logo

Seadmete tootmine juustu valmistamiseks: juustu valmistamise äritegevuse dünaamika Venemaal + juustu tüübid ja sortid + juustu tootmise tehnoloogia + ensüümide tüübid ja starterid + seadmete omadused ja maksumus.

Juustutootmine on Venemaal uus investeerimisvaldkond. Kuid selleks, et alustada selle äriidee rakendamist, ei piisa üksnes juustutootmise skeemi tutvustamisest.

Teil on ka teadmisi, et valida õige juustu tootmiseks vajalik varustus. Me käsitleme seda küsimust üksikasjalikult meie artiklis.

Juustuturg Vene Föderatsioonis

Juustu ja juustutoodete tarbimine kasvab kiiresti.

Selle põhjuseks on mitu tegurit:

  • Esiteks rahvastiku kasvu, nii looduslike kui ka rändavate.
  • Teiseks on kasvav rahvastikurikkus ja toodete kättesaadavus jaemüügipunktides.

Statistika kohaselt oli juustu tootmine 2006. aastal umbes 100 000 tonni toodet aastas. 2010. aastal oli see näitaja 102 000 tonni aastas. Aastal 2015 - 156 000 tonni aastas.

Nagu näete, tõuseb juustu ja juustutoodete nõudlus igal aastal. Viimasel viiel aastal on täheldatud juustu tootmise kiireimat kasvu.

Nüüd kaaluge, millised juustud on ostjate hulgas kõige populaarsemad:

  • Esiteks poolkõvad juustud (Vene, hollandi, šveitsi, eesti, gouda, edami jt) - 28,2% turust.
  • Teises kohas sulatatud juust mille turuosa on 27,7%.
  • Kõvad juustud (Parmesan, Maasdam, raclette, Emmental, Romano jt) hõivavad 25% turust.
  • Pehmed juustud (Adyghe, duo, zherve, kachiorikott, mascarpone, mozzarella, rui, tartar, philadelphia, feta) moodustavad 7% turust.
  • Veel 6,2% arvestatakse marineeritud juustud.
  • 5,9% turust moodustab muud loetlemata juustud.

Selle toote populaarsus on tingitud sellest, et sellel on mitmeid eeliseid, nimelt:

Suure kalorsusega ja seega toiteväärtus.

Juustu energiasisaldus on keskmiselt 350-450 kcal 100 g toote kohta.

  • Juust sisaldab rohkem proteiine kui liha ja kala, samuti kasulikud aminohapped: lüsiin, trüptofaan ja metioniin.
  • Need sisaldavad fosfori, tsingi, kaltsiumi ja vitamiine (A, B1, B2, B12, C, D, E, PP) ioone.
  • Juustu tootmise tehnoloogia

    Juustutootmine algab pastöriseerimisel toorpiima valmistamisega.

    Pasteuriseerimine on piima ühe kuumutamise temperatuur kuni 60 ° C tunnis või temperatuuril 70-80 ° C poolteist tundi.
    See protsess võimaldab teil hävitada juustu edasiseks tootmiseks vajalikud ohtlikud patogeensed bakterid piimas.

    Järgnevalt filtreeritakse pastöriseeritud toode, sellele lisatakse fermentatsiooniprotsent ja mikroorganismid, mis käivitavad fermentatsiooniprotsessi.

    Käärimise jaoks kasutatakse sõltuvalt lõpptoote soovitud sorti erinevatest bakterikultuuridest.

    Oma äri: juustu tootmine. Juustu seadmed ja tootmistehnoloogia. Nõutavad dokumendid ja SES-i nõuded

    Meie riigis peetakse juustu tootmist üpris populaarseks.

    Nagu paljud teised piimatooted, mis esinevad inimeste toidus, peame seda eeldama, on alati väga nõudlik.

    Juustufabrik on kasumlik ettevõte. Keegi hakkab tootmist alustama nullist ja kellel on juba mingi toidutööstus.

    Kuidas alustada äri?

    Sõltumata sellest, kas teil on selle valdkonna kogemus või mitte, peaksite oma äri alustama äriplaaniga. See annab võimaluse hinnata juustutööstuse avamise kulusid, sellega seotud raskusi, prognoosida tootmis- ja müügimahtu, teha nõudluse analüüsi ja otsustada, milline ulatus see on.

    Tuleks meeles pidada, et toidu tootmisega tegeleva tootmise avamine nõuab paljusid dokumente, mis võimaldavad seda teha. Samuti peate välja andma mitmesuguseid sertifikaate.

    Kui hakkate koostama äriplaani "Juustu tootmine", peaksite otsustama toodete hinnapoliitika ja turgude üle. Selleks peate hindama ostjate nõudlust kõigis turuosades. Esialgu saate oma piirkonnast tooteid müüa ja tootmise suurendamisel saate müüki suurendada naaberpiirkondade ja piirkondade arvelt.

    Piimatoote toiteväärtus

    Juustutootmine on suhteliselt kasumlik ettevõte. Selle organisatsiooni jaoks on vaja suurt stardikapitali.

    Juust on kõrge toiteväärtusest koosnev kõrge kalorsusega valgutoode, mis on tingitud kõigi inimorganismile vajalike ainete sisaldusest kergesti seeditavas vormis. Nende hulka kuuluvad valgud, peptiidid, rasvad, kaltsiumi ja fosfori soolad, samuti aminohapped.

    Juustu sordid

    Looduslikud juustud on tehnoloogiliselt jagatud laabiks ja piimatoodetena. Laiajuust toodetakse piima laapi ensüümide koagulatsiooni ajal. Fermenteeritud piimatooted valmistatakse toidutoormuste fermenteerimisega spetsiaalsete starteritega.

    Juustud jagunevad ka klassideks:

    • kõva (laab, millel on tahke tekstuur);
    • pooltahke (laab, tiheda tekstuuriga);
    • pehme (laabiks või kääritatud piim, pehme tekstuuriga);
    • soolvees (valmib soolvees, sisaldab soola massiosa).

    Iga sellist klassi saab jagada alarühmadeks.

    Tootmistehnoloogia

    Rasked juustud toodetakse vadaku massist, pestud ja pressitud. See kodujuust õiges koguses asetatakse pressi alla ja on seal pikka aega, kuni maitse ilmub. Keskmiselt kulub kuu. Mida pikemaks muutub vananemine, seda parem on maitse ja teravam maitse. Valmistatud juustu tihedus sõltub koorma kaalust.

    Kvaliteetne toode on valmistatud täispiimast. Samuti toodetakse peaaegu sama tehnoloogiat nagu kõvad pehmed juustud. Kuid sellist toodet hoitakse palju aeglasemalt. Selle protsessi kestus on maksimaalselt nädal või seda ei toodeta üldse. Sellist juustu ei säilitata pikka aega ja seda söödetakse lähitulevikus.

