Toitlustusettevõtte juured on kaugel minevikus ja täna hakkab ta võtma uusi vorme, võttes arvesse tehnoloogilist arengut, globaalset kogemust ja tarbijate vajadusi. Milline on Venemaal toimuva restoraniäri praegune olukord ja kas on võimalik neile, kes hakkavad selles raskes tees edukalt ellu viima hakkama?
Tuleb märkida, et olukord selles valdkonnas on väga erinev sellest, mida see oli paar aastat tagasi. Võrreldes selle suuna arengute globaalsete suundumustega on palju erinevusi. Nende mõju avaldavad ka nende oma seadustele, mis on Venemaale iseloomulikud, selliste ettevõtete kasvu. Tänapäeval on kõnealune valdkond kriisi vastu raskesti vastupidav.
Sellel on palju põhjuseid:
Kinnisvara hinna järsu hüppe tõttu vähenes eelmisel aastal kodutarbijatele toitu pakkuvate ettevõtete arv 1,5%. Samal aastal prognoosivad eksperdid selle indikaatori tõusu 20-25% ni.
Dollari esimene hüpoteek Venemaa rubla vastu 2014. aasta lõpus mõjutas kohe meie kaasmaalaste tarbimisvõimet ja nende soovi külastada ühiskohtade kohti. Kui enne seda eelistas üle 60% elanikkonnast müras ühiskonnas uusaasta puhkust tähistada, siis hakkasid kriiside tõttu nende arv tühiseks.
2018. aasta restoraniettevõte ei muutunud alaks, kus tarbijad soovivad raha kulutada. Täna eelistavad venelased hoida oma säästud paremate aegade eest. Ettevõtjad ise nägid tulude vähenemist eelmisel aastal. Uutele tingimustele vastav kasum oli sõltuvalt asutuse mahust ja eripäradest 5-30% vähem.
Samas on tähtis näitaja see, et sellised kasumimarginaalid mõjutavad nii luksusettevõtteid kui ka väikseid söögikohti. Peamine põhjus on uuesti ruumide üüri maksumus.
Uutes tingimustes peavad need, kes kavatsevad ikkagi ellu jääda, peavad keskmise kontrollimise summat peaaegu poole võrra vähendama.
Päästmiseks on paljud ettevõtjad võtnud meeleheitel samme, mis on alles hiljuti tundud võimatu:
Mõned eelistavad ajutiselt töö peatada, kuni kriis on neile veelgi rohkem võlgu toonud. Ekspertide sõnul langevad sellel turul umbes kolmandik asutustest.
Venemaal toimuva restoraniäri arengu väljavaated on endiselt olemas. Kuid nende rakendamise oluline tingimus peaks olema ettevõtjate suutlikkus kohaneda praeguse majanduse uute tingimustega. Need, kes näitavad paindlikkust ja võimet rakendada uusi tehnoloogiaid, tööpõhimõtteid ja klienditeenindust, suudavad seda perioodi kergesti edasi anda.
Kõige raskem on niinimetatud staatusega ettevõtted, kellele on väga raske baari alandada ja pakkuda oma VIP-klientidele eelarve toitlustamise võimalust.
Restoranitööstuse tulevaste arengute prognoosid ei ole lõplik tõde. Kuidas olukorda võime ainult eeldada. Eksperdid ja analüütikud püüavad selles küsimuses vaikida, kuid mõned aspektid on siiski ilmsed:
Toimub ka restoraniteenuste turu esialgne analüüs, millest selgub, kes kindlasti ei saa praegustes tingimustes hoida. Selliste ettevõtete hulka kuuluvad järgmised spetsialistid:
Hea väljapääs on oma projekti ümberkujundamine või ümberkujundamine.
See tähendab, et vajate uut ideed, ehk mitte lisatasu klassi, vaid tõhusat ja säästvat. Tänapäeval on paljud restoraniomanikud kuulsate asutuste veebisaitidel, kus peakokra nimi ütleb enamat kui nimi, avab vähem šokeerivaid kohvikuid.
Teine võimalus probleemi lahendamiseks on toitlustuskulude ümberarvutamine. Venemaal toimuva restoraniäri arendamine peab pidama sammu ajaga, mistõttu ettevõtlikud omanikud kasutavad täna roogade hinna vähendamiseks erinevaid meetodeid:
Jääb vaieldamatuks, et tänavu võrgufirmadest on lihtsam ellu jääda kui neid, kes üksi töötavad. Kiirtoit on nüüd Olympusi ülaosas, kuid ainult need, mis pakuvad kvaliteetset ja kiiret teenindust ning värskeid roogasid.
Kahjuks on tänapäeva ebasoodsates Venemaale äritegevuse tingimustes enamus restoranis tegutsevaid inimesi läinud üle lääne turule. Vene Föderatsioonist väljuvate projektide sponsorluse saamiseks on palju kasulikum. Ja hoolimata asjaolust, et paljud neist esindavad täpselt vene kööki välisturgudel, ei tundnud kodumaiste restoranide tase sellest paremini.
Aastal 2017 kasvas keskmiselt üle miljoni inimesega Vene linnades olevate restoranide keskmine kontroll, samas kui aasta varem vähenes 2GISi linna teabeteenistuse andmetel kerge langus - 1%. Lisaks analüüsis 2GIS avaliku toitlustussektori kasutajate huvi 12 kuu jooksul ja leidis, kuidas 15 suurima riigi linnade ettevõtete arv on muutunud.
Keskmine arve restoranides
Restoranid miljonites linnades aasta tõi hinnad 2% - keskmine arve praegu seisuga 1 259 rubla. Aastal 2016 oli see näitaja 1232 rubla tasemel. Keskmise kontrolli summa koosneb peamiste menüütoodete hinnast - salati / eelroog, esimene ja / või teine, jook või magustoit ja see ei sisalda alkoholi. Teavet keskmiselt 2GIS-i kontrollimise kohta tegi 5714 ettevõtet - see on 94% Venemaa suurimates linnades asuvatest restoranidest.
Moskvas tõusis keskmine arve restoranides 4% - 1502 rublalt 2016. aastal kuni 1569-ni 2017. aastal. See on endiselt kõrgeim näitaja 15 suurima Venemaa linnaga.
Kõige raskemad hinnad tõusid Volgogradis (11% - 775 rubla võrreldes 701 aastaga varem) ja Omskiga (10% - 963 rubla 873 võrra aasta varem). Samal ajal jäävad Volgogradi restoranide toidukaupade hinnad Venemaa miljonite linnade hulgas kõige madalamaks.
Peterburis ja Tšeljabinskis oli keskmine kontroll peaaegu samal tasemel kui aasta varem - vastavalt 1105 ja 925 rubla.
Mõnedes linnades isegi vähenes see näitaja. Näiteks Jekaterinburgis 2% - 1085 kuni 1059 rubla ja Permis 4% - 951 kuni 913 rubla.
Toitlustamine huvi
2016. aastal jätkus ka 2016. aasta trend - huvi kiireloomuliste restoranide järele. Analüütikud uurisid 2GISi erinevate toitlustuste kategooriate otsingu statistikat, võttes 100% -lise ülevaate kogu asutuste seisukohtadest linna infoteenuse versioonides. Kui 2016. aastal moodustasid kiirtoidu kohvikute ja restoranide osakaal 12,7%, siis 2017. aastal juba 14,7%. See on kõige olulisem kasutajahuvi aasta jooksul selles valdkonnas.
