logo

Meie koduleheküljel on palju tasuta äriideid.

Meie saidil on palju frantsiisid.

Meie koduleheküljel on palju tasuta äriplaane.

Ärivaldkonnad

On kasulik avada juustu tootmine neile, kellel on juba oma põllumajandusettevõte piimakarja pidamiseks. Tuleb välja, et vastavalt oma piima töötlemise avamisele saame konkurentsivõimelisi lõpptooteid, käesoleval juhul juustu.

Kuigi on võimalik avada mini-juustutööstus ja algajad ettevõtjad, kellel ei ole oma talu. Peamine ülesanne on leida odav tooraine: piim. Nõutav igapäevase tarne maht on vaid 500 - 1500 liitrit päevas. Selline maht võib teie piirkonnas pakkuda ühte või kahte põllumajandusettevõtet.

Alustades müügist...

Tootmisvaldkonna mis tahes ettevõtte kavandamine algab müügikanalite otsimisega. Esiteks peame mõtlema, kellele me müüme juustu ja alles siis, kus ja milliste seadmete abil see toodetakse. Kvaliteetse toote rakendamine ei ole keeruline, kui läheduses on suur linn ja teie hinnad ei ületa turul olevaid hindu. Kõva juustu rakendamiseks on mitu võimalust:

  • hulgimüüjad;
  • läbi oma kaupluse;
  • toiduainete turgude kaudu;
  • mobiilipoodidega kauplemise lõpetamine;
  • hulgiostude kaudu väikestesse jaemüügiettevõtetesse;
  • läbi omavaheliste jaemüügivõrkude (te ei jõua väikeste kogustega föderaalvõrkudesse);
  • kohaletoimetamine sööklatesse, kohvikud ja restoranid.

Ärge olge laisk, et uurida siseturgu, külastada kõiki võimalikke ettevõtteid, pakkuda neile võimalusi tulevaseks koostööks.

Äriregistreerimine

Väikese juustutootmise organisatsiooniline vorm võib olla tavaline individuaalne ettevõtlus. Kuigi väga sageli toodavad ettevõtted, valitakse LLC, st juriidiline isik. Asjaolu, et LLC-i staatusega on oma tooteid lihtsam müüa, on juriidiline isik rohkem kui füüsiline isik, kes on üksik ettevõtja. Maksustamissüsteemina valitakse kõige sagedamini lihtsustatud maksusüsteem: 6% tulust või 15% kasumist.

Tuba

Väikestes kogustes juustu tootmiseks (kuni 100 kg juustu päevas) korraldada ruum, mille pindala on 20 m². Need on väikesed alad, mida saab igas talus eraldada või rentida eraldi ruumi, mille üürimine kuus maksab umbes 30-50 tuhat rubla. Mini-juustutööstuse seadmed on üsna kompaktsed. Kõrgus ei ületa 90 cm ja läbimõõt ei ületa 70 cm.

Pindade peamised nõuded: kuuma ja külma vee olemasolu, kütte-, ventilatsiooni- ja kanalisatsioonisüsteemid. Vastasel juhul kehtestatakse juustutööstusele samasugused nõuded kui teistel toiduainete tootmisel: loodusliku valguse olemasolu (keldrit ei ole!), Ainult plastist või metallist mööbel, tuleohutusseadmete olemasolu - tulekustutid ja tuletõrjevagunid. Seinad tuleb kanda 2,5 m kõrgusele ja ülejäänud tuleb värvida mittetoksilise värviga.

Juustutööstuse seadmed

Iga juustu piima kogum koosneb peamistest ja abiseadmetest. Peamine seade on roostevabast terasest mahuti, mille maht on 50 liitrit või rohkem. Mahtu saab soojendada kütteseadmete, gaasi, kuuma vee või aurukoguga. Jahutus toimub külma kraanivee ringluse kaudu. Lisavarustus sisaldab riiulit, pressibaate, küpsetuskambreid, juustu vormid, jahutite ja filtrite valmistamiseks piima, soolalahuste jms jaoks.

Parimad juustutootjate seadmete tarnijad on Itaalia tootjad. Näiteks tarnib Sfoggiatech pooleldi kõva juustu valmistamiseks valmisvõtteid väikejuustu tehaseid. Võite osta komplekti 120 liitri ja 360 liitri kohta. Mini-juustutööstuses võib 120 liitrit töödelda kuni 500 liitrit piima päevas ja 360-liitrises üksuses kuni 1200 liitrit päevas. Töödeldud piim võib olla kitine, lehm, lambad jne. See juustutööstus sobib ideaalselt väikeste talude, restoranide ja supermarketite jaoks.

Venemaal on ka head juustutootjad. Näiteks firma LLC "PC MOLEKSPERT". Nad toodavad juustutööstust kaubamärgi all "Juust-Master 150". Nende seadmete kvaliteet on üsna kõrge ja hinnad on palju odavamad kui Itaalia kolleegid.

Seega, juustutööstus, mille võimsus on 70 kuni 1000 liitrit piima päevas, maksab 150 000 rubla eest. Selle seadme 100 liitrist piima saate:

  • 7-9 kg kõva juustu;
  • 5-6 kg hapukoort (rasvasisaldus 20%);
  • 13-15 kg pehmet juustu;
  • 6-7 kg hapukoort (rasvasisaldus 20%);
  • 100 l erinevaid joogitooteid: keefir ja lumepall, jogurt ja riaženka, varenets ja ayran, tan jne
Äriplaan mini-juustutööstuse tootmiseks, mille tootmisvõimsus on 100 kg kõva juustu päevas.
  • käsikäigu "Juustu-Master 150 mini-juustufirma" ostmine + tarnimine ja paigaldamine - 300 tuhat rubla;
  • ruumi ettevalmistamine (remont) - 200 tuhat rubla;
  • personali väljaõpe - 30 tuhat rubla;
  • organisatsioonikulud (sh äriregistreerimine) - 50 tuhat rubla;
  • muud kulud - 50 tuhat rubla.

KOKKU: 630 tuhat rubla.

Püsivad igakuised kulud:

  • ruumide üürimine (50 ruutmeetrit) - 30 tuhat rubla;
  • palk + kindlustusmakse (4 inimest) - 80 tuhat rubla;
  • kommunaalkulud - 30 tuhat rubla;
  • reklaam - 20 tuhat rubla;
  • muud kulud - 50 tuhat rubla.

KOKKU: 210 tuhat rubla.

  • tootmismaht kuus (22 tööpäeva) - 2200 kg (100 kg päevas);
  • müügihind 1 kg - 200 rubla;
  • tooraine maksumus 1 kg - 35% või 70 rubla;
  • igakuine tulu (miinus toorainega seotud kulud) - 286 000 rubla.

Siin on maksustamiseelne kasum: 286 000 - 210 000 (püsikulud) = 76 000 rubla. Sellest summast arvutame maha lihtsustatud maksusüsteemi maksu (15% kasumist) ja saame puhaskasumi 64 600 rubla ulatuses. Projekti tagastamine, mis tagab 100% toodete saatmisest, läheb 10 kuuks juustutööstusest.

Äriplaan juustu piimatööstusele

Juust on väga nõudlik toode Venemaa turul ja nõudlus selle järele kasvab pidevalt igal aastal. Ja see tähendab, et väikese juustutööstusega, mis on nõuetekohaselt korraldatud, peab selle omanikule olema hea sissetulek.

