logo

Avaliku sektori toitlustussektor mängib suurt rolli iga inimese elus ja kaasaegses ühiskonnas tervikuna. Üha rohkem inimesi eelistab süüa. Toitlustamine on eriline koht teenindussektoris. Seda tagavad uued toiduainete töötlemise tehnoloogiad, sidetehnoloogia arendamine, toodete ja toorainete tarnimise viisid ning paljude tootmisprotsesside intensiivistamine. Toitlustamine aitab kaasa paljude sotsiaalmajanduslike probleemide lahendamisele: aitab paremini kasutada riigi toiduressursse, annab õigeaegselt elanikele kvaliteetset toitu, mis on oluline tervise säilitamiseks, tootlikkuse suurendamiseks, hariduse kvaliteedi parandamiseks; võimaldab teil kasutada vabal ajal tõhusamat kasutamist, mis on tänapäeval elanike jaoks olulised tegurid.

Mõiste "toitlustus" vastavalt GOST R 50647-2010 "Toitlustusteenused. Tingimused ja määratlused "võib määratleda kui" iseseisev majandussektor, mis koosneb erinevat tüüpi omandiõiguslikest ettevõtetest, organisatsioonilisest ja juhtimisstruktuurist, elanikkonnale toitu korraldavast tootest ning valmistoodete ja pooltootete tootmisest ja müügist nii toitlustusettevõtetes kui ka väljaspool seda, kellel on võimalus pakkuda laia valikut teenuseid vaba aja veetmise ja muude lisateenuste korraldamiseks [1].

Nagu toiduainetetööstuse ettevõtete definitsioonist nähtub, täidavad need kolm peamist ülesannet: elanikkonnale spetsiaalselt korraldatud kohtades kulinaarsete toodete tarbimise tootmine, müük ja korraldamine, kuid koos nende funktsioonidega on vaja eristada sellist toitlustamist nagu "rahvastiku vaba aja veetmise ja ühiskondlike sündmuste korraldamine".

Toitlustussektori funktsionaalsed omadused sõltuvad otseselt ettevõtte pakutavatest teenustest. Vastavalt GOST R 50764-95 "Toitlustusteenused. Üldnõuded "on kõik toitlustusteenused jagatud järgmistesse kategooriatesse: toitlustusteenused; kulinaartoodete valmistamise teenused; tarbimiskorraldus- ja hooldusteenused; kulinaartoodete müügi teenused; vaba aja veetmise teenused; teabe- ja nõustamisteenused; muud teenused [2].

Rahvustoiduteenuste turu majanduslik eesmärk on tagada tarbijate ressursside tõhus kasutamine ühiskonna vajaduste rahuldamiseks. Selle eesmärgi saavutamine toimub ühiskonna vajaduste ja teenuste uurimise ning nende mitmekesisuse esindatuse kaudu turul [4]. Seega võib öelda, et toitlustusteenuste tootmine põhineb tõeliselt muutuvatel turutingimustel ja elanikkonna vajadustel. Toitlustusteenuste pakkumisel on kõik turuosalised ligilähedaselt samades tingimustes, mis korreleerib hinnaregulatsiooni tasemel tõeliselt muutuvate vajadustega toitlustusteenuste tootmist.

Tõhusate toitlustustegevuse rakendamiseks on vaja tagada kaupade ja toorainete pidev tarnimine ettevõtetele. Sel eesmärgil loovad toitlustamine majanduslikke sidemeid tooraine tarnijatega ja tootjatega.

2014. aastal võeti vastu Venemaa Föderatsiooni presidendi 6. augusti 2014. aasta nr 560 dekreet, mis kaitses Venemaa majanduslikke huve, ja 25. juunil 2015 pikendati numbrit 625 veel üheks aastaks, mille kohaselt kiideti heaks põllumajandustoodete, toorainete ja toiduainete loend, mille import Venemaa territooriumile on keelatud. Need on kaubad, mille päritoluriik on USA, ELi riigid, Kanada, Austraalia ja Norra kuningriik. Keeld hõlmas veiste, sealiha, kala, piima ja piimatoodete, köögiviljade ja söödava juurte, puuviljade ja pähklite, juustu ja kodujuustu liha [5].

Eelarve toodete importimisel Vene Föderatsioonile koos muude teguritega avaldas majandusele negatiivseid tagajärgi. Alles eelmise aasta esimesel poolel vähenes palgad 8,5%, samal ajal kui toiduainete konsolideeritud hind ühe kuu võrra tõusis seevastu üle 14%. Näete, et inimesed hakkasid säästa kauplustes, eriti toidus. See mõjutas avalikku teenindust.

Praegu on toitlustamine põhjalikult ümber korraldatud - imporditavate toodete arenguperiood lõpeb, mis kestis kauem kui kakskümmend aastat. Üleminek kodumaisele toorainele pärast toiduabembraani sissetoomist toob vältimatult kaasa maitsete ja toiduvalmistamistehnoloogiate muutumise.

Seoses sellega leiti järgmised avaliku toitlustus arendamise praegused suundumused:

See on hakanud avama rohkem demokraatlikke asutusi, kus on lihtne interjöör ja teenindus, kuid kvaliteetselt, maitsva toiduga madalate hindadega. Täna on vaja muuta ettevõtted "lihtsamaks ja populaarsemaks, et need oleksid tarbijale paremini kättesaadavad ja arusaadavad" [7].

Teine märkimisväärne trend on paljude monokontseptsiooniga ettevõtete esilekerkimine, st ühe toote valmistamiseks mõeldud menüü (suuremal määral mõne liiki liha puhul). Esmapilgul on monokontseptsioon mingi mood, kuid sellel on tõsine majanduslik tähendus, sest see võimaldab kulusid vähendada, ostes ühe toote suurtes kogustes, töötades ühe tarnijaga, vähendades menüüde arendamise kulusid jne.

Kodumaistele toodetele ülemineku tagajärjel kannatasid Euroopa restoranid (peamiselt itaalia keeles) kõige rohkem. Kuna riiklikke kööki ei ole võimalik kasutada ilma sobivate toodeteta. Kuid paljudest uutest toitlustusseltsidest tulid erinevad riigid Hiina, üle-Aasia ja teiste köökidega.

Järgmine suundumus toitlustusturul on vene köögi reinkarnatsioon. Täna on vene köök mitmekesine tõlgendamine: klassikaline, vana, kaasaegne, bouarian. Selliste ettevõtete tekkimine on turul ülemineku protsessi loomulik areng Venemaale, mille tulemuseks on tooraine kasvu koha ja selle kasutamise kohtade vaheline kaugus.