Suurenesid ka huvid kohvikute ja kondiitritoodete tarbeks (alates 6,1% -st kuni 7,1% -ni), samuti valmistoitude tarnetest (6,4% -lt 6,8% -le).
Samal ajal on restoranidel otsingu suuruselt teine osa 22,2% -ga. Nad on halvemad vaid kohvikud, millele kasutajad näitavad suurimat huvi ja otsivad neid 24,2% juhtudest.
Restoranide arv
Nagu eelmisel aastal, 2017. aastal, suurenes restoranide arv üldiselt 2GISi järgi. Kasv jõudis 3% -le - praegu on 15 suurimat linna 6101 sellist institutsiooni, samas kui aasta varem oli 5919 inimest.
Moskvas oli 330 võrra vähem restorane - 2330, samas kui aasta varem oli see 2393. Siiski on Venemaa pealinn ikkagi selliste ettevõtete arv liider.
Krasnojarski linnas on vähem restorane - 2% - nüüd on neist 129 126 asemel. Ja see näitaja Rostov-Donas on 198-lt 196-le institutsioonile kahanenud 1% võrra.
Kõigis 12 miljoni pluss linnades on restoranide arv kasvanud. Suurim kasv on Nižni Novgorodis (17%: 137 kuni 160), Volgogradist (11%: 92-102) ja Voronežist (11%: 87-97).
Märkus Ettevõtete kasvu (või vähendamise) protsent ei tähenda seda, et nii paljud uued restoranid on avatud (või suletud), see on mitmesuunaline protsess. Lisaks sellele mõjutavad 2GIS-i organisatsioonide arvu muutusi ka teisi tegureid, näiteks muudatusi ettevõtete vormis, tööde ajutine katkestamine remondi tõttu (või pärast tööde lõpetamist) jne.
RIAMO - 18. oktoober Moskvas avati 400 uut restorani, mis toimus 2017. aastal, üle 9,5 tuhande majutuse, Moskva kaubandus- ja teenindusosakonna juhataja Aleksei Nemeryuk, ütles kolmapäeval ajakirjanikele.
"Meie restoranide arv 2017. aastal kasvas 400 ja alates 1. septembrist 9 466 avatud keti restorani," ütles Nemeryuk.
Ta lisas, et restoranide sektor vähenes 2014. aastal. Alates 2015. aastast kasvab iga kuu.
Omakorda Moskva kinnisvara kasutamise kontrollimise riikliku inspektsiooni juht Sergei Shogurov märkis, et 2017. aastal registreeriti 185 suvaliste kohvikute asukoha rikkumist. Aastal 2016 oli 378. Aasta jooksul vähenes rikkumiste arv 52%.
Kodumajapidamiste individuaalsete segmentide arengu jälgitav dünaamika kujundab jätkuvalt Vene restoranituru demokratiseerimise suundumust. Ajavahemikul 2013-2015 suureneb sööklate, tänavakastmete ja kiirtoidurestoranide osakaal toitlustusturu kogukäibes järjekindlalt. Kui 2013. aastal oli see 33,5%, siis 2015. aastal oli see näitaja 37,6%. Seega mõjutab Venemaa toidutööstuse struktuur nõudlust kiirtoidude järele ja kõigi teiste kanalite restoranide langus.
Võrgustikus ja avalike toitlustusettevõtete mittevõrgustikus aset leidnud olukord võib olla palju keerulisem. Agentuuri sõnul peaks 2015. aastal turu langus jõudma 6,3% ni, kuid reaalsus osutus veidi pisut optimistlikum - toitlustuskäive langes vaid 5,5%.
Lisaks probleemidele, mis hõlmavad rendimäärade tõusu, koostisosade kvaliteedi langust ja kulude kasvu, jõudis 2016. aasta restoranide äri ka uutele õigusaktidele, mis nõuavad märkimisväärseid finantsinvesteeringuid. Alates 1. jaanuarist 2016 tuleb toidutööstusettevõtted, restoranid ja muud toitlustusettevõtted ühendada EGAIS-süsteemiga (etüülalkoholi, alkoholi ja alkoholi sisaldavate toodete tootmismahu ja käibe ühtne riiklik automaatne infosüsteem). Selle töö eest vastutav süsteemi haldur on alkoholituru reguleerimise föderaalteenistus (FS PAP). Osakonna korralduse järgi on "linnakohtades asuvate alkohoolsete jookide jaemüügiga tegelevad organisatsioonid kohustatud registreerima EGAISis teabe, mis kinnitab alkoholi ostmist alates 01.01.2016, jaemüügi osas alates 01.07.2016.
Frantsiisina on arengustrateegia täna Venemaa toitlustusturul üsna laialt levinud. Kodumaise restoranide tööstuse küllastumatuse tingimustes hakkasid paljud nii rahvusvahelised kui kodumaised ettevõtted oma partnerite arendamiseks partnerite aktiivselt meelitama. Selle sammu õigustamine oli suuresti tingitud juhtivate operaatorite soovist aktiivselt arendada oma projekte nii Venemaal kui ka välismaal. Aktiivseks laienemiseks vajalikud piiratud rahalised vahendid, soov ja võimalus saada täiendavaid dividende, samuti ebapiisavad teadmised turuolukorrast - kõik need tegurid jätkuvalt paljude restoranide korraldajaid kalduvad arendama frantsiiside müügi kaudu. Toitlustuse turu kriis ei ole muutnud ettevõtete suhtumist frantsiisimisse. Vastupidi, tarbijate nõudluse vähenemise tõttu on paljud turu korraldajad oma plaane kohandanud, keskendudes partnerite võrgustiku arendamisele. Restoranide iseseisev avamine, kus on vaja täiendavaid investeeringuid süstemaatiliselt toiduainete läbilaskevõime suurendamise ja projektide osalemisega, on tänase päevani edasi lükatud kuni paremate aegade lõpuni. Nii, "G.M.R. Hospitality Planet "2016. aastal arendatakse välja paljude kaubamärkide frantsiiside müügi kaudu. Ent oma restoranide arvu kasv Merab Ben-El (Elashvili), põllumajandusettevõtte president ei välista, kui SEK pakub huvitavaid pakkumisi. Samamoodi areneb ka suur piirkondlik ettevõtja Food Master. Aastaks 2016 kavatseb ettevõte Vilka-Spooni restoranide arvu suurendada 41 toitumispunkti, käivitades 10 uut kiirtoiduettevõtet. Toiduhalduse peadirektori Ilya Serovi sõnul tulevad suurema osa plaanitud avastused ettevõtte lipulaeva brändi müüdud frantsiisidest. VOKKERi võrgustik kavatseb aktiivselt suurendada oma kohalolekut Venemaal. Aastaks 2017 kavatseb ettevõte kahekordistada restoranide arvu. Pealinnas avab ettevõte nii oma kui ka frantsiisiga restoranid.
