Kas kavatsete avada restoran, kohvik või suupistebaar? Kas teie õlgadel on raske menüü koormus? Kas soovite vähendada uue asutuse maksumust 630 tuhande rubla eest aastas või rohkem?
Me teeme teile eksklusiivse menüü, professionaalselt välja töötame oma roogide jaoks tehnoloogilised ja arvutuskaardid vastavalt GOST 31987-2012! ORDER
Noon, kõik on kuskil kiirustades. Ja laseme nende mõtteid lugeda? Nii et asjade ja lõuna ajal palun andke meile täpselt tööpause ajakava. Täiesti maitsev, toitev, kuum ja odav. Serveeri rohkem ja teeni hästi! Nii, daamid ja härrad, restoranipidajad, sisestage menüüst ärilõuna. Teda armastatakse mitte ainult lähima ärikeskuse näljutute tööliste poolt, vaid ka keskmise sissetulekuga inimesed, kes on meie restorani juhuslikult külastanud.
Mis ärilõuna sööb ja mis see on? Vene toitlustamise traditsioon on peaaegu uus - kühvel ei olnud seda, arvestamata keerulisi toite. Lõunal jõudis meid läände - seal ei lähe äripartnerid oma lõunasööki ja teevad äri vahetult Power Lunchi taga. Võimalik, et lapsed ei olnud keelatud toiduga rääkida? Aga - lähemale teemale.
Nii et ärilõuna - ärilõuna, lõuna ajal äripartneriga. See erineb tavalistest suupistetest restoranis / kohvikus teatud kaadrites.
Mida saab külastaja ärilõuna?
* Kõrge teenuse tase. Äritegevus toimub teatud aja jooksul, näiteks 11-16 tundi - kui restoran pole laaditud. Lõppude lõpuks kogunevad romantikud ja revelerid seal palju hiljem, kui linn langeb päikest ja kõik kiusatused omandavad erilise ahvatuse.
* Business lunch menu. Kõik on isuäratav ja enam-vähem mitmekesine, kuigi see koosneb peamistest menüüst erinevatest roogadest.
* Ja lõpuks, erinevus, söögikliendi jaoks kõige atraktiivsem - tavaline ja madala hind standardtoitude jaoks.
Nii - odav, maitsev, rahuldav ja kiire.
Millisel juhul on see restorani kasumlik?
Asutus, kus külastajatele pakutakse ärilõuna, on must, kui on täidetud mitu tingimust. Milline?
Asukoht on soovitav ärilinnas. Paljude kontorite valgekraede töötajad võtavad rahulikult vähemalt viis korda nädalas. Kuid peek maitsvat lõhna ja sinine varrukad. Nad teavad ka seda, et äriüritusel olevad toidud on tavalisest menüüst odavamad.
Ettevalmistatud roogade kvaliteet on stabiilse kasumi saamiseks oluline - tänane konkurents on selline, et igapäevaselt tuleks säilitada "isuäratavat" institutsiooni maine. See ei ole keeruline - kohvikus olev ärilõivu menüü koosneb nõudepesadest, mis on valmistatud vastavalt ärilõunal olevate retseptide kogumile.
Kas ärilõunal on kasu?
Hoolimata asjaolust, et ärilõuna keskmine kontroll on vaid 150-200 rubla, on see kasum - kulu on 3 korda väiksem kui ärilõuna müügihind.
Küpsetamise maksumus on minimaalne, pole kulukaid koostisosi ja erilisi tseremooniaid. Näiteks kuumad nõusid valmistatakse mitte ühe portsjoni kaupa, vaid suurtes kogustes, serveeritakse ja serveeritakse nii kiiresti kui võimalik.
Salad, köögiviljade või nuudlisuppide, hautatud või praetud kala, riisist või makaronist valmistatud tassid tunnistatakse parimaks ärilõunaks kasumlikkuse ja nõudluse jaoks. Ettevõttes on populaarne jooke - tee, mahl, sooda. Ärilõunatele mõeldud toiduainete tehnoloogilisi kaarte saab tellida.
Arvatakse, et keskmise hinnapoliitika sushi baarid, kohvikud, õlletehased ja restoranid saavad peamiseks kasumiks pärast maitsvaid ärilõunasi.
Kuid ärilõuna peamine asi ei ole kasum, vaid klient meelitamine ja saali täitmine.
Ärilõuna tüübid.
* Sushi ärilõuna, muidu nimetatakse seda bentoo-lõunasöögiks. See erineb klassikalistest rullide olemasolust. Euroopa jookide täiendamine. Kõik on tarnitud nii kodus kui kontorites, mis suurendab sushi restorani populaarsust. Lisaks laadib see teeninduspunkti koorma - vastasel korral võib lõunatõmme edasi lükata, mis põhjustab kahju.
* Äriklientide kohaletoimetamine lisab punktidesse mis tahes ettevõtet, millel on "lõunasöögi menüü". Lõppude lõpuks soovivad paljud juhid näha töökohta töötajaid, isegi päeva pausi ajal, ja ei kiida heaks üldkasutatavate toitlustusettevõtete käivitamist. Sel juhul saab probleemi lahendada ainult laevanduses. Teenus "äriüritus kontorisse" toob klientide voo, mida te kunagi oma restoranas või kohvikus näeksid.
Kas igal restoranil on vaja äriüritust?
Kallis restoranis on tõenäoline, et äriklientid, kes ei vasta lõbusõidu filosoofiale ja on alati kiire, hirmutavad väärtuslikke külastajaid - neid, kes tulevad rahulikult, maineka ja luksuslikult sööma. Võimalik, et siin ei tohiks tuua ärilõuna.
