logo

- isik, kes reguleerib kohvikute, restoranide, kiirtoidu ahela või muude toidu- ja toitlustusvaldkonna asutuste tööd. Tema töö on seotud kõigi klienditeeninduse aspektidega: ta peab looma ettevõtte õhkkonna, reguleerima kõigi töötajate tööd, jälgima teenuste kvaliteeti. Restoran on iga institutsiooni hing, tegelikult vastutab ta restoranisaaja jäetud mulje eest, kui ta õnnestub, siis annab see hea kasu.

Isiklikud omadused

Restoran võib korraldada restorani, baari, kondiitritooteid, suupistebaari ja kiirtoitlustusketti. Ja kõikidel juhtudel peab ta veatult mõistma raamatupidamist, juriidilisi küsimusi, toidu ja jookide kvaliteeti, teenindust, disainiasutusi - korraldama kogu ettevõtte tervikuna.

Restoranite elukutse eeldab piiramatut tööaega, mille jaoks on vajalik vastupidavus ja teravus on kasulik rasketes ja vastuolulistes olukordades, mis mõnikord tekivad külastuste ja töötajatega töötamisel. Eesmärk, keeleoskus ja organisatsiooniline tegevus aitab teie karjäärile kaasa. Kuid kõige tähtsam on soov saada teadmisi restorani töö kõikidel tasanditel.

Kust sellest elukutsest õppida

Elukutse hõlmab tööd toitumise ja juhtimise valdkonnas, nii et saate lõpetada nii ülikooli kui ka keskkooli, kus on võimalus siseneda viivitamatult instituudi kolmandasse aastasse. Võite lõpetada ülikooli, kolledži, jätkata õpinguid restorani juures ülikoolis pärast keskharidust või lõpetada restorani kursus. Kõigil neil teedel on oma eripära. Korraldajatele mõeldud koolitusi saab lõpetada isik, kellel ei ole isegi spetsialiseeritud haridust, peamine asi on soov arendada restoranis.

Igal ülikoolil on bakalaureuseõppe programmid (4 aastat täiskoormusega õpinguid ja 5 aastat osalise tööajaga), samuti magistriõppekava - 2 aastat.

Keskkooli restorani koolitamine:

Moskva

Teaduskond: Majandusteaduskond ja hotellindus

Sisseastumiseksamid (USE): sotsiaalteadused, vene keel, võõrkeel

Läbimõõt: 269

  • Vene uus ülikool

Teaduskond: Hotelli tegevus

Sisseastumiseksamid (USE): sotsiaalteadused, vene keel, võõrkeel

Läbimõõt: 204

  • Vene riiklik sotsiaalülikool

Teaduskond: Külalislahkus

Sisseastumiseksamid (USE): sotsiaalteadused, vene keel, võõrkeel

Läbimõõt: 156

  • St. Petersburg State Service and Economics University (SPbGUSE)

Fakultaadid: "Teenindusettevõtete majandus ja haldamine", "Kaubandus- ja restoranimajandus"

Sisseastumiseksamid (USE): sotsiaalteadused, vene keel, võõrkeel

Läbiväärtus: 256

  • Hotellid ja restoranide riiklik liit "Hospitality Academy"

Teaduskonnad: külalislahkus, teenindus

Sisseastumiseksamid (USE): sotsiaalteadused, vene keel, võõrkeel

Läbiväärtus: 210

Professionaalsed plussid ja miinused

Elukutse eelised on: huvitav töö, ruum oma ideede realiseerimiseks, kõrge palk.

Miinused: töö kui eluviis - seal pole peaaegu ühtegi puhkust ja harjunud puhkust, stressirohke õhkkonda.

Karjäär Töökohad

Restoran võib olla vajalik erineva plaani restoranides: restoran, pizzeria kett, kohvik, veinirestoran, isegi baar ja laste kohvik.

Nende hulka võivad kuuluda:

Pizzeria "Papa John's"

Kohvikute kett "Starbucks"

Baariklubi "Hiina piloot Jao Da"

Seotud kutsealad

Restoran on ulatuslik elukutse, kuid see erineb sellest, mis on selle läheduses. Näiteks valmistatakse küpsetuste professionaalsusest, mis reguleerib roogade kvaliteeti ja maitset, teeb ja osaleb menüü loomises koos temaga ning kokk on selle idee otseselt ettekujutanud. Erinevus administraatorist on see, et restoraniomanik on oma asutuses paremini kursis, tajub ettevõtte elu kõiki aspekte ja haldur jagab ainult osa oma juhtimiskohustustest.

Kuna elukutse hõlmab hästitoimivat restoraniäri, peaksite mõtlema praktikale ja töötama esimestel kursustel. On olemas haridusprogrammid, mis aitavad sellist elu plaani ellu viia (kirjavahetus ja sisemine korrespondentsvorm). Praktikas on restoranimajad kas ettevõtjad või inimesed, kes on läbinud kogu peakorteri ja restorani karjääriredeli ja tunnevad oma äri suurepäraselt.

Kuidas saada edukaks restoraniomanikuks

See kõik algas Riia turuga. Mu isa ja sõitsime kebabiga riigile. Nõukogude ajal oli väga hea hea liha leidmine. Me tegime palju ringe lihatükkide ümber, otsides tidbitti. Seejärel toimus selle ettevalmistamisel arvukalt katseid. Alguses oli liha raske ja maitseline, kuid see muutus meile ainult sisse.

Mu isa on lihtne nõukogude teadlane. Ta töötas ruumide meditsiini instituudis, kes tegeles kosmoseinstrumendiga. Olümpiamängud-68 lähenesid Mehhikosse. Meie meeskond valmistas ette seda Põhja-Kaukaasias ja isa, kasutades vahendeid, arendas välja programmi, et kohandada sportlane ja hobune mäestikku, sest koolituse ajal kogesid sportlased sama ajutise tunde nagu astronautid: hapnikuusus, koormus, see tähendab, õhk vähese hapnikusisaldusega keskkond.

Samal ajal tehti isa vanemate köök. Ta oli 30-aastane, ja see oli tema esimene puudutus liha gastronoomia kohta: isa oli sõja laps, proovis vorsti esimest korda oma elus, kui tema kaardid tühistati. Nüüd talle anti kupongid 50-naelulistele lammastele, mida ta sai talus. Ja siis oli vaja õppida, kuidas neid nikerdada... Paremaid õpetajaid kui kohalikke, kelle jaoks liha keetmist, kui mitte rituaali, siis kindlasti väga soliidset traditsiooni, ei saanud soovida.

1980-ndatel tõusis paavst kõrgelt - kosmosest - üle kõige olulisem: ta lõi ühistu ja hakkas toitu tootma: mädarõika, sinepi, liha. Ja veel.

Restoranide äri

Kui ma 1991. aastal kooli lõpetan, hakkasin kohe töötama restoraniäri juures. Ma külastasin kõiki pastoraalseid jõude, kõiki maailma suurimaid veiseliha tootmise ja kasvatamise keskusi. Ja mitte ainult külastasin, vaid ka seal õppisin. Liha mõistmisel ei ole mul midagi muud.