    Rasvade ja pehmete sortide tootmistehnoloogial on muud erinevused. Esimesed liigid on teistest populaarsemad.

    Juustu valmistamise seadmed

    Selleks, et luua vähemalt juustu minimaalne tootmine ja kvaliteetne tootmisprotsess, on hädavajalik osta spetsialiseeritud seadmeid.

    Te peate:
    - vanni pikk pastöriseerimine, maht 100 liitrit;

    - 75 liitrit parafinerit;

    - IPX vann, mahuga 200 liitrit;

    - kohustuslik juustu press;

    - kaks külmutusseadet;

    Toote kvaliteet

    Valmistoote kvaliteet sõltub sellest, kui hästi koostisosad hakkavad juustu valmistama. Seetõttu järgige kindlasti järgmisi tingimusi:
    • osta piima ainult terveid lehmi;
    • pH-meeteril peab aktiivse happesuse tase olema vähemalt 6,8;
    • kompositsioon ei tohiks olla antibiootikumid;
    • rasvasisaldus vahemikus 3,5;
    • valkude esinemine koostises on vähemalt 3,0%;
    • temperatuur ei ületa 12 ° C

    Ta peab sõlmima piimatarnijatega lepinguid ja määrama neile eespool nimetatud nõuded tooraine kvaliteedi, nende koguse, maksetingimuste, kohaletoimetamise meetodi kohta ning vajaduse korral ka viivituse korral.

    Piimatoodete valmistamine. Esimene etapp

    Näiteks kaaluge tahkete toodete valmistamist. Juustutootmise tehnoloogia on väga keeruline biokeemiline protsess, mis viiakse läbi mikroorganismide ja ensüümide toimel. See nõuab toote valmistamisel selge algoritmi järgimist.

    Kõva juustu tootmine hõlmab järgmisi etappe:
    • piima ettevalmistamine;
    • tooraine koaguleerimine, homogeense massi saamine;
    • küpsemine;
    • juustu soolamine.

    Seega on esimene etapp piima valmistamine. Mis see on? Kasutatud piim peab sisaldama vajalikku valgu kogust. See määrab toote saagise ja tooraine tarbimise. Kõigepealt puhastatakse ja jahutatakse piima, et vältida sellise mikrofloora arengut, mis toob kaasa toorainete halvenemise. Piimapuhastusfiltrid või separaatorid on vajalikud.

    Jahutage piim, mis on nõutav soovitud jõudlusega plaadikülmiku temperatuuril 7 kraadi.

    Teine etapp. Homogeense massi saamine

    Järgmine juustu tootmise etapp on piima küpsemine. See võtab 12 kuni 24 tundi. Selle aja jooksul muutub piim happelisemaks.

    Nii juustu, puhastatud piima kui ka pastöriseerimisel on vananemine vajalik. Pastöriseeritud produktis viiakse fermentatsioon piimhappebakteritest ja võimaluse korral kiidetist. Järgnevalt tuleb piima jahutada kuni hüübimistemperatuurini.

    See normaliseeritakse separaatoritest - kooreseparaatorid, pastöriseeritud - pastöriseerimis-jahutusrajatistel temperatuuril 74-76 kraadi. Protsess kestab umbes 20 sekundit. Kuumtöötluse ajal hävitatakse kõik mikroorganismide vegetatiivsed vormid, ensüümid inaktiveeritakse ja koagulatsiooniks valmistatakse piima (kuni 32 kraadi). Enne seda peab tooraine happesus olema vähemalt 20 Turner kraadi.

    Kolmas etapp. Juustu valmimine

    Laared koagulatsiooni korral valmistatakse toode juustu valmistamise vannis, käärimine lisatakse bakteritest, kaltsiumkloriidi lahusest. Lisand on lisatud ka vajaduse korral. Tugeva juustu puhul kasutavad nad peamiselt aromaatset ja piimhappe streptokokki (1,0%).

    Tootmisprotsessis kasutatakse sageli küpset piima - 1/5 kogu massist - et suurendada Ca sisaldust ja parandada hüübivuse kvaliteeti. Lahutus tagab lühikese ajaga püsiva hüübimise.

    Piima hüübimine toimub tund aega temperatuuril 32 kraadi. Tekkinud tromb lõigatakse ja kuivatatakse 45 minutit, eemaldatakse 1/3 seerumist. Dehüdratsiooni kiirendamiseks soojendatakse juustu tera 30 minuti jooksul ja temperatuur tuleb hoida (40 kraadi).

    Siis kuivatatakse kohupiim 50 minutit. Töötlemisaeg on umbes 2-3 tundi. Teravilja suurus peab olema 5-6 mm.

    Viimane etapp. Soolamine

    Soolamine on järgmine juustu tootmise etapp. See protsess viiakse läbi kohupiima kuivatamisetapil. Enne seda eemaldatakse 70% seerumist. Soola kontsentreeritud soolvesi pannakse terale 30 minuti jooksul pidevalt segades. Järgmisena minge vormimise juurde.

    Pumbatava teravili saadetakse vadaku separaatorile. Sealt valatakse see vormidesse.

    Mõne tunni jooksul toimub enesekindlalt vajutamine ja üks kord on vajalik. Siis saadetakse juustusmass pressi all 4 tundi, kus selle aktiivne happelisus suureneb oluliselt.

    Seejärel kuivatatakse juust 10 päeva jooksul. Selle aja lõpuks kaetakse peade parafiini-polümeer-sulam.

    Juustu tootmiseks on vaja tehnoloogilist ja keemilist kontrolli, et määrata kindlaks, kuidas protsess vastab standarditele. Nüüd teate, kuidas toota juustu. Kuid tootmise organiseerimisel on ikka veel nüansid.

    Juustutootmisettevõtte dokumentatsiooni registreerimine

    Enne juustutootmisettevõtte avamist, tootmise alustamist ja seadmete ostmist peate vajalike lubade saamiseks ja vajalike dokumentide väljaandmiseks.

    Kuluaruanne peaks sisaldama järgmist:
    • Maa ja ehituslubade ostmise või rentimise õiguste saamine.
    • Registreerige oma äri.
    • vajalike lepingute sõlmimine.
    • toodete litsentside ja sertifikaatide saamine.

    See peab eelnevalt muretsema, vastasel juhul võib toote valmistamisel esineda mitmesuguseid vääramatu jõud.

    Kui valite õigusliku vormi, on parem eelistada piiratud vastutusega äriühingut või individuaalset ettevõtlust. Need võimalused aitavad oluliselt vähendada maksu.

