logo

Viimasel ajal on kodumaise leiva turgu iseloomustanud tootmise vähenemine. Mõnede ekspertide sõnul ei ole selle peamine põhjus elanikkonna tarbimise vähendamine.

Tõsiasi on see, et lisaks nende toodete traditsioonilistele tüüpidele on mõned ettevõtted tehnoloogia kasutusele võtnud ja loonud külmutatud leiva tootmise. Paar aastat tagasi oli Venemaa turu suurus selles valdkonnas ligikaudu kuussada miljardit USA dollarit ja selle aastane kasvumäär oli umbes 25 protsenti.

Paljud tarbijad ei võta senini selliseid pagaritooted tõsiselt ja eelistavad tuntud kombineeritud toodete ja tehaste tooteid. Samal ajal ei saa märkida, et selles olukorras on järkjärguline muutus.

Mõiste külmutatud leib

Kui paar sõna, külmutatud pagaritooted on tooted, mis olid varem külmutatud temperatuurini 18 kraadi alla nulli. Selliseid kaupu on kaks peamist rühma.

Esimene neist sisaldab toorliistu (neid ei ole eelnevalt osaliselt küpsetatud) ja teine ​​- osaliselt küpsetatud tooted (külmutatud või jahutatud, kuid valmis). Sõltumata tüübist võivad kõik pooltooted valmistada igasugusest jaost: rukist, nisust või nende segust.

Esimese meetodi kasutamisel tuleb külmutatud leib kõigepealt sulatada. Seejärel asetatakse pooltooted racki, kus tainale sobib, ja seejärel küpsetatakse. Tuleb märkida, et see meetod on odavam.

Teisel juhul tuleb toote valmistamiseks panna see kombineeritud ahju 10-30 minutiks. Pärast seda on see valmis sööma. Enne serveerimist küpsetatud küpsetatud kaupu kuumutatakse lihtsalt ahjus või mikrolaineahjus.

Välimus turul

Esimene riik, kus külmutatud leiba tootmine algas ligi kolmkümmend aastat tagasi, oli Prantsusmaa. See oli sealt selle sajandi alguses, et nad hakkasid selle meie riigile viima. USAs on välja töötatud peaaegu kõik selle toote tootmiseks mõeldud kaasaegsed tehnoloogiad, kus selline ettevõte on väga hästi välja töötatud.

Tänapäeval on külmutatud leiva osakaal Euroopa turul 80-90%, Venemaal aga vaid 10%. Selle näitaja tulemus on see, et üha rohkem ettevõtjaid mõtlevad aastaringselt sellise tegevuse alustamisele külmutatud leiva valmistamise ja müügiga.

Projektis vajalik investeering

Algne investeering on siin üsna muljetavaldav. Leivatööstuse avamiseks on vaja umbes 2 miljonit USA dollarit. Peale selle on tarvis varustada punkt, mis tegeleb külmutatud toodete müügi ja kütmisega. Ärge unustage personali palka ja külmutamise ja ladustamise kulusid.

Teisest küljest on külmutatud leiva tootmisel märkimisväärsed eelised võrreldes selle liiki toote teiste tüüpidega. Sellisel juhul räägime sellest, et sellistest nähtustest, nagu müümata kaupade tagasisaatmine, nõudluse tõusu ja ebaõnnestumine on kaotatud.

Tootmistehnoloogia

Tulevase pagariäri toodete suurem kvaliteet sõltub sellest, kui hästi tainale sõtkutakse. Sellega seoses peetakse selle ettevalmistamist kogu protsessi võtmeks. Hea küpsetamise tagamiseks toote sees ja välisküljel soovitatakse seda eelnevalt lahti lasta. Taigna fermenteerimine annab poorset küpsetust tulevastele pagaritoodetele ning partii tehnoloogiat ja proportsioone - nende suurepäraseid maitseid.

Järgmine samm on jagada tainas tükkideks, mis toodetakse spetsiaalselt loodud masinatel. Toote kujundi ümardamiseks on olemas ka eraldi seadmestikud. Tehnoloogilise protsessi järgi peaks taigna puhastama 5-10 minutit. Alles pärast seda algab külmumise protsess. Sellel on kaks võimalust, nagu eespool märgitud.

Valmistoodete müük

Sõltuvalt klassist on tootjate poolt selliste toodete puhul märgistus, mis on 5 kuni 50 protsenti. Sellisel juhul kuulub lõviosa valmistoodete hulka madala hinnaga segmenti. Algusest peale hakkas enamik Venemaa ettevõtteid eelistama külmutatud leiva müüki toitlustusettevõtete (kohvikud ja restoranid) asemel jaemüüjad. Tõenäoliselt on võimalik seda taktikat õigesti nimetada, sest pärast teatud käibe hulgast muutub konkreetse pagariäri avamine eeliseks.

Külmutatud leiva kodune turg

Paljud eksperdid ennustavad, et lähitulevikus kasvab meie riigis külmutatud pooltooteid kasutav leivatööstus ainult (kuni 50% aastas). Tuleb meeles pidada, et siseturul tegutseb praegu selles suunas umbes viis suurt mängijat.

Nende kogusumma on 50%. Lisaks on veel kümme ettevõtjat, kelle käes on kontsentreeritud 35% turust. Seega ei ole see nišš veel täielikult täidetud. See annab igakülgse põhjenduse oma toodangu ja toodete müügi kindlakstegemiseks. Oma ettevõtte avamiseks peate registreerima eraettevõtja või juriidilise isiku staatuse ja registreerima maksuhalduriga.

