logo

Milline oliiviõli mark on parem? Sellele küsimusele vastamiseks tuleb teha esialgne uuring. Tõepoolest, Venemaal ei kasvatata oliivipuu. Seetõttu imporditakse kõik oliiviõli. Kuid nagu päevalille või maisi puhul, me teame, et parimat toodet saab esimesest spinnist. Me teame ka, et taimeõli puhastatakse lisanditest - rafineeritud. Kas see on hea oliiviga? On ka pöörlemise viise - külm ja kuum. Milline töötlemisprotsess on kvalitatiivsem? Käesolevas artiklis uurime seda teemat põhjalikult. Allpool me ütleme mitte ainult, milline oliiviõli on parem, vaid ka tootjariikide tooteid, vaid lühidalt selgitame, milline on oliivide töötlemise protsess. Riiulitel näete selle imporditud kauba eri tüüpi konteinereid. Klaas, plast või metall - millises pakendis oliiviõli osta? Tähtis on õppida, kuidas sildi lugeda. Ja selles artiklis me selgitame, mis tähendab sõnad Eextra Virgin. Vahemere köögis, kus oliiviõli on üks peamisi toitu, kasutatakse seda väga laialt ja erinevatel eesmärkidel. Sa pead neid üksikasju tundma, et salateid õigesti hallata või teha tainas.

Oliiviõli eelised kehale

Kas teadsite, et Vahemere köök on UNESCO loetelus inimkonna immateriaalse pärandina? Kas sa tead miks? See on õige: see põhineb oliiviõli aktiivsel kasutamisel. Seega on Vahemere köök mitte ainult hämmastavalt maitsev, vaid ka väga tervislik. Oliiviõli (ülevaated gurmaanidest ja kokadest selles küsimuses on peaaegu samad) ei anna mitte ainult kõige tavalisematele roogadele õilsat toonit - see täidab keha ka väärtuslike vitamiinide ja mineraalidega. Ja mis kõige tähtsam, ärge jätke puusadele ja taljele täiendavaid sentimeetreid. Lõppude lõpuks töötleb oliiviõli täielikult kõht. Ja kas olete märganud, milliseid luksuslikke juukseid oli itaallaste, hispaanlaste ja kreeklaste naiste seas? Tugevad, paksud, siidised, läikivad. Ja see tuleneb oliiviõli igapäevasest kasutamisest. See tugevdab luud, küüned ja hambad. E-vitamiin, mis sisaldab oliiviõli liigset sisaldust, hoiab ära vananemise, leevendab haavandi ja gastriidi ajal valu, leevendab hemorroidid, hävitab kolesterooli laigud. Ja isegi nagu hiljutised uuringud on näidanud, on see hea vähktõve ennetamise vahend. Seepärast nimetasid iidsed kreeklased, kes iidsetel aegadel viljelevad oliivipuud, oliiviõli "jumalate kinkiks". Nagu näete, pole see mitte ainult poeetiline metafoor.

Toote tootmisprotsess (lühidalt)

Selleks, et mõista, milline oliiviõli on parem, peate selle toote tootmiseks kasutatavat tehnoloogiat kasutama vähemalt pealiskaudselt. Tundub, millised raskused võiksid olla? Lõppude lõpuks on oliiviõli tehtud alates iidse Egiptuse päevitest. Oliivid pannakse pressi alla ja surutakse. Kuid kaasaegsed seadmed ja keemilised reaktiivid võimaldavad teil rohkem oliiviõli välja pressida. Selleks kook taaskasutatakse. Selle alusel jaguneb oliiviõli kahte tüüpi. Kui esimene spin on sündinud, "neitsi" või Virgin Oil. Ja siis, kui oliivid ringlusse võetakse teist korda, see tähendab, et nad soojendavad ja lasevad kooki läbi keemilised reagendid, osutub õliõli. Eespool öeldut silmas pidades küsime: kas tasub öelda, milline oliiviõli on parem? Loomulikult on "neitsi". Aga kui tahame maitsta parimat oliiviõli, peaksime arvestama, kus oliivid valitsevad kõige paremini. Lõppude lõpuks on puudel palju kasvu. Kuid nad ei anna head saaki kõikjal. Kõige mainekamad oliiviõlide tootjad - Kreeka, Itaalia, Hispaania ja Tuneesia. Esimene neist, mida üks kord nimetati Hellaseks, annab kaheksakümmend protsenti Virgin Oil'i maailmaturust. Importijad ostavad Kreeka nafta edasiseks tootmiseks.

Extra Virgin oliiviõli: peamised omadused

Sõltumata päritoluriigist on see toode parim. Pealkirjas mainitud sõna "ekstra" näitab, et selle tooraine oli erakordselt kõrge kvaliteediga. Selliste õlide jaoks mõeldud oliivid kogutakse käsitsi. Järgmisena sorteeritakse saak. "Extra Virgin" jaoks valitakse ainult täielikult küpsed, suured ja puutumata oliivid. Järgnevalt saadetakse marjad pressi all. Töötlemise ajal ei toimu muud toimet. Seda protsessi nimetatakse külmpressimiseks. Tänu sellisele minimaalsele õli töötlemisele salvestatakse kõik kasulikud ained. See on veidi rohekas toode. Extra Virgin oliiviõli on rikas lõhn oliivide. Kuid tema maitse on spetsiifiline. Inimesed, kes on esimest korda proovinud ekstra virginõli, võivad arvata, et õli on läinud, läks külm. Kuid just see maitse näitab kõrgeima kvaliteediga toodet. Toores oliivid on ka kibedad. Kuid oliiviõli "Extra Virgin Oil" vaba happelisus on väga madal - 0,8 protsenti. See tähendab, et saja grammi toote sisaldab vähem kui ühe grammi soovimatute ainete kohta kehale. Kuid see näitaja - happesus - ei ole peamine asi kvaliteetse toote määratlemisel. Rafineerimismeetod vähendab seda ka.

Muud liiki oliiviõlid

Ekstra Virgin ja Pocket Oil vahel on endiselt palju nimetusi. Mõelge neile lühidalt.

Virgin oliiviõli on ka väga kvaliteetne oliiviõli. Ainuke erinevus "ekstra" -ga ei ole nii ettevaatlik saagikoristus. Pressi all on erineva suurusega oliivid, küpsus ja tüüp. Kuid ülejäänud protsess on sama mis Extra Virgin Oil tootmisel. See tähendab, et marjad on külmpressitud, mille järel vedelik kohe valatakse müügiks pakutavana. See õli on tähelepanuväärne selle poolest, et see ei maitse kibe. Kui soovite seda võtta meditsiinilistel põhjustel puhtal kujul, kuid te ei saa taluda teatud maitset, siis täpselt selline. Virgin Oil Oliivil on suurem happesus. Lubatud kaks protsenti. Kuid kui see näitaja ületab normi, saadetakse partii puhastamiseks. Ja siin on vaja selgitada erinevust rafineeritud oliiviõli ja rafineerimata. Esimese toote valmistamisel on juba kasutatud kemikaale, mis puhastavad seda liigse happesuse eest. See arv rafineeritud oliiviõliga vähendatakse 0,3 protsendini. Müügil on ka selline toode nagu "Pur oliiviõli". Nimeks on "puhas oliiviõli". Kuid see külmpressitud toode on ikka veel "Virgin" ja "Rafinid" segu. Selle oliiviõli happesus ei ületa ühte protsenti. Noh, Pomace'i õli Kreekas ja Hispaanias ärevad ukse. Mõnikord on toode, mis on saadud kooki sooja ekstraheerimisel, rafineeritud.

Cooking taotlus

Küpsetamise valdkonnas peaksite teadma, millistes konkreetsetes eesmärkides kasutada üht või teist tüüpi oliiviõli. Eriti Põhja-riigis, kus seda toodet imporditakse, ja seetõttu väga kallis. Seega, salatite oliiviõli tuleb võtta ainult "Extra Virgin". Muide, tassis kaotab ta kibeduse. Jah, ja ka ajaga. Kuid Extra Virgin pudeli säilivusaeg on poolteist kuni kaks aastat (sõltuvalt pakendist). Selle termini lõpus ei kao õli oma äärmiselt kasulikud omadused, kuid muutub pehmemaks, sametlik maitse järgi. Külmade kastmete ja marinaatide valmistamiseks kasutage tavalist "Virgin". Seda oliiviõli arvustust nimetatakse väga maitseks ja tervislikuks. "Virgin Oil" määrdunud liha hakkab kiiresti pehmema ja muutub pakkumiseks küpsetamiseks. Hautiste puhul kasutatakse "Pur oliiviõli". Ja toidu praadimiseks võtke välja rafineeritud oliiviõli. Sellel õlikul on selle puhastamise tõttu suur suitsupunkt. See ei pritsi, ei heitkogune ja praetud toitudes ei moodustu palju kantserogeene. See toode sobib ideaalselt ka taigna valmistamiseks. See ei ole maitse kibe ja seda saab kasutada maisi või päevalille asemel. Oliiviõli baasil valmistatud leivakehad ja leib ei kao pikka aega..

