Kalatööstuseks nimetatakse toiduainetetööstuse ühte harusse, mis ekstraheerib ja töötleb kala, mereloomasid, vetikaid, vaalasid, mereelupähkleid toidule, tehnilistele, meditsiinilistele ja söödatoodetele.
Kalandust võib nimetada üheks kõige varem inimkonna tootmistegevusest. Venemaa kalatööstuse kalatööstus pärineb seitsmeteistkümnendast sajandist. Selle välimust aitasid kaasa selle aja jooksul ilmnenud raudteed, mis avas juurdepääsu riigi kalandussektorile. Lisaks raudteedele laienes samal ajal ka ranniku- ja jõe kalandus, samuti rajati suured soolalahusega ettevõtted.
Umbes 80% kogu Venemaalt toodetud kalast moodustas Kaspia, Arali ja Aasovi mered.
Tasub märkida, et sellel perioodil kasutati kalapüügis primitiivseid meetodeid, nagu paadid, väikesed purjelaevad, kuningad jne. Nende aastate töötlemine oli väga tagasihoidlik, see põhines käsitsi tööl. Põhimõtteliselt töödeldi kala soolamise, kuivatamise ja kuivatamise abiga ning töödeldi ka väärtuslike liikide kalu, tuurri, suured osakesed ja lõhe. Ainult kümme protsenti kõikidest väärtuslikest püütud kaladest saadi jahutatud ja külmutatud.
Kala Foto: Gideon
• NSVLi aastatel täheldati kalatööstuses tõusu. Tööstus oli tehniliselt ümberkorraldatud, merekalade kaevandamine mehhaniseeriti ja selle töötlemise käigus tekkisid mitmed muutused.
• Ajavahemikus 1929-1940 moodustati kalalaevastik, kuhu kuulusid kalapüügitraalerid, spetsialiseeritud laevad, seinerid, triivõngejad, traalid ja paadid, vaalapüügilaevad ja jahilauad.
• Suure isamaa võitluse aastatel kannatas kalatööstus märkimisväärset kahju, mida hiljem kiiresti remonditi.
Kalatööstus on tööstusharud, mis on toiduainetööstuse osa, ja selle ees on kaks eesmärki - kalatoodete ja mereande ning nende töötlemine. Ja lisaks tootmisele hõlmab kalade "tootmine" ka tema kasvatamist spetsialiseerunud kalakasvandustes. Arenenud kalatööstusega riikides on esimesed kohad okupeeritud riikidega, kellel on juurdepääs merele.
Kalatööstus ühendab kahte liiki toodangut - kalapüüki looduslikes ja kunstlikes reservuaarides ja selle kergesti riknevate toorainete töötlemist. Viimane asjaolu nõuab kaevandamise ja töötlemise vahelise minimaalse aja vähendamist, st nende etapide muutmist pidevaks tehnoloogiliseks protsessiks. Seetõttu peaks kalatööstusel olema mitte ainult suurte, vaid ka keskmiste ja väikeste ettevõtete jaoks, eriti siseveekogudel, kus on väikesed toorainevarud. Sellest hoolimata on kaasaegne kalatööstus peamiselt kompleksne - ühelt poolt võimsad laevastikud - teisalt suured maismaal asuvad töötlemisettevõtted (sealhulgas kondiitritööstus), suured külmikud ja spetsiaalselt väljaõppinud kvalifitseeritud töötajad.
Meie kalandustööstuses on ookeanipüük olnud üle ranniku- ja sisemaa kalapüügi, mis määrab tööstuse asukoha - see on koondunud peamiselt nelja ranniku majanduspiirkonda: Kaug-Ida (ligikaudu 35%), Läänemeri, sealhulgas Kaliningradi oblast (üle 23 %), Loode (peaaegu 19%) ja Lõuna (üle 8%).
Mered ja ookeanid pole mitte ainult kalaliik. Need sisaldavad üle 800 tööstusliku tähtsusega selgrootute liiki. Toiduks kasutatakse vähke ja okasnahkseid. Vahemere riikides peeti peajalgseid juba varasestest aegadest maitsvat maitset. Venemaal hakkasid nad hiljuti kasutama.
Kala tooraine klassifikatsioon
Kala siseneb toitlustusesse:
1. Värske
2. elus;
3. värskem;
4. jahutatud;
5. külmutatud;
6. soolane.
Soolase sisalduse järgi eristatakse kalu:
• tugev soolatud (üle 14% soola);
• keskmine sool (10-14%);
• veidi soolatud (kuni 10%).
Kalatööstusettevõte, Saratov, Engels
Täna näitab riigi jaoks strateegiliselt tähtis vesiviljelusturg positiivset kasvutendentsi. Segmendi eduka arengu peamine tingimus on tõsta venelaste motivatsiooni süüa kala ja mereande, mis annab neile tõelise võimaluse osta kvaliteetseid ja taskukohaseid kaupu
Tänaseks taastub Venemaa kalatööstuse ja marikultuuride kasvandused. Tööstuse eksperdid on märkinud kalade ja mereande tarbimise märkimisväärset kasvu elanikkonna hulgas, mis stimuleerib tootmise kasvu.
Näiteks RBC andmetel toodi Venemaal 2010. aastal 3400 tuhat tonni värsket kala ja kulinaariatooted ning sellest valmistatud konserve ning 2011. aastal tõusis see näitaja 5%. Veidi vähem kui pooled kogu riigisisest kommertspüügist on polluk (797,5 tuhat tonni ainult käesoleva aasta esimeses kvartalis). Teises ja kolmandas kohas on toodanguna tursk ja heeringas. Ka Kaug-Ida, Lääne, Põhja, Kaspia ja Aasovi ja Musta mere RF kiht selliste liikide kilttursk, lesta, lõhe, lõhe, bass, hiidlest, krabid jne
Suurtootjatele Vene turul on tööstus- ja äriettevõtted "Vene meri", "Meridian", "ROCK-1", Saksa-Valgevene "Santa Braemar" (TM "Mathias", "Caviar number 1", "Sailor", "Ikrima" ja teised). Juhtide nimekiri hõlmab ka Läänemere piirkonna ettevõtet, mis lisaks kalakasvandusele ja valmistoodete valmistamisele tegeleb ka värskelt külmutatud ja jahutatud mereandide tarnimisega.
Imporditud kaupade osakaal riigis on keskmiselt 38%, kuid suurtes Venemaa linnades kasvab see 60% ni. Välismaiste tarnijate eristuseks on eriline eriala. Näiteks Norra segmendi juht (39% turust) pakub üle 70% lõhe, heeringa ja forelli pakkumist. Need tüübid on esitatud mitte ainult jäätist ja jahutatud versioon, vaid ka pakitud fileed, liha, konservid jne Tuurad imporditakse Hispaaniast, Itaaliast, Armeenia, Saksamaa, Hiina, 80% "võõra" krevetid ja karpide tuuakse meid Taani. Finantskriisi alguses hakkas mereandide importijate osakaal järk-järgult langema, kuid kodumaise kalaturu olukord ei paranenud. Vene tootjad ei ole veel võimelised rahuldama tarbijanõudlust sortimentide ja mahu osas. Ja imporditud toodete protsendi langust väljendatakse ainult kõrgemate hindadega, väiksemate valikute ja katkestustega jaemüügipiirkondades.
