logo

Paljud inimesed nimetavad restoraniteenuseid kõige konkurentsivõimelisemaks ja keerukamaks ärivaldkonnaks.

Kuid see ei tähenda, et ta on nii suur ja jõukohane, et algaja algaja ei suuda seda toime tulla. Peamine eesmärk on järgida oma tegevuses korrektsust ja täpsust.

Ettevõtte nüansid

Praegu on isegi väikelinnad valmis külastama külastajaid väga erinevate väikeste ja suurte restoranidega. Noor institutsioon suudab nendega konkureerida ainult siis, kui see on väga kitsas. Näiteks kui maitsev on süüa Hiina, Prantsuse või Itaalia toitu.

Kogenud ärimeeste arvates mõjutab edukalt tööd omaniku kirjaoskus ja pühendumus. Kuid kui see tegevus on teie jaoks midagi uut ja uurimata, siis on parem mitte kasutada drastilisi ja drastilisi meetmeid, vaid jälgida külastaja reageerimist konkreetse lisateenuse kasutuselevõtuga.

Institutsiooni edu sõltub suuresti:

  • hea professionaalse peakoki poolt;
  • teie eriala eripärast;
  • heas asukohas.

Pankrotiavalduse oht ähvardab paljusid algajaid ärimehi ja mõistliku põhjusega, sest selline tulemus pole kaugeltki ebatavaline.

Huvitav materjal selle kohta, kuidas sellist tegevust korralikult osaleda, on esitatud järgmises videos:

Kust alustada? Nõutavad dokumendid

Et oma toidutööstuse spetsialiseerunud ettevõte avada, on teil vaja mitmeid lubasid, mis kinnitavad sanitaarreeglite, tuleohutuse nõuete ja litsentsi - dokument, mis võimaldab teil alkoholi müüa.

Toitlustusettevõte on tavaliselt registreeritud OÜ-s. Sellise juriidilise isiku asutamisdokumendid peaksid koosnema:

  • asutajate loomise otsused;
  • juriidilise isiku registreerimistunnistus;
  • direktori ametissenimetamise kord;
  • harta;
  • TIN-i vastuvõtmise sertifikaadid;
  • statistiliste koodidega tähed (OKVED, OKPO, OKFS jne);
  • MHIF-i registreerimistunnistused;
  • PF-s registreerimise sertifikaadid;
  • arvelduskonto avamise leping.

Kui valitud vorm, näiteks äriühing või aktsiaselts, tuleks lisada lisadokumendid. Lihtsaim organisatsiooniline vorm on PI, kuid samal ajal pöörab see maksuinspektsiooni tähelepanu väga tähelepanelikult.

Mis puutub ruumidesse, siis peaks olema dokumentaalsed tõendid selle kohta, et see on omanduses või ametlikult renditud.

Institutsiooni mõiste

Restorani alus peaks olema huvitav idee. Kuid isegi kui seda pole, ei tohiks see takistada oma ettevõtte käivitamist. Peamine on hoida üksikasjalikult välja töötatud kontseptsioon, mis koosneb järgmistest osadest:

  • restorani positsioneerimine;
  • äriprojekti eripära;
  • organisatsioonilised ja personalijuhtimise struktuurid;
  • efektiivselt korraldatud ruumide planeerimine ja maksimaalne funktsionaalsus;
  • üksikasjalikud juhised teenusemeetodite kohta;
  • legendid ja originaal pealkiri;
  • projekti menüü;
  • konkurentsi analüüs;
  • põhi- ja lisateenuste loend;
  • soovitused reklaami ja edutamise kohta.

Sobiva asukoha valimine, remont ja sisustus

Ruumide valik on üks raskemaid probleeme, kuna sellele on kehtestatud suured tehnilised nõuded.

Restoranile sobib isegi nii palju ruume isegi suurtes linnades ja isegi need, mis seal on, on väga kiiresti kaasatud. Loomulikult võite teha ehitustööd, kuid tavaliselt ei kasuta restoranimüüjad sellist kulukat meetodit. Kui raha on piisavalt, on parem tuba osta - see on kõige kasulikum valik.

Ruumi suurus ja kuju on vaid teie eelistuste asi, kuid seal on asju, millele peate tähelepanu pöörama:

  • kommunikatsioon (vesi, elekter, kanalisatsioon) peaksid olema täiuslikus seisukorras;
  • täiendav isolatsioon ja ventilatsioon, kui asutus asub elumajas;
  • ruumide üldine seisund, sest sobimatu kaunistamine toob kaasa suuri rahalisi kulutusi.

Kõige tõestatud võimalus, eriti algajatele - ruumi rentimine, kus varem oli restoran olnud.

Punkti varustamiseks peate pöörama tähelepanu seinte ja põranda mööbli, muude valgustusseadmetega lühtrite ja muude asjadega, mis mõjutavad ruumi väljanägemist ja tekkivat arvamust. Teine oluline asi on lähedalasuv kassiruum ja garderoob.

Restorani õhkkond ei lähe ilma keskpunkti - purskkaevu, suur akvaariumi, originaalse baari loenduri, lava jne. See on kõigi saalis paiknevate laudade peamine võrdluspunkt. Muide, tabelite õige paigutus võib nii positiivselt kui ka negatiivselt mõjutada institutsiooni mainet. Külastajad mõistavad kõige rohkem märkamatut teenust ja seda saab pakkuda ainult siis, kui tabelite vahele on suur vahemaa.

Remont või ümberarendamine eeldab sanitaar- ja epidemioloogiliste eeskirjade järgimist:

  • ruumi kõrgus on vähemalt 3 meetrit väljalasketsoonide paigaldamiseks;
  • kõigi kommunaalteenuste, häirete ja teenindusse sisenemise kättesaadavus;
  • ruumi nõuetekohane jaotus, näiteks peaks köök saama vähemalt 50% kogupindalast;
  • kohustuslik esinemine köögikassas, külm ja kuum kauplustes;
  • ratsionaalne paigutus: külmutusseade ei tohi ahju või praepannaga koos eksisteerida;
  • hoolikalt organiseeritud tooraine ja toodete voog.

Köök ja saal vajavad seadmed

Sõltumata institutsiooni tüübist, selle orientatsioonist ja suurusest, pakub kaasaegne varustusseade:

  • kütteseadmed - ahjud, praadimispinnad, fritüürid, kappide ahjud, veesoojendid, konvektsiooniahjud jne
  • elektromehaanilised seadmed - köögiviljade lõikurid, kalasalad, kartulikoorikud, lihaveskid, pakkemasinad;
  • nõudepesumasinad;
  • külmutusseadmed;
  • roostevabast terasest valmistatud tehnoloogilised seadmed ja mööbel;
  • varustatud baar;
  • saali toolid, lauad, audiosüsteemid, kliimaseadmed;
  • hügieenitarbed ja tootmislauad;
  • arvutid ja kassaaparaadid.

Selle või selle seadme valik sõltub suuresti kvaliteedist, garantiiperioodist, tasemest ja teenindusajast, maksumusest ja päritoluriigist.

Ainult imporditud seadmete ülekaalu turul on asendatud kodumaiste tootjate kõrge kvaliteediga seadmetega, kes suudavad konkureerida Saksa, Prantsuse või Itaalia kolleegidega.

Töötajad

Kõik restoranid ei saa ilma:

  • Baarimees. Väikeses ettevõttes on piisavaks 1 inimene ja kui seal on suur kohalolek või lai valik kokteile, siis võite võtta tema jaoks abistaja.
  • Barista, kes saavad üllatada külastajaid suurepärase kohviga.
  • Ettekandjad. Optimaalne külastajate arv ühe töötaja kohta on 15 inimest.
  • Head teenindaja. See vaba ametikoht on omane suurele institutsioonile. Tema vastutusalasse kuuluvad teretulnud osa, esialgne korraldus ja nõustajate töö koordineerimine.
  • Juht, kelle ülesannete hulka kuulub organisatsiooniliste küsimuste lahendamine, menüü koostamine, töölevõtmine ja tööplaani määratlemine.
  • Köögitöölised: kokad ja kokad.