Kuidas valida hea oliiviõli, mitte surrogaat

Supermarketite riiulid on ujutatud selle toote erinevate markidega. Siis sobib ja saage segaduses. Kuidas õiget valikut teha? Reegel 1: uurige tähelepanelikult etiketti. Soovitav on, et toode pakendaks tootja. Kreeka pudelis olev oliiviõli Deribasovskaya on tõenäoliselt kahtlase kvaliteediga. Märgisel on nimi, mis kajastab sageli toote liiki. See tähendab, et see on kirjutatud suurte tähtedega, näiteks "Extra Virgin" või "Pur oliiviõli". Mõnikord on nime saanud tootja markeering või oliivide kogumise ala nimi. Kuid toote märgis on ka märgistusel tingimata olemas. Õlites, mis ei kuulu eliidi "Virgin", näitab ravi tüüpi. See annab meile ka võimaluse valida parima toote. Parem on osta külmpressitud õli kui rafineeritud, kuid valmistatud õlipihust pärast kuumtöötlemist. Suur tähtsus on toote säilivusaeg. Lõppude lõpuks pole see vein, mis paraneb vanusega. Extra Virgini säilivusaeg on kuni kaks aastat, teistel sortidel on üks aasta. Kuid värv ei ole oluline. Jah, tihti pole see nähtav, kuna õli valatakse purkide või pimeda klaasi pudelitesse. Plastpakendites müüakse ainult madala hinnaga segmendi toodet.

Milline oliiviõli mark oli parem

Oliivid kasvavad Euroopas ja Põhja-Aasia soosides riikides. Kuid oliiviõli pakkumise juhid maailmaturul on endiselt vaid neli riiki. Need on Kreeka, Hispaania, Itaalia ja Tuneesia. Õli, mille valmistamise riik valida? Te peaksite teadma, et kasvatajad tõid välja palju oliivide sorte. Ja Itaalias on rohkem kui nelikümmend neist. Seetõttu on eri ettevõtetel võimalus toota monosortovye õlisid, samuti rafineeritud, hämmastav maitse "kokteile".

Hispaania tootjad on hea vana oliiviõli, kes kasvas Iberias iidsetest aegadest. Seetõttu ei ole selles riigis selline mitmekesine oliiviõli. Hispaania määrab etiketid oma emakeeles. Seepärast on vaja koondada oliiviõli Aceite de Olivaga. Tuleb arvestada, et Aceite de Orujo tähendab kooki sekundaarset ekstraheerimist õli, mis on loodud kuumtöötlemise teel.

Kreeka oliivid kasvavad erinevates ilmastikutingimustes. Terroir mõjutab oliiviõli maitseomadusi isegi siis, kui see kuulub samasse tüüpi.

Tuneesia toodet leitakse meie kaupluste riiulitel väga harva. Kuid see ei tähenda, et selle riigi oliiviõli on halb. Vastupidi, Sahara tuulte ja Atlandi ookeanide tuulte alternatiivne mõju muudab erilise maitse ja aroomiga oliivide kasvatamise võimaluse.

Kreekast pärit oliiviõli parimad kaubamärgid

Kõik päikseline Hellase toode on hea. Ostja valik on tõeliselt suur. Thessaloniki lähedal asuvatest õliseemnetest pärit õli saab osta saartel. Ja see on natuke, kuid see mõjutab maitset. Maailma suurim ettevõtja, kes tarnib oliiviõli mitte ainult importivatele riikidele, vaid ka Hispaaniasse ja Itaaliasse, on Oliko. Kuid see ettevõte ostab põllukultuure erinevatest põllumajandusettevõtetest riigis ja toodab teatud segu (kuigi hea kvaliteediga). Kuid firma "Elinika Eklikta Ale" on spetsiaalselt loodud selleks, et toota parimaid oliiviõli sorte. Kuna veinireisid õitsvad Prantsusmaal, saab Kreekas reisida väikefirmadele. Sellised ettevõtted nagu Ksiluris ja Kidokinathis valivad käsitsi ainult oliivid, aga ka neid traditsioonilise ajakirjanduse kaudu.

Hispaania ja Tuneesia oliivõli: millised on nende omadused?

Venemaa turul on sellest riigist umbes viiskümmend liiki tooteid. Millised on parimad Hispaania oliiviõli kaubamärgid? Vaata terroirit. Riigi lõunaosas paiknev kliima, millel on pikk kasvuperiood, võimaldab teil kasvatada kõige mahlamaid rasvasiive. Kõige head märgid on Andaluusia "Baena" ja "Lyuzen", samuti Cordobas asuvad "Forest Garrigues" ja "Siurana". Vahemere teisel pool Tuneesias peetakse Aafrika unistuste tooteid parima oliiviõli tootjaks. Ja tema parim kaubamärk on "Chemlali".

Itaalia tootevariandid

Selles riigis, seoses toiduga. Pole ime, et Itaalia kööki peetakse üheks parimaks Euroopas. Vaikimisi on selle riigi toodang samaväärne standardiga. Seepärast saavad Itaalias toodetud toiduained üsna sageli parima tiitli osavõtjateks kõikvõimalikes võistlustel. Ära seista ja tootjad oliiviõli. Neil on oma võistlus - Ercole Olivario. Selles võib osaleda ainult eliit sorte (Extra Virgin või vähemalt külmpressitud õli). Mida tootjad on saanud - ja rohkem kui üks kord! - selle kõige mainekaima võistluse võitjad Itaalias? Need hõlmavad selliseid kaubamärke nagu Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude ja Fattoria Greco.

Oliiviõli Hispaanias

Igal riiklikul köögil on oma lemmiktooteks. Nagu paljudes Vahemere riikides, on Hispaania see oliiviõli. Aastal tarbib hispaanlane umbes 12 kg, ülejäänud planeedi elanikud keskmiselt veidi vähem kui pool kilo. Me ei räägi tuneeslaste seas, kes juhivad - 19 kg elaniku kohta aastas.

Hispaanias on 45% maailma "vedelast kullast", mis on 5,3 miljonit tonni aastas. Selline "tõsine" tarnija ja tootja on riik oma positsiooni säilitanud. Hispaanlased järgivad rangelt tootmise kõrget kultuuri ja jälgivad kvaliteeti.

Iirimaale tulevatel turistidel, mis on sõna otseses mõttes "viljakad" oliivistandustega, pole isegi kõigepealt küsimust selle kohta, mida koju tuua. Loomulikult on Hispaaniast pärit oliiviõli Hispaaniast kõige populaarsem esineja, kes kogub isegi jamoni ja Hispaania juustu.

Hispaanias on oliiviõli väga hea kvaliteediga, meile ei pakuta parimaid sorte. Statistika kohaselt on ainult 20% Hispaaniast kokku puutunud oliiviõli kõrgeimast klassist, ülejäänu ei ole väga kõrge kvaliteediga. Hispaanlased peavad seda kuskil müüma. Meie salongide riiulid, mis sobivad hästi Hispaania oliiviõliga, on haruldus.

Kuidas valida oliiviõli kauplustes Hispaanias (ja võib-olla kodumaisteks, selline teave sobib)? Millised on selle eelised keha jaoks? Mis on kasvamise ja tootmise protsess? Sellele ja teistele küsimustele vastatakse meie artiklis.

Hispaania oliivide välimus

Ibíni poolsaarel oli oliivipuude esmakordselt istutatud 8. sajandil eKr. Feniitslaste poolt.

Hiljem, tänapäeva Andaluusia (ja seejärel Betici provints) Rooma impeeriumi ajastul ei muutu oliiviõli mitte ainult Andaluusias enim populaarne toode, vaid ka kõige olulisem ja kasumlikum ekspordiartikkel. Andaluusia pole kogu oma ajaloo jooksul kaotanud juhtivat positsiooni ja ei ole meie päevil kadunud.

