Kõik need on üsna lihtsad retseptid, mis vastavad ka erinevatele maitsele.
Sellistes asutustes tehakse makse leiboris. Spordiala fännid austavad baarid, kuna neil on sageli jalgpalli- ja hokikevõistlusi. Nõudade valik on piiratud suupistetega.
Selles pakutakse kitsaid roogasid, peamiselt friikartulid, hamburgerid, saiakesed. Kõige hiilgemad klassi esindajad on McDonald's, Subway, KFC jne.
Need erinevad teist tüüpi ettevõtetest, kuna nad kasutavad iseteenindust. Pooltoote kasutamise tõttu on küpsetamise aeg vähenenud.
Seda tüüpi peetakse kõige populaarsemaks. See erineb eliidi institutsioonidest mõistlike hindadega. Peamised märgid - gastronoomiline sort, stiilne interjöör, hea teeninduse tase. Põhimenüü koosneb 10 esimest kursuse valikutest, 9-16 suupistedest, 7-8 magustoidust. Keskmise kontrolli suurus - 500 p.
Kõige hõlpsam toitlustuskoht Venemaal. Hinnad on siin üsna taskukohased ning nõud on sordi ja hea maitsega rahul. Eriti atraktiivsed on traditsioonilised sööklad, mis kuuluvad sama perekonna liikmetele.
Kui olete otsustanud avada kohviku või eliitrestorani, võite minna järgmisele äriplaani etapile - asukoha valimine.
Alalise kliendi moodustamine on protsess, mis kestab umbes 6 kuud. Sel põhjusel soovitavad kogenud ettevõtjad osta ruumi või sõlmida pikaajalise rendilepingu (vähemalt 2 aastat). Vastasel juhul peate võib-olla lahkuma kohtadest, mis on majaomaniku vaimustuse tõttu populaarsust kogunud.
Kuna on veel lihtsam avada restoran üüritud ruumis, kaaluge hoolikalt lepingu tingimusi. Rendimäära, korrektsuse ja suuruse suurendamiseks tuleb täpsustada.
Ruumide remondiks ja ümberehituseks tuleks võtta arvesse järgmisi punkte.
Laed ja side
Laed - vähemalt 3 meetrit, ekstraktide paigaldamiseks köögis. Reovee-, kanalisatsiooni- ja ventilatsioonisüsteemide olemasolu on kohustuslik. Samuti kuuluvad tulekahju- ja sissemurdmise häired ning teenindusseisund.
Valige põhitsoonid
Avage baar või restoran, peate järgima olemasolevaid ruumi jaotamise standardeid. Pool tasuta ruutmeetritest kuulub kööki. Kui kogupind on 400 ruutmeetrit. m., saalis eraldatakse 170 ruutmeetrit. m., 180 - köögis, ülejäänud 50 - kõrvalhoonetes.
Välja arvatud juhul, kui saal on üüritud pulmi või aastapäevi, on kõige populaarsemad seinad, mis on suletud ekraanide ja vaheseintega. Vaatame minimaalset vahekaugust ridade vahel - külastajatele ja kelneritele mugavaks liikumiseks.
Töötsoonis peaks olema ette nähtud külm ja kuum kauplus, mis levitatakse. Pesemine on mugav, kui see on omavahel ühendatud küpsetamise ja väljastamise kohtadega. Külmutusseadmed peavad paiknema grilli-, fritüüri ja messingiahjudest eraldi.
Kui avate kohviku terrassiga, kaunista see peasaalis samas stiilis, et mitte tekitada tunnet: seesmise sissetoomine külalised leiavad end ühes eraldi kontseptsioonis asuvas asutuses.
Toorainete ja jäätmete nöör
Toormaterjalid peavad tulema teenindusse (kasutatakse ka personali). Samuti on vaja eraldi väljumist - läbi selle võtab välja prügi.