Samal ajal kavatseb võrk piirkondades areneda ainult frantsiiside müügi kaudu. Ameerika pikaealiste kett Domino's Pizza seab endale ambitsioonikaid arengueesmärke. Aastal 2016 hakkas ettevõte müüma omaenda frantsiisi, mis aitab järgmise kahe aasta jooksul pizzeriat kahekordistada jaemüüki Venemaal. Aastaks 2017 kavatseb Domino Pizza viia keti restoranide arv, sealhulgas partnerite arv 100 punkti võrra. Kuid ilma restoranipidajate jõupingutusteta annavad frantsiisiprojektid igal aastal oma elujõulisuse. Nende arv riigis kasvab pidevalt. RBC.researchi andmetel on täna Venemaal frantsiisides tegutsevad 15 956 keti restoranid, kohvikud ja baarid. Seega on nende osakaal 52,2%. Pange tähele, et eelmise aasta mais avas frantsiis 48% keti restoranidest. Võrguporteriprojektide laiendamiseks vajalike partnerite nõudlust ja efektiivsust kinnitab ka asjaolu, et alates 503 võrgustikust, mille RBC on läbi vaadanud, on 2016. aasta mais enam kui 110 frantsiisiturul esindatud. 2015. aasta tulemused võivad olla isegi heledamad. Majanduskriis on sundinud investoreid frantsiiside valimisel ja ostmisel olema ettevaatlikum ja nõudluse suunas ka suhteliselt väikeste investeeringutega tegelevate restoranide järele. Kaotajaks osutusid keskmise hinna segmendi restoranid, kohvikud ja pubid, mille avamiseks on vaja mitmesuguseid investeeringuid. Paljud investorid eelistavad osta odavamate restoranide frantsiisid, nimelt kiirtoidurestoranid, kohvipoegade, väikeste kohvikute ja kondiitritoodete kauplustes. RBC.researchi andmetel on frantsiisinud 69% riigis töötavatest kiirtoidurestoranidest. Kohvikute, kohvikute ja kondiitritoodete kauplustest ning sushi kauplustest moodustab frantsiisiga tegelevate ettevõtete osa 44% ja 46%. Pange tähele, et viimase aasta jooksul on nende segmentide hulgas täheldatud kõige aktiivsemat arengut.
Peamised suundumused ja suundumused Venemaa toitlustusturul
Venelaste ratsionaliseerimine ja kokkuhoid vabal ajal
Need sammud vastavad tarbija soovidele. Umbes 2016. aasta mais läbi viidud UBC uuringu andmetel märkis absoluutne enamus, umbes 86% vastanutest, toiduainete ja jookide hinnatõusu tuntud restoranides. Samas tunnistab märkimisväärne osa vastanutest (35%), et hinnad on oluliselt tõusnud. Nende vastuste põhjal hinnatakse 2015. aasta olukorda 2016. aastal.
Eriti märkimisväärne hinnatõus oli noorematele inimestele vanuses 18-24 aastat. See ei ole üllatav, sest selle konkreetse vanuserühma esindajad külastavad kõige sagedamini (võrreldes teistega) toitlustusahelaid ja nende keskmine sissetulek on tavaliselt madal.
Kõige sagedamini räägivad Peterburi vastajad väikest hinnatõusu. Märkimisväärne hinnatõus oli Moskva ja Moskva piirkonna elanike jaoks. Üldiselt väidavad valdav arv vastanutest kõigis piirkondades ja igas vanuses, et toitumisvõrkudes on hinnad tõusnud.
Küsitlustele, kelle keskmine kuusissetulek oli alla 20 000 rubla, oli hinnatõus kõige olulisem. Vahepeal oli see kategooria, et suur osa vastanutest ei suutnud vastata, kas nad märkasid hinnatõusu või mitte. Võib-olla on need need vastajad, kes väikese sissetuleku tõttu sageli külastasid toitlustusahelaid isegi enne restoranide turul toimunud kriisi.
_______________________________________
Võrreldes 2015. aastaga oli restoranide turg vähemalt väike, kuid kasv. Moskva toitlustuskäive Venemaal 2016. aasta jooksul ületas kriisist hoolimata üle 1,200 miljardit rubla, vastavalt Rosstati poolt kontrollitava ühtse ametiteabe statistilise süsteemi (EMIIS) andmetele.
Märkimisväärset kasvu näitas kiirtoit. Aastatel mai 2015 kuni mai 2016 avati Venemaal 408 uut ketti kiirtoidurestoran. Positiivne suundumus täheldati 2015. aastal, seejärel oli see näitaja 5,2%. Moskva piirkonna kiirtoitkettide käive on vastavalt CBRE-le üksikvõrkude jaoks kasvanud rohkem kui 10%.
"Siiski kasv 2016 on peamiselt kiirtoit. Keskmise hinna segmendi restoranides täheldati langust 11% -ni. Reaalsete sissetulekute vähenemise tõttu eelistavad paljud venelased keskmise ja kõrge segmendiga demokraatlikke restorane. Kohalikele toodetele üleminek, menüü korrigeerimine, toidukulude suurenemine aitas kaasa ka niši vähendamisele, "selgitab ettevõtte kaasautor kohvikute, restoranide ja kaupluste automatiseerimiseks Poster Rodion Eroshek.
Restoranide turg on endiselt raskete aegade jooksul, kuid on enam-vähem stabiliseerunud, kohandatud kriisi tingimustega. Tarbijad kohtusid tarbijaga vaid need institutsioonid, kes püüdnud pakkuda kvaliteetset toodet madalama hinnaga. See tähendab, need, kes mõistsid vajadust kohaneda tarbijaga
Klientide ümberjaotamist soodsama hinnaga toitlustamiseks tundsid sellised hiiglased nagu KFC, Burger King ja McDonald's, kes jätkavad uute turgude avamist kogu Venemaal. Vene restoraniomanikud omakorda juhivad uusi asukohti ja uusi nišše. Suurtes kaubandus- ja meelelahutuskompleksides ilmuvad paljud kontseptuaalsed ettevõtted, sealhulgas lisatasu.
Paar aastat tagasi ei peetud kaubanduskeskuste asukohaks kvaliteetsete restoranide kontseptsioonide jaoks ja nüüd näidete arv kasvab. CBRE sõnul on Venemaa kaubandus- ja meelelahutuskeskuste restoranide ja kohvikute osakaal 2015.-2016. Aastatel juba kahekordistunud, on tavapärasest toidukoristusest lahkumine 2017. aastaks eeldatavasti kasvavate uute formaatide kasuks. "Kaubamaja restoranid on tõenäoliselt üks ärilise mitmekesistamise ilmingutest, mis on omakorda tingitud kaubanduskeskuste kasvavast rollist eluviisikeskustesse kui linnakeskkonna piirkondadesse, kus inimestel on hea aeg," rõhutas CBRE analüütik.
Alates eelmisest aastast on restoranis toitu tellides majas palju sagedasem. Tarbimudeli muutused on aidanud kaasa valitsevatele majandustingimustele, kui klient ei soovi kvaliteetset restorani toitu loobuda, kuid ei soovi üle maksta.
Kogu see nišš on endiselt vähe arenenud ja sellest alates veelgi paljutõotavam. Praegu on ainult 47% võrkudest kättetoimetamise teenust, samal ajal kui toidukaupade osa oli 2015. aastal 18% toidukaupade turu kogukäibest. Kohvipoegades suureneb huvi võõrandamise vastu. Aastaga kasvas tellimuste maht koos minuga 35% ja 2016. aasta esimeses kvartalis oli juba 23% müügist.
Samal ajal jääb kulude osakaal Venemaal tervikuna toidu jaoks väljaspool kodu endiselt madalaks ja moodustab vaid 3,6%, Moskvas on see näitaja neli korda suurem.
