Vorsiit on toode, mis ei vaja sissejuhatus. Nõukogude ajal oli tema kohalolek lauale peaaegu kohustuslik nõue väikese olulise puhkuse või pühapäeva korraldamisel.
Seega on nõudlus vorstide järele alati olnud. Täna on palju muutunud.
Poes olevates kauplustes on näha sadu sorte vorste, mille hind varieerub väga laiades piirides.
Kuid tarbijad on juba ammu märganud, et selle toote kvaliteet on viimastel aastatel dramaatiliselt langenud.
Ainult kõige kallimad vorstide sortid säilitavad oma tavalise maitse, mille hind mõnikord ületab oluliselt tavalise liha sarnase hulga hinda.
Nii et kui otsustate korraldada kodus mini-vorstikapoodi, mis pakub tarbijatele maitsvaid ja suhteliselt odavaid tooteid, siis ei pea te muretsema kasumi puudumise pärast.
Võtame kohe tähele, et isegi väike vorstide tegevus on kallis.
Olles otsustanud müüa toiduaineid kodus, tuleks kõige rohkem tähelepanu pöörata kõikidele sanitaarnõuetele ja -standarditele. Kui te käsitlete seda küsimust tõsiseltvõetult, esitab SES esindajate esimene visiit teile palju ebameeldivaid üllatusi.
Esiteks peab teie pood olema varustatud tavalise kanalisatsioonisüsteemiga. Hoidke koheselt ka mugavat juurdepääsuteed, kuna jäätmeid tuleb palju eemaldada. Kui selline võimalus on olemas, on parem kohe sõlmida leping kohaliku seakasvatusmajaga, kelle omanikud kindlasti ei pea loomadele täiendavat sööta.
Selles ruumis, kus kavatsete kohandada kodus valmistatud mini-vorstipoodidele, peaks olema täiesti funktsionaalne juhtmestik. Muidugi peate ka paigaldama tulekahjuhäire.
Tööstusruumid ei peaks mingil juhul olema elamiskõlblikud. Selle kokkupuude elutubadega ei ole lubatud. Vastupidiselt levinud arvamusele on rangelt keelatud asetada tootmine vanades vannitubades ja teistes ehitistes.
Seega peaks koduses asuvas mini-vorstipaigas asetama ruumi, kus on voolav vesi, kanalisatsioon ja töökorras juhtmestik. Nõuab soojavarustus- ja väljalaskeventilatsiooni ning tuletõrjesignalisatsioonisüsteeme.
Nagu näete, on tema tagahoovis raske leida hoone, mis vastaks kõigile neile nõuetele. Kui te ei soovi sellist kauplust nullist palju kulutada, soovitame teil pöörata tähelepanu monoblokidele. Need on juba valmis tehnoloogilised liinid, mille jaoks on see vajalik ainult sihtasutuse täitmiseks. See on äärmiselt mugav lahendus maapiirkondadele, kus valmis versiooni leidmine on lihtsalt võimatu.
Mõelge, et mõistliku kasumi saamiseks peate tooma vähemalt 200 kg vorsti päevas. Sellise mini-vorstipoodi väljaarendamiseks kodus, peate selle eraldama vähemalt 50 ruutmeetrit.
Nagu te ise mõistate, ei suuda ükski inimene lihtsalt nii palju vorste toota. Nii et peate palgama väljaspool personali.
Teil on vaja professionaalset tehnoloogi, kes vastutab toodete kvaliteedikontrolli eest. Lisaks sellele on ta vastutav vorstide retseptide eest. Te peate palgama vähemalt kaks lihunikku, kes tegelevad konditustamisjäätmetega, üks ekspediitor ja raamatupidaja (selline tootmismaht on kohustuslik), samuti mehaanikud ja paar kasuliku töötajaid.
Kuna ülalnimetatud monoblokkide kauplus on peaaegu täielikult automatiseeritud, on teie jaoks piisav arv töötajaid. Muide, kus ma saan neid saada?
Olles registreerunud individuaalse ettevõtjana, on teil võimalus saada raha nii töökoja korraldamiseks (kuni 60 tuhat rublit) kui ka oma tootjate leidmiseks kohaliku tööhõivekeskusega ühendust võtmiseks.
Kui te palgate töötu ja korraldate teda ametikohale töökojas, siis saate ka 60 tuhat. Seega saavad isegi neli kommunaalteenuste osutajat tootmist korraldada kuni 240 tuhande rubla ulatuses. Selle raha abil saate tõsiselt parandada oma mini-töökoja valmistamiseks vorsti.
Lepingu kohaselt saate osta lisavarustust ja laiendada tootmist. Ainus negatiivne on see, et bürokraatlike bürokraatlike etappide ületamiseks kulub piisavalt aega.
Vorstide valmistamiseks on vaja osta järgmisi seadmeid: konditsioneerimislaud, noad (ei päästa nende kvaliteeti) ja musat, kaks külmutusseadet tooraine ja valmistooteid, elektrilist lihajahu ja hakkmassiga segajat, süstlaid, mis on mõeldud hakkliha täitmiseks korpuses. Sa pead suitsetamiseks vorstide ja ahju küpsetamise seadmeid.
Loomulikult on viimasel juhul kõik sõltuvad sellest, millist tüüpi vorstikreise saate oma toodangus kasutada.
Muide, ärge säästke ahjus, sest nende kaasaegsed mudelid on äärmiselt mitmekülgsed. Neid saab kuivatada, keeda, suitsetada ja keet teha. Välismaised tootjad on ennast tõestanud eriti hästi, kuid viimastel aastatel on kodumaine tööstus hakanud ka häid mudeleid tootma.
