logo

restorani tootmine Itaalia köök

Vastavalt GOST R 50762-07 "Toitlustusteenused. Toitlustamine ":

Restoran on spetsiaalne ettevõte, kus mitmekülgsete valmistoodete mitmekülgsete toodete tootmise korraldus on ühendatud restorani müügipiirkondade kõrgetasemelise klienditeeninduse korraldamisega.

Restoranid asuvad reeglina kesklinna hõivatud linnade tänavatel, hotellides, raudtee- ja bussijaamades, lennujaamades, jahisadamates, massihoolduse kohtades.

Restoran on ettevõte, kus on laialt levinud nõud, individuaalsete tellimuste ja suupistete valmistamine, samuti menüüdes pakutavad eritoidud ja rahvuslikud toidud.

Restoranides tuleb varustada kõrgetasemelist mugavust tõttu mugav mööbel seadmed, luues õige mikrokliima, eriti kliimaseadmed, mille disain interjööri, kooskõlas rahvusliku kultuuri.

Esmaklassiline restoran on algse interjööriga ettevõte, teenuste valik, mugavus ja mitmekesine originaalsete gurmeerestoranide valik.

Moretti LLC on piiratud vastutusega äriühing.

Restoran "Moretti" asub Jekaterinburgi linna keskosas. See restoran müüb roogasid, mis valmistatakse vastavalt Itaalia köögi tehnoloogiale. Restoran kuulub esimese klassi restoranis ja mahutavus on 70 kohta. Töörežiim kella 12.00 - 23.00. Nädalavahetust pole

Tööpäeva jooksul täidab restoran menüüd vastavalt külastajate tellimustele. Vajalikud tooted restoranis nõudmisel külastajate saab valmistada sööki, menüü ei ole oluline, kuid paigutusega olemasolevate kogude retsepte roogasid ja kulinaarseid tooteid.

Tarbijate teenindust teevad ettekirjutused.

Toidukaupade arveldamise viisid: sularaha ja krediitkaardid.

Ettevõtte kontingent - keskmise ja kõrgema sissetulekuga inimesed.

Moretti restorani ruumide projekteerimisel arvestatakse riigi ajalugu, kultuuritraditsioone ja kombeid. Restoran on Itaalia stiilis.

See restoran kuulub kogu tootmistsükli ettevõttesse, kus asub kuum, külm, liha ja kala, köögiviljakauplus.

Ettevõtte tootmise korraldus

Restorani "Moretti" tootmise organisatsiooni sisuks on luua tingimused, mis tagavad toidu valmistamise tehnoloogilise protsessi nõuetekohase läbiviimise.

Selles restoranis korraldatakse vastavalt tootmistehnoloogiale tootmisüksused, mis moodustavad selle tootmisinfrastruktuuri.

Tootmisstruktuuri järgi võib restorani "Moretti" seostada toorainena töötava täieliku tootmistsükli ettevõte. On ettevõtteid kaupluse ja bestehovoy struktuuriga.

Kaubanduspõrandakonstruktsioon on korraldatud suuremahulise toorainega ettevõtetes.

Kõik ruumirühmad on omavahel ühendatud.

Nõustaja peaks omama vajalikku üldkultuuri, olema töötervishoiu ja -teenuse tehnikatega kursis, teadma ja järgima etiketi reegleid, käitumisreegleid lauas.

Ettevõtte halduse õigused ja kohustused määratakse kindlaks erijuhiste ja sisekorraeeskirjade kohaselt.

Direktor vastutab kogu ettevõtte kaubandus- ja tootmistegevuste korraldamise eest. Ta teostab majandus- ja finantstegevust, kontrollib klientide teenindamise kultuuri restorani müügipinnas, toodete kvaliteeti, raamatupidamise seisu, materiaalsete väärtuste kontrolli ja turvalisust, personali valimist ja paigutamist; kõrgemate organisatsioonide tööseaduste, korralduste ja juhiste järgimine.

Sellega seoses on direktoril õigus käsutada materiaalseid ja rahalisi vahendeid, omandada vara ja vara, sõlmida lepinguid ja lepinguid, ümber paigutada, vallandada (vastavalt tööseadusele), julgustada töötajaid, kehtestama distsiplinaarkaristusi.

Direktori asetäitjal on ettevõtte juhiga samad õigused ja neil on sama vastutus nende probleemide lahendamise eest ja nende juhataja poolt määratud tootmiskohtade eest.

Tootmisjuht vastutab ainuisikuliselt tootmise äriühingu tegevust, alluvuses mille järgimise järelevalve retseptid nõud, nende tootmise tehnoloogia, katsetamine valmistoodete tarnimine tooraine tootmiseks, tööriistad jne

Tootmisjuht peaks iga päev tegema menüüd, võttes arvesse saadaolevaid tooteid ja sortimendi miinimumi; tagada sanitaar- ja hügieenitingimuste, töötervishoiu ja tööohutuse eeskirjade järgimine, varude õigeaegne esitamine.