Kui ostate seadmeid, siis kujutan ette, et peate korraldama kaks tsooni: külastajate saal ja köök. Sisekujundus - esimene asi, mida peate restorani avama. Halli kaunistamise hindamine, mööbli sisustuse värv, põrandakonstruktsioon, külastajad moodustavad idee teenindusastme ja ettevõtte klassi kohta. Ära unusta väikestest asjadest. Kõik dekoratiivesemed tuleb kombineerida, rõhutades üldist atmosfääri. Lisaks esteetilisele komponendile tuleks kaaluda ja toimida. Siseruumid, mööbel, nõud peavad olema vastupidavad, kulumiskindlad, usaldusväärsed.
Kuna restoranide äri nullist avamine on võimatu ning külastajatel on ainult luksuslik saal, tuleb esile tuua tehnoloogilised seadmed. See hetk kokkuleppe etapis on üks kõige raskem. Te peate ostma järgmisi seadmeid:
Kui palju läheb vaja Moskvas asuva restorani avamiseks vajalikke seadmeid, sõltub institutsiooni vormist ja ostjate kiirusest. Ärge valetage spetsialistide abi. Usaldage, et disainer töötab ruumi stiiliga, ja on mõistlik küsida peakokkilt ja tootjatelt köögi korraldamise nõuandeid.
On ratsionaalsem usaldada seadmete ja mööbli paigaldamine sellistele teenustele spetsialiseerunud ettevõtetele. Pea meeles, et installimisel säästetakse, satuvad peagi erinevad tasemed.
Restorani avamiseks Moskvas peate värvama personali. Ettevõtte esimene inimene on juht. See inimene võtab vastutuse ülejäänud personali tööle võtmise, raamatupidamise, turunduskampaania planeerimise eest.
Peakokid tuleks valida institutsiooni suuna järgi. Siiski on olemas ühised omadused, mis peaksid olema selle elukutse hea esindaja juures. Ta peaks suutma valmistada erineva keerukusega nõusid, töötama koos köögiseadmetega. Samuti on oluline juhtimiskvaliteet - "boss" peab korraldama meeskonna tööd, korraldama konflikte, jälgima valmistatud roogade kvaliteeti.
Restorani nullist avamiseks tuleb teil ka kutsuda riik:
Menüü koostamine peaks algama kohe pärast institutsiooni vormi valimist. Nõudade valimise põhikriteeriumid - tooraine kättesaadavus, teenindusaeg, tootmiskulud, tarnekulud.
Kogenud restoranipidajate peamine probleem on toiduvarude ebastabiilsus. Õige koostisosade puudumine võib mõjutada institutsiooni mainet. Sel põhjusel on vaja arvutada, kuidas korraldada oma restorani äri, nii et ühe klassi tooteid saab tuua mitmelt tarnijalt.
Tarnijate valimine peaks põhinema ärimaailmast, turupositsioonist, tootekvaliteedist ja puudustest. Need tegurid on tõhusa koostöö võtmeks.
Enne registreerimist peate valima omandivormi. Kuna individuaalsel ettevõtjal ei ole alkoholi õigust, on mõistlik peatada LLC-s - see registreerimisvorm sobib kõige paremini siis, kui soovite avada restorani, mis pakub kõiki teenuseid.
Enne ruumide ümberehitamist ja remonditöid on vaja saada luba ettevõtte avamiseks Rospotrebnadzoris. Selleks peate paberi esitama:
Restoranide korraldamine nõuab ka lisadokumente:
Ärikulud tulenevad eesmärkidest. Protsessi korraldamine nõuab keskmiselt 2,5 miljonit rubla. Tasuvusaeg on 1-3 aastat. See ajavahemik on piisav, et hinnata, kas ettevõttel on võimalus turul ellu jääda. Korraldage positsioonid, kui palju kulub restorani avamine.
Institutsiooni asutamise kogumaht - 2,5 miljonit rubla.
Kogukulud kuus - 420 tuhat rubla.