2009. aastal tutvustas Venemaa toitumisuuringute instituut koos Rospotrebnadzoriga kriisivastast menüüd, milles jõgede ja merede kingitusi määrati esmatähtsate toodete rolliks. Sellega rõhutas riik veel kord oma kavatsust naasta kodanikele võimaluse osta kvaliteetseid ja odavaid kodulooma kalu.
Viimastel aastatel on kalatööstuse arengu optimeerimise raamistikus vastu võetud föderaalprogramm, et arendada riigi vee-bioloogiliste ressursside potentsiaali kuni 2020. aastani, mille käigus tühistati suur hulk haldustakistusi. Alates 2010. aasta algusest kuni praeguseni on riigieelarvelised toetused ehitussektori laenukoormuse osa hüvitamiseks kalasektori huvides ning kalalaevastiku ja rannikualade infrastruktuuri kaasajastamiseks üle miljardi rubla. Mõningat tööd tehakse spetsiaalsete müügipunktide ehitamiseks, mille eesmärk on konkurentsi parandamine ja siseturu küllastumine Vene toodetega.
Avalike ja erasektori struktuuride jõupingutuste viljad on ilmne - igal aastal näitab tootmisharu paljudel juhtudel väikest, kuid pidevat kasvu. FA "Rosrybolovstvo" andmetel oli riigi veeressursside kogupüük 2012. aasta esimeses kvartalis 1 miljon 289,3 tuhat tonni. See maht on 2,1% kõrgem kui eelmise aasta sama perioodi toodangu tase.
Vaatamata Venemaa kalaturu märkimisväärsele positiivsele dünaamikale takistab tööstuse arengut mitmeid olulisi probleeme:
Lisaks sellele ähvardab Venemaa ühinemine WTOga riigiabi vähendamine riigi poolt, nõrgendab imporditariifide reguleerimise mehhanisme ja suurendab konkurentsi.
Teistes riikides ei oota nad enam "looduselt soosivaid", suurendades kaubanduslike liikide arvu erilistel talumajapidamistes. Näiteks Norras, Saksamaal, Prantsusmaal on akvakultuuri osakaal umbes 40% aastasest kalatoodangust, Hiinas on see näitaja 60%. Venemaal moodustavad selliste ettevõtete tooted kuni 3% kogu püügist, kuid potentsiaal selles suunas on tohutu. Osana projekti hetkeseisu kohta tööstuse arengus valmistab föderaalseaduse "On vesiviljeluse", mille eesmärk on hõlbustada tegevuse Kalakasvatus, lihtsustada juurdepääsu veele ja maaressursside riigi, kehtestama selged standardid Marikultuuri, et lahendada küsimusi aretus ja veterinaarmeditsiinis.
Üks murettekitavamaid mageveekultuure on peredele kalakasvatus - nende toodangu maht oli 2011. aastal umbes 20 tuhat tonni. Kiiresti hoogu kasvav tuur, siig ka õppinud vidorazmnozhenie - peled, nelma, elanike sooja veega - tilapiafilee ja Aafrika säga, röövkalu - ahven ja haug.
Eksperdid usuvad, et järgmistel aastatel esitatakse vesiviljelusettevõtetes mitmeid uuenduslikke biotehnoloogilisi arenguid, mille kehtestamine määrab kindlaks kalatööstuse kasvumäära. Näiteks uurimis- ja tootmisettevõte Rut 2009 demonstreeris Sahhalini biotehnoloogiapargi rajamise projekti, mis ühendab mitu talu süvamereorganismide kasvatamiseks. Tuureri tõuaretuse keskus on kavas korraldada Novosibirskis ja Trans-Uralsis ning Karjalas - lõhe, valge ja forelli tootmiseks.
Tarbijate eelistused tarbitud veetaimede sortide suhtes sõltuvad otseselt nende finantsilistest võimalustest. Madala sissetulekuga kliendid saavad odavaid külmutatud kalu - merluusi, turska, pollukat. Kesksed venelased valivad kõige sagedamini kammi, makrelli, roosa lõhet ja heeringat. Põhilised väärtuslike ja kallite tõugude austajad nagu forell, lõhe, tuur, aga ka marineeritud, suitsutatud kalatooted ja kulinaartooted on kodanikud, kelle igakuine palk ületab 30 tuhande rubla baari.
Pakkematerjalide valimise peamine kriteerium on nende maitse ning tarbijad pööravad tähelepanu ka kvaliteedile ja hinnale. Oluline on eelmine positiivne ostukogemus, samuti võime kaupu osta, ilma et kulutaks aega ja jõupingutusi nende leidmiseks. Venemaal on teadlikkuse puudumise tõttu ikka veel tootjale vähe tähelepanu pööratud. Ka seoses lõpetatud ja pooltoodete kala järjest olulisemat rolli mängivad funktsionaalsust neid tooteid: kasutusmugavus (lõikamine, osad), sobitamine trendi "tervislik eluviis" (teravaid marinaadis ja muude kahjulike saasteainete.).
Suvel tarbitakse külmutatud kala tavapäraselt, samal ajal kasvab konservide ja toitude konservide, soolatud toodete ja kalasäkke tarbimine.
Vene ostja on endiselt "kerge saagiks" kahtlemata tarnijatele ja jaemüüjatele: kauplemispindadel on sageli võimalik leida madala kvaliteediga ja isegi ohtlikke tooteid. Valitsusorganisatsioonid üritavad kaitsta kodutarbijat, karmistades kala ja mereande tootmist ja ladustamist ning kehtestades selged kvaliteedistandardid, näiteks jäätmepiirangud.
Akvakultuuritootmine sobib suurepäraselt kaasaegse eluviisiga - tervislikkus, nii et kalatoid muutuvad üha populaarsemaks. See tõi kaasa vajaduse luua tööstuses rahaliselt juurdepääsetav toitlustamine. Viimastel aastatel on demokraatlikud sushi baarid püüdsid seda niši hõivata, kuid köögi spetsiifilisuse tõttu ei saa tõenäoliselt enamuse venelaste sõltuvust võita.
2000ndate aastate alguses püüdis kodumaiseid ettevõtteid korduvalt vallutada tarbijat kalapüügi kiirtoiduga. Näiteks on hulgimüügifirma Ass Fish paigutanud kaubanduskeskuse Ramstor territooriumile kiirtoidurestoranide "Captain" ketti, kelle külastajatele kutsuti süüa pagarit, harilikku turska ja kala haidpodge, ja ettevõte "Ledovo" korraldas sarnase vormingu "Fish Hit" kohviku toidu kohus "Auchan". Kuid professionaalsete töötajate puudumine ja läbimõeldud arengustrateegiad viisid nende projektide kokkuvarisemiseni.
