logo

Venemaa lihatoodete turg areneb dünaamiliselt. Sellel on väga stabiilsed suundumused ja selle seisund mõjutab oluliselt muud liiki toiduainete turge. Lihatööstus on alati olnud üks tähtsamaid. Riigi tähelepanelikult on selle arengu näitajaid. Teatud rühmadena kuuluvad lihatooted on osa riigi strateegilisest varudest. Vaatamata lihatoodete nappusele juba mitu aastat, on nende tähtsus tavapärastele tarbijate toidule väga suur.

Ozhegovi sõnastiku järgi on liha tapetud loomakorjuseks [1, p. 495]. Liha on looma skeleti hargnev lihaskond, mis on selle rasvade ja sidekoe kõrval. Samuti võib see lihastik olla luukoe kõrval. Kuid liha võib nimetada mitte ainult vöötlihasteks, vaid ka mõned kõrvalsaadused, nagu keel, maks, neerud, ajud, süda. Kõiki neid organeid süüakse ja mõnikord isegi nimetatakse liha.

Viimastel aastatel on kogu liha ja lihatoodete turu maht hinnanguliselt 8 miljonit tonni aastas. Elanike sissetulekute dünaamika on otseselt seotud liha ja lihatoodete tarbimise dünaamikaga ning näitab üldiselt elanikkonna kvaliteedi ja elatustaseme tõusu, mis kajastub tarbimisstandardites. Kuid samas on tarbimise ja elanikkonna suhe Venemaal jätkuvalt problemaatiline, kuna lihatarbimise tase elaniku kohta on endiselt tunduvalt madalam kui Euroopa riikides (keskmiselt kaks korda) [2].

Liha ja lihatoodete turul on nõudlust suures osas iseloomustanud mitte-hinna faktorite exogenous dünaamika, sealhulgas:

  1. dünaamika ja inflatsiooniootused maailma lihaturul;
  2. rubla suhe dollari suhtes, mis on seletatav liha ja lihatoodete impordi kõrge tasemega Venemaal (veiseliha tarnimise konkurendid on Ukraina, Saksamaa, Brasiilia, sealiha - Poola);
  3. tarnijate kaupade väärtus, sel juhul loomatoidud;

Lisaks on suur tähtsus pakkumise ja nõudmise hooajalisusele, erinevate maade elanike gastronoomilistele traditsioonidele ja maitseelamustele.

Sealiha, veise- ja kodulindude tarbimine vene perekondades toimub ühtlaselt. Mis puudutab liha ja vorstitooteid (erinevad vorstid, vorstid ja viinerihmad, tuid, lihatoidud, pirukad jt), siis kõigi nende toodete kogutarbimine ühe Vene kodaniku kohta on umbes 13-15 kilogrammi aastas [3]. Tarbimise elaniku kohta väljenduvad Moskva ja Peterburi turud, kus tarbimismaht ületab nii riigi kui ka teiste suuremate linnade turuosa. Kapitaliturul on see näitaja kuni 27-30 kilogrammi aastas, mis on täiesti seletatav selle elanike kõrgema sissetulekutasemega. [3]

Kodumajapidamise toodangu osakaal tarbimismahus on umbes 70%. [3]. See näitab, et Venemaal ei ole lihatoodete toiduga kindlustatus.

Territoriaalsete omaduste seisukohast on see tootmine üsna ebaühtlane, näiteks umbes 60% vorstide tootest on koondunud 22 regiooni Venemaale. [2]. Sellest tulenevalt on piirkondade arv - vorstide tarbijad, kellel puudub oma toodang, oluliselt rohkem kui tarnijapiirkondade arv. Kesk- ja loodeosa piirkondlikel aladel on suurimad ekspordipotentsiaalid, samas kui Venemaal asuvates vööndites puudub omamaine toodang. Liha ja vorstoodete turgu iseloomustab suurte lihatöötlemistehaste koondumine Kesk- ja Loode-Föderaalringkondadesse. Suurtel lihatöötlemisettevõtetel on piirkondlikele ettevõtetele märkimisväärne konkurentsieelis arenenud turustussüsteemi kujul. [4]

Seda olukorda raskendab asjaolu, et piirkondlikud tarnijad ei suuda saavutada mastaabisäästu ja seega optimeerida nende kulusid, mis on seletatav kohalike tootjate lojaalsuse puudumisega. Lõppkokkuvõttes kõrvaldatakse sellised tarnijad turult. Lisaks mõjutab impordi dünaamikat oluliselt tööstust tervikuna. Samas on koduloomakasvatusmahtude, lihatöötlemise ja saagikoristuse mahu ja liha ja lihatoodete nõudluse mahtude vahel lahknevus: negatiivne lõhe dünaamika on umbes 10%. [2]. Seega on poolvalmis liha tootmise peamiseks ressursiks endiselt imporditud toorained.

Peamised ekspordile orienteeritud tooted (nii sisetranspordi ekspordiks kui ka ekspordiks teistesse riikidesse) on koondunud Volga piirkonda ja Musta mere põhjapiirkonda. [2]

Loomade ja tapalindude tootmine kõigi kategooriate põllumajandusettevõtetes kasvab järk-järgult, eriti elanike eramajandites ja talupidajate (talupidajate) taludes. Lihatootmise kasv põllumajandustootmises on tingitud kodulinnuliha ja sealiha tootmise kasvust.

Venemaa lihaturg areneb ebaühtlaselt kogu regioonis, kuna see on ajalooliselt loodud teravilja tootvatel territooriumidel. See viib nii Vene Föderatsiooni teatavates valdkondades liha liigse tekitamisega kui ka teistes valdkondades omamaise nõudluse rahuldamise probleemiga. Venemaal on liha ümberjaotamise probleem selle pikkuse tõttu.

Joonis 1. Loomade ja tapalindude tootmise struktuur [5]

Vene lihaturu olukord ei ole nii läbipaistev, et oma toodang ei suuda täiel määral rahuldada turu vajadusi ja elanikkonna kasvavat nõudlust, nii et imporditud liha osakaal on endiselt kõrge.

See võib tunduda absurdne, kuid Venemaa oma suurte territooriumidega ei ole sugugi mitte viimane riik, kus puuduvad oma tooted ja imporditakse võõrliha. Seda on kergesti seletatav asjaoluga, et meie riigis paikneb rohkem kui 70% territooriumist riskikartuli piirkonnas. [6] Nii et peame sööma sellist tohutut riiki teistest riikidest pärit lihatooteid ostma, kuna see on ilmselt odavam kui talumajapidamiste aretamiseks oma põllumajandusettevõte.

Turg jätkab liha impordi kasvu suundumust. 2012. aasta oktoobris imporditi Venemaale 71,0 tuhat tonni värsket, jahutatud ja külmutatud sealiha. Näitaja on eelmise kuu tasemel. Kuid eelmise aasta oktoobris oli see 37% madalam ja moodustas 51,8 tuhat tonni. Arvud järsult suurenenud pärast WTO lepingutes (alates 23. augustist 2012) sõlmitud tingimuste jõustumist. Seega oli sealiha impordi kogumaht 2012. aasta septembris-oktoobris 142 tuhat tonni, mis on 36% rohkem kui eelmise aasta samal perioodil ja 19% rohkem kui 2010. aastal. 2012. aasta jaanuarist oktoobrini oli sealiha import 578,22 tuhat tonni, mis on 5% rohkem kui eelmisel aastal. Käesoleva aasta jaanuari-augusti kogumõju oli eelmise aastaga võrreldes 2% madalam. See tähendab, et positiivne dünaamika esineb täpselt septembris-oktoobris kõrgete määrade tõttu. Samuti on märkimisväärselt suurenenud kodulinnuliha impordi maht. Oktoobris imporditi Venemaale 53,4 tuhat tonni kodulinnuliha, mis on eelmise aasta oktoobris 14% kõrgem. Kuid võrreldes käesoleva aasta septembriga vähenes see näitaja 3%. Impordi maht käesoleva aasta septembris-oktoobris on 35% kõrgem kui minevikus. Linnuliha impordi kogumaht käesoleva aasta 10 kuuks oli 384,24 tuhat tonni, mis on 19% kõrgem kui 2011. aasta sama näitaja. [7]

Veiseliha suhtes on kõige rahulikum olukord. Oktoobris transporditi imporditud veiseliha 59,7 tuhat tonni. Septembris kahanes selle tootegrupi tarnete osatähtsus võrreldes eelmise kuuga isegi oktoobris, kuid tõusis ainult 1% tasemel. Möödunud aasta oktoobris olid saadetised 9% madalamad. Käesoleva aasta septembri-oktoobri tulemuste kohaselt on veiseliha import 18% kõrgem kui eelmisel aastal. 2012. aasta jaanuari-oktoobri kogumäär on 521,8 tuhat tonni, kasvades eelmise aastaga võrreldes ainult 2%. [7]