Nüüd umbes kogu selle "rikkuse" väärtuse kohta. Riigisisene täisfunktsionaalne liin 200-250 kg keedukoormuse valmistamiseks vahetuses maksab umbes 500 tuhat rubla. Välismaise analoogi hind võib olla miljon või rohkem. Siiski ei tohiks eeldada, et välismaised tootjad võtaksid raha ainult brändi jaoks.
Vorstipoe võõrsilmoblokk on enamikul juhtudel täielikult automatiseeritud, valmistatud parematest materjalidest ja selle pikem kasutusiga. Kui soovite saada sama kvaliteeti vähem raha, pöörake tähelepanu kodumasinate ümberarvestamisele.
Seda saab osta firmalt "Orekhovo-V". See tootja toodab kompaktseid ja funktsionaalseid liideseid võimsusega 5-8 kW / h (teiste tootjate puhul - 30 kW / h). Teenuse kvaliteet on ka tasemel.
Liha saab osta nii kodu-kui ka välismaal. Kõik kaubad (sh vorstikestad) peavad olema sertifitseeritud. Kui plaanite suuremahuliste toodete tootjat, soovitame tungivalt palgata veterinaar- ja sanitaarekspertiisi. Lisaks tooraine kvaliteedikontrolli tagatisele on SES teile täiesti erinev.
Kui ostate liha välismaal, peate selle importimiseks luba saama. Selleks peate pöörduma kohaliku veterinaarteenistuse poole 30 päeva jooksul, teatades oma esindajatest kirjalikult saadud kauba omaduste, impordi eesmärgi ja päritoluriigi, toodete ladustamiskoha.
Tooraine peab tingimata vastama järgmistele veterinaarnõuetele: olema Venemaa Föderatsiooni ja importiva riigi sertifikaat, mida tuleb kontrollida piiril.
Parem on kohe luua suhted ROSTESTi, SESi ja Vetnadzoriga. Kui nende spetsialistidel ei ole teie ettevõtte vastu kaebusi, on teil võimalik paljusid probleeme vältida.
Vorstipoodide äriplaan ei ole veel kaalunud kogu toodangu kogukulu. Noh, on aeg seda lõhet täita.
Kõigepealt näitame kohustuslikke kulusid:
Seega on seadmete minimaalne maksumus ligikaudu 1,5 miljonit rubla. Kui võrrelda seda professionaalse töökojaga, mille korraldamine võtab vähemalt 30 miljonit, on see üsna natuke.
Arvestades, et päeval, kui te toodate 200 kilogrammi vorsti, mille maksumus jaemüügivõrgustikus on vähemalt 200 rubla kilogrammi kohta, saate kuu jooksul rohkem kui miljonit rubla kasumit. Nii saab aastaks peaaegu täielikult kõik kulud tagasi võtta.
Siin on äriplaan. Vorsti tootmine nõuab suuri kulutusi, kuid selle tagastamine on väga hea.
Pärast seda, kui Venemaa kehtestas ELi vastu kaitsemeetmed, langesid kaupluste loenduritest peaaegu täielikult kõrged kvaliteediga vorstid. Oodatavat impordi asendamist ei toimunud - kauplused täideti kodumaiste tootjate madala kvaliteediga toodetega, kes otsustasid valmistada võimalikult odavalt toodangu, lisades vorstidele taimseid rasvu ja täiteaineid. Turul on kõrge kvaliteediga lihatoodete terav puudus. Sellepärast on nüüd aeg avada oma väikestöökoda vorstide valmistamiseks ja asuda päikese käes.
Kõigepealt uurige turuolukorda. Võibolla on teie piirkonnas juba vorsttootja. Uurige, milliseid tooteid ta toodab, milliseid hindu ta on, kuidas tootmist korraldatakse. Külastage mitmeid suuri kauplusi, uurige vorstitoote hindu, mõelge, kus saate valmistooteid võtta.
Väikese kaupluse jaoks on teil vaja ruumi piisavalt ruumi, mis ei ole koos elamuhoonega. Te ei peaks otsima ruumi linna keskosas - lähedal asuvas külas asuv eeslinn või isegi hoone sobib teile sobivaks.
Hoones peate paigutama:
Teie tuba peaks olema üsna ruumikas - tavaliselt on mini-töökoja suurus umbes 200 m2. Mõned ruumid võivad olla omavahel ühendatud, kuid planeerimisel on parem konsulteerida kohalike sanitaar- ja epidemioloogiliste jaamadega, nii et tulevikus ei pea töökoda uuesti tegema.
Enne avamist peate tegema tehnilise ülesande, näidates seal töödeldud toodete maht, vahemik (ligikaudne), koostada kasutatud seadmete nimekiri ja kirjeldada protsessi. Seejärel kooskõlastatakse tehniline projekt SESi ja kohaliku veterinaarteenistusega ning alles siis võime jätkata edasisi meetmeid.
Esimene asi, mida peate kohalikku maksu minema ja registreeruma kui IP või LLC. Teile antakse ka vastavad koodid, mille abil saate töötada. Teid huvitab:
Samal ajal toimub registreerimine pensionifondi, sanitaarsete epidemioloogiliste jaamade ja veterinaarjärelevalve all. Ruumi otsas kontrollivad tuletõrje inspektorid.
Te peate ka saama teatud sertifikaate. Seepärast peavad kõik lihatooted vastavalt õigusaktidele saama kvaliteedisertifikaadi. On kaks võimalust:
Kui kavatsete toota kõrgekvaliteedilist vorsti, peaksite olema kvaliteetne tooraine. Te peate looma kontakte kohalike talupidajatega, kes müüvad liha lahtiselt kogu rümpaga. Sellepärast on küla vorstitootmise poest eelistatavam kui linnas - võite osta kõige värskema liha just teie kõrval.
