Kontsentreeritud piim (kondenspiim) on tehnoloogilises protsessis saadud piimakontsentraat, mis hõlmab toorainete vedeliku aurustamist, suhkru ja mitmete teiste koostisosade lisamist. Toode toodeti Prantsusmaal esmakordselt 1810. aastal. Kontsentreeritud piima massiline tootmine algas USAs 19. sajandi lõpus. Esimene Vene tehas käivitas võimsuse 1881. aastal. Kuid konserveeritud piim oli nõukogude ajal kõige levinum tänu oma suurepärasele maitsele, toiteväärtusele ja pika säilivusajaga. Tänapäeval on kondenseeritud piim tarbijate lemmiktoitude järjestuses kõrgel positsioonil ja on suur nõudlus.
Vene Föderatsiooni territooriumil on kõige kuulsamad tootjad: "Alekseevskoe", "Vologda piimatooted", "Glavprodukt", "Gustiyar", "NMK", "Ostankinskoe 1955", "Rogachev", "Ruslada", "Nõukogude Liit".
Kontsentreeritud piima tootmisel on turul palju seadmeid valmistavaid tootjaid. Lihtsaim ja kõige odavam tootmisvõimalus võib olla mini USM-4 üksus, mille hind on 20-25 tuhat ja tootlikkus - umbes 10 liitrit 4-tunnise tsükliga. Väikese kaupluse jaoks piisab kahest või neli sellist käitist.
Toorpiima hinnatõusude perioodil soovitavad tootjad kasutada näiteks HSR-4. See seade võimaldab saada pulbrilisest toorainest pärit toodet. Paigaldus maksumus - alates 190 000 kuni 200 000. Samuti peate ostma:
Keskmiselt on kondenseeritud piima mini- tootmise jaoks mõeldud kogu liini ostmiseks mõeldud investeeringud alates 1,5 miljonist dollarist. Siiski saate raha säästa, leides kasutatud seadmeid.
Klassikaline kondenspiim toodetakse eranditult vastavalt GOST R 53436-2009, kus on selgelt märgitud toote koostis ja selle tootmistehnoloogia. Antud standard on pakendil lubatud märkida ainult tootjatele, kes vastavad kõigile seadusjärgsetele nõuetele. Vastavalt dokumendile peaks valgusisaldus tootes olema vähemalt 34%. Valmistatud kondenspiima ja valatud mahutite ühtsuse jaoks on olemas ka mitu nõuet.
Sellega seoses on olemas ka mitmesuguseid tooteid, mis on valmistatud vastavalt nendele või muudele turule toodud nõuetele. Sellise kondenseeritud piima koostis võib sisaldada mitmesuguseid säilitusaineid, värvaineid, paksendeid, lõhna- ja maitseaineid. Kooskõlas spetsifikatsioonidega valmistatud kondenspiim on odav, sest selle sünteetilise päritoluga komponentide kasutamisel kasutatakse muidugi ka lõpptoote maitset ja omadusi.
Lühendatud piim valmistatakse eranditult lehmapiimast või koorest, suhkrust ja mõnel juhul ka joogiveest. Vastuvõetav on askorbiinhappe, naatriumi ja kaaliumi (stabilisaatorid) olemasolu.
GOST-iga märgistatud tooted võivad sisaldada ainult piimarasvu. Tõstuki, pektiini, palmiõli, sünteetiliste maitseainete ja värvainete koostisosaks on indeksi E kemikaalid, mis on vastuvõetamatu (kuid kahjuks praktikas).
Poes riiulitel on esitatud neli liiki kondenspiima:
Loetletud tooted on valmistatud sarnasest looduslikust või piimapulbrist koosnevast tehnoloogiast. Mõtle kõige traditsioonilisemal viisil.
Selle tehnoloogia abil toodetud toodete säilivusaeg on 1 aasta. Kontsentreeritud piim, pakendatud plastpakenditesse, on see periood vähem. Mõned seemneprotsessis olevad tootjad, välja arvatud laktoos, lisavad stabilisaatoreid ja soolasid. Kuid klassikalises retseptis neid ei pakuta.
Video kondenspiima valmistamise kohta suuremahulises tootmises:
Külmhooajal, mil põllumajandusettevõtte tooraine maksumus märgatavalt suureneb, on otstarbekas piimapulbri baasil valmistatud kondenspiim. Tehnoloogiliselt on protsess sarnane eespool kirjeldatuga. Kuid vedeliku aurustumisest massist pole vaja - piisab pulbri lahjendamiseks puhastatud veega, kuumutatakse temperatuurini 40 ° C ja oodatakse 2,3 tundi valkude paisutamiseks. Seejärel lisatakse massile tehnoloogiliselt põhine kogus rasva ja suhkrut, segatakse põhjalikult, filtreeritakse ja söödetakse segusse segamiseks kristalliseerivateks.
Pärast jahutamist pakitakse kondenspiim. Keskmiselt on selline liin ette nähtud kuni 3 tonni mass tunnis. Lisaks sellele vähendatakse tootmiskulusid klassikalise tehnoloogiaga võrreldes ligikaudu 40% võrra, ehkki maitsetugevus on vähenenud.
Suurem osa olemasolevatest kondenspiima tootjatest kasutab "kombineeritud" tehnoloogiat, kui liin on ehitatud nii, et seda saab valmistada nii looduslikest kui pulbrilisest piimast.
Keedetud kondenspiima või "Toffee" ettevalmistamiseks on vaja sama seadmeid nagu muud liiki tooted. Erinevus seisneb ettevalmistusajas. Piima ja suhkrusiirupi, pidevalt segades, keeda 2,5 tundi temperatuuril 105 ° C.