Hispaania kõigi provintside piirkondlikest köökidest kasutab Andaluusia köök kõige rohkem oliiviõli, on isegi Andaluusia retsepti mäletamine raske, kuid see ei sisalda seda. Kui te võtate kogu riigi, siis Hispaania köögis iga teine ​​kate sisaldab oliiviõli.

Oliivariandid ja naftakompaniid

Kõige populaarsemad on Hispaania õlid, mis on valmistatud järgmistest oliivide sortidest: arbekina, cornicabra, tekk, ochiblanca. Ja iga Hispaania piirkond on tuntud selle mitmekesisuse poolest.

Hispaania peamised alad, kus toodetakse oliiviõli, on Andaluusia, Kataloonia, Castilla-La Mancha, Aragon, Extremadura, Valencia.

Nimetame mitu ettevõtet, kelle tooted on rahvusvahelistes võistlustel saanud kõrgeimad auhinnad. See on "Oleoestepa" - liider kategoorias "Parim puuvilja maitse", "Parim helge roheline õli". Pildi pudelid selle õliga vasakul, klõpsake foto suurendamiseks.

"Finca La Torre-Finca La Reja" ja "Hacienda Queiles" - esimene "olive Oscar" kvaliteedi "Mario Solinas" auhind.

Saate need nimed kirjutada ja otsida neid sildil. Hind on loomulikult kõrge, kuid kvaliteet seda väärt.

Hispaania kasvavad oliivid

Hispaanias kasvab umbes 260 sorti oliivat ja ainult 24 neist kasutatakse õli tootmiseks.

Hispaania oliivisalude neljandaks osaks kogu maailmas oli 20 300 ruutkilomeetrit, mis on võrreldav mõne riigi suurusega: Sloveenia, Iisrael, Makedoonia. Nendel istandustel kasvab 300 miljonit puud, see tähendab, et Hispaanias on kokku 6,5 oliivipuust.

Andaluusia all viib Jaapani provints Jaapanis: siin toodetakse 20% maailma oliiviõli. Provintsis on üle 66 miljoni oliivipuu. Siin on kõige kuulsam oliivisadu Sierra de Cazorla ja Sierra Magina mägede vahel.

Harvest Hispaanias kogutakse oktoobris ja veebruaris. Oktoobrikuu alguses rohud oliivid koristatakse istandikest, talve lõpus - küpse, pimedas. Ühel täiskasvanud puust kogutakse igal hooajal keskmiselt umbes 35 kilogrammi puuvilju.

17. sajandi pärandist Baeza linnast 9 km kaugusel avati oliivide muuseum. 1848. aastal, kui pärand oli Coyadho klanni omanduses, püstitas peres siin umbes 100 tuhat oliivipuid, et hakata õli tootma.

Muuseumihoone kujundas talentpalli insener Thomas Bartamanski. Ta töötas ka esimese raudtee loomiseks Hispaanias. Muuseum sisaldab esimest tööriistu oliivide töötlemiseks, tehnilisi seadmeid, mis võimaldavad puuviljalõli sulgemist.

Tänapäeval on tootmisprotsess

20. sajandi alguses istutatakse puud üksteisest 10 meetri kaugusele. Korjatakse käsitsi, levib katte all puidust kuppel.

Praegu võimaldab teaduslik ja tehnoloogiline areng lihtsustada saagikoristust. Puud on istutatud väiksemal kaugusel, nii et seadmed saaksid saagikoristuseta kaotada. Puude 7x7 ja 7x5 m istutamise süsteem suurendab saagist oluliselt. Igale puule kantakse kaste.

Traktorile on lisatud tohutut vihmavarju, see asetatakse puu võrastiku alla. Siis puu ise raputatakse vibratsioonimootoriga (see asub samas traktoris). Töötajad lasevad ka puuviljapõldudel olevad oliivid maha, aidates tehnikul põllukultuure täielikult kokku hoida.

Kuid see ei ole kõik toote tootmise trikid. Saagikoristus ja töötlemine ei tohi kesta 3-6 tundi. Oliivide töötlemiseks ja naftapuurimise jaoks on vaja kallist varustust, seetõttu ühendavad väikepõllumajandustootjad ühistuid ja koguvad töötlemiseks ühiseid tehaseid.

Esiteks puhastatakse oliive lehtedest ja muudest prahtidest, seejärel pestakse. Alles siis saavad nad kaaludele. Igast partiist võetakse kvaliteedi analüüsimiseks väike kogus puuvilju.

Spetsiaalsetes automaatsete tsentrifuugides kuumutatakse (või jahutatakse) oliive kuni temperatuurini 25-27 kraadi. See on nn külmpressitud ja see oliiviõli on klassifitseeritud "Extra Virgin". Kook on siin lahutatud. Kogu protsess on automatiseeritud.

Pärast õli asetamist spetsiaalsetesse metallpurgidesse. Viimane etapp valatakse tünnidesse, millest siis pudeli juurde pääseb. Tehased pakuvad oma toodet piirkonna parimale õli võistlusele.

Hispaanlased suudavad teha oliividest oliive ja teha küünlaid. Me ei räägi kosmeetikatoodetest, naised teavad kosmeetikatoodete imelike omaduste kohta, lisades oliiviõli, ja kui kallis on selline kosmeetika.

"Ja kus luud lähevad, sest seal on palju neid?" Küsite. Muidugi ei visata ära. Neid kasutatakse kütusena: osa tehasest tehakse, ülejäänu müüakse kodukütmiseks.

Oliiviõli kategooriad

Hispaania toodab oliiviõli 5 kategoorias. Räägime igaüks üksikasjalikumalt.

Aceite de Oliva Virgen Extra pressitakse välja parimatest oliivide sortidest, selle valmistamise meetod on külmpressimine. See on tippkvaliteediga toode. Happesus ei ületa 0,8%.

Aceite de Oliva Virgen on odavam sort, see erineb eelmises kategooriast ainult happesuses, mis ei tohiks ületada 2%.

Aceite de Oliva on puhastatud ja looduslike saaduste segu. Sellel on neutraalne lõhn ja maitse. Happesus ei ületa 1,5%.

Aceite de Orujo saadakse kooki pressimisel. Mõnikord on see looduslike segudega segatud.

Aceite de oliva virgen lampante. Seda toodet nimetatakse "lampadna õli". See ei sobi inimtoiduks ja on valmistatud madala kvaliteediga oliividest. Viimastel aegadel kasutati seda suitsusulgude ja laternate kütusena.

Kuidas valida

Oliiviõli kasu inimkehale on tohutu: see kiirendab ainevahetust, normaliseerib seedetrakti tööd, vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski, tugevdab veresooni, vähendab vere kolesterooli taset. Ja toote sisalduvad vitamiinid koos teiste omadustega aitavad kaasa ka kehas noorendamisele. Kuid see kõik puudutab kvaliteetset toodet, aga kuidas valida poe riiulil kõrgeim hinne?

Hispaanias (nagu ka kogu Euroopa Liidus) oliiviõli kvaliteeti jälgib rahvusvaheline oliivinõukogu. Organisatsiooni peakontor asub Madridis, kus esmakordselt jälgitakse Hispaania nafta. Ja kui konkreetse tootja õli on maailmatasemel võistlustel kõrgeimad auhinnad, siis ei tohiks kahtlustada selle veetlevat maitset.

Ja veel, mida peaksite pöörama tähelepanu tavalistele turistidele, kes otsustavad vedada Hispaaniast "vedela kulda" pudeli endale või oma lähedastele kingitusena?

Osta paremini suurtes supermarketites või spetsialiseeritud kauplustes. Suveniiripood soovitab end ettevaatlikult hoida.

Värv ei mängi erilist rolli, see ei ole kuidagi seotud toote maitsega. Värvus võib olla kergelt kollase kuni tumeda smaragdiga, sõltuvalt oliivide mitmekesisusest. Maitse sõltub puuvilja küpsusest, selle sortidest ja kasvukohast.

Kategooria määratluse põhiparameeter on "happesus". Oliiviõli kõrgeima kvaliteedi maksimaalne happesus on 0,8%. Mida kõrgem, seda madalam on kvaliteet ja halvem maitse.

Nüüd mõelge, miks pudelites meie kauplustes ei näidata happesust.