Enamasti kehtib restorani tunnipalk. Ühe või teise töötaja jaoks muutuva aja määramiseks on vaja spetsiaalset ajakava, mis peaks koostama:

  • vajalik arv töötajaid;
  • külastajate arv;
  • töötajate kvalifikatsioon;
  • töötajate huvid (mitme töökoha või õpilaste ühendamine).

Lisaks tuleb arvestada elutingimusi, mis mõnikord viib töötaja juurde tööle minemata.

Toote ostmine, menüüarendus

Uus restoran võib arvestada töökoormusega 10-15%, mistõttu saab peakokk sõltumatult kindlaks määrata vajaliku arvu tooteid.

Baaris esialgne varud on loomulikult baarmenile teada, kuid kuna enamik alkohoolseid jooke on kallid, eelistab režissöör tarbimist ja ülejäänud osa.

Heas restoranis peaks alati olema nn riiulipüree brändit, mille väärtus on vähemalt 1000 dollarit ja mida keegi ostab vähemalt kord aastas. Veinide loetelu peaks olema vahemikus 50 kuni 70 kohta.

Rahastu menüü, mida iseloomustab keskmine hinnapoliitika, peaks sisaldama järgmisi põhipunkte:

  • kuumad toidud: vähemalt 6-kuulisest lihast ja kalast, kodulindudest - vähemalt 3;
  • mitmed madala kalorsusega roogasid (salatid), mida naised tavaliselt eelistavad.

Restoranimenüü keskendub tavaliselt maksimaalse kasumlikkuse saavutamisele, mistõttu restoranija peaks jälgima roogasid, mis pole populaarsed ja vabaneda neist.

Reklaami kohad

Igasugune edasiminek seab eesmärgi ühel või teisel viisil, mis on seotud nõudluse stimuleerimisega. Liikumise tee sõltub mitmest tegurist: köögi suund, hinnapoliitika, müügipinna kujundus või teenuse kvaliteet.

Reklaamikampaaniate hulka kuuluvad reklaamid, reklaam ja isiklik müük.

Reklaamil on üks eesmärk - edastada potentsiaalsele ostjale või tavakliendile maksimaalset vajalikku teavet.

  • Välireklaam on tähis, mis on ka kohalike omavalitsuste nõue iga restorani kohta. Klientide ligimeelitamiseks kasutavad nad ka inimesi puudutavaid paneele, sulgudes või plastilisi nägusid.
  • Siseruumide reklaam, mida sageli esitavad igasugused brošüürid ja infolehed, mis sisaldavad teavet asutuse ja kavandatud või võimalike tegevuste kohta.
  • Internet. Korralikult organiseeritud ja populaarne veebisait on väga tõhus viis potentsiaalse külalise ligimeelitamiseks. Kõige olulisem on menüüs rangelt jälgida - külastaja peaks teadma iga muudatuse kohta.
  • Meedia. Erakorraline ja särav kujundus on suurepärane reklaami liikumine.
  • Suveniirid, nagu vasted, tulemasinad, hambaorkid, prillid jne
  • Äriklassi lõunasöök, lõunasöök, igapäevased eripakkumised jne.

Üksikasjalik teave selle kohta, kuidas autopesu avada, on siin.

Kui palju see maksab?

Sellise ettevõtte avamiseks on palju võimalusi ja kirjeldage, et kõik kulud on peaaegu võimatu. Vaatame võimalust rentida valmis ruumi, millel on kõik vajalikud seadmed:

  • 15 000 rubla - LLC registreerimine;
  • 6500 - tasu SESi töötaja eest, kes võtab standardeid järgides valgustust ja müra mõõtmist;
  • 50 000 - mitmesuguste väikeste asjade omandamine: laudlinad, lusikad, noad, kaltsud, ämbrid jms;
  • 300 000 - alkohoolsete jookidega kauplemise õiguse andmise litsentsi maksumus;
  • 144 000 - palgatöötajad:
    • Peakokk - 25 000 rubla;
    • Kuum kaupluse kokk (2 inimest) - 20 000 rubla;
    • Chef külmhoone - 8 000 rubla.;
    • ta on naine - 5000 rubla;
    • puhastaja - 5000 rubla;
    • nõudepesumasin - 5000 rubla;
    • Raamatupidaja - 8 000 rubla.

    Kogu see summa (va raamatupidaja) korrutatakse kahega, kuna institutsiooni keskmine tööaeg on 16 tundi.

  • 100 000 - toit;
  • rent hinnaga 1000 rubla 1 ruutmeetri kohta. m;
  • kommunaalteenuste maksmine;
  • reklaami.

Tasuvusaeg ja ligikaudne kasum

Institutsiooni tasuvusaeg ja tasuvuse tase mõjutavad mitmesuguseid tegureid: asukoht (kõige edukam variant on suur mikrorajoon, kus on palju kontoriruume), nõudis kvaliteetseid toite, laias valikus ja kaunilt kujundatud menüüd.

Ettevõtte kasumlikkus sõltub peaaegu täielikult restoranihaldurist, kes peab protsessi tõhusalt korraldama, moodustama püsikliente ja pidevalt uusi kaasama.

Hästi kvalifitseeritud personali valimine, laitmatu teenuse pakkumine, menüüs pädevad lähenemisviisid, rafineeritud sisustuse paigutamine ja pädeva juhtimise korraldamine võimaldab teil arvestada 30-50% -lise saagisega.

Kuidas avada restoran nullist: samm-sammult juhised

Paljud ettevõtjad ei unista restoraniäri omamisest. Kuid mitte kõik ei võta konkreetseid samme nende eesmärkide saavutamiseks. Restorani loomine nõuab olulisi rahalisi kulutusi, rääkimata ajast ja pingutustest. Nende kulude minimeerimiseks peate palju teadma seda tüüpi äri.

Restoranil on mitmeid olulisi erinevusi teistest toitlustusettevõtetest. Inimesed tulevad kohvikusse, kes eeldavad kiiret suupisteid. See toidab pooltooteid, nii et toiduainete ootamine ei võta palju aega. Baar on spetsialiseerunud alkohoolsete jookide müügile. Neis asuvas restoranis on eriline koht - siin saavad kliendid nautida neile spetsiaalselt värskelt valmistatud toitu.

Kas restoranide avamine on kasulik?

Ajakirjanduse Vedomosti 16. detsembril 2016 avaldatud statistika kohaselt suletakse juba esimesel tööaastal ligikaudu 5-7% sellistest ettevõtetest. Samas on keskmine tasuvusaeg umbes 1,5-2 aastat. Nõus, on midagi mõtlema ja mida võidelda. Kui me räägime kasumit näitajatest, siis vastavalt RestConi hinnangule võib 10-20% olla hea tulemus. Seega, vastavalt RBC arvutustele, kui restorani tulu on ligikaudu 3 000 000 rubla kuus ja selle rentimine, palk ja toidukulud on ligikaudu 2300000 rubla, siis saavad maksud maha arvata restoraniomanikud umbes 500 000 rubla puhaskasumi.

Millist restorani on parem avada: kontseptsiooni valik

Institutsioonid on erinevad:

  • Tähtede arvuga - üks kuni viis. Sõltub piirkonnast, restorani sisust ja kelnerite arvust.
  • Kategooria järgi - esimene kategooria, kõrgeim kategooria, luksus restoran. Institutsiooni hinnangut mõjutavad nõudepesumasinad, teenuste kvaliteet, teenuste tase.
  • Hinnataseme järgi - majanduse, äri- ja preemiagrupp. Sõltub keskmisest ühe külastaja kontrollimisest.
  • Köögi tüüp - Vene, Ida, Kaukaasia, Euroopa ja teiste köökide restoranid.