Kontsentreeritud piima puhul on õigem kasutada terminit "pastöriseerimine". Toodet kuumutatakse ainult 90-95 ° C juures ja seetõttu ei tõmmata keemiseni, mis võimaldab hoida maksimaalselt kasulikke aineid. Pastöriseerimise ajal:
Kontsentreeritud piima tarbijapakendite kõige traditsioonilisem ja tuttavam on siniste ja valgete märgistega metallist kast. Lisaks kahtlemata atraktiivsusele ja võimele usaldada potentsiaalset ostjat, pakub see "konteiner" pika säilivusaja - 12 kuud. Võib kaaluda 380 grammi. Produkti maht on 330 ml.
Ka kondenspiima pakendamiseks kasutatakse täna plastpudelit ja Doy Pack pakette - vaakumpakendit plastkaanega.
Ettevõtte loomise protsess algab föderaalse maksuametiga ettevõtte registreerimisega. Seda tüüpi tegevused sobivad ja LLC ja SP. Edasiseks töötlemiseks on vaja järgmisi dokumente:
Lisaks on vaja valida ja täpsustada OKVED-koode.
Registreerimise käigus on oluline, et tootmisliinide paigutamise ruumide parameetrid - reeglid näevad ette, et selle pindala ei tohi olla väiksem kui 30 m², häirekeskkonna häirekavad peavad olema tulekahjuhäire.
Arvestades tarbijate kokkutõmbunud piima populaarsust, ei saa te mõelda oma ettevõtte korraldamisele. Ja tõepoolest, kondenspiima tootmine on kasumlik ja tulus suund. Lisaks sellele kasutavad paljud kondiitritööstusettevõtted oma toodete valmistamiseks kondenseeritud piima. Tõepoolest, nõudlus selle delikatessi järele on tohutu.
See asjaolu võib tekitada mõningaid raskusi ettevõtjate käivitamiseks, kes soovivad toota GOSTi järgi kvaliteetset kondenspiima. Kui aga teete ennast heauskselt ja kvaliteetseks tootjana, siis teie delikaatsed kaubamärgid ei konkureeri.
Täna on kinnitatud GOST 53436-2009. Nende standardite kohaselt võib kondenseeritud piima tootmisel kasutada ainult värsket piima ja täiendavaid koostisosi. Oksüdeerivana võib kasutada askorbiinhapet.
Uued standardid klassifitseerivad tooteid sõltuvalt rasva tasemest:
Samuti peaks valgusisaldus olema 34%. Uued standardid kehtestavad valmistoote valamise ja järjepidevuse kasutatava võimsuse nõuded. Kui delikatessil on heterogeenne mass, siis toode ei saa GOST-i järgi kvaliteedisertifikaati.
Kõrgekvaliteediline kondenspiim, mis vastab kehtestatud standarditele, toodetakse toorainest vee aurustamise protsessis. Seejärel lisatakse saadud kontsentraadile suhkrut.
Kogu valmistoodete valmistamise protsess põhineb toormaterjalide läbimisel vastavalt konkreetsele töötlemiskavale:
Võite ka korraldada kondenspiima tootmist piimapulbri baasil. Vastavalt tehnoloogiale on protsess sarnane ülalkirjeldatud meetodiga, kuid käesoleval juhul on võimalik välistada niiskuse aurustumine piimasegust. Piisab toorme lahjendamiseks puhastatud joogiveega. Saadud toodet tuleb hoida mitme tunni jooksul. Seejärel viiakse läbi sarnane protseduuride jada, nagu täispiima puhul.
Samuti hõlmab protsess kondenspiima valmistamist erinevate täiteainetega. Nendel eesmärkidel võib kasutada puuvilja lisandeid, kakao, kohvi ja nii edasi.
Enamik kaasaegseid tootjaid kasutab nn kombineeritud kondenspiima tootmismeetodit. Liin on ehitatud nii, et piimapulber ja täispiim saaksid kondenseeritud piima. sisu ↑
Toorpiimast valmistatud kondenspiima tootmiseks oma poe korraldamiseks peate ostma paigalduse USM-4. Paigaldamise hinnavahe varieerub vahemikus 20 000 - 25 000 rubla. Või mõni muu sarnane kodumajapidamise kondenspiima tootmine.
Väikese kaupluse jaoks on vaja mitmeid sarnaseid seadmeid. Nendel aastaaegadel, kui naturaalse piima hinnad tõusevad oluliselt, eelistavad ettevõtjad kasutada HSR-100, mis võimaldab tootmisprotsessis kasutada piimapulbrit. Paigaldamise maksumus on 190 000 rubla.
Samuti peab automaatne liin olema varustatud jahutusseadmega, mille maksumus varieerub vahemikus 450 000 - 500 000 rubla.
Valmistoodete pakendamiseks peate ostma sobiva varustuse, mis maksab 700 000 rubla.
Täielik komplekti varustamiseks võite vajada umbes 1500 000 r. Loomulikult võite jäätmeid vähendada, ostes kasutatud seadmeid. Parima hinnaga liini leidmiseks võite kasutada elektroonilisi teadetetahvleid või külastada tootja ametlikku veebisaiti.
Enne oma ettevõtte alustamist peate hoolikalt kõike läbi mõtlema. Iga ettevõte peab legaliseerimise alustama. Esiteks peab ettevõtja registreerima oma "uudsuse" ettevõtte föderaalse maksuteenistusega (föderaalne maksuteenus). Avada tegevusi sobivaks LLC või SP. Teil on vaja järgmist dokumentide loendit:
Samuti kindlasti täpsustage, kui registreerite jur. isikute koodid OKVED. Koodi valimiseks peate vastavalt kirjeldusele valima sobiva tegevusliigi. Rakenduses on vaja märkida neljakohaline kood.