Tänapäeval õpib Venemaa kalatööstuse turgu maailmakuulsate spetsialistide, näiteks Saksa firma Nordsee, kellel on üle 400 spetsialiseeritud kiirtoidu turustusvõimalused Euroopas ja Aasias. Selle asutuse tellimuse keskmine kontroll ei ületa 10-12 dollarit, mis muudab restoraniahela taskukohase võimaluse tutvuda erinevat liiki kalade maitsega, hinnata selle toiduvalikut ja mitte nii eksootiliselt, vaid tervislikumaks alternatiiviks kiirtoidu nabastele. toiduvalmistamine ja vorstid.
Järsku nõuda koht "kalade arv" toitlustus Rosrybolovstvo otsustas kaks aastat tagasi föderaalse agentuuri oli teatas käivitada võrgustik paviljonid "Ocean". Osat kartulit ja salatist küpsetatud turska pidi müüa mitte rohkem kui 150 rubla ja toidupunktid asusid kõige rohkem rahvarohkes kohas: haridusasutustes, büroodes, linna pidustuste kohtades. Korraldati toormaterjalide logistika, kioskide hankimine ja korraldati köögitöökoda. Kuigi projekt ei saanud maailma tuntud briti kiirtoidu Fish`n`Chips analoogiks - Venemaa kalandusagentuuri läbirääkimised Moskva ja Peterburi juhtimisel, kus see pidi asetama toitlustusettevõtteid, olid liiga pikad. Kui olukord lähitulevikus ei muutu selgeks, ei välista föderaalagentuur idee elluviimise võimalust Euroopas.
Juhtivate kaubamärkide segmendis kala suupisted kuuluvad "RQ Group" "Delmore", "BEERka" TM "Barentsi" ja brändi "Dalpiko" sama ettevõtte. Peaaegu kõik suupistete valmistamiseks kasutatavad toorained pärinevad Hiinast ja mõned ettevõtted isegi tootmis- ja pakendamisliinid asuvad Lähis-Kuningriigis. Enam kui 70% vene fännidest selles kategoorias olevatest toodetest on peamiselt 25 kuni 45-aastased mehed, kes valivad lisaks sageli tarbitud õlle. Ülejäänud, palju tagasihoidlikum osa publikust on naised ja noorukid, kellele tavaliselt ei ole kalajahtu ostmine seotud humala jookide ostmisega. Kõrge konsolideerimise ja kättesaadavus tugevate kaubamärkide atraktiivsust selles sektoris turul on nii kõrge, et ta on otsustanud kapten isegi PepsiCo, ütles eelmisel aastal käivitada brändi "esimese auastme".
Kuna kodumaine tarbija arvestab kalajakkeid, on õlletoetuse peamine osa õlleperioodi müügiprotsesside kasvu aprillist oktoobrini. Toote edendamisel on samuti väljendunud "joobestav sõltuvus". Kapslite ja anšoovisega supiklaasid on liimitud suurte õlle mahutite pudelitesse, soolatud suupistetid asuvad kalatootmise osakondades ja tehakse ka ühine proovide võtmine. Televisiooni reklaamis "BEERka" helistab sõnum "BEERka tarnitakse õllele". Teises koht Salakarit stavridki, mis oli kohe sinna saada suupiste brändi "Barentsi", volditud tassi, pudel ja jutustamine veenab meid, et see on "parim suupiste riigi juua." Dalpiko reklaamis aitavad kuivatatud kalmaarid slaavi väljanägemisele võita õluturniiri - "Beer loves Dalpiko". Ent Venemaal on juba tootjad, kes analüüsivad läänemere kogemusi, püüavad kala suupisteid iseseisva tootena paigutada.
Näiteks, millel on väga piiratud eelarve, et luua uus bränd selles segmendis, kuid siiski ei taha olla "täiendit" õlut, Perm levitamise ja tootmise ettevõte "Neo Food" tegi riskantne turundus liikuda, võetakse vastu soovitus RA Lege Artis nimi tema toode "Abyrvalg". Bulgakovski Sharikovi sõnavara naljakas sõnum viitas uue kaubamärgi positsioneerimisele (vastupidi, "Abyrvalg" on "Glavryba") ning kirjanduslik töö "Koerte süda" stimuleeris reklaamigruppide loovat kujutlust.
Arvestades, et vaatlusaluse tööstuse kodumaised tootjad ei pahanda turundustegevuse kõrget taset ja esialgseid edusamme, hakkas Venemaa Kalandusamet sel teemal lipulaeva rolli mängima. Formaalselt ei vastuta see organisatsioon kala populariseerimise eest Venemaa elanikkonna seas ega ole kohustatud stimuleerima nõudlust selle toiduaine järele. Kuid föderaalagentuur mõistab, et ilma selles valdkonnas vajalike meetmete aktiivse võtmata võtmisega on igasugune mineeritud ja kasvanud mere- ja jõetoodete hulga suurendamise tegevus mõttetu.
Püüdes parandada tarbijate olukorda riigi siseturul, on Saksamaa Liitvabariigi kalandusamet proovinud mitmeid võimalusi, sealhulgas mittestandardsed. Elanikkonna intensiivne töö algas 2009. aastal, kui osakonna juhataja Andrei Krainy algatas laiaulatusliku reklaamikampaania kalade edendamiseks. Selle eesmärk oli motiveerida venelasi tarbima vesiviljelustooteid sagedamini ja rohkem, et muuta see toidu lahutamatuks osaks. Sihtrühmaks olid 35-aastased ja vanemad kodanikud keskmiselt ja alla kuusissetulekud ning populaarsuse teema - kohalikud päritolu kaubanduslikud liigid Venemaa tootjatelt. Sergei Zhigunov oli reklaami ja ideoloogia nõustajaga. Tuntud produtsenti ja näitlejat pakuti, et jälgida kategooria edendamise tööriistade loomise kontseptsiooni väljatöötamist ja loomeprotsessi. Osaliselt üle-Venemaal aset leidnud üritustest oli plaanis paigutada välireklaamid kõikjal, reklaamiplatside seeria ja isegi mängulifaili loomine võitluses kalapüüdjatega.