Praegu ei seo restoranid kriisi ajal endale suure raha tegemise ülesandeks, peamine eesmärk on hoida äri. Ettevõtte kasumlikkus jääb vahemikku 0-15%. Siiski on peaaegu kõigil olemas investeerimiskavasid ja uusi ideesid (seda soodustab ka paljude vabade ruumide turg madalate hindadega) [7].

BusinesStat prognoosib, et aastatel 2010-2014 kasvas Venemaa restoranide ja kohvikute külastajate arv 3,4% ja oli 107,5 miljonit inimest. Aastal 2014 vähenes võrreldes eelmise perioodiga riigi halveneva majandusolukorra tõttu - inimesed hakkasid säästa restoranide ja kohvikute külastamisel. Aastatel 2010-2014 tõusis restoranide ja kohvikute külastuste keskmine kontroll 61,4% ja moodustas 805,7 rubla. Kõrgeim hinnatase täheldati Fine Diningi segmendis - 2626,88 rubla 2014. aasta lõpus. Lisaks toidukaupade tõusule, mis toimus isegi kodumaal, tõusid keskmise arve suurenemine kommertskinnisvara üüri maksumuse märkimisväärse suurenemise ning toitlustusettevõtete kinnisvaramaksu arvutamise korra muutmisega [5].

Aastatel 2010-2014 kasvas restoranide ja kohvikute turg 74,1% ja jõudis 727,8 miljardi rubla juurde. Turukäibe kasv on peamiselt tingitud keskmise arve suurenemisest toiduainete ostmise, rentimisega ja maksude maksmisega seotud kulude kasvu tõttu.

Alates 1. jaanuarist 2015 oli Moskvas 11 087 toitlustusettevõtet, neist 7 651 on avaliku võrgu ettevõtted, 3 346 - sööklad asutustes ja organisatsioonides. Moskvas asuvate avalike toitlustusettevõtete elanike osakaal on ligikaudu 45 istekohta 1000 elaniku kohta.

Turumahu väärtuse kasv jätkub aastatel 2015-2019 keskmiselt 11,6% võrra aastas. Aastal 2019 jõuab see näitaja 1261 miljardi rubla juurde. Kuid aastatel 2015-2016 mõjutavad kasvumäära osaliselt seda, et suitsetajatel püsib toitlustusorganisatsioonides keskmine aeg, eriti talvel ja väljaspool hooaega. Väiksemal ajal külastajad teevad vähem toidu- ja alkoholikorraldusi. Olukorra normaliseerimine turul on oodata 2017. aastal, kui külastajad "uurisid" uute hindade ja suitsetamise keeldu ning renditasu väheneks kommertskinnisvara nõudluse vähenemise tõttu [5].

Joonis 1 näitab toitlustamise käivet Venemaal.

Joonis 1 - toitlustamise käive Venemaal

Joonis näitab, et käive suureneb igal aastal. Värskeimate Rosstat'i andmete kohaselt oli toitlustusettevõtete käive 2015. aasta mais 1232519,0 ehk 101,6% (võrreldavates hindades) eelmise aasta sama perioodiga võrreldes.

Rosstat arvestab oma arvutuste kohaselt restoranide, kohvikute, baaride, sööklate käivet ettevõtetes ja asutustes ning toitlustustoodete tarnijaid [6].

Ülaltoodud näitajate kokkuvõtteks tahaksin märkida, et Venemaa teenindab jätkuvalt toidutööstust. Ettevõtte käibe kasvu on täheldatud viimase nelja aasta jooksul, mis näitab vajadust selle tööstusharu arenguks.

Toitlustusteenused on erilise tähtsusega ja ulatuslikud. Nad on tarbijateenuste tööstuse turul määrava tähtsusega. See on toitlustusteenused, mis moodustavad tõhusa mehhanismi elanikkonna vajaduste rahuldamiseks individuaalsete, individuaalsete tarbijate vajaduste rahuldamisel mitte ainult toitlustusteenuste pakkumisel, vaid ka elanike vaba aja korraldamisel. Toitlustusteenused tarbijaturgude turul - ajalooliselt arenev, muutuv kategooria. Mõnes meie riigi majandusarengu etapis on mõned teenused kindlalt sisenenud elusse, muutuvad traditsioonilisteks, teised on vaid tekkimas.

Teaduslik nõustaja: Oksana Ksenofontova,
Majandusteaduse kandidaat, majandus-, juhtimis- ja kaubandusministeeriumi dotsent ", PRUE Tula filiaal. G.V. Plekhanov, Tula, Venemaa

Venemaal toitlustusturu arengusuundumused

Rubriik: majandus ja juhtimine

Ilmumisaeg: 2014/04/10 2016-04-10

Artikkel vaadatud: 13133 korda

Bibliograafiline kirjeldus:

Akhmadjeva O. A., Idrisova A. I. Avaliku toitlustuse turu arengusuunad Venemaal // Noore teadlane. ?? 2016.? №8. ?? S. 483-486. ?? URL https://moluch.ru/archive/112/28107/ (juurdepääsupäev: 30.08.2018).

Käesolevas artiklis käsitletakse Venemaa toitlustusteenuste turu hetkeolukorda. Analüüsiti avaliku toitlustuse turu käivet, mahuindeksit ja selle segmendi struktuuri. Arvestatakse toitlustusettevõtete kõige populaarsemaid tüüpe ja vorme. Peamised suundumused toitlustusturul on täheldatud.

Märksõnad: toitlustamine; tarbeteenused; turg; suundumus.

Tänapäeval esindab Venemaa toitlustustööstust suur hulk erinevaid teenindusastmeid, toodete kvaliteeti ja mitmesuguseid kasutatavaid seadmeid. Avalik toitlustus on praegu üks kõige lootustandvamaid ja kiiremini arenevaid toiduainetööstuse piirkondi, mis oma näitena arengut näitab riigi sotsiaalmajandusliku staatuse taset. Toitlustussektor rahuldab väga keerukaid vajadusi - lihtsalt näljahäda ja janu kujutise ja staatuse väidete summutamise. Seepärast on turu praeguse seisu tunnusjooniks peaaegu kõigi tarbijate sihtgruppide heterogeensus ja mitmekesine katvus: sissetulekute tase, vanus, sugu, sotsiaalne staatus ja huvid.

Toitlustusturu kasvutempo ja areng kajastab käibe dünaamikat. Mõelge viimase kümne aasta jooksul avaliku toitlustamise käibe dünaamikale.

