logo

Neile, kes otsustavad kasutada teenust "kohv koos teiega" ettevõttena, peaksite keskenduma nende inimeste arvustustele, kes on seda juba proovinud. Praegu on selle ülevaated positiivsed, kuna see teenus annab suhteliselt stabiilse sissetuleku ja kogemused näitavad, et neil on arenguväljavaated.

Selliste ettevõtete populaarsus on Venemaal kasvanud alates sellest, kui McDonaldsi teenus sai teada kodanikele ja pärast seda hakati pakkuma ka teistel jaemüügiketidel. Nüüd sai võimalikuks klaasi maitsestatud joogi ostmise termoglassis peaaegu igal tänavapaviljonil, kioskil või furgoonil.

Kui olete huvitatud avama oma võõras kohvipunkti, saate selle artikliga hõlpsalt hinnata alginvesteeringu suurust, ettevõtte kasumlikkust ja kulusid.

Idee hindamine ja alginvesteeringu arvutamine

Hoolimata asjaolust, et isegi mitte liiga hoolikalt analüüsides saab selgeks, et kuigi selles valdkonnas on väga suur konkurents, tuleb tunnistada, et pädeva lähenemisviis joogi müümisega tegeleva ettevõtte loomisele toob selle omanikule kaasa märkimisväärse sissetuleku.

Ekspertide sõnul võib isegi väike paviljon, mis asub suure linna keskel, võib tuua omaniku kuni 14 tuhande rubla puhaskasumi päevas.

Sellisel juhul on puhaskasum 18 tuhat ja arvutustes arvestatakse 3500 rubla toodete kulu.

Eduka ettevõtte loomiseks on vaja kõigepealt välja töötatud pädeva äriplaani projektile "kohv teiega", mille arvutamisel võetakse arvesse kõiki algus- ja kavandatud kasumeid, võetakse arvesse mitmesuguseid ettenägematuid olukordi.

Kuidas valida koht

Kogenud ettevõtjad väidavad, et kui valida kohvi, kus joogid joogid müüakse, tuleb arvestada, tuleb arvestada sellega, et saja inimest, kes selle läbib, saavad selle võimalikuks kliendiks iga kolmas isik, mis tähendab, et institutsiooni igapäevane tulu on suurem kui tema läbib suurema voolu inimesi.

Sellise kohviku jaoks on head kohad:

  • jalakäijate üleminekud;
  • väljapääsud metroojaamadest või ühistranspordi peatustest;
  • pargid;
  • paljude haridusasutuste territooriumi;
  • kaubanduskeskused ja kaubanduskabiinide kogunemise kohad;
  • ruut, mis asub rongijaamade, bussijaamade ja lennujaamade lähedal.

Paku segmenteerimist

Tuleb meeles pidada, et kohas müüdav kohv on mõeldud eelkõige neile, kellel ei ole aega istuda kohvikus, nii et nad peavad juua kohvi minema.

Erinevalt statsionaarsetest kohvikutest on lemmik kohvile müüdavad punktid suurepärase eelisega, sest tänapäeval ei saa paljud inimesed lihtsalt kogu päeva jooksul ilma tassi kohvi valmistada ja ajapuuduse tingimustes joovad seda minemas.

Ettevõtte registreerimine ja vastutus

Isegi enne, kui hakkate teie ettevõttega kohvi valmistama, peaks teie arvutusmeetodite äriplaan olema valmis ja sisaldama kuluartiklil ametlikku äriregistrit.

Peate ametlikult registreerima üksikettevõtjana (IP) või piiratud vastutusega äriühinguna (lühendatult kui LLC).

Enne töövõtmise alustamist peab ettevõtja saama SES-asutustelt, muudelt territoriaalse halduse organisatsioonidelt ja tuleohutusest loa.

Kõnealuste võõraste jookide müügikohtade luba on väga tähtis, sest toiduainete tarnimisel osalevad asutused kontrollivad pidevalt vastutavaid organisatsioone.

Kui ruumid renditakse ja ei ehitata teie poolt, vastutab see tuleohutuse eest selle omanikul, st üürileandjaga.

Tuba ja varustus

Kui te lihtsalt mõtlete selle üle, kuidas avada "kohvi koos teiega", siis järgige samm-sammult juhiseid, peate otsustama, milliseid seadmeid te kohvi valmistamiseks kasutate.

Samal ajal on vaja tagada, et masina mahuti maht oleks vähemalt 8 liitrit ja võimsus oleks vähemalt 5 kW. Multifunktsionaalse masina seadistamine ei võta palju aega, vaid peab kutsuma ka spetsialisti, kes kontrollib jookide valmistamise protsessi.

Erilist tähelepanu tuleb pöörata masina valimisel maandumiseks. See peaks sobima kohvi tassidele kuni 400 ml. Sellise masina hind võib varieeruda 80 000 rubla ulatuses ja eelistada tuleks kohvimasinat tuntud tootjalt, näiteks Settanta, SMA, Artik jne.

Ärge unustage, et kohvi ladustamiseks on vaja hermeetiliselt suletavat pakki, nii et jooki aroom ei välja hingata.

On oluline, et kogu side edastataks eelnevalt teie valitud ruumi: elekter, soe ja külm vesi, ventilatsioon ja küte.

Nõutavad püsikulud:

  • jaemüügi ruumide üürimine - alates 20 tuhandetest rublast;
  • palgamakse (2 inimesele) - 50 tuhat rubla;
  • kohviosa masin - alates 80 tuhat rubla;
  • muud kaubandusvahendid - 120 tuhat rubla (sh külmik, kohviveski, ühekordselt kasutatavad nõud ja veefiltrid);
  • kommunaalmaksed jne - alates 5 tuhat rubla.

Kogusumma on vähemalt 275 tuhat rubla.

Frantsiisi eelised

Kui teil pole sarnase valdkonna kogemust ega ettevõtte käivitamiseks vajalikke vahendeid, võite kasutada reklaamitud brändide paljusid frantsiisipakette.

Sõltumatud eksperdid ütlevad, et investeeringu alustamiseks summas 275 tuhat rubla piisab ja kohvi frantsiis nendega maksab ärimees umbes 60 tuhat.

Kui ettevõtja ostab sellist paketti, abistab ta vajalike lubade saamisel ja ettevõtte registreerimisel ning abi antakse ka toorainete ja vajalike seadmete ostmiseks. Lisaks saab ta kasutada ettevõtte abi mis tahes äriga seotud küsimustes. Kuid frantsiisi ostmiseks peab frantsiisivõtja esitama ettevõttele reaalse äriplaani.

Personali värbamine

Kui teie ettevõte on planeeritud ambitsioonikamatena, on teil vaja ka veel rohkem töötajaid: hallihaldurit, puhastustajat, turvatöötajat ja ettekandjaid.

Tuleb meeles pidada, et kõik töötajad peavad järgima isikliku hügieeni eeskirju ja omama isiklikke meditsiinilisi andmeid, mida asjaomased teenistused kontrollivad kindlasti iga iga-aastase kontrolliga.

Töötajal peab olema mõni kogemus toitlustusvaldkonnas, olema klientidega viisakas ja toodete käitlemisel hoolikas.

Kui te plaanite, et asutusele pakutakse suures koguses suupisteid, siis on teil vaja ka spetsiaalse haridusega kokk.

Järeldused

Sellise ettevõtte üksikasjalik äriplaan, nagu võõraste kohvi valmistamine ja müümine, aitab ettevõtjal otsustada, kas oleks asjakohane korraldada see ettevõte oma elukohajärgses piirkonnas.

Korralikult korraldatud kiosk kuuma kohvi ajuga võib kujuneda kohvipausiks.

Hinnakujunduse puhul tuleks meeles pidada, et teie peamine sihtrühm on noored vanuses 15-30 aastat.

Mida sa pead avama kohvipoest?

Oma kohviku omanik ütleb, kuidas luua oma kohviautomaati ja samal ajal vähemalt mitte "seiskuda", vaid kõige paremini mitte põletada. Oma lugu abil saate teada, kuidas mõelda oma tulevase edu nimele, kuidas välja töötada menüüd, kuidas töötada tarnijatega ja palju rohkem "saladusi", mis on kasumlik ja samal ajal väga huvitav äri.

