Toitlustamine on Venemaa üks kõige enam arenevaid toitlustusteenuseid. Vaatamata asjaolule, et selle osa avaliku toitlustusettevõtte käibes on väike, kasvab see igal aastal ja vastavalt uuringu "Avalik toitlustamine turg: prognoos aastateks 2013-2016" tulemustele. Kodumajapidamiste turg on suur potentsiaal. Me rääkisime keerulisest toitlustamisviisist Venemaal, funktsioone ja väljavaateid mitmete raamatute toitlustamisega tegeleva raamatu autoriga, Ateena Cateringi auhinna asutaja, CateringConsulting.ru'i asutaja Cyril Pogodin'i asutaja.
Esimene profiiliettevõte alustas tööd praeguse Vene Föderatsiooni territooriumil Nõukogude ajal - 1986. aastal. Prantsuse ettevõte Potel et Chabot (Potel ja Shabo) avas oma kontori Moskvas. Venemaa ettevõtjad hakkasid otse turule 1993-1994.
Kaks turul tegutsevatest pioneeridest on endiselt aktiivsed. Figaro toitlustusteenus (CorpusGroup) oli esimene Venemaal, Kalitniki toitlustus restoran oli teine avatud. 90-ndate aastate lõpuks oli kliendil võimalik valida toitlustusettevõtete pakkujad, kuid see valik ei olnud ikkagi suurepärane.
Siiski tasub kaaluda, et me räägime Moskvast. Piirkondades hakkasid esimesed ettevõtted, kes pakuvad toitlustusteenuseid, kümme aastat hiljem - 2000. aastate alguses. Sellel ajal oli kapitaliturg juba aktiivselt arenenud ja see lõhe on praegu olemas.
Kui räägime Venemaa toitlustusturust, on peaaegu iga linn, kus elab üle 500 000 inimest, oma mini turgu. Väikestes linnades on see 3-5 ettevõtjat. Selle piirkonna ettevõtete koguarv Venemaal on üsna raske hinnata, keskmine näitaja on 700 ettevõtjat. Samal ajal moodustas Moskva vähemalt 50% kõigist pakkujatest.
Moskvas tegutseb praegu ligikaudu 20 suurt toitlustusettevõtet, millest peaaegu kõik on olnud turul rohkem kui kümme aastat. Need, kes turule sisenesid palju varem, suutsid enamasti majanduslikult rasked ja suletud. Igal aastal on uusi ettevõtteid, kuid mitte kõik neist ei suuda kinnistada.
Kui me võtame juhendi, on keskmine toitlustusettevõtete arv Venemaal 700 ja Moskvas neist pooled (350), pluss uued mängijad ilmuvad igal aastal, siis näib pealinnas väga suur konkurents. Kuid reaalsuses ei täheldata tervet konkurentsi, mis ilmneb klienditeeninduse tasemest, kiirusest, millega ettevõtted vastasid taotlusele ja pakuvad äripakkumist. Vähesed ettevõtjad reageerivad koheselt ja see viitab sellele, et turg ei ole veel küllastunud.
Teine näitaja on konkurentsieeliste olemasolu, see tähendab teatud erinevus konkurentidest, mida teised ettevõtted lühiajalises perspektiivis ei rakenda. Vähesed ettevõtjad saavad nüüd konkurentsieeliseid selgelt sõnastada. Kõige sagedamini on väide "toidukaupade hea kvaliteet" ja "hea teenindus", kuid need ei ole konkurentsieelised, vaid selle teenuse vajalikud põhiomadused. Kui me hindame üldist pilti toitlustusturul, siis võime öelda, et konkurentsieeliseid hakatakse lihtsalt vormistama, mis tähendab, et konkurents hakkab hakkama hakkama.
Tegemist on praeguse kriisiga, mis võib kaasa tuua turu konkurentsi arengu. Raskustes majanduslikes tingimustes on ettevõtted huvitatud hinnataseme säilitamisest samal tasemel, sest Klient ei ole valmis hindade järsuks tõstmiseks. Sellisel juhul peavad ettevõtjad leidma võimalusi kulude optimeerimiseks, töötades välja oma menüüd, vähendades töötajate arvu ja optimeerides äriprotsesse.
Enamik toitlustusettevõtteid tegutseb keskmise hinna segmendis. Sellel teenistustasandil on suurim nõudlus. Enamik kliente (80%) on äriklientid, ülejäänud nõudlus pärineb eraisikutest.
Väike osa majanduse hinnasektoris tegutsevatest ettevõtetest. Toitlustamist käsitlevad kõige sagedamini kliendid, kes on valmis kulutama raha ürituse korraldamiseks, kes ei soovi tavalist tasuvat teenust. Eelnevatel aastatel ei saanud sellised töövõtjad, kui nad turule ilmunud, palju arengut.
Kuid hiljutiste poliitiliste ja majanduslike suundumuste valguses võib see turg saada uue arengu. Majandussektori ettevõtja peamine raskus on leida edukas ärimudel, mis võimaldab teil teenust odavalt ja efektiivselt pakkuda. Selle probleemi lahendus pole veel lahendatud, samuti edukate odavlennufirmade partnerid selles valdkonnas.
Toitlustusturul on veel üks premium segment. Tõsi, see kujunes ainult Moskvas ja seda esindasid viis ettevõtet: BOSCO Banquet, Novikov Catering, Concord, La Marée ja Dellos Catering. Kõikidel neil ettevõtetel on tõsine taust, kindel nimi ja muidugi maine.
Teistes linnades pole praktiliselt mingit kindlat hinna segmenteerimist. Osade operaatorite vahel on hinnaerinevus, kuid "lisatasu" hõlmab mitte ainult hinda ise, vaid ka koka, peolaudade halduri taset, kes suudab lahendada mis tahes probleemi, välimuse ja kvalifikatsiooni liinitöötajatel jne.
Samuti eristatakse segmenteerimist klientide tüübi järgi: otsesed kliendid (ettevõtte- ja era-), sündmusteagentuurid ja valitsuse tellimus. Teistes linnades on suur osa valitsuse klientidest Moskvas enamus nõudlusest sündmusteagentuuridest.
Kui me räägime lisatasu segmendist, siis on turule sisenemisel vaja kindlat baasi - näiteks kallis restoran või viietärnihotell. Järgmine punkt on eespool nimetatud ülitäpsete tingimuste ja paljude muude tingimuste järgimine: kallis materiaalne ja tehniline baas, teenindus ja disain, mis kvalitatiivselt erinevad keskmisest teenindusastmest, personali välimusest ja ühest teisest vormist. Toitlustusettevõtete töötajatel peab olema teadmised ja oskused, mis ei kuulu kesküksuse töötajate hulka.
Uue operaatori loomine majanduse segmendis on keeruline küsimus, millest me juba rääkisime. Ainus võimalus, mis tõesti toimib, on toidutööstuse loomine söögituba. Ja seal on selline kogemus.