Kõige populaarsem import Venemaale on külmutatud sealiha. Külmutatud sealiha impordi kogumaht 2011. aastal oli 571,4 tuhat tonni summas 1847,3 miljonit dollarit. Viimasel kolmel aastal on füüsilistel näitajatel täheldatud sealiha impordi suurenemist Venemaale. Nii on 2011. aastal võrreldes eelmise aastaga kasvanud 10%! Hoolimata riikliku lihatööstuse assotsiatsiooni positiivsetest prognoosidest, et suurendada riikliku sealiha tootmismahtu ja vähendada impordi kvoodit, ei vähene nõudlus välismaiste sealiha järele, vaid vastupidi, see muutub hoogu. Viimase kolme aasta pakkumise üldine dünaamika on vähe muutunud ja on üsna prognoositav. Impordi põhipiip jääb II kvartalis endiselt. Aasta alguses ja augustis-oktoobris on impordi maht vähenenud, kuid aasta lõpuks stabiliseerub turg ja jääb keskmiselt tasemele. [6]

Importijate riikide hulgas oli 2011. aastal füüsiline müük nii kaugel kui Ladina-Ameerika riigis - Brasiilia, kes võitis 20% turust, millele järgnes Ameerika Ühendriikide teine ​​riik - Kanada, kelle osakaal oli 18%. Sulgeb kolm esimest Saksamaad (14%). Kuid tasub märkida, et võrreldes 2010. aastaga on Brasiilia oma turuosa 12% võrra vähendanud. Kuid Kanada tarnijad on õnnestunud, suurendades oma turuosa 6% võrra. Tahaksin öelda, et lähimad naabrid (endised Nõukogude vabariigid) ei moodustanud isegi kümmet importi. Seega on külmutatud sealiha impordil Ukraina ainult lähteriikide üldhinnangus 19. [5]

Impordivoogude geograafia on üsna lihtne. Suurem osa külmutatud seast asetseb föderaalse tähtsusega linnades - Moskvas ja Peterburis. Ja enam kui 40% kõigist imporditud toodetest langeb Moskvasse ja 24% - Peterburi. Umbes 17% võttis Kaliningradi oblasti. Te ei tohiks olla ärritunud: teistes piirkondades ei kannata palju, sest suured hulgimüügiettevõtted asuvad sellistes suurtes linnades, kus kogu Venemaal jätkub võõra sealiha levitamine. Nii on viimase kolme aasta jooksul Venemaalt importivate ettevõtete seas kolm parimat hulgimüügiettevõtteid - ProdImport LLC (Peterburi), Agerratum LLC (Moskva) ja Radinko LLC (Moskva). [6]

Külmutatud toodete keskmiste lepinguliste hindade analüüs näitab, et kõige kallim sealiha ja antud juhul õlariba esiosa jõuab meid Hispaaniast ja see on 11 USA dollarit kilogrammi kohta, samas kui odavaim sealiha Saksamaalt läheb Venemaale hakkliha ja kulude kujul hinnaga $ 0,36 / kg. [6]

Vähem populaarne Venemaal ja külmutatud veiseliha. Sealiha müügijuhi 4% -lise lagiga oli veiseliha import. Selles turus on olukord mõnevõrra erinev. 2011. aastal imporditi külmutatud veiseliha 574,7 tuhat tonni summas 2449,5 miljonit dollarit. Võrreldes eelmise aastaga vähenes import 4%. Kui aastatel 2009-2010 oli impordivoogude kasvu üldine suundumus, muutus olukord 2011. aastal ja müügi tipp vähenes II kvartalis, mitte aasta lõpus. [6]

Majandusarenguministeeriumi andmetel võib Venemaal 2014. aasta lihatoodang tõusta 2010. aastaga võrreldes 19,5% - kuni 8,6 miljoni tonnini, samal ajal kui import langeb ligi 30% võrra. Täiendavad investeeringud tööstuse arengusse on planeeritud: sel eesmärgil eraldati föderaaleelarvele 118 miljardit rubla 2011. aastal loomakasvatustoodangu riikliku programmi meetmete rakendamiseks ning lisaks eraldatakse veel 12,5 miljardit rubla. [6]

Samal ajal, vaatamata tõhusa nõudluse taastamisele ja märkimisväärsele valitsuse toetusele, prognoositakse veiseliha tootmise vähenemist 2014. aastaga võrreldes 2010. aasta tasemele 2,3%. Sellega seoses eeldatakse kariloomade ja tapalindude müügistruktuuri puhul eeldatavalt veiste osakaalu ümberjaotamist sigade ja kodulindude kasuks. [6]

Järgnevatel aastatel jätkuvad Vene lihaturu peamised suundumused: omamaise toodangu arendamine, valitsuse toetus tööstusele ja sellest tulenevalt järkjärguline impordi asendamine.

Liha ja lihatoodete tarbimise struktuuris 2011. aastal moodustab kodulinnuliha põhiosa 40,1%. Sealiha ja veiseliha moodustavad vastavalt 32 ja 25,7%. [8]

Vaatamata viimaste aastate pidevale kasvule ei ole liha ja lihatoodete tarbimise tase ikka veel mõistlik, mis on 70-75 kg aastas elaniku kohta. [8]

Hinnatõusu poolest on liider veiste liha (see on peamiselt tingitud tootmise vähenemisest ja selle liigi nappusest). Kõige väiksem hinnatõus täheldati kodulinnuliha segmendis. Samal ajal vastab sealiha ligikaudu inflatsioonile, kodulindudele on see madalam ja veiselihas on see suurem. [5]

Linnukasvatuses on suurim tootmiskontsentratsioon liha loomakasvatuse harude hulgas. Viis juhtivat mängijat toodavad umbes 37% toodetest füüsiliselt (vastavalt 2010. aasta andmetele). Juhtivad positsioonid hõivavad CJSC Prioskolye, Cherkizovo Grupp, agroettevõtte BEZRK-Belgrankorm, CdR White Bird Prodo Group. [9]

Sealihasektori tootmise kontsentratsioonitase on natuke madalam kui linnukasvatussektoris. Viie viiest mängijast moodustab umbes 28% kogu toodangust. Juhtivad positsioonid on Miratorg Agribusiness Holding, Agro-Belogorye Group of Companies LLC, Cherkizovo Group, Prodo Group, Rusagro kontsern. [8]

Huvitav on, et mõlemad segmendid on nii Cherkizovo kui ka Prodo. "BEZRK-Belgrankorm" toodab ka kodulinnuliha ja sealiha.
Veiseliha tootmisel on väga väike kontsentratsioon. Viis juhtivat tootjat moodustavad ainult 3% toodangu mahust. Juhtivad positsioonid siin hõivavad: AKGUP "Industrial", CJSC "Firm" Agrocomplex ", OJSC" Krasny Vostok Agro ", OJSC" Agrofirm "Mtsenskaya", CX "OJSC" Belorechenskoye ". Tulevikus, eriti lihaveiste suurte projektide väljatöötamisel, suureneb selle tööstuse kontsentratsioon, kuid tehnoloogiliste omaduste tõttu ei saavutata see seakasvatuse ja broilerite tootmise taset. [8]

Põhimõtteliselt on praegu selle segmendi suurimad tootjad piimakarjakasvatusettevõtted, kes toodavad lüpsikarjaid lüpsiks. Paljudel talumajapidamistel on ka toidulisandid, kus kasvab piimatoodete, lihavalmististe ja piimakarjatooteid.

Spetsialiseeritud lihatööstuse suurimad põllumajandusettevõtted (üle kolme tuhande loomade koguarv) on Varshavskoye LLC (Tšeljabinski piirkond), OJSC PKZ Zimovnikovsky (Rostovi oblasti), Yergeninsky SEC (Kalmykia Vabariik), nimega istuv ettevõte Arashi Chapchaev (Kalmykia Vabariik), Angus Center for Genetics, Kaluga Region, Fedoseevsky SEC (Rostovi oblast), OJSC Progress Plant (Rostovi oblasti). Tapamajade veiseliha müügi maht on praeguseks ülimalt madal. Praktiliselt kõik põllumajandusettevõtted põhiliselt töötavad "hõimu" jaoks. [8]

Praegu Venemaa turu eksperdid ja analüütikud vaidlevad palju WTO mõju kohta Venemaa loomakasvatussektori erinevatele sektoritele, kuid nende sõnade kohaselt on alati kaks ühist asja. Esiteks, Venemaa liha turg jääb ellu välismaiste toodete sissevoolu, mille maksumus on madalam kui kohalikul tasandil. Ja teiseks, peamine mõju on väikeettevõtetele - kuna neil on palju väiksem turvalisuse varu ja kasumlikkuse langus toob kaasa asjaolu, et enamik neist peab töötama kauem kui tasuvusaeg. Siiski on prognoosid väga erinevad, et hinnata selliste mõjude spetsiifilist ulatust. Need sõltuvad ka loomakasvatussektorist.