Paraku ei saanud kõik meie plaanid täide viia, mitte kõik, mis oli tehtud, osutus edukaks. Näiteks jäid telereklaamid nende ebatäiuslikkuse ja ebapiisava õhuvoolu sageduse tõttu peaaegu märkamatuks ja filmi "Piranhas" lõpetati sel aastal rahastamise raskuste tõttu. 2009. aasta kevadel ilmunud reklaamplakatid reklaamisid tänavatel ja maanteedel Vene maakondi, kuid selle toimivus ja jõudlus põhjustasid professionaalide ja tarbijate erineva hinnangu. Värvilised plakatid, mis kujutavad suhu veetavaid sorte "sotsiaalsed" kalaliigid (heeringas, haugi, kilu, labardana, vagun ja teised), millel on lakooniline kiri: "Kala ootab!" Pööravad tähelepanu, kuid plakatite infokomponent oli üsna ebamäärane. Selle loosungi jaoks vajasid teatud järeldusi, et mõista: kes või mida kala ootab? Ja mis kõige tähtsam - kus? 2009. aastal ei olnud Vene kaupluste riiulitel kerge leida kõrgekvaliteedilisi ja odavaid tooteid. Väiksele trükiga koostatud apellatsioonkaebus "Toeta kohalikku tootjat" oli posteril täielikult kaotatud ja vene kirjanduse klassikaliste väljakutsed teatud tüüpi toote maitse ja eeliste kohta olid vastuolus üldise stiiliga. Kuid eksperdid nõustuvad, et reklaamikampaania tervikuna oli üsna hea kvaliteediga, kuid mõistlikkuse puudumise tõttu ei olnud see nii tõhus kui me soovime.
Palju edukam oli veel üks võimalus suurendada nõudlust mereandidest FA "Rosrybolovstvo". Nostalgiline NSV Liidu aeg, mil keskmine kalade tarbimine ühe elaniku kohta oli 23 kg aastas, relvitas ametnikud varasemast ajastust - ookeani jaemüügiketid. Nõukogude Liidus oli jaemüügil umbes 230 müügipunkti. Just siin võisid kodanikud osta odavaid tooteid: merluusi, kapsas ja räime. Samuti olid nõudluses krillijuht, pressitud kaaviar, merikarbi, marineeritud heeringas, konservid, mõnikord imporditi lest ja isegi tuur.
Tänaseks on taaselustatud võrgul kõik võimalused korrata oma endist edu. Venemaa Föderatsiooni projekti alguses oli kavas avada umbes 17 Okeani kauplust, kuid 2009. aasta lõpuks oli seal riigis üle 40. Spetsiaalsed kalaturgid loodi integreerides riikliku aparatuuri ja erasektori jõupingutusi. Kõik turustusvõimalused ühendatakse ühe kontseptsiooniga, mille kohaselt pakutavate toodete hinnad peaksid olema vähemalt 30% madalamad turuhindadest. Samal ajal tagatakse kaupluste omanikele rannavalitsuste ja laenude pakkumisel väljendatud piirkondlike omavalitsuste toetus ning abi toodete korraldamisel otse tootjalt. Osalevad Rosrybolovstvo ja stimuleerivad panku ja kohalikku haldusbürokraatiat. Samuti on see organisatsioon valmis andma projektiga ühinema kavatsevatele ettevõtjatele nõu - 2013. aastal kavatseb osakonnajuhataja suurendada ookeahela turustusvõimaluste arvu 500-le.
Erihoiu olemasolu linnas hävitab kaks lindu ühe kiviga: see annab tarbijale võimaluse osta soodsaid ja kvaliteetseid mereande ning piirkondlikel tootmisettevõtetel saada nende toodetele stabiilne turustuskanal.
Mis puutub Vene kalaturul peamisi tegutsejaid, siis paljud neist ei pööra piisavalt tähelepanu tootearendusele ja brändi loomisele. Riigisisesed ettevõtted ja importijad on valmis reklaamida munad ja pakendatud soolatud kala väärtuslikke sorte (tavaliselt pühade ajal), suupisted (eriti suvel), vähemalt - konserve ja hoidiseid, peaaegu kunagi - värsked mereannid ja jahutatud tooteid. 2005. aasta ja praeguse seisuga rakendatud ettevõtte "Vee meri" kampaania "Kala lemmikud" oli üsna edukas. Esitluse kohtades rõhutab tootja toorainete, traditsiooniliste retseptide, maitse unikaalsuse loomulikkust ja kõrgeid kriteeriume.
Ärge tehke ette ja ilma ebakõladeta. Näiteks Venemaa firma Kamcha teatas oma toodetest stendidel üsna kaheldava postulaadi abil: "Tüdruku parim sõber on kala." Spetsialistide ja tarbijate kahemõtteline reaktsioon oli tingitud ka Matias heeringa reklaamist, mis autorite sõnul osutub kasulikuks mis tahes olukorras - see toob kaasa kaotatud majad rannale ja see aitab kraanat parandada. Mõned leidsid, et see on naljakas ja loominguline, teised märkisid, et ekspressiivne valimine poleks.
Järgmise 3-4 aasta jooksul prognoosivad eksperdid tööstuse stabiilset aastast kasvu vahemikus 5-7%. Tugeva positsiooni saavutamiseks turul vajavad kodumaised ettevõtjad kõigepealt suhteid erinevate vormingute organiseeritud jaekaubandusega ja HoReCa kanalite loomisega, töötlemiskoha sujuvama püügiülekande ja kalatoodete viimistletud kalatoodete logistika süsteemi loomiseks müügikohtadesse. Samuti on vaja toorainete kaevandamise, kasvatamise ja töötlemise tehnoloogia uuendusi.
Tööstuse arengu kõige olulisemaks tingimuseks on aktiivne tegevus kaubamärkide ehitamisel, uute klientide vaatajate loomiseks ning traditsiooniliste ja mittestandardsete turunduse edendamise vahendite kasutamiseks.
Tänapäeva kohalike kalandus- ja töötlemisettevõtete edu sõltub otseselt riigi huvist kalatarbimise suurendamisse riigi kodanike poolt.
kalatööstuse toit
Venemaal on palju piirkondi, kus kala koristatakse ja töödeldakse.
Põhjapiirkonnad moodustasid üle poole kalakogusest ja mereannidest Venemaal ja 40% konserveeritud kala tootmist.
Kaug-Ida mere kalavarud on mitmekesised. Kõige olulisemad püügipiirkonnad on Kamtšatka, Okhotsk ranniku, Amuri jõesuudme, Lõuna-Sahhalini ja Primorje rannikud. Esimesel kohal on rändligikoos, roosa lõhe, sokkpähk, chinook. Selle kudemiseks lähevad nad Amurisse, Ohotsk ranniku jõgedesse, Kamtšatka ja Sahhalini.
Kalaosas on Kaug-Ida Venemaa majandussektorite seas esimene koht. Piirkond mängib olulist rolli vaalapüügi ja krabipüügi valdkonnas. [9]
Kalanduse ja merekalapüügi peamised valdkonnad on Okhotski meri, Jaapan ja Beringi meri ning Vaikse ookeani idaosa. Viimastel aastatel on Kaug-Ida kalalaevad kalanud India ookeani ja Vaikse ookeani lõunaosas. Meretooted (koorikloomad, peajalgsed, molluskid, okasnahksed, vetikad) koristatakse nii rannikuvetes kui ka Vaikse ookeani kaugetes piirkondades.
Jaapani meri Posit lahes on ainus ettevõte riigis, kus looduslikud tingimused ekstraheeruvad molluskeid (kammkarbid, hiid austrid), mis on toidulisandid ja tervendav omadused.