Ettevõtte kasumlikkus

Kogenud turul osalejad väidavad, et külmutatud leiva tootmine kasumlikkuse osas ei ole madalam kui tuttavad pagaritooted, mida võib leida poest riiulitest. Valmistatud pagaritoodete jaemüügihind reguleerib praegu riik.

Ja see on toorainete ja muude kulude pideva kasvu taustal. Mis puutub külmutatud toodete maksumusesse, siis see sõltub ainult turuolukorrast, seega on need kallimad. Sellest hoolimata ei vähene nõudlus nende järele, sest tänapäeva tarbijad eelistavad üha enam kvaliteeti.

Meie tooted - külmutatud leib ja saiakesed, jäätis, tarts.

Uudised

Orion külmutusseadmed, mida saab osta meie veebipoest, kasutatakse eeljahutusega toodete müümiseks, nende lühiajaliseks säilitamiseks ja demonstratsiooniks. See viitab sellele, et selle tootemargi vitriinid peaksid olema kõrge kvaliteediga, mis see on.

Mõlema lapse ja täiskasvanu kõige armastatud hõrgutisi on jäätis. Itaalia tootja Michelan portsjonijäätis on maailmas tuntud ja nüüd saadaval Venemaal.

Täna on lihtsalt võimatu üllatada kellegi külmutatud toitu, leiba, kooke, kukke, kanipaid ja kartulit. Nii on kõik juba nii ammu harjunud selle tootega, et nad arvavad, et see lihtsalt ei eksisteeri teisel kujul. Ja pole mitte midagi, et sellised tooted on nii populaarne.

Meie kliendid

  • Pagaritooted ja kondiitritooted.
    Suupisteid.
    Kuumad toiduained.
  • Hotellid ja restoranid.
    Vabaajapargid.
    Keemia- ja vastuvõtukeskused.
  • Suured ja keskmised kauplused.
    Poed jalutuskäigu kaugusel.
  • Toitlustamine

Meie projektid

Ettevõtte BEST BREAD on Tarpani kaubamärgi eraldi tegevusvaldkond, mis on spetsialiseerunud suure hulga premium-klassi toodetele ja integreeritud seadmetele nende toodete müümiseks.

Alates 2011. aastast on "Parim leib" prantsuse tootja BRIDOR turustaja ja pakub HoReCa sektorile mitmesuguseid külmutatud pagaritooted.

Lisaks külmutatud pagaritoodetele pakub Parim leiba ettevõte ka nn gelato artigionale Itaalia äriühingu MICHIELANI jäätist.

Parim leiba ettevõte pakub Venemaal kõige populaarsemaid gelato-liike:
pistaatsiapähkel, šokolaad, jogurt, maasikas, kirglik puuvili, vaarikas, kookospähkel, sarapuupähkel, küpsised, tiramiss, kohv.

Meie ettevõte töötab ainult globaalsete kaubamärkidega, millest üks on Boncolaci kaubamärk (Boncolac), mis muudab iga magustoidu prantsuse jaoks iseloomulikule meistriteostena. Igaüks, kes on vähemalt üks kord proovinud uskumatult maitsvaid tarte, tunnistab, et see on lihtsalt jumalik.

Tartlettide ja tartide täitematerjalide mitmekesisus, mis võib olla täiesti Boncolaci tarts, mis on iga puhkuse väärt.

Lisaks maitsvatest külmutatud tortudest esitletakse esmakordselt Venemaa turul ettevõtet "Parimad leibad" Toast leiba - see on spetsiaalne pagaritoode, lõigatud portsjoniteks, valmis sööma. Röstitud leiva võlukoormust, võileibu ja võileibu valmistamiseks võite leivaküpsetada. Suur rida maitseid muudab teie restorani menüü peeneks.

Pakume suurt valikut leiba toitlustamiseks, mis ainulaadselt täiendab teie tegevust ja muutub lahutamatuks osaks roosade, võileibade ja muude suupistete valmistamisel.

Meie peamised kliendid on sõltumatud ja võrgustikud, kohalikud ja rahvusvahelised ettevõtted: pagariärid, hotellid, restoranid, vastuvõtukeskused, poed.

Meie sortiment:

Kvaliteet, maitsev, maitsvad Prantsuse saiakesed, mis on teie klientidele avastus, esteetika, maitse ja rõõmu sümbol.

Itaalia hommikune jäätis kõige maitsvamatele gurmaanidele.

Itaalia tort, külmutatud magustoidud ja saiakesed.

Lisaks külmutatud toodetele pakub meie firma valmis lahendust kondiitritoodete, jäätisekorraldajate ja käivitusvalmiste pagaritoodete avamiseks, sealhulgas: kõik vajalikud seadmed näitamiseks, lühiajaliseks säilitamiseks ja toiduainete müügiks, sealhulgas külmutus- ja kondiitripaigaldistest firmas Orion Italy, jäätisekraanid, neutraalsed kujutisekarbid, leiba riiulid ja palju muud.

Pakume:
- ruumi kujundus
- seadmete tarnimine ja paigaldamine (rentimine, müük)
- garantii kuni 1 aasta
- meistriklassid pagaritele,
- kõik vajalikud materjalid.

Parim BEST BREADi firma saab hästi arenenud logistikakorra, regulaarsed tarnelepingud, tasuta kohaletoimetamine Moskvas, laia valikut tooteid, mis on pärit ülemaailmselt tunnustatud kaubamärkidest, lihtsustatud teenus, usaldusväärne teenindus ja pidev klienditugi.