Kohvipaus avamine algusest peale. Tegeliku ettevõtja samm-sammult juhised

Tere, minu nimi on Alexander Nikiforov, ma olen Tverist. Täna on mul väike, kuid väga hubane kohvik, mis on kohalike ja linna külastajate hulgas nõutav.

Isegi enne ettevõtte alustamist esindasin selgelt tulevasi kulusid. Algselt kavandati investeerida 300 tuhat rubla, kuid see osutus isegi odavam - 270-280 tuhat.

Olulist rolli mängis äriplaan, mille kaudu õnnestus meil täita oma plaane ilma lisakuludeta. Loomulikult vajasid väikseid kohandusi, kuid neid oli vähe.

Olemasoleva kogemuse taustal võin kindlalt öelda, et kohvi äri nullist on reaalne ja odav.

Mida peate kõigepealt avama kohviku?

Ma armastan kohvi, nii et ma jõudsin tihti erinevatesse kohvipoedadesse, õppisin nende protsesside korralduse valikut, menüüsid ja iseärasusi. Suhtlemine baristaga andis külastajaid puudutavat teavet, äriorganisatsioonide tunnusjooni, koostööd tarnijatega.

Ma analüüsisin konkurentide hindu ja uurisin valikut. Esialgsel etapil otsustati avada odav, hinnaga konkurentide hinnad madalamad hinnad. Erilist tähelepanu pöörati ruumi menüüle ja disainile.

Peamine raskus - sobiva koha valik. Siin käsitlesin mitu võimalust - büroohoone või kaubanduskeskuse sees ühes hoone või tänava ruumides.

Peamine valiku kriteerium oli jalakäijate liiklus. Tahtsin kiirendada kohvimaja tasuvusmakset ja lühendada kulusid suurema osalemise tõttu.

Selle tulemusena valisin ma väikese hoone juurde, kus oli juurdepääs jalakäijale. Suurte kaubanduskeskuste ja haridusasutuste lähedus tagab korraliku klientide voo.

Esmalt soovitati mul autost või raudteejaamast avada äri, kuid keeldusin sellest ideest. Praktika on näidanud, et läbivad inimesed ei ole valmis tassi kohvi kulutama 120-150 rubla.

Kahekümne ruutmeetri ruumi suurus oli minu jaoks piisav, kui panna baariloendurit ja panna mõlemad lauad diivanitega.

Kohvimüügi frantsiis võis osta, kuid ma läksin muul viisil ja otsustasin ise välja lugeda nullist. Dokumentidega ei olnud probleeme. Siin tuleb teil registreerida LLC või SP.

Esimene võimalus sobib, kui teete teiste inimestega äri. Kuna olen ainus investor, eelistati IP-d.

Mis puudutab maksustamist, siis parim variant UTII. Selle eeliseks on mugavus, sest ei ole vaja teatada muud liiki maksudest, näiteks kinnisvara maksudest.

Maksumäär on väike, seega ei tekita käibekapitalile eriti suurt koormust. OKVEDi valimisel märkisin kohvikuid ja restorane iseloomustavat koodi 55.30.

Ettevõtte eeliseks on ranged nõuded koordineerimisele tuletõrjujate, ühtse Euroopa taeva ja muude kontrollistruktuuridega.

Kui soovite kliente ja vältida nende kaebusi, ei tekita probleeme. Võtke koheselt teadmiseks, et kohvikute ja näiteks shawarma müük on keelatud sanitaarnormide erinevuse tõttu.

Teisest küljest läksid paljud tuttavad - nad omandasid kohviku frantsiisi ja tegutsesid kindla brändi all. See valik ei sobinud mulle erinevatel põhjustel. Üks neist - ma tahtsin endale midagi teha ja seda ei tohi seostada arenenud disainiga.

Teeni 150 000 rubla kuus

teemal "KOHVITA TEILE"!

Föderaalne kiirkohviku kohviku võrk Coffee In

Lisateave: https://www.mycoffeein.ru/

Üldiselt toimus kogu avanemisprotsess mitmel etapil. Esmalt registreerisin ma maksuinspektsioonis registreeritud juriidilise isiku ja esitasin avalduse UTII rakendamiseks.

Järgmine samm valiti välja rendile andmise ja lepingu sõlmimisega üürileandjaga. Siis ma lahendasin probleemi tarnijatega, mõtlesin läbi disaini ja tegi remonti. Suurem osa ajast läks seadmete valikule ja ostule ning kaardi koostamisele.

Koheselt reserveerides on oluline hoolikalt läheneda barista valikule, kes on kohviku nägu. Ma töötasin ka ühe kelneri, kuid see sõltub suuresti teie soovidest ja ruumi suurusest.

Võtke aega ja kohvi tarnijate valik. Pidage meeles, et see on pikaajaline koostöö ja klientide kogemus. Soovitav on tellida piim, mille rasvasisaldus on 3,2% (tähtis hetk). Ülejäänud valitakse hinna ja kvaliteedi poolest.

Kui palju maksab kohviku avamine?

See, mis mind sellesse ettevõttesse meelitas, on minimaalsed investeerimisnõuded. Oma sõbra kogemusest teadsin, kuidas avada kohvik väikelinnas.

Samal ajal ei olnud enne äriplaani koostamist selgesti kujutatud suurt arveldust äritegevuse alustamise kulude tase. Üldiselt on koht, kus rändama.

Olen juba rääkinud oma esialgsetest investeeringutest (270-280 tuhat rubla). Kuid ülemised piirid ei ole siin olemas. Ainult ühe kohvimasina ostmine võib maksta miljoni rubla eest, nii et iga ettevõtja teeb ise otsuse.

Muide, mu sõber investeeris veelgi väiksemaks (100 tuhat rubla). Ta piiras end väikese ruumiga ja kerget remonti. Kolm kuud hiljem ostis ta uue seadme ja kohandas ruumi kujundust.

Seega koguinvesteering tõusis 300-400 tuhande rubla juurde. Võimalik, et esialgsel etapil on selline lähenemine kõige optimaalne, sest võib mõista, et ettevõte "põleb" või mitte.

Tegelikult ma ka ei põrgutanud ega läinud kulude vähendamiseks võimaluse korral - leidsin odavate ruumide, rentides kõige kallimad seadmed ja ei läinud üle disaini osas.

Aja jooksul parandasin olukorda ja täna oma kohvikus ainult uusi ja kulukaid seadmeid.

Kui palju maksab teiega kohviku avamine?

Proovi menüü

Korraldades oma äri, pöörake tähelepanu menüüle, tee seda eriliseks ja erinevalt sellest, mida konkurendid pakuvad. Teisisõnu, vajate mingit "zest", mis muudab teie asutuse armastatuks.

Menüüs on kohustuslik lisada latte, espresso, cappuccino, mocha ja teised kohvi joogid, mida külastajatel kõige rohkem vajab.

Kohvitoa kasumlikkuse suurendamiseks lisage valikutesse kondid ja koogid. See aitas mul isiklikult tõsta institutsiooni kasumit ja meelitada lisakliente.

Tõsiste nõude puhul peaks nende arv olema piiratud (mitte rohkem kui 2-3). Võimalusena lisada vahemikku võimalus lisada siirupeid, erinevaid alkohoolseid kokteile koos kohvi lisamisega.

Menüü loomisel üritasin seda kasutaja jaoks arusaadavaks teha. Sa ei tohiks muljet avaldada võõrkeeltes ja kohvijoogide puhul - keskenduda nimede selgusele.

Mida vähem välisnimeid menüüs, seda parem. Isik peaks tegelema olemasoleva valikuga ise ja mitte kutsuma kelneri iga viie minuti järel.

Üldiselt sooviksin menüü koostamisel keskenduda potentsiaalsete külastajate huvidele ja eelistustele. Oluline on mõista sihtgrupi vajadusi.

Näiteks minu kohvik on hommikul avatud, nii et mõned lihtsad hommikusöögi toidud olid kasulikud. Kui lähedal on ülikool või ärikeskus, siis on kiirtoit täiendavaks.