Käivitasid kalatöötlemisettevõtted, vaalapüügilaevad. Iga suur kala töötlemise keskused -. Petropavlovsk, Ust-Kamtšatsk, Nevelsk, Kholmsk, Korsakov, Južno-Kurilsk, Nakhodka, Nikolaevsk-on-Amur, Ohhoota ja teised ehitatud külmutusseadmed, suurim, mis asuvad Petropavlovsk-Kamtšatski ja Komsomolske- On-Amur.
Lõuna-Kurilide rannikualade territoriaalne piirkond on üks tähtsamaid püügipiirkondi, kus püütakse suures koguses mereande, mis moodustab 10% Venemaa kogupüügist. Tulevikus võib mereannide kogust siin suurendada kahe või enama korraga.
Küülai annavad riigile 10-15% lõhe toodangust (kuni 20 tuhat). Siin koristatakse kuni 7% väärtuslikest merevetiketest - antsilia. Lõuna-Kurilide kalatööstuse parimad aastased toodanguprognoosid ulatuvad 1-1,2 miljardi dollarini. [10]
Pärast NSV Liidu kokkuvarisemist sattusid Venemaa kalatööstus ja kalatööstus väga keerulises olukorras. Enamik parimaid kalalaevu jäi registri sadamates. Tegelikult ei ole Maailma ookeani merel "maa" enam Vene kalalaevastikku. Ja Põhja-ja Kaug-Ida lähistel, tema positsioonid (sealhulgas Vene Föderatsiooni 200-miili majandusvööndis) muutuvad üha nõrgemaks teiste riikide kalalaevade rünnakuna.
Majanduse liberaliseerimine, üleminek turusuhetele viis riigi kalatoodete tootmise monopoli likvideerimiseni. Endise NSV Liidu territooriumil moodustasid iseseisvad suveräänsed riigid Aserbaidžaani, Kasahstani ja Türkmenistani musta kaaviari tootjad. Kaspia piirkonnas on kriminaalkuritegevus dramaatiliselt kasvanud.
Antropogeensed tegurid mõjutavad ka kalatööstuse olukorda negatiivselt. Põhilised neist ehitamiseks hüdroelektrijaamad (nt Volzhskaya HEJ suletud tuur Kaspia mere 80% pindalast loodusliku kudemise alamjooksul Volga), suurendades veesaaste tööstuse ja põllumajanduse jäätmed, vananenud tehnoloogia kunstliku kalavarude taastootmise, suvalise tõusu püügikvoot meeskond.
Nendest põhjustest tulenevalt on tuunikala tootmine ja nende töötlemisproduktid järsult vähenenud. Seega, vastavalt riikliku ökoloogiakomitee statistikale, koguti 1981. aastal Volga-Kaspia mere basseinis 16 850 tonni tuurrit ja 1996. aastal ainult 1500 tonni. Musta kaaviari ekspordimahud langesid.
Vastavalt riikliku tollikomitee andmetele tarnis Venemaa 1995. aastal maailmaturule 49,2 tonni kaaviari ja 1996. aastal 36,1 tonni. 1997. aastal toodi Venemaale kõik seaduslikud tootjad umbes 100 tonni musta kaaviari, millest 30 tonni moodustasid suurima Venemaa kaaviari aktsiaseltsi. Samal ajal on ekspertide sõnul Venemaal ebaseaduslikult kaevandatud üle 1000 tonni musta kaaviari ja umbes kolmandik sellest mahust eksporditakse välisriikidesse.
Ebasoodne olukord arendada tulemusena salaküttimise ja mittevastavuse püügieeskirjadega ähvardavad kogu kadumine haruldane ja väga väärtuslike liikide, mis on tuur, mis tekitab tõsiseid küsimusi nii valitsuste esindajad ja rahvusvaheline teadlaskond. [11]
Kalatööstuse tootmine Venemaal 2001. aasta jaanuaris-novembris vähenes võrreldes 2000. aasta sama perioodiga 4,5%.
Eluskala tootmine (ilma heeringa) vähenes 2001. aasta jaanuaris-novembris võrreldes 2000. aasta jaanuariga ja novembriga 1,4%, jahutatud kala (ilma heeringa) vähenes 28,1%, külmutatud kala (ilma heeringa) - kasvas 17,0%, spetsrazdelki kalad (ilma heeringas) - suurenes 2,2 korda, külmutatud kalafileed (ilma heeringas) - vähenes 33,4%, soolakala (ilma heeringas) - vähenes 9,3% heeringa kõik protsessid - vähendatakse 26,7%, kala (ilma heeringas) - vähenes 1,2%, susheno-kuivatatud kala - kuni 9,7% marineeritud kala ja teravas soolamine (ilma heeringas) - suurenenud 33,2% kulinaarne kala tooted suurenesid 42,0%, Balyki tooted tõusid 1,2%, kasvatatud kaaviari 4,1%, toiduainete mereannid vähenesid 19,1%, konservid ja konservid kasvasid 16,0%. [18]
Venemaa kalandussektori ettevõtted 2002. aastal makstud maksud kõigi tasandite eelarvetele 3,8 miljardi rubla eest. Venemaa Föderatsiooni kalanduskomisjoni pressiteenistuse andmetel on see rohkem kui 2001. aasta tase. 674,9 miljoni rubla võrra ehk 21,7%. Maksutulud Vene Föderatsiooni eelarvesüsteemis 2002. aastal. võrreldes 2001. aastaga peaaegu kõigis piirkondades. Arhangelski piirkonnas - 36,3%, Murmanski piirkonnas - 36,5%, Kaliningradi oblastis - 1,3%. Maksutulude vähenemist täheldati Karjala Vabariigis (38,5%) ja Leningradi oblastis (30,6%). Vee bioresources kasutamise eest kogutud vahendite föderaaleelarve tulude jaotamine 2002. aastal. moodustas 7 miljardit rubla, tegelikult (seisuga 01.01.2003) oli föderaaleelarvele 11,76 miljardit rubla, st aastaplaani on ületatud 68% võrra. [5]
Diagrammide skeem 1 Kalatööstuse asukoht
Kaart 1 näitab valdkondi, kus kalatööstus asub.
Kalandus on linna juhtiv linnatootmine ja tööhõive allikas paljudes riigi rannikupiirkondades. See on eriline tähtsus Kaug-Põhja piirkondades, kus kalastamine on sageli siin elavate inimeste, sealhulgas väikeste ja põlisrahvaste peamine sissetulekuallikas.
Toiduainetööstus hõlmab valmistooteid või pooltooteid, karastusjooke ja alkohoolseid jooke valmistavaid ettevõtteid ning tubakatööstus hõlmab ka toiduainetetööstust. Toiduainetööstuse ettevõtted moodustavad 14% riigi tööstuskompleksi kogutoodangust. 2014. aasta lõpus oli Vene Föderatsiooni toiduainetööstuse enda toodetud kauba kogus 4,7 triljonit. rubla.