Sellised ettevõtted püüavad korraldada paljusid talupidajaid, avatakse juustu tootmiseks mõeldud mini-poed, mistõttu on mõned selles valdkonnas positiivsed ja negatiivsed tavad, mida me soovime jagada.

Kuidas avada juustutööstus Venemaal?

Kõigepealt on vaja sõnastada oma juustuettevõtte strateegia ja taktika, töötada välja üksikasjalik äriplaan juustutööstusele, millel on erinevad arengustsenaariumid: positiivsed ja negatiivsed. Tormiline käivitus ei taga õnnelikku lõppu.

Juustu tootmise käivitamise äriplaanis ja mini-juustutööstuse väljaarendamise esimeses etapis tuleks lahendada järgmised küsimused:

piima tarnijate valik;

finantsarvutuste koostamine;

Reklaamitegevuse korraldamine;

Mini-juustutootmisettevõtete registreerimine

Esiteks tuleb ettevõtte tulevik registreerida maksuinspektsioonis, et registreerida maksuarvestus, vastasel juhul hakkate kiiresti tekkima probleeme Vene Föderatsiooni Maksuinspektsiooniga, Pensionifondiga, Sotsiaalkindlustusfondiga.

Võite registreerida mini-juustufassaadi kui LLC või SP. Meie projekti elluviimiseks kasutatakse äsja loodud juriidilist isikut - LLC Syr, mille aktsiakapital on 10 000 rubla.

Ettevõttel on soodustingimustel põhinev maksusüsteem ja ta kasutab lihtsustatud maksusüsteemi, mille maksustamistasu 5% maksustatakse - "tulu miinus kulud". Sverdlovski piirkonna maksumäär antakse 2017. aastal ja see võib teises piirkonnas Venemaal olla erinev

Lisaks sellele peavad tootmiseks mõeldud toodete ja tootmisruumide jaoks olema tulevikus vajalikud veterinaarteenistuse tootmise, sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve litsentsid, litsentsid, kvaliteedisertifikaadid ja muud minijõugu tehase avamise load.

Juustu turu-uuringud

Iga ettevõtte jaoks, sh juustu tehased, on oluline leida nišš, kus saab mõistliku sissetuleku. Selleks võite kutsuda turundaja või tegema oma turundust. Peate:

uurida tulevaste konkurentide tööd

analüüsida kõiki oma tooteid,

hinnata juustukulusid,

välja selgitada elanikkonna maksevõime.

Arvutused võimaldavad teil täpselt kindlaks määrata, milliseid juustu turul puuduvad, kui palju nad võivad maksta, selleks et inimesed oleksid nõudlikud ja mini-juustu piimatööstuse omanikule kahjuks, samuti millised on ettevõtte arengu väljavaated.

TR CU 033/2013 kohaselt dubleeritakse vastavad nõuded GOST R 52686-2006 "Juust". Üldised tehnilised tingimused ", mille väljatöötamisel võeti arvesse rahvusvaheliste standardite sätteid, klassifitseeritakse juust kolme eripärasusega:

1. Sõltuvalt küpsuse kättesaadavusest ja tähtajast:

toores juust

2. Sõltuvalt niiskuse massist lõssis sisalduvas ainetes:

3. Sõltuvalt rasva massiprotsendist kuivaines:

Rosstat leiab, et keskmiselt tarbib üks inimene Venemaal 6,4 kilo juustu ja juustutoodet aastas. Soovitatav tarbimise määr inimese kohta on 6,5 kilogrammi aastas.

Venemaal on piimatoodete suurim importija sanktsioone arvestades Valgevene. Tänaseks on siseturu kohalikku tootmist juustud esindanud enam kui 90% -ga, enne kui teatud toodete impordi keeld kehtestati, oli impordi osatähtsus 30-40%.

Müügijuht on traditsiooniline vene sortidega juust, mis on paigutatud kahanevas järjekorras: "vene keel", "hollandi", "poshekhonsky", "kostroma", "gouda", "edamere". Hiljuti on venelaste huvi kasvanud madala kalorsusega ja eksootiliste juurviljade sortide hulka, kasvab lamba- ja kitsepiima juustude populaarsus ning on nõutud ka marineeritud juustu.

Järgnevas tabelis analüüsime juustu hindu toidupoed.

Keskmine jaehind, rub. / Kg.

1. Põhirühm: kõvad ja sulanud juustud.

Kursused: "vene keel", "hollandi keel", "kostroma",

2. Elite rühm: pehmed juustud ja hallitusjuustud

Margid "Roquefort", "Dor Blue".

3. Täiendav rühm - kõrgekvaliteedilised juustud

Kõvade juustude kaubamärgid "Osterman", "Maasdam"

"President", "Šveits", "Ferndale"

Seadmete tüüp, mida peate ostma või rentima, sõltub sellest, millist juustu te otsustate teha. Juustu valmistamisel ei ole selle jaoks vajalikud seadmed ja tööriistad odavad, kirjutame seadmeid üksikasjalikumalt allpool.

Mini-juustutööstuse ruumide valik

Juustu tootmise pood ei tohiks olla liiga suur. Alustuseks võite leida ruumi umbes 30 ruutmeetrit. m., peab sellel olema kütte-, külma- ja sooja veevarustus, kanalisatsioon ja ventilatsioon.

Seal on tüüpilised nõuded ruumi kohta, kus toitu toodetakse: seinale peaks olema plaat, tuleb kasutada loodusliku valguse aknaid, tuleks kasutada metallist või plastist mööblit jms.

Talus saate mini-juustutööstust ise varustada ja rentimise korral tuleb meeles pidada, et ühe aasta pikkune või pikem rendileping kehtib föderaalregistrist kohustusliku registreerimise kohta, muidu on see kehtetu.

Meie arvutustes eeldame, et ettevõtte omanik kavatseb omandada juustu tootmiseks sobivad tootmispinnad ja nende remonditööd. Ruumide remondi hinnanguline maksumus on 200 000 rubla. Juustu tootmise korraldamiseks otsustati osta ruum 120 ruutmeetrit. meetrit on ostuhind 650 000 rubla. See summa sisaldab 20 aakri naabruses asuva maatüki müüki.

Juustu valmistamise seadmed

Töötoas, kus juustu toodetakse, on seadmed vaja:

moodustades juustu tera ja massi,

juustu pressimine ja soolamine.

Juustu küpsetamiseks ja ladustamiseks paigaldatakse ka jahutuskambrid. Vaja on abivahendeid: 50-liitrine terasest paak, riiulid, lauad, filtrid jne

Täna saate osta valmistoote juustu valmistamiseks ja paigaldada see ettevalmistatud ruumis. Liin võib olla erinev tootlikkusega, seda määrab professionaalne juustutootja (näiteks 120 või 500 liitri piima kohta päevas).

Juustu valmistamise spetsialist määrab kogu tootmistsükli, mis erineb erinevate juustu tüüpide puhul. On tähtis, et kõik uuendused võiksid lihtsalt juustu rikkuda, see ei vasta tema klassile, see ei ole nõudlik.

Oluline on märkida, et juustu tootmiseks vajalikke seadmeid ei pea salvestama, need peavad olema tõeliselt kvaliteetsed, tulevase juustu kvaliteet sõltub otseselt sellest. Täna on nõudlus Itaaliast, kodumaalt pärit juustu varustust.