Keskmise hinna segmendi restoranid on täpselt need toitlustusettevõtted, kus ärilõuna saab kassasse sissetulekute osas kallist sööki konkureerida. Ärilõivu menüü uuendamine on soovitatav 1-2 korda hooaja jooksul. Tõhus töötajad peavad käituma sõbralikult ja sõbralikult, pakkudes kõrgetasemelist teenust.
Ja lõpuks, nõu algajatele restoranile: otsige oma rämpsu, ärilõuna peaks olema atraktiivne. Nii et isegi õnnelikult abiellunud kontoritöötajad püüdlevad selle poole, kummardades kohutavalt kodus kasvatatavaid kassid toitu.
Mis see siis on - ärilõuna, sööma restoraniteenuste sitke konksuga! Avage oma uksed laiemalt. Lihtsustada - ja inimesed tulevad sind uuesti ja uuesti. Igaüks, kes täna oma lõunasööki sööb, saab kindlasti teie restorani või kohviku juurde. Peoruumil, korporatiivpäeval, pulmas või isegi ärkvel.
Ärilõunate (arvukad lõunad) loomise arvutus ja meetod.
Praegu rakendatakse peaaegu igas restoranis, kohvikus, sööklates - nn söögikordasid või ärilõuna. Need võimaldavad teil regulaarselt külastada restorani, lihtsustada menüüd, saada stabiilset ja prognoositavat sissetulekut.
Vaatame lihtsa näite sellise kompleksi loomiseks, mis põhineb R-Keeperi restorani automatiseeritud juhtimissüsteemis olemasoleval menüül.
Selles süsteemis on seda väga lihtne teha, lisaks ärilõunate loomisel ja arvestamisel hoiatab kelnerid ja kassapidajad vigadest ja kuritarvitustest.
Mõtle tavalisele kohvikuvalikule - näide tabelis (muidugi väga lühendatud), võttes arvesse toidunõude järjekorda ja toitude müügihinda.
Lihapalli supp
Mereandide supp
Kana Kiiev
Lamb šašlõik
Caesar kana
Kartul lihaga
Menüü analüüsimisel võite valida roogade komplekti, millest on soovitatav teha keerulisi lõunasööke, eemaldame ülejäänud toidudest koosnevate menüüvalikutega kõrgema hinnaklassi roogasid ("Seafoodupp", "Lamb Saddle", "Shish Kebab").
Lihapalli supp
Kana Kiiev
Kartul lihaga
Komplekssete lõunasöögi loomise aluspõhimõtted on sama hinnaga, kui pakutakse erinevat tüüpi roogasid. On ilmselge, et "kallite" roogade "Solyanka" + "Kana hakkimine" + "Küpsetatud kartul" + "Liha kartul" + "Lemonade" (182 rubla) hind on rohkem kui "odavate" tasside komplekti hind "Lihapalli supp" + "Kana Kiiev" + "Pasta" + "Kapsas" + "Tea" (134 rubla), seega võtame keskmise hinna: (182 + 134) / 2 = 158 rubla. Loomulikult on kompleksse lõuna müügihinna arvutamine väga lihtsustatud, kuid me kasutame seda lihtsamaks mõistmiseks.
Nii et meil on komplekt roogasid ja hind, mille eest me tahame keerulisi lõunasööke (ärilõuna) müüa. Jätkake "R-Keeperi" komplektide otsest loomist.
Ärikohtumiste (komplekssed lõunad) loomine raamatupidamissüsteemis "R-Keeper".
Avage haldur R-Keeper, minge menüüsse - kombineerige grupid, looge rühmad vastavalt toitude muutustele (esimene, teine, külmik, salat, jooke).
Lisage sellele combo elemendid - see tähendab, meie toidud. Selle tulemusena saavutame järgmise struktuuri:
Samuti on vaja näidata kombodünaamiliste elementide hinda, meie juhul on see null, sest hind määratakse kogu toidule ja eeldatakse, et see on fikseeritud.
Me sisenevad komboskoodidesse ja loome uue "kompleksse" skeemi, me toome siia oma kombogruppe. Selle tulemusena saame kompotschema.
Ma juhin teie tähelepanu asjaolule, et "alumine" ja "ülemine piir" tähistavad roogi kohustuslikku laadi ja selle kogust.
Pärast menüüsse sisenemist loome tassi "Lõunasöökkompleks", märkime komplekti "Complex" roogi omadustes ja märkida "Lisatasu" 158 rubla.
Nii asutasime R-Keeper.e toiduga, mida müüme kui ärilõuna.
Vaatame, kuidas see roog R-Keeperi kassaaparaadile läheb:
Pidage meeles, et kõik tassi elemendid toimivad kohustuslikeks modifitseerijatena, nii et kasseri-kelneri ei saa eksida, katkestada vale tassi või unustada, et tassi täpsustada. pärast kommendi elementide valimist saame:
lõunat või lõunasööki fikseeritud hinnaga. Nüüd peame kohviku ukse ääres reklaami riputama: "Ärilõunad hinnaga 158 rubla".
Nagu näete, pakub R-Keeper lihtsat funktsionaalsust mis tahes ülesannete lahendamiseks, mille eesmärk on suurendada teie ettevõtte kasumlikkust.
E-P kl 08.00-21.00
Pakume söögikordasid Zvenigorodis, Istrais, Krasnogorskis.