Ettevõtte loomine keskmise hinna segmendis tänapäeva tingimustes ei nõua suuri investeeringuid. Kui me räägime Moskvast ja Peterburist, siis saab ettevõte tööd alustada, ilma et oleks isegi oma ladu - juba kõike, mida vaja, võib rentida. Teistes linnades on see raskem, kuid ruumi üüri maksumus on palju väiksem. Seega on investeeringuid vaja ainult jooksvate kulude puhul: köögi üür, personali palgad, reklaam. Ligikaudsete arvutuste abil on alustamiseks piisav 5-7 miljonit rubla. Areng loomulikult nõuab täiendavaid investeeringuid.
Suureks plussiks keegi, kes soovib alustada tööd toitlustusvaldkonnas, on oma toitlustusosakonna olemasolu, mis ise tasub ise. Sel juhul on vajalik investeering roogade, tekstiili ja mööbli, rentimise lao ja reklaamiteenuste ostmiseks. Igal juhul sõltuvad investeeringud taktikast, millega ettevõte kavatseb turule tulla.
Venemaa majanduses elavate rasketes tingimustes otsib toitlustusturg uusi arenguvõimalusi. Ettevõtted peaksid pöörama erilist tähelepanu kulude vähendamisele, oma tõhususe suurendamisele ja veelgi enam uute müügikanalite leidmisele.
Teil on ka võimalus küsida meie kogukonna spetsialistidele täiendavaid küsimusi Venemaa toitlustusturul.
Kui hiljuti oli kitsa ringi spetsialistide teadlik toitlustamisest Venemaal, on tänaseks kujunenud ja laialdaselt arenenud Venemaa toitlustusturg. Nii maailma kui ka Venemaa toitlustusturul iseloomustab praegu tõusutrend. Seega kasvab toitlustamine maailmas umbes 13% aastas, Venemaa toitlustusturul kasvab igal aastal 15-20%. Mõne turuosalise andmetel on aastane kasvumäär kõrgem ja keskmiselt umbes 30%, samas kui üksikute mängijate puhul on see kõikuv 25-70%.
Eksperdid ennustavad, et lähitulevikus jätkub Venemaa toitlustusturu kasvumäär [21].
Tänapäeva maailma toitlustuse turu maht on 70 miljardit USA dollarit, Venemaa toitlustusturu maht ületab 250 miljonit USA dollarit. Samal ajal hinnatakse ekspertide hinnangul 10 miljardit USA dollarit. Ettevõtte toitlustamine hõlmab mitut segmenti: kontori- ja töötoad, avalike asutuste, hariduse, tervishoiu, hooldekodude, vanglate, armee jt asutuste pakkumine. Äri- ja tööstusettevõtete osatähtsus Venemaa ettevõtte toitlustusturul moodustab 5 miljardit USA dollarit. Need hinnangud näitavad, et Venemaa toitlustusturul on märkimisväärne arengupotentsiaal.
Vene toitlustusturu potentsiaali tõestab ka asjaolu, et toitlustamine on Euroopa toitlustusteenuste turu struktuuris juhtival positsioonil, kus turuosa on 31,5% (vt joonis 2.1).
On märkimisväärne, et Euroopas on toitlustööstus ees isegi laialdast kiirtoitu, mis moodustab 31% turust "kodust eemal olevast toidust", siis restoranide osakaal on ainult 9%.
Joon. 2.1 Toitlustusettevõtete osatähtsus Euroopa turul "toitlustusest maja" teenustest,% turu mahust
Venemaal on praegu umbes 500 toitlustusettevõtet, neist 30 on suured, igal aastal turule saabub umbes 15 uut mängijat.
Uue ettevõtte avamise seisukohast on toitlustamine turg atraktiivne eelkõige suhteliselt väikeste esialgsete investeeringute arvuga: väikese söökla avamine kontoris või ettevõttes on piisav 100 000 dollarit. Tasuvusaeg on 1-1,5 aastat, mõnikord vähem. Valmis söögikordade tarnimise korraldamine nõuab veelgi väiksemaid esialgseid investeeringuid. Ekspertide sõnul hakkavad mõned toitlustusettevõtjad oma korteritest tavaliselt süüa.
Vaatamata näilisele atraktiivsusele ei ole tänapäeval Venemaa toitlustusturul töötamine lihtne. Viimaste aastate tugev konkurents on viimastel aastatel olnud tendents toitlustusettevõtete kasumlikkuse vähenemises. Rosinteri restoranide korterite toitlustusosakonna direktori sõnul on toitlustus kasumlikkus viimase pooleteise aasta jooksul vähenenud 5-10%. Lisaks konkureerivatele teguritele muudab spetsialiseeritud toitlustusettevõtete tegevus keerukamaks traditsiooniliste teenindus restoranide toitlustusteenuste aktiivset arengut. Selliste restoranide esindajate sõnul võimaldab toitlustamise arendamine mitte ainult kööki koormata, vaid ka oluliselt vähendada riske ja vältida seisakuid.
Selleks, et tagada turul oma elulemus, kasutavad uued ettevõtted dumpingut ja satuvad end sageli nende hinnapoliitika ohvriks, kuna toitlustustegevus on kasumlik 10-15% tasemel. Just võlakonkurentsi tegur põhjustas asjaolu, et lisaks 15 uue mängija sisenemisele toitlustusturule on mängijate tegevuse lõpetamise arv veelgi suurem - igal aastal on umbes 20 ettevõtet.
Venemaa toitlustusturuliider on praegu Prantsuse firma Sodexho, kellel on enam kui sada kohapealset toitu, kus iga päev söövad 25 000 inimest. Teist positsiooni on hõivatud Moskvas asuv firma Parad Catering (varem "LanCH"), kellel on 80-kohaline ettevõtte toit, kus iga päev sööb 18,5 tuhat inimest. Mõne hinnangu kohaselt kontrollib Parad Catering 15-17% Moskva ettevõtte toitlusturust. Samuti on Venemaa toitlustusturul viie parima juhid: Mega Foods 2000, Master Food, Brizol.
Mõnede andmete kohaselt kuulub Mega Foods teisele positsioonile Venemaa toitlustusturul, mille turuosa on 12,6%. Mega Foods haldab 50 korporatiivset söökla, mis teenindab umbes 7,9 miljonit inimest aastas.
Praegu on Vene toitlustusturg koondunud peamiselt kahele pealinnale - Moskvale ja Peterburile. Moskva turg moodustab umbes 62% kogu toitlustusturust Venemaal, Peterburis - 22% (vt joonis 2.2). Mittekapitalipiirkonnad moodustavad kokku ainult 16% Venemaa toitlustusturu mahust.
Uuringu tulemuste kohaselt ei ole mitte-kapitalipiirkondade ärikeskkonna esindajad sageli isegi sõna "toitlustamine" ise tuttavad.
Joon. 2.2. Venemaa toitlustusteenuste turu struktuur geograafilise põhimõtte järgi,% turu mahust
Vene toitlustusturul on kaks prioriteetset segmenti:
- väljumise teenus (sh banketid ja buffet);
- statsionaarsed teenused - igapäevaste toitude pakkumine ettevõtete ja ettevõtete töötajatele.
Toitlustusruumi formaat on kõige kasumlikum - siin on kasumlikkus 25-30%. Sodexho arvutuste kohaselt on ettevõtte spetsialistid ühe toitlustusettevõtte kontoris 50-80 dollarit, samas kui ärisegmendis on ainult 4-7 dollarit. Samal ajal on ettevõtete toitlustusettevõtjate vaatajad märkimisväärne: iga päev 15-20 tuhat inimest (vt http://www.rb.ru/biz/b2bmarkets/show/487).