Meie juustu tootmiseks kavatseme osta järgmisi seadmeid:

Piima vastuvõtmise, puhastamise, arvestuse ja reserveerimise seadmed:

piima jäme ja peeneks puhastamise seadmete komplekt - 77500 rubla;

tsentrifugaalse pump piima pumpamiseks ONT-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34 000 rubla;

pumba starter - 3500 rubla;

rullkaalud VSP-1000M - 47 000 rubla;

Piima säilitamise paak TMB-0.3 - 175 000 rubla;

juhtpaneel TMB-0,3 - 26 000 rubla.

Juustu tootmisseadmed:

tsentrifugaalpump ОНЦ- 1,5 / 15К5-0,55 / 2 - 34 000 rubla;

mini-juustutööstus - 186 000 rubla;

mini-juustufirma juhtpaneel - 36 000 rubla;

grupi lehtrit sisaldav konteiner (juustu kujuline tabel) - 97540 rubla;

vormid isekehitatavale juustule (40 tk) - 17200 rubla.

Piima aktsepteerimise ja juustu tootmiseks kasutatavad seadmed on kokku 737 400 rubla (koos käibemaksuga). Paigaldustööd maksavad 150 000 rubla. Lisaks kavatseb projekti algataja osta kahte külma ruumi. Kaamerate kogumaksumus, sealhulgas tarne - 205 000 rubla.

Valmistoodete kohaletoimetamiseks on vaja ka osta Gazelit, mille maksumus on 700 000 rubla.

Toorained väikejuustu tehastele

Erinevate juustusortide tootmiseks kasutatakse lehma, kitse, lamba ja muud piima. Arvutustega tegeleva juustutööstuse äriplaaniga tuleks kohe selgelt välja tuua nende tooraine tarnijad ja selle keskmised hinnad aastas.

Lihtsaim viis talumaks on hoida oma lehma-, lamba- või kitse karja. Teine juustootja saab osta toorpiima üksikisikutele, talumajapidamised, suured piimatööstusettevõtted.

Loomulikult on parim valik teie enda piimakarja. Sellisel juhul on juust odavam ja kuna tootmine ise on täiesti jäätmevaba Saate müüa ja seerumit, siis on hea meel selle eest lemmikloomi süüa osta.

Meie arvutustes eeldame, et me ostame piimat juurte tootmiseks kohalikest taludest hinnaga 25 rubla liitri kohta.

Mini-juustutööstuse töötajate valik

Väikese juustutööstuse jaoks on vaja vähe töötajaid, mitte rohkem kui kolme. Tuleb märkida, et kõrgekvaliteedilise juustu saamiseks vajab kindlasti juustutootmistehnoloog, kellel on selles ettevõttes haridus, kvalifikatsioon ja kogemused, kes samuti tegutseb ettevõtte juhina.

See tehnoloog on peamine näitaja, mis on teie ettevõtte tuum. Ta teab kõiki peeneid ja populaarse ja eliitse juustu sordi valmistamise nõtkeid, võib leida autori klassi. Palju sõltub selle töötaja õigest valikust.

Toetatud toodete müük maksimaalse kasuga langeb projekti algataja õlgadele. Tulevikus saate mini-juustu tehastes avada väikese ettevõtte poodi.

Alljärgnev tabel näitab meie OÜ "Juust" personali.

2. Tootmisettevõtja

Planeeritava horisondi jooksul 3 aasta jooksul on palgafond ja maksud järgmised:

2. Tootmisettevõtja

Juustu müük

Itaalias, mis on mudel paljudes vene algajatele ja kogenud juustutootjatele, on juustude tootmine ja turustamine viinud perekondade poolt põlvkondade põlvest põlve, ja igal perekonnal on oma juustu valmistamise saladus.

Kõnealuse toote kogu tootmis- ja turustustsükkel toimub teatavas perekonnas: piimakarja, lüpsi lehmade pidamine, piima koagulatsioon, juustu vormimine, pressimine ja soolamine on kõik suguvõsade sakramendid. Ja müük - pere poes talus.

Meie juustu tegijad töötavad erinevalt: nad tarnivad toodet toitlustusteenuste, linnakeskuste kaupluste, hulgi- ja jaemüügiettevõtete või edasimüüjate jaoks, müüvad oma juustu toiduturul ja nii edasi.

Saate juustu müüa kohvikutes, sööklates ja restoranides. Samas pakutakse juustu tavapäraseid ja eliitorteeli sõltuvalt toitlustusettevõtete enda kvaliteedist.

Praegu on väga vähestel inimestel Venemaal oma poed. Juustutootmise kultuuri ei ole veel läbi viidud, oma brändi pole, kuigi juustutootmises on rohkem spetsialiste.

On oluline mõista, et see tootmine ei anna koheseid tulemusi ega tõsist kasumit. Linna elanikud vajavad aega, et oma juustu harjuda, maitsta seda ja soovitada seda oma sõpradele ja tuttavatele.

Alguses teete oma juustu tellimiseks väikestesse partiidesse, hakkavad need partiid järk-järgult kasvama ja alles siis võite hakata mõtlema oma kaubamärgiga juustupood.

Oma äritegevuse edendamiseks peate investeerima reklaamisse, seda telefoni esmakordset turustamist, reklaame, oma veebisaiti, sotsiaalsete võrgustike lehte, internetis reklaamimist, e-posti saadete edastamist, kohaliku televisiooni, raadio, trükimeediumi, allahindluste, reklaamide reklaamimist. ja nii edasi.

LLC "Cheese" maht esimesel tegevusaastal on ette nähtud juustu tootmiseks 1500 kilogrammi kuus. Müügitulu ja turuosa suurenemine on planeeritud, tagades toodete hinnad madalamad kui potentsiaalsed konkurendid.

Meie enda tootmisrajatised võimaldavad kompleksina asetada kohale, kus aja jooksul toodetakse mitte ainult Adyghe, vaid ka teisi juustu kaubamärke.

Juustutootmise turule sisenemisel on esimese kahe kuu jooksul planeeritud loova reklaamiäri, mille eesmärgiks on säilitada brändi positiivne kuvand ja kujundada see ettenähtud kujul.

Valmistatud juustutooted tarnitakse kauplustesse ja kaubanduspaviljonid oma transpordiga.

Juustu tootmise reklaami kuueelarve on - 10 000 rubla, see sisaldab:

- reklaam kohalikus ajakirjanduses;

- trükitud reklaamitoodete levitamine / levitamine,

- Internetis reklaamimine.

Tuleb märkida, et juustu edukaks reklaamimiseks turul on kõige olulisem tegur kõigi reklaamiteenuste ja kõrgekvaliteediliste toodete kombinatsioon.

Syr LLC kavatseb ka jätkata paindlikku hinnakujunduspoliitikat, mis võimaldab arvestada tarbijate huvidega.

Kui palju maksab juustutööstuse avamine?

Esialgne investeering

Juustutootmisettevõtte avamine ei ole odavad rõõmud, see ettevõte nõuab olulisi kapitaliinvesteeringuid. Varasemate varustuse, transpordi ja muude esialgsete kulude ostmiseks kavandatud nimekiri, me kokkuvõtvalt need andmed meie tabelis.

Kuidas juustutööstust avada

Juustu valmistamine võib tänapäeval olla paljutõotav, sest sellised tooted on tarbijate hulgas traditsiooniliselt populaarne. Samal ajal on selles tööstusharus olemas valitsuse subsiidiumiprogrammid, mis muudavad äri veelgi atraktiivsemaks. Siiski peaks algaja ettevõtja hoolikalt kaaluma juhtumi nüansse, et vältida võimalikke raskusi tulevikus.