Aastal 2014 moodustas riigi majandussektori toodangu kasv 9,3%. Kuid üldiselt on viimase viie aasta jooksul kasvanud Vene toiduainetööstus peaaegu 30%. Kasvu dünaamika on üsna kõrge ja selle stabiilsus on tähelepanuväärne. Alates 2010. aastast kasvas Venemaa toidutööstuse toodang 7-9% aastas. Lisaks võib Venemaa impordi asendamise poliitika rakendamisel Venemaa valitsuse poolt eeldada, et 2015. aastal jätkuvad ja isegi kasvavad kasvutendentsid.
Kuid tuleb märkida, et rahalises mõttes tarnitavate kaupade mahu kasv on suuresti tingitud toodete kõrgematest hindadest. Tootmisindeksid kasvavad veidi aeglasemalt. 2014. aasta toodanguindeks oli võrreldes 2013. aastaga 102,5% ja kui me võtame keskmist kasvu üle viie aasta, siis see on 2,9%.
Toiduainetööstuse tõhustamiseks arendas Vene Föderatsiooni Põllumajandusministeerium välja "Vene Föderatsiooni toiduainetööstuse arengu strateegia aastaks 2020". Mille peamised eesmärgid on:
Igal aastal suureneb toiduainetetööstuse toodete ja toodete kasumlikkus. 2014. aastal oli see näitaja 10,2%, samal ajal kui 2013. aastal oli tasuvus 8,6%.
Venemaa toidutööstuses töötavate organisatsioonide arv on 43 263. Vaatamata asjaolule, et ettevõtete arv on võrreldes 2013. aastaga kasvanud 247 võrra, on toiduainetetööstuse töötajate arv jätkuvalt vähenenud. Toiduainetööstuse ettevõtetes töötas 2014. aastal 1,19 miljonit inimest, mis on peaaegu 2% vähem kui 2013. aastal. Selle põhjuseks on eelkõige uusima seadme kasutuselevõtt töövoo loomiseks ja automatiseerimiseks.
Venemaa toidutööstuses on umbes 30 erinevat tööstust ja allsektorit. Peamised neist on: toit, liha ja piim, jahu ja teravili ning kalatööstus. Suurim tööstusharu on toiduainetööstus, seal töötab 63% töötajatest (koos jahvatamisega). Teise koha peal on piimatoodete ja juustutootmise tootmine - 17% töötajatest. Liha- ja kalatööstuses töötavad vastavalt 13 ja 7% töötajatest.
Venemaa toidutööstus on üks strateegilisemaid majandussektoreid. Selle strateegilist tähtsust kinnitab asjaolu, et iga Venemaa kodanik on toiduainete tarbijana, ja üks ülesandeid, millel on riikliku julgeoleku staatus, on oma impordist olenemata anda oma kodanikele vajalikke toiduainetööstuse tooteid.
80. aastate lõpus ja 90. aastate alguses pakkus NSV Liidu toiduainetööstus ja pärast Venemaa Föderatsiooni tooteid kodumaisele turule 90%. Ent tulevikus kasvas importtoodete osakaal. Mõne aasta jooksul moodustas imporditud toodete maht 60% Venemaa turust. Nüüd on olukord stabiliseerunud ja import langeb järk-järgult, kuid selle osakaal on endiselt väga kõrge. 2014. aastal oli Venemaa toidukaupade importkaupade osakaal 34%.
Ekspordi puhul on see küll mõnevõrra muljetavaldav käive, kuigi see on vähem kui kolm korda vähem rahaliselt kui import. Vene toiduainetööstuse toodete eksport oli 2014. aasta lõpus 11,47 miljardit USA dollarit, Vene Föderatsioonis sama perioodi toiduainete grupi imporditud kaupade kogus oli 36,25 miljardit USA dollarit. Eksport suurenes 2013. aastaga võrreldes 3,1%, samal ajal kui import vähenes 9,6%.
Tollistatistikas on toiduainetööstuse tooted jagatud 17 gruppi. Aastal 2014 vähenes import tooterühmas järgmiselt:
Suurim import on endiselt liha, kala, piimatooteid, puuvilju, köögivilju ja alkohoolseid ja mittealkohoolseid jooke. Võrreldes 2013. aastaga vähenes liha ja lihatoodete import 22,1%, kala ja karbid 11,7%, piimatooted 13,8%, puuviljad 17,1%, alkohol ja mittealkohoolsed joogid 11,1%. Ja köögiviljade import kasvas seevastu 2,4% võrra.
Vene toiduainetööstuse toodete ekspordi osas on peamiste gruppide andmed järgmised:
Venemaa toiduainete ekspordi tähtsaimad on kolm rühma: kalad ja karbid, rasvad ja õlid, samuti toiduainetööstuse jäätmed ja loomatoidud. Need kolm rühma moodustavad 55% kogu Venemaa ekspordist. 2013. aastaga võrreldes suurenes kala ja molluskite eksport 5%, rasvade ja õli 3,5%, töötlemisjääkide ja loomatoidu 15,5%.
Suurim lõhe impordi ja ekspordi vahel on puuviljad, imporditakse riiki, mis ületab eksporti 68,5 korda. Liha ja lihatoodete eksport ja import on samuti väga erinevad - 30 korda. Piimatoodete ja köögiviljade eksport 12 korda rohkem kui import.
Omakorda ületab kala ja karploomade, samuti loomsete ja taimsete rasvade ja loomsete õlide import vastavalt 1,12 ja 1,82 korda. Impordi ja ekspordi ühtsus püsib ka jahvatamise, toiduainete töötlemise jääkide ja loomasööda toodetes.
Lihatööstus on tihedalt seotud põllumajandusega ja sõltub suuresti loomakasvatusettevõtete tööst. Kahjuks sõltub Vene lihatööstus väga suurel määral toodete impordist ja tooraine töötlemisest on madal.
2014. aasta lõpus kogu maailmas toodeti veidi rohkem kui 310 miljonit tonni liha. Maailma tootmises on suurim osa sealiha - 37%, mis kvantitatiivselt on 115,5 miljonit tonni.
Mis puudutab Venemaale toodetud lihatooteid, siis aastakasv oli 8,5%, mis kvantitatiivselt moodustab 5,81 miljonit tonni. Samal ajal erineb Venemaal lihatootmise struktuur oluliselt maailma. Üle 66% toodetud lihast on kodulinnuliha, mis võrdub 3,88 miljonit tonni. Tapaloomade liha toodeti 1,93 miljonit tonni, millest 75% pärineb sealihast, 13% on veiseliha, umbes 0,5% lambatest ja 11,5% muud tüüpi lihast.
Kuigi Venemaa föderatsioon toodab igal aastal lihatoodet, suureneb selle toote tarbimine elaniku kohta Venemaal Euroopa ja Ameerika Ühendriikide maha. Nii Ameerika Ühendriikides, kus liha tarbimine on maailma suurim, on see arv umbes 120 kg. liha elaniku kohta aastas Euroopas on lihatarbimine keskmiselt 90 kg inimese kohta aastas. Vene Föderatsioonis on liha tarbimine inimese kohta 65 kg. aastas.
