logo

Euroopa riikidest ja Ameerika Ühendriikidest pärit jäätise tarbimise määra erinevusi seostatakse mitte ainult sissetulekute erinevustega, vaid ka selle toote tarbimise Vene kultuuri iseärasustega.

Jäätis Venemaal süüakse väikestes osades ja liikvel olles. USA-s ja Euroopas eelistavad kodus suurt pakendit. Seoses sellega Venemaal moodustas portsude jäätise tüki ostude märkimisväärne osa, millest tuleneb selge sõltuvus selle toote nõudlusest hooajal ja ilmastikutingimustes. Peale selle näevad Venemaa tarbijad, et jäätist peetakse magustoiduks, mitte igapäevaseks toiduna, mis omakorda mõjutab selgelt nõudluse mahtu. Vastavalt uue GOST nõuetele peavad kõikidel toodetel olema oma pakendid, näiteks kõik vahvliküpsed peavad olema pakitud individuaalsesse kilekotti. Etiketil olev teave peaks sisaldama üksikasjalikku teavet koostisainete, valmistaja ja toote säilivusaja kohta.

Jäätisepakendite muude suundumuste hulgas on järk-järguline üleminek papp pakendile, kuna see on keskkonnasõbralik ja hügieeniline. Kogu maailmas on ta juba ammu eelistatud. Kartongi jäätise erineb tavapäraste, et see on kaetud spetsiaalse film, mis ei märga ja ei reageeri toodet. Jäätisootjad on kindlad, et pakendite tulevik on kartongi taga, mitte kilekotte, mida ei taaskasuta. Teine asi on selles, et kartongi jäätis on polüetüleenist kallim kui jäätis. Täna on perefirma, mille Talosto ettevõtete grupp kasutas kõigepealt 2004. aastal Mini-Bikini jäätise pakendis pakendite jaoks, muutub üha populaarsemaks Venemaa turul ning 2007. aasta tulemuste järgi kuulub see kümne peamise kaubamärgi hulka jäätisest 20,6%.

Üks pakendamistoodete uusimaid oskusteavet on joomine, mis on ka Euroopas levinud jookide jaoks. "Talosto" kontsern on üks esimesi ettevõtteid, kes hakkasid sellist pakendit kasutama "Flerty" ja "Mini-Bikini 2 Chopsticks" jäätise kompvekkidega. Viimastel aastatel on turule ilmunud sellised vormid jäätist nagu jäätise pulgad - "Mini-Bikini" Candy ja jäätis - "Flerti". Sellised jäätised on paigutatud teekarbidena, mis suudavad asendada kondiitritooteid.

Hooajalisus

Jäätiseturul on hooajalised kõikumised: suvel on jäätise müügi maht Venemaal 3 või enam korda suurem kui talvel müüdud jäätis. Seega umbes kolmandik Moskva jäätisest tarbijatest keeldub selle toote ostmisest talvekuudel (ROMIR Monitoring for Iceberry poolt läbi viidud uuringus). Tarbimise aastane vähenemine toimub oktoobris-novembris, jõudes jaanuaris-veebruaris maksimaalsele langusele. Lisaks müügimahule mõjutab jäätise tarbijanõudluse struktuur hooajalisi kõikumisi.

Talvel lähevad paljud tarbijad portatiivsetelt teist tüüpi jäätistesse, mida on mugav kasutada kodus või kohvikutes / restoranides. Tootjad näevad võimalusi hooajalise sõltuvuse ületamiseks tootmise mitmekesistamisel ja talvine ümberkorraldamine külmutatud toiduainete - ravioolid, pelmeenid, puuviljad ja köögiviljad. Jäätise ja külmutatud toodete nõudlus on hooajalisest antifaasist, mistõttu need tegevused täiendavad üksteist, kompenseerides ettevõtetele müügis hooajalise kõikumisega seotud kahjumeid.

Tarbijad

Jäätiseetarbijate hulgas on 60,2% naistest ja 39,8% meestest. Suurim jäätisetarbijate arv (41%) elab keskmise sissetulekuga peres. Võrreldes 2006. aastaga on kasvanud jõukate perede osakaal, kus on jäätise tarbijad. 2007. aastal suurenes puuviljade (värvitud) glasuuride ja ilma glasuurimiseta jäätise populaarsus. Jäätisetarbijate osakaal šokolaadis ja valge jäätis on veidi vähenenud. Individuaalse pakendatud jäätise hulgas eelistavad tarbijad vahvlit (51% tarbijatest, kui valitakse mitte rohkem kui kaks vastust).

2007. aastal võrreldes 2006. aastaga suurenes hõrgutiste, brikettide ja jäätise pallide populaarsus (kohvikus), aga rahvastik, sarvest ja baarist eelistanud inimeste osakaal vähenes. Perekonna tarbeks kasutatava jäätise kõige populaarsem pakend on brikett - 16,8% tarbijatest 2007. aastal, kuid tasub märkida, et selle populaarsus on aasta jooksul veidi vähenenud. Jäätise kook ja rull muutus 2007. aastal eelmise aastaga võrreldes populaarsemaks.

Suurim briketit on kõige populaarsem kõrgekvaliteetne jäätis, mida müüakse aktiivselt 80% uuritud jaekaubanduskettides: see moodustab kaalutud jäätise kogumüügist 30-100%. Teine koht jääb salve - 40% -l kauplustest - selle müügimahud ulatusid 20-55% suuremahulise jäätise müügi mahust; kolmas on kook (40% kauplustes oli selle müügi osakaal 15-25%). Osaliselt jäätise jäägiga müümisel oli vahvlipuu pliis -39%, eskimo - 22% ja vahvlikibrikett - 8%. Müügi sama jäätisekoonust Moskva moodustasid 20% -19% vahvlijäätised ja Mehujää - 15%.

Traditsiooniliselt arvatakse, et jäätise ostjad eelistavad tihti talveperioodil pakendeid, mida on lihtne transportida. Need on kandikud, plastkarbid, kandikud ja muud tüüpi "pere" jäätis. Uuring ei kinnita seda arvamust: Moskvalaste hulgas, kes ostavad jäätist, jääb jäätis (baarid, koonused jms) talvisel perioodil kõige populaarsemaks: kõige sagedamini osta seda 40,7%. Teine ja kolmas koht on võetud perejäätist - paberibrikett ja jäätis plastikust salve.

TOLLIMAKSMÄÄRAMISE MÄÄRAMINE MÄÄRATLETUD TURUST

Venemaa jäätis on ebatavaliselt populaarne toode, samuti tuleb märkida, et see on hooajaline toode, see tähendab, et nõudlus jäätise järele moodustub peamiselt suvel. Tuleb märkida, et Venemaal toodetud jäätis eksporditakse välismaale nendesse riikidesse, kus nad mäletavad maailma kõige maitsvama jäätise maitset. Need on endised NSVLi, Ida-Euroopa ja välisriikide suured vene diasporaad, näiteks Iisrael. Sama jäätise hinna erinevus Venemaal ja näiteks Iisraelis võib olla viis korda. Külmhoonete jaoks ei ole see mingit rolli - kasum läheb turustajatele. Seepärast väidavad külmhoidla tootjate esindajad sageli, et nad müüvad jäätist välismaale ainult prestiiži nimel. Kuid mõned kurdavad, et Venemaa üha raskem müüa kaupu - peate otsima uusi turge.

