logo

Suitsetoodete valmistamine ja müümine - kodulinnud, kala ja liha on alati olnud tulutoov äri, millel on kõrge kasumlikkus. Kuid nagu kõik muud toiduained, peab suitsetamispood vastama teatud sanitaar- ja hügieenistandarditele ja tehnoloogilistele nõuetele. Suitsetamise seadmeid kasutatakse ainult tööstuslikus tootmises. Homemade seadmete puhul on peaaegu võimatu luua pidevat tootmist, säilitades samal ajal toodete kindlaksmääratud parameetrid.

Sõltuvalt eeldatavast tootmismahust valitakse sobiv ruum, mille nõue ei ole madalam kui seadmete ja varude puhul. Lisaks tsentraalse veevarustuse, kanalisatsiooni ja kolmefaasilise võrguühenduse olemasolule peaks suitsetöötoas olema piisavalt ruumi tehnoloogilise protsessi korraldamiseks.

Suitsuhoone planeerimine

Suitsetoodete valmistamiseks renditud või oma ruumid peavad olema vähemalt 80 m2 ja kaks või kolm eraldi sissepääsu.

Suitsetamisruumi ligikaudne planeerimine

Selle paigutus peaks võimaldama varustada vähemalt kolme isoleeritud tööpiirkonda:

  1. toormaterjalide ja valmistoodete külmhoone;
  2. toorikute sulatamine ja soolamine;
  3. suitsetamistöökoda.

Kui kavatsete kasutada erinevaid tooteid, näiteks kala ja liha, siis on vaja teist ruumi - neid tooteid ei saa koos hoida. See nõuab ka täiendavat ruumi sulatamiseks ja soolamiseks. Selleks, et teksti mitte segada tekstiga mittevajalike detailidega, peame silma peal hoidma kirjeldust töötoast ühe liiki suitsutatud liha tootmiseks, näiteks sealiha või veiseliha tootmiseks.

Külmikuosa

Liha ja valmistoote kombineeritud ladustamise ruumide pindala peaks olema vähemalt 20-25 m2. See peaks võimaldama majutada külmutusfunktsiooniga professionaalseid külmutusseadmeid. Ruut on kohandatud püsiva temperatuurini, mis ei ületa 0 ° C.

Liha sügavkülmikus hoitakse temperatuuri 18 ° C juures. Külm suitsutatud valmistooteid hoitakse temperatuuril, mis ei ületa 0 ° C, ja kuumad tooted - kuni + 2 ° C. Külmkambrisse on kaks sissepääsu - üks toidukaubale, tooraine tarnimiseks ja teine ​​suitsukambrisse, et võtta tooteid ladustamiseks.

Pühkimine ja soolamine

Tooted läbivad enne suitsetamist soolamise ja peitsimise protseduure.

Sõltuvalt ruumipaigutusest võib see varustada nii eraldi ruumides kui ka ühes. Kogupindala on vähemalt 25-30 m2. Töökojas on riiulid toodete sulatamiseks, soolalauad, lauaplaadid ja mahutid marinaadide ja maitseainete ladustamiseks.

Selles ruumis tehakse kõik ettevalmistused enne suitsetamist, seetõttu peaks ala tagama personali mugava töö ilma ohutusnõuete ja sanitaarnõuete rikkumiseta. Siseruume tuleb varustada jooksva veega ja reoveega kanalisatsiooniga. Töötemperatuuri hoitakse temperatuuril 18-20 ° C.

Suitsupood

Suitsetamise lihale on olemas mitu rajatist - vähemalt kaks professionaalset tööstuslikku suitsukambrit. Suitsuhoone tüüp valitakse vastavalt finantssuutlikkusele, soovitud tulemustele ja töötajate kvalifikatsioonile. Kalatoodete kogus on sama.

Parim on kasutada Izhitsa tüüpi taimi (või analooge), mis on lihas ja kalas mini-poes end tõestanud ja mida iseloomustab kõrge tootlikkus ja minimaalne elektritarbimine. Tvertorgmashis (ISTOMA, Terma) toodab Venemaal hea tööstuslik suitsukamber, suurepäraseid kaameraid suitsetamiseks toodavad Bradley Smoker Digital (Kanada), Alto-Shaam 1767-SK (USA).

Suitsuhoone valimisel tuleks tähelepanu pöörata selle funktsionaalsusele (võime täita mitmesuguseid suitsetamisviise, kodulindude ja kalade sobivust), energiatarbimise taset ja ühekordset koormust. 600 kg toodete päevas tootlikkuse taseme tagamiseks peab suitsukuumal olema vähemalt 60 kg tooteid ühe istungjärgu kohta. Suitsetamise kestus on 1,5-2 tundi. Koos ettevalmistustööle kulutatud ajaga on see küllaltki piisav.

Suitsuhoone ruumid valitakse teatud tingimustel - selle ala peab vastama konkreetse suitsutusmaja mudeli nõuetele. Ishitsa tüüpi kolme ühikut (üks liha kuivatamiseks ja kõvendamiseks) piisab 30 m2-st. Töökoja on varustatud ventilatsioonisüsteemiga, korstnate ja maandusega.

Tubades suitsetamiseks liha ja kala pakutakse pakendilaudadele koht, kus valmistoodang on pakitud. Seda protsessi saab korraldada eraldi ruumis, kui hoone kujundus seda võimaldab.

Suitsuava inventuur

Lisaks töökoja suitsetamis- ja külmutuskampaaniatele peaks olemas olema minimaalne seadmete ja inventari kogus, mille kogus ei ole reguleeritud ja arvutatakse tehnoloogilise protsessi korralduse tunnuste järgi. Minimaalne suitsetamise lihatooteid:

  • raamid suurtele toodetele;
  • suurte ja keskmiste tükkide komplektid;
  • lõikamislauad;
  • vaakumpakkimismasinad;
  • kuuma suitsutatud grill;
  • raamid transpordiks mõeldud kärud;
  • lõiketerad;
  • soolavannid;
  • lõikelauad;
  • elektroonilised kaalud;
  • töökoerad ja -jalatsid.

Väiksemad seadmed - lusikad, mõõteprillid, nuga-teriturid, toodete transportimise karbid jne. ostetud vajaduse korral. Suitsetamiseks mõeldud kala jaoks on seadmete komplekt mõnevõrra erinev.

Suitsetamise tehnoloogia mini-poodis

Suitsutoodete tootmisprotsessi võib jagada mitmeks põhietappiks:

  1. tooraine ostmine;
  2. ladustamise ettevalmistamine;
  3. külmutamine või jahutamine;
  4. sulatamine ja suursaadiku ettevalmistamine;
  5. suursaadik;
  6. suitsetamise ettevalmistus;
  7. suitsetamine;
  8. stabiliseerimine;
  9. pakendamine;
  10. saadetis

Kõik etapid on oma olemuselt tähtsad ja mõnda neist ei saa tähelepanuta jätta - toote kvaliteet on parim reklaam.

Liha tuleks osta ainult tuntud tootjatelt, kes ei kuritarvitanud keemilisi söödalisandeid. Kontrollige tooraine kvaliteeti ainult eksperimentaalselt. Selleks ostate väikese partii ja lõpetage sellega täielik tootmistsükkel. Tulemustest sõltub edasine koostöö tarnijaga. Kalade ostmisel on püügiaeg oluline.

Ladustamise ettevalmistamine seisneb tooraine sorteerimises ja selle jahutamises või külmutamises tükkide kujul, mis sobivad edasiseks töötamiseks ilma täiendava töötlemiseta. Külmikus peaks olema vähemalt kahe nädala jooksul töökoht. Mis tahes katkestusi liha või kala hankimisel sel ajal on võimalik lahendada, kahjustamata tootmist.

Suitsetamise ettevalmistamisel tuleb liha sulatada ja kuumutada temperatuurini 180 ° C. See on looduslikult sulatatud töökoja juures asuvatel riiulitel. Siis liha pestakse, hoitakse 30 minutit, et eemaldada liigne vesi ja asetatakse soolveinidesse. Seal on tooraine teatud aja jooksul valmistise koostise nõuetele vastav.

