logo

Kas sa unistad oma ilusast ja edukast restoranist? Või kas te arvate oma kohviku-baari hubast ja mugavat atmosfääri? Kuid te ei tea, kust alustada?

Restoranide teenimine on tõesti raske töö. Kuid selle saavutamiseks on siiski üsna realistlik. Sellel saidil pakume teile võimalikult palju teavet, mida on vaja restoraniäri avastamiseks ja õitsenguks.

Igaüks, kes siseneb toitlustuspunkti avamise teele, küsib endalt palju küsimusi, millest peamine on: "Kuidas avada oma kohvikut"? "Kust alustada?"

Kuid kõigepealt pead struktureerima peamised punktid, et luua endale täpselt ülevaade oma tulevastest tegevustest.

Leidke tuba oma tulevasele institutsioonile.

Peamine küsimus on osta või rentida. Loomulikult on vara ruumi ostmine ideaalne võimalus, mis eemaldab teie jaoks palju probleeme. Aga mida teha, kui soovite oma kohviku avada ja eelarve ei ole nii suur kui kinnisvara ostmiseks? Ja sel juhul on ainus võimalus saada restoranipidajaks rentida ruumi.

Kas otsite valmis toiduga varustamiseks või heade kohtade tegemiseks ja siis tehke globaalset remonti ja taastage see? See sõltub eelkõige sularaha summast, mida saate kulutada. Parandamine on igal juhul vajalik. Aga kui ruum on juba rohkem või vähem kohandatud kohvikule või restoranile, see tähendab, et seal on köök, kaks tualetti, saali, kaks väljapääsu (sissepääsud) jne, siis on remont enamasti kosmeetiline.

Kui kõik see pole seal ja ruum on endine salong, ladu või ladu, siis on raha- ja ajakulud tohutu. Ja juhul, kui kinnisvara ei kuulu algaja restoranimajandusele, kasvavad kulud veelgi, sest renti tuleb tasuda ka vajalike dokumentide parandamise ja täitmise perioodil, pikendades seega ettevõtte tasuvusperioodi. Mida teha sel juhul? Maaomanikuga läbirääkimiste püüdmine, et remondi kulud makstakse üürile. Kuid elus kahjuks ei ole alati nii roosiline. Ja kõige tõenäolisemalt majaomanik ei nõustu sellise võrguga, kuid nagu nad ütlevad "katse pole piinamine"....

Kui te siiski otsustasite ruumi rentida ja seal mõned remonti teha, siis arvutage sellega seotud mitmesugused riskid. Näiteks aasta pärast, teil on mingil põhjusel probleeme üürileandjaga. Ja kui te ei investeeri projekti hullumeelsele summale ja remondiks, siis leiate lihtsalt uue ruumi ja võtate selle üle. Aga kui kõik on muutunud, ei lähe raha tagasi.

Olete leidnud ruumid ja hakkate seda parandama ning luua ainulaadset interjööri ja disaini.

Kõigepealt peate tellima projekti spetsialistidelt, kus tuleb arvestada absoluutselt kõikide õigusaktidega reguleeritud toitlustusettevõtete nõudeid ja kõiki külalisi. Kui te neid ei tunne, siis on lihtsaim viis minna näiteks (Rospotrebnadzor jt), sest nad saavad juba ettevalmistatud kohviku ja vaatavad projekti.

Nende juhtumite kaudu saate õppida palju uusi ja huvitavaid asju. Näiteks selgitavad nad teile salapärase sõna "keermestamine", mis tähendab, et teie ostetud tooted peaksid laost lahkuma üksnes "tagaukse" kaudu ega mingil juhul läbi saali või peasissekäigu ning palju, palju muud (kogenud kogukondade vajaduste arv inimeste toitumine võib isegi hirmutada).

Üldiselt näen mu enda kogemusest, et ruumi kohandamine, kus enne toitlustamist ei toimu, on kõikides eeskirjades ja eeskirjades väga lõbus ja isegi hasartmängufirma. Kirjeldan tavapärast olukorda, kus te võite end leida, ja tekkivaid emotsioone ja toiminguid (see olukord kehtib ainult algajatele, kellel on suhteliselt piiratud eelarve ja suurte plaanidega restoranid, kes said toas, mida ei kohandatud kohvikule ega restoranile).

- leitud hooray toas! Õnnelik omanik kõnnib läbi selle, kujutades ette, mitu lauda saab salongides, kui palju ruumi, ruumi ja vabadust naudivad need kauaoodatud ja juba armastatud kliendid. Pärast rahvarohke saali pilgu nautimist tuletab ta meelde, et on vaja teist köögi kohta, kus valmistatakse suurepäraseid roogasid.

Samal ajal on tegemist arusaamisega, et saun on köögi alla lõigatud, kuigi see on vajalik. Sellega seoses on raske ja raske otsustada toiduvalmistamiseks mõni ruutmeetrit. Loomulikult on vähem tabeleid, kuid toit muutub ja maitsev. Kõik, esimene etapp on lõpule jõudmas, hakkab restorani otsima spetsialiste, kes paneksid talle projekti ja arvutaksid, kui palju raha remonti vajab.

Tundub, et võib-olla on disainerite (arhitektide, disainerite) jaoks lihtsam tuua ruumi, selgitada oma nägemust valmistatud kohvikust ja mõne päeva jooksul rahulikult projekti üles võtta. Ja siis "sõidake" ehitajate meeskonda, kes peaaegu kohe teevad kõike. Kuid elu parandab kõiki erksaid väljavaateid. Eksperdid tulevad. Nad vaatavad ruume ja selgitavad omanikule, et nad loevad loomulikult kõike, kuid see võtab palju aega (ja loomulikult raha), kuna ruumid on "kergelt kergelt käituvad". Kuid nende ülesanne on suurepäraselt toime tulla ja kõik tehakse õigel ajal.

Ja restoranimüüja hakkab "lõigama", lööb iga meetri tootmispiirkonnast rohkem klientidele. Selle tulemusena rekonstrueeritakse projekt mitu korda, tabelis kujutatud skeemid muutuvad pidevalt oma asukohta ja ladustamisrajatised vähenevad kiiresti. Peamine asi restoranihoidja jaoks sellistes aegades on kuulata professionaalid, mitte ära võtta poolvalmis projekti, et kõik end ise lõpule viia.
Meil oli juhtum, kui ööklubi algaja omanik tegi selle projekti ise, lisaks püstitas ta kõik seinad, ehitas kõik interjööri ruumid ja valmistus rentida ruume kõikidesse juhtudesse ja praktikas määranud oma meelelahutusasutuse mürava avamise päeva, kuid ta avastas äkki et ma unustasin raamatupidaja kontoritest ja enda eest... Ma pean viivitamatult tegema midagi ööklubis täielikult ettevalmistatud ruumi tingimustes.

Tulemus pikka aega lõbustas kõiki, kes temaga koos töötasid. Raamatupidaja kontor asutati külastaja jaoks garderoobi taga, mille pindala oli 3 ruutmeetrit. varjualuses, kelle töö pidevalt rikkus arvutimonitori pilti, ja talvepõlve raamatupidajad surusid oma kontorisse läbi suures koguses klientide talviseid riideid. Kapi asemel ehitas omanik ise peasaalis väikese poodiumiga, pani sellele stiilse diivani, klaaslaudu - ja nii oli see peaaegu ööpäevaringselt.

