logo

On ebatõenäoline, et seal on vähemalt üks suur kaubanduskeskus, kus ei leitud väikest sushi baari, kus Jaapani roogasid valmistatakse ja müüakse ära võtma. Rullide ja sushi hirmutatud populaarsus on saanud korraliku boonuse ettevõtjatele, kes on seda niši juba õppinud. Selle projekti põhieesmärk on suši valmistamine ja nende kaasamine sinu juurde.

Kes on huvitatud?

Kaubanduskeskuse kaudu külastavad inimesed näljased, õnnelikult jätavad teatud koguse sushi baari, mis pakub madala kalorsusega, maitsvat, kiiret ja tervislikku toitu minna. Kliendid saavad tellimuse esitada ja mõne aja möödudes valmistoodetesse tagasi pöörduda - ühe osa rullidest või sushi valmistamiseks kulub tavaliselt vähem kui 15 minutit. Lisaks võite panna paar lauda turustamise või baaride väljaheide läheduses, et külastajad saaksid kohapeal süüa.

Sobiv suši baar, kes on võitnud klientide tunnustamise ühes müügikohas, võib jätkata oma arendamist linna sarnaste punktidega või isegi väljaspool seda. Peamine asi, mis muudab selle ettevõtte kasumlikeks, on toiduvalmistamise lihtsus ja kiirus, võime kasutada eksootilisi tooteid, mida enamik inimesi iga päev kodus ei kasuta, väga kasumlik.

Mida peate äri alustama?

Sushi võidusõit ei ole väga kulukas äri, kui te olete piiratud süüši, rullide ja küpsetatud mereandide osade valmistamisega. Kui lisate suppe, peamised toidud menüüsse, olge valmis kulutama raha ahjudele ja täiendavatele külmikutele.

Peate avama:

  • Tehke äriplaan, hinnake kulusid.
  • Registreerige oma ettevõte IP või juriidilise isikuna.
  • Leidke hea rahvarohke koht.
  • Üürida tuba, luua ainulaadne interjöör.
  • Dokumentide kogumine tulekahjude ja terviseohutuse normide järgimise kohta, alkoholi müügi luba (kui on kavas).
  • Ostes seadmeid, tooteid, sõlmige lepingud regulaarselt tarnijatega.
  • Paigaldage kassaaparaat.
  • Töötage menüü.
  • Laenutaotlejad.
  • Postitage reklaam, looge oma veebisait avalikuks.

Kuidas saab võtta suhu baari

1. Klientide kaasamine.

Teie sushi baari peaks teadma. Kui see asub kaubanduskeskuses, kaaluge välireklaami, turvavoldikute tellimist, menüü brošüüre.

Klient võib olla inimene, kes mööda läheb, või lihtsalt inimene, kes teid teadis, kes otsustas helistada. Parem oleks anda inimestele võimalus tellida, sealhulgas telefoni teel - see tuleb osta, omistada meeldejäävale numbrile.

2. Saate tellimusi.

Tellimuse saamiseks vajate operaatorit, terminali CRM-süsteemiga (tarkvara, mis optimeerib tellimuste vastuvõtmist ja rakendamist).

3. Küpsetamine.

Siin on vaja suhikoogi, köögitöötajaid pesemiseks ja puhastamiseks, kvaliteetseid tooteid ja kõiki vajalikke seadmeid (riisipliidid, külmikud, ahjud, nõud, rullimismasinad, termosid, sushi kandekonteinerid, sushi kast, kaalud jne)..)

4. Tellimuse võtab klient.

See võtab sularaha kontrollimiseks ja kliendile üleminekuks. Esitage valik, milles klient ei võta roogi ette. Saate neid pakkuda kuumade reklaamide tegemiseks (parem kui toodete mahakandmine).

Lisaks suši veoks oleks suurepärane võimalus korraldada ja tarnida neid oma sushi baarist. Siis pead juht, auto, mis säilitab koti temperatuuri.

Lõpuks

"Võõrtäidise sushi" avamine korraldab nõuetekohaselt kõik vajalikud dokumendid, korraldab renditud ruumid vastavalt normidele, sõlmib kokkuleppeid kvaliteetsete värskete toodete tarnijatega (toored kalad vajavad erilisi ladustamistingimusi). Osta seadmeid, mõelge reklaamile, tellige atraktiivne märk, palgata sõbralikke ja meeldivalt väliseid töötajaid klientidega töötamiseks, kvalifitseeritud kokaks.

See äri on tulutoov, kui nõuetekohaselt pööratakse tähelepanu toiduainete säilitamise, toidu kvaliteedile ja esteetilistele omadustele, nende valmistamise kiirusele, menüü ainulaadsusele ja tarbijate ootustele vastavusele.

Kuidas avada sushi baar nullist koos kohaletoimetamisega

Hea ja kasumlik idee võib olla sushi ja rullide äri. Lõppude lõpuks on tänapäeval tippkohtumisel idamaise köögi lummatus ja seal pole palju kohti, mis pakuksid vastavalt klassikalisele retseptile valmistatud nõusid. Kuigi loomulikult on see võistlus üsna kõrge. Seetõttu kaalume kõiki selle projekti arendamise üksikasju ja uurime ka selle kasumlikkust.

Juhtumi uudised ja eripära

Kui plaanite sellist ettevõtet, kuidas suhhi riba avada algusest peale, peaksite selle tööstuse põhjalikult uurima. Üldiselt võime öelda, et selline tegevus muutub võib-olla kõige restorani ärivaldkonna suundumuste eelarvevalikuks. Lõppude lõpuks ei pea te kuumtöökojale kulukaid professionaalseid seadmeid ostma - see on üsna võimalik väikese nimekirja köögi üksuse kõige vajalikest seadmetest.

Ja isegi selles saate täiesti säästa. Enamik tootjat, kes pakuvad müügiks mereveesid müügilepingu sõlmimise ajal, pakub teile tasuta vajalikku varustust.

Nüüd paar sõna sisemise võitluse kohta turul. Tänaseks on nõudlus selliste ettevõtete järele niivõrd suur, et isegi kui kaks sama vormi baarit on lähedal, on mõlemad neist kasumlikud ja külastatud. Kuigi loomulikult on parimad võimalused lähedal asuvate konkurentide puudumine. Lisaks on soovitav leida kesklinna baari ruum. See meede aitab kaasa ettevõtete kiirele sulgemisele kasumlikkuse künnisele külaliste pideva voolu tõttu.

Tuleb märkida, et nende ettevõtete peamine käive on rullides, samas kui jookide, salatite ja magustoitude kogumüügi osakaal ületab vaevalt 35%. Seetõttu leiavad enamused eksperdid, et on kohane töötada välja sushi baaride äriplaan ja viia see tooted kliendi kodus kätte. Selline vorm vähendab märkimisväärselt ettevõtte esialgseid investeeringuid, ilma et see tooks kaasa mingit kasumit. Kuna projekti väljavaated tunduvad üsna ahvatlevana, õpime üksikasjalikumalt, kuidas sushi baari avada.

Idee ettevalmistus

On ütlematagi selge, et selleks, et projekt oleks edukas ja jõukas, on vaja seda põhjalikult uurida, kui tehti lõplik otsus soshi kohaletoimetamiseks maja juurde. Ettevõtte idee, investeeringud, tulud, tootmisplaan ja turunduspoliitika tuleks kirjeldada võimalikult üksikasjalikult. Peale selle on parem koostada selline strateegia, mis põhineb hiljutistel statistilistel andmetel oma asulas elanike eelistuste kohta. Loomulikult võtab selline ülesanne aega teatud aja jooksul, kuid aitab vältida juhuslikke kulusid ja vähendada pankrotiohtu.

Arvutitega sushi baari valmis äriplaan hõlmab tingimata järgmisi hetki:

  • juhtumi dokumenteerimise ja registreerimise küsimused;
  • vormi ja müügikoha valik;
  • tootmise ja kaubanduse seadmete arvu kirjeldus;
  • tootevaliku määratlemine ja tarnijate otsimine;
  • personalikava;
  • projekti edendamise viisid;
  • üldise ja jooksvate kulude kirjeldusega, kasumi taseme prognoosimine ja kasumlikkuse kindlaksmääramine, samuti iseseisva jõudluse saavutamise aeg.

