logo

Seega on nõustamine (ingliskeelsest nõustamisest) tegevuste liik, mis hõlmab eri liiki isikute nõustamist mitmesugustel teemadel. Restoranikonsultatsioon on tegevuste eesmärk, mille eesmärk on anda algajatele või olemasolevatele restoranidele nõu, et aidata neil soovitud eesmärke saavutada.

Kes saab restorani nõuandeid kasutada? Need, kes lihtsalt mõtlevad restoraniäri käitumise üle ja tahavad seda kõike välja teha, et mitte raha ja aega kaotada. Uuemad restoranid, kes soovivad protsessi optimeerida. Need, kes mõtlevad valmis restoraniteenuste ostmise üle. Restoranide omanikud, kes kavatsevad korraldada auditi. Investorid, kes kavatsevad avada restoraniketi. Nagu ka kahjumlike restoranide haldamine.

Milliseid teenuseid tavaliselt hõlmatakse mõistega "restoranikonsultatsioonid"? Esimene neist on restorani täielik haldamine "Trust Management" lepingu alusel. See tähendab, et te ei võta inimesi tööle, vaid ettevõte, mis tegeleb restorani või muu toitlustusettevõtte korraldamisega.

Restoraniettevõtte rakendamine ja toeta mine kõikidel etappidel, alates ideest kuni avastamiseni. See hõlmab sotsioloogilisi ja turundusuuringuid, kogu dokumentatsiooni ettevalmistamist ja reklaamikampaaniate korraldamist ning palju muud.

Juba käimasoleva toidu teeninduspunkti analüüs, uute standardite kehtestamine, uute kontseptsioonide väljatöötamine. Kõik selleks, et optimeerida organisatsiooni.

6 parimaid ideid restoraniärile

Restoranide äri: mõned saladused ja huvitavad ideed

Restoranide äri - kui ma seda kuulutan, kuuleb sees midagi seesugust. Ma unustasin alati oma väikest restorani hubases piirkonnas, kus on meeldiv õhkkond ja püsiklientid. Pärast seda unistust on olnud rohkem kui üks aasta ja ausalt öeldes, iga päevaga saab see ainult tugevamaks ja tugevamaks.

Hiljuti leidsin mulle artikli, milles räägiti erinevatest loomingulistest ideedest restoranide valdkonnas. Artikkel oli suur, kuid lugeda ühe hingetõmbega. Mul oli mulje, et see oli kirjutatud ainult minu jaoks, minu unistuste ja soove. Pärast lugemist otsustasin uurida seda teemat üksikasjalikumalt, leida mõningaid muid ideid restoraniärile, mis ei nõua finantsinvesteeringuid ja erikulusid. On selge, et restorani avamisega soovivad kõik maksimaalset mõju saavutada madalaima hinnaga.
Selles artiklis räägin umbes 6 kõige lihtsamast, kuid samal ajal huvitavatest ideedest restoraniärile, millest igaüks saab hakata tänapäeval rakendama. Uskuge mind, kõik geniaalsed on uskumatult lihtsad ja pärast artikli lugemist lõpuks mõistate, et restoraniettevõttes on see reegel sama tähtis kui mujalgi.

Restoranide äri: 6 loovat ideed ja lahendused

Miks on restorani äri alati mind meelitanud? Võibolla seetõttu, et tundsin piiramatut potentsiaali, mida selles valdkonnas saab realiseerida. Teie restoran on nagu tühi lõuend. Joonista nagu soovite, juhtida seda, mida sa tahad. Puuduvad selged reeglid, mingeid piiranguid. Teil on vabadus valida oma restorani arenguteed, saate ise kindlaks teha, mis on oluline ja mis mitte. See oli selline vabadus, mis mind meelitas. Maailmas on sama restorane (kui see pole võrk), siis on raske leida, sest igaüks neist ei ole sarnane eelmisele, näitab see oma omaniku sisemist maailma, tema kogemusi ja emotsioone.
Niisiis, natuke murettekitav, kuid jätkake edasi ideede pakkumist restoraniärile. Noh, sa saad seda täna teha, ilma et oleksite panust investeerinud.


1. Teadke oma lojaalsed kliendid
Barista Brava ja Starbucksi kohvikute näide näitab meile, et kui teate oma tavakliendid nime järgi, mäleta nende eelistusi - see ei ole lihtsalt pluss, see on teie ettevõtte jaoks tohutu pluss.
Kohvikusse jõudes ei soovi inimene lihtsalt süüa ja juua teed, vaid ka mugavust, rõõmu, teenindust. See on väga tore, kui sõbralikud ettekandjad naeravad sind, helistavad teile nime ja pakuvad seda, mida tavaliselt tellite. "Nad mäletavad mind, hindavad mind" - sellised mõtted ilmuvad mu peas.
Uskuge mind, inimene õnnelikult minna sinu kohvikusse, kulutama seal rohkem raha, kulutama rohkem aega. Ja kui sõbrad küsivad nõu, kus veetma õhtu, siis ta ütleb sulle oma koha kohta.


Ma koges seda efekti. Mitu kuud ma pidin elama ühes tööstuslinnas. Ma ei teadnud kedagi seal, kus ma ei teadnud, kus süüa. Linnatänavate mõte läksin ebasobivasse kohvikusse, mis kõnnimas hoovis sügavustes. Nõiakaart tervitas mind naeratusega, nõustus soojalt tellimusega, rääkisin, avastasin, kuidas mu meeleolu oli, nõustas tassi. Ma ei räägi pikalt, aga kõik kolm kuud, mida ma selles linnas veetsin, olin selles kohvikus lõuna. Ja see tunne, kui olete täidetud, teavad nad, et armastate ja eelistate - kirjeldamatut.
Kas seda on raske saavutada? Absoluutselt mitte. Kuid see mõju on uskumatu.

2. Barman on parim nõustaja
California ühe baaride omanik märkis, et paljud tema külastajad suhtlevad baarmenitega erinevatel teemadel, küsivad nõu, arutavad probleemi ja püüavad selle lahendust leida. Siis tekkis talle huvitav idee. Ta hakkas kutsuma erinevate spetsialistide baarmenite rolli: juristid, raamatupidajad, majandusteadlased, müügiesindajad. Baar on muutunud tavaliseks kuni eksklusiivseks. Nüüd võiks igaüks saada eksperdi nõu üliõpilasest, kes sööb õlut temaga. Omaette kutsutud baarmenid omandasid uusi kontakte ja potentsiaalseid kliente. Igaüks sai nende kasu.


3. Kasutage kõiki Interneti-funktsioone
Me elame teabeajastul, mil maksimaalse efekti saavutamiseks peate proovima kasutada kõiki Interneti võimalusi. Seda mõelnud California restoraniomanik, kes saadab igal hommikul oma e-kirjad oma klientidele, pakub mulle erinevaid allahindlusi, huvitavate pakkumiste pakkumisi. Samuti saab iga klient toitu e-posti teel tellida ja restorani jõudes on kõik valmis.
Üsna huvitav viis reklaamida. Me peaksime ka kaaluma asjaolu, et igaüks, kes lahkub oma e-posti, saada soodustust restoranis ja eripakkumisi ei ole kättesaadavad teistele külastajatele.


4. Auhinnad ja hüved
Mängimine on see, mida saate edukalt oma restoraniettevõttes kasutada. Võta külalisi mängusse, nii et iga reisi teie restorani ei peetud lihtsalt einestamiseks, vaid seda peeti kvestori osaks, suurte mängude osaks, mille puhul külastaja saab lõpuks auhinna.
Küsite, kuidas see on? Teine Ameerika Ühendriikide baaride omanik kehtestas oma asutuses reitingute ja hüvede süsteemi. Näiteks sai külastajale kümne erineva õllega külastajad õlle kapteni tiitli. Selle pealkirja kinnituseks anti talle kaubamärgiga t-särk ja diplom. Pigem huvitav otsus, mis motiveerib inimest uuesti tulla. Tundub olevat midagi erilist, kuid miks mitte saada mingit tasu selle eest, mida te teete iga päev.
Nii et arutlege, kuidas saate mängu elemente oma ettevõttes kasutada. Võib tulla välja mõne hindamissüsteemi. Kaasata inimesi, teha neile reisi oma kohvikule ei ole igapäevane asi, vaid midagi soovitud, midagi huvitavat. Samuti võite oma veebisaidil luua süsteemi, kus saate vaadata "mängu" tulemusi internetis. Üldiselt on selle ideega, kus tuleb pöörduda, peate mõtlema vaid enda mängu "süsteemi" kohta.