Maitsev - Suured portsjonid - Saadaval - "GLAVSTROYOBED"
Proovi menüü 7 päeva
Vitamiini salat (kapsas, porgandid, õli, äädikas) 180 g
Supp supp värske kapsa 350 gr
Kodused valmistatud burgerid (veiseliha + kana) 150 gr.
Keedetud kartul 150 gr.
Kapissalat 200 gr.
Sega-praadige veiseliha 200 gr.
Keedetud makaronid 200 gr.
Peetrohu salat (peet, küüslauk, pähkel, majonees) 200 gr.
Kotletid Pozharskie (kana) 200 gr.
Keedetud riis võiga 180 gr.
Kala salat (riis, muna, kala, sibul, majonees) 200 g
Praetud kala 150 gr.
Tatar Porridge 180 gr.
Värske köögivilja salat 150 gr.
Hernesupp 350 gr.
Lambaliha 300 g
Kurgu salat munaga
Praetud kana 150 gr.
Kartulipuder 200 gr
Värske porgandi salat 180 gr.
Kala supp riisiga 350 gr.
Veiseliha Strogonovski 180 gr.
Keedetud riis võiga 180 gr.
Salatid Vitamiin 150 gr.
Taimne hautatud liha (veiseliha) 300 gr.
Vinaigrette 200 gr.
Supp nuudlid seene 350 gr
Veiseliha Chishushuli 200 gr.
Keedetud kartul 200 gr.
Kana salat Olivier 200 gr.
Chakhotbili kana 150 gr.
Keedetud riis võiga
Köögivilja salat 200 gr.
Supp Borsch 350 gr
Lihapallid tomatikastmes (veiseliha + kana) 150 gr.
Kartulipuder 200 gr
Harilikult marineeritud salad 150 gr.
Tibu-puder sibulaga ja röstitud veiseliha 300 g
Värske köögivilja salat 150 gr.
Marineeritud supp 350 gr.
Veiseliha hakkliha panemine 150 gr
Keedetud kartul 200 gr.
Keedetud juurviljade aedoad ja oad 200 gr.
Kanafilee kuivatatud puuviljadega 300 gr.
Tomatid, kurk, pipar, salat, sibul, taimeõli
Vitamiin (180 gr)
Värske kapsas, porgand värske, äädikas, taimeõli
Porgand (180 gr)
Värsked porgandid, küüslauk, rosinad, majonees
Punapeet (180 gr)
Keetmata peet, küüslauk, majonees
Vinaigrette (180 gr)
Keetmata peet, keetatud kartul, keedetud porgand, konserveeritud herned, marineeritud kurk, sibul, taimeõli
Bean (200 gr)
Keedetud kartul, keedetud porgand, konserveeritud punased oad, marineeritud kurk, sibul, majonees
Kreeka keel (180 gr)
Kurk, tomati, Bulgaaria pipar, punane sibul, salat, fetajuust, oliivid, taimeõli
Olivier kana (200 gr)
Keedetud kartul, keedetud porgand, kanamuna, kanaliha, konserveeritud rohelised herned, majonees
Krabi (200 gr)
Keedetud riis, immitavkrab, kurk, kana muna, konserveeritud mais, majonees
Keedetud veiseliha, keetatud kartul, keedetud porgand, kana muna, marineeritud kurk, konserveeritud punased oad, majonees.
Keel (200 gr)
Keedetud veiseliha, keedetud muna, keedetud kartul, soolatud kurk, salat, majonees, sinep
Konserveeritud kala, kurk, keedetud riis, kana muna, keedetud porgand, keedetud kartul, küüslauk, majonees.
Keedetud kartul, keedetud porgand, kanamuna, konserveeritud mais, salat, majonees.
Veriysky (180 gr)
Kana, sink, värske kurk, kartul, kana munad, rohelised, majoneesid.
Vinaigrette heeringaga (180 gr)
Keedetud peet, heeringas, keedetud kartul, keedetud porgand, konserveeritud herned, marineeritud kurk, sibul, taimeõli
Kartuli (180 gr)
Kapsas, porgandid, sool, vürtsid
Korea porgand (180 gr)
Porgand, küüslauk, äädikas, vürtsid, taimeõli
Juustu-suvikõrvits, suhkur, juust.
Sweet croutons / nisujahu, konserveeritud virsikud, piim, marjad ja mustad sõstrad.
Vitamiinimahl / porgand, pirn, suhkur.
KOKKU 129 RUBLIGA
Juustu / brynza, kreeka pähklid, küüslauk, või, köömned.
Vürtsikas supp marjade / kartulite, porgandi, sõstarikaste, tomatite, küüslauguga.
"Liha tuning" / veiseliha, kreeka pähklid, apelsinid, oliiviõli, majonees.
Veinižeel koos marjadega / kirss, maasikas, punane vein, želatiin, suhkur.
KOKKU 285 RUBLA
Pesti salat / suitsutatud kana liha, juust, rohelised herned, salat, roheline sibul, majonees.
Krevetid sidrunikastmes / krevetid, munad, salat, petersell, sidrunimahl.
Kokteil "daamid ja härrad" /
KOGU HIND 212 RUB
Veiseliha / pikk kuppel, vasikaliha, majonees, rohelised võileivad.
Virsiku paradiis / virsikud, kreeka pähklid, virsiku siirup, õun, vahukoor.
Kohv vahukoore ja kaneeliga / kohvi, koor, kaneel, suhkur.
KOKKU 175 kr
Sellerirand / seller, kirsstomatid, viinamarjad, jogurt, kreeka pähklid, salat, roheline sibul, sidrunimahl.