Kui oleme umbes arvutanud, kui palju kulub restorani nullist avamiseks ja kui palju raha peate igakuiselt investeerima projekti, on tulude suuruse kindlaksmääramine mõistlik. Seda parameetrit mõjutavad paljud tegurid, sealhulgas laadimine, hooajalisus, asutuse asukoht, keskmise kontrolli summa.
Hinnanguline kasumlikkus - 50%. Tuleb eeldada, et esimestel kuudel on osavõtt 40%. Nende tingimuste kohaselt kulub investeeringute tasuvuse ja kasumilt lahkumise tähtaeg 3 aastat.
Vihje 1: kontakteeruge kontaktide remondimeestega. Esimene asi, mis alustab restoraniteenuseid, on luua vajalikud kontaktid. Kui palkate töötajaid, mõtle kogenud insenerile. Ta suudab abistajate abiga kõrvaldada ükskõik millise jaotuse oma poole. Peale selle peaks telefon olema telefonide ja hädaabiteenuste remont. Pärast esimesi kontakte meistritega kirjutage nende isiklikud numbrid - otse esinejatega kokku puutudes, siis säästate palju aega ja äkki ei suuda tehnik, kes sunnib teid kohandatud rütmi välja viskama.
Vihje 2: vana tehnika aitab hädas. Ärge visake vananenud ja kulunud seadmeid välja. Kui leiate talle koha, võib tulevikus, kui ahi või pliidiplaat ebaõnnestub, salvestatud seade võib salvestada paar tundi.
Vihje 3: hoidke "direktori" tarvikute tarneid. Hoidke laos mõne rullmaterjali sularaha lint, lint krediitkaarditerminalist, kassettid printeritele. Tarbekaubad kipuvad lõppema just siis, kui neil pole kuhugi osta.
Enamik küsimusi gastroloomisektori ettevõtluse alustamisest (sh esialgsed kulud) võimaldavad hinnata õiget äriplaani. Saate seda ise välja töötada, tuginedes võrgu näidetele, saate ka kohandatud versiooni alla laadida või tellida spetsialiseerunud ettevõtte disaini.
Restorani nullist avamine, hoolimata esialgsete investeeringute suhteliselt kõrgest maksumusest, tähendab enamasti kasumlikuma ettevõtte loomist. Alguses aitavad need mugavat ruumi ujuda, kvalifitseeritud personali ja sobivat äriplaani.
Hankige õiged tööriistad, et aidata "First Business" töötajaid. Ettevõtte spetsialiseerumine avab äri võtmevaliku alusel, alates restorani kontseptsiooni valimisest kuni projekti käivitamiseni turul.
Teil on omakorda vaja ainult kontakteeruda juhiga ja allkirjastada leping. Ülejäänud on "First Business" töö.
Hoolimata suurest territooriumist jääb meie riik Ida-ja Lääne-Euroopa riikidest maapiirkondade toitlustuspunktide arvul maha. Näiteks Poolas on selliste asutuste arv peaaegu kahekordistunud ja Hispaanias - peaaegu kuus. Ekspertide sõnul on vaatamata ebastabiilsele majandusolukorrale Venemaa toitlustusturul suur arengumäär ja see on üks kõige lootustandvamaid ettevõtteid. Seega on selle segmendi keskmine tasuvusaeg 1-3 aastat, mis on suurepärane näitaja.
On vaja otsustada, millist asutust (vähemalt ligikaudu) kavatsete avada:
Vene rahvatervise turg, vaatamata kriisidele, areneb edasi. Seega suurenes 2014. aasta maht 8,3% ja käive oli 1,2 triljonit rubla. Hoolimata väikest langusest 2015. aastal, räägivad eksperdid näitajate vältimatu edasise kasvu ja 2 triljoni rubla käibe saavutamise aastaks 2017.
Niisiis, hetkel peaaegu kõik kogenud restoranipidajate soovitada algajatele avatud formaat institutsioon "demokraatlik" kohvikus või restoranis, kus pakutakse kohalikke, Euroopa või segatud toiduainete ja alkoholi. Saal peaks olema kujundatud keskmise külastajate arvu järgi.