Segmentimise Analytics

Enne oma juustutööstuse avamist on oluline analüüsida kõiki selle ettevõtte üksikasju. Loomulikult on selle tööstusharu konkurents üsna kõrge, seega võib õige toote valik olla eduka projekti võtmeks. Te peaksite välja selgitama oma piirkonna tarbijate nõudluse ja pakkumise taseme teatud tüüpi juustude osas. See on väga oluline nüanss, sest teatud tüüpi toote retsept peab ostma kogu tootmisvõimsuse.

Samuti on kasulik otsustada toodetud kauba eeldatava mahu üle. Siinkohal on oluline hoida tasakaalu nii, et turg ei ole liiga küllastunud, ja saate tooteid ilma konkreetsete viivitusteta müüa. Oluline on täpselt teada, mida tarbijad eelistavad. Kiire tasuvusaeg on tasuvam kui pehmete sortide tootmine, kuna nende tootmine ei paku juustu valmimist. Kuigi luksuskaupad on kallid ja võivad olla nõudlikumad.

Ära unusta vajadusest toota kvaliteetseid ja keskkonnasõbralikke tooraineid. Täna leiab selline toode kindlasti oma ostja. Sel juhul saate turustamisstrateegia läbiviimisel sellist tegurit kasutada.

Me ei tohiks unustada, et isegi mini-juustutööstuse äriplaan hõlmab selles projektis muljetavaldavaid investeeringuid. Loomulikult võite alustada väikeste võimsustega, suurendades järk-järgult tootmismahtu. Samuti kaaluge, kuidas saate ostjate tähelepanu oma toodetele meelitada. Võimalik, et peate arendama ainulaadset ja huvitavat tootemargi. Peaasi on eelnevalt kindlaks määrata kauba müügi kava ja hoolitseda selle kõrge kvaliteedi eest.

Tehnoloogiline protsess

Väikese juustutööstuse pädeva äriplaani koostamiseks peate põhjalikult uurima tootmisetappe. Loomulikult tuleks seda teha, keskendudes konkreetsele sordile. Siseturul on nõudlikud nii kõvad ja tihedad juustud kui ka nende pehmed ja marineeritud sordid. Seega on igal juhul oluline analüüsida teie piirkonna tarbijate nõudlust. Pidage meeles, et tootmisvõimsuse ost sõltub täielikult teie valitud toote tüübist. Seetõttu peate tõsiselt seda hetke.

Kui me räägime otseselt protsessi ja tootmistehnoloogia osas, siis me saame eristada järgmisi põhietappe:

  • tooraine vastuvõtmine ja ettevalmistamine;
  • tuues toorikud teralisse konsistentsi;
  • toote moodustamine;
  • pressimisprotseduur;
  • soolamine;
  • juustu valmimine (kõvade ja tihedate sortide puhul);
  • ladustamine ja müük.

Protsess iseenesest on üsna keeruline ja nõuab tehnoloogi kohustuslikku kohalolekut ning teatud temperatuuritingimuste järgimist.

Raske sortide tootmine nõuab toote pikka küpsemist, mõnikord võtab see aega kuni kaks aastat. Kuigi ekspertide sõnul on täna just sellised tooted. Igatahes on juustutootmine väga tulutoov ja paljutõotav ettevõte. Seega, kui valite turul niši, ei tohiks proovida kohe katta liiga suurt osa sellest. Algajatele on soovitatav tööjõu järkjärgulist suurendamist.

Tegevuste organiseerimine

Juriidiliste küsimuste lahendamine on esimene asi, mida peatuda ja lisada see punkt äriplaani. Juustutööstus on toidule orienteeritud ettevõte, seega on normaalse tööprotsessi tagamiseks oluline järgida kõiki seaduses sätestatud nõudeid. Te peate maksuametis ettevõtte korraldama.

Registreerimise optimaalne vorm on kas talupojafirma avamine, mille maksustamine on 6% äriühingu kogukäibest või AO organisatsioonist. Sellisel juhul võite kasutada võimalust töötada lihtsustatud maksustamissüsteemiga ja maksta oma ettevõtte 15% kasumimakseid.

Peale selle peate leidma sobiva maatüki (võite osta või pikaajaliseks üürimiseks), kus peaksite ehitama sanitaarstandarditele ja tulejuhtimise nõuetele vastavat tööstustöökottu. Loomulikult peaksite nendel juhtudel saama asjakohased dokumendid. Samuti on tegevuse rakendamine võimatu ilma litsentsimiseta ja toote sertifitseerimise menetluse läbiviimisest.

Eelnevalt on kasulik hoolitseda toorainete ja turustuskanalite eest. Selleks peate sõlmima lepinguid loomakasvatusettevõtete ja hulgimüüjatega, kes on huvitatud teiega töötamisest.

Pood hoone

Võibolla oleks parim lahendus osta väike ala linna lähedal, kus saab hoone ise ehitada. Samuti võite proovida seda riigist saada, nagu see on kinnitatud maakoodeksisse, või seda rentida. Kindlasti pöörake tähelepanu kõikide vajalike kommunikatsioonide, eriti vee ja elektrienergia kokkuvõttele, sest need on teie juustutööstuse nõuetekohase toimimise põhitingimused. Kui see pole nii, peate selle probleemiga tegelema ise. Projekti äriplaanis tuleb tingimata ette näha selle kulud. Täna võib sellist 20 aakri suurust pinda osta umbes 350 000-1 200 000 rubla eest või 20 000 p. kuus.

Järgmine kuluartikkel on sobiva töökoja ehitamine otse. Väikese ettevõtte jaoks on ruumi 320 ruutmeetri kohta. Loomulikult peaks ruumide kujundus kujundama, võttes arvesse teie tegevuse eripära ja peab olema kooskõlastatud kontrollivate organisatsioonidega. Teie hoone peaks koosnema mitmest järgmisest otstarbest:

  • tooraine vastuvõtulaod;
  • tööpood;
  • soolamise ruum;
  • valmistoote pagasihoid;
  • personali majutus;
  • vannituba;
  • kontoris

Disaini, ehituse ja kõikide tehnosüsteemide ühendamise arendamine läheb maksma umbes 1 600 000 rubla.

Mõelge seadmele

Juustuostu varustus on tõsine ja vastutustundlik valik. Selle ettevõtte isikud soovitavad alustavatel ettevõtjatel omandada rida ainult pärast eelnevat nõustamist tehnoloogiga. Üldjuhul jaotatakse professionaalsed seadmed üldjuhul eesmärgi järgi. Need on starteriseadmed koos toormaterjali söötmisseadmete ja parameetrite reguleerimisega, steriliseerijad, spetsiaalsed tootmismahutid ja puhverpaagid, tööstuspressi vormimise, soolvee vannid ja söödapumbad, parafinerid ja töölauad, samuti külmutusseadmed.

Kuna me räägime algajale mõeldud mini-formaadis, võib-olla parim valik oleks valmis valmisseadme ostmine. See disain võimaldab teil täiesti automaatselt toorme ettevalmistamist ja toote valmistamist. Peate hoolitsema ainult juustu küpsetamise ja selle ladustamise varustuse ostmise eest. Selline lahendus aitab vältida vigu ja sobimatute võimsuste ostmist. Reeglina on nende lindide tootmisliinide maksumus ligikaudu 4 500 000 rubla. Ligikaudu 500 000 p. vajadus asuda vajalike seadmete soetamiseks.