Lisaks tegi teine ​​väljapääs teisel korrusel, millele tõi kaasa väikeste astmetega tulekahju metallist redel, mida oli peaaegu võimatu ronida, aga ka minna. Seoses sellega oli see väljumine suvine, kui uks avati ja suur ahel oli riputatud nii, et külastajad ei suutnud juhuslikult leppida ja murda kõiki jälgi, ainult sujuva ventilatsiooniga... See näide kindlasti näitab selgelt, et raha säästmine võib ja hea, kuid mitte tõhus ja mõnikord isegi hävitav sellist tüüpi tegevus.

Seega on ruum lõpuks leitud ja ümber paigutatud.

Teoreetiliselt toimub see etapp kõige sagedamini enne, kui ruumide renoveerimine on planeeritud. Loomulikult algaja-restoranija esmakordselt esitab institutsiooni vormi ja siis hakkab ta otsima võimalusi oma fantaasiate realiseerimiseks. Kuid nagu praktika näitab, on sageli ruumide otsimine keeruline, kuna edukate hoonete puudumine asukohas (mis on eriti oluline suuremates linnades) ja suhteliselt madalad rahalised vahendid. Lisaks sellele ei ole tõsiasi, et selle tulemusena leitud ruumis on võimalik realiseerida mõeldav mõiste. Näiteks võib juhtuda, et köök on suhteliselt väike ja ei sobi toiduainete kogu tsükli valmistamiseks. Ja sel juhul peab ettevõtja, kes kavatseb avada suuremahulise roogade valikuga restorani või kohviku, kiiresti muuta asutuse vormi. Seoses eelnimetatuga otsustasin asetada selle artikli jao selles kohas.

Nüüd on üks olulisemaid hetki, mis tundub olevat algajale restoranija jaoks selge, instituudi mõiste ja stiil. Kõige sagedamini rikub kohviku kontseptsiooni leiutamise äärmiselt keeruline protsess äärmiselt piiratud kujutlusvõimet ja isegi laste unistusi.

Kui avame oma esimese kohviku või muu avaliku toitlustuskoha, püüame seda teha kõige paremini ja originaalsemaks. Loomulikult on nn "kiusatus" või väljendatud individuaalsus tõesti vajalik, kuid proovige endiselt enne, kui mõistate oma unikaalseid ideid, arvutage selgelt välja ja analüüsige kõiki kriteeriume, mis otseselt mõjutavad institutsiooni tõhusat tööd.

Tulevase kohviku äriplaan on hädavajalik. Selle abil saate segmenteerida, hinnata riske, nõrkusi ja tugevusi, uurida konkurente, arvutada kõik sularahamaksed, määrata tasuvusaeg ja palju muud. Teisisõnu, oma potentsiaalsete klientide portreete valimiseks vali, millist sotsiaalset taset külastate, mida te ootate, ja looge ennast igasugusteks võimalikeks arenguteks.

Stiil ja kontseptsioon peavad tingimata olema seotud hinnapoliitikaga, toitude valikuga ja külastajate tasemega. Isikliku kogemuse näide on tänapäeva noorte institutsioon, eriti odavate sissepääsuõpilaste jaoks. Stiil on suunatud noortele, kes tahavad lõbutseda, tantsida ja joob õlut või suhteliselt odavaid kokteile. Institutsioon on mõeldud peamiselt käibeks, mitte suureks pettuseks.

Ja omanikud otsustasid muuta menüü kalliks ja maitstaks, oodates kliente, tihedalt pakitud rahakotte, mis suudavad hinnata nõudjate unikaalsust. Tulemus on kahetsusväärne: selles asutuses ei tellinud peaaegu keegi roogasid köögist, sest pealelõunal, kes soovis puhata, tahtsin kanda kogu raha alkohoolsetesse jookidesse, ostes ainult toidust laastud, kala jne.

See valik on suurepärane näide lahknevustest üldise stiili ja asutuse kontseptsiooni, hinnapoliitika ja rahaliste võimaluste vahel ning mis kõige tähtsam on klientide vajadused.

Seega on asutuse kontseptsioon lõpuks leitud ja ehitus- ja remonditööd liiguvad kiiresti. Nüüd on aeg teha kõik vajalikud paberid, värvata personali ja otsida õigeid tarnijaid järk-järgult. Loomulikult saab kõike seda pärast remonti teha, kuid miks siis liiga palju aega kaotada?

Kohviku avamiseks peate väljastama dokumentide paketti. Kui olete juba ruumi juba ostnud või üürinud, on ettevõte juba avatud ja on sõlminud sobiva lepingu. Ja see on aeg, et saada selle lepingu kõigile asutustele - Administration, Vodokanal, ENERGOSBYT, tuletõrjujad, keskkonnakaitsjad, maksuameti, jne Tavalise inimese närvisüsteemi puhul on kõigi juhtumite läbimise kord mingi šokk ja suurepärane šokk.

Aga varem või hiljem kõik halvad otsad, ja sa saad oma käed kõik vajalikud dokumendid. Ja mõne ajaga selge südametunnistuse saamiseks võite unustada nende valulike kohtumistega mis tahes äritegevuse kontrolli- ja kontrollorganis.

Värbamine on ka väga keeruline protsess.

Kui olete oma elus töötajaid esmakordselt tööle võtnud, unustage oma ideed täiesti tiheda ja ausate inimeste meeskonnaga, kes on alati valmis töötama ja püüdma oma ettevõtet külastajate jaoks võimalikult atraktiivseks muuta. See peaaegu kunagi ei juhtu - see on müüt. Milline on võimaluse korral ainult pärast paljude aastatepikkust tööd avaliku toitlustuse valdkonnas. Inimeste arv sõltub ainult teie ettevõtte suurusest ja kontseptsioonist. Mida suurem see on, seda rohkem inimesi peate tööle võtma ja seda raskem seda teha.

Koka on inimene, kelle eriala eeldab suutlikkust valmistada igasuguseid toite maitsvaid, kaunilt kaunistama jne. Kuigi see on põhimõtteliselt põhifunktsioone, aga lisaks väikestes ettevõtetes pakuvad kokad ka tooteid ja teevad tehnoloogilisi kaarte. Ideaalis peaks kohvik olema vähemalt kokk (1 kuni lõpmatuseni), koka ja nõudepesumasin. Ja ärge unustage, et teil on see kogu meeskond kahes eksemplaris, et töötada vahetustega. Et tooteid tellida, aktsepteerida, säilitada dokumentaalsed dokumendid - see on teoorias tootmise juhataja ülesanne. Aga väikeses baaris võib tavaline köök, kes töötab köögis üksi, seda teha.

