logo

Avaliku sektori toitlustussektor mängib suurt rolli iga inimese elus ja kaasaegses ühiskonnas tervikuna. Üha rohkem inimesi eelistab süüa. Toitlustamine on eriline koht teenindussektoris. Seda tagavad uued toiduainete töötlemise tehnoloogiad, sidetehnoloogia arendamine, toodete ja toorainete tarnimise viisid ning paljude tootmisprotsesside intensiivistamine. Toitlustamine aitab kaasa paljude sotsiaalmajanduslike probleemide lahendamisele: aitab paremini kasutada riigi toiduressursse, annab õigeaegselt elanikele kvaliteetset toitu, mis on oluline tervise säilitamiseks, tootlikkuse suurendamiseks, hariduse kvaliteedi parandamiseks; võimaldab teil kasutada vabal ajal tõhusamat kasutamist, mis on tänapäeval elanike jaoks olulised tegurid.

Mõiste "toitlustus" vastavalt GOST R 50647-2010 "Toitlustusteenused. Tingimused ja määratlused "võib määratleda kui" iseseisev majandussektor, mis koosneb erinevat tüüpi omandiõiguslikest ettevõtetest, organisatsioonilisest ja juhtimisstruktuurist, elanikkonnale toitu korraldavast tootest ning valmistoodete ja pooltootete tootmisest ja müügist nii toitlustusettevõtetes kui ka väljaspool seda, kellel on võimalus pakkuda laia valikut teenuseid vaba aja veetmise ja muude lisateenuste korraldamiseks [1].

Nagu toiduainetetööstuse ettevõtete definitsioonist nähtub, täidavad need kolm peamist ülesannet: elanikkonnale spetsiaalselt korraldatud kohtades kulinaarsete toodete tarbimise tootmine, müük ja korraldamine, kuid koos nende funktsioonidega on vaja eristada sellist toitlustamist nagu "rahvastiku vaba aja veetmise ja ühiskondlike sündmuste korraldamine".

Toitlustussektori funktsionaalsed omadused sõltuvad otseselt ettevõtte pakutavatest teenustest. Vastavalt GOST R 50764-95 "Toitlustusteenused. Üldnõuded "on kõik toitlustusteenused jagatud järgmistesse kategooriatesse: toitlustusteenused; kulinaartoodete valmistamise teenused; tarbimiskorraldus- ja hooldusteenused; kulinaartoodete müügi teenused; vaba aja veetmise teenused; teabe- ja nõustamisteenused; muud teenused [2].

Rahvustoiduteenuste turu majanduslik eesmärk on tagada tarbijate ressursside tõhus kasutamine ühiskonna vajaduste rahuldamiseks. Selle eesmärgi saavutamine toimub ühiskonna vajaduste ja teenuste uurimise ning nende mitmekesisuse esindatuse kaudu turul [4]. Seega võib öelda, et toitlustusteenuste tootmine põhineb tõeliselt muutuvatel turutingimustel ja elanikkonna vajadustel. Toitlustusteenuste pakkumisel on kõik turuosalised ligilähedaselt samades tingimustes, mis korreleerib hinnaregulatsiooni tasemel tõeliselt muutuvate vajadustega toitlustusteenuste tootmist.

Tõhusate toitlustustegevuse rakendamiseks on vaja tagada kaupade ja toorainete pidev tarnimine ettevõtetele. Sel eesmärgil loovad toitlustamine majanduslikke sidemeid tooraine tarnijatega ja tootjatega.

2014. aastal võeti vastu Venemaa Föderatsiooni presidendi 6. augusti 2014. aasta nr 560 dekreet, mis kaitses Venemaa majanduslikke huve, ja 25. juunil 2015 pikendati numbrit 625 veel üheks aastaks, mille kohaselt kiideti heaks põllumajandustoodete, toorainete ja toiduainete loend, mille import Venemaa territooriumile on keelatud. Need on kaubad, mille päritoluriik on USA, ELi riigid, Kanada, Austraalia ja Norra kuningriik. Keeld hõlmas veiste, sealiha, kala, piima ja piimatoodete, köögiviljade ja söödava juurte, puuviljade ja pähklite, juustu ja kodujuustu liha [5].

Eelarve toodete importimisel Vene Föderatsioonile koos muude teguritega avaldas majandusele negatiivseid tagajärgi. Alles eelmise aasta esimesel poolel vähenes palgad 8,5%, samal ajal kui toiduainete konsolideeritud hind ühe kuu võrra tõusis seevastu üle 14%. Näete, et inimesed hakkasid säästa kauplustes, eriti toidus. See mõjutas avalikku teenindust.

Praegu on toitlustamine põhjalikult ümber korraldatud - imporditavate toodete arenguperiood lõpeb, mis kestis kauem kui kakskümmend aastat. Üleminek kodumaisele toorainele pärast toiduabembraani sissetoomist toob vältimatult kaasa maitsete ja toiduvalmistamistehnoloogiate muutumise.

Seoses sellega leiti järgmised avaliku toitlustus arendamise praegused suundumused:

See on hakanud avama rohkem demokraatlikke asutusi, kus on lihtne interjöör ja teenindus, kuid kvaliteetselt, maitsva toiduga madalate hindadega. Täna on vaja muuta ettevõtted "lihtsamaks ja populaarsemaks, et need oleksid tarbijale paremini kättesaadavad ja arusaadavad" [7].

Teine märkimisväärne trend on paljude monokontseptsiooniga ettevõtete esilekerkimine, st ühe toote valmistamiseks mõeldud menüü (suuremal määral mõne liiki liha puhul). Esmapilgul on monokontseptsioon mingi mood, kuid sellel on tõsine majanduslik tähendus, sest see võimaldab kulusid vähendada, ostes ühe toote suurtes kogustes, töötades ühe tarnijaga, vähendades menüüde arendamise kulusid jne.

Kodumaistele toodetele ülemineku tagajärjel kannatasid Euroopa restoranid (peamiselt itaalia keeles) kõige rohkem. Kuna riiklikke kööki ei ole võimalik kasutada ilma sobivate toodeteta. Kuid paljudest uutest toitlustusseltsidest tulid erinevad riigid Hiina, üle-Aasia ja teiste köökidega.

Järgmine suundumus toitlustusturul on vene köögi reinkarnatsioon. Täna on vene köök mitmekesine tõlgendamine: klassikaline, vana, kaasaegne, bouarian. Selliste ettevõtete tekkimine on turul ülemineku protsessi loomulik areng Venemaale, mille tulemuseks on tooraine kasvu koha ja selle kasutamise kohtade vaheline kaugus.

Praegu ei seo restoranid kriisi ajal endale suure raha tegemise ülesandeks, peamine eesmärk on hoida äri. Ettevõtte kasumlikkus jääb vahemikku 0-15%. Siiski on peaaegu kõigil olemas investeerimiskavasid ja uusi ideesid (seda soodustab ka paljude vabade ruumide turg madalate hindadega) [7].