Personali küsimus

Kui olete ettevõttes tõsiselt huvitatud - juustutööstus - peate mõtlema ettevõtte personalile. Alguses on soovitatav üle võtta üldised juhtimis- ja organisatsioonilised küsimused ning avada sellised vabad töökohad:

  • juustu valmistamise tehnoloog (1) - 45 000;
  • töötaja (2) - 60 000;
  • raamatupidaja (1) - 14 000;
  • puhastav naine (1) - 12 000.

Loomulikult peate projekti algdokumendis sätestama töötajate sissetulekute igakuiseks maksmiseks 131 000 rubla.

Otsime tarnijat

Pakkumiskanalite valimisel peaksite seda küsimust käsitlema väga tahtlikult, sest teie toodete kvaliteet sõltub täielikult tooraine omadustest. Soovitav on pöörata tähelepanu väikeste põllumajandusettevõtete ja üksikisikute ettepanekutele. Siiski on oluline rangelt kinni pidada teatud tingimustest. Niisiis, piima võetakse ainult tervislikest loomadest. Kuid see ei tohiks koosneda antibiootikumidest ja vastama järgmistele parameetritele:

  • happesus vähemalt 6,8 PH;
  • rasvasisaldus 3,5%;
  • valk 3%;
  • temperatuur on umbes 12 kraadi.

Loomulikult on kõik teie nõuded ja eelistused, mida te eelnevalt koos tarnijaga eelnevalt määravad ja kokkuleppes kinnitage. Eksperdid soovitavad mitte unustada, et arutada ka pakkumise tingimusi, tarnitud toorainekoguseid, tarnet ja makset.

Kui teil on oma piisava suurusega ja kogunenud ala, võib olla soovitav paralleelselt korraldada väike talu, näiteks lambakasvatust või lehma kasvatamist. Seega saate avada täielikult suletud tootmisliini ja mitte muretseda oma toote kvaliteedi pärast. Kuigi käesoleval juhul alustamiskulud suurenevad oluliselt.

Projekti rahastamine

Esialgse idee kujundamisel ja rakendamisel on kõige olulisem etapiks kahtlemata kirjutada projekti finantsosa, kus peate kokku koguma ettevõtte koguinvesteeringud, samuti määrama ligikaudse kogutulu. Minimaalse toodangu avamiseks on alustamisinvesteeringute arvutamisel järgmised positsioonid:

  • dokumentide registreerimine ja kättesaamine - 50 000;
  • maatüki omandamine selle kommunikatsiooniga - 1200 000;
  • töökoja ehitus - 1 600 000;
  • juustu valmistamise liini ja muu varustuse ostmine - 5 000 000;
  • esimese tooraine partii ostmine - 50 000;
  • üldkulud ja nendega seotud kulud - 200 000 eurot.

Võite alustada oma äri, võttes umbes 8 100 000 rubla. Loomulikult on tegemist väga tõsiste investeeringutega, kuid alati on olemas võimalus leida investor, proovida vabatahtlikult riigist lahkuda (vastavalt Venemaa Föderatsiooni kodakondsuse seadustikule) või taotleda ettevõtte arenduslaenu. Lisaks saab ruume ja saiti rentida, vähendades sellega esialgset investeeringut kuni 6 500 000 rubla juurde. Pidage meeles, et isegi kui maad renditakse olemasoleva rajatisega, peate seadme ruumid ümber seadma.

Selleks, et objektiivselt hinnata toodangu tasuvust ja selle kasumlikkust, peate arvutama ettevõtte jooksvate kulude summa ja prognoosima tulude suurust. Seega oli juhtumi aastainvesteeringute nimekiri järgmine:

  • maksma soojuse, elektri ja vee tarbimise eest - 228 000;
  • töötasu maksed - 1572000;
  • tooraine tarnimise eest makstav tasu - 600 000;
  • maksukulud (talupojad, 6%) - 280 000;
  • transpordikulud ja muud kulud - 210 000.

Selle kuluartikli kogusumma on 2 890 000 rubla. Kui soovite rentida, lisage oma aastakuludesse veel 240 000 r. See suurendab näitajat 3 130 000 p-ni. Kui valmistoodang on väljakujunenud müügivalmis, näiteks hulgimüüjad ja restoranide ja kohvikute müük, võib teie potentsiaalne tulu olla umbes 4 500 000 rubla. Samal ajal on kasumi summa ligikaudu 1 610 000 kr, kui maatükk on teie omanduses ja 1 377 000 rubla, kui seda rentite. Niisiis, kui olete nelja tööpäeva jooksul täielikult omandanud iseseisva omandi, olles omandanud maa kinnisvarasse või viieks aastaks selle rentimisega. Muidugi, pädeva turundusstrateegia läbiviimine ja õige toote valimine võib lühendada seda perioodi kahe ja poole aastani.

Loomulikult tähendab see tegevus muljetavaldavat kokkuhoidu ja tõsist tööd. Kuid projekti kõrge kasumlikkus ja järjepidevalt suur tarbija nõudlus sellise toote järele võivad nüansse kompenseerida.

Avage mini-juustutööstus

Juustufassaadi tehase avamine on väga paljutõotav projekt, kuna juust tarbimine kasvab vaid igal aastal. Kriisinähtused mõistsid suundumust mõnevõrra halvendanud, kuid Venemaa elanik tarbib juustu siiski umbes 4 korda vähem kui Euroopa. See tähendab, et turu potentsiaal on tohutu ja uued mängijad leiavad oma koha siin.

Vahepeal vajab tõsise juustufirma korraldamine miljoneid investeeringuid, mis tänapäeva tingimustes väikeettevõtjale praktiliselt võimatu. Kuid on väljapääs - mini-juustutööstus. Kaasaegsete kompaktsete joonte abil saate avada väikest tootmishoonet 100 ruutmeetri alal. m., kulutamata mitte rohkem kui 1 miljon p. Kuna müügimahu kasvab, on võimalik juustutööstus täita uute seadmetega ja suurendada tootmisvõimsust.

Kui palju peate investeerima raha juustutööstuse avamiseks

Ei ole võimalik ühemõtteliselt vastata küsimusele, kui palju kulub mini-juustutööstuse avamiseks. Projekti kogumaksumus võib mõjutada palju tegureid. Näiteks võib ruumi kuuluda või seda võib rentida (soovitame lugeda "Kuidas rendilepingut õigesti sõlmida"). Kui leiate kõikidele nõuetele vastava valmis side- ja sisekujunduse võimaluse, saate salvestada kuni 300 000 p. ja rohkem. Näiteks endine söögituba sobib ideaalselt mini-juustutööstuse avamiseks.

Samuti võib investeeringute maksumus märkimisväärselt mõjutada seadmete maksumust, mis sõltub mitte ainult tootlikkusest, vaid ka liini tootjast.
Esialgsete kulude ligikaudne võrdlus võib olla järgmine:

  • Juustu tootmisliin, mille võimsus on kuni 2000 liitrit. töödeldud piim päevas - alates 400 000 r.
  • Abivahendid (lauad, vankrid, riiulid jne) - alates 80 000 r.
  • Tööruumide remont (vajaduse korral) - 150 000 r.
  • Rentimise hoius - alates 60 000 p.
  • Tooraine (piim, ensüüm) ost - alates 70 000 r.
  • Sertifitseerimine, loa saamine - alates 100 000 p.
  • Ettevõtte registreerimine ja muud kulud - 50 000 p.