Taimetoitlased tunnevad mulle kahju. Minu jaoks ei saa üldiselt midagi liha üldse võrrelda. Olen üksinda, kuid ma tean kindlalt: minu tulevane abikaasa peab ennekõike armastama liha ja üldiselt kõike, mida ma võin. Vastasel korral ei saa ma aru, miks ta vajab mind: praktikas ta enam ei armasta mind ega andesta mulle suure hulga pattude eest.

Ma armastan süüa ja nautida, kui inimesed söövad. Kui nad ütlevad: "Kui maitsev!" - mulle on palju meeldivam kui kuulda, et olen edukas ärimees või et mul on ilus auto.

Kui ma rendasin maja Saint-Tropezis, läksin ise turule, ostsin liha ja küpsetasin selle grillile endale ja mu kaaslastele. Nii et isegi puhkepiirkonnas ma peaaegu alati ise süüa: kui tulen restorani, ei saa ma täielikult lõõgastuda, sest järgin olukorda oma töökogemuse prismaga.

Selleks, et saada edukaks restoraniäri, peavad nad seda äri elama, see peab olema armastatud ja arusaadav. Oligarhid on võrdselt hõlpsasti ka nafta, metallide, jaekaubanduse, pankadega tegelemiseks. Aga restoranitöötajad, kes tegeleksid restoranidega, õli, natuke sellest ja midagi muud - pole ühtegi.

Muide, sama põhjuse tõttu on restoraniteenuste äravõtmine kahtlane võimalus. Võite naftavarustuse ära võtta: see pumpab õli ja pumbatakse sõltumata sellest, kes selle omanik omab. Ja 5000st restoraniomanikult, kes minu andmetel on Venemaal, saab vaid vähesed raha teenida ja oma edulugu tõsta.

"Goodman"

Praegu ostame Austrias Goodmani liha. Maailmas on sadu lihatooteid, kümneid kärpeid ja sellest tulenevalt küpset võimalust teha praed. "Goodmani" edu oma spetsifikatsioonis, oma liha praed. See on meie oskusteave.

"Goodmanis" pole peaaegu ühtegi sealiha esindatud. See pole mõni teadlik valik. Kui me avasime, oli meil karbonaad, mis asetasime suurima sealihana. Kuid inimesed eelistavad veiselihve, seega jäid menüüs ainult sealihast. Nii et sealiha kaotas veiseliha õiglaseks võitluseks. Ja üldiselt on traditsiooniliselt steakhouse eelkõige veiseliha.

Goodmanis saate proovida nelja liiki kastmeid. Miks mitte 10 ja mitte 20? Kokkusaamine on ande õde. Püüame minimeerida valikut nii palju kui võimalik, nii et külalised, kes tulevad meile, pakuvad pikka aega valimist ja kahtlustamist, usaldavad meid professionaalidena, kes hoolitsevad nende eest kõik eest.

Professionaalsus

Ettevõtte edu teeb seda, mida teete kõige paremini. Kui burenka ei saa toota rohkem kui 3,5 tonni piima, ei saa te 10-tonnist välja tõrjuda. Mul on 5 meetri pikkune hüpped või mängida korvpalli nagu kaks meetrit.

Liha ja äri on minu anded.

Minu jaoks on äri mäng. Mul ei ole mingit konkreetset stiili: minu soov võita mõnikord muudab mind agressiivseks, mõnikord konservatiivseks. Ma ei arva, et see oleks "kõvasti lihtne". On probleem - toitu ja seda lahendada.

Võime öelda, et oleme kaasajastamas: me arendame Venemaal veiseliha. Kuid sellised kategooriad pole minu juhend. Ma lihtsalt armastan seda tööd, mida ma teen ja motiveerin oma töö tulemusi.

Ma olen lühike Ja mida väiksem on kasv, seda keerukamad, seda rohkem peab inimene tundma, et ta suudab midagi teha. Seetõttu minu jaoks on kõik Burenka, kes viisid Venemaale, võimalus näha tema töö tulemust, olla selles keerulises maailmas rohkem kindel.

Inimesed küsivad sageli, miks me ei jäta oma nahka, segi midagi välja ja teenivad raha, miks me neid müüme? Sest me ei sööd kellegi nahka. Me kleitame. Ja inimeste kallis kaunistamine, soojustamine ja heaolu ei ole enam meie jaoks.

Kui mulle meeldiks värvimine, oleksin tõenäoliselt teinud raha ja saavutanud edu selles valdkonnas. Kuid mul on lemmik asi ja õigus mitte sundida ennast mõistma, et ma ei ole huvitatud.

Maailm väidab mitte raha, vaid oskustega. Ja ma vallandan inimestega liha.

10 aasta pärast...

Kui soovite, et Jumal naeruks, rääkige talle oma plaanidest. Ma ei saa öelda, kuidas ma 10 aastat. Kuid ma tean kindlalt: seal on asju, mida ma ei taha 10 aasta jooksul kaotada. Ma tahan endiselt armastan inimesi, nagu ma praegu armastan. Sööda neid. Ma ei taha olla üheski konventsioonis. Tahaksin, et mind hoiaksid minu väärtused ja vaated elus, mida ma täna jagan. Kui mulle kümne aasta jooksul jääb minu peamine väärtus lihatükk, siis olen sellest väga õnnelik.

Mida peate meeles pidama algajale restorani

Investorid on väga rõõmus kohvikute turust ja samasugusest toitlustusest. Seda seetõttu, et hoolimata Venemaa linnade restoranide ja restoranide arvukusest on turg küllaltki küllastunud. Kuid mängijad muudavad seda turgu nagu kindad. Tundub, et restorani teenimine on lihtne, kuid tegelikult on see keeruline. Tarbija on juba pikka aega tahtnud Euroopa tasemel menüüd ja teenust ning kuidas seda saavutada backstage sõdade tegelikkuses tarnijate, ametnike ja inimteguriga, mis on meile kõigile ühine?

Iga üksiku restorani ärikursus on luuletus, mis ei kajasta üksikasjalikult kunagi korduvalt. Kuid on olemas mõned üldised skeemid, mida kõik peavad teadma.

Kõige olulisem asi, mida restorur ei peaks unustama, on see, et ta on laeva kapten ja kes ujub või sõidab täies ulatuses purjes, oleneb sellest, kas kapten läheb kõikesse väikseisse asjadesse või eelistab asju juhtida.

Lisaks ei tohiks lovers mängida "restoran" ei tohiks tugineda super-kasumit. Ekspertide sõnul on üks restoran hobiks, täiskasvanute mänguasja ja reaalset sissetulekut teenindav ettevõte on restoranide kett.

Enamik neist on teil raha ruumis kulutada. See on kõige raskem, mõnikord ebareaalne ülesanne. Teil on vaja vähemalt 100 ruutmeetrit. Teine ebareaalne ülesanne on koguda kõik kohutavad dokumendid ja mitte tuumada ametnikud kodust pommiga. Kummaline aritmeetika. Nagu te mõistate, väikese maatüki toitlustamine vähe külastajaid ja seega väiksemat sissetulekut. Kuid pisikeste kappide ja jalgpalliväljakuga restoranide luba maksab sama raha ja närve. Joonista järeldused.

Enne kui otsite restorani kohta, peate eelnevalt teadma, kes see on ja mis seal on. Sest, nagu te võite ette kujutada, ei peaks ribavaras asuma piirkonnas, kus jalutama saavad vaid pensionärid ja jalutuskäikudega emad.