Tööstuslik suitsukamber

Soolatud liha eemaldatakse, kuivatatakse erikambris ja asetatakse suitsuhoones. Maitset ja värvi stabiliseerimiseks sõltuvalt suitsetamise tüübist on valmistoode vanandatud 1 kuni 6 päeva pikkusel temperatuuril kuni 2 ° C, kui see on pakitud ja tarnitud tarbijatele.

Uued äriideed

Suitsukasti avamine on kasumlik ettevõte, mida iseloomustab suur kasumlikkus, umbes 50%. Äri eelis on võimalus alustada uut äri suhteliselt väikeste investeeringutega.

Mini-suitsetamise töökoja valik

Suitsukasti eesmärk on saada kasu kõrgekvaliteedilise kuumsuitsuga liha tootmisel. Kavandatud sortiment sisaldab suitsetamist kodulinnuliha: kanarümpade ja üksikuid osi. Tooted erinevad maitse ja madala kalorsusega. Tulevikus on plaanis laiendada vahemikku suitsutatud sealiha ja kala tootmiseks, et avada külma suitsetamise pood. See laiendab turgu ja suurendab nõudlust toodete järele.

Võistlejate analüüs

Esialgu on vaja lahendada organisatsioonilisi küsimusi ning uurida konkurentide tegevust ja piirkondliku turu tunnuseid. See peaks võtma arvesse suitsetoodete tootmisega tegelevaid suuri ettevõtteid ja väikseid kauplusi. Analüüs analüüsib konkurentide toodete valikut, kvaliteeti ja hinda. Peame pakkuma ideaalse kvaliteediga tarbekaupa madalama hinnaga. Väikese mini-töökoja eelis: avamine nõuab väiksemaid rahalisi investeeringuid seadmete ostmisse ja minimaalsesse töötajaskonda.

Suitsukeskuse ruumide valik

On kasulikum rentida sobivaid ruume mini-töökoja jaoks. Tal on kindlad nõuded:

  • Kauplus võib asuda vähemalt 300 m kahjulikest keskkonnasõbralike tööstusettevõtete ja elamupiirkondadest.
  • On vaja varustada: kanalisatsioonitorustikud, veevarustus, küte, kliimaseade, ventilatsioon, suitsuandurid ja tarasüsteemid.
  • Tubadel peaks olema bakteritsiidsed lambid ja põrand ja seinad tuleks kanda 1,5 meetrini ja värvida õlivärviga eespool.
  • Tulekahju kaitsekilp peab asetsema kaamera asukohast 5 m kaugusel. Kohustuslikud pulber- ja vahtkustutid.
  • Allkirjastatud pesupesemiste kättesaadavus: kodulinnuliha ja pesemisseadmete jaoks.

Tootmise kohustuslikud nõuded: personali töörõivad muutuvad iga päev ja noad peaksid olema ümbrisesse.

Suitsukeskuse töötajad

Tegevjuht haldab personali. Juhataja või kaubandusjuht tegeleb toodete tarnimise, müügi ja transportimisega, samuti ettevõtte hinnapoliitikaga. Raamatupidaja võtab üle maksud, statistilised aruanded ja finantsanalüüs. Toodete töötlemiseks on vaja palgata 2-3 töötajat.

Suitsuava seadmete ostmine

Suitsukasti avamiseks peate seadmeid ostma:

  • Suitsuahi kuum suitsutatud.
  • Sügavkülmik.
  • Liha pihusti.
  • Liha ja soolvee paagid.
  • Lõikelaud ja noad.
  • Roostevabast terasest konksud.
  • Suitsetamiseks mõeldud kiibid.
Ettevõtte kasumlikkus

Tootmiskulud on seotud toormaterjalide ja seadmete ostmisega, rendi- ja tööstuspindade ning autorendi tasumisega. Kulud sõltuvad renditud ruumide, varustuse seisundi ja auto amortisatsioonist tingimusest. Iseseisvuse suitsu minipood on umbes 5 aastat, mida peetakse suurepäraseks näitajaks uue ettevõtte käivitamiseks.

Video - suitsetoodete tootmine
Vaata ka:
  • Suitsetoodete valmistamine kodus
  • Õlle suupistete tootmise äriplaan.

Eriti hobiz.ru jaoks

Käesolevas artiklis kuvatakse küsimused, veateated või tüübipildid, lahkuge kommentaaridest.

Suitsuhoone - kasumlik kodu-põhine äri: kust alustada, kuidas mitte põletada, tasuvusaeg + kasulikud näpunäited tulevastele ettevõtjatele

Töötades "onu", oli kõigil vähemalt üks kord oma elus idee avada oma äri. Kui soovite, et teil oleks isegi väike, kuid oma ettevõte, võite vaadata privaatset suitsuhoone avastamist. Suitsetamine müügiks on kasulik neile, kes elavad eramutes, neil on juurdepääs otse toorainetarnijatele või koduloomakasvatuses osalejatele. Ei ole vaja avada suuri kauplusi suitsutatud liha ja kala jaoks, see võib olla väike eraettevõte, kus tooteid saab toota ilma palgatud võimsust kasutamata.

Kui oskate tegeleda äritegevusega, võimaldab väike suitsukampaania omandada piisavalt kogemusi tootmise laiendamiseks ja suuremate tootjate konkurentsiks. Sellist äri peetakse väga kasumlikuks ja mugavaks, sest alguses ei nõua see suuri investeeringuid ja võib teie kodus asuda. Piisab on garaaž, väike laiendus või isegi üks tuba.

Hiljuti suureneb igaüks, kes soovib oma suitsukuuma avada, kuid isegi suure konkurentsi korral on ettevõte kasumlik. Lisaks stabiilsele kuusissetulekule, mis võimaldab teil oma perekonda toetada, pakutakse alati iga päev oma lauas kodus valmistatud liha-delikatesse. See meelitab palju, kuid nagu igas ettevõttes, on nüansse ja nüansse.

Kui olete selles küsimuses pro, võite oma toodetega ohutult siseneda turule. Algajad saavad alustada suitsukuu rentimisega. Kuigi palju raha teenida ei saa, on see hea tava. Määrake sümboolne tunnitasu, kuid teie sugulased, kolleegid, naabrid saavad klientideks.

Kuum või külm suitsetamine: mis on kasumlikum

Suitsetamise protsess hõlmab sooja suitsu kuumtöötlemist, samas kui toode muudab oma maitset ja seda säilitatakse palju kauem. Sõltuvalt temperatuurirežiimist eristavad kuum või külm suitsetamine. Nimi räägib enda eest. Kuumalt suitsutatud suitsuhoone sees asuv temperatuur varieerub sõltuvalt tootest 55 kuni 120 kraadi, samal ajal kui külm suitsetamise meetod ei ületa 35 kraadi.

See ei ole ainus erinevus, seda tuleb suitsutada mitu päeva külma ja paar tundi kuumalt. Seega on vaja arvesse võtta säilivusaja erinevust. Kuumad suitsutatud toodete säilivusaeg on 1 kuni 3 nädalat, külm mitu korda pikem. Iga suitsutatud delikatüde jaoks on ostja, kuid kuuma suitsuga tehnoloogia peetakse lihtsamaks. Kuna sellel on väike säilivusaeg, suitsetatakse väikestes partiides ja eelistatavalt tellimuses.

Esimesed sammud edu saavutamiseks

Iga äriettevõte peaks alustama teabe kogumisest, st turu analüüs. Algusest peale ei saa arvestada suurte tootjatega, kuna need ei ole peamised konkurendid. Kindlasti leitakse ka väikeettevõtjaid, kes tegelevad sarnaste tegevustega. Hinnates hoolikalt hindu ja valikut, on võimalik teha järeldusi, millised suitsetooted on nõudlik. Katsepartii ostmine aitab tuvastada teie vastase toodete võimalikud puudujäägid. Püüdke neid vältida.