Head tootmise õigus: nõuda töötajatele rangelt järgivad tehnoloogia valmistamisel kulinaaritoodete ja sanitaarseadmete määruste korraldada töötajate nõuete kohaselt tootmis- ja nende kvalifikatsiooni korral kolima töötajatel tootmine. [1, c. 125]

Restorani Itaalia köögi äriplaan

Restorani Itaalia köögi äriplaan

Itaalia kööki peetakse mitte ainult üheks parimaks ja kõige rafineeritud köögiga maailmas, vaid ka üheks moes. Pole juhus, et Itaalia kööki iseloomustavad mitmed tooted, suur valik veine, suurepärased magustoidud, maitsev pitsa ja loomulikult ka tuntud pasta. Sellepärast huvi Itaalia köögi järele ei kao.

See äriplaan annab teavet selle kohta, kuidas avada oma äri ja samal ajal jõuda Itaalia köögi luksuseni. Teie tähelepanu pööratakse Itaalia restorani struktuuri üksikasjalikule kirjeldusele.

Äriplaan on koostatud vastavalt restoraniäri lääne standarditele, seega on see teave eriti kasulik neile ettevõtjatele, kes soovivad vastata kõrgetele äristandarditele.

Äriplaanist saate teada maailma köögi peamised suundumused, äriettevõtete loomise saladused.

Itaalia restoranis käsitletava restorani eripära on mitmekülgsus ja ligipääsetavus. Äriplaan kirjeldab üksikasjalikult tingimusi ja kus territooriumil tuleks avada sarnane institutsioon, kuidas interjööri kujundada ja teavet vajalike investeeringute kohta ning millist publikut seda tüüpi asutusel on.

Selle asutuse eriala on Itaalia valmistatud roogade järgi vastavalt omatehtud retseptidele. Suurepäraselt koostatud menüü annab võimaluse proovida enam kui 30 tüüpi pasta, 15 liiki erinevaid lihatooteid, palju erinevaid salateid, mis sisaldavad piiramatut hulka apretid, magustoidud, suur valik veine ja kokteile.

Lisaks sisaldab äriplaan eraldi menüüd madalama kalorsusega, madala rasvasisaldusega ja kolesterooli tassidega. Samuti kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas luua menüü alla 12-aastastele lastele.

Äriplaani kohaselt kavatseb Itaalia köögi restoran lisaks peamistele Itaalia roogadele välja töötada uusi valikuid, mis siiski säilitavad autentse Itaalia maitse ja suurepärase maitse.

Sellise institutsiooni asutamise peamiseks eesmärgiks peaks olema ainult kõige kõrgema taseme toodete tarnimine. Klientide kaasamine toimub maitsva tervisliku toiduga ja suurepärase teenindusega. Sellises asutuses peaks iga külastaja tundma mugavust ja mugavust.

Äriplaan sisaldab ka üksikasjalikku teavet rahavoo, müügiprognooside ja eeldatava kasumi ja kahjumi kohta.

See äriplaan sisaldab mitmeid tabeleid, sealhulgas vajalike seadmete loendit ja vajalikku personali, kellel on täielik palgafond.

Lõpuks, äriplaanist saate teada, kuidas veebisaiti luua, kuidas teavitada oma külalisi uutest roogade valikust ja kuidas oma klientidele boonussüsteemi arvutada.

Autobusiness. Ettevõtte tasuvuse kiire arvutamine selles valdkonnas

Arvutage kasum, tasuvusaeg, mis tahes ettevõtte kasumlikkus 10 sekundi jooksul.

Sisestage esialgsed manused
Järgmine

Arvutamise alustamiseks sisestage käivituskapital, klõpsake järgmisel nupul ja järgige täiendavaid juhiseid.

Puhaskasum (kuus):

Kas soovite äriplaani kohta üksikasjalikke finantsarvutusi teha? Kasutage meie tasuta Android-rakendust Google Plays äri jaoks või tellige professionaalse äriplaani meie äriplaneerimise eksperdilt.

Itaalia restorani äriplaan

Tagasiside äriplaanist
"Itaalia restoran"

Edukas koostöö äriplaani väljatöötamisel viis projekti rahastamise laekumiseni summas 45 miljonit rublit. Turuanalüüsi sügav lähenemine, pädevad ja üksikasjalikud arvutused - kõik kõige kõrgemal tasemel.

restorani ahela omanik
Peterburi

Tagasiside äriplaanist
"Kiirtoitlustus restoranis"

Kvaliteetne töö, detailide tähelepanu ja äriplaani iga positsiooni põhjendus: see kõik võimaldas saada laenu kogu vajaliku summa ulatuses (50 miljonit rubla).