Sellise ettevõtte tasuvusaeg on kolm kuni viis aastat ja söögikoht, kus nad lihtsalt söödavad, tasub end ära ideedega eliidi projektist kiiremini. Siin töötab põhimõte - "Kobzon tuleb ja läheb, aga ma tahan alati süüa".

Restorani omanik peab tegelema igasuguste projektidega. Näiteks:

Ettevõtte kui juriidilise isiku registreerimine, alkoholi jaemüügiluba luba on "suur tee" järgmine etapp.

Pärast kõiki neid kulusid tundub, et (kallite) köögitarvete ostmine sulle meeldib kummist kummist kummist, mis visatakse supermarketist ülekoormatud käru peal. Ja asjata. Kui olete altkäemaksu jagamisel väsinud, väsinud ja solvunud, võtaksite kiusatusse vähemalt ahjud päästa, siis hakkate kodus maksa pirukatega paremini müüma, müües seda kaupmeestele kohalikul turul - teil pole algusest peale Euroopa teenustaset.

Täna ei ole kuhugi inimene, kes soovib, et kõik töötajad, sealhulgas nõudepesumasinad, ei rööviks ilma arvutipõhise raamatupidamissüsteemita. Turul tegutsevad erinevad ettevõtted on umbes 6-7 tarkvarapaketti.

Töötajad on parem õpetada ennast. Hea inimene õpib kiiresti ja sa ei saa kunagi rikkuda inimesi. Veel üks must lammast, nagu teate, rikub kogu karja. Võtke enda kätte selline "maitsestatud" kelner või valmistage juhile ja häirijatele ülesandeid, ja ta rikub kõiki moraalselt ebastabiilseid noori, andes neile igapäevaseid varguse ja petmise meistrikursuseid.

Teie restoran on teie köök. Teie köök on teie peakokk. Rangelt võttes, idee toitlustus "ehitatud ümber" peakokk. Restoran tema jaoks - raami teemant. Seega, kui sul pole teemante, siis ei ole miski, mis otsiks ringi otsima.

Mitu soovitud kelnerit sõltub sellest, kui palju teie istekohta on. Euroopas teenindab üks kelner 15 külalist. Luksus restoranides on nõuded karmimad: üks kelner töötab ainult ühe laudiga.

Lõpuks tahaksin kindel olla: esimese restorani avamine ja loomine on väga raske. Seega, kui see selgub esimese restorani kätte, ärge kartke võrgust maha panna - iga uus restoran läheb lihtsamaks ja lihtsamaks, tuues teid mitte uusi raskusi, vaid uut raha. Kuid te ei saa peatada, sest see ettevõte töötab ainult siis, kui te sellega tegelete.

Elena Nazarenko põhineb Albina Krymskaya artiklil (avaldatud ajakirjas "Own Business") spetsiaalselt projekti www.openbusiness.ru jaoks.

* Artikkel üle 8 aasta. Võib sisaldada aegunud andmeid.

Autobusiness. Ettevõtte tasuvuse kiire arvutamine selles valdkonnas

Arvutage kasum, tasuvusaeg, mis tahes ettevõtte kasumlikkus 10 sekundi jooksul.

Sisestage esialgsed manused
Järgmine

Arvutamise alustamiseks sisestage käivituskapital, klõpsake järgmisel nupul ja järgige täiendavaid juhiseid.

Puhaskasum (kuus):

Kas soovite äriplaani kohta üksikasjalikke finantsarvutusi teha? Kasutage meie tasuta Android-rakendust Google Plays äri jaoks või tellige professionaalse äriplaani meie äriplaneerimise eksperdilt.

Elukutse "Restaurateur"

Kaheksakümnendatel perestroika ajastul hakkasid paljud elukutsed kiiresti muutuma uuteks vormideks, kui reaalsed mõisted "eraomand", "ühistu", "väikeettevõte" ja teised hakkasid taaselustama ja kujundama.

Ajalugu

Kaheksakümnendatel perestroika ajastul hakkasid paljud elukutsed kiiresti muutuma uuteks vormideks, kui reaalsed mõisted "eraomand", "ühistu", "väikeettevõte" ja teised hakkasid taaselustama ja kujundama. Feeling võimalus avada oma kohvikud, restoranid ja klubid, inimesed leidsid, et tavaline peteushno-cook teadmisi ja õpetajate kursustel õppida ei pruugi olla piisav, et edu saavutada. Seepärast moodustati üheksakümnendate aastate algul uue restorani- ja köögitegevuse spetsialistide põlvkond - sama kutseõppeasutused ja kulinaarharidusega tehnikakõrgkoolid, kuid kellel oli mingi uus eluviis, ambitsioon ja loovus. Erinevad ülikoolid ja teaduskonnad ilmusid (ja arenesid); mõned spetsialiseeritud keskkoolid võtsid kiiresti nendega sõlmitud lepingud, andes oma õpilastele võimaluse saada mugavamad tingimused prestiižse Plekhanovi Akadeemia, juhtimiskeskuse ja nii edasi.

Restoranitöötaja staatus on muutunud. Lõppude lõpuks on muutunud restoranid ja peolauad saalid: uued suundumused taastasid luksusliku laua traditsioone ja tsaaristlike aegade külalislahkust.

Kuid äritegevuse kogemus ja veelgi enam sellisel kõrgel tasemel on kadunud, kadunud, unustatud.

Ja nii nagu sajandite ristmikul, kino sünnil ja üldise kunsti kriisi lainealal, ilmnes äkitselt direktori elukutse ja Venemaal ambitsioonika, eduka ja harituma praktika kui teoreetiliselt kutsekooli lõpetanut, Restoranide kolledž, "toit" või "Plekhanov" ülikoolid, kellel on pikk praktika kohvikust luksushotelli juurde, on välja töötanud kaasaegse restorani näitaja.

Restoranid täna: kes nad on?

Jah, restorani haldaja on tohutu köök ruumis. Kuid köök ei ole töötubade tähenduses, kus toitu valmistatakse, kuid samal ajal on see kvaliteetsete teenuste turg prillide ja leibade valdkonnas.

Praeguselt sama kirglik professionaal teeb restorani äriplaani ja kirjutab menüüs uue tassi. Restoran on nagu tema templis preester: ta teab, kuidas tants peaks välja nägema, ohverdama, heli laulu ja rütmi ning kujutama kogu rituaali tervikuna.
Milline maailm peaks ümbritsema inimest, kes läheb restorani, võib-olla lihtsalt süüa? Toitlustusettevõte otsib vastust sellele küsimusele - ja eeldab külaliste soovi minna edasi.

Saate õppida restorani äri. Kuid pidage meeles, et kuigi tegemist on restoraniomaniku kutsega, pole sellist eriala olemas. Professionaalsus koosneb koolitusest keskmise eri- või kõrgharidusasutuses ja tavades erinevates vormides restoranides, klubides, kasiinodes või kohvikutes. Lõppude lõpuks on tõeline restoranitegija ainus, kes on läinud nõudepesumasinast režissöörile, meetri maja, juhataja või restoraniomaniku juurde. See on, kuidas saada suureks TVreporteriks, alustades televisioonis näituseprogrammide valgustit või abiprogrammi haldurit. Või imeline näitleja - oma kauges nooruses oma tualettruumi pühkides.