Mõned suured toitlustus restoranid on spetsialiseerunud laiaulatuslike avalike ürituste korraldamisele. Näiteks restoranis Parad Catering Jaroslavlis linnapäeval pakkus toit 8000 inimesele. Kremli võistluse tenniseturnal teenindas Parad Catering 5 tuhat inimest.
Hoolimata toitlustusteenuste korraldamise suurest kasumlikkusest osutavad eksperdid, et ettevõtetele ja organisatsioonidele pakutavate statsionaarsete teenuste segment on väga paljutõotav. Peamiseks teguriks on toitlustusteenuste segmendi turul tegutsejate suur konkurents ja selle igapäevase korporatiivse toitlustamise korralduse segmendis oluliselt madalam intensiivsus, kuna üha enam kaasaegseid ettevõtteid peetakse vajalikuks pakkuda oma töötajatele kuuma ja toiteväärtusega toitu tööajal. Ettevõtluskultuuri juurutamine ja tööandjate konkurentsi suurenemine aitavad kaasa töötajate sotsiaalse turvalisuse suurenemisele ja atraktiivsete töötingimuste loomisele. Toitumise korraldust peetakse paljudes ettevõtetes täna töötajate sotsiaalse paketi vajalikuks osaks. Keskmiste lõunasöök ärikeskustes on 5-7 dollarit, eraettevõtetes - 4,5 USA dollarit. Valitsusasutused ja ülikoolid nõuavad sageli, et söögikordade hind ei ületa 3 dollarit inimese kohta. Mõned toitlustusturul tegutsevad ettevõtjad nõustuvad teenima ka "valitsuse rajatisi". Näiteks keskmine Rosingtoni restoranide teenindatud õpilaste lõunasöök MGIMO-is on ainult 70 rubla.
Pakutakse erinevaid variante ja toitlustusturul murdosade segmenteerimist. Segmendid on eraldatud: valmistoidu tarnimine, toitlustamine klientide ruumides, toitlustusteenused, banketid ja buffet.
Seoses toidukaupade tarnimisega kontoriruumidesse tuleb märkida, et valmistoidu tarnimiseks on kaks võimalust erinevad: esiteks, kui toit on üksikutes kastides ja kontoris neid mikrolaineahjus kuumutatud; teine võimalus on toidukorra kohaletoimetamine lahtiselt, spetsiaalsetes mahutites (gastronorms), millele järgneb söögikordade jagamine klaasnõude kontoris. See on võimalik, kui ettevõttel on ruumi pakettide pakkimiseks.
Lõunasöökide kättetoimetamine kontorites on peamiselt seotud väikeste toitlustusettevõtetega. Kuid suured mängijad ei jää sellest ettevõttest eemale. Näiteks kasutab Parad Catering seda teenust 20% Sodexho klientidest -17%. Seega on toitlustusturul erinevatel segmentidel palju ühist, mille tõttu paljud toitlustusettevõtted tegutsevad mitmes suunas või isegi kõikides suundades.
Venemaa peamised toitlustusteenused on äriklientid, ettevõtete tellimuste osakaal on umbes 70% (vastavalt AMIKO poolt läbiviidud uuringule vt joonis 2.3). Kuid mõnes Venemaa piirkonnas on ettevõtete tellimused vähem kui 30%. Näiteks Krasnojarski piirkonnas on enamik toitlustustarbijaid eraisikuid. Era- ja ärikorralduste suhe on ligikaudu 70-30% ja üldiselt on levitamisteenus omandatud mitte rohkem kui 20% ulatuses.
Joon. 2.3 Toitlustusteenuste korporatiivsete ja eraklientide suhtarv Venemaal,%
Kui Venemaal toitlustussektori päritoluetapis oli oma ettevõtte arendamise veduriks välismaised äriühingud, täna on Venemaa ettevõtted arvestanud kuni 80% ärituludest toitlustusturul.
Vaatamata Venemaa toitlustusturu aktiivsele arengule ei ole kõikidel ettevõtetel eelistatav selliste teenuste tellimine. Uuringutulemused näitavad, et Moskva ettevõtete ja kaubandusettevõtete töötajate hulgas söövad restoranis söögisaalis ainult lõunasööki 9,3%, lisaks 6,3% söögikordade tarnimist kontorisse / ettevõttele. Peaaegu viiendik ettevõtete ja kaubandusettevõtete töötajaid sööki, kontorisse kõige lähemal asuvatesse söögikohtadesse, kohvikutesse ja restoranidesse jookseb 18,1% ja enamus uurijatelt märkisid, et nad toovad kodust toitu vaid 40,6% -ni (vt joonis 2.4).
Joon. 2.4 Kuidas Moskva ettevõtete ja äriettevõtete töötajad söövad,%
Moskvas läbi viidud uuringute tulemuste kohaselt ei pea 68% kapitaliühingutest oma töötajaid sööma minema, 13% juhib toitlustusettevõtteid ise, ei kaasata töövõtjaid, 8% -l on oma kokad ja ainult 6% ostab toitlustusettevõtetest ja 5% -l on söögituba, mida haldab töövõtja.
On märkimisväärne, et peaaegu pooled büroodes lõunasöögid (46,6%) Moskvas asuvatest ettevõtetest ei rahulda mõnevõrra toitlustusettevõtjate pakutavaid teenuseid. Peamised rahulolematuse tegurid on: monotoonne menüü, väikesed portsjonid, mõne kuu jooksul toidu kvaliteedi halvenemine.
Töötajate toitlustusettevõtetele esitatavate ettevõtete kulud on 2-3 tuhat rubla. kuus töötaja kohta. Toitlustuse turu korraldajad teevad jõupingutusi klientide ligimeelitamiseks. Eriti pööratakse tähelepanu sellele, et üha rohkem inimesi söövad tervislikult, jälgivad erinevaid ametikohti, pööratakse erilist tähelepanu klientidele kalorite, laktoosi, suhkru ja isegi soola poolest pakutavate menüüde kõikide koostisosade koostisele. Pakutavate roogade valik laieneb. Peamenüüst pakutakse ka madala kalorsusega ja soolavaba menüüd.
Et mitte kliente kaotada, võitlevad toitlustusettevõtted nn toitlustamise väsimusega, mis tekib siis, kui menüüs olevad nõud ei muutu pikka aega ja on "väsinud". Nii et klient ei lähe teisele toidu tarnijale, toitlustusseltsid pakuvad tsüklilist menüüd, mis kordub teatud ajaperioodi järel - kaks, kolm või neli nädalat.
Hiljuti on toitlustusettevõtted välja töötanud ja pakkunud klientidele mitmeid lisateenuseid, sealhulgas muu hulgas värskelt pressitud mahlade, piimahutite, sushi jne valmistamist. Lisateenused võivad hõlmata tee, kohvi ja puuvilja kohaletoimetamist kontorisse, vee-jahutite paigaldamist, müügiautomaate kontoris, koosolekuruumide hooldamist.