Mitte vähem oluline punkt - menüü kujundus. Oluline on, et see on mugav lamada käed ja lihtne lugeda. Tehke kirjas keskmise suurusega (mitte väikesed ja mitte suured).

Samuti tulla välja nimed, mis panevad teid tellima tassi. Võimaluse korral värvige nõude koostisosad.

Pilt on klikkitav. Klõpsake ja õppisite, kuidas frantsiisi kaudu frantsiisiga avatud kohvipoed avada ilma suuri raskusi ja suuri investeeringuid!

Kohviku nime on kerge leida!

Alguses tundus mulle, et uue institutsiooni nime valimine oli üks keerulisemaid ülesandeid. Praktikas oli kõik lihtsam. Peaasi, et leiutatud sõna (fraas) on meeldejääv.

Nime kohustuslik sidumine institutsiooni tegevusega Niisiis, kui avasite kohviku ja kutsusite seda Tea traditsiooni, siis pole sellest midagi head. Keskenduge lugupeetavatele klientidele, nii et nimi peaks sobima.

Enne kohvikusse helistamist peate vastama mõnele küsimusele endale - kes tuleb institutsioonisse, kuidas saab uue nime tajuda, milliseid seoseid see inimene tekitab.

Näiteks sobib üks nime noorteasutusele, ja auväärsetele kohvikute avamisel ei pruugi see sobida.

Oma kohvipoisi nime väljatöötamisel tegutsesin järgmiselt. Esiteks otsustasin klientide ja tulevase asutuse kontseptsiooni (sihtrühm).

Pärast konkurentide asutuste analüüsi, kus minu arvates tulin välja hulgaliselt atraktiivseid nimesid. Viimases etapis kontrollisin kõiki valikuid tuttavate, sõprade ja sugulaste poolt, valides ja heaks kiitnud lõpliku otsuse.

Kuidas valida ettevõtte nimi (leiutama brändi)

Mini-kohvi seadmed

Pöörake erilist tähelepanu seadmete valikule. Kui ma oma kohviku avasin, lähenesin probleemile majanduse seisukohalt. Kuid võite minna ka muul viisil - kohe ostate vajalikke seadmeid (kui teil on selline võimalus).

Saadaval on kaks valikut - poolautomaatne ja automaatne. Väikestele ettevõtetele sobib esimene valik, mille peamine eelis on sobiv hind ja kvaliteet.

Mis puutub automaatsetesse autodesse, siis need on olulised asutuste jaoks, kellel on sadade ja ülejäänud kohtade arv. Rahaliste vahendite olemasolul võite osta selliseid seadmeid väikesele ruumile. Kuid on miinus - kõrge hind.

Lisaks on selline seade tööl ilma tööta, mis on vastuvõetamatu.

Seevastu automaatsed masinad on lihtne kasutada.

Nende eelised on lihtsus hoolduse, töökindluse ja tellimuste kiire täitmise lihtsuses.

Sellise tehnika kasutuselevõtmisega ei saa kelneri loidust muretseda - masin teeb kogu töö parimal tasemel.

Seadme valimisel pöörake tähelepanu boileri võimsusele (eelistage suurte konteineritega).

Samuti leiavad garantiiaeg teenuse, samuti kättesaadavus komponente.

Niipalju kui mina tean, heakvaliteediga poolautomaatkaubad maksavad kuni 50-60 tuhat rubla. Kuid müügil on ka kallimad mudelid, mille maksumus ületab 100-120 tuhat rubla.

Kulud on märkimisväärsed, nii et saate teha nii, nagu ma teen varustust. Aga siin, ole ettevaatlik, et sa ei jääks kinni madala kvaliteediga seadmetest, mida tuleb enne kasutamist parandada.

Keskmine rendikulud - 12-15 tuhat rubla kuus. Pöörake tähelepanu ettevõtetele, kes pakuvad tasuta kohaletoimetamist, paigaldavad seadmeid ja osutavad oma teenust. Nii et saate vabaneda tõsistest peavaludest.

Üldiselt peaks kohvipood varustama järgmiste seadmetega: külmik, kohvimasin, kohvikeetja ja mikrolaineahi. Teil on vaja ka lõikamislaudu ja valamu.

Kui te plaanite küpsetamist teha, siis ladustage kõrgsageduslikku ahju, ilma milleta ei ole kondiitritoodete ja muude toodete valmistamine võimatu.

Eraldi käsitleda ruumi kaunistusi - osta laud, toolid, riidepuud, baariloendur, köögiriistad jm salvrätikud. Siin sõltuvad kulud ruumi suurusest.

Mida osta kohvimasin kohvikus, kohvikus, restoranis, mobiilne kohv?

Mini-kohviku ja foto kujundus

Mitte vähem oluline punkt, mida ma soovitaksin pöörata põhitähelepanu - ruumi kujundus. Valige kvaliteetse varustuse ostmiseks või rentimiseks - ainult pool ülesannet. Oluline on kaunistada ruumi targalt, anda sellele mugavust, teha seda ebatavaliseks ja helgeks.

Enne oma kohviku avamist valisin ühe neli varianti:

  • esimene on traditsiooniline. See hõlmab menüüsse laialdast valikut teesid, kohvi ja magustoite. Selliste kohvikute eripäraks on kelneride puudumine. Isik teeb iseseisvalt tellimuse, ootab valmisolekut ja läheb lauale;
  • Teine võimalus on Vene formaat. Sellisel juhul ei ole tegemist täiesti traditsioonilise kohvipoega, sest sortiment sisaldab alkoholi, salateid ja isegi peamist toitu. Ma lükkasin kohe selle võimaluse tagasi, kuna ma kartsin, et loomist peetakse tavaliseks kohvikuks. Teisest küljest on sellel vormil õigus elule võimaluse tõttu meelitada rohkem kliente;
  • Kolmas võimalus on kiirtoit. Nagu esimesel juhul, külastajad ise teenindavad ja ei tugine asutuse töötajate abile. Ta müüb kohvi minema, kasutab ühekordseid roogasid ja odavaid seadmeid. See valik on enamasti sobilik teenindamiseks kaubanduskeskuses;
  • Neljas võimalus ja see, mida ma isiklikult valisin, oli Prantsuse kohviku tee, kus mulle aitas kogenud disainer. Sellises asutuses on kõik tehtud klassikalises stiilis, ei kiirusta.

Keskendu puhtusele ja teenuse kvaliteedile. Plaadid peavad olema portselanist ja laudlinad peavad olema täiesti valged. Iseteenindust pole siin, sest ma palkasin kelneri, kes tellimuse esitas kliendi lauale.

Töö menüüs - paku klientidele erinevat tüüpi kohvi, sealhulgas eliit. Lisage menüüsse külmad suupisted, magustoidud ja alkohol.

Kuidas reklaamida kohvipoodi?

Raha säästmiseks alusta väikest - rääkige oma sõprade ja tuttavatega uuest ettevõttest, kutsuge neid institutsiooni külastama.

Hea edutamise võimalus on võistluste korraldamine sotsiaalsetes võrgustikes, Odnoklassniki ja Vkontakte edutamine. Esialgsel etapil annab isegi selline edutamisviis häid tulemusi.

Aja jooksul saate ühendada "rasketäri", nimelt flaierite ja külastuste loomist, rendi stende, meedias ja internetis reklaami. Korraldage peopaine avamispäeval, et lasta maksimaalne arv inimesi uue kohviku olemasolu kohta teada.

Vajuta koheselt logo üle, mis toob esile kohviku. Vaba raha spetsiaalsete riiete kohandamiseks personali jaoks. Sel juhul tuleb märkida, et iga detail tuleb ühendada valitud sisekujundusega.

Saiakesed, mida müüakse

Pidage meeles, et näljased kliendid tulevad kindlasti teie asutusse - see on oluline neid sööta. Ja mitte igaüks võib hommikul kohvi valmistada ilma samast pagarit või võileibita.

Ideaalselt võite palgata head kondiitritoki, kes ostab koostisosad ise ja planeerib menüüd. Teil on vaja ka spetsiaalset varustust, millega küpsetamine toimub.