Kuhu õpetatakse ja mida

Kulinaarse kunsti põhialuseid, bartendingut ja hotellitööstust õpetatakse reeglina kolledžites ja tehnikakoolides. Nad õpivad seal kolm aastat pärast seda, kui on andnud võimaluse kolmandasse aastasse majandus- ja juhtimiskõrgkoolidesse siseneda. Enamasti on need ülikoolid, kus on restoranide äri suund. Nüüd on tegemist igasuguste institutsioonide ja ülikoolidega, mille peamine suund on teenuste valdkond, väikeste ja keskmise suurusega ettevõtete juhtimise korraldamine, turism. Tänu kasvavale meelelahutus- ja restoranikeskuste arvule suureneb konkurents sellel turul, mille tulemusena saavad ülikoolid, kes on valmis praktikat ja teooriat õpetama, suurendama oma prestiiži. Paberi teadmistega töötaja jaoks praktilistes küsimustes pädevust kombineerides tõotab õpilane tulevikus rohkem võimalusi. Sellest üliõpilasest ei osutu mitte kontoritöötaja, vaid ka mitte lihtsalt raske töötaja, kes ei tunne kõrgharidust.

Isik, kes otsustab, et see on tema kutse, peab teadma, kuidas seade töötab oma ettevõttes, kuidas valida "õiged" töötajad; minimeerida töötaja ülekoormust ja maksimeerida ressursside tõhusat kasutamist; leiutada ja koostada menüü; juhtida köögi, saali, turvalisuse, ladude ja kõrvalhoonete tööd. Tasub mõista, milline on klientide arv, keda restoran loeb, kes läheb sinna, mida need inimesed tahavad, mida nad võivad keelduda ja milliseid teenuseid tuleks lisada teenusmenüüsse. Sa peaksid teadma, kuidas korraldada turundusuuringuid, koostada äriplaani ja korraldada asjade meelelahutust. Kuidas ja kui palju töötajaid valida - personalihaldurid, turvatöötajad, koristajad, kokad, kokakunstid, kokad, raamatupidajad, peatoed, administraator, hostesses, sekretär, personalijuht, ettekandjad, baarmenid, direktor ja teised. Kuidas leida ruumi uuele restoranile ja kuidas parandada vana kohvikut või muuta see uude kasiinosse.

Siin on nimekiri mõnest kõrghariduse või teise tasandi spetsialiseerunud õppeasutuse õppeainest, mis valmistab ette potentsiaalseid restoranijaid: varustus, majandus (sise- ja väliskulud), filosoofia, etiketi põhitõed, juhtimine, erialaste läbirääkimiste tunnused, võõrkeel (tavaliselt kaks), hotellindus, turism, ettevõtete juhtimine, raamatupidamine ja rahandus, statistika, metroloogia ja standardimine, keemia, matemaatika, arvutiteadus, vene keel, keemia tehnoloogia, jookide ja alkohoolsete jookide ktsii Nagu näete, pole kõik tooted oodatud ja tunduvad olevat loomulikuks tulevase restorani omaniku või omaniku jaoks. On võimalik valida üsna konkreetseid juhiseid, olles juba ülikoolide kõrgemate kursuste üliõpilane. Kõige huvitavamateks on näiteks viinamarjakasvatus, vein, meelelahutusettevõtete juhtimine, kodumajapidamiste ja restoranide äri, kõrgtehnoloogilise köögiga restoranide tehnoloogiline protsess jne.

Uus või hästi unustatud vana elukutse: kes sobib?

Tegutsedes üldiselt uues vormis, nõuab restoraniomaniku kutse uut lähenemist. Sellise suuna valinud inimeste mõtlemine peaks olema ka eriline. On vajalik, et mitte hoopis lihtsatest töökohtadest kõrvale jätta ja pingutada väsimatult midagi muud. Mõistke iga lingi väärtus restoranide äri pika kettaga ja väärtus iga sekundi järel. Nende haridus- ja ametialase taseme parandamiseks ei jäeta võimalust kõike õppida. On raske ette kujutada, milline elukutse takistab restorani.

Nii sobib kangekaelne inimene, kes ei karda pikki teid ja äkilisi pöördeid. Restoranide äri sageli ei pääse peasissekoost, vaid pika töö ja õppimise teel. Tal on üsna raske füüsiline töö ja paljud tööpäevad, reeglina on see ikkagi mees. Ärge unustage pideva vaimse töö tähendust ja võõrkeelte võime ei kahjusta. Mõni aristokraatlik okupatsioon viitab hea maitsele ja esteetilisele elegantsile: kõik, alustades roogade kujundamisest ja lõpetades saali valikuga, peaks olema restorani eest vastutav. Nii on elementaarse füüsilise vastupidavuse, terava meele ja arenenud ilusa tunde kombinatsioon restorani vajalike omaduste poolest; ja see on inimene, kellel on kõik loetletud tunnused ja kes on selles valdkonnas edukad.

Venemaal areneb tarbijaturg hüppeliselt ja tundide kaupa - ja teenuste kvaliteedi nõuded tõusevad, on võitlus päikese all oleva koha pärast kiirendatud rütmi. Pole üllatav, et lõviosa restoranidest sellistes tingimustes töötab ööpäevaringselt, mis ei ole nii näiteks Euroopas. Seega võib restorani ligikaudne tööpäev kergesti olla töötav öö. Või päeva jooksul. Samal ajal ei tähenda see isegi midagi, kui algaja või potentsiaalne restoranija (ja praeguseks on kokk, praktika tehnoloogiõpilane, kelner või baarmen) kehtestatud ajakavaga (reeglina 12-14). Sest kui restoranis on kontsert, peolaud või korporatiivpidu - ja nad on peaaegu alati ükskõik millises asutuses nädalavahetusel lähemal - peate jääma hiljaks ööks või võib-olla kuni hommikuni. Ja teisele vahetusele kutsumine pühade, nädalavahetuste või puhkuse ajaks on tavaline asi. Restoran töötajad on nagu artistid: kui kõik puhkavad, siis nad lihtsalt töötavad.

Uute karjäärikampaaniate puhul suureneb tulevane ülesannete taandaja, vastutus kasvab: nüüdseks on ta jälginud suuremat arvu tootmispiirkondi.

Olles tõeline restorani, võite vabal ajal unustada, sest restoran on vallatu, ettearvamatu ja peaaegu täielikult vääramatu jõu sõltuv laps. Jah, vastutuse punktid ei ole veelgi enam - nad on nüüd lihtsalt restorani haldaja käitumises.

Perspektiivid

Venemaa majanduses selgete algoritmide puudumisel on raske ennustada teatavaid suundumusi ühes valdkonnas. Kuid võime öelda, et restoraniäri ei ole enam ammendatud.

