logo

Kontsentreeritud konserveeritud suhkru tootmise tehnoloogiline protsess koosneb järgmistest põhitegevusest: 1) toorainete ja komponentide vastuvõtmine ja ettevalmistamine; 2) normaliseerimine; 3) pastöriseerimine; 4) homogeniseerimine; 5) suhkrusiirupi valmistamine ja lisamine; 6) paksendamine; 7) jahutamine kondenseeritud toode, 8) pakend, 9) pakend (veerem) ja 10) ladustamine [7].

Toorpiima ja selle ettevalmistamise (puhastamine, jahutamine ja koondamine) vastuvõtmine toimub samamoodi kui teiste piimatoodete tootmisel. Valmistoote koostisosad retsepti järgi, mis on valmistatud vastavalt kehtivatele dokumentidele.

Pärast valmistamist normaliseeritakse piim, võttes arvesse rasva, piimapulbri, lõssipulbri jäägi (SOMO) ja rasva ja SOMO suhkru sisaldust.

Normaalse piimasegu pastöriseeritakse ilma kokkupuuteta temperatuuril 85-95 ° C või 105-112 ° C. Madala rasvasisaldusega konserveeritud toiduga, lõss ja petipiim pastöriseeritakse temperatuuril 75-77 ° C, kusjuures säilitusaeg on 10 minutit ja temperatuuril 85-90 ° C ilma vananemiseta. Enne pastöriseerimist normaliseeritud piimaga saate soola stabilisaatori 25% vesilahust valmistada 0,008-0,01% piima massist.

Pärast pastöriseerimist soovitatakse piima jahutada temperatuurini 70-75 ° C ja saata paksendamiseks. Piima kokkupuutumine pastöriseerimisega annab kõrge viskoossusega valmistoote.

Enne kondensatsiooni võib piima homogeniseerida. Seda kasutatakse talvel, samuti konserveeritud toitude puhul, mille viskoossus on väiksem kui 2,5 Pa * s. Homogeniseerimine toimub temperatuuril 60-65 ° C ja töörõhul 8-10 MPa ning kondenseeritud konserveeritud kohvi puhul 75-80 ° C ja 10-12 MPa juures.

Suhkru siirup valmistatakse vajaliku suhkru koguse lahustamisel joogivette temperatuuril 60-70 ° C. Pärast suhkru segamist veega segu keedetakse ja puhastatakse. Suhkru siirupi soovitatakse valmistada suhkrusisaldusega 65-70%. Selleks, et vältida sahharoosi lõhustamist (ümberpööramist), samuti suhkrutamist ja paksenemist, ei tohi siirupit säilitada rohkem kui 20 minutit keemise algusest kuni piima segunemise alguseni. Siirupi temperatuur segamisel peaks olema 90-95 ° C. Suhkrusiirup võib voolata piimaga segatud käitise vaakumpakendisse või etapidena: siirup - piim - siirup. Enne aurusti sisenemist filtreeritakse piimasegu suhkrusiirupi, piima või siirupiga.

Joonis 3 - Kogu suhkru kondenspiima tootmiseks kasutatava tootmisliini skeem pideva voolu meetodil

Joonisel 3 on kujutatud voolukava kogu suhkru kondenspiima tootmiseks pideva vooluga, kus: 1.6 on toorpiima võimsus; 2, 4, 7 - piimapumbad; 3 - paak koos tüveanduriga; 5, 22, 33 - plaatjahutjad; 8, 17 - piima loendurid; 9-diskine filter piima ja suhkru segu jaoks; 10, 20 - plaatsoojendid; 11 - piima ja suhkru segu pump; 12 - ringlussevõtu pump; 13 - võime suhkru lahustamiseks; 14 - suhkrujaotur; 15 - vastuvõtukarp; 16 - vastuvõtusekraan; 18 - lõssipulber; 19 - lõssipulbri mahutavus; 21 - separator-koore separaator; 23 - koore puhverpaak; 24, 27 - koored pumbad; 25, 28 - plaadist pastöriseerijad; 26 - kooride säilitamise võime; 29 - segu normaliseerumise suutlikkus; 30 - segu pump; 31 - vaakum aurustusüksus; 32 - homogenisaator; 34, 36 - lõpptoote mahutid; 35, 37 - lõpptoote pumbad; 38 - sularahaautomaat; 39 - täitmismasin; 40 - tihendusmasin; 41 - pesumasin kuivati; 42 - märgistusmasin; 43 - automaatpakkimismasin [4].

Paksutamine (keemistemperatuur) toimub keemistemperatuuril:

1) ühekordse seadmestiku puhul: 55-58 ° C protsessi keskel ja 60-63 ° C - protsessi lõpus;

2) kahes korras: esimesel juhul 70-80 ° C ja teisel juhul 50-52 ° C.

Vaakumseadmes oleva toote kondensatsiooni kestus peab olema minimaalne. Valmistise määramiseks võetakse proov, jahutatakse temperatuurini 18-20 ° C ja määratakse tihedus, kuivainesisaldus ja organoleptilised omadused.

Kontsentreeritud täispiima tihedus suhkruga 50 ° C juures on 1280-1320 kg / m?. Lõpptoote kuivainete massiprotsent refraktomeetril 20 ° C juures on 73,8-74%. Proovi toote konsistents 50 ° C juures peaks olema nõrgalt viskoosne. Selle toote eemaldamine silindrist, mis määrati proovide tihedus, peaks kergelt draamast eraldama spaatlilt või hüdromeetrilt. Jahutamiseks saadetakse vaakum aurusti ühendatud toode. Sel eesmärgil kasutatakse kasutatud jahutite kristalliseerijad ja vaakumkuulaatorid. Produkt jahutatakse temperatuurini 18-20 ° C 40-60 minutit.

Suhkru kondenseeritud piima jahutamisel hakkab kristalliseeruma laktoos. See protsess on kontrollimatu ja selle tulemuseks on suurte kristallide moodustumine. Kvaliteetse toote saamiseks on vajalik, et laktoosi kristallide suurus ei ületaks 10 mikronit. Kui moodustuvad suuremad kristallid, muutub kondenseeritud toote konsistents pulbriks ja isegi liivaks. Kondenseeritava kristalliseerimise intensiivistamiseks ja laktoosi väikeste kristallide moodustumiseks kondenseerunud saaduses tehakse külmkuivat peenestatud kristalliline laktoos, mille kristallide suurus on 2-3 mikronit. Seemne kogus vastab 0,2% -le toote massist. Laktoosi kuumutatakse enne kuumutamist temperatuuril 105 ± 2 ° C vähemalt 1 tund. Pärast laktoosi lisamist kondenspiimale suureneb väikeste kristallide moodustumisele kaasa aitavate kristallisatsioonimärtuuride arv. Seemendina võite kasutada eelmise toodangu kondenspiima. Selle summa peaks olema vähemalt 10%. Laktoosi kristalliseerumise temperatuur on 25-35 ° C. Laktoosi kristalliseerimise kohta hinnatakse õigesti selle suuruse järgi. Vastavalt GOST 2903-le määratakse toote konsistents kindlaks kristallide keskmise suuruse ja levikuga rühmades ning nende arv - loendades mikroskoobi alla okulaari-mikromeetri abil. Kristalli suurust mõõdetakse näo pikkuse ulatuses. Kõik kristallid on jagatud 4 rühmaks. Iga rühma kristallide keskmise suuruse ja nende arvu järgi arvutatakse suhkru kondenseeritud piima kristallide keskmine suurus. Piima suhkru kristallide suuruse määramisel mõõdetakse vähemalt 100 kristalli. Sõltuvalt piimakahjukristallide suurusest eristatakse järgmine toote konsistents: kuni 10 mikroni - konsistentsiga, kogu massiga homogeenne; 11 kuni 15 - mustsõstra; 16 kuni 25 - liivane; rohkem kui 25 - krõbedad hammastel. Jahutatud kondenspiimast võetakse proovid füüsikalis-mehaaniliste ja biokeemiliste parameetrite määramiseks. Kui need näitajad vastavad normatiivdokumentidele, saadetakse toode pakkimiseks ja veeremiseks. Valmistoode pakitakse ja valatakse purkidesse nr. 1, 7, 13, metallist torud nr 13, samuti vineeriga tembeldatud või puidust valatud trumlid ja metallist kolvid. Kui toode ei vasta GOST-i ja tehniliste tingimuste nõuetele vee ja rasvasisalduse osas, normaliseeritakse (standardiseeritakse) pärast paksendamist kooritud piimaga või koorega veega.