Toitlustusseltside edukuse tagamiseks on väga oluline paindlikkuse ja liikuvuse säilitamine. Seega on juhtivad turuosalised võimelised ja valmis korraldama üritusi tuhandetele inimestele, samuti väikestele perepühadele (isegi kahe inimese pidulikule pidule). Toitlustamise kahtlane eelis seisneb mitmete kulude puudumises, mis on püsiva restorani käitamise lahutamatud osad. Saal ei üürida toitlustusettevõtete hindu umbes 30% madalam kui tavalises restoranis. Toitlustamise piiramine on seotud üldise menüüga, mis on ette valmistatud kõigile sündmusele kutsutud inimestele, samas kui traditsioonilises restoranis saavad kõik tellida eraldi.
Nõudlust toitlustusteenuste järele iseloomustab hooajalisus. Valdavalt on hooajalisuse tegur märkimisväärne välitööde korraldamise segmendis (banketid, buffet jne). Aasta jooksul on toitlustusettevõtete ürituste vormide nõudlus märkimisväärselt erinev: jaanuaris ja veebruaris on kõige populaarsemad õhtusöögid ja erakordused; Veebruarist juulini suureneb nõudlus ettevõtete ürituste, esitluste ja kokteilide järele; Suveaeg on nn aiapidu ja piduliste õhtusööridade aeg; Septembrist oktoobrini on meeskonna loomise kõige populaarsemad üritused. Toitlustusseltside kuum hooaeg jõuab uusaasta pühade ajal ja nõudluse tipp on detsembri teisel poolel.
Kokkuvõtteks meenutame veel kord, et Venemaa toitlustamine turul on väga paljutõotav, sest üha rohkem kaasaegseid ettevõtteid peab vajalikuks anda oma töötajatele kuuma ja toiteväärtusega toitu tööajal. Venemaa toitlustusturul on potentsiaali tõestanud eelkõige asjaolu, et tänapäeval müüb toitlustamine ainult umbes 30% Vene ettevõtetest, samal ajal kui USAs on see näitaja 97%.
Kujutage ette tabeli protsentides:
Joon. 2.2 2011. aastal pakutavad teenused
Kõige rohkem 2011. aastal. Seda peeti Rootsi lauas, seda tingisid vajadus seda liiki teenuste järele teenuste turul ja väikeste kuludega sündmusele.
Karavay-Catering firma kasumlikkus
Kogutulu (rub.)
Puhaskasum (rub.)
Ettevõtte kasumlikkus alates 2009. aastast kuni 2011 kogu aeg suureneb ja kolme aasta jooksul on puhaskasum tõusnud 81,8%.
2.3 Konflikti taseme ja konfliktide lahendamise meetodite uurimine firmas "Karavay-Catering"
Uuring viidi läbi Karavay Cateringi töötajate hulgas individuaalsete küsimustike kaudu. Uuring hõlmas 67 inimest.
1. Kohandatud Thomas Test
Kavandatava katse eesmärk on määratleda käitumise iseloomulik taktika konfliktiolukordades. See koosneb 30 ühikust, millest igaühel on kaks otsust, mida tähistatakse tähtedega A ja B. Võrreldes lõigus märgitud kahte kohtuotsust, vali iga kord oma käitumise jaoks tüüpilisem. Selle katse abil saate ise ennast tundma õppida ja valida konfliktiolukorra lahendamiseks vajaliku strateegia. (küsimustik on esitatud 1. liites)
2. Meetod "Isiklik agressiivsus ja konflikt" (E. P. Il'in ja P. A. Kovalev)
Eesmärk Meetod on kavandatud selleks, et tuvastada konflikti ja agressiivsuse suhtes tendentsi isikliku iseloomu. (küsimustik on esitatud 2. liites)
3. Psühholoogilise kaitse domineeriva strateegia diagnoosimise meetodid kommunikatsioonis V. V. Boyko
Katse ülesanne: juhtivate kaitsestrateegiate diagnostika partneritega suhtlemisel. (küsimustik on esitatud 3. liites)
Tulemuste analüüs:
Tomsani meetodi tulemuste analüüs näitas, et enamus Karavay Cateringi töötajaid kipuvad lahendama oma probleeme kohandamise meetodi abil, kuid ka üsna vähesed inimesed lahendavad oma probleeme konkureerivate meetoditega.
Joon. 2.3 Thomas test
Tulemuste analüüs määratluses isikliku agressiivsus selgus, et enamik töötajaid positiivselt agressiivne inimeste, agressiivne ja negatiivsed konflikti inimesed on olemas ka organisatsiooni "Loaf -Keytering" ja see protsent ei ole väike.
Joonis 2.4 "Isiklik agressiivsus ja konflikt"
Kommunistliku domineeriva psühholoogilise kaitsestrateegia diagnostika tulemuste analüüs näitas, et enamus Karavai toitlustustöötajaid on rahumeelsetel inimestel, kuid seal on ka palju agressiivseid inimesi.
Joon. 2.5. Kontrollige suhtlemisel domineerivat psühholoogilise kaitse strateegiat
Uuringu tulemused:
Enamik Karavai Cateringi töötajaid lahendab konflikte kohanduste abil.
Enamik Karavai toitlustöötajate töötajatest hoolimata konfliktis olevatest inimestest on positiivse agressiivsusega.
Enamik Karavai toitlustamise töötajaid on rahumeelsed ja mitte konfliktipardavad inimesed, kuid ettevõttes on agressiivsed ja vastuolulised inimesed.
Sellest järeldub, et karavai toitlustusettevõtete meeskonnas on konflikte, mis nõuavad lube.
Uuringu lühikirjeldus
Valmis toitlustusturul Venemaa analüüs. Uuring sisaldab teavet turu mahu, kasvumäärade, suundumuste ja arenguväljavaadete ning muude peamiste näitajate kohta.
Aruanne koosneb 7 peatükist.
1. peatükk sisaldab uuringu metoodilisi omadusi: uuringu eesmärk, eesmärgid, objekt, meetodid ja infobaas.
2. peatükis kirjeldatakse Venemaa toitlustusturgu, peamiste turunäitajate analüüsi: turu kasvu maht ja määr, territoriaalse jaotuse jaotamine, toitlustusettevõtete arv, pindala ja tootmisvõimsus, samuti turu arengu prognoos.
3. peatükis kirjeldatakse toitlustusturu erinevaid liigitusi ja nende põhiomadusi.
4. peatükk on pühendatud toitlustusturu turu mahu ja kasvumäära analüüsimisele Venemaal ning selle turu arengut ja selle mõjutamist mõjutavate tegurite prognoosi ja väljavaateid.
5. peatükis kirjeldatakse Venemaa Föderatsioonis toitlustusteenuste tarbimise kasvu mahtu ja kasvutempot territoriaalsel alusel.
6. peatükk on pühendatud Venemaal toitlustusteenuste turu jagunemise kirjeldusele
7. peatükis on esitatud hinnang konkurentsi tasemele Venemaa Föderatsiooni toitlustusturul
Kirjeldage Venemaa toitlustusturu praegust olukorda ja arenguväljavaateid.
Toitlustusturg Venemaal.