Meie missioon on kvaliteet ja teenindus iga päev!

Külmutatud küpsetamise küpsetamise videokunstnikud

Parim leib - ametlik Bridori edasimüüja Vene Föderatsioonis

Osta külmutatud leiba hulgimüük ja jaekaubandus on nüüd lihtne firma Leib. Siit leiate suure koguse külmutatud bridori pagaritoodete.

Ja nüüd mõni sõna tootja kohta:

Kõik tooteid valmistavad Prantsusmaa parimad käsitöölised. Kõrgekvaliteedilisi koostisosi kasutatakse ainulaadse ja autentse maitse valmistamiseks. Kõik toorained, alates võist kuni jahu, valitakse hoolikalt ja seejärel kasutatakse ainult traditsioonilistes traditsioonilistes retseptides, saavutades sellega kõrgeima kvaliteediga toote.

Meie külmutatud ja pagaritoodete tootesarjad hõlmavad sarvesaite, leiba, magustoite, sõrmejoogi ja muid tooteid, mis pakuvad külalislahkuse, toitlustamise, lõbustusparkide ja supermarketite (HoReCa segment) professionaalide teenindamist, et nautida lõpptarbijat kõrgema kvaliteediga tooteid.

Bridoril on kõik asjakohased tööstuslikud kvaliteedinõuded, sealhulgas IFS, ISO, BRC.

Breadsticks Grissini (Itaalia) Moskvas

Usutakse, et XVII sajandil leiutas Torin läheduses XVIII sajandi traditsioonilist itaalia leiba grissini (itaalia grissini). Neid võib näha igal Itaalia restoranis, kohvikul, pizzerias. Neid süüakse juustu, sinki, salatitega, serveeritakse suppide ja makaronitega, tarbitakse eraldi tassi ja isegi magustoidu kujul, pannes need Nutellasse.

100% Itaalia toode.

Pikk, õhuke ja krõmpsuv grissini esindab kuus ainulaadset maitset ning annab teile ja teie klientidele võimaluse valida. Ettevõte "Best Leib" on 6 liiki antipasto grissiniga: oliiviõli, pitsa, seesami, rosmariin, maisi, praetud sibul.

Parim leib - Boncolaci ametlik edasimüüja Venemaal

Boncolaci meeskonna peamine filosoofia: "PAKUTAVAD PROFESSIONAALIDEST KÕIGIL PUUDUTAVAD JA KASUTATUD LAHENDUSED".

Selleks, et rahuldada paljude inimeste nõudlikke maitseid, juhivad ettevõtte kogenud kokad oma piiramatut entusiasmi ja viimistlust maitsvate valmistatud magustoitude väljaarendamisel, pidevalt katsetades ja uurides oma klientide arvamust oma populaarsete toodete kvaliteedi kohta. Oma toodete valmistamisel - Prantsuse magusate meistriteoste puhul kasutavad nad ainult ülemaailmsete tootjate kvaliteetset toodet. Ettevõte pakub laia valikut valmistatud külmutatud magustoite, mis on spetsiaalselt kohandatud kõikide kokakunsti vajadustele kõigis toitlustuskohtades: hotellides, restoranides, toitlustusettevõtetes, supermarketites ja kohvikutes.

Meie firmas on Boncolaci tooted laialdaselt esindatud mitmesuguste sortide valikus: kirss, sidrun, pirn, vaarikas, maasikas, šokolaaditangid mustikaga, mandlid ja paljud teised. Lisaks tarttidele on lai valik tartleid, šokolaadi mini fondantsi, kanaleid, muffinid, röstsaiani - uudis Vene turul. Boncolaci toodete ohutus ja kvaliteet vastavad kõigile toidu standarditele ja tööstustoodangu nõuetele, mida kinnitavad BRC ja IFS kvaliteedisertifikaadid. Tartes, tartleid ja röstitud leiba ei vaja täiendavat ettevalmistamist, piisab, kui pannakse neid külmkapis temperatuuril 4 kraadi viie tunni jooksul või jäetakse poolteist tundi külmast välja ja kõige maitsvam, ilus ja eksklusiivne magustoit on valmis sööma.

Itaalia jookide firma

18-aastasel reisil USA-s nägi Sheldon Len kohalikule atraktsioonile kohvi korvi, millel oli aromaatseid siirupeid. See oli uus mõiste, mis pole veel Ühendkuningriigis hästi tuntud. Ta sidus levitamisõigusi ja läks reisile, et tuua Suurbritanniasse aromaatsed siirupid.
Ettevõtte kasvu tõttu suurenes nõudlus Itaalia toodete järele, nagu küpsised, šokolaad, masinad ja abivahendid. Nii lõi Sheldon koos Ameerika joogiettevõttega Itaalia jookide firma.

2004. aastal ühendas Sheldon need ettevõtted nn Itaalia joogiettevõtjaks. Uus bränd Töötas lihtsalt rahvusvaheliselt. Pakkudes neile ületamatu tootevalikut, mis vastavad pidevalt muutuvale turule. Selle tulemusena suurendas Itaalia jookide ettevõte lihtsalt Brändi eksporti enam kui 45 riigile ja väga lühikese aja jooksul suurenes eksportmüük suurte piirkondade lõikes.

2012. aastal määrati Itaalia jookide ettevõttele ettevõtte kuninganna auhind: rahvusvahelise kaubanduse edukus.