Samuti on vaja tagada, et valmistatud tooted vastavad tingimata kehtestatud GOST-ile, ainult sel juhul see sertifitseeritakse ja seda testitakse.
On vaja pöörata tähelepanu ruumile, kus tootmisliin asub. Ruut peab vastama sanitaarsetele standarditele, olema erakorralise evakueerimise plaan ning varustatud tulekahjuhäire süsteemiga.
Tootmisprotsessi peavad juhtima kogenud tehnoloogid. Töötajatel ei tohiks töötada ilma töölepingu sõlmimiseta. Samuti peab tööandja kontrollima, et töötajad läbivad arstliku läbivaatuse ja neil on asjakohane meditsiiniline aruanne. Ettevõtete korraldamiseks võib olla nõutav:
Peamiseks toorainena kondenspiima tootmiseks on toorpiim ja suhkur. Enne ettevõtte alustamist peate arvestama terve piima raskustega:
Võimalik on sõlmida kokkulepe kogu tooraine tarnimiseks erinevate farmistikega. Mida rohkem toorainet ostetakse lahtiselt, seda suurem on allahindlused. sisu ↑
Kui tootmisprotsessi on kohandatud, saab ettevõtja suured kogused valmistooteid. On aeg mõelda selle rakendamisele. Optimaalsed müügikanalid võivad olla:
Võite pöörata tähelepanu ka valmistajatele valmistatud kondiitritooted, kes kasutavad oma toodete valmistamiseks delikatessi. sisu ↑
Ligikaudne arvutamine peaks toimuma kogu töökoja töö põhjal. Arvutamiseks võtame kasutusele kolm USM-4 rajatist. Ühel vahetuses on neil võimalik toota 65 kg kondenspiima. Ühe kilo maksumus on 50 p. Keskmine hulgihind ühe kg - 120 p. Igakuine tulu on umbes 170 000 rubla.
Samuti tasub kaaluda ettevõtte võimalikke riske, mis hõlmavad järgmist:
Väga oluline küsimus, mida tuleb tõsiselt võtta. Bränd võib olla mingi kleebis või üksik joonis, mida konteinerile rakendatakse. Näiteks "Sweet Tooth", "Maitset lapsepõlves", "Little Bear" ja nii edasi. Sellel teemal on äärmiselt oluline näidata maksimaalset loovust. Valitud kaubamärk ei tohiks potentsiaalset tarbijat vältida. Logo peaks innustama meeldivaid emotsioone ja lapsepõlve mälestusi.
Kuulsus ja bränd viib reklaami ja ainult kvaliteetseid tooteid, mis külastavad tarbijaid.
Selline toode, nagu kondenspiim, on Nõukogude Liidu aegadest tuttav ja alates sellest ajast ei ole ta tarbijate seas kaotanud oma positsiooni. Paljud kondenseeritud piimatootjad ei ole ikka veel klassikalist pakendit loobunud, mis võib alati kindlaks määrata, mis täpselt on pitseeritud purgis, isegi ilma seda märgitud teavet uurimata.
See pakend säilitab pikema aja jooksul kondenseeritud piima maitseomadused ning takistab ka riknemist. Lisaks sellele on see mugav transportida rauasisulatusse, pakendiga ei juhtu midagi ja mugavaks kasutamiseks piisab selle avamisest. Tindipank on ennast parimaks osutunud.
Ja peaaegu iga tootja ütleb, et tema toode vastab GOSTile. Aga mis on GOST pastöriseeritud kondenspiim? Kuidas kindlaks teha, kas osta toodet tootja? Ja mis kõige tähtsam, milline on pastöriseeritud kondenspiima tootmise tehnoloogia? Kõiki neid ja muid küsimusi käsitletakse käesolevas artiklis üksikasjalikult, mis aitab mitte ainult mõista toiduvalmistamise ja pakendamise keerukust, vaid ka seda, kuidas toote valimisel vea teha.
Täna turul näete kondenspiimaga mitut võimalust. See on:
Kõik need tooted on valmistatud tervikuna, kasutades sama tehnoloogiat. Piim on valitud, pakseneb, rasvasisaldus ja muud parameetrid on tootes reguleeritud. Vajadusel lisatakse suhkru ja täiteaineid sobivas vahekorras.
Sel juhul vaatame lähemalt kogu kondenspiima tootmiseks suhkruga:
Selles protsessis võib kondenspiima valmistamist pidada täielikuks. Seejärel pakendatakse see purkides ja steriliseeritakse. Sellise toote säilivusaeg selles pakendis on 1 aasta. Plastpakendis või plastikust tassis säilitatakse toodet tunduvalt vähem.
Mõnikord pärast seemne valmistamist lisatakse tootele soolad ja stabilisaatorid. Neid komponente ei kasuta kõik tootjad.
Pasteuriseerimine - kondenseeritud piima valmistamise vajalik tingimus. Nende eesmärkide saavutamiseks on vaja pasteuriseerimist:
Pastöriseerimise ajal kuumutatakse toodet 90-95 kraadi võrra. Selle põhjal saame hinnata, et piima ei keeta, säilitades kõik selle kasulikud komponendid.
Reaalses kondenseeritud piimas on ainult üks GOST. See on standard, mille Vene Föderatsioon kehtestas 2009. aastal. See on GOST R 53436 - 2009. See dokument sätestab kondenspiima ja koore koostise ning selle tootmise täieliku tehnoloogia. Kui tooteid toodetakse vastavalt käesolevale standardile, märgitakse GOST-i nimi pakendile.