Nagu näete, on ülesanne väga ambitsioonikas. Lõppude lõpuks peate välja töötama kõik seisukohad, mis on vajalikud sushi baari avamiseks. Selle tegevuse alustamiseks nõuavad kogenud ettevõtjad, kes on sellel kõrgel tasemel jõudnud. Näiteks paljud neist väidavad, et on soovitav alustada äritegevust, teha ainult toodete kättetoimetamine või avada väike krediidiasutuse teenusvorming - see aitab säästa palkade maksmist kelneritele. Mõelge projekti järkjärgulisele rakendamisele veidi rohkem.

Me teeme äri

Nii peate alustama ettevõtjate tegevuse staatust korraldamist. Kui teie äriplaan on sushi kohaletoimetamine, saate avada IP-d ja mitte saada alkoholimüüjate litsentse. Vastasel juhul on siiski asjakohane anda aktsiaselts ja seda menetlust läbi viia. Lisaks peate valmistuspindade ette valmistama seaduse nõuete kohaselt ja läbima kontrollid Rospotrebnadzoris, SES-is ja tulekaitseks. Samuti peate ostma kassaaparaadi. Eksperdid hindavad neid jõupingutusi kuni 19 000 rubla ulatuses.

Rajatise asukoht

Mõtle võimalusele avada sushi baar väikelinnas. Sellise plaani äriidee nõuab hoolikat ja läbimõeldud lähenemist õige ruumi valimisele. Ütleme kohe, et väikesed ettevõtted peaksid asuma kesklinnale lähemale. Nii saate valida väikese ruumi, kus külastajad saavad teie tooteid osta ja suupisteid osta.

Loomulikult saate piirata ennast tagasihoidliku tootmispiirkonnaga ilma müügiosakonnata. Siis võite teoreetiliselt kaaluda võimalust rentida isegi äärelinnas. Sellistes olukordades peate siiski ostma auto toodete tarnimiseks ja kulutama PR-kampaaniale tõsiseid raha. Seega ei ole sellised säästud tõenäoliselt põhjendatud.

Me ütleme, et väikese asutuse jaoks, mis on keskendunud rullide kohaletoimetamisele, kuid kus on võimalik külalist teenindada kohapeal, on teil vaja ruumi 55 ruutmeetrit. Parim on kaaluda ettepanekuid selliste ehitiste üürimiseks parkide ja meelelahutuspiirkondade, kaubanduskeskuste ja isegi transpordiradarite läheduses.

Ühesõnaga üritage hoida hea asukoha suhet, mugavat vahetust ja mitte liiga suurt üürimist maksimaalselt - see aitab luua edukat äri. Sushi kohaletoimetamine ei ole liiga raske, kuid samal ajal nõuab see, et võtaks arvesse mõningaid olulisi nüansse, mis eristavad teie ettevõtet paljude sarnaste omaduste poolest. Seetõttu ei tohiks unustada asjatult ebaolulisi väikeid. Niisiis, 60-ruutmeetrise hoone rendihind. m keskuse lähedal asulates, kus on väike arv elanikke, on umbes 65 000 rubla. Väike remont maksab 350 000 r.

Seadke tööstus- ja jaemüügipunkt

Projekti tootmisosakonna järgmises kirjas on seadmete nimekiri ja need, mis sul sushi tarne avamiseks on vaja. Nii et alustame köögiruumide varustusega. Arvestades sooja toidutarvete valikut, peate leidma mitu tööstuslikku külmkappi pooltoote, riisipuude ja termoside hoidmiseks, mis säilitavad soovitud konsistentsi riisi, samuti lõikamislauad, dostochki, noad. Peale selle peate paigaldama kahte valamu (kätele ja roogadele) ja varustama väikeste tööriistadega: potid, konteinerid transpordiks ja riiulid. Selle ligikaudse nimekirjaga kulutate umbes 210 000 rubla.

Nüüd tuleme hotelli hinnangu müügipinna varustamiseks. Leiame kõige eelarves formaadi - teenust loenduril. Seega on vaja osta baarisüsteem ja väljaheide. Lisaks peate külastajate teenindamiseks kasutama mitmeid suhikohtuid - spetsiaalseid vitriinikuid - ja nõusid. Siin on kulud ebatõenäoliselt üle 180 000 r.

Eraldi kuluartikkel kannab toodete transporti. Loomulikult oleks parim lahendus auto ostmiseks selleks otstarbeks. Kuigi mitte esimest korda saate teha kas kohaletoimetamise teel eratranspordiga või autoga juhi tööle võtmisega.

Seega on tootmisprotsessi alustamiseks vajalik miinimumsumma 390 000 rubla tasemel. Uskuge mind, võrreldes suurema avaliku toitlustamise punktide korraldusega, investeering siin on vähene, kuid kaaluge mis tahes üksikasju, enne kui avanete sushi väljavõtte. Teie ettevõtte äriplaan, mis on eelnevalt koostatud, aitab teil vältida enamiku algajate vigu selles küsimuses.

Valik ja tarnijad

On asjakohane piirata ainult rullide ja sushi ettevalmistamist, samuti lisada menüüsse mõned magustoidud ja mittealkohoolsed ja mittealkohoolsed joogid. Selline otsus vähendab märkimisväärselt investeeringuid seadmete ostmisse ja säästab palkade maksmist töötajatele.

Tarnijate puhul on otstarbekas sõlmida otselepinguid peamiste mereandide ja kalatootjatega - paljud neist on valmis laenama seadmeid allkirjastatud lepingu jaoks. Ehkki juhtub, et koostöö eramajadega muutub ka viljakaks. Kogustage igakuist toodete tarnimist summas 120 000 rubla.

Rääkige personalist ja turustamisest

Kuna ööpäevaringne ettevõte on kõige vähem täidetud, vaid pigem nõudlik nišš, kaaluge seda võimalust. Loomulikult pakub selline formaat vahetustega tööd ja peate kahekordistama minimaalse vajaliku töötajate arvu, kuid eksperdid ütlevad, et need kulud tasuvad end ise. Nii väikese asutuse jaoks peate avama järgmised vabad kohad:

  • sushi (2) - 20 000;
  • assistent (2) - 16 000;
  • halli administraator (2) - 18 000;
  • tellija (2) - 16 000;
  • kulleri juht oma autoga (2) - 20 000.

See tähendab, et peate maksma vähemalt 180 000 rubla palgamaksetele. Loomulikult laiendate järk-järgult ettevõtet ja suurendate personali hulka. Ärge unustage sanitaarraamatute registreerimist kõigile töötajatele - sest ilma selle tingimusega ei saa te kõik vajalikke tööleasumisõigusi.

Turundus on veel üks tähtis asi, mis sisaldub väljavõtte sushi kulumise plaanis. Reklaamiasutused peaksid olema laiaulatuslikud ja jõudma võimalikult laia publikuni. Pole paha kuulutama end reaalses maailmas ja võrgus. Silt, voldikute levitamine, välireklaamid linnas ja oma veebisaidil - minimaalne kulude loetelu, mida tuleb kaaluda. Selleks pange üldine arvutus umbes 87 000 rubla juurde.

Ettevõtte teostatavuse arvutused

Kokkuvõttes kokkuvõtteid selle kohta, kuidas sushi saadetist avada. Finantsjaotis sisaldav äriplaan peab sisaldama algkapitaliinvesteeringute kirjeldust. Meil on selline nimekiri:

  • kliirens - 19 000;
  • selle perioodi remont ja rent - 480 000;
  • varustus - 390 000;
  • pooltooted esimeseks kuuks - 120 000;
  • reklaam - 87 000.

Korraldamine juhtumi sellises vormis ei tohiks ületada 1,096,000 rubla. Regulaarsete kulude nimekiri on järgmine:

  • rentimine - 780 000;
  • avalikud teenused - 86 000;
  • palk - 2 160 000;
  • tootmine - 1 440 000;
  • maksud 360 000;
  • kulum, turundus ja transpordi kulud - 124 000.