Algaja piiratud eelarvega restoranihaldur peaks mõtlema elamupiirkonnas 40-45 kliendiga väikest loomist 150-200 m2 avama. Kui plaanid on ambitsioonikad, siis võime kaaluda asutuse avamist kesklinnas, kuid olla valmis suureks konkurentsiks ja muljetavaldavate rendihindadega.

Selleks, et mõista, kuidas restorani formaat rahuldab tuleviku publikut, tuleb turundusuuringuid läbi viia. Nende tulemused näitavad vaba niši ja kliendi soovide taset.

Äriplaani väljatöötamine

Oluline ja oluline samm, ilma milleta ei ole võimalik restorani avamisel nullist. Äriplaan on projekti finantskaart. Kui olete seda teinud, saate aru, kui palju see maksab ja kui kiiresti restoran maksab.

Kõik järgnevad finantskulud registreeritakse siin:

  • ruumi üürimine, remont, disain, disain ja varustus;
  • juriidilise isiku registreerimiseks maksumäära arvutamine;
  • iga töötaja palkadele.

Äriplaani etapis peaks restorani menüü juba olema valmis. Seetõttu on siin näidatud tassi hind ja nende jaoks arvutatud marginaal.

Tegevuste registreerimine IFTS-is

Restorani saab avada ainult juriidiline isik või üksikettevõtja. Seetõttu on vajalik organisatsiooni ja juriidilise vormi eelregistreerimine asjaomases asutuses. Seaduse kohaselt on selline asutus föderaalse maksuteenuse inspektsioon. Samuti peate täpsustama vajalikud koodid OKVED ja maksusüsteem. Restorani avamiseks eelistatakse juriidilise isiku vormi, sest see annab võimaluse arenguks, näiteks tugevate alkohoolsete jookide müüki. Juriidilisest isikust registreerimiseks nõutavad dokumendid:

  • riikliku registreerimise taotlus, mis on koostatud vastavalt vormile Р11001;
  • otsus juriidilise isiku loomiseks protokolli, lepingu või muu dokumendi vormis;
  • juriidilise isiku asutamisdokumendid (2 eksemplari);
  • väljavõte välisriigi juriidiliste isikute registrisse (kui avatakse välismaise äriühingu esindus);
  • riigilõivu tasumine.

Föderaalne maksuamet kontrollib juriidilise isiku registreerimise otsust 3 tööpäeva jooksul pärast dokumentide esitamist.

Rendi või ruumide ostmise sõlmimine

Eelistatud valik on restoranis vajaliku ruumi hankimine, kuid mitte kõik pole saadaval. Paljud otsustavad ruumi üürida, see vähendab eelarveasutuse esialgset koormust. Igal juhul peate pöörama erilist tähelepanu toidupartii asukohale. Üks võiduvõimalusi võib nimetada suurte kaubanduskeskuste ja meelelahutuskeskuste, turismikohtade ja hõivatud transporditeede jaoks. Pöörake tähelepanu konkurentsile - ideaalne oleks selle puudumine või mitmete erinevate tasemete restoranide olemasolu koos teistsuguse kontseptsiooniga, hinnapoliitika jne. Lisatasu segmendi restoranid on eelistatud suuremate suurlinnapiirkondade keskmiste piirkondade avamiseks. Enne sarnase asutuse avamist linnas, kus on väike arv elanikke, tasub läbi viia põhjalik uuring ostujõu ja turu täiuslikkuse kohta. Eelistatud peresõbralikud ettevõtted on magamisruumide jaoks parimad võimalused.

Tellige tehniline ja disainiprojekt

Tehniline projekt on joonis koos seadmete ja side (veevarustuskohtade, ventilatsiooniavadade jne) paigutamise plaaniga.

Esitamine mängib üht peamist rolli - restoranis jäävad kliendid pikka aega kinni, nii et ruum peaks olema ilus ja hubane. Samuti on oluline kaaluda tööstusruumide paigutust ja varustust. On olemas ettevõtteid, mis on spetsialiseerunud asutuste 3D-projektide loomisele vastavalt kliendi nõuetele, regulatiivdokumentidele ja sihtgrupi nõuetele. Selles etapis mõtlevad nad läbi kõigi detailide - materjalid, mööbel, sisekujundus, fassaadi disain.

Ideaalis peaks restoraniprojekti loov ettevõte või disainer teostama selle rakendamise järelkontrolli.

Valmistatud projektid peavad vastama seaduse nõuetele, normidele, reeglitele ja standarditele projekti heakskiitmise ajal Vene Föderatsiooni kehtivate õigusaktidega.

Seadmete, nõud, mööbli ja tekstiili ostmine

Köök varustuse määr sõltub teenuse kiirusest ja isegi toitude valikust. Algaja restorani ei saa ilma professionaalse abita teha - eksisteerib suur tõenäosus vigu (ebavajalike või madala kvaliteediga seadmete ostmine), mis maksab lisakulusid või muid raskusi. Restorani köögiseadmete klassikalised näited on soojus- ja külmutusmasinad, tehnoloogilised, kaalu- ja neutraalsed seadmed.

Restorani mööbli ostmisel on ka oma nüansid, näiteks tuleb arvestada selle kulumise kõrge tasemega. Need, kellel pole kogemusi restorani seadmete ja mööbli valimisel, võivad pöörduda ühe ettevõtte poole, kes korraldavad vajalike võtmeteemade pakkumist.

Alkohoolsete jookide jaemüügi litsentsi registreerimine toitlustusteenuste osutamisel

Kui teie restorani menüüs on tugev alkohol, siis seaduse kohaselt ei tohiks ruumi pindala olla väiksem kui 50 m 2 (kui asutus asub linna piirides) ega ka laste-, haridus-, tervishoiuasutuste ja teiste läheduses paiknevatel aladel. alkoholi müügikohas väljastavad kohalikud omavalitsused, näiteks Moskvas on Moskva linna kaubanduse ja teenuste osakond. Selle registreerimiseks on vaja järgmisi dokumente:

  • Teenuste osutamise taotlus.
  • Juriidilise isiku juhataja isikut tõendav dokument.
  • Asutamislepingu notariaalselt kinnitatud koopiad.
  • Kinnisvara või rendilepingu objektid ja laod, mille tähtaeg on lepinguga määratud ja mille kehtivusaeg on üks aasta või rohkem.
  • Aktsiakapitali olemasolu tõendav dokument ja mitmed teised.

Litsents või keeldumine tuleb välja anda 30 päeva jooksul alates dokumentide esitamise kuupäevast. Praegu on Moskva linnapea ametlikul kodulehel interneti kaudu luba välja antud.

Projektide koordineerimine Rospotrebnadzori ja Rostekhnadzori poolt

Enne ruumide ümberehitustööde alustamist peate riigiasutustes saama projekti luba. Peate saama järgmised dokumendid:

  • Rospotrebnadzori sanitaar-epidemioloogilise teenistuse järeldus.
  • Venemaa Föderatsiooni ministeeriumi riikliku tuletõrjejärelevalve büroo ehitamise ekspertnõukogu järeldused tsiviilkaitse, hädaolukordade ja Venemaa loodusõnnetuste tagajärgede likvideerimise kohta.
  • Tehnilise passi ruumid, mille on välja andnud tehnilise inventuuri piirkondlik büroo.
  • Järeldus esitatud arhitektuurimaterjalide kohta, mis annab arhitektuuri ja planeerimise juhtimise.
  • Projekti dokumentatsiooni (või mitteriikliku) läbivaatuse ja inseneriuuringute tulemuste kohta tehtud järeldus.
  • Ruumide ümberehitamisel tuleb saada riikliku elamumajanduse inspektsiooni tellimus ja mitmed teised.