Joon. 1. Vene Föderatsiooni avaliku toitlustuse turu käive aastatel 2005-2015, mln kr. [1]

Diagrammi andmetel on selge, et käive suureneb igal aastal - toitlustusturg areneb üsna dünaamiliselt. Peamised kasvutegurid on kodanike materiaalsete sissetulekute kasv ja sellest tulenevalt ostujõu kasv; toidukultuuri muutmine, elustiil; toidu uuenduste tekkimine - uut liiki jookide, nõude, toodete biokeemilise koostise muutused; tehnoloogilised ja tehnilised uuendused - tootmise automatiseerimine, individuaalsed toimingud tehnoloogilises protsessis võimaldavad säästa elutööga seotud kulusid, kiirendada tootmisprotsessi; ebakindluse ja äritegevuse riski vähendamine - pidev ja kiireloomuline inimeste vajadus toitude järele, samuti suhtlemine, moe ja ühiskonna nõuete järgimine vähendab mittelikviidsete kaupade ohtu.

Nagu kõik turud, on toitlustusturg tundlik majanduskriisi mõju suhtes. Alates 2008. aasta lõpust on käibe kasvutempo vähenenud ja toitlustussektori areng on aeglustunud. Järgnevatel aastatel aitab turgude käibe kasv kaasa majanduse stabiliseerumisele. Siis tabas kriis riigi uuesti 2014.-2015. ei saanud mõjutada toitlustamist, mida võib näha joonisel 1. Venelased hakkasid kas külastama toitlustusettevõtteid vähem või keelduda kallistest roogadest. Samuti on külastajatel kalduvus liikuda kallistest restoranidest keskmisele segmendile ja kiirtoidule. Sellele suundumusele on märkimisväärne mõju hinnatõusule - dollarite ja euro suurenenud, seetõttu ostetakse tooteid kõrgemate hindadega, suurendatakse rendikulusid, suurendatakse kommunaalkulusid ja makstakse turvameetmeid. Seega on ettevõtete kulud kasvanud ja see on kõik hinna sees.

Mis puudutab avaliku toitlustamise füüsilise mahu indeksit, siis selle dünaamikat iseloomustab ka kommunaalteenuste käibe muutus. Joonisel 2 on näha, et alates 2007. aastast hakkab mahuindeks langema (eelmise aastaga võrreldes 1,1% võrra), järgmisel aastal langes see 2,5%, suurim langus toimus 2009. aastal - indeks vähenes 24,9% % võrreldes 2008. aastaga ja moodustas 87,3%. 2014.-2015. Aasta kriis taastub indeksi langus - alates 2013. aastast on see märgatavalt vähenenud 2,9%, 2014. aastal 2,4% võrra, siis 2015. aastal vähenes see 7,6%. Sellest hoolimata leiavad eksperdid, et Venemaa toitlustusturg on üks kriisi kõige vähem mõjutatud.

Joon. 2. Venemaa Föderatsioonis toitlustuskäibe füüsilise mahu näitajad aastatel 2005-2015, nagu protsent eelmise aasta vastavast perioodist [1]

Praegu võib Venemaa toitlustusturg jagada kolmeks peamiseks niššiks, mis erinevad nii osalejate arvu kui ka tootmismahtude lõikes: kiirtoiduorganisatsioonid, keskmise hinna segmendi restoranid ja peened eined [2].

Joon. 3. Toitlustusturu struktuur Venemaal aastal 2015,% [1]

Toitlustusturg erineb erinevatel segmentidel erinevalt. Demokraatlikes ettevõtetes - juhuslikud, kiirtoidud ja pizzeria ettevõtted - on eriti kiire külastajate arvu kasv. Nad on populaarne taskukohasuse ja kiire teenuse pakkumise üle poole elanikkonnast. Kiirtoidu segmendi areng on suhteliselt kõrge dünaamika, viimastel aastatel on selles formaadis tegutsevate ettevõtete arv kasvanud 20% [3]. Kiirtoiduorganisatsioonid laiendavad oma tegevust, hõlmates korraga mitmeid valdkondi ja vorme. Nad avavad eraldi statsionaarsed rajatised, suurendavad nende kohalolekut toiduväljakutel ja ärikeskustes ning asuvad mobiilsete toidu kioskid vabas õhus. Samuti on aktiveeritud sööklate vorm. Restoranid on üha enam avanud väikesed ettevõtted, millel on jaotusliin ja üsna ettearvatav nõud. Elamupiirkondades asuvad õlle restoranid ja pubid avanevad jätkuvalt, mis on seletatav publiku vastumeelsusega jõuda koju pärast õllemaja külastamist. Riiklike köökide restoranide arv suureneb, mis avab külastajate võimaluse liituda eelnevalt läbi vaadatud kultuuriga oma köögi kaudu. Toitlustusturul on välja arendatud ka spetsialiseerunud ettevõtete segmendid. Eriti tähelepanuväärneks on kohvikud, mis on saanud suurte linnade elu lahutamatuks osaks. Kohvikuid täna on kindel konkurents kiirtoiduettevõtete ja traditsiooniliste restoranide jaoks. Uute kaubanduskeskuste juures avatakse aktiivselt kohvikuid, kuid nad ei ole samasuguses liinil, kus on palju kiirtoiduleid, kuid mõnevõrra küljele. Vabakäivate ettevõtete arv kasvab, mistõttu on teeninduspiirkonnas liikumine lihtne ja minimaalsel ajaperioodil on võimalik saada nõusid. See formaat on mõeldud inimestele, kellel on erinevad jõukuse tasemed ja kes hindavad oma aega ja mugavust.

Toitlustusturul on kalduvus toitlustuskorraldusele loomingulisse lähenemisviisi ning sellel on üha enam iseloomulikud omadused, seal on alternatiivsed toitlustamise vormid, mis vaidlustavad olemasoleva asjade järjekorra. Toitlustusorganisatsioonide hulgas on üha rohkem tähelepanu pööratud ettevõtte atmosfäärile, mis hõlmab stiili ja teenindust, kelnerite rõivaid ja disaini, autentseid roogasid. Kvaliteetse ja maitsva toiduga seotud kasvav huvi aitab avada köögitehastes üha populaarsemaks - külastajad tahavad näha, kuidas ja kuidas nad neile ette valmistuvad. Põhimõtteks on vähem - see on parem hiljuti toitlustusorganisatsioonides leida - lihtsalt ja kiiresti süüa. See on lühem menüü, väiksemad portsjonid, võime muuta nende suurust, muuta menüüd vastavalt isiklikele eelistustele, mis võimaldab meil keskenduda roogade ainulaadsusele.