Jooksevkulusid nimetatakse tavapäraselt 4 950 000 p. Minimaalne võimalik kuusissetulek on 470 000 p. See tähendab, et aastakäive on 5 640 000 ja kasum - 690 000 rubla. Nende näitajate alusel makstakse juhtum välja aasta ja kaheksa kuu jooksul.

Nagu näete, väärib see idee tähelepanu ja võib olla aluseks Jaapani köögi restoranide võrgustiku korraldamisel. Peamine on kavandatud lähenemisviis ja ettevõtte järkjärguline laienemine, sest teie ettevõtte populaarsus ilmneb.

Kuidas avada sushi baari nullist: vajalik varustus ja kuidas kohviku tööd korraldada

Paljud püüdlikud ettevõtjad on huvitatud sellest, kuidas suši baar avati. Kõrge nõudlus ja kõrge lisatasu toodetel on selle ettevõtte jaoks vaieldamatud eelised. Allpool on plaan sushi baari avamiseks, kulude arvutamiseks ja seadmete ülevaatamiseks.

Registreerimine

Kõige parem on registreerida ettevõte LLC-s, et lihtsustada tööd suurte tarnijatega ja anda firmale kindlustatust. Nõutavad koodid OKVED: 55.30. - "Restoranide ja kohvikute tegevus", 55.40. - "Tegevused", 55,52. - "Toitlustustoodete pakkumine".

Muud õigused:

  • Maksuametis registreerimise tunnistus;
  • SESi, Rospozharnadzori luba;
  • Tunnistus Rospotrebnadzorist, mis võimaldab avada kohviku;
  • Alkoholi müügi luba alkoholi turgude reguleerimise teenistuses;
  • Meditsiinilised andmed kõigi töötajate kohta.

Dokumentide paketi kujundamisel nullist võtab mitu kuud ja umbes 1500 dollarit.

Tuba

Inimeste köök tuleb avada rahvarohkes kohas. Rullid ja pitsad on suurepärased suupisteteta, nii et head asukohad jäävad ülikoolide ja kontorikeskuste lähedusse. Teised kasulikud võimalused - majutus parkide, kaubandus- ja meelelahutuskeskuste lähedal. Need on kõige suurema ja väikese linnaga asustatavad paigad.

Ruumi nõuded:

  1. Lae kõrgus 2,5 meetrit;
  2. Kuum ja külm vesi, reovee ja ventilatsioonisüsteemi olemasolu;
  3. Avariiväljapääsu, tulekustutussüsteemi olemasolu;
  4. Köögiseinad peavad olema plaaditud, põrandakate on kulumiskindel ja libisem;
  5. Kindlasti peab olema vannituba.

Üksikasjalikud nõuded ja tingimused on kirjeldatud SNiP 2.04.01-85 ja SP 2.3.6.1079-01.

Kohviku jaoks piisab, kui rentida 70 ruutmeetrit. 40 neist on mõeldud külastajate saalile (mõeldud 10 laua jaoks), 20 - köögi jaoks, 10 - vannituppa. Ruumide rentimine linna keskosas maksab 1000-1200 dollarit kuus. Investeeringud remondi- ja kaunistamisse - umbes 3000 dollarit. See hõlmab sisekujunduse arendamist, temaatilist kaunistamist, märkide loomist.

Menüüd ja teenused

Mida tuleks pakkuda, et jõuaks kõige rohkem kliente?

  • Rullid (vähemalt 10 liiki);
  • Sushi (vähemalt 5 liiki);
  • Nuudlid;
  • Pizza (vähemalt 5 liiki);
  • Kuumad ja külmad jookid;
  • Alkohoolsed joogid.

Hea sissetulek toob kaasa toidud ja tarneaeg. Selleks on teil vaja täielikku menüüd ja oma kohaletoimetamise teenust pakkuvat veebisaiti. Alguses piisab ühe isikliku sõidukiga kullerist.

Sushi baariseadmed

Kõik seadmed on jagatud mitmeks osaks: supi ja pitsa valmistamise seadmed, standardköök, saali mööbel.

Sushi ja pitsa varustus

  1. Riisi pesumasin - umbes 300 dollarit. Kõige kuulsam tootja - Titan;
  2. Tööstuslik riisipliit - 200-300 dollarit. Jeju, riisipliit Auto Electro, Satsuki, kukk;
  3. Professionaalne masin suši valmistamiseks - 4000-8000 $. Hea sushi robotid teevad SUZUMO, Autec, FTN, Satsuki, Sushi Machines Pty Ltd, Zhengzhou Known Imp. Exp Co.;
  4. Küpsetamine rullides - umbes 600 dollarit. SUZUMO, Satsuki;
  5. Sushi kohtuasjas - 900-1000 dollarit. See on salongi vitriin, kus sushi hoitakse optimaalsel temperatuuril ja niiskuses. Koreco, Hoshizaki;
  6. Termosiinid valmis riisi säilitamiseks - 150 dollarit. Kocateq;
  7. Pitsa küpsetamise ahi kahes osakonnas - 1000-1200 dollarit. Chuvashorgtehnika, ERGO, ABAT.

Köögitehnika ja mööbel

  • Tööstuslik külmik ja sügavkülmik - $ 1000-1200. Polair, Mariholodmash, Ariada;
  • Elektriline pliit - 300 USD. Apach, Atesy;
  • Elektroonilised kaalud (maksimaalne lubatud kaal - kuni 5 kg) - $ 20. Redmond;
  • Hoiukappid ja riiulid ladustamiseks, 2 tabelit toidu valmistamiseks - 300-400 dollarit. ATESY, Cryspi;
  • Pesemine - 80-100 $. NEVKOM, Hessen;
  • Köögiriistad (noad, roogasid, gastronoomilised mahutid jne) - umbes 500 dollarit. BOK, MAC.PAN, APS;
  • Nõud klientidele - 600-700 dollarit. Monin, APS, RONA;
  • Halli jaoks mõeldud lauad, diivanid ja toolid - 3000 dollarit. "Ekvivalent", "Restaureerimine", "Bar Line", Delacosa;
  • Baar, vastuvõtupunkt ja kassaaparaat - umbes 500 USD.

Kui palju maksab Jaapani sushi baar täielikult varustada? Vahemikus 18 tuhat dollarit

Ajakiri rubriigid

Vahetuskursid

Sushi baari avamine koos kohaletoimetamisega

Ekspertide sõnul on kõige kasumlikum sihtkoht suhikoori pakkuvaid baarisid või kauplusi. Neid eristatakse laias valikus, peamised nõud on lihtsalt ja kiiresti valmistatud, ei ole vaja kallist varustust. Kõik nüansid, mis aitavad sushi kauplust avada kodu kättetoimetamisega, millised dokumendid on vaja, kus on parem avada sushi baar ja mida selleks vaja on. Abi äriplaani koostamisel ja palju muudki crediti-bez-problem.ru

Avatud sushi baar: kust alustada?

Iga äritegevus algab äriplaaniga, kus iga võtme hetk on üksikasjalik ja kulud arvutatakse. See hõlmab asutuse kontseptsiooni väljatöötamist ja linna sarnaste baaride turu analüüsi. Järgnev on järgmine:

  • Avapunkti jaoks vajalikud dokumendid.
  • Personali värbamine ja seadmete ostmine.
  • Valitud ruumide ja reklaamikampaania ettevalmistamine.

Pärast ülaltoodud tegevusi saate alustada tööd.

  • Peate registreeruma maksuhaldurite juures ja saama piiratud vastutusega äriühingu (kui te kavatsete alkoholi müüa) või üksikettevõtja staatuse saada ja valida maksustamise võimalus. See võib olla üks makseviis või lihtsustatud süsteem. Segatul kujul maksustamine peatub juhul, kui esineb saalis ja tellimuste kohaletoimetamine maja.
  • Alkohoolsete jookide ja tubakatoodete müügiks on vaja eriluba.
  • Rospotrebnadzor, sanitaar-epidemioloogiline teenistus ja tuletõrje osakond valitud tööruumides kontrollitakse, kas see vastab kõigile vajalikele standarditele. Kui kõik on korras, väljastatakse asjakohased dokumendid.
  • Üks sushi baari avamise olulisematest tingimustest - töötajate sanitaarregistrite olemasolu.
  • Ilma sanitaartehnikaga ei saa ka seda teha. Selles märgitakse kõik ruumis toimuvad tegevused - kontrollid, desinfitseerimine ja nii edasi.
  • On vaja sõlmida mitmeid lepinguid organisatsioonidega, kes võtavad prügikogumisjärgus, orgaanilisi jäätmeid, tegelevad olmejäätmete kõrvaldamisega ja pakuvad kommunaalteenuseid.
  • Tarnijatega sõlmitud lepingud viitavad eraldi klauslile.
  • Rendileping kuulub ka dokumentide paketti.