Haugid / haugsiksa filee, kartulid, petersell, seller, sibul,
"Zest", pilaf / kana puljong, kanafilee, riis, seemnenud rosinad, taimne õli, porgandid, kuivatatud raibarikkad.
Tänapäeval areneb toitlustamine eri suundades. Seal on suur hulk rahvusköögiga restorane, on olemas uut tüüpi toitlustamine: pubid, sushi baarid jne ja seetõttu on positiivselt arenenud menüü üks restorani tõhusa töö põhikomponentidest.
Sageli on menüü esimene ja eksklusiivne reklaam, mis külastajate tähelepanu pöörab 100% -le.
See on hästi välja töötatud menüü, millel on oluline mõju hinna haldamisele restoranis, aitab teil kasumit teenida ja optimeerida ühes või teises asutuses töötamise protsessi.
Sõna "menüü" pärineb prantsuse menüüst ja viitab jookide ja jookide ajakavale hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi ajal, samuti toitlustusteenused (kolm sööki päevas), mis on ette nähtud koosolekute, sümpoosionide jne pidamiseks. Teine mõiste "menüü" on vorm, kaart, paberileht, kus trükitähtede nimi on trükitud või kirjutatud. Allpool on erinevatest allikatest pärit "menüü" muud määratlused.
Menüü on loend erinevatest kuuma ja külma suupisteid, esimene ja teine kursus, kuumad ja külmad jookid ning teatud päeval restoranis küpsetatud saiakesed, hinnad, toodang, valmistamismeetod ja nende koostisosade nimekiri. komponendid. Menüü on restorani visiitkaart ja reklaamivahend.
Menüüs on loetelu ettevõtet pärit roogadest ja jookidest, märkides nende kvantitatiivsed näitajad ja hinnad. Menüü on lehed, kokku poolitatud või kujundatud sülearvuti kujul. Kõigi nõude ja jookide sisenemiseks peaks olema nii palju lehti kui vaja. Menüü tuleks tõlkida 1-2 keelde.
Menüü koostamisel peaks juhinduma GOST R 5076 - 95 "Toitlustamine. Ettevõtete klassifikaator.
Menüü koostamise esimeses etapis luuakse erinevaid roogasid ja jooke, mis sisaldavad tavalisi, uusi ja erialasid. Samal ajal peate pidevalt jälgima klientide muutuvaid eelistusi, uurima toidu vajadust ja muutma menüüd. Teisel etapil peate määrama, millised nõud tuleks menüüs esile tõsta. Tassi tähelepanu juhtimiseks peate oma nime panema foto- ja reklaamteksti menüüs kõige soodsamas kohas. Hea reklaamitoad suurendavad müüki. Kolmandas etapis on menüüsse kuuluvate toitude analüüs populaarsuse ja tasuvuse kohta.
Menüü koostamisel tuleks arvesse võtta järgmisi tegureid:
- roogade, jookide ja toodete ligikaudne valik;
- tooraine ja toodete olemasolu laos;
- Toiduvalmistamisstandardite kättesaadavus (retseptide kogumikud, uute ja erimasinate tehnilised ja tehnoloogilised kaardid);
- teenitud kontingendi tunnused (vanus, rahvuslik, kõrgelt professionaalne, religioosne);
- teenindusaeg (hommikusöök, lõunasöök, õhtusöök); selle kliendikontsentratsiooni jaoks soovitatud teenuste vormid (ärilõuna, buffet, pereõhtusöök);
- roogade, kulinaari ja kondiitritoodete keerukus;
- köögi spetsialiseerumine võrreldes konkurentide köögiga;
- hinnanguline kasumitase;
- toodete ostmise kulud, ruumide üürimine, personali palgad;
- töötajate tööviis.
Menüü peaks olema mitmekesine toorainete (kala, mereannid, liha, linnuliha, mäng, köögiviljad, teravili, munad, piimatooted, jahu) ja toiduvalmistamise meetodid (keedetud, hautatud, praetud, hautatud, küpsetatud).
Erilist tähelepanu tuleks pöörata garneeringu ja kastmete õigele kombinatsioonile peamistes toodetes: keedetud kartulid - poolkõstmiseks, praetud kartulid - veiselihale stroganoff, värvitud keedetud kapsas - magusat kaste jne
Menüü koostamisel võetakse arvesse toidu maitset, väliskujundust. Samuti tuleks meeles pidada, et nõudes tuleb saavutada maitsemehhanism, kuna üksteise suhtes on positiivselt valitud komponente. Näiteks männiga jõhvikad, sealiha õunad, vasikaliha tomatid, sidrunikoht kaladega.
Menüüs olevad toidud peavad olema kogu saali vältel kättesaadavad. Kompleksi menüü koostamisel, pereõhtul või ärilõuna on vajalik ette näha vaheldumisi roogasid nädalapäeva järgi.
Restoranis valib menüü tootmishoone peakondiitja osalusel, siis arvutab kalkulaator roogade müügihinnad ja suunab menüü direktorile kinnitamiseks.
Menüü esimesel lehel on konkreetse päeva eripakkumine, seejärel erialade loend, seejärel toitude nimekiri nende teenindamise järjekorras. Toiduvalmistamise ja suupistete valikut saab laiendada, lisades menüüsse hooajalised ja erialad.
Menüü kujundamisel peate järgima suupistete ja roogade asukoha eeskirju, võttes arvesse külastajate esituse järjestust.