Kõik tüübikinnitused nõuavad teatavate paberite esitamist - koostisosade, väljavõtete, avalduste, tootmiskontrolli kava jne

Riikliku tuletõkestuskontrolli läbiviimiseks on vaja anda ruumidele evakueerimiskava, tulekustutid, avariipääsu märgid ning samuti hoida tulekahju korral ohutusaruanne.

Ruumi remont ja ettevalmistus

Siin räägime mitte nii palju ruumi kujundusest. Restorani esmane ülesanne on ümberehitamine ja asjakohase sidepidamise laiendamine (ventilatsioon, veevarustus, elektrik). Kui vana varustus jääb ruumi, tuleb see demonteerida. Tuleb meeles pidada, et restoran vajab head ventilatsiooni - õhupuhastid, kliimaseadmed ja suur hulk veepunkte.

Pärast seda teostab remondikogu põrandakate, lagede ja ainult siis peene viimistluse. Restorani remondi kestus sõltub ruumi pindalast ja keskmiselt kolmest nädalast kuni ülespoole.

Värbamine ja väljaõpe

Restorani avamiseks peate värvama töötajaid (kelner, baarimees, kassapidaja), köögitöötajaid (koka, sousõlu, kokk), haldust (juhataja, administraator, juhataja). Sellisel juhul on soovitav eelnevalt välja töötada koolitusprogramm, mis vastab restoraniäri iseloomulikele tööjõukäibele. See peaks olema võimalikult tõhus ja lühike.

Leia professionaalne kelner - raske ülesanne. Seda seisukohta peetakse kergemaks ja sobib ainult üliõpilastele ajutise osalise tööajaga tööna. Restoranide kasvav teadvus on see stereotüüp minevikust, sest kliendi rahulolu määr sõltub ka kelnerist. Soovitav on motiveerida töötajaid rahuldava palga ja karjäärivõimaluste väljavaadetega.

Juhi koolitus algab mõnikord igakuise hindamisega, mille käigus ta töötab köögis, baaris, saalis ja nii edasi. Juhtimispositsiooni saamiseks peab spetsialist mõistma iga restorani osakonna töö keerukust.

TTK ja TI arendamine roogade jaoks

Igal restoranil peaks olema mitte ainult valmis menüü, vaid ka juhtnööride heaks kiidetud tehnoloogilised dokumendid iga roogi kohta. Need hõlmavad järgmist:

  • Tehnoloogiline kaart - tassi valmistamise retsept, mis näitab toodete tarbimist.
  • Tehnoloogiline juhend - tootmis-, ladustamis- ja transportimisprotsessi nõuded.
  • Tehniline ja tehnoloogiline kaart - nõuded uutele toodetele, mis on esmakordselt toodetud.

Neid dokumente on vaja selleks, et arvestada tooraine tarbimisega toiduvalmistamisel, samuti kulude kontrollimiseks. Samuti on need dokumendid vaja kontrollida Rospotrebnadzor.

Seadmete paigaldamine ja paigaldamine

Restoraniköökide seadmed on väga keerukad, nii et paigaldamine on parem professionaalidele usaldatud. Sellistes teenustes on spetsialiseerunud ettevõtted. Sageli toimivad nad vajalike seadmete pakkujana. Töö ulatus hõlmab lahtipakkimist, kokkupanekut, ühendust, testimist ja reguleerimist ning selle tulemusena saadate seadme kasutuselevõtmise seaduse. Tingimused sõltuvad seadmete arvust, paigaldamise keerukusest ja paigaldajate arvust.

Reklaam ja PR

Institutsiooni edendamiseks mõeldud esimesed üritused tuleks korraldada mõni kuu enne ava algust. Tuleviku kliente tuleb teavitada uue restorani välimusest. Soovitav on juhtida külastajate tähelepanu institutsiooni ainulaadsele kontseptsioonile, et inimesed jälle kannatamatult ootama avamist. Pärast avamist peate saama esimesed regulaarsed külalised - selleks saate luua erinevaid lojaalsusprogramme (klubikaarte jne) või hoida huvitavaid tutvustusi. Samuti on väga oluline luua restoranis atraktiivne kujutis erinevates sotsiaalsetes võrgustikes.

Lepingute sõlmimine toodete tarnijatega ja tahkete jäätmete väljaveo lepingud

Iga restorani töö on seotud suurte toidujäätmete igapäevase väljanägemisega. Seepärast on asutus kohustatud sõlmima kokkuleppe kodumajapidamisjäätmete ekspordi kohta spetsialiseerunud äriühinguga, kes teostab seda vastavalt kehtestatud ajakavale.
Toote tarnija ja restoranide vahel peavad juriidilised isikud sõlmima tehingu kohta lepingu. Kogenud restoranutajad soovitavad, et iga tooteliigi jaoks on mitu tarnijat - see on vajalik hindade jälgimiseks. Ettemaksu arvutustes võib toodete maksumus tõenäoliselt väheneda, kui ka ise kaupu tõsta.

Mööbli paigutus ja katseprojekt

Üks restorani kujundamise peamistest probleemidest on ruumi optimaalne korraldamine. Mööbli tuleb korraldada nii, et külastajad tunneksid end mugavalt ja samal ajal maksimaalsete laudade arvuga. Kui kõik on valmis, saate näiteks korraldada restoraniprotsessi, näiteks kutsuda oma sõpru ja tuttavaid klientidele. Selle kontrollimise käigus saate kindlaks teha iga osakonna töö peamised probleemid.

Rospotrebnadzori teavitamine tegevuse alustamisest

Alates 2009. aastast on restorani avamiseks piisav, kui teatate restorani tarbijaõiguse kaitse föderaalse teenistuse territoriaalüksusest ja et teie ettevõte vastab kõigile sanitaarnõuetele. Pärast föderaalse maksuteenuse inspektsiooni registreerimist on vaja esitada teade, kuid enne asutuse avamist Taotleja saab registreerimiseks märgitud paber koopia. Loomise käigus võivad Rospotrebnazori töötajad teostada regulaarseid kontrolle üks kord kolme aasta jooksul või tarbija soovil. Sellise kontrolli käigus võtab inspektsioon arvesse mitte ainult ruumide vastavust kõikidele standarditele, vaid ka näiteks tootmise kontrolliprogrammi, töötajate meditsiinilist arvestust, desinfitseerimise, desinteksti, prügi kogumise jne olemasolu.

Tegevuse algus

Pärast edukat katsetamist olete valmis avama uued esimesed tõelised kliendid! Tähtis on selle sündmuse - ja eelkõige külastajate - puhkus.

Kui kaua see aega võtab

Kõik need punktid on algsed etapid, mis aitavad avada oma restorani. Igaühe rakendamine sõltub teie kogemustest, linkide ja muude komponentide olemasolust. Kui kõik läheb plaanipäraselt, siis saab 3-4ks kuuks avada väikese asutuse. Suurte premium restoranide avamiseks võib kuluda kuni pool aastat.

Kui palju maksab restorani avamine?

Anname ligikaudsed kulud Moskva keskuse pere restorani avamiseks 200 m 2 kohta:

Kuluartikkel

Ligikaudne summa, hõõruda

Restoran nullist: mida tulevane omanik vajab?

Nii et otsustasite investeerida restorani äri. Kui palju raha selleks vaja on ja kuidas seda korralikult hallata, nii et teie investeeringud annaksid maksimaalse tulu?

Tervislik väljapääs

Valmis äri?

Brändi abi

RESTORANIDE KLASSIFIKATSIOON

Investeeringute suurus ja tulevaste sissetulekud sõltuvad ettevõtte tasemest ja ulatusest: võite avada restorani klassikalises sõna tähenduses või lihtsalt baaris või kohvikus. Kohvik-baaris, baaris-restoranis jne on ka erinevaid kombinatsioone.