Seega võime järeldada, et toitlustusturg areneb dünaamiliselt, majanduskriisi mõju mõjutab seda tööstust, kuid on tunduvalt nõrgem kui teistes tööstusharudes. Eksperdid usuvad, et toitlustuspunktide vajadus pole veel rahuldatud. Vaatamata ilmsele arvukusele on liiga vara rääkida turgude küllastumisest. Mõned turuvõimalused ei ole täielikult ära kasutatud, seega võib kindlalt väita, et tööstusharu kasvab suurel määral tulevikus [4]. Tarbijate teenuste turu ja avaliku toitlustuse turu õitseng on selgelt omistatav sotsiaalselt olulistele ülesannetele, kuna arenenud teenindussektor kirjeldab kogu majandussüsteemi arengut ja mikrotasandil on toit inimelu aluseks. Kuidas inimene sööb, sõltub tema tervisest, meeleolust, töövõimest. Seetõttu ei ole inimese toitumine mitte ainult tema isiklik, vaid ka avalik küsimus. Toitlustussektori areng on piirkonna ja riigi majanduse kui terviku üldise sotsiaal-majandusliku arengu väga oluline osa.

Venemaal toitlustusturu arengusuundumused

Viited artiklile:
Khomenko D.V. Organisatsioonide finantsilise jätkusuutlikkuse mõju Venemaa toitlustussektori arengu olukorrale // Modernsed teadusuuringud ja innovatsioon. 2016. № 2 [Elektrooniline ressurss]. URL: http://web.snauka.ru/issues/2016/02/63132 (edasikaebamise kuupäev: 07.06.2018).

Teaduslik nõustaja: Olga Borisova

Dotsent finantsjuhtimise osakonnas, majandusteaduste kandidaat, dotsent

FSBEI, "Vene Föderatsiooni valitsuse finantsinstitutsioon"

Uurimistöö olulisus on tingitud Venemaa üldkasutatava toidu turgu struktuuri järsest muutusest. Rahanduslik jätkusuutlikkus avaliku toitlustuse valdkonnas muutub mitte ainult vajalikuks, vaid on tingimuseks paljude kaasaegsete ettevõtjate püsimajäämiseks selles turusektoris. Selle uuringu käigus tuvastati turumeetmete struktuurid, nende muutuste põhjused ning ka turismitööstuse edasine arenguvõimalus.

Mõnede autorite sõnul on rahanduse jätkusuutlikkus paljudes tööstusharudes organisatsioonide üks tähtsamaid tunnuseid [2, 6, 12]. Kuid see näitaja on eriti oluline toitlustusorganisatsioonide jaoks, kuna see määrab kindlaks selle valdkonna ettevõtete ellujäämise.

Praegu on Moskva toitlustusturg kaugel küllastumisvõimest. Tõeline konkurents selles käib külastajate jaoks. Tuleb märkida, et selle segmendi tegevus sõltub otseselt toitlustusettevõtete vahetus läheduses elavate või töötavate kodanike sissetulekust. See on külastaja, kes on toitlustussektori organisatsioonile kõige olulisem isik, kuna ta on selliste organisatsioonide peamine kasumijaotus.

Vaadakem uurida, mis see turg on ja kuidas kõik organisatsioonid seda jagada. Seega on teoreetiliselt toonud välja toitlustusorganisatsioonide liigitamise sõltuvalt tootmise laadist, pakutavate teenuste maht ja liigid ning toodetud toodete valik. Kõige levinum klassifikatsioon on esitatud joonisel 1.

Joonis 1. Toitlustusorganisatsioonide klassifikatsioon [5]

Sellisel juhul saab kõik joonisel esindatud organisatsioonid jagada kahte rühma: avalikud ja eravõrgud. Alates 1. jaanuarist 2015 olid 69% avaliku võrgu ettevõtted ja ainult 31% olid suletud.

Meie analüüs näitas, et alates 1. jaanuarist 2014 saab Venemaa toiduturu struktuuri kujutada järgmiselt (joonis 2).

Joonis 2. Venemaa toitlustusturu struktuur 1. jaanuaril 2014 [7]

Venemaa toitlustusorganisatsioonide täpne arv on raske kindlaks määrata. Moskva regioonis puudub ühtne statistika. Konsultatsiooni- ja statistikaametite andmed erinevad märkimisväärselt näitajate suurusest. Meie analüüs näitas, et viimase kolme aasta jooksul on Moskva rahaturu turg oluliselt muutunud. Usaldusväärne statistika on saadaval ainult restoranide segmendi kohta (joonis 3). Sellega seoses viime läbi selle segmendi üksikasjalikuma analüüsi.

Joonis 3. Restoranide arv Moskvas (2013-2015) [11]

Nagu nähtub jooniselt fig. 3 [11] kui Moskva restoranitegevuse tipphetkel oli ligikaudu 2789 restorani, siis siis 2015. aasta juulis see arv vähenes 2636ni. 2016. aastal jätkub see suundumus ja Moskvas pärast uusaasta puhkust oodatakse veel vähemalt 20 restorani. [9 ] Restoranide arvu vähenemise põhjuste hulgas on võimalik märgata elanike maksevõime vähenemist, suitsetamise keeld restoranis, samuti tasulist parkimist ja restoranide endi finantsstabiilsuse vähenemist, mis lõppes nende sulgemisega. Sarnast suundumust on täheldatud ka teistes Venemaa Föderatsiooni linnades ja piirkondades. Tuleb märkida, et piirkondades on restoranide sulgemise osakaal nende koguarvust isegi suurem kui Moskvas.

Praegu jaguneb Venemaa toitlustamine turgudeks kolmeks peamiseks niššiks, mis erinevad nii osalejate arvu kui ka tootmismahtude poolest: kiirtoiduorganisatsioonid, keskmise hinna segmendi restoranid ja peened söögikohad. Praegu kasutab McDonaldsi kett esmatähtsust kiirtoidu valdkonnas, selle peamine konkurent on RostiksKFC, sellised võrgud nagu Sbarro, Subway ja teised, omavad palju väiksemat osa kogu toitlustusturust. Peamine probleem, mis takistab uute tõsiste mängijate sisenemist kiirtoidurule, on mitmete mobiilsete haagiste võrgustike olemasolu, kus hind on suhteliselt madal ja toodete kvaliteet ei ole väga kõrge.