Kontsentreeritud toidule lisatud lõssipulber ja koor on pastöriseeritud kondenseerunud piima juures samal temperatuuril. Normaalseks muutmiseks kasutatava vee, lõssipulbri ja kreemi temperatuur peab olema võrdne normaliseeritud kondenspiima temperatuuriga. Kui magustatud kondenspiim sisaldab rohkem vett, kui on sätestatud regulatiivdokumentides, siis on lubatud segada seda teise küpsise madalama niiskusesisaldusega tootega.

Kondenspiima tootmistehnoloogia

Kontsentreeritud konserveeritud suhkru tootmise tehnoloogiline protsess koosneb järgmistest põhitoimingutest: tooraine ja komponentide heakskiitmine ja ettevalmistamine, normaliseerimine, pastöriseerimine, homogeniseerimine, suhkrusiirupi valmistamine ja lisamine, kondenseeritud toote paksenemine, jahutamine, pakkimine, pakkimine (valamine) ja ladustamine.

Pärast kondenseerumist steriliseeritud kondenspiima tootmisel järgige homogeniseerimist, villimist, pakendamist ja steriliseerimist.

Toorpiima ja selle ettevalmistamise (puhastamine, jahutamine ja koondamine) vastuvõtmine toimub samamoodi kui teiste piimatoodete tootmisel. Valmistoote koostisosad retsepti järgi, mis on valmistatud vastavalt kehtivatele dokumentidele. Pärast valmistamist normaliseeritakse piim, võttes arvesse rasva, piimapulbri, lõssipulbri jäägi (SOMO) ja rasva ja SOMO suhkru sisaldust.

Suhkru konditainetega konserveeritud toidud toodetakse vastavalt ühele tehnoloogilisele skeemile (joonis 4.1). Režiimi parameetrid sõltuvad konkreetsest konservtoidu tüübist.

tarbekauba kondenspiim

Joon. 4.1 Konserveeritud kondenspiimas sisalduva suhkru tehnoloogiline skeem:

1 - vastuvõtuvõime; 2, 7, 10, 13, 14, 21 - pumbad; 3 - plaatkütteseade; 4 - piimapõhja eraldajad; 5 - separatorkreemide eraldaja; 6 - lõssipulber; 8-leheline jahuti; 9, 12, 15 - konteinerid; 11 - tubakast pastöriseerijad; 16, 22 - vaakumpumbad; 17, 20 taseme kontroll; 18 - torukujulised jahutid; 19 - torukujulised kütteseadmed; 23 - vaakumkuulaator; 24 - täiteaine; 25-- seamer; 26-- pesemis- ja kuivatusseade; 27 - märgistusmasin.

Konserveeritud toitude valmistamisel kasutatakse peamiselt konserveerimise põhimõtteid: xeroanabioos (piim kuivatamine), osmoanabioos (kondenseeruv piim), abioos (steriliseerimine).

Piima osmootne rõhk on 0,74 MPa ja vähene erinevus bakterirakus olevast rõhust (ligikaudu 0,6 MPa). Seepärast arenevad mikroorganismid toitainete juuresolekul hästi piimas ja põhjustavad selle riknemist. Kui keskmise osmootne rõhk on suurem kui see rõhk bakteriraku sees, on rakkude protoplasm dehüdreeritud, mille tagajärjeks on rakkude plasmolüüs ja selle elutöö jaoks luuakse ebasoodsad tingimused.

Konserveeritava piima puhul suurendab osmootset rõhku, suurendades tahkeid aineid (paksenemist) ja lisades suhkrut. Suhkruga kondenseeritud piimas on osmootsed rõhud 18 MPa.

Kontsentreeritud piima säilitamine saavutatakse steriliseerimise teel.

Konserveeritud piima kvaliteet ja vastupidavus sõltuvad suurel määral toormaterjalidest ja kuumtöötlusest. Mida väiksem on paksendamiseks saadetud piima bakter, seda tõhusamad on ka säilitamismeetodid. Seetõttu on termotöötluse põhieesmärgid: piima esmase mikrofloora hävitamine; ensüümide hävitamine (eriti bakteriaalse päritoluga lipaasid); andes piimale teatavaid tehnoloogilisi omadusi, et vältida hävimist ladustamisel; piima füüsikalis-keemiliste omaduste kõige väiksemate muutuste tagamine.

Normaalsete segude paksemaks muutmiseks kasutatakse mitmesuguste eri tüüpi keha ja keha vaakum-aurustamismasinaid. Seadmestiku õhu osalise lahjendamise tõttu tekib piimas niiskus aurustumine temperatuuril 75-45 ° C.

Madala aurustumiskiiruse tõttu ei muutu piima füüsikalis-keemilised omadused märkimisväärselt. Kui see kontsentreeritakse, on rasva gloobulite osaline hävitamine, moodustuvad valgu tükid. Toote parema konsistentsi parandamiseks ja selle vastupidavuse suurendamiseks tuleb homogeniseerida.

Konserveeritud piima kvaliteet ja vastupidavus sõltuvad suurel määral toormaterjalidest ja kuumtöötlusest. Mida väiksem on paksendamiseks saadetud piima bakter, seda tõhusamad on ka säilitamismeetodid. Seetõttu on termotöötluse põhieesmärgid: piima esmase mikrofloora hävitamine; ensüümide hävitamine (eriti bakteriaalse päritoluga lipaasid); pakkudes piimale teatavaid tehnoloogilisi omadusi, et vältida ladustamise ajal paksenemist; piima füüsikalis-keemiliste omaduste kõige väiksemate muutuste tagamine.

Toidu täiteained (suhkrusiirup, kohv, kakao jne) lisatakse paksendamisprotsessi ja valmistatud kondensvees.

Lühendatud steriliseeritud piim. Kontsentreeritud steriilsed konserveeritud toidud saadakse kondenseeritud terveest või lõssist või koorest ilma kondenseerumiseta, millele järgneb steriliseerimine konteinerites.

Steriliseerimisefekti saavutamiseks steriliseeritakse hügieenisisese steriliseerimisega kondenseeritud segu, mis on eelnevalt kuumutatud ja pakendatud purgidesse temperatuuril 116-117 ° C, hoides 15-17 minutit.

Steriliseeritud kondenseeritud ja kontsentreeritud piima iseloomustab magus-soolane maitse, mis on iseloomulik küpsetatud piimale ja kreemjas toonile. Toote konsistents on viskoosne, piimarasv jaotub ühtlaselt.

Kõige olulisemad tehnoloogilised toimingud ja tegurid, mis moodustavad magustatud kondenspiima kvaliteedi, on standardiseeritud segu pastöriseerimine ja homogeniseerimine; vaakumseadme kondensatsiooni kestus ja temperatuur; jahutite laktoosi kristalliseerumise tingimused.

Kui piim kontsentreerub, tõuseb laktoosi kontsentratsioon proportsionaalselt niiskuse vähenemisega. Kuumas kondenseeritud piimas on laktoos küllastunud. Kontsentreeritud piima kiire jahutamine vaakumkollektoritesse, peene kristalse laktoosi sissetoomine seemnetena ja intensiivne segamine aitavad kaasa kristallisatsioonikeskuste massilise moodustamisele. Laktoosikristallide suurus määrab toote konsistentsi. Kõrgekvaliteetne suhkruga suhkruga piim peab laktoosi kristallide suuruseks olema kuni 10 mm. Kui kristallid moodustavad kuni 15 mikroni, muutub piima konsistents kergeks ja 25 mikronil tekib defekt - liivus.

Suhkru ja toidu täiteainetega kondenseeritud piimatooted toodetakse vastavalt suhkru kondenspiima tootmise tehnoloogilisele skeemile. Tehnoloogilised tunnused: täiteainete (kakaopulber, kohv, sigur jms) ettevalmistamine, ekstraheerivate ainete ekstraheerimine, kakao-suhkrusiirupi sisseviimine, kohvi-mandlikõlve segu ekstraktid paksendamise viimases etapis vaakumpumbris või vaakumkülmikus.