Samara piirkonnas on jäätiseturu peamisteks tarnijateks JSC "ICE", LLC "SAM-PO", samuti on hiljuti imporditud kaubamärgid muutunud äärmiselt populaarseks, mis on Samari tarbijate hulgas väga nõudlik. Samara piirkonna jäätise müük 2014. aastal oli umbes 3,2 tonni. Kas see on palju või vähe? Samara piirkonna elanike arv on ligikaudu 1170 000. Seega on Samari elaniku kohta aastas veidi vähem kui 1 kg jäätist. Kuumade kuude jooksul on jäätisetarbijate osakaal üle 75% linnaelanikkonnast. Samas sööb jäätist vähemalt korra nädalas 46% elanikkonnast. 10-15-aastaste elanike seas on aktiivsete tarbijate osatähtsus 82-86%. Samaras 70% 7-9-aastastest lastest süüa üks kord nädalas ja veelgi sagedamini 10-15-aastaste hulgas - see näitaja on isegi suurem - 77-79%. Noorte seas vanuses 16-24 aastat, osa aktiivsed kasutajad suvekuudel on 68%, ja inimeste hulgas üle 55 aasta - vähem kui 20%. Erinevates piirkondades on sagedaste ja haruldaste tarbijate suhe märkimisväärselt erinev. Samaras on sagedaste tarbijate osakaal 50% elanikkonnast. Vene jäätise turg on mitmekesine nii kaubamärkide arvu kui ka jäätisetoodete arvu osas. Tarbijate individuaalse kaubamärgiga seotud kohustuste tase on üsna madal, eelistused jäätise puhul on selgemad. Üldiselt eelistatakse kõige rohkem eelistatavat jäätise valikut vahvlikast (60%), umbes 40% eelistavad tihti papsikslit, 28% - ühe koorejäätise jäätist. Ilmselt on olemas tegurid, mis piiravad jäätise tegelikku nõudlust. Pange tähele, et peamised tegurid on järgmised:

Ø kõrged hinnad tõeliselt kvaliteetsetele ja maitsvatele jäätistele (peamiselt imporditud tooted), mis on madala ja isegi keskmise sissetulekuga inimestele kättesaamatud.

Ø odava jäätise (peamiselt kohaliku tootmise) madala maitsega, mis ei rahulda nõudlikuma maitsega populatsioonide vajadusi.

Ø nõudluse mittetäieliku rahuldamise peamine põhjus on kvaliteetse jäätise puudumine turul madala hinnaga.

Jäätiseturul olemasolevate suundumuste analüüsimisel on mõistlikel põhjustel ennustada, et piirkonnas saavutatud müügimaht oluliselt ei suurene, sest:

· Kohaliku toodangu jäätis on mõeldud peamiselt tarbijale, kellel on tundmatu maitse: tavaliselt on need keskmise ja keskmise sissetulekuga inimesed. Selle turuosa vajadus on peaaegu täiesti rahul.

· Impordi olemasolev kogus 400 tonni aastas vastab täielikult ka elanikkonna vajadustele, eeskätt neile, kes hindavad maitset, keskmise sissetulekuga (nagu näitab teatud osa realiseerimata jääkide püsiv esinemine). Seetõttu ei ole oodata ka seda turusegmendi pakkumist järsult.

Igal juhul, kuna jäätist ostetakse Samaras, saate loetleda mitu põhjust, mis panevad tarbijatele selle ostu tegema. 10 inimest, kellega ma sellel teemal intervjueerisin, määratlesid peamiselt järgmisi tegureid:

Loomulikult on esimene ilmateade, mis mõjutab tarbijat dilemmas selle kohta, kas osta või mitte osta. Jäätis on hooajaline toode ja nõudlus selle järele kasvab ainult siis, kui õhutemperatuur tõuseb kõrgemal kui +20 kraadi, tarbijad on veendunud, et jäätis aitab neil soojusest lahti saada või tundub natuke lihtsam pärast seda, kui see toitu kuumal päeval.

Veel üks põhjus on reklaam. Reklaam korraldatakse keskendudes tarbijate individuaalsete eelistuste muutmisele, et innustada tarbijaid kaupu ostma. Jäätis pole erand. Näiteks on Nestle Ekstremi jäätis, kuigi selle hind on keskmisest kõrgem, tänu osaliselt reklaamile, on paljudel tarbijatel juba populaarseks saanud.

l Ilus ja värvikas pakend mõjutab tarbija valikut. Mida rohkem jäätisepakendit muudest pakenditest eristatakse, seda suurem on tõenäosus, et see jäätis ostetakse.

ь 20 inimest kahekümnest ütlesid, et nende valikut mõjutavad kindlasti mitmesugused jäätised. Ma mõtlen jäätist, erineva täidisega jäätist, pähklitest, puuviljajää ja muud liiki, sõprade maitse ja värv pole!

Kõige vähem oluline oli asjaolu, et tarbijale pakuti teatavat raha, mis peab tingimata jääma jäätise vajaduse rahuldamiseks, kuigi loomulikult on see oluline.

Dream äri: jäätise tootmine

Üldiselt arvatakse, et kuna jäätis on üks populaarsemaid magustoite, on selle tootmine ja müük väga kasumlik ja paljutõotav äri, kuigi külmutatud hõrgutiste turul on konkurentsi kõrge tase (meie riigis on rohkem kui 300 ettevõtet). Siiski on vaja arvesse võtta mitmeid tegureid, mis aeglustavad selle segmendi arengut. Esimene puudutab müüdid jäätisetootjate tohutu müügi kohta. Tegelikult on meie riigis jäätise tarbimine mitu korda madalam kui teistes riikides. Nii et kui keskmine vene tarbib aastas alla 3 kg jäätist, siis keskmine ameeriklane sööb 12 kg rohkem aastas. Selline märkimisväärne erinevus tuleneb sissetulekute, kliimatingimuste ja tootjate valikust ning valmistoodete turustuskanalite erinevusest. Venemaal ilmnetel põhjustel langeb jäätise suurim müük lõunapoolsetesse piirkondadesse, kus kuum periood algab mais ja lõpeb septembris. Keskmise sõidurada ja lisaks põhjaosas on suve keskmine temperatuur palju madalam, mistõttu jäätis ei ole nendes piirkondades nii populaarne. Lisaks sellele viitab jäätis enamiku meie kaaskodanikele pigem delikatessile (magustoidu), mitte igapäevase tarbimise tarbeks.

Täiendav miinus - jäätis eeldab spetsiaalseid säilitusnõudeid ja kui neid ei järgita, siis toode ei kahjusta mitte ainult, vaid ka terviseohtu (paljud vanemad ei paku oma lastele külma jäätise ajal kuuma hooajal jäätist, kuna nad kardavad, et toode on halva seisukorra tõttu valesti ladustatud, seadmetega seotud probleemid jne). Lõpuks peame arvestama hooajalisuse teguriga. Aktiivse müügi hooaeg kestab vaid 3-4 kuud. Suvel tarbib jäätist enam kui pooled venelased. Talvel tarbivad seda ainult umbes 5% tarbijatest. Jäätise müügi tipud langevad aprillis (esimene soojenemine), juulis (kuumim kuu) ja... detsembrini (jäätise eest ostetakse uusaasta pühadeks). Hooaeg mõjutab mitte ainult müüki, vaid määrab ka parimad jooksvad positsioonid: kuum hooajal müüb vahvlitankide, pähklipuu ja papsikli jäätis hästi. Suured pakkematerjalid ja jäätis brikettides on talvel väga nõudlik. Jäätisemüügi müügist ei ole märgatavaid erinevusi, välja arvatud meie riigi põhjapiirkondades. Kuigi jäätis müüakse seal vähem kui keskmine Venemaal, kuid müük püsib kogu aasta jooksul stabiilne. Jäätisootjad püüavad minimeerida oma müügi hooajalisust. Keegi laiendab vahemikku, lisades sellesse kõik hooajalised tooted, samas kui teised katsetavad erinevate pakendite eri tüüpi jäätiste tootmist. Näiteks Euroopa riikides on kaalutud jäätise toodangu osakaal oluliselt kõrgem kui meie toodangu osakaal meie riigis. Praegu eelistavad tootjad pigem portsude kui perejäätist. Väljaspool hooaega on nõudlusel jäätise koogid, jäätise koogid, jäätiserdad. Need on suhteliselt uued tooted Venemaa turule, kuid nõudlus nende järele kasvab igal aastal.