Traditsioonilises klassifikatsioonis, mis on kehtestatud GOST R 50762-95, on restoranid jagatud kolmeks klassiks: "luksus" - kõrgeim ja esimene, millest igaühel on teatud nõuded. Kaasaegsed spetsialistid kasutavad mõnevõrra erinevat taset: trahvi söögituba ("hea sukeldumine", kõrgeim tase), vabaaja söögituba (juhuslik sukeldumine), kiire juhuslik (kiirelt juhuslikult), kiirtoit, perekonna restoranid.

RESTORAN "NULLIGA"

Neile, kes soovivad saada restorani omanikuks, on kaks võimalust: osta valmis äri või investeerida raha ettevõtte loomiseks nullist. Neile, kes soovivad omandada restorani ja kujundada sellesse oma idee, oma nägemuse tulevasest institutsioonist, on teine ​​võimalus sobivam.

Kui teil oli idee valmistoidu ostmiseks, kuid te kavatsete ikkagi murda kõike seda ja taastada seda omal moel, on ökonoomsem luua ettevõte ise - algusest peale.

Esimesed kümme olulist ohtu, kui avada kohvik või restoran. Kogu maailmas on tavaks alustada idee loomisega, mille otsite sobivat ruumi. "Magamiskohtade" piirkondades algab rendihind alates 200 dollarist 1 km-ni. mv aasta Kaasaegsetes kaubanduskeskustes ja ärikeskustes võib hind ületada 1000 dollarit ühe ruutkilomeetri kohta. m aastas.


Hiljuti on mitmed mitte-põhilised investorid hakanud töötama turundusuuringutega restoranis. Seda tehakse selleks, et teha kindlaks, milline tegevuskoht on kindlas ruumis kõige tõhusam finantssuhetes. Kas loodud kontseptsioon satub vastuollu turu tegelikkusega?


Selle ülesandega toimetulemiseks on väärt spetsialistide teenuseid pöörduda. Nad teevad uurimistööd, uurivad asjakohaseid parameetreid: ruumide vahetus läheduses asuvate inimeste voogu, konkurentsikeskkonda, peamistest hoonetest ja rajatistest tulevase restorani läheduses, hõlpsat juurdepääsu, parklate kättesaadavust ja välise disaini võimalust.

Spetsialistid saavad teada potentsiaalsete klientide ligikaudse struktuuri ja maksevõime, uurida konkurente, nende kontseptsioone, disaini, osalemist, kliente, personali tööd ja "keskmist arve". Oluline on eelnevalt mõista, milliseid võimalusi reklaamiturg pakub ja kuidas on võimalik tulevase asutuse edendamine.

Kuidas oma restorani reklaamida? Kogutud teabe analüüsist lähtuvalt pakutakse kliendile pakutavat ühte või mitut konkreetse kohta kõige sobivamat kontseptuaalset lahendust. Uuringute läbiviimine välistest ekspertidest läheb maksma 2-3 000 dollarit, koostades äriplaani kaks aastat ette vastavalt uuringu tulemustele - 500 dollaril.

KUIDAS SAADUD RESTORA NIMI

Tulevase institutsiooni nime valimine on kõige olulisem otsustav edu. Selle nime jaoks on palju nõudeid: see peab vastama mitte ainult asutuse formaadile, vaid ka teatud taustale. Restorani nime taga peaks olema müüt. Selle müüdi puhul peate tuginema reklaamikampaaniate ja PR-meetmete väljatöötamisele. Ja mida sügavam ja rikkam on eelajalool, seda mitmekesisemad nüansid selles, seda kauem on "säilivusaeg".

Restoranile pole midagi halvemat kui alustada asutuse nime valimist juba ehituse viimases etapis. Selline restoran tundub olevat "rippuv õhku", selle kontseptsiooni kaugeleulatus on nähtav palja silmaga ja isegi kõige andekam reklaamija ei suuda seda projekti "välja pigistada".

Kui palju on vaja investeerida ja kui palju ma saaksin teenida?

Kui palju ettevõtte kasumlikkuse tase sõltub selle klassist ja esialgsest investeeringust? Me lähtume asjaolust, et asutus asub õiges kohas ja te ei ole valinud niši ja positsioneerimise.


Kõigepealt pidage silmas kiirtoitu. Nižni Novgorodis tähendab "keskmine kontroll" sellistes kohtades 80-100 rubla. Staatiliste kiirtoitude päevakäive 30-60 istekohta on keskmiselt 1000-3000 dollarit. Isegi kui lähtume minimaalsest kasumlikkusest 20%, võib standardne kiirtoit tuua ligikaudu 60-200 tuhat dollarit aastas. Samal ajal võib alginvesteeringu suurus olla 50 000 dollarilt 200 000-le.


Keskklassi korralikult asustatud ja asetatud restoran võib tuua selle omanikule keskmiselt $ 100 tuhat kuni 350 tuhat eurot aastas. Ja mõne eksperdi hinnangul võib tema maksimaalne aastane kasum ulatuda $ 500 tuhandeni. Selle avamisel tuleb keskmiselt kulutada 200-250 tuhat dollarit.


Kesklinnas asuv kallis restoran, mis suutis publiku leida ja sai tõeliselt eliidi, annab 400 000 dollarilt aastas 800 000-ni. Ekspertide sõnul on sellised asutused võimelised rohkem - kasum on üle 1 miljoni dollari. Algse investeeringu summa arvutatakse ka tavaliselt kuues arvandis: millised on üksnes sisekujunduse kulud?


Tänapäeva populaarsete kohvikutega suhteliselt väikeste esialgsete investeeringute tasemel on ligikaudu 10-25 tuhat dollarit aastas, baarid - umbes 20-60 tuhat dollarit. Kohviku või baaride avamiseks võib vajada 50 000 dollarit 100 000-ni.

KÖÖGI VALIMINE

Restoranide eelistused viimastel aastatel on oluliselt muutunud. Kõige populaarsemad olid alles hiljuti peamine eesmärk oli meelelahutus, meelelahutus, ööklubid, diskoteegid jm. Täna lähevad inimesed sõpradega vestelda, lõbutsema koos perega või lihtsalt süüa väljas. Peamise restorani avalik (27-37 aastat) on kõige olulisem, valides selliseid kategooriaid nagu köök, teenindustaset, interjööri. Institutsiooni kõrgemad hinnad, seda olulisem on teenindustaset.

Alates toitu valida sõltub lahendus erinevate tehniliste küsimuste, alates seadmete tüüp ja seega protsessi ettevalmistamine korruse plaan, ja lõpetades teket mõiste institutsioon, selle teemadel.

Ligikaudu 99% restoranipaikadest panevad restorani temaatilise tähelepanu restoranide tüübile: jahindus, auto, sport, kodu jne. Ettevõte, millel puudub selgesti nähtav teema, ei jää märkimisväärselt silmitsi mitmete erinevate konkurentidega.

Väga sagedane viga mitte-põhilistele investoritele on see, et nad toetuvad köögile, mida nad teavad ja mõistavad.

Teine oluline detail: te ei tohiks keskenduda restoraniteenuste möödujatele ja hetkeolukordadele moes, mis on oma olemuselt vapper ja mööduv. Paljude restoranide probleem on see, et nende asutajad ei soovi asutada strateegilist planeerimist. Selle tulemusena võib haruldane Nižni Novgorodi restoran enam kui viie aasta tagant välja tõmmata.

KÕIK HEAD DOKUMENT

Restorani avamisel on peaaegu kõige raskem asi - kõigi vajalike dokumentide saamine ja täitmine, väga paberimajandus, mis võib võtta palju aega ja vaeva.

Alustuseks peate välja andma rendilepingu ja selle registreerimise. Siis on vaja saada alkoholi ja tubaka jaemüügi litsentsi, kaubamärgiregistrisse kandmise sertifikaat, sanitaar-epidemioloogiline järeldus deklareeritud teenuseliigi sanitaarreeglite järgimise kohta ning tootmiskontrolli korraldamise ja läbiviimise kava heakskiitmine, st köök, tulekaitseluba, välireklaami heakskiitmine, tuletõrje- ja turvasignalisatsioonide prügikogumise, desinfitseerimise, desinfitseerimise, deratiseerimise ja paigaldamise lepingute sõlmimine. Ametlikud maksed üldiselt võivad olla 500-1000 dollarit. Mitteametlik - formaalsuste kiirendamiseks - palju kordi rohkem.