Peate leidma kvaliteetseid, sertifitseeritud tooraineid, mis vastavad kõigile standarditele. Millist liha sa vajad? Kõik: sealiha, veiseliha, kana, lambaliha, hobuseliha jne
Kvaliteetsete vorstide puhul valitakse tavaliselt madala rasvasisaldusega noorloomade liha. Vajadusel on parem kui eraldi lisada rasva või rasva vastavalt retseptile.
Pange tähele: sõltuvalt vorsti tüübist peate sul olema sulatatud, värske või jahutatud liha. On vaja korralikult korraldada tarnimine ja ladustamine, nii et teil on alati vajalik tooraine.
Madala kalorsusega ja dieettoiduainete loomiseks võib mintsudele lisada piima, tärklisi, jahu, melangeit, teravilja, soja. Lisaks lisatakse lihale erinevaid maitseaineid: nitriti soola, askorbiinhapet, vürtse, vürtse, suhkrut, fosfaate.
Küpsetamisprotsess koosneb mitmest etapist:
Nii toimib enamiku suitsu ja küpsetatud vorstide valmistamise protsess. Kuivatatud saadused valmistatakse spetsiaalses kambris - nad kuivavad umbes 30-40 päeva püsiva niiskuse juures, mis võimaldab vältida kõvenemist ja turset.
Vaatame, milliseid seadmeid vorstide tootmiseks vajate. Me teeme arvutuse väikese kaupluse jaoks, mis toodab keedetud ja suitsutatud tooteid, mis on meie aja järgi kõige populaarsemad.
Te peate ostma:
See loetelu ei sisalda külmikuid, sügavkülmikuid, noad, kärusid ja palju muud. Kokku on seadmete ostmiseks vaja vähemalt 15 miljonit rublit. Teine umbes 1 miljon eurot kulub seadmete tarnimiseks, paigaldamiseks ja käivitamiseks.
Väikese töökoja jaoks on teil vaja kaheksateist töötajat. Siin tuleb otsekohe otsustada, kas te saate ise töökoja juhtida või palgata direktorit. Esimene võimalus võimaldab teil säilitada pidevat kvaliteedikontrolli, kuid see võtab kogu oma vaba aja. Teine võimalus vabastab teid probleemidest, kuid peate siiski leidma hea juht.
Pöörake tähelepanu: on õigem töötada kõigepealt ise, korraldades kogu protsessi ja kontrollides töö kvaliteeti. Siis, kui kõik on juba kohe lahendatud, võite palgata pädeva juhi.
Nii et peate:
Palga kogusumma kuus on 390 tuhat rubla ehk 4,7 miljonit eurot aastas.
Meie vorstitootmine võib igal kuul toota umbes 70 tonni. Ühe kilogrammi vorsti maksumus on umbes 300 rubla. Kogupood teenib 70 000 × 300 = 21 miljonit rubla kuus. Aastaks on summa 21x12 = 252 miljonit rubla.
Vorsti tonni valmistamiseks peate kulutama 230 000 rubla, kaasa arvatud kommunaalteenused ja varustuse amortisatsioon.
Meie püsikulud on aastaks järgmised:
Kokku 8 miljonit rubla aastas.
Nüüd arvutame välja, kui tulus see on. Rakendades kõiki tooteid, saame 252 miljonit rubla aastas. Tootmiskulud: 70x230, 000 x 12 = 193 200 000. Kasum on 252-193 = 59 miljonit eurot aastas. Veel 8 miljonit "söövad" püsikulusid ja kaks miljonit tuleb kulutada ruumide remontimiseks. Puhaskasum kokku on 49 miljonit eurot aastas. Võtke sellest summast välja seadmete maksumus ja võite saada vaid ühe aasta jooksul, kui teenite umbes 33 miljonit rubla.
Nagu näete, on vorstide tootmine ettevõttena üsna kasumlik - vaid ühe aastaga saate ise oma investeeringuid tagasi teenida ja teenida raha uue poe avamisel. Kuid ülaltoodud andmed kehtivad ainult siis, kui töötate täisvõimsusel. Tegelikult vähenevad müügi esimesed kuud kuud, sest keegi ei tea veel teie toodete kvaliteeti. Seetõttu peate investeerima turunduse ja uue brändi edendamisse. Keskendu ökoloogilisele puhtusele ja looduslikkusele - inimestel puudub see kaasaegses elus!
Mini-vorstipood on kasumlik, kasumlik ja kiirelt makstav toodang. Kodumajapidamises oleva mini-vorstipoodide valmistoodete kvaliteet ei ole väiksem kui suurte tööstusettevõtete toodang. Samal ajal on turul alati nõudlus, sest vorstid on meie riigi elanike hulgas väga populaarne toode. Selles artiklis püüame vastata küsimusele, kuidas vorstikapoodi avada ja kirjeldada vorstitootmise ligikaudset äriplaani. Oma pere jaoks võite kodus valmistada vorsti, kuid vorstitootmise mini-tehasest ei pruugi elamud olla, sest see ei vasta sanitaarsetele standarditele.
