logo

Külmutatud toiduainete turuosa, eriti ravioolid, on väga paljutõotav. Statistika kohaselt on viimastel aastatel kasvanud nõudlus külmutatud toidu järele. Selle põhjuseks on inimeste tööhõive ja liha asendamise otsimine. Kui olete otsustanud sellises ettevõttes osaleda, peate kirjutama äriplaani.

Saate osta valmis dokumendi, kuid see on iseenesest realistlik. Selleks peate uurima punkte, mida allpool kirjeldatakse - need on tulevase projekti aluseks.

Turu ja konkurentsi analüüs

Pelmeenid on vene kultuuri lahutamatu osa, mis muudab need populaarseks tooteks. Kuid nõudlus selle toote järele on stabiilne ja tal ei ole järsku hooajalisi hüppeid. Kuid turul on ka konkurents: kuulsate kaubamärkide arv on 10 kohta kümnele tuhandele tarbijale.

Hoolikalt uurige konkurentide tööd, nende valikut, hinnakujundust ja müügikohti. See annab palju kasulikku teavet, sest selleks, et turul "läbi murda", peate ostjale pakkuma midagi atraktiivsemat. Klient tahab saada kvaliteetseid tooteid mõistliku hinnaga, pidevalt maitsmaks uusi atraktiivseid võimalusi.

Tootmisplaan

Äriplaani koostamise põhielement on otsese tootmise kirjeldus, millest arvutused tulevad tulevikus tagasi.

Tuba

Sõltumata toodete valmistamiseks valitud tehnoloogiast peab tuba vastama sanitaarstandarditele. Parem on konsulteerida konkreetsete teenustega, kuna nende tingimused võivad erineda Internetis leiduvatest tingimustest.

Me räägime toiduainetööstusest, kus ruumides on järgmised miinimumnõuded:

  • vesi, valgus ja küte;
  • ventilatsioon;
  • plaatidega vooderdatud seinad.

Sellise ruumi asukoha optimaalne piirkond on äärelinnas, kus on olemas odava tööjõu olemasolu, palju võimalusi poe leidmiseks mõistlike hindadega. Piirkond võib varieeruda vahemikus 10 kuni 100 ruutu, kuid keskmiselt on ideaalne arv 60 m2. Oluline on kaaluda tualettruumi olemasolu personali jaoks.

Varustus

Pelmeenialasid saab kujundada kahe tehnoloogiaga:

  • Käsitsi - esialgses etapis nõuab see võimalus vähem investeeringuid, kuid sellise modelleerimise tulemus on väike.
  • Masina modelleerimine on kallim meetod, mis nõuab spetsiaalse varustuse ostmist. Kuid see maksab ise ise suurema toodangu tõttu.


Tootmise automatiseerimine aitab seda protsessi korraldada, kaasates minimaalse arvu personali, mis vähendab tööjõukulusid ja sellega seotud makse. Masinirida nõuab järgmiste seadmete ostmist:

  • Tainas vormimise komplekt:
    • jahu sõelumismasin;
    • sõtku tainas;
    • ümberpööramine masin.
  • Tööstuslihvija ja hakklihamasin.
  • Pelleti moodustamise masin.
  • Toormaterjalide ja külmutusseadmete pakihoid.
  • Pakkimisliin.

Keskendutakse vormimismasinale, pakkudes külmutamiseks valmisid pelamiidid. Selliste masinate võimsus võib sõltuvalt valitud klassist olla vahemikus 50 kuni 270 kg / tund. Seadmete valik turul on väga lai, kuid kodumaised ja hiina mudelid on eriti tähelepanuväärsed - neil on hea ülevaade ja vastuvõetav hind.

Tooraine

Pelmen on tainas pakitud hakkliha väike koor. Selle tootmise põhikomponendid:

  • Jah 30% gluteeni sisaldusega.
  • Liha: sealiha, veiseliha ja kana.
  • Sealiha.
  • Munapulber või kana munad.
  • Taimeõli.
  • Joogivesi või piim.
  • Sibul pirn.
  • Sool, vürtsid ja muud lisandid.

Retsept peab vastama riiklikele standarditele või eraldi välja antud spetsifikatsioonidele. Taigna mis tahes raviooli jaoks on sama ja hakkliha ja vürtside variatsioonide abil saate valmistada erinevaid tooteid.

Järgmisel videol saate visuaalselt näha tootmisprotsessi:

Finantsplaan

Projekti väljavaadete mõistmine selgemas valguses aitab finantsosakonda, nimelt hinnangulisi kulusid ja kasumit.

Automaatse pulgakunstikeskuse ligikaudsed arvud 5 töötajaga ja 700 kg toodete tootmine päevas:

  • Seadmete ost - 500 tuhat rubla.
  • Turunduskulud - 30 tuhat rubla.
  • Äriregistreerimine - 10 tuhat rubla.
  • Tuba remont - 50 tuhat rubla.
  • Igakuine rentimine - 40 tuhat rubla.
  • Tooraine ostmine kuus - 350 tuhat rubla.
  • Palgad kuus - 80 tuhat rubla.
  • Utility kulud kuus - 10 tuhat rubla.
  • Keskmise kuutulu prognoos on 550 tuhat rubla.
  • Prognoos puhaskasumi kohta kuus on 70 tuhat rubla.

Selle ettevõtte tasuvusaeg on eeldatavasti umbes 8 kuud, võttes arvesse kolme kuu pikkust perioodi tootluse täielikuks kohandamiseks.

Kuidas avada kalapargi nullist, vaadake seda artiklit.

Organisatsiooniline kava

Töötajad

Iga tootmisprotsessi alustamiseks vajate personali. Kui kasutate käsitsi tööd, vajate vähemalt 4-5 inimest, kellel pole erikvalifikatsiooninõudeid. Automatiseeritud liinide jaoks on teil vaja vähemalt 2-3 inimest, kes töötavad pelmeenide seadmetega. Isegi suure poodi korraldamisega korraliku käibega on 15 inimest.

Meil on vaja 3-4 kogemustega inimest ostude, hakkliha ja otsese tootmise kontrollimiseks. Üks neist pannakse tööle toodete pakendamisel.

Toidu tootmiseks peavad töötajad olema sanitaarraamatud ja korrapäraselt läbima arstlikud läbivaatused. Nende nõuete täitmata jätmisel on esimesel kontrollimisel või tarbijale esitatud kaebus tõsised trahvid ja sulgemine määramata ajaks.

Transport

Oluline on hoolikalt kaaluda toodete transpordi korraldust - kõige paremini sobib oma sõidukijuht. Seda saab palgata osalise tööajaga, koordineerides vahetuste ajakava.

Äriregistreerimine

Ametlikule ettevõttele on nõutav maksuhaldurite registreerimine, mis võtab aega vähemalt kaks nädalat. Samuti on vaja saada kõikidelt vajalikelt ametiasutustelt lubasid, et nad saaksid töötada kaua ja viljakalt.

Tootmise algus

Ravioli tootmine on pidev tsükkel, mis sisaldab järgmisi etappe:

  1. Tooraine ostmine.
  2. Katse ettevalmistamine.
  3. Hakitud liha küpsetamine.
  4. Kujukesed pelmeenid.
  5. Nende külmutamine.
  6. Pakendamine
  7. Toote tarnimine müügikohas.

Turundusplaan ja müügikanalid

Rakenduse käivitamiseks peate kasutama nime, see peab olema meeldejääv ja "isuäratav". Parim turundusstrateegia on erinevate hinnakategooriate toodete väljund: turistiklass, keskmine segment, lisaklass. Seega võetakse kõik tarbijarühmad.

Müügikanalite esmakordseks loomisel peate külastama (ringi üles) kõiki linna turustusvõimalusi ja sõlmima toodete tarnimise lepinguid. Kui tootmisliini kohandatakse, saate minna piirkonnale ja lähimatele linnadele. Samuti tasub kaaluda hulgi-aluseid tööd koos pooltooted.

Riskianalüüs

Iga äritegevus on seotud teatud riskidega, mis on tingitud valitud tegevusvaldkonna omadustest, konkurentidest ja riigi üldisest olukorrast. On vaja ennetada potentsiaalseid riske ja välja töötada nendega tegelemise strateegia. Peamised riskid on kavandatud müügimahu, võimalike seadmete rikke ja seisakuid, toorainehindade tõusu, konkurentide reaktsiooni, personali probleemide jms täitmata jätmine.

Hoolimata asjaolust, et kurgipuu on kiiret makstavat ettevõtet, aitab riskianalüüs valmistuda kiireks reageerimiseks tekkinud probleemidele. Hea mõte oleks avada seotud äri, näiteks lihunikupood. See toob kaasa täiendava sissetuleku ja aitab sunnitud seisaku ajal täita liha või hakkliha.

Näidisplaan pelmeenide tootmiseks

1. Organisatsioon

Äriplaani eesmärk: Pelleti tootmise tootmise organisatsiooni majandusliku teostatavuse arvutamine, investorite otsimine.