Seega võib isegi praeguse turuolukorra puhul väita, et sellel tööstusharul on potentsiaal kasvada. Lisaks nõuab see suhteliselt väikest investeeringut. Uuesti ettevõtjad sisestavad selle äri vahendajana reeglina ja seejärel korraldavad oma toodangu, ostavad juba tegutsevaid ettevõtteid või rekonstrueerivad ettevõtet nullist. Uue toote puhul on oluline tähtsus (tähtsuse vähenemise järjekorras): toote hind, pakkimine, kvaliteet ja maitse. Analüütikute sõnul kasvab meie riigis jäätise nõudlus otseselt proportsionaalselt leibkonna sissetulekute kasvuga. Seni on arvukate uuringute kohaselt kõik need tegurid esiteks hinnad. Arvestades asjaolu, et meie riigis jäätise tarbimise kultuur on olnud juba pikka aega, põhjustab see tegur spetsialistide jaoks palju segadust.

Kahjuks jääb jäätis kõigest hoolimata delikatessiks, mille populaarsust määrab selle väärtus. Teisest küljest on selline olukord käsikäes väikeste ettevõtetega, kes alustavad oma tegevust kõige lihtsamate ja kõige tähtsamate odavate jäätiste tootmisega. Kuid isegi sel juhul, kui on piiratud rahalisi vahendeid, on väike kujutlusvõime ja loovus võimalik leida oma enda konkurentsieelist ja elada sellel turul.

Niisiis, mis on vajalik jäätise tootmise korraldamiseks? Esiteks peate leidma ruumid tootmiseks. Selle pindala peaks olema 200 ruutmeetrit. meetrit, mille lae kõrgus on umbes 3,5 meetrit. Seal on jäätise tootmisliin, samuti pakendamisliin, külmikud, kasulikud ja teenindusruumid, sealhulgas personali jaoks. Teie valitud ruumid peavad vastama SanPiN 2.3.4.551-96 nõuetele ja olema hõlpsalt ligipääsetavad sõidukitele, kuhu valmistoodang laaditakse. Iga tootmisetapp nõuab spetsiaalset varustust. Kaasaegsed liinid on kallid, nii et noored ettevõtted püüavad säästa raha, ostes kasutatud või mitte väga produktiivseid seadmeid. Viimane võimalus on taskukohane, kuid see joon võimaldab ainult ühte tüüpi jäätist. Kui teie toodang laieneb, saate selle seadme müüa ja osta võimsama liini. Samuti saate esialgu osta kalli rida. Loomulikult on selle likviidsus suurem, kuid selliste investeeringute tasuvusaeg on rohkem. Lisaks saate valida "käivitusvaliku". Lihtne joon, mis võimaldab teil teha ühte tüüpi jäätist, läheb maksma 2,5-3 miljonit rubla.

Täiustatud tootmiskulude varustus on umbes 7,5-8 miljonit rubla. Lisaks sellele selle rea kohaselt vajavad suured tootmis- ja ladustamisrajatised, suurendavad rendikulusid.

Kuid ükskõik milline võimalus teie valitud seadmega - eelarve või kõige kallim, mida te ei peaks säästa, on see toorainete puhul. Loomulikult ei toodeta keegi ainult loodusliku piima sisaldavat jäätist, nagu Nõukogude ajal. Nüüd selle toote lisada erinevaid stabilisaatoreid, lisaaineid, asendajaid, taimseid rasvu... Esiteks, seda kasutatakse tootmiskulude vähendamiseks. Kvaliteetne jäätis põhineb loomsetest rasvadest, mille minimaalne kogus on lisaaineid.

Jäätise valik määratakse sõltuvalt mitmest tegurist. Enne tootevaliku määratlemist soovitavad eksperdid turundusuuringuid läbi viia ja uurida oma piirkonnas oma tarbijate eelistusi. Ühes piirkonnas on kõige suurem nõudlus jäätise ja jäätise järele, teiselt poolt - puuviljajää ja puuvilja- ja marjajäätis. Erinevate valmistoodete puhul on vaja kallist ja kaasaegset tootmisliini. Muidugi ei saa algajad ettevõtjad seda endale lubada. Seepärast peavad nad keskenduma kõige populaarsematele ja odavaimatele toodetele. Palju tähelepanu tuleb pöörata pakendite väljatöötamisele. See peaks olema mugav, särav ja pilkupüüdev. Ostja valib jäätist külmkapis külmikus, nii et tema välimus mängib olulist rolli valiku tegemisel.

Jäätisettevõtet iseloomustab suur kasumlikkus ja suhteliselt väikesed investeeringud. Kapitalikulud hõlmavad tootmisliini ostmist (2,5-3 miljonit rubla), külmutusseadmeid (350 tuhat rubla), valmistoote pakendamisseadmeid (550-600 tuhat rubla), kohaletoimetamise ja paigaldamise kulusid seadmed (umbes 200-250 tuhat rubla), käibekapital (sealhulgas tooraine ostmine) - 2,5-3 miljonit rubla.

Jäätise tootmistehnoloogia

Jäätis on mitu erinevat liigitust. Mõtle kõige levinumad. Jäätis on saadaval järgmistes liikides: piimarasv, kreem, jäätis, mis põhineb piimavalikul, mille rasvasisaldus on vastavalt 2,8-3,5%, 8-10% ja 12-15%; puuvilja-, marja- ja aromaatsed (ilma toorpiima lisamata) orgaaniliste ja värvainetesse siirupisse, samuti essentsidesse; amatööriliigid koos erinevate täiteainetega. Samuti sõltub jäätise valmistamine olenevalt selle valmistamise omadustest pehmetest (saadud segu külmutamiseta ilma karastamata), kõvastunud (põhilised ja amatöörid), omatehtud. Lisaks sellele on jäätis pakendamise viisist erinev. Sellisel juhul võib see olla lahtiselt pakendatud (pruunistatud, paberist või vahvlitopsist, šokolaadiga klaasitud jne), pakendatud suurtes kogustes (koogid, jäätis kastides, kilekottides jne). Jäätis jaguneb mitmesse rühma, sõltuvalt kasutatavast toorainest: piimapõhised jäätised (piim, kreemjas, jäätis, fermenteeritud piim, vadak), puuvilja-marjajäätis, suhkrupõhine jäätis, suhkruasendajad, magusained (aromaatne); piima- ja puuvilja- ja marjajäätis (sorbett, šerbett); külmutamata (toidu- ja puuviljajää), piima sisaldav jäätis (piimaköögiviljad, taimne piim, köögivilja-kreem jne), külmutatud jäätis. Jäätis on ka klassifikatsioon, sõltuvalt rasva normaliseeritud massiosakusest. Sel juhul võib toode olla madala rasvasisaldusega, madala rasvasisaldusega, klassikaline (normaalne rasv), õline ja kõrge rasvasusega. Sõltuvalt lõhna- ja maitseaine koostisosadest jagatakse jäätis järgmisteks tüüpideks: homogeense massiga täidisega jäätis (šokolaad kakaopulbriga, kohviekstrakt kohupiim, sigurijuurordi sigur, kooribüroo kreemjas brulee) karamelli, mutter lisandiga mutri pralineed, püreeritud puu- täiendatud puuvilju ja marju), jäätised lisanditega kasutusele tervete tükkidena või kihtide kujul, veenid, mähis, varda, ja nii edasi. d. (jäätis maiustuste- koos J rosinad, puuviljad, šokolaadikilbid, pehme karamell, pähklid jne). Jäätis, sõltuvalt temperatuurist ja konsistentsist, võib olla pehme ja karastatud, olenevalt tootmismeetodist - ühekihiline, mitmekihiline, toiduvärviga kaunistatud. Jäätis tooted (koogid, rullid, muffinid, sarved, koogid) viiakse eraldi gruppi. Hapupiimajäätis on harva leitud, mis sõltuvalt kasutatavast toorainest ja kasutatavatest lähteainetest jagatakse jogurt, atsidoffiini, keefi, kodujuustu, hapukoore, jogurt, riazenkovo ​​jne. "Ksülitooliga", "sorbitooliga" ja edasi, sõltuvalt asendajatest. Lisades maitseaineid etiketile, lisatakse kiri "koos aroomiga...".