Et ettevõte õnnestuks, peate iga sammu hoolikalt kaaluma. Kui soovite lootusi, et nad ei asenda kiiret pettumust, moodustavad nad äriplaani. Las see on lihtsalt väike perefirma, planeerimine võimaldab hinnata ligikaudseid kulusid ja võrrelda neid tulevaste sissetulekudega, et mõista, kui kasulikum see teie puhul on.

Suitsuhoone avamine hõlmab mitmeid samme:

  • tööruumide varustus;
  • vajalike seadmete ostmine;
  • IP registreerimine ja litsentside täitmine;
  • tooraine ostmine;
  • tootearendus;
  • tootmine ja müük.

Alguses, niikaua, kuni teie ettevõte on teatud liiki testimise etapis, võite teha ilma registreerimiseta, müües oma tooteid turule või sõpru. Kui olete valmis minema uude tasemele, peate tegutsema eraettevõtjana. See annab võimaluse tarnida suitsetatud tooteid jaemüügikohtades ja kohvikutes.

Kui olete valmis laiendama oma toodangut suitsukambrisse, võite otsida sobiva ruumi. Uue hoone ehitamine on üsna tülikas, pikk ja kallis. Suitsetamisruumi võib paigutada endise söökla hoonele, Nõukogude ajal oli neid üsna palju. Kui teie piirkonnas on endine söögituba, mis on tühi, võite omanikuga ohutult pidada läbirääkimisi.

Töökoha seadmed

Korteri oma äri on keeruline korraldada, kuid kui on olemas tühi garaaž, võimaldab see maa-ala mahutada ühte või kaks elektrilist suitsuhooneid. Kui te elate eramajanduses, saate hõlpsalt korraldada tootmist kodus. Tänapäevased suitsetamisrajatised on kergesti paigaldatavad ja ei ole suured, näiteks 40-ruutmeetrises ruumis. saab paigutada neli suitsuinstallatsiooni. Algusest peale piisab ühe mini-suitsuhoones.

Kaasaegsed rajatised töötavad gaasi, küttepuude ja elektrienergiaga Väikeste tootmismahtude jaoks kõige sobivamad suitsukambrid töötavad elektri abil. Kõigepealt peate hoolitsema selle eest, et juhtmestik ei ole lagunenud ja vastab võimule, mida väikemägi tarbib. Lisateavet ei nõuta, lihtsalt tuleb tööruum varustada heade ventilatsioonisüsteemidega. Lisaks suitsuvabrikule on teil vaja külmutusseadet toormaterjalide ja valmistoodete hoidmiseks, lõikelauale, kaaludele ja soolveekonteineritele.

Seotud seadmete maksumuse vähendamiseks võite proovida külmkappi ja muid kasutatud seadmeid leida. Vastupidi, suitsuvaba majade ostmine ei ole tasuline, on parem võtta täiesti uus varustus, mida saate kodumaise tootja poolt.

Suitsuhoone valik: peamised nüansid

Müügil on gaasi-, elektri- ja söeküttega suitsuruumid. Välimine disain ei ole väga erinev, kuid mini-tootmiseks on kõige sobivamad elektro-suitsuüksused, mis on kõige ökonoomsemad ja hõlpsamini paigaldatavad. Nende võimsus võib varieeruda 5-100 kg kohta. See peaks olema valitud roostevabast terasest, keskmise hinna segmendi paigaldamisest, mille järjehoidjaks on 50-100 kg. Selliste käitiste maksimaalne kasutusaeg on 15 aastat.

Kõige sobivam suitsetoodete valmistamiseks kodus on kombineeritud paigaldus koos automaatse suitsu generaatoriga. Nende eeliseks on see, et see on saadaval nii kuuma kui ka külma suitsuga. Tänu sisseehitatud generaatorile toimub suitsu tootmiseks vajalik kiibide automaatne asendamine. Suitsetamiseks kasutage pressitud žetoonidega valmistatud brikette. Seega on suitsukuu võimeline töötama kuni 8 tundi. Sellise käitise hind, olenevalt tootjast, võib ulatuda 150,00 rubla juurde.

Suitsumajade ostmiseks võite salvestada käsitöölistega ühendust võtmiseks. Sellisel juhul on loomulikult oht, et saada halva kvaliteediga toodet. Kui olete kindel kapteni võimete ja oskuste suhtes, on võimalus saada vajalikke materjale ja jooniseid, võite kasutada võimalust. Seega ei osta teid mitte ainult märkimisväärselt, vaid võite ka tulevikus selle inimesega ühendust võtta, kui konkreetne osa tuleb asendada.

Jääb alles kokku võtta kriteeriumid, mis peaksid juhtima seadmete ostmist:

  • kaamera võimsus;
  • kütuse tüüp;
  • materjal ja selle paksus;
  • kättesaadavad suitsetamismeetodid;
  • paigalduskoht;
  • veekindluse olemasolu;
  • lisafunktsioonid.

Lubade registreerimine

Algusest peale piisab, kui olla pool-õiguslikus olukorras, on võimalik toota tooteid väikestes partiides ja viia need turgudesse. Varem või hiljem tundub see natuke, seega peate saama sobivad õigused. Esiteks peate registreerima üksikettevõtjatena, maksumaksusüsteemi valimisel on parem valida lihtsustatud maksusüsteem. Esiteks toimub registreerimismenetlus lühema ajaga; teiseks on SP vabastatud maksudest.

Kuna tootmine on seotud toiduainetega, peavad need heaks kiitma SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor ja tuletõrje teenused. Kõigi tarnitud toormaterjalide jaoks on vaja kvaliteedisertifikaate ja veenduge, et valmistoodetel oleks ka asjakohane kontroll. See on vajalik selleks, et pakkuda tooteid supermarketites, restoranides või hulgimüügi baasil.

Toote müügi võimalused

Selle niši võistlus on kõrge, seetõttu on teie tooted sellekohase väärtusega hõivamiseks vajalikud, et teie tooted peavad alati olema värsked ja kvaliteetsed. Selleks, et tooted oleksid hästi nõudlikud, on vaja kohandada seda lõppkasutajaga. Alustage väikesest, kõige populaarsemast tootest ja püüdke laienemiseks. Mida mitmekesisem on, seda rohkem müügivõimalusi.

Algusest peale ei oota konkureerida suurte tootjatega, alustades kõige väiksemast. Kuigi müügipunkte ei ole loodud, on parem juhtida minimaalsete tootmismahtudega. Te peate ise tooteid müüma, näiteks eksportima neid turgudele, korraldama väljaminevat kaubandust, proovima osa tooteid Internetist levitada. Teie kohta teada saamiseks pange reklaam reklaamimiseks tasuta teadetetahvlitesse, reklaamige oma tooteid ka sotsiaalsetes võrgustikes. Keskenduge asjaolule, et suitsutatud liha valmistatakse looduslikust riigist valmistatud lihast, peekonist vastavalt teie individuaalsetele retseptidele. Ilmselt ilmuvad mitu lojaalset klienti, ja nad kasutavad suusõnaliselt, ilma et seda teaksid, tasuta reklaamida.

Aja jooksul müügi suurendamiseks võite avada mitu müügikohta ja rentida turustajaid. Jaemüügipunktide korraldamine nõuab lisakulusid: külmutuskampaaniate rentimine, edasimüüjate palk. Aja jooksul nad kindlasti maksma ära, kindlasti laiendage müügipunkti. Mitte seisma jääda on üks eduka äri seadusi.

Aja jooksul saate avada väikese kaupluse, mis müüb teie tooteid oma isiklikule saidile. Sa ei pääse mitte ainult rentimisele, vaid ka lõpptoote veo maksumuse vähendamisele.

Mis on ettevõtte ligikaudne tulu ja tasuvusaeg?