Teise segmendi puhul on see nišš juba täidetud Moskvas, nn "autoriõigustega kaitstud restoranid", mis tavaliselt on seotud tuntud tähtnimekirjaga. See on tingitud selliste asutuste külastajate puudumisest [9]. Keskmise hinnasektori segment restoranis ei ole veel moodustatud. Selle põhjuseks on niisuguse niši sisenemise suhteliselt kõrge künnis. Statistika kohaselt on uued avatud toitlustusettevõtted aasta jooksul suletud. Kuna ettevõtted ei suuda oma niši kindlaks teha, kaotavad ettevõtted kasumit, kaotavad külastajaid ja seeläbi häirivad finantsstabiilsuse süsteemi. Organisatsiooni finantsiline jätkusuutlikkus sõltub paljudest teguritest. Kuid rahanduskriisi tingimustes on avalike toitlustusettevõtete rahaline jätkusuutlikkus märkimisväärselt mõjutanud elanikkonna maksevõimet. Kuna selles valdkonnas on tugev turgude killustatus, on paljud suured mängijad oma äritegevuse läinud keskmise hinna segmendi juurde. Elanike sissetulekute vähenemisega vähenesid ka selle turu brutomargid. Vene turu brutokäibe dünaamika on esitatud joonisel 4.

Joonis 4. Vene Föderatsiooni avaliku toitlustuse turu käive 2008-2015. (miljardit rubla) [1].

Käibe analüüs näitab, et keskmiselt aastatel 2008-20015 muutus see 2% aastas. Üldiselt muutus see hüppeliselt, vähenedes aastaks 2012 järsult 182 miljardi rubla võrra, jõudes samal ajal 1115,3 miljardi rubla näitajana. Samas on olukord riigis üsna stabiilne ja SKP kasv 2013. ja 2014. aastal lubas suurendada turukäivet 14,2% võrra, ulatudes 1301,3 miljardi rubla juurde.

Sarnane suundumus, käibe vähenemine, peegeldas toitlustuse turu osakaalu võrreldes teiste sektoritega (joonised 5 ja 6). Praegu langeb turuosa, sest sanktsioonid on põhjustanud sissetulekute järsu vähenemise mitmetes Venemaa majandusvaldkondades. Selle tulemusena suurenes tööpuudus majanduslikult aktiivse elanikkonna ja selle sissetulekute taseme vahel. Avaliku toitlustuse turg kattis Venemaa kogukäibe kogumahust 1,8%. Tänu märkimisväärsetele struktuurilistele muutustele turul olid paljud ettevõtted sunnitud täielikult muutma oma institutsioonide struktuuri, et säilitada finantsstabiilsus ja sageli vältida pankrotti. Nii paljud ettevõtted on kolinud keskmise suurusega ettevõtetele, nimelt CasualDiningi segmendisse. Sellesse segmenti võib seostada toitlustusettevõtete, nagu kohvikute, rahvusköökide kohvikud, õlletehas. Selliste asutuste populaarsuse põhjus on tarbijate mõistmise lihtsus [3].

Joonis 5. Toitlustusturu osakaal Venemaal 2014. aastal. [8]

Joonis 6. Toitlustusturu osakaal Venemaal 2015. aastal. [8]

Praegu on toimunud protsess, kus autorite köök ja üksikute restoranide segment asetatakse välja võrgupaigad, mille hulgas on kiirtoit niši turgu valitsevas seisundis. Praegu on keti restoranid (s.t optimaalse struktuuriga ettevõtted ja kaasaegsed infotehnoloogiad finantsstabiilsuse säilitamiseks, mis suudavad tagada stabiilse majanduskasvu) moodustavad 12% kogu avaliku toitlustuse turust. Selle sektori suurimad ettevõtted on toodud joonisel 7.

Joonis 7. Venemaa suurimad ülemaailmsed võrgud alates 2015. aasta detsembrist [11]

Alates joonist. 7 näitab, et 2015. aasta lõpus on ettevõtete arv Sibylla kiirtoidu ahelas turul. Tema taga on ligikaudu 2 korda rohkem restorane kui McDonald's. KFC on liider juba alla 5,3 korda. Ülejäänud mängijad selles turul on palju väiksemad.

Tuleb märkida, et restoranide finantsstabiilsus on seotud nende geograafilise asukohaga. Rosstat: Venemaa sissetulekute kasv (alates 2015. aastast) on 0,4% [8]. Arvestades asjaolu, et see näitaja annab tõuke kogu turu arengule, on see äärmiselt madal. See kehtib eriti piirkondade kohta. Toitlustusorganisatsioonide arv piirkondade kaupa on esitatud joonisel. 8

Joonis 8. Restoranide arv Venemaa Föderatsiooni piirkondade kaupa alates 2015. aastast. [10, 8]

Alates joonist. Joonis 8 näitab, et suurim rahvus- vaheliste toitlustusettevõtete arv asub keskvalitsusüksuses. Teistes piirkondades pidid paljud ettevõtted oma tegevuse lõpetama, kuna külastatavus vähenes keskmiselt 13%, mis avaldas katastroofilisi tagajärgi väikeettevõtetele. Kõige rahaliselt stabiilsemad olid võrguorganisatsioonid, mis kasumi ümberjaotamise, kaalutud turustusotsuste ja kulude struktuuri optimeerimise tõttu omavad endiselt märkimisväärset turuosa.

Elanike ostujõu langus on toonud kaasa asjaolu, et toitlustusturg on potentsiaalsetele investoritele kaotanud investeeringute atraktiivsuse. Selle arengu määr pole kaugel Euroopa või Ameerika turust. Selles osas on Venemaa majanduses kasvavatel turgudel suur arengupotentsiaal. RBC andmetel on Moskvas ja Peterburis kontsentreerunud 47,6% keti restoranidest, võttes arvesse asjaolu, et neis elab vaid 12% elanikkonnast. Sel põhjusel on lähiaastatel Venemaal aktiivselt arenev kiirtoit sektor. Tänapäeval on enamus äsja avatud ettevõtetest kiirtoidurestoranide jaoks mõeldud. Kuna need on suunatud keskklassile ja pakuvad roogasid, mis on keskmise Vene kodaniku jaoks taskukohased.

Autori sõnul on frantsiis tulevikus toitlustusturu arenguks märkimisväärne hoog. Tema tänu on võimalik, et paljud kodumaised ja välismaised võrgud on võimalikud. Praegu on turul peamine turul kiirtoit sektor, kuna see näitab suurepäraseid kasvumäärasid. Selle kasvu tõttu on kiirtoit sektoris kohustatud venelaste ratsionaalsust, mis väljendub soovis kulusid kokku hoida ja vähendada.

Toitlustusteenuste turu ülevaade

Keskendudes rahvusvahelistele näitajatele, majapidamiste toitlustamise turu suutlikkusele, võime järeldada, et turg ei ole täna küllastunud ja tal on kõik väljavaated majanduskasvu saavutamiseks.