Kokku - alates 910 000 p.

Töötage tarnijatega

Piim juustude tootmiseks põllumajandusettevõtetest ja SEC. Suhkru keskmine hind ühe liitri kohta on 25 rubla. (2016). Talvel hulgimüügihind tõuseb 20-30%.

Lend, mis soodustab valkude eraldamist vadakust, omandatakse spetsialiseeritud kauplustes. 500 liitrit piima on vaja ligikaudu 100 ml ensüümi. Selles mahus kauplustes - alates 400 p.

Äriregistreerimine

Juustutööstuse kavandamise parim valik on piiratud vastutusega äriühing. Miks mitte sp? Fakt on see, et enamik suuremaid kauplusi ja jaemüügiketid eelistavad töötada peamiselt juriidiliste isikutega (maksude mahaarvamiseks), ja nagu teate, on üksikettevõtjate staatus füüsiline isik.

Milline maksusüsteem valida

Maksusüsteemina peetakse optimaalset lahendust lihtsustatud maksusüsteemiks. Võite valida kahte võimalust: tasuda 6% tulust või 15% juustufassaadi kasumist. Kalkulatsioonid näitavad kasumlikumaid näiteid. Kui kulud on liiga suured, siis kindlasti minna 15% -ni kasumist.

Järgnevalt võivad algajad omada küsimust tootmise sertifitseerimisega. Juustukontrolli tootmiseks on kohustuslik, saate seda lugeda Rostesti veebisaidil. Juustu sertifikaadi väljaandmist teostab Rostest vastavalt tehnilistele eeskirjadele. Sertifikaat võimaldab tootjal märgistada oma tooteid vastavalt seadustele. Ilma selle dokumendita pole võimalik poodi riiulitesse jõuda.
Sertifikaadi saamisel võivad teil olla vaja järgmisi dokumente:

  • Tooraine sertifikaat (küsige piima tarnijalt ja kääritades)
  • Toorpiima veterinaarsertifikaat
  • Rospotrebnadzori eksperthinnang

Milliseid seadmeid valida juustu valmistamiseks

Mini-juustutootjate jaoks pole palju seadmete tarnijaid. Põhimõtteliselt ostetakse selliseid seadmeid välismaal. Seas kodumaised tootjad saavad eristada ettevõtte LLC "PC MOLEKSPERT", mis asub Barnaul linnas. Kõige kuulus mini-juustutootjate tootja Euroopas on Sfoggia. Ettevõte toodab mitut juustu mudelit ja 120 ja 360 liitrit. Samas võivad seadmed töötada nii elektrienergia kui ka gaasi või diislikütuse puhul. Kui kasutate gaasi valikut, saate elektrit oluliselt säästa.

Mis puutub tehnilistesse omadustesse, siis 360-liitrine mudel suudab töödelda kuni 1400 liitrit piima 16 tunni jooksul. Saate toota mitte ainult juustu, vaid ka jogurti, keefiini, kodujuustu, hapukoore ja pastöriseeritud piima.
Rida sisaldab:

  1. Juustutootja - koht, kus toimub jahutamine, pastöriseerimine ja trombi moodustumine.
  2. Bath - siin on juustipeade moodustamine
  3. Loputuskamber - ette nähtud juustupeade küpsmiseks vajaliku temperatuuri ja niiskuse tõttu
  4. Doseerimisseade - selle seadme vedelaid tooteid kasutades villitakse üksikpakendisse

Juustu tootmise tehnoloogia

Kui ostate seadmeid tuntud ettevõttelt, võite juustu valmistada mini-juustutööstuses isegi ilma kogenud tehnoloogi abita (kuid paremini tehnoloogiga kui ilma). Kuna koos liiniga esitab tootja reeglina juustu ja muude piimatoodete tootmise üksikasjaliku juhendi.

Siin näeme Sfoggia mini-juustutööstuse juustutootmise protsessi:

  1. Toorpiim valatakse juustu valmistajale. Piimapulbrit saab normaliseerida rasvaga. Siin piim on pastöriseeritud 63 kraadini. Seejärel jahutatakse piim 40 kraadini - selles etapis lisatakse hapukoore. Kütmine ja jahutamine toimub automaatselt ilma operaatorite sekkumiseta. Hapukoori aeg on keskmiselt 40 minutit ja sõltub hapupiima tüübist ja piima kvaliteedist.
  2. Piima kõrval on lisatud laap, varem lahustatud vees. Ensüüm aitab kaasa asjaolule, et kõik piima komponendid (valgud, rasvad) jäävad kokku, moodustades ühtlase tiheda massi - trombiga. Selles etapis on kilekorkamise aeg 20 minutit.
  3. Pärast kõvenemist lõigatakse trompe spetsiaalse tööriistaga. Pehmete juustude tootmisel tehakse suuri jaotustükke ja väikesed - kõvade juustude tootmisel.
  4. Siis valatakse juustumass juustusorist juustuvanni, kus juustu eri vormide tõttu eraldatakse tera vadakust. Seerum samaaegselt ühendatakse eraldi konteineriks hilisemaks kasutamiseks. Nendes vormides saab juust lõpliku vormi. Vannituba kestab umbes 8 tundi.
  5. Viimasel etapil pannakse juust soolalahusesse, kus toode on tund kuni mitme päevani. Soolalahusest siseneb juust küpsetuskambrisse, kus toode võib sõltuvalt juustu tüübist olla kuni mitu kuud.

Juustu arvestuslikud arvutused

Olenevalt kvaliteedist ja piimast ning toodetud toote liigist toodetakse ühest liitrist piimast umbes 150 grammi juustu. Seega võib 100 liitrit piima saada 15 kg kõva juustu.
Siit saate arvutada toote ligikaudse maksumuse.

Esiteks sisendandmed:

  • Kuu tootmisvõimsus - 3000 kg
  • Ostetud toorainete maht (piim) - 20000 l.
  • Piima ostuhind - 25 p. / L.
  • Tooraine kogumaksumus - 500 000 p.
  • Hapu ja ensüümid - 7000 p.
  • Kommunaalmaksed (vesi + elekter) - 20 000 p.
  • Ruumide rentimine - 100 000 p.
  • Personali palgad - 120 000 p.
  • Konteiner ja pakend - 25 000 r.
  • Kütus ja määrdeained - 20 000 p.
  • Muud kulud - 30 000 p.

Ühised kulud kokku - 822 000 r.
Ühe kilogrammi juustu hind on: 822 000/3000 = 274 p. Võttes arvesse 30% kaubanduslikku marginaali, on juustu jaehind 356 rubla. Loe veel artiklist "Juustu tootmise äriplaan".

Kui palju saate teenida

Kui olete avanud juustu mini-tootmise, saate esimesel aastal teenida 850 tuhat rubla kuus ning järgnevatel aastatel 15-20% rohkem ja puhaskasum võib ulatuda kuni 1000 000 rubla aastas. Probleemide vältimiseks ja toodete kvaliteedi kohta pole kaebusi, on vaja tooteid ja seadmeid pidevalt jälgida.

Kuidas valmistada juustutööstuses miljonit tonni, vaata siit.