Ostmisel pöörake tähelepanu etiketile: see peab sisaldama kategooria rekorda. Vaadake lähemalt toote valmistamise kuupäeva: noorem, kasulikumad omadused. Ideaalis tuleks õli tarbida aasta jooksul pärast selle valmistamist. Vaadake, et õli oli viimane saagis, mitte eelmine.

Vaadake lekke ja tootmiskoha märgistust. Kui õli tootmiskohast välja voolab, on see hea märk.

Pudelitel on sageli kiri "First cold press". See tähendab, et see toodeti "esimese külma vajutage". Tegelikult on see puhtaima vee petmine, kuigi sellist kleepimist ei loeta ametlikult hooleks, vaid pigem austust traditsioonidele. Tänapäeval ei eemaldata oliive rohkem kui üks kord ja samal ajal mass on veidi soojenenud. Selliste nüansside puudumine tootmisprotsessis iseenesest oleks õli tootmine keeruline.

Ja veel üks oluline asi maitse kohta. Kui soovite proovida oliiviõli tegelikku maitset, küpseta see maitsvat roogasid köögiviljadest või kalast, siis ostate rafineerimata. Jah, see on veidi kibe, on lõhn, kuid see on tõeline oliiviõli ilma igasuguste lisanditeta ja kemikaalideta.

Konteiner peaks olema pime, säilitada kuivas ja jahedas, kuid mitte külmas kohas. Nendel säilitamistingimustel säilitatakse toote kasulikud omadused. Metallpurgid on transpordiks paremad.

Kui ostate veel õli klaasmahutites, proovige kohvrisse panna midagi pehmemat kui pudeli sisestamine. Lennujaama töötajad ei ole turistide pagasi suhtes väga ettevaatlikud, arutasid neid probleeme artiklis "Mida teha Hispaania turistidele".

Kodus säilitage oliiviõli jahedas ja pimedas ruumis. Sulgege kaas tihedalt.

Hispaania likviidset kulda hinnad

Hea oliiviõli hinnad Hispaanias algavad 4 eurost ja jõuavad 20-30 euroni 0,5 liitri kohta. Iseseisva artikli eraldamine Hispaania reisi eelarvest ei ole vajalik.

Võrdluseks Kreekas - 6-7 eurot 0,5 liitri kohta, Tuneesias - 1,5 eurot panka 0,5 liitri kohta. Itaalias saab ühe liitri osta 3 euro eest.

Olles kuulanud meie nõuannet, saate eristada tõelist kvaliteetset toodet võltsitud ja maitsta Hispaanias oliividest parimatest oliividest valmistatud oliiviõli.

Tehke Hispaanias mõnusat puhkusoskauplust ja loe meie huvitavaid artikleid selle riigi kohta (allpool olevad lingid).

Hispaania oliiviõli. Parim parim.

Vladimir Asimov> Meie elu> Hispaania oliiviõli. Parim parim.

Oli aegu, mil ainult vähesed teadsid oliiviõli maitset Venemaal. Nüüd maitsesin, hinnatud.

Isegi kui maitset ei meeldi, on kasu nii vaieldamatu, et võimaluse korral lisame meie toidule oliiviõli nii palju kui võimalik ja maitsega.
Muide, võimaluste kohta. Näiteks Moskva euro kasvu taustal oli oliiviõli, mis näitas täiesti seletamatut hinnatõusu. Näiteks võib sama firma poolt toodetud pool-liitrine pudel Hispaania naftast maksta ligi 500 rubla, kuigi mõnda aega tagasi oli seda 200-le võimalik osta ja kui sul oli väga õnnelik ja müüdud osa, siis ka odavam
Tundub, et hispaanlased ei tõsta hindu, tundub, et siiani ei ole seni suhteliselt abstraktsed Euroopa sanktsioonid Venemaa suhtes poliitilise olukorra tõttu end nii kiiresti välja tõestanud. Tõenäoliselt pole neil midagi pistmist. Ja euro ei ole täpselt tõusnud kaks korda. Saladuslik olukord. Võib-olla otsustas kauplused ise, et see ei olnud põhitoode (tegelikult see oli), seda kasutasid rikkad inimesed, kes ei täheldaks üldse hinnatõusu, sest nad vaatavad hinnasilti harva - pannakse kaup ostukorvi, mis väljub kassasse kaart ja kõik.
Aga tavalised Moskvalased märkasid seda trikki. Nad vaatavad hinnasilte. Mõned olid üllatunud, et näha kaubamärki "oliiviõli. Hispaania, tervendav. Ja enne seda oli see mis?
Õli ravivad omadused on juba ammu tõestatud. Sellepärast püüavad pensionärid isegi vanaema pensionile jääda. Jah, pole praadida, kuid keegi paneb tassi potis, keegi on salati, keegi sööb seda hommikul tühja kõhuga. Arstid usuvad, et see kogus on piisav selleks, et keha saaks ravimi annuse. Ilmselt arstide arvamust arusaadavalt jaemüügiketid. Kui seal on piisavalt lusikad, siis võite seda ravimina juua ja hinda kaks korda tõsta.
Olgu see nii, nagu oleks, aga kui see läheb niimoodi, siis me tõesti osta oliiviõli, sest ravim ja pudel õli Hispaaniast on teretulnud kingitus. Nüüd on vähesed turistid, kõige kogenumad gurmaanid või majandusteadlased talveperioodil oma puhkusest õli. Sellise stsenaariumi korral peavad kõik varuma.
Siis peate otsustama - millist õli võtta? Eriti Venemaal, ebapiisaval hinnal. Kui olete valmis seda maksma, siis peate maksma parima eest!

Kaks Hispaania ettevõtet, Malca Finca La Torre-Finca La Reja ja Navarreist Hacienda Queiles, said esimese Mari Solinase 2014 kvaliteedi auhinna, mida nimetatakse oliiviõli maailmas Oscariks.

Tootjad said juhid nominatsioonide "Parim Bright Green Oil" ja "Parim puuviljamaitse." Muide, ühes nominatsioonis võtsid hispaanlased ka kolmanda auhinna - ettevõte Oleoestepa Sevillast.
Málaga võitnud õli tehakse Bobalilla külas La Rioja provintsis. Nii et need kohad on kuulus mitte ainult nende suurepärase veini jaoks!
Seda tunnistati ka riigi parimaks ja sai auhinna aastateks 2013-2014. See on keskkonnasõbralik toode. Ettevõttel sai auhinna nominendiks "Kõige keskkonnasõbralikum tootmine"
Konkursil osales 138 taotlejat. Neid ei ole raske ära arvata. Need on Kreeka, Tuneesia, Türgi, Tšiili, Itaalia, Saksamaa, Uruguay, Iraan ja Iisrael.
Võitjate seas olid ka kaks brändi Hispaania hispaanlaste geograafilistest naabritest - Portugalist.
Mõned gurmaanlased arutlevad omavahel, kus oliivid on maitsvad, Hispaanias või Kreekas. Arvamused erinevad siin. Kuid oliiviõli, see selgub, on Hispaanias ikka veel parem, kuna kutselised eksperdid seda tunnistavad.


Nii et enne läheb Hispaaniasse või läheb meie kauplustesse, et osta oliiviõli pudel, on parem kirjutada need nimed oma reisi-märkmikusse ja kui kaupu leitakse ja hind on õige, võtke see.

Huvitaval ja originaalsel kujul saab Hispaaniast kingitus erinevatesse õlihaagisedesse kuuluvate suveniiride sortide kujul. Tavaliselt on pudelid pakitud ilusasse kinkekarbisse. Ja sellise kingituse tulevane omanik saab otsustada, millist õli ta kõige rohkem meeldib ja seejärel osta selle konkreetse sordi rohkem "annust". Muide, see sorteeritud vein juhtub ka. Pärast reisi La Riojase on hea kingitus lahendus kahe komplektiga - vein ja õli. Kingitused Hispaaniast!

Aga tagasi õli ja meie kulud.

Hispaanias on peaaegu kõik kvaliteetsed oliiviõli, ja te ei tohiks olla ärritunud, kui te ei leia võistluse võitjaid või ei oleks need taskukohased.