Jäätise tootmine koosneb mitmest põhietappist. Esimeses etapis valmistatakse segu (ettevalmistamine ja segamine), seejärel filtritakse ja pastöriseeritakse, seejärel segu homogeniseeritakse ja jahutatakse. Seejärel saadetakse see külmutamiseks, pakendamiseks, kõvenemiseks ja pakendamiseks. Jäätise tootmiseks kasutatav tooraine on piim, suhkur, koor ja teised koostisosad, sõltuvalt retseptist. Toormaterjali tarbimine on umbes 8,5-9 tuhat kg ühe tonni jäätise kohta. Ettevõtted, mis toodavad jäätist, töötavad mitmel tehnoloogial. Igal neist on teatud nüansid. Partii tehnoloogia kasutamisel kasutatakse töökoja jäätisesegu komponentide valmistamiseks, selleks, et luua väga dispergeeritud emulsioon, pastöriseerida, homogeniseerida, jahutada, küpseda ja serveerida külmutamiseks. Suurima ettevõtte suurim tootlikkus on antud juhul umbes 1200-1300 kg toodet tunnis. Esiteks viiakse jäätise valmistamise segu vedelas vormis segamismahutid läbi soojusvaheti regeneratsiooniosa. Selle toimingu tulemusena saadud segu kuumutatakse temperatuurini 40-45 ° C. Rasvkomponendid sulatatakse kõigepealt õlipõrandaküttes ja seejärel lastakse läbi dispergeerijat spetsiaalsetesse konteineritesse. Tulevase jäätise kuiv komponendid asetatakse ka dispergeerivasse punkrisse, mis seejärel segatakse voolu algsegu ja rasvadega, mille tulemusena moodustub emulsioon. Jäätise segu töödeldakse paakides pastöriseerimisega, mida juhitakse läbi mullivanni auru. Pärast pastöriseerimisprotsessi lõppu pumbatakse jäätise segu homogenisaatorisse filtrisse ja seejärel plaatsoojusvaheti regenereerimise sektsiooni. Seal on see osaliselt jahutatud, mille järel see siseneb soojusvaheti täielikku jahutamist, kusjuures jäävett, soolvees jne toimib jahutusvedelikuna. Segu, mis on jahutatud temperatuurini 5-7 ° C, viiakse küpsetuspaaki. Nende arv sõltub otseselt sortimendist, pakendiliigist, külmutusfunktsioonist ja muudest tingimustest. Partii tehnoloogia kasutamisel on mitmeid vaieldamatuid eeliseid. Esiteks on seadmete komplekti maksumus sel juhul oluliselt väiksem. Lisaks sellele ei vaja selle hooldamine kvalifitseeritud ja kogenud töötajat. Lõpuks, kuna automatiseerimine on madal ja disain on lihtsus, on tootmisprotsess võimalikult usaldusväärne. Kuid see ei olnud ilma selle puudusteta. Osalustehnoloogia kasutamisel on peaaegu võimatu alustada kõrgekvaliteediliste toodete tootmist. Sellised tootmisliinid on ebaefektiivsed, tootmismaht ületab 1250 kg tunnis. Nende täiendav puudus on liigne elektritarbimine.

Samuti on müügil jäätisesegude valmistamise liin, mis töötab pideva tehnoloogiaga. Sel juhul tootmisprotsess hõlmab valmistades komponente jäätise segu pidev ja automaatse söötmisega segamispaaki, tekitades suure dispersiooniastmega emulsiooni mitmikkomponendina kompositsioonid pastöriseerimine in õhukeses kihis suletud vooliseühenduses kokkupuute ja automaatse kontrolli pastöriseerimine, järjekordsed homogeniseerimine jahutades küpsemise ja toituvad frizerovanie.

Selle liini võimsus on 1250-5000 kg segu tunnis. Kasutades tehnoloogiat pidevaks tootmiseks jäätise segu küpsemise tsisternid suunab pideva sügavkülma, kus see on vahustatud ja aereeritud kaasas jahutamise + 4 ° C kuni -5 ° C, sõltuvalt hinne jäätist. Jäätis, mis on valmistatud sügavkülmast, on pehme tekstuur. Segule lisatava õhuhulga järgi määratakse selline näitaja üleküllus. Kohe pärast väljumist jäätise sügavkülmik sinna tuuakse, erinevate sätestatud lisaainete koostis (moos, puuviljad, pähklid, rosinad, šokolaad ja purustatud pr.). Selleks ühendatakse tootmisliiniga erinevad seadmed. Pärast mitmesuguste koostisosadega jäätise sattumist segu siseneb doseerimisseadmetesse, mis seda moodustavad. Pärast seda moodustunud jäätis jahutatakse ja pakendatakse. Selle tehnoloogia eelised on garanteeritud liinivedelikud, mis vastavad segu töötlemise termilistele tingimustele. Selline tootmine on säästlikum. Liin on automatiseeritud, mis peaaegu kõrvaldab vigu.

Seadmeid tarnivad eraldi komplektid, mis vähendab ostjale paigaldamise ja kasutuselevõtuga seotud kulusid. Seadet iseloomustab madal soojuse ja jahutusvedeliku tarbimine. See ei vaja paigaldamiseks ja tootmiseks suuri alasid, pakub pidevat tootmistehnoloogiat, mis vastab kasvavatele sanitaartingimustele.

Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - äriplaanide ja käsiraamatute portaal

Autobusiness. Ettevõtte tasuvuse kiire arvutamine selles valdkonnas

Arvutage kasum, tasuvusaeg, mis tahes ettevõtte kasumlikkus 10 sekundi jooksul.

Sisestage esialgsed manused
Järgmine

Arvutamise alustamiseks sisestage käivituskapital, klõpsake järgmisel nupul ja järgige täiendavaid juhiseid.

Sweet cold: jäätise äri

Jäätis on väga populaarne kogu maailmas. Külmutatud magustoitude tootmine ja müük Venemaal on kasumlik ja väga paljutõotav ettevõte. Kokku meie riigis on jäätise valmistamiseks umbes 300 ettevõtet. Kuidas avada oma äri ja mida otsida, loe artikkel.

Venemaa jäätiseturu potentsiaal

Jäätis on traditsiooniline toode, mida esindavad peaaegu kõik hinnasektsioonid. Tema lugu, vastavalt mõningatele eeldustele, on rohkem kui 5000 aastat. Arvatakse, et rikaste Hiina majapidamiste seas ilmus mitu tuhat aastat tagasi - algselt oli see lumi ja jää, mis oli segatud apelsinide, sidrunite ja granaatõunaste seemnetega.