Tagasiside äriplaanist
"Sport Bar"

Kompetentselt koostatud äriplaan, terviklik turuanalüüs, SWOT-analüüs, investeerimisnäitajate arvutamine - laekus veelgi oodatust rohkem. Selle tulemusena kinnitati 20 miljoni rubla väärtuses investeeringuid.

Chief Accountant, Restayl LLC

Itaalia restorani äriplaani sisu:

  1. Projekti kokkuvõte.
  2. Itaalia restorani kontseptsiooni kirjeldus.
  3. Turundusuuringute keskkond.
  4. Planeerige projektis investeeringuid.
  5. Investeerimiskava.
  6. Organisatsiooniline ja õiguslik plaan.
  7. Personalipoliitika kirjeldus.
  8. Müügikava ja tulude määratlus.
  9. Projekti kuluplaan ja läbipaistmatu analüüs.
  10. Projekti tundlikkuse analüüs.
  11. Lõplike näitajate arvutamine, järeldused projekti efektiivsuse kohta.

Miks teil on vaja Itaalia restorani äriplaani?

  1. Äriplaan on selge juhis plaani rakendamiseks.
  2. Äriplaan - projekti kirjeldus ja selle tõhususe hindamine, mis on esitatud kujul, mida iga pank või investeerimisühing teie poolt nõuab.
  3. Äriplaan - ettevõtte tegevuspõhimõtete ja plaanide kirjeldus pärast projekti käivitamist.

Itaalia restorani äriplaani näide

Vali
sobiv valik

Täpsemalt
koos finantsarvutustega
Exceli finantsmudeliga

Täpsemalt
kohandustega

Standardne äriplaani variant

Itaalia restorani laiendatud äriplaan koos viieaastase äritegevuse ja finantsplaani täieliku analüüsi abil

Itaalia restorani laiendatud äriplaan koos viieaastase äritegevuse ja finantsplaani täieliku analüüsi abil

Itaalia restorani üksikasjalik finantsmudel

Itaalia restorani üksikasjalik finantsmudel

  • Kasumi ja kasumlikkuse analüüs üksikute ärivaldkondade ja toodete kontekstis
  • Ettevõtte riskide ja ohutuse analüüs müügi, kulude ja laenukoormuse osas
  • Müügiprognoos kvartaalselt 5 aastat
  • Kulude kalkuleerimine 5 aastaks
  • Laenu saamise ja tagastamise tingimuste arvutamine
  • Pöördumiskoha punkti arvutamine
  • Rahavoogude aruanne kvartaalselt 5 aastat
  • Finants- ja investeerimisnäitajate analüüs
  • Kasumi ja kasumlikkuse analüüs üksikute ärivaldkondade ja toodete kontekstis
  • Ettevõtte riskide ja ohutuse analüüs müügi, kulude ja laenukoormuse osas
  • Müügiprognoos kvartaalselt 5 aastat
  • Kulude kalkuleerimine 5 aastaks
  • Laenu saamise ja tagastamise tingimuste arvutamine
  • Pöördumiskoha punkti arvutamine
  • Rahavoogude aruanne kvartaalselt 5 aastat
  • Finants- ja investeerimisnäitajate analüüs

Meie analüütikute poolt äriplaani kohandamine oma numbritele 5 tööpäeva jooksul

Laiendatud äriplaan sisaldab Itaalia restorani finantsmudelit Exceli vormingus.

Äriplaan on välja töötatud, võttes arvesse Vene pankade projektide hindamise tava ning Vene Föderatsiooni investorite ja ettevõtluse toetusfondide nõudmisi. See võimaldab juhtkonna otsuseid põhjendada, investeerides Itaalia restorani loomiseks ja arendamiseks, prognoosides selle finantstulemusi ja riske hinnates.

Äriplaani täielikku kirjeldust saab alla laadida siit:

Sisu tutvumiseks laadige alla fail:

Tabelid ja graafikud

Tabelite, graafikute ja diagrammide nimekirja vaatamiseks vaadake faili:

Makse ja kohaletoimetamine

Võite maksta järgmistel viisidel:

  • Pangakaardid (Venemaa)
  • Elektrooniline raha
  • Sidekanalid ja salongid
  • Rahaülekanded
  • Pangakaardid (rahvusvaheline)

Äriplaani ja finantsmudeli saatmine:

Saatmine toimub 24 tunni jooksul pärast makset teie e-posti aadressile.

Ärikorraldus

Pizza, pasta, salat "Caesar" kaste "Bolognese" ja "Carbonaro" vaimustavalt maitsev juustu ja veini - Itaalia toit kingitused, mis on armastatud palju ja paljud elanikud Venemaale. Itaalia nõudluse vormiline nõudmine, selle asjakohasus muudab sellise profiili asutuse avamise väga asjakohaseks. Selle raske ülesande edukaks läbimiseks valmistage ette Itaalia restorani läbimõeldud äriplaan.

