logo

Turu kasum - ettevõtte lõppeesmärk ja tulemus. Kasum iseloomustab ettevõtte efektiivsuse tulemust. Kasumi väärtus:

-toimib rahaliste vahendite allikana;

-ettevõtte fondide moodustamise allikas;

-vara, kapitali materiaalsete stiimulite allikas;

-töötaja allikas ja sotsiaaltoetused ettevõtte töötajatele. Kasumi liik OP-is:

1) kasum toodete müügist;

Ettevõte on peamine tootmise rahastamise allikas. Ettevõtte arendamine, tööjõu kollektiivse sotsiaalse garantii tagamine, töötajatele pakutavad materiaalsed stiimulid, seetõttu on selle jaotamise ja kasutamise süsteem EP korraldamiseks oluline. Kasumijaotamise praegune menetlus seisneb selles, et ettevõtte kasumit tuleks kaasata riigieelarve koostamisse, ülejäänu tuleks jagada laenukapitali ja muude rahaliste vahendite omanike vahel vastavalt lepingu sõlmimisele.

Kasumlikkuse indikaator, mis iseloomustab ettevõtte efektiivsust.

Kasumlikkus on suhteline näitaja, mis kirjeldab kasumi ja kuluosa protsentuaalset suhet. Kasumlikkuse tüübid: T / o, OF

Kasumlikkuse indikaatori roll ja väärtus: 1) näitaja on ettevõtte tulemuslikkuse hindamise peamine kriteerium;

2) kasumlikkuse kasv iseloomustab toiduettevõtte eesmärki turumajanduses;

3) kasumlikkus on ettevõtte kvaliteedinäitaja tulemus.

4) suurem kasumlikkus aitab parandada ettevõtte majanduslikku jätkusuutlikkust.

5) kasumlikkuse kasv tagab ettevõtte võidu konkurentsivõimelises võitluses ja edendab ettevõtte turumajanduses püsimajäämist.

6) ettevõtjate jaoks iseloomustab kasumlikkuse näitaja selles valdkonnas atraktiivsust.

1) PR = CWD - Ed. = 3789,5-3600 = 189,5 tr

2) Pb = Pr + Pfh + Pof + Dv-Uv = 189,5 + 212,9-242,3 = 160,2 tr.

3) ПЧ = Пб - Нпр. = 160,2-86 = 74,2 тр.

4) Robsch = PB: Izd * 100%, = 189,5: 4086,8 * 100 = 5%

5) Fr = Pb: ОФср * 100% = 189,5: 630 * 100 = 30,1%

1) Pr = CWD - Ed.: 4048,25-3714 = 334,25 tr

2) = Pr + Pb + Pph -UV PEF + Tw + = 334,25 = 219,3-200 354,55t.r.

3) PC = Pb - Npr = 354,55 - 89 = 268,55 tr.

4) Robsch = PB: Izd * 100%, = 335,25: 4470 * 100 = 7%

5) Fr = Pb: ОФср * 100% = 335,25: 672 * 100 = 50%

Finantsarvutus: restoran

Piirangud ja eeldused:

See rahaline arvutus näitab mõnda juhist restoraniäri avamiseks juba olemasolevas varas.

Selle finantsaruande koostamisel valmistati ette järgmised aruanded:

  • Kasumiaruanne;
  • Rahavoogude aruanne;
  • Saldo;
  • Finantstulemused;
  • Kuluhind;
  • Arvutatud integreeritud näitajad.

Arvutusparameetrid

Finantsarvutused viidi läbi litsentseeritud Alt-Invest 6.0 programmi, litsentsi numbri 61277 all.

Arvutused tehti iga kuu (esitatakse aasta järgi).

Kõik projekti finants- ja majandusnäitajad arvutatakse vastavalt maailma praktikas vastuvõetud metoodikale vastavalt 26. juuni 1999. aasta investeerimisprojektide nr 477 ja Vene Föderatsiooni valitsuse 14. novembri 1997. a nr 1470 metoodiliste soovituste hindamisele.

Investeerimisvõime kriteeriumide arvutamine toimus kooskõlas üldtunnustatud rahvusvahelise rahavoogude analüüsimise meetodiga.

Rahavoogude diskonteerimine tehti ühe kuu kaupa.

Majanduslik elu

Avage rahvusköögiga restoran

Marina Prudnichenko, "Juhtum"

Riikliku köögi restoran on kasumlik äriprojekt. Eriti kui tegemist on köögiga, mis on potentsiaalsetele klientidele juba tuttav.

Pea meeles idee avada isiklik restoran. Niisiis, kui suur on panus inimese prillide ja leiva vajadusele? "Dela" spetsialistid on kindlad, et restoran, mis põhineb pädeval kontseptsioonil ja asub edukas kohas, suudab tuua täiesti korraliku kasumi.

Lisaks sellele ei ületa eduka asutuse keskmine tasuvusaeg enam kui kolm kuni neli aastat.

Teel kõndides

Kas restoran on nüüd moes. Kunstnikud, teleülemad, ettevõtjad, lauljad avavad nüüd oma isiklikud kohad. On ütlematagi selge, et risk, et äriprojekt ebaõnnestub, on alati olemas.

Kuid pärast avamist saab kaks või kolm kuud pärast restorani edu teha järeldusi. Vastavalt ligikaudsetele hinnangutele on "sissepääsupileti" see äri Valgevenes nüüd kalliks umbes $ 300-400 tuhat. Ja pädeva ärijuhtimisega on võimalik neid investeeringuid tagasi saada kolme või nelja aastaga, kusjuures keskmine külastaja kontroll on 15-25 dollarit.

Asjatundlikud restoranimängijad ütlevad: edu saavutamiseks ei tohiks juhinduda soovist ja kaalutlustest, mis ei ole turunduslikud, et ehitada oma unistuste restorani. Seda üldist viga tavaliselt peetakse asjaoluks, et ettevõtjad toetuvad köögile, mida nad ise teavad ja teavad.

Tegelikult on alati vaja meeles pidada, et restoran on külastajatele esmajärjekorras leitav, seega on põhimõtteliselt oluline mitte mõõta tema kontseptsiooni oma maitsega, vaid selgitada potentsiaalsete klientide ringi. Hästi läbimõeldud vorming, populaarne kaubamärk, tähelepanelik teenindus ja kvaliteetne köök - kõik see on tulevase edu tagatis.

60-kohalise restorani kasumlikkuse keskmine arvutus. Esialgsed kulud

Raamatupidamine 1500 dollarit

tehniline varustus ja remont 250 000 dollarit

Tulud ja muutuvkulud töö alguses

rendi- ja kommunaalmakseid omandiõiguste puudumisel 5000 USD (ja ka rent 180 m2 juures 20 USD / m2 = 3600 USD)

Maksud ja palk 12 000 dollarit

Toit 20 000 dollarit

Ärikulud 1 000 dollarit

Kogutulu 60 000 dollarit

Kasum enne tulumaksu 20 500 dollarit

Keskmine tagasimakse periood on 3,5 aastat.

"On vaja mõelda restorani kontseptsiooni selgele mõistmisele," ütleb restoranikonsultant Jury Ananchuk. - Nüüd Valgevenes avastatakse suur hulk uusi restorane, kuid enamikul neist ei ole tugevalt väljendatud kontseptsiooni ja üsna sageli on need jäljed teistest ettevõtetest.

Samal ajal võimaldab see kontseptsioon just sellesse restorani, mis oli algselt loodud. See peaks kajastama brändi, disaini, töötajate, kaubamärgiga töötajate rõivaste, menüüde, tarnijatega töötamise ja reklaamikampaaniate korraldamise nõudeid. Ja ainult järgmine samm on leida õige ruum.

Kõige head valikuvõimalus on "profiili" ruum, kus on juba olemas kõik vajalikud sidepidamised. Peale selle on vaja, et see oleks mitte eluruumide struktuur, sest see võimaldab omanikul vältida töökorraldusega seotud probleeme. Peale selle peate restorani avamisel keskenduma asjaolule, et institutsiooni kasum istmete arvuga on vähemalt 60.