Tänaseks peetakse jäätiseturge üheks kõige küllastunud toiduturuks. Enamik Ameerika Ühendriikides ja Lääne-Euroopas tarbitavast jäätist on rohkem kui 10 kg / inimene. aastas. Selle näitaja kõrge tase on Austraalias märgitud. Venemaal oli jäätise tarbimise keskmine elaniku kohta 2012. aastal 2,57 kg / inimene. aastas. Erinevate hinnangute kohaselt ostab jäätis Vene Föderatsiooni elanikkonnast 53-56%, mistõttu on õigem arvutada selle toote tarbimine neile, kes seda söövad, aga mitte kogu elanikkonnale. Selliste arvutuste kohaselt oli eelmisel aastal 4,59 kg jäätiseäristuse kohta, 2011. aastal 4,36 kg ja 2010. aasta ebaharilikult kuumal suvel tarbimine 5 kg / inimene.

Venemaal, jäätise nõudlus sõltub suuresti hooajalisusest. Ilmsel põhjusel müüakse selle toote müüki palju rohkem kui muul aastaajal. Turu enda struktuur sõltub hooajalistest muutustest. Talveperioodil suureneb kodust valmistatud jäätise tootmise osakaal - suured pakendid. Kui suvel on sellise jäätise osatähtsus alla 40%, talvel on see füüsilises mõttes üle poole turust.

Vene jäätise turg vastavalt Intesco Research Group analüütikute esialgsetele hinnangutele oli 2012. aastal 367 867 tonni, mis on 6% kõrgem kui eelmisel aastal, kui see vähenes enam kui kümnendiku võrra. Tuleb öelda, et kuni 2010. aastani iseloomustas seda turgu ka negatiivne dünaamika. Väärtust silmas pidades on näitajad pidevalt kasvavad, kuna sellel turul füüsiliste tingimuste vähenemine kattub pidevalt hinnatõusuga.

Seega oli Kesk-piirkonnast kõrgeim jäätise ja külmutatud magustoidu müügihind 2012. aasta jaanuaris-novembris keskmiselt 125,3 tuhat rublat tonni kohta, samal ajal kui toote keskmine hind Venemaal tervikuna oli 87,8 tuhat. RUB / t. Minimaalne hinnatase registreeriti Volga ja Uurali piirkonnas - 73 tuhande rubla / t ja 44,2 tuhande rubla / t võrra.

2012. aasta tulemuste kohaselt müüakse Moskva ja Chukotka piirkonna jaemüügivõrgustikes kõige kallimaid jäätise sundaare. Kilogrammi külma delikatessi saab osta 333,6 rubla eest. ja 324 rubla. vastavalt. Üldiselt ajavahemikus 2006-2012. Venemaa keskmise tootmiskulude kasv oli 212%: alates 101,8 rubla kilogrammi kohta aastal 2006 kuni 216 rubla / kg 2012. aastal

Tõenäoline kinnitus selle kohta, et jäätise valmistamise turg peaaegu alati kasvab, on jaemüügihindade kuude dünaamika, kus kasvu jälgitakse kogu aasta jooksul. Näiteks 2012. aasta jaanuarist novembrini kasvas jäätise maksumus 7,8%.

Põhimõtteliselt esindab jäätiseturge kodumaise toodanguga tooteid, eelmise aasta impordi osatähtsus füüsilises mõttes ei ületa 2,2%. Selline väike arv on seotud asjaoluga, et selle toote import on kahjumlik: transpordikulude tõttu on see oluliselt kallim, mis tähendab, et see muutub konkurentsivõimelisemaks kodumaiste toodetega võrreldes. Lisaks sellele on meie riigis juba tootmiskohad juba sellised välismaised mängijad nagu Briti Unilever ja Šveitsi Nestle, kes kontrollivad kuni 25% Venemaa turust.

Teie informatsiooniks

Nende kahe ettevõtte jaoks on eelistatud kategoorias "Lemmikmargid venelased". Nii et Inmarko tooteid (Unilever) eelistavad kuni 17,6% elanikest ja Nestle'i tooted 15,9% venelastest, kes ostsid jäätist viimase kuu jooksul (alates 2013. aasta jaanuarist). Lemmikmargid olid ka "Magnat", "48 kopikat", "Eczo" ja Baskin Robbins.

Kui valmistoodete segmendis on kodumaised ettevõtted, kellel on oma lemmikvärvid ja "kuldkupongid", tootlikkuse osas juhtpositsioonil, siis toorainete, koostisosade ja seadmete osas oleme väga sõltuvad välismaistest tarnetest. Eelkõige on piimapulbrit imporditud üle poole ja taimeõlid (kookospähkel ja palm) imporditakse täielikult välismaalt. Venemaal valmistatakse peaaegu ühtegi jäätise valmistamise seadet: peaaegu iga ettevõte on uhke, et omab uusimat imporditud tehnoloogiat, mis võimaldab toota kõrgekvaliteedilisi ja mitmekesiseid tooteid, ning uue imporditud ekstruuderi ostmine muutub oluliseks verstapostiks ettevõtte ajaloolises arengus.

Koduse jäätise turg pakub laia valikut maitseid ja täiteaineid. Hinna kõrval on klientide huvide ja lojaalsuse säilitamiseks oluline osa erinevatel maitsetel.

Nõukogude ajal klientidele tuttavad jäätise tüübid, nagu jäätis, papsiksel ja Lakomka, toodavad peaaegu kõik juhtivad tootjad ja on ikka veel püsivalt nõudlik.

Kuid jäätise turul ilmuvad uued paljutõotavad nišid. Näiteks on ilu ja tervisega seotud toote positsioneerimise tohutu potentsiaal jätkuvalt taotlemata. Venemaal moodustavad suurema osa müügist endiselt suure rasvasisaldusega ja suhkrulisandiga tooted ning ostjad pööravad pigem tähelepanu jäätise maitsele kui selle toiteväärtusele.

Kuid aja jooksul muutuvad venelaste harjumused. HoReCa segmendi näitel, kus jäätis kui magustoitude kategooria on järjekindlalt nõutav, võime rääkida sorbet ja sorbetarbimise suurenemisest. Sellise jäätise tekkimine probiootikumide ja madala rasvasisaldusega suhkrut sisaldava jogurtiga on kahtlemata tingitud kasvavast nõudlusest tervislike toitude järele.

Mitu aastat tagasi on Venemaal patenteeritud funktsionaalsete omadustega jäätis, mis sisaldas piima, suhkrut, koort, stabilisaatorit, samuti bakterikontsentraati "Lactobacterin" ja vitamiinikompleksi.

Itaallased on esitanud külmutatud toote, mis sisaldab jogurt, magusainet, piimavalku, kreemi ja elujõulisi mikroorganisme. Jäätis sisaldus bakterid Lactobacillus reuteri, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus.

Ameerika Ühendriikides on ametlikult patenteeritud piimhappebakterit sisaldava glasuuriga jäätise valmistamise meetodid. Kiud saab lisada ka kiududele, mida ei lagundatakse ega osaliselt lagundatakse, vaid neid saab fermentatsiooni pidada probiootiliste bakteritega, mistõttu aktiveeritakse kasulike bakterite mõju inimese kehas.

Seega tulevikus enam ei peeta jäätist ainult meeldivaks delikatessiks ja muutub ka inimeste toidust kasulikuks funktsionaalseks lisandiks. Ja tasub märkida, et just uuenduste aeg jäätise valmistamise turul on just alanud.

Turustamiskanalite väljatöötamise suundumused

Iga jäätisetootja kõige tähtsam ülesanne on viia oma toode tarbijale võimalikult lähedale, et laiendada selle omandamise võimalusi. See ülesanne lahendatakse jäätise jaotamise süsteemijuhtimise ja peamiste müügikanalitega töötamise abil.