Milliseid samme tuleb projekti käivitamiseks võtta?

  1. Toimige turuanalüüsi.
  2. Määratle oma restorani kontseptsiooni.
  3. Valige ruum restorani jaoks.
  4. Viimistlustööd, remonditööd, ruumi stiililine kujundus.
  5. Kutsu tööle kvalifitseeritud spetsialiste.
  6. Töötage menüüsse ja tutvuge kõikide töötajatega restoranipoliitikatega.
  7. Käivitage reklaamikampaania klientide ligitõmbamiseks.
  8. Avage restorani uks esimestele klientidele.

Selleks, et institutsioon saaks edu saada, peate mõtlema iga detaili juurde. Üks peamisi aspekte on professionaalne Itaalia peakokk. Paljud tarbijad on selle köögiga nõusid juba põhjalikult tutvunud, nii et klientide hoidmiseks peate neid üllatama Itaalia maitsega valmistatud toidu kõrgeima kvaliteedi ja maitsega. Veel üks oluline punkt - restorani stilistiline disain. Kui kavatsete restorani avada kõrgel tasemel, kutsuge kindlasti professionaalse kujundaja üles ja pöörake seda aspekti hoolikalt tähelepanu.

Itaalia restorani projekti turuanalüüs ja kirjeldus

Itaalia köök on Venemaa restoraniettevõtete elus nii kindlalt tõestatud, et seda segmenti ei peeta enam moesuundadele ja vahetutele gastronoomilistele hobustele. Sellest hoolimata mõjutas majanduskriis kogu tootmisharu ja põhjustas müügimahu vähenemist ja kasumlikkuse väikest langust. Eksperdid usuvad, et need suundumused on ajutised ja aastatel 2019-2020 näevad turud taas kiiret kasvu ja arengut.

Toodetud kaup / teenused

Itaalia toidud, joogid, toidukaubad, toitlustusteenused, banketid.

Üksikisikud.

Itaalia piirkonna avamise arvutused on äriplaani näites esitatud allpool. Objekti disainivõime on 80 istekohta (objekti pindala on 230 ruutmeetrit).

Sisaldab Itaalia kööki. Restoranid, kohvikud, baarid

Sisaldab Itaalia kööki. Restoranid, kohvikud, baarid

Isegi kui te olete täiesti ükskõiksed inimese kulinaarsetele rõõmudele, peate Rooma reisil ikkagi tundma Itaalia köögi. Lõppude lõpuks on köök tegelikult riigi ja selle pealinna, näiteks Colosseumi või Hispaania väljaku, sama maamärk.

Esmalt tehke väikest kulinaarset ekskursiooni ajaloos ja räägime sellest, mida Ancient Rooma andis maailma köögile. Ja kohe valmis saatma vastu uimastite ja Ukraina kööki austajate ägedaid rünnakuid. Miks Ja kuna iidsed roomlased tulid... suppi. Jah, jah, seda ütlevad mõned allikad. Muidugi on iidne Rooma toode ja traditsiooniline Ukraina borscht, nagu nad ütlevad Odessais, kahel suurel erinevusel. Kuid idee on tõesti tavaline - esimesel rohumaad ja kapsad põhinevad iidsel Roomas.

Maailma köök võlgneb roomlastele ja salati leiutis. Jällegi, kui nüüd on tuhandeid salati retsepte, siis Ancient Roomas, salatit mõisteti ainsa nõiaga peeneks hakitud endivee (eskariol, tsitruseline salat), sibul ja petersell, vürtsidega ja maitsestatud äädika ja oliiviõli abil. Aga niikuinii, traditsioon pannakse.

Mõnda määral võib Ancient Rooma nimetada "kiirtoidu" sünnikohaks. Esiteks on roomlased juba pikka aega teada saanud keetmisõlis keetmise meetodit, eriti nn gloobuliidest - oliiviõlist praetud tainasorte. Teiseks, romaanlaste seas populaarne roog oli hakitud hakklihamuusikat, mis valmistati lattidele, pannakse leiba ja müüdi tänaval. Mis pole kaasaegne hamburger? Muide, itaallased tegelevad kiirtoiduga ilma suuremeelsuse, kuid ilma põlgustamata.

Vana-Roomas armastasid nad toitu kalast ja mereannidest, kuna merel oli lähedal ja kalad olid vaestele üsna juurdepääsetavad. Piimatooted, eriti juustud, olid samuti kõrgelt hinnatud.

