logo

1. peatükk. Toiduainete turg kui majanduslik kategooria

1.1. Toiduainete turu mõiste, selle funktsioonid

Tänapäeva majanduskirjanduses on mõiste "turg" erinevad tõlgendused. Seega iseloomustab Ameerika majandusteadlane F. Kotler turgu olemasolevate ja potentsiaalsete kaupade ostjate kombinatsioonina. Majandusteadlased E. Dodan ja D. Lindsay mõistavad seda kui igasugust koostoimet, millega inimesed ühinevad omavahel kaubavahetusega.

C. McConnell ja S. Brue usuvad, et turg on vahend või mehhanism, mis ühendab teatud kaupade ja teenuste ostjad (nõudluse esindajad) ja müüjad (tarnijad). [1]

Meie arvates on kõige sobivam ja täielikum järgmine sõnastus.

Turg on toodete (kaupade, ehitustööde ja teenuste) tootmise, ringluse ja levitamise protsessis tekkivate majandussuhete süsteem, mida iseloomustab majandusüksuste vabadus valida ostjaid, müüjaid, hinna kindlaksmääramist, ressursside kujundamist ja kasutamist. Lihtsamalt öeldes on turg ostjate ja müüjate vahelise koostoime mehhanism.

Toiduaine on toode, mis võimaldab teil rahuldada inimese füsioloogilist vajadust elutähtsa energia järele, samuti olulisi aineid, mis on vajalikud tema organismi normaalse toimimise tagamiseks.

Toiduainete turg on esmase ja teisese töötlemise toiduressursside ratsionaalse moodustamise ja levitamise integreeritud dünaamiline süsteem, mis tagab tootjate ja tarbijate koostoimimise tootmise ulatuse ja struktuuri kindlaksmääramisel ning toodete vajaliku kvaliteedi ja hinna saavutamisel ja säilitamisel.

Toiduainete turg jaguneb tüübiks vastavalt toodete laadile ja ettevõtete konkurentsikäitumisele.

Esimene tüüp on kaubaturg. Tüüpiline jahu, teravili, suhkur ja mitmed teised tööstusharud. Seda iseloomustab suhteline ühtlus ja toodete standardimine, kaupade müük suures koguses.

Teine tüüp on suure töötlemisega toiduainete turg. Selles tururühmas müüdavaid tooteid liigitatakse heterogeenselt, väga diferentseeritud. Need on tubakatooted ja kondiitritooted, konservid, laias valikus valmistooteid. Tooteliikide eristamise kõrge tase tähendab, et iga tooteliigi puhul on olemas palju erinevaid alamliike, markeeringuid ja sorte, millel on erinevad kvaliteediomadused. Kuid mida suurem on turul kaupade asendatavus, seda tugevam on konkurents ja väiksemad võimalused hinnaprioriteetide järele. Konkurentsi kõige olulisem turg selles turul on reklaam ja kommunikatsiooni turundamise erinevad viisid.

Seda tüüpi turg on tavaliselt oligopoolne. mitmete juhtivate firmadega. Sellesse turule sisenemise takistused on väga suured.

Kolmas tüüp on madala töötlemismääraga suhteliselt homogeensete toodete turg (liha pooltooted ja värske liha, piim, värsked puuviljad ja köögiviljad jne). Selle tootegrupi turulepääs on suhteliselt vaba, hinnakujundus viiakse läbi konkurentsivõimelise turu lähedal.

Neljas tüüp on toitlustusturg. See hõlmab toitlustusettevõtete kõiki tüüpe ja liike - alates väikestest buffet-tubadest kuni suupistete baasist kuni kallidesse restoranidesse. See turg on spetsiifiline ja heterogeenne. Seda saab jagada mitmeks teenusetase ja hinnakujunduspõhiseks alarühmadeks, mis ulatuvad vabaturust oligopolini.

Toiduturul on mitu taset. See võib olla kohalik - leivatooted, värske piim, täispiimatooted; piirkondlik - lihatoodete, köögiviljade ja puuviljade puhul; riiklik - konservid ja importtoit.

Arenenud riikides esindab toiduturg suhteliselt palju ettevõtteid, kellel on kõrge tooterikkus. Samal ajal on selgesti eristatav turgu valitsevat seisundit omavate ettevõtete grupp. Lisaks toidukaupade hinnale on väga oluline hinnakonkurents, mida iseloomustab intensiivne reklaam, toodete eristamine ning kaupade ja teenuste kvaliteedi paranemine.

Toiduainete turg juhtimissüsteemina täidab järgmisi ülesandeid:

1) informatiivne. Turud pakuvad osalejatele hindade, intressimäärade jms kaudu turustatavate kaupade (toodete ja teenuste) objektiivselt vajalike koguste, sortide ja kvaliteedi kohta teavet. See võimaldab tootjatel pidevalt oma tootmist muutuvate turutingimuste tõttu kooskõlastada;

2) vahendaja. Majanduslikult isoleeritud tootjad ja tarbijad sotsiaalse tööjaotuses peavad leidma üksteist ja jagama oma tegevuse tulemusi. Piisavalt arenenud konkurentsi turumajanduses on vahendajal võimalus valida kõige sobivam tarnija ja müüja - kõige sobivam ostja;

3) hinnakujundus. Turuhindu reguleerivad kaks seadust: väärtuse seadus ja pakkumise ja nõudmise seadus. Algse määratluse kohaselt on hind väärtuse rahaline väljendus. Kulusid loob tööjõud. Kuid homogeensete toodete tootmisega seotud tööjõukulud võivad oluliselt erineda. Turg lahendab selle probleemi, määrates kindlaks sotsiaalselt vajalikud tööjõukulud, st kulud, mida ostja on valmis hüvitama. Pakkumise ja nõudmise seadus põhineb müüja ja ostja käitumisel. Esimene otsib oma kaupu müüma kallimalt. Mida kõrgemad on turuhinnad, seda suurem on kasum, mille müüja saab vastavalt, siis ta püüab seda suurendada. müük kaupade hinna tõusuga. Ostja tüüpiline käitumine on nende vajaduste rahuldamine võimalikult madala hinnaga. Mida madalam on hind, seda rohkem on ostja valmis kaupu ostma. Müügi- ja ostutehing ei toimu enne, kui on kehtestatud vastastikku vastuvõetav hind, mida nimetatakse tasakaaluhinnaks, sest see tasakaalustab pakkumist ja nõudlust;

4) regulatiivne. Tarnimise ja nõudluse vastastikuse mõju tõttu vastab turg küsimustele: mida toota? Kelle toota? Kuidas toota?

5) puhastamine. Konkurentsi abil puhastab turg sotsiaalset tootmist majanduslikult mittesäästvatest, mittesäästvatest majandusüksustest ja pakub rohkem ettevõtlikku ja tõhusat ruumi. Selle tulemusena suureneb talumajapidamiste keskmine jätkusuutlikkuse tase tervikuna.

Toiduainete turu toimimiseks on vaja teatavaid tingimusi:

| Majandusüksuste omandiõigus tootmisvahenditele, maale, toodetud toodetele, sissetulekutele;

Mis tahes majandusüksuse liikide ja vormide valiku vabadus;

| Eri omandivormide subjektide võrdsus; hinnakujundusvabadus, kus toodete, tööde ja teenuste hind moodustatakse müüja ja ostja vahelise kokkuleppe alusel, minimeerides samal ajal riigi sekkumist; enesefinantseerimine: iga turusuhete teema, majandusliku sõltumatuse omandamine peab ise katma tema olemasolu ja arengu finantskulud; konkurents: turumajanduses tuleneb omandi mitmekesisusest ja majandusliku käitumise vabadusest konkurentsitingimused ja neid säilitatakse automaatselt;

| Turuinfrastruktuuri loomine: kaubabörsid, hulgi- ja jaekaubandussüsteemid, turundusorganisatsioonid, aktsia- ja valuutavahetused, finantseerimisasutused jne

1.2. Turu klassifikatsioon

Turgude klassifitseerimisel väljastatakse tööturud, finantsvahendid, tootmisvahendid, kaubad (tooted ja teenused), tehnoloogia. Need turud jagunevad omakorda kitsamateks. Näiteks kaupade (toodete ja teenuste) turg koosneb sõltumatutest, ehkki omavahel seotud turgudest:

| Looduslikud toorained, põllumajandustooted, tööstustooted;

Tarbekaubad, sealhulgas toiduained ja muud toiduained;

| Teenused, sealhulgas tootmine ja tarbija.