Jaekaubanduse segmendi jälgimine näitab, et Venemaa turul jäätise müügimajanduse juhtiv roll kuulub endiselt klassikaks jaemüügiks. Näiteks Moskvas moodustab mittekaubanduslike kaupluste ja paviljonide osa kuni 45% kogu müügist, aga jaemüük pakub kuni 20% jäätise müügist. Spetsiaalsed kioskid ja salved moodustavad kuni 35% müügist, samas kui nende osakaal sõltub hooajalisusest märkimisväärselt.

Pöörake tähelepanu!

Professionaalsete turustuskanalitega töötamine võib märkimisväärselt mõjutada peamiste turuosaliste konkurentsivõimet, võib-olla viia isegi nende aktsiate ümberjaotamiseni.

Uute kaubandussuhete vormide väljakujundamiseks jäätisetoodete turul peame kõigepealt suurendama toodete tarbimisega seotud olukordade arvu, suurendama tarbimise intensiivsust, suurendama tarbimist sügisel-talvisel hooajal, samuti suurendama oma positsioneerimise ja oma kaubamärgi edendamise töö tõhusust tänu kaubamärgiga jaemüük.

Mida peaksid tootjad ootama?

Peamised osalejad näevad jäätiseturu turu väljavaateid kasvava sündivuse tõttu laste tarbijate sihtrühma märkimisväärse kasvu tõttu. Lisaks sellele näevad operaatorid olulist potentsiaali jäätiseturu laiendamiseks, suurendades tootevalikut ja tootevaliku laiendamist, pakkudes turule suuremat valikut tootevorme, maitselisandeid ja uusi huvitavaid pakendamisvõimalusi.

Tooraine

Kuna kasutatakse peamist toorainet jäätise valmistamiseks:

  • piim ja piimatooted: täispiim, koor, terved ja lõssipulber; kondenseeritud piim suhkruga ja suhkruga; koor, valmistatud täispiimast, kuiv, kondenseeritud; vadakupulber, kuiv ja kondenseeritud; vadaku kontsentraat; eri liiki võid; petipiim ja teised;
  • suhkur (suhkrusiirup, karamell) ja selle asendajad;
  • värsked ja külmutatud puuviljad, marjad, köögiviljad ja nende töödeldud tooted (mahlad, ekstraktid, siirupid, kartulipuder, keedised jne);
  • taimsed rasvad, peamiselt kookosõlist: rafineeritud ja desodooritud kookosõli on rasvhapete soodne koostis, head maitseomadused ja valamispunkt umbes + 23 ° C;
  • lõhna- ja maitseained ja aromaatsed täiteained: šokolaad, kakao, sigur, kohv, pähklid, vürtsid, erinevad aromaatsed essentsid jne;
  • stabilisaatorid (agar-agar, agaroid, naatriumalginaat, naatriumkaseinaat, pektiinid, tärklised: kartul, mais, kaneel, modifitseeritud jne). Viimase osa jäätise valmistamisel on väga oluline. Stabilisaatorid seovad vett ja takistavad jääkristallide kasvu jäätises, pihustades seda, külmutades ja järgneval ladustamisel; Jäätise sulamise omadused sõltuvad ka stabilisaatorist.

Lisaks stabilisaatoritele kasutatakse jäätises - toiduvärvides ja emulgaatorites - sageli ka kahte tüüpi tehnoloogilisi lisandeid. Emulgaatorid on ained, peamiselt lipiidid, millel on võime seonduda vee ja rasvade seguga, tagades emulsiooni stabiilsuse. Tänu nende kasutamisele säilib jäätis oma lopsakas struktuur isegi siis, kui sulatatakse. Emulgaatorid on vajalikud glasuuride valmistamiseks.

Praegu kasutasid jäätise valmistamisel paljud ettevõtted stabilisaatorit-emulgaatorit kui tänapäevaseid vahendeid jäätise konstruktsiooni ja järjepidevuse parandamiseks. Selle kasutamisel on järgmised eelised:

  • suurendab segu viskoossust;
  • õhu küllastumine ja selle levik on paranenud, mis suurendab segu ületamist;
  • antakse kreemikustunne, moodustub ühtlasem struktuur ja järjepidevus;
  • jääkristallide moodustumine ja kasv jääb jäätise transpordiks ja ladustamiseks;
  • sulatamine protsess aeglustub.

Jäätise oluline komponent on jäätumine. See on šokolaad, piimakokolaad, valge, puuvili. Glasuuri põhikomponendid on kakaovõi, taimerasv, pulbristatud suhkur, kakaopulber, emulgaatorid, pulbristatud piim, maitsed.

Pakendamise puhul kasutatakse tavapäraselt vahvleid mitmesuguste jäätiste jaoks esmase pakendina. Põhimõtteliselt - suhkrutorud, vahvliküpsed ja lehtvahvlid.

Vahvimistoodete tooted peavad olema ühtlast värvi, olema maitsestatud ja hästi küpsetatud.

Jäätise valmistamise tehnoloogia

Jäätis - vahustatud magus toit piimast, piimarasvatest ja kooretoodetest, või, vadak, petipiim, keeruliste toorainetega toorained, õlid, rasvad ja valkud, mis on pärit piimarasandist, lisades teisi koostisosi ja aineid või veest, suhkrutest ja / või nende asendajad koos teiste koostisosade ja ainete lisamisega külmutamise teel.

Tootmisvõimaluste järgi tuleb karastatud jäätist valmistada. Toitlustusettevõtetes toodetakse pehmet jäätist, mis oma konsistentsiga sarnaneb kreemiga.

Segu ettevalmistamine

Jäätisegu valmistamine koosneb peamiselt vesifaasi valmistamise etappidest ning rasvaprotsessi ja segu kuivainete segusest voolavas või osalises protsessis. Toorme segamiseks jäätise segude valmistamisel kasutatakse universaalseid soojusvaheti mahuteid, juustu valmistamise vanni, pika pastöriseerimisvanni, piima kuumtöötluse mahuteid ja muud mahtuvuslikku seadet. Segude pastöriseerimiseks ja jahutamiseks võib kasutada ka aurupesuvahendiga ja kvaliteetse segamisseadmega varustatud vette.

Jäätiseesegu vesilahus - piim ja / või vesi - eelkuumutatakse temperatuuril 40-45 ° C, kasutades plaatsoojendajaid või muid olemasolevaid soojusvahetusseadmeid. Kuivate ainete ja rasvade tootmiseks, kasutades selliseid seadmeid nagu dispergeerivad ained.

Sõltuvalt segu toimivusest segu ettevalmistamiseks kasutatakse protsessi automatiseerimiseks ja lihtsustamiseks sobivaid seadmeid: kruvikeerajad, õlivahetajad, punkrid jne.

Filtreerimine

Pärast toidu valmistamist segu filtreeritakse. Selleks kasutatakse tavaliselt kaheosalise mahtuvusfiltreid. Filtrimisprotsess on põhimõtteliselt vajalik, kuna järgnevad seadised tajuvad kriitiliselt segus olevaid kuivaineid lahustumatud tükikesi, rääkimata sellest, et ettevõttes on tootmistegevus.

Pasteurization

Segu pasteuriseerimine plaadi pastöriseerimise-jahutamise seadmele viiakse läbi temperatuuril 80-85 ° C, kokkupuuteajaga 50-60 s. Kui perioodilise toime mahtuvuslikus soojusvahetises pastöriseeritakse, kasutatakse järgmisi režiime:

  • 68-72 ° С - katiku kiirus 25-30 min;
  • 73-77 ° С - säriaeg 15-20 min;
  • 83-87 ° С - säriaeg 3-5 minutit

Homogeniseerimine

Homogeenimine on vajalik emulsiooni stabiliseerimiseks. See viiakse läbi pastöriseerimistemperatuuri lähedal asetseval temperatuuril. Mida suurem on rasvade massiosa segus, seda madalam on homogeniseerimise rõhk.