BusinesStat prognoosib, et aastatel 2010-2014 kasvas Venemaa restoranide ja kohvikute külastajate arv 3,4% ja oli 107,5 miljonit inimest. Aastal 2014 vähenes võrreldes eelmise perioodiga riigi halveneva majandusolukorra tõttu - inimesed hakkasid säästa restoranide ja kohvikute külastamisel. Aastatel 2010-2014 tõusis restoranide ja kohvikute külastuste keskmine kontroll 61,4% ja moodustas 805,7 rubla. Kõrgeim hinnatase täheldati Fine Diningi segmendis - 2626,88 rubla 2014. aasta lõpus. Lisaks toidukaupade tõusule, mis toimus isegi kodumaal, tõusid keskmise arve suurenemine kommertskinnisvara üüri maksumuse märkimisväärse suurenemise ning toitlustusettevõtete kinnisvaramaksu arvutamise korra muutmisega [5].

Aastatel 2010-2014 kasvas restoranide ja kohvikute turg 74,1% ja jõudis 727,8 miljardi rubla juurde. Turukäibe kasv on peamiselt tingitud keskmise arve suurenemisest toiduainete ostmise, rentimisega ja maksude maksmisega seotud kulude kasvu tõttu.

Alates 1. jaanuarist 2015 oli Moskvas 11 087 toitlustusettevõtet, neist 7 651 on avaliku võrgu ettevõtted, 3 346 - sööklad asutustes ja organisatsioonides. Moskvas asuvate avalike toitlustusettevõtete elanike osakaal on ligikaudu 45 istekohta 1000 elaniku kohta.

Turumahu väärtuse kasv jätkub aastatel 2015-2019 keskmiselt 11,6% võrra aastas. Aastal 2019 jõuab see näitaja 1261 miljardi rubla juurde. Kuid aastatel 2015-2016 mõjutavad kasvumäära osaliselt seda, et suitsetajatel püsib toitlustusorganisatsioonides keskmine aeg, eriti talvel ja väljaspool hooaega. Väiksemal ajal külastajad teevad vähem toidu- ja alkoholikorraldusi. Olukorra normaliseerimine turul on oodata 2017. aastal, kui külastajad "uurisid" uute hindade ja suitsetamise keeldu ning renditasu väheneks kommertskinnisvara nõudluse vähenemise tõttu [5].

Joonis 1 näitab toitlustamise käivet Venemaal.

Joonis 1 - toitlustamise käive Venemaal

Joonis näitab, et käive suureneb igal aastal. Värskeimate Rosstat'i andmete kohaselt oli toitlustusettevõtete käive 2015. aasta mais 1232519,0 ehk 101,6% (võrreldavates hindades) eelmise aasta sama perioodiga võrreldes.

Rosstat arvestab oma arvutuste kohaselt restoranide, kohvikute, baaride, sööklate käivet ettevõtetes ja asutustes ning toitlustustoodete tarnijaid [6].

Ülaltoodud näitajate kokkuvõtteks tahaksin märkida, et Venemaa teenindab jätkuvalt toidutööstust. Ettevõtte käibe kasvu on täheldatud viimase nelja aasta jooksul, mis näitab vajadust selle tööstusharu arenguks.

Toitlustusteenused on erilise tähtsusega ja ulatuslikud. Nad on tarbijateenuste tööstuse turul määrava tähtsusega. See on toitlustusteenused, mis moodustavad tõhusa mehhanismi elanikkonna vajaduste rahuldamiseks individuaalsete, individuaalsete tarbijate vajaduste rahuldamisel mitte ainult toitlustusteenuste pakkumisel, vaid ka elanike vaba aja korraldamisel. Toitlustusteenused tarbijaturgude turul - ajalooliselt arenev, muutuv kategooria. Mõnes meie riigi majandusarengu etapis on mõned teenused kindlalt sisenenud elusse, muutuvad traditsioonilisteks, teised on vaid tekkimas.

Teaduslik nõustaja: Oksana Ksenofontova,
Majandusteaduse kandidaat, majandus-, juhtimis- ja kaubandusministeeriumi dotsent ", PRUE Tula filiaal. G.V. Plekhanov, Tula, Venemaa

Venemaal toitlustusturu arengusuundumused

Rubriik: majandus ja juhtimine

Ilmumisaeg: 2014/04/10 2016-04-10

Artikkel vaadatud: 13133 korda

Bibliograafiline kirjeldus:

Akhmadjeva O. A., Idrisova A. I. Avaliku toitlustuse turu arengusuunad Venemaal // Noore teadlane. ?? 2016.? №8. ?? S. 483-486. ?? URL https://moluch.ru/archive/112/28107/ (edasikaebamise kuupäev: 29.08.2018).

Käesolevas artiklis käsitletakse Venemaa toitlustusteenuste turu hetkeolukorda. Analüüsiti avaliku toitlustuse turu käivet, mahuindeksit ja selle segmendi struktuuri. Arvestatakse toitlustusettevõtete kõige populaarsemaid tüüpe ja vorme. Peamised suundumused toitlustusturul on täheldatud.

Märksõnad: toitlustamine; tarbeteenused; turg; suundumus.

Tänapäeval esindab Venemaa toitlustustööstust suur hulk erinevaid teenindusastmeid, toodete kvaliteeti ja mitmesuguseid kasutatavaid seadmeid. Avalik toitlustus on praegu üks kõige lootustandvamaid ja kiiremini arenevaid toiduainetööstuse piirkondi, mis oma näitena arengut näitab riigi sotsiaalmajandusliku staatuse taset. Toitlustussektor rahuldab väga keerukaid vajadusi - lihtsalt näljahäda ja janu kujutise ja staatuse väidete summutamise. Seepärast on turu praeguse seisu tunnusjooniks peaaegu kõigi tarbijate sihtgruppide heterogeensus ja mitmekesine katvus: sissetulekute tase, vanus, sugu, sotsiaalne staatus ja huvid.

Toitlustusturu kasvutempo ja areng kajastab käibe dünaamikat. Mõelge viimase kümne aasta jooksul avaliku toitlustamise käibe dünaamikale.

Joon. 1. Vene Föderatsiooni avaliku toitlustuse turu käive aastatel 2005-2015, mln kr. [1]

Diagrammi andmetel on selge, et käive suureneb igal aastal - toitlustusturg areneb üsna dünaamiliselt. Peamised kasvutegurid on kodanike materiaalsete sissetulekute kasv ja sellest tulenevalt ostujõu kasv; toidukultuuri muutmine, elustiil; toidu uuenduste tekkimine - uut liiki jookide, nõude, toodete biokeemilise koostise muutused; tehnoloogilised ja tehnilised uuendused - tootmise automatiseerimine, individuaalsed toimingud tehnoloogilises protsessis võimaldavad säästa elutööga seotud kulusid, kiirendada tootmisprotsessi; ebakindluse ja äritegevuse riski vähendamine - pidev ja kiireloomuline inimeste vajadus toitude järele, samuti suhtlemine, moe ja ühiskonna nõuete järgimine vähendab mittelikviidsete kaupade ohtu.