Suhkruga suhkruga piimakoguse pakendamiseks kasutage tarbekaupa (konserveeritud nr 7 ja 14, metallist alumiiniumist ja plasttorudest valmistatud metallkonteinerid) ja transpordipakendid (puidust pütid, metallist kolbid jne).

Joon. 4.2. Kontsentreeritud piima tootmise tehnoloogilise protsessi plokkskeem

Lühendatud piim - kuidas teha kodus samm-sammult retsepte koos fotodega

Alates lapsepõlvest tuntud ravim on kondenspiim, mida saate osta mitte ainult poes, vaid ka süüa kodus. Võite süüa magusat, tervislikku, tervislikku lusikaga, lisage kondiitritooteid, serveerige pannkookidega. Erinevalt kaupluse kondenseeritud toodetest ei sisalda kodus kahjulikke koostisosi - ainult looduslikke koostisosi. Küpsetage ennast ja oma perekonda maitsva maitsega, küpsetades seda keris, leivaautomaadis või autoklaavis.

Kuidas kondenseeritud piima kodus valmistada

Poes olevatel riiulitel oli lai valik kondenspiima. Maitsev delikatess toornafta toodetakse erinevates maailma paikades. Kaasaegne majandus on nõrgendanud toodetud kondenseeritud toote kvaliteedi nõudeid. Tööstuslik magustoit valmistatakse palmiõli ja piimatoodetega, mitte üldse maitsva ja tervisliku lehmapiimaga. Et vältida suhkru mittehomogeenset kristallimist ja stabiilse struktuuri saavutamist, lisatakse tootele laktoosi mikrokristalle.

Koduperetsid otsivad retsepte kodus valmistamiseks ilma kahjulike lisanditeta. Traditsioonilises köögis olev tootmistehnoloogia pole keeruline, võite valmistada maitsvat jooki ilma igasuguste probleemideta. Küpsetamise protseduur ja retsept varieeruvad vaid veidi. Piimatoode keedetakse suhkruga soovitud konsistentsiga aeglase tulega. Täiusliku kondenseeritud toote valmistamiseks on mitmeid saladusi:

  1. Kasutage ainult kõrge rasvasisaldusega piima, mis on vähemalt 3% (välja arvatud madala kalorsusega kondenspiim).
  2. Kui toormaterjali värskus on kahtluse all, lisage vähe soodust. See komponent ei võimalda piima kõverduda.
  3. Magustoit ei põle, kui kondenseeritud piima toiduvalmistamiseks võta paks põhi pannile. Mass tuleb pidevalt segada, nii et piim ei põleks ega põleks.
  4. Jahutamise pärast delikatess pakseneb, nii et ärge seedige seda. Kuumad kondenseeritud piimad on poolvedelad.

Mis on kondenspiim vastavalt GOST-le

Kõrgeid nõudeid kondenseeritud piima kohta kauges 1952. aastal täna ei ole täidetud. Selle toote koostist puhastati põhjalikult ja testiti täielikult piima ja suhkrut. Kontsüüditud piima keetmise tulemusena, mille rasvasisaldus on 8,5%. Spetsiaalne tootmistehnoloogia võimaldas säilitada lõpptoodangu kasulike ainete maksimaalset kogust ka pikaajalise kuumtöötluse korral.

Protsessi tunnused

Tehnoloogilise protsessi peamine saladus on pikaajaline pastöriseerimine temperatuuril 60 kuni 65 kraadi. Selline kuumtöötlus ei hävita kogu piimatoode sisaldavaid väärtuslikke makro- ja mikrotoitaineid, vitamiine, valke, piimarasvu. Tänu kaasaegsetele köögiseadmetele (mitmekihilised pliidid, survekiled) saate seda tehnoloogiat kodus jälgida. Isegi spetsiaalsete seadmete puudumisel on olemas meetodeid, mis ei võimalda piima ahju voolata, kuid temperatuuri tuleb käsitsi reguleerida.

Lühendatud piima retsept

Hommikumuliste retseptide seas on palju kondenseeritud piima valmistamiseks. Tänapäevased retseptid on valmistatud mitte ainult kogu toidule, vaid ka piimale või alusele imiku piimasegude valmistamiseks. Looduslikud toidulisandid kasutavad kohvi või kakaod, mis annavad magustoidu erilise maitsega. Saate valmistada tervislikku delikatessi ilma kahjulike koostisosadeta. Järgige juhiseid, hoidke proportsioone nii, et ravimeetod on veatu. Ärge suurendage keetmisaega. Mõne päeva jooksul seeditavas tassis algab suhkru kristalliseerumise protsess.

Klassikaline kondenspiim vastavalt GOST-le

  • Aeg: 3 tundi.
  • Portsjonid: 5-6 inimest.
  • Kalorite nõud: 164 kcal / 100 g.
  • Eesmärk: magustoit.
  • Köök: rahvusvaheline.
  • Raskusaste: lihtne

Grosvees sisalduva kondenseeritud piima retseptsioon ilma kõrvaliste lisanditeta sobib selle magusa maitse maitse ja kvaliteedi tõelisteks teadjateks. Suhkur retseptis mängib säilitusaine rolli. Isegi avatud kasti saab külmkapis 30 päeva hoida. Küpsetamisprotsess on pikk, kuid saate valmistada toodet kasutamiseks tulevikus. Kodus kondenseeritud piima valmistatakse rasvavast saadusest kiiremini. Kui soovite saada paksu toote, asenda tavaline suhkruroog. Seda iseloomustab tugev kristalliseerumine ja see muudab konsistentsi tihedamaks.

  • suhkur - 250 g;
  • piim - 0,5 l;
  • vesi - 50 ml;
  1. Küpseta suhkrusiirupit paksu põhjaga kastmega.
  2. Järk-järgult lisage piim suhkru massile.
  3. Küpseta 2-3 tundi, kuni soovitud konsistents on väga madalal kuumusel.
  4. Kui te valatakse see steriilseteks purkideks ja tõmmake üles, võite valmistada klassikalist kondenspiima.

Kodus kondenseeritud piimapulber

  • Aeg: 1 tund
  • Portsjonid: 3-4 inimest.
  • Kalorite nõud: 312 kcal / 100 g.
  • Eesmärk: magustoit.
  • Köök: rahvusvaheline.
  • Raskusaste: lihtne

Piima maitse väljendamiseks on valmis mõnikord kondenseeritud piim kodus, lisades kuiva kontsentraati. Ärge kasutage lahustamiseks vett - ainult täispiim. Kontsentraadi ostmisel pöörake tähelepanu selle koostisele. Vältige nõuetele mittevastavate toodete kasutamist taimeõlidega ja säilitusainetega. Pulber kuivatamiseks on hästi lahustatud, seadke vedelikule õige temperatuur - umbes 60 kraadi. Pulber ei levinud külmas või liiga kuumas piimas, võivad moodustuda tükid.

  • kuiv ja täispiim - 300 g;
  • suhkur - 300 g
  1. Pane pott piima veevanni.
  2. Kui temperatuur on 60 kraadi lähedal, hakkab kontsentraat järk-järgult valama. Segatakse toiduvalmistamisprotsessi nii, et ei moodustuks ühikud.
  3. Keetke segu umbes tund, aeg-ajalt segades vutiga.

Koorest

  • Aeg: 1-1,5 tundi.
  • Porrid: 7-8 inimest.
  • Kalorite nõud: 387 kcal / 100 g.
  • Eesmärk: magustoit.
  • Köök: rahvusvaheline.
  • Raskusaste: lihtne

Lühendatud piim on universaalne toode, mida saate reisiga kaasa võtta, serveerite teed, pannkoogid, kasutage erinevate kreeme valmistamiseks. Toiduga inimesed, isegi õige kondenspiima kasutamine, ei ole soovitatav. Tootel on kõrge kalorsusega sisu, mistõttu võib see näitaja olla kahjulik. Kui kalorite arv ei hirmuta teid, kasutage koorega retsepti. Teie lähedased ei soovi enam ostetud toodet süüa, sest omatehtud delikatess on palju maitsvam.