Ravioli tööstusliku tootmise tehnoloogiline kett koosneb järgmistest elementidest

  1. Taina ettevalmistamine
  2. Küpsetamine
  3. Skulptuuris
  4. Külm
  5. Pakendamine

Oluline on saada SanEpidemStantsii ja RosPotrebNadzori luba.

Peate saama järgmised dokumendid:

  • Kokkulepitud ja registreeritud tehnilised tingimused (TU)
  • Tehniline juhend (TI),
  • Retsept
  • Veterinaarloa number
  • SES hügieeniline järeldus,
  • Muu (vastavalt projekti eripäradele).

Pelletite poodide ruumid peavad vastama järgmistele tingimustele:

  • Töökoja ruum peab vastama kõigile SanPini nõuetele.
  • Kaupluse ala (vastavalt punktis 1.3 kirjeldatud seadme paigaldamisele) peab olema vähemalt 300 ruutmeetrit.
  • Töökoja ruumides peaksid olema järgmised toad: ruum tooraine ladustamiseks, ruum valmistoodete hoidmiseks, tootmisruum, personali ruum, dušid ja tualettruumid.
  • Toiteallikas 380 V

1.3. Nõutav varustus

Aprillide valmistamiseks vajalike seadmete tarnijate äritehingute analüüsi tulemusena peatusime Vene-Hiina Kaubanduskoja ettepanekul, mis pakub automaatset liini (päritoluriik on Hiina).

Liin sisaldab järgmisi seadmeid:

Lisaks: saate tutvuda praeguste hindadega pelmeenide masinatele meie partneri saidil: http://www.foroffice.ru/products/pelmennye-apparaty.html "

Tootlikkus on 55 kg valmistooteid tunnis. Selleks on vaja 5 töötajat

Maksumus on 2 500 000 rubla

Tooraine ja valmistoodete ladustamiseks on vaja osta tööstuslikke külmutusseadmeid.

Külmik Pulair KHC-20,56

Monoblock Pulair MM-222S

Kogusumma komplekti kohta

Töötajad peaksid sisaldama järgmisi erialasid:

Müügiosakonna juhataja

Kõige kiiremaks kulude katmiseks on optimaalne, et töökoda töötab iga päev (12-tunnine vahetamine, nihke arv 30). Sellega seoses peaks tööplaan olema ligikaudu järgmine: insener ja tehniline personal (direktor, tehnoloog, müügijuht, raamatupidaja) töötavad 5-päevase töönädala 8 tunni jooksul. Töötav personal (laopidaja, jaamade vahetus, töötajad, laadurid) töötab kaks kuni kaks tundi, 12 tööpäeva.

Punktis 1.3 kirjeldatud seadmete puhul võite teha pelmeenid erinevate täidistega:

Turustamise seisukohalt on optimaalne 5-6 sorti pelmeenide tootmine erinevates hinnakategooriates.

Tähtis: Tehnoloog peab pidevalt töötama olemasolevate retseptide täiustamisel, samuti arendama uusi tooteid erinevate täidistega (kanaliha, kalkuniliha, metsloomade liha jne).

Pähkli poodide peamine hetk on kvaliteetsete toorainete tarnijate valik. Liha ja muid koostisosi saab osta suurtest hulgimüügiettevõtetest (välisblokk liha), mis on kvaliteedisertifikaatide olemasolu eeltingimus.

Tähtis: lihatooteid teenindavad peamiselt 100% ettemaks. Saatmiskulud kannab ostja.

Tuleks lisada, et liha saab osta kohalikest talupidajatelt, kuid võttes arvesse Venemaa tegelikkust, ei suuda põllumajandustootjad enamikus piirkondades liha vajalikus koguses ja piisavas kvaliteedis tarnida.

1.7. Müügiorganisatsioon

Pelletite poodide valmistoodete müük toimub toidupoodides (müügiosakonna juhataja kohustused). Parim oleks sõlmida peamiste piirkondlike ja föderaalsete jaemüügikettidega toodete müügi lepinguid.

Selleks on vaja teha kaubanduslik ettepanek toodete ja toodete hindade kindlaksmääramiseks, on vaja peegeldada, et toodetud toodete puhul on SES-l antud luba ja sellel on ettepanek siseneda koostöövõrgustiku haldamisele.

Olulised punktid, kui töötate supermarketites:

  • Praktikas arvutatakse toidukaupade supermarketites tarnijatega pooltooteid, mille viivitus on kuni 30 päeva,
  • Osa toidukaupade kettidest (peamiselt suurtes föderaalvõrkudes) vajab tarnijatelt boonuseid, sest nende boonuste suurus võib ulatuda 20-25% -ni müügimahustest (samas kui kaubanduse seaduses on boonuste suurus piiratud 10-ga). Kuid samal ajal tagab suur föderaalvõrgu sisenemine märkimisväärselt suurema tootemüügi mahtu. Koostöö eeliseid tuleb hoolikalt analüüsida: kas müügimahu suurenemine võib boonuste suurust kompenseerida.

2. Äriplaani hinnanguline osa

2.1. Rajavilide tootmise korraldamise peamised kulud.

Mini-poe tegevusplaan ravioli valmistamiseks

Külmutatud pelmeenide, pelmeenide ja muude mugavate toiduainete nõudlus kasvab pidevalt, kuid konkurents selles valdkonnas on üsna kõrge. Edu saavutamiseks aitab arvutusi, kvaliteetseid tooteid ja õiget turunduspoliitikat selgeks teha.

Enne kui me alustame

Enne seadmete ja paberitööde otsimist jätkate oma toodete vähese kiirtesti tegemisega. Retsept ette valmistada - oma köögis. Käsitsi valmistatud väikepelmeni võib müüa oma sõprade ringi. See katse on vajalik - ainult praktikas mõistate, millist tüüpi tooted on nõudlik, töötab äriplaanis ja näete vigu.

  • milliseid hakklihatooteid kavatsete kasutada;
  • millistes osades sealiha, kana ja veiseliha segati;
  • Kas teie valikus on pelmeenid ja kotletid.

Tarnijad jagunevad kahte liiki - suured hulgimüügiettevõtted, kes müüvad brikette importivat külmutatud liha ja kohalikud põllumajandustootjad. Mõlemal juhul on vaja kõik sertifikaadid, mis kinnitavad tooraine kvaliteeti ja ökoloogilist puhtust.

Peamised ohud

Pooltoodete, sealhulgas pelmeenide turul on konkurents väga kõrge. Survimine ja tulemine on reaalne, kuid teil on vaja muljetavaldavaid eeliseid - laitmatu ja originaalset retsepti, kvaliteeti ja suurt sortimenti. Suured tehased suurendavad kasumlikkust sojaubade ja muude toidu lisaainete täidise tõttu. Just siin saab väikeettevõte konkurentsieelise ainult liha ja orgaaniliste koostisosadega.

Asukoht

Ravioli tootmiseks mõeldud mini-poe ruumid valitakse sõltuvalt varustusega kaasas olevatest kavandatud tootmismahtudest, vahemikust ja nõuetest. Miinimumpindala on 50 m². Kui ostetakse keskmise võimsusega tootmisliini, on vaja ruume, mille pindala on umbes 300 m².

  • eraldi ruum tooraine ladustamiseks;
  • valmistooted külmutusseadmetega ruumid;
  • tootmiskoda;
  • dušš ja WC;
  • personali tuba.

Samuti on vaja arvestada, et seade töötab 380 V toitepingest. Ruumis peaks olema: kaasaegne ventilatsioonisüsteem, hea valgustus. Remonditööde jaoks esitatakse ka nõuded - seinad ja põrand peavad olema kaetud plaatidega, mida on kerge pesta.

Varustus

Minimaalne kimp on järgmine:

  1. Jahu sifter - mitte vähem kui 15 000 rubla.
  2. Taigna valmistamise masin on umbes 33 000 rubla.
  3. Automaatne tainas sõtkub umbes 70 000 rubla.
  4. Tootmislihvija - vähemalt 16 000 rubla.
  5. Segaja - mitte vähem kui 35 000 rubla.

Külmutamiseks on vaja kahte tüüpi külmikuid:

Šoki külmutamiseks - umbes 60 000 rubla.
Toote ladustamiseks - umbes 100 000 rubla.

Seadmete ostmise lähtesummat saab vähendada käsitsi tööga, kuid sellisel juhul ei saa te arvestada suurte mahtudega. Pange tähele, et on vaja kõrgemaid palgakulusid. Samuti on otstarbekas otsida võimalust omandada tootmisliin vastavalt liisingulepingule.

Raamid

Meeskonna suurus sõltub käsitsitöö kavandatavast mahust ja osast. Automatiseeritud tootmisliini teenindamiseks on piisavalt 4 inimest vahetustega - meistrid ja 3 töötajat. Manuaalse modelleerimise ja pakendamisega tuleks nihkeid suurendada 6 inimesele.