Nagu kõik turud, on toitlustusturg tundlik majanduskriisi mõju suhtes. Alates 2008. aasta lõpust on käibe kasvutempo vähenenud ja toitlustussektori areng on aeglustunud. Järgnevatel aastatel aitab turgude käibe kasv kaasa majanduse stabiliseerumisele. Siis tabas kriis riigi uuesti 2014.-2015. ei saanud mõjutada toitlustamist, mida võib näha joonisel 1. Venelased hakkasid kas külastama toitlustusettevõtteid vähem või keelduda kallistest roogadest. Samuti on külastajatel kalduvus liikuda kallistest restoranidest keskmisele segmendile ja kiirtoidule. Sellele suundumusele on märkimisväärne mõju hinnatõusule - dollarite ja euro suurenenud, seetõttu ostetakse tooteid kõrgemate hindadega, suurendatakse rendikulusid, suurendatakse kommunaalkulusid ja makstakse turvameetmeid. Seega on ettevõtete kulud kasvanud ja see on kõik hinna sees.

Mis puudutab avaliku toitlustamise füüsilise mahu indeksit, siis selle dünaamikat iseloomustab ka kommunaalteenuste käibe muutus. Joonisel 2 on näha, et alates 2007. aastast hakkab mahuindeks langema (eelmise aastaga võrreldes 1,1% võrra), järgmisel aastal langes see 2,5%, suurim langus toimus 2009. aastal - indeks vähenes 24,9% % võrreldes 2008. aastaga ja moodustas 87,3%. 2014.-2015. Aasta kriis taastub indeksi langus - alates 2013. aastast on see märgatavalt vähenenud 2,9%, 2014. aastal 2,4% võrra, siis 2015. aastal vähenes see 7,6%. Sellest hoolimata leiavad eksperdid, et Venemaa toitlustusturg on üks kriisi kõige vähem mõjutatud.

Joon. 2. Venemaa Föderatsioonis toitlustuskäibe füüsilise mahu näitajad aastatel 2005-2015, nagu protsent eelmise aasta vastavast perioodist [1]

Praegu võib Venemaa toitlustusturg jagada kolmeks peamiseks niššiks, mis erinevad nii osalejate arvu kui ka tootmismahtude lõikes: kiirtoiduorganisatsioonid, keskmise hinna segmendi restoranid ja peened eined [2].

Joon. 3. Toitlustusturu struktuur Venemaal aastal 2015,% [1]

Toitlustusturg erineb erinevatel segmentidel erinevalt. Demokraatlikes ettevõtetes - juhuslikud, kiirtoidud ja pizzeria ettevõtted - on eriti kiire külastajate arvu kasv. Nad on populaarne taskukohasuse ja kiire teenuse pakkumise üle poole elanikkonnast. Kiirtoidu segmendi areng on suhteliselt kõrge dünaamika, viimastel aastatel on selles formaadis tegutsevate ettevõtete arv kasvanud 20% [3]. Kiirtoiduorganisatsioonid laiendavad oma tegevust, hõlmates korraga mitmeid valdkondi ja vorme. Nad avavad eraldi statsionaarsed rajatised, suurendavad nende kohalolekut toiduväljakutel ja ärikeskustes ning asuvad mobiilsete toidu kioskid vabas õhus. Samuti on aktiveeritud sööklate vorm. Restoranid on üha enam avanud väikesed ettevõtted, millel on jaotusliin ja üsna ettearvatav nõud. Elamupiirkondades asuvad õlle restoranid ja pubid avanevad jätkuvalt, mis on seletatav publiku vastumeelsusega jõuda koju pärast õllemaja külastamist. Riiklike köökide restoranide arv suureneb, mis avab külastajate võimaluse liituda eelnevalt läbi vaadatud kultuuriga oma köögi kaudu. Toitlustusturul on välja arendatud ka spetsialiseerunud ettevõtete segmendid. Eriti tähelepanuväärneks on kohvikud, mis on saanud suurte linnade elu lahutamatuks osaks. Kohvikuid täna on kindel konkurents kiirtoiduettevõtete ja traditsiooniliste restoranide jaoks. Uute kaubanduskeskuste juures avatakse aktiivselt kohvikuid, kuid nad ei ole samasuguses liinil, kus on palju kiirtoiduleid, kuid mõnevõrra küljele. Vabakäivate ettevõtete arv kasvab, mistõttu on teeninduspiirkonnas liikumine lihtne ja minimaalsel ajaperioodil on võimalik saada nõusid. See formaat on mõeldud inimestele, kellel on erinevad jõukuse tasemed ja kes hindavad oma aega ja mugavust.

Toitlustusturul on kalduvus toitlustuskorraldusele loomingulisse lähenemisviisi ning sellel on üha enam iseloomulikud omadused, seal on alternatiivsed toitlustamise vormid, mis vaidlustavad olemasoleva asjade järjekorra. Toitlustusorganisatsioonide hulgas on üha rohkem tähelepanu pööratud ettevõtte atmosfäärile, mis hõlmab stiili ja teenindust, kelnerite rõivaid ja disaini, autentseid roogasid. Kvaliteetse ja maitsva toiduga seotud kasvav huvi aitab avada köögitehastes üha populaarsemaks - külastajad tahavad näha, kuidas ja kuidas nad neile ette valmistuvad. Põhimõtteks on vähem - see on parem hiljuti toitlustusorganisatsioonides leida - lihtsalt ja kiiresti süüa. See on lühem menüü, väiksemad portsjonid, võime muuta nende suurust, muuta menüüd vastavalt isiklikele eelistustele, mis võimaldab meil keskenduda roogade ainulaadsusele.

Seega võime järeldada, et toitlustusturg areneb dünaamiliselt, majanduskriisi mõju mõjutab seda tööstust, kuid on tunduvalt nõrgem kui teistes tööstusharudes. Eksperdid usuvad, et toitlustuspunktide vajadus pole veel rahuldatud. Vaatamata ilmsele arvukusele on liiga vara rääkida turgude küllastumisest. Mõned turuvõimalused ei ole täielikult ära kasutatud, seega võib kindlalt väita, et tööstusharu kasvab suurel määral tulevikus [4]. Tarbijate teenuste turu ja avaliku toitlustuse turu õitseng on selgelt omistatav sotsiaalselt olulistele ülesannetele, kuna arenenud teenindussektor kirjeldab kogu majandussüsteemi arengut ja mikrotasandil on toit inimelu aluseks. Kuidas inimene sööb, sõltub tema tervisest, meeleolust, töövõimest. Seetõttu ei ole inimese toitumine mitte ainult tema isiklik, vaid ka avalik küsimus. Toitlustussektori areng on piirkonna ja riigi majanduse kui terviku üldise sotsiaal-majandusliku arengu väga oluline osa.

Venemaa toitlustusturu praegune olukord ja arengusuundumused Teadusliku artikli nimetus eriala "Majandusteadus ja majandusuuringud"

Teadusliku artiklite ökonoomika ja ökonoomika anotatsioon, teadustöö autor - Nasretdinov I. T.