Andmekogumise meetod
Trükitud ja elektroonilise äri- ja spetsialiseeritud väljaannete materjalide jälgimine, turu analüütilised ülevaated; Internet; turundus- ja nõustamismaterjalid; uurimistulemused DISCOVERY Re otsingurühm.
Andmete analüüsimeetodid
Dokumentide traditsiooniline sisuanalüüs.
Proovi suurus ja struktuur
Dokumentide sisuanalüüsi menetlus ei hõlma valimi mahu arvutamist. Kõik teadurile kättesaadavad dokumendid tuleb töödelda ja analüüsida.
Toitlustamine (inglise keeles, et toitlustada - pakkuda sätteid, teenida) kujutab endast uut suunda teenindussektoris. See on organisatsioonide ja üksikisikute erinevate vormide toitlustamine. Kui hiljuti oli kitsa ringi spetsialistide teadlik toitlustamisest Venemaal, on tänaseks kujunenud ja laialdaselt arenenud Venemaa toitlustusturg. Nii maailma kui ka Venemaa toitlustusturul iseloomustab praegu tõusutrend. Seega kasvab toitlustamine maailmas umbes 13% aastas, Venemaa toitlustusturul kasvab igal aastal 15-20%. Mõne turuosalise andmetel on aastane kasvumäär kõrgem ja keskmiselt umbes 30%, samas kui üksikute mängijate puhul on see vahemikus 25-70% (vt http://www.yarmarka.net/news/print.asp?id = 39403tüüp = uudised; http://marketing.rbc.ru/rev_short/1203616.shtml). Eksperdid ennustavad, et lähitulevikus jätkub Venemaa toitlustusturu kasvumäär.
Maht praeguse maailma toitlustamine turg on US $ 70 miljardit, maht Vene turule toitlustusteenused - rohkem kui 250 miljonit USA dollarit (vt http: //marketing.rbc.ru/news/index/2008/01/18/31782387.shtml..;. http://www.logistics.ru/9/13/i20_1467.htm).
Samal ajal hinnatakse ekspertide hinnangul 10 miljardit USA dollarit. Ettevõtte toitlustamine hõlmab mitut segmenti: kontori- ja töötoad, avalike asutuste, hariduse, tervishoiu, hooldekodude, vanglate, armee jt asutuste pakkumine. Äri- ja tööstusettevõtete osatähtsus Venemaa ettevõtte toitlustusturul moodustab 5 miljardit USA dollarit (vt http://marketing.rbc.ru/news/index/2008/01/18/31782387.shtml). Need hinnangud näitavad, et Venemaa toitlustusturul on märkimisväärne arengupotentsiaal.
Venemaa toitlustusturu potentsiaali tõestab ka asjaolu, et toitlustamine on Euroopa toitlustusteenuste turu struktuuris juhtival positsioonil, kus turuosa on 31,5% (vt joonis 1).
On märkimisväärne, et Euroopas on toitlustööstus ees isegi laialdast kiirtoitu, mis moodustab 31% turust "kodust eemal olevast toidust", siis restoranide osakaal on ainult 9%.
Joonis 1.
Toitlustusettevõtete osatähtsus Euroopa turul "toitlustusest maja" teenustest,% turu mahust
Venemaal on praegu umbes 500 toitlustusettevõtet, neist 30 suured, igal aastal turule saabub umbes 15 uut mängijat (vt http://marketing.rbc.ru/news/index/2008/01/18 /31782387.shtml).
Uue ettevõtte avamise seisukohast on toitlustamine turg atraktiivne peamiselt suhteliselt väikese alginvesteeringu tõttu: väike söökla avamine kontoris või ettevõttes on piisav 100 000 dollarit. Tasuvusaeg on 1-1,5 aastat, mõnikord vähem. Valmis söögikordade tarnimise korraldamine nõuab veelgi väiksemaid esialgseid investeeringuid. Ekspertide sõnul hakkavad mõned toitlustusettevõtjad oma korteritest tavaliselt süüa. Vaatamata näilisele atraktiivsusele ei ole tänapäeval Venemaa toitlustusturul töötamine lihtne. Viimaste aastate tugev konkurents on viimastel aastatel olnud tendents toitlustusettevõtete kasumlikkuse vähenemises. Rosinteri restoranide korterite toitlustusosakonna direktori sõnul on toitlustus kasumlikkus viimase pooleteise aasta jooksul vähenenud 5-10%. Lisaks konkureerivatele teguritele muudab spetsialiseeritud toitlustusettevõtete tegevus keerukamaks traditsiooniliste teenindus restoranide toitlustusteenuste aktiivset arengut. Selliste restoranide esindajate sõnul võimaldab toitlustamise arendamine mitte ainult kööki koormata, vaid ka oluliselt vähendada riske ja vältida seisakuid.
Uute äriühingute turgude püsimajäämise tagamiseks kasutavad nad dumpingut ja satuvad sageli nende hinnapoliitika ohvriks, kuna toitlustustegevus on kasumlik 10-15% tasemel. Just ägeda konkurentsi tegur põhjustas asjaolu, et lisaks 15 uue mängija sisenemisele toitlustusturule on mängijate tegevuse lõpetamise arv veelgi suurem - igal aastal on umbes 20 ettevõtet (vt http://www.yarmarka.net/news /print.asp?id=39403type=news).
Venemaa toitlustusturuliider on praegu Prantsuse firma Sodexho, kellel on enam kui sada kohapealset toitu, kus iga päev söövad 25 000 inimest. Teist positsiooni on hõivatud Moskvas asuv firma Parad Catering (varem "LanCH"), kellel on 80-kohaline ettevõtte toit, kus iga päev sööb 18,5 tuhat inimest. Mõne hinnangu kohaselt kontrollib Parad Catering 15-17% Moskva ettevõtte toitlusturust. Samuti on Venemaa toitlustusturul viie parima juhid: Mega Foods 2000, Master Food, Brizol (vt http://www.restcon.ru/index.php?section=articlearticle_id=145).
Mõnede andmete kohaselt kuulub Mega Foods teisele positsioonile Venemaa toitlustusturul, mille turuosa on 12,6%. Mega Foods haldab 50 korporatiivset söökla, mis teenindab umbes 7,9 miljonit inimest aastas (vt http://www.sf-online.ru/case.asp?OID=a7e1be5e-a2cf-41b6-ba7c-7c975b3c35ba).
Praegu on Vene toitlustusturg koondunud peamiselt kahele pealinnale - Moskvale ja Peterburile. Moskva turg moodustab Venemaalt umbes 62% kogu toitlustusturust ja Peterburi - 22% (vt joonis 2). Mittekapitalipiirkonnad kokku moodustavad vaid 16% Venemaa toitlustusturul. Uuringu tulemuste kohaselt ei ole mitte-kapitalipiirkondade ärikeskkonna esindajad sageli isegi sõna "toitlustamine" ise tuttavad.
Moskva toitlustusturu maht oli esialgsete hinnangute kohaselt 2007. aastal 100 miljonit USA dollarit. Toitlustusteenuseid Moskvas ja Peterburis kasutab 50-60% nii Venemaa pealinna potentsiaalsete tarbijate vaatajaskonnast (absoluutarvudes - umbes 6% tegutsevate ettevõtete koguarvust). Prognooside kohaselt võib 2010. aastaks turumaht suureneda enam kui kahekordselt ja ulatuda 260-280 miljoni dollarini (vt http://www.klenmarket.ru/news_ind/61.htm).