Hinnanguliste tulude arvutamiseks pole valmis valemit. Selguse mõttes saab ligikaudset kasumit arvutada suitsutatud makrelli näitel, mis on hea nõudmise korral. Värske makrelli hulgimüügihind varieerub umbes 140 rubla kilogrammi kohta, valmistooteid saab müüa jaemüügihinnaga 300 rubla kilogrammi kohta. Kaalukaotust tuleb arvestada, sõltuvalt temperatuurist on need 15-30%.

Kui te suitsetate kala temperatuuril 55-60 kraadi, saadakse umbes 50 kg suitsukala 50 kg värske kala kohta. Kogu osapoole müügi kogumaht on 12 000 rubla. Sellest summast peate toorme ostmiseks kulutama 7000 rubla. Kui valmistoote saamiseks suitsetatakse paar tundi kuumalt. See tähendab, et saate igapäevase toodangu seadistada kiirelt rakendamisel. Kui teete 50 kg igapäevase järjehoidja, väljastatakse 150 000 kasumit kuus. Sellest summast arvatakse maha kulud: maksustamine, kauplemiskoha rent, elektrienergia maksmine, bensiinikulud jne. Lõpuks selgub umbes 100 000 puhaskasumist. Samamoodi võite lugeda muud tüüpi suitsetatud toodete kasumit.

Kui te töötate sellistes mahtudes, siis selgub, et elektripaigaldamine lõpeb 2-3 kuu jooksul täielikult. Praktikas võtab selline maht mitu kuud aega. Seega selgub, et mõistliku ärijuhtimise 6-8 kuu jooksul makstakse kulud täielikult välja ja ettevõte loob netotulu.

Plussid ja miinused kodus suitsuhoones kui äri

Selleks, et saaksite lõpuks õige otsuse langetada, jääb alles ainult selle tüüpi ettevõtete eeliste ja puuduste kokkuvõte. Ilmseimate eeliste hulka kuuluvad:

  1. Iseseisvus Teete endaga koostööd, planeerite oma tööplaani, kui soovite.
  2. Lihtsus. Kaasaegses suitsuhoones suitsetamise vastu võitlemiseks ei ole superkompleksseid oskusi ja väljaõpet vaja.
  3. Kompaktne. Kaasaegsed suitsu taimed ei võta palju ruumi.
  4. Töö kodus. Tootmine võib teie kodus asuda, mis on väga mugav.
  5. Alaline tulu. Arvestades, et keskmine palk on umbes 35 000-45 000 rubla, võib väikest suitsuhoone tulu olla mitu korda kõrgem kui keskmine kuusissetulek.
  6. Suur kasumlikkus. Ainult kuus kuud kulud kaetakse täielikult.
  7. Laienemise võimalus. Alati on võimalik, vajadusel osta täiendavat elektro-optilnuyu ja selle tõttu suureneb toodete maht.

Siiski on ilmseid puudusi, mis võivad hirmutada. Need hõlmavad järgmist:

  1. Finantsriskid. Iga ettevõte, mis vajab isegi minimaalseid finantsinvesteeringuid, võib minna pankrotti. Ole ettevalmistatud selleks, et võimaluse korral arvutada kõike.
  2. Lubade saamine Suurte erakondade rakendamiseks on vaja legaliseerida, mis on seotud riiklike struktuuride lubade saamisega.
  3. Ajapiirangud. Iga partii tuleb turustada nii kiiresti kui võimalik. Hea maitse säilib esimese kolme päeva jooksul. Iga järgneva päevaga toimub toidu looduslik kokkutõmbumine ja kahe nädala pärast saab seda pidada mittelikviidseks.
  4. Valige tarnija. Vahendajate kaudu on tooraine liiga kallis, nii et peate minema otsemüüjale. Lisaks sellele peavad ostetud liha, seapeki ja kala olema kohustuslikud kvaliteedisertifikaadid.

Alati jäta osa äritegevuse laiendamise kasumist, varem või hiljem pead sellest mõtlema.

Elanikkonnale on vaja värsket, maitsvat suitsusibu, kala ja kana. Hästi läbimõeldud sortimend on edu võtmeks, kui soovite ikkagi kodus minisoodustust avada ja valmis raskustega tegelema, hakkate tööle äriplaani väljatöötamisel, suitsukuu valimisel ja homme konkurentide sortimentide uurimisel. Mõelge kõikidele riskidele, kaaluge kõiki plusse ja miinuseid ning võite vabalt alustada uue ettevõtte uurimist!

Mini suitsukoda väikeettevõttele

Suitsetooted on alati meie riigi elanike hulgas väga nõudlikud. Sellist toitu ei saa pidada kasulikuks, kuid hoolimata sellest ei kao see riiulitelt. Tänapäeva tootjad üritavad lihtsustada hõrgutiste valmistamise tehnoloogiat, kasutades suitsutamiseks vedel suits. Kuid te ei saa asendada tõelise suitsutatud liha maitset midagi. Võite osta turul väikeettevõtete väikeettevõtteid ja kasutada neid kõrgekvaliteediliste looduslike toodete tootmiseks.

Suitsetamisvarustus võib olla professionaalne ja kodune. Majapidamiste suitsutusmaja, mis on ette nähtud 5-15 kg toote valmistamiseks. Sellise varustuse abil saate hõlpsalt vastata pere vajadustele. Kui soovite oma äri luua mini-suitsuhoones, tuleb teil saada avaram suitsukapp ja eraldada eraldi ruum. Suits võib olla kuum või külm. Koduses keskkonnas, kasutades kuumalt suitsutatud meetodit. See on vähem aeganõudev protsess ja võtab natuke aega. Suitsetatud liha või kala vajab mõne tunni teatud temperatuuril.

Suitsukoda ettevõttena

Enne väikest suitsuhoone avamist peate:

  • Vali ruum.
  • Ostu seadmed.
  • Ostke tooteid.

Selline ettevõte peaks alustama neid ettevõtjaid, kes tegelevad kalakasvatusega või loomade kasvatamisega. Liha või kalatooted toodavad hõrgutisi, mille kestvus on pikem. Lisaks saab neid müüa kõrge hinnaga.

Mini-suitsuhoone eelised

  • Suure jõudlusega;
  • Võime töötada poolautomaatses režiimis;
  • Erinevad suitsetamise viisid.

Paberitööd

Ettevõtte legaliseerimiseks peate registreeruma eraettevõtjana. Kuna te hakkate tegelema toidu tootmisega, peate saama SESi, tuletõrjujate ja muudel juhtudel luba. Ärge unustage võtma toorainetarnijatelt kvaliteedisertifikaate. Et saada luba tooteid kaubelda, peate läbima erikatse. Maja väikest suitsuhoones ei pea te mingeid dokumente täitma, kuna te saate seda valmistada isiklikel eesmärkidel.

Tuba

Mini suitsukompanii jaoks ei ole suurt ruumi vaja, sest kaasaegsed seadmed on üsna kompaktsed. Seda saab igal ajal demonteerida ja kergesti transportida teise kohta.

Esimest korda saate rentida väikest tuba ja asetada mitu suitsetamisruumi.

Varustus

Väikeettevõtete suitsetamisvahendite valik sõltub suuresti ettevõtja algusest. Esmakordselt saate osta odavat paigaldust. Ettevõtjad, kes avavad suurettevõtted, ostavad kohe hulgimüügi suitsuvõimalusi, mida iseloomustab suur võim. Lisaks peate ostma külmhooned valmistoodete ja erinevate köögitööriistade ladustamiseks.

Mini suitsukampaania skeem

Turul on suitsupoodide varustus laias valikus. Seadmel on erinevad tehnilised omadused ja võime töötemperatuuri reguleerida. Imporditud külm suitsuga väike suitsukamber saab töödelda kuni 10 tonni tooteid päevas.

Soovitav on osta üksus, kus saate kasutada erinevaid suitsetamisviise. Saate valmistada mis tahes liha hõrgutisi, kala või kodulinde.

Sellised seadmed võivad töötada erinevatel režiimidel:

  • Toiduvalmistamine;
  • Suitsetamine;
  • Kuivatamine;
  • Röstitud

Kaameras saate reguleerida niiskust ja temperatuuri.