5. Konkurents ja soov olla parim.
See idee sobib hästi, kui teil on kuurortlinnas kohvik või restoran. Ühe populaarse abinõuna asuva baari omanik korraldas mingi "riikide lahingu". Ta pani baarile tugeva märkuse ja kirjutas iga päev üles, kui palju alkoholi selle või selle riigi esindajad jõid. Nii moodustati kõige lõbusamate ja kõndivate riikide eripärane hinnang. On selge, et mõne päeva pärast teadsid kõik selle hinnangu rannikult ja tahtsid oma riiki juhtida. Noored mehed ja karastatud mehed, kes jootasid gallonit õlut, püüdsid end baaris püüda olla paremini kui lähimad jälijad.
Nii saab loominguline idee ja hasartmängude kasutamine teie rannikut kõige populaarsemaks muuta.


6. Õnnisus ja emotsionaalne seos
On väga oluline luua emotsionaalne ühendus klientidega. Teie baarmenid ja kelnerid peaksid alati naeratama, kuulama ja kuulma kõiki külastaja soove ja eelistusi. Ühes New Yorki restoranis viidi läbi eksperiment. Toimetajad palusid külalisi "Sina", olid sõbralikud, naeratasid magusalt, kuulasid kõiki soovi ja kui inimene ei saanud tellimuse üle otsustada, siis õpiksid nad tema eelistustest ja pakuvad parimaid roogasid. Juba selle katse esimestel päevadel kasvasid näpunäited 20%. Inimesed armastavad seda, kui neid koheldakse mitte ainult lugupidavalt, vaid ka lahkelt. Vaatle seda asjaolu.

Kõik restorani ärile

Restoranoved.ru on restoraniäriportaal, mis on mõeldud restoraniomanikele, restoranihalduritele, peakokkidele, baarmenitele, sommeliidele ja muudele restoraniturul ekspertidele. Sait sisaldab professionaalse ajakirja "Restaurantist" materjale, restoraniteenuste uudiseid, restorani nimekirju, ekspertarvamusi, teemasid käsitlevaid artikleid: restoranide haldamine, uued restoranimõisted, restoranide äriettevõtete investeeringud, restorani kinnisvara, õigusraamistik, restorani personal, tehnoloogia ja külmutus restoranide varustus, restoranide ja kohvikute automatiseerimine, restoranide mööbel, restoranide toitlustus, restoranide teenindamine, kokade retseptid ja meistriklassid, kondiitritooted Barista ja sommeljee.

Media Group "Parim valik"
Kirjastamine "Meie äri press"

10 parimat restoraniteenuseid Venemaal

Ülemaailmne turundusdirektor, Smartfin OJSC (2CaniBox bränd)

Kaasaegne restoran ei ole mitte ainult hea toit, vaid ka kõrgtehnoloogia. Turul on rikkalikke IT-teenuseid, mis aitavad meelitada uusi kliente, automatiseerivad kelnerite tööd ja isegi võimaldavad juhtkonnal kodust käituda, istudes diivanil.

SmartChaini OJSC (2CaniBoxi bränd) Global Marketing Director Vyacheslav Semenikhin uuris restoranide teenuste turgu ja valis 10 parimat turgu.

1. Uute klientide kaasamine

Restorani ümber on väärt kutsuvaid ja kutsuvaid külastajaid - loomulikult on meie vanaaegne hea tava meie päevil. Ainult ajastu internetis kulutada aega ja raha see ei ole nii vajalik. LeClick aitab restoranidel uusi kliente meelitada ja tellijate teenindamiseks.

See käivitus pakub internetis restoranide broneerimist. Kliendid reserveerivad laua LeClicki veebisaidil või partneri platvormidel ZOON, Moskva restoranid, Yell, gdebar. Restoran saab avada oma e-raamatu reserve, kus saab näha ja töödelda uusi relvi.

E-raamatute reserve võimaldab teil luua erinevaid aruandeid asutuse töökoormuse kohta. LeClick pakub ka asutusi, kes salvestavad vidinaid, mille restoranid asuvad oma veebisaitidel ja sotsiaalsete võrgustike lehtedel. Lisaks võimaldab teenus teil teha automaatselt sihitud SMSi ja e-posti teel olemasolevas külalisanduris.

Moskvas, Peterburis ja teistes suuremates linnades on juba enam kui 8 000 ettevõtet teenindusandmebaasis. Nüüd kavatseb LeClick alustada uut projekti - platvormi Restobase pidulikule toimumiskohale valides, kus StartTracki saiti meelitab investeeringuid.

2. Automatiseerige restorani tööd ja hallake seda kodust

Restorani, baaride või kohvikute mitmekülgne automatiseerimissüsteem pakutakse Vene käivitamisel Quick Resto. Sama nime kasutamine võimaldab teil automatiseerida HoReCa valdkonnas tegutsevate ettevõtete tööd - nii klienditeeninduse kui ka lao- ja tegevusarvestuse osas. Quick Resto abil edastavad kelnerid kiiresti kliendi tellimuse kööki, väljastavad maksekontrollid ja kokad võtavad arvesse ülejäänud laos olevaid tooteid. Teenus arvestab töötajate tööajaga, samuti integreeritud 1C ja 2CanBox süsteemidega.

2016. aasta veebruarist on ettevõtte klientideks rohkem kui 500 restorani ja baari. Kogu teave tellimuste, maksete ja aktsia bilansi kohta on pilves ja see on alati kättesaadav juhtkonna ja asutuse omanikele.

3. Loo virtuaalne ruum

Sarnane pilveteenus kohvikute, restoranide ja väikeste kaupluste automatiseerimiseks töötati välja Vene starter Plakat. Tema rakendus võimaldab teil halli virtuaalset kaarti luua, tellimusi võtta ja kontrollida (lauad, mille taga on avatud tellimused, paika kaardil), hoida raha, trükkida kontrolle, pidada laoarvestusi, kliendibaasi ja töötajate nimekirja. Poster kiirendab müügi vastuvõtmist, hoiab varude ja finantsarvestuse ning ka üksikasjalikku statistikat asutuse tegevuse kohta.

4. Osta kõik ühes kohas

Helpmixi pakutakse valmiskomplekti restoranide automatiseerimiseks - programmi ja lisavarustust. Tema põhiline "härrasmeeste komplekt" sisaldab järgmist: programm "Helmpix" restoraniteenuste automatiseerimiseks, netbook, puutetundlik ekraaniga tahvelarvuti, magnetkaardilugeja, 10 magnetkaardiga, POS printer ja WiFi ruuter. Süsteem eeldab institutsioonide automatiseerimise standardseid funktsioone - ehk kõik, mida vajab väike restoran.

5. Vaata restorani kõikjal maailmas

Kas tooted on köögiviljadest kadumas, alkoholist baarist? Sellised mured kogevad regulaarselt toitlustamispunkte. Ivideoni pilvupõhine videonäitusteenus aitab hallata ettevõtte asutuse omanikule ja juhtimisele kaugjuhtimist.

Ivideoni teenuse eeliseks on minimeerida videovalve süsteemi korraldamise kulusid. Pilveteenus võimaldab teil ilma spetsiaalse serveri (eraldi arvutit) paigaldamata videoandmete analüüsimist installida. Saate vaadata salvestust kõikjal maailmas tavapärase tahvelarvuti või nutitelefoni kaudu.

6. Tagada toidu kohaletoimetamine otse sotsiaalsetest võrkudest.

Säästev automatiseerimine ja selline valdkond nagu restoranide reklaamimine sotsiaalvõrgustikes. Lõpuks on sotsiaalvõrgustikest teabe saamine kõige nooremas ja aktiivses kohvikute ja restoranide publikus.

Kaks aastat tagasi käivitas noor ärimees Stas Arkhangelsky Openboomi teenust, mis võimaldab teil restorani menüü "laadida" sotsiaalvõrgustike rakendusse. Seega pakub Openboom "toob" tellimusi toidu kohaletoimetamiseks tasu-tulemusena asutusele, restoranid saavad uue tellimuse allika ja nende kliendid pakuvad sobivat platvormi roogade valimiseks, lähtudes võrgu sõprade soovitusest. Ettevõte väidab, et nad juba töötavad umbes sada Vene restoraniga.