Enne mini-vorstitootmise töökoja avamist peate saama loa ja läbima riiklike asutuste registreerimise korra. Vorsti tootmiseks võite registreerida LLC, saate registreerida üksikettevõtja. LLC registreerimise maksumus on umbes 5000 rubla, SP-i registreerimise maksumus on 800 rubla. Tööstuslikul skaalal vorstitootmise lubamiseks peate registreerima järgmiste organisatsioonidega: sanitaar-epidemioloogiline teenistus, tuletõrjeosakond, veterinaarjärelevalve. Lisaks on ka Rostesti deklaratsioon ja vastavussertifikaat vajalik. Rostesti teenuste maksumus sõltub teie toodetud vorstitoote sortimendi loetelust. Samuti on väga tähtis, kuidas saate vorsti: vastavalt GOSTile või arendate TU-d. Alates 1. juulist 2013 on TS-i nr 021/2011 "Toiduainete ohutuse kohta" tehnilised eeskirjad ette nähtud ISO 22000 HACCP standarditele vastavate menetluste väljatöötamiseks, rakendamiseks ja järgimiseks kõikidele ettevõtetele, kelle tegevus on seotud tootmise, ladustamise, töötlemise, ringlussevõtu, toidu transport. Alates 2015. aasta veebruarist on ettevõtete juhtidele, kes tegelevad toidutootmisega HACCP-kontrollsüsteemi puudumisel, kehtestatud administratiivse vastutuse standardi, on halduskaristuseks ette nähtud Vene Föderatsiooni halduskoodeks vastavalt artiklile 14.43, korduv rikkumine toob endaga kaasa trahvi juriidilistele isikutele - alates 700 000 rubla. kuni 1 mln. hõõruda., samuti konfiskeerida rikkumise esemeks asemel rahalise karistuse võivad lisanduda peatamine halduskorras firma kuni 90 päeva konfiskeerida rikkumise esemeks.
Miinimumkogus erinevate lubade registreerimiseks on umbes 100 000 rubla. Kõigi lubade saamine võib võtta umbes kuu aega ja see toob kaasa suure summa, kuid seda tuleb teha, sest nende dokumentide puudumisel on tootmise käivitamine võimatu.
Vorstitegevuse alguses on alustavatele ettevõtjatele kõige parem rentida valmis eeldus, korraldada töö ja alles pärast seda, kui nad hakkavad oma enda ehitamist alustama. Lihatöötlemistehaste projekteerimine ja ehitamine toimub sanitaar- ja hügieenieeskirjade rangelt järgides, rajatistest kaugel linnaarengust või just väljaspool linna, et järgida sanitaarkaitsevööndit, mis on sarnaste ettevõtete jaoks rajatud lihatöötlemisettevõtte ja muude tööstusettevõtted, elamud ja muud objektid. Praeguste standardite kohaselt peaks SPZ olema: lihatöötlemisettevõtte ja loomakasvatusettevõtte - 1 kilomeetri, lihatöötlemistehase ja elamumajanduse vahel - 500 meetrit, vorstipood ja elamumajandus - 50 meetrit. Ülaltoodud nõuete alusel on keelatud juriidiliselt valmistada vorsti ja muid vorstitooteid kodus või muudes elumajades ärilistel eesmärkidel. See piirang kehtib ka endiste sanatooriumide, puhkekodude, lasteaedade kohta.
Pindala 50-100 m2. üsna sobiv selleks, et panna sellele väike tootmine. See ala võimaldab paigutada seadmeid ratsionaalselt ja käivitada konveieri tootmine. Teie poolt valitud ruumid tuleks planeerida nii, et toorainet ja valmistooteid viidi läbi erinevates töötubades.
Tootmispiirkonnas ei tohiks olla tehteid killustikuga, kruusa, räbu ja muu kattega, mis moodustab tolmu. Mootorsõiduki katmine teie tootmiskohas peaks olema asfaltpind. Remontprojektis ja ruumide korrastamisel vastavalt sanitaarsetele standarditele paigutatakse meid 300 000 rubla.
Kõik sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded, mis peavad olema täidetud tootmisprotsessi alguses ja tootmisprotsessi ajal, sisalduvad SanPiNis ja GOST-is. Enne toote alustamist on soovitatav tutvuda nendega. Kõik vajalikud dokumendid on Internetis vabalt kättesaadavad.
Enne alustamist peate ostma ja valmistama kõik vajalikud seadmed, et tulevikus töötab vorstitootmise töökoda ilma seisakuid. Niisiis, mida on vaja täieõiguslikuks tootmisprotsessiks:
Kui te ei soovi alustada kõike nullist, siis on parem rentida tuba või osta valmis töökoda. Valitud ruumide ratsionaalse kasutamise võimaluseks on parem kutsuda tehnoloog. Meie poe jõudlus - kuni 250 kg. vahetustega tooted. Selle teostuse jaoks on piisavalt ruumi 70 ruutmeetrit. meetrit, tootmisrajatised ise on 45 ruutmeetrit. meetrites Rendikulud (va kommunaalteenuste kulud) on 800 rubla ruutmeetri kohta. meeter Sellise tootmismahuga liha lõikamiseks kasutajad - 2 inimest.
Kui soovite kvaliteetseid tooteid ja toota neid kiiresti ja minimaalsete kulutustega, siis peate ostma kvaliteetse varustuse sertifitseeritud tarnijalt. Meie arvutuste põhjal oleme võtnud kasutusele DiPiPromi ettevõtte varustuse.
250 kg vahetatava suitsu ja / või keedetud suitsu ja suitsutatud hõrgutisi sisaldava varustuse nimekiri:
Seadme maksumus on 1 013 966 rubla. Muu varustus võib olla umbes 10 000 rubla rohkem. Seega on tootmisseadmete maksumus 1 113 966 rubla. Kui soovite salvestada professionaalse varustuse ostmisele, võite osta mitte uue, vaid kasutatud. Siiski ei maksa see endiselt väikest summat. Lõppude lõpuks investeerite üks kord ja ostke uued seadmed kodumaiste või välismaiste tootjate poolt. Aga siis säästate raha remonti ja kõige tähtsam päästa oma närvid. Uute seadmete garantii on 12 kuud.