  • koor 30% rasva - 1 l;
  • suhkur - 1,2 kg;
  • kuiva piima - 0,6 kg.
  1. Võta pott paksu põhjaga. Lisage suhkrut, lisage külm vesi (umbes 50 ml).
  2. Suurel soojendusel soojendage massi, kuid ärge keetke. Suhkrut ei tohi täielikult lahustada.
  3. Pange koor auruvanni, lisage seal suhkrusiirup.
  4. Kallake kontsentraat järk-järgult vedelikku.
  5. Kuivate ainete ja vedelike homogeense massi saamiseks segage esimese 15 minuti jooksul potti sisu.
  6. Aurutusaeg on umbes 1 tund. Mida pikem on toiduvalmistamisprotsess, seda kõrgem on lõpptoote tihedus.

Šokolaadist kooritud piim

  • Aeg: 1 tund
  • Porrid: 7-8 inimest.
  • Kalorite nõud: 134 kcal / 100 g
  • Eesmärk: magustoit.
  • Köök: rahvusvaheline.
  • Raskusaste: lihtne

Šokolaadimaitselise kondenspiima armastajatele meeldib see toode, mis on valmistatud vastavalt järgmisele retseptile. Piimakomponendi valmistamiseks, milles on maksimaalne rasvasisaldus (3,5-4%). Nii et valmistoidu saab rikkaliku kreemja maitsega. Ärge oodake lõssist häid tulemusi. Küpsetamiseks võta pott paksu põhjaga. Määrige oma seinad põhjalikult võiga - nii et teie kondenseeritud piim ei põle keemiseni.

  • piim - 1 l;
  • suhkur - 200 g;
  • kakao - 3 spl. l
  1. Kuivatage koostisosi.
  2. Valage piim pannile, pane tulele.
  3. Lisage segu, segage.
  4. Keeda, kuni maht väheneb originaalilt 2/3 võrra. Ära unusta segada.

Leivatootja jaoks valmistatud piimakuivatatud piima retsept

  • Aeg: 3 tundi.
  • Portsjonid: 5-6 inimest.
  • Kalorite nõud: 192 kcal / 100 g.
  • Eesmärk: magustoit.
  • Köök: rahvusvaheline.
  • Raskusaste: lihtne

Leibkonna valmistatud piimast ja suhkrust valmistatud koduses valmistatud kondenspiim väljub valge värviga ilma kreemitäideta. Delikatess omab kõrgeid toiteväärtusi ja uskumatut maitset. Ära karda, et piim läheb leibaobjekti kaustast välja. Tera segab alati delikatessi, mitte lase seda põletada ega tõusta. Maitsele ja tekstuurile sarnaneb kondenseerunud toode poodi kvaliteediga, kuid see ei sisalda kahjulikke lisaaineid ega kunstlikke säilitusaineid. 2-3 lusikatäit päevas selle delikatessi kasuks keha, tõsta meeleolu ja tugevdada immuunsüsteemi.

  • piim - 2 t;
  • koor - 1 spl;
  • suhkur - 3 spl.
  • vesi - 0,5 tk;
  • sool - näputäis;
  • Soda - nuga otsas.
  1. Segage piima ja koort, lisage sood ja keetke keeduklaasiga.
  2. Veel ühes mahutis süüa suhkrut ja vett. Keeda kuni suhkur lahustub.
  3. Segistage mõlemad segud leiva valmistaja kaussi.
  4. Lisage soola.
  5. Määrake režiim "Jam". Kui programm on läbi, lase küpsetusahjus 15 minutit jahtuda, seejärel lülitage uuesti "Jam" sisse.
  6. Pärast kahte tsüklit vala mass purki, lase jahtuda ja asetada see külmik külge. 12 tunni pärast saab soovitud konsistentsi magustoit.

Multikookeris

  • Aeg: 1 tund
  • Portsjonid: 3-4 inimest.
  • Kalorite nõud: 312 kcal / 100 g.
  • Eesmärk: magustoit.
  • Köök: rahvusvaheline.
  • Raskusaste: lihtne

Homemade toit on alati tervislikum ja maitsvam kui poest. Aeglase pliikojas küpsetatud magusat küpsetuspulbrit sisaldab ainult looduslikke tooteid. Küpsetamine on üsna lihtne. Ühendage kõik tooted ja teie ülejäänud töö teeb teie köögiabi - aeglane pliit. Ärge kasutage piimapulbri asendajat - ainult loodusliku tootega saab kondenseeritud piim kreemilist maitset.

  • kuiv ja täispiim - igaüks 250 g;
  • suhkur - 250 g
  1. Kombineeri suhkur ja kuiva piimapulber, seejärel järk-järgult valage piim segusse, segage vutiga.
  2. Kui kuivad koostisained on täielikult lahustunud, vala mass multikookeri kaussi.
  3. Seadke režiim "Kuivatamine" 60 minutiks.
  4. Segatakse mass perioodiliselt nii, et see ei põle.

Autoklaavis

  • Aeg: 1 tund
  • Porrid: 7-8 inimest.
  • Kalorite nõud: 175 kcal / 100 g
  • Eesmärk: magustoit.
  • Köök: rahvusvaheline.
  • Raskusaste: lihtne

Kui oled kaasaegsete köögitarvete õnnelik omanik, kasutage seda maitsva ja tervisliku kondenspiima valmistamiseks. Protsess võtab teid paar minutit ja komplitseeritud töö tulemus on majapidamine rõõmus. Õrn, lenduvad, magusad ravimid nagu lapsed ja täiskasvanud. Peamine raskus seisneb selles, et osta häid koostisosi. Halb kvaliteet piim võib toodet rikkuda. Peamine koostisosa on värske ja rasvavaba.

  1. Granuleeritud suhkur on täielikult vedelikus lahustatud.
  2. Vala segu üle pankade, pillake üles.
  3. Paigaldage konteiner autoklaavi, seadke temperatuur 120 kraadini ja küpseta 30 minutit.
  4. Kondenspiimaga koorekihi saamiseks suurendage aega 20 minutiga.

Tärklise kondenspiim

  • Aeg: 20 minutit.
  • Portsjonid: 2-3 inimest.
  • Kalorite nõud: 62 kcal / 100 g
  • Eesmärk: magustoit.
  • Köök: rahvusvaheline.
  • Raskusaste: lihtne

Neile, kes dieeti või ei saa mingil põhjusel süüa tavalisi maiustusi, võite teha erisuguse kondenspiima. Huvitav kohvi maitse ja vähese kalorsusega sisaldus muudavad selle toote diabeetikutele väärtuslikuks ja kaalu langetamiseks. Saate seda mõne minuti jooksul küpsetada. Suhkruasendajana kasutatakse magusainena, erineb selle kogus teie arvates.

  • lõssipulber - 3 spl. l.;
  • maisitärklis - 1 spl. l.;
  • Kohvi kohvi - 1 tund l.;
  • lõssipulber - 200 ml;
  • suhkru asendaja - maitse järgi.
  1. Kuumutage vähe piima, lahustage see suhkur.
  2. Segatakse ülejäänud koostisosad kohvi ja piimaseguga.
  3. Pange nõud koos mikrolainete komponentidega. Määrake võimsus kuni 800 vatti. Keetke kondenspiim 5 minutit 1 minuti jooksul. Pärast iga toiduvalmistamist segage mass.
  4. Jahutage valmistoodet, hoidke külmkapis.

Kuidas kondenseeritud piim on kasulik?

Lühendatud piimatoode on täiskasvanutele ja lastele armastatud delikatess. Mitte ainult suurepärased maitseomadused muudavad selle inimese toitumiseks väärtuslikuks. Kui me räägime lehmapiimast ja suhkrutest valmistatud looduslikust saadusest, on raske selle kasulikke omadusi üle hinnata. Toode sisaldab järgmisi aineid:

  • Vitamiin D - vajalik luukoe moodustamiseks;
  • magneesium, kaltsium - vajalik südame ja veresoonte normaalseks toimimiseks;
  • fosfor - hea verevarustuse ja aju aktiivsus;
  • glükoos - aitab taastada jõudu ja energiavarusid;
  • Vitamiin C - immuunsüsteemi tugevdamiseks.

Toiduainete suure kalorsusega sisalduse tõttu soovitavad toitumisspetsialistid teie tarbimist piirata 2-3 topsi päevas. Isegi selline väike kogus delikaatsust tugevdab hambaid, luu ja juukseid kaltsiumi ja fluoriidi suure sisalduse tõttu. Kontsentreeritud piim sisaldab palju glükoosi, mis tõstab teie vaimu, suurendab füüsilist ja vaimset aktiivsust ja parandab teie emotsionaalset seisundit. Eksperdid soovitavad sisestada kvaliteetset kondenseeritud toodet rinnaga toitvate emade igapäevasesse dieeti, et suurendada toodetud piima hulka.