KEY FIGURES

Juhul, kui investor ei tegele iseenda uue ettevõttega, peaks ta nii kiiresti kui võimalik leidma juhi ja koka. Need inimesed aitavad tal lahendada selliseid küsimusi nagu köögi valimine, kontseptsiooni kujundamine, seadmete valimine ja ostmine ning tehnoloogiaplaani väljatöötamine. Ja palgata ülejäänud töötajad ilma nende isikute osaluseta ei ole üldse mingit mõtet.

Kohvikus toiduvalmistamise juhtimisega koka palk on Nižni Novgorodis ligikaudu 400-500 dollarit. Keskklassi restoranis saavad heatasemelised spetsialistid 700 kuni 1000 dollarit kuus. Kõrgkvaliteediliste kokade palgad, mille omanikud palkasid, jõuavad mitu tuhat. Näiteks kuulus kokk Prantsusmaa võib maksta teile alates 2000 $ kuus, kui ülempiir sõltub ainult võimete vastuvõtva asutuse ja fantaasia.


Juhtkonna valimine on keerulisem. Restoranide avamisel on palju juhte, kellel on laialdased kogemused ja on mõistlik neid palgata idee loomise hetkest. Ta aitab teil valida ruumi ja kontrollida kõiki etappe. Tihti juhtub, et algusjärgus nad võtavad tööle ühe isiku juhataja rolli ning teineteisele pidevalt ja rutiinselt.

Kuidas panna teenus restoranis? Ülejäänud personali töötab koos juhiga ja peakokkiga. Kavalier, nagu öeldakse, söödetakse jalgu ja kui teie ettevõttes pakutakse vihjeid, võite määrata ettekandjatele väikese palga - alates 100 dollarist kuus.

SEADMED

Mõista köögiseadmete mitmekesisust ja võimalusi inimestele, kes pole selles valdkonnas eksperdid. Sõltuvalt tootjast varieerub mitte ainult hind, vaid ka seadmete kvaliteet. Kõigist, mis on meie turul esindatud, on madalaimad hinnad ja kahjuks Venemaa seadmete kvaliteet. Oluliselt kõrgem kvaliteet ja üsna mõistlik hind - Itaalia seadmetes. Saksa keel on isegi parem, kuid see on ka kallim. Suurepärane maine inglise restorani seadmetes, kuid see peab maksma palju raha.


Majanduse vaatepunktist ei peaks sa ostma hollandi jaoks Itaalia või Saksamaa lõika lauda - parem on osta vene keel: seal pole midagi erilist. Kui asutus tegeleb pooltootega, ei ületa seadmete maksumus 30% kogu toodangu paigutuse maksumusest. Absoluutväärtusi on raske rääkida: need sõltuvad ruumi alast ja seadmete klassist. Kõige sagedamini on seadmete maksumus keskmise restorani täisküpse toiduvalmistamise alal 200-300 ruutmeetrit. m on 60-150 tuhat dollarit

Tavaliselt pakub tarnija (näiteks õlut) baarist vajalikku varustust tasuta, kuid eeldusel, et võtate nendega ühendust ainult õlle suhtes. Kõik muud seadmed maksavad umbes 5000 dollarit.

OLULISED ANDMED

Restoranide äritegevuse teine ​​oluline osa on kontrolli- ja arvestussüsteemi automatiseerimine. Seal on mitu ettevõtet, kes pakuvad kontrolli ja raamatupidamistarkvara. Kõige arenenum, kuigi kõige kallim toode on R-Keeper. Minimaalne konfiguratsioon maksab 10 000 dollarit. Restorani 2000 süsteem võib olla odavam alternatiiv. Seal on lahendusi "1C" ja teiste arvukatele tuttavatele süsteemidele tuginedes.

Pärast tehnilise osa mõtlemist võite disainiprojekti ohutult tellida ja remonti teha. Armastaval seisukohal on ruumi kujundamine tulevase edu jaoks otsustavaks teguriks. Kuid paljude restoranipaikade kogemus näitab, et sageli külastajate sisekülgedel ei ole kõige olulisemat rolli. See kehtib eriti odavate restoranide ja kohvikute kohta.

Oluline on jälgida jada kõiki töid, esietendus remodeling ja venitada vajalikud side ja siis kõik see on "kaetud" disain.

Disainiprojekti järjekord ja selle rakendamine maksab keskmiselt 25 dollarit 1 m² kohta. Rekonstrueerimis- ja remondikulud sõltuvad otseselt kasutatavate materjalide kvaliteedist, töö keerukusest ja ehitajate esiletoomistest. See võib olla $ 300 1 ruutmeetri kohta. m ja rohkem kui 1000 dollarit.

Valik toite ja muud riistad sõltub klassi ettevõtete ja kohtade arv, enamik kulusid komplekt köögitarbed on 2500 $ ja eespool. Jaapani restorani jaoks võivad roogad maksta 3-4 korda kallimad kui tavalise samasuguse tasemega restoranis. Keskmise restorani mööbel maksab 6-10 tuhat dollarit.

"PILDI"

Restoranide eripära on selline, et see ei nõua reeglina kallite reklaamikandjate kaasamist.

Edukad restoranid ajakohastavad regulaarselt menüüd, muudavad halli kujundust, täiustavad pidevalt teenindussüsteemi.

Igal restoranil peaks olema atraktiivne taldrik. Hea teenus pakub reklaami Internetis.

Saalis saate välja panna brošüüre ja infolehti. Kui restoran regulaarselt korraldab muusikarühmade etendusi, võivad need sisaldada teavet eelseisvate kontsertide kohta. Reklaami- ja trükkimistooteid saab levitada aadressipostituse (otsepostituse kaudu) kaudu või panna välja lähimasse kontorikeskusse.

Suveniirtooted on väga populaarsed: kaubamärgiga mängud, tulemasinad, prillid, kujundatud teie restorani stiilis jne. Loomulikult peaks iga eseme asetama kaubamärgi asutus. Restorani "edendamine" mängib märkimisväärset rolli suusõnaliselt, kui teave ettevõtte kohta edastatakse suust suhu.

Kuidas restorani avada: läbisõit

Kui te arvate, et restorani avamine on väga lihtne, peate lihtsalt ise endale toitu pakkuma, siis see artikkel kaotab teie illusioonid. Restorani avamine on nagu konkreetse riigi jaoks laevastiku ja maavägede loomine ja seejärel kuulutama sõda mõnele jube naaberile ja võita see. Kas sa oled valmis?

Traditsiooniline turustuskava on olemas:

2. otsige tühja niši;

3. sisenemine niššesse ja töötamine selles.

Niisiis, eksperdid on üksmeelselt, et juhul, kui soovite avada restoran, see skeem ei tööta. Esiteks, kuna mis tahes niši hea restoran toob edu, kui see on tõesti hea. Teiseks, kuna meil ei ole restorani hea rahvusvahelise mainega.

Kui palju raha vaja on?

Kõik sõltub teie enda seatud ülesannetest.

Ligikaudne arv: käivitusvalmis restorani ehitus ja varustus maksab kliendilt 850 kuni 1500 dollarit ruutmeetri kohta, sealhulgas kõik kaubandus-, äri- ja muud ruumid. Lisades sellele numbrile ruumi enda ostmise kulud, võime kokku võtta, et keskmise suurusega (ligikaudu kakssada ruutmeetrit) restorani kõigi kulude summa on umbes 400 tuhat dollarit.

Restorani tasuvusaeg on tavaliselt üks kuni viis aastat.

Esimesed sammud

Uuri välja, kus saab sobiva ruumi, hoone või maatüki. See on restoran, mis mõjutab sageli selle kontseptsiooni.