Juriidilised peensused tunduvad olevat kõige raskemad. Siin võib aidata kogenud advokaat. Teenus on muidugi makstud, kuid tulemus on eksitav ja kiire. Veel on tõenäosus, et avamine toimub täpselt planeeritud päeval.

Mida peate sussipoodide avamiseks tarnima?

Kuigi sushi pood on algusest peale odavam valik kui sushi baar, on see isegi vajalik, et hoolikalt läheneda kõikidele üksikasjadele. Mõelge iga üksuse üksikasjalikumalt:

Menüüde väljatöötamine

Mis on sushi ja rullid? Need on erinevused riisist, krevettidest, kalade ja köögiviljade sortidest. Sordile on vaja suupisteid, jaapani salateid ja muid traditsioonilisi idamaise köögi nõusid. Menüü arendamisel peate keskenduma sihtgrupile. Jaapani kööki armastavad saab jagada kahte kategooriasse:

  1. Esiteks on inimesed, kes tahavad süüa mõnusalt ja maitsvalt ning kõige tähtsamalt kiiresti. Neil on vähe huvi idamaise originaalsuse vastu ja vaadake supsi kui kiirtoitu. Seetõttu sobivad neile spetsiaalselt kavandatud "Philadelphia" või "California" tüüpi rullid. Sellesse kategooriasse kuuluvate ostjate hulka kuuluvad juhid, kontoritöötajad, poed, taksojuhid. Nad teevad tellimusi koos kohaletoimetamisega lõuna ajal või nad jõuavad poest, et osta toitu. Menüüs on vaja pakkuda "komplekti" - supi ja rullide komplekti.
  2. Teist kategooriat võib nimetada "Oriental". Nad mõistavad mitte ainult Jaapani kööki, vaid Jaapaniga seotud kõike. Sellised inimesed saavad püsikliendid ainult siis, kui kauplus paneb nad usaldama. Lisaks suhikirvide erinevatele nimetustele poe valikul peaks olema ka kaup, mis on seotud sushi valmistamise ja maitseomadustega.

Töötajad

Sushi poe edu sõltub suuresti esimese klassi toodetest ja peakokkide kvalifikatsioonist. Ta mängib olulist rolli toodete valimisel, toiduvalmistamisel ja menüü uuendamisel. Tal peab olema vähemalt üks abiline - sushi.

  • Administraator, kes võtab tarnetellimusi ja müüb poes toitu.
  • Köögitöötaja. Tema jurisdiktsioonis on kommunaalkulud köögis.
  • Kavalier, kui toas on mõned lauad.
  • Puhastustav naine, raamatupidaja ja kuller.

See on kõigepealt vajalik miinimum. Loomulikult sõltub palju klientide arvust.

Varustus

Sushi kaupluse jaoks on seadmete valimisel vaja erilist lähenemisviisi. Oluline on võtta arvesse toiduvalmistamise eripära. Seadmete nimekiri koosneb järgmistest osadest:

  • Riisipliidid, mis võimaldavad teil valmistada autentseid Jaapani roogasid.
  • Plaadid, kui menüüs on supid ja magustoidud.
  • Külmik ja sügavkülmik valmistoitude ja mugavate toiduainete jaoks.
  • Lõikelauad (iga kalaliigi jaoks on vaja eraldi).
  • Professionaalsed noad.
  • Pakkimisrullid.
  • Spetsiaalsed termosed. Need on tarnete jaoks hädavajalikud.
  • Nõudepesumasin.
  • Mööbel kauplemispõrandale.

Nimekirjas pole midagi ebatavalist. Eriti kallist varustust saab rentida.

Toa rent

Toa rent on parim lahendus. Sushi müügiks mõeldud pood sobib väikese pindalaga ruumiks - köögi mahutamiseks piisab 40-60 ruutu suurusest ruumist, kus on mitmed lauad, mis soovivad maitsta roogasid ja tagaistmel. Erihoone esimesel korrusel asuva ruumi valimine on tingimata vajalik ja arvestada teatud tingimuste täitmisega (lae kõrgus, ventilatsioon jne). Koht peaks olema märgatav, sest saate kasumit teenida vaid ka külastajate kaudu. Seetõttu sobib linnale või magamiskohale sobiv ärivaldkond (see aitab määrata turu analüüsi), eelistatavalt eemal sarnasest punktist.

Reklaam ja turundus

Mis määrab ettevõtte kasumlikkuse, kõik ettevõtjad teavad - reklaamist ja turustamisest. Mida rohkem inimesi tutvustab sushi poodi, seda edukam on tema töö. Kõigepealt peate välja töötama oma logo, hankima kvaliteetseid toidunõudeid, tegema visiitkaarte, flaiereid ja nii edasi. Reklaamiks on ka erksamas märgus. Muud reklaamimismeetodid on järgmised:

  • Lendurite jagamine tänaval. Neid saab levitada kontorites ja magamisruumides.
  • Saidi ja selle reklaamimise loomine.
  • Reklaam trükimeedias.

Kliendibaasi kujunemine on oluline aspekt. See võimaldab teil otseselt teavitada kliente uutest menüüdest, allahindlustest ja muudest uuendustest. Te ei saa tähelepanuta jätta püsiklientide allahindluste süsteemi väljatöötamist. Inimesed tunnevad soodsat ostmist.

Transport

Poe kasum, mis on rohkem orienteeritud sellele, et klient tellib toitu kodus või kontoris, sõltub otseselt sushi kvaliteedist. Parem on osta külmikuga varustatud auto või hoolitseda mobiilse külmkapi eest. Kuumade nõude jaoks on vaja termosid. Alguses on auto ostmine kahjumlik - saate alguses liiga suuri kulutusi. Eksperdid soovivad kulleriga isiklikku autot rentida. Muide, transport, mis on vastavalt kaunistatud, võib olla suurepärane mobiilireklaam.

Ühekordselt kasutatavate lauanõude ost

Sušis peaks kõik olema täiuslik - toit, toiduvalmistamine ja toidud, kus on välja pakutud sushi. Sellepärast ei ole kvaliteetsete ühekordselt kasutatavate lauanõude ostmine viimaseks aspektiks, kui korraldatakse sushi müügiartikli tööd. Oluline on pöörata tähelepanu asjaolule, et plast oli keskkonnasõbralik, mõeldud kuuma ja külma toote jaoks. Sushi müügiks on spetsiaalsed konteinerid. Kui klient ei tunne lauaarvutust, siis lihtsalt ei muudeta seda.

Tarnime sushi kaupluse äriplaani - ligikaudne kulude ja tasuvusaegade arvutamine

Esiteks peate otsustama esialgsete kulude üle. Need koosnevad sellistest kuludest (eeldades, et alkoholi ja sigarete ei müüda):

  • Loa saamine (registreerimine) - 2 000 rubla.
  • Alkoholitsentsi ostmine - 40 000 rubla.
  • Rendipinna maksmine - 30 000 rubla.
  • Remonttöö ja ruumide disain - 120 000 rubla.
  • Seadmete ostmise maksumus on 100 000 rubla.
  • Kampaaniaüritused - 30 000 rubla.
  • Toote ostmine (esialgne partii) - 200 000 rubla.
  • Ettenägematud kulud - 8 000 rubla.

Nii avamiseks vajate umbes 530 000 rubla.

Kuu tarbimine on:

  • Üürimine ja maksud - 31 000 rubla.
  • Kommunaalmaksed - 7000 rubla.
  • Toote ostmine võtab vähemalt 100 000 rubla.
  • Reklaamides kuni 10 000 rubla.
  • Kogu palgakulu on 95 400 rubla, millest: koka palk on 35 000 rubla, sushiman on 15 000 rubla, administraatori-müüja on 15 000 rubla, köögi töötaja on 7 000 rubla, kelner on 8 000 rubla ja puhastus naine - 7000 rubla, raamatupidaja - 9000 rubla, kuller (pluss kulud gaasile) - 12 000 rubla.
  • Praegune kulu - 10 000 rubla.