Tuleks meeles pidada, et asjaolud võivad plaanid kõige ettenägematumateks muutusteks teha: pärast arvutusi ületavad hinnangulised kulud võimalused, renditud ruumid ei sobi esialgse kontseptsiooniga, kuid see sobib ideaalselt kõigele muule. Seetõttu on optimaalne mõelda mitmesuguseid restorani stiili ja tüüpi köögi sobivaid kontseptsioone ning olla valmis kavandatud menüüde ja hinnapoliitika muutmiseks.
Restorani nullist avamise hinnaküsimusele vastamine sõltub otseselt eelmises jaotises määratletud funktsioonidest.
Kogusumma koosneb mitmest punktist:
Kokku on kõigi maksete kogusumma umbes 4 000 000 rubla. Kui lisate sellele eritarkvara maksumuse, ettekannete terminalide paigaldamine (R-Keeper), trükkimismenüüd, ettevõtte veebisaidi loomine, reklaamikampaaniate läbiviimine - võite loota 4500000 või enamale summale.
Peale ühekordse tasu ootab püsitöötajad püsikulusid:
Toitlustuskorraldus - üks kõige raskemaid ärivaldkondi dokumentide kogumiseks. Restorani seaduslikuks toimimiseks vajalike dokumentide loend sisaldab enam kui sada eset ja vajalike lubade loend võib erinevates piirkondades erineda. Seetõttu aitavad enamik ettevõtjaid säästa aega ja raha ettevõtetele, kes valmistavad ette vajalikud võtmedokumendid.
Kõigepealt tuleb asutuse mis tahes liiki avamisel pidada juriidilist isikut registreerima. Vormi "LLC" peetakse kõige populaarsemaks ja mugavamaks restoranide jaoks. Täiendava asutamisdokumentide ja rendilepingu (või ruumide omandiõigust tõendava dokumendi) olemasolu on kohustuslik kõigil edasise kooskõlastamise etappidel.
Ka asutuse avamiseks on vaja:
Ja see on ainult vajalike dokumentide põhipakett. Institutsiooni omanik peaks olema teadlik paljudest nüansidest, ilma milleta võib asutuse tegevus olla ebaseaduslik.
Nagu teate, tuleb uue ettevõtte, sealhulgas restorani avamisel luua uus äriplaan. See on tulevaste ettevõtete loomise skeem koos kavandatud kulude ja tulude arvutamisega, kasumlikkuse analüüs ja muud näitajad.
Tavaliselt on äriplaneerimise kahte liiki: väliseks ja sisekasutuseks.
Esimene neist on vajalik nende jaoks, kes kavatsevad oma ettevõttele laenatud vahendeid meelitada - laenu või investeeringut. Sellisel juhul oleks parim valik pöörduda konkreetsete organisatsioonide poole: mitteprofessionaali jaoks on üsna raske veenda investoreid või pangandusorganisatsioone investeeringute kasumlikkuse suunas. Need, kes endiselt dokumendi ise loovad, peaksid arvestama, et seda on parem teha, võttes juba teavet ruumide, töötajate arvu ja palgafondi suuruse ning liikluse kohta, samuti lõplikult institutsiooni mõiste heakskiitmisest.
Teine asi on sisekasutuseks mõeldud äriplaan, mis on vajalik, et iga ettevõtja mõistaks ettevõtte loomise väljavaateid. Tavaliselt sisaldab dokument järgmisi peatükke:
On mõistlik teha esialgne äriplaan restorani avamise väga varases staadiumis - analüüsides turgu tervikuna, sarnase vormingu konkurente ja statistikat. Seejärel tuleb indikaatoreid vastavalt reaalsusele kohandada.
Tulevase restorani ruumi leidmine muutub sageli peavaluks. Eksperdid soovitavad seda teemat käsitleda väga hoolikalt, tsiteerides tihti Itaalia restorani ja koka Marciano Pallit: "Esiteks on koht, teine koht on kohas, kolmandal kohal kohas, neljandal kohal - köök.
