logo

Igas olukorras on alati võimalus. Kasutades ühe suurlinna kohviku näite, räägime teile, kuidas saab tulusid mitu kuud suurendada kolm korda ja kriisist hoolimata meelitada külastajaid.

Nüüd on paljud inimesed vastanud küsimusele "Kuidas sul läheb?" Lihtsalt - "Kriis, sa mõistad". Selline töötaja vastus võib tähendada tema vallandamist või sissetuleku vähenemist vabakutseliselt - tellimuste arvu vähendamine ärimehe poolt - kasumi ja isegi kahjumite vähenemine. Loomulikult mõjutas selline ülemaailmne kriis peaaegu kõiki kaasmaalasi - ainult 16% venelastest väidavad, et viimase 1,5 aasta jooksul ei ole nende elus ja rahakottis midagi muutunud.

Kuid mõnikord asjad lähevad valesti ja väljaspool süsteemset kriisi - need on ettevõtte, ettevõtja või üksikisiku isiklikud probleemid. Kui esialgu kõik läheb koos lööma ja see on ebaefektiivne, siis rasketel aegadel on see üldse halb. Alati on vaja areneda. Nii et vaatame, kuidas saate kohvi minimaalse investeeringuga märkimisväärselt suurendada.

Toorandmed

Kohvikus "Black Cat" ühes Moskva mikrorajoonis, peaaegu veel mõned konkurendid: üks neist - kiirtoidu võrgupunkt, teine ​​- baar, mis töötab kuni hommikuni, ja mõned väikesed toitlustuspunktid, mis pakuvad oma menüüd päeva jooksul.

Asjad ei läinud hästi "Cheka" sisse, peame kiiresti kasutusele võtma kriisivastased meetmed, täpsemalt meetmed, mis on suunatud töö tõhususe parandamisele. Katse ajal oli keskmine päevane tulu 10 tuhat rubla, keskmine arve oli 300 rubla, see tähendab, et iga päev jõudis umbes 30 inimest. Mis köök ja hinnad olid kõik korras, oli esmapilgul võimatu lihtsalt uusi kliente meelitada.

Musta Kassi kohviku omanikud püüdsid olukorda "raputada" ja eraldada raha reklaami saamiseks - 75 tuhat rubla korraga. Nad kasutasid neid liblikaid, reklaame levitamiseks sotsiaalsetes võrgustikes ja kohalikus ajalehes. Kuu jooksul tulid reklaamist vaid 2 (!) Kliendid.

On vaja midagi ja kiirelt muuta.

Töötage ideid klientide ligimeelitamiseks kohvikus

Juhtkond korraldas töötajate seas ajurünnaku ja kasutas oma ideid olukorra muutmiseks. Valiti vaid minimaalsed otsused - lisaraha ei olnud. 2 kuu jooksul oli tulusid võimalik tõsta 3,5 korda ja puhaskasum 5 korda. Mida lauseid "laskis"?

Õiglast positsioneerimist teenivad ärilõunad

Kohviku tervikliku ärilõuna maksumus on 300 rubla. Mitte väga ahvatlev pakkumine, inimesed, kes kiirustavad sööma lõunapulti, on harjunud väiksemate arvudega. Seepärast olid sammas loetletud päevade lõpu "artikkel artikli järgi" hinnad. Avaldus selle kohta, et kohvik tänaseks borshti 39 rubla eest ja 59 rubla salat, viis palju näljasedeni.

Ja juba sees nägid nad ise menüü maitsvaid pilte, hindasid koha lõbusust ja võtsid põhikursuse koos külmikuga või tee ja kohvi magustoaga. Üldiselt maksis see kõik 300 krooni, kuid klient valis ainult need postitused, mis teda meelitasid. Kuigi keskmine kontroll "kukkus veidi", kuid lõunaperioodil (11-16 tundi) oli palju rohkem külastajaid, mis võimaldas tulusid suurendada.

Kulutas minimaalselt - pidid lihtsalt ärilõunaks teatama.

Neighborhood Advertising

Kohviku lähedal ei olnud kontori- ja administratiivhooneid, vaid ilusalongid, autokeskused ja laste loovuse keskus. Nende organisatsioonidega jõuti kokkuleppele oma kohale kohviku panemise kohta - ainult väikesed visiitkaardid, mis näitavad kohviku mikrorajardi kaarti. Meeste abikaasa ootuses iluteenindusega tutvuti kohvikus suupisteid; vanemad võtsid lapse ringi külge, võtsid kohvi koos magustoaga ja töötasid oma sülearvutiga; autoomanikud, auto rentimine tunni või kahe eest remondiks, vaikselt "hukkunute" aeg kaevu all või tellitud midagi olulist menüüst.

Kulutustest - visiitkaartide täiendav ringlus.

Partnerprogramm

Lisaks sellele sõlmiti nende naaberfirmadega partnerlusleping ja ettevõtte brutokaartide esitamisel maksti kõigile nende töötajatele 5-10% allahindlust. Boonusena võtsid nad eelnevalt kogu nädala ette töölõunade menüü ja täpselt teadsid, mida täna kohvikus oli. Nad läksid õhtusöögiks mõnikord ükshaaval, mõnikord tervet meeskonda, kuid see aitas kaasa ka tellimuste liikumise suurenemisele nii lõunasöögi kui ka õhtuste menüüde jaoks. Tõeliste klientide arv kasvas kohe paarist tosinast inimesest.

Kulud - madalam kasum, mis on tingitud sõbralike firmade töötajate allahindluste eest, mida kompenseeris suurenenud käive.

Kupongidega tegelejad

Infolehtede uus versioon ei rääkinud mitte ainult lähedalasuvatest kohvikutest, vaid ka potentsiaalse kliendi konkreetse pakkumise kohta - magustoidu tellimisel kahele tassi kohvi või tee kupongile. Nüüd ei saadetud reklaamimaterjale lähimasse kasti, uued kliendid tulid nendega kohvikusse, kui nad olid rahul dekoratsiooniga, interjööriga, hinna ning roogade ja jookide valikuga ning seejärel korduvalt tagastasid.

Kulud - 20-30 rubla (kahe joogi maksumus) iga meeldejääva kliendi eest, kes maksab magustoidu eest, maksab 100-150 rubla, ja võib jääda kohvikus õhtusöögiks või isegi saada regulaarseks külastuseks.

Kaks kuud hiljem oli Black Cati kohvikute tulu üle ühe miljoni rubla kuus (kasum 350%). Väikese ettevõtte jaoks on 8 tabelit, mis töötavad eranditult päeva jooksul ja ilma alkoholita, asub elamupiirkonnas, mida ümbritsevad mitu võistlejat - hea tulemus. Nüüd saate proovida teisi ideid tulude suurendamiseks ja klientide ligimeelitamiseks, mis võimaldab teil saada veelgi rohkem, ilma et reklaamikulusid märkimisväärselt suurendataks. See on võimalik, nagu näitas praktika.

Kas oled restoraniomanik või koka?

Kas kavatsete avada restoran, kohvik või suupistebaar? Kas teie õlgadel on raske menüü koormus? Kas soovite vähendada uue asutuse maksumust 630 tuhande rubla eest aastas või rohkem?

Avatud kohvik või restoran?

Me teeme teile eksklusiivse menüü, professionaalselt välja töötame oma roogide jaoks tehnoloogilised ja arvutuskaardid vastavalt GOST 31987-2012! ORDER

Autoriseerimine

Kuidas teha restoran kasumlik

Kolm vaalat, mille põhjal selle äri edu aluseks on: iseenda restoranide kontseptsioon, meeskonna kooskõlastatud töö, piisavad hinnad. Ja loomulikult on kroon kõike - maitsvad toidud, sest see on gastronoomiline rõõm, et nad tulevad restorani. Vaadake neid üksikasjalikumalt.

1. Köök

Kiire, kuid ebastabiilne mõju annab moekas köögis, võib-olla on see kõige kallim nõud toitlustamiseks. Menüü peaks sisaldama mitte ainult bankettribade valikut, vaid olema mitmekesine, saate lugeda artiklist enam. Restoran algab menüüst.