Ärge unustage ka teisi seadmeid: projekti omaniku töökohta (arvuti, laud, toolid, printer jne), töötajate vahetust jne. Nende kulude puhul peate edasi lükkama veel 100 000 rubla. Võibolla on need kulud teie ettevõttes väiksemad.
Mõelgem üksikasjalikumalt suitsutatud vorsti ja söögisaaduste tootmise tehnoloogiline protsess.
Toormaterjalide töötlemine toimub neljas etapis: sulatamine pärast pikaajalist ladustamist kuni 18 ° C külmikusse, lõigates nõutava suurusega tükkidesse, konditustamiseks, mis tähendab liha eemaldamist luudelt ja korrastamist (kõhr, kõõluste ja veresoonte eemaldamine). GOSTi järgi valmistatud keedetud suitsutatud vorstide valmistamiseks kasutatakse veiseliha ja sealiha, harvem lambat.
Järgmine on liha jahvatamine lihaveskis. Hakkliha keetmine koosneb kahest etapist: tükeldamine ja edasine soolamine. Liha on maitsestatud vürtsidega, soolatud ja pannakse 24-48 tunni jooksul külmikusse 2-4C laagerdumiseks. Veelgi enam, kui see on tootmistehnoloogia järgi vajalik, lihvitakse ja hakitakse hakitud sealiha uuesti, lisatakse peekon, vesi ja jää, vürtsid. Klassikalise keedetud suitsuvorstis ei lisata niiskust, kuid TU-s on see olemas.
Kui hakkliha on valmis, peavad nad vormi täitma. Täitekolvi täidis on valmistatud spetsiaalse varustusega, kasutades süstalt ja kärpimist. Järgmine vorsti riivitud, et parandada koore tugevust. Kui korpus on kunstlik, pole kastust vaja. Siis vorstid riputatakse vankritel olevatele liistudele, nii et leivad ei jääks külmkapis temperatuurile + 2-4 ° C, kestvus on 6-48 tundi.
Kuumtöötlus hõlmab toiduvalmistamist, suitsetamist, röstimist, jahutamist ja sõltub toote tüübist. Keedetud suitsutatud vorstide kuumtöötlemine toimub kahel viisil.
- kasutage röstimist temperatuuril 80-110 ° C 45-90 minutit;
- jätkatakse toiduvalmistamist temperatuuril 80 ° C temperatuurini 72 ° C pikk kuppel;
- suitsetamine, temperatuur 45 ° C 24 tundi.
- primaarne suitsetamine temperatuuril 75 ° C 1-2 tundi;
- keetmine 45-90 minutit, temperatuur 74C;
- sekundaarne suitsetamine 24 tundi temperatuuril 45 ° C.
Seejärel jahutatakse vorstid temperatuurini + 6-8 ° C ja hoitakse külmkapis.
Teie ettevõtte edu sõltub töötajatest. Selleks et ettevõte saaks täielikult töötada, peavad töötajad olema järgmised töötajad:
Meie mini-tootmise tehnoloogis, raamatupidaja ja mehaanik pidevalt ei ole vaja. Nende spetsialistidega saate sõlmida allhanke- või osalise tööajaga lepingu. Nende spetsialistide maksumus on 7000 rubla kuus. Meie arvutuste põhjal eeldame, et need kulud on allhanketeenused ja neid ei arvestata palgafondiga.
Tootmisjuht - 30 000 rubla.
Rümpade töötlemiseks mõeldud lihunikud saavad meie toodangus 18 000 rubla.
Müügiesindaja, laaduri ja selle draiveri funktsioone teostab projekti omanik. Juhi palk on 15 000 rubla.
Palkade koristajad 8000 rubla.
Me hakkame kaaluma oma toodangu kasumlikkust.
Küpsetatud vorstide valmistamiseks mõeldud tehase avamiseks on esialgne hind:
Algkulu kokku - 3 996 266 rubla.
Arvutage igakuised kulud pärast tootmise alustamist. Hinnanguline igakuine kuluarvestus:
Igakuiste kulude kogusumma on 2343 700 rubla.
Keedetud suitsutatud vorsti 200 kg / nihe - 6000 kg, suitsutatud hõrgutisi 50 kg / nihe - 1500 kg. Küpsetatud vorsti müümise kulud on 350 rubla / kg, suitsutatud hõrgutised - 430 rubla / kg. Laekumised vorsti müügist - 2 100 000 rubla, lihatooted - 645 000 rubla. Igakuine tulu on - 2 745 000 rubla.
Aasta brutokasum 3 052 600 rubla. Lihtsustatud maksusüsteemi (tulud-kulud) maksustamine, 7%, arvestades, et 1% käibest on suurem kui 7% brutokasumist, arvutatakse maks vastavalt tuludelt. Seega on aastakasum - 2 805 550 rubla.
Kasumlikkuse indeks on 13,2%. Tasuvusaeg on üheksa kuud. Seega on vorstite tootmine väikestes ettevõtetes üsna kasumlik.
Tänapäeva äri üks paljutõotavaid valdkondi on selle miniveski poodide korraldamine. Väärib märkimist, et sellist ettevõtet saab korraldada rohkem kui ühel viisil, selle mitmekülgne valik võimaldab teil siseneda konkreetse toote jaoks tasuta niši, et tagada selle konkurentsivõime turul. Kui teie konkurendid toodavad keedetud vorsti, võite hakata valmistama suitsutatud vorsti ja nii edasi. Kodu puhul on vorstide vabastamise korraldamine väga keeruline reguleerivate asutuste kõrgete nõudmiste tõttu. Kui proovisite kala poodi avada, saate aru, kui oluline on see hetk.