Ja lõpuks, makaronid. Me ütleme kohe, et püüdes üksikasjalikult uurida pasta ja kõigi nende sortide ajalugu tähendab enesest lootust, et kirjutada raamat Pasta ja Rooma, mitte Rooma kohta. Pasta on kultus, mingi religioon, itaallaste kulinaarne uhkus. Ja laske keegi öelda, et makaronid leiutasid kas Vana-Egiptuses või võrdselt vana Hiinas. Kõik see ei ole oluline. Lõppude lõpuks ei suuda isegi itaallased ise otsustada, kes on makaroneid leidnud ja kutsus neid makaronid: jumal Vulcan, kes leiutas spetsiaalset masinat, mis tegi pikki ja õhuke niidid nagu spagetid tainas või magus, kes elas Napolis lähedal asuvas koobas XIII sajandil või kindel kardinal, kes sõid pasta ja hääldasid: "Oh, see karoni!", mis tähendab "Oh, kui magus!". Pole tähtis, pasta oli, on ja jääb seal.

Täpsustage terminoloogiat. Mitmesuguseid taignast valmistatud pastaid ja nende valmistatud roogasid nimetatakse üldiseks sõnaks "pasta" (pasta). Samal ajal on pastatooted jagatud mitmesuguseks: supid, apelsini küpsetamine, peamist toidud jms. Samuti on pikkune gradatsioon.

Selleks, et lugejal oleks idee pastatüüpide kohta, keskendume selle kõige kuulsamatele vormidele. Nii on "spagetid" (spaghetti) pikad nuudlid, selline Itaalia kulinaarne visiitkaart. Spagetid on pikad, ümarad ja õhukesed tooted, mille pikkus on umbes 15-30 cm, mistõttu on nende nimi, mis tähendab "köie, nööri". Thin spagetid nimetatakse spagetid, paks spagetid.

"Maccheroni" on tegelikult pasta. Nende peamine erinevus spagetidest on see, et pasta on seesmiselt torukujuline ja õõnes.

"Vermicelli" (vermicelli) - lühikese õhukese pasta, seda tüüpi pastat nimetatakse itaalia keeles "ussideks" - mitte liiga isuäratav, kuid kindel. "Vermicelli" kasutatakse enamasti suppide tankimiseks.

Magaronide suurepärane fänn oli Nikolai Vasilievich Gogol. S.T. Aksakov kirjutas teda: "Kolmandal päeval, umbes kaks tundi enne lõunat, pöördub Gogol äkitselt meid, tõmbab ta taskutest makaronid, parmesani juust ja isegi õli välja ning palub meil helistada kokale ja selgitada talle, kuidas pasta valmistada... Kui serveeriti pasta, mis Gogoli tellimuste järgi ei valmistatud, hakkas ta süüa. Ta seisis oma jalgadele kausi ees, keerutas oma mansetid üles ja kiirusega ning samal ajal täpsusega pani esmalt palju võid või hakkas segama pasta koos kahe tükeldatud lusikaga, siis pani soola, seejärel pipart ja lõpuks juustu ja jätkati pikka aega segamist. Gogolit oli võimatu ilma naeru ja üllatuseta vaadata; Ta oli nii entusiastlikult seotud sellega, nagu oleks see tema lemmiklaev, ja ma arvasin, et kui 6 saatus ei loo Gogoli suure luuletajaks, siis oleks ta kindlasti kokk kokk. Niipea kui märgus osutus, et makaronid olid valmis, see tähendab, et kui täispuhutud juust hakkas niidid venima, tekitas Gogol suure kiirusega, meid panna meie plaatidele pasta ja sööma. "

Kõige õhemat pasta (kuni 1,5 mm) nimetatakse kapelini ("capellini").

See nimi pärineb sõnast "capellino" - "juuksed". Seda pasta tavaliselt serveeritakse kergete kastmetega.

"Bukatini" ("bucatini", OT "bucato" - "lekkiv") on spagetid, mille keskel on väike auk, mis kulgeb kogu selle pikkuse ulatuses.

"Fettuccini" ("fettuccine", sõna otseses mõttes "paelad") on lame ja paks pasta, umbes sentimeetri lai ja umbes 5 mm paksune. Varem ja mõnikord isegi nüüd, see tehti käsitsi, tükeldades lehti tainas.

"Tagliatelle" - pikad korterpatareid lõigatud kitsadesse paeladesse. Tagliatelle kitsast versiooni nimetatakse "bavette "ks. Mitmesugused tagliatelle, mis on valmistatud tatarist, nimetatakse "pizzocheri" ("pizzoccheri").

Kõige laiaimat kleebet nimetatakse papardelliks, 2-3 cm laiuseks tainasalvestuseks, mille nimi on "rarrage", mis tähendab "ahnelt sööma".

"Linguine" on kitsas ja õhuke pasta, mis on sarnane spagetid, kuid lame, nagu fettuccini.

Kõik eespool nimetatud pastatooted kuuluvad nn "pikkade pasta" ("pasta lunga"). Kuid lisaks sellele on ka "lühike pasta" ("pasta corta"), mitte iseenesest, vaid kogu "pere".