Sverdlovski piirkonna põllumajandus-tööstuslik kompleks on traditsiooniliselt üks olulisemaid regio- naalmajanduse sektoreid, mille püsiv ja tasakaalustatud käitumine sõltub piirkonna toiduga kindlustatuse, majanduse olukorra ja kogu elanikkonna elatustaseme.

Keskmine aastane lihatarbimine Sverdlovski piirkonnas elaniku kohta on suurem kui teistes Uurali föderaalringkondades. Sverdlovski maakonna põllumajandusministeeriumi pressiteenistuse andmetel sööb piirkonna keskmine elanik 70 kg liha ja lihatooteid.

Liha ja lihatoodete tarbimise tase Sverdlovski piirkonnas on 6 protsenti kõrgem kui keskmine vene ja 6 protsenti keskmisest Urali föderaalringkonnast. (Vastavalt 64 ja 66 kilogrammi).

Sverdlovski piirkonnas sisenevate liha ja lihatoodete import pärineb peamiselt Moskvast ja Peterburist. Seega ei ole andmeid imporditud toorainete ja valmis lihatoodete koguse ja koostise kohta. Sverdlovski piirkonna olukord on linnutööstuses kõige parem. Täna on Sverdlovski regioonist 85st Venemaalt Venemaal munatootmise 4. koha ja kodulinnuliha tootmisel kuuendik.

2011. aasta lõpus. Sverdlovski piirkonnas valmis 109 tuhat tonni linnuliha, mis on 2,8 tuhat tonni rohkem kui 2010. aastal. Aasta jooksul toodetud ja müüdud liha- ja munarakkide linnulihafarmid 12 miljardit rubla, mis on peaaegu miljard rohkem kui 2010. aastal. Sverdlovski piirkonna linnuliha keskmine palk aastaga tõusis 700 rubla ja ulatus 21 300 rubla juurde. "Sverdlovski piirkonna kodulinnukaskond täitis kõik kontrolliparameetrid, mis olid planeeritud ja ette nähtud riiklikus programmis" Sverdlovski piirkonna AIC arendamine kuni aastani 2012 ". Arvestades tehnoloogiliste ümberehitustööde investeeringute suurt mahtu ja 2011. aastal mõnedes ettevõtetes hakati tootma ülemaailmset moderniseerimist, on linnukasvandused hea alus edukaks tööks tulevikus. Venemaa Föderatsiooni 85 regioonist on kodulinnuliha tootmise osas Sverdlovski piirkond 9. kohal. [10]

2011. aastal ületati tööstusharu kvaliteedinäitajad: broilerite päevane kehakaalu kasv oli 47,5 grammi, mis on 0,7 grammi kõrgem kui 2010. aasta tasemel. [10]

Sverdlovski piirkonna juhtivad kodulinnukasvatajad on:

  • OJSC "Linnutalu" Sredneuralskaya "
  • OJSC "Linnutalu" Pervouralskaya "
  • LLC "Kodulinnumajandus" Bogdanovichskaya "
  • LLC "Põllumajandusettevõte" Põhja "
  • OJSC "Sverdlovskaya Linnutöökoda"
  • LLC "Nižni Tagili linnukasvatusfirma"
  • OJSC "Reftinskaya Linnumajandus"

Lihatööstuse linnukasvatusettevõtete seas on Reftinskaya Linnatraktori OJSC, mis toodab selles piirkonnas 38 protsenti kodulinnuliha koguarvust. [11, p.5]

Tänapäeval on linnuliha turg moodustatud kanalihale.

Miks just kanad tõmbasid edasi? Kõik on lihtne: agar-tööstusliku kompleksi harud on paremini investeeritud, kus toodet saab võimalikult kiiresti saada. Kaubanduslike kodulindude tootmiseks kulub 42 päeva, keskmiselt 250 päeva sealiha puhul ja veiseliha valmib aasta või rohkem. Teoreetiliselt peaks pärast langevat lindu põgenema sealiha: hinnates sulgepõllumajandusettevõtete (Gornouralsky (Nizhny Tagil) ja Uralsky Bogdanovichsky ringkonna ehitamise projekteerimispuljongi keevas puljongit) eeldatakse, et varsti söödetakse meie oma sealiha.

Kuni 98% veiselihast saadakse piimakarja lehmadest või piimatõugu lehmadest. Piirkonnas ei ole lihatõugude tõuaretuseks erilisi kasvandusi.

Sverdlovski piirkonna agroindustrialane kompleks sisaldab enam kui 20 lihatööstuse suurt, keskmist ja väiketöötlemisettevõtet. Kõik ettevõtted on eraomandis. Kariloomade esmatöötlemist teostavad 67 sertifitseeritud tapamaja (veiseliha töötlemine, siga), ehitati peaaegu kõik 50ndad - 70ndad.

Lihatööstuse ettevõtetel on erinev tootmisvõimsuse rakendusaste. Tootmisvõimsuse üldine kasutusvõimalus tegevusala kujul on 69,6%. Lihatootmise puhul on tootmisvõimsuse rakendusaste vahemikus 10-80%, keskmiselt 38,2%, vorstoodete puhul - 15-100%, keskmiselt 70,6%, pooltooteid - 11 kuni 100%, keskmiselt 64, 9%. [11, lk. 3]

Lihatööstusettevõtted toodavad lihatooteid, mis vastavad Sverdlovski piirkonna kõikide elanike rühmade vajadustele. Need on üle 300 sorti vorsti, sealhulgas lõikamise ja portsjoni serveerimisel vaakumpakendis gaasikeskkonnas; üle 180 lihatooted: lihapallid, hakkliha, pelmeenid; loomulik, kondita, liha ja kondiga, üle 80 liiki suitsutatud liha. Õitseti kuiv kuivatatud ja kuumtöötlemata suitsutatud toodete, marinaadi pooltootete tootmist, kasutusele võeti uut tüüpi vorstikestud, mis võimaldasid valmistada vorstide säilivusaega.

Töötleva tööstuse turgu esindavad järgmised ettevõtted:

  • Jekaterinburgi lihatöötlemistehas LLC - 20% turust;
  • LLC Bogdanovichsky Lihakombinaat;
  • CJSC "Food Factory" Hea maitse "- 18% turust;
  • LLC Novouralsky Liha;
  • SP Cherkashin A.N. Polevskoy vorsti tehas "Cherkashin ja partner";
  • IP Karamyshev A.G.
  • LLC "Ettevõte" Prodimpex " Moodul " Bränd jne [11, lk. 3]

Suure konkurentsi tõttu turul on 20 töötleva ettevõtte võimsus poole võrra mahalaaditud. Töödeldud liha suuruse suurendamine ei võimalda turul - kohalikud liha töötlemisettevõtted toodavad täpselt sama palju kui nõudlus on. Seetõttu pole keegi neist algatanud uusi laiaulatuslikke projekte - ruumi puudumine turul ei innusta investeerimist, kuigi loomulikult on väikesed töötlemisprojektid. Sverdlovski piirkond on kõigi teede ristumiskoht, siin on nii palju föderaalseid kui naaberregioone kuuluvaid mängijaid. See on tarbijatele kasulik ja halv kohalikele tootjatele.

2011. aasta suurimad kana liha töötlemise projektid peaksid tunnustama põllumajandusettevõtte "Severnaya" ja linnufarmi "Reftinskaya" rakendatud projekte. Esimese investeerimisprogrammi elluviimine, sealhulgas mitme linnukasvatajate renoveerimine, oli 1 miljard rubla. Samal ajal põhineb programmi efektiivsuse kavandatav tõus lihatootmise kasvul 18-22 tuhat tonni aastas, pooltoote maht 22-32%. Samal ajal oli Reftinskaya linnukasvatusettevõtete kasumi kasv 2011. Aastal võimalik ainult seetõttu, et turg oli aktiivselt suunatud pooltootetele, samal ajal kui liha saagikoristus jäi minimaalse lubatud künniseni 2-4%. [12]

Praeguse turuolukorra tingimustes ei ole liha impordi täielik lõpetamine võimatu, kuid importi tuleb vähendada ja ressursside vabastamine tuleks suunata söödateravilja impordile Venemaal lihatoote suurendamiseks. Meie riigis on olemas vajalikud tootmisvõimsused teraviljapõhise liha tootmiseks, mida veel täielikult ei kasutata.

Liha ja lihatoodete nõudlus suureneb elanikkonna tegelike sissetulekute kasvu tõttu, mis stimuleerib lihatöötlemisettevõtteid oma toodangut suurendama.

Tööstuse arenemiseks on üks kõige lootustandvamaid võimalusi luua vertikaalselt integreeritud põllumajandusettevõtted juba olemasolevate toidukäitlemisettevõtete baasil. Investorid on suured tööstusettevõtted, pangad. Seonduvate tööstusharude arengu peamine motiiv on tagastada tooraine ja rahaline tagatis kõigi tekkivate põllumajandusettevõtete ahelate seoste jaoks.