Nõutava piirkonna arvutamise kava on käesoleval juhul üsna keeruline, kuid ekspertide sõnul teenindamiseks, et klientide arv oleks vähemalt 200 m? spetsialiseerimata ala. See on palju. Ärge lihtsalt restoraniomanikud ei nõustu sellega, et see on parem - omand või rent? Ütlematagi selge, et teie ettevõtte rajamine võib kesta kahte aastat ja kauem, kuid rentimise kokkuhoid mõjutab kulude ja riskide vähendamist.

Näiteks, mis on seotud asjaoluga, et kohalikud omavalitsused või üürileandja võivad paluda omanikult vabastama ruumi, kui ettevõte hakkab saama stabiilset kasumit.

Ühel hetkel, kui otsite ruume minema, tehke ettevõtte ametlik registreerimine. Restorani avamise õiguslik raamistik on tänapäeval raske, kuid üldiselt arusaadav. Siinkohal on vaja arvestada, et tehnoloogilise projekti koordineerimine ja ettevalmistamine on märkimisväärne osa järelevalveasutuste (SES, MES, MVD jt) tellimissätete allkirjastamisest.

Pärast ettevõtte juriidilise registreerimise pika etapi läbimist ja vajalike ruumide saamist on võimalik oma seadmeid alustada. Suured investeeringud nõuavad remonti ja rekonstrueerimist, mööbli, varustuse, varude soetamist ja palju muud, mida on vaja uue restorani projekti rakendamiseks. Selle eesmärgi saavutamiseks võib investeering olla umbes 250 000 dollarit. Sellel etapil peamine asi on pädeva disainiprojekti väljaarendamine.

Kuna klient saabub uude asukohta ja õhku ei meeldi, ei pruugi ta olla võimeline määrama, kui ilus on köök ja kui hästi see teenus on. Kõik restoranid on teatud määral teater. Ja see algab ka riidepuudega.

Disainerite hinnakujundus minnes ulatub 15 dollarist 70 euroni ruutmeetri kohta ning sõltub suurel määral spetsialisti ülesannetest ja professionaalsusest, mida ettevõtte omanik paneb. Nagu ütlesid ministrid, pealinnas on võimalik leida häid meistrimeeskondi, kes suudavad edasi anda eksootilisemat riiki, välja arvatud värv ja atmosfäär. Kuid Taj restorani juhatuse esimees Vishal Jain on sellel kontol oma loobumine:

- Riikliku köögi restorani avamiseks on vaja mõista selle riigi kultuuri, oskusi, mille nurka te peate looma. Selle põhjal me ahvatlesime India eksperte ja tõime Indiast tarvikuid ja dekoratiivesemeid. Mina isiklikult osalesin disaini loomisel.

Selle tulemusena kujundasime India kõrgtehnoloogilise stiili kohaliku restorani, et näidata valgevenelastele teist India, mitte seda, mida nad nägi India India filmides.

Kuidas sööda klienti

Ülemaailmsel restorani turul pakutakse nüüd mitmesuguseid kööki. Nende arv on vaevu mõõdetav, kuid Valgevenes eelistavad restoranimajad avada kohti, kus pakutakse niinimetatud fusiooniküpset, mida iseloomustab eksootiline lisamine täiesti klassikalistes Euroopa roogades. Eriti rahvusköögiga restoranid, mis on eraldatud vastava menüü ja õhuga, ilmuvad palju harvemini.

Võibolla on see suur strateegiline viga.

"Minskis pole kohalikku hiina restoranit ja kohalik restoran on ainuke pealinnas, kus pakutakse autentseid India toite," ütleb Vishal Jain. - Samal ajal on need kaks kööki - India ja Hiina - kõige levinumad kogu maailmas. Nii et ainult Saksamaal on 13000 India restorani, Inglismaal on üle 45 000.

Kuid sellest ei piisa, et otsustada köögi valikut. Selles etapis tasub mõtlema, kust ostetakse vajalikke tooteid. Valgevenes on kehtestatud toidu koostisosade komplekt ja reeglina on eksootilise köögiga tegelevad restoranid või mõned eksklusiivsed tooted sunnitud pakkuma tarnijate äriühingute monopoli.

Nad suudavad leida ja tuua kõik huvitavad toidud, ainus küsimus on hind ja maht. Otsetoetused ei ole keelatud, kuid tavaliselt ei ole see mõtet, kuna ühe restorani müügi arv ei suuda kulusid hüvitada - ainult sertifitseerimishind võib olla umbes Br1,5 miljonit. Samal ajal on Valgevene tarnijatel eelistatuim ärge töötage kallite ja kiiresti riknevate toodetega - näiteks Itaalia juustudega.

Sellest tulenevalt peavad turuosalised aeg-ajalt kasutama "halli" skeeme, näiteks isiklikult tuua teatavaid tooteid välismaalt, näiteks Balti riikidest.

Nagu alkohoolsete jookide puhul, olukord siin, kui mitte lihtne, siis vähemalt läbipaistev. Eesistujariigi dekreedi nr 3 jõustumise lõppedes muutus Valgevenes alkoholi kogumüük dramaatiliselt. Alkohoolsete jookide importimise kvoodid asendati ülikoolide spetsiaalsete importijatega, kes valitakse igal aastal avalike konkursside meetodil. Käesoleval aastal võeti 23 alkoholi importimise õigust.

Neist vaid viis on suured tarnijad. Kuid kui arvestatakse restoranipidajatega, ei suuda nad alati nõudlust rahuldada. Selle põhjal peavad restoranid sageli kohandama oma veininimekirju turul saadaolevate valikutega ja pakkuma oma klientidele mitte seda, mida nad soovivad, muidu on see saadaval.

Töötajad - kodumaised kõik

, kui investor ei tegele isiklikult uue ettevõttega, peab ta niipea kui võimalik leidma juhataja, et ta suudab tulevikus abistada seaduslike ja rahandusküsimuste lahendamisel ja personali värbamisel. Kuid peategelasega on ikkagi peakokk. Nad otsivad teda nagu abielupartnerit - vajate parimat ja lõpuks.

Restoranid pöörduvad abi värbamisagentuuride poole, otsivad sõprade kaudu, kutsuvad teisi riike valmistama kokkaid, teevad isiklikult oma professionaalsust kindlasti ja püüavad loomulikult meelitada konkurente restoranidest. Selline tegevus ei ole üllatav. Sellest isikust sõltub tegelikult institutsiooni populaarsus ja sellest tulenevalt ka kasum. Näiteks juba töötavas restoranis on väga keeruline värsket koka palgata, sest see on püsiv

kliendid tunnevad seda kohe. Ja mitte asjaolu, mis kinnitab. Kuna enamikel juhtudel soovivad kliendid olla kindlad, et nende lemmiktoitude maitse jääb just selliseks, nagu nad neile õigeaegselt meeldisid.

Tegelikult peab iga riigi rahvusest köögi restoranis tegutsema hakanud koka. Ja see on loogiline. Näiteks India köögis kasutatakse kuni 60 erinevat vürtsikat. "Pealegi ei tunne ma iga neist maitset," nõustub Vishal Jain.

Selliste spetsialistide lepingute suurus on loomulikult kaetud ärisaladusega. Valgevene peakoki palk on keskmiselt 1200 dollarilt 1600 dollarini ja välismaa ekspert mõnikord maksab 3000 dollarit või rohkem. Nad ütlevad, et ühes Minski restoranis Itaalia köögiga maksid nad oma peakokka 7000 kuust.

Juri Ananchuk, restoranide konsultatsioonifirma direktor:

Minski loomulikult on seal vähe restorane, millel on rahvusvärvides ja riigi kujutlusvõimalusi. Ja nad ei ole teistes Valgevene linnades.

Enamikul juhtudel on köök populaarne ajal, mil sellel on 10-20% elanikkonnast. See võiks olla Egiptus või Türgi, sest neid riike külastavad paljud meie kaasmaalased. Või peate keskenduma suurtele kogukondadele (diasporaale), kes elavad linnas. Ainult selline restoraniprojekt on rahaline edu.

Kuna restoran vajab külastajaid ja iga päev.

Lisaks riiklike köökide restoranide puudumisele mõjutab see tavalise Valgevene mentaliteet seda, millest enamik neist jumaldab maitsvat ja suures koguses toitu ja jooke. Ta on tarbijale köök, mis on talle arusaadav, kus on olemas liha, viin ja kartulid. Kui risk ja minimaalne eksootiline, mis on seotud tarbimiskultuuri või toiduainete sisaldusega.

