Konserveeritud preparaadid täna ei ole elanike hulgas populaarsust kaotanud. Peamine muudatus, mida turg on läbinud, on kodutootmise ja tööstustoodangu suurenemise vähenemine, millele järgneb müük jaemüügipunktides. Selle suundumuse põhjus on elanikkonna tegevuse ja tööhõive suurenemine. Jogumi valmistamine on üsna pikk ja töömahukas protsess, kuid toodete populaarsuse ja turule sisenemise madala künnise tõttu on see äri üsna kasumlik ja paljutõotav.
Praegu on märkimisväärne turuosa suurte tööstustootjate tootmine. Siin on väikeettevõtjate osatähtsus ebaoluline, kuid see ei tulene tihedast konkurentsist. Tööstusliku ja kodumaise toodangu kauba maksumus on ligikaudu võrdne ja rahvastik eelistab looduslikku tootmist. See võimaldab turule sisenemisel müüa oma tooteid võrdsetel tingimustel suuremate tootjatega.
Jami tootmistehnoloogia on üsna lihtne. Ainuüksi töötlemisega seotud raskused võivad tekkida selle ülesande sõnastuse abil, mis säilib marjade kuju toiduvalmistamise ajal. Selleks on vajalik kuumtöötlemise ajal konsistentsi korduvalt soojendada ja pöörata suuremat tähelepanu sorti ennast ja marjade ja puuviljade küpsuse tasemele.
Tavapärasel küpsetamisel on kogu protseduur järgmine. Puuviljad sorteeritakse, puhastatakse mustast ja tolmust, varredest, seejärel massi puhastati kuumas vees mitu minutit, et pehmendada paberimassi ja suurendada läbilaskvust.
Järgmine on siirupi valmistamine. Alus on suhkur. Samuti peaks võimaliku kristalliseerimise vältimiseks lisama 15% melassi.
Džemi kuumutamiseks kasutatakse spetsiaalset boilerit, millel on aurukate ja kütteseade. Peamise raskusega toiduvalmistamisel seisneb selles, et marjad võivad olla rasked ja ujuvad. Põhjus - koorise suur tugevus, mis ei tungi siirupisse marjadesse. Selle vältimiseks vahelduvalt jahtub keemistemperatuur, mis võimaldab teil marjade sees vähendatud rõhku luua ja hõlbustada siirupi tungimist. Kogu keetmise aeg peaks olema umbes 30-40 minutit, jahtumine - umbes 12 tundi.
Samuti tuleb toiduvalmistamisel säilitada siirupis olevate kuivainete kontsentratsioon. Valmis moos on see umbes 70%, marjade osakaal - umbes 45%.
Džemi ettevalmistamise üldised spetsifikatsioonid on loetletud GOST R 53118-2008. Dokumendis määratakse kindlaks mooseklass (vastavalt tootmismeetodile ja tüübid), valmistoote organoleptilised omadused, tooraine, pakendamise, märgistamise, transpordi ja ladustamise nõuded.
Toodete valmistamise ruum peaks olema avar ja jagatud tsoonideks tooraine ladustamiseks, otseseks küpsetamiseks ja valmistoodete hoidmiseks. Teil on ka vaja kuuma vett ja elektrit.
Tootja peab järgima sanitaarreegleid ja toiduainete tootmise eeskirju. Džemmi toorained tuleb põhjalikult puhastada, hoiukonteinerid tuleb steriliseerida, töökohta puhastada. Tootja peab otseselt järgima isikliku hügieeni eeskirju.
Puuviljade või marjade tarnija otsimisel on peamine kriteerium toodete värskus, vahemik ja kaugus asukohast. See põhjustab originaalse toote kvaliteedi ja tootmiskoha kohaletoimetamise maksumuse. Raha säästmiseks peate iseseisvalt ostma väikseid tooraine koguseid ja teostama enesejaotamist. Kõige tavalisem on puuviljade ja marjade ost spetsiaalsetes köögiviljade / puuvilja baasides. See meetod võimaldab hulgimüügihindade ja hinnatõusupunktide puudumise tõttu märkimisväärselt säästa.
Pakkimismängus kasutatav peamine konteiner on klaaspurk. Tarnija valimisel on peamine kriteerium tarne hind ja maksumus. Vastavalt vajadusele on ettevõte kohapeal klaasist mahutite valmistamiseks kohale jäänud, siis tuleb lähtuda laevakonteinerite maksumusest tootmiskohta.
Sellel tegevusalal on oluliselt madalam sisenemislävi, kuna see nõuab seadmete ostmiseks minimaalseid kulutusi. Lisaks võib koduse moosise tootmine säästa tööstusruumide renti. See muudab džemli tootmise ja müügi lihtsaks õppimiseks ja üsna kasumlikuks.
Džemi tootmiseks vajalikud peamised seadmed (olenevalt etapist):
Seega on vajalike seadmete ostmise maksumus vajalike tööriistade täielikul puudumisel 85 tuhat rubla. Samal ajal on spetsiaalsete seadmete (digesti, steriliseerija, pitseerimisseadmete, märgistamise masin) maksumus mitte rohkem kui 45 tuhat rubla.