Lisaks on riigi toetus vajalik, kuna see tööstus on just riigi toiduga kindlustatuse seisukohalt oluline. Selline toetus on olemas subsiidiumide, soodustollimaksu (UAT) vormis. Vene Föderatsiooni valitsuse dekreedid loomakasvatustoodangu toetamise toetuste andmise korra kohta igal aastal hüvitatakse osa Vene krediidiasutustelt saadud laenude intressimaksete maksmisest ja põllumajandusliku krediidi tarbimisühistutest saadud laenudest, taime kasvatamise valdkonnas põllumajanduskindlustuse lepingu alusel kogunenud kindlustuspreemia maksmine vaid ka kariloomade jne arendatakse piirkondlikke protseduure sarnaste kuluartiklite hüvitamiseks subsiidiumide andmiseks.

Kuid see kehtib ainult kariloomakasvatajatele. Töötlejatele ei ole eritingimusi, seetõttu on nad sunnitud töötama odavamate toorainetega, mitte alati jälgima selle ohutust.

Artikli materjali põhjal võib järeldada, et liha ja lihatoodete Venemaa turu edasine areng ei ole mitte ainult vajalik, vaid võimalik, kuid tuleb vältida järgmisi riske:

  • kliimatingimustest. Vaja on üleminekut uutele tehnoloogiatele, tehnilist moderniseerimist, maaparandustööd kuivades piirkondades ja täiendavate toetusmeetmete võtmist eriti ebasoodsates ilmastikutingimustes;
  • rahvusvaheline kaubandus ja poliitilised riskid. Nende riskide minimeerimine peaks hõlmama organisatsioonilist ja poliitilist toetust kodumaiste toodete eksportimiseks rahvusvaheliste organisatsioonide osalemise kaudu, näitusetööde läbiviimise, Vene Föderatsiooni kaubandusmissioonide tõhususe suurendamiseks välisriikides, kodumaiste tarnijate huvide kaitseks WTO eeskirjade ja menetluste abil, turvanõuete parandamise ja toote kvaliteet.

Kirjandus

  1. Ozhegov S.I., Shvedova N.Y. Vene keele seletuskirjandus: 80 000 sõna ja fraasoloogilisi väljendeid / Vene Teaduste Akadeemia. Vene keele instituut. V.Vinogradov. 4. väljaanne, täiendatud. M.: Azbukovnik, 1999. 944 lk.
  2. Vlasova OV, Kiseleva E.N., Konnova E.B. Toiduainete kursuste turg [elektrooniline ressurss]. URL: http://www.plam.ru/ucebnik/rynok_prodovolstvennyh_tovarov/p11.php (apellatsiooni kuupäev 02.02.2012).
  3. Ülevaade Vene liha ja vorstoodete turust [elektrooniline ressurss]. URL: http://www.marketcenter.ru/content/doc-2-10630.html (taotluse kuupäev 17.02.2012).
  4. Kuzmicheva M.B. Venemaa lihatooteturg // Lihatööstus. 2007. Nr. 7, lk 43-56.
  5. Analüütiline turg: liha ja lihatooted. Vene Föderatsiooni Põllumajandusministeeriumi materjalid, FGBU "Põllumajanduse ja tööstuskompleksi spetsialiseeritud raamatupidamise keskus" (III kvartal 2011) [elektrooniline ressurss]. URL: http://specagro.ru (kaebuse esitamise kuupäev, 17. veebruar 2012).
  6. Liha import. Eksport ja import [elektrooniline ressurss]. URL: http://exportximport.ru/import-myasa/ (apellatsioonikohtu kuupäev 02.21.2012).
  7. Liha import kasvab jätkuvalt. Lihainfo [elektrooniline ressurss]. URL: http://meatinfo.ru/blog/Import-myasa-prodolgaet-rasti-398 (apellatsioonikohtu kuupäev 01.21.2012).
  8. Malyshev P.V., Golokhvastov A.M. Lihatootmine Venemaal - probleemid ja väljavaated [elektrooniline ressurss]. URL: http://agricons.ru/ru/publikatsii/nashi-publikatsii/120-proizvodstvo-myasa-v-rossii-problemy-i-perspektivy (edasikaebamise kuupäev 02.21.2012).
  9. Investeeringud põllumajanduses: olulised projektid [elektrooniline ressurss]. URL: http://sfera.fm/articles/investitsii-v-apk-znachimye-proekty (edasikaebamise kuupäev 12.15.2012).
  10. Teave põllumajandustoodete, toorme ja toidukaupade põllumajanduse arendamise ja põllumajandustoodete, tooraine ja toiduaineteturgude reguleerimise aastate 2008-2012 rakendamistulemuste kohta Sverdlovski regioonis 2011. aastal [elektrooniline ressurss]. URL: http://mcxso.midural.ru/uploads/document/379/itogi-gp-v-2011g.doc (edasikaebamise kuupäev 12.10.2012).
  11. Eyriyan N.A. Sverdlovski maakonna linnukasv / Niva Ural. 2012. № 11. S. 12-30.
  12. Kolbina L. Kanad tõusevad - sigad jõuavad [elektrooniline ressurss]. URL: http://expert.ru/ural/2012/04/kuryi-vzletayut--svini-dogonyayut/ (apellatsioonikohtu kuupäev 10.25.2012).

Venemaal ja Sverdlovski piirkonna liha ja lihatoodete turu seisundi analüüs

Venemaa lihatööstuse ja lihatoodete turg

Loomaaia inseneriteaduskond

Osakond "Loomakasvatustoodete töötlemise tehnoloogia"

"Heaks kiidetud"

Pea TPTZ-i osakond

Dr S.-H. teadused, professor

DIPLOMA TÖÖ

Teema: tootmistehnoloogia testimise pooltooted, kasutades mittetraditsioonilisi taimematerjale LLC "Dawn" Zavyalovsky piirkonnas Udmurdi Vabariigis

SISUKORD

1. KIRJANDUSE LÄBIVAATAMINE

1.1 Lihatööstuse ja lihatoodete turg..........................4

1.2 Pooltoodete tootmine ja tarbimine Venemaal................... 10

1.3 Pooltoodete kvalifitseerimine ja valik................................14

1.4. Testimise pooltoote valiku laiendamise viisid................ 17

2. OMA UURINGUD

2.1 Materjali metoodika ja uuringu asukoht......................20

2.2 Töötleva ettevõtte LLC "Dawn" tootmise ja majandustegevuse analüüs................................25

2.3 Veiseliha tootmise tehnoloogia talus "Vostretsov Stepan Vladimirovich" Kiyasovskogo piirkond Udmurdi vabariik.............28

2.4 Veiseliha sügava töötlemise tehnoloogia Udmurdi vabariigi Zavyalovski piirkonna LLC Zaryas........................................................ 43

2.5 Oma uurimistulemuste analüüs............................... 48

2.6. Uue toote tootmise majanduslik õigustus.............. 53

LIFE OHUTUS TÖÖTLEVUSTES........57

JÄRELDUSED (ja tootmisettepanekud).................................... 68

SISSEJUHATUS

Pooltoodete turg on lihatööstuse kõige kiiremini kasvav segment. Pooltoodete lihasaaduste peamised tarbijad on suhteliselt hõivatud inimesed, kes tahaksid toidu valmistamiseks kuluvat aega vähendada.

Venemaa liha ja lihatoodete tootmine ja tarbimine suureneb igal aastal. Prognooside kohaselt kasvab lihaturg järgmise kolme aasta jooksul 10% aastas. Kõige kõrgemad on jahutatud liha pooltooted, mida toodavad mitte ainult lihatöötlemisettevõtted, vaid ka jaemüüjad. Selle põhjuseks on asjaolu, et liha ja lihatooted on toitumisalased toitumisharjumused.

Lihatoodete hulka kuuluvad kulinaarseks töötlemiseks ettevalmistatud lihatooted. Venemaa pooltoote liha suurim segment on pooltooted tainas (ravioli, manti, ravioolid, khinkali jne).

Igal aastal jõuab toitlustusettevõtetes üha enam laiaulatuslikku ja mitmekülgset liha pooltooteid, mis igal aastal suurendavad roogade ja suupistete valikut, vähendavad ja hõlbustavad toiduvalmistamise tootmisprotsesse, säilitades samal ajal parima maitse ja gurmee toitude maitse ja toiteväärtused.

Lihatööstuse suundumuste analüüs näitab lihatooteid huvi suurenemist toorpuuvillatertoodete kujul, mis on kõige paremini tarbimiseks ette valmistatud. Selles väitekirjas käsitletakse tööarendust, mille eesmärk on kasulike ainete kadu kulinaarse töötlemise käigus, organoleptiliste omaduste säilitamine, valmistoote funktsionaalsete omaduste parandamine, toiteväärtuse suurendamine.