Oleme alles alguses paljudes uuringutes ja nende kultuuride riikides mõistmise suunas ja mida rohkem valgevenelasi reisib, seda rohkem nad tulevad tagasi, nad on huvitatud juba neile teadaolevatest riikidest pärit köögist.

Vaatamata asjaolule, et on olemas erandid. Ajal, kui suusõnaliselt reklaamitakse rahvuslikku kööki paremini kui mis tahes reklaami. Ütle mulle, kas Jaapanis on palju valgevenelasi? Pole piisavalt.

Kuid kuidas populaarne jaapani köök on koos meiega! kui palju restorane on ilmunud, kui mitte Jaapani keeli, siis pakutakse Jaapani kööki - sushi, sashimi, rullides. Nende populaarsus põhineb moel.

Moodsad süüa tervislikku Jaapani toitu. See on eksootiline, et tarbida seda mitteklassikaliste söögipulgadega.

Usun, et Valgevene restoraniteenuse riigisisesel segmendil on tohutuid võimalusi. Kuid tulevikus. Restoranide pioneeritel on raske "rahvuslikku kööki" reklaamida, et harjutada seda tavalisi valgevenelasi.

9214 korda vaatasin

Suurte ostukomplekside all asub hea toidukohus (suuremate ostukomplekside), mida suurem on ostukompleks, seda suurem on toidupoeg, seda rohkem on juhiseid ja erinevaid kontseptsioone esindatud. Kaubanduskeskuse toidulaua olemasolu on võrdselt kasulik ka kaubanduskeskuste müügikohtade (kaupluste) omanike, külastajate ja restoranipidajate jaoks. Esimesena on see võimalus hoida kliente kaubanduskeskuses nii kaua kui võimalik, maksimaalselt, pakkudes terve hulga eeliseid, mille hulgas toidul on üks peamisi rolle.

Restoranite jaoks on see võimalus omandada pidevat ja stabiilset külaliste voogu, konkureerida, vahetada ja pakkuda uusi teenuseid. Külastajatele on see võimalus teha märkimisväärne osa kaubanduskeskusest, ilma nälga kannatamata, valides restorani ja menüü eelistatud vormingu. Kriisijuhtimine restoraniärias

Kriisijuhtimine restorani äri (praktiline nüanss) Nii et teil on kahjumlik toitlustusettevõte. Teil on küsimus, mida edasi teha, mida teha? Püüame aidata teil nende probleemidega toime tulla, tuginedes riikide kogemustele ja konkreetsete näidetega.

Kõikidel siinkandis toodud näidetel on konkreetne temperament tulenevalt objekti arutlusel oleva ettevõtte läbiviimise tingimustest ja seda peaks kasutama teid pärast seda, kui olete põhjalikult uurinud oma objekti esiletõstetud objekte. Restoranid - dieedil. Kuid hoidke seda!

Lika Romanchik, Delo väljaanne Valgevene restoranide äri niikaua, kui see kriisiga toime tulla. Enamikul juhtudel kannatab eelkõige ennekõike meelelahutuse ja puhkeala valdkond kriisi ajal. Inimesed püüavad vähendada tarbetuid kulutusi ja pikendada meeldivat ajaviite, kuni paremad ajad. Kuid pöörates tähelepanu majandusolude olulisele halvenemisele, suutis kodumaiste restoranide parimad esindajad tänavu päästa külastajad.

Mitte nii kaua oodata, kui hakkate kontrollima - on aeg teha audit!

SOOO "True Company" - õige vastus oma ärile! Audititeenused: - Raamatupidamise aastaaruannete (raha) aruannete õigsuse auditeerimine (sõnaselge audit, maksude arvutamise õigsuse kontrollimine ja üksikute emissioonide auditeerimine); - ettevõtte hinna hindamine kinnisvara kompleksina; osalemine ettevõtte asutamiseks vajalike dokumentide ettevalmistamisel; VÕITLUS

Avame riikliku köögi restorani Marina Prudnichenko, "Delo". Rahvusliku köögi restoran on kasumlik äriprojekt. Eriti kui tegemist on köögiga, mis on potentsiaalsetele klientidele juba tuttav. Pea meeles idee avada isiklik restoran. Niisiis, kui suur on panus inimese prillide ja leiva vajadusele?

"Dela" spetsialistid on kindlad, et restoran, mis põhineb pädeval kontseptsioonil ja asub edukas kohas, suudab tuua täiesti korraliku kasumi. Lisaks sellele ei ületa eduka asutuse keskmine tasuvusaeg enam kui kolm kuni neli aastat. COMPLEX PERSONNEL MOTIVATION RESTORAN

Personali motivatsiooni kogum põhineb teie institutsiooni töötajate heal motivatsioonil. Paljud töötavad välja karistuste ja trahvide kogumi, mis on põhimõtteliselt vale, see tõotab hirmu, viha, vargust ja toob kaasa personali lekke. VALGEVENE RESTORANUASUTUSTE KORRALDUS

Mis raskendab oma restorani avamist Valgevenes? Kuidas on võimalik, et isik, kes ei ole koormatud kaubandusstruktuuride ühendustega, on kogunud teatud summat raha, et avada väike 15-20 kohaga kodune restoran? Restoranide nõustamisjuht Juri Ananchuk räägib "ilusast" ärisest majandusreaalsusest. HEADAKE RESTAURATOR

Millised nõuded peavad toitlustamine vastama? Kas kinnisvaraturul on piisavalt pakkumisi? Milliseid probleeme saab algaja restorani nägu?

Neid küsimusi vastab ettevõtte Restkonsi direktor Jury ANANCHUK. ELITE Restoranide tegevus Belgias Nüüd DOOMED

Kust me jõuame restoranimüüjadest, kui palju maksab ühe restorani avamine ja see, mis on vajalik selle edukaks saamiseks? Need ja paljud teised küsimused "E: Favorite" küsisid Valgevene restoraniteenuste ainsaks konsultatsioonifirma juhiks, RestKonns Ananchuk, Yury, et vastata. BANQUET ACTIVITY BELARUS

Täna Minskis ei ole tegelikult restorane, millel on selgelt peoruumi orientatsioon. Suurem osa banketitegevusest esitatakse ainult kui lisateenus restoranis. TEENUSE MÕJU RESTORANI KASUMELE

Kohviku või restorani külastajatele pakutav kvaliteetne teenus mõjutab alati seda, kui külastajad lahkuvad institutsioonist, ja on otsene seos. Võtame näiteks asjaolu, et ka külastajate kaebuste rahuldamine toob kaasa palju suurema summa kui konflikti lahendamiseks vajalikud kulud. Mida me saame öelda selle isiku materjali ja immateriaalse kasu kohta, kes on oma asutuse uksest välja tulnud, olla täis ja rahul. RESTORANI TEENUS.

Erinevaid restorani teenust mõista erinevalt. Ühel viisil: "külalisel ei ole õigust taotleda seda, aga me võime seda talle anda" (külastaja vajab oma lapsele jäätises täiendavat siirupit, antakse talle tasuta). MENÜÜ, VÄLJUNDID JA LEADERID

Sellel ajal, kui tegemist on teistes institutsioonides teenindatavate erinevate toitude kasumlikkusega, ei ole alati võimalik tuua välja positsioone, mis toovad suurt kasumit. Kiiresti vaatega keskklassi toitlustusettevõtte menüüle, öeldakse, et lemmikute seas nimetatakse lõhepäraseid roogasid või sealiha eskalopse koos klassikalise ananassiga. Ja näiteks on eksootilised mereannid ebatõenäolised.

Jah, see on nii, kui tegemist on müügi, kuid kui me räägime kasumlikkusest, on kõik võimalik muul viisil. Siin on vaja rutiinset analüüsi. TASUTA FLO: UUS RUSSIAN AVALIK TOITLUSTUS

Hiljuti Moskvas avas restoran Rakes. Teiste uute projektide massist on see silmapaistev kontseptsiooni salajane pealkiri - free-flo ja kindlad investeeringud - ligikaudu 2 miljonit dollarit, mis on ainulaadne kesktaseme restoranis, kus keskendutakse keskmise sissetulekuga tarbijale.