Seejärel avas 2013. aastal Itaalia jookide ettevõte Basildonis, Essexis, uue suurte saidi, mis veelgi tugevdas oma operatiivseid võimalusi, vähendades tarnetähtaegu ja parandades varude kättesaadavust.

Itaalia jookide ettevõte kasvab igal aastal, kuid ikkagi säilitab klienditeeninduse taseme.

Jäätis Michelan

Itaalia äriühing Michelan asutati 1982. aastal ja enam kui kolmkümmend viis aastat kestnud ajalugu on saanud vaieldamatu maailma liider suure hulga toodete tootmisel - enam kui 70 maitsvat sorti premium homemade jäätist.

Michelan traditsiooniliselt kõrgekvaliteedilisest maitsestatavast looduslikust kodust valmistatud jäätist on saanud sertifikaadi, mis lubab eksportida Euroopa Liidu riikidesse ja on tuntud kogu maailmas.

Täiskasvanute ja laste lemmikdessart iga päev annab suurt rõõmu miljonitele inimestele erinevates Euroopa riikides, Hiinas ja paljudes maailma riikides. Nüüd saate seda Moskvas proovida: Itaalia tõeline Itaalia Gelato on Itaalia magus uhkus.

Mis on jäätise MICHIELANI saladus? See on lihtne. Veesõiduki jäätise peamised ja peamised koostisosad on värske naturaalne piim, kõrgekvaliteediline koor ja suhkur. Imporditud jäätise tootmine toimub spetsiaalsete masinate abil, mis võimaldab teil kontrollida selle hoolika protsessi kõiki etappe. Samuti erinevalt masstoodangust valmistatud jäätist sisaldab omatehtud jäätis vähem õhku, mis muudab tiheda, kreemika ja õrnana tekstuuri.

Võttes arvesse, et kõik veesõiduki jäätise koostisosad on eranditult looduslikud, on võimatu mitte arvestada, et see maitsev magustoit ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka kindlasti kasulik. Lõpuks, kõiki maitseaineid ei purustata, kuni need täielikult lahustuvad, mis annab Michelani jäätise ainulaadse maitse. Proovige ja osta jäätist lahtiselt - saate hõlpsalt meie firmas.

Sissejuhatus

külmutamine pagariautomaatika kemikaali

Venemaal tänapäevase pagaritootmise turu tunnuseks on uute tootmistehnoloogiate kasutuselevõtt, mille eesmärk on vähendada kulusid ja optimeerida pagaritoodete tootmist. Üks neist tehnoloogiatest on külmutatud tooraine kasutamine.

Praegu arendatakse edasi küpsetamise tehnoloogiat. See ilmnes kahekümnenda sajandi 30-ndatel, mil pagarid esimest korda püüdis taignat jahtuda. Kuid ainult pool sajandit hiljem kasutati seda tehnoloogiat rikaste retseptide saamiseks. Praegu kasutatakse küpsetamistehnoloogiat viivitamata erinevate traditsiooniliste ja originaalsete sortide valmistamiseks.

Taigna külmutamine on üks kõige tõhusamaid viise, kuidas säilitada toote bioloogilist väärtust, toiteväärtust ja maitset. Külmutatud tainas ja sellest valmistatud toodete valmistamine aitavad ostjal alati värskeid saiakesi.

Ettevõtete jaoks on see tehnoloogia huvitav, kuna see võib märkimisväärselt vähendada toodete transportimise kulusid, laiendada lõpptoote valikut müügikohtades, vähendada jäätmete kogust kahjustatud ja kaotatud toodete ärimudelil.

Kursuse projekt sisaldab selgitavat märkust, graafilise osa lehte.

Uurimuse objektiks on külmutatud leiva tootmise tehnoloogia.

Töö eesmärgiks on kujundada külmutatud leiva tootmiseks kasutatav liin. Külmutatud leiva tootmisprotsesside kontrollsüsteemide väljatöötamine.

Pagaritoodete külmutamise tehnoloogia

Pagaritoodete valmistamise erinevates etappides toimub külmutamine, see tuleneb külmutamise pooltootetehnoloogia erinevate muudatuste olemasolust. Kõige kuulsamad on Venemaal:

1. Kuumtöötlemata tainaosade või tainas plaatide külmutamine (seda tehnoloogiat kasutatakse peamiselt kodutoodete tootmiseks kasutatavate pooltootete tootmiseks).

2. Tahke vormitud taignatükkide külmutamine, kuni need on tõestatud (enamasti pärm koos erinevate täidistega. Täidiste hulgas on eriti populaarne kana, liha ja maks.) Kruasanjad, millel on väga palju täitematerjale, on välismaal populaarsed, kuid need ei ole sama tähtis kui eraldi toode.

3. Kõrge valmisoleku poolitatud küpsetatud toodete külmutamine.

Tehnilised tingimused on järgmised:

1. Intensiivne tainas sõtkumine (teenib gluteeni rümba optimaalset arengut, mis parandab vormi ja gaasi hoidmise võimet, võimaldab suurendada jahu hüdratatsiooni, valgu turset ilma liigse jaotusega).

2. Külmseinte hankimine, et aeglustada fermentatsiooni algust.

3. Taigna konsistentsi külmutamiseks peab olema tugevam kui tavaliselt, et tagada sulatamise ajal parema mõõtme stabiilsus.