Vastavalt GOST R 50647-2010 määratlusele on avalik toitlustus "iseseisev majandussektor, mis koosneb erinevat tüüpi omandiõiguslikest ettevõtetest, organisatsioonilisest ja juhtimisstruktuurist, elanike toitlustamise korraldamisest ning valmistoodete ja pooltootete tootmise ja müügiga, nagu näiteks toitlustusettevõtetes, ja väljaspool seda, võimalusega pakkuda laia valikut teenuseid vaba aja veetmise ja muude lisateenuste korraldamiseks. "

Mõistetest nähtub, et toitlustusturul on kaks peamist teenuste liiki - toitlustamine ja vaba aja veetmine. Saate segmenteerida turgu vastavalt nendele parameetritele, aga ka paljudele teistele.

Toitlustamine turu segmenteerimine

Praeguseks on mitmesugustes allikates palju võimalusi toitlustusturunduse segmenteerimiseks. Selles artiklis pakume oma versiooni, mis põhineb turu jagamisel kahte peamist segmenti, mida arutati 1. jaos (sõltuvalt valitsevast vormingust):

Võimsus

Restoranid juhuslikud söögituba - tavaliselt keskmise hinna segmendi restoranid, millel puudub selge teema; on reeglina valitud geograafilise läheduse alusel

Kohvik - valitud vastavalt geograafilise läheduse põhimõttele, et suupisteid veeta või aega kulutada (kino, koosolekud jne)

Söögisaalid - täis- või osalise enesetäiendusega asutused, mis keskenduvad soodsatele hindadele koos suhteliselt madala toidu kvaliteediga; Reeglina moodustatakse nad ettevõtetes või kaubandusklastrites ettevõtete töötajate teenindamiseks.

Kiirtoitlustusettevõtteid, mille eesmärk on külastajate teenindamine kiiresti, reeglina eristatakse taskukohaste hindadega.

Tänava toit - "tänavatoit", mis keskendub kiiretele teenustele madala hinnaga

Vaba aeg

Peen söögikohad restoranid - suure hinnaga segmendis asuvad restoranid, mis pakuvad külastajatele hubast atmosfääri, kvaliteetset teenindust ja eksklusiivset menüüd; tavaliselt geograafiline lähedus ei ole klientidele oluline, tehakse külastamiskohustus köögis asuva institutsiooni järgimise, selle staatuse jms alusel. Reeglina kulutavad inimesed sellistes ettevõtetes palju rohkem aega kui restoranides, kus on asju.

Teemitud kohvikud, baarid, pubid - institutsioonid, millel on konkreetne teema, sageli ilma ulatusliku menüüta, kuid pakub külalistele hubast atmosfääri, eksklusiivset menüüd ja head teenindust

Segatud

Kohvikud, kondiitritooted - hubases atmosfääris asuvad asutused, mis ei paku laialdast kööki, vaid keskenduvad kitsale tootevalikule; on tavaliselt valitud geograafilise läheduse alusel, kuid külalis viibimine on tavaliselt pikem kui tavalises kohvikus

Eelarve segmendi võrgustiku asutused - näiteks Jaapani restoranid, mis pakuvad taskukohaseid hindu, mis meelitavad noori

Toitlustusteenuste turu ülevaade

Ekspertide sõnul oli 2015. aasta viimasel ajal kõige raskem tööstusharu jaoks. Peamised mõjurid olid tarbijate tegevuse vähenemine rahvastiku tegelike sissetulekute vähenemise ning toiduembargo tõttu, mis tõi kaasa paljude institutsioonide kõrgema hinna ja madalama kasumlikkuse.

Aasta lõpu seisuga vähenes Venemaa toitlustamise käive eelmise aastaga võrreldes 5,5%.

Joonis 1. Toitlustusturu käibe dünaamika aastatel 2006 - 2016, miljardit rubla,% (Alfa-Bank ja RBC andmed)

Suurimat langust näitasid keskmise hinnaga segmendi restoranid - 12,4%. Selle segmendi käive 2015. aastal oli 396 miljardit rubla. Seda segmenti mõjutasid enim mõjutatud vastased sanktsioonid - toidu impordi piiramine, mille tulemusel paljude tootjate hinnad oluliselt suurenesid. Selle tulemusena - üleminek kodumaiste tootjate toodetele, menüü muutmine, nõudepesumasinate hinnatõus. Lisaks avaldas majanduskriis negatiivset mõju keskklassile, mis oli juhuslike söögikohtade peamine sihtrühm - inimesed hakkasid päästa, sööma vähem kodus.

Frantsiisid ja tarnijad

Selle taustal on üks peamisi turusuundumusi nõudluse nihkumine keskmise hinna segmendi eelarverealt, eelkõige kiirtoitlustusettevõtted. Seda suundumust täheldavad paljud eksperdid ja turuosalised. See oli kiirtoit, mis sai ainukeseks turusegmendiks, mis kasvas ebasoodsa majandusolukorra taustal. Aastal 2015 kasvas see reaalselt 5,2%. RBC.research prognoosib statsionaarsete kiirtoidurestoranide turumahtu 198 miljardi rubla ulatuses.

Peeniste söögikohtade (kõrgetasemelise segmendi) restoranid näitasid samuti kriisiolukordades stabiilsust. Mahtude vähenemine oli 2015. aastal vaid 0,2%, mis on ilmselt seotud laia publiku lojaalsusega ja lisaväärtuse olemasoluga - inimesed ei näe mitte ainult neid ettevõtteid mitte ainult kohana põhiliste toitumisvajaduste rahuldamiseks, vaid ka sotsiaalse staatuse tõendina, äriürituste koht jne. Lisaks sellele vähenes jõukam osa elanikkonna sissetulekudest oluliselt madalamad kui keskklassi sissetulekud.

Kõige rohkem kannatasid tänava toiduainete segmendi asutused - 5,5% langus. Põhjus on elanike vähem spontaanne ostmine; otsustati külastada toitlustusettevõtte tasakaalustatumalt - reeglina kasutab eelarve restoranid, kiirtoitlustusettevõtted ja sööklad.

Sellest hoolimata oli sööklate segment ka üsna raske kahjustada, sest suur hulk eelarvetööstoreid nägi ette mitmesuguseid komöklatsioone ja ärilõunat elanike taskukohase hinnaga. See kehtib eriti keti restoranide kohta, kellel on suures mahus madalate ostuhindadega võimaluse vähendada toidukulusid. Lisaks sellele muutub sööklate formaat vähem ja vähem populaarseks selle madala staatuse tõttu. Selle segmendi käibe langus oli 3,8%.