Omakorda jagatakse need segmendid üksikute kaupade turgudeks.

Turge saab liigitada erinevate kriteeriumide järgi:

| Vastavalt turusuhete objektide funktsionaalsele eesmärgile - tarbekaubad ja -teenused, tööstuskaubad, vahesaadused, oskusteave, tooraine, tööjõud, väärtpaberid, varjud, teisese tooraine jne;

| Geograafiline asukoht - kohalik, piirkondlik, riiklik, ülemaailmne;

| Konkurentsi piiramise määr - monopoolne, oligopoolne, monopsooniline, vaba, sega jne;

Tööstus - autotööstus, nafta, põllumajandustoortooted, toit jne;

Müügi iseloom: hulgimüük, jaemüük.

Konkurentsi piiramise ulatuse järgi saab turge jagada kvantitatiivsete ja kvalitatiivsete parameetrite alusel.

Turgude klassifitseerimine ja iseloomustamine kvantitatiivsete parameetrite alusel toimub turul osalevate partnerite arvu (ost- ja müügiüksused) ja osalejate olulisuse alusel (tabel 1.1).

Tabel 1.1. Turuomadused kvantitatiivselt

Sellest lähtuvalt erinevad turupartnerid põhimõttest "palju - mitu - üks". Nende kolme atribuudi erinevate kombinatsioonide abil määravad turu erinevad vormid pakkumise ja nõudluse kaudu.

Polypolia on turustruktuuri tüüp, mille puhul piiramatu arv müüjaid ja ostjaid saab teatud toote turul tegutseda.

Oligopool on turustruktuuri tüüp, milles mitmed suured ettevõtted monopoliseerivad teatavat liiki kaupade suurema osa tootmist ja müüki ning viivad omavahel kaasa mitte-hinnakonkurentsile.

Monopol on turustruktuuri tüüp, kus ainult üks suur hinnakontrolli pakkuv ettevõte pakub kõigile teatud tüüpi tootega ostjatele.

Oligopsony - turustruktuuri tüüp, milles on konkreetse toote ostjate rühm.

Monopsony - turustruktuuri tüüp, milles on konkreetse toote ainus ostja monopol.

Hinnakujunduse kirjeldamisel põllumajandustoodete turgudel on enamikul juhtudel vaja kasutada polüpolümeerivat vormi: paljud majandusüksused (põllumajandustootjad) pakuvad tooteid piisavalt suurele hulgale ostjatele (müüjad või tarbijad).

Turud liigitatakse ja iseloomustatakse kvaliteediparameetrite järgi:

| Täiuslik ja ebatäiuslik;

| Organiseeritud ja korraldamata;

Piiratud ja piiramatu sisenemisega;

| Vaba ja reguleeritav.

Täiuslikud ja ebatäiuslikud turud. Nad räägivad täiuslikest turgudest, kui samaaegselt täidetakse viis tingimust:

| Toote objektiivne homogeensus on tagatud - nii müüja kui ka ostja peavad neid samaväärseteks ja omavahel üksteisega vabalt vahetama;

| Isiklikud eelistused ei saa turgu domineerida - kõik selle osalejad on võrdsed õigustega;

| Müüja ja ostja vahel ei tohiks esineda ühtegi ruumilisi erinevusi, mis leitakse ühest kohast tehingu sõlmimiseks (seda tingimust määrab asjaolu, et täiuslik turg on tähtis);

| Tehingu rakendamisel ei tohiks olla ajutisi erinevusi; samaaegselt teevad kõik müüjad sama toote võimalikele ostjatele kättesaadavaks;

| Kogu turu läbilaskevõime, see tähendab, et kõik pakkumise ja ostmise üksused peavad olema turuolukorrast piisavalt informeeritud.

Esimesed neli tingimust vastavad homogeensuse olukorrale. Kui turul puudub läbilaskvus, kuid homogeensuse tingimused on täidetud, räägivad nad ajutiselt ebatäiuslikest turgudest.

Tegelikult võivad täiuslikud turud eksisteerida ainult siis, kui need on ruumiliselt ja ajaliselt määratletud väga kitsalt (kolargiriikide turg Venemaal, Kesk-Aasia turg), mistõttu jagamine täiuslikeks ja ebatäiuslikeks turgudeks on hinnakujundus protsessi peamised abstraktsel kujul.

Puudulikke turge räägitakse, kui vähemalt üks neljast esimesest tingimustest ei ole täidetud.

Korraldatud ja korraldamata turud. Organiseeritud turuga toimub riigi või piirkonna hinnakujundus vastavalt kehtestatud eeskirjadele ja (või) spetsiaalsete asutuste (vahetused, oksjonid) kaudu. Teistel juhtudel on tegemist mitteorganiseeritud turgude, eelkõige futuuriturgude, piirkondlike ja kohalike kaubabörside ja oksjonite turgude küsimusega.

Piiratud ja piiramatu sisenemisega turud. Tootjate ja ostjate juurdepääsu teatud turgudele võivad piirata majanduslikud tingimused või õiguslik regulatsioon (nõudes teatavate kvalifikatsioonide kinnitamist jne). Näiteks etüülalkoholi müügi keeld kogu Venemaal, välja arvatud Kaug-Põhja piirkonnad.

Põllumajanduses on potentsiaalsete tootjate juurdepääs turgudele ametlikult tasuta, kuid tegelikkuses on seda piiranud maa suhete ebatäielik õiguslik reguleerimine.

Vabad ja reguleeritud turud. Kui kaupade hinda moodustavad vaid turuosalised, siis räägivad nad vabaturust. Kui riik tungib turuhinna kujundamise protsessi, räägivad nad reguleeritud turult.

Ülaltoodud üldtunnustatud klassifikatsioon on iseloomulik ka toiduainete turule ning vastavalt oma funktsioonidele liigitatakse seda veel vastavalt erinevatele kriteeriumidele.

Territoriaalselt eristatakse maailmaturgu, riikidevaheliste ühenduste turgu (EL, SRÜ), riigi siseturgusid. Siseriiklikel turgudel eristuvad riiklikud, piirkondlikud ja kohalikud turud.

Turvalisuse seisukohalt on toidu eksportivate riikide turg ja toiduainete importivate riikide turg paistuv.

Vastavalt kaupade liikumise vormidele ja etappidele ringlusküsimuses ja ostu-müügitehingute ulatusega on hulgimüügiturg ja toiduainete jaemüügiturg.

Majanduslike märkide hulgas on peamine koht hõivatud sissetuleku suuruse ja struktuuriga inimese ja perekonna kohta. Kauba kogum peaks olema kavandatud eri tarbijarühmade ostujõu jaoks, sealhulgas kaupade tootmine mitte ainult rikaste, vaid ka keskmise ja madala sissetulekuga inimeste jaoks.

Sellisel juhul suurendab tootja ühest küljest kasumit, suurendades turusegmente, teiselt poolt müüki, ja tugevdab seeläbi oma sotsiaalset mainet toiduainete turul.

Täiendav klassifitseerimine võib toimuda vastavalt kaupade kasutamise ja ladustamise tingimustele (turg püsivatele kaupadele ja kiiresti riknevatele kaupadele); toidupoed (teravili, liha, piimatooted, kartulid ja muud toiduained).

Küsimused kontrollimiseks

1. Andke toiduaine määratlus.

2. Andke toiduainete turu määratlus majanduskategooriana.

3. Millised on turu funktsioonid juhtimissüsteemina?

4. Turge klassifitseerida kvaliteediparameetrite järgi.

5. Klassifitseerige turud kvantiteedilt.

6. Millised tingimused iseloomustavad täiuslikku turgu?

7. Milliseid toidukaupu jagatakse?

8. Klassifitseerida toiduainete turg peamiste omaduste järgi.

Valige õige vastus:

1. Toiduainete turg on...

a) toodete (kaupade, ehitustööde ja teenuste) tootmise, ringluse ja levitamise protsessis arenev majandussuhete süsteem, mida iseloomustab majandusüksuste vabadus valida ostjaid, müüjaid, hinna kindlaksmääramist, ressursside kujundamist ja kasutamist;

b) ostjate ja müüjate vahelise koostoime mehhanism;

c) esmase ja teisese töötlemise toiduressursside ratsionaalse moodustamise ja levitamise integreeritud dünaamiline süsteem, mis tagab tootjate ja tarbijate vastastikuse mõju toodangu mahule ja struktuurile, kvaliteedile ja hinnale.