On oluline, kes teeb äri. Restoranid võivad olla erinevad. Ma rõhutan kahte tüüpi. Esimene on inimene, kes on saavutanud kõik ise, oma haardega, praktilisi leidlikkust, kogemusi, visadust, loomingulisi andeid. Teine on "rikkalik ärimees, kes sisenes peasissekäigust", kes teenis raha mõnele muule, kes soovib avada restorani või nende võrgu. Ma julgenud eeldada, et esimese tüübi esindajad on oma äranägemisel selle valdkonna töö kohta palju mahukamad ja selgemad, samas kui viimastel on kogemusi luua vaid üks suur edukas ettevõte. Nii esimene tüüp kipub tootlikumaks muutuma ja muutma turutingimusi. Tõenäoliselt, kui tema konkurent tunneb oma äri jaoks ebaolulist tulu, siis lihtsalt selle sulgub ja läheb teise investeeringute valdkonda. Ja esimene arendab restoraniteenuste auväärset piirkonda, parandab seda, võimaldades vanadel mehhanismidel ja hoovetes hukkuda ja uusi käima panna. Ja kahtlen, et järgmistel kümnenditel ületab Venemaa restorani elukutse nõudlust või sureb.

Maitsev äri! Kuidas saada edukaks restoraniomanikuks

Üks ideid eduka karjääri loomiseks on saada restoraniomanikuks. See postitus on vastutav, kuid samal ajal väga huvitav. Teil ei ole igav kui restorani. Läheme selle juurde. Siin on lühike kursus, kuidas saada restoranijaks.

Niisiis, milline on restoranimüüja töö?

Noh, kõigepealt restoraniomanik on inimene, kes haldab kogu oma restorani asutuse omaniku asju. Mitte harva peate haldama mitte üht restorani, vaid mitu korraga. Restoranide õlgadel on kõik organisatsioonilised küsimused, alates töölevõtmisest kuni toodete tarnimise lepingute sõlmimiseni.

Selle kutseala eeliseks on see, et selles tegevuses saab restorani haldur parandada halduri, rahastaja ja lihtsalt loomeisiku oskusi. Restoranite teenimine ei ole mitte ainult roostevabast terasest potid ja nõud. Restoran on otseselt mõjutanud koha üldist atmosfääri. Siinkohal on olulised paljud tegurid: sisekujundus, menüü, meelelahutusprogramm ja kõik, mis võib külastada külastajaid ja saada regulaarselt külalisena, või jätta jäädavalt ilma soovist kunagi teie institutsioonis näha.
Selle kutseala positiivne külg on ka see, et teil on alati uusi kogemusi, igapäevaseid koosolekuid ja suhtlemist erinevate inimestega.

Kuid sellel kutsealal on medal. Kui mõtlete selle üle, kuidas saada restoraniomanikuks, siis peate esmalt olema tugev närv, sest te olete alati vastutav, nii moraalne kui ka materiaalne. Samal ajal on võimalik ka piiramatu tööpäev, mille eest sa ei tohi unustada tuhat erinevat väikest küpsetust, et restoran saaks edu saavutada.

See on teile kasulik, kui jõuate restoraniomaniku positsioonini, lähete sellest enne kelnerit. Sa ei võta mitte ainult kogemusi ja tunnevad kogu süsteemi tööd, vaid ka aega, et soovitada ennast oma ülemustele. Restoranide ahelas ei ole haruldane, et nad eelistavad ette valmistada juhte juba töötavatelt töötajatelt, kel on aega testitud. See on turvalisem kui keegi "küljelt" võtmine. Seega, kui olete hakanud töötama tavalise kelnerina ning teil on suur potentsiaal ja efektiivsus, on teil kõik võimalused, kui olete läbinud peateenistuja, halljuhi ja administraatori positsiooni, et saada edukaks restoraniomaniks.

© Tekst: Margarita Gergovskaya,

konkreetselt naiste ajakirjale Lady Boss

Ainus

  • Allikas:
  • lybovmorkov

Oleme käivitanud uue projekti - edukate naissoost naised. Nende loomingulised ideed ja julgemad otsused motiveerivad ja võtavad vastu. Hakka inspiratsiooni ja mõistma oma unistust oma äri!

Enne restorani saamist töötas Katerina Andreeva reklaamitegevuses. Aga paralleelselt tegeleb eneseharimisega. Katerina püüdis ennast kelnerina, et mõista kogu toitlustusettevõtte kööki seestpoolt. Ta avas viie nädala jooksul oma restorani ja sai poolteist aastat ema.

Lübovi-Morkovi restorani tulevane kaasasutaja ei suutnud rahulikult kohviku ümber jalutada - ma tahtsin pidevalt midagi muuta interjööris või menüüs. Ta unistas oma väikestest, hubastest restoranidest, kus ta isiklikult iga külastajaga kohtus. Ja ühel päeval, reisides Ukrainas, tulin välja sellise restorani idee, mis tooks kasu.

Gastronoomia

Alates lapsepõlvest mäletan minuga restorani koos oma vanematega. Mõnikord tähistati seal sünnipäevi ja uusaastaid. Mulle meeldis halli ettekandjate tööd vaadata. Huvitav oli, kuidas korraldatakse restorani "elu". Kui sain üliõpilaseks, meeldis mul külla oma sõpradega kohvik. Ja sageli tekkis mõte interjööri või menüü muutmiseks. Üldiselt on restoraniteenuseid meelitanud kaua aega. Kuid haridus sai turismivaldkonnas.
Ta ei alustanud turismimüüki - ta sai turistiks. Mulle meeldib reisida ja korraldada oma marsruute. Mulle ei meeldi turismisihtkohad, alati lugedes kogenud reisijaid arvustusi ja küsige kohalikelt inimestelt külastatavaid restorane ja kohvikuid. Ma kannan koos minuga sülearvuti, kus ma kirjutan, kuhu minna ja mida proovida.

Enim tabas Vietnami restoranid. Kuigi neid vaevalt võib nimetada restoranideks. Toit valmistatakse tänaval otse teie ees ja serveeritakse tina kaussides. Ja sa istuvad väikesel plastmassilaual. Alguses on see šokeeriv. Kuid teisest küljest näete, kuidas see kaheksajalg visati grillile ja pannakse praetud.

Vietnami vanematega reisides sõime me snake. Kui me olime tapetud, andsid nad mulle madu vere, ema - sapi: usutakse, et see annab noortele. Ja isa - süda. See on pikaealisuse sümbol ja see antakse vanimale inimesele, kes on laual. Siis keerisime maitsest suppi. Tal on kange liha ja maitse ei ole. Milles kastmes saate seda valmistada, siis maitseb see nii

Idee ja raha

Reisi ajal otsisin alati selle asutuse vormi, mida ma oleksin soovinud. Ja ühes Ukrainas toimunud reisidest tulid mulle sellise vormi idee - külalised tulevad restoranisse mitte ainult maitsva söögikorra, vaid ka lõbutsema. Ja peamine tass on Belgia vahvlid. Siis Ukraina turul sellist toodet veel ei olnud. See osutus konkurentsieeliseks. Lisaks sellele on Belgia vahvlid mitmekülgsed. Neid saab valmistada täiesti erineva täidisega, isegi minna molekulaarse kööki. Ja iga kord, kui see saab olema uus tass.

Ma unistasin väikesest restoranist viie laudaga, kus ta oleks külastanud, teeninud, rääkinud. Kuid selline vorm ei ole äri, vaid hobi.