Eelroad, toidud ja tooted peavad vastama järgmistele nõuetele:
- roogade ja suupistete nimi on vähem terav, sisaldab väikest hulka kaevandavaid aineid, teravamaks ja vürtsikamaks;
- sooja nõude üleandmine algab keedetud, hautatud läheb praetud, hautatud, küpsetatud;
- supid on loetletud läbipaistvast täidist, supid - püree, piima, külm, magus.
Menüüs olevate suupistete ja toitude järjestus on järgmine:
- Esiteks, menüü näitab eripära, need on lisatud menüüsse eraldi jaotisest, sõltumata sellest, millist rühma roogasid nad kuuluvad. Pärast seda nimetatakse menüüd külmadeks suupisteteks ja piimatoodeteks.
Pärast külma toitu ja suupisteid on salatid loetletud vastavalt toorainetele: kalasalad pärast külma kalajahu, liha salateid pärast külma lihatooteid, kuuma suupisteid, suppe ja peamist toitu, magusaid roogasid, kuumaid ja külmi jooke, jahu ja kulinaariatootikat. Salateid saab jagada eraldi rühmaks, siis on need külmade lihatoitude loetelus loetletud.
Spetsialiseerunud ettevõtetes algavad menüüd ettevõttele iseloomulike jookide ja jookidega.
Menüüs sisalduv kommertsteave sisaldab: ettevõtte aadressi, selle telefoninumbrit, töörežiimi, köögiteenuseid, lisateenuste loendit, nende maksumust, kohtade reserveerimise tingimusi. Teavet võib täiendada ettevõtte huvitavate ajalooliste taustadega või menüü individuaalsete nõudtega. Menüü lõpus antakse teavet teenuste maksmise kohta.
Menüü koostamist peetakse väga keeruliseks, kuna restoraniteenuste puhul tuleb arvesse võtta mitmeid tegureid: külastajate maitsed ja soovid; koka kvalifikatsioon; olemasolevad seadmed ja võimsus; hinnad ja hinnakujundusstrateegia (kulu ja tasuvus); toiteväärtus; brutokasum; sõnastuse täpsus; menüü kvalitatiivne analüüs; välise menüü kujundus.
Menüü koostamise aluseks peaksid olema kvaliteetsed nõud ja kiire teenindus. Menüü koostamisel peate arvestama külastajate maitseid ja soovidega. Restoran avaneb pärast seda, kui on leidnud vaeseid turge just sellist profiili restoranile, mis tähendab, et menüü peaks vastama restorani profiilile ja kontseptsioonile.
Koogide kvalifikatsioon peaks vastama ka restorani ideele ja profiilile. Selle kindlaksmääramisel on kaks peamist tegurit: kas nad suudavad toime tulla tellimuste vooluga tipptundidel; kas nende kulinaarsed oskused vastavad külaliste ootustele. See tähendab, et kvalifikatsiooninäitajad on kokade vastavus konkreetse restorani tingimustele, mille menüü sisaldab teatud arvu keerulisi roogasid ja teatud arvu külastajaid.
Igasuguseid menüüsid jagatakse vastavalt tarbijate olukorrale, ettevõtte tüübile ja menüü teenindamise aktsepteeritavatele vormidele. Restoranides kasutatavad peamised menüüriigid on järgmised: vabal valikul olev menüü; seatud menüü; ärimenüü - lõunasöök; Pühapäeva röisha menüü; igapäevane dieedi menüü; pidulik menüü; taimetoitlane, lahja hooaja menüü; temaatiliste sündmuste menüü; tsükli menüü.
Hotelli- ja hotellikomplekside toitlustusettevõtetes kasutatakse järgmisi menüüde tüüpe.
Menüü "a la carte" näitab a la carte nõusid iga hinna eest. Kasutatakse kallistes restoranides, mis asuvad kõige sagedamini kõrgeklassi hotellikompleksides.
Menüü "table d'hote" - ühtse laudi menüü pakub võimalusi suupistete, -anahkade, magustoitude ja jookide komplekside jaoks ühe kindla hinnaga. Ühise tabeli programmeerimismenüü sisaldab viit seitset elementi. Selle menüü kasutamist harjutatakse hotellikomplekside restoranides, kuna see pakub kiiret ja ökonoomset teenindust.
Turismimenüü on ehitatud nii, et meelitada turiste tähelepanelikult, rõhutades odavust ja toitumisalaseid omadusi - vajalikku teavet turistidele. Võib rõhutada turistidele huvitavaid rahvuslisi roogasid või võimalust süüa kiiresti ja odavalt.
Restoranid teevad ekspresspühade ettevalmistamist (eraldi vormidel) ning selle menüü nõusid ei tohiks korrata tellitud roogade menüüs. Lõunaroogide ja kiirtoitjate menüüd kasutatakse ainult restorani päevaajal.
Menüü õhtusöögid sisaldavad lihtsaid roogasid, mis sobivad puhkuseks. Seda tüüpi menüüd on mugav kasutada jaamade restoranides ja lennujaamades. Tollimaksuna peaks olema kolm või neli eelrooga, esimest nõusid - kaks, teine - neli või viis magusat roogi, kolm või neli nimetust kuumad ja külmad joogid, samuti jahu kondiitritooted. Lõunatöökoda ja einelaua menüü trükitakse igal päeval kirjutusmasinal. Need menüüd päevas antakse külastajatele tellimuse vastuvõtmisel.