    Juustu sertifitseerimine

    Kuna juust on piimatööstuse toode, on selle sertifitseerimine kohustuslik. Näiteks väljastatakse Vene juustule vastavusdeklaratsioon OKP 92 2511. See antakse välja nii lepingus kui ka tootjana, täpsustades osapoole mahtu.

    Taotlemiseks on vaja järgmisi dokumente: taotleja, lepingu, taotleja koostisosade dokumentatsioon, etiketimärkid, fütosanitaarse registreerimise tunnistus, veterinaarsertifikaat.

    Nõutavad dokumendid ja SES-i nõuded

    Kindlasti peab teil olema oma riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise teenistuse (SES) loa saamiseks oma juustu tootmise avamine ja mis tahes muu majandustegevuse valimine, sest sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve õigusaktide nõudeid kohaldatakse peaaegu kõigi tegevuste suhtes.

    SES-is lubade ulatust reguleerib suur hulk regulatiivseid dokumente. Seepärast on teenuse täielikuks vastamiseks ettevõttes, läbivaatuse ja loa väljaandmise protsessist üsna raske täita ning lisaks on teie spetsialistidelt õigusliku toetuse abil selgelt teada oma õigusi ja kohustusi.

    Dokumentide loetelu

    Ettevõtte edukaks käivitamiseks ja juhtimiseks peab ettevõte omandama:

    1. Maakorralduse projekti koordineerimine maatüki loovutamisel.

    2. Järeldus ehitusobjekti valimise (loovutamise kohta) kohta.

    3. Järeldus ehitusprojekti kohta.

    4. Renoveerimisrajatiste või -hoonete kasutuselevõtmise või kasutuslubade kinnitamine (toiduainete tootjad).

    5. Järeldus objekti vastavuse kohta sanitaarseadusandluse sätetele.

    6. SESi ekspertiisi järeldus imporditud toodete regulatiivdokumentide ja kodumaise toodangu kohta objektil endal.

    7. Ettevõtte ja (või) müüdud toiduainete valiku kooskõlastamine.

    SES-is loa saamiseks vajalikud dokumendid

    2. Maksumaksja sertifikaat (koopia).

    3. Kokkulepe omanikuga ruumide või territooriumi üürimisel.

    4. Tootmistehnoloogiline kaart, rajatises kasutatud seadmete nimekiri, rajatise võimsus.

    5. Töötajate arv, arstliku läbivaatuse andmed.

    6. Renditud ruumide plaan, milles on näidatud paigaldatud seadmed.

    7. Ruumide rekonstrueerimise projekt (ruumide funktsioonide muutmisel) ja SESi sõlmimine selle projekti kooskõlastamiseks

    8. Passi ventilatsioonisüsteemile.

    9. Prügikoristusleping.

    10. Leping kutsealase desinfitseerimisega.

    11. Abiinfo statistika printida.

    Ja lõpuks

    Võib osutuda vajalikuks esitada muid ettevõtte tegevust reguleerivaid dokumente või loa saamiseks kohustuslikke dokumente.

    Teate selle toote valmistamise tehnoloogiat ja piisava arusaama vajalikest seadmetest ning ettevõtte käivitamiseks nõutavatest dokumentidest olete valmis avama oma mini-juustutööstuse.

    Juustutootmine - kuidas juustu valmistatakse?

    Tänu erinevatele traditsioonidele ja tootmiskultuurile on tänapäeval maailmas üle 2000 tüüpi juustu. Praegu ei ole juustude täpset klassifitseerimist erinevates riikides esinevate nimetuste ja tootmistehnikate vastuolude tõttu.

    Küpsetamiseks kasutatakse piima (lehma, kitse, kaameli, lamba jne). Kuid siin pole nii lihtne. On juhus, et nad võtavad leivapiima toidu valmistamiseks ja tootmistehnoloogia on sama ja juustu maitseomadused on täiesti erinevad.

    T.I pöörab sellele nähtusele tähelepanu. Ilyicheva oma raamatus "Või, juust ja piim".

    Piima kvaliteet sõltub veiste söötmisviisist. Suur erinevus seisneb selles, et lehm võtsid värsket või kuivat rohtu, ristikut, lutserni või vürtsikatseid. Piim võeti talvel, kui looma söödas heinaga ja hoiti ainas. Või äkki lehm võtsid silo, mis mõjutas ka piima kvaliteeti. Mängib olulist rolli looma märgala või kuivana, külmas või soojas kliimas. Ja juustu kvaliteet sõltub suuresti piima kvaliteedist - juustu valmistamise peamiseks tooraineks.

    Juustu valmistamise tehnoloogia mini-juustutööstuses

    Rahvusvahelised standardid kinnitavad, et juust on valmistamiseks kasutatava tooraine toode, mis on piim või selle segud. Tootmisprotsessi kohustuslikuks peaks olema laabi ensüümi mõju piimaga koagulatsiooni teel saadud vadaku edasise lahutamisega.

    Venemaal on ettevõtjad välja töötanud ja kasutanud projekte 50, 300, 1000, 1500 kg toote kohta töömahus.

    Enamasti on toormaterjal kõrgeima ja mõnel juhul I klassi lehmapiim, mida filtreeritakse ja jahutatakse temperatuurile 4 kraadi kohe pärast lüpsmist. Juustutööstuse vastuvõtt algab organoleptiliste näitajate kontrollimisega. Nendeks on värvus, lõhn, tekstuur, maitse. Seejärel need puhastatakse, jahutatakse, eraldatakse ja normaliseeritakse rasva ja valgu poolest. Järgnevalt laske sellel küpseda, sest laapi lisamisel rullitakse ainult küpsed õlid.

    Sõltuvalt tehnoloogilisest protsessist piim pastöriseeritakse. Samal ajal eemaldatakse kõik gaasid ja õhk ning selle kokkukleeritavus paraneb kuni 20%. Pärast pastöriseerimist jahutatakse need ja asetatakse spetsiaalsesse mahutisse, nn juustutootjatesse. Siin säilitatakse tooraine teatud temperatuur ja lisatakse kõik vajalikud komponendid. Nende seas on pärm, laab, kaltsiumkloriid.

    Reaktsioonide tulemusena saadakse hõrenemine, mis lõigatakse, purustatakse, võetakse vadak ja imetatakse juustutõugu. lõpus nad kuivatatakse, pressitakse, ümardatud juustu terad.

    Juustu moodustumine

    Formatsiooni saab teha kahel viisil:

    1. Mahutist seerumi kihi all kasutades vormimismasinaid
    2. Suuremas koguses kohupiim koos spetsiaalse varustusega.

    Seerumi jäägid ja tihendid eemaldatakse, pressitakse. Ka siin on omadused. Võite kasutada isereguleerivat või avaldada välist survet. See sõltub tehnoloogiast.