"Penne" ("reppe") on silindriline pasta, mille läbimõõt on kuni 1 cm ja pikkune kuni 4 cm pikkused, mille servadega on kaldu lõigatud. Selle pasta kleebis tähendab "pliiatsi". Penne'd serveeritakse erinevate kastmetega ja lisatakse sageli salatitele ja suupistetele.

"Rigatoni" ("rigatoni", "rigato" - viilutatud, soonitud) on lai, õõnes pasta, mille ühed paksud seinad ja suured avad, mis hõlpsasti sisaldavad liha- ja köögivilju.

"Farfalle" ("farfalle") - pasta, mille nimi ja välimus räägivad enda eest. "Farfalle" tõlkes tähendab "liblikad". Farfalle suuremat versiooni nimetatakse farfalloneks.

"Fusilli" (fusilli) on umbes 4 cm pikkune spiraalpasta. Fusillit tehakse sageli spinati lisamisega, mis muudab selle roheliseks või tomatiks (punane fusilli).

Conchiglie (conchiglie) on marjadest tuntud makaronid.

"Gemelli" ("gemelli") - keerdunud spiraalsed õhukesed tooted, mis sarnanevad kahe keeratud rakmetega, mistõttu nende nimi toimus, mis tähendab "kaksikud".

"Orecchiette" ("orecchiette") on väike pasta, mis sarnaneb väikeste kõrvadega (mis tegelikult tähendab nende nime).

"Rotella" või "rouote" ("rotelle", "ruote") - kudumisvardade rataste pasta. Suurepärane liha-, kala- ja köögiviljakastmete jaoks, kui nõelad kleepivad kõvasid tükid.

"Pastina" on väikseim helmeste (acini di rere, pipar-kernel) või tärnide ("stelline", stelline) kujul olev pasta, seda tüüpi pastat kasutatakse ainult suppide ja salatid.

Pasta kasutatakse mitte ainult peamist roogi või supid, aga ka täidisena. Kõige kuulsamad sellised pasta on:

"Lasagna" ("lasagna") on lame pasta, mille õhukesed lehed kasutatakse sama nime valmistamiseks. Nende lehtede vahele pannakse liha või seenekasvatus juustuga, küpsetatakse ja serveeritakse koos kastmega. Lasagna on hästi tuntud mitte ainult Itaalias, vaid ka välismaal.

Teine selline tass on "ravioli" ("ravioli") - roog, mis on väga sarnane pelmeenidega. Võimalik, et peamine erinevus ravioli ja ravioli vahel on mitmekesine täidis, see võib olla mitte ainult liha, vaid ka kala, juust, köögiviljad, marjad ja isegi šokolaad. Ravioolid on valmistatud erinevatest kujunditest "ümbrikutest", seejärel sisestatakse sellesse ümbrikusse täidis, see volditakse pooleks ja otsad hoitakse kokku. Ravioli keedetakse mõni minut soolases vees. Väga õhukese kihi täidisega raviooli tüüpi nimetatakse "anyolotti" ("agnolotti").

Kui ravioolid sarnanevad pelmeenidega, siis võib kanneloni (cannelloni) nimetada pannkoogide analoogiks. Cannelloni valmistamiseks kasutatakse ristkülikukujulisi pasta lehte, mis valatakse koos õlga koos täidisega (liha, juust jne) ja serveeritakse koos kastmega.

Liha-, juustu- või köögiviljamahuga väikest liibleid nimetatakse tortelliniks. Tortellini serveeritakse eraldi nõusse, nii puljongis. Ja lõpuks on "cappelletti" ("sarrletti") pasta, mis on sarnane väikestele kapslitele, mille sees täidis pannakse.

Loomulikult pole pasta, kuigi Itaalia kulinaarne uhkus, kaugel ainusest. Tõenäoliselt on paljud Itaalia köögi valdajad ja hinnapakendid seotud pitsaga (pizza) - selline Itaalia kulinaarne bränd, mida tuntakse kogu maailmas. Huvitav on, et ühel ajal oli pitsa maatükk - lihtne valmistada ja samal ajal väga toitev. Nüüd on pizza kogu maailmas tuntud, seal on sadu retsepte, kui mitte tuhandeid. Loomulikult me ​​ei peatu üldse, mainime ainult kõige kuulsamaid. Seega "klassikat žanr": "Napoletanat» ( «Napoletanat») - pitsa tomatid, anšoovised, oliivid ja mozzarella juust. "Margherita" ("Margherita") on kõige paremini, kui seda nii öelda, Itaalia, isamaa pizza, sest sellel on Itaalia riikliku lippude värvid. Tee see, leides punastest tomatidest, valgest juustust (tavaliselt mozzarella) ja tainast pärit rohelise basiiliku. Mitte vähem hõbe pitsat "Seasons" ("Quattro stagioni"). Igal veerandil sellest pitsast on hooajalised köögiviljad ja kogu see hiilgus on maitsestatud sinki, seente või oliividega. "Pizza" ("Pizza bianca"), mis ei lisa tomatitele, on ka klassikaline pitsa tüüp.