Kõik loetletud muudatused turul näitavad selle demokratiseerimist - eelarveasutuste osakaal, sealhulgas kiirtoit, koguturul kasvab pidevalt. Aastal 2015 kasvas see 3,3% ja ulatus 21,0% ni ning alates 2016. aasta maist - juba 21,8%. Samuti näitab võrguarannaprojektide turuosa suurenemine. Nad reeglina erinevad ka demokraatliku hinna ja suhteliselt madalate kulude poolest.

Lisaks majanduslikele ja sotsiaalsetele probleemidele avaldas valitsuse regulatsioon negatiivset mõju ka turule. 2016. aastal kehtestati kõigi toitlustusettevõtete jaoks kohustuslikuks ühendamine EGAIS-süsteemiga (etüülalkoholi ja alkoholi sisaldavate toodete tootmismahu ja käibe ühtne riiklik automaatne teabesüsteem). Vastavalt regulaatori korraldusele (FS PAP) on "organisatsioonid, kes tegelevad alkohoolsete jookide jaemüügiga linnakohtades, kohustatud registreerima EGAIS-iga teavet, mis kinnitab alkoholi ostmist alates 01.01.2016" ja "jaemüügi osas - alates 01.07.2016".

Turuosaliste sõnul mõjutab ühtse riikliku automatiseeritud infosüsteemi rakendamisega kaasnevate kulude negatiivne mõju paljude ettevõtete kasumlikkusele, suurendades tõusvate hindade negatiivset mõju ja külastajate liiklust.

Sellest hoolimata osutus reaalne olukord mõnevõrra paremaks kui ekspertide ootused, kes prognoosisid käibe languse 6,3%, samas kui tõeline langus oli 5,5%. Eksperdid usuvad ka, et turg ei ole veel jõudnud põhja, kuid praeguseks on see enam-vähem stabiliseerunud, kohandatud kriisi tingimustega. Me saame rääkida majanduse taastamisest ainult siis, kui üldine majanduslik olukord riigis paraneb, ja tarbijate usaldus suureneb.

Venemaal toitlustusturu arengusuundumused

RBC analüütikud. Uuringud ennustasid Venemaa restorani turu "taastamist" 2017. aastal. Teadlaste sõnul "tõsiste majandusšokkide puudumisel peaks arengu tempo suurenema 6-8% ja 2018. aastaks on võimalik turg täielikult taastuda." Turu peamised katalüsaatorid on tarbijate usalduse taastamine, kodumajapidamiste sissetulekute kasv, samuti elanikkonna elujõulisuse tõus, "sisestades maja toitu" kultuuri.

Vene Prantsuse ühingu eksperdid analüüsisid viimase kahe aasta jooksul Venemaa toitlustusturul olukorda ja määratlesid peamised trendid frantsiisi valdkonnas.

Kuidas see kõik algas?

Toidukaupade käive - turu peamine näitaja - esmakordselt kuue aasta jooksul oli 2015. aastal negatiivne kasv 5,5%. Tarbijaaktiivsuse selline järsk langus oli tingitud mitmest tegurist, nimelt leibkonna sissetulekute vähenemisest, toiduembargo kehtist ja riigi valuuta kokkuvarisemisest. Krediidi kulukuse määr tõusis kahekordistades laenude maksumust - 12-25%, mis mõjutas Venemaal toodetud toodete maksumust. Tootmiskulude suurenemisega keelduvad jaemüügiketid hinnasilti vahetamast, kardades meelitada FASi inspektorite ja prokuröride tähelepanu. Piimatöötlejad ütlevad, et kui võrgud ei tõsta ostuhindu, on nad sunnitud tootmisest loobuma tulude vähenemise tõttu.

Liikluse vähendamine ja kulude suurenemine on loonud äärmiselt keerulised tingimused restoraniäri arendamiseks. RBC sõnul. Vene toiduvalmistamise turu kõige mõjutatavate segmentide seas olid keskmise hinnaga restoranid, mis eelmise aasta lõpus näitasid langust 12,4%. Segmendi käive 2015. aastal oli 396 miljardit rubla. Kodumajapidamiste sissetulekute vähenemine tõi kaasa tarbijate nõudluse märkimisväärse vähenemise. Enamik tarbijaid hakkas eelistama restoranist soodsamaid vaba aja veetmise võimalusi. Romirin uuringute kohaselt eelistab 41% venelastest oma aja jooksul restorani või kohviku külastada, samas kui 56% soovivad kodust lahkuda.

Seoses toiduembargo kehtestamisega on Venemaa vastuolus sanktsioonid, inflatsioon ja rubla devalveerimine, Wendy kiirtoidurestoranid, Carl's Junior ja Marukame on suletud. Lisaks jättis turg mitu suuremat kaubamärki, loobudes Venemaal arendamise ideest. Kriisi ajal suleti Pretzelmaker, Wetzel's Pretzels, Great American Cookies, Quiznos restoranid ja Country Chicken Austraalias. Moskva söögikoha turg on vähenenud 15%, Peterburis on eeldatavalt 25%. Kriisi ajal toimunud segmentide tagajärjed olid restoranid tavapärase einestamise vormis. Keskmise hinna segmendi ettevõtete arv vähenes aastaga rohkem kui 250 võrra.

Toidukaupluse suundumused ja edendamise strateegiad

Kriis hakkas oluliselt mõjutama Venemaa toitlustamise struktuuri, moodustades mitmeid suundumusi. Üks neist on Venemaa toitlustusturu demokratiseerimine. Eduka kujundusega turule ülemineku peamine näitaja on muutunud nõudluseks kiirtoidu segmendi järele. Muude vormingute külastajate ülevoolust tingituna oli tegemist kiirtoidu kujuga, mis suutis näidata positiivset arengutendentsi. Kaasaegne eluviis "dikteerib" oma toitumisreegleid: kiire, odav ja maitsev. Kiirtoitluse segmendi kasv 2015. aastal oli 5,2%, samas kui kõikidel teistel toiduainetööstuse segmentidel oli negatiivne arengutendents. Sööklate, tänavakastmete ja kiirtoidurestoranide osakaal toitlustusturu kogukäibes oli 2015. aastal 37,6%, mis ületab 2013. aasta arvud rohkem kui 3%. Aasta mais 2015 - mai 2016, umbes 408 uut kiirtoidu turustusvõimalusi avatakse riigis.

Kuid kriis mõjutas kiirtoidutööstust. Tulenevalt üldistest suundumustest vähenenud nõudluse ja madalama müügi tõttu langes McDonaldsi kasum 21%. Kiirtoitlustusettevõtete omanikud kinnitavad, et klientide arvu kaotus on kuni 20%. Seega võib märkida, et 2015. aasta kriis ei ületanud ühtegi toitlustussektorit.