Joonis 2.
Venemaa toitlustusteenuste turu struktuur geograafilise põhimõtte järgi,% turu mahust
Vene toitlustusturul on kaks prioriteetset segmenti:
- väljumise teenus (sh banketid ja buffet);
- statsionaarsed teenused - igapäevaste toitude pakkumine ettevõtete ja ettevõtete töötajatele.
Toitlustusruumi formaat on kõige kasumlikum - siin on kasumlikkus 25-30%. Sodexho ettevõtte spetsialistide arvutuste kohaselt on restoranis toitlustuskonto ühele inimesele 50-80 dollarit, samas kui ärisegmendis on ainult 4-7 dollarit. Samal ajal on ettevõtete toitlustusettevõtjate vaatajad märkimisväärne: iga päev 15-20 tuhat inimest (vt http://www.rb.ru/biz/b2bmarkets/show/487).
Mõned suured toitlustus restoranid on spetsialiseerunud laiaulatuslike avalike ürituste korraldamisele. Näiteks restoranis Parad Catering Jaroslavlis linnapäeval pakkus toit 8000 inimesele. Kremli võistluse tenniseturnal teenindas Parad Catering 5 tuhat inimest.
Hoolimata toitlustusteenuste korraldamise suurest kasumlikkusest osutavad eksperdid, et ettevõtetele ja organisatsioonidele pakutavate statsionaarsete teenuste segment on väga paljutõotav. Peamiseks teguriks on toitlustusteenuste segmendi turul tegutsejate suur konkurents ja selle igapäevase korporatiivse toitlustamise korralduse segmendis oluliselt madalam intensiivsus, kuna üha enam kaasaegseid ettevõtteid peetakse vajalikuks pakkuda oma töötajatele kuuma ja toiteväärtusega toitu tööajal. Ettevõtluskultuuri juurutamine ja tööandjate konkurentsi suurenemine aitavad kaasa töötajate sotsiaalse turvalisuse suurenemisele ja atraktiivsete töötingimuste loomisele. Toitumise korraldust peetakse paljudes ettevõtetes täna töötajate sotsiaalse paketi vajalikuks osaks. Keskmiste lõunasöök ärikeskustes on 5-7 dollarit, eraettevõtetes - 4,5 USA dollarit. Valitsusasutused ja ülikoolid nõuavad sageli, et söögikordade hind ei ületa 3 dollarit inimese kohta. Mõned toitlustusturul tegutsevad ettevõtjad nõustuvad teenima ka "valitsuse rajatisi". Näiteks keskmine Rosingtoni restoranis serveeritavat MGIMO õpilase lõunasöök on ainult 70 rubla (vt http://www.yarmarka.net/news/print.asp?id=39403type=news).
Pakutakse erinevaid variante ja toitlustusturul murdosade segmenteerimist. Segmendid on eraldatud: valmistoidu tarnimine, toitlustamine klientide ruumides, toitlustusteenused, banketid ja buffet.
Seoses toidukaupade tarnimisega kontoriruumidesse tuleb märkida, et valmistoidu tarnimiseks on kaks võimalust erinevad: esiteks, kui toit on üksikutes kastides ja kontoris neid mikrolaineahjus kuumutatud; teine võimalus on toidukorra kohaletoimetamine lahtiselt, spetsiaalsetes majapidamistes (gastronorms), millele järgneb klaasanumate kontoris olevate söögikordade jagamine. See on võimalik, kui ettevõttel on ruumi pakettide pakkimiseks.
Lõunasöökide kättetoimetamine kontorites on peamiselt seotud väikeste toitlustusettevõtetega. Kuid suured mängijad ei jää sellest ettevõttest eemale. Näiteks kasutab Parad Catering seda teenust 20% -le klientidest, Sodexho-st 17% -ni (vt http://www.restcon.ru/index.php?section=articlearticle_id=145). Seega on toitlustusturul erinevatel segmentidel palju ühist, mille tõttu paljud toitlustusettevõtted tegutsevad mitmes suunas või isegi kõikides suundades.
Venemaa peamised toitlustusteenused on äriklientid, ettevõtete tellimuste osakaal on umbes 70% (vastavalt AMIKO poolt läbiviidud uuringule vt joonis 3). Kuid mõnes Venemaa piirkonnas on ettevõtete tellimused vähem kui 30%. Näiteks Krasnojarski piirkonnas on enamik toitlustustarbijaid eraisikuid. Era- ja ärikorralduste suhe on ligikaudu 70-30% ja üldiselt on levitamisteenus omandatud mitte rohkem kui 20% ulatuses.
Joonis 3.
Ettevõtete ja eratarbimisega tegelevate klientide suhe Venemaal,%
Kui Venemaa toitlustussektori päritolujärgus oli välisarenguettevõtja selle arendamise vedur, siis täna langeb kuni 80% ettevõtete korraldustest toitlustusturul Venemaa ettevõtetele (vt http://marketing.rbc.ru/news/index/2008/01/ 18 / 31782387.shtml).
Vaatamata Venemaa toitlustusturu aktiivsele arengule ei ole kõikidel ettevõtetel eelistatav selliste teenuste tellimine. Uurimistulemused näitavad, et Moskva ettevõtete ja kaubandusettevõtete töötajate seas söövad restoranis ainult 9% toitlustusettevõtte söögisaalis lõunasööki, lisaks 6,3% sööki kontorisse / ettevõttele (vt joonis 4). Ligikaudu viiendik ettevõtete ja kaubandusettevõtete töötajaist õhtustatakse büroos kõige lähemal asuvates söögikohtades, kohvikutes ja restoranides (18,1%). Enamik uurimustöötajaid märkis, et nad toovad kodust toitu lihtsalt (40,6%).
Sarnased suundumused on märgitud ka teises allikast (vt http://www.rb.ru/biz/b2bmarkets/show/487). Moskvas läbi viidud uuringute tulemuste kohaselt ei pea 68% kapitaliühingutest oma töötajaid sööma minema, 13% juhib toitlustusettevõtteid ise, ei kaasata töövõtjaid, 8% -l on oma kokad ja ainult 6% ostab toitlustusettevõtetest ja 5% -l on söögituba, mida haldab töövõtja.
Joonis 4.
Kuidas sööb Moskva ettevõtete ja äriettevõtete töötajad,%
On märkimisväärne, et peaaegu pooled büroodes lõunasöögid (46,6%) Moskvas asuvatest ettevõtetest ei rahulda mõnevõrra toitlustusettevõtjate pakutavaid teenuseid. Peamised rahulolematuse tegurid on: monotoonne menüü, väikesed portsjonid, mõne kuu jooksul toidu kvaliteedi halvenemine. Töötajate toitlustusettevõtetele esitatavate ettevõtete kulud on 2-3 tuhat rubla. kuus töötaja kohta (vt http://www.rb.ru/biz/b2bmarkets/show/487).