Toitude, kulinaarsete toodete müügi ajakava põhineb müügipinna laadimise ajakavale, planeerimismenüüle ja kulinaarsete toodete ja pooltoote müügi aja arvestamisele. Ettevõtte iga tunni jooksul müüdavate toitude arv, mis määratakse kindlaks valemiga:
kus nbl.h. - salongi tunni kohta müüdud nõud;
Nbl.d - kogu päeva jooksul müüdavate roogade arv;
Kper - ümberarvutustegur antud tunnile.
kus nh - tarbijate arv, kes teenindasid ühe tunni jooksul;
Nd, - tarbijate arv, kes teenisid ühe päeva jooksul.
Nõudade ümberarvutamise koefitsiendid on toodud tabelis 2.
Tabelis 7 on näidatud restorani EURO kursuste nõudmiste ajakava.
Nõudade müügi arvutamisel tunni kohta, võttes arvesse müügipiirkonna laadimist, tehakse ainult kuum kaupluse poolt müüdud valmistoidud. Külmhoone pooltooted valmistatakse tööpäeva alguses, võttes arvesse nende rakendamise ajastust. Salatidest valmistatud keedetud mune saab süüa kuni 12 tundi, neid saab hommikul (terve päeva jooksul) keeta ja keedetud ja keedetud veiseliha kodulinnuliha saab külmkapis hoida 6 tundi. Neid pooltooteid kavatsetakse keeta kaks korda nihkega, nende küttevarustuse arvutamisel arvestatakse nende kaalu ja nende pooltoote valmistamise töömahtu.
Jooge jõhvikaid, mis on lubatud töökoha alguses ja terve päeva jooksul süüa.
Kui soovite minimaalset investeeringut avada, siis lähemalt tutvuge valmis valmistatud hommikueinetega lõunasöögi pakkumisega. See on suurepärane ärivõimalus naistele ja püüdvatele ettevõtjatele.
Katsetatud paljud toitlustusasutused: ärilõunad - väga tulutoov äri. Aga see oli kuni 2016. aastani, mil inimesed aktiivselt külastasid erinevaid kohvikuid ja restorane. 2016. aastaks on ärilõivu tellimused vähenenud poole võrra. RBC spetsialistid osutavad, et selle põhjuseks on ostujõu langus. Restoranide ärilõuna väärtuses 300 rubla inimest ei saa endale lubada. Kuid paljud inimesed on juba kaotanud harjumuse tuua lõuna tööle kodukonteinerites. Nii et seda aega võib pidada võimaluste perioodiks, mis sobib teie ettevõtte käivitamiseks ettevalmistatud ärilõunate kättetoimetamiseks.
Toiduainete tarnimine on suhteliselt tulus äri. Üha enam inimesi keeldub igapäevastest "konteineritest kodust". Ühel inimesel ei ole aega süüa, teised on ebamugavad oma toidupakendeid tööle panema. Kuid teised lihtsalt tahavad süüa südamlikule, värskelt valmistatud lõunale. Neljas ei lähe lähimatele kohvikutele ja sööklatele, sest nad tahavad salvestada või ei soovi kontorist lahkuda. Igatahes lihtsustab ärilõunate pakkumine kontoritöötajate elu ja annab ettevõtjale võimaluse raha teenida.
Idee valmistada ja pakkuda kuumad lõunad kontorid on valmistada maitsvaid lõunasööke kodus ja pakkuda neid otse töökoha klientidele. Ja pakkudes madalaid hindu - täis söögikorda saab osta 170 rubla eest. Kontoris olev ärilõuna on parim koht kohalikele töötajatele. See on mugav, maitsev ja odav. Need ärilõunade valimise kolm peamist kriteeriumit tuleks ühendada ühes projektis.
Ärilõunate äriüritus ei vaja suuri investeeringuid.
Ettevalmistatud õhtusöögi edukaks osutumiseks ei nõua eriteadmisi ja erioskusi. Piisab, kui oskate süüa ja olla ettevaatlik.
Sobib koduettevõtetele, naistefirmadele ja nõuab suhteliselt vähe tööaega.
See on paljutõotav toitlustusvaldkond, tal on võimalus laiendada äri.
Annab korraliku kasumitaseme.
Ettevõtete avamiseks valmistoidu saamiseks peate minimaalset stardikapitali - võite täita 20 tuhat rubla. Tasuvuse huvides on kõige parem korraldada ettevõtte täielik tsükkel - alates valmistamisest kuni toidule kliendile kättetoimetamiseks. See on suur eelis, kui algaja ettevõtja teab, kuidas maitsta ja teeb seda ise. Ühendades nii investori kui ka esineja, on teil võimalik palju kokku hoida. Saate küpsetada oma köögis ja ilma abistajate kaasamiseta. Esialgsel etapil saab ettevõtja ise toime tulla kogu töömahuga.
Frantsiisid ja tarnijad
Toitlustusteenuse osutamiseks ei pea te laene võtma, välja arvatud pika aja jooksul, et avada ja riskida suuri summasid. Tegelikult ainus asi, mida te riskite, on teie aeg. Ettevõtte juhtimiseks kulub umbes 2 kuud. Selle ettevõtte kõige tähtsam on loominguline lähenemine, korralik ja täpset planeerimist.
Selle ettevõtte kõige tähtsam on maitsvad toidud ja mitmekesine menüü, mida kliendid soovivad. Soovitame igapäevase nädala menüüd pakkuda: toodetel pole aega rikkuda ja kliendid hindavad seda sorti. Lisaks näitab iga päev, et pakute uusi roogasid, et müüte värskeid, mitte eile jääke. See inspireerib usaldust.