    Oluline samm on soolamine, mis viiakse läbi spetsiaalsetes basseinides, mille käigus kinnitatakse maitseaktsiendid, reguleeritakse mikrobioloogilisi ja ensümaatilisi protsesse.

    Lõppetapp on asetada juustupead kambrisse spetsiaalse temperatuuri ja niiskuse tingimustega. Siin on küpsemine ja ladustamine.

    Sõltuvalt juustu tüübist on küpsetusperiood pehmeks - kuni 10 päeva, kõvaks - mitu kuud. Kindlasti loputage ja kuivatage juustu pead.

    Juustu valmistamine kodus

    Seda madala kalorsusega toodet saab kodus valmistada, kuid seda säilitatakse kaua. Selle valmistamiseks kuumutatakse 5 liitrit piima temperatuurini 26 ° C. Pärast 200 g pärmi lisamist tuleb see kaetud ja hoida päevas soojas kohas. Lõigake valtsitud kiht sentimeetri kuubikuteks ja asetage anumasse, mida tuleb kuumutades pidevalt veevannis segades temperatuurini 40 ° C.

    Tooge mass vajalikku riiki (pehme või kõva). Seejärel pestakse toodet sooja veega nõusse, mis on kaetud lapiga. Viige valmis juust teisele anumile, lisades koore ja soola maitse järgi. Chill.

    See retsepti valmistamiseks maitsvat omatehtud juust sobib raviks pere ja külalisi. Tootmine 0,5 kg sellist juustu kodus maksab teile 300 rubla. Kuid see meetod ei sobi juustuettevõtte korraldamiseks, kuna see nõuab pidevat tehnoloogilist konveieritootmist.

    Sinine juust

    Seal on legend, mille kohaselt mägipiirkonnas lambakarjaga lambad tõusid koobasse ja jäid magama. Ja kui ma ärkan, oli juba õhtu, sõitis ta karja küla poole. Kuid ma unustasin oma lõunasööki. Pärast mõnda aega, jõudes koopa juurde, leidis ta juustu varem. See oli väga ebatavaline, hallituna kaetud, väljamõeldud mustrid. Kui külaelanikud nägid seda ime, otsustasid nad jätkata juustu lahkumist sellest koobast, et saada toode ebatavalise kujuga. Nii ütleb Roqueforsi juustu loomise lugu.

    Täna valiste juuste valmistamisel lisatakse juustu massile hallitusseente eosed. Pikkade nõelate kasutamine loob kanaleid, mille kaudu sinine hall vorm levib toote laagerdumise ajal.

    Hallituse juustu tehnoloogia eripära - piima kõrgtemperatuuri pastöriseerimine (74-95 ° C säriajaga 20-25 s); bakteriaalsete starterite suurte annuste sisseviimine pastöriseeritud piimale (0,3-3%), mis koosneb peamiselt piimhappe tüvedest ja aroomiteraapia streptokokkidest ning teatud tüüpi juustude - piimhappepulgad; piima küpsus ja happesus enne hüübimist ja püsivam hood; tükeldamine suurte tükkideks ("Vene kammember", "tee" jne); teine ​​kuumutamine (välja arvatud koduse juustu puhul); värskete ja küpsetatud juustude tootmine piimhappebakterite osavõtuga, juustu lima valuvorm ja mikrofloor. Sellel rühmal on paljudel juustudel, erinevalt poolkuivast, delikaatsel, pehme tekstuur ja kõrge niiskusesisaldus laagerdumisperioodil ja lõpptootes.

    Valmivate juustude väljatöötamisel esimeste 2-3 päeva jooksul koguneb juustumahus suurel hulgal piimhapet, mis seejärel pärsib piimhappebakterite arengut. Seepärast on juustude küpsemisest osa võtnud bakteriaalsete ensüümide juustumassi edasine kuhjumine võimalik ainult juustumassi happesuse olulise vähenemisega kultiveeritavate vormide ja juustupuu arengus esineva juustukestuse mikrofloora mõjul.

    Sellistes juustudes esinevate mikrobioloogiliste protsesside tunnused, mis tulenevad mikroorganismide sekreteeritud piimahakkuvate ensüümide ja ensüümide toimetest. Peamine roll juustu valmimisel kuulub piimhappebakteri, mis moodustab juustu peamise mikrofloora. Piimatoodete mikrofloora elutähtsuse tõttu ei muutu mitte ainult juustu koostisosad, vaid ka keskkonna reaktsioon. Selle tulemusena luuakse tingimused, mis on soodus mikrofloora väljaarendamiseks, mis on seotud pehmete juustude valmimisega - juustukestade mikrofloora ja juustu pinnale või selle sees tekkivate vormide vorm.

    Juustu mikrofloora pinnal kujunevad laguneb valk koos leeliseliste saaduste moodustamisega, mis tungivad juustesse ja vähendavad juustumassi happelisust. Juustu happesuse vähenemisega luuakse tingimused, mis soodustavad piimhappepulgad ja proteolüütiliste ensüümide toimet. Selliste juustude küpsemisega kaasatakse vormid Oidium lactis, P. caseicolum, P. camemberti jt.

    Oidium lactis on piimjas hallitus, mille mütseel on väike hargnev multikululine filament. See areneb mitte ainult juustu pinnal, vaid ka sügavuti minimaalse õhuvooluga. Piima hallitus on hästi pH-tasemel 5,2 ja pH tõuseb kuni 3-ni, selle kasv peaaegu peatub. Piimhape lagundab piimhapet ja kiiresti hüdrolüüsib piimarasva, põhjustades selle muutumist hapraks.

    P. caseicolum on snack juustu rühma mikrofloora vajalik element. Sellel on valged eosed ja isegi vanimad kolooniad säilitavad selle algse värvuse lõpuni. Juustu pinnal moodustub see vorm paksu valge koheva mütseeli kihiga, mis tungib juustu taigna pinnakihini ja koos sellega saab juustust kergesti eralduda. Arengu käigus tarbib piimhapet, mille tulemusena väheneb juustumassi happesus. Omab proteolüütilist ja lipolüütilist aktiivsust.

    P. camemberti juustu pinnal moodustab õhukese kiber seeneliigist, mis kasvab nii kindlalt, et seda ei saa juustust eraldada. Mütseel on värvitud valge ja eostel on nõrk sinakas või hallhaiguseks, mõnikord sinist või sinist halli. Eoste tume värv rikub juustu välimust.

    Valge Vene kammemberi magustoidu juustu valmistamisel kasutatakse valgeid vorme, mis on spetsiaalselt kasvatatud juustu pinnal. Juustu pinnal tekkiv hallitus, mille pH on vahemikus 4,7-4,9, neutraliseerib juustu pinnakihi koos selle elutähtsa toimega toodetega, mis aitab kaasa juustumassi valkude lagunemisele. Seepärast jõuavad need juust järk-järgult koorest juustu keskpunkti. Valge hallituse kujunemisega esineb juustu spetsiifiline seenekasvatus.