Toitlustuse turu korraldajad teevad jõupingutusi klientide ligimeelitamiseks. Eriti pööratakse tähelepanu sellele, et üha rohkem inimesi söövad tervislikult, jälgivad erinevaid ametikohti, pööratakse erilist tähelepanu klientidele kalorite, laktoosi, suhkru ja isegi soola poolest pakutavate menüüde kõikide koostisosade koostisele. Pakutavate roogade valik laieneb. Peamenüüst pakutakse ka madala kalorsusega ja soolavaba menüüd.
Et mitte kliente kaotada, võitlevad toitlustusettevõtted nn toitlustamise väsimusega, mis tekib siis, kui menüüs olevad nõud ei muutu pikka aega ja on "väsinud". Nii et klient ei lähe teisele toidu tarnijale, toitlustusseltsid pakuvad tsüklilist menüüd, mis kordub teatud ajaperioodi järel - kaks, kolm või neli nädalat.
Hiljuti on toitlustusettevõtted välja töötanud ja pakkunud klientidele mitmeid lisateenuseid, sealhulgas muu hulgas värskelt pressitud mahlade, piimahutite, sushi jne valmistamist. Lisateenused võivad hõlmata ka teed, kohvi ja puuvilju otse operatsioonitoas, paigaldus kontoris jahedam veega, müügiautomaadid, hooldus koosolekuruumid (vt. Http://www.restcon.ru/index.php?section=articlearticle_id=145 )
Toitlustusseltside edukuse tagamiseks on väga oluline paindlikkuse ja liikuvuse säilitamine. Seega on juhtivad turuosalised võimelised ja valmis korraldama üritusi tuhandetele inimestele, samuti väikestele perepühadele (isegi kahe inimese pidulikule pidule). Toitlustamise kahtlane eelis seisneb mitmete kulude puudumises, mis on püsiva restorani käitamise lahutamatud osad. Saal ei üürida toitlustusettevõtete hindu umbes 30% madalam kui tavalises restoranis. Toitlustamise piiramine on seotud üldise menüüga, mis on valmis kõigile sündmusele kutsutud inimestele, samas kui traditsioonilises restoranis saavad kõik tellida individuaalset tellimust (vt http://www.restorus.com/news/689.html).
Nõudlust toitlustusteenuste järele iseloomustab hooajalisus. Valdavalt on hooajalisuse tegur märkimisväärne välitööde korraldamise segmendis (banketid, buffet jne). Aasta jooksul on toitlustusettevõtete ürituste vormide nõudlus märkimisväärselt erinev: jaanuaris ja veebruaris on kõige populaarsemad õhtusöögid ja erakordused; Veebruarist juulini suureneb nõudlus ettevõtete ürituste, esitluste ja kokteilide järele; Suveaeg on nn aiapidu ja piduliste õhtusööridade aeg; Septembrist oktoobrini on meeskonna loomise vormi kõige populaarsemad sündmused (vt http://www.logistics.ru/9/13/i20_1467.htm). Toitlustusseltside kuum hooaeg jõuab uusaasta pühade ajal ja nõudluse tipp on detsembri teisel poolel.
Kokkuvõtteks meenutame veel kord, et Venemaa toitlustamine turul on väga paljutõotav, sest üha rohkem kaasaegseid ettevõtteid peab vajalikuks anda oma töötajatele kuuma ja toiteväärtusega toitu tööajal. Venemaa toitlustusturul on potentsiaali tõestanud eelkõige asjaolu, et tänapäeval müüb toitlustamine ainult umbes 30% Vene ettevõtetest, samal ajal kui USAs on see näitaja 97%.
Läbivaatamise peamised järeldused:
- Globaalset ja Venemaa toitlustusturgu iseloomustab praegu kasvutendents. Seega kasvab toitlustamine maailmas umbes 13% aastas, Venemaa toitlustusturul kasvab igal aastal 15-20%. Eksperdid ennustavad, et lähitulevikus jätkub Venemaa toitlustusturu kasvumäär.
- Venemaa toitlustusturul on rohkem kui 250 miljonit dollarit. Praegu Venemaal on umbes 500 toitlustusettevõtet, millest juhtivad mängijad koguvad turuosa 30 ettevõtet.
- Venemaa turul ilmub igal aastal umbes 15 uut mängijat. Tänu kõrge tõsidusest konkurentsi ja langustrend toitlustus äri kasumlikkus mängijate arv tegevuse lõpetama, isegi suurem - umbes 20 ettevõtet aastas.
- Venemaa toitlustusturuliider on praegu Prantsuse firma Sodexho. Teist positsiooni on hõivanud Moskva firma Parad Catering (varem "LanCH"). Samuti on Venemaa toitlustusturul viie parima juhina: Mega Foods, Master Food, Brizol. Mõnede andmete kohaselt on teise positsiooni Venemaa toitlustusturul hõivatud Mega Foods.
- Vene toitlustusturg koondub peamiselt kahele pealinnale - Moskvale ja Peterburini. Moskva turg moodustab Venemaal umbes 62% kogu toitlustusturust ja Peterburi - 22%. Mittekapitalipiirkonnad kokku moodustavad vaid 16% Venemaa toitlustusturul.
- Venemaa toitlustusturul on kaks prioriteetset segmenti: välitöö (sh banketid ja vastuvõtud); statsionaarsed teenused - igapäevaste toitude pakkumine ettevõtete ja ettevõtete töötajatele. Toitlustusruumi vorm on kasumlikum, ent eksperdid usuvad, et ettevõtete ja organisatsioonide statsionaarsete teenuste segment on paljutõotav klientide arvu aktiivse aastase kasvu tõttu.
- Venemaal toitlustusteenuste peamised tarbijad on äriklientid, kelle osakaal tarbitavate teenuste mahust moodustab ligikaudu 70%, eraklientide osatähtsus on 30%.
- Vaatamata Venemaa toitlustusturul aktiivsele arengule ei ole kõikidel ettevõtetel eelistatud selliste teenuste tellimine. Toitlustuse turu korraldajad teevad jõupingutusi klientide ligimeelitamiseks. Eriti suurenes see tähelepanu klientide pakutava menüü kõigi toitude komponentide koostisele; võitlus nn toitlustamise väsimise vastu - tsüklilise menüü kasutuselevõtt, mida korratakse teatud aja möödudes; täiendavate teenuste arendamine ja pakkumine.
Otsing: töö, tööotsimine, BTL-direktor, ostude juhataja, sekretär saidil. Work. Ru.
Välimuse ajalugu
Esimene profiiliettevõte alustas tööd praeguse Vene Föderatsiooni territooriumil Nõukogude ajal - 1986. aastal. Prantsuse ettevõte Potel et Chabot (Potel ja Shabo) avas oma kontori Moskvas. Venemaa ettevõtjad hakkasid otse turule 1993-1994.
Kaks turul tegutsevatest pioneeridest on endiselt aktiivsed. Figaro toitlustusteenus (CorpusGroup) oli esimene Venemaal, Kalitniki toitlustus restoran oli teine avatud. 90-ndate aastate lõpuks oli kliendil võimalik valida toitlustusettevõtete pakkujad, kuid see valik ei olnud ikkagi suurepärane.