Stabiilne, kuigi mitte liiga suur kasum, toob klient menüüsse selge ja tuttava, näiteks Venemaal on supp, kapsasupp, pelmeenid. On oluline, et nõud oleksid nõudepesumasinate ja arvutuskaartide tehnoloogilised voolukavad. Kui teil pole personali tehnoloogit või tootmisjuhti, võite tellida spetsiaalse nõude jaoks dokumentatsiooni.

Loomulikult on juba töö esimesel etapil palju küsimusi, näiteks millised on ettevalmistuskaardid toidu valmistamiseks, mida nad näitavad ja kellele neid saab tellida, milline on retseptisöögi aeg restoranis, tehnoloogiliste dokumentide kehtivus toitlustusettevõtetes. Selle artikli kohta saate teada artiklis Milliseks ja kellele tellite nõudepesuvahendeid.

2. Hinnad

Millised peaksid olema restoranis hinnad? Piisav, st:

toiduvalmistamise kulude hüvitamine;
võtta arvesse kõiki institutsiooni kaasnevaid kulusid;
teha panditud% kasumist.

Teiselt poolt peaks algaja restorani olema valmis klientidele meelitama kõige odavamate hindadega. "Inimeste raadio" töötab paremini kui mis tahes stendid, maa on kuulujuttudega täidetud ja üks klient toob veel mõned, kui ta teie ettevõttele meeldib. Hinnatasu kasumlikkuse suurendamiseks peab aja jooksul loomulikult kasvama ja uuesti - piisavalt. Hindade küsimus on hoolikas. Loomulikult on restoranihoidja kasulik muuta need kõrgemaks. Kliendil soovitakse restorani korralikult aega veeta, maitsta menüüst parimaid roogasid ja ilma tema eelarvet oluliselt kahjustamata.

3. Töötajad

Kuidas valida häid raame, sest see on edu võti?

              1. Uute ettevõtete käivitamiseks kogemustega töötajate värbamine, siis ei pea te koolitusele ja kogunemisele väärtuslikku aega kaotama.
              2. "Käibe" vältimiseks peaks restoranija mõtlema motivatsioonile. Siin on oluline mitte ainult materiaalne pool - palk, boonused, boonused. Aga teie poolt tööle võetud inimeste töötingimused: ajakava, psühholoogiline keskkond, meeskonnatöö.
              3. Üks pole sõdalane selles valdkonnas, sest restoranis on see aksioom, spetsialistide meeskonna avamise ettevalmistamise etapil peaks töötama hästi, võib-olla allhanke korras: keegi valmistab ette ruume, keegi ostab seadmeid, mõned värbavad töötajaid, keegi - juriidilised küsimused jne Tööstuslike restoranide statistika põhjal on esimesel aastal 2/3 personali muutustest.

4. Atmosfäär ja nimi

Instituudi võlu algab nimega, see peab olema originaalne, meeldejääv, kergesti meelde tuletatud ja sihtrühma maitse järgi. Restorani märgi võib paigaldada avamise ettevalmistusfaasis. Neid huvitab potentsiaalseid kliente, kes teie ettevõtte juurde tulevad tõenäoliselt hiljem, kui see avaneb. Või intrigeerimise huvides on seda väärt hoida ka avastamise hetkeni.

Teine oluline edu võti: restorani interjöör ja atmosfäär. Mõnede jaoks võivad need mõisted tunduda identsed, kuid see ei ole alati nii. Disainerid loovad interjööri ja külastajad loovad atmosfääri. Teie klient peaks tundma oma restorani hubast ja mugavat, aitama tal seda teha.

Nii edasi! Loodame, et meie nõuanded aitavad teil muuta oma restoran teie jaoks kasulikuks ja oma klientidele atraktiivseks!

Kuidas avada kohvik ja on tagatud mitte "põletada". Algne äriidee

Riigis on kriis, äri on palavik. Viimasel aastal läksid tuhanded ettevõtjad pankrotti. See kehtib eriti toitlustamise valdkonnas. Täna räägime sellest, kuidas toitlustusettevõtted ei hävita isegi kõige raskemates aegades, peaaegu sajaprotsendilise garantiiga.

Kuidas avada kasumlik kohvik - kust alustada?

Ja alustame ajurünnakust. Kujutage ette, et saate täpselt prognoosida oma kohviku külastajate voogu. Saate ennustada tulu homseks, järgmisel päeval homme, nädala, kuu ja isegi ühe aasta jooksul. Kas see pole unistus juht, ettevõtte omanik? Selles olukorras peate ainult selleks, et säilitada pakutava toidu kvaliteet ja kontrollida kulusid. Üllatavalt on sellise äritegevuse prognoositavuse saavutamine üsna lihtne. Sa pead lihtsalt kohti tundma, nagu nali...

Mõistetavalt on kõige mugavamad kohad metroo ja suurte transpordi jaoturite vahetus läheduses. Kuid esiteks on kõik aset leidnud ja teiseks seal, nagu ütlevad, hobuste rentimine, mida enamik algajaid ettevõtjaid lihtsalt ei saa endale lubada. Kuhu minna noorettevõtjale, kes soovib investeerida raha avaliku toitlustuspunkti avamisse, kuid kes ei soovi seostada suurte varguse ohtudega? Kui otsite lihtsat äriplaani, kus on väikesed investeeringud, siis jõuate aadressile!

Ärge unustage edukuse reeglit toitlustus nr 1. See reegel on kolm L - Asukoht, Asukoht, Asukoht! Niisiis, kus lisaks metroole on ka kõrge läbilaskvus? Sellele küsimusele vastamiseks peate endalt küsima teisi küsimusi:

  • Kus kõik need metroos elavad inimesed on?
  • Kuhu nad keskenduvad?
  • Kus nad söövad?

Ja vastus neile on ilmne: kõik need inimesed saadetakse hommikul tööle metroo lähimas ärikeskuses ja nad söövad seal sööklat. Kuna seal on söögituba, võib seda kergelt öelda, mitte eriti, metroo lähima alternatiivi poole tunni torkamiseks ja hinnad on kõrged, on ettevõttele suurepärane võimalus. Nagu te juba aru saite, räägime ärikeskuses olevast kohvikust (samuti turult, tehasest, linnatootmisettevõttest - üldiselt igas kohas, kus paljud inimesed töötavad samal ajal).

Selline ettevõtte toitlustamine on tegelikult kohvik-söögituba, mida iseloomustavad taskukohased hinnad, võime süüa kiiresti ja odavalt ning söögitoas sarnaseid roogasid. Seda nimetatakse tõenäoliselt mitte kohvikuks, vaid kohvikuks või söögikohaks, kui see on Ameerika viisil.

Tavapärasest kohvikuajast lõunasöögil asuvas ärikeskuses

Ärikeskuses serveeritav kohvik - selle ettevõtte peamised eelised

Esiteks võib kohalik söökla madalate hindadega (võrreldes võrguteenustega, nagu Sbarro ja KFS) säilitada odavate üüride arvelt. See tähendab, et saate ka odavalt aset, reeglina, ärikeskused - ainult "jaoks". See on kasulik, kui neil on territooriumil pakutavaid teenuseid, see on plussiks üürnike silmis. Vastavalt väikesele ärikeskuste territooriumil tehtud uuringule peetakse rahumeelselt seal üht suurt söögituba, 1-2 väikest kohvikut ja mõnikord ka mitmeid küpsetamisvõimalusi ja muid mõttetu väljavõtteid.

Teiseks saate prognoosida klientide voogu väga täpselt ja arvutada kõik, mis on kaldal, enne esimest investeeringut.

Kolmandaks, keegi ei oota kohvikust rikas interjööri ärikeskuses, turul või tehases. Inimesed kardavad lihtsalt kõrget hinda ja isegi ei näe, kui investeerite miljoneid sisustust ja maastikku. Seetõttu on söögisaalis ruumides piisavalt väike investeering, nii et see oleks puhas ja mugav.