Tootmine

Selline toode, nagu kondenspiim, on Nõukogude Liidu aegadest tuttav ja alates sellest ajast ei ole ta tarbijate seas kaotanud oma positsiooni. Paljud kondenseeritud piimatootjad ei ole ikka veel klassikalist pakendit loobunud, mis võib alati kindlaks määrata, mis täpselt on pitseeritud purgis, isegi ilma seda märgitud teavet uurimata.

See pakend säilitab pikema aja jooksul kondenseeritud piima maitseomadused ning takistab ka riknemist. Lisaks sellele on see mugav transportida rauasisulatusse, pakendiga ei juhtu midagi ja mugavaks kasutamiseks piisab selle avamisest. Tindipank on ennast parimaks osutunud.

Ja peaaegu iga tootja ütleb, et tema toode vastab GOSTile. Aga mis on GOST pastöriseeritud kondenspiim? Kuidas kindlaks teha, kas osta toodet tootja? Ja mis kõige tähtsam, milline on pastöriseeritud kondenspiima tootmise tehnoloogia? Kõiki neid ja muid küsimusi käsitletakse käesolevas artiklis üksikasjalikult, mis aitab mitte ainult mõista toiduvalmistamise ja pakendamise keerukust, vaid ka seda, kuidas toote valimisel vea teha.

Tootmistehnoloogia

Täna turul näete kondenspiimaga mitut võimalust. See on:

  • terve kondenseeritud, see tähendab - traditsiooniline;
  • madala rasvasisaldusega magustatud suhkruga;
  • suhkru ja täiteaine, kohvi, kakao või puuvilja lisanditena võib võtta täiteainetena;
  • suhkruga kondenseeritud koor.

Kõik need tooted on valmistatud tervikuna, kasutades sama tehnoloogiat. Piim on valitud, pakseneb, rasvasisaldus ja muud parameetrid on tootes reguleeritud. Vajadusel lisatakse suhkru ja täiteaineid sobivas vahekorras.

Sel juhul vaatame lähemalt kogu kondenspiima tootmiseks suhkruga:

  • Tehase poolt heaks kiidetud lehmapiim ja selle kvaliteedi hindamine. Viimane leiab aset laboris.
  • Toote normaliseerimine rasva ja kuivaine järgi. Toode on vajalik vajalike omaduste saavutamiseks kreemi või piimarasva lisamise teel. Kui peate vähendama rasvasisaldust, lisatakse kooritud piim.
  • Pasteurization. Teatud temperatuuril töödeldakse piima kuumtöötlusega.
  • Pärast pastöriseerimist järgneb jahtumisprotsess 70-75 kraadi.
  • Enne kondensatsiooni tekib vahehoidmine.
  • Tooted lisatakse suhkrule. Enamasti on see valmis siirup, mis sisaldab 60-70% suhkrut. Siirupi valmistamiseks kuumutatakse vett 60 kraadini, liiv võetakse sõelale ning lisatakse kuumutatud vedelikule ja lahustatakse. Seejärel kuumutatakse toorik 90 kraadi ja filtreeritakse. Enne kondenseerumist viiakse see piimale.
  • Toode paksub. Protsess toimub vaakum aurustiga. Pärast kuuma segu sisenemist taimele keeb ta intensiivselt. Sel juhul segatakse osakesed pidevalt, mille tagajärjel need ühtlaselt ja kiiresti aurustuvad. Toote valmisolek sõltub kuivainesisalduse ja tiheduse tasemest.
  • Kui segu omandab vajaliku konsistentsi, jahtub see. Protsess toimub katalüsaatorites, mis pakuvad vaakumkeskkonda ja lakkamatut mehaanilist toimivust. Jahutus toimub 20 minutit. temperatuurini 20-25 kraadi. Selle protsessi tulemusena välditakse kondenseeritud piima säilitamisel laktoosi kristalliseerumist.
  • Toode on külvatud. Seemendina kasutatakse väikseimate osakestega laktoosi. Väikesed osakesed moodustavad maksimaalse kristallisatsioonikeskuste arvu. Selle tulemusena välditakse suurte laktooskristallidega.

Selles protsessis võib kondenspiima valmistamist pidada täielikuks. Seejärel pakendatakse see purkides ja steriliseeritakse. Sellise toote säilivusaeg selles pakendis on 1 aasta. Plastpakendis või plastikust tassis säilitatakse toodet tunduvalt vähem.

Mõnikord pärast seemne valmistamist lisatakse tootele soolad ja stabilisaatorid. Neid komponente ei kasuta kõik tootjad.

Miks kondenseeritud piim steriliseeritakse?

Pasteuriseerimine - kondenseeritud piima valmistamise vajalik tingimus. Nende eesmärkide saavutamiseks on vaja pasteuriseerimist:

  • hoidmise hooletuse vältimine;
  • piima füüsikalis-keemiliste omaduste stabiliseerimine;
  • patogeensete mikroorganismide hävitamine tootes ja nende edasise esinemise ärahoidmine.

Pastöriseerimise ajal kuumutatakse toodet 90-95 kraadi võrra. Selle põhjal saame hinnata, et piima ei keeta, säilitades kõik selle kasulikud komponendid.

GOST kondenseeritud piim suhkruga

Reaalses kondenseeritud piimas on ainult üks GOST. See on standard, mille Vene Föderatsioon kehtestas 2009. aastal. See on GOST R 53436 - 2009. See dokument sätestab kondenspiima ja koore koostise ning selle tootmise täieliku tehnoloogia. Kui tooteid toodetakse vastavalt käesolevale standardile, märgitakse GOST-i nimi pakendile.

Traditsiooniline suhkru kondenspiim ei ole ainus konserveeritud piim, mille etiketil tuleb otsida nimetus GOST. Selle standardi kohaselt valmistatud tooted hõlmavad terve magustatud kondenspiima, suhkru lõssipulbri suhkrut, kondenseeritud koort suhkruga.

Kaasaegne turg pakub tarbijale erinevaid konserveeritud piima. Kahjuks ei ole kõik tootjad vastutavad oma toodete kvaliteedi eest, lisades tootele mitmesuguseid säilitusaineid, lõhna- ja maitseaineid, paksendeid ja värvaineid. Vastavalt kinnitatud standardile ei tohiks sellised söödalisandid olla. Seepärast tuleks erilist tähelepanu pöörata pakendil märgitud teabele.

Mis on osa kondenspiimas?

Muuhulgas peate pöörama tähelepanu sellele, mida veerus "Toote koostis" märgitakse. Need peaksid olema:

  • lehmapiim ja koor;
  • suhkur;
  • joogivesi (mitte kõigil juhtudel);
  • askorbiinhape happe stabilisaatorina;
  • mõned tootmisstabilisaatorid on naatrium ja kaalium kui stabilisaatorid.

Mis puutub rasvadesse, siis pakendi sisu koostises ei viita kõik tootjad nende sisu. Oluline on teada, et kondenseeritud piim võib sisaldada ainult piimarasvu, selles ei tohiks olla taimseid ja loomseid komponente.

Vastuvõetamatute komponentide hulka kuuluvad ka:

  • palmiõli;
  • pektiin;
  • tärklis;
  • keemilised komponendid sümboli E all;
  • sünteetilised värvained ja maitsed.

Toote omadused

Kokkupandud piima kvaliteeti saab määrata ka pakendi sisu järgi. Kahjuks ei märgista kõik tootjad etiketil neid komponente, mis tegelikult toote hulka kuuluvad. Lisaks võib tootmise tehnoloogia halveneda, mis mõjutab oluliselt mitte ainult toote omadusi, vaid ka selle ohutust kasutuses. Näiteks konserveeritud piima ei allutatud korralikule kuumtöötlusele, mille tulemusena hakkasid patogeenid paljunema pakendi sees.

Kõigepealt peate tähelepanu pöörama piimatoodete ühtsusele. See peaks olema homogeenne, ilma tükkideta ega kristallideta. Lisaks sellele ei tohi tekstuur olla tärklis. Kui te tunnete väikseid pulbrilisi osakesi, mis ei lahustu, tähendab see, et toodetele on lisatud lisa paksendajaid kartuli, maisitärklise või nisujahu kujul.