    Juustude valmimine algab massist vannis. Piima hüübimis- ja hüübimisprotsessi tingimused on suunatud värske koorimassi saamiseks arenenud piimhappeprotsessi, kõrge niiskusesisalduse ja kõrge happesuse tõttu.

    Juustutootmise etapid

    1. Esiteks valmistatakse piim koaguleerimiseks. Pärast kvaliteeditestide kaalumist ja läbiviimist puhastatakse, jahutatakse, pastöriseeritakse ja eraldatakse.
    2. Siis valmistatakse spetsiaalsetes vasest ja vannidest juustu tera. Piima kuumutatakse, lisatakse hapet, ensüümi, kaltsiumkloriidi ja sõtku juustu.
    3. Valmimisele hoitakse seda soovitud temperatuuril kuni 14 tundi ja lisatakse ensüüme nii, et see koaguleerub umbes tund.
    4. Valmistatud valgutüüpi täiendavalt töödeldakse, et muuta see elastseks ja vastupidavaks. Kuumutamisel eemaldatakse sellest ülemäärane niiskus. Valmistatud juust tera saab vajaliku tihedusega.
    5. Lisaks sellele moodustatakse madalal temperatuuril juustupaakides valmis massist juust, millel on iseloomulik muster tühjade ümarate silmade kujul. Valmistootele antakse silindri, palli, ruudu, ristküliku jms soovitud suurus ja kuju.
    6. Seejärel pressitakse see toode, mille järel ta omandab täiuslikult sileda, tasase pinna ilma poorideta.
    7. Seejärel töödeldakse valatud juust soolamist spetsiaalsetes mahutites, basseinis, täidetakse küllastunud soolalahusega. Pehmed juustud on olemas väga lühikese aja jooksul, kõvasti - paar päeva.
    8. Soolatud juustutoodet kuivatatakse spetsiaalsetes rackides ja saadetakse valmima erikambritesse, kus see pidevalt ümber pööratakse, ja pind on kaetud parafiini või polümeerkilega.

    Vene juustu tootmisel

    Kuidas valmistada juustu Venemaal on teada juba ammustest aegadest. 10.-12. Sajandil andsid meie esivanemad austuse sakslastele juustuga. Erilist tähelepanu pöörati tootele ja Peter I-le, kes püüdis luua tööstuslikku juustutootmist.

    Venemaa kõva juustutootmise ajalugu algab 18. sajandil. Seejärel käivitati Vene prints Meshcherski juhitava Lotoshino küla Tveri provintsis esimene Vene juustutöökoda.

    XIX sajandi lõpus, tänu N.Vereshchagini tehtud suurepärasele tööle, algas tööstuslik tootmine. Selleks pidi ta mitte ainult põhjalikult uurima toote tootmistehnoloogiat, vaid ka tegema haridustööd, selgitama, kuidas juustu valmistada, rääkides juustu valmistamise majanduslikust kasust. Ja pärast lühikest aega hakkas Venemaa eksportima tooteid.

    Täna on riigis rohkem kui 150 suurt juustutööstust. Juustu valmistamine on kõige parem välja töötatud Altai, Voroneži ja Moskva piirkondades.

    Juustutootmise korraldamine (tahke sorti näide) on paljutõotav ja pidevalt arenev ärivaldkond

    Vene ettevõtjad hindasid juustuturu atraktiivsust mitu aastat tagasi, kui kodumaine toodang hakkas kasvama. Praegused suundumused jätkuvad tänapäevani: toode on turul nõudlik.

    Kõrgekvaliteedilise juustu tootmiseks on vaja rangelt jälgida tehnoloogiat, et taluda tootes ruumis optimaalset temperatuuri.

    Juustutootmisettevõtte dokumentide ettevalmistamine

    Enne tootmistegevuste alustamist ja seadmete ostmist peaksite hoolitsema vajalike lubade saamise eest, väljastama asjakohased dokumendid.

    See kuluarvestus sisaldab järgmist:

    • omandada (rentida) maa ja ehitus;
    • ettevõtte registreerimine;
    • lepingute sõlmimine;
    • toote litsentsimine ja sertifitseerimine.

    Kõiki neid tuleks hoolikalt ette võtta, muidu võidakse kõva juustu valmistamise käigus tekkida ettenägematud asjaolud.

    Mis puutub organisatsioonilise ja õigusliku vormi valikusse, siis on eelistatav teostada tegevusi läbi LLC (lihtsustatud maksustamisviis) või üksikettevõtja. Mõlemad võimalused vähendavad oluliselt maksude maksu.

    Kuna juust (juust) on piimatööstuse toode, on selle sertifitseerimine kohustuslik.

    Näiteks on vaja saada Vene juustu OKP kood 92 2511 vastavust kinnitav deklaratsioon. See antakse välja tootja või lepingu jaoks, märkides partii täpse koguse.

    Peate esitama järgmised dokumendid:

    • taotlus;
    • taotleja asutamisdokumendid;
    • leping;
    • fütosanitaarse registreerimise tunnistus;
    • etikettide näidised;
    • veterinaarsertifikaat.

    Ostame väikseimasse kõva juustu tootmiseks

    Tootmisprotsessi seadistamiseks peate ostma spetsialiseeritud varustuse, mis koosneb järgmistest osadest:

    • vanni pikk pastöriseerimine, 100 l;
    • parafiner, 75 l;
    • vannid IPX, maht 200 l;
    • juustu press;
    • kaks juustu vormi;
    • 2 külmikut;
    • töölaud.

    Vanni pikk pastöriseerimine

    Lähteaine põhinõuded

    Põhikomponentide kvaliteet sõltub kõva juustu maitsest.

    Järgmised tingimused peavad olema täidetud:

    • piim peab tulema üksnes tervetest lehmadest;
    • pH-meetri aktiivse happesuse tase ei tohiks olla alla 6,8;
    • antibiootikumide puudumine;
    • rasvasisaldus baasil 3,5-piires - valgusisaldus on vähemalt 3,0% - vastuvõtutemperatuur ei ületa 12 ° C

    Piimatarnijatega tuleb sõlmida lepinguid, milles sätestatakse eespool nimetatud nõuded piima kvaliteedile, selle kogus, maksetingimused, viivitus (vajaduse korral), kohaletoimetamismeetodid.

    Vene juustutootmise tehnoloogia

    Juustutootmise tehnoloogia on kompleksne biokeemiline protsess, mis toimub mikrofloora ja ensüümide mõju all ning nõuab selle valmistamisel ranged järjestused.