7. Nõustu sularahas väljamaksete vastuvõtmisel

Kuid restoranist toitu ei pakuta - kuller peab nõustuma maksega. Ostuabi kättesaadavuse probleem on restoranide kohaletoimetamisteenuste jaoks üha teravam. Tõepoolest, suurimates linnades on kliendid harjunud krediitkaardiga kaupade eest tasuma ja paljud ostjad võtavad tellimust ainult sularahas maksma hinnanguliselt vajaliku teenuse puudumise tõttu.

Sissetulekuks sularahata makse vastuvõtmise võimetavad asutused ja keskmise kontrolli kasv. Kuid kui tavapärased pangateenused POS-terminalidele on liiga tülikad, saab mobiilset omandamist päästetud. Sellega muutub kulleriga nutitelefon või tahvelarvuti pangakaartide vastuvõtmiseks täiemahuliseks terminaliks. Piisavalt tuleb laadida vene käivitamisel 2CaniBox välja töötatud rakendus ja ühendada kaardilugeja. Rakendus integreerub ka mobiilsete kassaaparaatidega. Samal ajal on mobiilterminali paigutus ligikaudu kümme korda odavam kui klassikaline POS-vastuvõtja.

8. Serveeri kiirustades klient

Teie kliendil pole aega oodata, ja lisateenemeetrite palkamine kiirusel on liiga kallis? Resti teenus tuleb päästetöödeks, mille abil kiirmenetlusel klient tellib ise. Nutitelefoni abil loeb klient QR-koodi ja jõuab lehele, kus saab helistada kelnerile, vaadata restorani menüüd, jätta arvustuse ja tasuda arve. Tabeli teave kuvatakse koheselt kelneri või administraatori nutitelefoni või tahvelarvutis.

Nagu lubas Resti, suureneb teenuse kiirus 30% võrra.

9. Kutsu vidinit laadima

Pole saladus, et salongis olevad kliendid pakuvad restoranidele ka uusi kliente. Ja kes keeldub kohvikust minema, tassi kohvi või isegi lõunasööki, kui saate oma nutitelefoni või tahvelarvuti sisse nõuda? :)

Linna Laaduri käivitamise asutajad väidavad, et universaalsete seadmete olemasolu mobiilsidevahendite laadimiseks suurendab institutsiooni keskmist makset 30% võrra. Ettevõte müüb jaama restoranidele, kohvikutele ja baaridele, mis on ette nähtud 12 seadme samaaegseks laadimiseks. Ettevõtte sõnul on Moskvas juba 167 restorani oma klientide vidinaid.

10. Lugege kogu külastaja kohta

Igal korralikul restoranil ja kohvikul on regulaarselt. Need, kes institutsioonile meeldivad, on seal pidevalt ja neid tuleks hooldada erilisel viisil. Pesupersonal peaks meeles pidama, et selline klient eelistab ja isegi parem - olla ette valmis oma saabumiseks ja valmistama lemmiklauda.

Startup Beaconka aitab selle ülesandega toime tulla. Ettevõtte mobiilsed rakendused põhinevad BLE Beaconi geolokatsioonitehnoloogial, mis võimaldab restorani kliente ära tunda, jälgida nende toiminguid, koguda andmeid nende kohta, saata sihitud reklaami ja isikupärastatud pakkumisi. Kliendil on võimalus kasutada isiklikku lojaalsusprogrammi, teha kontaktivaba makse ja alati oma nutitelefonis rakenduse menüü kaudu.

Lisaks sellele võib institutsioon olla varustatud spetsiaalsete Bluetooth-märgutuledega. Kui klient on restorani lähedal, saadab süsteem talle individuaalse pakkumise, mida ta ei saa keelduda.

Restoranide äri A-lt Z-le. Tasulise avaliku toitlustamise punkti korraldamine spetsialisti silmis

Peaaegu kõik algajad ärimehed ja investorid, kellel on vaba raha, peavad avaliku toitlustamist üheks kõige paljutõotavamaks võimalusteks raha investeerimiseks ja juhtimisalaste oskuste rakendamiseks. Kuid saja inimeste soov, kes tahtis oma kohviku avada, rikub igal aastal kvaliteetse teabe puudumist. Esimene vabalt kogutud andmete kogumine näitab algajale, et Venemaa õigusaktid avaliku toitlustuse valdkonnas on nii halvad, et seda on lihtsalt võimatu mõista.

Teistele ei meeldi mõni arusaamatus, kuidas arvutada välja äriplaani restoranis, kus saada maastiku, keskmise hinnangu, potentsiaalse tulu ja üldiselt paberkandele vastavaid andmeid. Siiski ei mõista teised, kuidas välja töötada efektiivset, tulutoovat menüüd, nii et tooted ei oleks liiga suured, et osta ja et neid poleks nõudmata. Samuti ei ole paljudele selge, kuidas värvata meeskonda restorani - üüri tühjendamine toimub iga päev, kuid kuni te kogute kümmet inimest ühes kohas ja neid koolitate - ettevõte ei avata.

Kui teil on soov avada kohvik, restoran, mõni muu toitlustusettevõtete vorm, siis täna õpid, kuidas seda teha ja kui palju see maksab. Ajakirja Reconomica Jürgi Aralov ajakiri restoranis majandusteadlasena vaatleb järk-järgult kõiki avaliku toitlustuspunkti avamise etappe, viidates Venemaa õigusaktidele, GOST-dele ja SanPIN-ile ning annab oma kogemustele tõelised näited restoranide majandusteadusest. Võtke midagi maitsvat ja teretulnud restorani äri teooriale!

Kuidas avada kohvik - kust alustada. Samm-sammult

Niisiis, alustuseks kaalume midagi, milleta toitlustusettevõte ei saa eksisteerida:

  • tootmispind (köök)
  • teeninduspiirkond (kontor, kassas, baaris, saalis ennast ettevõtte külalistele);
  • seadmete jaoks vajalik rahastamine.

Toitlustamise ala. Nõuded GOST

Erinevad toitlustusettevõtete vormid tähendavad erinevat piirkonda. Väikese kohvikuga, millel on väike valik jooke ja toiduaineid, piisab 40 ruutmeetrit, vastavalt tootmispiirkonna jaoks 15-20 m² ja külaliste teeninduspiirkonna jaoks 20-25 m² (väikestes kohvipoegides võib 5-6 pikk ja lai bariluger seda rolli võtta külalised ja 2-3 laud kokku 4 kohta).

Restorani nõuded erinevad oluliselt. Vastavalt GOST R 50762-95 "Catering. Ettevõtete klassifikatsioon "restoranide tarbijatele ruumide koosseis peaks olema järgmine:

Vestibüül, garderoob, salong, peoruum, meeste ja naiste tualettruumid, kus on ruumi käsipesu, suitsetamine. See on minimaalne, ilma milleta restoran ei saa toimida.

Köögiplatsi seos on ka suletud ala 1: 2. Restoranikülastajate minimaalne soovituslik ruumi piirkond on 100 ruutmeetrit. See tähendab, et tootmispiirkonnale tuleks eraldada 50 ruutmeetrit. Samuti on arvutuste reguleeritud parameeter: ühe külastaja jaoks soovitatav ruumala on 2 ruutmeetrit (edaspidi - m²). On lihtne välja arvutada, et 100 m² suurune saal, millest on lahutatud ruumi poolt hõivatud ruum (näiteks 20 m²), võib korraga kokku hoida kuni 40 külalist.

Muude vormingute puhul, näiteks jookide või toiduvalmistamise kohta, kehtivad samad reeglid nagu väikese kohviku puhul, kuid külalistele saab piirata oluliselt ruume, sest seal ei pruugi olla vajalik istekoha olemasolu. Optimaalne arv on 25-30m².

Ruumi seisukord - mida otsida kohviku ala valimisel

Kui renttate või ostate ruumi vanas majas restorani või kohviku jaoks, tehke konstruktsioonide täielik analüüs, laed seinad peavad olema korras, muidu võtate oma külalised ohtu. Samuti võib vanas majas olla taastamiseks märkimisväärseid kulusid, sel juhul on soovitatav ka läbi viia hindamine, kuna kulutused võivad olla kuni 40% projekti eelarvest. Kui see on elamu, vali müraisolatsiooni lisakulud. Pidage meeles, et rent ei tohiks ideaaljuhul ületada 5-6% oodatavast kasumist ja see sisaldab rendimäära, kommunaalmaksed, maksud ja muud kulud (puhastamine, turvalisus).

Ruut on paremini asustatud kesklinnas või ühes magamisruumis (arenenud või aktiivselt arenev infrastruktuur). Metroosüsteemiga linnade puhul: asukoht võib olla lähedal metroojaamadele.