2. Turu kui ärisüsteem täidab järgmisi ülesandeid:

a) informatiivne, kontroll, hinnakujundus, sanitiseerimine;

b) teabe-, vahendus-, hinnakujundus-, regulatiivsed ja sanitised;

c) jaotus-, vahendus-, hinnakujundus, reguleerimine, sanitiseerimine.

3. Kvaliteediparameetrite järgi liigitatakse turud:

a) monopoolne ja oligopoolne, organiseeritud ja korraldamata, piiratud ja piiramatu sisenemisega;

b) täiuslik ja ebatäiuslik, toit ja muud kui toiduained, piiratud ja piiramatu sisenemisega, tasuta ja reguleeritud;

c) täiuslik ja ebatäiuslik, organiseeritud ja organiseerimata, piiratud ja piiramatu sisenemisega, tasuta ja reguleeritud.

4. Kvantitatiivsete parameetrite järgi on turud kõige täielikumalt klassifitseeritud:

a) oligopsoon, monopsoon, oligopoolne, kahepoolne, oligopoolne, piiratud monopol, kahepoolne monopool;

b) polüpolümeer, oligopsoon, monopsoon, oligopoolne, kahepoolne, oligopoolne, piiratud monopsoonia, monopol, piiratud monopol, kahepoolne monopol;

c) polüpolümeer, oligopoolne, kahepoolne, oligopoolne, piiratud monopsoonia, monopol, piiratud monopol, kahepoolne monopol.

5. Hinnakujundus riigis või piirkonnas toimub vastavalt kehtestatud eeskirjadele ja (või) spetsiaalsete asutuste (vahetuste, oksjonite) kaudu a) piiratud sisenemisega turg;

b) organiseeritud turg;

c) reguleeritud turg.

6. Toiduturul on järgmised tasemed:

Neljas tüüp - toiduteenuste turg

Neljas tüüp on toitlustusturg. See hõlmab toitlustusettevõtete kõiki tüüpe ja liike - alates väikestest buffet-tubadest kuni suupistete baasist kuni kallidesse restoranidesse. See turg on spetsiifiline ja heterogeenne. Seda saab jagada mitmeks teenusetase ja hinnakujunduspõhiseks alarühmadeks, mis ulatuvad vabaturust oligopolini.

Slide 12 alates esitlemisest "Kaubaturg" kuni majandusteaduse tunde teemal "Turg"

Mõõtmed: 960 x 720 pikslit, vorming: jpg. Turvaklassi tasuta slaidi allalaadimiseks turvaklassi kasutamiseks paremklõpsake pilti ja klõpsake nuppu Salvesta kujutis nagu. " Laadige kogu turunduse "Kaubaturg.ppt" esitlus alla 7348 KB-i zip-arhiivis.

Turg

"Majandus raha ja turg" - miks? Mis on pangad? Kava analüüsimine. Kokkuvõte õppetundidest. Ie soov ja võime kaupu osta. Planeerimine ja prognoosimine on ainult soovitus. Kaupade ja teenuste müük ja ostmine toimub raha abiga. Milliseid funktsioone teeb raha? Mis materjali Aristoteles soovib kasutada raha kujul?

"Ressursiturg" - graafiline analüüs. Ressursside kasutamise reegel. Kulude minimeerimise reegel ebatäielikult konkureerivate ressursiturgude tingimustes. Ressursi nõudluse elastsus hinnaga. Piirjooned ressursikulud. Maaturg. Maa tootmistegurina. Maa nõudlus. R. R4. Marginaaltoote rahaline suurus või ressursi marginaalne saagikus.

"Tootmistegurite turud" - kaubad ja teenused. Turu tegurite tunnused. Osta kaupu ja teenuseid. Tuletisinstrumentide nõudlus. Tl ja h ja I. kohta Müüjad. Tootmistegurid on võõrandunud nende omanikele FOREVER, see tähendab, et müüakse f. Ostjad. Tootmistegurid (majandusressursid). Müüa tootmistegureid.

"Turustruktuurid" - konkurentsi mõju turustruktuuridele. TAGASI Hindade koht ja roll turumajanduses. Milliseid turustruktuure on olemas? Olulisemad hinnakujunduse põhimõtted. Projekti etapid: Tagasi. Turu struktuuri skeem TAGASI. Erinevused turu ja kavandatud hinnakujunduse vahel. Venemaa turu kujunemise protsess.

"Turu segmentimine" - sport. Lastele Segmentide valikukriteeriumid. Eakad inimesed Tarbija. Iga päev. Keskmine vanus Segmendipõhine strateegia. Turu segmenteerimine. Demograafilised omadused on lihtsam määratleda kui enamik teisi muutujaid. Segmendil on alati toote (teenuse) tüübile kindlad nõuded.

"Kaubaturg" - 6) Teenuste turg. Barabashovi turg asub Harkovi linnas. 2) Põllumajandus (toit) turg. London, Suurbritannia Ärge magage kaua! Hulgimüük - kaupade partiide müük. Tavaliselt kasutatakse "Forexi turu" kombinatsiooni. 3) kapitaliturg. Esimene tüüp on kaubaturg. Teine tüüp on suure töötlemisega toiduainete turg.

1.1. Toiduainete turu mõiste, selle funktsioonid

1.1. Toiduainete turu mõiste, selle funktsioonid

Tänapäeva majanduskirjanduses on mõiste "turg" erinevad tõlgendused. Seega iseloomustab Ameerika majandusteadlane F. Kotler turgu olemasolevate ja potentsiaalsete kaupade ostjate kombinatsioonina. Majandusteadlased E. Dodan ja D. Lindsay mõistavad seda kui igasugust koostoimet, millega inimesed ühinevad omavahel kaubavahetusega.

C. McConnell ja S. Brue usuvad, et turg on vahend või mehhanism, mis ühendab teatud kaupade ja teenuste ostjad (nõudluse esindajad) ja müüjad (tarnijad). [1]

Meie arvates on kõige sobivam ja täielikum järgmine sõnastus.

Turg on toodete (kaupade, ehitustööde ja teenuste) tootmise, ringluse ja levitamise protsessis tekkivate majandussuhete süsteem, mida iseloomustab majandusüksuste vabadus valida ostjaid, müüjaid, hinna kindlaksmääramist, ressursside kujundamist ja kasutamist. Lihtsamalt öeldes on turg ostjate ja müüjate vahelise koostoime mehhanism.

Toiduaine on toode, mis võimaldab teil rahuldada inimese füsioloogilist vajadust elutähtsa energia järele, samuti olulisi aineid, mis on vajalikud tema organismi normaalse toimimise tagamiseks.

Toiduainete turg on esmase ja teisese töötlemise toiduressursside ratsionaalse moodustamise ja levitamise integreeritud dünaamiline süsteem, mis tagab tootjate ja tarbijate koostoimimise tootmise ulatuse ja struktuuri kindlaksmääramisel ning toodete vajaliku kvaliteedi ja hinna saavutamisel ja säilitamisel.

Toiduainete turg jaguneb tüübiks vastavalt toodete laadile ja ettevõtete konkurentsikäitumisele.

Esimene tüüp on kaubaturg. Tüüpiline jahu, teravili, suhkur ja mitmed teised tööstusharud. Seda iseloomustab suhteline ühtlus ja toodete standardimine, kaupade müük suures koguses.

Teine tüüp on suure töötlemisega toiduainete turg. Selles tururühmas müüdavaid tooteid liigitatakse heterogeenselt, väga diferentseeritud. Need on tubakatooted ja kondiitritooted, konservid, laias valikus valmistooteid. Tooteliikide eristamise kõrge tase tähendab, et iga tooteliigi puhul on olemas palju erinevaid alamliike, markeeringuid ja sorte, millel on erinevad kvaliteediomadused. Kuid mida suurem on turul kaupade asendatavus, seda tugevam on konkurents ja väiksemad võimalused hinnaprioriteetide järele. Konkurentsi kõige olulisem turg selles turul on reklaam ja kommunikatsiooni turundamise erinevad viisid.