Siiski tasub kaaluda, et me räägime Moskvast. Piirkondades hakkasid esimesed ettevõtted, kes pakuvad toitlustusteenuseid, kümme aastat hiljem - 2000. aastate alguses. Sellel ajal oli kapitaliturg juba aktiivselt arenenud ja see lõhe on praegu olemas.
Tehnika tasemes
Kui räägime Venemaa toitlustusturust, on peaaegu iga linn, kus elab üle 500 000 inimest, oma mini turgu. Väikestes linnades on see 3-5 ettevõtjat. Selle piirkonna ettevõtete koguarv Venemaal on üsna raske hinnata, keskmine näitaja on 700 ettevõtjat. Samal ajal moodustas Moskva vähemalt 50% kõigist pakkujatest.
Moskvas tegutseb praegu ligikaudu 20 suurt toitlustusettevõtet, millest peaaegu kõik on olnud turul rohkem kui kümme aastat. Need, kes turule sisenesid palju varem, suutsid enamasti majanduslikult rasked ja suletud. Igal aastal on uusi ettevõtteid, kuid mitte kõik neist ei suuda kinnistada.
Konkurents
Kui me võtame juhendi, on keskmine toitlustusettevõtete arv Venemaal 700 ja Moskvas neist pooled (350), pluss uued mängijad ilmuvad igal aastal, siis näib pealinnas väga suur konkurents. Kuid reaalsuses ei täheldata tervet konkurentsi, mis ilmneb klienditeeninduse tasemest, kiirusest, millega ettevõtted vastasid taotlusele ja pakuvad äripakkumist. Vähesed ettevõtjad reageerivad koheselt ja see viitab sellele, et turg ei ole veel küllastunud.
Teine näitaja on konkurentsieeliste olemasolu, see tähendab teatud erinevus konkurentidest, mida teised ettevõtted lühiajalises perspektiivis ei rakenda. Vähesed ettevõtjad saavad nüüd konkurentsieeliseid selgelt sõnastada. Kõige sagedamini on väide "toidukaupade hea kvaliteet" ja "hea teenindus", kuid need ei ole konkurentsieelised, vaid selle teenuse vajalikud põhiomadused. Kui me hindame üldist pilti toitlustusturul, siis võime öelda, et konkurentsieeliseid hakatakse lihtsalt vormistama, mis tähendab, et konkurents hakkab hakkama hakkama.
Tegemist on praeguse kriisiga, mis võib kaasa tuua turu konkurentsi arengu. Raskustes majanduslikes tingimustes on ettevõtted huvitatud hinnataseme säilitamisest samal tasemel, sest Klient ei ole valmis hindade järsuks tõstmiseks. Sellisel juhul peavad ettevõtjad leidma võimalusi kulude optimeerimiseks, töötades välja oma menüüd, vähendades töötajate arvu ja optimeerides äriprotsesse.
Hinna segmenteerimine
Enamik toitlustusettevõtteid tegutseb keskmise hinna segmendis. Sellel teenistustasandil on suurim nõudlus. Enamik kliente (80%) on äriklientid, ülejäänud nõudlus pärineb eraisikutest.
Väike osa majanduse hinnasektoris tegutsevatest ettevõtetest. Toitlustamist käsitlevad kõige sagedamini kliendid, kes on valmis kulutama raha ürituse korraldamiseks, kes ei soovi tavalist tasuvat teenust. Eelnevatel aastatel ei saanud sellised töövõtjad, kui nad turule ilmunud, palju arengut.
Kuid hiljutiste poliitiliste ja majanduslike suundumuste valguses võib see turg saada uue arengu. Majandussektori ettevõtja peamine raskus on leida edukas ärimudel, mis võimaldab teil teenust odavalt ja efektiivselt pakkuda. Selle probleemi lahendus pole veel lahendatud, samuti edukate odavlennufirmade partnerid selles valdkonnas.
Toitlustusturul on veel üks premium segment. Tõsi, see kujunes ainult Moskvas ja seda esindasid viis ettevõtet: BOSCO Banquet, Novikov Catering, Concord, La Marée ja Dellos Catering. Kõikidel neil ettevõtetel on tõsine taust, kindel nimi ja muidugi maine.
Teistes linnades pole praktiliselt mingit kindlat hinna segmenteerimist. Osade operaatorite vahel on hinnaerinevus, kuid "lisatasu" hõlmab mitte ainult hinda ise, vaid ka koka, peolaudade halduri taset, kes suudab lahendada mis tahes probleemi, välimuse ja kvalifikatsiooni liinitöötajatel jne.
Samuti eristatakse segmenteerimist klientide tüübi järgi: otsesed kliendid (ettevõtte- ja era-), sündmusteagentuurid ja valitsuse tellimus. Teistes linnades on suur osa valitsuse klientidest Moskvas enamus nõudlusest sündmusteagentuuridest.
Ettevõtte avamine
Kui me räägime lisatasu segmendist, siis on turule sisenemisel vaja kindlat baasi - näiteks kallis restoran või viietärnihotell. Järgmine punkt on eespool nimetatud ülitäpsete tingimuste ja paljude muude tingimuste järgimine: kallis materiaalne ja tehniline baas, teenindus ja disain, mis kvalitatiivselt erinevad keskmisest teenindusastmest, personali välimusest ja ühest teisest vormist. Toitlustusettevõtete töötajatel peab olema teadmised ja oskused, mis ei kuulu kesküksuse töötajate hulka.
Uue operaatori loomine majanduse segmendis on keeruline küsimus, millest me juba rääkisime. Ainus võimalus, mis tõesti toimib, on toidutööstuse loomine söögituba. Ja seal on selline kogemus.
Ettevõtte loomine keskmise hinna segmendis tänapäeva tingimustes ei nõua suuri investeeringuid. Kui me räägime Moskvast ja Peterburist, siis saab ettevõte tööd alustada, ilma et oleks isegi oma ladu - juba kõike, mida vaja, võib rentida. Teistes linnades on see raskem, kuid ruumi üüri maksumus on palju väiksem. Seega on investeeringuid vaja ainult jooksvate kulude puhul: köögi üür, personali palgad, reklaam. Ligikaudsete arvutuste abil on alustamiseks piisav 5-7 miljonit rubla. Areng loomulikult nõuab täiendavaid investeeringuid.
Suureks plussiks keegi, kes soovib alustada tööd toitlustusvaldkonnas, on oma toitlustusosakonna olemasolu, mis ise tasub ise. Sel juhul on vajalik investeering roogade, tekstiili ja mööbli, rentimise lao ja reklaamiteenuste ostmiseks. Igal juhul sõltuvad investeeringud taktikast, millega ettevõte kavatseb turule tulla.
Venemaa majanduses elavate rasketes tingimustes otsib toitlustusturg uusi arenguvõimalusi. Ettevõtted peaksid pöörama erilist tähelepanu kulude vähendamisele, oma tõhususe suurendamisele ja veelgi enam uute müügikanalite leidmisele.
Teil on ka võimalus meie kogukonna ekspertidelt esitada täiendavaid küsimusi Venemaa toitlustusturul.
Kas esindate toitlustusettevõtteid või ettevõtteid?
Sellisel juhul registreerige saidil juurdepääs kõigile teenustele.