Kuumalt suitsutatud toodetele mõeldud mini-suitsuhooneid kasutatakse sagedamini kodus, kuna neil toodetel on lühike säilivusaeg.

Töötajad

Äriklubi äriplaani koostamine, ärge unustage, et saatjad oleksid arutanud. Kui alustate äritegevust, saate palgata kahte assistenti. Suuremahuliseks tootmiseks on vaja rohkem töötajaid.

Lisaks lihahuvilistele ja töötajatele, kes serveerivad suitsetamisvahendeid, on teil vaja ka raamatupidajat. Kohapeal olevate toodete müümiseks avage suitsukambu lähedal asuv väike kauplus.

On soovitav, et väikest suitsukambrit töötavad inimesed teaksid oma äri hästi, sest iga ettevõtte edu sõltub personalist.

Tooraine

Suitsetooted tuleb valida väga hoolikalt. Esiteks, kui soovite suitsukampaaniat äritegevuseks avada, uurige hoolikalt turgu ja uurige nõudlust. Ärge säästke tooraine ostmisel. Kui tooted ei tekita usaldust, on parem keelduda. Piisab, et rikkuda oma maine madala kvaliteediga tootega ja müügimahud kohe langevad.

Kõige nõudlikum toode on suitsutatud punane kala ja liha. Selle ostmine lihakauplustes või supermarketites on mõttetu, sest huvi on juba kauba maksumuses. Hea kasumi saamiseks peate leidma usaldusväärse tarnija, kes töötab otseselt farmi või kalatööstusega. Tavaliselt annavad nad sellistes kohtades toodete kvaliteedisertifikaate, mistõttu ei toimu nende müüki.

Kulud

Kuna mini suitsukampaania hind on üsna taskukohane, saate seda teha väikese käivituskapitaliga.

Raha on vajalik:

  • Seadmete ost - 20-60 tuhat rubla;
  • Tooraine - 15-20 tuhat rubla;
  • Elekter - 5000 rubla;
  • Ruumide rent - 10 tuhat rubla;
  • Transpordi maksumus - 5 tuhat rubla.

Selle põhjal on lihtne arvutada, et oma ettevõtte loomiseks peab teil olema umbes 100 tuhat rubla.

Toote müük

Suitsetatud tooteid saab müüa oma poes või pakendamata supermarketites, samuti turul müüjaid. Aja jooksul, kui tootmine laieneb, tuleks müügipunktide arvu suurendada. Paljud ettevõtted teevad tellimusi suitsutatud liha tootmiseks pulmadeks või muudeks klientide tooraine pidustusteks. See annab lisatulu.

Kodumajapidamiste suitsuhoone disain

Võite ehitada maatükile oma enda käes mini-suitsuhoone. Selleks vajate metallist pügamist, mitut tellist ja sisustust.

Suitsuhoone järkjärguline ehitus:

  • Tehke küla jaoks koht;
  • Digige kraav korstna all;
  • Paigaldage tellis tünn.

Kuuma suitsu voolab korstna läbi korstna. Seal asuvad metallist vardad suitsetamiseks mõeldud toodete jaoks.

Tellimust vajavad kerise sillutamiseks. Korsten on kaetud asbesttsemendiplaatidega, mis taluvad kõrgeid temperatuure. Tünn tuleb kaetud paksu lapiga. See on kõige lihtsam viis koduseid suitsutatud tooteid saada.

Nüüd on sul mõningane mõte, kuidas ise väike suitsuvabrikut teha. See on lihtne protsess, mis ei nõua suuri investeeringuid, tänu millele värsked suitsutatud tooted jäävad alati teie lauale.

Muide, kodune minisuitsukamber toob hea sissetuleku, kui müüte tooteid sõpradele või tuttavatele. Võite teha ka suitsetatud tooteid tellimuse alusel väikestes kauplustes.

Kokkuvõtteks

Suitsetooted on turul alati nõudlik. Nende müüki ei mõjuta asukoht, hooaeg ega ilmastikutingimused. Inimesed ostavad lõunasööke suitsuvilja, joovad õlles kala ja tellivad erinevaid suitsusaadusi restoranides ja kohvikutes.

Kui avate oma väikeettevõtte kvaliteetsete suitsutoodete tootmiseks, võite kindlasti loota suure populaarsuse ja stabiilse sissetulekuga. Tarbijad rõõmustasid hõrgutisi, et äri õitseda.

Avatud suitsukamber: äriplaan

Selles materjalis:

Kuidas avada suitsukoda, mille äriplaan on loodud väga tulutoovaks projektiks? Sellel väikeettevõttel on mõningad vaieldamatud eelised, kuna see on seotud toiduainete tootmisega. Ettevõtete suitsutushoov pakub head algusvõimalusi, selline projekti äriplaan ei vaja esialgses etapis suuri investeeringuid. Piisavalt, et avada mini-poe suitsukompaniid väikeettevõtetele, võite juba hakata tootma ja turustama.

Ettevõtte kontseptsioon

Suitsumajana kui äriprojekti ülesandeks on pakkuda tarbijale kvaliteetset suitsetooted. Privaatsete ministeeriumide peamised konkurendid ei ole samad ettevõtted, mis on mõeldud piiratud arvule lõpptoodetele, vaid suurtele lihatööstustele. Nende sarnaseid tooteid toodetakse suuremas koguses ja mitmekesises vahemikus ning nende hind on madalam kui eraettevõtjate puhul.

Sellest hoolimata ostab elanikkond vabatahtlikult eratootjate suitsetatud tooteid. See on tingitud asjaolust, et suured ettevõtted saadavad suitsuhoones toorainena liha, mille säilivusaeg lõpeb. Kaotuse vähendamiseks neid lihatooteid suitsetatakse, pikendades seeläbi säilivusaega. Lõpptooted väljastatakse, ehkki söödav, kuid mitte väga kõrge kvaliteediga.

Teine asi - privaatne minipood, oma mini-suitsuhoov, mis on kompaktne varustus. Sellisel juhul ei ole tooted esialgu aegunud, vaid kvaliteetsed. Suhteliselt väike kogus tootmist võimaldab teil maitset katsetada, pakkudes tarbijale teistsugust vahemikku. Taim ei paku midagi sellist, selle jõupingutused keskenduvad väikese ulatuse loomisele, mis aastate jooksul ei pruugi muutuda. See tuleneb ka asjaolust, et sellised tooted ei ole tehase prioriteediks, vaid võimaldab kahjude vähendamist, vähendades rikutud liha hulka.

Mini-suitsuhoone äriplaan näeb ette, et sellise ettevõtte peamine toode on kuuma suitsutatud liha. Ja kodulinnuliha peamine valik on:

Esialgsel etapil on parem keskenduda suitsetamiseks mõeldud kodulinnulihale, kuid aja jooksul on suitsutatud sealihatoodete puhul võimalik oluliselt laiendada. Suitsetajad saavad luua suitsukala tootmiseks äriplaani.

Kuidas projekti käivitada?

Alustage seda projekti ruumide üürimisega ja spetsiaalse käitise ostmisega - väike suitsukuivaga. See võib olla suitsutatud liha, kala ja muud toidud. See paigaldamine ei vaja palju ruumi, võib see sobida isegi avaras köögis või mingisuguses sillas, garaažis.

Esialgne etapp nõuab suitsukampaaniatehnoloogia väljatöötamist. Püüdke suitsetada erinevat liha ja kala, proovige erinevaid suitsetamistehnoloogiaid. Parema maitse saavutamiseks kasuta puuviljapuitu. Vältida kuuse, kask ja mänd.

Hoolikalt pidage arvestust kõigi valmististe kohta: liha tarbimine ja vabastamine, millised on elektrienergia, vürtside jne kulud. Kuid vürtse ei kasutata alati. Enamasti kasutatakse neid sealiha toodete valmistamiseks. Vürtside konditustamine toimub pärast suitsetamist. Püüdkem saada saadud tooteid mitte ainult sugulastele ja sõpradele, vaid ka sõpradele. Olles saavutanud kvaliteetseid tooteid, võite selle turule viia.