Kui oled kokaid palkamas, olge väga ettevaatlik ja nõudlik... Pange kindlasti talle midagi süüa, et hinnata saadud toiduse kvaliteeti ja ilu, samuti koka kiirusvõimalusi. See on väga tähtis, sest kui teie "kopp" teeb kõike väga maitsvat, kuid aeglaselt, siis suurte külastajate sissevooluga ei ole tal aega küpsetada kõiki külastajaid, mis mõjutavad teie ettevõtte muljet. Peale selle on hea koka praktilised oskused tõepoolest eluliselt tähtsad.

Ma ütlen teile isikliku traagilise meie kohvikus - baar juhul... palgata töötajaid, komplekteeritakse, kuid äkki 1 päev enne avamist kokk, kes lubas tööd on kadunud... ma pidin kiiresti leida uus valik, mis ajal, vastavalt seadusele alatus, oli piiratud, sest seal oli kuum turismihooaeg ja üha rohkem vabasid koka töötasid aktiivselt teedel või suvel paiknevates kohvikutes. Ja tüdruk tuli meie juurde...

Tal oli asjakohane haridus ja isegi kogemused töövihikus soliidses institutsioonis. Kuna avamine oli kavandatud järgmisel päeval, võttis me tungivalt teda tööle. Restoran oli väike, kus oli piiratud arv elementaarseid roogasid, keskendudes peamiselt väikese sissetulekuga kohalikele elanikele. Ja pärast esimest tööpäeva ilmnes tema hirmus saladus - ta ei teadnud, kuidas süüa... See oli see "ladle", arvas ta, et võib, aga tegelikult osutus see täiesti teistsuguseks... asjad, mida iga naine teab. See õudusunenägu ei avanud kohe, sest meid kunagi ei juhtunud, et tüdruk ei teadnud, kui palju minutit keedetakse pelmeenide valmistamisel, kuidas keburekke valmistada ja et kõik salat koostisosad tuleks peeneks lõigata.

Nii et jälle: vali köök väga hoolikalt. Ja vaata nende tööd hoolikalt iga päev. Eriti köögi jaoks on alati menüüst valmistatud kõik nõudepesumasinad. Suuremates ettevõtetes ei ole see enamasti probleem, sest selleks on spetsiaalselt koolitatud inimene - tehase juht, kuid väikestes kohvikutes on see kõige sagedamini kokad. Ja sel juhul on nende valmis valmistama iga toitu - omanike saatus - hoolikalt jälgida ja pidevalt oma peakokkadest teada saada oma käes oleva menüü abil.

Veelgi enam, seda on kõige parem teha vähemalt päeva jooksul, mitte hilises õhtul, kui klientide voog on juba institutsiooni sisse tunginud ja hakates ostma midagi juba hilja. Ja kui sellised olukorrad hakkaksid tekkima, siis peaks oma köögipeid rangelt karistama. Jällegi elu juhtum. Meie ööklubis töötav ladla kannatas unarusse. See tähendab, et ta pani toodete ostmise korralduse ja õhtul hakkas ta aru saama, et ta on mõnede toodete kohta unustanud.

Selle tulemusena pidime institutsiooni kaubamärgi säilitamiseks korduvalt kell 2-3 jõudma kiiresti lähima supermarketi juurde ja ostma rohkem oliive, köögivilju, puuvilju jne. Me võitlesime temaga mitu kuud, tegime pidevaid kommentaare ja mõrvasid. Kuid pärast seda, kui talle õnnestus ühel päeval "unustada" kolme hädavajalikku toodet, saatsime ta öösel ise endale ostma. Muidugi, ta oli solvunud, 10 minutit veenab meid, et see on oma maksud ei kuulu, kuid mille tulemusena jooksis ja ostis kõik oma. Siis tuli tema skleroos igavesti välja ravida.

Üldiselt on tööjõu palkamine toitlustuspunkti avamisel äärmiselt oluline ja keeruline, kuna see on nende professionaalsus, mis aitab teil selle võluvärava ettevõtte efektiivsemaks muuta.

Baarimees, kelnerid ja administraator - inimesed, kes suhtlevad klientidega igapäevaselt näost näkku. Ja palkates neid, proovige mitte ainult kena välimusega inimesi, vaid ka targad ja, mis kõige tähtsam, leidlikud. Atraktiivsus on minu isiklikus kogemuses oluline tegelane iga inimese jaoks, kelle peamine ülesanne on suhelda inimestega...

Nii ettekandjad kui ka administraator ja baarimees kohtuvad erinevatel sageli väga rasketes olukordades iga päevaga ning nende võimet "tõrjuda" igast olukorrast kiirendavad teie kohviku, baaride või restoranide loomise protsessi ja aktiivset arengut.

Ettevõtte esindamine avalik-õiguslikus toitlustuses näitab algaja restorani peas pildi teatud ideaalse kliendi kohta. See külastaja saabub oma kohvikusse, istub lauale, vaatab menüüd, valmistab ettekande kelnerile, ootab tema toite, uurib asutuse sisemust, võtab vastu kogu tellimuse ja sööb erinevaid jooke, istub terve õhtu, räägib sõpradega ja siis jätab kõik laupakkad näpunäited kelneritele.

Muidugi, need kliendid on tõesti palju oma institutsiooni, kuid on olemas ka teised... kes ei meeldi saadud tassi, ja nad nõuavad valjuhäälselt oma kohalolekut täita kokad karjumine kõik kohad kelnerid, kohandades neid ja kindlasti ei jäta tip.

Teie töötajad peavad tegelema purjus olevate, täiesti ebapiisavate külastajatega, kes soovivad juua just nüüd, vaid oma tuntud veini kaubamärki, mis pole teie veinikaardis, kaebavad muusika repertuaari, keelduvad maksma raha ja jääma teiste klientide kätte.

Loomulikult on korralikud institutsioonid valvurid lõpuks lahendanud kõik probleemid, mis on seotud kliendi raputusega või tema soovimatus maksta, kuid administraator ja kelnerid peavad siiski suhelda selliste inimestega, püüdes lahendada kõik küsimused rahumeelselt.

Toodete ostmine.

Niisiis, avapäeval oma kohvikus või muu ühiskondliku toitlustamise lähemale ja lähemale - renoveeritud, allkirjastatud vajalikud dokumendid ja kokkulepitud kõikidel juhtudel palgatud töötajad ja teil on palju uusi probleeme - osta mööblit, kööginõud, kirjatarbed, sularahas, täisvarustusega köök, ostke toidukaupu ja palju muid asju...

Et mitte segada kogu seda mitmekesisust - optimeerida oma tööaega järgmiselt - eraldada üks päev iga vajaliku etapi jaoks. Näiteks täna ostate mööblit, homse varustust köögis jne

Sellega laske oma peakokal või tehasehaldur teha tehnoloogilisi ja arvutuskaarte. Olles varustanud kõik ruumid ja köök mööbli ja varustusega, on aeg edasi liikuda kauba (toodete) ostmisele. On palju nüansse.

Teoreetiliselt, nagu tihti juhtub, peaks seda tegema ka tehas või koka. Just see annab teile vajalike toodete nimekirja. Ja sagedamini omandab ta kõik varuga, sest loomulikult ei tea ta, kui palju täpselt inimene saabub esimesel päeval institutsioonile.