Ma läksin oma reisi tagasi ja asusin äriplaani, mõtlesin, kust alustada on umbes 50 000 dollarit. Aidanud sõpru ja tuttavaid, laenanud, uskudes mõtet.

Leidsin ruumi kiiresti. Üürnik andis 3 nädala jooksul "remont puhkust" (samal ajal kui tehakse remonti, renti ei maksta. - Ed.). Me alustasime nii kiiresti, et pole midagi aega karta. Jah, ja ma ei olnud üksi, me avasime koos oma abikaasa ja tal oli restoranide kogemus. Ilma meessoost toetaja restoranis on naine äärmiselt raske.

Alates kaheksast hommikust kuni kaheteistkümneni öösel töötasime, et meil on aega õigel ajal avada. Aga ikkagi, kolme nädala jooksul nad ei vastanud, tegid nad kõike viiel. Seega on peamine kuluartikkel rent, remont, mööbel, varustus.

Juba teisel kuul pärast avamist sai need kasumlikuks. Lõppkokkuvõttes jõudsime internetiportaalide arvustused restoranidesse. Ja siis hakkasid nad meist rääkima. Suusõnaliselt on toiminud.

Kõik investeeringud tagastati 2,5 aasta pärast. Võib olla olnud varem, kuid kriis algas, sõda, pidi dollari hüppama ja rendimäära tõttu teisele kohale minema. Kuid kõik muutused osutusid veelgi paremaks, ja me kaotasime kriisist välja. Optimeeritud kulud asendades imporditud tooted kvaliteetse Ukraina ja hakkasid korraldama üritusi oma restorani. Töötajad ei lõika. Lõppude lõpuks on mis tahes restoraniteenuste aluseks inimesed.

Inimesed

Spetsialistide peamine kvaliteet, mille me võtsin meeskonda, on suhtlemisoskus ja soov arendada. Kui inimene intervjuus ütleb, et ta soovib töötada restoranis, et teenida raha ja pole täiesti huvitatud sellest, kuidas ta siin areneda ja kasvatada, pole mul sellist töötajat vaja. Meil on meeskonnatöö: me suhtleme omavahel ja külalisi. Ilma kommunikatsiooni- ja stressiresistentsita on restoranis võimatu töötada. Külalised on erinevad olukorrad ja ka. Kord oli internatsionaator kelneriks, et mõista kõigi protsesside omadusi seestpoolt. Tõeline elu kool! Kui te ei tea, kuidas restoran töötab laupäeva õhtul, kui saal on täielikult laetud, siis te ei tea midagi restoraniäri kohta. Sellistes olukordades ilmnevad nii kogu meeskonna professionaalsus kui ka puudused.

Praktika teisel päeval selgub, kas isik sobib meie restoranis töötamiseks või mitte. See juhtub, et me ütleme kohe hüvasti.

Nüüd on kelneri töö enam üliõpilastele pooleli. Turg areneb, on avanud palju häid restorane, kus inimesed tahavad töötada ja professionaalselt kasvada

Nüüd on meil meeskond. Ja seal on selline reegel kõigile ja mitte ainult neile, kes saalis töötavad: kui teil on halb tuju, siis on parem mitte tulla tööle, võta puhkepäev. Te ei saa institutsioonis halva tujuga töötada. Lõppude lõpuks tunduvad külalised negatiivsed. Ja nad peaksid jätma meile õnnelikuks.

Külalised

Mul on kogemus turunduses, nii et ma selgelt määratlesin meie vaatajaskonna - need on intellektuaalsed noored 20-30 aastat. Nad tulevad meile sööma ja lõbutsema, mängima. Selleks on meil lauamänge. Mõned restoranimarjad naerisid ideedest lauamänge alustada - nad ütlevad, et ainult tudengid kõnnivad. Kuid täiesti erinevad külalised mängivad rõõmu. Seal pole nii palju õpilasi. Aga aktiivsed moms on piisavalt. Me korraldasime spetsiaalselt lastetoa. Meil on olemas selline lapsehoidja - vanemad üldiselt unustavad, et nad tulid lapse juurde restorani! Ja laps unustab vanemad. On üks regulaarne külaline, kes kuidagi lahkus 40-kuulise lapsega meie lapsehoidjaga 40 minutit. Ja kõik oli ilus!
Me ükskord aitasime oma sõber meil korraldada meeleavalduse ja abieluettepaneku. Tore, kui inimesed kohtuvad ja siis tunnistavad oma armastust.

Kuidas saan olla ema ja restorani

Poolteist aastat pärast restorani avamist sain ma ema. Ja ainult üks kuu pärast sünnitust tütrega jõudis ta restorani

Kui ma lapse sünnin, oli aeg väga puudu. Ja siis hakkasin õppima planeerima kõik nädala, kuu ja aasta. Siis vaatan regulaarselt oma plaani, kohandades seda ja analüüsin seda iga kuu.
Nädala kava on uskumatult mugav asi. Ma jagun oma elu mitmesse valdkonda: töö, pere, areng ja mina. Ja igal kuul on minu prioriteediks tavaliselt kaks valdkonda, mida ma aktiivsemalt kui ülejäänud. Siis on teil aega.

Plaanid

Kui alustate oma nädala, kuu ja aasta planeerimist, peate lõpetama kõigi oma peamistest plaanidest hoidumise (naerab). Üks lootustandvatest valdkondadest, mida me hakkame arendama, on toitlustamine ja üritused. On veel mõned uued ideed. Nad ilmusid, kui ta sai emale. Need on seotud toidu ja lastega. Siiani pole ma neid ideesid täielikult öelnud. Kuid septembriks olen kindlasti selle rakendanud.

FILE

Katerina Andreeva, 26-aastane

Haridus: Turismijuht

Tööd: reklaamimisspetsialist, turundaja

Restorani "Armastus-Porgand" asutamise aasta - 2012

Kõige eksootilisem tass, mis proovis proovida - madu verd, rohutirtsud, prussakad.

Nõuanded neile, kes soovivad avada restorani: töötada restoraniäri enne asutamise alustamist

Kes ei tohiks kunagi töötada: nendega, kellele nende töö ei meeldi

Kõige rohkem mulle meeldib minu äri: kui külalised on rahul ja täis

3 viga algusest peale:

  1. Pärast avati said sotsiaalsete võrgustike lehe.
  2. Ei saa delegeerida volitusi.
  3. Kui teete äriplaani, peate suurendama kõiki kulusid 30% võrra - see on tegelik summa, mis on vajalik alustamiseks. Ma ei taha seda uskuda, arvate, et kõik on teie jaoks teistsugune.

Restoran nullist: mida tulevane omanik vajab?

Nii et otsustasite investeerida restorani äri. Kui palju raha selleks vaja on ja kuidas seda korralikult hallata, nii et teie investeeringud annaksid maksimaalse tulu?

Tervislik väljapääs

Valmis äri?

Brändi abi

RESTORANIDE KLASSIFIKATSIOON

Investeeringute suurus ja tulevaste sissetulekud sõltuvad ettevõtte tasemest ja ulatusest: võite avada restorani klassikalises sõna tähenduses või lihtsalt baaris või kohvikus. Kohvik-baaris, baaris-restoranis jne on ka erinevaid kombinatsioone.