Artiklis käsitletakse Venemaal toitlustamise arengut, probleeme ja suundumusi tänapäeva tingimustes. Järeldused põhinevad autori poolt läbiviidud statistilisel analüüsil ja avaldatud uuringutes selles ärisektoris.

Seotud teemad majanduses ja majanduses, uurimuse autor - IT Nasretdinov,

VALDAJA TOITLUSE TURU JUHTIMINE JA ARENDUSTEGEVUS VENEMAASES

Tänapäeva Venemaal suundumuste areng. See on uuring selle sektori statistiliste andmete kohta.

Teadustöö teema teemal "Venemaa avaliku toitlustuse turu praegune olukord ja suundumused"

Lõuna-Uurali agroökosüsteemid. On kindlaks tehtud, et seda saab suurendada taseme, lipiidide, beeta-lipoproteiinide ja kolesterooli sisalduse suurenemise kaudu.

VALDKONDADE TURU TURUSTAMISE VIIMASE VÄLJAANDMISE TINGIMUSED JA TINGIMUSED VENEMAA

Nasretdinov I.T. - Vene majanduskeskuse professor, Vene Ülikooli Kaasani Koostöö Instituudi professor (Filil)

Märksõnad: avalik toitlustamine, Venemaa toitlustusturg, konkurentsivõime, praegune olukord, probleemid, arengusuundumused.

Märksõnad: toitlustusturg, konkurentsivõime, praegune olukord, probleemid ja arengusuundumused.

Praegu on avaliku toitlustusturul tegutsevate ettevõtete arengutase üsna kõrge. Nende arv kasvab pidevalt, toimub olulisi kvalitatiivseid muutusi, tutvustatakse uusi tootmis- ja teenindustehnoloogiaid. Enne kriisi näitas Venemaa toitlustusturg tugevat kasvu. Vastavalt uuringuagentuurile

AMIKO, aastatel 2000-2014 turu maht

kasvas 9,2 korda, mille tulemusena sai toitlustusturg peaaegu Venemaa majanduse segmendi juhiks, keskendus sisenõudlusele [2]. Kõige märgatavam mõju toitlustusturule viimase kümne aasta jooksul on olnud ülemaailmne finantskriis, mis avaldub Venemaal, sealhulgas leibkonna sissetulekute vähenemine, ja see on mõjutanud ka toitlustusturge.

Joonis 1 - Toitlustusturu struktuur asutuse liigi järgi,%

Uuring näitas, et 2014. aastal jõudis Venemaa rahvatervise turu maht 12 miljarditesse dollaritesse, samal ajal kui eelmise aastaga võrreldes oli rahapõhist kasvu 8%. Kriisijärgsed turutingimused

eriti aitas kaasa võrguettevõtjate väljaarendamisele uute rahvusvaheliste mängijate - Dunkini Donuts, BurgerKingi ja Wendy's, Hesburgeri ja teiste - vabastamisel. Suurim osa toitlustusturust kuulub kiirtoidu segmendi juurde -

aastal oli see väärtus 60% (joonis 1).

Selles segmendis oli müügi osas kõige suurem kasum.

RSDSN IN et SGD-FOOD Restoranid

Meediumiregistri sertifikaat nr. FS77-52970

Projekt on:
Toitlustuse arengute tänapäevased suundumused

Esitatud materjal näitab publikutööstuse turundusuuringute tulemusi, mis viidi läbi kraadiõpetajate õpetaja juhendamisel: Daniloy Butkarev ja Aleksei Svistyuley. Selle tulemusena tuvastati peamised suundumused kodutööstuse arengus ja arendati kaasaegse toitlustusettevõtte individuaalset projekti.

Laadige alla:

Eelvaade:

Riigieelarve professionaal

Moskva linna õppeasutus

Moskva hariduskeskus WEST

(GBPOU IOC WEST)

Juhtimine: valdkonna juhtimine ja turustamine

Teema: praegused suundumused toitlustuse arengus

Butkarev Danila Sergeevitš

Svistyulya Alexey Ruslanovich


GBPOU "Moskva hariduskeskus WEST"

Juhendaja:
Golubeva TM, õpetaja

GBPOU IOC WEST, Ph.D.

1 Toitlustamise ja külalislahkuse olemus ja tegevus 4

2 Üldkasutatava toitlustus arendamise juhised, spetsialistide usaldusväärse arvamuse läbivaatamine 7

3 Moodsa toitlustusettevõtte üksikprojekt

Viited 15

Toitlustamine on eriline koht teenindussektoris ja mängib suurt rolli iga inimese elus ja kaasaegses ühiskonnas tervikuna. See aitab kaasa paljude sotsiaalmajanduslike probleemide lahendamisele, näiteks: riigi toiduressursside parim kasutamine ja elanikkonnale kvaliteetse toitumise õigeaegne pakkumine, mis on oluline tervise säilitamiseks, produktiivse töö kasvatamise suurendamiseks ja hariduse kvaliteedi parandamiseks; vaba aja efektiivne kasutamine, mis on kaasaegse inimese jaoks palju olulisi tegureid. Samal ajal eelistavad üha rohkem inimesi süüa "väljaspool kodu".

Rahvusvahelised uuringud on näidanud, et meie kaasmaalased ei külasta sageli toitlustusettevõtteid liiga sageli, kui võrrelda neid Euroopa Liidu või Põhja-Ameerika mandri riikidega. Venemaal kulutavad elanikud restoranides restoranides ja Kanada ja USA suurtes linnades veidi rohkem kui 10% - kõik 39% ja 47%, mis näitavad meie uuringu teema olulisust.

Venemaa toitlustuse turu kumulatiivne käive on nüüd 1301 miljardit rubla, Saksamaa - 3400 miljardit rubla ja USA-d 43468 miljardit rubla. Samal ajal on viimastel aastatel kõik välisriigid turul pidevalt kasvanud (1% -lt 3% -le aastas).

Selle vastuse ületamise viiside leidmisega määrati meie uurimistöö eesmärk, milleks on hinnata meie linna avaliku toitlustamise olukorda ja töötada välja ettevõtte individuaalne projekt, mis põhineb täna meie toidu- ja tubakavarustuse tööstuse arusaamal.

Teadusuuringute objektid olid Moskva toiduainetööstuse ettevõtted.

Uurimuse objektiks on toitlustussektori praegune olukord ja lähitulevikus selle väljaarendamise võimaluste otsimine.

Hüpotees on, et toiduainetetööstuse olukord areneb dünaamilisemalt, tingimusel et:

- toitlustussektori riiklik toetus, väikeettevõtete stimuleerimine ja investorite meelitamine uutesse ärivormidesse selles majandussektoris;

- toitlustusturu ümberkorraldamine elanike vajaduste tõttu reaalsete sissetulekute vähenemise tõttu;

- majandusklassi ettevõtete arengut, kuna nõudlus on nihkunud täpselt sellele turusegmendile;

- frantsiisiprojektide arvu suurenemine võrguasutuste koguarvust;

- noorte aktiivne kaasamine toiduainetööstuse arengusse, ehitades oma äri.