Menüü võib sisaldada mitmesuguseid teravilja-, liha- ja kalarooge, pelmeenid, suppe, kartuliputte, salateid, saiakesi. Saate müüa seatud toite, mis sisaldavad kuum + sekundit koos külmikuga või salatiga. Ja võite pakkuda iga tassi eraldi.
Avastage konkurentide pakkumisi. Alusta odavatest kohvikutest ja restoranidest, sööklatest, mis pakuvad ärimenüü. Seejärel uurige büroohoonete kõrval paiknevate toitlustusettevõtete menüüd, kui otsustate oma kontorites, kus müüte oma kuumaid õhtusööke. Koguge võimalikult palju teavet selle kohta, milliseid roogasid pakutakse ja kui palju tellimusi maksab. See võimaldab teil määrata optimaalse hinna ja õigesti oma menüü luua.
Et määrata toodete optimaalne hind, peaksite arvutama selle ettevalmistamise maksumuse. Selleks peate iga roogi kohta üksikasjalikku retsepti koostama ja arvutama selle maksumuse, võttes arvesse koostisosade maksumust. Näiteks sööd köögiviljasalat. Koostis: 1 tomati (150 g) ja 2 kurgit (350 g). Maksumus 1 kg tomatite kohta on 100 rubla ja 1 kg kurki on 125 rubla. Seega arvutatakse köögiviljasalati maksumus järgmise valemi abil: 0,15 * 100 + 0,35 * 125 = 58,8 rubla.
Peale selle peaksite kaaluma konkreetse tassi ettevalmistamiseks kuluvat aega (mitte ainult teie tööaega, vaid ka energiasäästu). Ka ärilõivude maksumus peaks sisaldama ka pakendamise ja saatmise kulusid.
Hinna kindlaksmääramiseks ei ole vaja keerukaid arvutusi teha. Piisab, kui hinnata toodete maksumust ja näha ette kindel hinnalisand toodetele, mis katavad kõik kulud. Toote ligikaudne maksimummärk on 200%. Keskmiselt peaks 1 portsjon täis jahu maksma keskmiselt 170 rubla. Enne hinna määramist uurige konkurentide ettepanekuid. Klientide ligimeelitamiseks paku hinnad veidi väiksemateks kui teie konkurendid. See on ettevõtte alustamise seadus. Ärge püüdke suuri kasumeid. Kõigepealt omandage oma kliendi usaldus.
Alusta toiduvalmistamisprotsessi paremat tarnimist kodus valmistamise vormis. Teil ei ole vaja ruumi üürida ja seadmeid osta. SESi kontrolli ja muid bürokraatlikke menetlusi saab ka vältida. Kuid ikkagi soovitame teie ettevõtte seadustamist, kui plaanite seda tulevikus arendada ja vältida ebameeldivaid olukordi.
Esimene asi on maksuinspektsioon. Seal peaksite täitma PD-vormi (maksu), maksma riigilõivu 800 rubla ja kirjutama registreerimistaotluse EGRIP-is. Järgmisena peaksite SES-lt loa saama, avaldama sanitaarraamatu (saate testida lähimas kliinikus). Üldiselt võtab dokumendi paketi täitmine aega umbes kuu ja maksab 2-3 000 rubla.
Sellele küsimusele vastamiseks tuleb arvutada esialgsete kulude summa. Ärikorralduse jaoks on teil vaja toiduvalmistamiseks nõusid, ühekordseid roogasid ja transportimiseks mõeldud kotte. Mõelge iga üksust üksikasjalikumalt.
Ostame seadmeid. Isegi kui teie kapp katkestab potti ja pannid, soovitame teil spetsiaalselt töökoha jaoks nõusid osta. Ja valmistage seda temas. Allpool on toodud vajalike näpunäidete loetelu.
Pakume restoranide, kohvikute, baaride ja ööklubide jaoks ärilõunaste menüüde disaini professionaalset arendamist. Reklaamida ärilõuna restoranis kasutatakse sageli kaunistatud lehed paksu A4 paberit, mis on toidetud koos menüü või tabel-telgid, seatud tabelites. Väikestest raamatutest või lehtedest A3 on pooleldi kokku pandud kujunduspaberi kujul valikud. Äriklassi lõunasöögi koostamine võib olla nii tekstiilne kui ka jookide ja jookide fotode kasutamine, see kõik sõltub teie ettevõtte asukohast ja ärilõunaseisukorras olevate toitude arvust ning teie isiklikest eelistustest.
Ärilõunate tüüpe saab eristada näiteks köögiga, näiteks Jaapani ärilõuna või nädalas Itaalia köögist, samuti täiendava eripakkumise või üldise menüü loendina. Binesi lõunamenüü tegemine peaks olema taskukohane ja looma isu. Pakume oma fotopankku kvaliteetsete fotode jaoks, mis on mõeldud ärilõunaste menüü kujundamiseks. Kui teie ettevõtte köök pole enamikule potentsiaalsetele tarbijatele tuttav, siis on soovitav paigutada kõik nõud koos fotodega.
Siin näete restorani ärilõivaste menüü valmistavaid näidiseid ja tellige oma ettevõtte loomiseks individuaalset disaini. Kui loote menüü, peate arvestama, kuidas neid külastajatele esitatakse, kui ärilõuna pakutakse eraldi lehelt, on mõistlik lamineerida see, et oma elu pikendada. Ärilõuna kujundamine kestab tavaliselt 1-2 tööpäeva. Te vajate menüüteksti, oma asutuse logo vektorvormingus ja paar pilti interjöörist.