Muidugi, see on õige otsus, kuid puhul avatakse kohvik piiratud eelarve (mis juhtub väga sageli) päris laastav. See on tõesti parem ette valmistada midagi, sealhulgas suurt külastajate voogu. Kuid nagu näitab praktika, kõige sagedamini esimestel tööpäevadel ei tule nii palju inimesi. See ei kehti juhtudel, kui institutsioon avaneb pompeerult suure reklaamieelarvega, venitusmärgid kogu linna piires ja külalislaagrid.

Pärast kohviku avamist korrigeerib kõik restorandid menüüd, lisab uusi roogasid ja eemaldab need, mis pole tellitud. Seepärast proovige seda enne avamist, et mitte täita kõiki külmikuid ja laohoone tooteid, mis ei pruugi kunagi olla kasulikud, ja te saate neile juba raha.

Näiteks oli meil juhtum, kui enne avastamist ostsime lihtsalt, nagu nad ütlevad, valmis kõigele, sõna otseses mõttes isegi kõigi inimeste ja välismaalaste sissetungi jaoks. Kuid lõpuks massi suhe on katkenud, on tooted kahjustatud ja suurepärane küülikuliha, mis meie arvates oleks kasutada spetsiaalset armastus klientidele ja jääb omanikuta ja aeg oli viimistlus igasuguseid nõusid, meie töötajad... ja kookospähklid, ostetud summa kümnete, neid auhinnadena lihtsalt võistlusel kasutati, kuna nad kogusid palju ruumi ja keegi ei tellinud neid kunagi.

Seepärast proovige osta kõike vähehaaval, nii et hiljem oleks lihtsam tutvustada uusi roogasid ja mitte leiutada samu tooteid teistsuguse nime all, et lõplikult välja tõrjuda kadunud tooted.

Tarnijad

Tarnijad on teie ettevõtte kogu töö jaoks vajalik, kuid ka kõige nõrgim lüli. Enamasti tekib tarnijate probleem juba enne kohviku avamist. Kui olete algaja restorani, siis on kindlasti nende leidmisel probleem.

Kus on suurepärane ja kõige tähtsam usaldusväärsed ja üsna odavad tarnijad? Siin esineb sagedamini järgmine olukord. teete ebainimlikke jõupingutusi, püüdes leida suurepäraseid toodete tarnijaid - alkoholi, baaris olevate erinevate kaupade lihatooteid (kala, laastud jne), sigarete ja kõiki muid tooteid. Loomulikult - esimene mõte, mis tundub - see kohe muutub suureks tuntud kaubamärgid, mis pakuvad otseselt kõiki tooteid. Tegelikult - see on õige valik, kuid olge valmis, et nad tõenäoliselt ei õnnelikult plaksutama oma välimuse ja alustada pikka ja tüütu nõuda registreerimise kõik dokumendid, ja siis Security Service kontrollib neid põhjalikult uurides oma krediidivõime.

Isiklikult ärritas see mind uskumatult. Tundub, mida kontrollida oma firma, mis avati vaid üks päev tagasi ja ikka peale saan kõik tooted maailmakuulsa brändi karastusjookide põnev tumedat värvi, mis on rohkem kui 100 aastat, ja mitte realiseerimise maksavad raha veel enne kauba? See tähendab, et nemad näevad esimest korda minu verevarusid ja siis saadavad nad ainult kõik joogid? Millist teavet nad nädala jooksul või isegi kahelt kontrollivad? Minu jaoks jääb see igavesti salapäraseks.

Iga tarnijaga on teil kohustus mitte ainult allkirjastada leping, vaid ka anda talle koopiad kõigist koosseisulistest dokumentidest, sealhulgas direktori pass ja tellimuse nimetamine raamatupidajaks. Üldiselt on see nimekiri tõepoolest tohutu. Seetõttu proovige kohe kõik oma dokumendid koopiaid kopeerida ja valmistuge palju arusaamatuid küsimusi ja nõudeid.

Teenuste otsimine on keeruline, kuid alles alguses. Pärast avamist hakkavad teie igapäevased tulevad teile kõik esindajad, kes pakuvad suurepäraseid pakkumisi ja hindu oma toodetele, ja siis on teil kõigil hindadel ja tarnetingimustel võrdne võimalus valida endale kõige mugavamad tarnijad.

Kui olete sõlminud lepingud kõigi vajalike firmadega, ei nõustu nendega kõigi toodete tarnimisega just enne asutamist alustanud päeva, kuid lükka seda protseduuri paar päeva varem edasi.

Vastasel juhul on võimalik, et homme on teil suurepärane avastus, ja külmkapp cola või õlu, ja peaks täiesti tühi, hirmutan sul ei ole kauba sest müüja juhus, et - midagi segamini ja oma tooteid tuuakse teile kuni järgmisel nädalal...

Ja siin, selle asemel, et oodata esimesi kliente meeldivas ja põnevas mõttes, üllatab praegu tohutu raha eest lähedal asuvasse supermarketile ja ostab kola, mahla jne. joogid, nii et vähemalt midagi ummistada see vastikult tühi külmik ja mitte häbiväärne esimest külastajat.

Ja jälle: vandeadmine tarnijate esindajatega muutub teie jätkuvaks kohustuseks, selleks valmistage ja ärge muretsege, mõtlesin, nagu oleks, esindajale kõigile, mida te arvate tema ja tema ettevõtte kohta, ning samal ajal mitte liiga palju petta.

Inimtegur on kõikjal ja sellest ei tule eemale. Esindajad viivad teid järjekindlalt mitte tellitud toodete ja teie toimingute juurde, vaid selgitaksid personali, et te ei pea aktsepteerima seda, mida taotluses ei ole märgitud.

Vastasel korral vaadake kahjuks kirsside mahlaga lõhkuvate külmikute riiulid, samas kui kliendid ootavad apelsini- või õunamahla. Seetõttu me kuue kuu jooksul oli silnogazirovannaya mineraalvett, tugev odav õlu, mis on toonud kohale armastatud kõigi klientide muud marki valguse pilsneris ja 30 pudelit Schweppes ja suri... Personal lõpuks õppinud on mõista ja aktsepteerida tellitud kauba hoolikalt, mitte ainult lahtrite lugemine ilma sisekujundust vaadates, kuid siiski jäi osa meie raha raisatud ja meie pered jõid kodus mahla.

Lisaks proovige selgitada oma töötajatele, kes aktsepteerivad kaupu, et nad hoolikalt ja hoolikalt läbi vaadata iga toodet. Jah, see on pikk aeg, jah, see on tüütu ja pealegi pole tarnijatele seda meeldiv. Nad on alati kuskil kiirustades ja teevad kõik võimaliku, et kiiresti kaupa sinu juurde jätta ja vaikselt minna.

Kuid siiski ei tohiks baarimees märkida ekspediitorite raskeid välimisi ja kontrollib rahumeelselt kauba kvaliteeti ja säilivusaega. Selgitage baarmenile, et kõigepealt on see protseduur tema huvides, vastasel juhul võetakse kõikidest vigadest tema palgast maha.
Mõned elujuhtumid:

- baarimees võttis mahla kasti tähelepanuta ja järele jõudis alles pärast seda, kui tarnija lahkus, kui ta hakkas tooteid külmikusse laadima, siis avastas ta, et 50% mahlakarpidest on tühjad... Kuid need olid juba tasutud ja dokumendid allkirjastatud...