Tootmise kasumlikkus on küll kõrge, vaatamata seadmete, toorainete ja territooriumide kõrgetele nõuetele. Nagu näitab praktika, on vorstitootmise kasumlikkus oma mini-tehases ligikaudu 30%. Sellisel juhul saate kulusid täielikult hüvitada 3-6 kuu jooksul. Te saate oma toodangu avada suhteliselt suure käibega investeeringutega 10-12 tuhat dollarit. Igas linnas on üsna palju neid, kes armastavad kvaliteetset värsket omatehtud vorsti.
Kõigepealt tuleb märkida, et võite ministehase avada vorstide tootmiseks spetsiaalse varustuse abil, mis on ühendatud monobloki. See on konteinerites niinimetatud vorstide mini-töökoja. Selle esiletõstmiseks on see, et see vastab kõigile järelevalveasutuste nõuetele ja võib paigutada vähem nõudlikele tingimustele kui standardtüübi rida. Samuti on oluline mõista, et sanitaarstandardid nõuavad, et lihatöötlemisettevõtted oleksid kättesaadavad:
Vorsti tootmiseks mõeldud mobiilimüüki saab osta nii Venemaal kui ka välismaal asuvatelt tootjatelt. Kvaliteedi erinevused ei ole otsustava tähtsusega, sest konteinerite disain on peaaegu sama. Konteinerite koostise üksikasjalik hindamine on seda väärt eelnevalt, sest vaatamata üldisele sarnasusele ei ole konteineris oleva miniveski poti ühtset standardit. Hinnad varieeruvad sõltuvalt jõudlusest, mis võib olla 200 kg nihke kohta või rohkem.
See arv ei ole juhuslik, kuna just toodete kogumiseks on vaja kulusid hüvitada ja kasumit teenida. Väiksema tootmise kontekstis on hulgimüüjatega sõlmitud lepingute sõlmimine üsna raske, mis toob kaasa palkade maksmise probleemid töötajatele. Enamiku minis-vorstikapoodides mahutis on kaks inimest, kes on liinil operaatorid.
Need, kes soovivad alustada lihtsama võimalusega, peaksid hindama kodus valmistatud vorsti tootmise seadmeid. Loomulikult on sama suure tootlikkuse saavutamine raske, kuid kulud on ka madalamad. Kasulik on teada, et saate müüa kodusid. Sageli on ettevõtluse alustamiseks lihtsam äri osutunud kasumlikuks platvormiks nii kogemuste omandamise kui ka finantsriskide vähendamise seisukohast.
Et luua mini-vorsti kauplus, ei korraldatud moodulitena, tuleb rentida ruumi üsna suur ala, mitte joont konteineris, mis on peaaegu täielikult automatiseeritud, traditsioonilise kauplused on vaja palgata umbes 5-7 inimest sooritada erinevaid töötlemise operatsioone. Kui teil on soov ja raha, saate oma iseseisvat ettevõtlust korraldada. Toote osaline iseseisvus suurendab kasumlikkust. Samal ajal on nende sanitaarstandardite nõuete kohaselt võimatu leida kahte tootmisrajatist lähiajal.
Lisaks töötajatele ja lihunikule vajate raamatupidajat, toidu tehnoloogi ja ekspedeerijat. Esimesel etapil võite mitmele positsioonile ühele inimesele usaldada. Vajalike seadmete tööriistad liha lõikamiseks, laud lõikamiseks rümpade, hakkliha segaja, Grinder ja Carver krupnolezviyny liha süstal (hakitud toob kesta), suitsuahju.
Kõige olulisem asi on sobiva ahju valimine. Tasub valida võimalikult paljude võimalustega varustuse. Peamiste hulgas on keetmine, suitsetamine, kuivatamine ja röstimine. Kui ostate kodumaistel ettevõtetel toodetud seadmeid, saate säästa logistikulude arvelt. Praegu valuutaturu olukorra tõttu võivad kogu rea hinnad erineda mitu korda, mõnikord suurusjärgus.
Näpunäide: pöörake tähelepanu seadme energiatarbimisele. Ruumide rentimisel peab olema elektrivõrk, mis on kavandatud vajaliku võimsuse jaoks. Väärtused võivad varieeruda vahemikus 5-30 kWh.
Kokku peab mini-töötoas vormis vorstide tootmise liin kulutama umbes 16,5 tuhat dollarit, et korraldada 200 kg toote vahetust ühes tootmispaketis. Võttes arvesse keskmist tööjaotust, võite loota kasumile 5 tuhat dollarit kuus. Arvestades, et tihti on vaja lisakulusid, mida on väga raske ette ennustada, on tasuvusaeg 6 kuud pikk, kuigi äriplaanil on sageli pool aega.
Need, kes on tõsiselt keskendunud loomist nende mini-seminari vorstitoodete või traditsiooniline meetod automaatse rida konteiner, siis tuleb mõista, kui tähtis on dokumendid ja kinnitused reguleerivatele asutustele. See ei ole algajale kõige lihtsam äri, seega peaksite lugema näpunäiteid selle kohta, kuidas Venemaaga rikkaks saada nullist.