"Pärast seda suundumust kujundasime 2016. aastal meie põhifunktsioonide POSTER SHOP lisamise - nüüd saavad meie kliendid avada veebipoodi, restorani menüü ja praegused hinnad laaditakse automaatselt ning kauni ja funktsionaalse veebisaidi loomine võtab aega kuni 15 minutit". ütleb Rodion Eroshek. "Isegi lähimates piirkondades asuvas restoranis on võimalik suurendada saidi müüki 10-15% võrra." Sellised teenused (veebipõhise postkasti kiire loomine) hõlbustavad jõudmist turule sisenemiseks, kuigi loomulikult ei välista see kullerite palkamist ja autode rentimist. Siiski on veel kasumlikumad lepingud tarneteenustega, mis võivad võtta kuni 40% tellimuse väärtusest.
Pärast kohvimüüki jõuavad tänava toitlustusettevõtted ellu. Kui tänavavalgustuse käive 2015. aastal vähenes 5,5%, siis 2016. aastal vähenes see näitaja 3,7% ni, mis näitab niši järkjärgulist taastumist. Konkurentsi tänavakohtadele minekuks teevad demokraatlikud restoranid, kus pakutakse erinevaid lõunasööke ja kombineeritud menüüd, samuti kaubanduskeskustes asuvaid kiirtoidurestorme.
Üldiselt oli 2016. aastal kindlalt kehtestatud avaliku toitlustuse turu demokratiseerimise poliitika. 2016. aasta esimeses kvartalis suurenes toiduvalmistamise turu kogukäibest kiirtoit, tänavamajandus ja sööklad 39% -ni, võrreldes 37,6% -ga aasta varem. Colliersi sõnul avanes ainult 2016. aasta üheksa kuu jooksul Peterburi tänavakauplustes rohkem kui 130 kohvikuid, restorane, baare ja tänavaköökide ettevõtteid. Mitte-võrgu kaubamärkide osa moodustas kuni 80% uutest avastustest.
Eksperdid märgivad, et tarbijad muutuvad oma taotlustes üha keerukamaks, mistõttu suureneb selliste vormingute populaarsus nagu tänavaköök, gastronoomid ja riiklike köökide restoranid.
Lisaks mass-levitamisele kodumajapidamiste jaoks on piirivormingute väljatöötamine: toiduvalmistamine, toidukaubad, valmistoidud. "Kolmas laine populaarsust on läinud sellistele kohvikutele nagu Doubleboo, mis on täiesti" erinevad "ja erinevad institutsioonidest nagu Shokoladnitsa ja Kofemaniya, mistõttu nad külastavad aktiivselt oma külalisi. Burgerite suundumus kasvab jätkuvalt, mis näitab, et külaline eelistab rohkem demokraatlikumaid restorane. Kui me räägime mis tahes suundumustest, siis võib märkida, et üle-Aasia köögi restoranid on hakanud üsna aktiivselt avama. Kuid ei saa öelda, et selle köögi mood on kuidagi seotud restoranide tööstuse majanduslike või muude teguritega. See on suundumus, mis on ilmnenud iseenesest ja üsna äkki ning võib ka äkitselt minna, "ütleb Sergei Mironov.
Teine suundumus on keskkonnasõbralik toit. Järgmise aasta Millineals on täpselt publik, mida juhivad enamus institutsioone. Nende jaoks on sama tähtis kui keskkonnasõbralikud küsimused, inimene suhtumine meie väiksemate vendade vastu ja mittejäätmete tootmine restorani valimisel.
"Üldiselt on tervisliku toiduga seotud suundumus globaalne suund, mis on seotud keskkonna halvenemise ja linnastumisega. Isegi kiirtoit on orienteeritud ökoloogilistele toodetele: ilma lisadeta keetmata roogasid, kunstlikke koostisosi ja antibiootikume ilmuvad üha enam kõigile masstootjatele tuttavad menüüd, "märgib Eroshek.
Turg taaselustati muuhulgas võrguettevõtte laiendamise kaudu. Ainult ühel aastal avati 408 uut kiirtoiduettevõtet. Sellele aitas kaasa ärimeeste usaldus valitud kujul ja odavate frantsiisidega.
Keskmise hinna segmendi restoranid on vastupidi sagedamini suletud. Venemaalt lahkunud kaubamärkide asemel võtsid kolm uut välismaalast pärit mängijaid: Itaalia pitsad Alice Pizza ja Scrocchiarella, kes töötavad vaba voogude vormingus, samuti Iirimaa kohvikus The Bagel Bar, mis avati Moskvas frantsiisiks.
Suuremate mängijate eesmärk on laieneda piirkondadele ja naaberriikidele. Alustades ettevõtjad, omakorda vabatahtlikult osta valmis lahendusi, õigustatult kaaludes seda kõige vähem riskantseid investeeringuid. RBC analüütikute sõnul läheb keskendumine ühelt poolt miljonitele elanikele, kelle elanike arv on 700 000 inimest ja kus võrkude esindatus ei ole nii kõrge, kuid nende vajadus on vajalik. Tänu kaugusele või karmale kliimale ei ole neenetsid, Tšukotka ja Hantõ-Mansi autonoomsed piirkonnad siiani olnud Venemaa ja välisvõrkude silmis.
Kuid Venemaa ettevõtted kaaluvad võimalusi juurdepääsuks teistele riikidele. Mõned operaatorid on juba esindatud Euroopa riikides, Hiinas, Taiwanis, Suurbritannias ja Mongoolias. Eelmisel aastal sisenes Stolle'i kohvikute kett esimest korda USA turule, avades kaks ettevõtet oma kaubamärgi all New Yorgis.
Un-retušeeritud toit Reimagine fotolõikude kujutis
Tehnoloogilised lahendused aitavad Vene restoranis igapäevaelu palju lihtsamaks muuta. Töövoogude optimeerimiseks on ettevõte mitmesugused automatiseeritud raamatupidamisprogrammid lõppkasutajatele, mobiilirakendustele ja elektroonilistele menüüdele.
Alates 1. juulist 2016 on jõustunud föderaalõigusakt 54, mis kohustab kõiki jaemüügipunkte salvestama EGAISis müüdava alkoholi kohta teavet alates 1. jaanuarist 2017, kohaldatakse alkoholi müüvate baaride, kohvikute ja restoranide suhtes seadust. Pilvaruumidele suhteliselt mobiilne reorganiseeritud väikesed ettevõtted, sest need seadmed osutusid lihtsamaks ja odavamaks kui statsionaarsed. Lisaks sellele peavad need, kes pidasid "põlve" registrisse, tõenäoliselt peavad pöörduma automatiseeritud raamatupidamissüsteemide poole, et maksuasutused saaksid mugavamalt andmeid koguda. Õigusaktide karmistamine aitab aga restoranijail juhtida tähelepanu muudele ettevõtlusprotsessidele, mida ei reguleerita riigi poolt - riigihangete ja inventuuriaruannetega.
Eksperdid märgivad, et üldiselt on restorani turg aset leidnud. CBRE sõnul on venekeelse elanikkonna kulutuste kogusumma söömisele vaid 11%, samas kui ameeriklased veedavad restoranidesse ja kohvikutesse umbes 47% toiduainetest eraldatud eelarvest, mis tähendab, et on võimalik kasvada. Peamised katalüsaatorid on tarbijate usalduse taastamine, venelaste sissetulekute kasv, samuti elanikkonna elujõulisuse tõus, "sisestades maja toidukultuuri". Ekspertide sõnul näitab 2017. aastaks pidev kasv, täiesti taastumine toimub 2018. aastal.