KIRJANDUSE LÄBIVAATAMINE

Venemaa lihatööstuse ja lihatoodete turg

Tänases Venemaal moodustab toiduainete ja töötlev tööstus üle poole riigi toidukäibest. Selle tööstusharu struktuuris on rohkem kui 30 allsektorit. Nende hulgas on eriline koht liha- ja lihatööstuse hulgast, kuna need pakuvad riigi elanikkonda ühe põhisööda hulka [1].

Venemaa liha- ja lihatoodete turg on toiduainete turu suurim sektor: sellele järgneb teravili, seejärel piimatööstus. Selle rolli määravad mitte ainult lihatoodete kasvav tootmine, nõudlus ja tarbimine, vaid ka nende tähtsus inimese toiduse peamise loomsete valkude allikana [18].

Selleks, et mõista tänapäeva toimuvate protsesside lihaturu, peate esmalt pöörata tähelepanu seisund karjakasvatussektori - peamine tootja ja tarnija tooraine lihatööstuse, et lahendada probleemi, tootmise ja töötlemise liha ja lihatoodete, samuti nende tarbimisharjumusi [32].

Tänu asjaolule, et liha muutub pilditoodeksiks ja selle kvaliteet on kõige olulisem valikukriteerium, on enamik restorane loobunud jahutatud toodetest külmutatud toodetele [1].

Lihatoodete valik kasvab kaupluste riiulitel. Suur osa neist on külmutatud pooltooted: pelmeenid, pelmeenid, lihapallid, pannkoogid. Kõigepealt on see suundumus seotud toidu tarbimise kultuuri arenguga ja kiirtoidu kasvava populaarsusega. Vaatamata liha ja lihatoodete tarbimise suurenemisele elaniku kohta, on Venemaal see arv endiselt arengumaadest kaugel maha jäänud: USAs on 120 kg inimese kohta, ELi riikides on umbes 80 kg ja Venemaal vaid 65 kg. [3]

Praegu pole Venemaa loomakasvatussektori olukord lihtne. Sealiha tootmine ja veiseliha tootmise vähenemine on suurenenud, mis on peamiselt tingitud veiste tõugude kasvatamise projektide pika tasuvuse perioodidest. See suundumus võib jätkuda, eriti kuna praegu pole Venemaal veiseliha tootmiseks suuri investeerimisprojekte - erinevalt seakasvatuse tegelikust buumist.

Teine suundumus on liha impordi kasv viimastel aastatel, kuna riigi loomakasvatusettevõtted ei suuda täita sisenõudlust. Tugevat impordiriski võib pidada Venemaa turu peamiseks tunnuseks. [33]

Praegu on Venemaal kõige stabiilsem positsioon madalama hinnaga toodete tootmises keskendunud ettevõtetega (ravioolid, vorstid, odavad vorstiliigid), samuti ettevõtted, mis suudavad imporditud toorainet kiirelt asendada omamaiste toodetega. [35]

Veiseliha on kehas oluliste ainete allikas, mida inimene peaks varajases lapsepõlves saama. Oma keemilise koostise, struktuuri ja omaduste poolest vastab see kõige paremini inimese keha vajadustele.

Kui sealiha ja kodulindude impordi osakaal Venemaal väheneb, siis on veiseliha olukord keerulisem. Nagu on teada, ei suuda Venemaa tootjad täielikult toota lihatööstust. Veiseliha arv Venemaal on 1990. aastatel langenud. Hiljuti on vähenenud loomakasvatustoodete hindade tasakaalustamatus ja vajalikud tootmistegurid (energia, seadmed, põllumajandustehnika), elanikkonna ostujõu järsk langus, puudulik infrastruktuur ja impordi laienemine. Vene ettevõtjate kohanemise puudumine uute äritingimuste tõttu tõi kaasa asjaolu, et enamik neist läks pankrotti või pankroti äärel [6].

Veise arv jätkus 2000.-2008. Aastal jätkuvalt. Kaheksa aasta jooksul on see vähenenud 6,2% ehk 27,3% -lt 21,1 miljonist pea. Ja kuigi Venemaa suudab pakkuda aastas toodangut kuni 2 miljonit tonni veiseliha, on liha turuosade madalate hindade tõttu osalejad sunnitud veiste arvu pidevalt vähendama ja looma kasumlikumaid lihatooteid.

Põllumajandusettevõtetes veiseliha karjade arv väheneb. 2008. aastal oli selle põllumajandusettevõtte kategooria toodangu osatähtsus 45,2% võrreldes 2000. aasta 60% -ga, samas kui teiste loomakasvatusettevõtete osatähtsus veisekasvatusstruktuuris suureneb. Suurima osa moodustavad isiklikud tütarettevõtete leibkonnad, 2008. aastal 48,9% veistest. Eramised on veiseliha tootmise stabiliseerimiseks oluline tegur. Neil on tendents suurendada toorainetoodete tootmist, mitte kariloomade kasvatamist oma vajaduste rahuldamiseks või bartertehingute tegemiseks. 2008. aastal koristatud erasektori ettevõtetest 865 tuhat tonni veiseliha: turul müüdi 273 tuhat tonni ja isiklikuks tarbimiseks 592 tuhat tonni (peamiselt külmutamise ja konserveeritud liha kujul) [23].

Põllumajandustootmise roll põllumajanduses kasvab järjepidevalt, mida tõendab talupidajate (talupidajate) põllumajandusettevõtete osakaalu suurenemine veise populatsiooni struktuuris. Kuid nende osatähtsus on endiselt väike ja moodustab 5,9% [22].

Veiseliha import Lõuna-Ameerikast (Brasiilia, Austraalia, Argentina) tasakaalustab osaliselt siseturu kasvavat nõudlust. 2008. aastal moodustas imporditud toodete osakaal veiselihaturu kogumahust üle 40% (siseturu maht oli 2921 tuhat tonni, import moodustas 1 178,6 tuhat tonni). Riikliku lihatootjate Liidu andmetel moodustas Brasiiliast veiseliha (külmutatud liha) suurim tarnija 2009. aastal 52% impordist. [1]

Veiste tõugude rikkad loodusvarad ja geneetiline potentsiaal pakuvad Venemaale noorte varude edukaks kasvatamiseks ja nuumamiseks suuri võimalusi. Riigis kasvatatakse 35 piima- ja piimalehku ning 9 veisetõugist (kõige tavalisemad on mustvalge, Simmental, Schwyz, punaseme astmeline, Kholmogory ja Jaroslavli tõugu). Tööstuse peamised eesmärgid on tõhusa tootmisbaasi moodustamine, siseturu küllastumine loomakasvatustoodetega ja toorainete tarnimine tööstusele. [27]

Madal efektiivsus sektori tõttu nõrk zootehnilised näitajad: vasikate arv 100 lehmad vähem kui 80 pead asemel 85-90 eesmärkide teostamiseks vajaliku kasumlik lihakarja, keskmine päevane juurdekasv noorte nuumveistest alla 400 asemel 700-800 g; noorte keskmine eluskaal, kui müüakse 320-340 kg, mitte 450-500 kg asemel. Spetsialiseeritud veiseliha filiaali loomiseks Venemaal on olemas kõik vajalikud tingimused: § 77 miljonit hektarit loodusliku söödamaa ja enam kui 30 miljonit hektarit kasutamata haritavat maad § lihaveiste koduloomad - Kalmüük, Simmental, Vene Komoly; § lihaküpitootmise madala hinnaga intensiivse karjamaade tehnoloogia;. Kinnitatud - § remont sugukala liha ja piimakarja moodustamise uus liha talud aretamiseks ja eriti kommertseesmärkidel [23] föderaalse sihtprogrammi "2012 aasta arengu lihakarja Venemaa 2009" eesmärk oli suurendada lihatootmise veistel Venemaa Põllumajandusministeeriumi 6. oktoobri 2008. a määrus nr 494. Programmi eduka rakendamise peamine takistus on veiseliha väike arv, tehniliste ja tehnoloogiliste seadmete ebapiisav tase mine sektoris, vaesed kasutada looduslikke söödavarumismasinad maa, halb varustatus toiduga, madala loomakasvatuse ja madala motivatsiooni põllumajandustootjate veiste nuumamiseks ja lihatootmise veistel. [8] arengu lihakarja sõltub suurel määral riigi toiduga varustamise. Naturaalsete söödapeade madal tootlikkus ja nuumamise kontingendi põhisööda tootmise nõrk alus on tööstuse seisundis negatiivne. Loomade söödamaad kõigis riigi piirkondades on madala saagikusega. Ilma süstemaatilise hoolduse ja radikaalse paranemiseta on nad kasvanud põõsaste ja mittesöödavate ürtidega. Selle tulemusena on lehm vasikatega sunnitud kündmeid kilomeetreid päevas karjatama. Sellisel karjatamisel kulutavad lehmad ja noored söödaks söödaks suurel hulgal söödaenergiat ja kaalupeetus päevas langeb 250-400 grammi. [31]

See on ka peamine põhjus probleeme tööstuses on - madal rentaablus veiseliha tootmine võrreldes muud liiki liha ja sellest tulenevalt - investeeringute puudumine, mis tähendab vähenemist veiste arv, liha kvaliteedi langemise rikkumise tõttu tehnoloogia ja loomade heaolu, samuti hinnatõus toodete puuduse tõttu. Veiseliha nappuse probleemi on raskem lahendada kui sealiha ja kodulinnuliha puudujäägi probleem, kuna me räägime kallistest pikaajalist tasuvust pakkuvatest projektidest [8, 22]

Eksperdid on kindlad, et järgnevatel aastatel keskendub Venemaa turg kodulinnuliha ja sealiha tootmisele. Kui segmendid muutuvad küllastunud, hakkab veiseliha tootmine hakkama, kuid ebatõenäoline, et see suudab võtta rohkem kui 25-30% liha turust. Lisaks tõstab hindade märkimisväärne suurenemine seda liiki liha massi tarbijale taskukohase hinnaga. Ja varsti võib turgu nappida.