    Juustutootmise etappid:

    • piima ettevalmistamine;
    • piima koaguleerumine ja homogeense massi saamine;
    • juustu valmimine;
    • juustu soolamine

    Instrumentaalne voolukava

    Juustutootmise tehnoloogiline voolukava on esitatud järgmises fotol:

    Juustu valmistamisel kehtestatakse tooraine kvaliteedile erinõuded.

    Piima valmistamine

    See peab sisaldama piisavas koguses valku, suurendades seeläbi toote saagist ja vähendades toormaterjalide tarbimist. Kõigepealt tuleb piima puhastada ja jahutada, et vältida mikrofloora arengut ja hiljem seda rikkuda. Selles protsessis osalevad piimapuhastusfiltrid või separaatorid.

    Jahutage piim temperatuuril 7-8 ° C nõutavate jõudlustega jahutusseadmetega.

    Piima valmimine

    Piima küpsemine toimub 12-24 tunni jooksul, selle aja jooksul kasvab happesus.

    Ekstrakt on vajalik toores, puhastatud piima ja pastöriseeritud. Piimhappebakterid (või laabikomponent) tuleks lisada pastöriseeritud piimale.

    Lubatud on värske piima lisamine küpsetatud piima lisandiga (2-1 suhe).

    Pärast seda tuleb piim jahutada hüübimiskiiruseni. Selle normaliseerimine viiakse läbi separaatorite ja kooreparaatorite puhul ning pastöriseerimine viiakse läbi pastöriseerimis- ja jahutamistehastes temperatuuril 74-76 ° C ligikaudu 20 sekundit. Kuumtöötlemise abil hävitatakse mikroorganismide vegetatiivseid vorme, inaktiveeritakse ensüüme ja hõõrutakse piima (temperatuurile 32 ° C). Piima happesus enne hüübimisprotsessi peaks olema vähemalt 20-22 kraadi kraadi.

    Laabikogutatsioon

    Juustu valmistamise vannis on see ettevalmistatud laabiks, see tähendab bakteriaalsete rasvade sisseviimist; kloriidi ja kaltsiumi lahus. Vajadusel lisatakse laegast. Vene juustu valmistamiseks kasutatakse sageli piimhappega ja aromaatsete streptokokkide hapet (koguses 0,8-1,1%).

    Üsna tihti kasutatakse tootmisprotsessis küpset piima (üks viiendik kogusummast), et suurendada kaltsiumi ja hüübivuse kvaliteeti. Lambaliide lisamine tagab tugevate hüübivate moodi lühikese aja jooksul.

    Piima hüübimisprotsess toimub pool tundi temperatuuril 32 ° C. Saadud hüübimaterjal lõigatakse ja kuivatatakse 45 minutit ja kolmas seerum eemaldatakse. Dehüdratsioonikiiruse kiirendamiseks on soovitav viia läbi teist küpsetatud küpsetamist (t 40 ° C - 30 min).

    Kuivatage küpsetusruum pärast teist kuumutamist 50 minutit.

    Seega on kogu ravi kestus umbes 2-3 tundi. Tera suurus peaks olema 5-6 mm.

    Juustu soolamise protsess ja toote moodustumine

    Kõva juustu soolamine toimub kohupiima kuivatamise lõpus pärast 70% vadaku eemaldamist. Kontsentreeritud soolalahus moodustab tera, mis segatakse 30 minutit. Nüüd saate jätkata toote moodustamist.

    Pumbaga juhitakse juustu tera juhtivatesse vadakuplokkidesse, kust see valatakse valuvormidesse.

    Self-pressing peaks toimuma ühe tunni jooksul, sõltuvalt ühekorraga. Pärast seda, kui kasutatakse spetsiaalset seadet (pressi), pressitakse juustusmassi veel 4 tundi, kus selle aktiivne happelisus suureneb oluliselt.

    Juust kuivatatakse 10 päeva, pärast seda kaetakse parafiini-polümeer-sulamiga.

    Samuti on vaja läbi viia juustu tootmise tehnikalis-keemiline kontroll üldtunnustatud standardite järgimiseks.

    Juustu tootmise äriplaan

    Toorainete, rajatiste ja seadmete maksumus juustu tootmiseks mõeldud mini-tehases

    Tootmise alustamiseks vajab mini-tehas inseneri- ja tehnilise side vahendusel 300 ruutmeetri tootmispinda. See hoiab töökoja juustu tootmiseks, valmistootelauaks ja töötajate elamuteks. Seda saab osta või rentida.

    Oletame, et igakuine rendihind on 5000 rubla.

    Tootmisliini maksumus on 207 880 rubla (kapitalikulud).

    Käibekapital koosneb järgmistest osadest:

    1 kg valmistamiseks. kõva juust (sisaldab 45% vett) vajab 9 liitrit piima. Keskmine maksumus 1 liitrit on 16 rubla. Piimhappe ja aromaatsete streptokokkide fermentatsioon: 1 annus 1000 liitri kohta.

    Igakuise toodangu kiirus - 5000 kg. kõva juustukulud on:

    • Piim - 35 000 liitrit x 13 rubla = 455 000 rubla;
    • Starterid - 45 tükki 30 rubla eest = 1350 rubla;
    • Kommunaalmaksed kuus on 10 000 rubla.

    Seega on valmistoodangu maksumus 466 350 rubla kuus. (5 596 200 rubla aastas).

    Värvata personali:

    • direktor - 30 000 rubla;
    • Tehnoloog - 22 000 rubla;
    • juustu valmistaja - 18 000 rubla;
    • laopidaja - 15 000 rubla;
    • 3 töötajat - 30 000 rubla.

    FOT kokku: 115 000 rubla kuus (1380 000 rubla aastas).

    Juustu müügist saadav tulu ja kasum

    Aastase tulu arvutamine: igakuine toodang x maksumus 1 kg. Juust = 5000 x 250 rubla x 12 kuud. = 15 miljonit rubla.

    Aasta kasum (tulukulud) = 9 403 800 rubla.

    Kogukulud, võttes arvesse seadmete esialgseid investeeringuid - 7,184,080 rubla.

    Kasum enne tulumaksu (brutokasum - kogukulud) = 2,219,720 rubla. Kasum pärast tulumaksu (15%) - 1 886 762 rubla. See on puhaskasumi summa.

    Kasumlikkuse suhe (puhaskasum / -tulud) on 20.06%.

    Tuleb märkida, et toimiva mini kaupluse omandamise korral on võimalik säästa kuni mitu miljonit rubla.

    Juustu turustamise põhisuunad

    Määratud hinnapoliitika ja toodetud kõva juustu hinnangulised turud peaksid olema mini-tehase äriplaani väljatöötamise algusjärgus.