Toodete hind sõltub nende tüübist, näiteks õunad on palju odavamad kui maasikad, vastavalt sellele, et moosil on erinev hind. Keskmiselt, kui me võtame arvesse idamõõduliste erinevate tammide tootmist, on 1 kg puuvilja / marjade maksumus ligikaudu 200 rubla, maksumus 1 kg suhkrut on ligikaudu 50 rubla. Samal ajal on moos leidnud puuviljade massiprotsent umbes 40%, suhkru massiprotsent on 60%. Seega on 1 kg džemmi maksumus ligikaudu 110 rubla. 1 kilogrammi moosivariandi hind on umbes 500 rubla. Seega on marginaal üle 300%. Mis kuus müüb umbes 60 kg džemmist, on kasum 24 tuhat rubla, mis tagastab 4-kuulise avamise kulud. Müügiga üle 60 kg (eriti talveperioodil) võib kasum ulatuda 40-50 tuhande rubla kuus, mis muudab moemaailma üsna kasumlikuks.
NO RMIT on arendanud ja tootmisprotsessi seadmeid 20 aastat. Pakume kõrgeid nõudmisi tootmise kvaliteedile ja pöörame erilist tähelepanu uuenduslike tehnoloogiate kasutusele võtmisele. Meie puu- ja köögiviljade varustus on nõudlik nii Venemaal kui ka Euroopas ja SRÜ riikides.
Eesmärk
Seadmed on ette nähtud puu- ja köögiviljade tooraine vastuvõtmiseks ja töötlemiseks ning ühekomponendiliste kompostide ja komplektide valmistamiseks.
Erinevad kompotid on valmistatud tervete või viilutatud puuviljade ja marjade segust 3-5. Erinevad marjad võivad sisaldada kahte liiki toorainet. Erinevate puuviljade ja marjade valmimise ajaks ei sobi erinevate komplektide tootmiseks värske tooraine ja steriliseeritud või külmutatud pooltooteid.
Tooraine ettevalmistamine
Toiduainete reostusest ja kvaliteedist lähtuv heitmine toimub enne kontrolli või pärast seda. Pesemise eesmärk on eemaldada puu pinnalt mehaanilised lisandid, mikroorganismid ja pestitsiidide jäägid. Vesi jaoks
pesemine peab vastama joogivee nõuetele. Sõltuvalt struktuuri ja saastumise kasutatud puuviljade pesemine üks, kaks või kolm korda, mille jaoks kasutada erinevaid masinaid. Kuid puuviljade lihtsalt pesemine veega ei ole piisav, kuna enamiku puuviljade pind on hüdrofoobne. Selleks in pesumasinate vesi juhitakse vormis survestatud joad või viia see turbulentselt või suruõhupumbaga või tagada kiire liikumine puu ise ja mõnikord kasutatakse harja või pesuaineid lisamisel.
- Tiheda lapiga seemneid pestakse kaks järjestikku paigaldatud seibid - trumm ja ventilaator,
- luu masinad ventilaatori pesurid,
- marju pestakse dosaatoripeadest kuni 26 kPa rõhu all või pesupesemismasinasse,
Marjade pesemiseks kasutatakse ka pesemisvanni, mis pidevalt vibreerib horisontaalsetes ja vertikaalsetes tasapindades. Sellisel juhul juhitakse vanni kogu veekogus turbulentselt, mis suurendab pesemise efektiivsust.
Sorteeri toorainet
Quality sortimiseks toormaterjali lisandite eemaldamiseks mõjutatud kahjurite ja haiguste ja toored viljad - tarbiv operatsioon, mis viiakse läbi peamiselt käsitsi konveieril liigub kiirusega, mis ei ületa 0,1 m / s. Puu kontrollimise hõlbustamiseks kasutatakse rullkonveiereid, mille rullid pöörlevad vilja ümber.
Puuviljade sorteerimine värviga toimub käsitsi või fotoelektriliste masinate abil. Inglismaal toodetud masin saab tuvastada 4096 värvi ja tooni kombinatsiooni ning määrata üheksat määratletud värvikombinatsiooni. Muud puuviljade sorteerimise seadmed värviga mahutavad kuni 10 t / h.
Sorteerimine suuruse järgi (kalibreerimine) viiakse läbi erinevate kalibreerimismasinatega vastavalt tööpõhimõttele: kaabel, rull, ketas, puur, membraan jne.
Varre eemaldamine
Cherry puuvilja varred eemaldatakse lineaarsete või pöörlevate tüüpide masinatega. Viljavarude eemaldamine tuleb enne kalibreerimist läbi viia. Masinate töökorpus on kummirullid, mis on paigutatud paaridesse ja pöörlevad eri suundades. Rullid on paigaldatud väikese vahega, mille külge puu ei suuda langeda, ja harjad tõmbuvad tagasi ja eemaldatakse. Lineaarsetes masinates paiknevad pisarullid horisontaaltasandil, rootoris - piki generaatorit.