Traditsiooniline suhkru kondenspiim ei ole ainus konserveeritud piim, mille etiketil tuleb otsida nimetus GOST. Selle standardi kohaselt valmistatud tooted hõlmavad terve magustatud kondenspiima, suhkru lõssipulbri suhkrut, kondenseeritud koort suhkruga.
Kaasaegne turg pakub tarbijale erinevaid konserveeritud piima. Kahjuks ei ole kõik tootjad vastutavad oma toodete kvaliteedi eest, lisades tootele mitmesuguseid säilitusaineid, lõhna- ja maitseaineid, paksendeid ja värvaineid. Vastavalt kinnitatud standardile ei tohiks sellised söödalisandid olla. Seepärast tuleks erilist tähelepanu pöörata pakendil märgitud teabele.
Muuhulgas peate pöörama tähelepanu sellele, mida veerus "Toote koostis" märgitakse. Need peaksid olema:
Mis puutub rasvadesse, siis pakendi sisu koostises ei viita kõik tootjad nende sisu. Oluline on teada, et kondenseeritud piim võib sisaldada ainult piimarasvu, selles ei tohiks olla taimseid ja loomseid komponente.
Vastuvõetamatute komponentide hulka kuuluvad ka:
Kokkupandud piima kvaliteeti saab määrata ka pakendi sisu järgi. Kahjuks ei märgista kõik tootjad etiketil neid komponente, mis tegelikult toote hulka kuuluvad. Lisaks võib tootmise tehnoloogia halveneda, mis mõjutab oluliselt mitte ainult toote omadusi, vaid ka selle ohutust kasutuses. Näiteks konserveeritud piima ei allutatud korralikule kuumtöötlusele, mille tulemusena hakkasid patogeenid paljunema pakendi sees.
Kõigepealt peate tähelepanu pöörama piimatoodete ühtsusele. See peaks olema homogeenne, ilma tükkideta ega kristallideta. Lisaks sellele ei tohi tekstuur olla tärklis. Kui te tunnete väikseid pulbrilisi osakesi, mis ei lahustu, tähendab see, et toodetele on lisatud lisa paksendajaid kartuli, maisitärklise või nisujahu kujul.
Paljud usuvad, et kondenspiim on toode, mis on kaugel toidust. See sisaldab palju suhkrut ja rasva ning on ka kõrge kalorsusega. Sellele vaatamata põhjustab isegi väike kogus toitu kiiresti küllastumisele, kuid pärast selle tarbimist hakkab näljahäda suhteliselt kiiresti.
Sellise näitaja nagu tihedus mõjutab toote küllastumist. Mida vähem kiudu ja tahket ainet tootes - seda väiksem on selle tihedus. Näiteks on kapsas, spinat, salat, teravili, kliid ja pähklid madala tihedusega näitaja. Kontsentreeritud piima tihedusindikaator suhkruga 50 ° С on 1280-1320 kg / m3.
See on suhteliselt madal indikaator, mis tähendab kehale vähe kasu tootest. Seetõttu ei tohiks seda kuritarvitada isegi siis, kui võetakse arvesse, et sellel on üsna kõrge energiasisaldus, kõrge valkude ja tervislike rasvade sisaldus.
Glükeemiline indeks on teine näitaja, mida tuleks teatud toodete tarbimisel arvestada. See mõjutab keha sellise aine tootmist nagu insuliin. Pärast kõrge glükeemilise indeksi söömist suurendab pankreas oluliselt insuliini tootmist.
Miks seda tuleks arvesse võtta? Esiteks, kui te tarbite pidevalt toitu kõrge glükeemilise indeksiga, võib see põhjustada kiire rasvade sadestumist kehas. Teiseks, selline toit on diabeetikutele ohtlik. Peale selle on toit, mis on kõrge, kasulik sportlastele, kui seda kasutatakse kohe enne treenimist koos olulise füüsilise koormusega.
Magustatud kondenspiima glükeemiline tase on 80. Sellest võib järeldada, et seda tuleks tarbida mõõdukalt.
Lühendatud steriliseeritud piim - üsna kõrge kalorisisaldusega toode. Sõltuvalt sellest, kas need sisaldavad suhkrut või mitte, oli tootmisel kasutatud piima või kreemi, aga ka toote rasvasisaldus, võib see indikaator olla erinev. Näiteks kondenseerunud rasvata piim ilma suhkruta on madalaima kalorikogusega võrreldes teiste liiki kondenspiimaga.
Kui arvestame suhkruga kondenseeritud piima, st klassikalise ja kõige tuttavama toote versiooni, siis selle kalorikogus on 100 kcal kohta 100 kcal. See on oluline näitaja. Aga taas, tootjad ei pea retsepti tingimata GOSTi järgi, sest see indikaator võib ühel või teisel viisil varieeruda.
Kuid igal juhul märgitakse pakendil toote kalorite sisaldus. Muide, üks kondenseeritud piima teelusikatäis sisaldab 40 kalorit.
Lisaks peate teadma, et 100 gr. Toode sisaldab 7,2 g valku, 8,5 g rasvu ja 56,0 g süsivesikuid.
Keedetud kondenseeritud piima kalorikogus - 323 Kcal.
Nagu teate, kondenseeritud piima kanalis säilitatakse pikka aega. Sellest hoolimata tuleb tähelepanu pöörata tähtaegadele, kuna aegunud toode võib aja jooksul kaotada oma kasulikud omadused, lisaks sellele tekivad selles tihti patogeene ja ka oksüdeerub metall, mis aitab kaasa toksiinide tootmisele tootes.