Uuringu eesmärgid määratakse kindlaks vastavalt eesmärgile ja hüpoteesile:

- analüüsima Venemaa toitlustamist;

- määratleda kõige huvitavamad tööstusharu arengupiirkonnad väikeettevõtetele;

- arendada kaasaegse toitlustusettevõtte individuaalset projekti;

- hinnata meie välja töötatud toidu- ja külalislahkustööstuse ettevõtteid.

Uurimuse metodoloogilise alusena kasutasime me süsteemset, terviklikku ja integreeritud lähenemisviisi, kuna nende kombinatsioon võimaldab meil luua uuritava objekti mitmepoolse arusaamise.

Uuringu teoreetiliseks aluseks olid Kotleri Philipi, Bronnikova TS, Vesnina V.R., Dorofeev V.D. teosed, kus turu-uuringute lähenemisviisi teoreetilised aspektid ilmnesid turunduse ja juhtimise vaatepunktist; Malgina S.Yu., Radchenko L.A., mis näitab toidutööstuse tootmis- ja juhtimiskorraldust; Alekseeva D.A., Akhmadjeva O.A., Idrisova A.I. kes pidasid toiduainetööstuse seisundit lääneriikide kehtestatud sanktsioonide osas.

Uuringute läbiviimisel kasutati teoreetilisi ja empiirilisi meetodeid.

Teoreetilised meetodid põhinevad teaduse ja haridusliku kirjanduse analüüsil majandusteaduse, juhtimise, turunduse, ettevõtluse, korralduse ja haldamise kohta avalikus toitlustuses; valitsuse uurimisprogrammid; professionaalsete veebisaitide materjalid.

Praktilised meetodid hõlmasid vaatlust; perioodiliste materjalide retrospektiivne analüüs; uurimistöö teemal põhinevate statistiliste andmete süstematiseerimine ja võrdlev analüüs.

Uuringu teoreetiline tähtsus seisneb toitlustuse turu seisundit uurivate teoreetiliste lähenemisviiside põhjendamises ning väikeettevõtete võimaluste arendamise soovituste väljatöötamisel.

Praktiline tähendus seisneb selles, et toitlustusarenduse tänapäevaste suundumuste uuringu tulemuste põhjal töötati välja tänapäevase formaadiga ettevõtte üksikprojekt.

Kokkuvõttes esitatakse läbiviidud uuringu järeldused, mis on rakenduslikud ja keskenduvad väikeettevõtete praktikas kasutamisele. Rakendused kajastavad eksperimentaalse töö materjale.

Uuringutulemuste rakendamine toimus GBPOU "IOC WEST" üliõpilaste koolitusega aastatel 2016-2017.

1 RAHVUSVAHELISE TOIDU- JA HÜVITISEDEGA ETTEVÕTETE TEGEVUSE OLEMUS JA JUHISED

Toitlustamine on "iseseisev majandussektor, mis koosneb eriomandit omavatest ettevõtetest, organisatsioonilisest ja juhtimisstruktuurist, elanike toitlustamise korraldamisest ning valmistoodete ja pooltootete tootmisest ja müügist nii toitlustusettevõtetes kui ka väljaspool seda, võimalusega pakkuda vaba aja veetmise teenuste ja muude lisateenuste loetelu ".

Mõistetest nähtub, et toitlustusturul on kaks peamist teenuste liiki - toitlustamine ja vaba aja veetmine. Tänases mitmesugustes allikates on teil võimalik leida erinevaid lähenemisviise toitlustusturunduse segmentimiseks. Selles uuringus kasutasime varianti, mis põhineb turu jagamisel kahte peamist segmenti, mida määratluses mainitakse:

  • juhuslikud söögikohad - tavaliselt keskmise hinna segmendi restoranid, millel puudub selge teema; mis reeglina valitakse geograafilise läheduse alusel;
  • Kohvik - valitud geograafilise läheduse põhimõtte järgi, et saaksite suupisteid või aega veetma (kino, koosolekud jne)
  • sööklad - täis- või osalise enesetäiendusega asutused, mis keskenduvad taskukohase hinnaga, kus on suhteliselt madal kvaliteet; need reeglina moodustatakse ettevõtetes või ärikliestides ettevõtete töötajate teenindamiseks;
  • kiirtoit - toitlustusettevõtted, mille eesmärk on külastajale kiirelt teenindada, eristatakse reeglina mõistlike hindadega;
  • Tänavtoit - "tänavatoit", mis keskendub kiirele teenindusele madala hinnatasemega;
  • peened söögikohad restoranid - suure hinna segmendiga restoranid, mis pakuvad külastajatele hubast atmosfääri, kvaliteetset teenindust ja eksklusiivset menüüd; tavaliselt geograafiline lähedus ei ole klientidele oluline, tehakse külastamiskohustus köögis asuva institutsiooni järgimise, selle staatuse jms alusel. Reeglina kulutavad inimesed sellistes ettevõtetes palju rohkem aega kui restoranides;
  • teemastatud kohvikud, baarid, pubid - teemad, mis on sageli ilma ulatusliku menüüta, kuid pakub külastajatele hubast õhkkonda, eksklusiivset menüüd ja head teenindust;
  • kohvikud, kondiitritooted - hubases atmosfääris asuvad asutused, mis ei paku laias valikus kööki, vaid keskenduvad kitsale tootevalikule; tavaliselt valitakse geograafilise läheduse alusel, kuid külalis viibimine on tavaliselt pikem kui tavalises kohvikus;
  • Eelarve segmendi võrgustiku asutused - näiteks Jaapani restoranid, mis pakuvad taskukohaseid hindu, mis meelitavad noori.

Materjalid ettevõtted RBC.research (joonis 1) näitab, et peamised dolyusredi toitlustamine hõivata kohvikud, rahvusköök restoranid, millele järgneb kohvikud, kohvikud, saia poed, pagariärid ja lõpetades esikolmikusse - burgerid, võileivad ja kuuma koera. Leidsime, et kõige vähem arenenud piirkonnad on praadimajad ja pelmeenid.

Joonis 1. Vene Föderatsiooni toiduainetööstuse institutsioonide struktuur,%

RBC Market Researchi andmetel on viimase aasta jooksul kasvanud frantsiisiprojektide arv 4,2% võrguteenuste koguarvust [14]. Frantsiisi ostmine on kaasaegne viis riskide vähendamiseks ettevõtte käivitamisel koostöös kogenud partneriga, kes teab, kuidas tulus äri luua.

Altera Investi sõnul on frantsiisi peamised eelised toitlustusettevõtetes:

  • koostöö turgu juhtivaga;
  • töötades tuntud brändi all, mida publik usaldab;
  • frantsiisiandja abi ettevõtte avamisel ja edendamisel;
  • frantsiisivõtjate koolitus;
  • Töötud tõestatud ärimudeliga.

Toidu frantsiisid on kerge arvutada: kui palju raha on vaja avada, milline on kasum, kui kaua investeeringud tasuvad?

Moodsate ettevõtjate suurimaks huviks on frantsiisid: kiirtoit; Kohvi minna; Kohvik-kondiitritooted; Pizzeria; Sushi baarid, Aasia ja Pan-Aasia köök; Kodu kättetoimetamine.