Luu eemaldamine
Luud eemaldatakse suurte puuviljade virsikute, aprikooside ja ploomide poolest. Imikutoidu kompostide tootmisel eemaldatakse ka kondid kirsside ja kirsside seast.
Kirsside ja väikeseviljaliste ploomide jaoks kasutatakse universaalset luu lõikamise masinat, mille voodil on lõpmatu lint, mis on paigaldatud puuviljade pesade matriitsidena. Masina töökorpus on läbimõõtudega. Puuviljad laaditakse putukate pesadesse ja liiguvad püstoliteni, tehes vertikaalsel tasapinnal liikumist. Puuviljadest eemaldatud luud eemaldatakse täitematerjalide peatamise ajal löökidega.
Koorige eemaldamine
Puhastage õunad, pirnid, küdooni.
Puhastamine toimub mehaanilise, keemilise või aurumahuga meetodil. Mehaanilist meetodit kasutatakse peamiselt tiheda paberimassi ümmarguste kujuga puuviljade puhastamiseks. Eelkalibreeritud puuviljad asetatakse pöörlevale vardale. Kevadel kinnitatud nuga muudab pöörlevate puuviljade ümber poole pöörde ja lõikab nahad nendest. Samal ajal lõigatakse muude nugatega südamik vilja küljest ja viljad lõigatakse viiludeks.
Keemiline puhastamine viiakse läbi trummide aparaadis. Trumli sees liikuvad viljad mööda spiraalset pinda ja pestakse leeliselahusega, millesse trummel on sukeldatud. Leeliselahust kuumutatakse auruga, mis tekib vannis asuvatest bubbleritest temperatuurini 88. 95 ° C. Leelisest trumlist lahkudes puu läbib ülekoormustoru trummelpidurit, kus see jahutatakse veega ja samal ajal pestakse nahka.
Kõrgõhu auruga nahast puu- ja juurviljade puhastusseade sisaldab ka küttetootjat, lõhkamis- ja koorimisseadet ning pesu- ja pesumasinat.
Seadet naha puhastamiseks (joonis 6.1) koosneb perforeeritud kassett, mis pärast puuviljade täitmist liigutatakse hüdrosilindrite abil silindrikujulisse kambrisse. Kamber on pitseeritud ja antakse sellele aur, mille rõhk tõuseb 0,6-le. 1,5 MPa, sõltuvalt töödeldud toormaterjalide tüübist. Aur mõjutab vilja läbi kassetti perforeeritud seinte, seejärel kiiresti 0,1. 0,2 sekundit, on rõhu vabanemine, mis põhjustab naha plahvatust. Puuviljad valatakse pesumasina punkrisse. Siin satuvad nad keskpunktisse, kus ratud rott pöörleb, eemaldades naha puu pinnalt. Naha eemaldamine aitab kaasa ka juhendite all paigaldatud veeotsakutele. Töötlemise kestus sõltub puuvilja tüübist ja õunad on 25. 40 s.
Koorimine ja lõikamine
Kui auru puhastus tuleks pakkuda selliseid sügavus soojuse levik, mis annaks hüdrolüüs protopectin pinnakihtidesse vahetult piirnevatel nahad ja see annaks ketendus naha, kuid iseenesest ei oleks mõjutatud pulp.
Alates sõlme pesemine kooritud viljade söödetakse Orienteeirmissõrme konveier seade, mis eristab neid ühele joonele ja pehme lähtestamisi orienteeritud puuviljad kaheksa tükki konveierisektsioonide sisaldab kaheksa tassi polümeermaterjalide. Tassid on kujundatud nii, et mahutataks varre puu alt ja tühikud jäätmete eemaldamiseks põhjas. Tassi, kui ta jõuab lootele, kohandatakse loote suurusele ja suletakse, kinnitades loote. Keskküpsetatud puuviljad langevad tüve, võsa ja seemnekambrisse eemaldamiseks.
Blanšing
Blanšš koosneb tooraine lühiajalistest eelkuumutustest, et hävitada puuvilja oksüdatiivset ensüümsüsteemi, et vältida viljakude pimestamist töötlemise ajal; mahu vähendamiseks õhu eemaldamine, mahuti täitmine, rõhu vähendamine steriliseerimise ajal ja puu bioloogiliselt aktiivsete ainete oksüdatsiooni oht; suurendada puuvilja koe elastsust ja naha läbitavust suhkru tungimiseks.
Aurutamine blanksimine vähendab kuivainesisaldust ja säilitab loote struktuuri paremini. Blanšimiseks vees, aurus või lahuses kasutage ämbrit blancherit. Blancheri maht sõltub konveieri kiirusest ja järelikult ka kuumtöötlemise kestusest.
Evakueerimine
Kompottide tootmisel blanšeerimist saab asendada puuvilja tolmuimejaga, mis tagab õhu eemaldamise ja hõlbustab siirupi tungimist koesse ilma kuivaine kadumiseta. Võite vahu puuvilja enne või pärast pakendamist. Puuviljade vaakumisel on kõik bioloogiliselt aktiivsed ained, samuti värvained ja aromaatsed ained täielikult säilinud.