Neljandaks, väikeettevõtete peamine probleem on see, et omanik on alati "õmmeldud", tal ei ole puhkust, ta töötab iga päev 12 tundi. Sellist asja pole. Näiteks saab töötajaid teenindada külastajaid 11-17-ni ja jälgida klientide voogu 90% ulatuses. Nii saate oma äri ja elada vastavalt tavapärasele ajakavale, veeta aega koos perega. See on alahinnatud, kuid see on väga oluline.

Viiendaks, eelmise lõike tagajärjel on meil võimalus kõigepealt iseseisvalt töötada. Kuigi kokk, isegi kassapidaja. Teil ei ole vaja palgata liiga palju töötajaid, mis on olulised toitlustusettevõtete alustamise algfaasis.

Cafe äriplaan - näide arvutustega

IQ Review ajakiri järgib alati head vana põhimõtet: kui äriplaani ei saa selgitada "sõrmedega" ja kirjutada salvrätikule, siis on see väärtusetu. Kohviku puhul sobib äriplaan suurepäraselt ühele salvrätikule, mida peate ostma.

Meie räägime isegi rendi ligikaudse maksumäära kohta sellest hoolimata, sest see on kõikjal erinev. Võite keskenduda maksimaalsele summale kuni 80 tuhande rubla kuus väikesele ruumile Moskvas. Siin on näide sellest, mida saab Tsian-s 1 minuti jooksul leida, kuid parem on muidugi kutsuda katalooge ärikeskused ja võrrelda neid.

Kaubanduspindade rentimine ärikeskuses

Tõeline läbilaskevõime on umbes 15-20 inimest tunnis, esimesel ja viimasel tunnil vähem, ja 12-15 külastajaga sellistes asutustes on tavaliselt kohatu, seega on keskmine selline näitaja. Selle materjali ettevalmistamise osana viisime me läbi mitmesugustes ärikeskustes kahes minikohvikus sujuva mõõtmise, see külastaja arv tunnis on üsna tõeline, tegelikult on rohkem inimesi.

Keskmine arve on umbes 200 rubla. Paljud salvestad, võtke ainult üks odav roog ja ärge joogi telli. Üldiselt on selliseid kliente vaja ka, kuid raha tehakse loomulikult neile, kes võtavad kohvi, suppi ja teisi marginaalseid positsioone, loe lähemalt meie materjalist "Kõige kasumlikumad toidud toitlustuses".

Võtke pessimistlik võimalus: tipptundidel jõuame meie kohvikusse 15 inimest ja siis oleme praktiliselt tühjad.

Korruta 4 tundi aktiivset tööd 15 külastajani ja 200 krooni keskmist kontrollimist. 12 tuhat rubla tulu selline asutus teeb vähemalt päev. Reaalses versioonis - 2 korda rohkem. Seega, keskmise pessimistliku prognoosi korral võid oodata kuskil 400 000 rubla tulu kuus, töötades ainult tööpäevadel.

Meie intervjueeritud ekspert ütles, et sellise madala keskmise kontrolli korral võib toodete maksumus olla umbes 50% tulust. Seega on meil 200 tuhat kuus, millest umbes 80 läheb üüri ja kommunaalmaksed, 5000 - maksude jaoks (näiteks töö UTII), 10 - logistika ja lõppenud toodete mahaarvamise eest, 5 tuhat - väiksemate kulude eest, kuid kuskil umbes sada tuhat rublat saab puhaskasum (kui peremees töötab iseseisvalt). Praktikas ärikeskuste kohvikute omanikud ei tegele sellise mõttetu mõttega, sest äriettevõtetes asuvate toitlustusettevõtete tegelikud tulud võimaldavad teil vabalt 3-4 inimest palgata ja sellest kasu saada. Üldjuhul töötavad nad sellistes asutustes enamasti mitte-vene keele ja palgalo makse ei maksta, kuid kui koht on absoluutselt hea, siis on kõik isegi "valged" ja tavalised palgad töötajatele.

Suurendage restorani tulusid. 45 hämmastavat nõuannet, mis ei nõua suuri investeeringuid.

See on ilmselt suurim sellist materjali Internetis. Soovitan lisada see oma järjehoidjate juurde ja mõnikord seda läbi vaadata, võib-olla lugedes ilmuda huvitavaid ideid. Tehke kohe broneerimine. Ärge võtke kõiki nõuandeid sõna otseses mõttes. On vaja arvestada asutuse vormi ja külastajate liiki. Mõnda meetodit saab kasutada selliselt, nagu see on ja kohe rakendatakse, mõned ei tööta mingil moel. Mõelge, võib-olla mõned näpunäited saab veidi ümber töötada. Või ehk teie asutuse jaoks toimib kõik ülaltoodud meetodite kombinatsioonid.

Mida rohkem on teie asutusele tulema, seda parem.

Kui teie ettevõttes pole meelelahutuskomponenti, lisage see kindlasti. Mis see sõltub teemast. See võib olla elav muusika, lauamängud, näitlemisprogrammi juhtiv või loominguline meeskond.

Temaatilised külalised külastajaid meelitada

Tänapäeval on Halloweeni puhkus väga populaarne, täiskasvanud rõõmustavad riietuma ja panevad oma näole erinevaid mudeleid. Kuid te ei tohiks seda puhkust piirata. Siin on väike nimekiri ideid, mis on juba kasutusel koolides ja meelitada külastajaid: teesklus pool gangsterid õhtul super-kangelased, muusikaline. Teil ei ole vaja ise skripti välja pakkuda, võite kutsuda puhkusereise, kellel on kogemusi selliste sündmuste korraldamisel. Ja kui sündmus toimuvad tööpäevadel, siis saate muljetavaldava soodustuse.

Kasutage lihtsaid ja arusaadavaid soodustusi, et suurendada restoranide tulusid.

Aktsiad peavad olema spetsiifilised ja atraktiivsed, et klient mõistaks kohe, milliseid eeliseid see toob. "Kaks hinna eest ühele" või "Kolm hinna eest kaks" töötavad täiesti peaaegu kõikjal. Järgmisi näpunäiteid võib omistada ka varudele, kuid need on konkreetsemad näited.

Suurendage keskmist kontrolli institutsioonis "Hulgihindade" abil

Põhimõte on järgmine. Ostes teatud summa, anna külastajale kingitus. Näiteks külastaja tegi tellimuse 1500 rubla eest. Sõltuvalt sellest, mida ta valis meile öelda, et kui tellite rohkem kui 2000 rubla kingitus komplekti õlu, puu lõikamine, šampanja, jne

Pakkudes midagi muud, mis läheb koos praeguse tellimusega.

Sõltuvalt sellest, mida klient omandab, saate pakkuda täiendavat toodet, mis sobib hästi tellimusega. Õllekretoonid, tee-magustoidud jne Kuid ole ettevaatlik. Seda tuleks teha ilma sekkumiseta. Mõnedes kohtades nõuab töötaja tõsist ebaõnnestumise korral survet või tekitab pettuma ja see käitumine rikub külaliste tuju.

"Valmis komplektid", et lihtsustada valikut ja suurendada kasumit

Seda meetodit kasutatakse suši ja rullide müümisel väga edukalt. See võib ka kohvikus, baaris või restoranis töötada. Näiteks sisaldab "õlle" neli klaasi õlut ja pähklit, samas kui klient säästab 200 rubla. Samamoodi võite koguda toidud, suupisted ja kanged alkohoolsed joogid.

Paku kallimat

Selle asemel, et salat, soovitame eriala tassi. Paku kallimat veini, sest see on täpselt looduslik või maitse on küllastumas.

Lojaalsusprogrammi rakendamine

Andke soodushinnaga kaardid püsiklientidele või suure hulga tellimuste saamiseks.

Koguge olemasolevaid kliendikontakte

On palju lihtsam ja odavam meelitada inimesi, kes oli juba teie juures ja oli rahul kui uusi külastajaid meelitada. On mitmeid viise:

  • Külastage külastajatele väikest küsimustikku tasu eest või pakkuda allahindlusi
  • Paku liituda oma grupiga sotsiaalvõrgustikus või tellida kontot
  • Kui teil on veebisait, peate sellel olema loendurid. Alguses vähemalt Google. Analytics ja Yandex.Metrica. Nad koguvad teie saidi kõik külastajad ja võivad vajaduse korral neile pakkuda.