Dokumendid ja litsentsid

Maksuametis registreerimine on kiire ja ilma probleemideta. Mini kaupluse jaoks on see üksikettevõtjatele üsna sobiv ja lihtsustatud maksusüsteem - 6% tulust või 15% netotulust. Kiirus juriidilise isiku disainiga ei ole seda väärt. Tavapärane nähtus on tava koostööks suurte jaemüügikettide, toitlustusettevõtete ja hulgimüüjatega, kes tegutsevad väikeste pelmeenide tootjatega. IP on võimalus vähendada dokumente ja finantsarvutusi miinimumini.

Kasumlikkus

Seda näitajat mõjutavad paljud individuaalsed tegurid. Norm, mis võimaldab teil püsida pinnal ja kasvatada oma äri, on järgmised arvud:

Turundus

Esimene ja kõige tähtsam reegel on laitmatu kvaliteet. Kõik sõltub sellest. Seal on liiga palju odavaid, kuid maitsvaid raviooli, mis on valmistatud madala kvaliteediga koostisosadest ja turustades toidu lisaaineid.

Kokkuvõte

Mineraalide tasuvuse tasuvus on raviooli puhul 5-6 kuud. Nagu näitab praktika, ei sõltu see indikaator tootmismahust ja käsitsitöö osakestest. Otsustavaks teguriks on kvaliteet, originaalsed retseptid, valik ja pädevad turundusmeetmed.

Äriplaanid ja ideed

Valmis äriplaanid saate alla laadida näiteid tasuta

Kuidas sulatada pudeli pood.

Võimalik, et igaüks meist seisis silmitsi olukorraga, kus ta pöördus koju töölt või jalutuskäigult, ta tahtis hullumeelselt süüa, kuid ei suutnud külmkappi külge panna midagi muud kui tühjenemist, ja siis jõudis päästetööde komplekt, mille me ostsime eelnevalt. Küpsetamise kiirus, ainulaadne maitse. See toode on väga populaarne peaaegu igas vanuses inimestele. Mõned inimesed ei pruugi alati pelmeenid süüa igal ajal.

Isegi kui majapidamine, kes tunneb oma kulinaarsetest meistriteostest, ei jäta sellist nõusse pakendist kõrvale. Pelmeenid saab süüa nii talvel kui ka suvel. Ja kui nad on mõne kastmega, siis pole kahtlust, et see on juba delikatess. Suuremate toiduvalmistamise viisid.

Kui vaatate lihatoodete hinnatõusu ja kõike muud meie riigis ja tavaliste kodanike palgataset, ei ole raske ette kujutada, et oleks eelistatav osta pelmeenipakett. Ja küpseta neid ilma igasuguste erakordsete manipulatsioonideta võimalikult lühikese ajaga. Seega, kriisi tingimustes hakkab pelmeenide tootmisel põhinev ettevõte kahtlemata hoogu saavutama ja tuua teile kasumit, millest sa unistad.

Kuidas ravioolid valmistada.

Tasub oma äri alustada väikeste asjadega, kutsuda oma sõpru ja anda oma markeeritud pelmeenid, mida saate oma hingega maitsta. Ja nad loomulikult on väga maitsvad. Müük sugulaste ja sõprade ringi võib tuua tulu, kui see rahuldab teid ja isegi meeldib, siis peaksite mõtlema masstoodangule.

See tegevus põhineb viiel põhipunktil: see on tegelikult koht, kus teie töökoda asub, erivahendid, töötajad, pelmeenide valmistamise tooted ja rohkem reklaami. Näiteks saate võrrelda klaaspakettide ja pulgakompaniide tootmist, kuna neil on palju sarnasusi.

Kuhu paneb kurgid pood.

See küsimus ei ole eriti raske ja peate meeles pidama mõned asjad, mida me pühitseme allpool. Töökoja jaoks on vaja ala 50 ruutmeetrites. m. oma ettevõtte alguses on piisav ja rohkem meetrit tähendab rohkem rentimist. Kas sa vajad seda? Eeltingimus on sanitaarstandardite järgimine, mis hõlpsasti läbib sanitaar-epidemioloogilise teenuse kontrolli. Valgustus, veevarustus ja katkematu ventilatsioon on tõsine argument teie tootmiskvaliteedi kaitsmisel. Kui toas on kerge seinad ja valged põrandad, antakse psühholoogiliselt positiivne suhtumine tööle. Märgin, et selline töökoda oleks suurepärane abi SESi kontrollimise otsuses.

Rajaviliste äriplaani koostamine: kuidas korraldada.

Te arvate arvatavasti modelleerimise, automatiseeritud masinate või käsitsi tegemise kohta. Noh, otsite ja valite! Käsitsi vormimise väärtus on kõrgem ning nende toodete hindu võib tõsta, kuid kauba maksumus ei ole suur ja tootmist ei tohiks eeldada, kuid tuleb märkida, et säästate seadmetele.

Spetsiaalsete seadmete abil on skulptuur suure hulga valmistatud kaupu, maksumus on palju väiksem kui käsitsi modelleerimisel. Kuid seadmete ostmise ja hooldamise eest on suuri kulusid.

Valides modelleerimismasinat, ütlen kohe, peate kulutama kolmsada tuhandelt paari miljoni rubla juurde. Turul on palju ettevõtteid, mis pakuvad teie ettevõttele laia valikut seadmeid. Kui teie jaoks pole see summa nii tähtis, võite turvaliselt osta Euroopa ja kodumaise toodangu seadmeid. Need on Hiina koopiatega võrreldes usaldusväärsemad, kuid need maksavad ka viis korda kallimat.

Ja milliseid seadmeid vajate oma gastronoomia valdkonnas?

  • tööstuslik lihajahu
  • ravioli tegija
  • tainasmikser
  • mucking masin
  • sügavkülmik
  • pakendamis- ja pakendamisseadmete paigaldamine.

Kuidas sulatada pudeli pood: raamid.

Kui kõik teie ettevalmistused on valmis, peate mõtlema oma töökoja töötajatele. Parim on palgata vähemalt viis töötajat. Püüdma salvestada ei soovita, kuna see võib põhjustada töö kvaliteedi halvenemist ning selle tulemusena kahjustab see teie ettevõtet. Selles küsimuses on teretulnud inimeste soov ja võime, kes teie heaks töötavad, suutlikkus süüa. Ärge unustage kunagi unustada, et jälgida oma alluvate sanitaarteemalisi, et mitte teenida SES-i trahve. Kui teie töötajatel on kogemused ja nad tunnevad seadmete tööd - see on kindel pluss.

Mida toota.

Pelmeenid on ainulaadne toode, mis valmistatakse hakitud liha tainas. Teie toote kvaliteet sõltub otseselt sellest, kas te tegutsete vastavalt oma südametunnistusele ja ostate head toorainet või mitte. Tootmiseks on vaja mitmeid koostisosi: jahu, vesi, sool, kana munad, sibulad, vürtsid ja muidugi hakkliha.

Kui soovite eksperimente, võite proovida kombineerida erinevaid koostisosi: seeni, kapsaid, kartulit ja palju muud. See sort võimaldab teil laiendada pakutavate toodete nimekirja, mis hõlmab ka pelmeenid ja ravioolid. Uued tootmisperspektiivid annavad sulle võimaluse siseneda laiemasse turusegmenti.

Lähme tagasi oma ettevõtte aluseks, need on pelmeenid, mis tähendab, et räägime hakklihast. Seal on mitmeid nõudeid: pärast keetmist ei tohiks see olla väga toores ja mitte viskoosne, et säilitada selle mahlakust. Kui me räägime keemiast, siis on see igaühe tegevus, peate valima, milline tarbija suunab kaupu. Võite proovida küülikuliha tootmist, et suurendada nende tarbimisbaasi.

Taigna puhul peaks see olema väikese paksusega ja samal ajal toiduvalmistamise ajal mitte puruneda, kaotades kogu liha täidise mahla, mille tarbijad armastavad nii palju.

Ja pidage meeles, et teie töökojas on kõrgekvaliteedilised kaubad ja head sanitaartingimused, on see ühemõtteline SESiga kohtumiste arv.

Millised pelmeenid toota.

Teie toodetele on mitmesuguseid külalisi ja spetsifikatsioone, kuid kõik peavad seda jälgima või mitte. Sõltuvalt sellest, millised pelmeenid näevad välja, milline on nende kaal ja värv, ja mis kõige tähtsam on see, et teie toode on nõudlik, sõltub sellest vaid teie.

Ei ole raske arvata, et mida suurem on pakkumise varieerumine turul, seda rohkem kliente on. Hinnates nõudlust, on võimalik peatuda ükskõik millises koostisosade valikus.

Hoidke riba kõrgel, laske oma toodet paremaks teha ja siis kasum suunab teid enesekindlalt ja see on teie ettevõtte laiendamise eeltingimuseks.

Dumpling business: kuidas ennast turul väljendada.

Kõige õigem on hea reklaamikampaania korraldamine, see on hea ettevõtluse arendamise hoog.