Venemaa restoranide turg kasvab aeglaselt, kriisi ajal kõige rohkem kannatavad alkoholiga tegelevad ettevõtted - need on baarid, suured restoranid kasvavad aastaringselt aeglaselt. inimesed on valmis säästma tooteid, kuid joovad tassi kohvi ja hävitavad igapäevaseid probleeme. Kohvipoegade arv kasvas käesoleval aastal 2-3%, see on hea näitaja
Restoranide automatiseerimise teenuse r_keeper sõnul moodustab Moskva ligikaudu 37% kõikidest toitlustusettevõtetest miljoneid linnu ja 19% Peterburis. Ülejäänud 13 linna toetavad Venemaa elanikke restoranides ja hõivavad samal ajal 5 kuni 2% megalopoliside toitlustusettevõtete arvust. Vaatamata ebaproportsionaalsusele on restoranide mõisted üldiselt sarnased. Kõige populaarsemad restoranid on vene ja itaalia köök.
Moskva ja Peterburi tervikuna kuulub peaaegu 22% kõigist Venemaal asuvatest restoranidest. Ettevõtete koguarv on vastavalt r_keeper-uuringutele ja 2GIS-teenuse andmetele 21 671 restoranit mõlemas pealinnas ning Venemaal on üle 100 000 toitlustusettevõtte, kohvikute ja baaride, restoranid ja pagaritöökojad.
Moskva ja Peterburi osatähtsus miljoneid linnasid sisaldavate restoranide hulgas on veelgi suurem - 37 ja 19%. Kokkuvõttes on neil rohkem kui 39 000 söögikohta.
Reitingu kompileerimiseks võttis r_keeper analüütikud andmed 2GIS-i teenusest. Teenistuses võib restoran tähistada oma loomist kontseptuaalsena, mis on seotud näiteks vene, itaalia, jaapani või mõne muu köögiga, kuid see ei pruugi ka ükskõik missugust mõistet seostada.
Näiteks Peterburi igas kontseptsioonis loeti restoraniks Eurasia kett, mis teenindab Jaapani, Vene, Ameerika ja Usbeki kööki.
Uuring näitas, et Venemaa restorani kõige populaarsem kontseptsioon on rahvusköök. Seega, analüütikute r_keeper sõnul pakuvad Mosse igal teisel restoranil oma külastajatele vene kööki ning Moskvas on Itaalia restorani restoranis 10% tõenäosus leida. Samamoodi on umbes iga kümnes institutsioon pealinnas restoran, kus pakutakse Ameerika kööki ja serveeritakse praed või burgereid.
"Selline teave võib olla kasulik restoranide alustavatele ettevõtetele. Lõppude lõpuks on alati kasulik teada, millised mõisted on linnas rohkem või vähem. Ja keskenduge kas enamuse vajadustele või ainulaadsele kujundusele, "ütleb Lana Badu, restoranide ja kohvikute turundusteenuste direktori asetäitja r_keeper.
Köögi tüüp /
tk
restoranid
Vene keel
Ital-
yan
Jaapan
skaya
Hiina-
skaya
Ameri-
Kan
Usbeki
skaya
Kokku
restoran
haavad
linnas
Moskva
St.
Petersburg
Novosi_
Birsk
Jekaterinburg
burg
Alt
Novgorod
Kazan
Tšeljabinsk
Omsk
Samara
Rostov
Donal
Ufa
Krasnojarski
Perm
Voronež
Volgograd
KOKKU
39379
KOKKU Venemaal üle 100 000
Top 10 restoranimõisted Venemaal restoranide arvu järgi kahanevas järjekorras
Allikas: 2GIS andmed
"Kõige populaarsemad restoranid Moskvas, Peterburis ja veel 13 miljonit linnas olid restoranid, millel oli mõiste" rahvuslik vene köök ". "Pole ime, et me kõik oleme harjunud maitsvat koduvalmistamist. Ja venelaste lemmiktoidud: hodgepodge, kapsasupp, pannkoogid, borscht, veiseliha stroganof, "märgib UCS brändijuht Julia Kamaeva (r_keeper bränd).
Itaalia köök on Venemaal teine populaarseim restoranispetsiifika ning pitsad hõlmavad ka uurimistööd. Itaalia köögi restoranid on teisel kohal peaaegu kõigis Venemaa megaagistrites. Tõepoolest, restoranipidajad pakuvad täna keskklassi ettevõtetes tihti erinevaid pasta- ja pitsat, pizzeria vormi ja spagetit.
Kolmandat kohta võitsid kindlasti burgerid - nii kiirtoidud kui ka kallimad kohad. Siin toodi ka steikaid.
Kohviku ja restoranide automatiseerimise teenuse r_keeptiku andmetel on viimase kolme aasta jooksul Venemaa kiirtoitlustusettevõtete külastajate osakaal 4,5-5% ja tänapäeval kiirtoidud moodustavad umbes 70-75% kogu toitlustusturust. Ülemaailmsete suundumuste osas selgitab NPD uurimisgrupp, kiirtoiduga seotud liiklus jooksval aastal kasvas võrreldes 2016. aastaga 9%, traditsiooniliste restoranide segmendis, sööklates ja kohvikutes vähenes. Võrgu kiirtoit on nüüd tohutult saadaval, paljud esemed müüakse väga odavalt ja ülejäänud rahulolev külastaja ostab kõrget hinda.
Neljas koht top-restoranide kontseptsioonides - Jaapani köök. 10-15 aastat tagasi ei olnud sushi baaride ja restoranide arv Venemaal nii suur ja ainult mõned võisid endale lubada sushi. Nüüd on sushi ja rullid muutunud tarneobjektiks ja peaaegu kiirtoiduks. Ainult kaks linna Venemaalt eristavad erilist armastust Jaapani restoranide vastu. Nižni Novgorodis ja Permis on arvukalt Jaapani köögi restorane, mis on kummaliselt piisav, ainult Vene köögi restoranid. Sushi ja wok tõmbasid Itaalia pasta ja pitsa. "On raske seletada Permi armastust jaapani köögi suhtes, kuid kohalikes Jaapani restoranides pole seal ühtegi tühja koha. Kalur ja toit nende lemmikrullide jaoks tarnitakse Permisse Kaug-Idast, Jekaterinburgist, Moskvast ja Peterburist, "märkis r_keeper.
Viies koht on restoranid, millel on Hiina köögi mõiste. Ja kui pasta, pizza, praed, sushi ja burgerid on peaaegu ükskõik millise restorani menüüs, siis on Hiina toit üksiku institutsiooni eelisõigus. Nii peakokk kui ka atmosfäär on siin olulised.
R_keeperi teenistuse analüütikud märgivad, et mõlemas pealinnas on multiformaadist juba pikka aega teisele kohale allutatud. Asutus, mis pakub kõike korraga, on määratud ebaõnnestumiseks. Loomulikult, kui see ei ole toidukohus. Piirkondades on restoranid endiselt populaarsed, kus saate korraga valida menüü, Ameerika ja Jaapani ning Itaalia ja Vene köögi. Kuid varsti on see trend kadunud, sest venelased on huvitatud restoranidest, kus on monokülm, hea koka ja sobiv õhkkond.
Restoranide automatiseerimise teenuse r_keeper sõnul moodustab Moskva ligikaudu 37% kõikidest toitlustusettevõtetest miljoneid linnu ja 19% Peterburis. Ülejäänud 13 linna toetavad Venemaa elanikke restoranides ja hõivavad samal ajal 5 kuni 2% megalopoliside toitlustusettevõtete arvust. Vaatamata ebaproportsionaalsusele on restoranide mõisted üldiselt sarnased. Kõige populaarsemad restoranid on vene ja itaalia köök.