Toote toiteomadused

Paljud usuvad, et kondenspiim on toode, mis on kaugel toidust. See sisaldab palju suhkrut ja rasva ning on ka kõrge kalorsusega. Sellele vaatamata põhjustab isegi väike kogus toitu kiiresti küllastumisele, kuid pärast selle tarbimist hakkab näljahäda suhteliselt kiiresti.

Sellise näitaja nagu tihedus mõjutab toote küllastumist. Mida vähem kiudu ja tahket ainet tootes - seda väiksem on selle tihedus. Näiteks on kapsas, spinat, salat, teravili, kliid ja pähklid madala tihedusega näitaja. Kontsentreeritud piima tihedusindikaator suhkruga 50 ° С on 1280-1320 kg / m3.

See on suhteliselt madal indikaator, mis tähendab kehale vähe kasu tootest. Seetõttu ei tohiks seda kuritarvitada isegi siis, kui võetakse arvesse, et sellel on üsna kõrge energiasisaldus, kõrge valkude ja tervislike rasvade sisaldus.

Glükeemiline indeks on teine ​​näitaja, mida tuleks teatud toodete tarbimisel arvestada. See mõjutab keha sellise aine tootmist nagu insuliin. Pärast kõrge glükeemilise indeksi söömist suurendab pankreas oluliselt insuliini tootmist.

Miks seda tuleks arvesse võtta? Esiteks, kui te tarbite pidevalt toitu kõrge glükeemilise indeksiga, võib see põhjustada kiire rasvade sadestumist kehas. Teiseks, selline toit on diabeetikutele ohtlik. Peale selle on toit, mis on kõrge, kasulik sportlastele, kui seda kasutatakse kohe enne treenimist koos olulise füüsilise koormusega.

  • Glükeemiline tase umbes 10 on madal;
  • 40-70 - keskmine;
  • kuid üle 70 on juba üsna kõrge näitaja.

Magustatud kondenspiima glükeemiline tase on 80. Sellest võib järeldada, et seda tuleks tarbida mõõdukalt.

Kui palju kaloreid on kondenseeritud piim

Lühendatud steriliseeritud piim - üsna kõrge kalorisisaldusega toode. Sõltuvalt sellest, kas need sisaldavad suhkrut või mitte, oli tootmisel kasutatud piima või kreemi, aga ka toote rasvasisaldus, võib see indikaator olla erinev. Näiteks kondenseerunud rasvata piim ilma suhkruta on madalaima kalorikogusega võrreldes teiste liiki kondenspiimaga.

Kui arvestame suhkruga kondenseeritud piima, st klassikalise ja kõige tuttavama toote versiooni, siis selle kalorikogus on 100 kcal kohta 100 kcal. See on oluline näitaja. Aga taas, tootjad ei pea retsepti tingimata GOSTi järgi, sest see indikaator võib ühel või teisel viisil varieeruda.

Kuid igal juhul märgitakse pakendil toote kalorite sisaldus. Muide, üks kondenseeritud piima teelusikatäis sisaldab 40 kalorit.

Lisaks peate teadma, et 100 gr. Toode sisaldab 7,2 g valku, 8,5 g rasvu ja 56,0 g süsivesikuid.

Keedetud kondenseeritud piima kalorikogus - 323 Kcal.

Säilivusaeg

Nagu teate, kondenseeritud piima kanalis säilitatakse pikka aega. Sellest hoolimata tuleb tähelepanu pöörata tähtaegadele, kuna aegunud toode võib aja jooksul kaotada oma kasulikud omadused, lisaks sellele tekivad selles tihti patogeene ja ka oksüdeerub metall, mis aitab kaasa toksiinide tootmisele tootes.

Kontsadestatud piima lõppkuupäev metallis võib - 12 kuud. Kui see on välja lülitatud, ei ole toote kasutamine soovitatav. Lisateavet selle kohta, kes saavad ja kes ei soovita kondenspiima kasutamist, leiate peatükist "Kasuta ja kahjustage".

Pakendamine

Suhkrut sisaldava või suhkrut sisaldava kondenspiima klassikaline pakkimine on metallist varras. Muud tüüpi pakendid ei pruugi ühtviisi säilitada konservtoitude omadusi ja pikka kõlblikkusaega.

Suhkrustatud suhkru kondenspiima kaal on 380 grammi. Kontsentreeritud suhkruroo maht on 330 ml. Neid näitajaid on vaja selleks, et konditsioneeritud piima sisaldavate kondiitritoodete valmistamisel oleks võimalik järgida selget retsepti.

Tootjad

Populaarsed kondenspiima tootjad:

  • Aleksejevskoe
  • Vologda piimatooted
  • Glavproduct
  • Gustiar
  • NMK
  • Ostankino 1955
  • Rogachev
  • Ruslada
  • Nõukogude Liit

Kondenseeritud piimatoodang

Kontsentreeritud piim (kondenspiim) on tehnoloogilises protsessis saadud piimakontsentraat, mis hõlmab toorainete vedeliku aurustamist, suhkru ja mitmete teiste koostisosade lisamist. Toode toodeti Prantsusmaal esmakordselt 1810. aastal. Kontsentreeritud piima massiline tootmine algas USAs 19. sajandi lõpus. Esimene Vene tehas käivitas võimsuse 1881. aastal. Kuid konserveeritud piim oli nõukogude ajal kõige levinum tänu oma suurepärasele maitsele, toiteväärtusele ja pika säilivusajaga. Tänapäeval on kondenseeritud piim tarbijate lemmiktoitude järjestuses kõrgel positsioonil ja on suur nõudlus.

Vene Föderatsiooni territooriumil on kõige kuulsamad tootjad: "Alekseevskoe", "Vologda piimatooted", "Glavprodukt", "Gustiyar", "NMK", "Ostankinskoe 1955", "Rogachev", "Ruslada", "Nõukogude Liit".

Kondenspiima tootmise seadmed

Kontsentreeritud piima tootmisel on turul palju seadmeid valmistavaid tootjaid. Lihtsaim ja kõige odavam tootmisvõimalus võib olla mini USM-4 üksus, mille hind on 20-25 tuhat ja tootlikkus - umbes 10 liitrit 4-tunnise tsükliga. Väikese kaupluse jaoks piisab kahest või neli sellist käitist.

Toorpiima hinnatõusude perioodil soovitavad tootjad kasutada näiteks HSR-4. See seade võimaldab saada pulbrilisest toorainest pärit toodet. Paigaldus maksumus - alates 190 000 kuni 200 000. Samuti peate ostma:

  • jahutusseadmed (alates 450-500 tuhande);
  • pakkimisseadmed (alates 70000).

Keskmiselt on kondenseeritud piima mini- tootmise jaoks mõeldud kogu liini ostmiseks mõeldud investeeringud alates 1,5 miljonist dollarist. Siiski saate raha säästa, leides kasutatud seadmeid.

Klassikaline kondenspiim toodetakse eranditult vastavalt GOST R 53436-2009, kus on selgelt märgitud toote koostis ja selle tootmistehnoloogia. Antud standard on pakendil lubatud märkida ainult tootjatele, kes vastavad kõigile seadusjärgsetele nõuetele. Vastavalt dokumendile peaks valgusisaldus tootes olema vähemalt 34%. Valmistatud kondenspiima ja valatud mahutite ühtsuse jaoks on olemas ka mitu nõuet.

Sellega seoses on olemas ka mitmesuguseid tooteid, mis on valmistatud vastavalt nendele või muudele turule toodud nõuetele. Sellise kondenseeritud piima koostis võib sisaldada mitmesuguseid säilitusaineid, värvaineid, paksendeid, lõhna- ja maitseaineid. Kooskõlas spetsifikatsioonidega valmistatud kondenspiim on odav, sest selle sünteetilise päritoluga komponentide kasutamisel kasutatakse muidugi ka lõpptoote maitset ja omadusi.

Tooraine

Lühendatud piim valmistatakse eranditult lehmapiimast või koorest, suhkrust ja mõnel juhul ka joogiveest. Vastuvõetav on askorbiinhappe, naatriumi ja kaaliumi (stabilisaatorid) olemasolu.