Selle omanikud - pealinna restorani Rooma Rožnikovski (Nostalgie, Shater) ja tema naine Irina Rožnikovskaya - on kindlad, et Rakeil on suur konkurentsivõimeline potentsiaal. Uus asutus on võrgu projekti piloot, omanike plaanid - kaks restorani aastas. EELARVE RESTORANI VORM

Me kõik näeme, kui kiiresti Venemaal ja Ukrainas alustatakse restoraniteenuseid, arvavad paljud sellest, et sellel on suur kasumlikkus ja neil on suur soov aktiivseks saamiseks selles turusegmendis. Mõistes, et Valgevenes on selle arenguks "unplowed field". Nii et on mõte - ja sellepärast ma ei prooviks!

Sest mitte investeerida sellisesse edukasse äri. REBRANDING, ajal, mil IMAGE CHANGE ON VAJADUS

Arvatakse, et restoraniprojektide rebrände iseloomu ehk teisisõnu kontseptsiooni ümberkujundamine koos pealkirja muutmisega, sisepoliitika, interjööri, menüü, teenindusstandarditega on sagedamini üks kahest alusest: turutõrgete tugevdamine või institutsiooni kasumlikkuse puudumine (puudumine).

Kuidas arvutada ettevõtte kasumlikkust? Mis on ROI ja kuidas ettevõtte kasumlikkust arvutada - 3 sammu.

Huvitavad ametikohad

Sarnased artiklid, mis võivad teile huvi pakkuda:

Minu maailm Sisu: Sisukord: Kasumlikkus, lihtsalt öeldes, on kulude kasumi protsent. Kuidas iseenesest kasumlikkust arvutada?...

Kuidas arvutada ettevõtte kasumlikkust? Iga ettevõtja (ettevõtja) ja tema ettevõte, kes tegeleb majandustegevusega, tahab...

18. juuni 2013 Paljud stardiettevõtted ei tea, kuidas arvutada äriettevõtte ja muu ka kasumlikkust. Selles artiklis...

25. märts 2014, vaatamisi: 5741, Jaotis: Äri artiklid Kasumlikkus kohvik. nagu näitab kogemus, ei sõltu suuresti paigutusest...

Keraamiliste plaatide põrandakate on üks kõige usaldusväärsemaid ja mitmekülgsemaid. Pikema maratoni lõpus ehitustöökodades...

Kus teie kasum läheb? Suur tulu ei näita institutsiooni kasumlikkust: see näitab toidutöötlemist. Restoran ei mõista aeg-ajalt...

Tasuvus restoranis äri

Äriühingud Alexander Brailovsky ja Nadezhda Pak kasvasid välja oma kirg gastronoomiline turism. "Iga kord, kui me leidsime end uude riiki, proovisime kindlasti kohalikke roogasid, millest paljud hiljem ilmuvad meie kodumenüüsse," ütleb Puck RBC intervjuus. Nadezhda töötas advokaadina Lotte, Aleksander, advokaat, koolitades, laskis kaubaautod. "Ma mõistsin, et mulle meeldib inimesi toita, näha neid hästi toidetud ja rahuldada palju rohkem kui minu kontoritöö," loodetavasti jätkub. "Ma otsustasin toiduvalmistamiseks professionaalselt minna ja mu abikaasa toetas mind."

Äri kodus

Esimene restoran, kus räägiti nimega "retseptor" abikaasad, avati 2010. aasta sügisel. "Meil polnud nõustajaid, me tegutsesime puudutades," tuletab Pak. "Nad tahtsid avada keskusesse sujuvalt, neil oli ainult keldris ruumi rentimiseks piisavalt raha." Tuba on 100 ruutmeetrit. m kiirusega 3,5 tuhat rubla. kuus 1 ruutmeetri kohta. m kohta Bolshaya Nikitskaya läks Brailovsky ja Pak teises pärandis teise restorani koos peamised seadmed - ahjud, külmikud, ventilatsiooni ja kliimaseadmed. "Meil oli õnnelik selline õnne - kõik kõige kallimad toas oli juba olemas," ütleb Pak. "Kuid seadmed tundusid olevat kahetsusväärses seisundis: ahjusid ja külmikuid pidi mitu nädalat puhastama." Ettevõtjad ostsid varustuse eelmistelt üürnikelt, kulutades talle vaid 500 tuhat rubla, ja isa Brailovsky aitas ruumide remonti. Selle tõttu kaotas paar umbes 1 miljardit rubla. ja kohtusid alguses 1,75 miljonit rubla.

Abikaasad kavandasid endise restorani müügipinda, olles arhitektuuri- ja disainiprogrammide üle omandanud, otsustas peakokte ka mitte palgata: lapsepõlves ootamist, mida ta valmistas vastavalt Korea pereperekondadele, õppis ta reisi ajal India kööki. Koos toidu valmistamise tehnoloogiaga aitas kaasa Arkadi Novikovi ühe restorani Hope'i vend. Köögis töötasid kaks Hiinast valmistatud koka. "Need kaks last töötasid sama jõudlusega kui kuus venelast," ütles Brailovsky. - Nad ei tea, mis nädalavahetustel on. Moskva kahe aasta jooksul suutsime neid välja tõmmata ainult Punase väljaku nägemiseks. " Esimeste töötajatega suhtlemiseks võisid abikaasad isegi õppida hiina keele põhitõdesid.

Restorani esimesed kliendid olid abikaasade sõbrad ja tuttavad. "Me olime kiirust käivituma septembri alguses, kui inimesed tulid pühadelt tagasi. Nad avasid uksi ja ootasid külastajaid, kuid esimesel kahel kuul võtsid nad päevas ühe või kaks külalist, "meenutavad ettevõtjad. Nad ise läksid tänavalt välja ja kutsusid möödujaid. Kuus kuud hiljem oli suusõnaliselt käegakatsutav mõju: ligikaudu 100 inimest külastas "retseptori" päeva, kellest paljud elasid ja töötasid restorani läheduses või olid välismaalased (turistid või expats). Pak väidab, et nad ei kuluta reklaami restoranidele. "Korrapäraselt kutsume me külastama arvamusliidreid, blogijaid, kes jagavad oma kuvamisi hiljem," ütleb ta.

Esimesel pooleaastal tööl ei tahtnud abikaasad kontoritööst lahkuda: pärast Lotte tööpäeva pandi Nadezhda pürotehnikat ja teenindas restorani kliente ise. "Me arvasime, et töö peamine asi oli temale vaimne hoiak, ja me tegime seda ise," tuletab Pak. "Köögis ja saalis oli kaos." Asutajad laienesid järk-järgult töötajatest 15 inimesele, kuid palgatud olid ainult uustulnukad - kogemustega juhid ja ettekandjad tõid koos nendega kaasa retseptori kodufilosoofiale vastu võetud võrgustandardid.

Institutsioonisisene osalemine annab ettevõttele lisapunkte, ütleb Aleksei Savin, Frunzenskaya metroojaama frantsiisikohvikus Doubleboo omanik. "Meie edutamisel keskendume meie oma linnaosa arengule. Me suhtleme elanikega, teeme kohalikke üritusi, - ütleb ta. "Ma elan järgmisel tänaval, nii minu jaoks kui ka naaber elanike jaoks on äärmiselt oluline, et maja lähedal oleksid kvaliteetsed ja hubased kohad." Peterburi restoranide veebigraafiku peatoimetaja Margarita Belyaeva ei nõustu: "Avalikkus reageerib peamiselt söögikordade kvaliteedile, portsjoni suurusele ja keskmisele arvele ning laiale publikule perede ja reisi retseptide turustamise maitsestamine ei mängi suurt rolli "

Arvud "retseptor"

Moskvas töötab 10,2 tuhat restorani ja kohvikuid

175 miljardit rubla. - toitlustusturu maht Moskvas 2015. aastal

12 tuhat külastust kuus määratakse neli "vastuvõtjat"

70% restorani vaatajaskonnast on regulaarsed külastajad

800-1200 rubla - keskmine kontroll "Receptor"

100 rahvuslikku Korea toitu menüüs "Retseptor"

20 tuhat rubla aitab salvestada restorani oma tarkvara iga kuu

30 tuhat rubla - kelneri "vastuvõtja" keskmine palk, võttes arvesse boonuseid

Allikas: ettevõtte andmed, Rosstat, 2GIS

Perekeskkond

2013. aastal otsustas Pak ja Brailovsky laiendada. Detsembris avasid nad teise "Receptor", mille pindala on 200 ruutmeetrit. m Big Kozikhinsky sõidurada, seekord kulutusi alguses 7,5 miljonit rubla. Suurimad kuluartiklid olid seadmete, mööbli ja remonditoodete ostmine (igaüks - umbes 2 miljonit rubla). Uues restoranis oli võimalik teha remonti kahe kuu jooksul, hoides rendipuhkust, mille omaniku poolt pakuti. Üüride ruumide Big Kozikhinsky sõidurada võtab 700000 rubla. Toote ostmine maksab 900 tuhat rubla, alkohol - 200 tuhat rubla. Tööjõukulu on umbes 400 tuhat rubla. kuus.