Tuba paikneb eelistatavalt esimesel korrusel, see tagab mugava ekspeditsiooni ja suurema külastajate sissevoolu. Tegelikult ei jõua enamikul juhtudel ellu uued restoranid, millel pole tuntud brändi, et ruumide üürimiseks säästmiseks teisel korrusel avatud. Kui läheduses on parkimine, võib see olla märkimisväärne boonus. Mõelge asukohale ja rahvarohketesse kohtadesse: kaubanduskeskused, pargid, puhkealad, pangad, suured büroohooned.

Restoraniseadmed

Niisiis, piirkonnaga arvasin välja. Me pöördume seadmete ja tehnoloogiliste nõuete poole.

Mis peaks olema kommunikatsioon

Toitlustusettevõtte funktsionaalse töö jaoks vajalikud teated:

  • veevarustus (võib olla vaja paigaldada täiendavaid filtreid vee pehmendamiseks - selle teguri hindamiseks on soovitatav võtta tehniline veeproov);
  • toiteallikas (ärge unustage, et elektriseadmed, mida kirjeldatakse hiljem, tarbivad suures koguses energiat, kontrollige juhtmestiku seisukorda: võib-olla tuleb see asendada, kui see on vana ruum);
  • kanalisatsioonisüsteem Viimane punkt võib olla väga kriitiline, sest probleemne kanalisatsioon võib restoran kogu tööd halvata - seal võib olla restorani veevarustus või täiendav vooluallikas, kuid mitte toimiv kanalisatsioon lisab teie probleeme (võib-olla isegi mitte ühe päevaga).

Minimaalne professionaalsete köögiseadmete kogum

Toiduainete kulinaarseks töötlemiseks on teil kahtlemata vaja:

  • Tööstuslik elektriline pliit (selle ala, sõltuvalt seadistusest, võimaldab teil samaaegselt süüa 4-8 nõu);
  • Nõudepesumasinate töö hõlbustamiseks võite paigaldada nõudepesumasina, pakendada nõud ja kuumtöötlemist ning aitab säilitada puhtust): üks nõudepesumasinas ja vähemalt üks töökojas, näiteks põlisrahvaste (köögiviljade puhastamine), liha (liha lõikamine ja töötlemine), kala), võileib (pooltoote valmistamine kuumköögiks), külm (salatid), kuum (toidu kuumtöötlus).
  • Külmikute ja sügavkülmikute arv tuleks arvutada roogade hinnangulise igapäevase läbisõidu ja menüü massilisuse järgi. Pidage meeles, et mida rohkem on menüü, seda suurem on vastavalt vajalike sügavkülmikute ja külmikute arv, vähendatakse kokade tööruumi kogust.
  • Tööruumi tagamiseks soovitatakse roostevabast terasest tabelid: neid on lihtne hooldada ja hooldada.
  • Sõltuvalt sortimentidest võite vajada konvektsiooniahju, gaasivoogi praadimisnõusid (poolkera kujutisega spetsiaalsed praepannid), sügav praepann, vahvlijäätmed, isegi mikrolaineahi - ja palju muud, mis on köögitoodete turul.
  • Ärge unustage ka muud köögiseadmeid: noad, pannid, potid jm. Iga tooteliigi puhul on soovitatav kasutada eraldi nuga + lauda (nt kala, ainult roheliste ja nii edasi).

Arvutame väiksema ettevõtte tootmisüksuse põhivarustust ja selle maksumust:

  1. 46.000 r - tööstuslik elektripliit nelja põletiga (koos ahjus 4 asendiga).
  2. Pesupuru kahe sektsiooni (pesemiseks): 7.000r.
  3. Pesu vann (kuum kauplus): 4,500 kr.
  4. Lõikelanade ja -plaatide komplekt: 10.000r.
  5. Standardsete potid ja pannid: 7.000r.

Niisiis, väikese kohviku köögi baasvarustus maksab 74 500 rubla. Suure restorani puhul võib see summa olla mitu korda suurem (kuni mitu miljonit rubla).

Menüü moodustamine, voolulehed, roogade arvutamine, hind, lisatasu

Ostetud köök. Mõelge nüüd, mida me selles köögis valmistame ja mida külalised saavad nautida.

Menüü moodustamine on restorani edu kõige olulisem etapp.

Saate seda ise luua isiklike eelistuste alusel või palgata brändijuhte - isikut, kes mitte ainult ei aita teid menüüde arendamisel, vaid ka (vastavalt lepingu tingimustele), mis võivad teie projekti viia lõpuni.

Restorani menüüs võivad olla: salatid, saiakesed, esimene ja teine ​​kursus, magustoidud, pehmed, kuumad ja alkohoolsed joogid, samuti nõud, mis ei kuulu mõnda sellist klassifikatsiooni (eksootilised toidud teistest riikidest). Suurepärane lahendus võiks olla päeva supp.

Mis on tehnoloogiakaardid ja miks nad vajavad?

Nõnda on soovitud roogade nimekiri saadud. On aeg luua igale roogile loendist voolukursid. Mis on marsruut?

Kaart on regulatiivne dokument, mis on loodud ainult ettevõtte jaoks valmistatud ja müüdud kulinaarsetele toodetele (teiste ettevõtete valmistoodete puhul pole neid kaarte arendatud).

See koosneb järgmistest elementidest (tavaliselt tabeli kujul):

  • Toote nimetus ja selle reguleerimisala. Tassi täpne nimi on märgitud (seda ei saa ilma heakskiiduta muuta), on täpsustatud ettevõtete nimekiri, kellel on õigus seda tassi valmistada ja müüa.
  • Toitude valmistamiseks kasutatud toorainete nimekiri. Märkige selle kulinaarse toote valmistamiseks vajalikud tooted.
  • Toorme kasutamise normid bruto- ja netomassi, pooltoote ja valmistoodete saagise kohta. Siin näidatakse toodete, mille kogumaht ja netomass 1, 10 või enam portsjonit, pooltoote ja valmistoodete toodangut, paigaldamise standardid.
  • Toidu valmistamise tehnoloogia kirjeldus. Üksikasjalikud juhised selle kulinaarse toote ettevalmistamiseks.
  • Nõuded registreerimisele, tarnimisele, müügile ja säilitamisele. Need nõuded on täpsustatud vastavalt GOST R 50763-95, SanPiN 2.3.6.1079-01 ja SanPiN 2.3.2.1324-03 nõuetele.
  • Kvaliteedi ja ohutuse näitajad. Need on toidu (toote) organoleptilised omadused: maitse, värv, lõhn, tekstuur, põhilised füüsikalis-keemilised ja mikrobioloogilised näitajad, mis mõjutavad nõude (toote) ohutust vastavalt GOST R 50763-95-le.
    Energiaväärtuse indikaatorid. Näitab kulinaarse toote toiteväärtuse ja energiasisalduse andmeid.

Toitlustamine ja restoranide marginaal

Reeglina on toitlustusettevõtete varu ligikaudu 300% või rohkem. See võimaldab teil kulusid vähendada ja kasumit teenida.

Kuidas arvutada:

  1. Määrake nõud, mida tuleb arvutada. Voolukaartide või retseptide alusel määratakse valmistoidu koostisosade kohta määrus.
  2. Näitab koostisosade (tooraine) ostuhinda. Arvutatakse vastavalt järgmisele valemile: (toorainekogus) x (müügihind)
  3. Siis tuleb kõikide koostisosade summa kokku.
  4. Ühe toote tooraine väärtus määratakse saadud summa jagamisel 100-ga ning valmistoote müügihind saadakse toorme väärtuse korrutamisel% -lise hinnalisandiga. Arvutamist saab läbi viia eriprogrammides, näiteks 1C ja teised.

Töötaja värbamine restorani avamiseks

Koos ruumiga, varustuse ja menüüdega. Toitlustusettevõtte täiemahulise töö oluline osa on teie meeskond. Mõned kohad, mida te ise võite soovi korral võtta.

TED projekti loengus (saate vaadata originaali inglise keeles) restorani omanik Aaron Silverman teatas, et tema restorani loomise võti, mis võitis maineka auhinna "Parim uus aasta restoran USA-s", oli personali hoolikas valimine. Ärge alahinnata selle etapi tähtsust.