Igakuine kogumaksumus 253 400 rubla ulatuses.

Hinnanguline igapäevane sissetulek on 12 000 rubla, mis tähendab eeldatavat kuusissetulekut 360 000 rubla eest. Vähem kui kuus kulusid ta saab 106 600 rubla. On vaja omaniku palka ja laenumakse tasuda (kui poodi avamiseks võetakse laenu). See jääb 55 200 rubla puhaskasumiks. Esialgsete kulude jagamine netosissetuleku summaga annab tagasi tasumise perioodi. Sel juhul on see üheksa kuud. Suhteliselt kiire periood, et äri saaks nullist ära teenida.

Frantsiis Sushi Pood - äri plusse ja miinuseid

Kohe ei ole vaja oma kontseptsiooni, reklaamiüritusi ja tarnijate leidmist. Kõik see esitatakse ettevõtjale valmis kujul. Lisaks aitab frantsiisimüüja kõikidel kaupluse avamise etappidel, alustades paberitööst ja lõpetades spetsialistide väljaõppega.

Samuti on saadaval frantsiisi puudused:

  • See maksab rohkem kui tema enda ettevõte (umbes 10%).
  • Keegi ei taga kiiret jõukust, sissetulekud on väikesed.
  • Iga kuu peate maksma litsentsiandjale tasu (umbes 20% müügi väärtusest).
  • Isiklike äriideede ulatus on piiratud - peate järgima frantsiisiandja nõudeid, isegi sellistes väikestes osades nagu vormirõivad ja seinte värvid.

Kuid frantsiisi ostjal on võimalus kasutada populaarse kaubamärki, mis vähendab stressirohke olukordi ja tarbetuid kulutusi.

Takeaway Sushi on kasumlik äri

Mida inimesed söövad lõunasöögi ajal? Mõned inimesed närivad vorsti tainas või valgest varisest töökoha naabruses asuvast söögikohast, teised söövad suppi koju, keegi läheb lähima kohviku juurde. Hiljuti oli kümme aastat tagasi töödöötaja lõunasöögi susi fantastika valdkonnast. Neid peeti puhkuseks ja lubatud ainult eripäevadel. Nüüd on korduvalt venelaste jaoks see toode saanud igapäevaseks.

Sushi on maitsev ja kasulik (pole juhus, et Jaapan on kõige pikem elanud rahvas), on nad väga nõudlikud, seega on selles valdkonnas äritegevus kasumlik ettevõtmine. Et avada koht, kus suši valmistatakse võidusõiduks, peate vähemalt armastama jaapani kööki. See aitab luua head menüüd ja säilitada toodete kvaliteedi kontrolli. Toitlustussektori ettevõte ei ole odav rõõm, peamine põhjus on seadmete kõrge hind. Kuid rullide tegemise väike baar ei vaja suurt hulka seadmeid.

Kohvikuid, kus sushi valmistatakse võõrutamiseks, saab luua registreeritud IP-ga (see on antud juhul kõige kasulikum vorm). Ltd on veel üks võimalus, kuid sellel on keeruline maksustamine, kuid see lihtsustab toodete tarnimise süsteemi, naudib kliente väga usaldusväärselt. Ettevõtte jaoks peate saama järgmised juriidilised dokumendid:

  1. Tulekahju kontrollimise ja SESi luba.
  2. Maksuinspektsioonis registreerimise tunnistus.
  3. Litsents alkoholi müümiseks (vajadusel).
  4. Tööruumide rentimisega seotud paberitööd.

Rollidel peab olema aega süüa kolme tunni jooksul pärast ettevalmistamist, on neil hetkedel neil ainulaadne maitse, mida me kõik armastavad nii palju nautida. Jah, neid saab külmkapis hoida kuni 24 tundi, keegi ei taastu, kuid kliendid ei ole tõenäoliselt teie juurde tagasi pöördunud. See tähendab, et sul ei ole vaja palju külmkappi. Parem on tooraine tarnija minna korduvalt kui müüa külmutusseadmesse nädalaid ladustatud toodet.

Teine märkus: rullide keeramiseks ei ole suurt ruumi vaja ja müügipunkt ei tohiks olla tohutu, eelmisel aastal peatus pealinnas ja mõnes riigi piirkonnas suhüüturud, mis asusid 1x3 meetri kõrgusel. tooted ja koht kassa-müüjale.

Eraldi märkame ära kasumimarginaalid. Ühe rulli hind on 3-10 rubla, neid müüakse 40 rubla eest (või isegi rohkem). Kommentaarid on ülearused!

Seadmete ostu kava

Oma punkti avamiseks peate ostma:

  1. Sushi juhtudel. Oleme juba öelnud, et sushi on soovitav süüa kohe pärast valmistamist (ilma kahjulike säilitusainete lisamiseta ei kehti säilivusaeg tavaliselt 24 tundi). Kuus keeris rulli, kuid ostjad ei võta toodet teineteise peale ja peate enne ostmist seda kusagil salvestama. Sellise külmutusseadmete saladused on täiesti suletud. See võimaldab mereande mitte lõpetada ja mitte külmutada, nagu tavalises külmikus.
  2. Äriplaan peab sisaldama riisipliitide ostmist. Traditsioonilisel plaadil kodus küpsetatud riisil pole sushi riisiga midagi tegemist.
  3. Valmis riisi termosid on paremini osta spetsialiseeritud kohtades.
  4. Noad.
  5. Riistad.
  6. Erilised lõikeplaadid.

Seadmed maksab umbes 100-130 tuhat rubla.

Äriplaan: mõni sõna toodete kohta

Isegi parim suši peakokk ei võta maitsvaid rulle ilma kvaliteettooteta. Me ei kavatse loetleda kõike, millest valmistatakse sushi, vaid märkige, et riis, äädikas ja suhkur tuleks jaapani keeles.
See ei ole kapriis, see on Jaapani köögi lahutamatu osa; kala võib olla norra keel. Kodumaisest toorainest valmistatud tooteid meeldivad ainult need, kes ei ole ülemeredepartemangudele proovinud ja neist on vähe (sellised inimesed suhaid harva osta, nii et te ei saa selle kategooria kodanike jaoks arvestada ettevõtte kasumlikkuse suurendamisega).

Tuba: asukoht ja disain

Iga ettevõtte äriplaan sisaldab paigutuse peatükki. Proovige, et saali kujundatud idamaise stiili abil, kui soovite, võite sümboolselt teha mitu koht odavate mööbli abil (näiteks Omski Sushi turu juhtkond tegi seda). Sushi baari saab avada peaaegu kõikjal linnas. Kuid see on kasulikum teha seda suurte kaupluste, haridusasutuste, kontorikeskuste läheduses.

Finantsinvesteeringud

Jätkame äriplaani kirjutamist. Teie punkti avamiseks peate ikkagi:

  1. Alates 2 000 rubla paberitööde tegemiseks.
  2. Alates 30 000 rubla kuus ruumi rentimiseks.
  3. Umbes 100 tuhat rubla remondi- ja disainipunktide jaoks.
  4. 130 000 rubla seadmete jaoks.
  5. 300 000 rubla tooraine ostmiseks esimeseks töökuuseks.

Kuu kulud:

  1. Maksud
  2. Rentima
  3. Kommunaalmaksed.
  4. Tooted.
  5. Palgatöötajad.

Mis puutub töötajatesse, siis teie ettevõttes peamine isik on sushi. See sõltub sellest, kuidas ta kuuleb, kas ostja teie juurde tagasi pöördub või mitte. Nüüd ei ole sushi baari puudust, ainus asi, mis aitab hoida klienti toodete kvaliteeti. Peate ka tööle võtma puhastusaine, kassapidaja, nõudepesumasin, raamatupidaja. Ettevõtete kasumlikkus siin on sarnaselt sellele näitajaga muudes avaliku toitlustuse sektorites, see on umbes 10-15%, äri kajastub aastas. Muide, enamuse selle ettevõtte omanike arvates on tellimuste arv sõltuvuses reklaamist.