Teisest küljest pole keskuse, ruumi ja jalakäijate teede ristumiskohas ruumi pakkimine alati otstarbekas avada eliitasutust, kus on peen köök ja kallid roogad. Siin on sobivam demokraatlik restoran, mis teeb panuse käibesse.

Kui soovite luua restorani koopiat, mis sulle kuskilt välismaale eriti meeldis, on selline "oma unistuste restoran", siis loobute sellest ideest endalt või võite põletada.

Restorani sajandil - lühike, kolm, võib-olla viis aastat. On vaja omandada kliendi säilitamise kunst, sest restoranitellijate sõnul võib klient kolmandat korda tulla, õnnitleda ennast õnne. Pankrotite loetelus on restoranid valmistunud kleidide ja fotopoodide kauplustes kolmanda au koha.

Köök

Esmalt analüüsige turgu. Siis - nende võimalused. Kui soovite avada mingisugust maa-ala kööki mumbo-jumbo saarelt, siis kes annab sulle koka tõlkija? Ja kes suudab tagada, et tegemist on kõrgekvaliteedilise kokaga ja mitte valetajaga, kes on kõige paremini söögiruumi kodus pestud? Kust saada värskeid mereande ja köögivilju kogu aasta jooksul Itaalia köögi jaoks?

Turu vajaduste rahuldamiseks on tänapäeval edukaks kvaliteetsetest köökidest restoran, sest turg ei ole täis. Lisaks sellele ei kuule kuulda ainult välismaalase, kes oma kööki tunneb, vaid üks pettunud märkus ja teie ettevõte on pankrotti läinud. Kuid välismaalane proovib kohalikku toitu rõõmuga ja kodune tarbija ei reageeri tema rahulolevatele märkustele. Kes teab mida meie köögis ei meeldi? Ta ei saa midagi aru!

Loa saamine ja ehitus

Praktika näitab, et restoranis avatakse "formaalsused" kuus kuud (rekordiline tulemus) kuni aasta lõpuni ja lõpmatuseni.

Seepärast suunake need advokaadid lugematuid bürokraatlikke pabereid õigesti registreerides, mis on tehtud nende kõneluste ajal.

Tulevase restorani direktori eesõigus peaks olema kõigi tasandite, sealhulgas sekretäride ja tavaliste inspektorite isiklike kontaktide loomine ja pidamine.

Isik, kes jõudis ametivõimude juurde restorani mõtetega, on nende silmis ideaalne imemiseks, see tähendab igasuguste rahaliste vahendite täiendamise allikaks. Ebaõnnestumine sissemakse avamise kuupäevast on ebatõenäoline - teie paberitükid vähenevad madalamate tasemete sügavuses.

Pärast rendiloa saamist algab arhitektuuri-, inseneri- ja tehnoloogiliste projektide koostamise etapp.

Siin näete kõiki elektrikuid, gaasitöötajaid, tuletõrjujaid.

1. Kui ruum on vana, siis tuleb seda uurida vundamendi ja talade tugevuse,

2. Kui hoone kuulub ajaloolistele mälestusmärkidele, peate tegelema sobiva juhtkonnaga.

3. Kui objektil ei ole piisavalt toiteallikat - tuleb paigaldada kaabel,

4. kui ehitad eraldi hoone ja tõmbate insenervõrke üle saja meetri, tuleb teil uuesti lugematuid kinnitusi saada...

Lühidalt öeldes, kui esimene haamer lööb, on kõik linna teenused kindlasti teiega.

Kuigi ehitamine on käimas, võite olla hõivatud:

a) kauplemistegevusega tegelemiseks patendi saamine

b) toidu tootmise ja müügiga seotud õigused toitlustusvaldkonnas,

c) samuti alkohoolsete jookide ja tubakatoodete jaemüügi litsentsid.

Mehhanismid ja masinad

Otsustada, milline on restoranis kasutatav inseneri- ja tehnoloogiline köögitehnika, ja peate tellima selle juba algusest peale.

Pidage meeles: kõige raskem varustus on ventilatsioon

Köögis kasutatavate seadmete ostmise ja paigutuse osas peaks peamine esineja olema tehnoloog. Projekti arhitekt pakub sageli oma tehnoloogi.

Kuid mõned usuvad, et seadmete valimine ja paigutamine peaks olema koka eelisõigus.

Nii et ärge pange seadmeid kokku. Mööbel on odav ja vihane, see murrab siin aastas, toitlustussüdamed kogunevad ka abstinentide kätes ja tualettruum tualett töötab nagu Stakhanovite, nagu võite arvata.

Seetõttu usaldage kindlaid tarnijaid.

Tõsised ettevõtted (konkurentsi tõttu) üritavad meelitada ostjat boonustega. Niisiis võib algaja loota tasuta konsultatsioonile restoraniäri kohta, kus ettevõte on seotud.

Ära unusta rääkida restoraniomanikega. kui algaja veedab restorani köögis vähemalt veerand tundi ja räägib oma kokaga, see ei tee kellelegi haiget.

Restoran - ideoloogilise ja maatüki algusega toitlustusettevõte, mille peamine osa on selle legend. See on elav energia, mis eristab edukaid restorane tavapärasest ja ebaõnnestunud restoranidest.

Peaf ja tema meeskond

Selleks, et palgata peakokli kaebust spetsiaalsele asutusele. Välismaalase peakokal on nn kompensatsioonipakett - võime minna kaks korda aastas perele, kodus koju minna, mugavat majutust töökoha läheduses jne. Peate minema riiki, kus ta valmistoidu eest tuli. Ta annab teile ka eksami, et kinnitada oma kvalifikatsiooni.

Koka meeskonna suurus sõltub restorani istmete arvust. Näiteks ühes Kiievi asutuses on 100 koha, kus on 20 köögitöötajat, kes töötavad kahes vahetuses 10 inimest.

Lisaks töötavad inimesed köögis, kes enne, kui nad saadavad pooltooteid "jumalatele", viia need näiteks soovitud seisundisse, näiteks lõigates need ära, vabastades need veenidest.

Lisaks peavad madalamad töötajad koorima kartulit, pesupannasid jms.

Kõik, kes poodi jäid

Kõik teised töötajad, umbes 80 inimest, on reeglina direktoriks tööle võetud.

Kandidaate otsitakse tuttavate kaudu reklaami kaudu värbamisagentuuri kaudu.

Esimest võimalust kasutatakse selleks, et värvata inimesi ükskõik millise restorani võtmepositsioonides: kõrgem juht, vanem baarmen, peaarvepidaja, turvalisuse juht. Ülejäänud personal - ettekandjad, baarmenid, tarnijad, tehnilised töötajad ja kontoritöötajad võetakse tööle reklaami või personaliameti kaudu.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata hästi väljaõppinud kelnerite valimisele. Nad suhtlevad ebapiisavate klientidega kogu päeva. Algaja ettekandjad ei koorma ega hävita oma mainet.

Toodete ostmine

Alguses avanev restoran võib nõuda kõige paremini 10-15% "koormusest". Peakokk ise hindab, kui palju toitu ta vajab esmakordselt.

Samamoodi võite usaldada baari esialgse vara moodustumise oma vanemale baarmenile, kuid arvestades alkoholi suurt maksumust, eelistavad juhid seda kontrollida.

Kirjutamata reegel ütleb: hea restorani baaris tuleks alati leida näiteks brändit, mis on väärt rohkem kui tuhat dollarit. Restoranid kutsuvad selliseid positsioone "riiulile" ja ütlevad, et nad "tulistavad" üks kord aastas.

Pisut veini kirge. Täna peaks "tavalise restorani" veinikaart sisaldama vähemalt 70 positsiooni ja sommeljeed.

Usutakse, et keskmise hinnakategooria restoranis on näiteks kuus liiki kuuma lihatooteid, kuus - kalast ja kolm või neli - kodulindudest.