Kontsadestatud piima lõppkuupäev metallis võib - 12 kuud. Kui see on välja lülitatud, ei ole toote kasutamine soovitatav. Lisateavet selle kohta, kes saavad ja kes ei soovita kondenspiima kasutamist, leiate peatükist "Kasuta ja kahjustage".
Suhkrut sisaldava või suhkrut sisaldava kondenspiima klassikaline pakkimine on metallist varras. Muud tüüpi pakendid ei pruugi ühtviisi säilitada konservtoitude omadusi ja pikka kõlblikkusaega.
Suhkrustatud suhkru kondenspiima kaal on 380 grammi. Kontsentreeritud suhkruroo maht on 330 ml. Neid näitajaid on vaja selleks, et konditsioneeritud piima sisaldavate kondiitritoodete valmistamisel oleks võimalik järgida selget retsepti.
Populaarsed kondenspiima tootjad:
Paljud usuvad, et kondenspiim on viimane leiutis, kuid tegelikult toode ilmus Suurbritannias 19. sajandi keskel. Peamine mõte oli piima pikaajalise säilitamise võimalus. Juba 1858. aastal käivitati massimüügiks "kondenseeritud piim". Kes on lemmik paljud tooted, mida saab süüa üksi või magustoit kastmega või lisada koogid ja kondiitritooted.
Muide, nimetus "kondenspiim" kirjeldab eranditult konserveeritud piima, millele on lisatud suhkrut. Lisaks on ka teisi sorte. Suhkruvaba versioon on sisuliselt lihtsalt kontsentreeritud piim. Teine populaarne versioon on keedetud kondenseeritud piim, mis on saadud kuumtöötlemisel. Varem toodi keedetud kondenseeritud piima kodus, kuid nüüd on tootjad selle toote ootamas. Tooge ka piima koos kohvi ja kakaoga.
Alates 2013. aastast kehtib see toode GOST 31688-2012. Vastavalt GOST-le valmistatud kvalitatiivne kondenspiim sisaldab ainult looduslikku lehmapiima, suhkrut ja mõnikord ka vett. Säilitusained selles ei pruugi olla, nagu tegelikult, ja teistes konserveeritud toitudes.
Arvestades pigem suures koguses suhkrut selles lemmik delikatess paljud, kalorisisaldust kondenspiima 323 kalorit 100 grammi toodet. Keskmiselt sisaldab see 56 g süsivesikuid, 8 g rasva ja 7 g valku. Kuna kõrge kalorsusega ja suure koguse suhkrut, see toode ei ole vaja suurtes kogustes on lapsed ja inimesed, kes vaatavad oma kaalu. Kindlasti pidage meeles, et suhkrulisandiga imikutega võib põhjustada allergiaid.
Samas on ka kondenspiima kasulikke omadusi piisav. Selles, nagu ka teistes piimatoodetes, on palju vitamiine ja kasulikke mikroelemente. Nende seas on A-vitamiin, fosfor, kaalium, kaltsium, naatrium, magneesium, fluor.
Kontsentreeritud piim kuni 12-kuulise lahtrisse. Teises konteineris, näiteks plastik, palju vähem.
Roskontroli eksamitulemuste lugemisel saate teada, kas riiulitel on kõrgekvaliteediline ja ohutu kondenspiim.
Treenige oma aju naudingu läbi
Kondenseeritud piima tootmine - kas see on meie aja jooksul kasumlik? Konserveeritud toodete turg meie riigis areneb kiiresti. Suureneb ka konserveeritud piima tootmismaht. Eksperdid selgitavad selle valdkonna kasvu dünaamika kasvu, kuna nende toodete kvaliteet kasvab nii otseostjatelt kui ka kondiitritoodete tootmisega tegelevatelt ettevõtetelt. Tootmismahtude pidev suurenemine võimaldab prognoosida selles piirkonnas tegutsevate tehaste arvu kasvu. Lühendatud piim on ka kõrge nõudluse seas. See on valmistatud magustatud kontsentreeritud piimast. Toote laiendamiseks võib lisada erinevaid täiteaineid - šokolaadi-, kohvi-, puuvilja- ja marjaekstraktid.
Kui varasemat kondenseeritud piima müüdi ainult purkides, siis on praegu võimalik osta toodet plastpudelis, torus või doi-pakendis. Suhkru kondenseeritud piima tootmine toimub vastavalt GOST või TU-le. Selle tulemusena võib sama brändi alusel müüdud kondenseeritud piim olla koostise ja kvaliteediomaduste poolest erinev. Suurim nõudlus on GOST-i järgi valmistatud toote järele. Varem võib seda teha ainult piimarasva alusel. Kaasaegsed ettevõtted säästmiseks võivad kasutada taimseid asendajaid - soja- ja palmiõli. Koos toote maksumuse vähenemisega vähendatakse selle maitset. Selliseid tooteid toodetakse kõige sagedamini vastavalt spetsifikatsioonidele.
Uute standardite kohaselt võib kondenseeritud piima valmistada ainult täispiimast, veest, suhkrust ja koorest. Konservandina kasutatakse ainult askorbiinhapet ja stabilisaatorid on naatrium- ja kaaliumisoolad. Vastavalt GOST, selle liiki piimatooted klassifitseeritakse selles sisalduva rasvasisalduse protsendina. Madala rasvasisaldusega kondenspiim ei sisalda rohkem kui 1% rasva, tavaline - 8,5% ja koor - mitte alla 19%. Mis tahes liiki toode peab sisaldama vähemalt 34% valku. Mõned nõuded on paigutatud toote struktuurile ja pakendile.
Kondenspiima tootmise seadmed.