Kuid kui me harva säästa kingitusi, peavad enamik venelasi seda tegema igapäevaste kulutustega. Siinkohal on tähtis teada, et tavaliselt on sama tüüpi õli nii klaasmahutis kui ka plastist või rauast. Plastpakendid on odavamad. Kuid nagu eksperdid ütlevad, ja pole mingit põhjust neid uskuda, kipub oliiviõli konteinerit, kus see asub, järk-järgult "lahustuda", nii et peate olema kindel, et plastpudel ei sisalda kahjulikke aineid, mis võivad olla õlis. Klaas on kõige eelistatavam pakend, kuigi see ei ole väga mugav transportimiseks. Turistid eelistavad metalli. Olgu see siis võimalik, kuid siis otsustab igaüks ise, et on oluline, et ta võtaks väiksema koguse klaaspakendis, eelistaks näiteks odavamat klassi, aga ka klaasist või muudaks näiteks plastikust kasu.
Ja hägune, õlide paksenemine külmas on hea märk, mitte halb. See tähendab, et õli on reaalne ja kvaliteetne, kuid kui see ei ole paksenenud, ei ole värvi muutunud valkjas ja see ei ole külmikus hämardunud, võib see põhjustada küsimusi. Kergelt mõru maitse on samuti normaalne.
Kuid need on näpunäited algajatele. Nüüd Venemaal ei ole enam selliseid inimesi, kõik teavad, kuidas valida õiget oliiviõli.

Parimad oliiviõli sordid

Milline oliiviõli mark on parem? Sellele küsimusele vastamiseks tuleb teha esialgne uuring. Tõepoolest, Venemaal ei kasvatata oliivipuu. Seetõttu imporditakse kõik oliiviõli. Kuid nagu päevalille või maisi puhul, me teame, et parimat toodet saab esimesest spinnist. Me teame ka, et taimeõli puhastatakse lisanditest - rafineeritud. Kas see on hea oliiviga? On ka pöörlemise viise - külm ja kuum. Milline töötlemisprotsess on kvalitatiivsem? Käesolevas artiklis uurime seda teemat põhjalikult. Allpool me ütleme mitte ainult, milline oliiviõli on parem, vaid ka tootjariikide tooteid, vaid lühidalt selgitame, milline on oliivide töötlemise protsess. Riiulitel näete selle imporditud kauba eri tüüpi konteinereid. Klaas, plast või metall - millises pakendis oliiviõli osta? Tähtis on õppida, kuidas sildi lugeda. Ja selles artiklis me selgitame, mis tähendab sõnad Eextra Virgin. Vahemere köögis, kus oliiviõli on üks peamisi toitu, kasutatakse seda väga laialt ja erinevatel eesmärkidel. Sa pead neid üksikasju tundma, et salateid õigesti hallata või teha tainas.

Oliiviõli eelised kehale

Kas teadsite, et Vahemere köök on UNESCO loetelus inimkonna immateriaalse pärandina? Kas sa tead miks? See on õige: see põhineb oliiviõli aktiivsel kasutamisel. Seega on Vahemere köök mitte ainult hämmastavalt maitsev, vaid ka väga tervislik. Oliiviõli (ülevaated gurmaanidest ja kokadest selles küsimuses on peaaegu samad) ei anna mitte ainult kõige tavalisematele roogadele õilsat toonit - see täidab keha ka väärtuslike vitamiinide ja mineraalidega. Ja mis kõige tähtsam, ärge jätke puusadele ja taljele täiendavaid sentimeetreid. Lõppude lõpuks töötleb oliiviõli täielikult kõht. Ja kas olete märganud, milliseid luksuslikke juukseid oli itaallaste, hispaanlaste ja kreeklaste naiste seas? Tugevad, paksud, siidised, läikivad... Ja see on oliiviõli igapäevase kasutamise tulemus. See tugevdab luud, küüned ja hambad. E-vitamiin, mis sisaldab oliiviõli liigset sisaldust, hoiab ära vananemise, leevendab haavandi ja gastriidi ajal valu, leevendab hemorroidid, hävitab kolesterooli laigud. Ja isegi nagu hiljutised uuringud on näidanud, on see hea vähktõve ennetamise vahend. Seepärast nimetasid iidsed kreeklased, kes iidsetel aegadel viljelevad oliivipuud, oliiviõli "jumalate kinkiks". Nagu näete, pole see mitte ainult poeetiline metafoor.

Toote tootmisprotsess (lühidalt)

Selleks, et mõista, milline oliiviõli on parem, peate selle toote tootmiseks kasutatavat tehnoloogiat kasutama vähemalt pealiskaudselt. Tundub, millised raskused võiksid olla? Lõppude lõpuks on oliiviõli tehtud alates iidse Egiptuse päevitest. Oliivid pannakse pressi alla ja surutakse. Kuid kaasaegsed seadmed ja keemilised reaktiivid võimaldavad teil rohkem oliiviõli välja pressida. Selleks kook taaskasutatakse. Selle alusel jaguneb oliiviõli kahte tüüpi. Kui esimene spin on sündinud, "neitsi" või Virgin Oil. Ja siis, kui oliivid ringlusse võetakse teist korda, see tähendab, et nad soojendavad ja lasevad kooki läbi keemilised reagendid, osutub õliõli. Eespool öeldut silmas pidades küsime: kas tasub öelda, milline oliiviõli on parem? Loomulikult on "neitsi". Aga kui tahame maitsta parimat oliiviõli, peaksime arvestama, kus oliivid valitsevad kõige paremini. Lõppude lõpuks on puudel palju kasvu. Kuid nad ei anna head saaki kõikjal. Enim tuntud tootjad oliiviõli riik - on Kreeka, Itaalia, Hispaania ja Tuneesia. Esimene neist, mida üks kord nimetati Hellaseks, annab kaheksakümmend protsenti Virgin Oil'i maailmaturust. Importijad ostavad Kreeka nafta edasiseks tootmiseks.

Extra Virgin oliiviõli: peamised omadused

Sõltumata päritoluriigist on see toode parim. Pealkirjas mainitud sõna "ekstra" näitab, et selle tooraine oli erakordselt kõrge kvaliteediga. Selliste õlide jaoks mõeldud oliivid kogutakse käsitsi. Järgmisena sorteeritakse saak. "Extra Virgin" jaoks valitakse ainult täielikult küpsed, suured ja puutumata oliivid. Järgnevalt saadetakse marjad pressi all. Töötlemise ajal ei toimu muud toimet. Seda protsessi nimetatakse külmpressimiseks. Tänu sellisele minimaalsele õli töötlemisele salvestatakse kõik kasulikud ained. See on veidi rohekas toode. Extra Virgin oliiviõli on rikas lõhn oliivide. Kuid tema maitse on spetsiifiline. Inimesed, kes on esimest korda proovinud ekstra virginõli, võivad arvata, et õli on läinud, läks külm. Kuid just see maitse näitab kõrgeima kvaliteediga toodet. Toores oliivid on ka kibedad. Kuid oliiviõli "Extra Virgin Oil" vaba happelisus on väga madal - 0,8 protsenti. See tähendab, et saja grammi toote sisaldab vähem kui ühe grammi soovimatute ainete kohta kehale. Kuid see näitaja - happesus - ei ole peamine asi kvaliteetse toote määratlemisel. Rafineerimismeetod vähendab seda ka.

Muud liiki oliiviõlid

Ekstra Virgin ja Pocket Oil vahel on endiselt palju nimetusi. Mõelge neile lühidalt.

Virgin oliiviõli on ka väga kvaliteetne oliiviõli. Ainuke erinevus "ekstra" -ga ei ole nii ettevaatlik saagikoristus. Pressi all on erineva suurusega oliivid, küpsus ja tüüp. Kuid ülejäänud protsess on sama mis Extra Virgin Oil tootmisel. See tähendab, et marjad on külmpressitud, mille järel vedelik kohe valatakse müügiks pakutavana. See õli on tähelepanuväärne selle poolest, et see ei maitse kibe. Kui soovite seda võtta meditsiinilistel põhjustel puhtal kujul, kuid te ei saa taluda teatud maitset, siis täpselt selline. Virgin Oil Oliivil on suurem happesus. Lubatud kaks protsenti. Kuid kui see näitaja ületab normi, saadetakse partii puhastamiseks. Ja siin on vaja selgitada erinevust rafineeritud oliiviõli ja rafineerimata. Esimese toote valmistamisel on juba kasutatud kemikaale, mis puhastavad seda liigse happesuse eest. See arv rafineeritud oliiviõliga vähendatakse 0,3 protsendini. Müügil on ka selline toode nagu "Pur oliiviõli". Nimeks on "puhas oliiviõli". Kuid see külmpressitud toode on ikka veel "Virgin" ja "Rafinid" segu. Selle oliiviõli happesus ei ületa ühte protsenti. Noh, Pomace'i õli Kreekas ja Hispaanias ärevad ukse. Mõnikord on toode, mis on saadud kooki sooja ekstraheerimisel, rafineeritud.