Töö olemasolevate klientidega

  • Sotsiaalse võrgustiku sündmuste reklaamid
  • SMS-meili teel teavet allahindluste, sündmuste jne kohta.
  • Reklaamimine on reklaamide näitamise võimalus klientidele, kes on saidi juba külastanud. Lisateavet selle meetodi kohta kirjeldatakse allpool.

Tasuta wifi

On inimesi, kes ei vabasta oma vidinaid käest. Paljud institutsioonis istuvad inimesed pildistavad ja postitavad fotosid sotsiaalsed võrgustikud. Kellele peate saatma tööle tähtis kiri. Kiire ja stabiilne Internet on suur pluss.

Lõhnab

Selleks, et teada saada, milliseid konkreetseid lõhnu rakendada, on kõige parem ühendust võtta spetsialistiga. Neid saab kasutada nii siseruumides meeldiva õhkkonna loomiseks. Nii ka väljaspool, et meelitada neid, kes mööda minna.

Meistriklassid

Kui teie asutuses küpsetate väga maitsvaid praed - hoidke meikiske keetke praed. Kui teil on tantsuklubi - korraldage klubi tantsuõpetus. Kui karaokebaar - korraldab vokaalkursusi.

Banketid ja korporatiivpidu

Kui te ei paku peolaudade teenust, kaotate enamus oma kasumist. Artiklites leiate teavet klientide äratantsimise kohta ettevõtte õhtuti.

Välireklaam

Märgid, laiendused, sambad. Seda on otstarbekam teha teie piirkonnas või seal, kus teie sihtrühmaks on suur kogunemine.

Institutsiooni eredus välimus

Möödakülastaja tähelepanu tuleb pöörata mitmel viisil. Hele fassaad, tähis, valgustatud märgid, videokuvar. Tähtis on mitte ainult tähelepanu äratamine. On vaja teha nii, et inimene tahtis teie institutsioonisse tulla. Näidata suurepäraseid pakkumisi, kaunilt seatud lauad, suupoolseid roogasid, atraktiivseid jooke.

Infolehtede levitamine uutest klientidest kohvikus

Flyers peaks olema konkreetse huvipakkuva pakkumisega. Ärge kasutage ainult oma kohviku nime reklaamis - rääkige meile tutvustustest, rosinadest, allahindlustest, unikaalsetest roogadest, teemaperekodadest, uutest kokteilidest jne.

Tehke punkt lauseid

Näiteks kolmapäeval "Tudengipäev" ja reklaamige sündmus õpilaste seas. Või "Juhi päev" - soodustused õiguste esitamisel. Küsi täpselt sihtrühma, võimaldades reklaami suhtlusvõrgustikes, mille kohta on olemas majutus formaate arutatakse allpool.

Suu sõna

Selleks, et inimene saaks teie ettevõttest rääkida, on vaja tema ootusi ületada või teda väga üllatada.

  • Tee reklaamsõnumeid ja allahindlusi, mida teilt oodata pole. Näiteks seitsmes klient on tasuta kokteil jne
  • Ebatavalised, ebaühtlased hinnad
  • Tooted, mis pole kõikjal saadaval
  • Ebatavaline sisekujundus

Ärilõuna

Päeval pakutavad soodsad toidud. Tabelites saate paigutada teavet temaatiliste parteide, tutvustuste ja allahindluste kohta.

Affiliate marketing meelitada uusi kliente restorani

Pakkuge inimestele soovitusi ja tasustage need oma klientidele.

Koostöö institutsioonide lähedal asuvate ettevõtetega

Kui on autopesula, auto remont, hostelid, hotellid, keemiline puhastus jne jätke need oma visiitkaartide või lendlehtede kätte.

Mitme loteriivõistluse võistluste korraldamine

Inimesed armastavad kingitusi saada. Kulutage erinevaid nalumeid sotsiaalsete võrgustike kaudu või otse oma institutsioonis.

"Cross-pollinatsioon"

Lottery ja aktsiate võib läbi viia koos mõne muu äri, ilusalong, fotoateljee, taksoga jne Põhimõte on järgmine. Te pakute neile korraldada ralli ja anda näiteks kolme kupongi 1000 rubla oma institutsiooni ja nad võtavad kupong tasuta soeng, 5 tasuta reise takso, tasuta fotosessioon ja nii edasi. Mida rohkem auhindu, seda tõenäolisemalt inimesed osalevad loosimises. Plus, saate korraldada ühiselt edendada selle kampaania ja reklaami eelarve korrutatud osalejate arv.

Kopeeri edukad mudelid

  • Kopeerige konkurendid, pisut seda modifitseerides. Pöörake tähelepanu menüüle, kelneri, administraatori käitumisele. Sisestage Yandexi või Google'i "restoran ja linna nimi". Avage esimesed 10 saiti, vaadake, mis ideid saate õppida
  • Pidage meeles, et kõik ettevõtted, mida peate väga raskeks ja konkurentsivõimeliseks. Avage 5-10 saidid, selle ettevõtte esindajad ja leiate huvitavaid ideid, mida saab kohandada oma asutuse reklaamimiseks.

Toode "vedur"

Müüge mingi joogi või tassi väga odavalt (hinnaga või isegi madalamal), nii et see on väga silmatorkav ja muudab teid teistest ettevõtetest eristuma. Räägi toote kohta reklaammaterjalidest.

"Eelneva suuremeelsuse huvi"

Pange konkreetne päev klientidele väga odavaks. Valige aeg, mil tavaliselt pole kliente. Tee see päev "populaarseks". Sellised pakkumised on kupongi teenuste reklaamimisel väga tõhusad, allpool toodud kõige populaarsemad need pakkumised.

Loo oma asutuse veebisait

Lihtsaim koht on parem kui selle puudumine. Veebisaidi loomiseks ei ole vaja investeerida suurt raha. Saate luua lihtsa visiitkaardi 3000-5000 rubla eest või tasuta. Teie klient ei vaja unikaalset disaini. Asetage oma koha fotod, menüüd, tutvustused, kaart, kontaktandmed. Enamasti piisab sellest. Minu arvates on lihtsam nethouse.ru, kus on suur hulk vabu disainereid.

Kaardid ja arvestusraamatud

Registreeruge nende teenuste jaoks, see on tasuta ja võib tuua täiendavaid kliente:

  • Yandeks.Spravochnik
  • 2GIS
  • Google.adressid
  • Foursquare
  • Yarmap

Temaatilised portaalid

Registreerige oma asutus kõigil saitidel:

Ülevaadetega portaalid

Hankige kogukondi ja kontosid populaarsetes sotsiaalsetes võrgustikes

Aktiivselt kutsuge seal inimesi, eriti teie külastajaid, ja julgustame neid, kes saavad allahindlusi või kingitusi. Saate rühma liikmetele ja tellijatele oma pakkumisi tasuta teavitada. Peaasi, et neid ei häiri. Ärge tehke rohkem kui kaks äriregistrit päevas.

Reklaam sotsiaalvõrgustikus "Vkontakte", et meelitada institutsiooni külastajaid

Selle kirjaliku kirjutamise ajal on see kõige rohkem külastatud veebileht runetis. Teisel kohal on ressursi klassikaaslased. Võrreldes teiste sotsiaalsete võrgustikega on siin reklaamimine üsna lihtne. Kõige populaarsemad reklaami viisid

  • Postitused temaatilistes kogukondades
  • Reklaamige sööda kasutajatele
  • Teaser reklaam

Geosildised

Väga uudishimulik tee. Inimesed fotografeeritakse kohtades, kus külastatakse ja postita fotod sotsiaalvõrgustikesse. Kui foto saadetakse Internetile, märgitakse see kohale, kus see koht asub kaardil. Sotsiaalsete võrgustike reklaamimise abil võite pakkuda neile inimestele pakkumist. Näiteks need, kes tähistavad võistlejate asutustes või mis tahes mujal teie läheduses.