Jäätise tootmisel soovitatakse kasutada kaheetapilist homogeniseerimist. Sõltuvalt jäätisesegu tüübist kasutatakse järgmisi homogeniseerimisrežiime: 7 kuni 12,5 MPa - esimese etapi jaoks, 4,5-5,0 MPa - teise etapi jaoks. Jäätiseesegu homogeenimise protsessi abil saate saavutada valmistoote soovitud ületamise taseme ja hea konsistentsi.

Jahutus

Pärast homogeniseerimist jahutatakse segu temperatuurini 2-60 ° C. Selleks kasutatakse lamell-pastöriseerimis- ja jahutusseadmeid, lamell- ja kest-tuumajahutit, VDP-d, kreemja vanni jne. Segu jahutatakse kõigepealt jooksva veega, seejärel jääveega 1-2 ° C või jahutusvedeliku (soolveega) temperatuuril mitte üle -5 ° C.

Säilitamine ja küpsemine

Pärast jahutamist saadetakse segu paakidesse või kreemita vannidesse, kus neid hoitakse temperatuuril 4-6 ° C mitte rohkem kui 24 tundi, temperatuuril 0-4 ° C - kuni 48 tundi. Ladustamine on kohustuslik tehnoloogilise protsessi etapp ainult valmistatud jäätise segude jaoks želatiin (stabilisaator). Selliseid segusid tuleb hoida 4-12 tunni jooksul temperatuuril, mis ei ületa 6 ° C.

Külmutussegu

Külmutamisel segatakse segu (õhuga küllastunud), osaliselt külmutatud. Kasutatakse pidevalt või partii sügavkülmikuid. Segu tuleb külmkapis temperatuurini 2-6 ° C, väljalaske jäätise temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui -3,5 ° C, välja arvatud eskimogeneraatorite abil valmistatud jäätis. Jäätise ületamine on 40-60%, olenevalt kasutatud jäätise ja sügavkülmiku tüübist.

Extruding

Pärast seda toimub ekstrusioon (moodustumine) - jäätis siseneb külmutusseadmest sobivasse konfiguratsioonis olevasse düüsi (ekstruuderisse), sellest surutakse välja ja stringi mehhanism lõikab antud massi toote osad, mis langevad külmutuskonveierile. Vajadusel serveeritakse jäätises doseerimispumpa täiteaine: moos, keedetud kondenspiim. Eskimo-sticki väljatöötamise ajal viiakse toode tükeldamise osade staadiumis.

Torude jäätise valmistamisel antakse kõigepealt täitmata torud glasuuri pihustusseadmele, kus glasuur pihustatakse suruõhu abil glasuuri siseküljele. Seejärel täidetakse tuubid automaatse jaoturiga jäätisega, et moodustada korki serva sfääriline kuju. Samaaegselt selle doseerimispumbaga saab torusse sisestada keedetud kondenseeritud piima, moosi või karamelli.

Jäätise karastamine ja kõvenemine

Pärast külmutamist laseb jäätis kohe pärast külmutamist (karastamine) võimalikult kiiresti. Pakendatud jäätis summutatakse õhuvoolu temperatuuril -25 kuni -37 ° C erilistes sügavkülmikutes ja ka eskimogeneraatorites metallvormides. Jäätise temperatuur pärast kõvenemist ei tohiks olla kõrgem kui -12 ° C. Karmistamine toimub kambris või säilituskambris 24-36 tunni jooksul. Karmistatav jäätis pannakse hoiukambrisse.

Pakendatud jäätis

Valmis jäätis on pakendatud tarbijale (polüpropüleenkile, pappkastidesse) ja transpordi (lainepapi) konteineritesse. Pakendatud jäätisalve hoitakse külmkapis temperatuuril -24... -26 ° C. Kaubaalused on paigaldatud kõrgemasse rida.

Jäätise valmistamisel viiakse läbi põhjalik tooraine-, pool- ja valmistoodete tehno-keemiline ja mikrobioloogiline kontroll; Erilist tähelepanu pööratakse tehnoloogiliste seadmete sanitaarprotsessile.

Teatud tüüpi jäätiste tehnoloogilised omadused

Pästkalike tootmise protsess koosneb järgmistest toimingutest:

  • puuviljabaasi saagimine
  • suhkrulahuse valmistamine;
  • segu ettevalmistamine ja säilitamine;
  • külmutamine ja kõvenemine.

Lisaks papsikele on ka puuviljasuhkrut. See on lahjendatud mahlakontsentraat, suhkur ja stabilisaator. Puuviljasuhkrut võib jahvatada (õhuga täide viia) ja külmutada.

Eskimo glasuuris tehakse kasutades eskimogeneraatorit. Sügavkülmikus olevat pehmet jäätist juhitakse rakkudesse läbi eskimogeneraatori jaotur, millele järgneb kõvenemine, pärast mida see siseneb soojendavale tsoonile, kus see eemaldatakse rakkudest ja viiakse klaasimiseks kilekotti. Enne klaasimist ei tohiks jäätise temperatuur olla kõrgem kui -12 ° C ja vedela glasuuri temperatuur peaks olema vahemikus 35-38 ° C. Klaasistamine toimub kastmise teel, mille järel eskimo kuivatatakse ja pakendatakse.

Kõik tüüpi jäätis erinevad üksteisest ekstrusioonide ja täiteainete (horisontaalne või vertikaalne) kasutuselevõtuga.

Kuidas korraldada oma äri jäätise valmistamiseks?

Venemaalt ja välismaistest ettevõtetest pärinevate arvukate kaubanduspakkumiste analüüsi tulemusena on "jõudluse / hinna" suhe kõige paremini Venemaa toidutööstuse varustus. See ettevõte pakub automaatset tootmisliini jäätist, mille võimsus on 1000 kg / vahetustega. Selles reas tehakse kõik jäätisetootmiseks vajalikud toimingud (välja arvatud valmistoodete pakendamine). Jäätise valmistamiseks vajalike seadmete loetelu on esitatud tabelis. 1

Tabel 1. Jäätise tootmise liini koostis

Seadme nimi

Hind, hõõruda

Number of

Kulu, hõõruda

Komponentide segisti: kolmekihiline (1000 l)

Kuumus suurendas nõudlust jäätise järele

Amuri delikatesstootjad töötavad kolmes vahetuses ja ajakohastavad kauplust

Kõige populaarsema külma delikatessi müük Blagoveščenski ühes suurimas jaemüügiketis kasvas 2 korda. Nagu kohalikud tootjad kinnitavad, on midagi, mis rahuldaks kasvavat nõudlust. Jääkaubanduskoda "Khladokombinat" töötab täisvõimsusel, tootes päevas kuni 15 tonni tooteid. Teine Amuri piirkonna tootja Aisi tehas on valmis tootma umbes 8 tonni delikatessi päevas. Venemaal asuvatel elanikele võib ennast haarata Amuriturul pakutavate hõrgutiste valik.

Suvemüük tabas

"Juulis müüsime jäätist 2,5 korda rohkem kui juunis," ütles AP Fresh Market müügiosakonnale. - Kui me arvestame kaubakogusega, oleme müünud ​​2 korda rohkem tooteid - enam kui 30 tuhat paketti, see tähendab, et nõudlus kallimate jäätiste järele on suurenenud.

15,8

miljonit rubla - selle summa ulatuses hinnati 1. juulil jäätise ja külmutatud magustoitude hulka Amuri regioonis

Vastavalt Venemaa jäätiste tootjate ühendusele juulis põhjustas ebaharilikult kuum ilm kuhjunud jäätise tarbimise suurenemise enamikus Venemaa linnades. Müük sellel kuul, vastavalt esialgsetele hinnangutele, kasvas 20%. Nagu assotsiatsiooni esimees ütles Izvestiale, jäätise jäägid, mida traditsiooniliselt kogutakse suveks märtsist aprillini, on ammendunud. Praegu töötavad ettevõtted nõudluse rahuldamiseks kaks või kolm vahetut ja jäätist müüakse otse ratastelt. Peamine Amuri delikatesstoote tootja pole erand - see töötab ka täisvõimsusel.