Seda tüüpi turg on tavaliselt oligopoolne. mitmete juhtivate firmadega. Sellesse turule sisenemise takistused on väga suured.

Kolmas tüüp on madala töötlemismääraga suhteliselt homogeensete toodete turg (liha pooltooted ja värske liha, piim, värsked puuviljad ja köögiviljad jne). Selle tootegrupi turulepääs on suhteliselt vaba, hinnakujundus viiakse läbi konkurentsivõimelise turu lähedal.

Neljas tüüp on toitlustusturg. See hõlmab toitlustusettevõtete kõiki tüüpe ja liike - alates väikestest buffet-tubadest kuni suupistete baasist kuni kallidesse restoranidesse. See turg on spetsiifiline ja heterogeenne. Seda saab jagada mitmeks teenusetase ja hinnakujunduspõhiseks alarühmadeks, mis ulatuvad vabaturust oligopolini.

Toiduturul on mitu taset. See võib olla kohalik - leivatooted, värske piim, täispiimatooted; piirkondlik - lihatoodete, köögiviljade ja puuviljade puhul; riiklik - konservid ja importtoit.

Arenenud riikides esindab toiduturg suhteliselt palju ettevõtteid, kellel on kõrge tooterikkus. Samal ajal on selgesti eristatav turgu valitsevat seisundit omavate ettevõtete grupp. Lisaks toidukaupade hinnale on väga oluline hinnakonkurents, mida iseloomustab intensiivne reklaam, toodete eristamine ning kaupade ja teenuste kvaliteedi paranemine.

Toiduainete turg juhtimissüsteemina täidab järgmisi ülesandeid:

1) informatiivne. Turud pakuvad osalejatele hindade, intressimäärade jms kaudu turustatavate kaupade (toodete ja teenuste) objektiivselt vajalike koguste, sortide ja kvaliteedi kohta teavet. See võimaldab tootjatel pidevalt oma tootmist muutuvate turutingimuste tõttu kooskõlastada;

2) vahendaja. Majanduslikult isoleeritud tootjad ja tarbijad sotsiaalse tööjaotuses peavad leidma üksteist ja jagama oma tegevuse tulemusi. Piisavalt arenenud konkurentsi turumajanduses on vahendajal võimalus valida kõige sobivam tarnija ja müüja - kõige sobivam ostja;

3) hinnakujundus. Turuhindu reguleerivad kaks seadust: väärtuse seadus ja pakkumise ja nõudmise seadus. Algse määratluse kohaselt on hind väärtuse rahaline väljendus. Kulusid loob tööjõud. Kuid homogeensete toodete tootmisega seotud tööjõukulud võivad oluliselt erineda. Turg lahendab selle probleemi, määrates kindlaks sotsiaalselt vajalikud tööjõukulud, st kulud, mida ostja on valmis hüvitama. Pakkumise ja nõudmise seadus põhineb müüja ja ostja käitumisel. Esimene otsib oma kaupu müüma kallimalt. Mida kõrgemad on turuhinnad, seda suurem on kasum, mille müüja saab vastavalt, siis ta püüab seda suurendada. müük kaupade hinna tõusuga. Ostja tüüpiline käitumine on nende vajaduste rahuldamine võimalikult madala hinnaga. Mida madalam on hind, seda rohkem on ostja valmis kaupu ostma. Müügi- ja ostutehing ei toimu enne, kui on kehtestatud vastastikku vastuvõetav hind, mida nimetatakse tasakaaluhinnaks, sest see tasakaalustab pakkumist ja nõudlust;

4) regulatiivne. Tarnimise ja nõudluse vastastikuse mõju tõttu vastab turg küsimustele: mida toota? Kelle toota? Kuidas toota?

5) puhastamine. Konkurentsi abil puhastab turg sotsiaalset tootmist majanduslikult mittesäästvatest, mittesäästvatest majandusüksustest ja pakub rohkem ettevõtlikku ja tõhusat ruumi. Selle tulemusena suureneb talumajapidamiste keskmine jätkusuutlikkuse tase tervikuna.

Toiduainete turu toimimiseks on vaja teatavaid tingimusi:

? majandusüksuste omandiõigus tootmisvahenditele, maale, toodetud toodetele, sissetulekud;

? mis tahes majandusüksuse valik ja tegevusvormide valik;

? erinevate omandivormide subjektide võrdsus; hinnakujundusvabadus, kus toodete, tööde ja teenuste hind moodustatakse müüja ja ostja vahelise kokkuleppe alusel, minimeerides samal ajal riigi sekkumist; enesefinantseerimine: iga turusuhete teema, majandusliku sõltumatuse omandamine peab ise katma tema olemasolu ja arengu finantskulud; konkurents: turumajanduses tuleneb omandi mitmekesisusest ja majandusliku käitumise vabadusest konkurentsitingimused ja neid säilitatakse automaatselt;

? turu infrastruktuuri loomine: toorainete vahetamine, hulgi- ja jaekaubandussüsteemid, turundusorganisatsioonid, aktsia- ja valuutavahetused, finantsasutused jne

1. peatükk. Toiduainete turg kui majanduslik kategooria

1.1. Toiduainete turu mõiste, selle funktsioonid

Tänapäeva majanduskirjanduses on mõiste "turg" erinevad tõlgendused. Seega iseloomustab Ameerika majandusteadlane F. Kotler turgu olemasolevate ja potentsiaalsete kaupade ostjate kombinatsioonina. Majandusteadlased E. Dodan ja D. Lindsay mõistavad seda kui igasugust koostoimet, millega inimesed ühinevad omavahel kaubavahetusega.

C. McConnell ja S. Brue usuvad, et turg on vahend või mehhanism, mis ühendab teatud kaupade ja teenuste ostjad (nõudluse esindajad) ja müüjad (tarnijad). [1]

Meie arvates on kõige sobivam ja täielikum järgmine sõnastus.

Turg on toodete (kaupade, ehitustööde ja teenuste) tootmise, ringluse ja levitamise protsessis tekkivate majandussuhete süsteem, mida iseloomustab majandusüksuste vabadus valida ostjaid, müüjaid, hinna kindlaksmääramist, ressursside kujundamist ja kasutamist. Lihtsamalt öeldes on turg ostjate ja müüjate vahelise koostoime mehhanism.

Toiduaine on toode, mis võimaldab teil rahuldada inimese füsioloogilist vajadust elutähtsa energia järele, samuti olulisi aineid, mis on vajalikud tema organismi normaalse toimimise tagamiseks.

Toiduainete turg on esmase ja teisese töötlemise toiduressursside ratsionaalse moodustamise ja levitamise integreeritud dünaamiline süsteem, mis tagab tootjate ja tarbijate koostoimimise tootmise ulatuse ja struktuuri kindlaksmääramisel ning toodete vajaliku kvaliteedi ja hinna saavutamisel ja säilitamisel.

Toiduainete turg jaguneb tüübiks vastavalt toodete laadile ja ettevõtete konkurentsikäitumisele.

Esimene tüüp on kaubaturg. Tüüpiline jahu, teravili, suhkur ja mitmed teised tööstusharud. Seda iseloomustab suhteline ühtlus ja toodete standardimine, kaupade müük suures koguses.

Teine tüüp on suure töötlemisega toiduainete turg. Selles tururühmas müüdavaid tooteid liigitatakse heterogeenselt, väga diferentseeritud. Need on tubakatooted ja kondiitritooted, konservid, laias valikus valmistooteid. Tooteliikide eristamise kõrge tase tähendab, et iga tooteliigi puhul on olemas palju erinevaid alamliike, markeeringuid ja sorte, millel on erinevad kvaliteediomadused. Kuid mida suurem on turul kaupade asendatavus, seda tugevam on konkurents ja väiksemad võimalused hinnaprioriteetide järele. Konkurentsi kõige olulisem turg selles turul on reklaam ja kommunikatsiooni turundamise erinevad viisid.

Seda tüüpi turg on tavaliselt oligopoolne. mitmete juhtivate firmadega. Sellesse turule sisenemise takistused on väga suured.