Tolmuimeja enne pakendamist asetatakse puu kuuma suhkrusiirupiga täidetud suletud paakisse ja ühendatakse vaakumliiniga. Mahutisse luuakse vaakum (jääkrõhk 21,3... 34,6 kPa) ja puuvilja hoitakse selles vaakumis 5,20 minutit. Pärast tolmuimimist eemaldatakse puuviljad siirupist, kohe pakendatakse anumasse ja valatakse siirupi.
Tolmuimejaga konteinerites juhitakse purgidesse, mis on täidetud kuuma (90. 95 ° C) siirupiga, läbi konveieril monteeritud vaakumkambri. Pärast tolmuimeja eemaldamist väheneb siirupi tase pankades puuviljakoest tungimise tõttu, mistõttu tuleb siirupit täiendada.
Kudede tugevdamine ja puuvilja värvi säilitamine
Mõned kergesti seeduvad kivipuuviljad (ploomid, aprikoosid) toiduvalmistamiseks kaitsevad kaltsiumkloriidi lahuses kuni 20 minutit. Maasikate värvuse säilitamiseks kompotides hoitakse valmistatud marju siirupis kontsentratsioonis 68-70% 24 tunni jooksul, seejärel pakitakse neid.
Siirupipreparaat
Kompostide tootmisel siirupi valmistamiseks kasutatakse granuleeritud suhkrut, vedelat suhkrut või glükoosi-fruktoosi siirupit. Siirupi kontsentratsioon sõltub puuvilja tüübist alates
mis valmistavad kompotti ja kompoti sorte ja varieerub vahemikus 16 kuni 50%. Siirup valades kompottides of heledavärvilisele puuvilju ja malokislyh - kirss, pirni-, aprikoosi-, melon, ananass guajaav - lisage 0,2-0,8% sidrunhappe või viinhapet. Siirupi valmistamiseks kasutatakse kahekordse seinaga katlad koos segurite või seadmetega, mille hulka kuulub ka loksutatav filter suhkru sõelumiseks, segistiga keedupatti ja siirupi filtri.
Pakendamine
Kompostid on pakitud klaasist ja tina mahutiteni mahuga kuni 1 dm3, kompotid imikutoidu jaoks - mahutitena mahuga kuni 0,35 dm3. Suured puuviljad pannakse käsitsi karpidesse, väikesed ümarad puuviljad - magus kirss, kirss, ploom - pakitakse karussellpildiga. Puuviljadega täidetud kanistrid täidetakse täidisena siirupiga volüümilise doseerimisega karuselli vedelate toodete jaoks. Puu ja siirupiga täidetud pangad, mis on pitseeritud vastavalt automaatse seinamöömasinatele klaasi või purkide jaoks ja steriliseerimiseks.
Steriliseerimine
Tindipakendites pakendatud kompotides on täheldatav märkimisväärne värvimuutus, millega kaasneb tina korrosioon.
Tindikonteinerite korrosioon võib tekkida ka lakitud konservikarbid, kui sisepinnal ei ole lakikihti (võib õmblused, kriimud jms). Ebasoovitava värvimuuse vältimiseks tuleks kompotid pakendada ainult lakitud tina mahutisse ja rangelt kontrollida lakkkatte terviklikkust.
Kompostid steriliseeritakse autoklaavides või pidevas pastöriseerimises temperatuuril 85 kuni 100 ° C 3: 55 minutit sõltuvalt puu tüübist ja happesusest ning mahuti mahust.
Jätkame veeru "Tervisliku inimese väikeettevõte". Seekord räägime algajast ettevõtjast, 23-aastasest Ildar Fatkullovist, maitsev projekt. Nüüd on noor mees tootnud puuviljaparadiisi kompotti. Oleme õppinud, kus see jook toodab, sellest, mida ta teeb, kuidas seda maitsta ja osta.
- Olen tootnud kompotti veidi üle aasta, kogused on endiselt väikesed. Idee ise kuulub mu ema juurde. Paar aastat tagasi, suvel, kuumutades, tahtsin juua, kuid poest ei leitud midagi sobivat. Ta ütles, et ta soovib kompote juua, kuid seda ei müüda kusagil. Siis ma ei andnud sellele mingit tähtsust, aga pärast ülikooli lõpetamist ja otsustades minna ärile, mälesin seda juhtumit.
Meie toodang on Ulyanovskis, kuid me teeme seda käsitsi. Komposti, mis on valmistatud looduslikest koostisosadest: vesi, suhkur, kuivatatud puuviljad (õunad, kuivatatud aprikoosid, rosinad, ploomid), sidrunhape (happesuse regulaatorina). Nüüd vabastati uus maitse - kirss ja must sõstar. Kasutades ka ma kasutan looduslikku kirssi ja mustsõstarat.
Ma ei kasuta värvaineid ega säilitusaineid. Kompott villitakse kuumasse, seega on selline pika säilivusaeg 3-9 kuud.
- Te saate osta tavalistes toidupoedes. Hind: ühele liitrile - 50 rubla, 0,5 liitrisele - 30. Lisaks sellele korraldame maitsemisi ja müüki messidel, erinevatel pühadel ja avalikel üritustel.