GOST-iga märgistatud tooted võivad sisaldada ainult piimarasvu. Tõstuki, pektiini, palmiõli, sünteetiliste maitseainete ja värvainete koostisosaks on indeksi E kemikaalid, mis on vastuvõetamatu (kuid kahjuks praktikas).

Kondenspiima tootmistehnoloogia + video kuidas nad teevad

Poes riiulitel on esitatud neli liiki kondenspiima:

  • terve kondenseeritud (klassikaline) - rasvad 8,5%;
  • madala rasvasisaldusega magustatud suhkur - 1% rasv;
  • suhkru ja täiteainega magustatud (kakao, kohv, puuviljaekstraktid);
  • kondenseerunud koor suhkruga - 19% rasv.

Loetletud tooted on valmistatud sarnasest looduslikust või piimapulbrist koosnevast tehnoloogiast. Mõtle kõige traditsioonilisemal viisil.

  1. Piima heakskiitmine ja selle kvaliteedi hindamine laboris. Ka selles etapis toorained jahutatakse ja puhastatakse.
  2. Tooraine normaliseerimine rasvade ja kuivaine sisalduse jaoks. Rasvade protsent suureneb piimarasva või koore lisamisel. Rasvasuse vähendamiseks viiakse lõssi kogu massi.
  3. Pasteurization. See viiakse läbi temperatuuril 90-95 ° C.
  4. Jahutamine temperatuurini 70-75 ° C
  5. Suhkru kasutuselevõtt. Tavaliselt toimib 60-70% suhkrusiirup magusainena. Selle valmistamiseks lisatakse eelnevalt sõelutud granuleeritud suhkrut puhastatud ja kuumutades temperatuurini 60 ° C vett. Siis kuumutatakse lahustunud suhkruga vedelikku temperatuurini 90 ° C ja filtritakse. Piima "valmistis" valmistatakse enne kondenseerumist.
  6. Paksenemine Mass viiakse vaakum aurustamisseadmesse ja intensiivselt keeb pidevalt segades. Selle tulemusel aurutatakse liigne vedelik ühtlaselt ja kiiresti. Toode valmistab spetsiaalse seadme abil - refraktomeetri.
  7. Jahutus vaakumkatalüsaatoris pideva mehaanilise toimega (segades). See etapp on vajalik, et vältida laktoosi kristalliseerumist ja "terade" moodustumist. See võtab umbes 20 minutit ja selle tulemusena saadakse mass temperatuuril 20-25 ° C.
  8. Seemne sisseviimine. Nagu seda kasutatakse pulbrilises laktoosis. Mini-osakesed moodustavad hulga kristallisatsioonikeskusi, mis takistavad suurte kristallide ilmumist, mis on kasutamise ajal ebameeldivalt krõbedad.
  9. Pakkimine kanalite automaatlintidele ja steriliseerimine.

Selle tehnoloogia abil toodetud toodete säilivusaeg on 1 aasta. Kontsentreeritud piim, pakendatud plastpakenditesse, on see periood vähem. Mõned seemneprotsessis olevad tootjad, välja arvatud laktoos, lisavad stabilisaatoreid ja soolasid. Kuid klassikalises retseptis neid ei pakuta.

Video kondenspiima valmistamise kohta suuremahulises tootmises:

Tootmine piimapulbrist

Külmhooajal, mil põllumajandusettevõtte tooraine maksumus märgatavalt suureneb, on otstarbekas piimapulbri baasil valmistatud kondenspiim. Tehnoloogiliselt on protsess sarnane eespool kirjeldatuga. Kuid vedeliku aurustumisest massist pole vaja - piisab pulbri lahjendamiseks puhastatud veega, kuumutatakse temperatuurini 40 ° C ja oodatakse 2,3 tundi valkude paisutamiseks. Seejärel lisatakse massile tehnoloogiliselt põhine kogus rasva ja suhkrut, segatakse põhjalikult, filtreeritakse ja söödetakse segusse segamiseks kristalliseerivateks.

Pärast jahutamist pakitakse kondenspiim. Keskmiselt on selline liin ette nähtud kuni 3 tonni mass tunnis. Lisaks sellele vähendatakse tootmiskulusid klassikalise tehnoloogiaga võrreldes ligikaudu 40% võrra, ehkki maitsetugevus on vähenenud.

Suurem osa olemasolevatest kondenspiima tootjatest kasutab "kombineeritud" tehnoloogiat, kui liin on ehitatud nii, et seda saab valmistada nii looduslikest kui pulbrilisest piimast.

"Keedetud" kondenspiima tootmine

Keedetud kondenspiima või "Toffee" ettevalmistamiseks on vaja sama seadmeid nagu muud liiki tooted. Erinevus seisneb ettevalmistusajas. Piima ja suhkrusiirupi, pidevalt segades, keeda 2,5 tundi temperatuuril 105 ° C.

Steriliseerimine

Kontsentreeritud piima puhul on õigem kasutada terminit "pastöriseerimine". Toodet kuumutatakse ainult 90-95 ° C juures ja seetõttu ei tõmmata keemiseni, mis võimaldab hoida maksimaalselt kasulikke aineid. Pastöriseerimise ajal:

  • patogeensed mikroorganismid hävitatakse;
  • piima füüsikalis-keemilised omadused;
  • takistab ladustamise ajal paksenemist.

Pakendamine

Kontsentreeritud piima tarbijapakendite kõige traditsioonilisem ja tuttavam on siniste ja valgete märgistega metallist kast. Lisaks kahtlemata atraktiivsusele ja võimele usaldada potentsiaalset ostjat, pakub see "konteiner" pika säilivusaja - 12 kuud. Võib kaaluda 380 grammi. Produkti maht on 330 ml.

Ka kondenspiima pakendamiseks kasutatakse täna plastpudelit ja Doy Pack pakette - vaakumpakendit plastkaanega.

Millised dokumendid on vajalikud?

Ettevõtte loomise protsess algab föderaalse maksuametiga ettevõtte registreerimisega. Seda tüüpi tegevused sobivad ja LLC ja SP. Edasiseks töötlemiseks on vaja järgmisi dokumente:

  • FTSi raamatupidamisstandard;
  • Rospotrebnadzori luba;
  • GOST;
  • toorainete kvaliteeti tõendavad dokumendid;
  • sanitaarstandardite kogumine;
  • rendileping või tootmisruumide omandiõigus, kus tootmisliin asub.

Lisaks on vaja valida ja täpsustada OKVED-koode.

Registreerimise käigus on oluline, et tootmisliinide paigutamise ruumide parameetrid - reeglid näevad ette, et selle pindala ei tohi olla väiksem kui 30 m², häirekeskkonna häirekavad peavad olema tulekahjuhäire.

Kuidas kondenseeritud piima tööl ja kodus?

Kontsentreeritud piim (kondenspiim) on kontsentreeritud piim, millest vedelik aurustatakse ja lisatakse suhkrut. See tehti esmakordselt Prantsusmaal 1810. aastal. Esimene masstootmine algas USAs XIX sajandi teisel poolel. Venemaal avati 1881. aastal Orenburgi provintsis kondenspiima valmistamise tehas. Selles artiklis püüame mõista kondenspiima tootmise protsessi.

On konditustatud piima mitut liiki:

  • traditsiooniline - terved suhkruga;
  • madala rasvasisaldusega suhkur;
  • suhkruvaba;
  • kohvi või kakao lisamisega;
  • keedetud kondenspiim;
  • kondenseerunud koor.

Kondenspiima tootmistehnoloogia

Alguses antakse tarnijale suhkru piima tootmiseks värske lehmapiim. Kui see tarnitakse, ei tohiks toorainet viivitada rohkem kui 1 tunni tagant, see kaotab oma maitse ja kasulikud omadused ning valmistoote rikub.

Tootmisliin

Kontsentreeritud piima tootmine toimub mitmel etapil. Pärast toormaterjalide saamist kontrollitakse vastavust kvaliteedistandarditele spetsiaalses laboris. Kui toode juhtimispuldi läbib, siis see jahutatakse ja kantakse spetsiaalsesse filtrisse, kus toimub pingutusprotsess.

Siis algab normaliseerimine, kui rasva ei ole piisavalt, siis võimaldab kondenspiima tootmistehnoloogia lisada piimarasvu või koort, kui rasvade protsent on liiga suur, siis lisatakse kooritud piim.