Hea restoranis vajalike töötajate nimekiri

Teil võib olla vaja:

  • Peakokk (mõnedes uues formaadis asuvates asutustes kaotatakse ametikoht, koka ülesanded hõlmavad kogu tootmisprotsessi juhtimist, ekspedeerija taotluste koostamist köögitöötajate kontrollimiseks);
  • Sous chef (peakokra parem käsi, asetäitja keerulistes hetkedes ja meeskonnaga suhtlemine köök meeskonnaga);
  • Sõltuvalt poest võib valmistada (a), võimalikult eri suundades (sooritab roogade kulinaarse töötlemise, toorikute koostamise, toorainete valmistamise);
  • Edasimüüja (isik, kes tegeleb teie ettevõtte toorainete tarnimisega);
  • Raamatupidaja (restorani tulude ja kulude arvestus);
  • Toajuht / perenaine (suhtlemine külalistega, otsene tagasiside saamine);
  • Waiters (tellimuste vastuvõtmine, avaldused);
  • Abiteenistujad: koristajad, turvapadjad, nõudepesumasin.

Mida otsida personali valimisel avalikus toitluses

Igal nendel ametikohtadel on oma nüansid ja nõuded. Näiteks peaks peakokal olema hea kogemus toitlustusettevõtetes (mõnevõrra parem), menüüde arendamise kogemus, konstruktiivne mõtlemine ja energia. On soovitav, et tavalistel kokadel oleks vähemalt väike töökogemus (soovitavalt positiivse soovitusega) ja haridus 4. tasemel kulinaarse tasemega. Kõrgem on parem.

Ekspedeerija jaoks on positiivne soovitus äärmiselt oluline, sest sellest lähtuv tooraine kvaliteet sõltub sellest. Madala kvaliteediga toorainete tarnimise tõttu kaotatud aeg ja teise tarnimise ootus võivad ettevõtet halvendada.

Väga tihti on külaliste halli administraatorid tüdruk. Kandidaadil peavad olema kõrged sotsiaalse suhtlemise oskused, korrektne suhtlemine ja valmisolek nõustuda kelneriga (äärmuslikel juhtudel).

Kelner. Isik, kes võtab tellimuse ja edastab selle külaliseks. Kommunikatsiooni õigsus, korralik väljanägemine (pole loksimatust: kelner on esimene isik, kelle külaline näeb), distsipliin on äärmiselt oluline.

Postituste ülejäänud kandidaate, sh raamatupidajaid, tuleks hinnata nende omaduste kokkuvõttes: professionaalsus, õigsus, distsipliin ja konstruktiivne mõtlemine. Ärge julgitage oma töötajate negatiivseid harjumusi, alkoholi suitsetamine ja joomine tootmiskohas või halduspiirkonnas on vastuvõetamatu.

Loomulikult võib soovitud omadustega kandidaate leida kaua aega. Mis siis, kui avamine toimub varsti ja valitud kandidaatidel puuduvad need omadused?

Personali väljaõpe ja motivatsioon

Püüdke luua selliseid tingimusi, et meeskond reguleerib oma tööd minimaalse sekkumisega kõrgema taseme inimestelt. On mitmeid viise, kuidas motiveerida inimesi tulemuslikult töötama, üks neist on meeskonnatöö. Loo töökeskkonna parameetrid, mis võimaldavad teie meeskonnal sooritada sotsiaalset ja professionaalset eneseregulatsiooni. See võtab natuke aega ja kõik püüavad võimalikult tulemuslikult töötada, sest üldine heaolu sõltub igast meeskonnast. See on selliste nähtuste põhimõte nagu rahvaloendamine ja koostöö.

Ankurtooted või teie kõige populaarsemad roogad

Saate neid määratleda ka enne ettevõtte avamist ja asetada see kohe peale "kaubamärgiga". Nad peaksid palun paljusid teie külalisi ja nende põhjal peaks olema keskmine kontroll. See tagab teile kasumi saamise.

Kuidas sellist toodet identifitseerida? Võite tugineda kohalikele tunnustele (mentaliteet, rahvus, enamiku inimeste kutsealane identiteet teie asutuse asukohas). Samuti võite esmalt luua menüü ja seejärel mitme kuu töö põhjal määrata kõige populaarsem toode ja lahutada menüüst kõige vähem populaarne.

Ankurdusvahendil võivad olla järgmised omadused: koostisosade (nt mitmesugused pastad, pitsad, susi jne) varieeruvus ja võimalus muuta serveerimismustrit.

Selleks, et regulaarselt külalisi ei häiriks oma lemmikruumi, saate lisada täiendavaid koostisosi, näiteks kiirtoidurestoranides, kus saate valida kastmeid. See on väike osa sellest, mida saab pakkuda. Võite sisestada mis tahes koostisaineid, olgu selleks siis peekon, rohelised, köögiviljad, juust ja palju muud! Peaasi - ärge hoidke korraga palju toorikuid, ajakohastage spetsiaalsete etappide varusid ja teavitage külastajaid alati võimalusest lisada need juba armastatud roogadele.

Restorani ökonoomika: keskmine kontroll, läbilaskevõime, tulude hinnang

Nüüd kaalume institutsioonide kohalolekut, tabelist ja isikust tehtud keskmist kontrollimist, samuti tunde, mil külastuste kontsentratsioon on maksimaalne. Kõik need kolm parameetrit sõltuvad teie ettevõtte asukohast, asukohast ja paljudest muudest teguritest, mida te ei pruugi otseselt mõjutada. Ma näitan oma praktikast.

Mis on keskmine kohvikute osavõtt?

Näiteks väikese kohvimasinaga kohvikus miljone plussi linna keskel on 5-15 külastajat tunnis, keskmine kontroll ühe inimese kohta: 100-150 rubla (kohvi hind) + valikuline väikeste saiakesemete ost (30-50 rubla). Kokku: 100-200 p. Lõunapausi ja varahommikul võib külastajate arv kasvada 20-30ni.

Keskmise suurusega restoran, millel oli 8 lauda ja 24 istekohta ning kus pakuti suhteliselt palju erinevaid roogasid, oli samuti 5-15 külalist tunnis, kuid koormus lõunapausil, tund enne seda ja kaks tundi hiljem tõusis 30-50 külalist tunnis.

Keskmine arve ja kohvikute tulu on tõeline näide

Inimeste keskmine arve koosnes komplekssest lõunasöögist, mis sisaldas päeva suppi (60 p), pastat või muud põhikursust (paar liha-garnit) väärtusega 70-120 p, tee (25 p), küüslaugukast (20 p). Seda on lihtne arvutada, et lõuna ajal (3-4-tunnine intervall) oli tulu 24600r-ni.

Tabeli keskmine kontroll võib sisaldada mitte ainult seatud söögikorda, vaid ka magustoitu või alkoholi, kuid nagu näitas praktika, oli laudade kogusumma pärast õhtusööki, õhtul suhteliselt tavalisem. Sellisel juhul koosnes kontroll: mõni peamine kursus (arvutati 2-3 inimesele lauale ja 1 tassi ühe inimese kohta), magustoit, alkohol. Väikeettevõtete tabeli kontrollimise summa oli 1000 r, kuid see võib ulatuda kuni mitu tuhat.

Mida suurem institutsioon, seda suurem on pakutavate toodete valik, seda suurem on potentsiaalne kasum. Kuid pidage meeles, et selliste suurte ettevõtete nagu restoranide hooldus nõuab palju rohkem rahalisi vahendeid, aega ja tähelepanu.

Kuidas meelitada oma institutsiooni kliente - millised meetodid tõesti toimivad

Inimesel on mitmeid peamise teabe kanaleid: visuaalne, kuulmisjärgne ja meie puhul organoleptiline.

Püüa anda oma kohale korralik välimus. Ilus välimus ja hubane sisustus võimaldavad teie külalistel eelistada teie asukohta. Ärge kartke reklaamibänniseid, isegi üks harjumatu bänner võib inimesi sulle tuua. Sama kehtib ka Interneti, sotsiaalsete võrgustike kohta: saate ametliku lehe, kus saate avaldada asutuse uudiseid, teatada käimasolevatest reklaamidest ja palju muud. Muide, kasutajate toel on asutuse ametlik veebisait kaubamärgi hoidmiseks vajalik. Internet võimaldab teil saada külalistele informatiivset ja kiiret tagasisidet.

Mõtle, võib-olla teie asutuse jaoks sobivaks eriheli saadeks? Olge ettevaatlik, et mitte rikkuda meediasisu seaduslikke õigusi, samuti esitusloendi varieeruvust. Regulaarsed külalised hindavad seda. Elav muusika õhtuti meelitab palju külastajaid, eriti avatud tüüpi restoranides. Piisavalt nõustub mõne hea kohaliku muusikarühmaga, pakkudes neile protsentuaalset tulu.