Keskmine vastuvõtt "Receptor" on 800 rubla. ilma alkoholita, alkoholiga - 1200 rubla. Restoranimenüüs on üle 100 positsiooni. Enamik neist on Koreani köögi roogasid, mis on valmistatud vastavalt Pak pere kodus esinevatele retseptidele. Paljud toidud on taimetoitlased: 15 aastat Alexander ei ole söönud liha ja kala, Nadezhda on pesketarian (ta ei söö liha, vaid sööb kala). "Kuni 2010. aastani ei olnud Moskvas selles vallas kerge: kui tulite ühele mitmesse taimetoitlustuskojasse, mis seejärel jooksis, oli vaja uuesti küsida, kas köögiviljamahlast suppi või munakollast pole kana puljongit," ütleb Pak. Selleks, et vene mao jaoks oleksid autentsed nõuded, on mõnel pool teravust vaja.

Vastuvõtja tulu Kozikhinsky Lane keskmiselt umbes 3 miljonit rubla. kuus. Baar annab 60% tulust, köök - ülejäänud. Puck väidab, et mõlemad restoranid teenivad keskmist tasuvust 20%.

Restoranide äri on hooajalisus - maikuu ja jaanuari pühade ajal väheneb osalemine keskmiselt 20%, Pak ütleb: soojust ja päikest. " Sel aastal peab olukord muutuma: retseptori asutajad loodavad, et pärast Nikitskaya rekonstrueerimist suudavad nad lauad tänavale panna. Tööpäeviti sõltub külastajate arv nädalapäevast: neljapäevast laupäevani on retseptori inimesed 30% rohkem kui esmaspäevast kolmapäevani. Päeval ei ole restoranis peaaegu mingit "surnud" aega, täheldatakse 16-18 tunni jooksul kohaloleku vähenemist: lõunasöök on lõppenud ja enne õhtusööki algab.

Aastal 2014 avati järgmine "retseptor" Chistye Prudy's ja veebruaris 2016 - Derbenevskaya Embankmentis. Teenuse kvaliteedi ja klientide tagasiside kontrollimiseks otsustas Brailovsky ja Pak teha oma külalistest restorani kriitikud, luues oma salajase klienditeeninduse. Asjast huvitatud isikud saavad taotleda restorani veebisaiti ja saada küsimustikku, mis sisaldab 100 küsimust retseptori toiduse ja teeninduse kohta. Selle hinnangu põhjal korraldatakse restoranidevahelist võistlust. Kuu lõpus lähevad restoranijuhi töötajad üheskoos kinosse või võtavad õhtusööki hotelli "Receptor" arvelt.

Esimesel poolteist aastat pärast käivitamist kontrollis retseptorit kaubanduse ja teenuste osakond Rospotrebnadzor, hädaolukordade ministeerium. "Igal inspekteerimisel on konkreetne teema ja mõnikord võtavad ametiasutused selle üle ja rikuvad eeskirju," ütleb Hope. "Ma rõhutan seda alati, kuna juriidiline kutse aitab." Aastaks 2016, kuna juurutati moratooriumi inspekteerimisele väikeettevõtted, kelle aastakäive on 800 miljonit rubla. kontrollid "retseptoreid" ei ole veel olemas.

Tõhususe poole püüdlemisel

Moskva kesklinnas asuvad väikesed restoranid töötavad tavaliselt kahjumiga, ütleb konsultatsioonifirma "RestConcons" omanik Sergei Mironov. Peamine põhjus on kõrge rendihind. "Restoranides 150 ruutmeetrit. m ja 500 ruutmeetrit. m köök peaks olema umbes sama videolõik. Selle tulemusena on väikestes ettevõtetes tootmispiirkonnas ja müügipinna piirkonnas ebaproportsionaalne, selgitab Mironov. "On selge, et suurem ettevõte saab rohkem külastajaid, toob rohkem tulu ja võimaldab omanikul maksta köögi rentimise eest, mis ei ole väikeste restoranidega."

Võrgumudel aitab suurendada "retseptori" näitajaid: juhtidele ja juhtidele, kelle tasu on oluline osa restoranide tegevuskuludest, saab korraga lahendada mitme punktiga - nagu ka ettevõtte ressursside planeerimise (ERP) süsteem. 2013. aasta teise punkti avamisel otsustas Brailovsky ja Pak korraldada restorani haldamise automatiseerimine. Brailovsky, üks äriettevõtete informaatist, tuginedes esimese restorani kolmeaastasele osavõtu tasemele, hakkas arvutama ostude vajalikku hulka, optimeerima toiduprobleeme ja koostama töötaja tööplaani. Retseptori töötajad registreerivad iga päev tööle saabumise: see sisestab personaalse koodi ja pildistab seda teenindusesse sisenevas ettevõtte iPodis. Nii asutajad peavad registrit kõigi restorani töötajate tööaja kohta. "Isegi 10-15 minutit kelnerit hommikul hilja, kui inimesed hommikusöögi ootavad, võib olla kriitiline," selgitab Brailovsky. Viivitus on karistatav rahatrahviga miinus 10 rubla. võimaliku boonuse iga minuti kohta. Sellest hoolimata peab Mironov 20% kasumlikkusest, mida "Receptor" saab Bolshoi Kozikhinsky Lane tavapärasest.

Brailovsky ja Pak kurdavad, et Venemaal ei arendata pereettevõtte vormi, nagu Euroopas: peaaegu 11 000 Moskva restoranist ja kohvikust pärinevad ainult paar toiduahelas abielupaaridest. Doublebini Savin ütleb, et perekonna restoranide idüllil on ka negatiivne külg: "See tundub väga tore küljelt, kui tema restoranis töötab abikaasa, tema abikaasa ja vanemad lapsed. Kuid tasub meeles pidada, et nad teevad seda tööd ühes ja samas koosseisus hommikust õhtuni. Suure konkurentsi tingimustes ei ole neil võimalust võltsida või lihtsalt korraldada plaanipärase puhkeaja. Selle vormi äri on väga tulutoov, kuna Euroopa pereliikmete omanikud ei ole tavaliselt rikkad. "

Restoran nullist: mida tulevane omanik vajab?

Nii et otsustasite investeerida restorani äri. Kui palju raha selleks vaja on ja kuidas seda korralikult hallata, nii et teie investeeringud annaksid maksimaalse tulu?

Tervislik väljapääs

Valmis äri?

Brändi abi

RESTORANIDE KLASSIFIKATSIOON

Investeeringute suurus ja tulevaste sissetulekud sõltuvad ettevõtte tasemest ja ulatusest: võite avada restorani klassikalises sõna tähenduses või lihtsalt baaris või kohvikus. Kohvik-baaris, baaris-restoranis jne on ka erinevaid kombinatsioone.

Traditsioonilises klassifikatsioonis, mis on kehtestatud GOST R 50762-95, on restoranid jagatud kolmeks klassiks: "luksus" - kõrgeim ja esimene, millest igaühel on teatud nõuded. Kaasaegsed spetsialistid kasutavad mõnevõrra erinevat taset: trahvi söögituba ("hea sukeldumine", kõrgeim tase), vabaaja söögituba (juhuslik sukeldumine), kiire juhuslik (kiirelt juhuslikult), kiirtoit, perekonna restoranid.

RESTORAN "NULLIGA"

Neile, kes soovivad saada restorani omanikuks, on kaks võimalust: osta valmis äri või investeerida raha ettevõtte loomiseks nullist. Neile, kes soovivad omandada restorani ja kujundada sellesse oma idee, oma nägemuse tulevasest institutsioonist, on teine ​​võimalus sobivam.