Ülevaade Ulpressi portaali Dmitri Yezhovi peatoimetaja juurest:
- Viimati mujal ostsin Ildarilt pool liitrit. Suur joog. Külmades temperatuurides - suvise kvassi hea asendaja. Toote olemust nimetatakse tooteks. On kahju, et müüki pole alalist kohalolekut. Tarbijatena pöördun Ulyanovski jaemüügiketidesse. On selge, et segadus - vaid meie enda inimene.
Üks kõige lootustandvamaid ärivaldkondi on toiduainete tootmine. Vaatamata asjaolule, et mahlad ei ole põhivajaduste produkt, on nad kodutarbijate hulgas väga populaarsed.
Seepärast võib nende tootmine ja müük äritegevusele olla üsna kasumlik äri, peamine on ette näha kõik nüansid ette ja võtta arvesse juhtimise eripära.
Praeguseks on Venemaal ligikaudu 2000 mahla toodet. Tarbijate huvi selle tooteliigi vastu kasvab pidevalt, kuna ühiskonnas valitseb soov tervisliku eluviisi järele.
Selle tulemusena on statistika kohaselt viimaste aastate jooksul on erinevate mahlade toodangu maht füüsiliselt kasvanud 6% ja rahas - 14%.
Mahlatoodete kaasaegse turu struktuuri iseloomustavad järgmised näitajad:
Kui me räägime Vene tarbijate eelistustest, on mahla tarbimise struktuur kogumahus kujutatud järgmiste näitajatega:
Venemaa tarbijate mahlasid peamised tootjad on kaks suurt välisettevõtet PepsiCo (Moskva piirkond) ja Coca-Cola (Nižni Novgorodi piirkond).
Esimesel etapil reguleeritakse mahlasektori kohustuslikku riiklikku registreerimist vastavalt kõikidele seaduse sätetele.
Sellega on lihtsam eristada asutajate vastutust ja meelitada erinevaid investoreid. Lisaks pakub see valik suurepäraseid võimalusi koostööks suurte äriklientidega.
Ettevõtte registreerimisel tuleb valida sobiv OKVED-kood ja kirjutada teade mugava maksurežiimi kohta. Sõltumata omandivormist (või SP Ltd.) Alguses valib aruandlus parem USN 15%.
Mahlatootmise poodide seaduslikuks tööks on nõutav järgmine dokumentatsioon:
Mahlatootmise korraldamiseks on vaja ruumi vähemalt 200 ruutmeetrit. See ala võimaldab asetada vajalikud tehnoloogilised seadmed ja vastata kõigile sanitaar- ja tuleohutusnõuetele.
Tuba peaks sisaldama järgmisi valdkondi:
Sobivate ruumide ja nende remondi valimisel on oluline järgida sanitaar- ja tulekaitse eeskirju, mis on ette nähtud spetsiaalsete seadusandlike aktidega.
Mahlade valmistamiseks peate ostma spetsiaalse tehnoloogilise liini, mis peaks sisaldama järgmisi seadmeid:
Tootmisliini maksumust mõjutavad valmistamise aasta, ettevõte - tootja ja seadmete automatiseerimise tase. Algkapitali ja lisakulude säästmiseks võite osta rida, mis oli minevikus ja kõige paremini arvutipõhise juhtimisega.
Naturaalsete mahlade tootmiseks (otsene ekstraheerimine) kasutatakse healoomulisi puu- ja köögivilju, mida tavaliselt ostavad kohalikud tootjad. Kuna enamik puu- ja köögiviljakultuure kasvab ainult riigi lõunapoolsetes piirkondades, soovitatakse neid tegevusi nende territooriumil välja töötada.
Muudel juhtudel on mugavam ja kasumlikum tegelda nektarite tootmisega, mille ettevalmistamine eeldab järgmist tooraineid:
Kontsentraadi tootjad on tavaliselt välisriigid. Nii et Hiina, Iraan, Türgi ja Brasiilia pakuvad odavaima võimaluse sarnaste toorainete tarnijatena.
Suuremahulise tootmise korraldamiseks on soovitatav teha oste läbi vahendusettevõtete.
Toorainete pakkumise korraldamisel on tähtis hoolitseda pakendi eest, milles mahla müüakse. See võib olla:
Konveieriliini valik sõltub konteineri tüübist.
Mahlatootmise tehnoloogiline protsess sõltub valitud valmistoodete tüübist.
Erinevad järgmised mahlade rühmad:
Looduslike mahlade tootmise tehnoloogia on järgmiste tootmisetappide läbimine:
Lisaks, kui me räägime köögiviljamahlast, siis on nende tootmise käigus vaja lisada maitset, soola, suhkrut, erinevaid maitsetaimi ja maitseaineid ning mõnikord isegi äädikat. Köögiviljade jookide valmistamisel on palju nüansse, usutakse, et puuviljamahlade tootmine on palju lihtsam.