Cooking taotlus

Küpsetamise valdkonnas peaksite teadma, millistes konkreetsetes eesmärkides kasutada üht või teist tüüpi oliiviõli. Eriti Põhja-riigis, kus seda toodet imporditakse, ja seetõttu väga kallis. Seega, salatite oliiviõli tuleb võtta ainult "Extra Virgin". Muide, tassis kaotab ta kibeduse. Jah, ja ka ajaga. Kuid Extra Virgin pudeli säilivusaeg on poolteist kuni kaks aastat (sõltuvalt pakendist). Selle termini lõpus ei kao õli oma äärmiselt kasulikud omadused, kuid muutub pehmemaks, sametlik maitse järgi. Külmade kastmete ja marinaatide valmistamiseks kasutage tavalist "Virgin". Seda oliiviõli arvustust nimetatakse väga maitseks ja tervislikuks. "Virgin Oil" määrdunud liha hakkab kiiresti pehmema ja muutub pakkumiseks küpsetamiseks. Hautiste puhul kasutatakse "Pur oliiviõli". Ja toidu praadimiseks võtke välja rafineeritud oliiviõli. Sellel õlikul on selle puhastamise tõttu suur suitsupunkt. See ei pritsi, ei heitkogune ja praetud toitudes ei moodustu palju kantserogeene. See toode sobib ideaalselt ka taigna valmistamiseks. See ei ole maitse kibe ja seda saab kasutada maisi või päevalille asemel. Oliiviõli baasil leiba ja leiba pole pikka aega kätte jõudnud.

Kuidas valida hea oliiviõli, mitte surrogaat

Supermarketite riiulid on ujutatud selle toote erinevate markidega. Siis sobib ja saage segaduses. Kuidas õiget valikut teha? Reegel 1: uurige tähelepanelikult etiketti. Soovitav on, et toode pakendaks tootja. Kreeka pudelis olev oliiviõli Deribasovskaya on tõenäoliselt kahtlase kvaliteediga. Märgisel on nimi, mis kajastab sageli toote liiki. See tähendab, et see on kirjutatud suurte tähtedega, näiteks "Extra Virgin" või "Pur oliiviõli". Mõnikord on nime saanud tootja markeering või oliivide kogumise ala nimi. Kuid toote märgis on ka märgistusel tingimata olemas. Õlites, mis ei kuulu eliidi "Virgin", näitab ravi tüüpi. See annab meile ka võimaluse valida parima toote. Parem on osta külmpressitud õli kui rafineeritud, kuid valmistatud õlipihust pärast kuumtöötlemist. Suur tähtsus on toote säilivusaeg. Lõppude lõpuks pole see vein, mis paraneb vanusega. Extra Virgini säilivusaeg on kuni kaks aastat, teistel sortidel on üks aasta. Kuid värv ei ole oluline. Jah, tihti pole see nähtav, kuna õli valatakse purkide või pimeda klaasi pudelitesse. Plastpakendites müüakse ainult madala hinnaga segmendi toodet.

Milline oliiviõli mark oli parem

Oliivid kasvavad Euroopas ja Põhja-Aasia soosides riikides. Kuid oliiviõli pakkumise juhid maailmaturul on endiselt vaid neli riiki. Need on Kreeka, Hispaania, Itaalia ja Tuneesia. Õli, mille valmistamise riik valida? Te peaksite teadma, et kasvatajad tõid välja palju oliivide sorte. Ja Itaalias on rohkem kui nelikümmend neist. Seetõttu on eri ettevõtetel võimalus toota monosortovye õlisid, samuti rafineeritud, hämmastav maitse "kokteile".

Hispaania tootjad on hea vana oliiviõli, kes kasvas Iberias iidsetest aegadest. Seetõttu ei ole selles riigis selline mitmekesine oliiviõli. Hispaania määrab etiketid oma emakeeles. Seepärast on vaja koondada oliiviõli Aceite de Olivaga. Tuleb arvestada, et Aceite de Orujo tähendab kooki sekundaarset ekstraheerimist õli, mis on loodud kuumtöötlemise teel.

Kreeka oliivid kasvavad erinevates ilmastikutingimustes. Terroir mõjutab oliiviõli maitseomadusi isegi siis, kui see kuulub samasse tüüpi.

Tuneesia toodet leitakse meie kaupluste riiulitel väga harva. Kuid see ei tähenda, et selle riigi oliiviõli on halb. Vastupidi, Sahara tuulte ja Atlandi ookeanide tuulte alternatiivne mõju muudab erilise maitse ja aroomiga oliivide kasvatamise võimaluse.

Kreekast pärit oliiviõli parimad kaubamärgid

Kõik päikseline Hellase toode on hea. Ostja valik on tõeliselt suur. Thessaloniki lähedal asuvatest õliseemnetest pärit õli saab osta saartel. Ja see on natuke, kuid see mõjutab maitset. Maailma suurim ettevõtja, kes tarnib oliiviõli mitte ainult importivatele riikidele, vaid ka Hispaaniasse ja Itaaliasse, on Oliko. Kuid see ettevõte ostab põllukultuure erinevatest põllumajandusettevõtetest riigis ja toodab teatud segu (kuigi hea kvaliteediga). Kuid firma "Elinika Eklikta Ale" on spetsiaalselt loodud selleks, et toota parimaid oliiviõli sorte. Kuna veinireisid õitsvad Prantsusmaal, saab Kreekas reisida väikefirmadele. Sellised ettevõtted nagu Ksiluris ja Kidokinathis valivad käsitsi ainult oliivid, aga ka neid traditsioonilise ajakirjanduse kaudu.

Hispaania ja Tuneesia oliivõli: millised on nende omadused?

Venemaa turul on sellest riigist umbes viiskümmend liiki tooteid. Millised on parimad Hispaania oliiviõli kaubamärgid? Vaata terroirit. Riigi lõunaosas paiknev kliima, millel on pikk kasvuperiood, võimaldab teil kasvatada kõige mahlamaid rasvasiive. Kõige head märgid on Andaluusia "Baena" ja "Lyuzen", samuti Cordobas asuvad "Forest Garrigues" ja "Siurana". Vahemere teisel pool Tuneesias peetakse Aafrika unistuste tooteid parima oliiviõli tootjaks. Ja tema parim kaubamärk on "Chemlali".

Itaalia tootevariandid

Selles riigis, seoses toiduga. Pole ime, et Itaalia kööki peetakse üheks parimaks Euroopas. Vaikimisi on selle riigi toodang samaväärne standardiga. Seepärast saavad Itaalias toodetud toiduained üsna sageli parima tiitli osavõtjateks kõikvõimalikes võistlustel. Ära seista ja tootjad oliiviõli. Neil on oma võistlus - Ercole Olivario. Selles võib osaleda ainult eliit sorte (Extra Virgin või vähemalt külmpressitud õli). Mida tootjad on saanud - ja rohkem kui üks kord! - selle kõige mainekaima võistluse võitjad Itaalias? Need hõlmavad selliseid kaubamärke nagu Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude ja Fattoria Greco.

Oliiviliin

Oliiviõli Hispaania oliivid

Oliiviliin

Kvaliteetne oliiviõli ja valitud suured oliivid ja oliivid.

Maestro de oliva

Parim hinna ja kvaliteedi kombinatsioon. Oliiviõli, oliivid.

Ibérica

Suur valik hispaania keelt: äädikas, vein, oliivid ja oliivid.

Señorita

Selle tootemargi all olevad tooted - hea kvaliteediga turistiklass.

Olivefan

Hea kvaliteediga majandusklassi oliivid ja oliivid

Ibérica vein

Vein Iberica lauakollane, poolkollane, valge kuiv ja poolkuiv.

Oliiviõli klassifikatsioon

  1. Meist
  2. Oliiviõli klassifikatsioon

Oliiviõli klassifikatsioon

Kuidas eristada ja valida õiget oliiviõli?