Ebakindla konsistentsiga toode ja suhkrukristallide ja piimarasva kujul leiduvad tooted on halva kvaliteediga. Toode peab sisaldama piima ja suhkru puhast maitset, sama kehtib ka lõhna kohta. Kontsentreeritud piima värvus varieerub puhtast valgest kuni kreemini. Madala rasvasisaldusega toode võib olla sinakas värv. Kontsentratsioon kondenspiimas ei tohi sisaldada koostises toksilisi aineid ja saastata toodet selles.
Erinevate mahutavuste, vormingute ja suurustega kondenspiima tootmiseks on olemas suur hulk seadmete valikuid. Kaasaegne kondenspiima tootmise tehnoloogia tähendab tootmiskulude vähenemist, vähendades energiatarbimist. Lisage sellele klientide toodete suurenenud nõudlus, selle laialdane osalemine kondiitritööstuses, toote pika säilivusajaga. Pole üllatav, et kondenseeritud piima tootva ettevõtte kasumlikkus on hinnatud kõrgeks. Siiski kehtib see ainult juhtude kohta, kus tooteid toodetakse kõige uuemate tehnoloogiate abil. Vanade standardite järgi toodete tootmisel ei ole kasumlikkus üle 7%.
Kvaliteetne kondenspiim toodetakse täispiima kuivatamisel, pärast seda kontsentreeritakse suhkruroo või peedisuhkru seguga. Konserveerimine toimub osmoanabioosiga. Protsess hõlmab kuivatatud piimakomponentide sisalduse suurendamist ja sahharoosi lisamist. Kõlblikkusaeg pikeneb toodete steriliseerimise ja pitseeritud pakendamise teel. Hoolimata asjaolust, et kondenseeritud piimat peetakse tuttavaks tooteks, on sellel üsna palju sorte. Tõsi, enamik inimesi ostab traditsioonilise toote. Puuvilja-, kohvi- ja šokolaadilisandiga kondenseeritud piima tootmiseks on võimalused.
Tootmisprotsess toimub mitmel etapil:
Kontsentreeritud piima tootmise esimeses etapis hinnatakse sissetulevate toorainete kvaliteeti, seejärel piim jahutatakse, antakse toale ja puhastatakse. Seejärel normaliseerige piima rasvasisaldus vastavalt spetsiaalsele valemile. Toote rasvasisalduse suurendamiseks segatakse see koorega. Rasvapiima vähendamiseks lahjendatud täispiim. Samal ajal lisatakse toorikutele säilitusaineid. Pasteuriseerimine on kondenspiima tootmise kõige olulisem staadium. Piima kõrgkuumutamine võimaldab teil enamiku patogeensetest mikroorganismidest hävitada, säilitades samal ajal toote toiteväärtuse. Piima säilitatakse selle esialgses vedelas olekus.
Pasteuriseeritud piim jahutatakse temperatuurile 70 ° C, seejärel magustatakse suhkruga. Suhkrut võib lisada nii tavalisel liiva kujul kui ka 70% suhkrusisaldusega vedelasiirupis. Siirupi valmistamiseks kuumutatakse vett, seejärel lahustatakse sõela läbinud suhkur. Sõelumine võimaldab teil võõrkehad suhkrust eemaldada. Valmis segu kuumutatakse temperatuurini 99 ° C, mille tulemusena suhkur on täielikult lahustunud. Enne piimale siirupi lisamist filtreerige see. Siirup lisatakse enne piima kondenseerumist või juba protsessis.
Magus piima segu saadetakse paksendamiseks vaakumparatuurile. Pärast mahutisse sattumist segatakse segu koheselt, mille tulemusena vesi aurustub, muutub segu homogeensemaks. Toote valmidus määratakse, kasutades refraktomeetrit, mis mõõdab kuivsete koostisosade sisaldust. Järgmisel tootmisetapil jahutatakse kondenseeritud piimatoode piima aeglase jahutamisega, ilmuvad suured laktoosi kristallid, mis annab suhu närbumistunde. Seda toodet peetakse halvaks. Jahutus tuleks läbi viia spetsiaalsetes seadeldistes, kus pidevalt segades vaakumkeskkonnas jahutatakse produkt poole tunni jooksul 20 ° C-ni.
Kontsentreeritud piima tootmise eelviimane staadium hõlmab seemneid, mis koosnevad maapinnast laktoosist. See võimaldab teil luua suures koguses kristalliseerimiskeskusi, vältides toote suurte sisselõigete esinemist. Valmistoode pakitakse automaatsete seadmete abil tina- või plastkarbidesse. Sellises mahutis pakendatud kondenseeritud piima säilivusaeg ületab 1 aasta, kuid selline pakkimine on kallim. Kontsentreeritud piima pakendamisel plastpudelites ja -kottides on säilivusaeg 3 kuud.
Kontsentreeritud piima tootmiseks kasutatakse ka teisi tehnoloogiaid, näiteks kasutades kuiva piima. See meetod vähendab toote maksumust mitte ainult toorainete madalama hinna tõttu, vaid ka piima vedelikust aurustumise etapi puudumise tõttu. Alguses segatakse kõik koostisosad õiges vahekorras, piimapulber lahjendatakse joogiveega, mida kuumutatakse temperatuurini 40 ° C. Seejärel segu filtreeritakse ja jahutatakse. Valku paisutamiseks hoitakse 2-3 tundi. Seejärel lisage vajalik kogus suhkrut ja rasva. Kõik koostisained segatakse ühtlase konsistentsiga, mille järel segu läbib filtri ja suunatakse läbi vaakumpumba vormi. Seal see segatakse seemnetega.