Sünnipäeva pakkumise tegemine, mitu päeva enne sünnipäeva

  • Kui kogute kontakte ja edendate aktiivselt oma ettevõtte loomist, on mõne kuu pärast muljetavaldav alus. Saate neile saata sõnumi koos eripakkumisega sünnipäevale
  • Sotsiaalsed võrgustikud võimaldavad teil pakkuda pakkumist varsti tulevatele inimestele

Otsingumootori optimeerimine

Paljud otsivad kohvikuid ja baarid otsingumootorites Yandex, Google, Mile. Inimesed sisestavad oma päringud otsingukasti. Otsingumootori optimeerimise eesmärk on tagada, et teie pakkumine kuvatakse kõigepealt. See on üsna pikk ja vaevarikas protsess, kuid kui te satute "tippu", saate kuumat huvitatud publikut tasuta. Otsingumootorite esimestel kohtadel on kiirem ja lihtsam viis, kuid see on tasuline.

Kontekstipõhised reklaamibaarid, kohvikud, restoranid

See võimaldab teil kuvada reklaame otsingumootorite esimeses asukohas lühema aja jooksul. Nõuetekohase seadistusega saate täielikult tagada institutsiooni selle ühe ahvatlemise kanali kaudu. Kui soovite sel nädalal esimest klienti Internetist saada, tutvu pakkumisega.

Temaatiline kontekstuaalne reklaam

Erinevalt otsingumootoritest ei näidata seda otsingu ajal, vaid inimestele, kes võivad potentsiaalselt teie pakkumist huvitada.

  • Reklaamiüksused saidil vastavatel saitidel. Näiteks artiklis Internetis räägitakse, kuidas valida asutuse aastapäevaks ja sellel on reklaamiüksus, millel on baarireklaam.
  • Reklaam huvi järgi. Mees, kes kunagi otsis baarit või restorani. Otsingumootorid mäletavad seda. Veelgi enam, filmi vaatamisel või ilmade vaatamisel kuvatakse reklaamirestoreid.

Reklaamimine

See on reklaami tüüp, mis võimaldab teil näidata ettepanekut neile, kes on teie ressurssi juba külastanud. Selleks peate veebisaiti ja installima lehtede loendurid, millel soovite pakkumist uuesti pakkuda. Sõltuvalt sellest, milliseid tegevusi inimene sai saidil, saate näidata talle asjakohast reklaami. Kõige populaarsemad platvormid, mis võimaldavad Yandexil, Google'il, Vkontakte'l, Facebookil seda teha.

Couponers

Nendel saitidel on vaja pakkuda suuri allahindlusi. See on mõistlik samm teha selliseid pakkumisi nendel päevadel, kui ettevõttes praktiliselt pole kliente. Kümne kõige külastatud kupongiteenuste loetelu.

  • Biglion.Ru
  • Groupon.Ru
  • Vigoda.Ru
  • Kupikupon.Ru
  • Bigbuzzy.Ru
  • Boombate.Com
  • Kupibonus.Ru
  • Kingcoupon.Ru
  • Shopogoliq.Ru
  • Weclever.Ru

Katsetused

Määrake protsent kasumitest, mida investeerite igal kuul, et testida uusi kanaleid, et meelitada kliente. Selline strateegia on "Gold Digger". Te proovite erinevaid kanaleid ja kogute need, mis teile kõige tõhusamad.

Kuidas suurendada kohvikute käivet kuue kuu jooksul kolm korda

Dmitri Somaav

Ettevõtlusest alates 17 aastat. Ta asutas viis äriprojekti, millest kolm töötavad jätkuvalt. Aastal 2013 lõpetas ta HSE. Kunsti-kohviku "Pööninga" ja konsultatsioonifirma "Aktiivne kasum" kaasomanik.
vk.com/dmitrysomov

Metropolitan ülikoolid kutsuvad mind sageli õpilastele rääkima. "Millist äri soovite avada?" - Ma küsin sama küsimust kuulajatele ja peaaegu pooled juhtudest kuulen vastusena: restoran, baar, kohvik. Poisid, kes unistavad ettevõtlust, isegi ei kahtle, kui keeruline seda tüüpi äri on. See on raskem, tõenäoliselt mineraatorina töötada. Seetõttu tahaksin hoiatada neid "SB" lugejaid, kes hakkavad raha teenima, avades toitlustamise punkti: pole liiga hilja, vali midagi lihtsamat. Soovitan lugeda neid, kes juba omavad kohvikut või restorani, kuna oleme teinud kahjumlikule kohvikule kasumlik.

Ma töötasin pikka aega kelnerina ja baarimehena ning 2013. aastal, mil ma juba sai ärikonsultandi, pakkus üks mu sõpru mulle kunsti-kohvikus "Attic". Nii selgus, et täna kuulub mulle Moskvas väikestes (9000 elanikku) asuvas kohvikus. Kui ma esimest korda tuli selle asutuse juhtimiseks, ei näidanud see silmapaistvaid tulemusi (sealhulgas kohvikusse sisenemisel asuva tee rekonstrueerimise tõttu). Lisaks sellele töötas naabruses meie juures kohvik, mis kuulub ikka veel suurele kettale, samuti mitmed teised kiirtoidurestoranid.

Esimest korda pärast mu saabumist oli olukord üsna kurb: 15 inimest päevas, kuusissetulek oli umbes 280 tuhat rubla. Oleme mõelnud, kuidas uusi külastajaid väga pikaks ajaks meelitada, kasutasime mitmesuguseid meetodeid, millest peaaegu kõik ei näidanud mingit tagasisidet. Pean ütlema, et me ei olnud ainus kaotaja: üks läheduses asuv kohvik ei ela meie päevade jooksul. Lõpuks suutsime seitsme kuu jooksul klientide arvu suurendada 120-150 inimesele päevas ja igakuine käive 950 tuhande rubla eest (ja üks kord juhuslikult tegi käive 1,35 miljonit rubla).

Kõigepealt tahan väike teooria anda, öeldes, millised tegurid mõjutavad seda, kui paljud inimesed avavad oma kohviku uksed iga päev. Seega, kui teie toitlustusettevõte asub eraldi hoones, siis on olulised järgmised parameetrid:
• kui palju konkurente on läheduses;
• mitu inimest külastab oma kohti iga päev;
• kas metroojaam, rong, bussipeatus jne;
• kas on läheduses kontorid või ärikeskused;
• kas see koht on turismikeskus või puhkepunkt;
• selle piirkonna elaniku "portree";
• Kas on lihtne näha kohvikut tänavalt, kas on võimalik paigutada märk või sammas;
• mitu inimest läbib igapäevaselt.

Kui teie asutus asub mis tahes kaubandus- ja meelelahutuskeskuses, peate mõtlema järgmisele:
• kui palju on see "kvaliteet" kaubanduskeskus (kui palju kliente seda iga päev meelitab);
• Kas kaubanduskeskuses on kaubanduskeskus, kui suur see on?

Isegi enne kohvikusse jõudmist pani selle omanik reklaami kohalikus ajalehes, kulutades trükistesse kokku 15 000 rubla. Sellise reklaami mõju oli null, mitte üks klient. Ka meie kohviku lähedal asus lõplik bussipeatus. Nädala jooksul toimusid promootorid, andes välja meie asutusele reklaame. Mõju oli ka null: ainult üks ostja! Ja kulutati 40 tuhat rublat - kogu kohviku igakuine reklaami eelarve. Püüdsime ka SMM-i (sotsiaalse meedia turunduse) abil oma punkti edendada - nullmäära. Tõsi, see meetod odav odav - ainult 1000 rubla.

Praeguseks olukorda "seedides" kulus kuu aega ja mõista, mille kaudu saame suurendada meie institutsiooni käivet. Õnneks oli enamus meeskonna poolt kasutatavatest lähenemisviisidest käegakatsutavad rahalised eelised. Veelgi enam, paljud neist meetoditest maksavad meile veelgi vähem kui need, mis muutusid nullmäära! Siin on sammud, mis aitasid külastajaid meelitada ja käibe suurendada.