Loomulikult peaks kalli restorani menüüs olema rohkem positsioone, kuid ka põhjusel. Seda tehakse selleks, et tagada kogenud klientide segi toomisest.

Igasugused madala kalorsusega menüüd pole kodus väga poogitud. Me ei tohi unustada, et selliste roogade peamised tarbijad on naised (ja mitte kõik), kes tähelepanekute järgi moodustavad kuni 30% restorani külastajatest. Menüü peaks keskenduma restorani maksimaalsele tasuvusele ja korrapäraselt vabaneda nõudest mitteäratavatest nõudest.

Selles arvutis nõudvate toitude nõudluse analüüsimisel täiendavad vanasti mitmed restoranreklaamid visuaalset pilti kraanist, et teada saada, milline on kõige sagedamini plaatidele jäänud.

Mida ma pean tegema

Hinnakujunduse meetoditest kasutavad restoranimüüjad reeglina ainult ühte - nad vaatavad naaberköökide hindu. See on eriti oluline keskuses asuvatele asutustele.

Restoranid ütlesid varem, et inimestele ei huvita, kui palju roogi eest tasuda, sest inimesed lähevad restorani kas staatuse saamiseks või otsese eesmärgiga muuta keegi nutikaks kingiks või kellegi teise kulul.

Täna kasutavad nad valemit "kõige parem - mõistliku raha eest".

Kuidas on tassi hind? Altkäemaksud mängivad hinnakujunduses väga olulist rolli. Alumine piir määrab toidukauba ostukorvi maksumus, ülemine on direktori fantaasia. Tase marginaali ujub alates kümnest protsenti kuni sadadeni. Seal on kategooria roogasid, mille marginaal peaks olema minimaalne - ärilõuna ja laste menüü.

Tarnijad

Restoranite esimene vaenlane - ebastabiilsus toodete pakkumisega. Täna on tass menüüs ja homme tarnija teatab, et ei saa selle valmistamiseks vajalikke koostisosi pakkuda. Iga tooterühma puhul peaks tavapärasel tarnijal olema 3-10 tarnijat, nii et teil oleks alati manööverdamisruumi.

On vaja valida suuri tarnijaid, kuigi mõned usuvad, et tarnijad tuleks jagada. Lõppude lõpuks, kui näiteks tollil oli probleeme, oleks võimalik teistele pöörduda.

Kuid tegelikkuses on kõik sunnitud seisma vastu monopolismile ja sellest tulenevalt kolme, nelja ja isegi vähem tarnijatele.

Kuid kõik nõustuvad ühehäälselt, et tarnijale tarnitavate toodete ostmine on endiselt odavam kui iseseisvate reiside, tolli ja sertifitseerimisega suhtlemisega. "

Õhtu jooksul vaatab iga peakokk, millised tooted on lõppenud, moodustab taotluse ja annab selle kokale.

Peadirektor esitab üldise taotluse ja edastab selle ostjale. Ostja on isik, kes õhtul taotluse saamisel peab pakkuma kuumaid tooteid köögile tund aega enne restorani avamist järgmisel hommikul.

Õhtusöögi ajal peaks ta tooma need tooted, mis on seal ikka veel, kuid võivad lõppeda päeva jooksul. Ostja peab olema pidevalt valmis mitme valikuga, kui midagi ei lähe tarnijaga. Kogu selle segadusega ei saa ostjat kontrollida. Kes saab näiteks kontrollida, kui palju ta selle ja selle turul täna ostis? Seepärast on restoranide direktorite suhtumine ostja suhtes ambivalentne.

Vastupidavad ladustustooted laopidaja südametunnistusena, kes saab ka köögist tellimust, kuid erinevalt ostjast ei sõida ringi, vaid kutsub tarnijaid üles helistama nõutavatele.

Restoranis pakub baar kuni 40% igapäevasest tulust.

Baar on nagu sisemine Mongoolia mis tahes restorani, "riigi osariigis". Tema regulaarselt ei takista kunagi istmete vahetamist barilotti salti tabeli tõttu. Jah, see on neile ja kõigele - tassi serveeritakse teda kohapeal. Baaris peaks olema kõik, mis pärineb kohalikust klassikast ja lõpeb imporditud rõõmuks.

Restorani loomine on väga lähedane loovusele - eriti tänapäeval, kui iga institutsioon väidab end olevat Euroopa, kahjustades meie toitlustamise kontseptsiooni. Restoran algab sooviga. Kui inimene lihtsalt tahab raha teenida, siis ta ebaõnnestub. Tulevane omanik peab otsustada, kas osta juba reklaamitud kaubamärki või luua oma. Algaja jaoks on esimene võimalus eelistatavam. Lisaks peab restoran olema ehitatud täpselt nii palju aastaid kui see peaks olema. Nii nagu teie korter, mida te kogu aeg oma elus muutute: restorani "selgroog" on loodud suhteliselt lihtsalt. Eksperdid võtavad ja nad ehitavad keha. Ent me peame siiski hingama hinge sellesse "kehasse", mis annab 40 protsenti edu.

Üldised vigu ja kuidas neid vältida

1. Ärge ehitage restorani endale või enda jaoks. Sa ei lähe selle juurde, vaid teised inimesed.

2. Ära salvesta. Sest kõik, mida olete salvestanud, peate maksma kaks korda hiljem.

3. Pöörake tähelepanu juhtimisele. Raamid otsustavad kõike.

Uuendused ja nende tantsijad

Võite kutsuda tuntud kokad maitsta, korraldama uuringu. Direktor pakub koka kas kallist komponenti vähendada või seda odavama hinnaga, kui see ei vasta hinnapoliitikale.

Uue roogi heakskiitmise edasine etapp on tehnoloogilise kaardi ettevalmistamine, kus näidatakse retsepti ja valmistamistehnoloogiat, nii et tassi saaks valmistada mitte ainult seda leiutanud kokk, vaid ka restoranis olevad peakokkid,

Seejärel koostatakse arvutuskaart, millega raamatupidaja peab roogi arvutamist, mille järel direktor selle heaks kiidab ja võtab menüüs oma õige koha.

PostScript

Ja mis on kõige olulisem mis tahes restorani kontseptsioonis? Sulle antakse andeks ja köögis olevate nõude puudumine, mis on täpsustatud menüüs, vähese rõõmu ja väikese veinikaardiga. Teile ei anta andestust, kui kohtlete restorani külastajat mitte külalisena. Mis vahe on restorani ja keti kohvikute vahel? Seal on teenus oodatud, nende peamine põhimõte on "teenindada kvaliteeti, kuid tähelepanelikult ja mitte laadida külastaja". Nad lähevad restorani, et tunda perekonna, klubi, pubi õhkkonda... Kuigi restoran ja pubi on üksteisest kosmiliselt kaugel, kuid neil on ühine - see on uustulnukku ümbritsev armastus, nii et isegi algaja et ta võeti perekonda ja talle meeldis kõike. Restoranide sagedused on tavaliselt väga üksikud inimesed...

Nazrenko Elena spetsiaalselt projekti www.openbusiness.ru poolt Restorante nõustamisgrupi materjalide kohta

* Artikkel üle 8 aasta. Võib sisaldada aegunud andmeid.

Autobusiness. Ettevõtte tasuvuse kiire arvutamine selles valdkonnas

Arvutage kasum, tasuvusaeg, mis tahes ettevõtte kasumlikkus 10 sekundi jooksul.

Sisestage esialgsed manused
Järgmine

Arvutamise alustamiseks sisestage käivituskapital, klõpsake järgmisel nupul ja järgige täiendavaid juhiseid.

Puhaskasum (kuus):

Kas soovite äriplaani kohta üksikasjalikke finantsarvutusi teha? Kasutage meie tasuta Android-rakendust Google Plays äri jaoks või tellige professionaalse äriplaani meie äriplaneerimise eksperdilt.

Top