Mõned nüansid äri (plaan vallutada venelased)

Iga ettevõtte nägu on "Philadelphia" rull, see konkreetne sort on kõige populaarsem Venemaal. Pärast nõudlust - "Dragon" ja "California" - need tooted peavad olema teie menüüs. Kõik ülejäänud võtavad "maitse järgi". Kindlasti tehke komplekti. Reeglina on nende hind 7-10% väiksem kui kõigi positsioonide ostmine eraldi; neid saab moodustada vastavalt kahele põhimõttele: esimene on kokteil kõige populaarsematest sushi tüüpi toodetest, teine ​​on loodud, et avada ostjale kogu Jaapani köögi palett.

Sushi baaride äriplaan

1. Kokkuvõte projekti "sushi baarist"

Projekti eesmärk on avada sushi turg mitmesuguste toitlustusteenuste rakendamiseks linnas, kus elab üle 1 miljoni inimese. Sushi turg seisab Jaapani köökide baasil kiirtoiduna ja avaneb saarekujulise paviljoni kujul. Ettevõte hõlmab võõrandamist ja tellimuste üleandmist.

Tänaseks on toiduainete turu ümberkorraldamine kiirtoidu segmendile. Isegi kriisi ajal näitab see suundumus positiivset suundumust. Suhhi baari projekt võtab arvesse peamisi turusuundumusi ja loetakse paljutõotavaks ärivaldkonnaks. Sushi baari avamiseks ei ole vaja suuri investeeringuid ning õige lähenemisviisi abil saate saavutada suurt kasumit, mis tuleneb pidevast nõudlusest ja toodete kõrgest hinnalisandist.

Seega on restoraniteenuste peamised eelised: kasumlikkuse kõrge tase ja nõudlus toitlustusteenuste järele; alginvesteeringute suhteliselt madal tase; väike kaubanduspind; lihtne tootmistehnoloogia; aastane nõudlus toodete järele; suur kasumlikkus.

Sushi baari sihtgrupp on piisavalt lai. Tarbijate peamine kategooria on 18-30-aastased noored, olenemata rikkuse tasemest. Hinnasektsioon on madalam kui keskmine.

Projekti elluviimiseks on müügipind 10 ruutmeetrit. Esialgse investeeringu maht on 775 000 rubla. Kulud on suunatud seadmete ostmisele, reklaamile, toormaterjalide ostmisele ja käibekapitali moodustamisele, mis katab esialgsete perioodide kahjumi. Nõutava investeeringu põhiosa kuulub seadmete ostmisele - 63%. Projekti elluviimiseks kasutatakse omavahendeid.

Frantsiisid ja tarnijad

Finantskalkulatsioonid katavad projekti kolmeaastast perioodi. Tulevikus on tootmise laienemine planeeritud. Vastavalt arvutustele kaotab alginvesteering pärast seitset tööaega. Puhaskasum planeeritud müügimahu väljumisel moodustab 366 000 rubla kuus. Planeeritud müügi saavutamine on planeeritud suhübari esimese tööaasta lõpus. Müügitulu esimesel tegevusaastal on 29%.

2. Tööstusharu ja ettevõtte kirjeldus

Venemaa kaasaegne söögikoht on aktiivselt arenenud: ettevõtete arv kasvab järsult ja pakkumiste mitmekesisus, mis moodustab venelaste erilist huvi söömise järele. Isegi majanduskriisi ajal ei keeldunud elanikest külastama toitlustusettevõtteid, kuigi nad püüavad säästa seda tüüpi kulusid. 2015. aasta lõpus oli Venemaal söömise kulude keskmine elaniku kohta 741 rubla. kuus ja nende osakaal kogu kuukuludes on riigis keskmiselt ainult 3,6%.

Ekspertide sõnul on kodutööstuse turul kasvuväljavaated, kuna see on üsna mahukas. Võrreldes arenenud riikide turgudega näeb siseturg välja - see võib kasvada nii koguse täitmise kui ka tarbijate nõudluse poolest.

Statistika näitab, et Venemaal söömise kulude keskmine elaniku kohta elaniku kohta on vaid 741 rubla. kuus, mis on 15 korda väiksem kui USA-s. Teisisõnu, keskmise sissetulekuga ameeriklased kulutavad avalikes asutustes toitu 15 korda rohkem kui keskmine vene keel. Vene elanike kulude struktuuris on söömise kulutused keskmiselt kõigest riigis keskmiselt 3,6%, Moskva puhul on see näitaja neli korda suurem.

Joonis 2. Keskmiste elanike kulutused söömisele erinevates riikides, 2015

Peamine Venemaa toitlustusturul on suur sõltuvus majanduse olukorrast, kuna elanike sissetulekute tase parandab toitlustusteenuste nõudlust. Usutakse, et soodsate turutingimuste korral on umbes 25% toitlustusettevõtetest ohustatud. Kriisiolukorras satuvad riskitsooni rohkem kui 50%.

Viimase paari aasta jooksul oli selle ettevõtmise jaoks kõige vähem edukas periood 2015: 5,5% käibe langus, mängijate arvu vähenemine turul - suurtes linnades, turult lahkunud umbes 30% turustajatest, võrgustike tegevuse piiramine, institutsioonide kiire kasv. Selle taustal näib, et 2016. aasta turu langus 3,7% võrra näib olevat olukorra paranemine.

2016. aasta lõpus ületas avalik-õigusliku toidu turuväärtus 1200 miljardit rubla. Turg toetas kiiretoote aktiivset arengut, mis on muutunud kõige kasumlikumaks turusektoriks. See asjaolu on tingitud asjaolust, et tarbijad püüavad säästa raha, mitte keeldudes külastama toitlustusettevõtteid. See tarbijakäitumise suundumus on toonud kaasa kohaletoimetamise teenuse populaarsuse suurenemise. Statistika näitab, et viimase kolme aasta jooksul Venemaal suurenes huvi toidu kohaletoimetamise vastu 2-3%. Tuleb märkida, et praegu tarnitakse toidu tarnet ligikaudu 47% võrkudest. Seetõttu on toidupakkumiste kättesaadavus märkimisväärne konkurentsieelis. Praktika näitab, et interneti kaudu toitu tarnimise ja tellimise teenus võimaldab teil suurendada müüki 10-15% võrra. See nišš on endiselt vähe arenenud ja sellest veelgi paljutõotavam.

* Alfa-Bank ja RBC andmed

Tänapäeval pakub toitlustusturg laia valikut rahvuslikke toite ja kontseptsioone. Kõige populaarsem segment on Euroopa köök - 64,1%, viiest hulgas on ka vene, itaalia, jaapani ja kaukaasia kööki.

Toitlustusturu olukorda iseloomustavad järgmised suundumused:

suurim nõudlus ja kasvutempo kiirtoidu segmendis;

nõudlus restoranitoidu kohaletoimetamiseks;

turustajate arvu vähendamine turul;

restoranitegijate aktiivne hinnapumpamine tarbijate meelitamise eesmärgil;

institutsioonide uute vormide populaarsuse kasv: tänavavalgustus, gastrobar, rahvuslike köökide restoranid, eriti Pan-Azit;

kaubanduskeskustes toitlustamise osakaalu kasv kuni 10-15%.

Seega on tänapäeval kõige edukam segment kiiretoit - ainus segment, mis näitab kodutööstuse turul positiivset suundumust. Kiirtoidu aastakasv on 5-8%. Aastal 2016 moodustas Vene kiirtoidu turu maht 212 miljardit rubla.

Arvestades peamistest suundumustest toitlustusturul, tundub sushi baari idee restoraniteenuste paljutõotav suund. Esiteks, Aasia köök jätkab tarbija hoiakut. Teiseks, sushi baari formaat võimaldab teil projekti kiirtoidu segmendile määrata. Kolmandaks eeldatakse, et projekt võtab võõrustamis- ja kättetoimetamisteenuseid. Neljandaks saab kaubanduskeskusse paigaldada sushi baari.

Tabelis 1 kajastuvad sushi baari peamised eelised ja puudused, mida tuleks ettevõtte planeerimisel arvesse võtta.