"Tootmisvõimsused on 100% koormatud, nüüd tegutseb jäätisel kolmes vahetuses," ütles JSC Khladokombinat turundusosakonna juhataja Natalia Kazimirova. - Talvel vähendatakse mahtusid - konveierilt ei lähe üle 5 tonni. Üldiselt toodame aastas üle 1400 tonni jäätise. Lisaks piirkonnale jõuab jäätis ka Jakutiasse.

Lisaks müüb firma imporditud jäätise, mis on föderaalsete ettevõtete turustaja - kaubamärgid "Inmarko", "Snezhny Gorod" jt, st tarnib piirkondlikule turule veel 400 tonni imporditud delikatessi aastas.

Ettevõte ei varjata - kauplus, mis käivitati 1992. aastal, vajab moderniseerimist.

"Seade on moraalselt ja füüsiliselt vananenud," selgitab Natalya Alexandrovna. - Ja ajakohastamine on juba alanud - see hõlmab nii töötlemisliini täiustamist kui ka seadmete omandamist, mis võimaldab meil toota uusi maitseaineid ja jäätise vorme, näiteks mitmesuguste lisanditega - pähklite, šokolaadi, puuviljadega - ja me võime edukamalt konkureerida föderaalsete kaubamärkidega. Me rõõmustame Amuri piirkonna uudistega järgmisel suvehooajal.

Eelkõige on pakkimismasin juba saabunud, mis võimaldab teil "lugeda" paremaid fotode märke ja tihendada jäätist.

Nagu nad ütlevad ettevõttes, tõusid sellel hooajal toodete müük eelmise aastaga võrreldes 20%, mida iseloomustas üleujutus. Jahvatatud magustoidu rakendamine sõltub suuresti ilmastikust. Sel aastal ilmus varem populaarse lemmikjäätise nõudlus - rekordsetel kuumadel päevadel.

- Toote hooajalisus üksikpakendis - maist septembrini. Samal aastal sai aprilli lõpus soe ja kohe jäi jäätise müük suve tasemele, "jätkab JSC Khladokombinat turundusosakonna juhataja Natalia Kazimirova. - Talvel söövad nad ka jäätist, kuid mahulist kilogrammi - mida saab kodus ohutult transportida.

Vastavalt tootjate tähelepanekutele hakkab nõudlus kasvama niipea, kui temperatuur tõuseb 26-27 kraadini. Ja see sõltub ka vihmasest suvest. Aisi tehases, kus nad on 15 aastat teinud jäätist, märgivad nad, et selliste hooajaliste toodete müügi tavapärased piirid on mõnevõrra nihkunud.

330

Blagoveshchenskis värske turul müüdavad jäätised

- Varem oli meil alati kuum suvel kuum, veel vihmane ja see muutus: kas juuniks või juuliks. Nüüd on see suundumus kadunud. Nüüd suvi algab sageli mais - see oli ebaharilikult kuum, "ütleb integreerunud ettevõtete grupi turundusosakonna juhataja Alexander Grytsaenko. - Jäätise tootmine mais võrreldes eelmise aasta sama kuuga suurenes 20%. Ja juunist juulini olid ilmastiku keskmised - tavalised. Sellegipoolest kasvab igal aastal 20-30 protsenti.

Sel hooajal vabastati siin uus jäätis "Lumepall" - poolringikujuline, nagu koduse jäätise valmistamine, peaaegu käsitsi valmistatud ja täidetud piimaklaase pähklitega.

Amuri magusate hambad on metropoliitort

Venemaal asuvatel elanikele võib ennast haarata Amuriturul pakutavate hõrgutiste valik. "Olin äsja hiljuti läänepiirkondades reisides, õppisin erinevates müügikohtades jäätise valikut. Ja ma võin öelda, et Amuri ostjal, isegi mitte väga suurtel kauplustel, on valik mitte vähem kui mis tahes Moskva supermarketil, "ütleb Natalja Kazimirova. - Meil ​​on rohkem sorte igat tüüpi maitsed, kaubamärke jäätis. Ma olin väga üllatunud. Tootjad on erinevad, Moskvas on, ütleme, paljud Leedu tootjad, kuid meil on palju kohalikku jäätist ja föderaalseid ettevõtteid, mis koos moodustavad laia valikut. Nii toodame 15 maitsega tooteid, kui arvestame pakendiliikide järgi, on tootevalik isegi suurem. " Muide, Khladokombinates keeldusid nad kreemja ja piimajäätise toomisest: nad on klassikalise jäätise populaarsust palju madalamad. Viimase aja koor tehti Jakutia tellimiseks. Kuid mõlemad tootjad märgivad, et imporditud toode ei ole klassikalise jäätise konkurent.

"Me töötame vastavalt vana Nõukogude retseptidele, kõik meie tüübid on klassikaline jäätis, nende hulka kuuluvad või, piim, kondenspiim jne," ütlevad nad "Kladokombinat". - Jäätis ja jäätis on Amuri elanike endiselt armastatud.

Amurlased eelistavad jäätist

Teine tootja teatas ka, et piirkonna elanikud on oma valikul väga konservatiivsed. Kõige populaarsem toode "Aisi" on tassis tuttav jäätis. Kohalik jäätise rõhutada, et nad vabastavad odav toode, ja kuna ülekaal inoregionalnyh marki ei karda.

- Ma ei saa öelda, et meie konkurendid on tugevalt häirivad, meil on oma regulaarne tarbija. Põhimõtteliselt on neil kallis jäätis - koonused, papsicles, need on transportimiseks mugavad ja kallis on kanda klaasi, vähem kasumit, - märkis Alexandra Gritaenko. - Tasside toodete vahel ei ole konkurentsi - kui jäätis jääb, on see kallim. Kokku on meil umbes 20 liiki. Kuid vahemik on lihtne. Tuntumate brändide idee on see, et nende jäätis on keeruline (täiteained, lisaained), selle "petatud" jäätisega on ennast üsna lihtne. Meie ainulaadsus on see, et me toodame Gostovski jäätist looduslikule võile. Jäätise puhul, mis on üsna rasv, ei ole mingeid lisaaineid - vastasel korral on see kleepuv. Ja kui noored armastavad keerukaid, näiteks pistaatsiapäraseid, siis kasutab tavaline Amuri tarbija lihtsalt head jäätist.

603

Freshmarket's kõige kallima jäätise 900-grammise paki rubla

"Aysi" tehases ei kasutata kohalikku toorainet: jäätist on vaja palju võid, ja kohalikud tarnijad ei suuda anda mahtu ega normaalset hinda, millest oleks hea hinna hind.

Tootjad ei avalikusta toodangu ja kasvu konkreetset mahtu, viidates ärisaladustele. On uudishimulik, et hoolimata asjaolust, et mõlemad ettevõtted märkisid nõudluse kasvu, näitasid poolaasta näitajad langust. Piirkonna ministeeriumi regionaalarengu andmetel tehti esimesel kuuel kuul 640 tonni jäätist, samas kui eelmisel aastal oli see 670. Võib-olla kuum juulis ja augustis olukord paraneb.

Kohalikud ettevõtted suurendavad jäätise tootmist

2012 - 1 145,5 tonni

2013 - 1 202,7 tonni

Mis on kogu imporditud piirkonnas külma kohtleb, statistika ei vii.

Jäätise ja külmutatud magustoitude müük (eraldi jäätis ei ole fikseeritud)

Top