    Esimestel kuudel võite müüa tooteid piirkonnas, kus asuvad tootmisrajatised. Ja alles siis, kui toodangu maht suureneb, on võimalik suurendada müügiturgu teistes valdkondades.

    Ettevõtted, kes toodavad peamiselt kõvasid juure, seejärel laiendavad oma valikut kodujuustu, hapukoore, glasuuritud juustu kohupiima jne.

    Selliste toodete peamine eelis on lühike tootmisaeg (üks kuni kaks päeva). Nii suurendades ettevõtte kasumlikkust.

    Müügiandmete kohaselt on keskmise maksumusega pliist kõva juust. Suure rasvasisaldusega eliitliigid ei suuda isegi üle 10% kogu tarbimisest. Selgub, et sihtgrupiks on keskmise rikkuse tasemega ostja.

    Seetõttu on keskmise hinna segmendi juustude kindlate sortide tootmine tasuvam.

    Muidugi on peamisteks tarbijateks poed ja supermarketid, kohvikud ja restoranid, millega on vaja luua pikaajaline ja vastastikku kasulik koostöö. Hiljem, pärast tasuvusaegade ületamist, võib see võita isegi rahvusvahelist turgu, müües tooteid ekspordiks.

    Juustutootmise kasumlikkus

    Ranget tootmistehnoloogia järgimine, juustu hoidmise nõutav temperatuur võimaldab saada kvaliteetseid tooteid ja võita tarbijate tunnustamist.

    Tootmise loomine

    Täpselt määratletud organisatsioon, strateegia ja detailne äriplaan võimaldavad teil vältida ettenägematuid ja tarbetuid kulutusi.

    • maksuametis juustu tootmiseks mõeldud mini-töökoja registreerimine;
    • kvaliteedisertifikaat, luba juustu tootmiseks Rospotrebnadzoris;
    • turu-uuringud ja tootevaliku valimine;
    • ruumide, seadmete ja tooraine tarnijate valimine;
    • personali valik;
    • turundus- ja reklaamikulud;
    • finantsarvutused.

    Väiksemate tootmismahtude puhul tuleks peatada äriühingu organisatsioonilise ja juriidilise vormi kasutamine PI või LLC, kasutades lihtsustatud maksusüsteemi (6% tulust või 15% netotulust).

    Rospotrebnadzorile tuleb esitada järgmised dokumendid:

    • taotlus;
    • juriidilise isiku või üksikettevõtja asutamisdokumendid;
    • veterinaararsti piima tõend;
    • fütosanitaarsertifikaat;
    • valmis etikett ja konteiner.

    Suuremahuliseks kauplemiseks on vaja toodete sertifikaati. Selle puudumine ei võimalda juustu realiseerida üheski turustusvõrgus või isegi väikeses kaupluses.

    Tootevalik ja turu nõudluse uurimine

    Mõnel juustuliigil on oma maitse, toiduvalmistamise tehnoloogia. Enne tootmisseadmete ostmist on otstarbekas otsustada, millist juustu tootmiseks kavatsetakse.

    Juust on jagatud rühmadeks:

    Samuti erinevad tooted sordist sõltuvalt kasutatud piimast (lehm, kitk, pühvlipiim).

    Tooraine - piim, millest saadakse mitut liiki juustutoodet.

    Juustu tootmine toimub kolmes suunas, tuues maksimaalse kasu:

    • Tugev juust (Šveitsi, Cheddari, Hollandi) on pika säilivusajaga ja ei vaja eritingimusi.
    • Kodujuust - toode, millel on lühike säilimisaeg, kuid selle ettevalmistamine ei võta palju aega. Ja järgmisel päeval on see müügiks valmis.
    • Poolkõva juust (vene keel, Kostroma) on lahutamatu osa mis tahes inimese toidust. Selliste juustu sortide tootmine võtab vähem aega kui raske ja säilitatakse pikemat kodujuustu. Selle maitse ja omaduste tõttu kasutatakse seda tüüpi peaaegu iga roogi retseptis. Juustu vajadus inimese kohta aastas on 40 kg. Igal aastal on nende toodete tarbijate nõudlus kasvanud. Kaupade müük ei ole suur töö.

    Uue juustu väikeettevõtete arendamise algfaasis aitab erinevate juurviljade eelised ajendada turu muutuste suunamist ja paindliku (keskmise või lühiajalise) arengustrateegia loomist.

    Juustu tuba

    Ruumi valimise peamised kriteeriumid on tootmispiirkonna varustamine elektri, veevarustuse, ventilatsiooni ja kanalisatsioonisüsteemidega. Nõutavad juustvarjud on väikeste mõõtmetega laius ja kõrgus. Näiteks toote valmistamiseks kuni 100 kg. See võtab vaid 20 ruutmeetrit.

    Juustupargis peaks olema mööbel, mis on valmistatud plastist või metallist, põranda ja seinte plaat, tuleohutussüsteem.

    Nõutavad tootmisseadmed

    Kõik juustu valmistamiseks vajalikud seadmed on jagatud peamiseks (roostevaba 50-liitrine mahutavus) ja lisaks:

    • küpsetuskambrid;
    • riiulid;
    • vajutage;
    • parafiin;
    • töölaud;
    • piimafiltrid;
    • juustu vormid;
    • jahutid;
    • soolveestikud.

    Valmis tootmisliinid on müügil. Erinevus seisneb mini-töökoja võimes, automatiseerimise tasemes ja hinnas. Juustu tootmise kõrge kvaliteediga seadmed võimaldavad toota kõrgeima tootemargi tooteid, säästavad seda, ei saa te kunagi oodata äri edukalt. Itaalia juustutöökoda ühendab suurepäraselt hinna ja kvaliteedi suhte.

    Sellise liini hind juustu tootmiseks on umbes 50 000 eurot. Teenusepakkuja valimisel on oluline ka seadmete garantiiremont.

    Vene tootmisliin kulub umbes 150 000 rubla, piimatöötlemise maksimaalne kogus on 1000 liitrit. päevas.

    Kui algkapital on väike, piisab, kui osta tüüpiline juustu madal tootlikkus.

    Piima valik

    Toorainet saab osta külaelanikud või talupidajad.

    Piimatarnijad peavad tagama lehmade tervisliku seisundi, antibiootikumide puudumise, vastuvõetava happesuse taseme (alla 6,8) ja rasvasisalduse, edasilükatud maksmise, tarneviisid. Kõik need punktid on ette nähtud tootjatega sõlmitud lepingutes.

    Loomade isiklik karja võimaldab teil teha vahendajaid ja kontrollida piima kvaliteeti ise.

    Tootmisprotseduur

    Juustu valmistamise tehnoloogia põhineb biokeemilistel protsessidel.