- On olnud mitu juhtumit, kui suure hulga väikeste toodete saatmisel baarile leiti täpselt, et ekspediitorid võtsid lihtsalt vastu mitu kiibi, kohvikarpide jms pakki. asju.

- Kartuliga leiti pelmeenide asemel maksa pelmeenid.

Selliseid juhtumeid on tohutult palju ja kõiki neid oleks võinud vältida, kui kõik oleks tehtud korrapäraselt ja aeglaselt.

Ma ei taha süüdistada kõiki tarnijate esindajaid, selliseid asju ei juhtu iga päev, mitte kõigi ettevõtetega, kuid siiski...

Eelarve

Toitlustusettevõtte avamise eelarve küsimus on kõige olulisem ja meie kõige sagedamini küsitav. Kuid kahjuks pole sellele ühtegi vastust. Kuna see sõltub suuresti linnas, kus kavatsete oma kohviku avada, seal elavate inimeste arvu ja paljude muude tegurite osas. Loomulikult on trend - mida suurem linn, seda suurem on kohvikute või restoranide avamiseks vajalik investeering.

Aga kui sul on tõesti vähe raha ja sa tõesti tahad avada vähemalt väikese kohviku, siis pea meeles, et midagi pole võimatu, peamine on leidlikkus ja suur soov töötada.

Lõppude lõpuks on palju raha säästa. Näiteks:

- osa seadmetest võib tarnijatelt võtta. Suuremad ettevõtted suudavad sageli pakkuda teile külmutusseadmete, ekraani riiulite tasuta kasutamist, kuid tingimusel, et seal hoitakse ainult neid tooteid. Seepärast, kui nad sõlmivad nendega lepingud, proovige neid võtta nii palju kui võimalik "tasuta" asju. Peamine asi on küsida esindajalt nõudlikult, mida ta saab oma hubase kohvikuga jagada. Näiteks õllemajad, kuigi vastumeelselt, pakuvad õllekotte, tuhatooteid, pudeli avasid, menüükaustu ja mõnikord ka suvelaudu ja tooli. Ja kõik see, arvestamata külmikutega!

- kui ei ole piisavalt raha ja soovite kohviku - vabalt töötada mitte ainult juhendamisel, vaid ka lihtsalt looduses olevatel surmajuhtumitel. Isiklikult olen korduvalt olnud oma kohvikus ja baarimees, administraator ja tootmisjuht ning läksin iseseisvalt, et osta tooteid ja pesta põrandaid.

- väikestes institutsioonides, nagu ma juba kirjutasin, on kokaga võimalik kokku leppida, et ta ühendas kahte ametikohta. Näiteks meie kokad tegid ka ruumide puhastamist enne avamist ja peseid nõusid.

- mõnda varustusse võib viimase võimalusena kodus tuua - veekeetja, mikrolaineahi jms ning kodumasinad. Loomulikult pole see parim viis, kuid kui avatakse kohvik, on tegemist eluajaga, siis on see täiesti võimalik. Ja mõni aeg pärast avastamist osta köögis olevad seadmed ja tuua oma kodus uuesti.

Aga jällegi, säästes sel viisil, ei tohi mingil juhul salvestada reklaami! Teie abiga saate oma kohvi oma jalgadele panna. See on turu seadus ja üks ei saa sellest eemale.

Ja pidage meeles, et selline ettevõte tasub end pikka aega. Olge ettevalmistatud kaotuseks esimesel tööaastal ja ärge loobuge!

Kindlasti tehke oma töö alguses kogu kasum, investeerige oma äri ja ärge seda koju kaasa võtke, muidu võid ka pikka aega jääda kahjumlikule kohvikule!

Iga päev säästa raha palkadele, toodete uutele ostudele, kommunaalteenuste ja reklaami jaoks! Ja kui seda protsessi kohandatakse, ja pärast kõiki neid edasilükkamisi hakkab teil kasumit saama ja klientide arv kasvab kiiresti, siis saab vaid väikese osa raha endale, armastatud või uue punkti saamiseks kulutada!

Kust eelarvet saab? Üldiselt on järgmised punktid - toodete (reklaam) ostmise või üürimise (ostmine või üürimine), kõigi dokumentide täitmise, remonditööde (kapitali või kosmeetika), seadmete ostmise kulud toodete esmakäimisel ja reklaamimisel. See on ainult soovituslik kulude loetelu. Täpsemad numbrid - saate näidata ainult äriplaani. Kuid kui mingil põhjusel ei saa te seda ise kirjutada ja soovite tõesti oma finantsvõimalusi hinnata, siis võtke lihtsalt paberitükk ja kirjutage need veerud ümber. Ja siis ostis ajalehed, veeta paar tundi internetis ja rääkimise telefon - see on läbi igasuguseid tegevusi leida keskmine kulu ruumi teie piirkonnas, hind seadmed, projekti maksumus järjekorras (? Järsku pea olema), reklaam määrad jne.

Ja mis kõige tähtsam, tuleb kindlasti eelarvesse panna - "rahaline padi". See tähendab, et töökoha esimestel päevadel (nädalatel, kuudel) tuleb oma kohustused tagasi maksta etteantud summaga. Lõppude lõpuks on see periood teile tõenäoliselt väga raske - poolläbipaistvad saali toovad pisaradesse ja äärmiselt madalad tulud võivad lüüa juhtimist šokiks ja põhjustada kõigi töötajate soovi tulla. Aga see olukord on täiesti normaalne. Praktiliselt kõik avatud toitlustusettevõtted läbivad seda. Loomulikult lõpeb see keeruline periood aja jooksul. Kuid siiski on neil kuudel vaja maksta personali palka, maksta üürikorda, võib-olla tagasi maksta laenu, anda raha kommunaalettevõtetele. Kuid kassas on vähe raha, ja kindlasti ei piisa nende kohustuslike kulude katmiseks. Just selleks, et ellu jääda sellise raske ajastusperioodiga ja oodata lõpuks head tulu, on teil vaja "rahalist padi", kust saad raha jooksvateks kohustusteks.

Ja artikli kokkuvõttes tahaksin kirjutada - teie kohviku avamine on üsna realistlik ja võib-olla isegi suhteliselt piiratud eelarvega. Kuid selleks, et institutsioon mitte ainult ei avanud oma uksi ja selle omanik suutis paigutada laiendusi kõikjalt sõnadega "avasime", vaid tõesti kasumlikuks, peate kõikidel etappidel palju tööd tegema ja proovima arvutada kõik võimalikud riskid ja neid vältida. Praegu toimuvate kohvikute tegevuste igapäevane analüüs, jälgimissuundumused, kiire reageerimine mis tahes olukorrale ja siiras armastus teie ettevõtte vastu - kõik see aitab igal algajal paremaks saavutada edu.