Eespool nimetatud parameetrite tagamiseks peaks tootmine olema kliimaseade, kus on vaja töökoja (15-16 ° C), kausi, vedelas lämmastikku või kuivjäät, jäävett või jääkurdet (eriti suvel) jahutamiseks mõeldud vett jakid. Fermentatsiooni tuleb hoida miinimumini või üldse mitte üldse. Korrosioonikaitse tuleks samuti minimeerida, sest see on vajalik taigna leevendamiseks enne lõplikku vormimist, mitte fermentatsiooni. Pärm peab olema mitteaktiveeritud olekus.

Toote madalatemperatuurse töötlemise peamine etapp on sügav külmutamine. See viiakse läbi eri tüüpi šokkide külmutuskambrites, sõltuvalt tootmismahust. Löökkambris on oluline õhuringlus, mis koos optimaalselt madala temperatuuriga (-20, -35 °) tagab toote vajaliku külmumise.

Sügavkülmutamine kaasneb kõrvaltoimete, nagu näiteks vähendatud lifti pärm, mis on põhjustatud asjaolust, et vett tainas kristalliseerub varem kui pärmirakk allajahutamise tekib hiljem kunstlikult rakkudes. (Temperatuuril -3 kuni -12 ° C).

Vähendatud endiselt yavlyatsya Teoloogilised omadused taina üks kõrvalnäht, sest see leiab aset külmutamiseks ja ladustamiseks taignatükid võib mehaaniliselt kahjustada rakumembraa pärmi ja eraldamine tsütoplasmaatilise ainete lõõgastav gluteeni raami - glutatiooni.

Tuleb meeles pidada, et külmumis- ja külmhoiuse ajal esineb endiselt molekulaarne liikumine ja sellega kaasneb gluteeni rümba ja pärmirakkude kahjustus - see on tingitud külmutatud pooltoote organoleptiliste omaduste halvenemisest. Raku kahjustuse ja toodete halvenemise aste sõltub nende viibimise kestvusest vahemikus -3 kuni -12 ° C.

Seega eristame välja külmumiskiiruse mõju sõltuvuse pärmirakkude seisundile:

1. Väga aeglane külmutamine (0,1 ° C / min). Vastuseks jääkristallide põhjustatud osmootse rõhu suurenemisele rakkudest vabastab pärmirakud vesi, mille tagajärjeks on plasmolüüs, mis kahjustab nende elujõulisust. Rakud võivad kaotada kuni 65% vett.

2. Ultrafast külmutamine (üle 10 ° C / min). Pärmirakkudesse moodustunud jääkristallid rühmitatakse ja suurendatakse sulatamise ajal. Selle tulemusel võib mõnede rakkude membraanid lõhkeda, see toob kaasa nende surma.

3. Kiire külmutamine (1 ° C / min). See on varustatud õhuringlusega kambris kiirusel 4 m / s, t = -35 ° C. Need rakud moodustavad keskmise suurusega kristallid, mis ei vähenda nende elujõulisust. See valik on külmumise ajal parim.

Toote külmutamise kiirus sõltub tooriku kujust, suurusest ja retseptuurist - lamedad kummelised tooted mõjutavad kiiremini, seetõttu on neid soovitatav kasutada. Suhkru sisaldus tainas muudab protsessi kauemaks, kuna see vähendab vee kristalliseerumistemperatuuri.

Uurides cryoresistance omadused pärmi erineva morfoloogilise struktuuri, valkude ja kuivaine biotehnoloogiliste omaduste osmochuvstvitelnostyu leidnud, et sellise biotehnoloogiliste omaduste pärmikogumise tõstejõuga maltasie aktiivsus, aktiivsust fermentatsiooni kompleks ( "zimaznaya" aktiivsusega), mille sisu trigolozy ja osmochuvstvitelnost, ei seostata pärmi kriimundlike omadustega, ei saa ükski uuritud omadustest eraldi võtta, võib olla stabiilse STI pärmi külmutamist - sulatamine. Valides pärmi vastavalt nende sobivusele külmutamiseks tainas, on määravaks indikaatorite kompleks: pärmi tüvi, kuivade ainete ja valkude sisaldus. Kasutatav pärm peab sisaldama: kuivainet - 30%, valku - 55%; tõstejõud peab olema vähemalt 65 minutit ja nende annuseid suurendatakse 3,5-6,0% -ni. Soovitav on kasutada spetsiaalset külmakindlat pärmi.

Tainas ja gluteeni struktuursete ja mehaaniliste omaduste muutus külmutamise protsessis - hoidmine 180 päeva - sulatamine. Leiti, et taigna plastilisus, stabiilsus ja gaasihoidmisvõime vähenesid kohe pärast külmutamist ja külmutatud tainasosade ladustamist, gluteeni kvaliteet halvenes - see muutus vähem tõukeks. Kui kasutati nõrga ja lühikese rebendiga gluteeni jahu, muutusid need muutused üha enam. Kergest gluteenist koosnevad tooted olid ebamäärase kujuga ja lühikese pisaraga gluteenijahu korral oli see tihe kooriku- ja koorikoor.

Väljatöötatud teaduslikult põhjendatud nõuded kvaliteedile jahu tegemiseks kasutatud külmutatud poolvalmis: summa gluteeni nisujahu peab olema vähemalt 30,0% esimese astme - mitte vähem kui 32,0%, gluteeni kvaliteet ei ole allpool 1- kolmas grupp.

Uuringuid komponentide mõju preparaadi ja toidulisandid (reguleerijad) pärmi resistentsus viidi läbi madalal temperatuuril mõju ja stabiliseerimisel struktuuri- ja mehaanilisi omadusi tainast külmutamisel - hoiustamine - sulatamine test pooltoodete ning selle tulemusena leiti, et saavutada stabiliseerumine Teoloogilised jõudlusnäitajatest olla tingitud kasutamist sellised retsepti komponendid: suhkur, margariin ja munatooted.