Kolmas tüüp on madala töötlemismääraga suhteliselt homogeensete toodete turg (liha pooltooted ja värske liha, piim, värsked puuviljad ja köögiviljad jne). Selle tootegrupi turulepääs on suhteliselt vaba, hinnakujundus viiakse läbi konkurentsivõimelise turu lähedal.

Neljas tüüp on toitlustusturg. See hõlmab toitlustusettevõtete kõiki tüüpe ja liike - alates väikestest buffet-tubadest kuni suupistete baasist kuni kallidesse restoranidesse. See turg on spetsiifiline ja heterogeenne. Seda saab jagada mitmeks teenusetase ja hinnakujunduspõhiseks alarühmadeks, mis ulatuvad vabaturust oligopolini.

Toiduturul on mitu taset. Ta võib olla kohalik - leivatooted, värske piim, täispiimatooted; piirkondlik - lihatoodete, köögiviljade ja puuviljade puhul; rahvuslik - konservid ja importtoit.

Arenenud riikides esindab toiduturg suhteliselt palju ettevõtteid, kellel on kõrge tooterikkus. Samal ajal on selgesti eristatav turgu valitsevat seisundit omavate ettevõtete grupp. Lisaks toidukaupade hinnale on väga oluline hinnakonkurents, mida iseloomustab intensiivne reklaam, toodete eristamine ning kaupade ja teenuste kvaliteedi paranemine.

Toiduainete turg juhtimissüsteemina täidab järgmisi ülesandeid:

1) informatiivne. Turud pakuvad osalejatele hindade, intressimäärade jms kaudu turustatavate kaupade (toodete ja teenuste) objektiivselt vajalike koguste, sortide ja kvaliteedi kohta teavet. See võimaldab tootjatel pidevalt oma tootmist muutuvate turutingimuste tõttu kooskõlastada;

2) vahendaja. Majanduslikult isoleeritud tootjad ja tarbijad sotsiaalse tööjaotuses peavad leidma üksteist ja jagama oma tegevuse tulemusi. Piisavalt arenenud konkurentsi turumajanduses on vahendajal võimalus valida kõige sobivam tarnija ja müüja - kõige sobivam ostja;

3) hinnakujundus. Turuhindu reguleerivad kaks seadust: väärtuse seadus ja pakkumise ja nõudmise seadus. Algse määratluse kohaselt on hind väärtuse rahaline väljendus. Kulusid loob tööjõud. Kuid homogeensete toodete tootmisega seotud tööjõukulud võivad oluliselt erineda. Turg lahendab selle probleemi, määrates kindlaks sotsiaalselt vajalikud tööjõukulud, st kulud, mida ostja on valmis hüvitama. Pakkumise ja nõudmise seadus põhineb müüja ja ostja käitumisel. Esimene otsib oma kaupu müüma kallimalt. Mida kõrgemad on turuhinnad, seda suurem on kasum, mille müüja saab vastavalt, siis ta püüab seda suurendada. müük kaupade hinna tõusuga. Ostja tüüpiline käitumine on nende vajaduste rahuldamine võimalikult madala hinnaga. Mida madalam on hind, seda rohkem on ostja valmis kaupu ostma. Müügi- ja ostutehing ei toimu enne, kui on kehtestatud vastastikku vastuvõetav hind, mida nimetatakse tasakaaluhinnaks, sest see tasakaalustab pakkumist ja nõudlust;

4) regulatiivne. Tarnimise ja nõudluse vastastikuse mõju tõttu vastab turg küsimustele: mida toota? Kelle toota? Kuidas toota?

5) puhastamine. Konkurentsi abil puhastab turg sotsiaalset tootmist majanduslikult mittesäästvatest, mittesäästvatest majandusüksustest ja pakub rohkem ettevõtlikku ja tõhusat ruumi. Selle tulemusena suureneb talumajapidamiste keskmine jätkusuutlikkuse tase tervikuna.

Toiduainete turu toimimiseks on vaja teatavaid tingimusi:

majandusüksuste omandiõigus tootmisvahenditele, maale, toodetud toodetele, sissetulekud;

mis tahes majandusüksuse valik ja tegevusvormide valik;

erinevate omandivormide subjektide võrdsus; hinnakujundusvabadus, kus toodete, tööde ja teenuste hind moodustatakse müüja ja ostja vahelise kokkuleppe alusel, minimeerides samal ajal riigi sekkumist; enesefinantseerimine: iga turusuhete teema, majandusliku sõltumatuse omandamine peab ise katma tema olemasolu ja arengu finantskulud; konkurents: turumajanduses tuleneb omandi mitmekesisusest ja majandusliku käitumise vabadusest konkurentsitingimused ja neid säilitatakse automaatselt;

turu infrastruktuuri loomine: toorainete vahetamine, hulgi- ja jaekaubandussüsteemid, turundusorganisatsioonid, aktsia- ja valuutavahetused, finantsasutused jne

Toiduainete turg

Vlasova Olga Viktorovna

Sisu

  • Algusesse
  • Hüpata
  • Font
  • +
  • -

In üleminek turumajandusele, erilist tähtsust omistab uuringu turumehhanismi, tekke ja arengu protsessid pakkumise ja nõudluse, saldoga vahel tarbijate vajadustele, üksikute ettevõtete ja nende tootmisvõimsust, tase kogunõudluse ja kogupakkumise kaupade hinnad, paljastades oma sisemise põhjuse - uurimisühendused. Pakkumise ja nõudmise teooria kehtib kõigi majandussektorite, sealhulgas toiduainete turu kohta. Pakkumise ja nõudluse vahele on täheldatud tootmistegureid, kulusid ja tulusid, mis mõjutavad ja selgitavad kaasaegse turumajanduse seisukohalt.

Kursuse "toidu turg" on oluline osa majanduse plokk erialade pühendatud tootmise juhtimine, ettevõtte, turukujundus- ja võimaldab teil valmistada õpilasi võtma rohkem kvalifitseeritud juhtimise otsuseid valdkonnas turul tegevus eeldab juhid ettevõtte äri ja ärilisi algatusi.

Eesmärk distsipliini - aidata õpilastel mastering põhilised majanduslikud kategooriad turusuhete, meisterlikkust kõige olulisemaid meetodeid analüüs ja hindamine konkreetset olukorda turul, moodustamise tervikliku ülevaate, milline toimimine toiduainete turgudel, oskuste omandamist hindamise turutingimuste analüüs jooksva seda olukorda ja arengut pädev lahendused tootmis- ja müügipoliitikas.

1. peatükk. Toiduainete turg kui majanduslik kategooria

1.1. Toiduainete turu mõiste, selle funktsioonid

Tänapäeva majanduskirjanduses on mõiste "turg" erinevad tõlgendused. Seega iseloomustab Ameerika majandusteadlane F. Kotler turgu olemasolevate ja potentsiaalsete kaupade ostjate kombinatsioonina. Majandusteadlased E. Dodan ja D. Lindsay mõistavad seda kui igasugust koostoimet, millega inimesed ühinevad omavahel kaubavahetusega.

C. McConnell ja S. Brue usuvad, et turg on vahend või mehhanism, mis ühendab ostjaid (nõudluse esindamine) ja teatud kaupade ja teenuste müüjaid (tarnijaid). [1]

Meie arvates on kõige sobivam ja täielikum järgmine sõnastus.

Turg on toodete (kaupade, ehitustööde ja teenuste) tootmise, ringluse ja levitamise protsessis tekkivate majandussuhete süsteem, mida iseloomustab majandusüksuste vabadus valida ostjaid, müüjaid, hinna kindlaksmääramist, ressursside kujundamist ja kasutamist. Lihtsamalt öeldes on turg ostjate ja müüjate vahelise koostoime mehhanism.

Toiduaine on toode, mis võimaldab teil rahuldada inimese füsioloogilist vajadust elutähtsa energia järele, samuti olulisi aineid, mis on vajalikud tema organismi normaalse toimimise tagamiseks.

Toiduainete turg on esmase ja teisese töötlemise toiduressursside ratsionaalse moodustamise ja levitamise integreeritud dünaamiline süsteem, mis tagab tootjate ja tarbijate koostoimimise tootmise ulatuse ja struktuuri kindlaksmääramisel ning toodete vajaliku kvaliteedi ja hinna saavutamisel ja säilitamisel.