Sel põhjusel võib meie peamine artikkel olla lõpule jõudnud. Loodan, et sa said palju huvitavat ja kasulikku teavet oma kohviku avamise kohta. Kohviku avamise peamistes etappides kirjeldasime meie elukogemust kasutades nii täpselt kui võimalik. Kui lugedes artiklit ei saanud vastuseid oma küsimustele, siis küsige neid e-posti või ICQ-iga ja me palume neile vastata.

Me tervitame alati teie tagasisidet ja soove ja kutsume kõiki selle saidi veelgi huvitavamaks, põnevaks ja kasulikuks!

Ostame valmis äri (kohvik). Samal ajal avame ise oma LLC, mitte eelmise omanike LLCi uuendamise. Alates ostmise hetkest esitame töövõtu loataotlused vastavatele ametiasutustele (SES, Rospotrebnadzor jne), kuid kas saame hakata tööd tegema? (täpsemalt kohvikute töö jätkamiseks, mis juba olemas olid). Me kasutame varasema omaniku (ta on ruumide omanik) alkoholi litsentsi, jättes formaalse baari loendi taga. Kas meil peaks olema kaks CCM-d: üks alkohol, teine ​​köök? Täname vastuse eest!

Hea päev! Vastavalt Vene Föderatsiooni valitsuse 16. juuli 2009. a määrusele nr 584 "Teatavate ettevõtlusvormide käivitamise teatamise korra kohta" antakse teate tegevuse alustamise kohta "enne tegevuse alustamist" See tähendab, et niipea kui olete kõik ise dokumendid täitnud ja taotluse esitanud. Ja asjaolu, et asutus juba töötab - mitte hirmutav, esitage teatise ja see on nii. Paljud üldiselt teenivad pärast avamist juba - ja põhimõtteliselt ei ole keegi kunagi midagi olnud (vähemalt sellel, kellele ma aitasin avada).
Tegema välja kassaaparaadid 2 - teil on kaks juriidilist isikut - sel viisil on paljud töökohad (sealhulgas muide ja mu töösin - baaris on köögis olevatelt roogadelt teine ​​kuller).
Lugupidamisega Olga.

Hea päev, Olga!
Varasemas kohas (kohtumine on tasuta). Pagari- ja kondiitripaiga avamine laua ruumiga (3-4 tk). Küpseta külmkapis (sarvesaiad, leib).
Millised on minu järgmised sammud? Tänan teid väga!

Hea päev, Svetlana! Tehke arvutused, hakake dokumente täitma (avama firma, palgata disainereid jne), tegema remonti, läbima kõik vajalikud juhtudel (Tu, jne saamiseks), tegema kõik vajaliku töö ja remondi projektides, otsima seadmete tarnijaid jne. d....)

Olga! Ma hästi valmistan, ma isegi öelda hea. Igal pühapäeval rõõmustab mu perekond kulinaarsete võlusid. Hariduse järgi pole kokk. Ma armastan süüa, eriti pärast kulinaarsete teleprogrammide vaatamist teleris. Mul on hea idee avada kohvik... sellist asja pole kusagil... veel pole. Ma tahan võtta vähemalt sellist niši. HELP, PALUN. Kirjuta SOAPile.

Tere, Sergei! Ma kirjutasin teile posti teel...
Lugupidamisega Olga.

Tere, Olga! Tõesti huvitav ja kergesti arusaadav artikkel (loe just nagu raamat!) Aga ma tulin sellele saidile juhuslikult - istub impotentsuses ja vihas. Ma tahan rentida munitsipaalruume ja kohviku korraldamiseks pean ma selle ruumi kasutamise võimaluse kohta lõpetama. Kolmas kuu võitlevad FBUZ-iga palvega anda mulle kirja võimaluste kohta (nagu need selgitasid mind administraatoril), kuid niipea kui see kiri puudutab, algab vestlus JÕUSTUMISE kohta! Kuid ei ole midagi uurida, sest ruumid pole veel minu jaoks (rendilepingut ei ole) ja selles ei ole uurimise objekti (st seadmeid). Ja linnavalitsus nõuab sellise loa saamist. Ma olen väsinud jooksma ringi. Kas te saate mulle öelda, kuidas sellest nõiaringist välja tulla?

Inna, tere! Tõesti, ma ei ole kunagi sellest ise kuulnud (kuigi ma ei võtnud kõiki oma valdust omavalitsusest) ja inimestelt, kes avasid (ja seal oli palju), ka mitte kunagi... Jah, ja ainult hüpoteetiliselt sellist dokumenti ei tohiks olla.. Kuna FBUZ ütleb õigesti, et neil on õigus juba olemasolevaid ruume uurida. Kuigi üldiselt võib see olla administratsiooni "rumalus" - ja seda on täpselt nii sageli leitud -, vajavad nad erinevaid dokumente (mis sõltuvad ainult sellest, millised "prussakad" on ühe või teise ametniku juhi peal). I 2ndaga seisis olukorras, kus Selle asemel, et aktsepteerida avastamise teatist, oli ka Federal Tarbijakaitseseaduse ja inimõiguste järelevalve komisjoni otsus, kuid see ei ole enam vajalik.
Üldiselt põhjendasid nad oma nõudmisi teile - see tähendab, kas selle dokumendi või kohaliku seadusandluse artikli alusel peab see dokument "võimaluseks"?
Ja ka - kust nad tahavad seda dokumenti täpselt nõuda?
Olga

Hea päev! Noh, teiega on natuke arusaamatu olukord. Kui ruumis oli juba kohvik, peaks teoreetiliselt olema juba dokumente. Üldiselt sõltub sellest, millist liisingut te sõlmite ja millistel tingimustel olete nõus rentima maksma. Kui ta a priori pakkus teile ruumi kohvikule, siis peaks tal olema selle ruumi jaoks kõik dokumendid. Te maksate kindlasti raha, justkui kohviku eest, mitte mingisuguse poest müügipinnana? Nii et ma pean andma dokumendid (ma räägin temaga niimoodi). Ja nüüd, üldiselt, millised dokumendid me räägime - SESi järeldus - ei ole praegu vaja (pärast avamist on see, et te lihtsalt teatate Rospotrebnadzorile avamise ja tarbijaturu komitee). Kõik dokumendid ühiskondlikule korterile (vesi, elekter, küte) ja nii peab ta olema (teenuslepingud sõlmitud) - tavaliselt üürnikud maksavad loenduritele, kes talle raha annavad). Ja mis siis tuletõrjega... Muidugi on hea, kui tal on oma käitumine. Kui aga mitte, siis näputäis ja võite helistada talle, olles enne ette veendunud, et kogu ruum vastab nende vajadustele (nagu varem oli kohvikus, ei tohiks olla mingit probleemi). Teoreetiliselt peaks ta vähemalt näitama teile dokumente, mis kinnitavad tuletõrjeteenistuse nõuete täitmist ja muid dokumente. Ja üldiselt, tavaliselt - nagu on kokku lepitud - see juhtub niimoodi..) kordan - te räägite talle kohviku, siis lase tal näidata dokumente (isegi kui need olid endiste üürnike poolt või ise). Ja viimase abinõuna - sa saad ise välja anda kõik, kellega temaga on sõlmitud rendileping.