Kas sa tahad head raha ilma probleemideta teha? Siis on mõttekas investeerida. Hea võimalus on investeerida töökojakeskustesse ja minikabiinidesse. Siin saate kiiresti kapitali suurendada, tehes minimaalse investeeringu.

Milline OKVED määrab ettevõtte registreerimisel

Mõnikord ärimees kahtlevad, kas OKVED on õigesti valinud. Veelgi enam, sel aastal on ilmnenud uus majandustegevuse liikide klassifikaator. Juustutööstuse avamiseks peate määrama OKVEDi koodi 10.51.3. - "Juustu ja juustutoodete tootmine".

Milliseid dokumente on vaja juustutööstuse avamiseks?

Juustutööstuse avamiseks vajate üksikute ettevõtjate registreerimiseks dokumentide paketti, SESi ja tuletõrjeteenistuste sõlmimist, rendilepinguid, kommunaalteenuste lepingut.

Kas ma pean luba juustutööstuse avamiseks

Ettevõtte avamiseks on vaja Rospotrebnadzori luba. SES-i kohustuslikud load, milleks vajate: riigi tunnistust. registreerimine, maksumaksja sertifikaat, varustuse nimekiri, tootmistehnoloogilised kaardid, ruumide rentimine, personali arstliku läbivaatuse kinnitamine, ventilatsiooni dokumendid, prügikoristusleping.

Mitte vähem huvitav võimalus - investeeringud autodesse. Selleks, et teha head raha selliste investeeringute õppimiseks, kuidas investeerida raha autodesse. Aga kui sa ikka kindlalt otsustavad juustutööstuse avada, peate tegema paberimajandust.

Ajakiri rubriigid

Vahetuskursid

Avame juustutööstuse nullist: äriplaan algajatele

Meie riigis on tarbijad sellisele väärtuslikule toidutoodetele nagu juust positiivne. Täna on see üks kõige kasumlikumaid tegevusi, miks mitte osaleda oma juustutööstuse loomises ja arendamises.

Juustufirma nullist: kust alustada?

Tootmis legaliseerimine ja kõigi organisatsiooniliste küsimuste lahendamine on esimene asi, mida tuleb teha juustutööstuse avamisel. Tuleb mõista, et see on toiduainetööstus, nii et ole ettevaatlik, et täidaksite kõiki selle objektiga seotud juriidilisi nõudeid.

Tootmise registreerimine

Esimene samm on teie ettevõtte registreerimine. Saate valida farmi avamise võimaluse (6% maksustamine) või korraldada aktsiaselts - sel juhul on ettevõte lihtsustatud maksusüsteemis, mille maksusumma on 15%.

Teine küsimus on ruumi valik. See peab täielikult vastama tulejuhtimise ja sanitaarstandardite nõuetele. Loomulikult on vajalik tuletõkkeinspektsioonile ja SES-le dokumentide saamine dokumentide tegemiseks.

Toodete litsentseerimine ja sertifitseerimine - see on kolmas ja kohustuslik ese, mis tuleb täita enne toodete müüki.

Juustu sertifitseerimine

Juust on toidukaubaks, nii et peate kindlasti saama selle jaoks sertifikaadi, mis antakse kas tootjale või lepingule. Välja antakse deklaratsioon, mis näitab partii numbrit ja toote täpse koguse.

SESi lubamiseks vajalikud dokumendid

SESi luba on juustu tehase avamise alus, selle saamiseks peate esitama järgmised dokumendid:

  • Organisatsiooni riikliku registreerimise tunnistus (tootmine).
  • Maksumaksja sertifikaat.
  • Tootmistehnoloogilised kaardid, kasutatud seadmete nimekiri.
  • Üürileping (või omandisertifikaat).
  • Töötajate nimekiri, nende arstliku läbivaatuse kinnitus.
  • Põranda plaan, kui rekonstrueerimistööd on läbi viidud, on vaja ette näha teostatud tööprojekti.
  • Ventilatsiooni pass või projekti dokumentatsioon.
  • Abi osakonnast statistikaga pitsat.
  • Prügi eemaldamise leping ja rutiinne desinfitseerimine.

Pärast kõigi lubade, litsentside ja sertifikaatide saamist on vaja sõlmida toodete müügilepinguid.

Millised juustud on tootjate seas populaarsed - võrrelda erinevaid juustu

Tootmise avamisel on kõige olulisem küsimus juustuvaliku valikul. Tõepoolest, millistest juustutest on parem toota soovitud kasu kiireks saamiseks? Sellele küsimusele vastamine aitab analüüsida teie piirkonna turgu, samuti konkurentide olemasolu ja arvu.

Praegu on kohalikud juustud Venemaal populaarsed, kuid välismaised sordid on endiselt nõudlikud. Veelgi enam, imporditud toodete tehnoloogiat tunnevad juba Venemaa juustutootjad, seetõttu toodetakse Venemaal analoogia põhjal palju tuntud välisriigi juustu.

Tabel 1. Enim ostetud juust Venemaal

Sordi on pooltahke, struktuur on plastiline, maitse on veidi hapus. Rasvasisaldus on 45-50%. Säilivusaeg 30 päeva.

Sordi on raske, maitse on veidi vürtsikas. Struktuur on plastik, värv on piimjas valge või helekollane.

Tugev klass, ilma augudeta. Maitse on meeldiv, pähkel ja puuvilja toon. See sulab lihtsalt, seega on soovitatav suppide valmistamiseks.

Sordi on pooltahke, kergelt lõigatav, struktuur on elastne, liibid ei liigu painutamisel. Kõlblikkusaeg 45 päeva.

Struktuur on tihe, pehme, kreemja maitse ilma kibeduseta (selle olemasolu näitab halba kvaliteeti), viil ei purune.

Tahke sort, kaetud kollakaspruunikoorega, maitse on vürtsikas, magus.

Retsept on väga lihtne, valmistatakse see piima, ensüümi ja vadaku alusel. See ei nõua küpsust, kuid säilivusaeg ei ületa 35 päeva.

Sellel on iseloomulik pähklikõieline maitse, struktuur on õline, on suurte suurte sfääriliste aukude olemasolu.

Hinne on pooltahke, väljendunud piimjas lõhn, õrn õline struktuur.

Üldiselt võib neid ja muud liiki juustu toota mitte ainult Venemaal, vaid ka teistes maailma riikides, sõltumata nende päritolust.

Milliseid seadmeid peate juustu valmistama?

Juustutootmise protsess algab toormaterjalide valmistamisega. Piim on juustu alus, seega peaks see alati olema hea kvaliteediga, vastasel juhul võib teie toodangu maine teie ettevõttele väga kiiresti kahjustada.

Toorainete kvaliteedi kontrollimiseks peate järgima järgmisi tingimusi:

  • Piima tuleks tuua ainult tervetest lehmadest (veterinaarsertifikaat ja muud tõendavad dokumendid).
  • PH-meetri näitajad on vähemalt 6,8.
  • Toote rasvasisaldus ei ületa 3,5%.
  • Valgu koostis vähemalt 3%.
  • Antibiootikumide puudumine.
  • Piima temperatuur, kui seda ei võeta üle 12 kraadi.

Kui tooraine ladustatakse, on selleks vajalikud eraldi külmutusseadmed.

Juustu tootmiseks on vaja vahendeid ja seadmeid. Nende abiga on juustu järkjärguline ettevalmistamine. See kompleks sisaldab järgmisi seadmeid.