Moskva ja Peterburi tervikuna kuulub peaaegu 22% kõigist Venemaal asuvatest restoranidest. Ettevõtete koguarv on vastavalt r_keeper-uuringutele ja 2GIS-teenuse andmetele 21 671 restoranit mõlemas pealinnas ning Venemaal on üle 100 000 toitlustusettevõtte, kohvikute ja baaride, restoranid ja pagaritöökojad.
Moskva ja Peterburi osatähtsus miljoneid linnasid sisaldavate restoranide hulgas on veelgi suurem - 37 ja 19%. Kokkuvõttes on neil rohkem kui 39 000 söögikohta.
Reitingu kompileerimiseks võttis r_keeper analüütikud andmed teenusest [1]. Teenistuses võib restoran tähistada oma loomist kontseptuaalsena, mis on seotud näiteks vene, itaalia, jaapani või mõne muu köögiga, kuid see ei pruugi ka ükskõik missugust mõistet seostada.
Näiteks Peterburi igas kontseptsioonis loeti restoraniks Eurasia kett, mis teenindab Jaapani, Vene, Ameerika ja Usbeki kööki.
Uuring näitas, et Venemaa restorani kõige populaarsem kontseptsioon on rahvusköök. Seega, analüütikute r_keeper sõnul pakuvad Mosse igal teisel restoranil oma külastajatele vene kööki ning Moskvas on Itaalia restorani restoranis 10% tõenäosus leida. Samamoodi on umbes iga kümnes institutsioon pealinnas restoran, kus pakutakse Ameerika kööki ja serveeritakse praed või burgereid.
"Selline teave võib olla kasulik restoranide alustavatele ettevõtetele. Lõppude lõpuks on alati kasulik teada, millised mõisted on linnas rohkem või vähem. Ja juhinduma kas enamuse vajadustest või unikaalsest vormist, "ütleb [Badu Lana], restoranide ja kohvikute turundusteenuste direktori asetäitja r_keeper.
Itaalia köök on Venemaal teine populaarseim restoranispetsiifika ning pitsad hõlmavad ka uurimistööd. Itaalia köögi restoranid on teisel kohal peaaegu kõigis Venemaa megaagistrites. Tõepoolest, restoranipidajad pakuvad täna keskklassi ettevõtetes tihti erinevaid pasta- ja pitsat, pizzeria vormi ja spagetit.
Kolmandat kohta võitsid kindlasti burgerid - nii kiirtoidud kui ka kallimad kohad. Siin toodi ka steikaid.
Kohviku ja restoranide automatiseerimise teenuse r_keeptiku andmetel on viimase kolme aasta jooksul Venemaa kiirtoitlustusettevõtete külastajate osakaal 4,5-5% ja tänapäeval kiirtoidud moodustavad umbes 70-75% kogu toitlustusturust. Ülemaailmsete suundumuste osas selgitab NPD uurimisgrupp, kiirtoiduga seotud liiklus jooksval aastal kasvas võrreldes 2016. aastaga 9%, traditsiooniliste restoranide segmendis, sööklates ja kohvikutes vähenes. Võrgu kiirtoit on nüüd tohutult saadaval, paljud esemed müüakse väga odavalt ja ülejäänud rahulolev külastaja ostab kõrget hinda.
Neljas koht top-restoranide kontseptsioonides - Jaapani köök. 10-15 aastat tagasi ei olnud sushi baaride ja restoranide arv Venemaal nii suur ja ainult mõned võisid endale lubada sushi. Nüüd on sushi ja rullid muutunud tarneobjektiks ja peaaegu kiirtoiduks. Ainult kaks linna Venemaalt eristavad erilist armastust Jaapani restoranide vastu. Nižni Novgorodis ja Permis on arvukalt Jaapani köögi restorane, mis on kummaliselt piisav, ainult Vene köögi restoranid. Sushi ja wok tõmbasid Itaalia pasta ja pitsa. "On raske seletada Permi armastust jaapani köögi suhtes, kuid kohalikes Jaapani restoranides pole seal ühtegi tühja koha. Kalur ja toit nende lemmikrullide jaoks tarnitakse Permisse Kaug-Idast, Jekaterinburgist, Moskvast ja Peterburist, "märkis r_keeper.
Viies koht on restoranid, millel on Hiina köögi mõiste. Ja kui pasta, pizza, praed, sushi ja burgerid on peaaegu ükskõik millise restorani menüüs, siis on Hiina toit üksiku institutsiooni eelisõigus. Nii peakokk kui ka atmosfäär on siin olulised.
Infoline-Analitika andmetel kasvas Venemaa kohaliku omavalitsuse restoranide turg 2017. aastal enam kui 11,5%, ulatudes üle 480 miljardi rubla, kusjuures Burger King võrk näitas kõige dünaamilisemat kasvu, mis suurendas müüki kolmandiku võrra.
Restoranivõrgud suurendavad oma geograafiat, kuid turg on siiani kaugel küllastumisest. R-kapteni sõnul moodustavad ligikaudu 12% riigi kiirtoiduettevõtetest ligikaudu 12% Moskvas ja Peterburis elavatest elanikest. Territoriaalne ebaproportsionaalsus kahjustab negatiivselt piirkonna kiirtoidu kvaliteeti, kuid näitab suurt kasvupotentsiaali. R_keeper on koostanud linnade järjekoha kiirete toiduvalmistamisvõimaluste poolest. Leading Moskva ja Peterburi, ja kolmandal kohal - Jekaterinburg. Juhtide seas on Rostov-on-Don, Chelyabinsk, Jekaterinburg ja Samara.
RBC andmetel.Research statistika, kaks kolmandikku aktiivsest kaasmaalasest (18 kuni 54 aastat) regulaarselt külastama kiirtoidurestoranid ja 6-8% Moskvalitsad teevad seda iga päev. Aga 20 aastat tagasi olid inimesed valmis McDonald's-tüüpi hamburgerite ja kartulite maitsmiseks mitu tundi seisma, kuid nad ei teadnud midagi muud samalaadsetest ettevõtetest. Tänapäeval on McDonald's, Burger King, Subway, KFC suurimad võrgud rahvusvahelisel areenil ning nad on tuntud meeldejääva brändi, usaldusväärse maine, laia menüü ja stabiilsete hindadega, mida venelased armastavad. Kaasaegne elustiil määrab omaenda toitumisreegleid: kiire, odav, maitsev. Tarbimismudel on muutunud säästlikumaks ja külastajate liikumine teistest formaatidest tuleneb majanduslikest nähtustest, mis on kiirtoidule positiivne dünaamika.
Ameerika liikumine tervisliku toiduga nullil aeglustas selle turu kasvu USA-s, kuid soodustas kiiretoote levikut välisturgudele, sealhulgas Venemaale; kasvu jätkus kuni 2008. aasta kriisini ja jätkus 2010. aastal. "Piirkonnad võtsid vabatahtlikult vastu Moskva suundumused umbes 2-3-aastase ajaga, kui me räägime Venemaa kesksest osast ja mõned piirkonnad jäid pealinna maha 5 aastaks. Mõõdukas arengutempo on tingitud nõudluse, madalama sissetuleku ja vastava elatustasemega, mistõttu võrgu toitlustamine Vene sisemaale on endiselt väga ebaühtlane. Esimene McDonalds Uurali mägede ida pool avanes alles 2014. aastal Novosibirskis. Võrdluseks: Moskvas juhtus see 1990. aastal, "märgib UCS strateegilise turunduse peadirektori asetäitja Badu Lana (r_keeper teenuse looja).