Valikus saab kohvikutes müüa kooke, võileibu, kukeseid, magusaid kujukesi, portsjonärivaid magustoite ja isegi maiustusi. Kõik sõltub eelarvest, vajalike seadmete olemasolust ja käepärast.

Hommikusöök Brioche Dorée - kus süüa Pariisis - Prantsuse pagaritooted

Kataloogi uurimine ja valimine parimad frantsiisid Venemaal ja Ukrainas on esimene samm eduka äri alustamiseks lihtsa ja lihtsa algusega.

Frantšiisi ostmise kohta tuleb teha otsus sektsiooni professionaalsete soovitustega: "Kõik, mis on seotud frantsiisidega".

Saad lugeda viimaste uudiste ja suundumuste kohta frantsiisi äri siin >>

Interjöör

Olen juba eespool maininud, et sisustus on võtmeroll. Klientide arv sõltub otseselt selle organisatsiooni kirjaoskusest. Sel põhjusel ei tohiks te erakordselt ümbritseda.

Kui teil on kogemusi ja asjakohaseid talente, tehke seda ise. Kui nõutavad oskused pole saadaval, siis palgata disainerit, kes teeb kõik vastavalt soovitustele ja praegustele suundumustele.

Miljoni disainilahendused. Ma tegin sisust prantsuse stiilis, kuid võite minna ka muul viisil - vali inglise klassika või vene sisemise korralduse viis.

Peaasi on tunnetada valmis olekus iseloomujoon, individuaalsus.

Pöörake tähelepanu valgustusseadmetele - paremini lükata lühtrid lakke. Kohvikus on iseloomulik dim, romantiline valgus. Parim võimalus on panna väikesed lambid või laualambid igale lauale ja neutraalsetes kohtades.

Teeni 150 000 rubla kuus

teemal "KOHVITA TEILE"!

Föderaalne kiirkohviku kohviku võrk Coffee In

Lisateave: https://www.mycoffeein.ru/

Pöörake erilist tähelepanu mööblile. Ostes toolid ja lauad ei taotle odavust - keskenduma mugavuse klientidele. Ideaalselt loobuge toolidest ja paigaldage väikesed diivanid.

Muusikaline disain. Valides muusikat, kaaluge valitud stiili. Kui ta on prantsuse keel, siis peab muusika olema sobiv. Sellisel juhul peaks heli taust ruumi küllastuma, tekitama ebatavaline õhkkond. Kõige sagedamini soovitatav on "blues", "folkloor" või "classic".

Pöörake tähelepanu värvipaletile - see ei tohiks olla pealetükkiv. Samuti pakume ventilatsiooni- ja kliimaseadme süsteemi, mis hoiab kokku väga kuuma ilmaga.

Oma väikeettevõte: kohviku avamine teoorias ja praktikas

Selleks, et luua edukas kohvik, pole üldse vaja professionaalset restorani. Kuid on kindlasti vaja olla professionaalne tarbija.
Dmitri Markov,
Tee ja kohvi kooli juht

Kohvikus kujutatakse vormingut ja see on tegelikult üks kõige rangemaid restorani vorminguid. Konkreetse kohviku ehitamise aluseks olevad mõisted ei saa häirida selle mitmekesisusega.

Kõik olemasolevad kohvijoogi müüvad Venemaa toitlustusettevõtted võib jagada kaheks suureks rühmaks. Imitatsioonipõhimõtte põhjal on arenenud riikides Venemaal mõisted:

A. kohv Ameerika tüüp

B. Prantsuse kohvikuid (ka Austro-Belgia) tüüpi.

Räägi meile rohkem nende kahe kohvi tarbimise filosoofia kohta.

  • kuuma köögi puudumine;
  • suitsetamiskeeld;
  • alkoholi puudumine, isegi kohvi kokteilide koostisosana;
  • teenus ainult rackist;
  • sisekujunduses minimalistlik stiil.

"Miks on kõik nii tähelepanuta jäetud," küsib lugeja? Asjaolu, et Ameerika enne 1987 (ja Venemaa - kuni 1996, nagu usuvad mõned turu vaatlejad), oli kohvi osas kõige mahajäänumad riigid. Haruldaste ja mitte-mängivate eranditega. Nii näiteks näiteks mõnedes kaskaakülades (ma lihtsalt ei mäleta üla- või alamjooksul), oli Donil sajandivanune traditsioon, mis hämmastas "mitte-kohvi" Nõukogude kodanikke ja külastajaid üldiselt - pühkida kõike keskpäeval ja istuma kohvi juua. Selline kasakas fayokloklo. Ja kohv oli purjus looduslik, maetud, tõmmatud türklasse. Ja ainult naised jõid seda. Noh, siin ei ole raske arvata, kus see kõik tulenes: Türgi naised, kes kampaaniatest välja saadeti, on sajandeid säilitanud oma identiteedi sel viisil. Kuid Nõukogude elu üldine halvenemine koos puudujäägiga lõpetas selle traditsiooni: kui varem "kohvi jar" ei lubata, siis hakkasid nad järk-järgult juua kohvi, kuigi tavaks jäi ka kohvi.

Teine huvitav fakt. Enne 80-ndate aastate meeldejääva olümpiaadiga viidi Venemaale Moskvas teadmatult kaks tuhat (!) Itaalia ja Ungari espressomasinat. Kuid Nõukogude baarmenid hakkasid kiiresti välja mõtlema, nagu näiteks ühest serveerimisest, valati kohvihoidjasse (7 grammi), keedetakse kõigepealt üks tass, siis teine, seejärel kolmas. Kohvipuu ei teenindatud ainult haruldastel kohtadel: Kesk-saalis Peterburis asuva Keskmaa Kunstniku kohvikus, Novosibirski Akadeemikundi teadlaste maja baaris jne. Mis Nõukogude Liidul polnud, oli vajadus joob hästi pruulitud kohvi nii kodus kui ka tänavakohtades. Nagu tänavakohad ise...

Ligikaudu sama olukord USA-s, kuid mõnel neist on muudel põhjustel. Ameeriklased, nagu venelased, uskusid naiivselt, et kohv on selline vahetu pulber purkides.

Kuid kui Ameerika tahab midagi õppida, saab ta ettevõtluseks entusiasmi, mis on ausalt öeldes paremini ära kasutada. Kui teete maja, siis kõrghooneid, kui sa jooksid maratoniks, siis kogu maailm, kui sa söödad toidulisandeid, siis tonni. Kui muudad linnamaastiku "kohvivalmistamise" riikide vaimus, siis on asutus, mis kavatses kohvi tarbimise kultuuri tuua, muutub koolitusse noorte sõdurite ettevalmistamiseks Vietnami igapäevaeluks, nagu Kubricki film "Full metal jacket".

Siit leiab aset julmust sellises stiilis, kus tutvustatakse ebatavalist kultuuri. Kõik, mis takistab maitset ja aroomi õppimist, on halastamatult keelatud. Suitsetamine, kuuma toidu, alkoholi lõhn... Starbucks on oma asutuste kontseptsioonist nii kindel, et esiteks ei viitsi väga sõna "frantsiis", sest see ei usalda kedagi, ja teiseks ei muuda midagi ka midagi üks turg ei kohandata rahva mentaliteeti.

Noh, selline protestantlik fanatism Venemaal ei ole kedagi arusaadav ning seetõttu ärimehed, kes avasid oma esimese kohviku Venemaal, juhindusid Seattle'i kontseptsioonist... neid on vähe ja nad on ikkagi kohandatud nõudluse eripärale. Ja teine ​​asi: Venemaal ei kartsid nad kunagi Starbucksi saabumist...

Ameerika stiilis kohvikute toetajaks on näiteks Alexander Malachchik (Montana Coffee Network) ja Jerry Ruditser (kohvioad).