Üldiselt on lihaturg suures mahus ja seda iseloomustab stabiilne nõudlus, suur investeeringute atraktiivsus ja kohalike ja välismaiste mängijate vahelise konkurentsi tugevus [18].

Aasta toodangu ja liha tarbimise näitajad Venemaal on perioodil 2000-2008 pidevalt kasvanud. Riik jõuab järk-järgult lihatarbimise iga-aastaseks ratsionaalseks määraks, mis on 81 kg elaniku kohta. Venemaa liha ja lihatoodete turu suutlikkus on hinnanguliselt 10,7 miljonit tonni, keskmine lihatarbimine elaniku kohta aastal 2013 on hinnanguliselt 74,5 kg. [23]

Praegu poolest lihatoodete tarbimise elaniku, Venemaa siiski kaugele maha arenenud riikide siiski see arv järk-järgult suurenenud, mis näitab, et kasv elanikkonna heaolu, kellega ta kasvab võime liha turul. [1]

Inimkond tarbib liha juba mitu sajandit, sest see on kõrge kalorisisaldusega ja toiteväärtuslik toit. Lihast saab valmistada väga palju erinevaid roogasid, näiteks veiseliha. Veiseliha on üks kõige populaarsemaid lihatooteid, mida enamus venelasi ostavad. [4]

Praegu on kodulinnuliha ja sealiha tarbimise suurendamise protsess veiseliha tarbimise vähendamiseks tüüpiline paljudele riikidele kogu maailmas. Arvestades riigi elanikkonna kõigi liiki liha ebapiisava tarbimise taset, tekib küsimus, kas kodulinnuliha kodumaine toodang peab vastama rationaalsete tarbimisstandardite nõuetele linnuliha arvel. Siiski tuleb meeles pidada, et Venemaa ajalooliselt kindlaksmääratud koht liha tasakaalus kuulub veiseliha, mida ei saa asendada muude liiki lihaga. Selle keemilise koostise, struktuuri ja omaduste kohaselt vastab veiseliha kõige paremini inimese keha vajadustele. [3]

1.2 Pooltoodete tootmine ja tarbimine Venemaal

Toitumine - inimese füsioloogiline vajadus. Toit on tooraine inimkeha iga raku ehitamiseks ja uuendamiseks. Seetõttu määrab see ennekõike inimeste tervise seisund. [13]

Inimkonna ajaloo toitumine on alati olnud kõige tugevam ja stabiilsem tegur, mis määrab ühiskonna arengu taseme. Erinevate tsivilisatsioonide inimeste maitseid arendati tihedas seoses iga rahva kultuuritraditsioonidega. Maitsete vastand oli nii märgatav, et mõne inimese toit tekitas teistes üllatust ja tagasilükkamist. [31]

Viimastel aastatel on nõudlus pooltoote järele märkimisväärselt suurenenud, sest need ei nõua kodus ja toitlustusettevõtetes toiduvalmistamiseks palju aega. Lihavalmistised toodetakse reeglina pakendatud ja pakendatud kujul, mis määrab ka nende tarbijate kõrge kvaliteedi. [34]

Lihaturul tegutsevad eksperdid selgitavad pooltootete tootmise kasvu tooreliha puudumise ja pideva hinnatõusu tõttu. Ja pooltoote vabastamisel kasutatakse mitte ainult tooret liha, vaid ka rohkem: tainast, köögiviljadest, teraviljadest. Lisaks sellele on liha pooltooted mõistliku hinnaga inimestele taskukohased. Praegu on selle tooteliigi kasvutempo mõnevõrra peatunud. Nüüd peamised nõuded tarbija kvaliteedile ja vahemikule. [1]

Selle toote eeliseks on see, et hõlbustades ja vähendades võltsitud töökodade tööd, vähendades kuuma liharooga või suupiste valmistamiseks kuluvat aega, võivad nad suurendada ettevõtte võimekust. Lihatöötlemistehased toodavad toodet, mis tagab täielikult toote värskuse, hea kvaliteedi, puhtuse ja hügieeni. Igal aastal rohkem ja rohkem lai ja erinevaid tulevad a la carte tooted toitlustus, igal aastal neid tooteid suurendab erinevate toitudega, vähendada ja lihtsustada tootmisprotsessid keetmine maksimaalne säilitamine kõik maitse ja toiteväärtusega seotud omaduste parimaid hõrgutisi ja gurmeeroogadele. [6]

Alates 2010. aastast on lihavalmististe turg Venemaal pidevalt kasvanud ja hea kasvumääraga. Nii on aastatel 2010-2011 turumaht vastavalt 12 ja 17%. Tebiz Grupi hinnangul kasvab see turg 2012. aastal 2,2 miljoni tonnini, tõustes seega 16-17%. Seega on Venemaa pooltoodete liha turg näidanud oma stabiilsust ja samal ajal tarbijate usalduse stabiilsust. Samuti peaks ta austust aitama Venemaa toodete turul valminud pooltooted. Hiljuti on see oluliselt laienenud, sealhulgas sügavkülmutatud toodete suunas [3].

Vene turul domineerivad külmutatud ja külmutatud pooltooted. 2012. aastal oli see pooltootete hulk kaks kolmandikku kogu turust. Sellele vaatamata on viimastel aastatel toimunud tarbijate eelistuste muutumine jahutatud toodete järele. Seega aastatel 2009-2012 kasvas külmutatud pooltootete osakaal tarbijate eelistustes 29-34%.

Venemaa pooltoote liha suurim segment on tainas valmistatud pooltooted (pelmeenid, manti, ravioolid ja sarnased tooted). Tebiz Grupi andmetel hinnati nende osatähtsus Venemaa turu struktuuris reaalväärtuses 24%. Teiseks kohaks on lõhestatud pooltooted (liha või viljaliha kihid, mis on võetud poolte rümpade ja rümpade teatud osade suurte tükkide kujul), mille näitaja on 21%. Kolmandaks on jagatud hakitud einet (praed, karbonaadid, jne) ja väikese suurusega pooltooteid (paberimassi selgmise ja nimmepiirkonna portsjonite zadnetazovoy) - kõik need rühmad moodustatakse 17% kogu lihatoodete tarbimise Venemaal. [3]

Umbes 69% külmutatud pooltoote toodangust Venemaal reaalselt kuulub pooltooted lihatoodete kategooriasse. Lisaks sellele tõusis ajavahemikul 2011-2013 toodangu osatähtsus selle kategooria kiirema tempo arengu tõttu. [9]

Ligikaudu 40% külmutatud pooltoote kogutoodangust Venemaal on koondunud Kesk föderaalringkonda. Teine suurim tööstuspiirkond on Loode-Föderaalne piirkond. Kõige odavamad tooted on toodetud Kesk-FD-s ja Volga FD-s. Seevastu Loode-Föderaalringkonnas on toodete müügihinnad suhteliselt kõrged. [1]

Viimase kolme aasta jooksul on Venemaa näinud poolvalmis liha (liha sisaldavate) toodete tootmise kasvu. Venemaal toodeti 2013. aastal 2 500 934,5 tonni pooltooted (liha sisaldavaid) tooteid, mis on eelmise aasta toodangust 11,0% kõrgem. 2013. aastal toodetud poolkäibes liha (liha sisaldav) liider (tonnides) oli liidumaa keskliit, mille osakaal oli umbes 43,0%. [23]