Mass kiiresti jahutatakse ja pakitakse. Üks liin on võimeline tootma kuni 3 tonni toodet tunnis. Võrreldes traditsiooniliste kondenspiima tootmismeetoditega vähendatakse kulusid 40% -ni. See meetod võimaldab vastavalt spetsifikatsioonidele toota väikest piima. Toote kvaliteet on madalam kui suhkru kontsentreeritud piima kvaliteet, mis on valmistatud GOSTi järgi.
Hoolimata suurenenud nõudlusest ei ole selles valdkonnas lihtne äri avada. Asjaolu, et kauplustes on hämmastavalt madala kvaliteediga tooteid. See aitab vähendada toodete tootjate kasumlikkust vastavalt GOSTile. Madala kvaliteediga toode ei vasta riigi nõuetele ja seetõttu ei ole see piisav toiteväärtus. Seepärast on piimatoodete tootmiseks oma ettevõtte avamine vajalik, et valmistada kondenspiim vastavalt GOST-ile. See peaks kajastuma organisatsiooni äriplaanis.
Mõned ärimehed arvavad, et sellise ettevõtte avamine nõuab suurt stardikapitali. Kuid see ei ole nii, et toodete tootmine on pigem väike ruum ja hea varustus. Äriplaan peaks sisaldama teavet tootmisüksuste kohta. Tootmise korraldamiseks on vaja osta või rentida ruumi, mille pindala on üle 30 m². Valitsusasutused kehtestavad tootmisruumidele palju nõudeid, millega tuleb tutvuda algaja ettevõtjaga. Sa pead saama palju lubasid.
Enne ettevõtte avamist tuleb valida kondenspiima tootmiseks kasutatav varustus. Toote tootmiseks väikestes kogustes sobiv paigaldus USM-4. 4-tunnise tsükli jooksul toodetakse umbes 10 kg toodet. Paigaldus kaalub umbes 50 kg ja sellel on mahuti 30 liitrit. Selle toimimiseks on vaja minimaalset ala. Väikeses ruumis lisaks paigale saab külmikuid asetada. Seadmete hooldamiseks ei ole vaja paljusid töötajaid.
1 kg kondenspiima tootmiseks on vaja 2,5 liitrit keskmise rasvasusega piima ja 0,5 kg suhkrut. Kõige rohkem aega võtab ettevõttes kvaliteetse piima otsimine. Kui tooraine tarnija on leidnud, on vaja selle ladustamisega probleeme lahendada. Tooraine hinnad sõltuvad aastaajast. Talvel on looduslikku piima peaaegu võimatu leida või selle hinnad pumbatakse mitu korda. Sellepärast peatub piimapulbri kondenspiim tootmise paljud. See tarnitakse aastaringselt. Sa ei tohiks ennast peita tootekvaliteedi arvel, sellel tehnoloogial põhinev kondenseeritud piim on spetsiifilise maitsega.
Piimapulbri tootmiseks on parem osta VSM-100 tüüpi seadmeid. Mahuti mahutavus on 100 liitrit, paigaldus on paigutatud üle 2 m². Rääkides seadmete ostmiseks tehtavatest investeeringutest, võib märkida, et USM-4 paigaldamine läheb maksma 20 000 rubla ja vähemalt 200 000 rubla tuleb kulutada VSM-100 üksuse ostmiseks.
Enne ettevõtte avamist tuleb arvutada ettevõtte kasumlikkus. Kaheksa tunni vahetusel toodetakse umbes 20 kg tooteid. Kui töökoda töötab seitse päeva nädalas, saab kuu jooksul valmistada kuni 2 tonni valmistooteid. 1 kg tootmiskulud on umbes 100 rubla, mis tähendab, et saate umbes 200 000 rubla kuus.
Esialgsed investeeringud tasuvad ära umbes kuus kuud, mis on ettevõtte jaoks hea näitaja.
Kondenseeritud piima tootmine ei ole nii keeruline, nagu see võib esmapilgul tunduda. Peamine on kvaliteetsete toodete tootmine ja reklaamikampaania nõuetekohane korraldamine. See aitab teil leida müügikanaleid. Proovige ennast selles valdkonnas tegutseda mitmel põhjusel: vajadus minimaalse esialgse investeeringu järele, kohtade olemasolu turul, tootmisetappide automatiseerimine ja suur nõudlus toodete järele.
Ettevõtte organiseerimise algetapis on vaja lahendada kõik probleemid dokumentide ja dokumentidega, mis kinnitavad teie tegevuse seaduslikkust. Kõigepealt peate valima ettevõtte tuleviku õigusliku vormi.
Teil on õigus registreerida nii juriidiline isik (tavaliselt on see LLC) kui ka üksikettevõtja. Esimene võimalus sobib, kui kavatsete tulevikus laiendada oma äri ja siseneda välisturgudele või osaleda muudes ärivaldkondades, mis on üksikettevõtjatele keelatud. Samuti koostatakse LLC-i dokumente, kui ettevõttes osaleb mitu inimest või kui alustaja-ettevõtja otsustab pankrotti maandada (LLC-i asutajad erinevalt ettevõtjast ei ole kohustatud oma vara loovutama ettevõtte võlgade tasumiseks).
Isegi ettevõtte registreerimise etapis peate vastavalt all-vene klassifikaatorile valima oma tegevusele vastava koodi. Sellisel juhul sobib OKVED 15.51 kondenspiima tootmiseks. Lisaks LLC-i või SP-i standarddokumentidele, mis kinnitavad, et olete registreeritud kõikides Venemaa Föderatsiooni õigusaktide kohaselt ja on maksumaksjad, peaksite olema:
Treenige oma aju naudingu läbi
Lisaks neile dokumentidele peab teil olema kokkulepe tööstus- / kontoriruumide või väärtpaberite rentimise kohta, mis kinnitab nende omandiõigust.