Olga, hea õhtu. Palun öelge palun, et krediidi vahendeid saab pangas saada ainult tingimusel, et laenu saamise ajal tegeleb ettevõtte tegeliku tegevusega 4-6 kuud. Aga kuidas alustada?

Tere Anastasia! Kuid see on kogu meie pangandussüsteemi keerukus: =)). Jääb kas otsida investoreid või laenata raha sõpradelt, tuttavatelt ja sugulastelt või võtta laenu üksikisiku vara turvalisusele (kõige raskem variant ja kõige riskantsem, sest avalik toitlustus on a priori väga riskantne ettevõte ja tasub pikka aega...)
Lugupidamisega Olga

Olga, tänan teid väga edastatava teabe eest, kõik on selgelt kirjutatud ja kõige tähtsam, kõik selles olukorras!
Mul on küsimus nime üle, kas on võimalik anda asutuse nimi, mis sarnaneb teise linna kohviku nimega?
Ja kui kiirtoidu kohvikus pole toodangut ja laudasid ja tooted tarnitakse muust pagaritööst ja lähevad ainult väljavõtmisele, kas avanemise keerukus on sama?

Tere, Albina! Nimi on võimalik, kuid ainult siis, kui see ei ole teise ettevõtte registreeritud kaubamärgina. Kui müüte lihtsalt ahvilisi, siis on see kindlasti lihtsam kui tootmistsükli täiemahulise kohviku avamine

Suurepärane artikkel, tänan teid väga selle eest.
Järgmine küsimus on huvitav... Vastavalt kehtivale seadusandlusele võivad kõik asutused meie institutsioonile tulla tavapärase kontrolliga alles 3 aastat pärast selle avamist. Kas peaksime oma sõnade kohaselt veel teavitama oma tegevuse alustamisest?
PS: ja palju muud. Vabandust, kuid tekst on täis grammatilisi vigu ja kirjavigu. Ei ole süüteasi öeldud!

Tänan teid, rõõmus, et teile meeldis artikkel.
Avamisel - see on ikkagi vajalik teatada - Rospotrebnadzor (nad peaksid teadma, kust nad peavad arvestama 3 aastat ;-)) ja Tarbijakomisjoni.
(tänu ja postscript - parandatud vead, tundub, =), kuid ta kirjutas kiiresti nii, et nii palju mõtteid kui võimalik ja silmad olid juba "flushed").
Lugupidamisega Olga.

Tere! Olga, olin eile kaubanduse halduse osakonnast. See on sõna otseses mõttes öeldud järgmiselt: POSPROTEKNADZORI KUTSUVAD (.) KÄESOLEVALE POOLT AVATAMISEKS JA TÄITLE KOHUSTUSEL KAFEE AVAMISEKS.
Keda uskuda ja kes kuulata?
Tänan võimaliku vastuse eest.

Ja sa helistad Rospotrebnadzorile ja küsi seal seal. Viimati rääkisin nendega sellel teemal augusti kuuga ja mulle öeldi, et kõik on korras, õigusakt töötab teavitamise korras. Kuid ametlik dokument, mis seda protseduuri reguleerib, http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=135244 (see on praegune versioon), kuid vastus on Rospotrebnnadzori http : //rospotrebnadzor.ru/forum/-/message_boards/view_message/1319208/maximized
Nii et kõik on sama tõenäoline, et administreerimine pole õige...

Olicka! (ärge võtke tuttavaid - see on tundetest)
Mul on väga hea meel, et sa vastasid nii kiiresti, et ma juba õpin. Tänan teid väga teie osalemise eest ja veelgi enam selle eest, et siin saidil õnnestus teil luua üllatavalt soe õhkkond, võrreldes teistega, seni läbimõeldud kaubanduse vaimu (vastus $)

See artikkel on väga vajalik nende jaoks, kes soovivad avada oma esimese kohviku.
Tänan teda.
Mul on küsimus - me vajame töötajaid, kes tunnevad keelt. Mida sa soovid?

Tere! Tänan teid!) Isiklikult ma ei värvata personali. Kuid ma võin nõustada ettevõtet, mis tegeleb toitlustusettevõtete asutamisega, mis võib aidata seda probleemi lahendada. http://tasty-team.ru/ - siin on nende veebisait, kirjutage tagasisidesse (parim viis on see kirjutada Olga saitist CafeMania).
Lugupidamisega Olga

Tänan teid, nüüd ma tean üldiselt, kuidas avada oma kohvikut)... aga öelge mulle keskmiselt, kui palju raha kulutatakse väikestes linnades väikestes kohvikutes?

Tere Anastasia! Summad on kõikjal erinevad - kõik sõltub sellest, kas te plaanite ruumi osta või rentida, kas see on juba kohviku jaoks kohandatud või peate tellima kõik projektid ja dokumentatsioon, milline on ruumi seisund - side, planeerimine, fassaadi ehitamine jne, millises vormingus kohvikus, millises keetmistsüklis seda kavas kavatsetakse (toorainete, pooltooted või valmidus pooltooted) + rahaline padi jne jne Ja väga üldiselt - inimesed ja 1 miljon avatud ja 3 000 000 ja lõpmatuseni. Väga palju keskmiselt (kui teil on ruumi vähem õnne) saate avada 1,5-2,5 miljonit.

Tänan artiklit.

Tänan, just seda, mida otsisin. Kirjutatud lihtsalt ja selgelt.

Väga huvitav sait. See aitas mul paljudel juhtudel mõista, kui huvitav on restoranitegevus. Ma õppisin väga palju dokumenteerimist, mis on äärmiselt oluline, samuti toodete ostmisel. Paljudel teistel saitidel pole seda üksikasjalikku teavet, kuid seal on palju fakte ja huvitavaid näiteid, mis selgelt selgitavad Paljud olukorrad. Suur tänu teile selliste üksikasjalike ja huvitavate selgituste ja lugude eest!

Tänan, Irina, kena sõnadega. Me lõime selle veebisaidi lihtsalt selleks, et jagada oma kogemusi ja näidata kõigile, kes soovivad saada restorani, et see on raske, kuid väga huvitav elukutse.
Kui olete huvitatud midagi või ei leidnud vastuseid oma küsimustele, küsige neid oma kommentaarides ja me vastame neile.

Väga kena ja huvitav sait. Ma arvan, et ka need, kes ei soovinud avada oma restorani või kohvipoega, oleksid seda kindlasti tahtnud seda teha)))

Kuidas avada kohvik ja mitte põletada

Esimesed kümme suurt riski avas kohvik või restoran

Tervislik väljapääs

Valmis äri?

Brändi abi

1 HINDADE PAIGUTUSTEGA OHTUD

Varjatud ohud on esimesel pilgupaigal isegi suurepärased. Näiteks tulevase punkti fassaad asub nii, et inimesed läbivad oma restorani nägemata. Või koht asub šifilise kaubanduskeskuse "kurt" tsoonis. Selle olukorra parandamiseks on vaja tõsiselt kaaluda navigeerimist ja restorani identifitseerimist. Samal ajal võib nende tööde maksumus olla võrreldav tuludega. Parem on kas algselt määrata navigatsioonikulud või mõelda, kas see koht vajab.