Külmutatud toodete ladustamise kestus temperatuuril -18 kuni -20 ° C on vahemikus mitu päeva kuni mitu kuud, sõltuvalt toorainete kvaliteedist, retseptidest ja vastavusest tehnoloogilisele protsessile. Külmaahel ei tohiks kunagi katkestada isegi siirdatud. Toodete ebakindluse tõttu on oht kahjustada, nii et pakend peab täielikult tagama toodete ohutuse.

Sulatamine toimub mitmel viisil:

1. sulatamine lõplikus korpuse korpuses (30 ° С)

2. Taandamine toatemperatuuril, millele järgneb fermentatsioon lõplikus korrosioonikapis.

3. Programmeeritav sulatus.

Ajakohastatud küpsetamise tehnoloogia muutub kiiresti populaarseks kogu maailmas, kuna see on ökonoomne ja mugav lahendus nii koduperenaistele kui ka ettevõtjatele. Muidugi on oma probleemid, nagu müügilt puudumine kodumaise sügavkülmikud (vene keeles), vähe populaarsust Vene turu ja kvaliteedi lõpptoote ebastabiilsust (mahu vähenemist ja halvenemist välimuse pärast sulatamist takistamise ja küpsetamine tooted). Viimane sunnib kasutama spetsiifilisi parandajaid ja kohandatud pärmi. Kuid vastupidiselt nendele puudustele on suured eelised.

Külmutatud leiba tootmine - kas Venemaal on võimalus välismõtteks?

Mis kasu saab külmutatud leiva pakkumine? Kas selline äri, mis on Euroopas üsna populaarne, suudab meie riigis asuda? Paljud vene ärimehed on üsna skeptilised uue ärieesmärgi suhtes, millel on oma juured. See on mõistetav - lõpuks on inimestel erinevad eelistused sõltuvalt elukeskkonnast, erinevast ostujõust, erinevast mentaliteedist. Seepärast soovitan teil tutvuda külmutatud leiva valmistamise ideega ja ise otsustada, kas seda tegevust tõsiselt kaaluda.

Venemaal sügava külmutamise tehnoloogiaga hõlmatud leib ilmus nulli alguses, kuid suhteliselt hiljuti - umbes 9-10 aastat tagasi - esitati laia klientide vaatajat. Selle põhjuseks oli ikka sama Venemaa usaldamatus uute toodete järele. Kuid aeg võtab oma teemaks, ja järk-järgult külmutatud leib hakkas populaarseks. Kuid seni on ainult restoranide, kohvikute, bistroojate ja teiste toitlustusettevõtete omanikud. Kauplustes on see toode aeglaselt kokkuostu, enamasti ainult suurtes linnades, mida ei saa teiste sarnaste toodete kohta öelda.

Olukord leiva turul

Külmutatud pooltooted küpsised - pelmeenid (siit leiate ravioillede valmistamise äriplaani), pasties, khinkali, pitsa, lihtne pärm ja pärmivaba küpsetamine ning muud külmutatud tooted on nõudlustes kauplustes. Aga leiba veel. Ei ole harjunud sellise lihtsa inimesega tänaval sellise tootega. Kuigi paradoks on see, et paljud inimesed hoiavad külmikus leivat nii, et see säilitab oma maitse kauem.

Kuid viimase kolme aasta jooksul teraviljaturul kujunenud olukord muudab paljud investorid mõtlema ettevõtluse arengu tulevikuväljavaadetele. Asjaolu, et leiba ja pagaritoodete tootmist riigis vähendatakse igal aastal 2-3%. Ja see pole üldse, sest meie kaasmaalased hakkasid leiba tarbima. Osa "kadunud" aktsiast "avastati" ainult külmutatud leiva tootmisel. Teine põhjus oli odavate elektrooniliste leibade valmistajate ostmine. Seega on selle toote nõudluse suurendamise suundumus endiselt olemas.

Mis on kogu külmutatud leiva tootmise tähendus? Vastus on lihtne - logistikakulude vähendamisel ja kahjumites, mis on tingitud tarbijaomaduste kadumisest kauba kehtivusaja tõttu. Külmutatud leivatooted saab võtta kõikjal - vähemalt riigi teise otsa juurde ja hoida külmkapis pikka aega, kuni nõudlus tekib.

Lihtsaim viis sellise ettevõtte arendamiseks on olemasolevate pagaritoodete omanike jaoks. Neil on palju lihtsam viia läbi uus katse uute toodete turuletoomiseks ja "külmutatud leibade" reklaamimiseks oma tavapärastele hulgimüüjatele, sealhulgas toitlustusettevõtetele.

Kuid algajad ettevõtjad, kes otsustavad külmutatud leiva kihlvedusid panna, peavad siiski avama sama pagaritöökoda (selles allikas leiate äriplaani oma pagariäri avamiseks, mida on vaja ainult kohandada äriorganisatsioonidele).

Külmutatud leiva tootmistehnoloogia

Kuidas külmunud leiba süüa? "Tõenäoliselt tuleb see lihtsalt külmikusse panna," ütlevad paljud ja kui palju koduperenaisi teevad, nagu ma eespool kirjutasin. Mitte üldse. Kui kõik oleks nii lihtne, kust see oleks tulnud sellest äriinvesteeringust?