Kui kavatsete avada väikese seminari kondenspiima tootmiseks, mille töötajate arv on kuni sada inimest, siis võite koostada FTS-le taotluse oma soovist töödelda lihtsustatud maksusüsteemi. See peaks saama FTS-i koos äriregistri dokumentidega. See režiim näeb ette kahte tüüpi makse:
Suurte ettevõtete asutajad (töötajate arv on üle 100 inimese), kes töötavad suurte hulgimüüjatega ja välismaised äriühingud peavad ühiselt tasuma makse.
Foto: © Yastremska / Bigstockphoto
Alates 2014. aastast on vähenenud kondenspiima tootmine Venemaal. 2016 ei olnud erand - jaanuaris-mais jäi jälle kukkumine. Vene suhkru kondenspiima turu analüüsi põhjal on see suundumus peamiselt tingitud üldsuse nõudluse muutustest.
Tootmise kumulatiivne langus 2015. aastal oli 3% y / y. 2016. aasta esimese viie kuu jooksul ei ole kondenspiima tootmises olulisi muutusi toimunud, eelmistel aastatel toimunud langus jätkub. Eelmise aasta sama perioodiga võrreldes vähenes toodang 2016. aasta maist 3%.
Piimatööstuse kriisi tõttu vähenenud kondenspiima tootmine. Negatiivsete nähtuste hulgas on pikaajalise tasuvuse perioodide ning tehniliste ja tooraineprobleemide tõttu investeeringute puudus tööstusele kõige märkimisväärsem.
Nõudlus kondenspiim vorme kui B2B sektoris (kondiitritooted, kaupade tootjaid, mis hõlmavad kondenspiima, HoReCa) ja elanikkonna.
Nõudlus elanikkonnast uurimuse kohaselt IndexBox, langeb vähemal määral - kondenspiima jääb üks lemmik hõrgutisi venelased, vaid ka seetõttu, et hinnatõus ostmiseks tooted on valmistatud harvemini. Ka kondenspiima turul ei olnud aga võimalik mõjutada elanikkonna tegelike sissetulekute vähenemist. Aastal 2015 langes see rohkem kui 4% võrra aastas, mis sundis majapidamisi oma kulutusi uuesti läbi vaatama, jättes osa oma ostudest kõrvale. Vähenemine jätkus jooksval aastal: tõeline vabu sissetulekuid venekeelse elanikkonna mai 2016, esialgsetel andmetel, vähenes 5,7% y / y.
Esindaja firma "Promkonservy" märgib, et kõik turuosalised tunnevad mõju ostujõu elanikkonnast, mis on peamiselt tingitud muutus nõudlus muud maiuspalad, mille valik on väga lai. See suundumus jätkub keskpikas perspektiivis.
Tootmise languse määr väärtusest on identne tootmise kasvumääraga füüsilises mõttes, kuigi varem oli mahu väärtus kõrgendatud väärtustega. Esimeste viie kuu tulemuste kohaselt vähenes toodang väärtusena 3% võrra kui füüsilisel kujul.
Seas suurt tööstuse tootjad on: CJSC "Korenovskiy Piim Factory" (TM "lehm Korenovki") Krasnodari piirkonnas, JSC "ALEXEEVSKY Piim Factory" (TM "Alekseevskoe") on Belgorod oblast, JSC "Lubinsky Dairy Industrial Complex» Omski piirkonna (TM "Lemmik piima"), OAO "Belgorod Piimatooted" alates Belgorod piirkonnas (TM "Belaslada"), CJSC "Borg MKZ" Moskva, OOO "PROMKONSERVY» Smolenski piirkonnas, ja teised.
Lisaks sellele on turul suhteliselt palju väiksemaid kohalikke mängijaid nišides, mida suured tootjad ei kasuta.
Vastavalt esindaja Lubinsky Dairy Industrial Complex, vaatamata üldise negatiivse trendi, firma suutnud suurendada müügimahtu et 10% 2015. aastal, tänu uute valdkondade ettevõtte jaoks. Esindaja märgib ka, et paljud väikesed ja ebaõiglased tootjad on turult lahkunud. Tõepoolest, turgudel tekib probleeme kahtlustavate tootjate ja võltsitud toodete dumping, mida näitab regulaarselt föderaalne tarbijaõiguste ja tervishoiuteenuste järelevalve asutus.
Suurim tootmismaht kõigi föderaalringkondade seas kuulub Kesk föderaalringkonda: 1 ruutmeetri kohta. 2016. Aastal 68 018 tuhat conv. kondenseeritud piima purki, mis moodustab 57% kogumahust. Teiselt poolt on 23% -ga Lõuna-Föderaalringkond, kolmandal kohal - Siberi föderaalringkonnas, kus on 14%. Kokku moodustavad need föderaalringkonnad 94% Venemaa tootmismahust 1 m² kohta. 2016, kuigi 2 ruutmeetrit. Aastal 2015 moodustasid samad valimisringkonnad kokku 88%.
Peamised põhjused, mis takistavad tööstuse arengut, peaks sisaldama vähest uuendamist ja ajakohastamist meierei komplekse, väheste investeeringute atraktiivsust piimakarjakasvatus enamikus piirkondades, madal konkurentsivõime toorpiima seoses impordi suur osakaal võltsimise.
Edasine areng tööstuse määratleb eelkõige ja meetmed riikliku reguleerimise valdkonnas kvaliteet, mis peaks aitama vähendada võltsitud ja madala kvaliteediga tooteid.