Risotto on populaarne roog (ja jälle mitte ainult Itaalias, vaid ka kogu maailmas). Teataval määral risotto on pilau analoog, kuid nende toitude vahel on erinevus. Kõigepealt puudutab see täiteaineid, mille laius risotto jaoks on väga lai: see võib olla seened, krevetid, rohelised herned, köögiviljade, ubade jne segu. Riisi valik on oluline selle toidu valmistamiseks: klassikaline risotto on valmistatud Itaalia lühikesest kleepuvast riisist.

Loomulikult ei piirdu Itaalia köök meie poolt loetletud roogadega. Üldiselt algab traditsiooniline Itaalia söögikartuli antipastiga (antipasti) - see sõna ühendab erinevaid suupisteid: salateid, marineeritud paprikaid, salai või sinki röstitud köögiviljade, mozzarella pallidega jne. Pärast seda "soojendamist" serveeritakse esimest tassi (il primo piasto) on tavaliselt pasta (nii puljongiga kui ilma), erinevad supid, risotto jne. Teine roog (il secondo piatto) on traditsiooniliselt liha või kala. See ei maksa Itaalia lõunasöögi ega juustu eest, millele itaallased on eriti kannatanud. Gorgonzola, Parmigiano (Parmesan), mozzarella - need itaallased ja muud juustud kasutavad ennast ja lisanduvad peaaegu kõikidele roogadele. Ja lõpuks, "dolchi" (dolci) - magustoidud, mille valik on väga lai. See on jäätis (muide, itaallased usuvad, et nad leidsid selle armastatud toote), kuulsa itaalia tiramisu kooki, erinevad segud puuviljad, pirukad ja koogid.

Itaalia jookidest on peamised lemmikud loomulikult vein ja kohv. Tegelikult ja teistes itaallastes on palju teada. Alustame kohvist. Kuna kõik, kes on külastanud Itaaliat, näitavad, et kohv on siin eriline, üks maailma parimatest. Espresso (espresso) (sama kohvi nimetatakse ristrettoks (ristretto)) - tugevat kohvi vähese veega. Selle "antipood" on Americano, kohvi, millel on palju vett ja mida Itaalias nimetatakse sageli "lungo" ("lungo"). Tuntud "cappuccino" (cappuccino) on kohv, millele lisandub piima ja vaha vahustatud kakaod. Piim lisatakse ka macchiato (macchiato), kuid üsna natuke, vaid paar tilka. Kohvi koos kooriga nimetatakse "caffe con panna" ("caffe con rappa").

Olles Itaalias ja mitte proovinud Itaalia veini, on jumalateotamine. Lisaks sellele on Itaalias vein suhteliselt odav (vähemalt teiste Euroopa riikidega võrreldes) - täiesti korraliku veini pudelit saab osta 5-10 € võrra. Ja koduse veini, mis pole halvem ja isegi vähem - kuni 3 € pudeli kohta. Ainus soovitus, mida saame lubada, on valge veini valik Roomas. Ja siis... Malvasia, Muscat, Pinot, Trebbiano, Frascati, Marino, ja nii edasi - need ja teised veinid kahtlemata kaunistavad oma lõuna- või õhtusööki. Võite proovida mitmesuguseid Itaalia veine mitte ainult paljudes Rooma baarides ja restoranides, vaid ka enotekas. Parimad Rooma enotekid on järgmised: "Trimano" (Via Cernaia 37b Termini jaama lähedal), "Antica" (Via della Croce, 76b, Hispaania aed); "Constantini" (16-kohaline Piazza Cavour, Vatikan); "Cul de Sac" (piazza Pasquino, 73, Piazza Navona lähedal).

Romani kööki tegelikult ei ole see üldiselt eriti elegantne, kuid selle jaoks iseloomulikud nõud on väga maitsev ja rahuldav. Roomlased pikka aega armastasid roogasid, austasid küüslauku, lisades selle peale, et ainult mitte magus ja taimeõli suures koguses. Saltimbocca (veal eskalope), mis on pakitud sinki ja röstitud veinikastmes, on üks kõige kuulsamaid Rooma köögi roogi. Näiteks Roomas pakuvad söögikohtade hulka kuuluvat "trippa alla romana" (trippa alia romana) kohalikku hõrgutisi - "code alla vaccinara" (coda alia vaccine) - mitte rohkem kui pull-hautatud köögiviljad. Lisaks traditsioonilistele Lazio roogadele on ka talletoidud, grillitud krevetid, vutid riisi ja trühvlitega, gnocchi - kartuli pelmeenid.