  • äri kasumlikkus (kuni 60%);

kiire investeeringutasuvus;

suurte töötajate vajadus puudub;

keskendunud, spetsiifiline nišš;

suur nõudlus jaapani köögi järele;

suhteliselt väike investeering tööstusele;

kiirtoidu perspektiivvorm;

äri laiendamise võimalus

  • konkurentsi kõrge tase turul;

kaubanduspindade kallis rent;

Jaapani köökide kvalifitseeritud personali leidmise keerukus;

äriorganisatsioonide keerukus

Need andmed võimaldavad meil teha järeldusi restoraniteenuste investeeringute atraktiivsuse kohta. Sušiba projekti rakendamine võimaldab võtta arvesse peamisi tööstussuundumusi ja hõivata vaba niši. Sushi baari avamiseks ei ole vaja suuri investeeringuid ja õige lähenemisviisi abil saate püsiva nõudluse tõttu saavutada suurt kasumit.

3. Kaupade ja teenuste kirjeldus sushi baar

Viimastel aastatel on Venemaal kasvanud nõudlus Aasia köögi järele. Ja kui enne sushi ja rullide leidmist leidub ainult restorane, on täna muutunud tuntud toitu kiirtoidu tasandil - isegi rullides on tööl käia äriüritusena.

Sushi ja rullide valmistamisel ja müügil olev ettevõte on üsna tavaline. Kuid tööstusharu suurt konkurentsi kompenseerib asjaolu, et sushi ja rullide müük on väga tulus äri. Selles valdkonnas edu saavutamiseks on vaja määratleda asutuse kontseptsioon ja koostada korrektselt äriplaan.

See äriprojekt hõlmab suhübari (sushi turg) avamist, mis pakub avalikke toite teenust ja võtab arvesse gastronoomilise moodi peamised suunad. Kaubandusliku saare vormis olev sushi baar asub kaubandus- ja meelelahutuskeskuse toidupargi territooriumil. Millised on ostupassi eelised? Esiteks, sihtgrupi kõrge läbilaskevõime ja kontsentratsioon. Teiseks, kaubanduskeskus kasutab mitusada inimest, kes on ka potentsiaalsed kliendid. Kolmandaks korraldavad kaubanduskeskused sageli publikut ligi meelitamise üritusi, mis võimaldab sushi baaride omanikul reklaame kokku hoida. Neljandaks, see formaat ei nõua suurt personali - piisab 3-4 inimestest.

Frantsiisid ja tarnijad

Suši baaris on lai valik suši ja rulluineid, mitmeid suppe ja nuudleid, samuti jooke. Sushi võileiba on koha kaubamärk. Nõu on suur rull täispiimaga. See loob alternatiiviks burgeritele, tavalistele võileibadele ja sobib ideaalselt kiirtoidu mõistele. Suppide valik on vajalik, et külastada külastajaid ärilõunatele. Tabelis 2 on näidatud suhhi riba menüü.

Tabel 2. Sushi riba menüünäide

Positsioonide arv, tk.

Keskmine kulu, hõõruda

Kuumad ja küpsetatud rullid

Selle põhjal on sushi baari keskmine kontroll 300-400 rubla. Menüüsse saate lisada ka spetsiaalse äriürituse pakkumise. Näiteks combo "sandwich roll + supp" väärt 220 rubla. (20% soodustus). Pakkumine kehtib kella 12.00-16.00.

Institutsioonide valikut tuleks aja jooksul ajakohastada vastavalt tarbijate maitseelamustele. Taotlemata esemete kõrvaldamiseks toimub pidev tellimuste jälgimine. Sušiba menüü koostamisel on tähtis järgida toodete täieliku ja mitmekülgse kasutamise põhimõtet, et minimeerida toidu riknemise ohtu, kui konkreetne nõud on ebapopulaarne.

Sushi baar pakub järgmisi teenuseid:

suši, rullide, ärilõunate müümine;

valmistoodete tarnimine.

Teenuste loetelu eesmärk on jõuda maksimaalse vaatajaskonnani ja rahuldada erinevate kategooriate tarbijaid. Tootmine toimub iseenesest, kasutades ainult looduslikke kvaliteetseid koostisosi.

Seega on sushi baari peamised eelised:

1) ainulaadne jaapani köök mugavas vormis;

2) kohaletoimetamise ja võtuteenuse kättesaadavus;

3) hinnad on restoranis madalamad;

4) unikaalne pakkumine: sushi võileivad, mis asendavad kogu portsjoni.

4. Sushi baaride müük ja turustamine

Sushi baari sihtgrupp on piisavalt lai. Tarbijate peamine kategooria on 18-30-aastased noored, olenemata rikkuse tasemest. Sushi baar töötab paljudele tarbijatele. Sihtrühmaks on järgmised kategooriad:

Malli töötajad tulevad õhtusöögile;

aktiivsed noored, kes eelistavad toitu;

erinevate organisatsioonide töötajad, kes pakuvad ärilõunat;

kaubanduskeskuse külastajad, kes eelistavad kohapeal süüa;

erinevad klientide kategooriad, kes tellivad rullide tarnimist.

Sušiba peamine turg on suured linnad, kuna väikeste asulate elanikud ei pruugi selles piirkonnas huvi tunda.

Frantsiisid ja tarnijad

Sushi baari avamisel on üks tähtsamaid aspekte tõhusa turundusstrateegia ettevalmistamine ja rakendamine, mis hõlmab: asutuse nime, selle logo ja ärinäitaja väljaarendamist; reklaamikampaania korraldamine (reklaamid, müügiedendusvahendid).

Hele ja meeldejääv nimi võimaldab eristada asutust mitmesugustest pakkumistest toitlustusturul. Teenused korporatiivse identiteedi asutuste väljaarendamiseks maksavad keskmiselt 10 000 rubla. Atraktiivne, pilkupüüdev tähis koos selle paigaldamisega läheb maksma umbes 20 000 rubla.

Suši baaride reklaamimiseks võite kasutada erinevaid turundusvahendeid: reklaamiklaasid kinos; võrgu edendamine; sponsorlus osalemine kultuuriprojektides; stendide ja märkide paigaldamine; visiitkaartide, flaierite või voldikute levitamine menüüst; ürituste turustamine; reklaam meedias; raadioreklaam; osalemine toiduainete näitustel ja messidel; lojaalsusprogrammid, tutvustused ja nii edasi.

Sellel juhul on tõhusad reklaami sotsiaalsed võrgustikud, mis keskenduvad noortele. Sotsiaalsete võrgustike osana saate korraldada kampaania "õnnelik repost", "läbivaatamiskonkurss" jne Selle tööriista eesmärk on meelitada rohkem tähelepanu. Võite pakkuda ka "õnnelike tundide" reklaami - aega, mille jooksul asutus pakub allahindlusi, erimenüü jne Selle reklaamivahendi kasutamine peaks toimuma järgmiste soovitustega:

tööpäevade kavandamine;

suurendama kulude erinevuse katteks kõige populaarsemate menüüpunktide hinda;

tegevus lühike ja selge loosung;

üks edutamises osalev jookide või toidu rühm;

Järelevalve aktsiaindeksid.

Tööriista kasutamine sõltub institutsiooni sihtgrupist ja projekti eelarvest. See projekt hõlmab järgmiste reklaamivahendite kasutamist:

Unikaalse stiili, nime, brändingu loomine - 12 000 rubla;

Profiili loomine ja aktiivne reklaamimine sotsiaalvõrgustikes VKontakte ja Instagram. Profiilide reklaamimisel sotsiaalvõrgustikes tuleks eraldada 10000 rubla;

Reklaamikonkurss, mille eesmärk on levitada reklaamiteavet potentsiaalsetele tarbijatele. Võitjale antakse tasuta rull- või võileiburull;

Esimese kahe töökuu jooksul toimingu tegemine on tasuta saatmine 500 rubla kohaletoimetamisega.

Trükireklaam - flaierite levitamine 25% soodustuse kupongiga. Kulud ulatuvad 15 000 rubla juurde, sh reklaamiplakati skeemi loomine, reklaammaterjalide trükkimine ja promootori palk. Samuti eeldatakse voldikute levitamist menüüst.