Restoranide äri mõjutab märkimisväärselt kohalikku turgu, mis on seotud kindla asukohaga. "Seega suurimate Venemaa linnade seas, kui jätame Peterburi ja Moskva välja, on kõige rohkem kiirtoidu turustusvõimalusi Jekaterinburgis (71), Rostov-Donas (59) ja kohati piisavalt Tšeljabinskis (53). Mõlemas linnas (Jekaterinburg ja Rostov-on-Don) on märkimisväärne domineerimine Metroo kettide restoranidest - 28 ja 30 punkti, Chelyabinskis - 39 punkti Metroos. Üldiselt võtab uuring arvesse nelja peamise võrgustiku andmeid - McDonald's, Burger King, Subway, KFC. Kiirtoit areneb Nižni Novgorodis (35), Samaras (41) ja Novosibiris (44).
Hea edu Jekaterinburgis - see on kolmandal kohal Venemaal - 71 institutsiooni ja Metroo valitseb. Viimane, nagu statistikast võib näha, suurendab oma piirkondade laienemist ja McDonald's jõuab mõnest linnast üle, "ütlevad restoranisüsteemi r_keeper loomise autorid.
Ühel või teisel viisil on ettevõte Moskvas ettevõtte juhtarv (834 punkti), jättes maha nii regioonide kui ka Peterburi (270 punkti). Ilmne ebaproportsionaalsus näitab, et ligikaudu 70% kiirtoidurestoranidest asub Moskvas ja Peterburis, kusjuures seal elab vaid 12% riigi elanikkonnast, mis tähendab suurt kasvupotentsiaali piirkondades.
Piirkondlikus kontekstis võib kiirtoidu turgu nimetada oligopoolseks, nii et ühe ettevõtte probleemid võivad viia turgude ümberjaotamiseni teiste võrkude vahel. See viitab McDonald's, mis viimastel aastatel on meelitanud Rospotrebnadzori suurenenud tähelepanu tema otsese konkurendi - Burger Kingi võrgu kiire arengu - taustale.
Juhtivad toitlustusettevõtted võtavad arvesse ülemaailmset suundumust maitsva ja odava toidu suunamisel ja nende kohaloleku geograafia laiendamiseks.
Frantsiisimine kui ettevõtte arengumudel on kasvanud isegi kriisi ajal. NDP kontserni andmetel on frantsiisitud 56% Vene toiduainetööstuse ettevõtted. Ainult 2015. aastal oli frantsiisis restoranide kasv 48%, mis näitab nõudlust selle mudeli järele. Sarnased arvud on kutsutud RBC.research: 2016, 15956 võrgu institutsioonide riigis peaaegu pooled (8336) töötavad frantsiis. Paljud rahvusvahelised võrgustikud on läbi vaadanud oma arengustrateegiad Venemaal ja võisid oma jõu partnerlülituste võrgustike arendamisel välja tuua.
"Umbes 80% McDonaldsi restoranidest maailmas on frantsiisitud, kuid Venemaal tegutsevad frantsiisivõtjad ainult 15% brändi institutsioonidest. Frantsiiside müük on üks mugavamaid stsenaariume äritegevuse arendamiseks, kuna see vähendab reklaamikulusid ja järgnevat punktide arengut, lisaks võimaldab see teil saada dividende. Paljud projektid, nagu Wokker ja Domino pizza, on ametlikult teatanud, et kavatsevad frantsiisid müües piirkondades oma kohalolekut laiendada, "ütleb Lana Badu.
Turuarengu piirav tegur on Vene õigusaktides frantsiiside seaduse puudumine. 2014. aastal alustati seadust "Frantsiisiga", kuid 2017. aastal lükkas Riigiduuma eelnõu tagasi. Praeguseks on frantsiisi omandamise tehingud sõlmitud kommertskontsessioonilepingu alusel ning neid reguleerib tsiviilkoodeksi peatükk 54, mis annab ainult üldised soovitused frantsiisiandja ja frantsiisivõtja tegevuse kohta.
Kiirtoit segment on toitlustusturul kõige stabiilsem: kiirtoidu ahela külastatavus kasvas 2016. aastal 6%, samas kui koduturu koguarv langes vastavalt NPD andmetele 3% võrra. Selle tulemusena suurenes kiirtoidu osatähtsus samal perioodil koguturul 40% -ni käibega 200 miljardit rubla. (kaheksa suurima linna järgi).
On ka teisi hinnanguid.
Võrreldes 2015. aastaga oli restoranide turg vähemalt väike, kuid kasv. Vastavalt agentuuri poolt ühendatud agentuuridevahelisele statistikasüsteemile (UMISS), mida Rosstat kontrollib, oli kriisist hoolimata Venemaa toitlustuskäive Venemaal 2016. aastal üle 1200 miljardi rubla.
Märkimisväärset kasvu näitas kiirtoit. Aastatel mai 2015 kuni mai 2016 avati Venemaal 408 uut ketti kiirtoidurestoran. Positiivne suundumus täheldati 2015. aastal, seejärel oli see näitaja 5,2%. Moskva piirkonna kiirtoitkettide käive on vastavalt CBRE-le üksikvõrkude jaoks kasvanud rohkem kui 10%.
"Siiski kasv 2016 on peamiselt kiirtoit. Keskmise hinna segmendi restoranides täheldati langust 11% -ni. Reaalsete sissetulekute vähenemise tõttu eelistavad paljud venelased keskmise ja kõrge segmendiga demokraatlikke restorane. Sissejuhatus kohalikele toodetele, menüü korrigeerimine, toidu hinna tõus aitas kaasa ka nišše vähenemisele, "selgitab firma Rodion Eroshek, PosterPOSi kohvikute, restoranide ja kaupluste automatiseerimise ettevõte.
Klientide ümberjaotamist soodsama hinnaga toitlustamiseks tundsid sellised hiiglased nagu KFC, Burger King ja McDonald's, kes jätkavad uute turgude avamist kogu Venemaal. Vene restoraniomanikud omakorda juhivad uusi asukohti ja uusi nišše. Suurtes kaubandus- ja meelelahutuskompleksides ilmuvad paljud kontseptuaalsed ettevõtted, sealhulgas lisatasu.
Paar aastat tagasi ei peetud kaubanduskeskuste asukohaks kvaliteetsete restoranide kontseptsioonide jaoks ja nüüd näidete arv kasvab. CBRE sõnul on Venemaa kaubandus- ja meelelahutuskeskuste restoranide ja kohvikute osakaal 2015.-2016. Aastatel juba kahekordistunud, on tavapärasest toidukoristusest lahkumine 2017. aastaks eeldatavasti kasvavate uute formaatide kasuks. "Kaubamaja restoranid on tõenäoliselt üks ärilise mitmekesistamise ilmingutest, mis on omakorda tingitud kaubanduskeskuste kasvavast rollist eluviisikeskustesse kui linnakeskkonna piirkondadesse, kus inimestel on hea aeg," rõhutas CBRE analüütik.
Alates eelmisest aastast on restoranis toitu tellides majas palju sagedasem. Tarbimudeli muutused on aidanud kaasa valitsevatele majandustingimustele, kui klient ei soovi kvaliteetset restorani toitu loobuda, kuid ei soovi üle maksta.