Lihatootmise kõrval toodab lihatööstus mitmesuguseid pooltooteid, vorsti ja konserveeritud liha. Koos lihatootmise kasvuga täheldatakse ka oma toodete kasvu. Nii toodetakse 2014. aastal:
2014. aasta lõpus oli kõige suurem kasvu jahutatud pooltoote tootmises - 13,8%. Ainus toode, mis toodi vähem kui 2013. aastal, on suitsutatud vorstid. Tootmise langus oli 2%.
Praegu toodavad Vene Föderatsiooni lihatööstuse ettevõtted üle 170 eri liiki tooteid. Venemaa suurimad lihatöötlemistehased:
Piim on väga oluline toode venelaste toidus. Igal aastal tarbib iga Vene Föderatsiooni elanikkond keskmiselt umbes 230 kg. piim ja piimatooted. Selle näitaja järgi on Venemaa Föderatsioon 12-ndal kohal ning Prantsusmaal ja Saksamaal on juhtroll, kusjuures nendes riikides on piimatoodete tarbimine 425 kg. aastas.
Kahjuks sõltub see toiduainetööstuse ja lihatööstuse piimandussektor oluliselt impordist. Tänapäeval on peamised Venemaa piimatoodete tarnijad Soome, Balti riigid ja Valgevene. Samuti on Lääne-Euroopast imporditud imporditud juustude osatähtsus Venemaa turul.
2014. aastat iseloomustas asjaolu, et aasta teisel poolel pidid Venemaa piimatööstusettevõtted toiduembargo kehtima hakkama. Samal ajal nõudsid Venemaa ametiasutuste sanktsioonipoliitika Venemaa tootjaid mahtu suurendama, kuna imporditud toodete nišš oli vaja täita. 2014. aasta alguses oli juustutoodete segmendis Venemaal imporditud toodete osakaal 50%, võid - 37% ja kuivatatud piim - 32%. Üldiselt on Venemaa piimaturu peamised segmendid täispiimatooted, mis on kaugelt ülejäänud segmentide ees ning kõige paremini müüdavad piimatooted Venemaal on keefir ja jogurt.
Aastal 2014 toodeti Venemaa ettevõtted 5 317 tuhat tonni vedelat töödeldud piima. See on 1,3% vähem kui 2013. aastal. Kuid põhiliste piimatoodete tootmiseks oli märgatav tõus märkimisväärne. Suurim kasv aastaks 2013 registreeriti piimapulbri segmendis - 30%.
Venemaa piimaturu juht on Wimm-Bill-Dan. Ettevõtte struktuuris on 36 ettevõtet, mis lisaks piimatoodetele toodavad karastusjooke, mineraalvett ja mahla. 2011. aastal ostis Wimm-Bill-Dan kontserni Repsico, mis on tänapäeval suurim toidukaupade ja jookide tootja Venemaal.
Teised suured tööstusharu ettevõtted on OJSC Ochakov Dairy Plant, Permmoloko, Unimilk, Danon, Erman.
Venemaa kalatööstus on mitmekülgne tööstus- ja majanduskompleks, mis hõlmab ettevõtteid vee bioloogiliste ressursside kaevandamiseks ja kasvatamiseks ning nende töötlemiseks. Praegu toodab Venemaa Föderatsiooni kalatööstus rohkem kui 2500 erinevat tüüpi tooteid.
Kalatööstus on üks väheseid toiduainetööstusi, kus eksport ületab importi. Kuid kahjuks on vaja tunnistada asjaolu, et Venemaa tarnib maailmaturul, peamiselt töötlemiseks mõeldud toorainet, mitte valmistooteid. Selle põhjuseks on peamiselt kodumaiste ettevõtete madal tehniline tase.
Võrdluseks on Jaapanis toode, mille väärtuseks on 2580 dollarit, toodetakse ühest tingimuslikust tonistist bioresource, Norras samadel tingimustel 1765 dollariga, USA-s - 1350 dollariga ja Venemaal - see on vaid 760 dollarit. Seega, kui ekspordib samu koguseid bioressursse maailmaturule, on Venemaa ettevõtetel 3,4 korda vähem kasumit kui nende Jaapani kolleegidega.
Maailmas püütakse igal aastal ligikaudu 180 miljonit tonni kala. Selle näitaja juht on Hiina, mis moodustab peaaegu 40% kogu maailma saagist. Venemaa on 9. kohal, näitaja on 4,2 miljonit tonni.
2014. aasta lõpus vähenes Venemaa saak võrreldes 2013. aastaga 1,9%. Samas vähenes mere bioloogilise allika püügi maht 2,2% ja ulatus 4,068 miljoni tonnini.
Venemaal kalatööstuse struktuuris töötavad 8,5 tuhat organisatsiooni, kus töötab 60 tuhat inimest. Tööstuse kasumlikkus on 16,5%. Enamikku Venemaa kalatööstust püütakse ja töötleb tursk, kala lõhe, heeringa ja karpkala perekonnast.
2014. aastal toodeti Venemaal kalatöötlemisettevõtted 3644 tuhat tonni tooteid. See on 4% vähem kui 2013. aastal ja üldiselt ei ületa toiduainetööstuse tootmisnäitajate kõikumine viimastel aastatel 5%. Viimase aasta jooksul toodi Venemaal 584 miljonit konserveeritud kalakotti. Kõige enam toodi looduslikke kalakonserve - 195 miljonit standardset purki, mis on 16 miljonit purki väiksem kui 2013. aastal. Samuti mõjutas langus kalatoodete tootmist naftaga (- 5%) võrreldes 2013. aastaga. Kuid teisest küljest kasvas konserveeritud kala tootmine tomatite ja konserveeritud kuivatatud kala erinevates täidetes vastavalt 15,5 ja 11,2% võrra.
Venemaa peamine kalapüügi koht on Kaug-Ida basiilik. Siin püüti 2014. aastal 2,7 miljonit tonni kala, mis on 64,2% Venemaa kogupüügist. Samal ajal moodustas Polluki saak umbes 2,5% tonnist umbes 55% -st.
Teise koha järgi kala püüdmisel on Põhjapoolsaare, seal püütud 619 tuhat tonni kala, millest turska püüti 515 tuhat tonni. Lisaks püüti kilttursa 78 tuhat tonni ja kapteni 26 tonni.
Teistes Venemaa veekogudes 2014. aastal oli kalapüük:
Ka välisriikide vööndites toodavad Venemaa ettevõtted Maailma ookeani vabas osas 504 000 vee-bioloogilist ressurssi ja 211 000 tonni.