Mõned ettevõtted annavad raadio reklaami, mis võib teie kätes mängida. Eriti kui teie formaat sobib inimestele, kes seda kuulevad. Näiteks: maanteel asuv teeäärne kohvik.

Paljudel institutsioonidel on toiduvalmistamise klassid või kokkusaamise võistlused. Selleks, et kuulataks ja silmapilkselt näha, peab olema kliendi fookusala.

Pole saladus, et üks edukamaid toitlustusettevõtteid on kiirtoidurestoranid, nad on alati hästi tuntud ja alati kättesaadavad. Miks Pädev teabe esitamine tegelikel ja potentsiaalsetel külalistel erinevates formaatides, suur hulk punkte (võrk), mitmesugused reklaamid ja vahetu tagasiside.

Ärge proovige kliente petta valesid tagatisi, nad ei hinda seda. Postkastide voldikud postkastidesse võivad olukorda veelgi halvendada, kuid visiitkaartide või esitlusväljaannete turustamise kampaania korraldamine on juba olemas. Ole kindel! "Oleme avatud" - see pole reklaam. "Päeval supp 59 rubla eest" - see on reklaam.

Teadke oma publikut, kasutage igale külalisele maksimaalset individuaalset lähenemist, tagage korralik teenindus, kvaliteetne töö, äratuntavad funktsioonid (näiteks meeldejääv logo) ja lõpuks meelitada külalisi oma köögis valmistatud kõige maitsvamaid roogasid.

Restoranide äri - algajate edu saladused

Mõiste "restoran" mõnes tähenduses tähendab prantsuse keeles söötmist. Esimene restoran ilmus Prantsusmaal seitsmeteistkümnendal sajandil. Siin küpsetas ja pakkus külastajatele ainult suppi.

Praegu on restoran mitmesuguste roogade, sealhulgas margitooteid, alkohoolseid ja mittealkohoolseid jooke pakkuv asutus, kus on kõrgetasemeline teenindus ja mugavus. Erinevalt restorani baarist või kohvikust saavad külastajad individuaalse tellimuse (menüüst kaugemale jõudmiseks ettenähtud roog või jook). Eriomadused on institutsiooni tunnusjooned. Sellised nõud valmistatakse spetsiaalse tehnoloogia järgi spetsiaalse kokteili koostisosade põhjal. Restoranid on palju erinevaid: sõltuvalt pakutavast menüüst - Jaapani restoran, rahvusköögisaal jne. asukoha järgi - jaamade restoran, söögituba, hotelli restoran, kaubanduskeskus jne.

Restoranide äri on täna väga levinud. Restorani omanikuna on maineka, huvitav, kasulik. Statistika kohaselt on meelelahutusettevõtete investeerimine isegi kriisi ajal hea sissetulek. Kuid restoranide äri edukaks läbiviimiseks on vaja kompetentset kontseptsiooni, head toitu ja professionaalset meeskonda.

Restorani standardmarginaal on 300%. Kuid vaatamata sellele ei tohiks te eeldada, et uus institutsioon hakkab kohe oma omanikule tõeliselt kasu tuua. Statistika kohaselt on keskmine tasuvusaeg umbes poolteist aastat. See on aeg, mis kulub selleks, et restoran maksaks täielikult tagasi investeeritud raha.

Restorani omanik - omanik või haldaja

Restoranist sõltub suuresti institutsiooni positiivne tulemus. See isik peaks kooskõlastama restorani tegevust, jälgima kõiki töötajate staadiume ja valdkondi, korraldama kõik institutsioonis toimuvad tegevused, jälgima selle turuosa segmente, arendama ja analüüsima klientide eelistusi, looma ideid teenindustingimuste parandamiseks, ruumi kujunduse ajakohastamiseks.

Enne algajat restorani saabub palju keerulisi küsimusi: ruumide valik, geograafia asukoht, rentimine või vara, siseruumide optimaalse levitamise võimalus, professionaalsete seadmete ostmine, automatiseerimissüsteemid, näiteks r-keeper.org, kuidas töötada koos tarnijatega, logistika, kuidas valida ja organiseerida personali tööd, kuidas seaduslikult moodustada institutsiooni. Lõppude lõpuks, nagu teate, on klient alati õige. Ta tahab saada siin kvaliteetset teenust ja maitsvat toitu. Seepärast ei oota ta restorani ülesandega lahendada kõiki vastuolusid, mis on seotud meeskonna töökorraldusega või lahendada küsimusi kohalike ametnikega. Seega peaks restorani meeskond iga päev külastama oma külastajatele pidulikku õhkkonda, hoolimata lahendamata probleemidest.

Üksmeeskond on peaaegu pool edu. Töötajate valimisel tuleb tähelepanu pöörata töökogemusele, eriti populaarsetel ettevõtetel, eelnevate töökohtade soovitustega. Samuti on olulised iga meeskonna liikme isiklikud omadused: maksimaalne jõudlus, suhtlemisoskus, professionaalsus. Hea koka, baarimees, administraator, kelnerid on oma kulla väärtuses väärt. Andekas koka peaks suutma mitte ainult maitsta ja kiiresti valmistada erinevaid roogasid, vaid ka kaunistada neid kaunilt. Baarimees peab selgelt liikuma jookide, hindade ja kokteile tõhusalt valmistama. Nõuded peaksid välja nägema ilusad ja esteetiliselt meeldivad, olema tähelepanelik ja viisakad. Lisaks teenindav personal hindab võimet diplomaatiliselt välja tulla konfliktiolukordadest, mis tekivad iga päev ja korduvalt suurtes kogustes inimesi.

Kuidas avada restoran nullist ja kui palju raha selleks vaja on? Järkjärguline õpe

Hoolimata suurest territooriumist jääb meie riik Ida-ja Lääne-Euroopa riikidest maapiirkondade toitlustuspunktide arvul maha. Näiteks Poolas on selliste asutuste arv peaaegu kahekordistunud ja Hispaanias - peaaegu kuus. Ekspertide sõnul on vaatamata ebastabiilsele majandusolukorrale Venemaa toitlustusturul suur arengumäär ja see on üks kõige lootustandvamaid ettevõtteid. Seega on selle segmendi keskmine tasuvusaeg 1-3 aastat, mis on suurepärane näitaja.

Ma tahan avada restorani: kust alustada?

On vaja otsustada, millist asutust (vähemalt ligikaudu) kavatsete avada:

  • Vastavalt vormingule. Baar, söökla, kiirtoit, pere kohvik, moes restoran, "omaette" institutsioon - valik on lai. Nagu näitab praktika, alustavad ärimehed enamasti "õnnestuvad" klassikaliste linnakohvikutes, ilma keerukust ja eripära, mis on omane kõigile sihtasutustele.
  • Hinnataseme järgi. See kriteerium on sageli, kuid mitte alati, sõltuv eelmisest. Tavaliselt muutub algajatega tegeleva restorani eelarve üheks oluliseks piiranguks: mida kõrgem on asutuse tase, seda suurem on selle avamise kulud. Eksperdid ei soovita, et algajad alustataks kallistest restoranidest - avalikkus on väga nõudlik, investeeringud ja riskid on liiga kõrged. Parim lahendus oleks avatud demokraatlik juhuslik asutus.
  • Köögi tüübi järgi. Tavaliselt sõltub ettevõtte sisustus ja soovitud asukoht köögitüübist. Jaapani, vene, itaalia, gruusia või ehk eksootiline Peruu? Siinkohal soovitavad eksperdid ülesandega mitte keerulisemaks ja valida, mida te mõistate: vene või lihtsa Euroopa köögi mõisted on algajatele head.
  • Maksimaalse külalisaajate arv. Ruumide korrastamise kulud on otseselt võrdelised kohtade arvuga. Ükskõik kui suur on kiusatus avada korraga suurt restoranit, on parem piirata 30-80 inimese külastamist.

Vene rahvatervise turg, vaatamata kriisidele, areneb edasi. Seega suurenes 2014. aasta maht 8,3% ja käive oli 1,2 triljonit rubla. Hoolimata väikest langusest 2015. aastal, räägivad eksperdid näitajate vältimatu edasise kasvu ja 2 triljoni rubla käibe saavutamise aastaks 2017.

Niisiis, hetkel peaaegu kõik kogenud restoranipidajate soovitada algajatele avatud formaat institutsioon "demokraatlik" kohvikus või restoranis, kus pakutakse kohalikke, Euroopa või segatud toiduainete ja alkoholi. Saal peaks olema kujundatud keskmise külastajate arvu järgi.