Reklaam tõstukitel - reklaammaterjalide paigutamine elamute elevaatorite teadetetahvlile. Praktika näitab, et selline reklaam on üks kõige tõhusamaid.

Toitlustusettevõtte parim reklaam on aga kvaliteetne toode ja teenus. Kui tarbija hindab toitu ja teenust, soovib ta taas seda asutust tagasi pöörduda ja nõustada oma sõpru. Siin saab leida uusi äriideid ja turustamisviise sushi baarides.

Tabel 3. Reklaamibilansi sushi baar

Stiili loomine, branding, logo disain

Turul äratuntavaks peate olema ettevõtte identiteediga. Kulud hõlmavad nime, logo kujundust, disainikontseptsiooni, kaubamärgiga pakendiarendust.

Profiili loomine ja reklaamimine sotsiaalsete võrgustike VKontakte ja Instagram

Sotsiaalsetes võrgustikes toimuvad erinevad joonistused, teave reklaamide ja eripakkumiste kohta ning muu kasulik teave.

Võitja valitakse juhuslikult ja saab auhinna 250 rubla ekvivalendiks. Kulud hõlmavad auhinna ja võistluse edendamise tasu sotsiaalvõrgustikes.

Esimese kahe töökuupäeva jooksul on reklaam "Vaba kättetoimetamine tellimuste eest 500 rubla".

Flaierid sooduskupongiga 25%. Kulud võtavad arvesse reklaammaterjalide maksumust ja palkade maksmist projekti elluviijatele.

Lift reklaam

Kulude puhul võetakse arvesse teadetetahvli reklaami paigutuse, trüki- ja rentimisruumi loomist.

Aktiivne turundusstrateegia kiirendab sushi baari avamisel investeeritud raha tasuvusprotsessi ja tagab vajaliku müügi taseme.

Frantsiisid ja tarnijad

Kaubanduskeskuse patendid on keskmiselt 7 500 inimest päevas. Nendest umbes 10% või 750 inimest osalevad toidu kohvikus ja korraldavad lõuna. Toiduürituses on kokku 6 toidupoest, sealhulgas sushi baar. Oletame, et ainult 10% (miinimum) külastajate koguarvust (75 inimest) teeb tellimuse meie baaris. Keskmise kontrolliga on 300 rubla inimese kohta. Sušiba igapäevane tulu on 22 500 rubla kuus - 675 000 rubla.

Igal aastal saab ostukeskus ligikaudu 6 miljonit külastajat - kõik need on sushi baari potentsiaalsed kliendid. Kaubanduskeskuse patendid on keskmiselt 15 tuhat inimest päevas. Nendest umbes 12% osaleb toidukohtu - need on 1800 inimest. Tulude arvutamine põhineb pessimistlikel prognoosidel: oletame, et 5% toidukohtu külastajate arvust otsustab korraldada suši baaris tellimuse. Ie külastajate igapäevane sissevool on umbes 85 inimest. Keskmiselt 400-le rubla puhul on sushi baari kuusissetulek: 400 * 85 * 30 = 1 020 000 (rubla).

5. Planeerige sushi baaride tootmine

Hiina restorani avamine hõlmab järgmisi üritusi:

1) asukoha ja sisustuse valik. Igal toitlustusettevõttel on oluline roll õigesti valitud kohas. Sushi baari puhul põhineb asukoha valikul kaks tingimust: esiteks peab see olema koht, kus on suur jalakäijate liiklus; teiseks on vaja võtta arvesse lähedalasuvate konkurentide olemasolu - sest sushi baaris on spetsiifiline vorm, ei ole lubatud oma naabritega koos olla. Ideaalne võimalus on asuda kaubandus- ja meelelahutuskeskuses - see võimaldab katta sihtrühma mitmesuguseid kategooriaid ja suurendada müüki keskuse külastajate suure liiklusega.

Sušiba avamiseks ei ole vaja suurt pinda - piisavalt on 8-12 ruutmeetrit. m, mis mahub "saareni", mis on varustatud kõigi vajalike seadmetega ja külastajate jaoks mitmete baaride väljaheitega ala.

Sušiba projekti rakendamiseks on plaanis kaubandus- ja meelelahutuskeskuse territooriumil kaubanduspinda rentida. Äripind on 10 ruutmeetrit. m., rendihind - 15000 rubla kuus. Väljund on saare tüüpi RMU kiosk. See formaat võimaldab teil meelitada rohkem külastajaid. Kiosk on kaunistatud heledates toonides ja seal on istumisnurk koos baarist väljakuga, kus külastajad saavad istuda.

Seal on pakkumisi turule "käivitusvalmis sushi baar", mille maksumus varieerub vahemikus 300-500 tuhat rubla, sõltuvalt erinevatest parameetritest. Paketikomplekt sisaldab saare turgu, seadmeid, logo kujundust jne.

Mõelge, kui palju maksab sushi turg avada nullist.

Islandi paviljoni sushi baaris saab esitada erinevates versioonides. Kommertslinnade standardvorm 2,3 * 1,7 m maksab umbes 100 tuhat rubla. Võttes arvesse seadmete tarnimist ja paigaldamist, on kulud 115 tuhat rubla. Selle projekti jaoks on plaanis osta saare paviljon, mille pindala on vähemalt 8 ruutmeetrit. Sellise saare ligikaudne maksumus on umbes 200 tuhat rubla. Päästmiseks võite kaaluda kasutatud paviljoni ostmist. Sel juhul maksab see keskmiselt 130 tuhat rubla. Lisaks on vaja kulutada raha oma disaini ja mööbli täites. - 40 tuhat rubla. Seega on kauplemiskoha korralduse maksumus 170-240 tuhat rubla. See projekt hõlmab uute seadmete ostmist, seega on eelarves ette nähtud 240 tuhat rubla.

Kauplemise saarel on lisaks sellele vaja pöörata tähelepanu töökorraldusele. Sellisel juhul on müügipind piiratud, mistõttu tuleb seda tõhusalt kasutada. Joonisel 5 on kujutatud suhhi baari saare näidispaik.

Samuti on vaja tuua äriruumid vastavalt SES-i kehtestatud standarditele: nõudepesumasinate ja käte eraldi valamud, kattevarustuse olemasolu, tulekaitse jne Selle lisakulud võivad olla umbes 8 tuhat rubla.

2) Teenuse ja töötajate värbamise vorm. Esimesel etapil vajate 2 müüjat, kes töötavad vahetustega. Tulevikus kaaluge võimalust laiendada personali külastajate teenindamiseks. Müüja aktsepteerib tellimust, edastab selle kokale, võtab vastu makse, vormistab tarnetellimuse.

Peamised töötajad on Sushi, kes on otseselt seotud toitude valmistamisega. Kavas on palgata 4 töötajat, kes töötavad vahetustega - 2 sushi töötaja kohta vahetustega. Eeldatakse, et kohaliku tellimuse ettevalmistamisel osaleb üks sushiast ja teine ​​- tellimuste saatmine. Tellimuse ettevalmistusaeg ei tohi olla pikem kui 15 minutit.

Korraldused valmistatakse kohapeal, kuid seal on ka valmis kujundatud roogasid, mis on eksponeeritud külmkapis. Need, kes ei soovi tellimuse ettevalmistamist oodata, saavad osta valmis sushi ja rullid. Kuid praktika näitab, et ostjad eelistavad värskelt valmistatud rulle.

Täitmiskorralduste täitmiseks on plaanis palgata kahte sõitjat, kes töötavad vahetult ja omavad isiklikku autot.

Vajalike koostisosade tarnimiseks on ette nähtud koostöö väljaspool organisatsiooni. Toiduna serveeritakse ühekordseid roogasid koos ettevõtte logo.

Nõuded avalike asutuste töötajatele:

kõikidel töötajatel peavad olema asjakohased märgistused;

kõik töötajad peavad enne tööle asumist olema kohustatud uurima seadme tööohutuse juhiseid.

3) Seadmed. Sushi baari varustus valitakse selle vahemiku põhjal. Kogu vajalike seadmete loend on esitatud tabelis 4. Vastavalt sellele on seadmete maksumus ligikaudu 250 000 rubla.

Tabel 4. Sushi baari varustuse nimekiri

Top