Selleks, et anda pärast suitsetamisprotsessi iseenesest punast mahlakas värvi, lisati soolvees väike kogus naatriumnitriidi: 1 liiter soolvees 0,05 g, mis võimaldab suitsetoodet ilusaks kujuneda. Vastasel korral muutub liha pärast töötlemist kahvatuks, omandab turustamatu välimuse.

Suitsetuppa korraldamiseks vajate järgmisi seadmeid:

  • kuum suitsuitsukamber;
  • liha injektor;
  • lõikamislaud;
  • sügavkülmik;
  • suitsetamiseks mõeldud kiibid.

Kui te ruumi üürite, maksab see 15-20 tr. Seadmed maksavad 200-250 tr. Ikka on vaja mõelda auto üürimisest. Kui teil on oma, võite seda kasutada. Vastasel juhul peate mõtlema allhanke üleandmisele. Igal juhul läheb kaupade tarnimine hulgimüüjatele 5-10 tr. Tootmiseks on palgata üks töötaja.

Kuu jooksul toorainet osta läheb (sõltuvalt kavatsustest ja müügist) alates 150 tr. Üüride, kütuse, kommunaalmaksete ja ettenägematute kulude maksumus on vähemalt 50 tr. Kahe suitsetaja palgafond, kes töötab vahetustega, on 45-60 tr. Selle tulemusena on igakuised kulud 245-260 tr.

Ettevõtte sissetulek on 110-120% ostetud toorainest, see tähendab, et müük peaks tooma 320-330 tr. Ettevõtte puhaskasum enne tulumaksu on 60-85 tr. Ettevõtte tasuvus, võttes arvesse nõutud aega püsiklientide otsimiseks, on 10-15 kuud

Need on ligikaudsed arvutused. Kulusid saab vähendada, kui ostate kasutatavaid seadmeid ja kui te ei palgata suitsetajaid ega tegele ise tootmisprotsessiga. Kuid see ei ole parim idee, sest projekti omanik peab hakkama müüma, otsima püsikliente ja korraldama müügisüsteemi, mis korrapäraselt müüks suures koguses ettevalmistatud tooteid.

Projekti edendamine

Oodake, et peamine müük toimub kaupluste, jaemüügipunktide ja suurte hulgimüügi baaside kaudu. Need on kõige tavalisemad toodetud toodete levitamiskanalid. Üksikisikud ei suuda pakkuda vajalikku müügi taset, välja arvatud juhul, kui nad tegelevad müügiga oma müügikohtade võrgus. Müüa otse ei tohiks olla ettevõtte omanik, vaid palgaline müüja või müüja. See suurendab kuukulusid mitte ainult palgapõhiselt, vaid ka rendipunktis.

Ettevõtte suitsukabiin ei vaja kallist reklaamikampaaniat. Eriti kui see projekt ühendatakse müügikohtade võrgu avamisega. Iga täiendava summa suurus on 45 tr. üüri ja palk, kuid see suurendab ettevõtte tulu 1,4-2 korda, mis on 402-510 tr. Puhaskasum suureneb 110-180 tr.

Oma müügikohad ei välista vajadust pakkuda tooteid hulgimüüjatele. See laiendab ainult projekti suutlikkust, vähendab konkurentsi vähem tundlikkust ja annab hea võimaluse tootmise suurendamiseks.

Pidage meeles, et üks tarnija või üks viis edutamiseks on ettevõttele väga halb.

Töökoha korraldamine suitsetamise liha ja kala jaoks

Suitsetoodete valmistamine ja müümine - kodulinnud, kala ja liha on alati olnud tulutoov äri, millel on kõrge kasumlikkus. Kuid nagu kõik muud toiduained, peab suitsetamispood vastama teatud sanitaar- ja hügieenistandarditele ja tehnoloogilistele nõuetele. Suitsetamise seadmeid kasutatakse ainult tööstuslikus tootmises. Homemade seadmete puhul on peaaegu võimatu luua pidevat tootmist, säilitades samal ajal toodete kindlaksmääratud parameetrid.

Sõltuvalt eeldatavast tootmismahust valitakse sobiv ruum, mille nõue ei ole madalam kui seadmete ja varude puhul. Lisaks tsentraalse veevarustuse, kanalisatsiooni ja kolmefaasilise võrguühenduse olemasolule peaks suitsetöötoas olema piisavalt ruumi tehnoloogilise protsessi korraldamiseks.

Suitsuhoone planeerimine

Suitsetoodete valmistamiseks renditud või oma ruumid peavad olema vähemalt 80 m2 ja kaks või kolm eraldi sissepääsu.

Suitsetamisruumi ligikaudne planeerimine

Selle paigutus peaks võimaldama varustada vähemalt kolme isoleeritud tööpiirkonda:

  1. toormaterjalide ja valmistoodete külmhoone;
  2. toorikute sulatamine ja soolamine;
  3. suitsetamistöökoda.

Kui kavatsete kasutada erinevaid tooteid, näiteks kala ja liha, siis on vaja teist ruumi - neid tooteid ei saa koos hoida. See nõuab ka täiendavat ruumi sulatamiseks ja soolamiseks. Selleks, et teksti mitte segada tekstiga mittevajalike detailidega, peame silma peal hoidma kirjeldust töötoast ühe liiki suitsutatud liha tootmiseks, näiteks sealiha või veiseliha tootmiseks.

Külmikuosa

Liha ja valmistoote kombineeritud ladustamise ruumide pindala peaks olema vähemalt 20-25 m2. See peaks võimaldama majutada külmutusfunktsiooniga professionaalseid külmutusseadmeid. Ruut on kohandatud püsiva temperatuurini, mis ei ületa 0 ° C.

Liha sügavkülmikus hoitakse temperatuuri 18 ° C juures. Külm suitsutatud valmistooteid hoitakse temperatuuril, mis ei ületa 0 ° C, ja kuumad tooted - kuni + 2 ° C. Külmkambrisse on kaks sissepääsu - üks toidukaubale, tooraine tarnimiseks ja teine ​​suitsukambrisse, et võtta tooteid ladustamiseks.

Pühkimine ja soolamine

Sõltuvalt ruumipaigutusest võib see varustada nii eraldi ruumides kui ka ühes. Kogupindala on vähemalt 25-30 m2. Töökojas on riiulid toodete sulatamiseks, soolalauad, lauaplaadid ja mahutid marinaadide ja maitseainete ladustamiseks.

Tooted läbivad enne suitsetamist soolamise ja peitsimise protseduure.

Selles ruumis tehakse kõik ettevalmistused enne suitsetamist, seetõttu peaks ala tagama personali mugava töö ilma ohutusnõuete ja sanitaarnõuete rikkumiseta. Siseruume tuleb varustada jooksva veega ja reoveega kanalisatsiooniga. Töötemperatuuri hoitakse temperatuuril 18-20 ° C.

Suitsupood

Suitsetamise lihale on olemas mitu rajatist - vähemalt kaks professionaalset tööstuslikku suitsukambrit. Suitsuhoone tüüp valitakse vastavalt finantssuutlikkusele, soovitud tulemustele ja töötajate kvalifikatsioonile. Kalatoodete kogus on sama.

Parim on kasutada Izhitsa tüüpi taimi (või analooge), mis on lihas ja kalas mini-poes end tõestanud ja mida iseloomustab kõrge tootlikkus ja minimaalne elektritarbimine. Tvertorgmashis (ISTOMA, Terma) toodab Venemaal hea tööstuslik suitsukamber, suurepäraseid kaameraid suitsetamiseks toodavad Bradley Smoker Digital (Kanada), Alto-Shaam 1767-SK (USA).