Valmistatud kontsentraadil põhinevate mahlade valmistamise tehnoloogiline protsess koosneb järgmistest etappidest:
Seda tüüpi toode on jook, mis sisaldab kuni 10% looduslikku mahla, samuti palju maitsetugevdajad ja keemilised lisandid. Uutel ettevõtjatel ei soovitata seda võimalust kasutada, kuna kaupade halva kvaliteedi tõttu on suur oht, et need põletatakse.
Katkematu tootmistegevuse korraldamiseks peate värbama järgmisi kohustuslikke töötajaid:
Erinõuded värbamine peab olema kohal selliste spetsialistide kui tehnoloogiat, mis on võtmeisikuks tootmise, kvaliteedi eest vastutab valmistoote ja müügiesindaja, mis sõltub otseselt ettevõtte arengusse. Tootmisjuhtimise ettevõtja ülesanded võivad toimida iseseisvalt.
Mahlakohtade tõhusaks reklaamimiseks on soovitatav kasutada järgmisi reklaamivahendeid:
Saate kaupa müüa järgmiste kanalite kaudu:
Mahlasektori finantskomponent sõltub paljudest organisatsioonilistest teguritest. Kõigepealt määrab ruumi pindala ja selle asukoht (vajadus remondi ja rendi suuruse) kindlaks määrata algkapitali suurus ja täiendavad tulud ja kulud. Tootmistehnoloogia ja -pakendi ning tootevaliku valik avaldab olulist mõju tulevasele tootlikkusele.
Oletame, et kavatseme avada kontsentreeritud toote kümme liiki mahla.
See nõuab:
Mahaloomade tootmise avamise kapitalikulude kogusumma on ligikaudu 4200 tuhat rubla. Tulevikus ettevõte sunnitud maksma kaasnevaid tegevuskulusid rent, kommunaalkulud, palgad, hanke tooraine ja arengu reklaami.
Keskmise töötlemisliini produktiivsus jõuab päevas kuni 5000 liitrini (tingimusel, et ettevõte töötab kaks korda).
Arvestades, et esimesel juhul on mahla toodangu osakaal umbes 80% kogumahust ja nektarite müügi keskmine hulgimüügihind on 10 rubla liitri kohta, siis selliste tööstusharude igakuine tulu võib olla 1200 tuhat rubla.
Seejärel võib mahlade tootmisel saadud puhaskasum olla umbes 400 tuhat rubla kuus.
Moodsa mahla turgu iseloomustab nõudluse suurenemine eritüüpide, näiteks puuviljajookide jms järele. Lisaks pakuvad kohalike tootjate kvaliteetseid looduslikke mahtu, kasutades oma piirkonna territooriumil kasvatatud looduslikke tooraineid, stabiilse nõudluse.
See on tingitud tarbijate usalduse kasvust, kes peab sellist tootekvaliteeti ja on ausalt ette valmistatud. Seetõttu peaksid mahlasektori korraldamise peamine eeltingimus olema need kaks tegurit.
Toiduainetööstust peetakse üheks kõige paljutõotavamateks ärivaldkondadeks. Mahlakaupade tootmine ei kuulu oluliste kaupade kategooriasse, kuid nende nõudlus jääb ulatuslikuks. Tootmine ja käitamine äritegevuses võib olla väga kasumlik ettevõtmine, vaid oluline on ette näha kõik tootmisprotsessi üksikasjad ja põhipunktid.
90ndatel oli imporditud mahlad peamiselt Venemaa turgudel esindatud, vaid 10% selle kategooria toodetest valmistati riigi kasvatatud toorainetest. Tänaseks on Venemaa tootja endiselt väga toormaterjalist sõltuv, paljud populaarsed köögiviljad ja puuviljad ei kasva kogu riigis ega kasvatatakse ebapiisavas koguses.
Sellisel juhul tulevad päästetöödeks kontsentreeritavad tooted, mida imporditakse teistest riikidest. Vene Valitsuse poolt 2014. aastal vastu võetud tooraine impordikeeld ELi riikidest raskendas olukorda, kuid samal ajal andis see hoogu riigis kasvatatud köögiviljade ja puuviljade mahu suurenemisele. Selle jaoks kõige soodsam on lõunapiirkond.
Praegu on lõpptarbijale saadaval enam kui 2000 kodumaise mahla nimetust. Selline kasv on tingitud ühiskonna soovist tervislikule eluviisile. Tänapäeval on populaarsuse tipptasemel looduslikud mahlad ja kõrge toitainete sisaldusega tooted. Rosstat esitas teavet, mis kinnitab, et puu- ja köögiviljamahlade tootmine kasvas eelmise aastaga võrreldes 25%. See on impordi asendamise programmi tagajärg.
Tootjad on huvitatud väikeste ja keskmise suurusega ettevõtete säilitamisest, mis suudavad tagada tootmisprotsessi algusest lõpuni. Nende prerogatiiviks on odav ja kvaliteetne tooraine, mistõttu nad toetavad tugevalt põllumajandusettevõtteid ja ettevõtteid, mis saavad logistikat aidata kõigil tootmisetappidel: alates saagikoristusest ja töötlemisest ning lõpptarbijale tarbimiseks valmisolevate valmistoodete valmistamiseks valmistatud valmistoodete kontsentratsioonide viimistlemisest.