Võimaluse korral saate luua loosungi, sümboli, mille abil teie toode muutuks äratuntavaks, välja töötama allahindluste või lisatoimingute süsteemi. Ja mis kõige tähtsam, siis tulge välja ilus ja kõlav nimi, mis paneks inimesi oma pelmeenid ostma.

Kaubandusvaldkonna kompetentseks sisenemiseks on otstarbekas alustada kaupade turustamist, sest erinevalt kaupluste müüjad on turuosalised väga huvitatud kaupade nõudlusest ja müügist ning sellest tulenevalt on sissetulek kõrgem. Kõige parem on kontakti võtta juba olemasolevate kliendibaasidega suurte jaemüügipunktidega.

Veenduge, et teie toote tutvustuses veedate degusteerimist ja tehke osa oma toodetest. Isegi väga väike kingitus lisaks ostule on suur pluss teie reklaamitöös.

Müügikäigu kõige olulisem osa on rahulolev klient, sest ta räägib oma sõpradele ja sugulastele toote kohta ning keskendub täpselt teie toote valimisele. Mis põhjustab täiendavat nõudlust tarnimise järele.

Teie toodangut saab ligikaudselt hinnata järgmistel joonistel:

  1. Seadmete maksumus - vahemikus 300 tuhat rubla. kuni 2 mln. See sõltub tootja asukohariigi valikust.
  2. Tootmise koostisosad. Keskmiselt 360 tuhat rubla.
  3. Rentimine ruumi töökojas ja kommunaalteenuste 45000 rubla.
  4. Palk teie töötajatele 80 tuhat rubla.
  5. Soov töötada ja oma tooteid arendada - tasuta.

Tänu lihtsatele arvutustele saame:

- Sissetulek - 210 tuhat rubla.

- Kasum - 90 tuhat.

Kogu sündmuse maksmine keskmiselt nelja või kuue kuu jooksul.

Need tulemused põhinevad arvutusel, et teie töökoda toodab päevas 700 kg kaupa. Tulude ja kasumi osas võivad numbrid olla erinevad, see sõltub sellest, kui kaua te omandate piisavalt kliente ja saate turul tugevat positsiooni.

Soovin teile edu teie ettevõttes, arvan, et olete õppinud palju sellest, mis siin on kirjutatud.

Äriplaan ravioli valmistamiseks

Pelletitel on palju sugulasi: ravioli, khinkali, manti, gedze. Hiina koduses roogades täidetakse neid mitte ainult lihaga, vaid ka krevette, kala, seeni, rohelist sibulat, kapsast ja muid köögivilju. Kõik see võib olla idee oma raviarendite tootmisel. Kuid see on endiselt väärt traditsioonilise liha täidisega. Lisateavet selle kohta, kuidas korraldada pelmeenide tootmist kodus ettevõttena.

Pelletite valmistamine ettevõttena

Äri atraktiivsus on see, et pelmeenide populaarsus on vaieldamatu. Kiire, rahuldav, maitsev - need on nende peamised eelised. Ja ettevõte peaaegu ei tunne hooajalisi langusi. Alustamiseks ei pea suuri investeeringuid ja tootmist saab korrigeerida paari kuu jooksul. Piisab sellest, kui ruum võetakse vastu vastavalt sanitaar epidemioloogilise jaama normidele ja osta vajalikke seadmeid.

Kõige sobivam algus on raviooli tootmine väikestes partiides kodus. Selle sektori suure konkurentsi tingimustes saab võita ainult kõrge kvaliteediga arvelt. Kuid korrigeerides head pööramist, on aja jooksul võimalik tootmist laiendada. Igal juhul peate kõigepealt ettevõttele koostama selge äriplaani. Peate selgelt määratlema tootmise ulatuse, et mõista, mis ruumi otsida ja milliseid seadmeid peate ostma. Tootmismahu plaan määrab seadme konfiguratsiooni ja toimivuse.

Tooraine ostmise kava peaks keskenduma asjaolule, et kilogramm tainas võtab kilogrammi hakkliha. Viimase jaoks võite võtta sealiha või veiseliha, nende segu. Kana lihast pärinevad pelmeenid, mis on ka tavalisest odavamad. Sul on vaja ka erinevaid vürtse. Taigna valmistamiseks on vaja mune, jahu, soola, vett. Ettevõtte alguses on otstarbekam müüa külmutatud tooteid. Aja jooksul saate korraldada tootmist valmis kujul, näiteks pakkuda oma kodus või kontoris kohaletoimetamist. Sel juhul on käsitsi valmistatud pelmeenid väga populaarsed.

Väike töökoja ruum ja varustus

Ravioli valmistamine peaks toimuma ruumis vähemalt 50 ruutmeetrit. m, kui me räägime väikese poe avamisest. Sellega tuleb läbi viia kõik vajalikud sidepidamised: ventilatsioon, vesi, elekter, kanalisatsioon jne. Soovitatav on katta seinad ja põrandad plaatide või muu materjaliga, mida saab korralikult puhastada.

Ravioli valmistamiseks vajate järgmisi seadmeid:

- Jahu sifter - väikese töökoja jaoks on piisavalt töölauda.
- Tainasseadmed - parem on võtta põrand, mis suudab hakkama järsuga tainas.
- Lihumahvlil peab olema kõrge jõudlus ja eelistatavalt funktsioon "Tagurpidi", et mitte peatada seadet kõõluste ja kimpude puhastamiseks.
- Farshemes - parem on võtta elektripliit või laud.
- Pelletite moodustamise masin - on oluline, et komplekt sisaldaks raamistikku eri kujuga pelmeenide moodustamiseks.
- Pakkimismasinad - võivad olla automaatsed või poolautomaatsed.
- Külmikud - need on vajalikud valmistoodete ja tooraine ladustamiseks.

Seadmete valik sõltub teie raviooli tootmisplaani skaalast. Väikese poe jaoks sobib aparaat, mis suudab teha pelamiidid 50-200 kg / h. Keskendu kõikide kaupade müümisele. Esmalt võite selle pakendada läbipaistvatesse kilekottidesse, mille trükkimine on minimaalne. Isegi kui eeldatavalt on särava pakendi ostujõudu, peaks ostja siiski kaaluma, millised pelmeenid asuvad sees.

Kui tootmine on täielikult automatiseeritud, piisab viiest inimesest, kes toetavad selle tõrgeteta toimimist. Teil on vaja ka tehnoloogi, juht, müügijuhte. Koristajat ja raamatupidajat saab tellida allhanke korras. Igal neist peab olema sanitaarraamat.

Äri kodus

Hea plaan on teha kodune pelmeenid oma korterist lahkumata. Siis pole vajadust otsida spetsiaalset ruumi, seadmeid, personali, oma koolitust läbi viia. Lisaks sellele hinnatakse kõrgekvaliteedilisi käsitsi valmistatud raviooli kõrgemaid kui tööstuslikel joontel.

Kui koduste toodete tootmine jõuab 200 kg päevas, saate otsida eraldi ruumi ja palgata kolmandate isikute töötajaid. Väikese poe jaoks vajavad nad 10-15 inimest. Kuid selleks, et selliseid näitajaid saavutada, peate loobuma tavapärasest kodumasinate ostmisest ja seadmete ostmisest tõhusamalt. See võtab vähemalt 250 tuhat rubla. Iga kuu läheb toormele vähemalt 300 tuhat rubla.

Selle turusegmendi peamine eelis on kaupade kõrge hinnalisand. Selle asutamine on kvaliteet ja suurepärane maitse. Asjaolu, et tööstustoodangus pööratakse põhitähelepanu toote odavnemisele. Seepärast proovige tainas proovida lisada rohkem vett ja täidis - kartul, sojaoad ja muud koostisosad, mis vähendavad lõpliku hinna hinda. Kui teete oma toodangu tehnoloogiale oma koduse pelmeenid, on need tööstuslikult maitsest erinevad. Praktika näitab, et tarbija on valmis sellise toote eest märkimisväärselt maksma.

Ettevõtte kasumlikkus

Kui me kaalume toote valmistamise äri mini-töökojas, siis on võimalik toota umbes 800 kg ravioli vaheldumisi. Nende maksumus on umbes 70 rubla. kilogrammi ja pelmeenid pärinevad hinnaga 95 rubla / kg. See tähendab, et iga kilogrammi valmistoodete puhul võid teenida 23 rubla. Kuu puhaskasum, võttes arvesse mahaarvamisi maksude ja palk, on umbes 270 tuhat rubla. See tähendab, et ettevõte saab ettevõtte aasta jooksul välja maksta. Käsitsi valmistatud raviooli tootmist taastumise plaani on keerulisem kirjeldada. Reeglina on nende marginaal 20%, kuid paljud suudavad seda määrata ligikaudu 50%.