Toiduainete turg jaguneb tüübiks vastavalt toodete laadile ja ettevõtete konkurentsikäitumisele.

Esimene tüüp on kaubaturg. Tüüpiline jahu, teravili, suhkur ja mitmed teised tööstusharud. Seda iseloomustab suhteline ühtlus ja toodete standardimine, kaupade müük suures koguses.

Teine tüüp on suure töötlemisega toiduainete turg. Selles tururühmas müüdavaid tooteid liigitatakse heterogeenselt, väga diferentseeritud. Need on tubakatooted ja kondiitritooted, konservid, laias valikus valmistooteid. Tooteliikide eristamise kõrge tase tähendab, et iga tooteliigi puhul on olemas palju erinevaid alamliike, markeeringuid ja sorte, millel on erinevad kvaliteediomadused. Kuid mida suurem on turul kaupade asendatavus, seda tugevam on konkurents ja väiksemad võimalused hinnaprioriteetide järele. Konkurentsi kõige olulisem turg selles turul on reklaam ja kommunikatsiooni turundamise erinevad viisid.

Seda tüüpi turg on tavaliselt oligopoolne. mitmete juhtivate firmadega. Sellesse turule sisenemise takistused on väga suured.

Kolmas tüüp on madala töötlemismääraga suhteliselt homogeensete toodete turg (liha pooltooted ja värske liha, piim, värsked puuviljad ja köögiviljad jne). Selle tootegrupi turulepääs on suhteliselt vaba, hinnakujundus viiakse läbi konkurentsivõimelise turu lähedal.

Neljas tüüp on toitlustusturg. See hõlmab toitlustusettevõtete kõiki tüüpe ja liike - alates väikestest buffet-tubadest kuni suupistete baasist kuni kallidesse restoranidesse. See turg on spetsiifiline ja heterogeenne. Seda saab jagada mitmeks teenusetase ja hinnakujunduspõhiseks alarühmadeks, mis ulatuvad vabaturust oligopolini.

Toiduturul on mitu taset. See võib olla kohalik - leivatooted, värske piim, täispiimatooted; piirkondlik - lihatoodete, köögiviljade ja puuviljade puhul; riiklik - konservid ja importtoit.

Arenenud riikides esindab toiduturg suhteliselt palju ettevõtteid, kellel on kõrge tooterikkus. Samal ajal on selgesti eristatav turgu valitsevat seisundit omavate ettevõtete grupp. Lisaks toidukaupade hinnale on väga oluline hinnakonkurents, mida iseloomustab intensiivne reklaam, toodete eristamine ning kaupade ja teenuste kvaliteedi paranemine.

Toiduainete turg juhtimissüsteemina täidab järgmisi ülesandeid:

1) informatiivne. Turud pakuvad osalejatele hindade, intressimäärade jms kaudu turustatavate kaupade (toodete ja teenuste) objektiivselt vajalike koguste, sortide ja kvaliteedi kohta teavet. See võimaldab tootjatel pidevalt oma tootmist muutuvate turutingimuste tõttu kooskõlastada;

2) vahendaja. Majanduslikult isoleeritud tootjad ja tarbijad sotsiaalse tööjaotuses peavad leidma üksteist ja jagama oma tegevuse tulemusi. Piisavalt arenenud konkurentsi turumajanduses on vahendajal võimalus valida kõige sobivam tarnija ja müüja - kõige sobivam ostja;

3) hinnakujundus. Turuhindu reguleerivad kaks seadust: väärtuse seadus ja pakkumise ja nõudmise seadus. Algse määratluse kohaselt on hind väärtuse rahaline väljendus. Kulusid loob tööjõud. Kuid homogeensete toodete tootmisega seotud tööjõukulud võivad oluliselt erineda. Turg lahendab selle probleemi, määrates kindlaks sotsiaalselt vajalikud tööjõukulud, st kulud, mida ostja on valmis hüvitama. Pakkumise ja nõudmise seadus põhineb müüja ja ostja käitumisel. Esimene otsib oma kaupu müüma kallimalt. Mida kõrgemad on turuhinnad, seda suurem on kasum, mille müüja saab vastavalt, siis ta püüab seda suurendada. müük kaupade hinna tõusuga. Ostja tüüpiline käitumine on nende vajaduste rahuldamine võimalikult madala hinnaga. Mida madalam on hind, seda rohkem on ostja valmis kaupu ostma. Müügi- ja ostutehing ei toimu enne, kui on kehtestatud vastastikku vastuvõetav hind, mida nimetatakse tasakaaluhinnaks, sest see tasakaalustab pakkumist ja nõudlust;

4) regulatiivne. Tarnimise ja nõudluse vastastikuse mõju tõttu vastab turg küsimustele: mida toota? Kelle toota? Kuidas toota?

5) puhastamine. Konkurentsi abil puhastab turg sotsiaalset tootmist majanduslikult mittesäästvatest, mittesäästvatest majandusüksustest ja pakub rohkem ettevõtlikku ja tõhusat ruumi. Selle tulemusena suureneb talumajapidamiste keskmine jätkusuutlikkuse tase tervikuna.

Toiduainete turu toimimiseks on vaja teatavaid tingimusi:

majandusüksuste omandiõigus tootmisvahenditele, maale, toodetud toodetele, sissetulekud;

mis tahes majandusüksuse valik ja tegevusvormide valik;

erinevate omandivormide subjektide võrdsus; hinnakujundusvabadus, kus toodete, tööde ja teenuste hind moodustatakse müüja ja ostja vahelise kokkuleppe alusel, minimeerides samal ajal riigi sekkumist; enesefinantseerimine: iga turusuhete teema, majandusliku sõltumatuse omandamine peab ise katma tema olemasolu ja arengu finantskulud; konkurents: turumajanduses tuleneb omandi mitmekesisusest ja majandusliku käitumise vabadusest konkurentsitingimused ja neid säilitatakse automaatselt;

turu infrastruktuuri loomine: toorainete vahetamine, hulgi- ja jaekaubandussüsteemid, turundusorganisatsioonid, aktsia- ja valuutavahetused, finantsasutused jne

1.2. Turu klassifikatsioon

Turgude klassifitseerimisel väljastatakse tööturud, finantsvahendid, tootmisvahendid, kaubad (tooted ja teenused), tehnoloogia. Need turud jagunevad omakorda kitsamateks. Näiteks kaupade (toodete ja teenuste) turg koosneb sõltumatutest, ehkki omavahel seotud turgudest:

Vaata McConel, K. R., Bru, S.A. Majandusteadus: põhimõtted, probleemid ja poliitika: 2 v.: Trans. inglise keeles., 11. väljaanne. T.2 - M.: Republic, 2002

Toidukauplus: olemus, struktuur

Turg kui majanduslik mehhanism, mis asendas loomulikku majandust, moodustati tuhandete aastate jooksul, mil kontseptsiooni sisu ise muutus.

Majanduskirjanduses on palju mõisteid "turg". Lihtsaim neist on "turg on koht, kus inimesed, nagu müüjad ja ostjad, leiavad teineteist." Prantsuse majandusteadlane A.Kurno (1801-1877) ja majandusteadlane A.Marshall (1842-1924) andis järgmise definitsiooni: "Turg ei ole konkreetne turupiirkond, kus kaupu ostetakse ja müüakse, kuid üldiselt igas valdkonnas kus ostjate ja müüjate tehingud on üksteisega nii vabad, et sama kaupade hinnad kipuvad kergesti ja kiiresti võrdsustama. "

Turgude määratlemise peamine kriteerium on ingliskeelne majandusteadlane William Jevons (1835-1882), mis paneb müüjate ja ostjate vahelise suhte "tiheda suuna". Ta usub, et turg on ükskõik milline inimeste grupp, kes sõlmib tihedaid ärisuhteid ja sõlmib mis tahes tootega tehinguid. Ameerika majandusteadlane F. Kotler iseloomustab turgu olemasolevate ja potentsiaalsete kaupade ostjate kombinatsioonina. Majandusteadlased E. Dodan ja D. Lindsay mõistavad seda kui igasugust koostoimet, millega inimesed ühinevad omavahel kaubavahetusega.