Praegu toodetakse Venemaa Föderatsioonis järgmisi mahla tooteid:
Puuviljamahla tootmise struktuur sõltuvalt tarbijate maitsetingimustest on järgmine:
Selleks, et mahlade tootmine hakkaks kasumit teenima, peate mõtlema palju organisatsioonilisi küsimusi, millest esimene on ettevõtte riiklik registreerimine. Mahlade tootmine on väga kallis projekt, isegi algstaadiumis, peate mõtlema välisinvestorite kapitali kaasamise üle. Kui kohe registreerite organisatsiooni LLC-vormis, aitab see tulevikus paljusid töö hetki lihtsustada.
Te saate seadusliku õiguse mahlasisaldustoodete valmistamiseks alles pärast seda, kui kogu ulatus, mida plaanitakse masstootmiseks käivitada, sertifitseeritakse. See tähendab, et osa ettevalmistavatest toimingutest toimub paralleelselt. Alles pärast Rospotrebnadzori asutuste sertifitseerimist võite jätkata töötajate värbamist ja masstootmist.
Kuid laseme põhjalikumalt uurida peamisi korralduslikke küsimusi, mida tuleks mahlasektori kujunemisel hoolikalt välja töötada. Teave on esitatud järgmises tabelis.
Tabel: ettevõtte korraldamise peamised etapid mahlade tootmiseks
Omandatud või renditud ruumide pindala peaks olema vähemalt 150-200 ruutmeetrit. Siin asuvad tootmisliin, laboratoorium, tooraine- ja valmistoodete ladude ladud ja kodumajapidamised. Sellises territooriumil saate hõlpsasti paigutada vajalikke seadmeid vastavalt kõigile sanitaar- ja tuleohutusnõuetele. Raha kokkuhoiuks võib peakontor asuda otse poed.
Ruumid peavad vastama 2012. aasta 25. aprilli valitsuse korraldusele "Tulekahjude ennetamise režiimis", mille kohaselt vastutav isik kohustub viivitamatult juhendama tuletõrjeseadmete töötajaid, panema numbritega märke, et helistada tuletõrjele igas tootmisruumis, anda personali suitsetamise alasid ja nii edasi
Kõige kasumlikum ja ökonoomsem variant on kokkulepe köögiviljade ja puuviljade kasvatamisega tegelevate põllumajandusettevõtete vahel. Kõige populaarsemad kultuurid kasvavad ainult Venemaa lõunapoolsetes piirkondades, mistõttu on soovitav laiendada seal olevaid tegevusi. Kui kavandatud mahu ei piisa, on võimalik välismaiste äriühingutega kokku leppida. Kontsentraadid on tarnitud Iraanist, Brasiiliast, Türgist, Hiinast. Võite kaaluda vahendusettevõtete pakkumisi (Doehler, Cargill).
Meie riikides väga populaarsete nektarite tootmiseks peate:
Lisaks mahla tootmisele tuleb hoolikalt jälgida ka konteinerit, kuhu valmistoodang toodetakse. Kõige populaarsemad on kahte tüüpi pakkematerjalid:
Konveierliin vastab valitud paketile. Kulude vähendamiseks on soovitatav tellida lahtisi tarneid. sisu ↑
Esialgu peaksite hoolitsema ravimite väljatöötamise eest. Selleks leidke kogenud tehnoloog, sest teie ettevõtte tulevik sõltub hästi välja töötatud mahla retseptist. Strateegia ja olemasolevate investeeringute põhjal kirjutab see isik välja sortimenti ja tootmisskeemi, nõustab selle jaoks optimaalset varustust. Otseväljundi mahl ei ole algaja ärimehe jaoks parim lahendus, kuna selle väljastamise tehnoloogia on kallis. Parem on alustada kontsentraatidest valmistatud nektaritega.
Looduslike mahlade tootmine on üsna aeganõudev ja pikk protsess. Värsked toorained (näiteks võta õunad) jõuavad tehasesse, kus see laaditakse 200-tonnisteks spetsiaalsete roostevabast terasest prügikastidesse. Selle tulemusena jõulised veejoad voolavad otse õunu primaarseks puhastamiseks. Valamuse korral eemaldatakse õunad külma veega, et eemaldada tolm, mustus ja kemikaalid, mida puuvilja töödeldakse kahjurite eest kaitsmiseks.
Järgmine toimub sorteerimine, siin peate hoolikalt valima kahjustatud puuvilja, sest isegi üks mädanenud õun võib kogu partii rikkuda. Pärast seda jõuab tooraine purustisse, kus seda põhjalikult purustatakse. Lihvitud segu allub pressile, kusjuures rõhu all pöörleva trummiga tihendatakse see peaaegu kuivana.
Saadud mahla söödetakse ultrafiltreerimisega, kus väikseimad purustatud osakesed on püütud. Seejärel toimub aurustamisprotsess vaakumkambri juures, mahl kuumutatakse seal, kuid seda ei viida keemiseni. Liigne niiskuse lehed, kontsentreeritud mahl hakkab paksemaks muutuma. Saadud koostis valatakse suurte mahutiteni. See sarnaneb paksu karamelliga, sellisel kujul saab seda pikka aega hoida.