Kui teil oli idee valmistoidu ostmiseks, kuid te kavatsete ikkagi murda kõike seda ja taastada seda omal moel, on ökonoomsem luua ettevõte ise - algusest peale.

Esimesed kümme olulist ohtu, kui avada kohvik või restoran. Kogu maailmas on tavaks alustada idee loomisega, mille otsite sobivat ruumi. "Magamiskohtade" piirkondades algab rendihind alates 200 dollarist 1 km-ni. mv aasta Kaasaegsetes kaubanduskeskustes ja ärikeskustes võib hind ületada 1000 dollarit ühe ruutkilomeetri kohta. m aastas.


Hiljuti on mitmed mitte-põhilised investorid hakanud töötama turundusuuringutega restoranis. Seda tehakse selleks, et teha kindlaks, milline tegevuskoht on kindlas ruumis kõige tõhusam finantssuhetes. Kas loodud kontseptsioon satub vastuollu turu tegelikkusega?


Selle ülesandega toimetulemiseks on väärt spetsialistide teenuseid pöörduda. Nad teevad uurimistööd, uurivad asjakohaseid parameetreid: ruumide vahetus läheduses asuvate inimeste voogu, konkurentsikeskkonda, peamistest hoonetest ja rajatistest tulevase restorani läheduses, hõlpsat juurdepääsu, parklate kättesaadavust ja välise disaini võimalust.

Spetsialistid saavad teada potentsiaalsete klientide ligikaudse struktuuri ja maksevõime, uurida konkurente, nende kontseptsioone, disaini, osalemist, kliente, personali tööd ja "keskmist arve". Oluline on eelnevalt mõista, milliseid võimalusi reklaamiturg pakub ja kuidas on võimalik tulevase asutuse edendamine.

Kuidas oma restorani reklaamida? Kogutud teabe analüüsist lähtuvalt pakutakse kliendile pakutavat ühte või mitut konkreetse kohta kõige sobivamat kontseptuaalset lahendust. Uuringute läbiviimine välistest ekspertidest läheb maksma 2-3 000 dollarit, koostades äriplaani kaks aastat ette vastavalt uuringu tulemustele - 500 dollaril.

KUIDAS SAADUD RESTORA NIMI

Tulevase institutsiooni nime valimine on kõige olulisem otsustav edu. Selle nime jaoks on palju nõudeid: see peab vastama mitte ainult asutuse formaadile, vaid ka teatud taustale. Restorani nime taga peaks olema müüt. Selle müüdi puhul peate tuginema reklaamikampaaniate ja PR-meetmete väljatöötamisele. Ja mida sügavam ja rikkam on eelajalool, seda mitmekesisemad nüansid selles, seda kauem on "säilivusaeg".

Restoranile pole midagi halvemat kui alustada asutuse nime valimist juba ehituse viimases etapis. Selline restoran tundub olevat "rippuv õhku", selle kontseptsiooni kaugeleulatus on nähtav palja silmaga ja isegi kõige andekam reklaamija ei suuda seda projekti "välja pigistada".

Kui palju on vaja investeerida ja kui palju ma saaksin teenida?

Kui palju ettevõtte kasumlikkuse tase sõltub selle klassist ja esialgsest investeeringust? Me lähtume asjaolust, et asutus asub õiges kohas ja te ei ole valinud niši ja positsioneerimise.


Kõigepealt pidage silmas kiirtoitu. Nižni Novgorodis tähendab "keskmine kontroll" sellistes kohtades 80-100 rubla. Staatiliste kiirtoitude päevakäive 30-60 istekohta on keskmiselt 1000-3000 dollarit. Isegi kui lähtume minimaalsest kasumlikkusest 20%, võib standardne kiirtoit tuua ligikaudu 60-200 tuhat dollarit aastas. Samal ajal võib alginvesteeringu suurus olla 50 000 dollarilt 200 000-le.


Keskklassi korralikult asustatud ja asetatud restoran võib tuua selle omanikule keskmiselt $ 100 tuhat kuni 350 tuhat eurot aastas. Ja mõne eksperdi hinnangul võib tema maksimaalne aastane kasum ulatuda $ 500 tuhandeni. Selle avamisel tuleb keskmiselt kulutada 200-250 tuhat dollarit.


Kesklinnas asuv kallis restoran, mis suutis publiku leida ja sai tõeliselt eliidi, annab 400 000 dollarilt aastas 800 000-ni. Ekspertide sõnul on sellised asutused võimelised rohkem - kasum on üle 1 miljoni dollari. Algse investeeringu summa arvutatakse ka tavaliselt kuues arvandis: millised on üksnes sisekujunduse kulud?


Tänapäeva populaarsete kohvikutega suhteliselt väikeste esialgsete investeeringute tasemel on ligikaudu 10-25 tuhat dollarit aastas, baarid - umbes 20-60 tuhat dollarit. Kohviku või baaride avamiseks võib vajada 50 000 dollarit 100 000-ni.

KÖÖGI VALIMINE

Restoranide eelistused viimastel aastatel on oluliselt muutunud. Kõige populaarsemad olid alles hiljuti peamine eesmärk oli meelelahutus, meelelahutus, ööklubid, diskoteegid jm. Täna lähevad inimesed sõpradega vestelda, lõbutsema koos perega või lihtsalt süüa väljas. Peamise restorani avalik (27-37 aastat) on kõige olulisem, valides selliseid kategooriaid nagu köök, teenindustaset, interjööri. Institutsiooni kõrgemad hinnad, seda olulisem on teenindustaset.

Alates toitu valida sõltub lahendus erinevate tehniliste küsimuste, alates seadmete tüüp ja seega protsessi ettevalmistamine korruse plaan, ja lõpetades teket mõiste institutsioon, selle teemadel.

Ligikaudu 99% restoranipaikadest panevad restorani temaatilise tähelepanu restoranide tüübile: jahindus, auto, sport, kodu jne. Ettevõte, millel puudub selgesti nähtav teema, ei jää märkimisväärselt silmitsi mitmete erinevate konkurentidega.

Väga sagedane viga mitte-põhilistele investoritele on see, et nad toetuvad köögile, mida nad teavad ja mõistavad.

Teine oluline detail: te ei tohiks keskenduda restoraniteenuste möödujatele ja hetkeolukordadele moes, mis on oma olemuselt vapper ja mööduv. Paljude restoranide probleem on see, et nende asutajad ei soovi asutada strateegilist planeerimist. Selle tulemusena võib haruldane Nižni Novgorodi restoran enam kui viie aasta tagant välja tõmmata.

KÕIK HEAD DOKUMENT

Restorani avamisel on peaaegu kõige raskem asi - kõigi vajalike dokumentide saamine ja täitmine, väga paberimajandus, mis võib võtta palju aega ja vaeva.

Alustuseks peate välja andma rendilepingu ja selle registreerimise. Siis on vaja saada alkoholi ja tubaka jaemüügi litsentsi, kaubamärgiregistrisse kandmise sertifikaat, sanitaar-epidemioloogiline järeldus deklareeritud teenuseliigi sanitaarreeglite järgimise kohta ning tootmiskontrolli korraldamise ja läbiviimise kava heakskiitmine, st köök, tulekaitseluba, välireklaami heakskiitmine, tuletõrje- ja turvasignalisatsioonide prügikogumise, desinfitseerimise, desinfitseerimise, deratiseerimise ja paigaldamise lepingute sõlmimine. Ametlikud maksed üldiselt võivad olla 500-1000 dollarit. Mitteametlik - formaalsuste kiirendamiseks - palju kordi rohkem.

KEY FIGURES

Juhul, kui investor ei tegele iseenda uue ettevõttega, peaks ta nii kiiresti kui võimalik leidma juhi ja koka. Need inimesed aitavad tal lahendada selliseid küsimusi nagu köögi valimine, kontseptsiooni kujundamine, seadmete valimine ja ostmine ning tehnoloogiaplaani väljatöötamine. Ja palgata ülejäänud töötajad ilma nende isikute osaluseta ei ole üldse mingit mõtet.