Kasumlikkuse üldreegel on järgmine: mida madalam on kohviku keskmine kontroll, seda suurem peaks olema kohalikkus. Kui maailma kõige kallimad kohad võivad endale lubada, et tsivilisatsioonist eemal hoida, on head gastronoomilised restoranid linna kesksete alade sisehoovides, siis peaksid keskklassi kohvikud valima hõivatud tänavaid ja kiirtoit peaks otsima kohtadest suurtes kaubanduskeskustes ja rongijaamades.
Siiski on oluline mitte ainult liiklus, vaid ka potentsiaalse vaatajaskonna vastavus institutsiooni tasandile. See kehtib ka hinnakujunduse ja köögiteenuste kohta. Näiteks on taimetoitlane kohvik sobivas kohas suure joogakeskuse lähedal ning kogu Aasia köögi restoran restoran asub turul. Kõigi nende nõtkuste tõttu hakkavad kogenud ettevõtjad pärast ruumi üürimist restorani pärast ruumi üürimist looma kontseptsiooni: linnas ei ole nii palju sobivaid saite ja ükskõik milline suurus võiks olla edukas, oleks nõudlus.
Pärast rendilepingut paratamatult tekib remont ja sageli - ümberehitamine. Siin on parem kogemustega disainerid ja disainerid usaldada - see aitab vältida palju algajatele omaseid vigu. Pole vaja meelde tuletada, et restorani stiil peaks vastama selle kontseptsioonile, ja erakordselt haruldane on ideaalse interjööri loomine ilma spetsialisti abita.
Reeglina valitakse kogu köögikoha varustus koosseisuga kokku: see, kes tellib töö jaoks vajalikke tööriistu ja seadmeid, võttes arvesse kavandatavat menüüd. Toitlustamiseks mõeldud mööblit ja toitu valitakse vastavalt üldisele stiili kontseptsioonile. Tasside arv tavaliselt vastab maksimaalsele kohtade arvu korrutatakse 2 või isegi 3 - see tähendab, et 50 külastajale peaks langema 100-150 plaatidel, seadmete ja klaasid iga tüübi kohta.
Parem on osta varusid eriotstarbelistes kauplustes, kus pakutakse restoranide jaoks vajalikke seadmeid: esiteks kõik tööriistad ja tööriistad on siin võimalik hulgimüügi hinnaga osta; teiseks pakuvad sellised organisatsioonid seadmete paigaldus- ja garantiiremonti, ja kolmandaks kaotuse korral või esemete kättetoimetamise kahju, saate hõlpsasti osta sarnaseid tooteid.
Mööbli valmistamisel on parem pöörata professionaalidele - disaineritele või tarnijatele - nad pakuvad pädevat ja ilusat lahendust.
On raske ette kujutada kaasaegset restorani ilma tootmis- ja raamatupidamisprogrammideta, personalitöö kontroll. Saate oma tarkvara välja töötada, kuid turul on piisavalt valmis pakendeid.
Kõige populaarsemad neist on: R-Keeper, 1С: avalik toitlustus, POS-sektor. Nad koordineerivad täielikult ettevõtte tööd: kelner saadab tellimuse terminali kaudu kööki, peakokk näeb spetsiaalses monitoris toiduvalmistamiseks mõeldud nõude loendit, arvestab kõigi koostisosade arv vastavalt arvutuskaardile lattu, raamatupidamise tulud ja kulud kajastatakse. Ja see on ainult väike osa võimalikust funktsioone selle tarkvara: lisaks sellele, paljud programmid on võimelised võtma korraldusi otse nutitelefoni klientidel koguda ja salvestada ostu ajalugu omanike sooduskaardid, kasutades spetsiaalseid kontrollereid suuruse kinnitab valati jooke baaris... Lühidalt, kulud programmi restoran ennast täiesti õigustama ja algaja ärimees lihtsalt ei saa ilma spetsiaalse tarkvarata.