Prantsuse (Austraalia-Belgia) kohviku tüüp

Esimene asi, mida te märkate selliste kohvikute sisenemisel, on see, et keegi ei kiirusta ja interjöör on klassikaline-klassikaline... see on sinu ja valgete punaste laudlinade ja muu sama kvaliteediga laudlina ning portselanplaatide ja kohviga kahju, mitte paberimassist. Temaga ei saa minna linna ringi liikuma, rääkides mobiiltelefonist. Siin pole kohvipurusi, kuid nagu näeme, on restoranipurism, Euroopa. Teenindus - ettekandjad. Suur valik magustoite ja külmseid suupisteid, on isegi kuum jahu. Loomulikult on nii alkoholi kui suitsetamist. Selle tüüpi kohvikute seas vene mängijate seas võib ohutult omistada "Chocolate" ja rohkem eliidi segment - Moskva "Coffeemania".

Kuidas muidu saate kohvikaubanduse mitmekesistada?

1) Journal de deba

Ka laiemale sihtgrupile suunatud sihtasutused (st mitte gurmaanid) kasutavad "klubi" elemente. Kuna Euroopas, esimese kohviku esimese päeva olemasolust, tajub see koht, kus nad juua seda jooki, ning seda peetakse jätkuvalt klubiks, kus "regulaarselt" ja "külalisi" ühendavad ühised huvid. 18. ja 19. sajandil oli alati võimalik tasuta ajakohasena kohvikus uusimat poliitilist ajakirjandust lugeda - venelased ja teised väljarändajad läksid sinna, nagu raamatukogus lugemisruumis, uutest värsketest ajalehtedest. Täna on Moskva Konservatooriumi hoones asuvas Kofemaniia eliidis fotosessioonid, mis on muutunud traditsiooniks. Korrake tihti džässansamblite kinode, retrospektiivide või etenduste korraldamist. Lõppude lõpuks, kui jazz on rasva muusika, siis on kohvi nutikas nuus. Nii et asi ise.

2) Viennese kuklid

Üks populaarsemaid kohvimajanduse kontseptsioone on menüü kondiitritoodete komponentide rõhk. Seejärel muutub kohvik oma lähima sugulaseks - kohvik-kondiitritoode. Sa peaksid alati nautima eksklusiivseid värskeid saiakesi ja originaalseid kooke. Siin tasakaalustatakse kohvi- ja kondiitriosakaalu osakaal 50:50.

3) Kohvik

Traditsioonilises vormis on juurutanud uut suunda - poest, kus müüakse kohviube ja kodus kohvi valmistamise seadmeid. Lemmikkoos kliendi poolt saab maha, pakendada ja välja võtta. Samuti on ette nähtud teatud sorti joogi maitsmine. Saate müüa eksklusiivseid küünlaid ja erinevaid tarvikuid, kuid mitte ainult seda, mis on juba Auchani riiulitel...

Nõuded tehnoloogilistele seadmetele

Seal on kolm kategooriat: 1) professionaalne, 2) poolprofessionaalne, 3) kodune. Alates kodumasinate - mõned probleemid, ei saa mingil juhul kasutada mis tahes teenuste masstootmise korraldamisel. Pärast lühikest aega jätab seade lihtsalt ebaõnnestuma.

Poolfunktsionaalse seadmete kasutamine on õigustatud ainult kohtades, kus seadmes on väike koormus. Ütle, kui müüte peamiselt kohviube, kuid soovite valmistada jooki ka maitsmise teenust. Siis panete poolprofessionaalse kohvimasina ja need, kes soovivad proovida kohvi ühel või teisel lihvimisel, kasutavad teenust. Loomulikult ei ole masina koormus eriti suur.

Streams kasutatavad tehnoloogilised seadmed peaksid olema ainult professionaalsed. Te peate: a) professionaalse espressomasina, b) filtri tüüpi kohvimasina (või selle teise nimega: valuv kohvimasin), c) prantsuse ajakirjandus, d) idamaine kohvimasin.

Espresso baasil valmistatakse enamik kohvimenüüd - kohvi valmistatud kokteile ja jooke. Espressomasinad erinevad kahel viisil:

1) jõudlus (portsjonite arv tunnis) ja

2) küpsetusprotsessi (poolautomaatne, automaatne ja superautomaatne) automatiseerimise määr.

Tootlikkus sõltub rühmade arvust (ühe kuni nelja grupi masinatest). Suure vooluhulga ülikoolis asuvad asutused panevad kolme grupi autosid, kuid mitte kunagi ühe gruppi.

Tasub märkida, et kui palju masinat automatiseeritakse, seda väiksem on jooma kvaliteet sõltuvalt baarmeni hooletusest. Lisaks sellele valmistavad automaatsed masinad pidevalt kvaliteetset kohvi.

Kõige lihtsam, kuid kõige rohkem lemmik Venemaa seade kohvi valmistamiseks on traditsiooniline türk või jazz. Ainus asi, mida ennast lugupeetud restoranimööbel peaks meeles pidama, on see, et idamaisel viisil tuleks kohvis valmistada liiva. Kvartsliiviga on selliseid seadmeid, mille kütmiseks kulub 150 eurot.

Vee puhastamise ja pehmendamise seadmed.

See pole tervisliku eluviisiga raevu, mitte kohvi puristi vallandamine. Sellised seadmed on vajalikud, et teised seadmed ei puruneks. Kohvimasinad on väga hõreasjad ja töötavad ainult täiusliku veega.

Täiendav kohvi varustus

Teil on vaja jäämasinat, mikserit, mahlapressi, kohvi ja loksutamist. Kõik see on vajalik kohvi baasil valmistatud kokteile, eriti suvel.

Kohvi äri numbritega

1 kg kohvi annab 140 tassi

Kohvipood - 160 ruutmeetrit

Istekohad - 75

Menüüs - külmad suupisted ilma kuuma köögita.

Kolme sarvega poolautomaatne professionaal - 2 espressomasinat, hind on 10 000 dollarit

Muu kohvitarvik - 2 500 dollarit

Külmikud, baariloendur - 11 500 dollarit

Nõud (portselan) 11 500 dollarit

Mööbel 15 000 dollarit

Remont, disain, reklaammärk - 40 000 - 50 000 dollarit

Töötajate nimekiri 3 vahetustega 15-17 inimest

Algne koguinvesteering - 90 000 USD - 100 000 USD (välja arvatud üür)

Keskmine päevane külastus 325 inimest

Tasuvusaeg - 14-16 kuud.

(arvutustes kasutati Business Journalis avaldatud arvandmeid)

* Artikkel üle 8 aasta. Võib sisaldada aegunud andmeid.

Autobusiness. Ettevõtte tasuvuse kiire arvutamine selles valdkonnas

Arvutage kasum, tasuvusaeg, mis tahes ettevõtte kasumlikkus 10 sekundi jooksul.

Sisestage esialgsed manused
Järgmine

Arvutamise alustamiseks sisestage käivituskapital, klõpsake järgmisel nupul ja järgige täiendavaid juhiseid.

Puhaskasum (kuus):

Kas soovite äriplaani kohta üksikasjalikke finantsarvutusi teha? Kasutage meie tasuta Android-rakendust Google Plays äri jaoks või tellige professionaalse äriplaani meie äriplaneerimise eksperdilt.

Kuidas avada kohvipoeg nullist ja teha see edukaks

Tere, lugupeetud lugejad! Täna küsisin jälle intervjueeritult Alexei Kornelyukilt, kes omab Novosibirski kohvimasinate ahelas Coffee Space ja Coffee Woods. Aleksei müüb oma kohvikute frantsiisid ka teistesse linnadesse ja siiani on avatud rohkem kui 24 frantsiisivabrikut. Tänapäevases artiklis kirjeldab Alexey, kuidas avada kohvipoeg nullist, loetleda oma kohvipoisi avamise peamised etapid ja selgitada ka, kuidas ta avab kohvikut.

- Alexey, tere! Kui kaua olete oma esimese kohviku avanud ja kui palju sul on nüüd?

Tere, Nikolai. Aastal 2013 külastas mind idee avada kohvipoodi, uurides seda niši juba pikka aega ja töötades minu tulevase äri kontseptsiooniga, jõudisin 1. jaanuaril 2014 mulle avatuks. Praegu on mul 4 kohvikut ja 27 müügikohta, mis töötavad vastavalt frantsiisimudelile.