Majandusteoorias on terminil "turg" mitu tähendust, kuid selle peamine tähendus on järgmine: turg on majanduskaupade ostjate ja müüjate vastastikuse mõju mehhanism [1, p.93]

Samuti on olemas selline turu määratlus - turg on riigisiseste ja riikidevaheliste suhetevorm, mis ühendab tootjate ja toodete tarbijaid. Turukategooria sügav mõistmine eeldab selle koha arvessevõtmist kogu sotsiaalse tootmise süsteemis. Nimetatud süsteem hõlmab nelja majandustegevuse valdkonda: 1) tootmine, 2) turustamine, 3) vahetamine, 4) tarbimine. Ehkki majanduslik elu on loomulik eesmärk tarbimine, on tootmine majanduse kõige olulisem valdkond. Ilma selle arenguta ei saa turgu saada, see toob kaasa toormaterjalide massi.

Turu elemendid (individuaalsed turud) ei ole nende tähenduses võrdsed. Turg algab võimalusega omandada tööjõudu (tööjõuressursse) ja tootmisvahendeid (investeerimisressursid). Ilma nende tootlikele jõudude elementideta, ilma nende ühendamiseta kapitali abiga, ei saa tootmine toimida. Suur majanduslik tähtsus on tarbijaturg, st toidukaupade, rõivaste, jalatsite, autode ja muude kaupade turg. Ilma selle turu arenguta ei kaota vahetusuhete sotsiaalne tähendus. Elanikkonna turvalisus, tarbimise tase ja raharingluse stabiilsus sõltuvad tarbijaturust.

Toiduainete turg on majandussuhete süsteem, mis areneb toidu tootmise, transpordi, ladustamise ja müügiga. Tuleb märkida, et see on isereguleeruv süsteem, mis on pidevas arengus.

Toiduturgu saab määratleda toidu tootmise ja müügiga seotud majandustegevuse liikide järgi. Mõiste "toiduturg" kirjeldab mitte ainult müügitingimusi, vaid ka nende rakendamise protsessi, millel on teatav majanduslik sisu ja mis sisaldab majandussuhteid.

Toidukaupade majandussuhete olemus on ühelt poolt vajadus kulude katmise järele ja teiselt poolt rahuldada vajadused võrdväärse valuutavahetuse alusel või toiduainete turu põhiseaduse alusel [2, lk 6].

Toiduturu teemad on kõigi omandivormide, töötlemisettevõtete, hulgi- ja jaekaubandusettevõtete ning tarbijate põllumajandustootjad. Teisisõnu hõlmavad toidukaupade üksused kõiki metsakompleksi ettevõtteid, väikseid üksiktootjaid, kaubandust ja tarbijaid, st kõiki neid turuagente, kes määravad pakkumise ja nõudluse sellel turul. Nagu iga turg, liigitatakse toiduturg:

1. Pakkumise objektide järgi (teravilja turg, lihaturg, piimaturg jne).

2. Geograafilise asukoha järgi (kohalikud, piirkondlikud, riiklikud, ülemaailmsed).

3. Vastavalt konkurentsi piiramise määrale (monopoolne, oligopoolne, monopsooniline, vaba, segatud).

4. Müügi iseloom (hulgi- ja jaemüük).

5. Vastavalt turustatavale töötlemisastmele (toormaterjalid, pooltooted, valmis tarbitav toode).

Kooskõlas ülaltoodud klassifikatsiooniga jagatakse toiduturg sub-turgude ja turusegmentidega. Turuosa on osa turust, mida esindavad tema valdkonnad (tarbijad ja tootjad), mis on ühendatud selle toote või teenuse suhtes kehtestatud ühiste nõuetega.

Toiduainete turgu iseloomustab ja kvalifitseerub teistes turgudes müüdud toiduainete kogus. Toiduaine on toode, mis võimaldab rahuldada inimese füsioloogilist vajadust elutähtsa energia järele, samuti asendamatuid aineid, mis on vajalikud tema keha normaalse toimimise tagamiseks [6, c.124].

Toiduained liigitatakse vahetatavates toidu rühmades:

"1 Teravilja- ja leivatooted.

2. Liha ja lihatooted.

3. Piim ja piimatooted.

4. Kala ja kalatooted.

5. Suhkrupeet, suhkur ja kondiitritooted.

6. Kartul ja kartulitooted.

7. Köögiviljad ja köögiviljad.

9. Seemned ja või tooted.

10. Puuviljad ja puuviljatooted.

11. Mittealkohoolsed joogid "[3, lk. 89].

Need kaubarühmad moodustavad asjaomaste toiduainete turgude aluse, mille vahel on kaudne seos elanikkonna üheks tõhusaks nõudluseks toiduna ja teatud tarbimisse omavahel asendatavus. Turg on seotud toiduainetööstuse kõikide reprodutseerivate etappidega, täites nende spetsiifilisi funktsioone: tootmine moodustab pakkumise ja tarbimise - nõudluse, levitamise ja vahetamise lingi tarbimine tootmisega. Tarbekaupade tootmisel luuakse turg majandussidemeid tootjate vahel, rahuldades nende isiklikke ja tootmisvajadusi.

Toiduainete turgu saab jagada tüübiks vastavalt erinevatele kriteeriumidele, on toiduainete turgude liigitus esitatud tabelis 1:

Tabel 1 - Toiduturgude liigitamine vastavalt liigitusele

Kaupade või teenuste liigid

Toodete ja ettevõtete konkurentsikäitumise iseloom

Tooraine turg

Suhteline homogeensus ja kaupade standardimine, suurte koguste rakendamine

Teravili, jahu, suhkur jne

Toiduainete turg kõrge

Heterogeensus ja toodete kõrge diferentseerumine, tugev konkurents, suured turutõkked, hindade oligopoli puudumine

Maiustused, konservid, vorstid, joogid jms

Turg on suhteliselt homogeensed tooted, mille töötlemine on madal

Turulepääs on suhteliselt vaba, tooted on suhteliselt ühesugused, hinnad on konkurentsivõimelised.

Liha pooltooted, värske liha, piim, värsked puuviljad, köögiviljad jne

Toidukaupade turg

Turg on spetsiifiline ja heterogeenne, on vabaturul erinevad teenuste ja hinnakujundusmehhanismide alagrupid, mis on oligopoolsed

Toitlustusteenused (buffet, sööklad, bistrood, kohvikud, restoranid jne)

Hulgimüügiturud (messid, oksjonid, börsid)

Erineva töötlemisklassiga kaupade suured partiid, hinnatõus vabaturust eksklusiivseks

Erinevad toiduained

Väikeste partiide ja tükkide kaupa müüakse erineval määral

Erinevad toiduained

Kaupade müük nii suured kui ka väikesed partiid, samuti tükk - monopoolne hinnakujundus

Tooted, mille on välja andnud mitu ettevõtet - kaupluse põhja omanikud

Territooriumil

Väike turg, piiratud hulk tooteid, väike tarbijate arv, vähesed võimalused siseneda teistesse turgudesse

Pagaritooted, värske piim, täispiimatooted

Enesetunnetuse puudumine kogu toiduvalikus

Liha ja lihatooted, köögiviljad ja puuviljad

Nii kohalike kui ka välismaiste tootjate esinemine, mitte-hinnakonkurents (reklaam)

Konserveeritud toidud, kondiitritooted, joogid

Väikese riikide rühma - peamiste toiduainete eksportijate, suure sisenemise tõkete - oligopoolse hinnakujunduse mõju

Erinevad toidutooted

Üldiselt

Suurte koguste suhteliselt homogeenne hankimine edasiseks töötlemiseks.