Loomulikult on õigete inimeste palkamiseks paremini ühendust võtta spetsialiseeritud asutustega, kuid piiratud eelarvega saate ise toime tulla. Nõudepesumasinate ja puhastusvahendite värbamisel on tavaliselt piisavalt vestlusi, kuid ostjate, ettekandjate ja administraatorite töölevõtmisel peaksid nad õppima oma kogemusi ja soovitusi, kuid on soovitatav, et isiklikult veetlevad kokad, kokad ja baarmenid. Peakokk valitakse tavaliselt institutsiooni lõpliku kontseptsiooni heakskiitmise etapis. Suur osa edust sõltub sellest töötajast. Tähtsad on mitte ainult kulinaarsed anded, vaid ka sihtgrupi arusaam, mis on restoranide peamine idee. Koogide positsiooni kandidaate valivad kõige sagedamini koka.
Mitu töötajat on vaja institutsiooni normaalseks tööks? Vastus sõltub institutsiooni suurusest ja vormist. Kuna me keskendume väikesele restoranile demokraatlikul tasandil, on personali eeskujulik nimekiri järgmiselt:
Algseisundi ettevõtjate üldine viga on püüdlus muuta ettevõtetesse oma ideaalne ettevõte: restoran, teenindus, sisekujundus ja köök. Te ei tohiks juhinduda oma enda eelistest - lõppude lõpuks teie ja teie sõbrad ei külasta kohvikus ja restoranis.
Menüüde arengu etapp langeb kokku kontseptsiooni lõpliku heakskiitmise etapiga. Tavaliselt on üks selle protsessi peamistest osavõtjatest peakokk: ta loob planeeritud roogade nimekirja ning omanik või haldaja hindab neid koostisainete atraktiivsuse, maitse ja väärtuse poolest.
Tarnijad valivad restoranihaldur või hangete juht: nad analüüsivad tooteturgu, valides iga hinna kvaliteedi ja usaldusväärsuse poolest parimad ettevõtted. Praktiliselt ükski asutus ei ole piiratud ühe tarnijaga, tavaliselt 7-10: esiteks tuleks tingimusi iga tooterühma puhul eraldi käsitleda, teiseks on parem pakkuda mõningaid "varukoopiaid", eriti haruldasi koostisosi.
Selleks, et anda klientidele teavet nende asutamise kohta, kasutavad ettevõtjad tavaliselt järgmisi meetmeid:
Reklaamikampaania käivitamine toimub vahetult enne restorani avamist või kohe pärast seda. Sündmuste kompleks valitakse sõltuvalt kavandatavast sihtrühmadest: infolehtede ja PR-i levitamine Internetis sobib hästi juhuslikele ettevõtetele ja kallitele restoranidele, paigutades teavet erialaväljaannetesse.
Toitlustusettevõtte avamine on väga raske ülesanne. See on eriti keeruline algajatele: nad peavad arvestama palju nüansse ja tehakse palju vigu, enne kui nad hakkavad köögi "köögis" mõistma hakkama. Seepärast otsivad paljud algajad restoranisid spetsialistide abi - ettevõtted, kes on valmis edukaks asutamiseks looma.
Äärmiselt keeruline on rakendada kõiki enda poolt märgitud samme: äritegevuse eripärade puudumise tõttu kipuvad uustulnukad kulutama aega ja raha, mis mõnikord põhjustab ettevõttele krahhi. Kriitiliste vigade vältimiseks on paljudel etappidel soovitatav kasutada spetsialistide abi, sest praktilised kogemused ei asenda ühtegi kursust ega abivahendit.