Seega on esimene tootmisetapp ettevalmistav. Külmutatud leiva tootmine algab sõtkumise tainas. Selles suhtes ei tulnud kedagi midagi uut. Külmutatud leiva taigna retsept on täpselt sama, mis tavapärasel viisil. Kuid seda protsessi peetakse võtmeks. Tulevase toote kvaliteet sõltub sellest, kuidas tainast segatakse. Külmutatud kondiitritooted pole erandiks.

Järgmine etapp on partiide jagamine tükkideks eriseadmetes. Siis - mõne retsepti järgi peaks tainas olema mitu minutit. Ja alles pärast seda algab protsess "sügav" külmutamine. Let's kohe selgitada sõna "sügav" selles kontseptsioonis. See tähendab seda. et toode külmutati kohe pärast valmistamist ja mitte mõne aja pärast. Arvatakse, et see "šokk" (nagu ka seda nimetatakse) meetod võimaldab teil salvestada kõik toote maitse ja toiteväärtused.

Külmutamiseks on kaks võimalust:

  1. leiba või saiakesi küpsetatakse kuni 80-protsendilise valmisoleku etapini, seejärel külmutatakse temperatuuril -35 ° C. Seejärel pakutakse tooteid temperatuurile 0 ° C ja hoitakse temperatuuril -18 ° C. Pärast leiva ostmist peab ostja hoidma seda toatemperatuuril 10-15 minutit (enamasti piisavalt aega, et kodust lahkuda) ja küpsetada kombi ahjus, ahjus või tavalises mikrolaineahjus.
  2. Teine tehnoloogia hõlmab toortellide külmutamist. Veelgi enam, külmutatud saiakesed võivad olla väga erinevad - mitte ainult leib, vaid ka kuklid, sarvesaiad, juustukoogid, koogid ja muud kondiitritooted. Pärast sellise toote ostmist peab ostja paigutama mõnda aega kontrollkilbi, et leib "jõuaks" ja seejärel küpsetaks see hiljem. Seda meetodit peetakse külmutatud leiva tootmiseks odavaimaks võimaluseks.
sisu ↑

Nõutav varustus

Külmutatud leiva tootmiseks on vaja spetsiaalset seadet - šokk külmutuskambrid, mis koosnevad:

  • Spiraal- või mitmekihiline konveier
  • Termiliselt isoleeritud kaamera
  • Kõrgsurveventilaatoritega soojusvahetid
  • Külmutuskompressori seade
  • Juhtpaneel

Lisaks sellele saate ostja soovil osta konveierilindi pesemise süsteemi ja täiendavaid konveiereid, et automaatselt toidet toorikuid sööta šoki külmutuskambrisse, eemaldada ja sööda pakendimasinasse. sisu ↑

Milliseid investeeringuid on vaja äriidee rakendamiseks?

Uus šoki külmutamise süsteem maksab neile, kes soovivad hakata külmutatud saiakesi tootma 1,5-3,5 miljonit rublat, sõltuvalt konfiguratsioonist, tootjast ja tehnilistest omadustest.

Samuti on vaja spetsiaalseid vankereid, millised tooted valatakse külmutuskambrisse. Ühe sellise käesõiduki hind on 70 tuhat rubla. Seadmete märkimisväärne hind selgitab asjaolu, et meie ettevõttes on selline tegevusse kaasatud vaid vähesed ettevõtted.

Täisväärtuslikku pagaritoodete avamist võimaldava varustuse komplekt ("väike" variant sel juhul väikeste tootmismahtude tõttu sobimatu) saab osta 1,5-2 miljoni rubla eest. See tähendab, et külmutatud leiva tootmise korraldamise kogukulud, võttes arvesse ruumide üüri, töötajate palk, logistikakulud, on miinimumtasemel ettevõtte täielik organiseerimine 4 kuni 4,5 miljonit rubla.

Kuidas "reklaamida" uut toodet turul

Külmutatud toote turule toomine on ehk kõige raskem ärifaas. Tõenäoliselt peaksite otsekohe kindlaks määrama oma toodete lõpptarbija - jaemüüja ostja või hulgimüüjad (restoranid, kohvikud jne). Kui esimene kategooria on väga hõre, pidevalt muutuvate vajadustega, mida on sageli väga raske jälgida, siis olen kindel, et hulgimüüjad hindavad teie pakkumise eeliseid kohe.

Ainus, kuid väga kaalukas argument "vastu" on see, et sama külmutatud tooteid saab luua kuskil lähemale ostjale. Miks siis mõeldakse, kas ta peaks külmutatud leiba vedama "kauge maa" jaoks, kui sama asi saab lähemale osta? Sellisel juhul pääseb ainult üks lahendus - ainulaadse kõrge maitsega toote pakkumine. See, mida lõppkasutaja ei vahetaks ühtegi muud "piparkooke".

Külmutatud leiva tootmise väljavaated

Praegu on Venemaa turul 5-6 suuremat külmutatud leiva tootjat. Nende osakaal tootmises on umbes 50%. Umbes 35% moodustas keskmise suurusega ettevõtted. Ülejäänud antakse väiketootjatele. Selle ettevõtte kasvuväljavaated annavad toote suurema populaarsuse tõttu lähitulevikus suurt kasumit. Ükskõik, kas olla nende seas, kes "pankrotti murda", sõltub ainult sind.

Külm leib: tootmisomadused

Miks külmutatud leib ja selle tootmine muutuvad üha populaarsemaks?