Suitsuhoone valimisel tuleks tähelepanu pöörata selle funktsionaalsusele (võime täita mitmesuguseid suitsetamisviise, kodulindude ja kalade sobivust), energiatarbimise taset ja ühekordset koormust. 600 kg toodete päevas tootlikkuse taseme tagamiseks peab suitsukuumal olema vähemalt 60 kg tooteid ühe istungjärgu kohta. Suitsetamise kestus on 1,5-2 tundi. Koos ettevalmistustööle kulutatud ajaga on see küllaltki piisav.

Suitsuhoone ruumid valitakse teatud tingimustel - selle ala peab vastama konkreetse suitsutusmaja mudeli nõuetele. Ishitsa tüüpi kolme ühikut (üks liha kuivatamiseks ja kõvendamiseks) piisab 30 m2-st. Töökoja on varustatud ventilatsioonisüsteemiga, korstnate ja maandusega.

Tubades suitsetamiseks liha ja kala pakutakse pakendilaudadele koht, kus valmistoodang on pakitud. Seda protsessi saab korraldada eraldi ruumis, kui hoone kujundus seda võimaldab.

Suitsuava inventuur

Lisaks töökoja suitsetamis- ja külmutuskampaaniatele peaks olemas olema minimaalne seadmete ja inventari kogus, mille kogus ei ole reguleeritud ja arvutatakse tehnoloogilise protsessi korralduse tunnuste järgi. Minimaalne suitsetamise lihatooteid:

  • raamid suurtele toodetele;
  • suurte ja keskmiste tükkide komplektid;
  • lõikamislauad;
  • vaakumpakkimismasinad;
  • kuuma suitsutatud grill;
  • raamid transpordiks mõeldud kärud;
  • lõiketerad;
  • soolavannid;
  • lõikelauad;
  • elektroonilised kaalud;
  • töökoerad ja -jalatsid.

Väiksemad seadmed - lusikad, mõõteprillid, nuga-teriturid, toodete transportimise karbid jne. ostetud vajaduse korral. Suitsetamiseks mõeldud kala jaoks on seadmete komplekt mõnevõrra erinev.

Suitsetamise tehnoloogia mini-poodis

Suitsutoodete tootmisprotsessi võib jagada mitmeks põhietappiks:

  1. tooraine ostmine;
  2. ladustamise ettevalmistamine;
  3. külmutamine või jahutamine;
  4. sulatamine ja suursaadiku ettevalmistamine;
  5. suursaadik;
  6. suitsetamise ettevalmistus;
  7. suitsetamine;
  8. stabiliseerimine;
  9. pakendamine;
  10. saadetis

Kõik etapid on oma olemuselt tähtsad ja mõnda neist ei saa tähelepanuta jätta - toote kvaliteet on parim reklaam.

Liha tuleks osta ainult tuntud tootjatelt, kes ei kuritarvitanud keemilisi söödalisandeid. Kontrollige tooraine kvaliteeti ainult eksperimentaalselt. Selleks ostate väikese partii ja lõpetage sellega täielik tootmistsükkel. Tulemustest sõltub edasine koostöö tarnijaga. Kalade ostmisel on püügiaeg oluline.

Piimatoodete liha või kala jaoks mõeldud mini-töökoja skeem

1. Toorainetest ja valmistoodetest üks jahutamiskamber

Pindala: 24 m2
Kodutemperatuur: -7 ° C

Tehnoloogia kirjeldus:

Kaamera jaguneb tavapäraselt kaheks osaks. Ausa esimene osa (top) kasutatakse tooraine (värskelt külmutatud või värske liha või kala) hoidmiseks. Teine osa (alumine) - valmistoote jaoks.

Oluline on teada:
1. Liha ja kala samas külmkapis ei saa salvestada!
2. Toormaterjali temperatuuril -7 ° C võib säilitada mitte rohkem kui 2 nädalat, peaks olema laos
ladustatud laos kaks nädalat ja pidage arvestust poolte kulutamiseks tooraineid, mis olid esimesena.
3. Jahutuskamber ei pruugi olla ruumi osa ja paigaldatud tänava alla võru alla.

2. Soolamise, lõikamise ja suitsetamise eeldus

Pindala: 27 m2
Sisetemperatuur: 18-20 °
Kanalisatsiooni tühjendamiseks ruumis on vaja äravoolu.

Tehnoloogia kirjeldus: Selles ruumis lõigatakse toorainet, pestakse ja soolatakse. Siis nöörile vardas või lagunes võre (filee jaoks või liha, mis on suitsutatud horisontaalasendis). Tooted pannakse puurisse, pannakse ruumis 30 minutit, seejärel viiakse need enne suitsetamist kuivatuskambrisse.

3. Suitsetamisruum

Pindala: 27 m2
Sisetemperatuur: 18-20 °
Niiskus: mitte üle 60%
Tuba peaks olema varustatud ventilatsiooniga, samuti korstna läbimõõduga 110 mm Izhitsa-GK jaoks.

Tehnoloogia kirjeldus: pärast kuivatamist viiakse puidust pooltooted kuumaks suitsuhoones
(Izhitsa-GK) või külm suitsutatud (Izhitsa-1200M2). Pärast suitsetamist on riputatud
(suitsune värvusega) suitsutatud toote värvuse stabiliseerimine, mille järel veokile puur liigub
pakkimislaud.

Poe maksimaalne energiatarbimine on 25 KW.
Pood võimsus - kuni 600 kg. valmistoodang päevas.

Kuidas suitsukuu avada: äriplaan

Suitsetöökoda on ettevõte, mille kasumlikkus on üle 50%. Eriti populaarne on väikesed töötoad, mis toodavad värsketest toorainetest valmistatud tooteid. Nende peamised konkurendid on lihatöötlemisettevõtted, kes kasutavad sageli tooteid, mis aeguvad üsna kiiresti. See sõltub maitsest ja nõudlusest toodete järele. Enne ettevõtte avamist tuleb hoolikalt kaaluda suitsupoodi äriplaani.

Tooted

Suitsupoodides toodetakse järgmist tüüpi tooteid:

  • soolatud, kuivatatud ja suitsutatud kala;
  • hakkliha ja sügavkülmutatud filee;
  • suitsutatud ja keedetud suitsutatud sealiha, veiseliha, linnuliha ja peekon;
  • suitsutatud juust.

Sageli hakkab pood oma tegevust kodulinnuliha, mida on lihtne töödelda. Selles lihas on kõik tootmistehnoloogia üksikasjad ära kasutatud.

Tänapäeval on suitsutatud kala väga populaarne ja seetõttu võib selle suitsukala töökoda olla üsna kasulik. Samuti on nõudlus alati suitsutatud lihatoodete järele.

Turuanalüüs

Oma suitsetamisruumi avamise planeerimisel on tingimata vaja analüüsida linna ja piirkonna turgu ning valida tooteliik, mis on toodangu järele. Või peaksite valima toote liigi, mis on kohaliku kalapüügi tõttu odavam.

Sellise süvaanalüüsi abil saab ärimees aru, kuidas valida konkurentsikäitumist ja millist niši hõivata. Oluline on, et teie tooted ei oleks kvaliteediga konkurentidest madalamad ja neil oleks ka madalam hind. Samuti tuleb tulemuseks olev toode ametlikult tunnistada pärast katselaborite kontrollimist.

Oma ettevõtte loomine

Kõigepealt tuleb poodi avada, peate olema registreeritud juriidilise isikuna või üksikisena - ettevõtjana. Vormi valik sõltub sellest, millises ulatuses ettevõte on kavandatud.

Kui tootmine on väike ja kavatsed müüa tooteid väikestes partiides väikestes kauplustes, võite kujundada individuaalse ettevõtjana. See menetlus kestab 5-7 päeva ja riigilõivuks on see ainult 800 rubla.

Kui kavatsete teha suuri saadetisi, on kõige parem registreerida juriidiline isik. Ärge unustage, et ettevõtte õiguslik töö nõuab SESi, tuletõrje ja muude asutuste lube. Samuti, kui tarnija tarnib tooraineid pakendamata osana, on vaja võtta iga partii jaoks veterinaarsertifikaat ja sertifikaat. Lisaks sellele tuleb lõpptoodetes sertifitseerida. Teie ettevõtte üldine korraldus võtab aega umbes kaks nädalat.