Toitlustamise valdkonnas on olemas vahendusfirmasid, kes viivad läbi restorani korraldamise integreeritud lähenemisviisi, säästes sel viisil ettevõttele olulisi rahalisi vahendeid. Näiteks pakub ettevõte KLEN oma klientidele valmisteenuste kujundamist ja avamist mis tahes liiki toitlustusettevõtete jaoks: kontseptsiooni väljatöötamise ja kohapealse valiku, mööbli paigutuse ja reklaamikampaania algusest. Ja kõik see mõistlike hindadega. Organisatsioonil on oma restoranide, roogade ja söögiriistade mööbli tootmine. Kui pöördute KLENi poole, võite olla kindel, et teie restoran või kohvik luuakse, võttes arvesse kõiki turu eripärasid, valitud kontseptsiooni ja sihtrühma.
Paljud inimesed nimetavad restoraniteenuseid kõige konkurentsivõimelisemaks ja keerukamaks ärivaldkonnaks.
Kuid see ei tähenda, et ta on nii suur ja jõukohane, et algaja algaja ei suuda seda toime tulla. Peamine eesmärk on järgida oma tegevuses korrektsust ja täpsust.
Praegu on isegi väikelinnad valmis külastama külastajaid väga erinevate väikeste ja suurte restoranidega. Noor institutsioon suudab nendega konkureerida ainult siis, kui see on väga kitsas. Näiteks kui maitsev on süüa Hiina, Prantsuse või Itaalia toitu.
Kogenud ärimeeste arvates mõjutab edukalt tööd omaniku kirjaoskus ja pühendumus. Kuid kui see tegevus on teie jaoks midagi uut ja uurimata, siis on parem mitte kasutada drastilisi ja drastilisi meetmeid, vaid jälgida külastaja reageerimist konkreetse lisateenuse kasutuselevõtuga.
Institutsiooni edu sõltub suuresti:
Pankrotiavalduse oht ähvardab paljusid algajaid ärimehi ja mõistliku põhjusega, sest selline tulemus pole kaugeltki ebatavaline.
Huvitav materjal selle kohta, kuidas sellist tegevust korralikult osaleda, on esitatud järgmises videos:
Et oma toidutööstuse spetsialiseerunud ettevõte avada, on teil vaja mitmeid lubasid, mis kinnitavad sanitaarreeglite, tuleohutuse nõuete ja litsentsi - dokument, mis võimaldab teil alkoholi müüa.
Toitlustusettevõte on tavaliselt registreeritud OÜ-s. Sellise juriidilise isiku asutamisdokumendid peaksid koosnema:
Kui valitud vorm, näiteks äriühing või aktsiaselts, tuleks lisada lisadokumendid. Lihtsaim organisatsiooniline vorm on PI, kuid samal ajal pöörab see maksuinspektsiooni tähelepanu väga tähelepanelikult.
Mis puutub ruumidesse, siis peaks olema dokumentaalsed tõendid selle kohta, et see on omanduses või ametlikult renditud.
Restorani alus peaks olema huvitav idee. Kuid isegi kui seda pole, ei tohiks see takistada oma ettevõtte käivitamist. Peamine on hoida üksikasjalikult välja töötatud kontseptsioon, mis koosneb järgmistest osadest:
Ruumide valik on üks raskemaid probleeme, kuna sellele on kehtestatud suured tehnilised nõuded.
Restoranile sobib isegi nii palju ruume isegi suurtes linnades ja isegi need, mis seal on, on väga kiiresti kaasatud. Loomulikult võite teha ehitustööd, kuid tavaliselt ei kasuta restoranimüüjad sellist kulukat meetodit. Kui raha on piisavalt, on parem tuba osta - see on kõige kasulikum valik.
Ruumi suurus ja kuju on vaid teie eelistuste asi, kuid seal on asju, millele peate tähelepanu pöörama:
Kõige tõestatud võimalus, eriti algajatele - ruumi rentimine, kus varem oli restoran olnud.
Punkti varustamiseks peate pöörama tähelepanu seinte ja põranda mööbli, muude valgustusseadmetega lühtrite ja muude asjadega, mis mõjutavad ruumi väljanägemist ja tekkivat arvamust. Teine oluline asi on lähedalasuv kassiruum ja garderoob.