Vannid pikk pastöriseerimine

Need on spetsiaalsed mahutid, milles viiakse läbi juustupulber. Pastöriseerimise käigus lisatakse hüübimisensüüm, lõikamine toimub ja tooraine segatakse. Suuremahuline tootmine kasutab selliste vannide ulatuslikke analooge. Selliste seadmete tööpõhimõte viimastel aastakümnetel praktiliselt ei muutu. Üks võimalik jälgida ainult põhiseadete paranemist.

Seadme peamised elemendid:

  • Veehoidik on suletud.
  • Peske.
  • Segamis- ja lõikamisvahend.
  • Seerumi automaatne valimine.
  • Seadmete haldamise tarkvara.

Vormimisseadmed

On kahte tüüpi - horisontaalset ja vertikaalset. Põhitöö viiakse läbi kihtidega seerumikihtide all. On odavam viis - moodustades juustu lahtiselt. Sellisel juhul on nõutavad perforeeritud ämbrid ja vormimisseadmed ja seerumi eraldajad pole vajalikud.

Formeerimisseade koosneb alt, pressimismehhanismist ja seadmest terve juustplaadi lõikamiseks latidesse.

Juustu soolamise võime

Need on tavaliselt roostevabast terasest suured vannid, mille maht on vähemalt 200 liitrit. Siin on juustud erilise soolvees.

Parafiin

Selles etapis on juustud kaetud spetsiaalse parafiini või polümeerikihiga edasiseks ladustamiseks ja küpsemaksmiseks. Parafiin kuumutades paneb tihedalt juustu.

Rätid juustu ladustamiseks ja laagerdamiseks

Tavaliselt mobiiltelefonid ja konteinerid, millel on vaba õhuringlus.

Juustumeistrite põhimõte on enamikus meie riigis ja välismaal asuvates tööstusharudes identne. Mida kõrgem on teie varustus, seda vähem on aega kvaliteetse juustu valmistamiseks.

Juustu tootmise tehnoloogia ja selle omadused. Juustu tootmise skeem

Tootmisetappide hoolikas uurimine võimaldab teil koostada äriplaani õigesti. Seadmete ostmine sõltub sellest, millist tüüpi juustu te kavatsete toota ja millises mahus.

Üldiselt on Venemaal kõik juurtest erinevad nõuded, kuid nende piirkonna turu uurimine ja analüüs on endiselt vajalikud, sest võib olla kalduvus teatud kindlat tüüpi toote kasuks.

Juustutootmise tehnoloogia näib umbes sama ja koosneb järgmistest etappidest:

  • Tooraine ostmine ja ettevalmistamine. Piima tuleb jahutada kuni 7 kraadini, manipuleerimine toimub plaatjahutiga. Samal etapil viiakse läbi toorainete vajalik filtreerimine ja puhastamine.
  • Tooriku teralise konsistentsi saamine. Piima küpsemine kestab 12 kuni 24 tundi, selle aja jooksul tõuseb happesus. Starterina kasutatakse bakterite või kaltsiumkloriidi erilist segu. Viimastel aastatel on laabiks kasutatavat ensüümi üha enam kasutatud, mis vähendab juustu valmimise aega.
  • Moulding juustud.
  • Toote vajutamine.
  • Soolamine
  • Kuivatatud syrado riik tihedad struktuuriga juustud.
  • Valmistoodete ladustamine ja edasine müük.

Vaatamata asjaolule, et tehnoloogia tundub olevat lihtne ja aeganõudev protsess, nõuab see ikkagi vastavust eritingimustele, sealhulgas temperatuuri tegurile. Seetõttu peab mis tahes juustu tootmisel, isegi madalaima hinnaga, olema tehnoloog, kes vastutab kõigi tootmisetappide eest.

Juustu tootmise skeem

Teie tähelepanu juhitakse juustutööstuse tehnoloogilise protsessi põhiskeemile.

Juustu tootmise äriplaan - juustu kasumlikkus ja tasuvusaeg

Minimaalse tootmismahu tootmiseks (100 kg juustu päevas) on vaja kapitali ühekordseid kulusid ja igakuiseid püsikulusid.

Ühekordsed kulud:

  • Valmisseadmete soetamine, sh tarne ja täielik paigaldamine - 300-320 tuhat rubla.
  • Ettevalmistustööd ruumis (remont, üldine puhastamine) - 200 tuhat rubla.
  • Töötajate koolitus - 30-35 tuhat rubla.
  • Äriregistreerimine, organisatsioonikulud - 45-50 tuhat rubla.
  • Muud lisakulud 50 tuhat rubla.

Kokku: 650 tuhat rubla ("+" "-" 20 tuhat rubla).

Püsivad igakuised kulud:

  • Ruumi üürimine kuni 50 ruutmeetrit juustutööstusele. meetrit 30-40 tuhat rubla.
  • Personali palk (4 inimesele, kaasa arvatud kindlustusmakse) on 80 tuhat rubla.
  • Kommunaalmaksed 30 tuhat rubla.
  • Reklaam vajab 20 tuhat rubla.
  • Muu (ettenägematud lisakulud) 50 tuhat rubla.

Kokku: 210-220 tuhat rubla.

Oodatud tulu:

  • Juustu tootmine 22 tööpäevaks - 2200 kg (kiirusega 100 kg kuus).
  • Juustu hind puhkuseks müügiks on 200 rubla kilogrammi kohta.
  • Tooraine maksumus 1 kg juustu tootmiseks on 70 rubla.
  • Tooraine kogumaksumus kuus on 154 tuhat rubla.
  • Igakuine tulu 440 tuhat rubla.
  • Igakuine tulu, millest on maha arvatud toorme kulud - 286 tuhat rubla.

Tuludest arvutame maha kuu alaliste kulude summa ja saadame tulemuse 76 000 rubla ("+" "-" 10 tuhat rubla). Sellest summast peate maksu maha arvama, kui teil on AO, siis on see 15%. Saame netosissetulekut umbes 65 000 rubla eest. Sellisel juhul toimub ettevõtte tagasimakse 10 kuu jooksul.

Juustutootmise arendamisega seotud ohud: mida tuleks juustutööstuse avamisel kaaluda?

Riskid on alati olemas, seega tuleb neid alati meeles pidada.

Juustutööstuse puhul võivad need olla seotud järgmiste teguritega:

  • Turg. Enne tootmise alustamist on vaja analüüsida turgu, hinnata võimalusi ja alternatiive ning teha järeldusi. Erilist tähelepanu tuleks pöörata nende piirkonna juustude nõudmisele, konkurentsivõimelise baasi olemasolule. Toodet tuleb müüa õigeaegselt, siis on arenguvõimalusi ja kaod vähenevad miinimumini.
  • Kaupade ladustamine. Tootmisruumis peab olema koht, kus hoitakse teatud temperatuuri režiimi. Transpordivahendid peavad olema varustatud ka külmikuga.
  • Oluline on valida usaldusväärne piima (tooraine) tarnija. Hindade ja kvaliteedi optimaalne suhe on ideaalne tandem tootmise jaoks, kuid mitte alati kõik on täpselt nii. Pidage meeles, et teie toodete kvaliteet ja juustutööstuse maine sõltuvad piima kvaliteedist.

Juustutootmisettevõtete korraldamine võimaldab teil saada tõeliselt tulutoovat äri. Te ei tohiks kiirustada asju, paremini kulutada aega äriplaani ja projekti koostamisel, mitte pikema aja jooksul kasumita jääda.

Top