- Miks valisite sellise kohviku (kaubanduskeskustes) vormi?

Ausalt, ma ei peatunud kunagi ainult kaubanduskeskustes, meie kohvikuid võib leida ärikeskustes ja tänavakabiinides. Küsisin alati küsimust: "Kus on meie sihtrühm?"

Ja juba selle põhjal uuriti numbreid (läbilaskevõime - hind 1 m² kohta).

- Kui palju investeerisite esimese kohviku avamisse ja mida kulutasite?

Ostsin esimese kohvipunkti mu kolleegist, kes muutus hiljem minu kondiitritoodete tarnijaks.

Ma ostsin selle temalt 250 000 rubla eest +/-. Miks ennustada?

Kuna seal oli juba elegantne koha leping ja kõik oli valmis, oli minu ülesandeks muuta see punkt nii, et see muudaks drastiliselt ja tooks rohkem raha.

Loomulikult nüüd mõistan, et ma olen üle maksnud. Kui ma oleksin seda ise teinud, oli see summa väiksem, aga mitte asjaolu, et oleksin võinud vältida vigu.

- Kuhu idee kohvi kohvile helistada?

Otsingu meetodil. Täiuslik nimi ei ilmu mu pea kunagi täiesti juhuslikult, ma lihtsalt läbisin lakooniliste ja huvitavate sõnade kombinatsioone. Ning alustades tegin kosmoseteema ja keegi seda kunagi ei teinud.

- Kui kiiresti esimese kohvikuga ja järgmisega maksta? Kui palju äri teeb raha nüüd?

Ma avastasin veel ühe kohvimaja juba 3 kuud hiljem, see tähendab raha, mis oleks pidanud maksma tagasi esimese kohviku, mida investeerisin just teise kohviku loomisesse. Kui me räägime Novosibiristist, siis on see halva kuu jooksul 45 tuhandest ja heast 130 tuhandest. Keskmine suurus on 70-80 tuhat, muidugi, puhaskasum.

Olukord pealinnades on erinev, Peterburi poisid teevad poolteist korda rohkem.

Kuid muidugi me ei tohiks unustada, et kõik sõltub ärimeest. Kui ta töötab ettevõtlusega, saab ta summa, mida ta väärib.

Näiteks tegi ühe päeva jooksul puhaskasum 28 tuhat (loomulikult oli tegemist riigipühadega).

- Mis on kohvipood? Kas arvutasite piirkonna vähendamise / suurendamise efektiivsuse? Keegi ei taha tasuda ruutude eest, mis söövad renti ainult raha.

Asjaolu, et rendiettevõtja kehtestab oma tingimused, võib see olla tasu 1 ruutmeetri kohta ja see võib olla kogu kohale tasu. Teisel juhul võime hõivata 2 sq M või 8 sq M, kuid me peame siiski maksma N-nda summa kogu lepingu alusel kogu koha.

Kui me räägime ruutmeetrile maksmisest, siis loomulikult on mõttekas vähendada kogu ruumi funktsionaalsuse kasuks, kogu ruum peaks töötama ja raha kandma. Näiteks ei olnud minu esimese punktiga olukord kõige parem. Seal hind 1 ruutmeetri kohta oli 8 tuhat rubla, 6 ruutu eest ma makstud 48 tuhat. Seda punkti saaks kergesti vähendada 3-4 ruutmeetrile ja see tähendab kokkuhoid 16-24 tuhande rubla kuus.

- Kuidas valite kohti uutele kohvikutele ja valite neile sobivad kohad? Mida sa tähelepanu pööravad? Millised on teie jaoks atraktiivse koha näitajad?

Üldise läbilaskevõime otsustamine ei ole alati õige, kuid eriti rentimise osakonna esitatud statistika järgi. Jah, neil on loendurid, mis arvestavad tulevaste inimeste arvu, kuid ärge unustage, et seal on töötajaid (kes pole teie kliendid) ja need töötajad lähevad suitsetama 5 korda, mis tähendab, et 1 inimene võib taotleda statistikat 5-7 mees

Oluline on mõista, kes on veel meie sihtrühm, sest see on noor, siis tasub pöörata tähelepanu lähedalasuvatele õppeasutustele.

Jäätmeid on veel võimalik rikkuda.

Esiteks ei tohiks te kunagi aktsepteerida üldist läbilaskevõimet, kuna kohalik liiklus on teie jaoks oluline, see tähendab inimeste arv, kes läbivad eranditult potentsiaalset kohta.

Teiseks näete oma linnas tõenäoliselt, kui üürnikud liiguvad pidevalt välja ühest näiliselt soodsas kohas?

Asi on selles, et vahe on "pass by" ja "buy" vahel. Näiteks kui paviljoni aken on pööratud teisele suunas ja ostja peab ostu sooritama, siis võite tahtlikult tulusid vähendada või paviljoni ees on lillepeenra, see on ka takistuseks teie klientide ja käes oleva raha vahel.

- Nüüd igas kaubanduskeskuses on mini-kohvikud. Kuidas võidelda konkurentidega? Või äkki otsite kaubanduskeskust ilma konkurentideta?

Ei, konkurentsivõimelise koha leidmine on võimalik ainult halbas kaubanduskeskuses.

Reeglina, isegi seal, kus seal kohvi pole, siis on olemas statsionaarsed kohvikujundid, kus sa ei saa mitte ainult istuda ja kohvi juua, vaid ka süüa.

Te ei üllata kedagi lubadega kohvi, kõik ütlevad seda. Seepärast on vaja mitte sõnadega tõestada, kuid praktikas on ainus probleem klientide vahetamine konkurendist teile. Kuna harjumus seal juba töötab, tähendab see, et kontrollitud kohas olev ostmine on endiselt turvalisem kui uues, veel teadmata kohas.

Turustamise käigus, kelle ülesanne on anda käegakatsutavat kasu, meeldib inimestele osta, kuid keegi ei taha maksta.

Seetõttu on ülesandeks teha ainuõiguslik pakkumine, nii et potentsiaalne klient saaks minimaalset summat maksta, kuid samal ajal saada toode, mis on konkurentide peal ja õlgadel.

Selleks kasutatakse kõikehõlmavat lojaalsusprogrammi (sotsiaalsed võrgustikud, lendlehed, sooduskaardid, boonused jne)

Kui klient otsustas proovida, on oluline, et see ei keerata üles ega muudaks hämmastavat kohvi.

Ja see on toote ja barista oskuste küsimus.

- Millised seaduse nõuded on kohustatud järgima seda tüüpi kohvi?

Vastavalt SANPINi andmetele peab voolava vee olemasolu väljalaskeavast olema, kui te valmistate ainult kohvi, värskeid mahlasid, siis valamu pole kohustuslik, töötajad vajavad meditsiinilist raamatut, kõik maksuvähendused ning samuti tuleb maksta pensionifondi ja sotsiaalkindlustuse fondi.

Kui teil on UTII maks, ei pruugi teil olla kassaaparaati ja pankrotti.

Teil peaks olema sertifikaat kõikide kondiitritoodete kohta, nagu mürgituse puhul, mida nad kõigepealt teilt küsivad.

- Loetlege kõik kohvipausti avamise etappid, et valida kohapeal müügi algus, samm-sammult, milliseid samme te võtsite kohvipoegade avamisel.

  1. Otsige koht (soovitame valida kuni 10 võimalust, et valik oleks konstruktiivne)
  2. Saare projekteerimisprojekti väljatöötamine, kui see on kaubanduskeskus või ärikeskus.

Arvuti mudel on vajalik kahel viisil:

Kõigepealt mööbli valmistajad, kes teevad joonistamisel saare.

Teiseks, kaubanduskeskuse esitamiseks on vajalik visualiseerimine.

  1. Mööblifirmade otsimine ja kommertspakkumiste saatmine valivad töövõtjad hinna ja tingimuste alusel. Tavaliselt teevad inimesed alati erinevad hinnad, mistõttu seda rohkem pakub, seda parem on valida.
  2. Otsi kohvifirmad, kes ostavad kohvimasina + kohviveski. Minu arvates ei ole vaja varusid esimesel etapil osta, sest need jäätmed koormavad teie eelarvet oluliselt.
  3. Kohvisegu valik, milles te töötate, on selle valiku jaoks proovida ja uurida kõiki olemasolevaid valikuid.