Seminari avamise äriplaan sisaldab seadmete ostmist umbes 300 tuhande rubla eest. võimsus kuni 700 kg päevas. Samuti peab kulude plaanis sisaldama töötajatele reklaami- ja palgakulusid. Te võite alustada kodutootmisega tegelevat ettevõtet, mis nõuab toorme ostmiseks minimaalset investeeringut. Pärast kliendibaasi moodustamist ja nõudluse suurenemist on mõttekas jätkata seminari avamist.

Me avame pelmeenide pood

Krooniline vaba aja puudumine surub miljoneid venelasi pooltooteid sööta. See avab alustavatele ettevõtjatele võimaluse korraldada oma kiirtoidu tootmine. Täna räägime sellest, kuidas ettevõtet ravioliinide tootmiseks avama.

Pesulapsed ei lähe mingil viisil võrdlemiseks omatehtud, valmistatud isiklikult hoolikalt valitud koostisosadest. Kuid kaasaegne elu rütm võimaldab teil tegeleda kulinaariaga, välja arvatud pühade ajal. Seepärast on ravioolid ja muud pooltooted tehases toodetud renessanss, mis võtab alustades ettevõtjad südamed ja mõtted. Kirjeldame üksikasjalikult, kuidas korraldada oma virvendusliini, milliseid varustust peate ostma ja mida peate arvestama selle konkurentsiturul sisenemisel.

Kas ma peaksin alustama?

Uue äri kõige keerulisem asi on raviooli tootmiseks mõeldud poe loomine. Sõnasõnaliselt tuleb iga varustus valida arukalt, kuna tootmiskulud ja selle kvaliteet sõltuvad liini efektiivsusest. Kui teil õnnestub, pakub uus tootmine esimestel päevadel kasulikkust ja võimalust laiendada tootevalikut minimaalsete investeeringutega.

Nõudlus pelmeenide puhul ei sõltu hooajalisusest ja näitab aastast aastasse kiiret kasvu. Isegi kui esialgu on teil keeruline mööda minna rohkem kogenud konkurente, siis aitab kõvasti tööd toote kvaliteedi ja tootmiskulude vähendamisega leida ostja kiiresti.

Suured töötoad või kodu tootmine?

Kõik sõltub teie rahalistest võimalustest. Olles veetnud kõrgekvaliteedilise tootmise organiseerimisel, pole teil tõenäoliselt tekkinud pikaajalist nõudlust toodetud toodete järele. Kui teostatakse pädeva turunduspoliitikat, on 2-3 kuu jooksul võimalik laadida ridasid 80-90% ulatuses. Teistes toiduainetööstuse sektorites pole alati võimalik sarnaseid näitajaid saavutada isegi aasta pärast käivitamist.

Mis puutub kodutootmisse, siis selle avamine eeldab üksikettevõtjate samaväärset registreerimist ja lubade saamist sanitaar- ja epidemioloogilises jaamas. Seetõttu on see ettevõtte korraldamise võimalus asjakohane ainult juhul, kui olemasolevad rahalised võimalused ei võimalda täiemahulist tehasejoont avada. Tulevikus, kui soovite, et ravioli tootmine muutuks teie peamiseks sissetulekuallikaks, peate ikkagi kulutama raha ruumide üürimiseks ja professionaalse varustuse ostmiseks.

Pelmeenide tootmisplaan

Pimedate avamiseks on vaja mõista, milliseid seadmeid on vaja, tuleb kaaluda järk-järgult kõiki tootmisetappe.

Liha konditustamine ja korrastamine

Kui te plaanite täitematerjaliks kasutada looduslikku liha, mida soovitame tungivalt teha, ei saa te seda teha ilma eelneva konditustamiseta ja liha korrastamiseta. Töödeldud lihatoodete hankimine on kahjumlik nende poolte rümpade tõttu suurema hinna tõttu. Selleks, et teha konditustamist ja korrastamist, vajate suurt roostevabast terasest laudu, mitut spetsiaalset konksu ja professionaalseid nooese. Ülaltoodud seadmete kumulatiivne maksumus on umbes 10 tuhat rubla.

Jahu töötlemine

Kui soovite, et pelmeenid toimiksid kasumliku äritegevusega pideva ja üha kasvava sissetulekuga, peate muretsema testi kvaliteedi pärast. Ükski ostja ei meeldi pelmeenid, mida keedetakse pannil pehmeks, isegi kui need on väga maitsvad. Jahu töötlemiseks vajate jahuotsimise masinat. Sissepääsu taseme mudelid suutlikkusega umbes 150 kg / tund maksavad umbes 20-25 tuhat rubla. Jahu saab töödelda käsitsi või sõelaga. Kuid seda meetodit iseloomustavad suured tööjõukulud ning see ei sobi alati väikeste töötubade jaoks.

Tainas

See protseduur on ka kõige paremini automatiseeritud sõtkumismasina ostmisega. Ajakulude optimeerimiseks peab selle võimsus vastama jahuotsa võimsusele. Seadmete keskmine maksumus mahuga 150 kg taignast tunnis on 35-40 tuhat rubla.

Küpsetamine

Paralleelselt tainas sõtkumisega valmistatakse täidis. Selleks on vaja tööstuslikku lihumahtujat. Keskmise töökoja soovitatav varustuskogus on 120-200 kg / tund. Kõige taskukohasemad on Hiina lihasaadurid, mille hind algab 10 tuhandelt rublalt. Kvaliteetsemad ja kestvamad Euroopa mudeleid maksab 20-25 tuhat rubla.

Täitematerjali maitsmiseks tuleb see vürtsidega põhjalikult segada. Käsitsi segamine kümneid ja isegi sadu kilogrammi hakitud liha suure lusikaga on keeruline ja ebausaldusväärne ülesanne. Seega, isegi äri organiseerimise etapis on parem osta täispuhutaja. Parimat varianti loetakse elektrimootoriteks, mille maksumus algab 30 tuhandelt rublalt. Kui ülesandeks on maksimaalse salvestamine, võite esmakordselt osta käsitsi liha segisti, mis maksab 2,5-3 korda odavamalt.

Pelletite moodustamine

Nüüd pöördume peamise poole - pelmeenide tootmistehnoloogia. Praegu kasutavad ettevõtted kahte modelleerimismeetodit: poolautomaatsed ja mehhaniseeritud. Esimesel juhul moodustab spetsiaalne seade toorikuid, mis hiljem lisatakse käsitsi.

See tehnoloogia on rakendatav nii väikeettevõtetele kui ka tipptasemel pelmeenide tootmise liinide täiemahulistele tehastele. Tasside moodustamiseks mõeldud seade hind algab 80 tuhandet rubla. Tootlikkus, mille puhul kasutatakse professionaalset mööblit, on 100-150 tüki tunnis. Seega, isegi alguses, on vaja vähemalt kahte sellist seadet.

Maskeid pelletite vormimiseks ja ahistamiseks algab 800 tuhande rubla eest. Samal ajal on nende tootlikkus poolautomaatse seadmetega võrreldes mitu korda kõrgem. Protsessi keerukus vähendatakse miinimumini - töötajad vajavad ainult toorainete õigeaegset laadimist ja aeg-ajalt, et jälgida vormimise õigsust.

Ladustamine

Raviolli tootmise reguleeritud sanitaartingimused viitavad valmistoodete valmistamisele külmutatult temperatuuril -18 ° C. Sissetulevate toodete tõhusa külmutamise tagamiseks peate ostma tööstuslikud sügavkülmikud ja transpordivahendid. Koguhind vajalike seadmete algab 200 tuhat rubla.

Pakendamine

Viimases etapis on külmutatud pelmeenid pakitud ja pakendatud. Nendel eesmärkidel kasutatakse spetsiaalset pakendamisseadet. Manuaalmudelite hind algab 50 tuhandelt rublalt. Samal ajal maksab automaatne rida vähemalt 200-250 tuhat rubla.

Põõsad äri kodus - kust alustada?

Avatud raviooli tootmine võib olla kodus. See on palju odavam, kuid sellise ettevõtte kasum on märkimisväärselt madalam. Te ei pea kulutama raha tootlikele tööstuslikele seadmetele, varustama kauplust ja palgama kogu töötajat. Näiteks kodus sisaldavaid tainasse saab osta 30 tuhande rubla ning lihaveski ja külmutusseadmete jaoks - vastavalt 20-25 tuhande rubla eest ja 20-50 tuhande rubla võrra. Ravioli valmistamise kiirendamiseks võite osta ise ravioolid, mis aitavad säästa aega ja energiat. Selliste seadmete hind algab 10-15 tuhande rubla ulatuses.

Olles korduvalt koduvarustuses veendunud, ei saa te mitte ainult teenida head raha, vaid ka rõõmu oma lähedaste üle värskete looduslike pelmeenidega. Kui saate esimese raha teenida uues ettevõttes, võite mõelda tööstusettevõtte loomisele.

Äriplaani pelmeenid

1. PROJEKTI KOKKUVÕTE

Projekti eesmärk on avada mitmesuguste toitlustusteenuste ja külmutatud mugavate toiduainete virnastamine linnas, kus elab üle 1 miljoni inimese.