Ärilõunad

Kõige ilmsem lahendus, mis jõudis meie pea nii raskesti. Kui vaatate pinnapealselt, siis restoran on kahjumlik, et sööta külastajaid õhtusöögi eest 200 rubla eest, nii et saate ainult "ära visata" oma kulusid toidu ja toiduvalmistamise ostmiseks. Seetõttu tegime järgmist: me lõime ärilõuna eraldi toitudesse. Meil oli borsch 39 rubla jaoks, kuum 129 rubla eest ja salat 59 rubla eest. Tee maksab 19 rubla. Põhjuseks oli see, et me riputasime kohvikus ümber tohutu märgi "Borsch + tee = 58 rubla". See märk meelitas palju külastajaid, kes lisaks supile tellisid ka kuumalt salati ja võime neile kasumit teenida. Veelgi enam, kõigile ettekandjatele tehti tellimus teedele mõeldud mini-magustoidu jaoks 49 rubla eest, mis maksis meile ostmiseks 4 rubla. Selgus, et kliente meelitades ühel asemel müüsime nad lisanduses üha enam ja elame seal hästi. Tegime ärilõuna väga kaua: avausest (kella 10.00-17.00). Peale selle tulid mõned päevased regulaarsed kohvikud koos magustoaga ja õhtuti, lisades meie kassasse.

Kutsutud DJ

See oli väga edukas idee kohviku öötööga. See oli tõesti lahe, sest nüüd kasutati seda ruumi peaaegu ilma seisakuid. Tegime me teose "Teine õlle kingitusena", avasime kohviku lähedal märgi ja hakkasime kutsuma vähetuntud DJ-d koos meiega öösel mängima. Hoolimata asjaolust, et sellistest "diskodidest" saadud tulu ei suutnud konkureerida klubi käibega, "unustati" ettekandjate ja baarimehe palgad ning jäi ikkagi mustasse. Meie jaoks oli boonus, et DJ-d tõid harilikult tuttavad fotograafid ja laadisid seejärel üles fotosid Internetile, luues seeläbi meie kunstikohviku reklaami.

Teenus järgmiste autoteenuste külastajatele

Nad ei kanna teenindusjaamas, nii et leppisime kokku panna oma reklaami fuajees menüü ja soodushinnaga kupongidega. See, kes vähemalt üks kord oma autole oma teenistusse andis, teab, kui valusalt pikk aeg kestab kuni töö lõpuni. Näljad autoomanikud kerkisid meiega ootama, sööma või sööma.

Reklaamijad peatuvad

Jah, jah, käivitasime sama reklaamimise, mis varem õnnestus. Aga nagu teate, on kurat detailides. Nii otsustasime kontseptsiooni muuta. Esiteks ei maksnud projekti elluviijatele fikseeritud intressimäära, vaid külastanud boonust. Teiseks muutus kupong ise. Nüüd polnud see lendaja, vaid kutse ärilõunaks. Magustoidu tellimisel (300 rubla maksumus) kaunis kahetoonilise tasuta kohvi kupong (maksumus 5 kr) tõestas ennast väga hästi. Tulemuseks - iga 40 tuhande rubla kulude eest hakkasime saama 50 tuhat rubra puhast kasumit. Mitte eriti, aga kliendid saavad sellest teada.

Sotsiaalse meedia turundus

Teine meetod, mille me otsustame taaselustada. Nüüd me ei andnud abstraktset reklaami, vaid tasuta kohvi kupongi (sarnaselt promootorite poolt levitatava) kupongiga sotsiaalse võrgustiku esinemise juures. See töötas korralikult: nüüd on SMM üks minu lemmiktüüpi reklaamidest. Muide, siin on nüanss: ettepanek peab tõesti olema helge - see toimib "avalikkusele" abonentidele kui magnetile. Näiteks: "Kaks kohvi tasuta!" Või "Meie peakokk, mida tähistas Michelin täht, on loonud uue magustoidu."

Partnerid ja kauplemispiirkonna kaart

Oleme koostanud nimekirja organisatsioonidest (kauplused, autopesulad, bensiinijaamad, kioskid, pagaritöökojad, bürood jne), mis asusid meie kohvikust kümne minuti raadiuses. Märgi need kaardil, joonista inimvood ja saad kaubapiirkonna kaarti. Oleme nende organisatsioonide juhtidega kokku leppinud, et nemad ja nende töötajad võtaksime neile tasuta ja kohvi tasuta ning maksaksime igalt tellimusest 5-10% komisjonitasust (välja arvatud ärilõunad) külastajatele, kes neist tulid. Iga partneri jaoks on trükitud kupongid tasuta kohvi ja ärilõunate jaoks. Nende kupongide levitamine toimub kaubandusorganisatsioonide kassades. Tulemus - nüüd 10% kõigist meie kohviku külastajatest tulevad täpselt partnerite kupongidele.

Tegelikult pole me veel proovinud käibe suurendamise meetodeid ja võimalusi, kuid need olid meil piisavad, et saaksime tulusid kuue kuu jooksul kolm korda tõsta. Nüüd, kui oleme mõistnud täieliku võimsuse turustamiseks "kiibid" selles äris, kohandan ja rakendan paljusid neist meetoditest minu teistes projektides.

Lähimad plaanid on partnerlusprogrammi laiendamine, uute reklaamide väljaarendamine, kupongi saitide paigutamine ja kliendibaasiga tiheda koostöö loomine. Kui need turundusmeetodid annavad tulemusi, on mul hea meel teile sellest rääkida. Vahepeal võin ma anda väga väärtuslikku, minu arvates nõu: ärge kartke eksperimenteerida! Paljude turundusvahendite jaoks ja te ei tea kunagi, milline neist on teie ettevõttele parim. Järjekindlalt "lihvige" erinevaid varusid, kuni leiate endale oma. Kogu teie tegevust tuleks vähendada, et leida uusi lahendusi, mis võimaldaksid teie ettevõttele värske klientide voogu. Kui sa lihtsalt istun ootavad külastajaid, siis pole teie ettevõttel midagi head.

Võite seda artiklit arutada oma autori ja jagada oma tehnikaid, et suurendada kohvikute või restoranide käivet, liitudes LinkedIn-i grupiga "Your Business".

Mulle meeldib baar: kuidas teenindada restorani kasumlikuna esimesel töökuul

6. august 2013 kell 13.43

Vladimir Perelman oli Barbara baaris juhtpartner mitu aastat. Pärast koha müümist otsustas ta avada uue projekti ja leidis ruumi Shabolovskaya juures.

Eluruumi töötamise iseärasused viisid teda riba kontseptsiooni mitu korda muuta, kuid muutused ei takistanud kliente. Restorani igakuine tulu on 9 miljonit rubla.

Käivitage eelarve

Omanik Mulle meeldib baar

Kuidas see kõik algas?

Ma lõpetasin 2006. aastal Plekhanovi Vene majandusülikooli rahvusvaheliste majandussuhete teaduskonna. Ma ei saanud majandusteadlaseks, kuid õppimine aitas mul laiendada oma silmapiiri ja omandada põhiteadmisi. Olen klassikaliste muusikute perekonnast: minu vanemad ja isegi mu vanavanemad lõpetasid Moskva Konservatooriumi. Olen ise muusikat tegelenud kogu oma elus ja kasvasin üles loominguliseks, kuid ma ei teadnud alati, et ma elust tahan.

Ma ei ole kunagi kedagi töötanud ja kogu aeg korraldasin omaette ettevõtteid. Neli aastat tagasi hakkasin 25 aastat vana alustama restoraniäri tihedat koostööd. Esimene projekt, milles ma osalesin, oli Barbara baar Cinema'i majas. Ma olin seal juhtivpartner, kes pidi rebrandit tegema, muutes täielikult institutsiooni kontseptsiooni, viies selle põhinäitajateni, mida ma tegin. Pärast seda panga müük. Loomulikult oli asutajatel probleeme, sest neist oli viis, kuid üldiselt läksime hästi. Minu arvates oli projekt väga edukas: see on majanduslikult efektiivne, sellel on hea pilt ja hea publik.