Kuna lisaks kohviubale on iseenesest oluline mõista, kus see kasvas, millist sorti ja kuidas see tera röstiti.

  1. Otsige kondiitritooteid pakkuvatest ettevõtetest, kes suudavad pakkuda teile oma maiustusi.
  2. Otsige personali, ideaalis on 1 punkt teil vaja 3 kandidaati.

(Soovitan alustada otsimist spetsialiseeritud saitidel, luues lihtsalt vabade ametikohtade).

  1. Kulumaterjalide otsimine ja ost (tassid, mütsid, plaadid, kotid jms).
  2. Töövahendite otsimine ja ostmine (trükimasina, sularaha sahtli, külmkapi, vitriini, valguskasti, LED-de jne kontrollimine).
  3. Eeloleva kuu reklaamide loomine, kuna on väga oluline, et plaanid saaksid.
  4. Ettevalmistused tehnilisteks avastusteks.

- Milliseid seadmeid te kohvi valmistamiseks kasutate? Nad ütlevad, et palju sõltub kohvimasina kvaliteedist. Kas see on tõsi? Kuidas mitte raha kaotada seadmetega?

Mitte tõesti tõsi. Põhimõtteliselt sõltub kõik barista professionaalsusest, isegi kõige kallimast kohvimasinast, mida saate kvaliteetse kohvi valmistamiseks.

Ärge mingil juhul kasutage automaatseid kohvimasinaid, eriti aga nupuvajutusega versiooni, kus vajutate nuppu ja kohvi välise sarnase vedeliku voog.

Kohviseade peab olema professionaalne, soovitav on võtta kahte gruppi kohvimasin. See tundub kindel ja saate selle peale joogi teha. Loomulikult on kohvimasin kohvimasin. Seal on nii palju mudeleid. Hea kohvimasina maksumus on 200 tuhandelt 2,5 miljonile.

Ja meie ülesandeks on säästa raha ja algstaadiumis saame seadmeid rentida.

- Kui palju prõike kohvi päevas müüakse keskmiselt ühes kohvikus? Miks sõltub müüdud koguse kasv / langus?

47 kuni 150 klaasi päevas. Kõik sõltub hästi ehitatud turustamisest, nagu ma juba varem ütlesin, on see terve rea töö nii uue vaatajaskonna meelitamiseks kui ka vana hoidmiseks.

On oluline mõista, et regulaarsed külalised toovad teile peamist tulu, mis tähendab, et peate tegema kõik, et uued külalised saaksid saada püsikliendid.

- Millised on reklaamimise edendamise viisid? Või kogu rõhuasetus kaunilt kujundatud jaemüügipunktile ja inimeste möödaminnes? Kas on võimalik kuidagi mõjutada müüki?

Esiteks ei kasutata esmakordselt Interneti-reklaamimist (sotsiaalne võrgustik). Kuna pole mõtet reklaamida midagi, kui grupi abonent elab linna vastasküljel ja nagu teate, ei ole tõenäoline, et ta läheks klaasi kohvist ja seisaks 2 tunniks liiklusummikus.

Tegevus sotsiaalsetes võrgustikes on väärt, kui võrgus on 3 või enam punkti, siis on teie tegevused õigustatud.

Kohvi ostmine on emotsionaalne valik, mis tähendab, et soov juua kohvi tekib, kui potentsiaalne ostja läheb lähedal ja tema visuaalset tausta saab täita ainult teie. Siin on veel üks ülesanne: anda kohvi saar, nii et see erineb kõigist konkurentidest tugevalt.

Seepärast pöörame tähelepanu liiklusele, kes möödub, millised inimesed on ja kuidas nad saavad kohvi osta?

Hästi moodustatud punkt aitab teil seda kõike teha. Näiteks tee sammud, animaatorid jne

Sa pead olema visuaalne stiimul, et mööduv isik saaks vähemalt sind näha.

- Kuidas kohvikus, märgid, menüüd jne korraldada?

Enne nendele küsimustele vastamist on kasulik võtta tarbija külg ja küsida ennast veidi teisiti: "Mööda minnes, mis peaks mind peatama ja kohvi ostma?"

Asi peab olema atraktiivne ja samal ajal teistsugune. Nr luscious andmed, kõik peaks olema stiilne ja intuitiivne.

Menüü peaks olema loetav ja soovitavalt kirjutatud suure trükiga. Inimesed armastavad osta, kuid ei meeldi, mäletan!

Vahemiku nimi suures trükis, hind on veidi väiksem.

Ja ärge unustage panna lõpp 9,99. Kuigi see on pop, kuid jätkab tööd.

Psühholoogiliselt on kohvi jaoks paremini tajutud 69 rubla kui 70.

- Kuidas otsisite kohvi tarnijaid? Ja kuidas leida kõrge kvaliteediga toorainega tarnijaid? Millised on teie nõuded tarnijatele?

Pakkujate nõudmiste esitamiseks peate esmalt seda probleemi mõistma. Sest saate aru, on palju ettevõtteid, kes müüvad oma kohvi segusid ja väidavad, nagu kõik teisedki, et nad on parimad.

Kui me räägime AZYist, siis on olemas valimatu reegel, mille abil saate määrata, kui palju kohvi segu on kvalitatiivne. Kohviubade koostis. Kõige tavalisemad on Araabika ja Robusta.

Arabica peetakse kallimaks terad (tal on kibedus).

Robusta, odavam analoog (tekitab happesuse maitset).

Niisiis, kui te ei soovi tunda happesuse maitset ja saada toorainet parema kvaliteediga, pöörake tähelepanu kohvi segu koostisele, seda rohkem on araabika, seda kallim segu.

Tarnijaid tuleks internetis otsida, tavaliselt on igas linnas palju neid.

- Milliseid protsesse teete ise ja mida te delegeerite? Mida sa soovid delegeerida viimaseks ja mis on muidu võimalikult vara?

Alguses soovitan mõista kogu köögi seestpoolt, esimest korda (poolteist või kaks kuud) töötasin ennast minu juures, siis jõudsin järk-järgult töötajatele, kes hakkasid töötama baristatena, seega vabastasin ma aega.

Kuid jääb küsimus, kuidas neid kontrollida, kontrollida, lugeda, tasu jne

Kuna minu töös töötas 3 inimest, määrasin tingimisi välja vastutustundliku juhataja, kes sai 2 aasta jooksul barista administraatoriks. Ja selgus, et ma andsin peaaegu 90% töö. Mul jäi tarvikute ostmine, rendi maksmine ja tulude kontroll punktist.

- Kui palju töötajaid töötab ühes kohvikus ja milline on nende töö eest makstav tasu?

Nagu ma varem kirjutasin, on soovitatav võtta 3 inimest.

2 töötab pidevalt ja kolmas isik, kes kindlustab, kas keegi haigestub.

Palk sõltub ainult käibeastmest. Mida kõrgem on käive selles kohas, seda suurem on 1 tunni maksmine.

Meil on laud, kus erinevad makseviisid on kirjutatud sõna otseses mõttes.

Kuid see on ärisaladus.

- Kas töötajaid on koolitatud või palkate kogenud inimesi? Kes koolitatakse?

Minu praktika on näidanud, et kõige sagedamini peate inimesi koolitama. Alguses tegin seda ise, siis sai treeneriks vanem barista-administraator, ja ma alles kinnitasin ja otsustasin palgata või mitte.

- Millised on teie töötajatele esitatavad nõuded?

Nagu kõik tööandjad, tervitan ma selliseid omadusi nagu tähelepanelikkus, vastutus, täpsus ja ühiskondlikkus.

Valides kandidaate tuleb pöörata tähelepanu kahele asjale.

  1. Intuitsioon See on harva ebaõnnestumisi ja kui te tunnete rahulikkust, siis on see inimene tööle võtmise väärt.
  2. Aeg See toimib maagiliselt, näitab inimest, näidates kõiki oma puudusi ja eeliseid.