Projekti rakendamiseks renditakse linna keskosas asuvat büroohoonetest lähtuvalt eeldust. Pähkel on keskkonnasõbralike toodete jaoks tervislik kiirtoit. Kohviku maksimaalne maht on 30 inimest, kogupindala on 110 m2.

Sihtrühm - 18-50aastase linna elanikkond. Hinnasektsioon - keskmine.

Pelleti avamise peamised eelised: kõrge ja püsiv nõudlus; vähene konkurents pelmeenide segmendis; kiirtoiduainete kasvav populaarsus; võimalus mitmekesistada äri, ühendades kohviku kontseptsiooni ja külmutatud mugavate toiduainete tootja; kiire tagasimakse Probleemid, mis võivad tekkida ettevõtte omanikul: lubade registreerimine, reguleerivate asutuste tegevus, tugev konkurents tööstuses.

Algkapitali maht on 1 635 000 rubla. Investeerimiskulud on suunatud ruumide parandamisele, ettevõtte sisemuse täitmiseks, seadmete ostmiseks, tooraine esialgseks ostmiseks ja käibekapitali moodustamiseks, mis katab esialgsete perioodide kahjumi. Nõutava investeeringu põhiosa kuulub seadmete ostmisele - 49%. Projekti elluviimiseks kasutatakse omavahendeid.

Frantsiisid ja tarnijad

Finantskalkulatsioonid katavad projekti kolmeaastast perioodi, mille järel eeldatakse, et see periood laieneb ettevõttele. Projekti netokuupalk on plaanitud müügilt lahkumisel 1 504 747 rubla. Plaanitud müügi saavutamine on planeeritud esimese tööaasta lõpus. Arvutuste kohaselt tasub esialgne investeering kuues töö kuu. Müügitulu esimesel tegevusaastal on 27,8%.

Tabel 1. Projekti peamised tulemusnäitajad

Tasuvusaeg (PP), kuud

Diskontode tasuvusaeg (DPP), kuud

Neto nüüdisväärtus (NPV), hõõruda.

Investeeringutasuvus (ARR),%

Sisemine tulumäär (IRR),%

Kasumlikkuse indeks (PI)

2. TÖÖSTUSE JA FIRMA KIRJELDUS

Praegu on Venemaal suurte linnade elanike hulgas vabade aegade kalduvus. See toob kaasa külmutatud mugavate toiduainete või toitlustusturul turustatavate valmistoote nõudluse kasvu.

Kriisi ajal muutuvad eriti kiiresti populaarsed kiirtoiduettevõtted, kuna need on eelarvesõbralikumad. Aastal 2015 oli see turismiturgu segment ainus, mis näitas positiivset suundumust - selle kasv oli reaalselt 5,2%.

Joonis 1. Toitlustusturu käibe dünaamika aastatel 2006 - 2016, miljardit rubla,% (Alfa-Bank ja RBC andmed)

Võttes arvesse toidukultuuri praeguseid suundumusi Venemaal, on üks kõige paljutõotavamad tegevusvaldkonnad pelmeenid. Esiteks on pelmeenid riikliku köögi lahutamatu osa, mis muudab nad populaarseks tooteks. Teiseks, nõudlus selle toote järele on stabiilne ja sellel ei ole selgelt hooajalisi hüppeid.

Dumpling on toitlustusettevõte, mis on tänapäevase kiirtoidu alternatiiv. Kuumad pelmeenid erinevate täidistega, esialgne serveerimine, ettevõtte atraktiivne seade ja riiklik maitse võivad võistelda tuttava välismaise kiirtoiduga friikartulite ja hamburgerite kujul. Peamised suundumused toitlustusturul on tervisliku toiduse kontseptsioon, kohalike toodete kasutamine ja köögi teema autoripõhise lähenemisega. Kõiki neid suundumusi saab pelmeenidesse hõlpsasti realiseerida.

Tänapäeval pole pudeli kujul nii palju söögikohti - söögikohtade struktuuris on neid vähem kui 1%. Turu nišš on praktiliselt vaba ja avaneb väljavaated ettevõtlusele.

Joonis 2 - Toitlustusturu struktuur asutuste kontseptsioonide kontekstis (RBC andmed)

Tabelis 2 on toodud hinnanguliselt hinnanguliselt Venemaa suurimates linnades tegutsevad pelmeenid alates 2017. aasta algusest.

Tabel 2 - Pelletite arv Venemaa suuremates linnades 2GISi järgi

Pelletite arv, tk

Kaasaegsete pelmeenide eripära on seos ühe asutuse kohvikutes ja pooltootete tootmises. Enamik pelmeenid pakuvad tarbijatele oma tooteid külmutatud kujul - supermarketites pooltooteid alternatiivina. See äristrateegia on soodsam, sest on tõestatud, et tarbijad eelistavad käsitsi valmistatud pelmeenid - "kodus" kööki, mis usaldatakse rohkem kui supermarketite tooteid. Teine plii sellistest ravioolidest on konkurentsieeliste olemasolu, mis võimaldab silma peal hoida külmutatud toodete turul, kus on selge pundumus.

Statistiliste andmete kohaselt kasvab nõudlus külmutatud toodete järele. Suundumust kujunes inimeste kasvav tööhõive ja liha asendamise otsimine. Ekspertide sõnul on külmutatud toiduainete turu võimsus umbes 3,5 miljardit dollarit ehk 1,25 miljonit tonni - pelmeenide osakaal turul on peaaegu 50%. Eeldatakse, et külmutatud mugavate toiduainete nõudluse kasv jätkub kiirete toiduainete populaarsuse ja pakutavate toodete laienemise tõttu.

Uuringud on näidanud, et 73% linnaelanikest omandab pelmeenid vähemalt 1 kord 3 kuu jooksul ja tarbimise keskmine elaniku kohta viimase kümne aasta jooksul on umbes 4 kg aastas. Seega oli pelmeenid populaarne toode ja jäävad selle alla.

Praegu on kümne suurima Venemaa linna pelmeeniturgudel esindatud enam kui 300 suuremat tootjat ning registreeritud enam kui 500 kaubamärki. Samal ajal ei võta statistika arvesse paljusid piirkondlikul turul tegutsevaid väikeettevõtteid. Selle tulemusena on kümme tuhat tarbijat 5 erineva kaubamärgi konkurenti.

Frantsiisid ja tarnijad

Külmutatud toodete Venemaa turu mahu dünaamika näitab, et 2015. aastal vähenes turu maht märkimisväärselt, kuid 2016. aastal jätkus kasv. Vaatamata langustendentsile on pelmeenid endiselt pistikuturu liidrid. Seetõttu on kliimamuutus, mis on kohvik, millel on võimalus saada pooltooteid kaubamärgiga tooteid, loetakse paljutõotavaks ärivaldkonnaks. Sellised ettevõtted asuvad kahe turgu - toitlustamise ja külmutatud toidu - ristmikul, võttes arvesse toitlustamise peamisi suundumusi.

Joonis 3 - Külmutatud pooltoote Venemaa turu mahu dünaamika

Dumpling kontseptsiooni eelised:

- madalad tootmiskulud 120-150 rubla / kg, mille müügihind on 500 rubla / kg;

- sõltumatus imporditud toorainest;

- ravioli stabiilne tarbimine, mis ei sõltu majanduse olukorrast;

- Idee "riiklik värv", ametiasutuste toetuse tõenäosus;

- suhteliselt odav sisekontseptsioon;

- tehnoloogilise protsessi korralduse suhteline lihtsus;

- äri mitmekesistamine, ühendades kohviku kontseptsiooni ja müües oma toodangu külmutatud tooteid;

- kodukaunistamise mõiste, käsitöö, kooskõlas toiduturu praeguste suundumustega;

- selles segmendis konkurentsi madal tase.

Kuid on mitmeid funktsioone, mis muudavad pelmeenide äritegevuse haldamise keerulisemaks. Esiteks, lubade vajadus, regulaarsed kontrollid regulatiivsete asutuste poolt ja toitlustusettevõtete ranged nõuded. Teiseks, toitlustusturul on suur konkurents - selleks, et turul püsida ja saavutada stabiilne sissetulek, peate looma ainulaadse ja kvaliteetse toote ning arendama välja tootearenduse.

Seega on kiirtoiduainete ettevõtete populariseerimise suundumus, kasvav nõudlus kiirtoitude järele ja paneelide kontseptsiooni eelised võimaldavad rääkida sellise ettevõtte investeeringute atraktiivsusest.

3. KAUPADE JA TEENUSTE KIRJELDUS

Matsakas on toitlustus äri, mis on ette nähtud vaba aja organiseerimine ja on spetsialiseerunud tootmise ja müügiga toiduained: erialad - ravioolid, custom lihtne toiduvalmistamiseks - salatid, supid, kondiitritooted ning kuumi ja külmi jooke.

Kavandatakse, et dumpling pakub järgmisi teenuseid:

1) küpsetuspüree ja muu sortiment;

2) külmutatud valmistatud pelmeenide massi järgi realiseerimine;

3) valmistoodete tarnimine.