Restoranide ärilõivuse disainide näited:
Te saate tellida meilt mitte ainult ärilõunade menüüde disaini väljatöötamise, vaid ka trükkida ringlusse. Väikeste trükiste jaoks pakume digitaalset ja suurt väljaandmist. Valmistatud tooteid saab tarnida Moskvas, piirkonnas või piirkondades.
Töötage spetsialistidega, kindlasti tulemust!
Koos ärilõivu kujundamisega otsivad tavaliselt:
Meie seotud pakkumised, mis kõige enam huvitavad restorane, klubisid, kohvikuid ja baare ning ärilõunade menüüde disaini väljaarendamist:
Restoranide ettevõtluskoolitused ja koolitused restoranipidajatele 2018. aastal
Ärikursus "Kuidas avada kohvik või restoran"
Kuupäev: 5.-9. Veebruar, 12.-16. Märtsil, 2.-6. Aprillil, 28. mai - 1. juuni, 16.-20. Juuli, 1.-5. Oktoober, 10.-14. Detsember 2018
Koolitus "Uus reaalsus. Restorani juhtimine majanduslanguses
Kuupäev: 3. veebruar, 20. aprill, 30. jaanuar, 25. aprill, 20. juuni, 11. oktoober 2018
Koolitus "Tootmine ja sisemine logistika restoranis"
Kuupäev: 21. veebruar, 26. aprill, 12. oktoober 2018
Kliendi poole püüdlemisel peavad restoranid kasutama erinevaid meetodeid, üks kõige efektiivsemaid neist on ärilõuna. Usutakse, et ärilõunade korraldamise idee kuulub inglise teekasutajale Thomas Twiningile. Aastal 1706 avas ta Londonis oma esimese "Golden Lion Tea Shop", kus võis tunda tee ja kohvi. Joogid pakkusid erinevaid koogikesi ja suupisteid, Twiningi poe muutus ühtlaselt tõeliseks ärikeskuseks, kus ärimehed kohtusid ja arutlesid äri kerge lõunasöögi ajal. Mõne aasta pärast võtsid peaaegu kõik ingliskeelsed eraklubid vastu idee koostöös äripartneritega koos toiduga. Siis leiutas Baron Sandwich oma võileiva, mis sobib ideaalselt kergeks lõunasöögiks. Nii sai Makari ärilõun meie eluks.
Äriline lõuna kahjustab koha stiili?
Ärilõuna on midagi kallist restorani tagaukse. See on võimalus olla uues kohas, kogeda uusi roogasid ja põhimõtteliselt mõistma, milline restoran on, ilma rahakotiga palju kaotamata.
Ärilõuna toidud on erinevad praadi restoranis: see veidi lihtsam, kasutatud tooted on need, mis on valmistatud kiiresti ja ilus. Lõppude lõpuks lõunaks soovib inimene saada toitu, mis on arusaadav, prognoositav - nii et tööpäeva kõrgusel ei ole üllatusi - ja kiirel ja mis veelgi olulisem - hinnapakkumised on üsna taskukohased.
Eduka ärilõuna eeltingimus on esimene efektiivsus: külaline peab saama oma õhtusöögi kohe pärast tellimust. Seetõttu tuleb kõik ärilõivu toidud ette valmistada enne, kui külaline saabub restorani. Tavaliselt lõunab külalised 25-30 minutit oma aega.
Teine asi, mida kliendid tähelepanu pööravad, on restorani või kohviku paigutamine, kus saab ärilõuna. Tavaliselt valivad potentsiaalsed kliendid elektritoite, mis asuvad töö või metroojaama teatud läheduses.
Külaliste jaoks on peamine tingimus toidu kvaliteedi ja maitse. Olenemata sellest, kui vajalik on kaks esimest tingimust, eelistab klient ikkagi teed kotist ja salatit maitsta lõunasöögiks kallis restoranis või kohvikus.
Ettevõtte toitumise peamised vormid
Äriteenuste peamised vormid on ärilõuna ja äri hommikusöögiks. Ärilõuna või hommikusöögi standardpakkumine lihtsustab oluliselt klienditeeninduse protsessi ja säästab esialgu oma aega.
Ärilõuna on tavaline äriettevõtete toitlustamine, lisaks on restoranide ja kohvikute jaoks intensiivselt arenev sissetulekuallikas. Paljud restoranid on otsustanud luua eraldi menüü äriürituseks. Välja arvatud üksikud erandid, näiteks vormingus igal institutsioonil on mitu võimalust: kas vahemikus sees sama hinnaklassi või kvantitatiivne täitmise eri tsitaate. Siiski on üks variant korralduse ärilõuna - buffet, kui on tõenäoline vaba valik kõik toidud ja see juhtub sagedamini, ainult teise nõusid ja soe ja jahe suupisteid. Sellel juhul on lõunasöögi fikseeritud maksumus vahemiku arendamisel erilise ettevaatlikkusega. Igal juhul moodustasid menüüd enamikul juhtudel ärilõuna, muutuvad nädala jooksul iga päev.
Bööri-lõunasöögi koostises sisalduvate toitude valik ukrainlaste toitlustusettevõtetes on väga lai ja mitmekesine. Kuid tuleb rõhutada, et salat (või eelroog), supp ja põhikursus on pidevaks ärilõunaks. Kui vähemalt midagi eemaldada, loob õhtusöök mälestuse mittetäielikust ja ei anna külalisle tunde, et ta sai veidi rohkem kui võiks süüa.
Sõltuvalt valitud restoranist saavad külastajad rahuldada oma nälga võileibu või saada 5-6 tassi, sh magustoidu ja värskeid mahlasid.