Udmurdi Vabariigi toidu- ja töötlemisettevõtet esindavad suured ja keskmise suurusega ettevõtted, väikeettevõtted ja üksikettevõtjad. Põllumajandussaaduste mahu suurenemine ja kvaliteedi paranemine, soodsa ettevõtlus- ja investeerimiskeskkonna loomine andis uue tõuke toidu- ja töötleva tööstuse arengule. Udmurtias toodetakse nüüd üle 16% tapaloomade lihast ja rupsist. 2011. aasta Volga föderaalringkonna vabariikide ja regioonide seas on Udmurtia esimene koht - liha ja toiduloomade kõrvalsaaduste tootmisel. Liha- ja linnukasvatusettevõtete liigid mitmesuguste toorainete, pooltootete, vorstide puhul. Liha tootmine (kaasa arvatud kõrvalsaadused Kategooria 1, Kt) ja lihatooted (tuhat tonni) toiduainetööstus udmurdi Vabariigi 2.010-60,4 ja 24,6, vastavalt, 2.011-62,3 ja 27,4 võrra. [26]

Praegusel ajal, kui kauba kvaliteet (no kahjulikke lisandeid ja kõrge tarbija omadused) on kõige olulisem omadus valides külmutatud pooltooteid, on selge, et tootjad peavad keskenduma looduslikud tooted. [35]

Vene turul lihatoodete domineerivad kodumaise toodangu tõttu kõrgem tootmise tasuvust, mille tarbimist tooraine ja turu allikad asuvad samas geograafilises piirkonnas. [3]

Tasub märkida, et tarbijate eelistuste muutumist põhjustab tarbijate teadlikkuse suurenemine. Tarbija harjub külmutatutega järk-järgult, hindab nende väärtusi, ta tahab teada, kust, millistes tingimustes see on tehtud, seetõttu loeb ta hoolikalt tootemärgist. Kuid üldiselt ei ole tarbija valmis uuenduslikke tooteid kohe kasutama, nende kasutuselevõtt nõuab teatud aega, see takistab mõnevõrra turu arengut [4].

Üldiselt areneb külmutatud pooltoote haavad kodumaiste ettevõtete konsolideerimise ja nende positsiooni tugevdamise teel. Kuid see protsess on raske, pikaajaline ja kapitalimahukas. Tööstusel on probleeme kaasaegsete töötlemisrajatistega, puudub kodumaine tooraineallikas, on vaja välja töötada kaasaegsed logistikakavad ja laiendada levitamist [1].

MEAT TÖÖSTUSE TÄIENDAV TINGIMUS

Praegu on lihatööstus toiduainetööstuse suurim filiaal, mis toodab laias valikus toiduaineid, tehnilisi ja meditsiinitooteid.

Nõuab olemasoleva tehnoloogia täiustamist. Akadeemiliste, tööstus- ja haridusasutuste jõupingutuste suurendamiseks on loomakasvatus- ja kodulinnuliha töötlemise ja lihatootmise tõhustamine suunatud ratsionaalsete skeemide loomisele rümpade lõikamiseks, liha konditustamiseks ja lõikamiseks, luu töötlemiseks, uutele madala kalorsusega lihatooteid lastele, tervisele ja toitumisele. Erilist tähelepanu pööratakse subproduktide, vere, soolte, rasva, naha ja spetsiaalsete (meditsiiniliste) toorainete töötlemise tehnoloogiate väljatöötamisele. Tehakse märkimisväärset tööd liha ja lihatoodete külmutusseadmete tehnoloogia ja tehnoloogia valdkonnas.

Lihatööstus, nagu kõik toiduainetööstuse harud, tekitab üleminekuperioodil teatavaid raskusi, mis toob kaasa tootmismahtude järsu vähenemise. Nende põhjuste kindlakstegemine aitab uurida toorainete ja tehnilise baasi seisundit, tehnoloogia ja tehnoloogia taset, toodete kvaliteeti ja kogust.

Praegu on Venemaal rohkem kui 600 ettevõtet, mis hõlmavad lihatöötlemisettevõtteid, lihatöötlemisettevõtteid, kodulinnuliha töötlemisettevõtteid, lihakonservide tehaseid, tapamaju, vorstitehaseid ja taimi, lihatöötlemisettevõtteid ja tehaseid, külmutusseadmeid, külmutusseadmeid, liimi- ja želatiinseid taimi jne.

Lihatööstuse ettevõtete koguarvust on üle 80% lihatöötlemisettevõtted, mis pakuvad loomade tapmist, tapaloomade integreeritud töötlemist ning toiduainete, tehniliste, sööda ja meditsiinitoodete tootmist.

Ettevõtete tehniline sisseseade ja tootmisvõimsus on erinev: lihatootmises 1 kuni 500 tonni / nihe ja liha ja vorstoodete toodangut 0,1 kuni 200 tonni / muutus. Seega on lihatööstuse ettevõtte keskmine tootmisvõimsus 32 tonni nihkega, vorstitooted 6,6 tonni nihkega ja lihakonservid - 24,5 torusid / vahetustega.

Ettevõtete tootmisvõimsus võimaldab igal aastal toota umbes 5 miljonit tonni liha, 1,7 miljonit tonni vorsti, 600 torude konserveeritud liha ja üle 1 miljoni tonni kodulinnuliha.

Ettevõtted asuvad Venemaal väga ebaühtlaselt. Töötlemisstruktuur on eriti vähe arenenud Nonchernozemi piirkonnas, Põhja, Siberi ja Kaug-Ida piirkondades.

Lihatööstuse toimimise peamiseks tooraineks on põllumajandus ja eelkõige loomakasvatus.

Turusuhete loomise perioodil (1991-1994) kaasnes põllumajandustoorme tootmise taseme pidev vähenemine. Loomakasvatus oli nendes tingimustes eriti haavatav.

Üleminek turusuhetele on veelgi raskendanud maapiirkondade kaubatootjate ja töötlemisettevõtete vaheliste suhete olukorda ning partnerluse süsteeme on peaaegu täielikult hävitatud.

Praegu on lihatöötlemisettevõtted liikunud rangelt fikseeritud toormaterjali tsoonist veiste tarnijate vabale valikule.

Kõige tavalisem põllumajandustoodete müügi kanal meie riigis ja välismaal on loomakasvatusettevõtete ja lihatöötlemistehaste vahelised kontaktid, mis on tehtud otseturustuste ja lepingute sõlmimise teel.

Samal ajal kasvasid sarnased näitajad isiklikes ja tütarettevõtetes, kuid see ei mõjutanud dünaamikat tervikuna, kuna nende osakaal kogumahus on ebaoluline.

Tootmise langus tuleneb kariloomade arvu vähenemisest ja tootlikkuse vähenemisest. Loomade järkjärgulise kadumise tõttu kasvavad loomad suuri kahjusid.

Tooraine baasi analüüs näitab, et lihatööstus töötab toorainete sügava nappuse tingimustes.

Tootmist on vähenenud, mida ei ole viimase nelja aastakümne jooksul täheldatud. Samal ajal on kõrgelt arenenud Euroopa riikides lihatootmine pidevalt kasvanud. See on iseloomulik tunnus, mis täna iseloomustab globaalse lihaturu olukorda. Väikestes ettevõtetes toodetud toodete kvaliteet ei vasta alati reguleerivate dokumentide nõuetele. Liha ja lihatoodete müügiga seotud kaubandus ja äri, millega kaasneb tihti veterinaar- ja sanitaarõigusaktide rikkumine.

Aastate jooksul on ilmnenud olulisi muutusi toodetud toodete struktuuris. Vorstoodete, pooltootete ja konserveeritud toiduainete tootmiseks ette nähtud liha osakaal on suurenenud, mille tõttu lihasissetuleku saamise protsent looduslikus vormis on vähenenud. Praegu on toodetud toodete struktuuris kõige suurem osa vorstitooted (80%). Igal aastal suureneb nende toodangu maht. Samuti on muutunud tootevaliku struktuur vorst ja pooltooted. Vorstitoodete põhiosa jääb ikkagi keedetud vorstidele, vorstidele ja viinapuudele (kuni 67%), samas kui keedetud vorstid moodustavad selles grupis 71%. Delikatessitoodete tootmise mahud, kuigi mõnevõrra suurenenud, kuid siiski ebapiisav (9,1%).

Tööstuses praktiliselt ei toodeta terapeutilisi, toidulisandeid ega profülaktilisi eesmärke. Piimatoodete toiduainete valik ja tootmismaht on ebapiisavad. Puudub praktiliselt tööstuslik tootmine koolitooteid, samuti spetsialiseeritud tooted multifunktsionaalseks toitumiseks lastega, kellel on füüsilised, füsioloogilised ja metaboolsed haigused. Looduslike pooltootete tootmine on vähenenud. Samal ajal ei vaja lihatööstuse ettevõtete toimimine majandusreformi kontekstis mitte ainult põhivarade kvantitatiivset kasvu, vaid muuhulgas korraldada imikutoidu tootmist ja teatud kaugemaid piirkondi, kuna nende kvalitatiivne paranemine toob kaasa tootmisseadmete ajakohastamise kõrgtehnoloogiliste seadmete ja fundamentaalselt uute tehnoloogiate abil.