Sa ei saa oma otsust istudes kontoris otsustada. Kindlasti saate teada, mis toimub piirkonnas tegutsevate konkurentidega. Tehke üksikasjalik hinnang liikluse ja väljavaadete kohta kohapeal mitme päeva jooksul erinevatel kellaaegadel ja seotage oma plaanid tegelikule olukorrale.

Kui avate või kaubandustegevuse kesklinnas vajalikud taotluse üürileandja informatsioon külastajate arvu erinevate nädalapäevade ja eri kellaaegadel.

2 VÕIMALIK MÕISTE

3 HINNATUD FINANTSSEALNE OPTIMISM

Algaja restorani osutab sageli liiga julgeid prognoose tulude või igakuiste palgakulude ja tootmiskulude struktuuri kohta. Parem on panna realistlikum tulirelvi, selle saavutamiseks, investeeringu tagasisaamiseks, tagastamiseks laenudele ja seejärel töötama vaikselt ja arenema.

Vea ületamiseks oma arvutustes peate mängima navigeerimisega, korraldama igasuguseid turundustegevusi, vähendama kulusid või isegi muutma juba töötava restorani kontseptsiooni.

4 KESKKONNA KESKKONNA MUUTMINE

Jälgige hoolikalt ehitusplaane, renoveerimist ja kõike, mis juhtub potentsiaalsete avastuste valdkonnas: kõik need tegurid mõjutavad liiklust. Teavet suurte projektide kohta (kaubanduskeskuste avamine ja liikluspunktide ehitamine) on saadaval juba aastaid enne ehitamist.

Uute liikluspunktide või suurte objektide ehitamine, liiklusgeneraatorite avamine või sulgemine muudavad oluliselt külaliste voogusid.

Näiteks suurte allpiirkondlike kaubanduskeskuste kõrval asuv avamine põhjustab külastajate väljavoolu. Tee-ja muud ehitus võib jätta teid parkimine või piirata juurdepääsu restoranile.

Loomulikult on võimalik ka vastupidine olukord, kui liiklus suureneb infrastruktuuri arengu tõttu. Sellel on positiivne mõju, kuid peate olema valmis selliseks arenguks ette valmistama.

5 RENTIMISE LEPINGU OMADUSED

Kui teile pakutakse välisvaluutalepingu allkirjastamist, peate kindlasti nõuda valuuta ümberarvestamist rublani. Või määrata valuutakoridor, millel see leping töötab (minimaalne ja maksimaalne määr). Investeerimismudelites peate alati lepingus maksimaalse võimaliku määra kehtestama, mis lõpuks saavutab tasumise.

Pikaajalisi lepinguid 5 või 10 aastaks võib lõpetada ainult poolte nõusolekul. Üürileandjale sallimatuse tagajärjel on vaja selgelt määratleda lepingu lõpetamise tingimused ja muud võimalused, mis vähendavad rendikoormust (ruumiosa võõrandumine, ruumide tagastamine allrendile, allahindluse saamine).

Mõnikord üürileandjad nõuavad indekseerimist teenust ja rendimakseid. Pange kõik maksmise võimalikud tõusud ja koostage prognoos 4-5 aastat enne. Investeeringutasuvus võib olla väiksem, kuid peate olema kindel, et see ettevõte jääb kasumlikuks.

6 KAHJULIKUD KULUD

Kaubanduskeskuses oleva restorani avamisel ärge unustage lisaks rendile ka kuluartiklid: operatiiv- ja turundusmaksed, märkide maksmine, ruumide puhastamine ja prügikoristus. Navigeerimise maksumus, mida ei ole eelnevalt ette nähtud, võib märkimisväärselt vähendada ärikasumit.

Punkti sulgemisel on võimalikud ettenägematud kulud. Mõnikord nõuab majaomanik ruumide esialgse väljanägemise taastamist ja see on märkimisväärne kulu.

Nii hoolikalt ja hoolikalt loe kõiki rendilepingu punkte. Küsige majaomanikult ebamugavaid küsimusi, kui midagi on kahtluse alla. Kui leping nõuab ruumide üleandmist Shelli vormis Core, planeerida rahavood, võttes arvesse asjaolu, et pärast lepingu lõppemist ei saa pikendada ja pead investeerima täielikku lammutamist institutsioon.

7 OPERATSIOONILISED ERANDID

Teete kõrgtehnoloogilise restorani, mis keskendub internetile, hea helikvaliteedi ja voogesituse video. Aga samal ajal kommunikatsiooni kvaliteeti selles asukohas ei vasta nõuetele, ja teenusepakkuja maksu (kehtestatud kaubanduskeskus) on tohutu. Või just selles osas ei saa alkoholi litsentsi saada mitmesuguste piiravate tegurite ja kehtivate õigusaktide tõttu.

Sellise vääramatu jõu vältimiseks saate teada, mis asuvad: kas on olemas apteegid, lasteasutused, kas neid asutusi ei kavatseta avada. Küsige küsimusi sideteenuste osutamise lepingute kohta selles asukohas.

8 EELARVE ületavad

Restorani avamiseks põhikulud ja eelarvepunktid tuleb põhjalikult ümber arvutada. Vead vajalike kulude arvutamisel on väga ohtlikud: võite leida ennast olukorras, kus projekti jaoks panditud raha otsa saab. Siis peate kiirelt meelitama investeeringuid väga suurel määral või otsima kiiret laenuandmise allikaid. Või - ​​halvim stsenaariumidest - te ei saa projekti lõpule viia.

Hoiustage kindlasti 5-10% ettenägematute kulude kogusummast. See on eriti oluline, kui vahetuskursside suur volatiilsus on. Lõppude lõpuks tuleb importida suures koguses restoraniseadmeid, valgust ja mööblit.

9 TINGIMATA SÄÄSTIMINE

Täna saate raha säästa, kuid 2-3 aasta pärast vajate kas põhjalikku kapitaalremonti või seadmete vahetust, mis lõpuks on palju kallim.

Ettevaatlikult kaaluge eeliseid ja miinuseid, loe kommentaare, vaadake seadmete garantiiperioodi, vali kindlad töövõtjad, võtke hoolikalt vastu ehitajate tööd ja nõuan kõigi normide ja standardite täitmist.

10 edukas võistkond

Ühelgi juhul ei saa käsku "minna" sisestada. Külalised, kes tulevad sinu restoranisse ja näevad halba toidu või teenuse kvaliteeti, on väga keerulised ja mõnikord võimatu tagastada.

Isegi planeerimisetapis on vaja mõelda meeskonna kujunemisele: värbamismeetodid, värbamiskulud, kandidaatide hindamise meetodid, koolitussüsteem. Selleks ajaks, kui ehitus on lõpetatud, peaksite olema täielikult varustatud ja koolitatud meeskond.

Uuemad restoranid saavad kasutada konsultatsioonifirmade teenuseid, mis aitavad kaasa parema meeskonna värbamisele ja koolitusele.

Kui teil on business, siis moodustavad avamine meeskond, mis aitab esimest korda uue restorani hästi ja moodustavad alaline meeskond. Võite loota samale toetusele, avage frantsiisirestoran.

Top