Kogu see nišš on endiselt vähe arenenud ja sellest alates veelgi paljutõotavam. Praegu on ainult 47% võrkudest kättetoimetamise teenust, samal ajal kui toidukaupade osa oli 2015. aastal 18% toidukaupade turu kogukäibest. Kohvipoegades suureneb huvi võõrandamise vastu. Aastaga kasvas tellimuste maht koos minuga 35% ja 2016. aasta esimeses kvartalis oli juba 23% müügist.
Võrreldes on Moskvas kulutatud kulutuste osakaal kodumajapidamistes tervikuna madal ja moodustab ainult 3,6%, see arv on neli korda suurem.
Odav ja al fresco
Pärast kohvimüüki jõuavad tänava toitlustusettevõtted ellu. Kui tänavavalgustuse käive 2015. aastal vähenes 5,5%, siis 2016. aastal vähenes see näitaja 3,7% ni, mis näitab niši järkjärgulist taastumist. Konkurentsi tänavakohtadele minekuks teevad demokraatlikud restoranid, kus pakutakse erinevaid lõunasööke ja kombineeritud menüüd, samuti kaubanduskeskustes asuvaid kiirtoidurestorme.
Üldiselt oli 2016. aastal kindlalt kehtestatud avaliku toitlustuse turu demokratiseerimise poliitika. 2016. aasta esimeses kvartalis suurenes toiduvalmistamise turu kogukäibest kiirtoit, tänavamajandus ja sööklad 39% -ni, võrreldes 37,6% -ga aasta varem. Colliersi sõnul avanes ainult 2016. aasta üheksa kuu jooksul Peterburi tänavakauplustes rohkem kui 130 kohvikuid, restorane, baare ja tänavaköökide ettevõtteid. Mitte-võrgu kaubamärkide osa moodustas kuni 80% uutest avastustest.
Eksperdid märgivad, et tarbijad muutuvad oma taotlustes üha keerukamaks, mistõttu suureneb selliste vormingute populaarsus nagu tänavaköök, gastronoomid ja riiklike köökide restoranid.
Lisaks mass-levitamisele kodumajapidamiste jaoks on piirivormingute väljatöötamine: toiduvalmistamine, toidukaubad, valmistoidud.
Teine suundumus on keskkonnasõbralik toit. Millineals in 2017 on täpselt publik, et enamik asutusi juhib. Nende jaoks on sama tähtis kui keskkonnasõbralikud küsimused, inimene suhtumine meie väiksemate vendade vastu ja mittejäätmete tootmine restorani valimisel.
Turg taaselustati muuhulgas võrguettevõtte laiendamise kaudu. Ainult ühel aastal avati 408 uut kiirtoiduettevõtet. Sellele aitas kaasa ärimeeste usaldus valitud kujul ja odavate frantsiisidega.
Keskmise hinna segmendi restoranid on vastupidi sagedamini suletud. Venemaalt lahkunud kaubamärkide asemel võtsid kolm uut välismaalast pärit mängijaid: Itaalia pitsad Alice Pizza ja Scrocchiarella, kes töötavad vaba voogude vormingus, samuti Iirimaa kohvikus The Bagel Bar, mis avati Moskvas frantsiisiks.
Huvitaval kombel lõpeb pealinnas järk-järgult toitlustusahela atraktiivsuse keskus: alates 2015. aasta maist 2016 kuni maiini ligikaudu 150 suletud ja ligikaudu 79 võrguasutust. Samal ajal näitab Moskva piirkond positiivset dünaamikat - samal ajal avati 172 uut asutust, mitte ükski neist ei olnud suletud.
Suuremate mängijate eesmärk on laieneda piirkondadele ja naaberriikidele. Alustades ettevõtjad, omakorda vabatahtlikult osta valmis lahendusi, õigustatult kaaludes seda kõige vähem riskantseid investeeringuid. RBC analüütikute sõnul läheb keskendumine ühelt poolt miljonitele elanikele, kelle elanike arv on 700 000 inimest ja kus võrkude esindatus ei ole nii kõrge, kuid nende vajadus on vajalik. Tänu kaugusele või karmale kliimale ei ole neenetsid, Tšukotka ja Hantõ-Mansi autonoomsed piirkonnad siiani olnud Venemaa ja välisvõrkude silmis.
Kuid Venemaa ettevõtted kaaluvad võimalusi juurdepääsuks teistele riikidele. Mõned operaatorid on juba esindatud Euroopa riikides, Hiinas, Taiwanis, Suurbritannias ja Mongoolias. Eelmisel aastal sisenes Stolle'i kohvikute kett esimest korda USA turule, avades kaks ettevõtet oma kaubamärgi all New Yorgis.
Tulevikus on tehnoloogia
Tehnoloogilised lahendused aitavad Vene restoranis igapäevaelu palju lihtsamaks muuta. Töövoogude optimeerimiseks on ettevõte mitmesugused automatiseeritud raamatupidamisprogrammid lõppkasutajatele, mobiilirakendustele ja elektroonilistele menüüdele.
Alates 1. juulist 2016 on jõustunud föderaalõigusakt 54, mis kohustab kõiki jaemüügipunkte salvestama EGAISis müüdava alkoholi kohta teavet alates 1. jaanuarist 2017, kohaldatakse alkoholi müüvate baaride, kohvikute ja restoranide suhtes seadust. Pilvaruumidele suhteliselt mobiilne reorganiseeritud väikesed ettevõtted, sest need seadmed osutusid lihtsamaks ja odavamaks kui statsionaarsed. Lisaks sellele peavad need, kes pidasid "põlve" registrisse, tõenäoliselt peavad pöörduma automatiseeritud raamatupidamissüsteemide poole, et maksuasutused saaksid mugavamalt andmeid koguda. Õigusaktide karmistamine aitab aga restoranijail juhtida tähelepanu muudele ettevõtlusprotsessidele, mida ei reguleerita riigi poolt - riigihangete ja inventuuriaruannetega.
Eksperdid märgivad, et üldiselt on restorani turg aset leidnud. CBRE sõnul on venekeelse elanikkonna kulutuste kogusumma söömisele vaid 11%, samas kui ameeriklased veedavad restoranidesse ja kohvikutesse umbes 47% toiduainetest eraldatud eelarvest, mis tähendab, et on võimalik kasvada. Peamised katalüsaatorid on tarbijate usalduse taastamine, venelaste sissetulekute kasv, samuti elanikkonna elujõulisuse tõus, "sisestades maja toidukultuuri". Ekspertide sõnul näitab 2017. aastaks pidev kasv, täiesti taastumine toimub 2018. aastal.
McDonald's ei olnud esimene kiire toiduainete kett Venemaal. 1990. aasta suvel Leningradis müüdi Soome marki Polar telkides hamburgereid, cheeseburgereid ja muid kiiretoidule iseloomulikke toite. Pärast edukat avamist McDonald'si Puškini väljakul Moskva (siis ühel päeval institutsiooni külastas 30.000 inimest) kesklinnas, närimiskummi, avas restoran kett "Rostik" Vene samaväärne KFC. Lääne operaatorid Vene turg on suurt huvi 1990 riigis on hakanud tekkima Lääne Pitsa, sealhulgas tuntud Pizza Hut, mis oli veel minna kriisi aastal 1998, ja siis jälle tagasi.
1995. aastal aga ilmus esimest korda Ameerika kiirtoidurestorale, Vene bistroosse. Hiljem 1998. aasta kriisi keskel avati "Little Kartoshka" ja aasta hiljem pannkook "Teremok". Nagu ka "Kartoshka" puhul, võtsid venelased entusiastlikult vastu tavalise toidu, mis tagab võrgu kiire kasvu.