Tootmine toimub iseenesest, kasutades ainult looduslikke kvaliteetseid koostisosi. Pelletite tooted on paigutatud "kodus küpsetamiseks", seega ei kasutata pooltooteid ega maitset. Pelletite valik on jagatud kahte rühma - monoprodukti (kallimahl) ja rupsi (salatid, esmakursused, joogid, magustoidud) variatsioonid. Mono-tootel on maksimaalne ülejäägisisaldus ja kõrvalsaadused on kavandatud ühetoote müügi stimuleerimiseks.

Ligikaudne menüü sisaldab järgmist:

1) Pelmeenid erinevate täidistega: veiseliha + sealiha; kana; lõhefilee; kana maksaga; krevetid; juust ja rohelised.

2) Pelletite puhul pakutakse erinevaid lisaaineid ja kastmeid: hapukoor, juustukastme, küüslaugukastme, sinepi, adjika.

3) Lisaks pelmeenidele on kavas lisada menüü pelmeenid: kartul + seened, kodujuust, kapsas + kartulid, kirsid.

4) salatid - köögiviljad, Olivier.

5) päeva supp - iga päev esmaspäevast reedeni pakutakse kliente: kana nuudlid, kharcho, hodgepodge, juustu ja seene supp, borscht.

6) Kuumade ja külmade jookide hulka kuuluvad: kuum tee, kohv, kakao, mahl; külm - mahl, mineraal ja gaseeritud vesi.

7) Magustoidud - siirupist valmistatud juustukoogid, õun / kirsipuud, mahlapressid.

Frantsiisid ja tarnijad

Kalkunite valik on üsna lai ja seda saab aja jooksul ajakohastada vastavalt tarbijate maitseelamustele. Soovitatav on laiendada raviooli valikut, kuna see toode on ettevõtte tunnusjoon. Näiteks võite külalisi külla küpsetatud pelmeenid (nende valmistamiseks on vaja lisaks standardvarustusele), khinkali ja manti, Hiina pelmeenid, gedza, ravioolid jne Menüü võib pakkuda 3 võimalust teenindada pelmeenid - 8,12,16 tk ja võime tellida "assortii", et proovida mitut liiki pelmeenid. Kõik need tehnikad võimaldavad iga külastaja jaoks menüüd suunata.

Hea lisaks tavalisele menüüle võib olla ärilõuna, mille eesmärk on meelitada ligi töötajaid, kes eelistavad eelarvepäike. Ärilõunate keskmine kontroll on 200 rubla. Ärilõuna soovitatakse lisada päeva supp, pooled ravioli ja juua vastavalt teie soovile.

Keskmine hind 1 tabeli pelmeenid on 650 rubla. Pelletite võimsus on 30 inimest või 15 tabelit. Plaanitud müügimahtu arvutatakse tabeli käibest 1 tunni jooksul ja saali maksimaalse koormusega 85%. 12-tunnise töögraafikuga saab igakuine tulu: 12/1 * 15 * 30 * 650 * 0,85 = 2983500 rubla. Seega kuu jooksul teenivad pelmeenid ligikaudu 9180 külastajat.

Lisaks peaks müügi planeerimisel võtma arvesse oma toodangu külmutatud pooltooteid. Ravilloolis küpsetatud 1 kilo raviooli hind on keskmiselt 650 rubla. Maksumus 1 kg pelmeeni pooltooteid supermarketis on 200-300 rubla. Selle alusel müüakse külmutatud pelmeenide tooteid 40% soodustusega - 390 rubla. Kavandatud on, et 20% kogu kuu külastustest omandab külmutatud pelmeenitooted. Siis saab tulu: 9180 * 0,2 * 390 = 716040 rubla.

Pelletite kogutulu kuus on 3699540 rubla.

4. MÜÜK JA TURUSTAMINE

Pelletite sihtrühm on 18-50aastase linna elanikkond. Pelmeni tarbimise peamine turg on suured linnad, kuna nende eluiga ei anna inimestele palju aega toiduvalmistamiseks ning materiaalne rikkus võimaldab neil osta kallimaid valmistooteid.

Pähkli avamisel on üks olulisi elemente tõhusa turundusstrateegia ettevalmistamine ja rakendamine, mis peaks hõlmama järgmist: asutuse nime, selle logo ja ärinäitaja arendamine; reklaamikampaania korraldamine (reklaamid, müügiedendusvahendid).

Hele ja meeldejääv nimi võimaldab eristada asutust mitmesugustest pakkumistest toitlustusturul. Teenused korporatiivse identiteedi asutuste väljaarendamiseks maksavad keskmiselt 8000 rubla. Lööv, pilkupüüdev märk, sealhulgas selle paigaldamine või aknakimbimine, läheb maksma umbes 30 000 rubla.

Frantsiisid ja tarnijad

Pelletite propageerimiseks kasutatakse erinevaid turundustööriistu: reklaamikollektsioonid kinos; sponsorlus osalemine kultuuriprojektides; stendide ja märkide paigaldamine; visiitkaartide, flaierite või voldikute levitamine menüüst; reklaam meedias; raadioreklaam; osalemine toiduainete näitustel ja messidel; lojaalsusprogrammid, tutvustused ja nii edasi. Näiteks võite meelitada publikule ebatavalise tegevusega "õnnelik kummitus": inimene, kes jõuab portsjonitena pelmeenidesse "üllatusena", saab tellimuse alusel tasuta soodushinnaga või tasuta jooki.

Tööriista kasutamine sõltub institutsiooni sihtgrupist ja projekti eelarvest.

Selle projekti reklaamimine on kavandatud:

Trükireklaam - flaierite levitamine sooduskupongiga 10%. Kulud ulatuvad 5000 kroonini, sh reklaamplakati paigutuse loomine, reklaammaterjalide trükkimine ja promootori palk;

Profiili loomine ja aktiivne reklaamimine sotsiaalvõrgustikes VKontakte ja Instagram. Profiilide reklaamimisel sotsiaalvõrgustikes tuleks eraldada 10000 rubla;

Reklaamikonkurss, mille eesmärk on levitada reklaamiteavet potentsiaalsetele tarbijatele. Võitjale antakse ühekordne allahindlus 50% tellimuse kohta.

Kallakute reklaamimisel on kulud 15 000 rubla ulatuses.

Toitlustusettevõtte parim reklaam on aga kvaliteetne toode ja teenus. Kui tarbija hindab toitu ja teenust, soovib ta taas seda asutust tagasi pöörduda ja nõustada oma sõpru.

Toitlustusettevõtte reklaamimiseks on võrdselt tähtis ka tema asukoht, kuna hästi valitud koht määrab sageli ettevõtte edu.

5. TOOTMISKAVA

Pelletite ja tootmisorganisatsioonide avamine hõlmab järgmisi samme:

1) Asutuse asukoht ja sisustus. Iga toitlustusettevõtte, eriti väikeste söögikohtade jaoks on õige ruum oluline roll. Pähklid peaksid asuma rahvarohkes kohas: turgudel, parkides, kaubanduskeskuste ja meelelahutuskomplekside lähedal või nende sees, ärikeskuste, büroohoonete ja haridusasutuste lähedal, keskrautänavatel.

Koha valimisel peaksite kaaluma ka läheduses olevate konkurentide olemasolu. Konkurentsikeskkonna uurimisel peate tähelepanu pöörama hindadele, pakutavatele teenustele, teenuse kvaliteedile ja menüüle.

Tuleb meeles pidada, et kõik toitlustusettevõtetes ette nähtud ruumid on põhjalikult testitud riigiasutustelt - sanitaarenergia epidemioloogilises jaamas, tarbijakaitseõiguste juhendamise föderaalteenistuses ja tulekahjude inspekteerimises. Köögi ja ventilatsiooni seadistamine, tööpiirkonna standardite järgimine, viimistlusmaterjalid, toiduainete ladustamise korraldamine jne on kehtestatud ranged nõuded. Lisaks peaksite hindama ruumi funktsionaalsust - ümberkorraldamise võimalust, kõigi kommunikatsioonide (veevarustus ja kanalisatsioon, elektrienergia, gaas) kättesaadavus, mis tagab institutsiooni tõrgeteta toimimise. Erilist tähelepanu tuleks pöörata elektrivõimsusele, kuna toiduvarustus tarbib palju elektrit.

Toitlustuspinna on vaja jagada kogu ruumi mitmeks tuba: köök, saali külastajatele, garderoob. Samuti peaks see ette nägema külmade ja kuumade kaupluste jagunemise, mis nõuab tootmistehnoloogiat.

Kukkumisprojekti rakendamiseks plaanitakse rentida ruumi kogupindalaga 110 m2, millest 40 m2 on kuumad ja külmad töökojad, 50 m2 on saal 30-kohalistele külastajatele, 5 m2 on tualettruum, 15 m2 on hoiuruum ja ruum töötajad. Valitud ruumid sobivad toitlustusettevõtte korraldamiseks ja selleks on kõik vajalikud tingimused: gaas, vesi, kanalisatsioon, ventilatsioon, piisava võimsusega elekter. Asukoht - peatee, ärikeskuse vahetus läheduses. Rendihind on 100 000 rubla kuus.