Restorani õhkkond ei lähe ilma keskpunkti - purskkaevu, suur akvaariumi, originaalse baari loenduri, lava jne. See on kõigi saalis paiknevate laudade peamine võrdluspunkt. Muide, tabelite õige paigutus võib nii positiivselt kui ka negatiivselt mõjutada institutsiooni mainet. Külastajad mõistavad kõige rohkem märkamatut teenust ja seda saab pakkuda ainult siis, kui tabelite vahele on suur vahemaa.
Remont või ümberarendamine eeldab sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade järgimist:
Sõltumata institutsiooni tüübist, selle orientatsioonist ja suurusest, pakub kaasaegne varustusseade:
Selle või selle seadme valik sõltub suuresti kvaliteedist, garantiiperioodist, tasemest ja teenindusajast, maksumusest ja päritoluriigist.
Ainult imporditud seadmete ülekaalu turul on asendatud kodumaiste tootjate kõrge kvaliteediga seadmetega, kes suudavad konkureerida Saksa, Prantsuse või Itaalia kolleegidega.
Kõik restoranid ei saa ilma:
Enamasti kehtib restorani tunnipalk. Ühe või teise töötaja jaoks muutuva aja määramiseks on vaja spetsiaalset ajakava, mis peaks koostama:
Lisaks tuleb arvestada elutingimusi, mis mõnikord viib töötaja juurde tööle minemata.
Uus restoran võib arvestada töökoormusega 10-15%, mistõttu saab peakokk sõltumatult kindlaks määrata vajaliku arvu tooteid.
Baaris esialgne varud on loomulikult baarmenile teada, kuid kuna enamik alkohoolseid jooke on kallid, eelistab režissöör tarbimist ja ülejäänud osa.
Heas restoranis peaks alati olema nn riiulipüree brändit, mille väärtus on vähemalt 1000 dollarit ja mida keegi ostab vähemalt kord aastas. Veinide loetelu peaks olema vahemikus 50 kuni 70 kohta.
Rahastu menüü, mida iseloomustab keskmine hinnapoliitika, peaks sisaldama järgmisi põhipunkte:
Restoranimenüü keskendub tavaliselt maksimaalse kasumlikkuse saavutamisele, mistõttu restoranija peaks jälgima roogasid, mis pole populaarsed ja vabaneda neist.
Igasugune edasiminek seab eesmärgi ühel või teisel viisil, mis on seotud nõudluse stimuleerimisega. Liikumise tee sõltub mitmest tegurist: köögi suund, hinnapoliitika, müügipinna kujundus või teenuse kvaliteet.
Reklaamikampaaniate hulka kuuluvad reklaamid, reklaam ja isiklik müük.
Reklaamil on üks eesmärk - edastada potentsiaalsele ostjale või tavakliendile maksimaalset vajalikku teavet.
Üksikasjalik teave selle kohta, kuidas autopesu avada, on siin.
Sellise ettevõtte avamiseks on palju võimalusi ja kirjeldage, et kõik kulud on peaaegu võimatu. Vaatame võimalust rentida valmis ruumi, millel on kõik vajalikud seadmed:
Kogu see summa (va raamatupidaja) korrutatakse kahega, kuna institutsiooni keskmine tööaeg on 16 tundi.
Institutsiooni tasuvusaeg ja tasuvuse tase mõjutavad mitmesuguseid tegureid: asukoht (kõige edukam variant on suur mikrorajoon, kus on palju kontoriruume), nõudis kvaliteetseid toite, laias valikus ja kaunilt kujundatud menüüd.
Ettevõtte kasumlikkus sõltub peaaegu täielikult restoranihaldurist, kes peab protsessi tõhusalt korraldama, moodustama püsikliente ja pidevalt uusi kaasama.
Hästi kvalifitseeritud personali valimine, laitmatu teenuse pakkumine, menüüs pädevad lähenemisviisid, rafineeritud sisustuse paigutamine ja pädeva juhtimise korraldamine võimaldab teil arvestada 30-50% -lise saagisega.