    Kõva juustu tootmise etapp:

    • toorme kvaliteedi filtreerimine ja analüüs, pastöriseerimine, eraldamine;
    • bakteriaalse starteri lisamine, kuumutamine, kohupiima eraldamine;
    • piima vananemine (14 tundi), ensüümide lisamine;
    • eemaldage liigne niiskus küpsetamise teel;
    • juustipead moodustavad;
    • masspressimine;
    • soojas vannis leotamine;
    • kuivatamine ja pakendamine;
    • valmivad tooted erikambritesse.

    Juustu tootmise lihtne organiseerimine võimaldab teil viia kõik etapid läbi kodus. Isegi kui kogu protsess on täielikult automatiseeritud, on ikka veel vaja käsi.

    Lõpptoote hindamisel peab arvestama tehnoloog ja laboritehnik, kes vastutab juustu tüübi (pehme või kõva) määramise eest.

    Toote müük

    Kindlaks tegemine potentsiaalsete ostjate peaks olema enne mini-tehase loomise kõigi meetmete algust.

    Kaupade müügiks võib korraldada mitmeid valdkondi:

    • oma müügipunkt;
    • toiduainete turg;
    • lepingute sõlmimine kohvikute, restoranide, hulgimüüjatega.

    Suurema müügi efektiivsuse saavutamiseks tuleks välja töötada kõik võimalikud variandid.

    Tegevuse alguses on soovitatav müüa tooteid naaberpiirkondades. Kuna tootevaliku maht suureneb, võib tähelepanu pöörata ka muudele piirkondadele.

    Organisatsioonid, mis toodavad ainult kõva kvaliteediga juustu, lisavad hiljem oma tootevalikule klaasitud kohupiima, hapukoore, kodujuust, suurendades seeläbi ettevõtte kasumlikkust.

    Personali koosseis

    Väikese rea säilitamiseks on vaja 1-3 spetsialisti. Juustu tootmist on keeruline ilma tehnoloogita. Tema teadmised ja oskused aitavad valida õigeid tooraineid või isegi leiutada oma erinevaid juustu. Eraldi täisajaga üksusena saate valida müügijuhi. Äriarengu etapis on need funktsioonid võimelised ettevõtte juhiks.

    Finantseelised

    Juustutootmisettevõtte ruumid hõlmavad tootmistöökotta, valmistoote ladustamiseks mõeldud ladu ja töötajate kontorit. Kui on olemas finantsvõimalus, siis saate seda osta ilma täiendava sularaha üürimiseta.

    Kasumlikkuse ja kasumi arvutamiseks on vaja jooksev- ja kapitaliinvesteeringuid seostada toodetud toodete kulude ja turuhinnaga.

    Valitud piirkonna igakuine rentimine (300 m2 M.) Juustu tootmise mini-tehas on 8 000 rubla.

    Tootmisseadmete ostmise maksumus on 215 890 rubla.

    Käibekapital koosneb kaupade ostmisest ja igakuistest palgafondidest.

    1 kg kaaluva kõva juustu tootmiseks. (vesi 45%) vajab 8 liitrit. piima. Keskmine hind on 1 l võrdne 13 p. Iga 1000 liitri starteri kohta lisatakse aromaatseid piimasegude streptokokke.

    5000 kilogrammi juustu kuus tootmiskulud:

    • Piim - 40 000 l * 13 rubla = 520 000 rubla.
    • Sourdough - 40 tk * 29 = 1 160 rubla.
    • Igakuised kommunaalmaksed - 11 000 rubla.

    Valmistatud juustu ühe kuu hind on 520 000 + 1 160 + 11000 = 532 160 rubla aastas - 532 160 * 12 kuud. = 6 385 920 rubla.

    Spetsialistide palgad kuus:

    • Pea - 32 tuhat rubla;
    • juustu valmistaja - 19 tuhat rubla;
    • Tehnoloog - 23 tuhat rubla.

    Kogu kuusissetulek aastas: (32 000 + 19 000 + 23 000) * 12 kuud = 888 000 rubla.

    Tulu aastas: toote tootmine kuus * juustukulud 1 kg kohta. = 5000 * 270 * 12 kuud = 16,2 miljonit rubla.

    1 aasta brutokasum (kaubakulu lahutatakse): 16 200 000 - 6 385 920 = 9 814 080 p.

    Kogukulud koos palga, reklaamikulude ja seadmete investeeringuga: 888 000 + 20 000 + 218 890 + 6 385 920 = 7 512 810 p.

    Kasum enne tulumaksu: 9 814 080 - 7 512 810 = 2 301 270 rubla. Organisatsiooni puhaskasum pärast maksude tasumist (15%) on 1 956 079,5 rubla. Juustu tootmiseks kasutatava töötuba ostmine säästab mitu miljonit rubla.

    Ettevõtluse eelised

    Juustuettevõtte organisatsioonil on mitu majanduslikku kasu:

    • Juustu valmistamine kõva juustu puhul annab 10% valmistoodete, pooltahketest toorainetest - 15%, pehmetest sortidest ja kodujuustast - 20%. Juustu valmistamisel jäätmeid pole. Ülejäänud vadak pärast toiduvalmistamist võib pakendada müügiks või kuumutada 92 kraadi, lisades piima ja õunasiidri äädikat. Tulemuseks on kodujuust, tuues maksimaalse kasumi.
    • Juustu küpsetamine kestab 1,5 kuni 4 tundi. Töötades kahes vahetuses, on võimalik teostada, mitu kordamist protsessi.
    • Kõik juustutooted, välja arvatud esteetilised liigid, valmistatakse samadel seadmetel.
    • Piisab säilitada valmis juustipead väikestes piirkondades (10-15 m² M.) Temperatuuri vahemikus +4 kuni +12 kraadi.

    Enne juustuettevõtte avamist peate kindlasti mõistma, et te ei saa kiiret sissetulekut. Kallid tootmisliinid ei tasu ära ühe aastaga. Suurim nõudlus on 25 l suurune juustupiim, nende hind ulatub 4000 dollarini (päritoluriik on Itaalia). Kõige odavam on kodumaine tootja Minicheese, kus 60-liitrine juustuplaat maksab 3250 dollarit.

    Protsessi fookus ainult kõva kvaliteediklassi tootmisel kõrvaldab mõned tehnoloogilised probleemid.

    Näiteks siniste juustude tootmiseks ei pruugi olla kulukaid ensüüme, sest sealiha juust vajab lisavarustuse ostmist.

    Põllumajandusettevõttega maapiirkonnad on ideaalseks tulevase juustutoote territooriumi valimiseks. Kui avame küla juustutootmise, puuduvad piimatoodete transpordikulud või on need minimaalsed.

    Top