Tuleks meeles pidada, et asjaolud võivad plaanid kõige ettenägematumateks muutusteks teha: pärast arvutusi ületavad hinnangulised kulud võimalused, renditud ruumid ei sobi esialgse kontseptsiooniga, kuid see sobib ideaalselt kõigele muule. Seetõttu on optimaalne mõelda mitmesuguseid restorani stiili ja tüüpi köögi sobivaid kontseptsioone ning olla valmis kavandatud menüüde ja hinnapoliitika muutmiseks.

Kui palju restorani avamiseks kulub?

Restorani nullist avamise hinnaküsimusele vastamine sõltub otseselt eelmises jaotises määratletud funktsioonidest.

Kogusumma koosneb mitmest punktist:

  • üüri / ostmise / ehitamise ruumid. Kui arvestada 50-kohalise asutusega, siis ruumi üürimine (hinnanguliselt 150-200 m?) Maksab 200 000 rubla kuus. Sellisel juhul peate kohe maksma vähemalt kaks kuud pluss tagatisraha, see tähendab 600 000 tuhande rubla ulatuses. Megateede keskosas ja suurtes kaubanduskeskustes võib see summa tõusta 3-10 korda. Ehitus või ruumide ostmine muidugi maksab oluliselt rohkem, kuid ärge unustage, et need ei ole püsikulud;
  • paberitööd - 300 000 rubla ulatuses, sõltuvalt asutuse eripärast, hoone ehitamisel restorani jaoks - on mitu korda kõrgem;
  • disain ja kujundus keskmiselt maksavad umbes 2000 rubla ruutmeetri kohta, st meie ruumides 300 000 rubla eest;
  • remont - maksumus sõltub disaini keerukusest ja ruumi algseisundist. Keskmiselt umbes 3000 rubla ühe meetri kohta, mis tähendab - alates 450 000 rubla arvestusliku piirkonna kohta;
  • mööbel - vajalike minutite toolid, lauad, diivanid, samuti kelneri jaam ja baariloend maksaksid 300 000 rubla eest;
  • köögiseadmed ja -varustus - vajaliku hulga kvaliteetsete professionaalsete tööriistade, seadmete ja tarvikute hoidmiseks, toiduvalmistamiseks ja serveerimiseks vajaliku hulga professionaalsete seadmete ja seadmetega varustamiseks ning eespool nimetatud pesemiseks on vaja summas 1500 000 rubla;
  • toidud ja teenindavad esemed, mis teenindavad 50 külalist, maksab 350 000 rubla eest;
  • toidu ja alkoholi esialgne ostmine maksab tavaliselt 200 000 rubla;
  • personali vormiriietus - mitte kohustuslik, vaid soovitav element, osa ettevõtte identiteedist. Omanike ja kokade minimaalsete riiete ostmisel tuleks loota üle 50 000 rubla väärtusele.

Kokku on kõigi maksete kogusumma umbes 4 000 000 rubla. Kui lisate sellele eritarkvara maksumuse, ettekannete terminalide paigaldamine (R-Keeper), trükkimismenüüd, ettevõtte veebisaidi loomine, reklaamikampaaniate läbiviimine - võite loota 4500000 või enamale summale.

Peale ühekordse tasu ootab püsitöötajad püsikulusid:

  • rent (kui tuba on renditud);
  • palk;
  • kommunaalmaksed;
  • telefon, Internet;
  • toiduainete ostmine, alkohol;
  • reklaamikulud.

Milliseid dokumente on vaja restorani avamiseks?

Toitlustuskorraldus - üks kõige raskemaid ärivaldkondi dokumentide kogumiseks. Restorani seaduslikuks toimimiseks vajalike dokumentide loend sisaldab enam kui sada eset ja vajalike lubade loend võib erinevates piirkondades erineda. Seetõttu aitavad enamik ettevõtjaid säästa aega ja raha ettevõtetele, kes valmistavad ette vajalikud võtmedokumendid.

Kõigepealt tuleb asutuse mis tahes liiki avamisel pidada juriidilist isikut registreerima. Vormi "LLC" peetakse kõige populaarsemaks ja mugavamaks restoranide jaoks. Täiendava asutamisdokumentide ja rendilepingu (või ruumide omandiõigust tõendava dokumendi) olemasolu on kohustuslik kõigil edasise kooskõlastamise etappidel.

Ka asutuse avamiseks on vaja:

  • SESi sõlmimine institutsiooni vastavuse kohta sanitaarstandarditele;
  • hädaolukordade ministeeriumi järeldus tuleohutusstandardite järgimise kohta;
  • registreeritud kassaaparaadi olemasolu;
  • likvideerimise, deratiseerimise ja prügi kõrvaldamise lepingud;
  • kaitse leping, turvasignalisatsiooni ühendamine (alkoholi müügi litsentsi saamiseks).

Ja see on ainult vajalike dokumentide põhipakett. Institutsiooni omanik peaks olema teadlik paljudest nüansidest, ilma milleta võib asutuse tegevus olla ebaseaduslik.

Äriplaani väljatöötamine: 1. etapp

Nagu teate, tuleb uue ettevõtte, sealhulgas restorani avamisel luua uus äriplaan. See on tulevaste ettevõtete loomise skeem koos kavandatud kulude ja tulude arvutamisega, kasumlikkuse analüüs ja muud näitajad.

Tavaliselt on äriplaneerimise kahte liiki: väliseks ja sisekasutuseks.

Esimene neist on vajalik nende jaoks, kes kavatsevad oma ettevõttele laenatud vahendeid meelitada - laenu või investeeringut. Sellisel juhul oleks parim valik pöörduda konkreetsete organisatsioonide poole: mitteprofessionaali jaoks on üsna raske veenda investoreid või pangandusorganisatsioone investeeringute kasumlikkuse suunas. Need, kes endiselt dokumendi ise loovad, peaksid arvestama, et seda on parem teha, võttes juba teavet ruumide, töötajate arvu ja palgafondi suuruse ning liikluse kohta, samuti lõplikult institutsiooni mõiste heakskiitmisest.

Teine asi on sisekasutuseks mõeldud äriplaan, mis on vajalik, et iga ettevõtja mõistaks ettevõtte loomise väljavaateid. Tavaliselt sisaldab dokument järgmisi peatükke:

  • projekti nimi ja üldine kirjeldus: kavandatav kontseptsioon, põrandapind, töötajate arv, köögi tüüp ja hinnapoliitika;
  • ligikaudne tootevalik;
  • avansikulu esialgne hinnang;
  • hinnangulised igakuised kulud (rent, sh kommunaalteenused ja kommunikatsioon, palgafond, hankekulud);
  • ajutise kulu arvutamine iga etapi kohta enne asutuse avamist;
  • kavandatud finantstulemused;
  • investeeringutasuvuse arvutamine.

On mõistlik teha esialgne äriplaan restorani avamise väga varases staadiumis - analüüsides turgu tervikuna, sarnase vormingu konkurente ja statistikat. Seejärel tuleb indikaatoreid vastavalt reaalsusele kohandada.

Tööruumide valik ja remont: 2. etapp

Tulevase restorani ruumi leidmine muutub sageli peavaluks. Eksperdid soovitavad seda teemat käsitleda väga hoolikalt, tsiteerides tihti Itaalia restorani ja koka Marciano Pallit: "Esiteks on koht, teine ​​koht on kohas, kolmandal kohal kohas, neljandal kohal - köök.

Kasumlikkuse üldreegel on järgmine: mida madalam on kohviku keskmine kontroll, seda suurem peaks olema kohalikkus. Kui maailma kõige kallimad kohad võivad endale lubada, et tsivilisatsioonist eemal hoida, on head gastronoomilised restoranid linna kesksete alade sisehoovides, siis peaksid keskklassi kohvikud valima hõivatud tänavaid ja kiirtoit peaks otsima kohtadest suurtes kaubanduskeskustes ja rongijaamades.

Siiski on oluline mitte ainult liiklus, vaid ka potentsiaalse vaatajaskonna vastavus institutsiooni tasandile. See kehtib ka hinnakujunduse ja köögiteenuste kohta. Näiteks on taimetoitlane kohvik sobivas kohas suure joogakeskuse lähedal ning kogu Aasia köögi restoran restoran asub turul. Kõigi nende nõtkuste tõttu hakkavad kogenud ettevõtjad pärast ruumi üürimist restorani pärast ruumi üürimist looma kontseptsiooni: linnas ei ole nii palju sobivaid saite ja ükskõik milline suurus võiks olla edukas, oleks nõudlus.