Kuidas töö oli ehitatud

Mulle meeldib baar, mille me tegime koos oma lapsepõlvega, ka loomingulise perega Alexander Apakidze. Enne seda oli ta kaasatud romaani kinokino.

Moskva ruumi on väga raske leida. Vahendamine üritab oma valikuid edukalt edasi anda ja neile ei huvita, mida ta soovib. Rendimäärad on üsna suured, ja me tegime projekti oma viimase rahaga. Selle tulemusena suutsime endiselt leida ruumi Shabolovskaya, kus olime rahul selle asukoha ja hinnaga. Seitsme aasta jooksul oli siin kohvik, mis oli äritegevusele lisand, st see eksisteeris eranditult representatiivsete ja mitte kaubanduslikel eesmärkidel. Tema jaoks on juba teinud hoiuse teisi inimesi. Üsna pikka aega veensin üürnikud, et nad annaksid selle mulle kätte, mistõttu kui me juba läksime teise ruumi võtma, osutas kinnisvaramaakler mulle sõnad: "Vladimir, tulge." Me suutsime omanikuga läbirääkimisi pidada ja hakkasime ruumide ümberehitust.

Loodetavasti lõpetati ehitus kolme kuu jooksul. Alustasime 2012. aasta märtsis, kuid kuna oli vaja kohe palju asju muuta, võiksime restorani avada ainult septembris.

Alates esimesest päevast peale avamist vaevu külla voolanud. Siin muidugi tegime tõsise vea, sest ilma korraliku tehnilise toeta ei saa restorani avada. Esimest kuud ma jooksisin kandikuga, sest meil lihtsalt polnud piisavalt töötajaid. Aitäh Jumal, hoolimata kõigist nendest ebajärjekindlustest ei tulnud külalisi välja.

Keskmiselt on meil umbes 300 külastajat päevas, keskmine arve on umbes 1 100-1 200 rubla.

Raha

Algab eelarvest umbes 1 miljon dollarit. Need olid meie endised vahendid, viimane.

Keskmiselt on meil umbes 300 külastajat päevas, keskmine arve on umbes 1 100-1 200 rubla. Meil pole ärilugusid, kuid seal on ka lunkeid. Nad ei ole nii odavad kui ärilõunad, nad peavad ootama kauem, kuid nad on maitsvad ja kvaliteetsed.

Igakuine tulu on nüüd umbes 9 miljonit rubla. Alustasime esimesel töönädalal kasumit.

Mõistete muutmine

Esialgu arvasime, et loome väikese perekohviku, kuid projekt järk-järgult kasvatas suureks restoraniks, mis hõlmab nüüd 400 ruutmeetrit.

Olen lähedane sõber Silver Raini raadiojaamaga. Reedetel on neil funky time programm, mida me oleme sponsorinud. Me kutsusime tuntud DJ-d meie restorani, sealhulgas ka välismaalt, kes mängis head muusikat, ja see võimaldas meil meelitada noort publikut vanuses umbes 22-25 aastat. Kahjuks, kuna oleme elamutes, on meil probleeme nende sündmuste korraldamisega. Meie jaoks langes palju kaebusi ja kevadel tuli meil muusikamudeli kaotada.

Oleme esialgu keskendunud publikule vanuses 20-26, mis oleks huvitav nii meie muusikalistele üritustele kui ka kohalikele publikule - elanikele ja kontoritöötajatele. Aja jooksul pöörati tähelepanu restorani suunas. Me hakkasime valmistama keerukamaid roogasid, sest ilmnes vanusepõhise publikuni jõudmine, mis on oluline hea köögi ja teatud kindlate roogade jaoks. Mai esimest korda jõudis baarist üle köök müügile, mis restoranides on üsna haruldane.

Töötajad

Meil on umbes 80 töötajat. Köögis on palju inimesi, paljud kelnerid, baarmenid ja juhid, sest me töötame palju. Meil on õhtul koos koka, sest ta mitte ainult ei jookse, vaid ka hea korraldaja. Meil pole peaaegu trahve töötajatele, soovituslikke vallandamisi jne. Inimene ei tohiks töötada mitte sellepärast, et ta karistab karistust, vaid ka sellepärast, et ta kardab tööandja poolt rendile andmist.

Ala omadused

Moskvas asuvates piirkondades ei ole peaaegu üldse head restorani. "Shabolovskaya" asub kesklinna väga lähedal, see on suurepärane koht. Siin on ühelt poolt suur elurajoon, kus on vanu maju ja uusi hooneid, teisest küljest on palju kontoriruume. Meil on nii igapäevane publik, peamiselt kontoritöötajad, kui ka õhtune publik, kes kas siin elab või saab meile spetsiaalselt. Võite avada magamiskohas ja põletada, sest päeva jooksul kõik inimesed töölt lahkuvad. Võite avada keskel ja saada vastupidine olukord. Paljud mu sõbrad ajendasid mind selles kohas restoranis avama, kuid mõistsin, et ma saan siin luua just selle konfiguratsiooni, mida ma tahan ja mis keskuses ei toimi. Meil on suur huvitav ruum ja ma olen kindel, et teist ei leia.

Meie asukoha miinuseid võib nimetada üldsuse arusaamise puuduseks. Arvatakse, et magamisruumides ei ole publikut, kes oleks valmis iga päev restoranides raha kulutama. Enamik teeb seda keskuses. Lisaks on keskuse elanikud harjunud restoranide, baaride ja muude mürarikate kohtade arvukusega. Siin ei olnud üürnikud sellise institutsiooni väljanägemist ja meil oli nendega probleeme. Müras kaebasid, kuigi meil on müra isolatsioon, ja ma lähen ise kohalike elanike korteritesse, et mõista, kui palju nad kuulevad, mis toimub allpool. Tuleb öelda, et nad olid mõnevõrra liialdamatud ja mõnikord polnud midagi ülalt. Igatahes suutsime parandada suhteid üürnikega.

Lisaks, nagu teate, on meie riigis suur korruptsioon. Keskel võite töötada mängu struktureeritud reeglitega. Äärepoolseimates piirkondades on administratsioonil suurem huvi eduka äri järele, seega peate aitama korraldada erinevaid puhkusi, sööda veteranid jne. Kuid ma olen täiesti pooldav. Meil on alati hea meelega aidata selliste ürituste korraldamisel.

Plaanid

Oleme nüüd nõus järgmise tuba rentima. Septembris tahame seal avada, sest mulle tundub, et see on esimene filmi Venemaal, kus filme levitatakse. Paljud näitavad oma kohvikus vanu linde, kuid me tahame luua tõelise kino koos hubase, koduse atmosfääriga diivanitega. Meil on üks tuba, kus on suurepärane heli- ja toateenindus. Ma arvan, et keskmine kontroll ei ole väga kõrge - piletid maksavad umbes 800-1000 rubla inimese kohta. Samuti on karaoke ja teine ​​ruum koos tavalise restoraniga. Institutsiooni üldpind koos uute ruumidega on umbes 600 meetrit.

Ma olen otsinud koht uue projekti loomiseks aastaks. Nüüd võin leida Kuznetski sillale, kuigi ma ei tahtnud keskuses avada. Loodan, et meil pole temaga probleeme. Me kavatseme oktoobris-novembris seal restorani ehitada, veel üks mulle meeldib baar. Seal on mitut kontseptsiooni: see on veinitantsibaar, aga ka hea köök.

Mini-kohvik: kasumlik äri 100 ruutmeetri kohta

Kuidas mini-kohvik saab maksimaalset tulu teenida? Selles artiklis me mõistame kõiki restorani äri keerukaid asju, planeerime eelarvet ja jagame saladusi, kuidas teenida rohkem kui 200 tuhat rubla kuus.