Veel üks rasket majanduslikku perioodi asutatud avaliku toitlustuse turg on võrguettevõtete kasv. Mais 2016 toimus Ülevenemaaline uurimistööde üle 500 võrgu projektide (sh restoranid, kohvikud, baarid, kiirtoidu, kohvikutes, tänaval kioskites (tänav toit) ja sushi poed. Uuring näitas, et aasta arvu võrgu müügikohtades avatud Venemaa kasvas 3,3%. Võrdluseks ületas avade arv ja restoran ketid olid võimelised näitama positiivset trendi 2013. ja 2014. aastal kasvu ahela restoranid oli tasemel, vastavalt 13,4% ja 11,1%. arv sulgemine tellistest ja betoonist ettevõtetes. 2015. aasta mais 48% keti restoranidest Yli avatud frantsiisi

Tarbimudel muutub üha enam "ökonoomseks" ning nõuded toote ja teenuse kvaliteedile suurenevad. Ebasoodsad tingimused on muutnud tarbimudelit säästlikumate strateegiate suunas. Muutused külastajate käitumises kulude kiire kasvu kontekstis on loonud äritegevuse jaoks äärmiselt keerulised tingimused. Rosstat kinnitas, et tarbija kindlustunäitaja on 2016. aastal 30%, vähenedes võrreldes 2015. aastaga 6%.

Kuid kriisist hoolimata on Venemaa restoranide turg üsna paljutõotav. Venemaa toitlustamine on küllastumatu võrreldes suurte mängijatega nagu USA ja Kanada. 2016. aasta mais ei ületa toidukulude osakaal tänavatel 11%, USA-s ja Kanadas oli see näitaja 47% ja 39%. Analüütikute sõnul peaks Venemaa turg järgmise 50 aasta jooksul olema sarnasemate näitajatega lähemal, mis tähendab rohkem kui 200% kasvu.

Majanduskriis ja märkimisväärne konkurentsi suurenemine toitlustusturul üha rohkem ja rohkem ettevõtteid pööravad tähelepanu sotsiaalse meedia kui edutamise kanali rollile. Moodsate tehnoloogiate väljatöötamise ajajärgul ja teenindustaseme tarbijate nõudmiste kasvu jaoks peab igal institutsioonil olema oma veebisait. Reklaami piiratud eelarve tingimustes suureneb nõudlus sotsiaalsete võrgustike rühmade ja lehtede tõttu.

Hiljutiste uuringute kohaselt sirutuvad enne nende külastamist restoranidesse 39% venelastest. Pärast toitlustusettevõtete külastamist jagavad umbes 16% vastajatest positiivseid ülevaateid sotsiaalmeedias ja 12% räägivad negatiivsetest kogemustest. See võimaldab mõnel teisel kasutajal luua teatud arvamuse asutuse kohta ja restoraniomanikud saavad ise tagasisidet. 2016. aasta mais viis RBC.research koos ülevaatusteenusega Flamp.ru läbi Venemaa turul tegutsevate suurimate ja kõige populaarsemate mängijate kõige soovitatavate ja soovitatavate toitlustamisahelate tarbija reitingute uuringu. Uuringu tulemuste kohaselt olid Teremok, MU-MU, Baskin Robbins, Yakitoria ja Tanuki positiivsete arvustuste osatähtsus.

Üle 70% külastajatest hindas nende projektide tulemusi kui "head" ja "suurepärast".

Frantsiisimine toitlustusturul

Täna on frantsiis kui arengustrateegia üsna laialt levinud Venemaa toitlustusturul. See on ärimudel, mis on isegi stabiilsena tõestanud isegi kriisi ajal. Frantsiisiprojektide arv riigis kasvab pidevalt. RBC.researchi andmetel töötavad täna Venemaal frantsiisiga 8 336 15956 keti restoranist, kohvikust ja baarist. Seega on nende osakaal 52,2%. Väärib märkimist, et 2015. aasta mais oli avatud frantsiisiga avatud 48% keti restoranidest. Üks turismiturgu suundumusi on muutunud võrguettevõtete levikuks. Osana RBC läbiviidud uuringust. uuringud, üle vaadatud 503 võrku. Enam kui 110 neist töötavad vastavalt frantsiisimudelile, mis näitab nõudlust selle majandusliku mudeli järele.

Rahvusvaheliste võrkude aktiivne laienemine Venemaa turule on toonud kaasa selle valdkonna frantsiisi õitsengu. Paljud ettevõtted on muutnud oma seisukohti Venemaal oma arengu kohta. Kriisi ajal on paljud kohalikud ettevõtted hakanud partnerlusvõrgustikke edendama. Kõige mugavam on frantsiisimudeli järgi äritegevuse arendamine, kuna see vähendab nii reklaami kui ka järgneva äriarengu kulusid. Lisaks võimaldab frantsiisimine saada täiendavaid dividende, mis on loomulikult oluline tegur, mis paneb ärimehed oma äritegevuse arendamiseks müüma frantsiisid. Paljud projektid, näiteks "G.M.R. Hospitality Planet, Food Master ja VOKKER kavatsevad järgmise kahe aasta jooksul suurendada oma kohalolekut kapitali ja regioonide turul. Ameerika pikaealiste kett Domino's Pizza hakkas 2016. aastal müüma oma frantsiisi, mis aitab järgmise põlvkonna pizzerias kahekordistada jaemüüki Venemaal. Aastaks 2017 kavatseb Domino Pizza viia keti restoranide arv, sealhulgas partnerite arv 100 punkti võrra.

Toiduainetööstuse 2015. aasta kriis ei ole veel lõppenud, kuid seal on juba mõnda "valgustust". Moodsa linna elutempo on üha rohkem inimesi toitumisvormingu jaoks "väljaspool kodu". Nagu erinevad majandusteooriad Venemaa toitlustusturul näitavad, jõuavad tarbijad järk-järgult restoranidesse ja kohvikudesse. Need võrgustikud, mis suutsid kriisi ellu jääda, on nüüd aktiivselt arenenud ja laiendanud nii pealinnas kui ka piirkondades. Viimase kahe aasta tulemuste kohaselt osutus frantsiis kõige elujõulisemaks ärimudeliks. Põhisuundumused toitlustamine seatud 2015 aasta kriis jätkub ja nüüd mudel tarbimise sai säästlikum, kõige populaarsem jätkuvalt nautida kohtades formaat "kiire - toit", mis moodustati uus branding strateegia abil sotsiaalse meedia suhtumine kõige ettevõtjaid frantsiis on muutunud. Nüüd on see ärimudel, mis tõestab oma elujõulisust rasketes aegades, areneb jätkuvalt, levitades kaugemale toitlustusturust.

Top