Frantsiisitööstuse arendamine on suuresti tingitud muutustest koostöö tingimustes. Paljud frantsiisiorid on vähendanud frantsiiside maksumust, pakkusid fikseeritud litsentsitasusid, laiendasid frantsiisitoetuse summat.

Wokeri võrgustiku peadirektori Anton Krasulin sõnul suurenesid 2016. aastal kiirtoidu frantsiiside müük 2 korda. Juhid olid Sibylla, Stardogs ja Metroo võrgustikud. Suurte võrgu laiendamise plaanid teatasid suured frantsiisikud - Sushi Wok, Domino Pizza, McDonald's. Nad on valinud veel mitte arenenud piirkonnad: Siberi ja Kaug-Ida linnad.

Vastavalt juht Tööstus- ja kaubandusminister Venemaa juht Department of Social Technologies Sotsioloogia MSU Denis Valentinovitš Manturova nüüd "arendada strateegiaid, mis meelitab ligi uusi mängijaid turul, mis muudab toitlustusettevõtetes avalikkusele kättesaadav ja õigusaktid muudavad muudatused, mille eesmärk stimuleerida väikeettevõtteid ja meelitada investoreid uutele ärivormidele "[11].

2 AVALIKE TOITUMISTE ARENDAMISE SUUNAD, SPETSIALISTIDE AUTORITAARSE ARVAMUSE LÄBIVAATAMINE

2010. aasta detsembris oma portaalis "Kultuur. Menüü" avaldas Vene Kultuuriministeeriumi materjali [11] selle kohta, millised on suurimate Moskva restoranide peakokad 2017. aasta suundumuste ja suundumuste kohta. Siin on mõned neist.

Dmitri Shurshakov, gastrobarjee "Me ei lähe kuhugi":

"Ma võin öelda ühe asja, minu arvates on toiduvalmistamisel renessanss. Inimesed vajavad lihtsat toitu. Külalised muudavad ja me valmistame, peavad neile kohanema. Hea maitse ja toote jaoks on olemas tõelised jahimehed, mis koguvad muljet natuke, kuid 90% soovivad odavat ja lihtsat toitu minimaalse raha eest. Nüüd on suitsetamise ja grillimise mood, ma arvan, et järgmisel aastal hakkab sügavalt praadima.

  • Artem Minenkov, True Cost bergrilli restorani peakokk:

"Kui me räägime külaliste maitsetest, pole need viimase aasta jooksul oluliselt muutunud. Külalised soovivad plaadil näha lihtsat, arusaadavat ja samal ajal maitsvat toitu. Peamine tegelane on toode ise, selle kvaliteet ja suhteliselt madal hind. Selle keerukus peaks olema lihtsus, kompleksne lihtsate koostisosade pakend, peaks ka minu arvates olema ilus esitlus. Toit ja toit restoranis muutuvad odavamaks. "

  • Aleksei Pavlovi koka restoran "Erwin. Merevees":

"Viimase aasta kohta võin öelda kindlalt, et külalised hakkasid veelgi rohkem mõistma toitu, toitu, hindu. Hakkasime otsima suunas Venemaa tooteid, tellida meie emakeel-Vene hõrgutisi, näiteks nüüd nautida suurt populaarsust kalamaksaõli, Narva silmud suguday ja praad erinevaid kalaliike. Külalised tellivad aktiivselt Kamtšatka krabi, austrid, Murmanski kammkarbid, kuigi aasta tagasi olid need tooted kättesaamatud ja kallid. Ma arvan, et tulevikus viib kõik Venemaa toote populaarsuseni. Sisemine logistika on järk-järgult kohandatud ja hind muutub vastuvõetavaks.

  • Jonathon Curtis on hr peakokk Lee, Pööning:

"Mulle tundub, et üha enam inimesi juhib õige toitumine. Tervisliku eluviisi mood muutub üha populaarsemaks. Näiteks on paljud külalised hakanud mõistma gluteeni ja järjest tihti tellivad gluteenivabad toidud. Meie omakorda oleme valmis pakkuma külastaja täpselt seda, mida ta soovib. Seepärast arvan, et järgmisel aastal on nõuded sellised tooted nagu mõned teraviljad, põllumajandusköögiviljad, puuviljad, tailiha ja kala. "

  • Sergei Batukovi kokafi restoran Valenok (Valenok):

"Me hoolikalt jälgime riigi olukorda, eriti toidu sanktsioonide kehtestamist, mis mõjutasid meid kõiki otseselt. Kui see suundumus jätkub 2017. aastal, siis ma arvan, et inimesed pööravad rohkem tähelepanu meie kodumaistele toodetele, mis on muuseas kuulus ka Valenoki restoran. Ja me otsime omakorda uusi koostisosi, uusi tooteid, uusi tarnijaid, põllumajandustootjaid, proovime, maitseme ja ei seisa, et pakkuda oma külastajatele ainult kõrgeima kvaliteediga vene tooteid. "

  • Restorani "Voronež" peakokk Maxim Tarusin:

"Seda on lihtsam öelda, millised tooted kaotavad tähtsust - mozzarella, burata, jamon, parmesan, kuid liha on alati olnud ja alati nõudlik. Peaasi, et see oli kõrge kvaliteediga. Kui seda nimetatakse esmaseks, peab see olema peamise tasemega; kui kala deklareeritakse jahutatuna, siis peab see olema tõeliselt jahutatud ilma petmiseta. Üldiselt on 2017. aastal tähtis kõik, mis on maitsvad ja ausalt keedetud, ja mis kõige tähtsam - odav.

Võibolla see on järgmise aasta suundumus - mitte kallis. Huvitav on need restoranid, kus toit on odavam kui kaupluses. Nüüd igaüks vaatab hinnasilti ja valib need kohad, mis pakuvad hea hinna eest hea mahu ja suurusega osa. Ja veel - burgerid ei lähe kunagi moest välja ja McDonald's süüdistab kõike. "

  • Restorani Cook'kareku peakokk Aleksei Berzin:

"Kui me räägime restoranis Cook'kareku praegustest suundumustest, siis on iga aasta peamine suundumus munad ja erinevad munarajad, eriti Rooma aastaks. Ülemaailmselt rääkides muutuvad üha olulisemaks venekeelsed tooted, mis järk-järgult asendavad imporditud tooteid. See on suurepärane, sest restoranid on huvitatud toodete odavamast hinnast, mis ei ole välismaiste analoogide toodete kvaliteediga väiksemad. "

  • Aleksei Medvedev Chees Factory Restoran:

"Vene päritolu tooted on asjakohased. Ja ka: värsked salatid, nõusid, mis on läbinud minimaalse kuumtöötluse või küpsetatud. Oleme juba pannud pannile küpsetatud köögiviljad, bulgurite köögiviljad, juustutööstuses värske juustu salatid. "

  • Mark Statsenko Fany Kabani peakokk, Chicken Run restoranid:

"Ma arvan, et 2016. aastaks seatud restorani suundumuste vektor jätkub. Eelkõige keskendub see tervislikule toidule ja traditsioonilisele toiduvalmistamise viisile (suitsetamine, küpsetamine, grillimine). Järgmise aasta suundumus on seotud iga tassi kontseptsiooniga: selle toote ainulaadsust ja päritolu ajalugu ning selle rakendamist ja visuaalset täitmist on tähtis näidata. Ja muidugi seda mängu klassikalisi roogasid ja alternatiive abiga vürtse, marja ja tsitrusviljade kastmed, kasutamise Vahemere traditsioonid ja uued variandid tailiha (hirv, jaanalind, kodulinnud). "

Seega on toitlustustur aktiivselt ümber kujundatud elanikkonna vajaduste ja nõudmiste muutuste mõjul. Tõepoolest, reaalsete sissetulekute vähenemise tõttu kasvab nõudlus järjest enam majanduse klassi ettevõtetele. Seetõttu on kõige populaarsemaks muutunud "edastama" vormingud, kiirtoit, juhuslikud restoranid, pitsad, odavad restoranid ja baarid, lisaks on suured ettevõtted pööranud tähelepanu ka Venemaa kaugematele piirkondadele. Kiirtoiduorganisatsioonid laiendavad oma tegevust, hõlmates korraga mitmeid valdkondi ja vorme. Nad avavad eraldi statsionaarsed rajatised, suurendavad nende kohalolekut toiduväljakutele ja ärikeskustele, asuvad liikuvad toidikioskid vabas õhus ja intensiivistuvad sööklate vormid [2].

Alles eelmise aasta esimesel poolel vähenes palgad 8,5%, samal ajal kui toiduainete konsolideeritud hind ühe kuu võrra tõusis seevastu üle 14%. Näete, et inimesed hakkasid säästa kauplustes, eriti toidus. Muidugi mõjutas see toitlustamist (joonis 2).

Joonis 2. Külastatavate restoranide osakaal Vene Föderatsioonis 2016. aastal,%

Tähtis näitajad suhete meie kaasmaalasi ettevõtetes ja energeetikas tervikuna söömine "out" kulutavad restoranides elanikele suurlinnades ja kohtade arv on tuhande elaniku kohta restoranid (joonis 3) - meil on veel arenguruumi!

Tuleb märkida, mitmes turu arengu toitlustus - "taassünd" Vene kööki hoogu tõlgendamise vana liha - burgerid, shawarma ja kuuma koera - kasutamisel kala ja mereannid. Praegu kriisiaegadel ei seo restoranijad endale palju ülesandeid, peamine eesmärk on hoida äri, mille kasumlikkus jääb vahemikku 0-15%.

Joonis 3. Suurte linnade elanike restoranide osatähtsus,%

Sanktsioonide kasutuselevõtmine paratamatult viis üleminekuni kodumaiste toorainete ja toiduvalmistamise maitsete ja tehnoloogiate muutumiseni. Seoses sellega on hakanud avama rohkem demokraatlikke asutusi, kellel on lihtne sisustus ja teenindus, kuid madala hinnaga kvaliteetse ja maitsva toidu puhul, st ettevõtted peavad olema lihtsamad, et need oleksid tarbijatele paremini kättesaadavad ja arusaadavad [13]. Teine märkimisväärne suundumus on seotud paljude mono-kontseptsiooniga ettevõtete loomisega, st ühe toote valmistamisega (näiteks mõne liha puhul). Esmapilgul on monokontseptsioon mingi mood, kuid sellel on tõsine majanduslik tähendus, sest see võimaldab teil kulusid vähendada, ostes ühe toote suurtes kogustes, töötades ühe tarnijaga, vähendades menüüde arendamise kulusid jne. Kodumaistele toodetele ülemineku tagajärjel kannatasid Euroopa restoranid kõige rohkem, kuid ilmnesid mitmed erinevad maailma riigid Hiina, üle-Aasia ja teiste köökidega toitlustusseltsid [1].

Viimase kümne aasta jooksul Venemaa avaliku toitlustuse turu käibe dünaamika (joonis 4) kajastavad kodumajapidamiste kriisiolukordade kõikumisi. Ajavahemikus 2015-2016 vähenes näitaja osaliselt ka seetõttu, et suitsetajad püsisid toitlustusettevõttes keskmiselt, eriti talveperioodil. Turuolukorra normaliseerimine on oodata 2017. aasta keskpaigaks, kui külastajad saavad uute hindade ja suitsetamise keelu tarbeks ning renditasu väheneb kommertskinnisvara nõudluse vähenemise tõttu.

Joonis 4. Toitlustusturu käibe dünaamika Venemaal miljardit rubla

Ettevõtte RBC.research analüütikute hinnangul ootab Venemaa turuväärtuse suurenemist 2019. aastaks keskmiselt 11,6% võrra aastas ja 2019. aastaks jõuab see 1261 miljardit rubla. [15].

3 TÄIENDAVA VORMI AVALIKE TOITUMISE INSTITUTSIOONI INDIVIDUAALNE PROJEKT

Tänapäeval kasutavad inimesed toiduainetööstuse teenuseid hea meelega, nii et toiduainetööstused arenevad pidevalt ja praegu on sarnaseid ettevõtteid, millest üks on bar.

Seda tüüpi toitlustamine hõlmab väikseid restorane või restorani osa, kus külastajaid serveeritakse lauas. Baarid müüvad segatud, alkohoolseid ja mittealkohoolseid jooke, kokteile, suupisteid, magustoite, kondiitritooteid, pagaritooted, tubakatooteid ja muid kaupu.

Grillibaar on toitlustustegevus, mis on spetsialiseerunud erinevate kuumade grillitud toitude müümisele.

Praegu on Venemaa suuremates linnades tõeline restoranipuu: hotellide, restoranide, kohvikute, baaride ja erinevate klubide arv kasvab kiiresti. Toitlustussektor on arendusprotsessis, kus kasvab nii ettevõtete arv kui ka teenuste kvaliteet.

Igal aastal toob masstoit üha enam kaasa elanikkonna laiaulatuslike elanike elu, aitab kaasa paljude sotsiaalmajanduslike probleemide lahendamisele; aitab paremini ära kasutada riigi toiduressursse, pakub elanikele kvaliteetset toitumist, mis on tervise säilitamise, tööjõu tootlikkuse suurendamise ja hariduse kvaliteedi parandamise seisukohalt otsustava tähtsusega; võimaldab vabal ajal tõhusamat kasutamist, mis tänapäeval elanike jaoks ei ole ükski oluline tegur; vabastab leibkonnast täiendava arvu töötajaid ja töötajaid jne, mis muudab meie projekti asjakohaseks ja praktiliselt oluliseks.

Projekti eesmärk on seotud tootmisplaani ja kvaliteetse teenindussüsteemi arendamisega grillibaaris.

Selle eesmärgi saavutamiseks on vaja lahendada järgmised ülesanded: iseloomustada toitlustamist; arvutama tootmisprotsessi tulemuslikkust, kaaluma tootmise struktuuri; korja seadmeid ja seadmeid vastavalt seadme standarditele; hinnata arenenud ettevõtte toitlustamise efektiivsust.