Kontsentreeritud piima tootmise järgmiseks etapiks on piima pastöriseerimine, st kuumtöötlus, see tagab toote pikaajalise säilitamise ilma kahjulike bakterite ilmnemiseta. See toimub temperatuuridel alates +90 kuni +95 ° C. Seejärel jahutati kuni 70 kraadi.

Siis toorainete tootmisel paksendatakse või aurustatakse. Selleks vajatakse kondenspiima tootmiseks vajaliku vaakumõõtsaatorit, kus vedelik keeb intensiivselt pidevalt segades, nii et liigne niiskus aurustub kiiremini.

Paralleelselt toodetakse suhkrusiirupit. Selleks soojendatakse vett 60 kraadini ja lisatakse sadeeritud granuleeritud suhkrut, kus see on täielikult lahustunud. Seejärel kuumutatakse vedelikku 90 kraadini ja siirup muutub pruuniks, seejärel filtreeritakse. Suhkrusisaldus peab olema vähemalt 70%. Sellisel juhul peaks pärast siirupitootmise lõppu ja selle lisamist piimale olema üle 20 minuti Kuigi piim aurustub, lisatakse sellest saadud siirup ja need jätkatakse kondenseerumisel ühtlase konsistentsiga.

Kontsentreeritud piima tootmise järgmiseks etapiks on jahutamine. Valmistoode jahutatakse temperatuurini +20 kraadi, pidevalt segades 20 minutit. See annab täiendava garantii, et lõpuks ei ole terad ega tükid.

Seejärel lisatakse kondenseerunud piimale laktoosi, et vältida suurte laktooskristallide tekkimist, mis jahutamisel looduslikult ilmnevad.

Seejärel läbib saadud toode kontrolli: tihedus, kuivmassi massiosa ja muud kvaliteedinäitajad. Kontsentreeritud piima tootmisliini viimane etapp on valmistoote pakend.

Hetkel on mitut tüüpi pakendeid:

  • Tina saab;
  • Plastpudel;
  • Package Doy Pack - kaanega pakendatud vaakumpoldeline pakend.

Kondenseeritud piima tootmisliinil on keelatud rikkuda toote tihedust, muidu satuvad toote sisse kahjulikud bakterid ja rikutakse kvaliteeti.

Video, kuidas kondenseeritud piima valmistada

Keedetud kondenspiima tehnoloogia

Selleks on vaja ka ettevalmistamise seadmeid, nagu tavalise kondenspiima puhul. Erinevus seisneb ettevalmistusajas. Piima ja suhkrusiirupi keedetakse pidevalt segades 2,5 tundi temperatuuril 105 ° C.

Koostis vastavalt riiklikule standardile

Suhkru kondenseeritud piima GOST reguleerib täpselt tootmisprotseduuri ja toote koostist. Nii peaks see sisaldama:

  • lehmapiim või koor;
  • suhkur;
  • joogivesi.

Mõnes derivatis on lubatud askorbiinhape, kaalium ja naatrium. Samas ei tohiks kondenseeritud piim sisaldada värvaineid, kunstlikke säilitusaineid, palmiõli, piimarasvaasendajaid ja muid aineid.

Keedetud kondenspiima valmistamine kodus

Valmistama magusat ravimit lapsepõlves võib olla kodus. See muutub väga õrnaks, meeldiva piimarasva lõhnaga ja värviga, sest seal sisenevad ainult looduslikud koostisosad. Kindlasti hoolitseme nende valiku eest, sest ainult kvaliteetsed komponendid annavad maitsva tulemuse.

Homemade kondenseeritud piima retsept

  • Piim (lehm või kitse) - 1 l
  • Suhkur - 300 g
  • Söögisoodat - sangaga
  • Või - ​​20 g

Kondenseeritud piima valmistamiseks sobib kõige paremini omatehtud täispiim, kui seda ei leita, siis ostetud peaks olema 3,2% rasva.

Võtke pann, põhi peaks olema paks ja läbimõõt lai, nii et vedelik aurustub kiiremini ja küpsetusaeg väheneb. Vala suhkru sisse ja vala eelnevalt toatemperatuurini soojendatud piim, lisage võid.

Pange maksimaalne kuumus ja segage koostisosi pidevalt, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kui piim keeb, lülitage kuumus tagasi keskmisele. Et saada kondenseeritud piim ilma tükkideta, lisage sooda ühtlane konsistents. Pärast selle lisamist ilmub vaht - see on loomulik keetmine.

Ärge unustage pidevalt segada, nii et piim ei põle ega kummarda. Tulemuseks peaks olema karamellist varjundiga vedelik. Kontsadestatud piima kogumiseks viskoosemiseks tuleb see jahutada.

Küpsetamise ligikaudne kestus on 40 minutit. Sobivust saab reguleerida keemistemperatuuriga, paksem kondenspiima koki pikem - 1 tund.

Kuidas teha omatehtud kondenspiima maitsvat

  • Rasvam piim ja rohkem suhkrut, seda vähem aega valmistamiseks.
  • Suhkru valmistamisel ei kristalliseerunud, kasutage pulbristatud suhkrut.
  • Roosuhkur muudab maitse peent ja konsistents paksem.
  • Klaaspurk on parim hommikust kondenspiima säilitamiseks mõeldud mahuti ja külmkapp hoiab toote värske kauem.
  • Või muudab maitse pehmemaks, kuid peate selle tulemusena toodet vähem säilitama.
  • Anda meeldiv lõhn - lisada vanilliin.

Kuidas keedetud kondenseeritud piima valmistada?

Hommikust kondenspiima valmistamiseks kasutage ülaltoodud retsept, kuid küpsetusaeg tõuseb 1,5-2 tunnini. Kuni massi värvus on küllastunud karamelli või pruuni värvusega. Et olla kasulik varenku kaupluse kondenspiimast, kaaluge järgmisi funktsioone:

  • Enne küpsetamist eemaldage silt tindikangist ja eemaldage see liimilt, kuna see jääb toiduvalmistamise ajal pannile ja seda ei saa puhastada;
  • veenduge, et purk oleks alati täielikult vees, vastasel korral plahvatab see;
  • Ärge avage ja ärge jahutage keedetud kondenseeritud piima järsult (ärge pange külmkappi või külma vett), võib see põhjustada ka purki plahvatuse.

Kodulehed: keedetud kondenspiim

Täida pott veega nii, et see katab tinaanki ja asetage see maksimaalsele kuumusele kuni keemiseni, katke kaanega. Pärast keetmist vähendage soojust keskmisele ja lisage pidevalt vesi kuni küpsetamise lõpuni. Kontsentreeritud keedetud piima keetmine vajab umbes 3 tundi.

Pärast toiduvalmistamist tühjendage vesi ja jätke keedetud kondenspiim jahtumiseks toatemperatuuril.

Kuidas ostetud kondenspiima kvaliteeti määrata?

Pakendit tuleb hoolikalt uurida. See peab olema terviklik, kahjustamata. Ei saa blistrid. Kooskõla kohaselt on võimalik kindlaks teha, kas tootmistehnoloogiat ei rikutud, nii et see peaks olema homogeenne, see ei tohiks sisaldada lisandeid, kristalle ega tükke.

  • Toote värv on kooriku varjundiga.
  • Avatud lõhn peab olema värske piim.
  • Hea kondenspiima maitse on mõõdukalt magus, ilma mingi võõras maitseta.

Kvaliteetne keedetud kondenspiim:

  • looduslik karamelli värv. Helepruun värvus on värvi lisamise tunnusjoon;
  • tihe, elastne konsistents ilma tükkideta. Kui toode on liiga paks ja tuhm, tähendab see lisamist
  • paksendajad;
  • omab meeldivat, mitte teravat lõhna keedetud piima;
  • selle toote maitse on delikaatne, ilma igasuguse ilmse kondiitritootedeta maitse.

Toote kahjustus ja eelised

Kontsentreeritud piimil on lehmapiima, näiteks D-vitamiini, B-rühma vitamiinide, kaltsiumi, fosfori jt kasulikud omadused.

Kuid tuleb meeles pidada, et kõrge suhkrusisalduse ja kõrge rasvasisalduse tõttu ei saa seda nimetada toiduna ja sageli tarbimine põhjustab ülekaalulisuse probleeme.

Top