Traditsioonilises klassifikatsioonis, mis on kehtestatud GOST R 50762-95, on restoranid jagatud kolmeks klassiks: "luksus" - kõrgeim ja esimene, millest igaühel on teatud nõuded. Kaasaegsed spetsialistid kasutavad mõnevõrra erinevat taset: trahvi söögituba ("hea sukeldumine", kõrgeim tase), vabaaja söögituba (juhuslik sukeldumine), kiire juhuslik (kiirelt juhuslikult), kiirtoit, perekonna restoranid.

RESTORAN "NULLIGA"

Neile, kes soovivad saada restorani omanikuks, on kaks võimalust: osta valmis äri või investeerida raha ettevõtte loomiseks nullist. Neile, kes soovivad omandada restorani ja kujundada sellesse oma idee, oma nägemuse tulevasest institutsioonist, on teine ​​võimalus sobivam.

Kui teil oli idee valmistoidu ostmiseks, kuid te kavatsete ikkagi murda kõike seda ja taastada seda omal moel, on ökonoomsem luua ettevõte ise - algusest peale.

Esimesed kümme olulist ohtu, kui avada kohvik või restoran. Kogu maailmas on tavaks alustada idee loomisega, mille otsite sobivat ruumi. "Magamiskohtade" piirkondades algab rendihind alates 200 dollarist 1 km-ni. mv aasta Kaasaegsetes kaubanduskeskustes ja ärikeskustes võib hind ületada 1000 dollarit ühe ruutkilomeetri kohta. m aastas.


Hiljuti on mitmed mitte-põhilised investorid hakanud töötama turundusuuringutega restoranis. Seda tehakse selleks, et teha kindlaks, milline tegevuskoht on kindlas ruumis kõige tõhusam finantssuhetes. Kas loodud kontseptsioon satub vastuollu turu tegelikkusega?


Selle ülesandega toimetulemiseks on väärt spetsialistide teenuseid pöörduda. Nad teevad uurimistööd, uurivad asjakohaseid parameetreid: ruumide vahetus läheduses asuvate inimeste voogu, konkurentsikeskkonda, peamistest hoonetest ja rajatistest tulevase restorani läheduses, hõlpsat juurdepääsu, parklate kättesaadavust ja välise disaini võimalust.

Spetsialistid saavad teada potentsiaalsete klientide ligikaudse struktuuri ja maksevõime, uurida konkurente, nende kontseptsioone, disaini, osalemist, kliente, personali tööd ja "keskmist arve". Oluline on eelnevalt mõista, milliseid võimalusi reklaamiturg pakub ja kuidas on võimalik tulevase asutuse edendamine.

Kuidas oma restorani reklaamida? Kogutud teabe analüüsist lähtuvalt pakutakse kliendile pakutavat ühte või mitut konkreetse kohta kõige sobivamat kontseptuaalset lahendust. Uuringute läbiviimine välistest ekspertidest läheb maksma 2-3 000 dollarit, koostades äriplaani kaks aastat ette vastavalt uuringu tulemustele - 500 dollaril.

KUIDAS SAADUD RESTORA NIMI

Tulevase institutsiooni nime valimine on kõige olulisem otsustav edu. Selle nime jaoks on palju nõudeid: see peab vastama mitte ainult asutuse formaadile, vaid ka teatud taustale. Restorani nime taga peaks olema müüt. Selle müüdi puhul peate tuginema reklaamikampaaniate ja PR-meetmete väljatöötamisele. Ja mida sügavam ja rikkam on eelajalool, seda mitmekesisemad nüansid selles, seda kauem on "säilivusaeg".

Restoranile pole midagi halvemat kui alustada asutuse nime valimist juba ehituse viimases etapis. Selline restoran tundub olevat "rippuv õhku", selle kontseptsiooni kaugeleulatus on nähtav palja silmaga ja isegi kõige andekam reklaamija ei suuda seda projekti "välja pigistada".

Kui palju on vaja investeerida ja kui palju ma saaksin teenida?

Kui palju ettevõtte kasumlikkuse tase sõltub selle klassist ja esialgsest investeeringust? Me lähtume asjaolust, et asutus asub õiges kohas ja te ei ole valinud niši ja positsioneerimise.


Kõigepealt pidage silmas kiirtoitu. Nižni Novgorodis tähendab "keskmine kontroll" sellistes kohtades 80-100 rubla. Staatiliste kiirtoitude päevakäive 30-60 istekohta on keskmiselt 1000-3000 dollarit. Isegi kui lähtume minimaalsest kasumlikkusest 20%, võib standardne kiirtoit tuua ligikaudu 60-200 tuhat dollarit aastas. Samal ajal võib alginvesteeringu suurus olla 50 000 dollarilt 200 000-le.


Keskklassi korralikult asustatud ja asetatud restoran võib tuua selle omanikule keskmiselt $ 100 tuhat kuni 350 tuhat eurot aastas. Ja mõne eksperdi hinnangul võib tema maksimaalne aastane kasum ulatuda $ 500 tuhandeni. Selle avamisel tuleb keskmiselt kulutada 200-250 tuhat dollarit.


Kesklinnas asuv kallis restoran, mis suutis publiku leida ja sai tõeliselt eliidi, annab 400 000 dollarilt aastas 800 000-ni. Ekspertide sõnul on sellised asutused võimelised rohkem - kasum on üle 1 miljoni dollari. Algse investeeringu summa arvutatakse ka tavaliselt kuues arvandis: millised on üksnes sisekujunduse kulud?


Tänapäeva populaarsete kohvikutega suhteliselt väikeste esialgsete investeeringute tasemel on ligikaudu 10-25 tuhat dollarit aastas, baarid - umbes 20-60 tuhat dollarit. Kohviku või baaride avamiseks võib vajada 50 000 dollarit 100 000-ni.

KÖÖGI VALIMINE

Restoranide eelistused viimastel aastatel on oluliselt muutunud. Kõige populaarsemad olid alles hiljuti peamine eesmärk oli meelelahutus, meelelahutus, ööklubid, diskoteegid jm. Täna lähevad inimesed sõpradega vestelda, lõbutsema koos perega või lihtsalt süüa väljas. Peamise restorani avalik (27-37 aastat) on kõige olulisem, valides selliseid kategooriaid nagu köök, teenindustaset, interjööri. Institutsiooni kõrgemad hinnad, seda olulisem on teenindustaset.

Alates toitu valida sõltub lahendus erinevate tehniliste küsimuste, alates seadmete tüüp ja seega protsessi ettevalmistamine korruse plaan, ja lõpetades teket mõiste institutsioon, selle teemadel.

Ligikaudu 99% restoranipaikadest panevad restorani temaatilise tähelepanu restoranide tüübile: jahindus, auto, sport, kodu jne. Ettevõte, millel puudub selgesti nähtav teema, ei jää märkimisväärselt silmitsi mitmete erinevate konkurentidega.

Väga sagedane viga mitte-põhilistele investoritele on see, et nad toetuvad köögile, mida nad teavad ja mõistavad.

Teine oluline detail: te ei tohiks keskenduda restoraniteenuste möödujatele ja hetkeolukordadele moes, mis on oma olemuselt vapper ja mööduv. Paljude restoranide probleem on see, et nende asutajad ei soovi asutada strateegilist planeerimist. Selle tulemusena võib haruldane Nižni Novgorodi restoran enam kui viie aasta tagant välja tõmmata.