- Kas töötaja on vargus? Kuidas sa sellega võidelda?

Kindlasti oli see või pigem see oli. Kõikide nõtkuste teadmatus toob kaasa selle, et teil on suur summa. Sellel korral võin anda järgmised näpunäited:

  1. Esialgu ehitage usaldusliku suhtega personali, sa pole mitte ainult kurja ülemus, vaid ka partner.
  2. Kui kohvipood toimib meeles, siis on tal CRM-süsteem (pilvetehnoloogia), mis näitab, mis päevas müüdi, täpselt positsiooni järgi.
  3. Muidugi ei pruugi barista kontrollida, siis salvestab universaalne plaat. "Kui teile ei anta kontrolli, ostetakse ostja arvelt"
  4. Kohviveskis on portsude loendurid, mis näitavad selgelt, kui palju kohvi valmistatakse.
  5. Kaamerad.

- Kas õppisite, kuidas ise kohvi valmistada ja leiutama retsepte või kas mõned palgatud spetsialistid neid protsesse heitlesid?

Võtsin kursused, lugesin vastavat kirjandust, läksin meistriklassidesse, et tõsta kohvi valmistamise oskust.

Meie brändiraamatus on personali hindamise kontrollnimekiri, mille abil saate täpselt hinnata personali oskusi.

- Kas olete loonud konkreetseid jooke sisaldavaid retsepte või kas teil on standardne valik? Kas saab kasutada kaubamärgiga kohvi valmistamise meetodeid või margitooteid?

Wow, meil on autoriõigustega kaitstud joogid, mille üle olen väga uhked.

Oleme välja töötanud oma retsepti külmade jookide jaoks, mis on põhimõtteliselt erinevad (maasika paradiis, šokolaadi rõõm ja sarnased nimed).

Ma meelitasin selle niši spetsialiste ja me koos tulid välja täiesti mõeldamatuid asju.

- Kas teie kohvi kohvi hind on keskmiselt kõrgem, madalam? Ja miks?

Enne hinnakujundust analüüsime oma konkurente.

Esialgsel etapil on parem määrata turuhinnast madalamad hinnad, nii et inimesed prooviksid.

Ja siis tõsta hinda järk-järgult, väites, et olete kohvi segu muutnud, tõstes seega kvaliteeti.

- Kas teil on võimalus maksta pangakaartega kohvikus? Milline on kaartide maksete protsent seoses sularahaga? Ma märkasin, et inimesed hakkasid raha vähem kasutama, kui seda on võimalik kaardiga maksta.

Muidugi saate maksta pangakaartidega. Küsimus on lahendatud omandamise abiga. Piisab kontakteerumiseks pangaga, kus teil on arvelduskonto, ja nad annavad täieliku teabe maksete kohta kaardiga. Kuna 100p on peaaegu iga inimese rahakotist. On mugav tasuda kaardiga kaupluses ja kohvikus sularaha töötab paremini.

- Kui palju sanktsioonid ja kriis sind mõjutasid? Kas olete hakanud vähem kohvi ostma? Kas teil on toorainetest kõrged hinnad tugevalt tõsta?

Puudutusega väidetakse vähe, et iga tarnija ei oma tähtsust, kas see on piim või tassid, ütles, et see tõstab hindu. Näiteks 2014. aastal oli cappuccino klaasi hind 12-16 p. nüüd 24-28 p. Ma ei ütle, et kriis on oluliselt mõjutanud tulusid, sest probleemi on lihtne lahendada hindade tõstmisega. Eriti kui konkurendid tõstavad ka hindu.

- Kuidas paljutõotav on see, kui avada uusi kohvikuid ja reklaamida uut kaubamärki? Või on lihtsam osta valmistatud kaubamärki frantsiisi vormis? Mulle tundub, et turg on juba küllastunud. Või eksid?

Nad rääkisid sellest, kui palju 2014. aastal, siis 2015. aastal ja nüüd 2016. aastal on parem mitte selle teema filosofeerida, vaid avada äri näiteks frantsiisis. Aeg mängib teie vastu. Küllastus sõltub ostujõust, kui kohvipoed avanevad ja teenivad raha, miks raisata aega ja seda on parem avada nii varakult kui võimalik.

Frantsiis - see aitab ettevõtjal raha säästa. Muidugi, teadmatus saab teha väga palju vigu ja kaotada suuri summasid (nagu juhtus minuga alguses).

Peate lihtsalt kulude ja marginaali meeles pidama. Kui on pettus, siis kohvi töö on väga kasulik ja loll, et seda võimalust kaotada.

- Kui raske on see, kui uus algaja sisestab selle äri nüüd? Kas ettevõtte sisenemise rahaline künnis kasvab igal aastal?

Isegi kui ettevõtjal oleks juba ettevõtluskogemus, ei tähenda see, et ta avab lihtsalt kohviku.

Toitlustamine on eraldi tööstus. See on täiesti erinev kõigist teistest. Siin peate tegutsema ja mõtlema täiesti teistsugusel viisil.

Algajale kõige keerulisem on soodsate hindade saamine.

Näiteks laskisime oma partneri rent Peterburis kuni 970 tuhande rubla eest aastas. See tähendab, et kui ta püüdis seda ise teha, oleks ta vaevalt õnnestunud. Mul oli lihtsam pidada majaomanikuga läbirääkimisi, kuna mul on juba kofeiini avamise kogemus ja mul on idee rendiväärtuse kohta Peterburis erinevates jaemüügipunktides.

Sama lugu kohviseadmetega. Vene inimene on kaval ja kui on olemas võimalus alata kogenematu isikuga, siis ei jäta ta seda ilma.

Ja muidugi inflatsiooni tõttu on künnise sisenemine sellesse ettevõttesse kasvanud, piirkondade puhul on see umbes 120-180 tuhat investeeringut. Peterburi ja Moskva jaoks 250-320 tuhat

- Kas selline kohvik oleks väikestes linnades kasulik või peaksime kaaluma ainult miljoneid linnu?

Hea kohvik on kõikjal kasumlik, kui muidugi ei leia te arvates väga väikesi asulaid, kus elab vähem kui 30 tuhat inimest. See ei sõltu mitte kogu elanikkonnast, vaid kohalikust liiklusest. Lisaks on piirkondades odav rent, palk on väike ja konkurents on väiksem. Seda vajadust kasutada.

- Kas soovitaksite kohvijoogi uustulnukatele? Kas vajate äri huvi või piisavalt rahalist motivatsiooni?

Ma ei saa midagi soovitada, ma isiklikult ei kahetsenud oma valikut. Kuigi umbes 3 aastat tagasi ei teadnud ma midagi kohvi kohta, välja arvatud see, et saate selle peale keeta veega ja arvate, et see on kOHV.

Kuid ma soovitan teil seda ise proovida, kuid on parem avada frantsiisi, künnise sisestus ei ole nii suur, kuid kui teete kõik vastavalt meie juhistele, teenite 50 kuni 120 tuhat.

- Sa oled laienenud kett kohvikutes oma linna või peatunud frantsiisi, müües frantsiisi teistesse linnadesse?

Mul on linnas 4 kohvikut ja see on veel piisavalt, mul on ka veel 3 ettevõtet ja mul pole lihtsalt aega seda laiendada.

- Millised on teie kohvipinna arendamise plaanid?

Nii et igas linnas oli meie partner, kes ütleb uhkelt, et tal on Coffee Space kohvipood.

Noh, mine Venemaale, näiteks SRÜ riikidele.

- Andke nõu või soovitust algajatele, kes soovivad oma kohviku avada või juba rakendusprotsessis.

Pange rahaline padi. Analüüs on üks asi, kuid reaalsus on erinev. Ole valmis rahalistele kaevandustele. Kui alustate nullist, siis esimese 3 kuu jooksul kindlasti nullini.

Kui soovite frantsiisi avada, soovitame hoolikalt valida partneri.

Isiklikult me ​​tuleme teie juurde ja hoidke kätt meie töö kõigil etappidel. Siin on teave meie frantsiiside kohta:

Top