Värskelt küpsetatud leiva lõhn alati meelitab kliente ja aitab suurendada poe või pagariäri käivet. Peaaegu kõik, jõudnud bensiinijaamale, et maksta auto tankimiseks, tunnevad värskete saiaautomaatide lõhna, läheb oma autosse kuuma pagariga. Selleks, et küpsetada leiba enda peale müügikohas, peaksid omanikud palgama kõrgelt kvalifitseeritud töötajaid, eraldama suured alad selliste seadmete jaoks nagu koristustarvikud, tainasseadmed jne. Aeg paljude sortide valmistamiseks võtab üsna palju.

Külmutatud pagaritoodete kasutamine võimaldab vältida kõiki neid raskusi leiva küpsetamisel supermarketites, pagaritöökodades, restoranides, jaemüügipunktides bensiinijaamades ja isegi kodus.

Külmutatud pagaritoodete peamised eelised

  • keetmine ei vaja palju seadmeid, on palju seadmeid
  • tootmispinna vähenemine
  • võimaluse märkimisväärselt laiendada vahemikku
  • tootmisprotsesside kiirendamine
  • küpsetamise kvaliteedi sõltuvus personali kvalifikatsioonist
  • külmutatud kangide pikk säilivusaeg
  • võime küpsetada tooteid, mis vajavad pikka kääritamist
  • jääkide vähendamine võimaliku küpsetamise tõttu tarbitavate toodete arv.

Külmutatud mugavate toitude liigid

Tavaliselt on kaks külmutatud pagaritoodete rühma:

  • töötlemata toorõli
  • osaliselt küpsetatud
  • täielikult küpsetatud

Külmutatud leiva tootmise peamised etapid

Külmutatud leiva tootmise tunnusjooned

Külmutatud küpsetamisetapid

Külmutatud pagaritoodete üldine tootmistehnoloogia hõlmab tavapärastest etappidest kinnipidamist, ainus erand on viimane etapp - külmutamine:

Küpsetamisfunktsioonid

Osaliselt küpsetatud toodete tootmisel toimub küpsetamine peaaegu kuni valmisoleku - 70-95%.

Peamine erinevus küpsetusprotsessis külmutatud leiva valmistamisel on see, et küpsetamine toimub nii, et küpsetuspulbrit küpsetatakse täielikult, kuid koorik puudub.

Kui tavapärase leivakruorika tootmine aitaks kaasa toote parema ladustamise saavutamisele, siis külmutades tekitaks see vastupidi probleeme ja kaob. Koorimine tekib, sest külmumise ajal kaotab koor elastsuse ja ei suuda külmutamise teel kokku leppida, nagu koorik.

Kui küpsetusprotsessi ajal küpsetatud küpsetatud küpsetatud küpsetust ei toimu, tekib koore puudumisel leiva deformatsiooni teine ​​tüüp - see tõmbub alla oma kaalu ja väheneb. Selle probleemi vältimiseks valmistades tihedamat, vähem märja taina ei tööta, sest leib lisaks külmutamise ja küpsetamise ajal vee kaotust kaotab.

Täiendavaks probleemiks on see, et termotuumasünteesi ajal põhjustab toote teise kuumtöötlemine tärklise, mis on osa tainasest, sügavam hävimine, mis toob kaasa ka lõpptoote kvaliteedi halvenemise ja selle kiirema pühkimise.

Külmutatud pagaritoodete kujundi kaotamisega kirjeldatud probleemide lahendamine aitab lahendada külmutatud pagaritoodete spetsiaalsete parandajate kasutamist. Spetsiaalsed parandajad aitavad küpsetamisel pehmema kooriku tekkeks, mis külmumise ajal jääb elastseks ja ei kütuta küpsetamise ajal. Lisaks sellele parandajad aitavad säilitada valmistoitu ja aitavad saavutada ühtlasemat värvi.

Leiva külmutamise protsessi tunnused

Osaliselt küpsetatud toodete külmutamine toimub spetsiaalsetes sügavkülmikutes temperatuuril -35-40 ° C, kus leib siseneb konveierisse. Leiva pakendamine toimub kambris temperatuuril 0 ° C. Pakendatud leib hoitakse sügavkülmikutes temperatuuril -18 ° C.

Küpsetatud osaliselt küpsetatud külmutatud leiba küpsetamiseks tuleb see ära sulatada (tavaliselt 10-15 minutit) ja asetada kombi-aurutile 10 kuni 30 minutit. Küpsetusaeg sõltub toote suurusest: küpsetatud kuklid küpsetatakse ainult 10 minutit, leiba - kuni 30 minutit.

Võimalus külmutada ja toorainena tainas. Kuid leiva valmistamine sellest eeldab korrosioonikapid, kus 30-minutilise sulatamisega leib sobib umbes 2 kuni 4 tunni jooksul temperatuuril vahemikus 20-25 ° C ja niiskuses 70-75%. Sellist leiba küpsetatakse ka kombineeritud ahjus 10-30 minutit. Tänu sellele täiendavale tõendamiskõlblikule staadiumile ja sellest tulenevalt on lisakulud toiduvalmistamiseks mõeldud seadmete ja aja osas, osaliselt küpsetatud leiva külmutamine on populaarsem.

Külmutatud leib

Võite foorumil arutleda artikli külmutatud leiva kohta või lisada kommentaari. Rämpsposti vältimiseks ei avaldata kommentaare kohe, vaid pärast administraatori poolt kontrollimist.

Teiste küpsetööstuse uudiste kohta vaadake peatükist "Tehnoloogi jaoks" meie jaemüügi ja tehnoloogi jaoks kasulikku teavet.

Top