Projekti väljatöötamisel olid teabeallikad regulatsioonid, toitlustuse standardid, SanPiNid, toiduvarude ja kulinaariatoodete kogud toitlustusettevõtetele, haridus- ja metodoloogilised väljaanded, teabekogud ja professionaalsed veebisaidid.

Baarid pärinevad XVIII sajandist. Ameerikas. Sel ajal asutuste omanikud olid kõrvale tõkestanud külastajatest, avastades läbilõiklasi, reisijaid klaasjoogi, võileiba ja röstitud pähklite mäest massiivse rackiga. Sõna "bar" (ingliskeelne "Barrier") tähendab "traditsioonilise Ameerika kõrtsi seisundit". Aastate jooksul on baarid muutunud märkimisväärselt, kuid kiire teeninduse laad on jäänud samaks. Praegu on baar ettevõte, mis korraldab külastajate puhkust hubases õhkkonnas. Baaris saate tellida jooke, kokteile, suupisteid, kuulata muusikat, vaadata kunstnike live-etendusi või vaadata spordiülekandeid, korraldada sõbralikke koosolekuid.

Grillibaaris saab tarbija algselt keedetud roogasid. Üheks kõige tavalisemaks roogadeks sellistes baarides on grillitud kala (või praetud), kana sibul, kebab, praad, praad. Kerges suunas - friikartulid. Vähem sagedamini - roogasid nagu fondüü. Grillibaarides valmistatakse roogasid otse külastajate ees.

Grillibaar ümber baari võib asuda kas lauad või suur väljaheide. Viimasel juhul on baarmen otse baarist taga. Kuid mõlemal juhul töötab ta kokkina, sest ta peab mõnikord külastajate ette valmistama toidud mugavatest toitudest.

Baarvõre projekt vastavalt organisatsiooni-õiguslikule vormile muutub üksikettevõtteks (IP HotBull) ja see asub aadressil: Moskva, ul. Solyanka, maja 4.

Üksikasjaliku ettevõtte arendusprojekti täielik sisu, mis tugineb monokontseptsiooni ideed toetavate autorite endi arvamusele toitu ja külalislahkustööstust, on esitatud lisas.

Uuringute tulemused näitasid, et avaliku toitlustuse turg areneb dünaamiliselt, majanduskriis mõjutab seda valdkonda, kuid on tunduvalt nõrgem kui teistes tööstusharudes. Eksperdid usuvad, et seetõttu on liiga vara rääkida turgude küllastumisest, kuna toitlustuspunktide vajadus pole veel rahuldatud.

Mõned turuvõimalused ei ole nende täieliku potentsiaali ärakasutamiseks ja võib kindlalt väita tööstuse dünaamilist kasvu lähitulevikus, kuid selleks on vaja hoolitseda järgmiste tingimuste eest:

- toitlustussektori riiklik toetus, väikeettevõtete stimuleerimine ja investorite ligimeelitamine selles majandussektoris uutele ärivormidele;

- toitlustusturu ümberkorraldamine elanike vajaduste tõttu reaalsete sissetulekute vähenemise tõttu

- majandusklassi ettevõtete arendamine, kuna nõudlus on niisuguse turusegmendi suhtes nihkunud;

- frantsiisiprojektide arvu suurenemine võrguettevõtjate koguarvust;

- noorte aktiivne kaasamine toiduainetööstuse arengusse, ehitades oma äri.

Samuti tuleb märkida, et alates 1. jaanuarist 2017 jõustusid 3. juuli 2016. aasta föderaalseaduse sätted nr 238-ФЗ "Sõltumatu hindamise hindamine", mille kohaselt peab iga toitlustöötaja kinnitama oma kutsekvalifikatsiooni nii teoreetiliselt kui praktiliselt, eksami vormis [17]. Need eksamid toimuvad sõltumatutes kvalifikatsioonide hindamise keskustes, mistõttu muutub personali väljaõppe lähenemisviis ning vaja on suurt hulka spetsialiste, kellel on erialane haridus.

Uuringu osana saavutati kindlaksmääratud eesmärgid ja peamine eesmärk. Lisaks pakkusime me välja tänapäevase kujundusega toitlustusettevõtete individuaalse projekti, mis põhineb tänapäeval toitlustamise ja külalislahkuse tööstuse enda vaatevinkel, hinnates meie poolt välja töötatud ettevõtte tegevust - grillibaar, mis toetab monokontseptsiooni ideed, st menüü loomine üks toode.

Toitlustusturul on välja arendatud ka spetsialiseerunud ettevõtete segmendid. Eriti tähelepanuväärneks on kohvikud, mis on saanud suurte linnade elu lahutamatuks osaks. Kohvikuid täna on kindel konkurents kiirtoiduettevõtete ja traditsiooniliste restoranide jaoks. Uute kaubanduskeskuste juures avatakse aktiivselt kohvikuid, kuid nad ei ole samasuguses liinil, kus on palju kiirtoiduleid, kuid mõnevõrra küljele.

Vabakäivate ettevõtete arv kasvab, mistõttu on teeninduspiirkonnas liikumine lihtne ja minimaalsel ajaperioodil on võimalik saada nõusid. See formaat on mõeldud inimestele, kellel on erinevad jõukuse tasemed ja kes hindavad oma aega ja mugavust.

Toidu- ja külalislahkustööstuses on toidutöö korralduse loomise suunas suundumus, on alternatiivsed toitlustamise vormid, mis vaidlustavad olemasolevate asjade järjekorra. Toitlustusorganisatsioonide hulgas on üha rohkem tähelepanu pööratud ettevõtte atmosfäärile, mis hõlmab stiili ja teenindust, kelnerite rõivaid ja disaini, autentseid roogasid.

Tarbijaturgude ja toiduaineteturu turu õitseng on kindlasti tingitud sotsiaalselt olulistest ülesannetest, kuna arenenud teenindussektor osutab riigi majandusliku süsteemi arengule tervikuna ja mikrotasandil on toit inimelu aluseks. Kuidas inimene sööb, sõltub tema tervisest, meeleolust, töövõimest. Seetõttu ei ole inimese toitumine mitte ainult tema isiklik, vaid ka avalik küsimus. Toitlustussektori areng on piirkonna ja riigi majanduse kui terviku üldise sotsiaal-majandusliku arengu väga oluline osa.

Uuring näitas, et avalike toitlustusteenused on erilise tähtsusega ja ulatuslikud ning omavad otsustavat positsiooni tarbijateenuste tööstuse turul. See on toitlustusteenused, mis moodustavad tõhusa mehhanismi elanikkonna vajaduste rahuldamiseks, mitte ainult toitlustusteenuste pakkumisel, vaid ka elanike vaba aja korraldamisel. Oleme läbi vaadanud toitlustusettevõtete kõige populaarsemad tüübid ja vormingud ning märkinud peamised suundumused toitlustusturul, mis tagab lähitulevikus meie linna ja kaasaegse Venemaa jätkusuutliku majandusarengu.

Top