Hubane, autentne kohvik võib olla lemmik koht kohtumiste ja vaba aja veetmise jaoks paljudele inimestele. Vaatamata selliste ettevõtete rohkusele ei leia kõik neist lojaalsetest klientidest ja nad on sunnitud sulgema. Süüdistada kõiki - vale planeerimine, juhtimisvigu ja äritegevuse nüansside teadmatus. Selliste vigade vältimiseks oleme koostanud üksikasjaliku juhendi kohvikute avamiseks nullist.

Turuanalüüs ja ideede arendamine

Igal aastal areneb üha aktiivsemalt rahvatervise kultuur. Nõudlus toidu järele kodus kasvab, selle taga on ettevõtete arv, pakkumiste hulk. Selle tulemusena luuakse aktiivne ja väga mahukas toitlustusturg, mis isegi ei karda finantskriisi. Statistika kohaselt on ebastabiilsuse perioodil venelased, kuigi nad säästavad toitu väljaspool kodu, ei keelduta üldse. Siit järeldub, et avaliku toitlustamise valdkond on väga asjakohane ja paljutõotav.

Kõrge ja stabiilse kasumi väljavaade toob turule suure hulga mängijaid, kes peavad töötama range konkurentsi tingimustes. Sellele vaatamata leiavad restoraniteenuste osavõtjad oma kliente, sest gastronoomilised eelistused on kõigile erinevad. Riiklike köökide, baaride, pizzeria, burgerite, pelmeenide restoranid - vali see, mis sulle meeldib.

Täna oleme valinud mini-kohvikud ja ütleme teile, kuidas 100 ruutmeetrit pöörata. sissetulekuallikale.

Kontseptsiooni määratlus peaks olema mini-kohvikute avamise nullstaadium. Kui turg pakub paljusid erinevaid ettevõtteid, võivad need, kes pakuvad huvitavat kontseptsiooni ja soovivad üllatada, eristada ja meelitada oma kliente.

RBC-statistika, mis peegeldab kodutööstuse turu struktuuri, aitab määrata suunda. Sellest teabest on selge, et konkurents riiklike köökide kohvikutes on oluliselt kõrgem kui näiteks pelmeenid. Kui olete ettevõttes uus, soovitame valida niši rohkem tasuta. Kuigi huvitav idee, et just "vallutab", on võimalik populaarne suunas kinnitada.

Frantsiisid ja tarnijad

Joonis 1 - Toitlustusturu struktuur institutsiooni mõistete kontekstis (RBC andmed)

Institutsiooni kontseptsiooni väljatöötamine

Alustame kohviku kontseptsiooni valimisega. Selle küsimuse lahendamisel tuleb mõista, milline asutus omanik soovib ja kellele ta tahab seda avada. Need positsioonid on olulised ja määravad institutsiooni tuleviku. See sõltub neist:

  • sihtrühma tuvastamine;
  • ruumide valik;
  • menüü;
  • klienditeeninduse vorm;
  • territoriaalne asukoht;
  • konkurentsieelised.

Fantaasia ulatus on tõeliselt piiramatu. Saate keskenduda originaalsele köögile või teha hubast, loovat keskkonda. Võite valida asutuse konkreetse teema, tuua esialgse toitu serveerimise või serveerimisega, teenides külalisi.

Pea meeles peate, et mõni idee peaks olema hästi läbi mõeldud ja arvutatud.
Restorani mõiste hõlmab kõiki ettevõtte tegevuse komponente: asutuse vormi valikut, sihtrühma, asukohta, edutamist, menüüd, teenuse liiki, vajalikku varustust, tootmisprotsesside tehnoloogiat jne.

Näiteks kui kavatsete avada perekonna kohvik, on parem paigutada see elurajooni ja välja töötada laste menüü. Kui valitud koht asub kontorikeskuse või avalik-õigusliku asutuse lähedal, peaks kohvikus olema piisav arv istekohti ja lai valik suupisteid ja disain ei oma olulist rolli. Ja kui kavatsete avada temaatilise asutuse, näiteks filmil põhineva kohviku, siis on see ruumi kujundamisel vaja märkimisväärseid investeeringuid.

Sellest tulenevalt on asutuse mõiste ühtse tervikuna, mis on kogu ettevõtte ülesehitus.

Õige koha leidmine, ruumide renoveerimise kavandamine

Igal toitlustusettevõttel on oluline roll õigesti valitud kohas. Mini-kohvikute ruumide otsimine sõltub mitmetest olulistest nüansidest. Üks levinumaid võimalusi on mittekorruselised ruumid, mis on varustatud kõrghoone esimesel korrusel. Selle asukoht ise ei ole nii oluline, kuigi see peab vastama teatud nõuetele. Ühelt poolt võimaldab hea ristumine meelitada uute külastajate tähelepanu. Teisest küljest võib asutuse enda nõuetekohase korralduse korral olla mõnevõrra tähelepanuta jäetud ja säästa üüri maksumus. Kohviku asukoha peamine tingimus - sissesõidu mugavus ja turvalisus institutsioonile.

Kuid tulevase kohviku ruumides on rohkem nõudmisi, tuleb see valida väga ettevaatlikult. Kõik toitlustusettevõtetele mõeldud ruumid on põhjalikult testitud riigiasutuste poolt - sanitaar-epidemioloogiline jaam, Rospotrebnadzor, tuletõrjeamet. Köögi ja ventilatsiooni seadistamine, tööpiirkonna standardite järgimine, viimistlusmaterjalid, toiduainete ladustamise korraldamine jne on kehtestatud ranged nõuded. Lisaks peaksite hindama ruumi funktsionaalsust - ümberkorraldamise võimalust, kõigi kommunikatsioonide (veevarustus ja kanalisatsioon, elektrienergia, gaas) kättesaadavus, mis tagab institutsiooni tõrgeteta toimimise. Erilist tähelepanu tuleks pöörata elektrivõimsusele, kuna toiduvarustus tarbib palju elektrit.

Teine sagedane küsimus: osta tuba või rentida. Nagu näitab praktika, on ehitise ostmine ebaotstarbekas algstaadiumis. Esialgsed investeeringud on parem suunata hea varustuse ostmist, atraktiivse interjööri loomist, institutsiooni edendamist. Siiski on rendilepingu koostamisel soovitatav kohe ette näha võimaliku kinnisvara ostmise tulevikus. Pange tähele ka rendiperioodi pikkust. Teil on kasumita, et te võite aasta või kaks liikuda teise kohta: esiteks, suur osa tuleb kulutada liikumiseks; teiseks võib "edutatud" koha kaotamine seada klientide osakaalu loobumise. Seepärast tasub rendileandjaga üksikasjalikult arutada kõiki lepingu nüansse.

Ruumi pindala sõltub sellest, kui tihedalt kliendid kokku puutuvad, ja kogu võimsusega. Oleme kokku leppinud, et mini-kohvik mahub 100 ruutmeetrit. Sellest piirkonnast tuleb lahutada 35 ruutmeetrit, mis hõivab kööki, 10 ruutmeetrit. - majapidamisruumid, 3 ruutmeetrit - vannituba. See tähendab, et saalis külastajatele on meil 52 ruutmeetrit Mida saab selle ruudu peale panna? Hubane kohvik või kondiitritöökoda, teemantlik institutsioon, millel on kaunis interjöör, kastmega ploomid või pannkoogid iseteenindusega.

Sõltuvalt mööbli paigutusest ja meetodist võib sellises ruumis vabalt majutada 20 kuni 40 inimest.

Keskmise rentimise korral tavalise mini-kohviku ruumi suurus on sõltuvalt ruumi asukohast ja omadustest ligikaudu 50-70 tuhat rubla.

Ta soovitab pöörata tähelepanu ruumidele, kus varem olid toitlustusettevõtted. See aitab vältida tarbetuid kulutusi ja kiirendada kohviku avamise protsessi. Nüüd leiate palju võimalusi sobilikele ruumidele, kus ruum jagatakse tsoonideks, köök on varustatud ventilatsiooni- ja väljalasketorudega ning saalis on konditsioneer. Selliste ruumide üürimine võib maksta natuke rohkem, kuid sellest saab rohkem kasu. See on lihtsam kui alustada kõike nullist.

Top