Pärast rendilepingut paratamatult tekib remont ja sageli - ümberehitamine. Siin on parem kogemustega disainerid ja disainerid usaldada - see aitab vältida palju algajatele omaseid vigu. Pole vaja meelde tuletada, et restorani stiil peaks vastama selle kontseptsioonile, ja erakordselt haruldane on ideaalse interjööri loomine ilma spetsialisti abita.

Seadmete, mööbli ja riistade ostmine: 3. etapp

Reeglina valitakse kogu köögikoha varustus koosseisuga kokku: see, kes tellib töö jaoks vajalikke tööriistu ja seadmeid, võttes arvesse kavandatavat menüüd. Toitlustamiseks mõeldud mööblit ja toitu valitakse vastavalt üldisele stiili kontseptsioonile. Tasside arv tavaliselt vastab maksimaalsele kohtade arvu korrutatakse 2 või isegi 3 - see tähendab, et 50 külastajale peaks langema 100-150 plaatidel, seadmete ja klaasid iga tüübi kohta.

Parem on osta varusid eriotstarbelistes kauplustes, kus pakutakse restoranide jaoks vajalikke seadmeid: esiteks kõik tööriistad ja tööriistad on siin võimalik hulgimüügi hinnaga osta; teiseks pakuvad sellised organisatsioonid seadmete paigaldus- ja garantiiremonti, ja kolmandaks kaotuse korral või esemete kättetoimetamise kahju, saate hõlpsasti osta sarnaseid tooteid.

Mööbli valmistamisel on parem pöörata professionaalidele - disaineritele või tarnijatele - nad pakuvad pädevat ja ilusat lahendust.

Arvutipõhine ettevalmistus: 4. etapp

On raske ette kujutada kaasaegset restorani ilma tootmis- ja raamatupidamisprogrammideta, personalitöö kontroll. Saate oma tarkvara välja töötada, kuid turul on piisavalt valmis pakendeid.

Kõige populaarsemad neist on: R-Keeper, 1С: avalik toitlustus, POS-sektor. Nad koordineerivad täielikult ettevõtte tööd: kelner saadab tellimuse terminali kaudu kööki, peakokk näeb spetsiaalses monitoris toiduvalmistamiseks mõeldud nõude loendit, arvestab kõigi koostisosade arv vastavalt arvutuskaardile lattu, raamatupidamise tulud ja kulud kajastatakse. Ja see on ainult väike osa võimalikust funktsioone selle tarkvara: lisaks sellele, paljud programmid on võimelised võtma korraldusi otse nutitelefoni klientidel koguda ja salvestada ostu ajalugu omanike sooduskaardid, kasutades spetsiaalseid kontrollereid suuruse kinnitab valati jooke baaris... Lühidalt, kulud programmi restoran ennast täiesti õigustama ja algaja ärimees lihtsalt ei saa ilma spetsiaalse tarkvarata.

Värbamine: 5. etapp

Loomulikult on õigete inimeste palkamiseks paremini ühendust võtta spetsialiseeritud asutustega, kuid piiratud eelarvega saate ise toime tulla. Nõudepesumasinate ja puhastusvahendite värbamisel on tavaliselt piisavalt vestlusi, kuid ostjate, ettekandjate ja administraatorite töölevõtmisel peaksid nad õppima oma kogemusi ja soovitusi, kuid on soovitatav, et isiklikult veetlevad kokad, kokad ja baarmenid. Peakokk valitakse tavaliselt institutsiooni lõpliku kontseptsiooni heakskiitmise etapis. Suur osa edust sõltub sellest töötajast. Tähtsad on mitte ainult kulinaarsed anded, vaid ka sihtgrupi arusaam, mis on restoranide peamine idee. Koogide positsiooni kandidaate valivad kõige sagedamini koka.

Mitu töötajat on vaja institutsiooni normaalseks tööks? Vastus sõltub institutsiooni suurusest ja vormist. Kuna me keskendume väikesele restoranile demokraatlikul tasandil, on personali eeskujulik nimekiri järgmiselt:

  • peakokk;
  • koka (2-5 külalist ühe vahetuse kohta, piisab 2-5 küpsetusest);
  • baarimees / barista (väikestest restoranidest piisab ühe vahetuse kohta;
  • nõudepesumasin;
  • ostja;
  • administraator / perenaine;
  • kelnerid - reeglina võib üks kelner olla kuni 10-15 külalist (vastavalt meie ettevõtte muutumisele peaks olema 3-5 sellist töötajat);
  • puhastav daam;
  • Raamatupidaja (võib piirduda "tulekul").

Algseisundi ettevõtjate üldine viga on püüdlus muuta ettevõtetesse oma ideaalne ettevõte: restoran, teenindus, sisekujundus ja köök. Te ei tohiks juhinduda oma enda eelistest - lõppude lõpuks teie ja teie sõbrad ei külasta kohvikus ja restoranis.

Menüü koostamine ja müüjate valik: 6. samm

Menüüde arengu etapp langeb kokku kontseptsiooni lõpliku heakskiitmise etapiga. Tavaliselt on üks selle protsessi peamistest osavõtjatest peakokk: ta loob planeeritud roogade nimekirja ning omanik või haldaja hindab neid koostisainete atraktiivsuse, maitse ja väärtuse poolest.

Tarnijad valivad restoranihaldur või hangete juht: nad analüüsivad tooteturgu, valides iga hinna kvaliteedi ja usaldusväärsuse poolest parimad ettevõtted. Praktiliselt ükski asutus ei ole piiratud ühe tarnijaga, tavaliselt 7-10: esiteks tuleks tingimusi iga tooterühma puhul eraldi käsitleda, teiseks on parem pakkuda mõningaid "varukoopiaid", eriti haruldasi koostisosi.

Reklaam: 7. etapp

Selleks, et anda klientidele teavet nende asutamise kohta, kasutavad ettevõtjad tavaliselt järgmisi meetmeid:

  • tellimärk, mis kajastab institutsiooni tüüpi ja kontseptsiooni;
  • stendide ja tähiste paigutamine;
  • veebisaidi loomine ja reklaamimine;
  • registreerimine erinevates spetsialiseeritud portaalides (plakatid jne) ja kontode avamine sotsiaalsed võrgustikud;
  • reklaam ajakirjanduses;
  • voldikute levitamine, voldikud jne

Reklaamikampaania käivitamine toimub vahetult enne restorani avamist või kohe pärast seda. Sündmuste kompleks valitakse sõltuvalt kavandatavast sihtrühmadest: infolehtede ja PR-i levitamine Internetis sobib hästi juhuslikele ettevõtetele ja kallitele restoranidele, paigutades teavet erialaväljaannetesse.

Toitlustusettevõtte avamine on väga raske ülesanne. See on eriti keeruline algajatele: nad peavad arvestama palju nüansse ja tehakse palju vigu, enne kui nad hakkavad köögi "köögis" mõistma hakkama. Seepärast otsivad paljud algajad restoranisid spetsialistide abi - ettevõtted, kes on valmis edukaks asutamiseks looma.

Täisklahvlite restoranide korraldamine

Äärmiselt keeruline on rakendada kõiki enda poolt märgitud samme: äritegevuse eripärade puudumise tõttu kipuvad uustulnukad kulutama aega ja raha, mis mõnikord põhjustab ettevõttele krahhi. Kriitiliste vigade vältimiseks on paljudel etappidel soovitatav kasutada spetsialistide abi, sest praktilised kogemused ei asenda ühtegi kursust ega abivahendit.

Toitlustamise valdkonnas on olemas vahendusfirmasid, kes viivad läbi restorani korraldamise integreeritud lähenemisviisi, säästes sel viisil ettevõttele olulisi rahalisi vahendeid. Näiteks pakub ettevõte KLEN oma klientidele valmisteenuste kujundamist ja avamist mis tahes liiki toitlustusettevõtete jaoks: kontseptsiooni väljatöötamise ja kohapealse valiku, mööbli paigutuse ja reklaamikampaania algusest. Ja kõik see mõistlike hindadega. Organisatsioonil on oma restoranide, roogade ja söögiriistade mööbli tootmine. Kui pöördute KLENi poole, võite olla kindel, et teie restoran või kohvik luuakse, võttes arvesse kõiki turu eripärasid, valitud kontseptsiooni ja sihtrühma.

Top