Salvestage artikkel 2 klikiga:
See äri on väärt nende jaoks, kes kindlalt usuvad võimetesse pakkuda kõiki vajalikke tingimusi ja on valmis aktiivseteks muutusteks valmistoodete valmistamiseks uute tingimustega kohanemiseks õigeaegselt. Võtke arvesse vajadust mitte ainult konkurentide tooteid, vaid ka maksevõime elanikkonnast, et on vaja turundajad mini-tehase vorstitoodete pigem suurt paindlikkust.
Kuidas avada väike vorstikapood ja millised on selle ettevõtte omadused. Loeme selles materjalis.
Investeeringud - esimene ja üks peamisi küsimusi korraldamisel mini-vorstikapood. Esmapilgul võib tunduda, et siin ei ole vaja palju raha, aga kui hakkate loendama, mõistate, et investeeringuid ei piirata ühe miljoniga.
Esimene asi, mida vajate, on varustus. Vorstipoodide korrastamiseks võib tekkida vajadus järgmiste komplektide järele:
Sellise komplekti maksumus algab 3,0 miljonilt rublalt. Ülemmäärade hinnad sõltuvad ainult seadmete toimimisest.
Ruumide valimisel on seotud järgmised kulud. Hea, kui leiad kõik sobivate tingimustega ruumi: veevarustus, kanalisatsioon, piisava võimsusega elekter. Samuti järgides SES-i kõiki nõudeid ja tulekahju inspekteerimist (reguleerivad asutused pööravad erilist tähelepanu toiduainete tootmisele). Vastasel korral peate oma poest "meelde tulema" investeerima mitusada tuhat rubla.
Puudub vajadus rääkida töökoja ehitamisest nullist, sest see on täiesti erinev investeering. Siiski on alternatiive paiksetele vorstikapoodidele. Kui sobilike ruumide valimisel on probleeme, võite osta valmis valmistatud modulaarse hoone (mini-töökoja), mis on juba varustatud kõigi vajalike seadmetega vorstide tootmiseks. Sarnaseid konstruktiivseid lahendusi toodab COLAX.
Pole saladus, et toidu tootmine, olgu see siis suur ettevõte või väike kauplus, sõltub suuresti selle personali koosseisust. Väikeettevõtte jaoks muutub see aspekt veelgi olulisemaks. Tehnoloogil on tehnoloogilises tootmisahelas eriline roll. Mis tahes vorstide tootmises esinev tehnoloogiline tõrge võib tähendada suuri kahjusid. Seetõttu on "peamise maine looja" positsiooniks rääkimine kogemustega ja kvalifitseeritud isikuga. Isegi kui see maksab teile kolme kuni nelja tavalise spetsialisti igakuist palka.
"Pärast 4-kuulist tööd tõusis toodetud vorsti kvaliteet järsult," ütleb Tau + Sausage Shop LLC direktor Alexander Abramov. Muutsime liha tarnijat, asendasime vürtsid, kuid vorsti ebameeldiv maitse jäi samaks. Alles kolm nädalat hiljem saime aru, mis juhtus - suitsukambrites kasutatav saepuru hakkas mädanema ja rikkuma vorstitoote maitset. " Tarbijatel oli see, mida kutsutakse seda probleemi tundma. Nii ei tea mõnikord mitte kogenud tehnoloogid, kuidas "häid".
Kaasaegse mini-tootmise (mitte ainult vorsti) üheks järsku probleemiks on oluline kadu. Väikeste ettevõtete väike vargus on tegelikult tavaline praktika. Selle probleemi on raske raskendada, sest väikestel töötubadel ei ole vahendeid iga valvuri töötaja esitamiseks. Videokaamerad muidugi lahendavad probleemi, kuid ainult osaliselt. Ja automatiseeritud raamatupidamissüsteemid maksavad palju raha ja toovad ettevõte kasumlikkuse äärel.
Tootekogude loomisel võib täidis paljude koonustega täidetavaid tooteid. Seal on nii palju vorstide ja deli liha, mida võib segada. "Peamine asi siin ei ole kattuda suuremate tootjatega, vaid toota midagi erilist - kaubamärgiga," soovitab Alexander Abramov.
Samuti ei saa hinnata toorainete valikut. Muide, see on isegi enne seadmete ostmist väärt hoolitseda. Liha ostuhind ja koostis avaldavad märkimisväärset mõju valmistatud vorsti ja selle maitse maksumusele. "Nii et Brasiilia sealiha on tavaliselt parem kui vene sealiha, sest tal on vähem rasva," ütleb Aleksander. Kuid hiljutiste sündmuste tõttu on Brasiilia liha hinnatõusus järsult tõusnud, nii et peate otsima tarnijaid Euroopas (samas Poolas) või sorteerima kohalikke põllumajandustootjaid.
Väike poe töös pole vähem oluline aspekt. Vorsti tootmine ei ole kasumlik, kui te ei hoolitse valmistoote müügikohtad ette.
"Nüüd töötavad 67 kauplust ja 30 müügikohta," ütleb Tau + Sausage Shop LLC direktor. Suur osa väikestest poodidest tellib vorsti ühes - kahes suurtes lihatöötlemisettevõtetes ja ühes väikeses ettevõttes. Miks see juhtub? Asjaolu, et suurettevõtted laadivad üheaegselt 30-50 kg tooteid, väikesed ei ületa 10 kg. Seetõttu, kui pood ostab suurettevõtte kaupu, ütlevad esmaspäeval, pole mõtet kolida tellida, sest on olemas eelmise tellimuse jäänused. Kuid selle päeva ostmiseks on väike pood ideaalne, sest müüa kogu vorsti on realistlikum.