Ära unusta, et suupistebaar on koht lõõgastumiseks ja hea aja jaoks. Ja õhkkond peaks olema asjakohane, seega peaksite pöörama tähelepanu asutuse sisemusele. Sisustus institutsioon mängib rolli mitte ainult esteetiline, vaid ka võimaldab teil luua "chip" institutsioon, meeldejääv korporatiivne identiteet. See muudab sisust tõhusaks vahendiks toitlustusettevõtete edendamisel.

Pelmeenide sisekujunduse jaoks on vene värvimine ideaalne - Khokhlooma maalimine, puitmööbel, pesitsusnukud jne. Venemaa riiklike institutsioonide kontseptsioon on üha populaarsemaks muutunud ja selle rakendamine kiiretoidu institutsioonina tundub üsna originaalne lahendus. Ideaalis tuleks asutuse sobiva atmosfääri loomine usaldada disainerile, kes aitab luua ainulaadset, hubast ruumi, kus soovite veeta aega ja kus soovite tagasi tulla. Kuid selleks, et avada väike asutus, saate seda ise teha, valides asettiline disain koos meeleolu tekitavate dekoratiivsete elementidega. Remont, disain ja mööbli täitefirmad eelarves ette 250 000 rubla.

2) Teenuse ja töötajate värbamise vorm. Enne vajaliku töötajate arvu kindlaksmääramist peaksite oma asutuses valima teenuse vormi. See võib olla menüü ja kelnerite kohviku põhimõte, kassateenindaja või traditsioonilise söögituba prototüüp.

See projekt näeb ette pelmeenide loomise koos osalise enesesüsteemi teenusega - see vähendab toodete müügihinda. Pelletite teenindussüsteem toimib järgmiselt: külastaja valib kassale ettekirjutatud menüüst tellimuse, kasser aktsepteerib tellimust ja makset, annab külastajale numbri, mis on numbriga matryoshka. Külastaja istub laua taga ja kelner, kes juhib numbreid, teeb tellimusi. Ooteaeg on 5-10 minutit. Teenindamine on planeeritud ühekordselt kasutatavates roogades, millel on ettevõtte logo, mis säästab nõudepesumasinas ja korraldab toote kohaletoimetamise funktsiooni.

Selles põhimõttes põhinevate pelmeenide käitamiseks on vaja 4 tellijaid, kes võtavad vastu tellimusi, 2 lauatelementi tellivad lauad ja järgivad saali praegust puhtust, 4 koka, 1 administraatorit ja 1 puhtust, kes viib töökoha lõpus ettevõttes puhtuse. Instituudi kaheteistkümne tunni tööplaan määrab personali vahetustega töö. Töö kohaletoimetamise korraldamiseks on kavas sõlmida kullerpostiga leping. Kui tootmist korrigeeritakse, on soovitatav osta auto ja palgata juhi.

Nõuded avalike asutuste töötajatele:

- kõikidel töötajatel peavad olema asjakohased märgistused;

- kokad peavad omama erialast haridust ja töökogemust;

- kõik töötajad peavad enne tööle asumist olema kohustatud uurima seadme tööohutuse juhiseid.

3) Seadmed. Kalkunite valmistamine võib toimuda automaatse liini abil või käsitsi.

See projekt hõlmab automaatsete seadmete ostmist.

Joonisel 4 on selgelt näidatud ravioli tehnoloogiline skeem. See näitab, millised seadmed on pelmeenide ja nende algoritmi tootmiseks vajalikud.

Joonis 4 - ravioli tootmise tehnoloogiline skeem

Seega on ravioli valmistamiseks vajalike seadmete koostis:

- jahu sifter - 33 000 rubla;

- sõtkumismasin (võimsus 550 kg / tund) - 128 000 rubla;

- modelleerimismasin - 200 000 rubla;

- lihaveski (160 kg / tund) - 25 000 rubla;

- segistid (35 l) - 83 000 rubla;

- külmutuskamber (700 l) - 53 000 rubla;

- ahi - 85 000 rubla;

- nõud ja köögitehnika - 10000 rubla.

Valuvormide valimine peaks kaaluma selle efektiivsust. Väikese pulgakomplekti korral on piisavalt seadmeid, mille võimsus on 50-250 kg / h.

Samuti peaksite pakkuma lisavarustust, mis sisaldab ka külmikke koostisosade hoidmiseks, kohvimasinaks jms - see kuluartikkel on ligikaudu 60 000 rubla. Kassaaparaatide seadistamine nõuab 54-ФЗ vastavalt puuteeterminalidele. Kaks automatiseeritud sularaha komplekti maksavad 120 000 rubla.

Selle tulemusena maksab spetsiaalse varustuse komplekt pelmeenide eest ligikaudu 800 000 rubla.

4) Menüü koostamine. 30-kohalise väikesuusika puhul peaks menüü sisaldama raviooli, millel on mitu täidistust, pelmeenid, nende kastmed, paar salatit, esimesed kuumad suupisted, mitmed magustoidud ja karastusjoogid. Korrapäraselt peate lisama menüüsse uued nõud või tegema eripakkumisi - nii saate hoida kogunenud kliendibaasi.

Oluline on ette näha, et iga toiduga peaks koostama voolukava, mis näitab toodete tarbimist portsjoni kohta ja selle osa mahtu. See teave on vajalik keskkonnajuhtimissüsteemi loa saamiseks ja toorainete vajaduse arvutamiseks.

Pelletite kavandatav menüü on toodud äriplaani punktis 3.

5) tarne korraldamine. Enne pelmeenide avamist tuleks luua tooraine tarnimise kanalid ja kindlaks määrata tarnijad. Tarbijate jaoks on tooted, mis on valmistatud põllumajandusettevõtetest pärinevate looduslike saaduste abil, atraktiivsemaks. On vajalik, et kõik kasutatud koostisosad vastavad GOST nõuetele. Tarnijate peamised kategooriad:

- jahu ja muude pakendamata toodete tarnija;

- kana munade tarnija;

- liha- ja linnuliha tarnija;

- kala ja mereandide tarnija;

- värskete köögiviljade, ürtide, puuviljade tarnija;

Tuleb märkida, et partnerluslepingute allkirjastamisel võidakse ettevõttele lisatoetusi arvestada - näiteks jookide tarnijad pakuvad tavaliselt ettevõtetele kaubamärgiga roogasid ja seadmeid.

Koostöös tarnijatega läbirääkimiste pidamiseks on vaja tutvuda kõigi lepingus sätestatud tingimustega. Reeglina kaasnevad toidukaupade tarnimise veokulud teie toodanguga. Selle maksumuse vähendamiseks peate valima tarnijaid, mis on teie asutusele lähemal.

Nõutav toorainete kogus määratakse menüü, tootmise ettevalmistusskeemi ja eeldatava müügimahu alusel. On oluline, et retsept vastab riiklikele standarditele või eraldi tunnustatud spetsifikatsioonidele.

6. ORGANISATSIOONILINE KAVA

Pelletite avamise algusetapp on äriregistri pidamine valitsusasutuste ja toidutootmisettevõtete loa saamiseks.

Äriregistri jaoks on registreeritud lihtsustatud maksustamissüsteemiga üksikettevõtja ("sissetulek" 6%). OKVED-2 tegevused:

56.10.1 - Restoranide ja kohvikute tegevus koos täisteenusega restoraniteenuste, kohvikute, kiirtoitlustus restoranide ja iseteenindusega

10.13 - tapaloomade ja kodulinnuliha liha tootmine.

Toitlustusettevõtte avamisel võivad tekkida raskused lubade saamiseks. Pelletite avamiseks peate koguma järgmiste dokumentide loendi:

- sanitaar-epidemioloogiline järeldus, mille on välja andnud föderaalne teenistus;

- AEN-is heakskiidetud sortimendi nimekiri;

- riikliku tuletõrje järelevalve luba;

- maksuinspektsiooni lõppjäreldus kassaaparaatide registreerimisel;

- Siseministeeriumi luba materiaalsete väärtuste ohutuse kohta.

Pärast kõikide lubade ja kohapealsete dokumentide saamist kliimaseadmetele (rentimine või müük) peate saama loa ministeeriumi toidutööstuse avamiseks linnavalitsustelt.

Kartulid pelmeenid - kella 10.00-22.00. Selle põhjal moodustatakse personal. Vastavalt Art. Töökoodeksi 94 kohaselt ei tohi su kokkupuutumise kestus üle 6 tunni. Seepärast on 1 tööpäeva jooksul vahetustega töötavaid 2 koka. Kuna asutus on avatud 7 päeva nädalas, tuleks kogu töötajatele korraldada vahetustega töö ajakava.

Tabel 3. Personali ja palgafond

Top