Alkohoolsete ja vähese alkoholisisaldusega toodete turg Vene Föderatsioonis väheneb igal aastal. See on peamiselt tingitud Vene valitsuse programmidest, mille eesmärk on vähendada alkoholi tarbimist kodanike poolt. Rosstat leiab, et alkohoolsete jookide keskmine tarbimine inimese kohta aastas Venemaal on 18 liitrit alkoholi kohta. Peale selle alkoholituru vähendamise tõttu moodustub veidi vähem kui pool 8,24 liitrit alkoholi sisaldavate toodete ja kodumaiste toodete lahustamata tarbimist.
Kui arvestada alkohoolsete jookide alkoholisisaldusega 18 liitrit, siis selgub, et ühe venekeelse alkoholi keskmine tarbimine on aastas samaväärne 90 poolpikkilise viina pudeliga või 720 pudeliga õlut või 214 pudeliga 0,7 liitrit veini. Kuid seoses õlle tarbimisega inimese kohta on Venemaa Venemaal 17. kohal maailmas, näitajaga on 74,1 liitrit, 2 korda väiksem kui Tšehhi Vabariigi juht.
Eksperdid ennustasid, et õlleturg Venemaal vähenes 2014. aastal 7%. Samal ajal vähenesid Venemaa ettevõtjate õlletoodang võrreldes 2013. aastaga 8,3% ja moodustas 816 miljonit detsiklit. Ja tervikuna hakkab igal aastal õlle tootmine Venemaal alates aastast 2010 vähenema, viimase 5 aasta jooksul on toodangu langus 21,8%.
Lisaks õllele toodi tugevate alkohoolsete jookide toodang 2014. aastal oluliselt. Seega oli viina tootmine Venemaal 66,6 miljonit dekalitrit, mis on 22,3% vähem kui 2013. aastal, samal ajal kui brändi tootmine vähenes 7,8% ja moodustas 6,9 miljonit dekalitrit. Vahuveinide tootmine vähenes 9,5% võrra 15,6 miljoni dekalitri võrra, samal ajal kui lauaveinide tootmine oli 32,1 miljonit dekalitrit, mis on 3,9% vähem kui 2013. aastal.
Venelaste alkoholitarbimise struktuuris hoiab viin ja alkohoolsed joogid juhtpositsiooni, moodustades 42% kogu tarbimisest. Õlu on tarbimise seisukohalt teisel kohal - 40,8%.
Tööstuse juht on Baltika õlletehased, mis kuuluvad Carlsbergi kontserni. Ettevõte ekspordib oma tooteid 75 riigile ja hõivab 37,7% Venemaa õlleturust. Venemaal omab Baltika 8 õlletehast.
Teised suured tööstusharu ettevõtted on CJSC Sparkling Wines, OJSC Moskva Šampanjaveini Tehis, CJSC Abrau-Durso, CJSC Distillery Topaz.
Nagu ka kalatööstus, on nafta- ja rasvade tootmine Venemaa toidutööstuse haru, kus ekspordimahud ületavad impordimahtu. Nafta- ja rasvatööstuse peamised tooted on; taimeõli, margariin ja rasvad, majonees.
Taimeõli tootmine moodustab 75% toodangust nafta- ja rasvatööstuses toodetavate toodete koguhulgast. Aastal 2014 toodeti Venemaal 4 782,8 tuhat tonni taimeõli, mis on 23,4% rohkem kui 2013. aastal.
Venemaal on päevalilleõli kodus tarbimiseks hädavajalik. Päevalilleõli aastane tarbimine elaniku kohta on 10-11 kg. Kuigi see arv kasvab igal aastal, on selle toote tarbimine Euroopas ja Ameerika Ühendriikides palju suurem ja ulatub 23-26 kg. aastas.
Venemaa päevalilleõli turuliider on firma "Yug Rusi", kellele kuulub umbes 30% Venemaa turust. Selle firma kaubamärgid on "Avedov", "Golden seed", "Zlato", "Yug Rus". Teine koht, kus 7,4% turust jagavad Bunge ja Aston.
2014. aastal oli margariinitoodete tootmine 1 miljon tonni, mis ületab eelmise aasta 14,3%. Nende toodete peamisteks tarbijateks on teised toiduainetööstuse sektorid, sealhulgas: kondiitritooted, piimatööstus, pagaritöökoda, konserveerimine.
Majonees - üks kõige tavalisemaid tööstuslike meetoditega valmistatud kastmeid. Venemaa on üks majoone tarbimise ülemaailmsetest juhtidest, keskmiselt tarbib Vene umbes 5 kg aastas. majonees, samas kui Euroopas on see arv umbes 2-2,5 kg. aastas. Venemaa majoneesi turg on 35% kogu maailmast, ja siseturul moodustavad erinevad majoneesid 70% kõigist kastetooteid füüsilises mõttes. Võrdluseks moodustab ketšupi ja teiste tomatikastmete osa vaid umbes 18% turust.
Majoneesi tootmine Venemaal aastal 2014 oli 846,6 tuhat tonni, mis on 0,9% rohkem kui 2013. aastal. Ja turuliider on CJSC Essen Production AG kaubamärgiga Maheev, mis moodustab 15,8% kõigist tarbitud toodetest. Kolmanda koha seas on ka firma "Solar Products", mille turuosa on 7,4%, kaubamärk "Sloboda", mille turuosa on 11,5% ja "Moskva Provence".
Kondiitritooted on suures koguses kõrge kalorsusega toidud. Vene Föderatsiooni kondiitriturg on üks maailma kõige mahukamaid. Venelased tarbivad keskmiselt umbes 25 kg. kondiitritooted aastas, umbes 12 kg. selle numbri pärineb šokolaaditoodetest.
2014. aastal toodi Venemaa kondiitritööstuse ettevõtetes 3651 tuhat tonni tooteid. See on 6,78% rohkem kui 2013. aastal. Kondiitritoodete maht on üldiselt viimase 5 aasta jooksul positiivne.
Kokku on Venemaal umbes 150 suurt kondiitritööstust ja umbes 1200 väikest ettevõtet. Kokku annab tööstus umbes 100 tuhat inimest. Kõikides föderaalringkondades on ettevõtteid, kuid kondiitritoodete tootmise liider on Kesk-föderaalringkond, mis moodustab umbes 40% kõigist valmistatud toodetest. Ja Venemaa Föderatsiooni linnaosa probleemi struktuur näib olevat järgmine:
Marsi ettevõte on Vene Föderatsiooni kondiitritööstuse liider, 2014. aasta lõpus oli ettevõtte tulu 72,2 miljardit rubla. Ettevõte toodab tooteid tuntud maailma kaubamärkide "Twix", "Mars", "Dove", "Snickers" jt.
Teise koha võttis 2014. aastal ettevõte LLC "Mondelis Rus", selle tulud ulatusid 55,3 miljardi rubla juurde. Ettevõte toodab kaubamärke Picnic, Milka, Alpen Gold, Barney jne.
Sulgeb ettevõtte juhatuse kolm LLC "Wrigley", mille käive on 18,27 miljardit rubla. Ettevõtte peamised tooted on närimiskumm, kommid ja kommid.