Töökoja tuba

Ettevõtte käivitamine nullist on alati riskantne ja seetõttu ei tohiks te otseselt raha ruumide ostmiseks kulutada, vaid pigem rentida.

Rendileping peab tingimata sisaldama järgmisi parameetreid:

  • kavandatud rendi tähtaeg;
  • oma õigused ja kohustused üürnikuna;
  • oma üürileandja kohustused;
  • rendi täpse arvutuse summa ja ajastus;
  • erinevate tegevusmaksete summa ja maksetingimused;
  • lõpetamise tingimused mitmesuguste ettenägematute (mis veel tuleb ette näha) ja rendilepingu lõpetamise korral.

Rendihind on umbes 10 $ ruutmeetri kohta. meeter Näiteks suitsuhoones endine söökla, mille pindala on 50 m². m sõltuvalt tootmismahust.

Zoning room

Iga ruum tuleb jagada eraldi ruumidesse, kus toimub iga eraldi tootmisetapp. Ruumiplaan peaks hõlmama järgmisi tegevusi:

  • toorme sulatamine;
  • tema lõikamine;
  • tootmine;
  • toote pakendamine;
  • toodete ladustamine (külmlaod);
  • konteinerite käitlemine;
  • konteinerite hoidmine ja kuivatamine;
  • tarbekaupade sisu;
  • pakkematerjalide ladustamine jne

Varustus

Seadmed suitsupood vajavad erilist. Tuleb osta:

  1. Pesu vannid, mis tuleb kirjutada pesta, mida nad kasutavad.
  2. Rätikud sulatamiseks.
  3. Külmutusseadmed.
  4. Lõikelaud.
  5. Käitised mitmesuguste suitsetamisviiside jaoks.
  6. Soolveepaagid.
  7. Hakkliha pihusti.
  8. Noad, mis peaksid olema spetsiaalses ümbrises.
  9. Suitsetamiseks mõeldud kiibid.
  10. Vaakumpakendusseadmed.
  11. Töötajate jaoks vahetatav riided, mida tuleks iga päev muuta.

Tänase päeva jooksul näete seadmeid, nii kohalikku kui ka välismaist. See kõik erineb oma tehnoloogilistest omadustest.

Tuleks valida välisriigi valmistatud seadmed, kui töökojas on plaanis töödelda kümme tonni toormaterjale. Omamaise toodangu suitsukambrid sobivad väiksematele ettevõtetele. Kui laaditakse kuni 300 kg toorainet päevas, on kodumaised suitsukampaanid suutelised tagama nõuetekohase kasumlikkuse. Sellistest taimedest tulevikus saate kogu rida, mis võimaldab teil töödelda 8-10 tonni toorainet. Selline joon on palju odavam kui import, kuid samal ajal, nagu mõned ettevõtjad märkavad, on seda vähem mugav kasutada.

Töötlemisseadmed

Eelduseks on suitsetamisruumi väljalaske ja hea ventilatsiooni olemasolu. Uksed ja luugid peavad olema tihedalt suletud.

Kui võimalik, tuleb reiki ja virve kohe topeltkoguses osta, sest neid tuleb iga päev töödelda. Neid puhastatakse, pestakse 1% sooda lahuses ja pestakse keeva veega. Kord nädalas on vaja suitsukambrit töödelda.

Samuti on väärt termomeetrite ja niiskusmõõturite ostmine, et mõõta näitajaid rakkudes, kus tooteid valmistatakse müügiks. Kõik arvesti näitajad salvestatakse spetsiaalsesse logisse.

Te ei saa unustada ja desinfitseerida. Pärast iga muudatust leotatakse lõikelauad naatriumkarbonaadi lahuses (5%) ja seejärel kuivatatakse hästi. Desinfitseerimislauad tuleb desinfitseerida kaks korda päevas.

Töötajad

Et oma suitsukuumas töötada, peate lisama tööjõudu. Projekti tasuvuse suurendamiseks võite esimesel poolaastal paluda oma sugulastel ja pereliikmetel töökojas töötada. Selle sammu abil saate vähendada palkade maksmist.

Väikese kaupluse jaoks piisab kahe või kolme inimese jaoks. Samuti peate tööle võtma raamatupidajat, kes koostab statistilisi aruandeid, tegeleb maksude mahaarvamisega, analüüsib finantsseisundit. Ettevõtjad võivad eeldada selliseid ülesandeid nagu protsesside juhtimine, toorainete ost ja toodete müük.

Tootmistehnoloogia

Suur mõju kala suitsetamisele ettevõttes on kasutatud toorainete kvaliteet. Seetõttu on häid tarnijaid nii tähtis leida. Alguses on väärt uurimisperioodi toorainete ostmine ja testimine:

Toorained on juba sorteeritud plastkarbidesse. Kõik vajalikud dokumendid on lisatud tarnija ettevõtte direktori allkirjale. Toorainet tuleb kaaluda.

Pärast vastuvõtmist puhastatakse toormaterjal pesu. Samal ajal valmistatakse soolalahus töötlemiseks, seejärel valatakse injektorisse. Soolveevarustuse tõttu annab maitse. Pärast toormaterjali pesemist on see riputatud suitsukambrisse konksudesse, mis asetatakse vahetult suitsukambrisse.

Suitsetamiseks kasutage kadakamarja või pöögi kiipe arvutamisel 1,5 kg 100 kg kala kohta. Pärast suitsetamist pakutakse müügiks edaspidiseks.

Kulud

Peamised kulud hõlmavad ruumide üürimist, seadmete ostmist, toorainete ostmist, igakuist renditasu, vajadusel ka autorenti. Kulud sõltuvad renditud ruumidest, tootmisvahenditest (uued või kasutatud, kodumaised või imporditud), renditud sõidukid.

Kasutatud seadmete maksumus on umbes 3000-12000 dollarit, ruumide rent on 10 dollarit ruutmeetri kohta. m., rentida auto umbes 200 dollarit kuus.

Tooraine, vürtside, kontori ja muude tarbekaupade ostmine nõuab ligikaudu 4500 dollarit kuus. Kuna ettevõtte kasumlikkus suureneb, siis aasta lõpuks, olukorra soodsaks arenguks, vähenevad veergude kulud.

Samuti peaks raamatupidaja koostama kuluartikli 1C raamatupidamise tabelis ja sisestama iga ostu, maksete ja müügitulemuste iga päev.

Selle tagajärjel saate hõlpsalt jälgida kaupluse kasumlikkusest saadavat kasumimäära. Töökoja enesekindlus on umbes 5-6 aastat ja seda peetakse ettevõtte jaoks üsna hea näitajaks.

Riskianalüüs

Selleks et pood saaks tulu, peab päevane tulu olema 112% toorainete järjekorras. Seda on võimalik saavutada, kohandades hindu. Alati on vääramatu jõu võimalus, näiteks tööstusõnnetused, suitsusurve või külmutusseadmed, mis võivad partiisid rikkuda ja põhjustada kahjumeid.

Riskide esinemise vähendamiseks tuleb järgida kõiki toodete valmistamise tehnoloogiaid ja tuleohutusnõudeid.

Kuidas tooteid müüa?

Ettevõtte peamine eesmärk on alati hea turg, mis annab stabiilse ja korraliku sissetuleku.

Saate lõpptoodete ja värskete toodete müüki supermarketites, kohalikes poodides ja turgudel pubides. Tasub pöörata tähelepanu toitlustusettevõtetele. Väga sageli on nende menüüs suitsutatud kala ja lihatoidud. Ostjate huvi huvides on pakkuda neile kasulikke hindu ja laialdast valikut (mõnikord ka teiste tootjate jaoks). Tulevikus müüakse kaupu kauplustes. Pidage meeles, et praegusel etapil mängib olulist rolli toodete kvaliteet.

Top