Teravili ja selle tooted

Liha ja lihatoodete turg

Liha ja lihatooted

Piim ja piimaturg

Piim ja piimatooted

Puuviljad, köögiviljad ja nende tooted

Säilitamise ja kaupade müügiga

Kestvuskaupade turg

Piirkondlikud ja piirkondadevahelised turud, millel on kõrgete toodete eristamine ja konkurentsivõimeline hind

Konserveeritud toidud, vorstid, joogid, terad, jahu, pastatooted jne

Kiiresti riknevate kaupade turg

Kohalikud konkurentsivõimelised turud suhteliselt konkurentsivõimelise hinnaga

Pagaritooted, piim ja piimatooted, värske liha

Toiduainete turg täidab järgmisi ülesandeid:

informatiivne. Turud pakuvad osalejatele hindu, intressimäärasid jms kaudu teavet objektiliselt vajaliku kauba (toodete ja teenuste) koguse, sortimentide ja kvaliteedi kohta, mida tuleks tarnida. See võimaldab tootjatel pidevalt oma tootmist muutuvate turutingimuste tõttu kooskõlastada;

vahendaja. Majanduslikult isoleeritud tootjad ja tarbijad sotsiaalse tööjaotuses peavad leidma üksteist ja jagama oma tegevuse tulemusi. Piisavalt arenenud konkurentsiga turumajanduses on vahendajal võimalus valida kõige sobivam tarnija ja müüja - kõige sobivam ostja;

hinnakujundus. Turuhindu reguleerivad kaks seadust: väärtuse seadus ja pakkumise ja nõudmise seadus. Algse määratluse kohaselt on hind väärtuse rahaline väljendus. Kulusid loob tööjõud. Kuid homogeensete toodete tootmisega seotud tööjõukulud võivad oluliselt erineda. Turg lahendab selle probleemi, määrates kindlaks sotsiaalselt vajalikud tööjõukulud, st kulud, mida ostja on valmis hüvitama. Pakkumise ja nõudmise seadus põhineb müüja ja ostja käitumisel. Esimene otsib oma kaupu müüma kallimalt. Mida kõrgemad on turuhinnad, seda suurem on kasum, mille müüja saab vastavalt, siis ta püüab seda suurendada. müük kaupade hinna tõusuga. Ostja tüüpiline käitumine on nende vajaduste rahuldamine võimalikult madala hinnaga. Mida madalam on hind, seda rohkem on ostja valmis kaupu ostma. Müügi- ja ostutehing ei toimu enne, kui on kehtestatud vastastikku vastuvõetav hind, mida nimetatakse tasakaaluhinnaks, sest see tasakaalustab pakkumist ja nõudlust;

regulatiivne. Tarnimise ja nõudluse vastastikuse mõju tõttu vastab turg küsimustele: mida toota? Kelle toota? Kuidas toota?

desinfitseerimine. Konkurentsi abil puhastab turg sotsiaalset tootmist majanduslikult mittesäästvatest, mittesäästvatest majandusüksustest ja pakub rohkem ettevõtlikku ja tõhusat ruumi. Selle tulemusena suureneb põllumajandusettevõtete kui terviku jätkusuutlikkuse keskmine tase [7, p.34].

Toiduainete turu toimimiseks on vaja teatavaid tingimusi:

majandusüksuste omandiõigus tootmisvahenditele, maale, toodetud toodetele, sissetulekud;

mis tahes majandusüksuse valik ja tegevusvormide valik;

erinevate omandivormide subjektide võrdsus;

hinnakujundusvabadus, kus toodete, tööde ja teenuste hind moodustatakse müüja ja ostja vahelise kokkuleppe alusel, minimeerides samal ajal riigi sekkumist; enesefinantseerimine: iga turusuhete teema, majandusliku sõltumatuse omandamine peab ise katma tema olemasolu ja arengu finantskulud;

konkurents: turumajanduses tuleneb omandivormide mitmekesisusest ja majandusliku käitumise vabadusest konkurentsitingimused ja neid säilitatakse automaatselt [7, lk.47].

Üks kõige tõsisemaid probleeme on toiduga kindlustatuse probleem. Kuna toidu pakkumine elanikkonnale on oma elatise füüsilises tähenduses, on toiduohutus majandusteadlaste analüüsi domineerivaks objektiks. Toiduainetega kindlustamise tagamise strateegia määratlemise teoreetiline ülesanne tekib sise- või välismehhanismide kaudu.

Toiduga kindlustatus on olukord, kus kõigil inimestel igal ajahetkel on füüsiline ja majanduslik juurdepääs piisavale koguseliselt ohutule toidule, mis on vajalik aktiivse ja tervisliku eluviisi juhtimiseks.

Toiduga kindlustatus on riigi agraarse ja majanduspoliitika üheks peamiseks eesmärgiks. Üldiselt moodustab see igasuguse rahvusliku toidu süsteemi liikumise vektori ideaalsele riigile. Selles mõttes on toiduga kindlustatuse jätkamine pidev protsess. Samal ajal on selle saavutamiseks sageli muutunud arenguprioriteedid ja mehhanismid põllumajanduse poliitika rakendamiseks [4].

Maailma üldsuse tähelepanu pöörati elanike toiduainetega kindlustatuse probleemile ning juba detsembris 1974 kiitis ÜRO Peaassamblee heaks Ühinenud Rahvaste Organisatsiooni Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni (FAO) poolt välja töötatud "rahvusvahelised kohustused toiduga kindlustatuse tagamiseks maailmas".

1996. aastal võttis maailma toiduainete tippkohtumisel, kus osales 173 riiki, vastu võetud Rooma deklaratsioon ülemaailmse toiduga kindlustatuse kohta. Deklaratsioonis määratletakse toiduga kindlustatus järgmiselt: "majanduse olukord, kus riigi elanikkonnale tervikuna ja igale kodanikule individuaalselt tagatakse juurdepääs toidule, joogiveele ja muudele toiduainetele kvaliteedi, sortimentide ja koguse jaoks, mis on vajalikud ja piisavad üksikisiku füüsiliseks ja sotsiaalseks arenguks, mis tagab riigi elanikkonna tervise ja laialdase taastumise. Samuti märgiti, et toiduainete ebastabiilsuse allikas on vaesus.

Elanike toiduainetega kindlustatus (maailma kirjanduse terminoloogia järgi) määrab ennekõike makromajanduslik olukord, sotsiaalse tootmise efektiivsus ja elanike sissetulek. Elanike toiduainetega kindlustamise seisundit hinnatakse paljude näitajate abil.

Kui esialgsel etapil olid need keskmiselt elaniku sissetulekute keskmised elanike arv, toidukaterade ülekandetasakaal (kõigepealt 20% ja hiljem 16% kogu aastasest tarbimisest), toidu ressursside impordi osatähtsus (mis iseloomustab suuresti riigi toiduvarude iseseisvust, mitte elanikkonna toitumise tase), nüüd on toiduga kindlustatuse kriteeriumid laienenud ja muutunud keerukamaks. [5]

Toiduga kindlustatus on keeruline ja mitmemõõtmeline probleem, mis on rahvusvaheline, riigis ja mõjutab ka iga üksikut inimest, iga elanikkonna sotsiaalset gruppi. Venemaale jääb see endiselt poliitilise, majandusliku ja ühiskondliku elu kesksel kohal koos kaitse-, majandus- ja riikliku julgeoleku valdkonna ülesannetega. Reformi aastatel on Venemaa sõltuv tohutu toiduga impordist riikidesse sõltuv paljudest toidutoodete impordist, mis on eluliselt tähtsad ja on üks riigi viimaseid kohti riigi elanike iseseisvuse tagamiseks. Praegu pakutakse riigi elanikele kodumaise toodangu tooteid ligikaudu 5052%. Suured haldus- ja tööstuskeskused sõltuvad välistarnetest 70-80% ulatuses. Toiduga kindlustatuse piir on turvalisuse tasemel - 18-25% vajadusest impordi arvelt. Imporditud toidu importimiseks kulutab valitsus aastas umbes 22-26 miljardit dollarit [9]. Siiski tuleb meeles pidada, et toiduga kindlustamise tagamine on riigi kõige olulisemate riiklike huvide valdkonnas.

Elanikkonna toiduainete nõudlus on aastate jooksul peaaegu poole võrra vähenenud. See on peamiselt tingitud olulise osa riigi kodanike vähestest sissetulekudest, majanduse reformimist põhjustavatest sotsiaalsetest eristustest. 2007. aastal oli Vene Föderatsioonis rahvastik, kelle rahalised sissetulekud olid alla elatusmiinimumi, 15,3% [8, 192]. 2012. aasta esimeses pooles on Vene Föderatsiooni elanike rahaline sissetulek alla elatusmiinimumi 17,8 miljonile inimesele ehk 12,5% kodanike koguarvust [10].

Top