Kohvikus toiduvalmistamise juhtimisega koka palk on Nižni Novgorodis ligikaudu 400-500 dollarit. Keskklassi restoranis saavad heatasemelised spetsialistid 700 kuni 1000 dollarit kuus. Kõrgkvaliteediliste kokade palgad, mille omanikud palkasid, jõuavad mitu tuhat. Näiteks kuulus kokk Prantsusmaa võib maksta teile alates 2000 $ kuus, kui ülempiir sõltub ainult võimete vastuvõtva asutuse ja fantaasia.


Juhtkonna valimine on keerulisem. Restoranide avamisel on palju juhte, kellel on laialdased kogemused ja on mõistlik neid palgata idee loomise hetkest. Ta aitab teil valida ruumi ja kontrollida kõiki etappe. Tihti juhtub, et algusjärgus nad võtavad tööle ühe isiku juhataja rolli ning teineteisele pidevalt ja rutiinselt.

Kuidas panna teenus restoranis? Ülejäänud personali töötab koos juhiga ja peakokkiga. Kavalier, nagu öeldakse, söödetakse jalgu ja kui teie ettevõttes pakutakse vihjeid, võite määrata ettekandjatele väikese palga - alates 100 dollarist kuus.

SEADMED

Mõista köögiseadmete mitmekesisust ja võimalusi inimestele, kes pole selles valdkonnas eksperdid. Sõltuvalt tootjast varieerub mitte ainult hind, vaid ka seadmete kvaliteet. Kõigist, mis on meie turul esindatud, on madalaimad hinnad ja kahjuks Venemaa seadmete kvaliteet. Oluliselt kõrgem kvaliteet ja üsna mõistlik hind - Itaalia seadmetes. Saksa keel on isegi parem, kuid see on ka kallim. Suurepärane maine inglise restorani seadmetes, kuid see peab maksma palju raha.


Majanduse vaatepunktist ei peaks sa ostma hollandi jaoks Itaalia või Saksamaa lõika lauda - parem on osta vene keel: seal pole midagi erilist. Kui asutus tegeleb pooltootega, ei ületa seadmete maksumus 30% kogu toodangu paigutuse maksumusest. Absoluutväärtusi on raske rääkida: need sõltuvad ruumi alast ja seadmete klassist. Kõige sagedamini on seadmete maksumus keskmise restorani täisküpse toiduvalmistamise alal 200-300 ruutmeetrit. m on 60-150 tuhat dollarit

Tavaliselt pakub tarnija (näiteks õlut) baarist vajalikku varustust tasuta, kuid eeldusel, et võtate nendega ühendust ainult õlle suhtes. Kõik muud seadmed maksavad umbes 5000 dollarit.

OLULISED ANDMED

Restoranide äritegevuse teine ​​oluline osa on kontrolli- ja arvestussüsteemi automatiseerimine. Seal on mitu ettevõtet, kes pakuvad kontrolli ja raamatupidamistarkvara. Kõige arenenum, kuigi kõige kallim toode on R-Keeper. Minimaalne konfiguratsioon maksab 10 000 dollarit. Restorani 2000 süsteem võib olla odavam alternatiiv. Seal on lahendusi "1C" ja teiste arvukatele tuttavatele süsteemidele tuginedes.

Pärast tehnilise osa mõtlemist võite disainiprojekti ohutult tellida ja remonti teha. Armastaval seisukohal on ruumi kujundamine tulevase edu jaoks otsustavaks teguriks. Kuid paljude restoranipaikade kogemus näitab, et sageli külastajate sisekülgedel ei ole kõige olulisemat rolli. See kehtib eriti odavate restoranide ja kohvikute kohta.

Oluline on jälgida jada kõiki töid, esietendus remodeling ja venitada vajalikud side ja siis kõik see on "kaetud" disain.

Disainiprojekti järjekord ja selle rakendamine maksab keskmiselt 25 dollarit 1 m² kohta. Rekonstrueerimis- ja remondikulud sõltuvad otseselt kasutatavate materjalide kvaliteedist, töö keerukusest ja ehitajate esiletoomistest. See võib olla $ 300 1 ruutmeetri kohta. m ja rohkem kui 1000 dollarit.

Valik toite ja muud riistad sõltub klassi ettevõtete ja kohtade arv, enamik kulusid komplekt köögitarbed on 2500 $ ja eespool. Jaapani restorani jaoks võivad roogad maksta 3-4 korda kallimad kui tavalise samasuguse tasemega restoranis. Keskmise restorani mööbel maksab 6-10 tuhat dollarit.

"PILDI"

Restoranide eripära on selline, et see ei nõua reeglina kallite reklaamikandjate kaasamist.

Edukad restoranid ajakohastavad regulaarselt menüüd, muudavad halli kujundust, täiustavad pidevalt teenindussüsteemi.

Igal restoranil peaks olema atraktiivne taldrik. Hea teenus pakub reklaami Internetis.

Saalis saate välja panna brošüüre ja infolehti. Kui restoran regulaarselt korraldab muusikarühmade etendusi, võivad need sisaldada teavet eelseisvate kontsertide kohta. Reklaami- ja trükkimistooteid saab levitada aadressipostituse (otsepostituse kaudu) kaudu või panna välja lähimasse kontorikeskusse.

Suveniirtooted on väga populaarsed: kaubamärgiga mängud, tulemasinad, prillid, kujundatud teie restorani stiilis jne. Loomulikult peaks iga eseme asetama kaubamärgi asutus. Restorani "edendamine" mängib märkimisväärset rolli suusõnaliselt, kui teave ettevõtte kohta edastatakse suust suhu.

Restoranide äri

Miks valida restorani äri?

See turusegment on juba üsna küllastunud, kuid siiski, kui läheneda probleemile professionaalselt, siis võite leida oma kliente ja saada juhid selles valdkonnas. Kõigepealt peaksite keskenduma keskmisele hinnakategooriale, seistes aga ülejäänud. See võib olla huvitav köök, lihtne interjöör või muu "esiletõstmine", mis tagab teie restorani jõukuse.

Veel hiljuti tundus, et reis restoran saab endale lubada vaid rikkad inimesed on päris, kuid nüüd on olukord muutunud natuke, ja keskklassi inimesed ka on sõltuvuses läheb restorani. Sihtgrupi ja klientide areng on selle ettevõtte edukaks toimimiseks üks tähtsamaid ülesandeid. Sellepärast investeerivad nüüd investorid sellesse tööstusharusse.

Selle tulemusena saab restoraniäri õige korralduse abil olla edukas restoran, ja kogu see äri on ka üsna kasumlik. Kasumlikkus on vähemalt 20%, kuid kui olukord muutub veelgi paremaks, võib see ulatuda 40-50% ni.

Ameeriklubide või spetsialistide jaoks restoranide äri?

On vaja läheneda restorani avamisele väga vastutustundlikult, mistõttu tuleks selles valdkonnas arendada teadmistebaasi. See võib olla kursuste korraldaja või isiklik kogemus ja teadmised.

Iga ärimees mõtleb eelkõige finantsküsimust. Kui palju restorani avamiseks kulub? Restorani suurus on selles küsimuses otsustav tegur. Keskmiselt kulub Venemaale 300 kuni 800 tuhat eurot. Kuid need on ainult esialgsed arvud, ütleme, planeeritud kulud, mis peaks 3-5 aasta jooksul tasuma idee nõuetekohase juhtimise ja rakendamisega.

Restorani ruumi valimine on oluline samm edu suunas, tuleviku arvamus ja maine sõltub sellest. Järgmisena peate saama loa restoranitegevuste läbiviimiseks ja seda saab määrata personali ja interjööriga.

Restoranide äri kasumlikkus

Restoranide tegevus on peaaegu kõige riskantsem investeering, kuna selle kasumlikkus sõltub otseselt kodanike sissetulekust. Kui haldate oma äri mõistlikult, siis saab keskmiselt poole aasta jooksul tulemuse läbirääkimisprotsessis ja pärast tasuvust võite rääkida kasumlikkusest.

Loomulikult on investeeringute tegemiseks selles äris vaja tagada kõrge kasumlikkuse tase, et suurendada usaldust projekti stabiilsuse vastu.

Seetõttu peate pöörama tähelepanu teguritele, mis suurendavad ettevõtte üldist kasumlikkust. Loomulikult ei tohiks me unustada ettevõtte alustalasid - äriplaani loomist. Kui teete seda küsimust lojaalselt, siis tulevikus viib see juhtimisotsuste tegemata jätmiseni.