Kuna ajajärgul, mil uued majanduslikud tingimused vajavad väga tõhusat materiaalset ja tehnilist baasi, sisestati paljud lihatööstuse ettevõtted kulunud vananenud tootmisseadmetesse. Kaitsekompleksiga ettevõtete ettevõtetes lihatööstuse seadmete loomine toimus ebapiisavalt selle kõrge hindadega.

Madala tehnilise varustuse tõttu on 55% lihatööstuse töötajatest rasket käsitsetööd. Eriti kõrge on käsitöö osakaal kariloomade esmatöötluse õpitöökodades (68%), töötlevate toornahkade (71%), laadimis- ja mahalaadimisoperatsioonide käigus, eriti poolrümpade liha (100%). Tootmise automatiseerimine on veelgi madalamal tasemel (8%). Selle tulemusena on kodumaise lihatööstuse tööviljakus märkimisväärselt (2-3 korda) madalam kui näiteks USA-s.

Venemaal kehtivad kõrged maksud õõnestavad investeeringute huve. Tööstus on välja töötanud olukorra, kus ettevõtetel ei ole kõrgete ostuhindade tõttu piisavalt vahendeid seadmete uuendamiseks ja uuenduste tutvustamiseks.

Lihatööstuse tõhususe parandamise ülesanded peaksid algama põllumajanduse ja töötleva tööstuse riikliku reguleerimise süsteemi loomisega; hinnakujunduse, maksu- ja krediidipoliitika reguleerimise mehhanism; põllumajanduse ja tööstuse integratsioon, ajakohastamine nende materiaalse ja tehnilise baasi; inseneritehaste ja ümberkorraldamisettevõtete aktiivne ühendus.

Testi küsimused

1. Kirjeldage Venemaa peamise lihatooteturu struktuuri.

2. Millised lihatööstuse peamised liigid on Venemaal?

3. Millised on peamised suundumused lihatööstuse arengus tänapäeva perioodil?

4. Millal algas lihatoodete tööstuslik tootmine?

5. Kirjeldage esimesi lihatöötlemisettevõtteid.

2. LIHA, LINNUTE JA KÄIKIDE RANNITAMINE, TUNNUSTAMINE JA SISU LIHATÖÖSTUSTE ETTEVÕTETELE

2.1.Loomade ja kodulindude vedu

Kariloomade ja kodulindude vedu toimub raudteel, maanteel ja veetranspordil, harvemini sõites. Transpordiks on lubatud ainult terved loomad.

Veterinaarsertifikaat antakse välja iga loomapartii ja lindude jaoks, kes on ette nähtud tapmiseks saagi koristamise või saatmise kohast. See näitab loomade või lindude arvu, marsruuti, teabe loomapidamise ala loomade (heaolu kohta) kohta ja loomade erikohtlemist (vaktsineerimine, eksamid). Veterinaarsertifikaat kehtib kolm päeva alates väljaandmise kuupäevast. Loomade loend väljastatakse kariloomade (karja) (saadetis) saatmiseks, kus on märgitud loomade liik, nende arv, saatmis- ja sihtkoha kohad.

7-10 päeva enne loomade saatmist viiakse söötmise transpordiliik. Nii, kuidas neid söödetakse ja jootakse kaks korda päevas. Enne saadetist peavad loomad läbima kohustusliku veterinaarkontrolli. Samal ajal valmistatakse autosid: puhastatakse, pestakse sooja veega (60-70 ° C) voolikust, mis on varustatud laudade ja uksevestide vaheseintega. Autosid kontrollib veterinaarteenistuse spetsialist ja loa laadimiseks.

Veiseid transporditakse tavapärastes või spetsiaalsetes raudteevagunites, mis on varustatud kastmisvahudega, veetankidega, toiduainete riiulitega, söötmetega, ventilatsiooniautomaatidega jne. Peamine loomade kaalulanget mõjutav tegur on

transportimise kestus: mida kauem kulub, seda suurem on kehamassi kadu ja suurem osa kahjust on tekkinud esimese 24-36 tunni jooksul. Looma esialgne mass ja rasvumus mõjutavad ka kaotusi, suurendades massi ja vähendades rasvasust, suurenevad nad.

Autode põrandal peaks olema õlgedest või turbast, suvel sigade transpordiks valatud veega niisutatud liiva.

Autode loomade arv sõltub auto suurusest, loomade vanusest, suurusest ja kaalust. Neljarattalistel kaubavagunitel asetatakse 12-24 veiseid, 27-30 vasikat, 100-120 lammast ja kitset ja 36-80 siga. Suvel, väga kuumadel päevadel on vagis soovitatav paigutada 10-15% väiksemat siga ja kui õhutemperatuur ületab 25-30 ° C, ei tohiks rasvade sigu transportida raudteel.

Spetsiaalsete autode kui terviku varustus tagab normaalsed tingimused söötmise ja joomise režiimide jaoks, lisaks vähendatakse juhtmete arvu, auto pindala on paremini kasutatav, kaalukadu on järsult vähendatud ja mõnikord täheldatakse sööda täieliku söötmise tagajärjel kaalutõusu.

Raudteel veetavate loomade puhul jootakse kariloomad spetsiaalselt varustatud raudteejaamades: 2 korda päevas suvel pärast iga söötmist, talvel - enne söömist. Korrapärase kastmisega loomad saavad vähem väsinud, nad söövad toitu paremini ja kergemini.

Kariloomade soovituslik raadius on raudteel kuni 600 km, kestus ei ületa 4 cm. Loomi transporditakse kõige sagedamini maanteel. Tavaliste veoautode kasutamisel suurenevad: parda kõrgus ja veiste ja hobuste 4-5 hobused, 23-32 siga massiga 60-105 kg või 14-22 massi kaaluga 106-200 kg. Maanteetranspordi kestus ei ületa 5 tundi.

Sigade transportimiseks kasutavad konteinereid, mis asetatakse 13-ssele kaaluga 110-120 kg. Konteineriks on nurkade ja lehtmetallist kast, mis on kaetud võrega. Konteinerid võib viia kohale lähedale, kus sigu hoitakse nuumamise ajal, nad suudavad muretseda loomad oma masinatest, viia need autoga, transportida neid ja samal viisil laadimata need lihatöötlemisettevõttesse.

Alustati ühe- ja kahetasandiliste veoautodega poolhaagiste masstootmist kandevõimega 8-12 tonni. Need on ühendatud tõstukitega ZIL-130VI-80 ja KAMAZ-5410.

Vees veetakse veiseid spetsiaalsete laevade ja praamidega. Kariloomade ettevalmistamine, veterinaarkontroll, töötlemine, dokumentatsioon jms teostatakse samamoodi kui vedu raudteel.

Lindu transporditakse spetsiaalsetes kastides. Kanade ja pardide karbid on 4 tasemega, kalkunid ja haned - 3.

Dirigendid teenindavad kõiki liiki loomade vedusid mööda teed (üks juhend iga 10 hobuse või lehma kohta, 30 siga või vasikas, 50 lamba, 10-15 kasti kodulinde või küülikuid).

100 km kauguselt (mõnikord ka kauem) on loomad jõudnud rumbal, ühendades selle söötmisega. Seda loomade kohaletoimetamise meetodit kasutatakse kõige sagedamini piirkondades, kus puudub arenenud maanteed ja raudteed. Loomade karja puhul: 150-200 veiseid, 200-250 noort noorukit; 600-1000 lammast. Veisekarjade liikumiskiirus ei ületa 15 km päevas, väikesed veised kuni 10 km päevas.

Loomade pidamine tapamajas

Lihatöötlemistehaste tapamajad on toormaterjalide laod, mis tagab kariloomade tapmise ja rümpade lõikamise kaupluste katkematu tarnimise. Tapamaja maht sõltub ettevõtete võimsusest, kuid loomade minimaalne arv peaks tagama ettevõtte tõrgeteta toimimise 2 päeva jooksul. Tapamajad asuvad tapmise ja rümpade lõikamise kaupluste lähedal.

Liha kvaliteet ja selle hoidmise kestus sõltuvad suurel määral looma seisundist enne tapmist, mistõttu peavad loomad tapamajadel 2-3 päeva puhkaksid. hea toitmise, hoolduse ja hooldusega. Puhke vajadus on tingitud asjaolust, et loomadel esineb transpordi ajal stress, mille tagajärjel vähenevad oluliselt keha kaitsefunktsioonid, mis põhjustab mikroorganismide, sealhulgas patogeenide sissetungi veresoontesse ja proliferatsiooni looma kudedes ja organites ning lõpuks et suurendada saadud liha saastumist. Sama oluline on see, et pärast looma tapmist muutub liha pH.

Tapamajad on varustatud mahalaadimiskohtadega, spetsiaalselt märgistatud sulgud loomade kontrollimiseks, karantiini ruumid, isolaator, sanitaarlambmajad, söödakandjad, sõnnikuhoidlad, pesemis- ja desinfitseerimisvahendid ning reovee desinfitseerimine.

Lisamise kuupäev: 2016-02-04; Vaated: 3208; Telli kirjalikult

Top