Olenevalt õli füüsikalis-keemiliste ja organoleptiliste omaduste põhjal tuvastatud kvaliteedinäitajatest jagab Euroopa õigusakt oliiviõli eri kategooriatesse. ТР ТС 024/2011 ТР õli- ja rasvatoodete tehniliste eeskirjade lisas 3 on võimalik tutvuda oliiviõli olemasolevate nimetuste ja omadustega. Mõne poe riiulites ja ka meie sortimentides näete inimtoiduks sobivate oliiviõli nelja peamist kategooriat:

  1. Ekstra neitsioliiviõli (ekstra neitsioliiviõli) või hispaania keeles "Aceite de Oliva Extra Virgen".
  2. Rafineerimata oliiviõli (neitsioliiviõli) või hispaania keeles "Aceite de Oliva Virgen".
  3. Rafineeritud oliiviõli, millele lisatakse oliiviõli, rafineerimata (oliiviõli) hispaania keeles "Aceite de Oliva".
  4. Oliiviõli marjadest, rafineeritud oliiviõli lisamisega rafineerimata (oliivijääkõli) teise ekstraheerimise oliiviõli, Romace või hispaania keeles "Aceite de orujo de oliva".

Parim ja kõige kasulikum oliiviõli on ekstra neitsioliiviõli (vt kategooria I), kuid kõikidele õli kategooriatele on oma eripära ja kasutusotstarve. Hispaanias on tavaline, et teie käsutuses on oliiviõli kaks või kolm varianti ja sõltuvalt hetkest kasuta seda üht või teist. Salatite, magustoitude, tapaside ja kastmete valmistamiseks kasutatakse kõrgeima kvaliteediga oliiviõli (vt kategooria I). Puhkusel ja gurmaanide külastamisel saate maitsta ja hinnata kõrgeima kvaliteediga oliiviõli DOP "kimbu" ja erakordset maitset. Selleks, et tõeliselt maitsta ja puhtaks saada (erakordne maitse ja eriline võis maagilist ja eksklusiivset maitset), ei tohiks tala midagi segada, vaid see peaks levima kastmes ja värske leiba tükikeses. HILISELT EI VAJALIK KÕIK MITTE. saab ikkagi hea veini klaasi DOCa. Rioja ja natuke Iberico jamon... Hispaanias, nii koduvalmistamises kui ka restoranides ja baarides, imestavad nad igat liiki sügavkülmutatud praetud toitu, mis on valmistatud sügavale praepannile nagu kala, köögiviljad, mereandide ja külmutatud toidud. Selle tüüpi praadimiseks kasutatakse tavaliselt oliiviõli (vt II kategooria) või marjaõlisid (teine ​​Romas ekstraheerimine vt IV kategooria).

I - ekstra neitsioliiviõli (ekstra neitsioliiviõli) või hispaania keeles "Aceite de Oliva Extra Virgen".

Seda õli võib võrrelda värskete puuviljamahlade "värskete" oliividega ilma lisanditeta ja säilitusaineid sisaldavate oliivideta. See õli saadakse ainult mehaaniliselt töödeldud oliivide pressimisel, st ilma keemiliste ja biokeemiliste lisanditeta. Selle õli tootmisprotsessi käigus ei olnud oliivide puhastamiseks, puhastamiseks, tsentrifuugimiseks ja filtreerimiseks töödeldud. See on kõrgeima kvaliteediga toode ja tema tootmismeetod ei ole Iisraeli Egiptuse päeva jooksul palju muutunud. Kogu maailmas nimetatakse seda "vedela kullana". Selline oliiviõli toitainesisaldus on maksimaalne ja ei kao seda 18 kuu jooksul ja mõned kuni kaks aastat. Seda saab kasutada nagu mis tahes muud õli, kuid seda on kõige parem kasutada kastmete ja salatitükkide valmistamiseks, kuna see on puhtalt orgaaniline toode, millel on palju kasulikke omadusi tervislikuks eluviisiks ja mida tuleks sellisena kasutada.

Extra Virgin oliiviõli on maitsestatud oliividest, sõltuvalt sellest, milline see on valmistatud, on see erinevatest maitseomadustest: rohelised puuviljad nagu noor õun ja pähkel, maastikuaed ja tomatid. Kuid kõik see peab olema kibe. Kui õli on noor ja on just tehtud, siis kibedus on rohkem väljendunud, kui õli on pudelis rohkem kui pool aastat, siis kibedus on halvasti väljendunud. See sõltub ka sordist ja nende segust. Võite joonida veini paralleelselt. Optimaalse maitse saavutamiseks segavad veinivalmistajad omavahel erinevaid veine, et saavutada optimaalne maitse.

Ainult Arbekini sordist valmistatud oliiviõli, mida saate nautida meie maestro de Oliva premium marki ja "Olive Line" järgi, on peaaegu mitte natuke küpsetus, kerge maitse ja ainulaadne lõhn. Kahjuks säilitab selle sorti nafta kõige vähem kõik oma omadused aja jooksul. Kõik Extra Virginia õlid maksimaalse happesusega 0,5-0,8% (oleiinhappe kujul).

Ekstra neitsioliiviõli nimetatakse ka DOP ja IGP). Esimene tähendab, et mõlemad oliivid ja nafta tootmine nendest viidi läbi teatavas geograafilises asukohas teataval territooriumil, mis kuulub spetsiaalsesse registrisse (reg nr N...) Euroopa registrisse. Selle õli suhtes kohaldatakse rangemaid nõudeid. Selles kohas olevad kliimatingimused, tootmise traditsioonid, oliivide sortid välistavad selle kopeerimise teistelt tootjalt. Selleks on see väga kallis, see on võrdse tähtsusega ja ka kallis vein Rioja ja / või Burgundi piirkonnas. Seda õli toodetakse kõigis Vahemere riikides väga vähe. Ja peaaegu kõik see jääb samasse riiki: Hispaaniasse, Itaaliasse, Kreekasse oma tarbeks ja seda praktiliselt ei ekspordita. Ainult väga rikkad inimesed võivad seda võid osta. Samuti saavad seda hinnata ainult spetsialistid ja kogenud kokad. Sellist õli võib leida klassi gurmeetide eliitpoodides üle kogu maailma. Samas ei ole selle kasulik tervislik omadus üldse parem kui tavaline ekstra neitsioliiviõli. See erineb ainult maitse kimp. Ole ettevaatlik võltsingute eest. Küsi päritolusertifikaadist. Kui leiate tavapärastes kauplustes sellise odava madala hinnaga õli, siis see on tõenäoliselt oskuslik imitatsioon, mis arvutatakse Vene kodanike halva teadlikkuse alusel selles küsimuses.

IGP - tähendab ka seda, et õli kuulub Euroopa põllumajandustoodete ja toiduainete registrisse kantud konkreetse piirkonna hulka. Samal ajal saab kindlaksmääratud alal kaitsta tootmisprotsessi ühe või mitu etappi (toorainete kogumine, oliivide töötlemine ja klassifitseerimine, ajalooliselt ainulaadne eritehnoloogia tootmine vastavalt sellele piirkonnale). See on range eeskirjade kogum, mille järgimist kontrollib rangelt Euroopa Liidu eriline sõltumatu komisjon. See õli on ka väga kallis, see on väike ja see kuulub klassi gurmee kauplustesse. Küsi päritolusertifikaadist.

Bioloogiline või mahepõllumajanduslik oliiviõli (Bío, Eco).

See oliiviõli toodetakse vastavalt EL-i määrusele 834/07, mis sertifitseerib ja kontrollib kõiki toiduainete tootmise etappe. Tootmisprotsessi kõigi etappide rakendamise ajal on keelatud kasutada sünteetilisi kemikaale ja geneetiliselt muundatud organisme. Sama mulla- ja oliivipuud ja -puuviljad toimuvad ainult orgaaniliste ainete ja looduslike materjalide kasutamisega. Sellele järgneb ka eriline sõltumatu ekspertide komisjon. See õli on samuti väga haruldane, see on ka väga kallis ja saate seda kõike klassi gurmaanide samades poodides kokku panna. Venemaal leiad võltsitud oliiviõli, mis on tähistatud märkega BIO sagedamini kui oliiviõli DOP ja IGP.

Kuna tootjad ei vastuta sõnu "bio" hooletu rakenduse eest, otsige sildi tagaküljele spetsiaalset holograafilist printimist ja küsige päritolusertifikaati.

II - Rafineerimata oliiviõli (neitsioliiviõli).