Positiivseks teguriks on ka tehnoloogiliste protsesside lahutamine ja igale vastutavale isikule üleandmine. Tulevikus saab seda vaid näitajat ja nende kõrvalekaldeid kontrollida restorani.

Ära unusta süsteemi soodustust, sest see on ka turundus maskeeritud, kuid allahindlused ja annab igale kliendile ei ole vajalik, sest see võib oluliselt vähendada kasumlikkust.

Kõigepealt on vaja analüüsida turgu, mida ärimees kavatseb oma projektiga siseneda. Uuringu läbiviimisel saate märkimisväärselt vähendada vale tee valimise ohtu, sest võite hinnata olukorda erinevatest nurkadest.

Restorani edukaks toomiseks turule on vaja pidevalt uurida nii sise- kui ka väliskeskkonda, analüüsida ja jälgida.

Turundusuuringute tegemisel peate pöörama tähelepanu:

  • Esimene samm on analüüsida restorani asukohta.
  • Uurige turu eripära ja selle konkreetse tööstusharu struktuuri.
  • Tutvuge turu tarbija segmendi ja konkurentsi tasemega.

Analüüsime asukohta. Alustuseks määratakse kindlaks hindade vaatajaskond, sõltub see, kus see asub.

Näiteks kiirtoidu turustusvõimalusi asuvad lähemal piirkondades suur kontsentratsioon inimesi (valdkondadele lähedal metroo lähedal koolid), nad peavad olema kättesaadavad ja kõigile. Keskklassi restoranid asuvad kontorite lähedal või hästi tuntud alal.

Luksuslikud restoranid pakuvad majutust kõige kallimate ja mainekate tänavatel ja linnaosadel.

Analüüsides pöörake tähelepanu järgmistele kriteeriumidele:

  • Konkurentide olemasolu piirkonnas;
  • Külastajate arv;
  • Kudos, elav piirkond;
  • Võimalus parkida restoranis;
  • Ligipääs restoranile;
  • Keskmine kontrollkogus antud piirkonnas.

Tööstusharu struktuur ja turuomadused. Analüüsides selle ala struktuuri, saate teada, millised klassiruumid on olemas ja millises protsendis nad turul hõivavad. Sellega saate vaadata, millised restorani kliendid eelistavad seda piirkonda. Võite ka ette kujutada, kuidas restoran sellistes tingimustes areneb ja millised on selle väljavaated.

Sihtturu kirjeldamisel peate välja selgitama, millises sektoris turunõudlus ületab pakkumist. See tähendab, et saab kujutleda, millised hinnad on selles turusegmendis ja kas selles suunas investeerimine on kasumlik. Selle analüüsi abil saate tuvastada rahulolevaid kliente ja proovida nende vajadusi rahuldada, suurendades samas kliendibaasi ja suurendades restorani maine.

Tarbijate segmentide uuringud. Oleks mõttetu proovida koguda eri restorani tarbijaid ühes restoranis. Seetõttu peaksite valima, millistest tingimustest restoran suunab.

Analüüs peaks sisaldama selliseid põnevaid küsimusi:

  • Miks inimesed lähevad restoranidesse (söövad, räägivad, lõõgastuvad)
  • Milliseid roogasid eelistavad erinevad klientide vaatajad (bistroo, kodu, kaukaasia, Euroopa)
  • Sihtrühma maksevõime (kui palju klient saab ühel õhtul lahkuda).

Nagu juba mainitud, peaks restoran keskenduma elanike sissetulekute tasemele ja seetõttu peaks köök valima konkreetsele tarbijale. Ja kui avad restorani, peate kindlaks määrama kontrollkeskuse keskmise hinna restoranis ja analüüsima, kas need restoranid külastasid neid kliente.

Teadusuuringute konkurents valitud turusegmendis. Esiteks peate otsustama, kes täpselt saab teie konkurendi ja millistele restoranidele ei tuleks üldse arvesse võtta, kuna need kuuluvad teisele segmendile.

Võite konkurentidega kindlaks määrata teatud parameetrite, nimelt:

  • Köögi fookus
  • Menüümaht
  • Nõuannete kvaliteet
  • Hinnakujunduspoliitika
  • Turunduspoliitika

Restorani kasumlikkus ja selle vara tasuvusaeg

Restorani kiire tagasimakse tegurid:

1) Asukoht (tarbija lähedal ja parkimiskohtade olemasolu korral)

2) Toidukvaliteet (on oluline, et köök ei oleks vale ja väike menüü muutuks sõltuvalt hooajast või muudest teguritest)

Praegu on see turg väga populaarne ja peaaegu iga kuu näete uut ava restoranit, kohvikut, baarit. Kuid samal ajal muutuvad kliendid seda teenusturgu üha nõudlikumaks.

Restoraniklassi valimisel on oluline pöörata tähelepanu konkurentsi mudelitele. Näiteks eliitrestorani visiitkaart on tema restoraniomaniku kuulus nimi, seda paremini tähtis inimene, seda edukam on äri.

Keskklassi restoranid võistlevad peamiselt asukoha ja brändi tõttu. Selleks, et turul püsida, on vaja välja töötada huvitav ja erakordne kontseptsioon.

Üldiselt on turul teatud turusegmendis hind, territoriaalsus ja konkurents, mistõttu see võimaldab rakendada võitlusviise sõltuvalt kavandatavast konkurentsist.

Restoran avab restorani avamisel üsna sageli, et tal pole projekti elluviimiseks piisavalt raha, nii et kõik püüavad olukorda lahendada ja lahendada erineval moel. Keegi säästab tooteid, personali, palka jne Kuid kõik need tegevused toovad lõpuks kaasa restorani ebaõnnestumise.

Üheks väljapääsuks on ärikrediidi saamine. Loomulikult ei saa kõik laenu saada, sest peate veenma panka projekti positiivset tulemust.

Põhimõtteliselt võetakse laen ruumi ostmiseks või rentimiseks restoranile, renoveerimiseks, sisekujunduseks või vajalike seadmete ostmiseks.

Laenud olukorda areneb nii, et nad on tavaliselt kättesaadav ainult neile, kes ei ole liiga vaja, aga see, kes on tõesti vaja krediit on liiga vähe võimalusi taastada.

Kuid võite analüüsida turgu ja leida ettevõtted, kes pakuvad ettevõtetele krediiti. Pandiks on varustus ise, kuid selle laadi laenude piirangutele on omane ka omadus.

Restoranide äriplaani koostamine

Et ennast kaitsta ja olla projektis kindel, peate te kõik planeerima ja äriplaani koostama. Ta peab pakkuma investoreid, võlausaldajaid, töötajaid. Arukas äriplaan võimaldab vastata järgmistele küsimustele:

  • Kas on mõttekas raha selles investeerida?
  • Kas selle projekti sissetulek ja kui kiiresti see maksab?

Tuleb teha kõik arvutused paberil, et tagada probleemide olemasolu ja puudumine ning mõista nende lahenduste võimalikke viise. Restoran peaks ise osalema äriplaani koostamisel, et oma projekti tugevamaks kontrollida.

Tavaliselt tehakse äriplaan spetsiaalselt väliseks kasutamiseks, nii et nad kajastavad tegelikkust natuke. Et kujutada, mis tegelikult toimub, peate sisemistele kasutajatele koostama äriplaani ja näitama selles projekti tugevaid ja nõrku külgi. Siis olete valmis investorite küsimustele ja võibolla leiate ise selle olukorra väljapääsu.

Trendid restoraniteenuste arengus

Seal on kolme klassi restorane:

  • Elite restoranid
  • Keskklassi restoranid
  • Kiirtoit

Kõik need tüübid on keskendunud selle kliendile. Kiirtoit meelitatakse üliõpilasi, õpilasi, madala sissetulekuga inimesi, sest nad pakuvad madalaid hindu ja laia valikut.

Prestiižsed luksus restoranid on mõeldud pereõhtustamiseks, ärikohtumisteks.

Kohvikuid, baarid ja kohvikud on noortelt rohkem nõudnud.

Restoranide peamine viga on see, et omanik eelistab roogasid, mis kahjuks ei sobi äritegemise kontseptsiooniks. Täna oleks kõige parem ühendada mitu kööki, võttes aluseks Euroopa menüü.

Top