Paks kontsentraadi mahla valmistamise protsess on järgmine:
Kontsentraadiga töötamise tulemusena saadud toode ei ole otseselt kaevandava mahla kvaliteedist madalam, kuid selle meetodi kulud on palju madalamad. Seejärel valatakse mahl konteineritesse ja siseneb protsessi kontrolli osakonda, kus spetsialistid kontrollivad saadud toote parameetreid. sisu ↑
Vahendite kogum mahlade valmistamiseks maksab umbes 4 miljonit rubla. See sisaldab:
Tarnijad kohustuvad tellimustöid teostama otse ettevõtte paigaldamisprotsessi ajal, personali väljaõppe läbiviimiseks, garantii andmiseks 12 kuud alates ostukuupäevast.
Kui te pole oma ettevõttega vastavaid asutusi registreerinud, loetakse kõik tegevused ebaseaduslikuks.
Kuna tootmine on seotud toiduainete valmistamisega, ei peaks erinevate asutuste külastused teile šokeerima. Peate võtma ühendust järgmiste organisatsioonidega:
Lisaks peab iga töötaja läbima arstliku läbivaatuse, et saada sanitaarsertifikaat.
Mahlatoodete sertifitseerimiseks peate tutvuma järgmiste seaduste ja määrustega:
Igal juhul peate pöörduma juristi poole, et selgitada teavet ja vajalike dokumentide loendit, sest igal juhul võib see nimekiri erineda.
Koduste mahla tootmiseks ei pea te ruumide, kindlustusmaksete jms eest maksma. Võite alustada naturaalsete mahlade valmistamist, mille jaoks on vaja ainult kvaliteetset mahlapressi, toorainet ja mahuteid. Kuid nende toodete säilivusaeg ei tohi ületada 1 kuu.
Saate segada erinevaid puuvilju ja saada uusi maitseid, mida pole kunagi varem näinud. Kangendatud jookide loomine on oluline, et järgida lihtsaid reegleid:
Valmis mahlad tuleb keeta, lubada seista, nii et võite eemaldada ülejäänud lihased ja jätta peeneteraline filter läbi. Toode tuleb valada steriliseeritud mahutitesse peaaegu ülaosaga, nii et siseruumides sisenev õhk on minimaalne.
Ilma hästi läbimõeldud turunduseta on ettevõtte edu tasakaalus. Kuigi teie brändi keegi ei tea, kulub kõrgekvaliteedilise toote turustamiseks palju jõupingutusi ja investeeringuid. Järgmised reklaamikampaaniad aitavad teil oma äri edendada:
Saate tooteid müüa järgmiselt:
Selle frantsiisi all mõista turul valminud valmis ärimudeli ostmist. Ostjale pakutakse tooteid tuntud brändi nime all. Frantsiisivõtja (kes valmistab äritegevust) maksab frantsiisiandjale (äriidee omanikule) ühel korral kindlaksmääratud summa, mis on tegelikult liikmemaks ja kuulub omakorda partnerite loendisse. Edasi peab kaubamärgi omanik igal kuul või iga kvartali jooksul teatud protsendi kasumit üle kandma. Lisateavet frantsiisimise kohta Venemaal leiate selles allikast - http://business-poisk.com/franchajzing-plyusy-i-minusy.html
Sellel mudelil on nii märkimisväärsed eelised kui ka olulised puudused. Positiivsed punktid on järgmised:
Kuid on ka lõkse, nimelt:
Ükskõik, kas avada frantsiisiettevõtteid või mitte, on küsimus, mis nõuab põhjalikku mõtlemist ja täielikult kaalutlevaid otsuseid. sisu ↑
Enne mahlasoodustuste tootmise korraldamist on tarvis arvutada seadmete ostmise, ruumide ostmise või rentimise võimalikud kulud ning muud olulised punktid.
Ühe nihke suunas tootmisliin suudab toota 500-6000 liitrit valmistatud mahla. Võta näitaja 1600 liitrit. Nii saab kuu või 22 töö vahetusega teha 35 000 liitrit valmis mahla või 35 000 liitrit pakki.
Arvutamiseks arvestage toorainete maksumust, mille hulka kuuluvad suhkru, puuviljade või köögiviljade, riigi standardi pakutavad lisandid, pakendimaterjalid ja pappkarbid.
Arvutustes on kasulik lisada palgafond ettevõtte töötajate hulka
Otsesed igakuised kulud hõlmavad järgmist:
Lisakulud hõlmavad järgmist:
Kui sa mõistad ühe liitri mahla mahla 75 kr / tükk. saab:
35 000 * 75 = 2 625 000 rubla kuus.
Seda väärtust tuleb igakuiste kulude maha arvata sellest näitajast, millest hiljem selgub, kui kasulik on teie mahlasektor.
Statistika näitab, et mahlade valmistamine on kiire tagasimaksmise projekt, kuid see tegevus on hooajaline, seda tuleks tootmisplaneerimise etapis arvesse võtta.
Kuidas toota kuulsaid brändi mahl