Suurte jaemüügikettidega töötamine on loomulikult ahvatlev võimalus, kuid on mitmeid olulisi puudusi. Esiteks tegelevad jaemüügiketid suure hulga kaupadega, mida tarnitakse kümnele kauplustesse. Väike pood sadade kilogrammide koguse pakkumiseks päevas ei ole realistlik. Teiseks, isegi kui väikeettevõte suudab sujuvalt võrku pääseda, tuleb alustada probleeme maksete tasumiseks. "Mitte harva peaksime 30-40 päeva jooksul kaupade eest maksma ootama. Ja väikeettevõte vajab raha päevas, "ütleb Alexander Abramov. Kolmandaks põhineb paljudel suurtel võrgustikel põhinev poliitika madala suhtumisega väiketootjate suhtes. Seepärast peate sind tundma end ostma. See, vabandust, ei ole meeldiv. Parem on töötada nende kauplustega, kes teie tooteid võtavad, sest see on nõudlus.
Võttes otsustanud korraldada vorstide äri, peate kõigepealt otsustama selle ulatuse, arendada kontseptsiooni ja leidma ruumi, seejärel teha paberitööd, mis võtab rohkem kui üks nädal. Kui kõik load on vastu võetud, võite hakata ostma seadmeid ja värbama neid ning ostma toorainet. Äriplaan peaks hõlmama tootearenduse ja kvaliteedikontrolli tööd.
Vorstitegevuse korraldamiseks peate läbima mitu juhtumit. Esiteks registreerige ettevõte.
Siis peate saama SES-lt, veterinaararstilt ja riigi tuletõrje inspektsioonilt loa, registreeruda pensionifondi ja sotsiaalkindlustuse fondi. ROSTESTilt on vaja ka vastavussertifikaati.
Maksusüsteemis saate valida arvestusliku sissetuleku või USNi. Selleks, esitades dokumendid maksuhaldurile, peate kohe taotlema üleminekut "lihtsustatud". Kui te seda teed ei tee, siis jääte esmaseks.
Tootmistehnoloogia igat tüüpi vorstidele on erinev, kuid vahemikus on parem lisada pool suitsu vorsti, mis on suhteliselt odavad, kuid on väga nõudlik.
On olemas teatavad etapid, mille jooksul kõik tooted läbivad: liha eraldamine luudest, selle jahvatamine, soolamine, hakkliha valmistamine, hakitud liha valmistatud kestade täitmine, kuumtöötlus ja jahutamine.
Pole paha, kui kasutate mõnda oma retsepti.
Treenige oma aju naudingu läbi
Mini-vorstitootmine kodus on üsna teostatav äritegevuse tüüp, mis maksab ise kuue kuu jooksul, on kasumlik, minimaalne hind on kuni 12 000 cu Keegi ei jää ilma klientideta, sest alati on nõudlus kodus valmistatud vorstide järele.
Alustuseks peaks teil olema spetsiaalne ruum või rentida mini-vorstitootmise töökoja jaoks. On keelatud kasutada vorstide valmistamiseks kasutatavaid seadmeid eluruumides, saunades, vannides, endiste lasteaedade ehitistes, pansionaatides, sanatooriumides. Peate kontrollima, kuidas ruut, mida soovite rentida, on raamitud.
Ettevõtte alustamiseks peate olema valmis litsentse ja lube vastu võtma. Kuna toiduainete tootmisel ja turustamisel kohaldatakse ranget ja kohustuslikku sertifitseerimist protsessi eri etappides.
Vorstide valmistamiseks mõeldud mini-tehase avamine:
Selleks, et tööd korrigeeriti ja tootmisliin ei seisaks jõude, on vaja:
Kuid on olemas ka valmis mini töötoad, mis on üheosalised monoblokid. See vastab täielikult kõigile kohustuslikele tingimustele ja sanitaarstandarditele. Selle poe toimimine on kasulik ja mugav, kuna see ei vaja eraldi ruumi ja omanik ei pea abi otsima konsultantidest, kes aitavad tööd korraldada. See variant sobib kõige paremini külaelanikele, kes suudavad tootmismaale eraldada.
Kuu brutosissetulek - 17 000. Samal ajal on kulud järgmised:
1) tooraine ostmine - 9 tuhat USD
2) palgafond - 2200 USD
3) ühiskondlik - 700 USD
4) rent - 300 USD
Kokku on vorstikapoodi kasum umbes 5 tuhat dollarit. kuus. Kui te töötate kahes vahetuses, suureneb sissetulek. Tootmise kasumlikkus on 25-30%. Esialgse investeeringu tagastamine toimub kuuendal tegevuskuul.
Aga kui te plaanite mini-vorsti poodi nullist, peate hoolitsema ka selle eest, et tootmine oleks kasumlik. Ligikaudsete arvutuste kohaselt on selleks, et see saaks ise ise kiiresti maksta, on vaja töömahuga valmistada vähemalt 200 kg valmistooteid.
Milliseid seadmeid mini-vorsti vajab:
Toote kvaliteet sõltub ahju funktsionaalsetest omadustest. Sellel peab olema terve rida funktsioone, mis suurendavad ettevõtte käivet. Kodumajapidamistarbeid saab osta palju odavamalt kui välismaised kolleegid. Ja see maksab kuni 10 000 dollarit. Need on erinevat tüüpi ja erinevad omavahel mitmete mugavate funktsioonide vahel.
Kui teil on rahalisi probleeme või teil on raskusi sissetulekuga, soovitame teil õppida raha hallata. Täna võite saada vajalikud teadmised, et olla kindel tulevikus.
Kodumajapidamises valmistatud sularahamaksete aluseks on sellised kuluartiklid nagu paberimajandus, varustus, töötajate palgad ja üür. Keskmiselt maksab see 16200 dollarit.