Neitsioliiviõli (neitsioliiviõli) läbib sarnase tootmisprotsessi nagu kõik esimesed külmpressitud õlid), kuid ei jõua täiuslikkuse kategooriasse. Selle põhjuseks on asjaolu, et selle õli organoleptilised omadused sisaldavad defekte, mida eksperdid avastas Hispaania "Panel de Cata" ametliku paneeli röstitud erakonna eksperdid, mistõttu ei saanud piisavalt punkte, et neid peetaks "tippkvaliteediga" oliiviõliks. Sagedusel, ostja lugemine etiketil - esimene külmpressitud oliiviõli ei pööra tähelepanu, et puudub kirjeldus "kõrgeim kvaliteet". Erinevalt looduslikust ekstra neitsioliiviõlist (Extra Extra) (ei ületa 0,8 ° happelisust), selles tavalises külmpressitud oliiviõli kategoorias on lubatud kuni 2 ° happesus.

III - Rafineeritud oliiviõli, millele lisatakse oliiviõli, rafineerimata (oliiviõli) hispaania keeles "Aceite de Oliva".

See on rafineeritud oliiviõli ja ekstra neitsioliiviõli segu (vt kategooria I) 85% / 15%. Maksimaalne happesus on oleiinhappe osas 1 °. See õli on suurepärase kvaliteediga, mida saate kasutada ka igas toas ja retseptis. Hispaanias on see kõige rohkem tarbitav oliiviõli. See on ideaalne praadimiseks, sest selles sisalduvate stabiilsemate rasvhapete esinemine muudab suitsu moodustumise temperatuuri tunduvalt kõrgemaks toidu tavapäraseks praadimiseks rohkem kui teistes taimeõlides. Oivaline õli toiduvalmistamisel ei tekita kantserogeene. Seda õli võib kasutada ka salatite valmistamiseks, kastmete valmistamiseks, maitse ei ole üldse kibestunud, kui teid ei kipuvad kibestama. Teie roog on kasulik, kuid ilma ekstra neitsioliiviõli ainulaadse aroomita (ekstra neitsioliiviõli, vaata kategooriat I), mis annab mis tahes unikaalse maitse.

IV - rapsiseemne oliiviõli, rafineeritud rafineeritud oliiviõli (oliivijääkõli) või hispaania keeles "Aceite de orujo de oliva".

See õli saadakse pärast oliivipuu viljade teist väljavõtmist. Näiteks on see protsess ükskõik missuguse muu taimeõli jaoks identne ja kasutab orgaanilisi lahusteid ja kõrgtemperatuuri. Pärast ekstraheerimist segatakse saadud õli "Extra Virgeni" (vt kategooria I), et vähendada happesust ja parandada lõpptoote kvaliteeti. Sellel õlikul ei ole nii palju toiteväärtust kui kahel ülejäänud oliiviõli, kuid on kõik naturaalses õlis sisalduvad vitamiinid ja mineraalained ainult väikestes kogustes. Seda saab kasutada mis tahes retseptis, kuid seda on soovitav kasutada praadimiseks, näiteks kui peate kasutama suures koguses õli (näiteks sügavale praadimisele), ja pole nii kahju, kui kasutate kallist õli. See õli on tunduvalt odavam kui ülejäänud.

Hispaanias on tavapäraselt kodus kaks või kolm oliiviõli sorti ja neid kohaldatakse igal konkreetsel juhul. Kui külalised tulid ja on vaja täita meie parim salat, siis kasutatakse Extra Virgin täiesti iga päev! Pühade ajal ekstra neitsioliiviõli DOP oliiviõli, et jagada oma sõpradega erakordse maitse rõõmu. Maitsvad hispaanlased (neil on ka spetsiaalne verb - disfruit), seda maagilist maitset tavaliselt ei segata isegi midagi, vaid lihtsalt valage see väiksetele alustassidesse ja laske tükk leiba otse või juurde. NING NING MIS KÕIKIDELE NENDE LÄHENEMISEKS EI VAJALIK. Aga võib-olla klaas hea veini ja natuke jamonist. Hispaanlased armastavad erinevaid praetud tohutul hulgal õli (sügav rasv): kala, köögiviljad, mereandid. Selleks kasutavad nad teist rapsi ekstraheerimist oliiviõli või õli.

Lampadnoe õli

Lampadõli on õli, mis, nagu kõik esmakordselt surutud õlid, toodetakse mehaaniliselt ja otse oliividest, kuid madalamatest oliividest maapinnale, kahjustatud või külmutatud. Selle õli nimi tuleneb selle kasutamisest lampide ja õlilampide kütusena. Praegu kasutatakse lampadi õli selle edasiseks rafineerimiseks ja mitteäriliseks saamiseks ELi oliiviõlis, rafineeritud, lõhnatu, värvi ja maitsega. Saadud õli, mis omakorda on segatud esimeste külmpressitud õlidega (2 kuni 20%), saadakse oliiviõli, praadimisel hädavajalik. Majoneesi ja kastmete tootmiseks kasutatakse puhtalt rafineeritud oliiviõli. Oliiviõli kook pärast erinevate lahustite töötlemist saada rapsineeritud oliiviõli sealihast.

Tähelepanu! Olge ettevaatlik, et hoolikalt lugeda.

Paljud tootjad kasutavad Venemaa kodanikke halba teadlikkust oliiviõli kohta ja müüvad teise kategooria õli oma kasuks.

Iga ostja peab eristama oliiviõli koostises. Nagu seaduse järgi on kõrgeima kvaliteediga õli ekstra neitsioliiviõli (virgin extra) ja sobib ideaalselt nii lastele kui ka täiskasvanutele vanuses 6 kuud kuni 100 aastat. Kasulik kõigis aspektides õli ja ainus kõikidest kategooriatest, mida võib nimetada tõeliseks oliiviõliks. Igal õli kategoorial on oma nimi ja tõlkeid ei tohi segada ega muuta, mis toob kaasa eksitava kliendi. Nimetus "oliiviõli" tähendab rafineeritud oliiviõli segu (siin tähendab see alati esimest ekstraheerimisõli rafineerimist) ja esimest ekstraheerimisõli. "Pomeis" õli on segu rafineeritud teist pigistatavast õliksist ja esimestest pritsimisõlistest. Seetõttu on etiketi õli "pomace" kui "oliiviõli" määratlus lihtsalt seaduse vastu.

Nüüd hakkasid paljud suured Venemaa suurettevõtted tootma oma kaubamärke ja mitmeid suuri ahelaid. Kuna Venemaa õigusaktid lubavad selle kategooria Euroopa koodeksiga vastuolus, ei vasta selline oliiviõli sageli toote enda etikettidele kirjutatud kriteeriumidele.

Sertifitseerimise ajal tehakse ainult füüsikalis-keemilisi analüüse ühe või teise kvaliteediga vastavuse kindlaksmääramiseks, päritoluriikide järgi analüüsitakse ka maitset ja lõhna erikomisjoni poolt, mida Hispaanias nimetatakse "Panel de cata". Peaaegu sama kui veini maitsmine. Kata koosneb kümnest professionaalsest rännurist, kes proovivad nimega klaasidest õliproove ja kannavad oma järeldust. Ja kui kõigi kümne liikme arvamused on ühesugused, siis antakse sellele õlile ekstra virgin klass, kui vähemalt üks on vastu, siis kogu pool ei edasta ja saadetakse läbivaatamiseks. See protsess on väga pikk ja vastutustundlik. Seepärast üritavad tootjad oma õli valmistada nii, et ohverdamine, mida Jumal ei näe, spetsialistide kata kontrollib seda õli ja otsustab, kas see ei vasta deklareeritud kvaliteedile, on see kogu riigi häbiks ja sellist tootjat trahvitakse ja kantakse sanitaarregistrisse. Mõistate, et Venemaa pole veel selliseks kontrolliks valmis. Seetõttu võite kergesti eksitada. Osta õli vaid päritoluriikide tootjate kaubamärkidest. Suurim tootja Hispaanias on tuntud oma range kontrolli all. Kahjuks on see, mis Hispaanias ei ole lubatud, lubatud teistes riikides. Selles olukorras on Hispaania tootjad Euroopa Liidus juba rohkem kui aasta, et oma õigusi kaitsta. Nad püüavad kõigis riikides kehtestada võrdselt võrdväärsed kontrollimeetodid ja ka etikettidel kirjutatud oliiviõli päritolu. Kuna teised riigid, kelle tootmismaht on väiksem, osta Hispaaniast nafta puurides olevat nafta, segatakse see nii, et see lisab oma languse ja müüb seda juba nagu Itaalia, Kreeka, Türgi, Tuneesia...

Top