KÕIK HEAD DOKUMENT

Restorani avamisel on peaaegu kõige raskem asi - kõigi vajalike dokumentide saamine ja täitmine, väga paberimajandus, mis võib võtta palju aega ja vaeva.

Alustuseks peate välja andma rendilepingu ja selle registreerimise. Siis on vaja saada alkoholi ja tubaka jaemüügi litsentsi, kaubamärgiregistrisse kandmise sertifikaat, sanitaar-epidemioloogiline järeldus deklareeritud teenuseliigi sanitaarreeglite järgimise kohta ning tootmiskontrolli korraldamise ja läbiviimise kava heakskiitmine, st köök, tulekaitseluba, välireklaami heakskiitmine, tuletõrje- ja turvasignalisatsioonide prügikogumise, desinfitseerimise, desinfitseerimise, deratiseerimise ja paigaldamise lepingute sõlmimine. Ametlikud maksed üldiselt võivad olla 500-1000 dollarit. Mitteametlik - formaalsuste kiirendamiseks - palju kordi rohkem.

KEY FIGURES

Juhul, kui investor ei tegele iseenda uue ettevõttega, peaks ta nii kiiresti kui võimalik leidma juhi ja koka. Need inimesed aitavad tal lahendada selliseid küsimusi nagu köögi valimine, kontseptsiooni kujundamine, seadmete valimine ja ostmine ning tehnoloogiaplaani väljatöötamine. Ja palgata ülejäänud töötajad ilma nende isikute osaluseta ei ole üldse mingit mõtet.

Kohvikus toiduvalmistamise juhtimisega koka palk on Nižni Novgorodis ligikaudu 400-500 dollarit. Keskklassi restoranis saavad heatasemelised spetsialistid 700 kuni 1000 dollarit kuus. Kõrgkvaliteediliste kokade palgad, mille omanikud palkasid, jõuavad mitu tuhat. Näiteks kuulus kokk Prantsusmaa võib maksta teile alates 2000 $ kuus, kui ülempiir sõltub ainult võimete vastuvõtva asutuse ja fantaasia.


Juhtkonna valimine on keerulisem. Restoranide avamisel on palju juhte, kellel on laialdased kogemused ja on mõistlik neid palgata idee loomise hetkest. Ta aitab teil valida ruumi ja kontrollida kõiki etappe. Tihti juhtub, et algusjärgus nad võtavad tööle ühe isiku juhataja rolli ning teineteisele pidevalt ja rutiinselt.

Kuidas panna teenus restoranis? Ülejäänud personali töötab koos juhiga ja peakokkiga. Kavalier, nagu öeldakse, söödetakse jalgu ja kui teie ettevõttes pakutakse vihjeid, võite määrata ettekandjatele väikese palga - alates 100 dollarist kuus.

SEADMED

Mõista köögiseadmete mitmekesisust ja võimalusi inimestele, kes pole selles valdkonnas eksperdid. Sõltuvalt tootjast varieerub mitte ainult hind, vaid ka seadmete kvaliteet. Kõigist, mis on meie turul esindatud, on madalaimad hinnad ja kahjuks Venemaa seadmete kvaliteet. Oluliselt kõrgem kvaliteet ja üsna mõistlik hind - Itaalia seadmetes. Saksa keel on isegi parem, kuid see on ka kallim. Suurepärane maine inglise restorani seadmetes, kuid see peab maksma palju raha.


Majanduse vaatepunktist ei peaks sa ostma hollandi jaoks Itaalia või Saksamaa lõika lauda - parem on osta vene keel: seal pole midagi erilist. Kui asutus tegeleb pooltootega, ei ületa seadmete maksumus 30% kogu toodangu paigutuse maksumusest. Absoluutväärtusi on raske rääkida: need sõltuvad ruumi alast ja seadmete klassist. Kõige sagedamini on seadmete maksumus keskmise restorani täisküpse toiduvalmistamise alal 200-300 ruutmeetrit. m on 60-150 tuhat dollarit

Tavaliselt pakub tarnija (näiteks õlut) baarist vajalikku varustust tasuta, kuid eeldusel, et võtate nendega ühendust ainult õlle suhtes. Kõik muud seadmed maksavad umbes 5000 dollarit.

OLULISED ANDMED

Restoranide äritegevuse teine ​​oluline osa on kontrolli- ja arvestussüsteemi automatiseerimine. Seal on mitu ettevõtet, kes pakuvad kontrolli ja raamatupidamistarkvara. Kõige arenenum, kuigi kõige kallim toode on R-Keeper. Minimaalne konfiguratsioon maksab 10 000 dollarit. Restorani 2000 süsteem võib olla odavam alternatiiv. Seal on lahendusi "1C" ja teiste arvukatele tuttavatele süsteemidele tuginedes.

Pärast tehnilise osa mõtlemist võite disainiprojekti ohutult tellida ja remonti teha. Armastaval seisukohal on ruumi kujundamine tulevase edu jaoks otsustavaks teguriks. Kuid paljude restoranipaikade kogemus näitab, et sageli külastajate sisekülgedel ei ole kõige olulisemat rolli. See kehtib eriti odavate restoranide ja kohvikute kohta.

Oluline on jälgida jada kõiki töid, esietendus remodeling ja venitada vajalikud side ja siis kõik see on "kaetud" disain.

Disainiprojekti järjekord ja selle rakendamine maksab keskmiselt 25 dollarit 1 m² kohta. Rekonstrueerimis- ja remondikulud sõltuvad otseselt kasutatavate materjalide kvaliteedist, töö keerukusest ja ehitajate esiletoomistest. See võib olla $ 300 1 ruutmeetri kohta. m ja rohkem kui 1000 dollarit.

Valik toite ja muud riistad sõltub klassi ettevõtete ja kohtade arv, enamik kulusid komplekt köögitarbed on 2500 $ ja eespool. Jaapani restorani jaoks võivad roogad maksta 3-4 korda kallimad kui tavalise samasuguse tasemega restoranis. Keskmise restorani mööbel maksab 6-10 tuhat dollarit.

"PILDI"

Restoranide eripära on selline, et see ei nõua reeglina kallite reklaamikandjate kaasamist.

Edukad restoranid ajakohastavad regulaarselt menüüd, muudavad halli kujundust, täiustavad pidevalt teenindussüsteemi.

Igal restoranil peaks olema atraktiivne taldrik. Hea teenus pakub reklaami Internetis.

Saalis saate välja panna brošüüre ja infolehti. Kui restoran regulaarselt korraldab muusikarühmade etendusi, võivad need sisaldada teavet eelseisvate kontsertide kohta. Reklaami- ja trükkimistooteid saab levitada aadressipostituse (otsepostituse kaudu) kaudu või panna välja lähimasse kontorikeskusse.

Suveniirtooted on väga populaarsed: kaubamärgiga mängud, tulemasinad, prillid, kujundatud teie restorani stiilis jne. Loomulikult peaks iga eseme asetama kaubamärgi asutus. Restorani "edendamine" mängib märkimisväärset rolli suusõnaliselt, kui teave ettevõtte kohta edastatakse suust suhu.

Top