Olles rääkinud Itaalia ja Rooma köögi iseärasustest, neile iseloomulikke roogasid, räägime nüüd sellest, kui Roomas saab neid roogasid nautida ja kui palju see maksab. Alustame hindadega, sest see on sageli otsustav tegur. Ühelt poolt ei ole Rooma toiduainete osas kõige kallim Euroopa linn. Aga teisest küljest, Ukraina hinnatõusu taustal ja isegi pidevalt kasvava euro kursiga arvestades tunduvad hinnad ikkagi kõrged. Nii et mineraalvee pudel maksab umbes 1 €, tassi kohvi - 1-2,5 €. Lühiajaline kohvik hindab 7-10 eurot, samas kui soodsas restoranis on kolmekäiguline söögikoht ja klaas vein hinnaga 12-20 eurot. Lõunasöök keskklassi restoranis maksab 25-40 eurot ja lõpuks on kõrgeim kategooria kallis restoran, mis on saadaval neile, kes saavad lõunasöögi eest rohkem kui 60 eurot. Pea meeles, et omapära tõttu Itaalia kohvi kaubandusõiguse või klaasi veini joonud baaris maksab teile kaks korda (või isegi rohkem) on odavam kui kohvi või veini juba purjus lauas.

Tüüpide järgi jagunevad Rooma toitlustusettevõtted: pitsad, tavernad (trattoria, osteria, hostaria), keldrid (cantina), restoranid (ristorante, taverna) ja veinibaarid (vineria), kus saate veini jaoks kergeid suupisteid nautida.

Selle jao lõpus tutvustame mõnede Rooma restoranide ja kohvikute aadresse. Pidage meeles, et telefonid - teave pole kaugeltki kasutu: hooajal populaarsetel kohtadel tuleb tellida ette. Samuti tuleks meeles pidada, et paljud kohvikud ja restoranid on augustis kaks kuni kolm nädalat.

Antica Hostaria FArcheologia, via Appia Antica, 139, tel: 06 788 04 94 - asub traditsioonilise rooma köögi restoranis Appian Way.

Antico Caffe Greco, via dei Condotti, 86, tel: 06 67 91 700 - Rooma vanim kohvik, asutatud 1760. aastal. Koht külastas Goethe, Gogol, Stendal, Baudelaire, Wagner ja paljud teised kuulsad isiksused.

Babingtoni teetuba, piazza di Spagna, 23, tel: 06 678 60 27 - Hispaania platsil inglise stiilis kohvik.

Cafe Cafe, via dei Santi Quattro, 44, tel: 06 7008743 - hubane odav kohvik Coliseumi lähedal.

Da Augusto, piazza de Renzi, 15 (Trastevere piirkond), tel: 06 580 37 98 - osteria pakub traditsioonilisi Rooma roogasid.

Dal Bolognese, piazza del Popolo, 1, tel: 06 361 14 26 on rooma boheemlaste hulgas populaarne kallis restoran.

Est! Est! Est! Est. Genova kaudu 32 (Vabariigi väljaku lähedal), tel. 06 48 81 107 - asutati 1900. aastal, pizzeria, üks Rooma parimatest.

La Pergola, A. Cadlolo 101, tel: 06 350 92 152 - asub Cavalieri Hiltonis Roomas üks parimaid ja kõige kallimaid restorane.

La Taverna Del Ghetto kaudu Portico d'Ottavia, 8 (juudi kvartal), tel.: 06 688 09 771 - Juudi restoranis, kus saad kosher toit.

II Margutta RistorArte, Margutta kaudu, 118 (Plaza de España lähedal), tel: 06 32650577 - taimetoitlane restoran.

Gelateria Giolitti, via degli Uffici del Vicario, 40, mis asutati 1800. aastal ning peeti Rooma parima kohviku ja jäätisekaupluseks.

Maccheroni, piazza delle Coppelle, 44 (Pantheoni lähedal), tel: 06 683 078 95 - restoran, kus pakutakse tavapäraseid Rooma kööki koos keskmise hinnatasemega.

Pizzeria da Baffetto, via Governo del Vecchio, 114 (Piazza Navona ja Pantheoni lähedal), tel: +39 06 6861617 on üks Rooma vanimaid ja parimaid pitsaariume.

Planet KebaB, via Natale del Grande, 17 (Trastevere piirkond), tel: 06 581 98 63 - odav restoran, mis pakub Türgi kööki.

SaporeArte, Efeso kaudu, 24/26 (St. Pauluse basiilika lähedal), tel. 06 59 60 03 40 - taskukohane restoran, kus on suur valik roogasid.

Tara Loca, via Tor di Millina, 5 (Piazza Navona lähedal), tel: 06 68 32266 - hispaania restoran.

Top